Солянка с опятами на зиму — рецепт приготовления с пошаговыми фото

Заготовку солянки из капусты и грибов в нашей семье делали всегда. Тихую охоту я просто обожаю. Кстати, мне важен не столько сам результат, как процесс.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная – 500 г
• Опята отварные/замороженные – 300 г
• Лук репчатый – 100 г
• Помидоры – 200 г
• Томатная паста – 80 г
• Вода – 200 мл
• Морковь – 100 г

Соль – 1 ст.л. без горки

Сахар – 1 ч.л.

Подсолнечное масло – 150 мл

Получается две 700-граммовые баночки и салатник.Объем заготовки зависит от того, насколько выкипит жидкость.

• 105 кКал
• 1 ч. 40 мин.
• 1 ч. 40 мин.

Поскольку основные составляющие заготовки повторяются в разных рецептах, дадим принципы их подготовки для консервирования:

• капусту очищают от покровных листьев, вырезают поврежденные места и шинкуют полосками;
  Совет! Для приготовления солянки нужно использовать среднеспелые и позднеспелые сорта капусты.
• опята перебирают и отваривают до готовности. Ее легко определить по тому, что они опустились на дно;

• лук нарезают полукольцами;
• морковь чистят и трут на терке, подойдут и тонкие брусочки моркови как для корейского блюда;
• сладкий перец режут соломкой;
• помидоры режут кубиками или ломтиками. Некоторые рецепты требуют предварительно очистить их от кожицы.

Совет! Это легко сделать, если подержать томаты в кипятке, а затем быстро остудить под холодной водой и надрезать их крест-накрест.

Традиционный рецепт грибной солянки из опят на зиму (без помидоров)Этот рецепт солянки из грибов опят можно считать классическим.

Ингредиенты:

• по 1 кг капусты и моркови;
• 0,5 кг лука;
• 300 мл растительного масла;
• 2 кг уже отваренных до готовности грибов.

Для изготовления солянки нужны пряности:

• 3-4 лавровых листа;
• горошины горького и душистого перца;
• а для желающих — бутоны гвоздики.

Из указанного в рецепте количества продуктов получится 10 баночек объемом 0,5 л.

Как готовить:

1. Подготавливают опята и овощи вышеописанным способом.
2. Пассеруют лук и морковь с небольшим количеством масла, добавляют все в капусту.
3. Тушат под крышкой на медленном огне около 25 мин.
4. Прибавляют отваренные опята и тушат, пока не будут готовы овощи.
5. За 3 минуты до конца готовки приправляют блюдо специями.
6. Раскладывают по горячим стерилизованным банкам и закатывают.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8056.4 ккал	белки 181.8 г	жиры 516.8 г	углеводы 686.9 г
100 г блюда
ккал74.7 ккал	белки1.7 г	жиры4.8 г	углеводы6.4 г

Похожие рецепты

Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Чем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Сколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата – если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

Как выбрать капусту для голубцов

Для приготовления вкусных голубцов выбери молодую рыхлую капусту. У кочана со стороны кочерыжки срежь треть листьев. Оставшуюся часть помести срезом вверх в глубокую кастрюлю, залей кипятком и накрой…

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Ингридиенты

• Замороженные опята — 300 г
• Соленые огурцы — 3 штуки
• Морковь — 1 штука
• Картофел

Оцените рецепт

Солянка с опятами на зиму: без уксуса, в мультиварке, в банках, овощная, с капустой

Солянка с опятами — заготовка, в которой удачно сочетаются грибы и овощи. Простое и сытное блюдо позволит разнообразить стол в зимнее время. Рецепты солянки из опят на зиму отличаются разнообразием. Вкус заготовки во многом зависит от выбранных составляющих. Одно остается неизменным – везде в рецептах присутствуют опята.

Секреты приготовления

Поскольку основные составляющие заготовки повторяются в разных рецептах, дадим принципы их подготовки для консервирования:

• капусту очищают от покровных листьев, вырезают поврежденные места и шинкуют полосками;
  Совет! Для приготовления солянки нужно использовать среднеспелые и позднеспелые сорта капусты.
• опята перебирают и отваривают до готовности. Ее легко определить по тому, что они опустились на дно;

• лук нарезают полукольцами;
• морковь чистят и трут на терке, подойдут и тонкие брусочки моркови как для корейского блюда;
• сладкий перец режут соломкой;
• помидоры режут кубиками или ломтиками. Некоторые рецепты требуют предварительно очистить их от кожицы.

Совет! Это легко сделать, если подержать томаты в кипятке, а затем быстро остудить под холодной водой и надрезать их крест-накрест.

Традиционный рецепт грибной солянки из опят на зиму (без помидоров)
Этот рецепт солянки из грибов опят можно считать классическим.

