Засолка огурцов без уксуса на зиму — 26 рецептов хрустящих огурцов в банках с пошаговыми фото

В летнее время становится очень актуальным вопрос, как солить огурцы на зиму в банках, простой рецепт без уксуса, хрустящие и вкусные. Если думаете, что это сложно, вы ошибаетесь. Нужно только один раз попробовать. Если вы ищите проверенный рецепт, то вы попали по адресу. Предлагаем вам подборку лучших вариантов, с помощью которых вы точно подготовитесь к зиме.

Как солить огурцы на зиму в банках

Этот вариант делается без уксуса, остальные виды кислот тоже не добавляются. Огурчики будут хрустящие и пряные. Отлично хранятся на протяжении всей зимы, так что переживать не стоит.

Они ничуть не хуже тех, что солятся в бочке, к тому же не нужно будет бояться, что со временем станут перекисшими.

Нам понадобится трехлитровая банка, а лучше 2, именно для такого объема будут указаны пропорции.

Подготовим:

  • 4 кг огурцов (маленьких или 3 кг среднего размера).
  • В пять литров маринада:
  • на 1 литр воды берем 1,5 стол. л. соли крупного помола без каких-либо добавок;
  • зелень любая (смородиновые, вишневые, хреновые, дубовые листья);
  • укропные веточки с семенами;
  • стручки острого перца по вкусу;
  • хрен (по желанию).

Засолка огурцов без уксуса на зиму - 26 рецептов хрустящих огурцов в банках с пошаговыми фото

  • Для начала необходимо сразу подготовить все компоненты. Промыть плоды и всю зелень. Лучше использовать сорта, которые годятся для засолки, не гладкие. Нельзя забывать и о листочках хрена, дуба, смородины. Еще один момент: овощи необходимо залить прохладной водичкой на 4-5 часов, чтобы они потом не были с пустотами, не впитывали в себя много рассола.
  • Перчик и хрен нарезаем. На дно глубокой емкости кладем часть листьев, немного хрена и перчика. Дальше огуречный слой (кончики не срезаем). Теперь опять пряную зелень и так делаем до конца. Последним будет слой листочков. Солим воду холодную, размешиваем. Такой рассольной жидкостью целиком заливаем огурчики, чтобы их покрыло.
  • Сверху тарелочку плоскую и на нее что-то тяжелое, как груз. Теперь оставляем в доме на два-пять дней для засолки. Если сильно жарко – на пару дней, а когда прохладно – на 5. Не стоит пугаться, на поверхности образуется пленочка белого цвета – это бактерии. Проверяем на вкус и цвет готовность.
  • Через несколько дней выливаем рассол в другую тару, он еще пригодится. Зелень уже не нужна, а огурчики моем, закладываем в чистые баночки. Рассол ставим на плиту, доводим до кипения, разливаем до горлышка по банкам и накрываем крышками, ждем минут десять. Потом опять переливаем рассол и второй раз кипятим. В этот период банки должны быть накрыты крышками.
  • Наливаем кипящий маринад, льем так, чтобы переливалось через краешки, закатываем. Разворачиваем банки, укутываем тепло и ждем, чтобы стало холодное. Потом ставим на хранение в погребок, подвал. Сначала в банке будет мутность, но потом все очистится, а на дне будет осадок. Рецепт простой, но очень удачный.

Вариант для новичков

Делать соленья на зиму просто, стоит только попробовать. К тому же это еще и очень удобно – в любое время можно достать запасы к жареной картошке или сделать салатик.

Нам необходимо на 1 литровую банку:

  • 1 кг огурцов;
  • стол. л. соли;
  • 5 шт. перчика горошком;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1,5 стол. л. сахарного песка;
  • чайн. л. уксуса;
  • укроп по вкусу.

Засолка огурцов без уксуса на зиму - 26 рецептов хрустящих огурцов в банках с пошаговыми фото

Овощи моем, отрезаем хвостики, замачиваем в прохладненькой воде на пять-шесть часов. Литровые банки стерилизуем, снизу располагаем чеснок, все специи, укропные зонтики. Дальше закладываем наши огурчики максимально плотно. Теперь будем наливать кипяток на первый раз.

Дальше крышку сверху и ожидаем 15 минут. Сливаем и опять кипятим с добавлением соли и сахара. Все пропорции указаны для одного литра воды. В 3-й раз заливаем уже рассол с солью, сахаром, в каждую банку доливаем чайную ложечку уксуса и закрываем.

Ставим на крышку в перевернутом виде, и накрываем чем-то теплым до остывания.

Простой вариант с аспирином

Не все любят добавлять таблетки ацетилсалициловой кислоты, но если вы относитесь к той категории людей, которые спокойно относятся к присутствию этого компонента в заготовках, рецепт вам точно придется по душе.

Для одной литровой баночки нужно:

  • около кг огурцов;
  •  укроп;
  • листок хрена;
  • 5-6 чесночных зубчиков;
  • 3-4 колечка перца;
  • 2 смородиновых листочка;
  • 20 г не мелкой соли;
  • 1,5 таблеточки аспирина (измельчить).

Засолка огурцов без уксуса на зиму - 26 рецептов хрустящих огурцов в банках с пошаговыми фото

  • Если вы планируете сделать больше заготовок, соответственно, увеличивайте количество ингредиентов. Овощи берите ровные, без повреждений. Банки необходимо хорошо промыть, можно простерилизовать или обдать кипятком. Если не едите острое, не добавляйте много перчика.
  • Пошаговый рецепт простой. Огурчики замачиваем, чтоб из них вышел воздух на несколько часов. Готовим баночки, очищаем чеснок, моем зелень, нарезаем перчик. На дно выкладываем все листья, плотно трамбуем огурцы, засыпаем чесночные куски, перец. Льем кипяток, прикрываем и пусть они немного остынут.
  • Выливаем воду в кастрюлю, доливаем еще сто миллилитров кипяченой воды, снова кипятим. Прямо в банки сыпем соль, молотую ацетилку. Доливаем в банки огуречную кипящую воду до верхушки. Сразу закатываем (в процессе заливания воду не отключаем, пусть медленно кипит). Переворачиваем вверх донышком, укутываем и оставляем в таком положении на сутки. Потом убираем на хранение.

Как солить огурцы в бочке на зиму, чтобы были хрустящими

Раньше основной емкостью для зимних заготовок были бочки. Время идет, и сегодня хозяйки обычно используют простые стеклянные банки. Но если вы решили попробовать настоящие бочковые соленья, то предлагаем вам простые и проверенные рецепты.

В первую очередь необходимо подготовить тару. Делать это следует за 2-3 недели до сбора урожая. Бочки (деревянные или пластиковые) заливаем простой водой и даем постоять 14-20 дней. Потом жидкость сливаем, промываем бочку содовым горячим раствором и прополаскиваем хорошо. Насухо вытираем, прикрываем чистой тряпочкой до момента начала заготовки. Уже перед закладкой обдаем емкость кипятком.

Ну а для приготовления понадобится:

  • 50 кг огурцов свежих;
  • 1,5 – 2 кг укропа с семенами;
  • 200 г очищенного корня хрена;
  • 50 г хреновых листьев;
  • 50 г свежего перца горького;
  • 250-300 г петрушки и сельдерея.

Маринад:

  • 9 кг крупной соли без йода и остальных примесей;
  • 90 л воды.

Засолка огурцов без уксуса на зиму - 26 рецептов хрустящих огурцов в банках с пошаговыми фото

Делать будем холодным способом. Для этого все компоненты промываем и просушиваем. Лучше, если огурчики будут примерно одинакового размера, чтобы просолились равномерно. Закладываем слоями.

В подготовленную заранее бочку на самое дно выкладываем хрен листочками и послойно кладем огурцы и специи. После того, как наполнили, наливаем холодный солевой маринад. Закрываем бочку марлей или чистой х/б тканью.

Сверху укладываем крышку с гнетом. Так оставляем нашу тару на 2-3 дня в теплом месте. За это время будет появляться пена, это нормально. Огурцы начали бродить, так что процесс начат.

После начала активного брожения пора ставить бочку в прохладное место: подвал, погреб.

Овощи хрустят, получаются ароматными. Естественно, на итоговый вкус влияет свежесть продуктов. Чем они свежее, тем больше забирают вкус приправ и специй. Так что лучше использовать домашние огурчики.

В пластиковой бочке

Для такого варианта нам нужно:

  • 15-литровая бочка из пластика;
  • молодые огурчики, еще не полностью дозревшие (сколько войдет или по наличию овощей);
  • корень и листочки хрена, дуба, винограда, вишни, лавровые;
  • перец горошком;
  • 1 горький красный перчик;
  • зонтики укропа;
  • головка чеснока (смотрите по количеству плодов);
  • обычная крупная соль (расчет 60 г на 1 л воды).
Читайте также:  Солянка из цветной капусты на зиму - простой пошаговый рецепт

Засолка огурцов без уксуса на зиму - 26 рецептов хрустящих огурцов в банках с пошаговыми фото

Все продукты берем по вкусу. Бочку подготавливаем способом, описанным выше. Закладка ингредиентов аналогичная. Лучше уложить так, чтобы листья и специи были сверху, так плоды не будут всплывать. Делаем раствор из воды и соли, заливаем в бочку. Его должно быть столько, чтобы рассол закрыл даже самый верхний слой. Теперь – крышка, и оставляем на 3 суток в прохладе.