Ингредиенты:

• по 1 кг капусты и моркови;
• 0,5 кг лука;
• 300 мл растительного масла;
• 2 кг уже отваренных до готовности грибов.

Для изготовления солянки нужны пряности:

• 3-4 лавровых листа;
• горошины горького и душистого перца;
• а для желающих — бутоны гвоздики.

Из указанного в рецепте количества продуктов получится 10 баночек объемом 0,5 л.

Как готовить:

1. Подготавливают опята и овощи вышеописанным способом.
2. Пассеруют лук и морковь с небольшим количеством масла, добавляют все в капусту.
3. Тушат под крышкой на медленном огне около 25 мин.
4. Прибавляют отваренные опята и тушат, пока не будут готовы овощи.
5. За 3 минуты до конца готовки приправляют блюдо специями.
6. Раскладывают по горячим стерилизованным банкам и закатывают.

Как приготовить грибную солянку из опят с капустой

Добавление томатов придаст заготовке приятную кислоту, а уксус не даст ей испортиться. Количество компонентов в этом рецепте может варьироваться. Сделать солянку из грибов опят с добавлением помидоров можно по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• по 2 кг отваренных грибов, капусты и помидоров;
• по 1 кг моркови и лука;
• стакан сахара;
• по 100 г соли и 9% уксуса;
• 300 мл растительного масла.

Для любителей острых блюд можно добавить молотый черный перец.

Как готовить:

1. Подготовленные лук, помидоры и морковку тушат с добавлением масла 40 мин.
2. Прибавляют капусту, сахар, соль и тушат еще столько же.
3. Пришел черед опят и уксуса. После перемешивания готовят еще 10 мин.
4. Расфасовывают в стерилизованные банки, которые нужно закатать металлическими крышками.

Совет! Крышки должны иметь лаковое покрытие. Без него их поверхность может окисляться под действием уксуса.

Готовые емкости укутывают в материю. На выходе получается 10 л готового продукта.

Рецепты приготовления солянки из опят на зиму с помидорами имеют множество вариантов. Например, следующий.

Ингредиенты:

• по 2 кг свежих грибов и помидоров;
• по 1 кг капусты и лука;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 л постного масла;
• сахара и соли по 3 ст. ложки, горки быть не должно;
• 3 ст. ложки 9% уксуса.

Для остроты нужно добавить 20 горошин черного перца.

Как готовить:

1. Отваривают перебранные грибы до готовности — примерно 20 мин.
2. Смешивают их с подготовленными овощами, добавляют пряности и специи, за исключением уксуса.
3. Накрывают емкость крышкой и томят на малом огне полтора часа, не забывая мешать.
4. Примерно за 2 мин до окончания тушения прибавляют уксус и перемешивают.
5. Эту заготовку расфасовывают по стерильным банкам, не снимая с огня.
6. Укупоренные емкости переворачивают вверх дном и утепляют одеялом.

Грибная солянка на зиму из опят и овощей

Приготовить солянку с опятами можно и без капусты. Рецепт следующий.

Ингредиенты:

• 2 кг отваренных опят;
• по 1 кг лука, томатов, моркови;
• литр подсолнечного масла.

Совет! Для этой заготовки лучше брать рафинированное масло.

Количество соли определяется собственным вкусом.

Как готовить:

1. Смешивают все продукты, солят и тушат с добавлением масла в течение часа.
2. Готовую солянку расфасовывают в стерильные банки, герметично укупоривают и прогревают под одеялом, перевернув вверх дном.

Солянка из грибов опят на зиму получается очень вкусной с добавлением томатной пасты. Особенность этого рецепта в том, что опята предварительно не отваривают.

Ингредиенты:

• 2 кг сырых опят;
• 1 кг моркови;
• 100 г томатной пасты;
• небольшой пучок укропа;
• 60 г соли;
• ч. л. с большой горкой молотого красного перца;
• 120 мл яблочного уксуса;
• стакан растительного масла;
• 5 горошин белого перца.

Как готовить:

1. Подготавливают морковь, нарезая ее соломкой.
2. Опята перебирают, промывают, перекидывают на дуршлаг.
3. Когда грибы обсохнут, их жарят в течение 10 минут на горячей сковороде с добавлением масла.
4. Добавляют морковь и обжаривают все вместе еще 20 минут.
5. Перемешивают с томатной пастой и продолжают тушение.
6. Спустя 8 минут приправляют солью и перцем, добавляют рубленую зелень.
7. Немного тушат вместе и вливают уксус.
8. После тушения расфасовывают в стерильные банки и укупоривают.
9. Сосуды нужно прогреть под одеялом, обернув их и поставив вверх дном.

Солянка с опятами на зиму без уксуса

Солянка овощная с опятами не всегда требует уксуса при приготовлении. По рецепту требуемую остроту обеспечивает томатная паста.

Ингредиенты:

• 2 кг свежих опят;
• 4 крупные луковицы;
• стакан томатной пасты;
• 1 кг болгарского перца.

Приправляют блюдо солью, перцем и лавровым листом. Потребуется также растительное масло для обжарки.

Как готовить:

1. Перебранные и промытые опята вместе с луком обжаривают на сковороде с добавлением масла. Жидкость должна полностью выпариться.
2. Сладкий перец режут соломкой и обжаривают его на отдельной сковороде, добавляют к грибам.
3. Разводят томатную пасту водой в пропорции 2:1. Приправляют блюдо солью, перцем, лавровым листом и хорошо перемешивают.
4. Продолжают тушение еще 30 минут.
5. Расфасовывают по стерильным банкам и закатывают.

Нежная солянка с грибами опятами и лисичками

Солянка с опятами на зиму в банках по этому рецепту может стать хорошей основой для рассольника с грибами. Сочетание лисичек и опят делает грибной вкус насыщеннее и одновременно мягче.

Ингредиенты:

• по 1 кг опят и лисичек;
• кочан капусты среднего размера;
• 6 луковиц;
• 0,5 кг соленых огурцов;
• 2 кг помидор;
• растительное масло для обжаривания.

Соль перец добавляют по вкусу.

Как готовить:

1. Перебранные и вымытые опята варят по отдельности в воде с добавлением соли в течение 7 минут. Их нужно остудить и порезать.
2. Обжаривают их вместе с луком с добавлением растительного масла.
3. Прибавляют томаты, шинкованную капусту и натертые на крупной терке огурцы.
4. Тушат до мягкости капусты.
5. Добавляют перец с солью и душистые пряности.
6. Расфасовывают в стерилизованные банки и закатывают.

Солянка с опятами в мультиварке на зиму

Мультиварка — универсальное кухонное устройство, значительно облегчающее жизнь хозяйке. В ней можно приготовить огромное количество блюд по самым разным рецептам, в том числе и солянку.

Можно воспользоваться предыдущим рецептом, вначале используя режим «Жарка», а затем – «Выпечка». Тушить овощи с грибами в мультиварке нужно в течение часа, не забывая перемешивать.

Есть еще один рецепт солянки с опятами, который отлично получается в мультиварке.

Ингредиенты:

• 1 кг опят;
• по 4 моркови и луковицы;
• 8 томатов;
• 6 сладких перцев;
• стакан постного масла;
• 4 столовых ложки соли без верха;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 ст. ложки 9% уксуса.

Приправляют продукт лавровым листом и горошинами черного перца.

Совет! Если в вашей модели мультиварки чаша небольшого размера, количество компонентов можно уменьшить вдвое или даже втрое.

Готовится блюдо очень просто: измельчают овощи и грибы, выкладывают в чашу мультиварки, приправляют специями и пряностями, исключая уксус — его кладут в самом конце варки.

Используют режим «Тушение». Время изготовления — один час. Готовый продукт раскладывают в стерильные банки и герметично закатывают.

Подробнее о приготовлении грибной солянки в мультиварке можно посмотреть на видео:

Сроки и правила хранения грибной солянки из опят

Как и все заготовки с грибами, более года хранить солянку с опятами не рекомендуется. Лучше держать консервы в прохладном месте без доступа света. Идеально подойдет сухой, прохладный подвал. Если крышки на банках вздулись, такой продукт употреблять в пищу нельзя, во избежание отравления.

Заключение

Солянка с опятами — простое в приготовлении блюдо, которое можно есть как горячим, так и холодным. Рецепты этих консервов выручат занятую хозяйку, поскольку на разогревание требуется совсем немного времени. Из нее можно сварить вкусный суп или подать с отварным картофелем. Она хороша в любом виде.

Солянка грибная с капустой рецепт приготовления на зиму

Осенью наступает горячая пора для многих хозяек по заготовке овощей впрок. Всякий знает, какое удовольствие получаешь в холодный зимний денек, открывая баночку овощных консервов и вдыхая ароматы лета. Дважды это приятнее, если все овощи выращены на своем огороде, а грибы собственноручно собраны в лесу.

Солянка известна издавна, ее рецепты можно обнаружить в старинных кулинарных книгах.

И капуста, и грибы превосходно сочетаются по вкусу, к тому же, это блюдо можно использовать и как гарнир, и в качестве холодной закуски, и для приготовления первых блюд.

Сегодня мы познакомим вас с несколькими наиболее полюбившимися рецептами этого вкуснейшего блюда, и вы сможете выбрать для себя наиболее подходящее.