Спустя указанное время открываем крышку, чтобы вышел газ, доливаем соляной раствор и опять накрываем. В бочке соленые овощи хранятся очень долго, при этом не теряют свой вкус. Естественно, рецепты есть разнообразные, но существуют некоторые правила, которых стоит придерживаться при засолке:

  • Плоды необходимо солить сразу после сбора.
  • Не использовать воду с хлоркой.
  • Соль требуется каменная, крупная, без добавок.
  • Горечь можно убрать так: замачиваем плоды в холодной воде на 6-8 часов и меняем ее каждый час.
  • Важно грамотно подготовить бочку, хорошо промыть все составляющие.
  • Чтобы улучшить хранение, можно добавить немного дубовой коры и парочку горчичных горошин.

Солим огурцы на зиму, хрустящие в банках горячим способом

Те, кто постоянно делают соленья на зиму, знают, что легко сделать их даже без уксуса. У каждого есть свои секреты и технология. Предлагаем вариант с лимонкой.

Необходимо взять:

  • 2 кг огурцов;
  • 2 листочка хрена;
  • 4 небольших укропных зонтика;
  • 5 чесночных зубков;
  • 8 горошков перца;
  • 5 листочков вишни;
  • 1,5 стол. л. соли;
  • 1,5 стол. л. сахара;
  • 1 чайн. л. лимонной кислоты;
  • 2 шт. эстрагона, тархуна (по желанию).

Засолка огурцов без уксуса на зиму - 26 рецептов хрустящих огурцов в банках с пошаговыми фото

Все пропорции указаны для одной 3-хлитровой банки. Лучше брать плоды одинакового размера, с пупырышками. Промываем их, замачиваем на пару часов в холодной водичке. В это время промываем баночки содой, можно даже не стерилизовать.

Если огурцы домашние, кончики не срезайте. Первым слоем кладем специи, плотно сами огурчики. Заливаем кипятком, прикрываем. Оставляем постоять пятнадцать минут.

Рассол делаем так: в 1,5 литра воды разводим сахарок, соль, лимонку. Ждем, пока закипит. Сливаем воду, льем кипящий рассол и быстро закатываем крышкой.

Важно проверить сразу герметичность, после чего переворачиваем, накрываем тепло и пусть остывает.

В томатной заливке с уксусом

При желании обычные соленья можно слегка разнообразить. Рецептик очень необычный и интересный. Огурчики получаются пикантные, с легкой остринкой, ее легко можно регулировать.

Состав такой:

  • 4 кг огурцов;
  • 8 долек чеснока;
  • В заливку:
  • 2 л воды;
  • 0,5 л томатной пасты (баночка 500 мл);
  • 180 г сахара;
  • 7 стол. л. соли;
  • 120 мл уксуса;
  • перец горошком, душистый по вкусу.

Засолка огурцов без уксуса на зиму - 26 рецептов хрустящих огурцов в банках с пошаговыми фото

Овощи промываем, срезаем края, сортируем по банкам. Сюда же отправляем порезанный чеснок. Теперь 3 раза заливаем кипятком, выдерживая каждый раз десять минут. Кипяток постоянно заливаем новый. На четвертый раз заливаем заливкой из томатов.

Для нее соединяем воду с томатной пастой, солим, сахарим, перчим. Ставим на плиту, кипятим 15 минуток. Наливаем уксус и даем покипеть еще пару минут. Теперь заливаем огурчики, закатываем баночки. Обязательно накрываем, чтобы остывание было медленным.

До зимы держим в погребе, подвале или другом прохладном темном месте.

С водкой

Многие могут удивиться присутствию этого компонента. Но не стоит сразу относиться к рецепту скептически, стоит его хотя бы раз попробовать. Огурчики получаются невероятно вкусные и хрустящие. Времени занимает мало, если вы используете заранее вымоченные овощи.

Ингредиенты нужны следующие:

  • Засолка огурцов без уксуса на зиму - 26 рецептов хрустящих огурцов в банках с пошаговыми фото Огурцы должны полежать в холодной воде хотя бы пару часов, чтобы они напитались жидкостью. Если у вас свежесорванные с грядки, можно меньше вымачивать. Убираем хвостики.
  • 1

  • Засолка огурцов без уксуса на зиму - 26 рецептов хрустящих огурцов в банках с пошаговыми фото Тем временем хорошо промываем, стерилизуем банки любым удобным способом.
  • 2

  • Засолка огурцов без уксуса на зиму - 26 рецептов хрустящих огурцов в банках с пошаговыми фото В эту подготовленную емкость кладем укропные зонтики, листочки хрена, смородины, лаврушку, перчик.
  • 3

  • Теперь закладываем огурчики, необходимо постараться, чтобы они разместились плотнее. Закрываем пока чистой стерилизованной крышкой и начинаем делать маринад.
  • 4

  • Наливаем обычную нехлорированную воду в кастрюльку, отправляем на огонь. После ее закипания сахарим, подсаливаем. Кипятим до растворения всех кристалликов сыпучих ингредиентов.
  • 5

  • Доливаем в банки кипящий рассол и ожидаем минуток 15-17. Переливаем его опять в кастрюлю и второй раз кипятим. Теперь опять в банки и оставляем еще на такое же время. Второй раз сливаем жидкость и кипятим. В третий раз льем и отправляем водку прямо в баночку.
  • 6

  • Плотно закручиваем винтовую крышку, либо закатываем обычной. Ставим донышком вверх, накрываем чем-то тепленьким и ждем, пока остынет. Готовые соленья убираем храниться в погребок.
  • 7

Мы предлагаем вам простые рецепты, которые позволят узнать, как солить хрустящие огурцы в банках на зиму без уксуса и с ним. Будем рады, если подборка будет для вас полезной. Готовьтесь к зиме с удовольствием!

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Как засолить огурцы на зиму без уксуса холодным способом: рекомендации

Засолка огурцов — один из лучших способов сохранить их на зиму с минимальной потерей витаминов. Если исключить из состава рассола уксус, а для засолки выбрать холодный способ, польза от полученного продукта будет максимальной. Можно использовать простой классический рецепт, но для разнообразия не помешает узнать и другие варианты приготовления вкусных соленых огурчиков.

Подбор продуктов и специй

Чтобы знать, как засолить огурцы на зиму без уксуса холодным способом правильно, одного рецепта недостаточно. Состав рассола играет большую роль в получении вкусного и хрустящего продукта, но не менее важно правильно выбрать и подготовить ингредиенты.

Выбор и подготовка огурцов

Для засолки выбирают плоды, не вполне созревшие темно-зеленой окраски. Лучше всего брать огурцы среднего размера с пупырчатой поверхностью, так как именно такие плоды получаются наиболее хрустящими.

Засолка огурцов без уксуса на зиму - 26 рецептов хрустящих огурцов в банках с пошаговыми фото

Соленые огурчики вкусные и полезные

Обратите внимание! Если размер овощей крупный, то перед укладкой в банку следует обрезать плодоножку, либо наколоть их ножом в нескольких местах по всей длине.

Подготовка огурцов проводится в несколько этапов:

  1. Огурцы сортируют по размеру, отбраковывая мятые, поврежденные и перезрелые.
  2. Тщательно моют отобранные плоды с 2-кратной сменой воды.
  3. Замачивают огурцы в холодной воде на 2-3 ч.

Замачивать огурцы нужно обязательно в холодной воде, иначе они не будут хрустящими. После такой подготовки можно приступать к закладке в банки или другую тару.

Засолка огурцов без уксуса на зиму - 26 рецептов хрустящих огурцов в банках с пошаговыми фото

Продукты следует правильно подготовить

Важно! Плоды для засолки используют свежесобранные. При хранении даже в течение 1-2 дней они теряют упругость.

Подготовка остальных ингредиентов

Подготовки требуют не только плоды, но и травы, которые используются для засолки. Их необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком. Чеснок и корень хрена чистят, моют и нарезают кусочками.

Как правило, используется стандартный набор трав и специй, в который входят:

  • чеснок;
  • хрен;
  • укроп;
  • перец черный горошком.

Обратите внимание! Довольно часто хозяйки добавляют листья черной смородины, вишни или дуба, а также используют горький стручковый перец и эстрагон для пикантности.

В некоторых рецептах засолки огурцов холодным способом в составе присутствует водка, горчица или лимонная кислота. Прежде чем выбрать рецепт, его нужно тщательно изучить и, что не менее важно, точно придерживаться указанных пропорций в процессе приготовления.