Грибная солянка с капустой — лучшие рецепты на зиму

Грибную солянку любят готовить на зиму многие хозяюшки. Ведь это очень вкусное и сытное блюдо. которое украсит любой стол. Основными ингредиентами заготовки являются свежие овощи и грибы. А для придания пикантности и остроты можно добавить зелень, специи или пряности.

Рецепт без стерилизации

• Это самый простой и легкий рецепт этого замечательного блюда, который выручит вас при внезапном приходе гостей или просто когда захочется побаловать домашних чем-то вкусненьким.
• Для изготовления пикантной солянки берется капусты вдвое больше, чем грибов.
• Ингредиенты:

• 3 кг капусты,
• 1,5 кг грибов,
• По 0,5 кг лука и томатов,
• Соль и сахар нужны по вкусу,
• Постное масло – 200 гр.,
• Cтоловый уксус- 40 гр.

Приготовление:

1. Очистите подготовленные грибочки и отварите их до полной готовности,
2. Затем откиньте на сито или дуршлаг и немного остудите.
3. Томаты опустите в горячую воду на 2-3 минуты, а затем выньте, очистите кожуру и покрошите мелкими кусочками.
4. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а капусту кубиками или толстой соломкой.
5. Возьмите вместительный казан с толстыми стенками, поместите в него все овощи и тушите в течение часа. По истечению времени добавьте грибы, все специи, уксус и потушите еще минут 20.
6. Подготовьте стерилизованные банки, попробуйте солянку и если вы любите острее и кислее, то влейте в каждую баночку еще по чайной ложке уксуса (можно винного) и разложите солянку по сосудам.

Полностью остывшие консервы можно убрать в прохладное место для хранения.

Рецепт с фото пошагово

Очень вкусная грибная солянка получается с капустой и свежими опятами. Приготовить ее не сложно. Понадобится традиционный набор овощей: капуста, морковь, помидоры и лук. Опята желательно брать крупные, так солянка получится сочнее.

Количество овощей и грибов рассчитано на 3 баночки емкостью 0,5 л.

Ингредиенты:

• Свежие опята — 1200 кг.,
• Лук красный и белый (очищенный) — всего 600 гр.,
• Морковь очищенная — 600 гр.,
• Капуста — 600 гр.,
• Помидоры — 600 гр.,
• Подсолнечное масло (без запаха) 250 гр.,
• Соль 1 ч. л. с горкой
• 1/4 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление:

1. Капусту нашинковать соломкой и выложить в глубокую емкость. Всыпать лимонную кислоту, помять и оставить на 2 часа.
2. Тем временим тщательно вымыть опята и отварить в течение 30 минут.

   Откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. А затем прокрутить опята через мясорубку.

3. Морковь и лук очистить.

   Затем лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.

4. Помидоры разрезать на половинки, удалить плодоножки.

   Затем нарезать кубиками.

5. В кастрюлю с толстым дном влить подсолнечное масло и нагреть. Выложить нарезанный лук и пассеровать в течение 3 минут.
6. Затем добавить морковь, перемешать и пассеровать еще 3 минуты.
7. После выложить в кастрюлю капусту, еще раз перемешать. Тушить 5 минут.
8. Затем добавить нарезанные помидоры, посолить, помешать и тушить в течение 1 часа.
9. По истечении этого времени выложить опята и тушить еще 30 минут.
10. Готовую грибную солянку в горячем виде разложить по стерилизованным баночкам.

Закрутить крышками и убрать остывать под плед.

Грибная солянка без капусты

Если вы не любите капусту или хотите попробовать что-то совершенно новое и необычное, то приготовьте солянку без капусты, только из грибов. Она приятно удивит вас своим нежным и пикантным вкусом.

Лучше всего для этого рецепта подходят шампиньоны или белые грибы.

Чтобы приготовить это блюдо, вам нужно выбрать свежие томаты и грибы:

• 1 кг томатов
• 0,5 кг отварных грибов,
• 1 крупная головка лука,
• Специи: соль и черный перец горошком — по вкусу,
• Лавровый лист — при желании.

Чистим и моем грибы, а затем нарезаем очень тонкими пластинками и варим 10 минут. Одновременно обжариваем лук до золотистого цвета.

Томаты моем, очищает от кожицы, и пропускаем через мясорубку. Грибы откидываем на дуршлаг и смешиваем с жареным луком.

Теперь все овощи помещаем в одну посуду с толстыми стенками и ставим на самый медленный огонь на полчаса. После чего добавляем специи и вновь тушим 5 минут.

Если любите солянку поострее, то в каждую баночку добавьте черного или красного перца на кончике ножа и перемешайте.

Готовую солянку