Стерилизация емкости

Классическим и самым древним вариантом является засолка огурцов без уксуса в бочках. Но подобная тара мало у кого есть в наличии, поэтому чаще всего используют литровые банки. Независимо от того, какая тара будет использоваться, ее необходимо предварительно подготовить. Для каждого варианта есть свои особенности:

  • деревянную бочку тщательно моют. Затем замачивают в течение 10-12 дней с заменой воды не менее 3 раз. Перед наполнением следует залить емкость кипятком на 2-3 ч. для стерилизации;
  • подготовка стеклянных банок для засолки идентична той, что применяется при закатке маринованных огурцов. Она заключается в тщательной промывке под проточной водой и прогревом в духовке при низкой температуре.

Обратите внимание! Стерилизацию стеклянной тары также можно проводить над паром или путем наполнения на ¼ объема кипятком.

Если используются жестяные крышки для закатки, их также следует тщательно промыть и выдержать несколько минут в кипятке. Капроновые крышки достаточно очистить от грязи и пыли.

Пошаговые рецепты и рекомендации

Способов засолки хрустящих огурчиков существует много, так что хозяйкам есть из чего выбрать. Кому-то придется по душе классический рецепт, а любители острого и пикантного могут попробовать вариант заготовки с добавлением горчицы.

  Лучшие сорта огурцов для Подмосковья – выращивание и уход

Засолка под капроновую крышку

Этот вариант засола огурцов очень прост. Кроме того, польза от полученного продукта порадует не меньше, чем восхитительный вкус.

Засолка огурцов без уксуса на зиму - 26 рецептов хрустящих огурцов в банках с пошаговыми фото

Классический рецепт — беспроигрышный вариант

Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):

  • 2 кг огурцов среднего размера;
  • 80 г соли;
  • 5-6 веточек укропа с зонтиком;
  • 2-3 листа хрена.

Приготовление пошагово:

  1. Банку и капроновую крышку тщательно помыть. Стерилизовать желательно, но не обязательно.
  2. Подготовленные огурчики уложить в емкость, но не плотно. Между плодами должно остаться небольшое пространство.
  3. Засыпать указанное количество соли.
  4. Сверху положить зелень и залить чистой холодной водой.
  5. Закрыть капроновой крышкой и поставить в погреб или холодильник. Через месяц соленые хрустящие огурчики готовы к употреблению.

Важно! Зелень в емкости можно располагать на дне или переслаивать ею каждый слой огурцов. Некоторые хозяйки советуют укладывать именно наверх, так как при размещении на дне хруст готового продукта меньше.

Соленые огурцы с водкой

Огурцы на зиму без уксуса по этому рецепту получаются очень интересные на вкус и хрустящие. Водка в составе рассола придает плодам плотность, а набор специй добавляет вкусу пикантные нотки.

Засолка огурцов без уксуса на зиму - 26 рецептов хрустящих огурцов в банках с пошаговыми фото

Добавление водки в рассол придает упругости соленым огурцам

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

  • 2 кг мелких огурцов;
  • 2 л воды;
  • 3 листа черной смородины;
  • 3 листа вишни;
  • 3 веточки укропа с зонтиком;
  • 1 большой или 3 мелких листа хрена;
  • 80 г соли;
  • 4-5 зубков чеснока;
  • 8-10 горошин черного перца;
  • 50 г водки.

Приготовление пошагово:

  1. Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 3-4 ч.
  2. Зелень промыть под струей воды и обдать кипятком. Чеснок почистить, помыть и порезать на дольки.
  3. На дно каждой банки уложить равное количество зелени, перца и чеснока.
  4. Плотно уложить в емкость огурцы так, чтобы до края осталось немного места.
  5. Из воды и соли приготовить рассол и добавить водку.
  6. Залить банки необходимым количеством рассола, накрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место. Уже через 2 недели можно будет снимать пробу и наслаждаться вкусными соленьями.

К сведению! Этот рецепт можно использовать и для горячей засолки под закатку. Для этого в состав рассола следует включить 2 ст. ложки сахара и 10 г лимонной кислоты.

По такому рецепту горячей засолки огурчики тоже получаются вкусными и хрустящими. С использованием лимонной кислоты также можно заготавливать огурцы маринованные без уксуса.

Засолка с добавлением горчицы

Соленые огурцы без уксуса по этому рецепту получаются пикантные и ароматные. Уже через 2 месяца их можно попробовать и дополнить ими привычный рацион.

Засолка огурцов без уксуса на зиму - 26 рецептов хрустящих огурцов в банках с пошаговыми фото

Засолка с горчицей — отличный вариант

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

  • 0,5 кг огурцов;
  • 2 зубка чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • 3 горошины черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 лист вишни;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 1 ч. ложка сухой горчицы;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. ложки соли.

Приготовление пошагово:

  1. Подготовить огурцы, зелень и чеснок.
  2. Уложить на дно вымытой банки зелень, специи и чеснок, порезанный пополам.
  3. Засунуть огурцы и наверх положить еще один зонтик укропа.
  4. Приготовить рассол из необходимого количества соли и воды. Дать ему отстояться 10-15 мин.
  5. Насыпать в банку горчицу и залить рассол, заполняя банку до самого края горлышка.
  6. Накрыть капроновой крышкой и убрать в погреб.

Важно! Огурчики с горчицей отлично хранятся как в подвале, так и в холодильнике. Оставлять банки с заготовками в комнатных условиях ни в коем случае нельзя.

Общие рекомендации

Какой бы рецепт не использовался, существует несколько правил, которых нужно придерживаться. Их не так много:

  • воду для приготовления рассола нужно использовать только фильтрованную или после кипячения;
  • соль нужна крупная, не экстра и не йодированная;
  • очень важно хорошо мыть емкость, крышки и ингредиенты, так как технология холодной засолки не предусматривает тепловой обработки;
  • если рецепт новый, лучше сначала засолить 1-2 банки на пробу, чтобы не испортить продукты;
  • добавление листьев дуба, вишни и смородины придаст огурцам упругости, а вот большое количество чеснока может дать обратный эффект.

  Когда сеять семена баклажанов для рассады

Эти простые рекомендации помогут правильно и качественно засолить на зиму хрустящие огурчики. Они применимы ко всем рецептам и требуют неукоснительного исполнения.

Обратите внимание! Часто в рецептах не указывается горький стручковый перец, тимьян, эстрагон или другие добавки. Их можно добавлять в небольшом количестве, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.

Особенности засолки горячим способом

Метод горячей засолки более надежный, но, по мнению некоторых хозяек, менее экологичный. Такого плана заготовки дольше хранятся, но под действием высоких температур овощи частично теряют свои полезные свойства.

Главное отличие состоит в том, что рассол для заливки используют горячий. Для лучшего хранения добавляют уксус или лимонную кислоту. Такой вариант заготовки огурцов подразумевает еще один дополнительный этап — выдержку емкостей в тепле для брожения. Обычно этот период составляет 4-5 дней.

Пошагово процесс выглядит так:

  1. Все ингредиенты подготавливают и укладывают в банки.
  2. Заливают горячим рассолом и оставляют для брожения.
  3. Спустя 4-5 дней рассол сливают, достают огурцы и зелень из банки.
  4. Овощи укладывают в чистые емкости, а зелень выбрасывают.
  5. Рассол доводят до кипения, заливают банки и закатывают.

Важно! Консервирование таким способом позволяет хранить заготовки при комнатной температуре, но лучше все-таки опустить их в погреб или поставить в прохладную кладовую.

Правила хранения консервации

Существуют определенные требования к помещению, в котором хранятся заготовки. Как правило, банки с консервацией размещают в погребе или кладовой, которые соответственно оборудованы.

Засолка огурцов без уксуса на зиму - 26 рецептов хрустящих огурцов в банках с пошаговыми фото

Заготовки хранят на полках в подвале

Такие помещения должны быть оборудованы системой вентиляции, источниками электрического света, а также в них должно быть прохладно и сухо.

К основным требованиям для хранения заготовок относятся следующие правила:

  • банки размещают горизонтально на полках;
  • защищают заготовки от воздействия солнечного света;
  • поддерживают оптимальную пониженную температуру в помещении для хранения.

К хранению солений, которые готовились холодным способом, следует отнестись особенно серьезно. Малейшее повышение температуры может привести к развитию брожения рассола и его помутнению. Также недопустимо попадание солнечного света на банки с консервацией.

Откупорить зимой баночку хрустящих соленых огурчиков огромное удовольствие. Этот продукт отличается не только отменным вкусом, но и пользой для организма. Засолка огурцов холодным способом без уксуса позволяет максимально сохранить питательные качества плодов. Чтобы внести разнообразие, можно использовать не только классический рецепт, но и варианты с использованием водки или горчицы.

Топ 13 рецептов соления хрустящих огурцов без уксуса в банках на зиму

Соление свежих огурцов на зиму в банках хрустящих без уксуса выбирают не все хозяйки. Дело в том, что такие рецепты выполнить трудней, чем обычные. Но если наловчиться и четко следовать инструкции, то можно получить вкусные, ароматные, нежные и пикантные овощи, которые украсят не только повседневный, но и праздничный стол.

Вкусовые особенности заготовки

Огурчики без уксуса делают с применением соли, сахара и различных ароматных приправ. Особенность в том, что уксус не используется, поэтому его вкуса совершенно нет. Огурчики получаются невероятно нежными, сохраняют максимальное число витаминов и полезных минералов.

Так как уксус не используется, эта консервация подходит и людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Обычно им противопоказаны все маринады, ведь там используется уксус, который негативно сказывается на микрофлоре организма. А вот нежные огурцы без уксуса кушать не запрещается.

Огурцы по любому рецепту получаются невероятно хрустящими. Это дает возможность не только есть их целиком, например, полив растительным маслом и посыпав свежей зеленью, но и добавлять в различные салаты. Очень вкусно получится, если добавить такие огурчики в печеночный салат или же украсить им стандартный оливье с колбасой.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Огурцы для этого рецепта берут среднего размера, не крупные и не слишком мелкие. На них должны быть колючки, овощи без них хрустеть не будут. Если продукты уже увяли, то вернуть им былую свежесть поможет погружение в таз с холодной водой (можно добавить кубики льда из морозильного шкафа).

Огурцы заливают водой на несколько часов, чтобы из них ушла вся грязь. После этого тщательно вымывают, оставляют сушиться. Отрезают кончики острым ножом.

Вкуснейшие рецепты засолки огурцов без уксуса

Берут один из представленных рецептов.

Классический вариант приготовления

Такая закатка будет под силу начинающей хозяйке. Берутся классические приправы, но наиболее подойдут сельдерей, майоран, перец, мята, эстрагон, душица и лавровый лист. Для того чтобы закрыть похрустывающие овощи по классическому рецепту, необходимо взять:

  • 5 кг огурцов;
  • 1 штуку красного перца;
  • немного корня хрена;
  • 5 головок чеснока.

Сначала все огурчики тщательно вымывают, ставят вариться в широком эмалированном тазу на плиту. При этом сразу добавляют приправы (чтобы лучше пропитались ароматами, кладут в каждый слой плодов).

Кипятят 15 минут. В отдельной емкости делается маринад. Берут 300 грамм соли на пять литров воды, а также несколько столовых ложек сахара.

Отваренные овощи заливают кипящей водой с солью, ставят под гнет.

В качестве последнего используется обычная деревянная круглая дощечка, которая по диаметру такая же, как и емкость, где хранятся плоды. На нее ставится трехлитровая банка, наполненная водой. При этом лучше установить овощи вертикально, плотно друг к другу — в таком случае они просолятся идеально.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Заготовить продукты на зиму по такому рецепту не составит труда. Для этого потребуется взять:

  • 2 кг огурцов;
  • 2 головки чеснока;
  • 3 зонтика укропа;
  • лист вишни и смородины.

Маринад делается довольно просто: необходимо взять литр воды и добавить туда две ст. л. соли (но не используется йодированная).

Плоды вымачивают в ледяной воде — тогда они останутся очень хрустящими. Вниз баночек кладут листья, укроп, очищенный чеснок и другие приправы. Огурцы плотно складывают, добавляется маринад. Оставляют на сутки при комнатной температуре. После этого нужно убрать лишний воздух, снова отправить на хранение на половину суток. После этого закрывают крышками и оставляют в холодильник.

По отзывам, приготовительные продукты по такому рецепту хранятся до полугода.

Ароматные с хреном и чесноком холодным способом

Консервированные овощи с приятным хрустом закрывают и холодным способом. На 5 кг основного ингредиента понадобится:

  • 100 грамм корня хрена;
  • 5 головок свежего чеснока.

Готовится маринад по классической схеме, на литр воды добавляется 2 столовых ложки крупной и не йодированной соли. Вода остужается.

После этого ее заливают в огурчики, их отправляют отдыхать при температуре 18 градусов на сутки. После этого образовавшийся воздух удаляют, огурцы промывают. Снова заливают маринадом, оставляют на сутки.

На третий раз раскладывают в банки с хреном и чесноком, стерилизуют 15 минут.

Кислые огурцы в литровые банки с лимонной кислотой

Кислые овощи получатся не только с использованием уксуса. Можно взять и лимонную кислоту с учетом того, что ее понадобится две столовые ложки на литр маринада.

Рецепт классический, приведенный в самом начале. Но на последнем этапе в емкость следует всыпать лимонную кислоту, тщательно размешать.

С листьями и плодами красной смородины

Такой рассол получается необычайно ароматным и вкусным. Пошаговый алгоритм действий:

  • сделать маринад из приправ и соли;
  • залить им огурцы;
  • оставить на 8 часов под гнетом;
  • прокипятить продукты;
  • выложить в банки листья красной смородины, чеснок и хрен, зонтик укропа;
  • плотно уложить продукты;
  • вверх всыпать плотные плоды красной смородины.

Ягода дает приятную кислинку.

Огурцы «под водкой»

Посолить вкусно огурцы можно и с использованием 40-градусного алкогольного напитка. Особенность в своеобразном рассоле. Кипятится вода, в нее добавляются приправы и соль. После выключения сразу вливается 100 грамм водки на 1 литр воды. Продукты по такому рецепту получаются довольно ядреные, и насыщенней по вкусу они становятся в зависимости от срока хранения.

Закрыть вкусные огурчики, которые будут очень хрустеть, можно и с цветной капустой и морковкой. На 2 кг основного ингредиента нужно взять:

  • 1 кг цветной капусты;
  • 400 г моркови свежей.

Цветная капуста обдается кипятком, перемещается на дуршлаг. Морковка трется на мелкой терке. Огурчики разрезают на кружочки толщиной до 2 сантиметров.

Овощи заливают классическим маринадом. Оставляют на несколько часов. После этого ставят на стерилизацию, быстро закатывают.

В помидорном соусе

Сделать в помидорном соусе можно так:

  • подготовить основной ингредиент;
  • сделать томатный сок из свежих помидоров;
  • подготовить маринад по классическому рецепту;
  • добавить в него томатный сок;
  • выварить до консистенции соуса.

Закатка проводится после стерилизации.

Острые огурчики в горчичной заливке

Необходимо следовать инструкции:

  • сделать маринад по классическому рецепту;
  • залить им огурцы;
  • оставить на 10 часов под гнетом;
  • прокипятить продукты;
  • выложить в банки горчицу, а также, если есть листья красной смородины, чеснок, укроп;
  • плотно поместить в банку продукты.

Горчичная заливка придаст пикантный вкус. Можно добавить горчицу в зернах.

Рецепт без стерилизации

Солить можно без стерилизации. Алгоритм действий:

  • оставить огурцы под гнетом на 14 часов;
  • сделать маринад из соли и специй;
  • залить им овощи;
  • через 30 минут слить;
  • снова прокипятить;
  • залить окончательно и закатать.

Банки необходимо тщательно стерилизовать перед этим. Подойдет способ в микроволновке, на носике чайника или в духовке.

С крыжовником

Блюдо получается вкусным и необычным. Нужно:

  • сделать маринад из приправ и соли;
  • залить им огурцы;
  • оставить на 14 часов под гнетом;
  • прокипятить продукты снова;
  • выложить в банки приправы;
  • плотно уложить продукты.

Крыжовник кладут вверх банок и сразу закрывают емкости железными крышками.

Старинный способ с аспирином

Закатать вкусные овощи, которые стопроцентно не вздуются, можно при помощи обычного аптечного аспирина. Потребуется:

  • 2 кг основного ингредиента;
  • укроп, чеснок;
  • соль 2 столовых ложки на 1 литр рассола.

Готовится маринад по классической схеме, на литр воды добавляется 2 столовых ложки соли. Рассол заливают в огурчики, их отставляют на 12 часов.

После убирают образовавшийся воздух и снова заливают маринадом, оставляют на сутки. После этого в стерилизованные банки добавляют лист вишни, хрена, чеснока, трамбуют плотно огурцы.

Толчется одна таблетка аспирина на литр состава. Банки заполняют кипятком и закрывают.

Классический засол по упрощенной технологии

Простые огурцы делают довольно быстро:

  • заливают маринадом овощи;
  • оставляют под гнетом при комнатной температуре;
  • ждут 12 часов;
  • заполняют банки продуктами и маринадом.

Обязательно укутывают, переворачивают, оставляют до полного остывания.

Правила и сроки хранения заготовок

Консервация хранится в темном помещении до 1,5 лет. В холодильнике — до 2 месяцев.

  • Задать вопрос
  • Выбрать сорт помидор
  • Выбрать сорт огурцов
  • Лунный календарь 2021

Подпишитесь на наши Социальные сети

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector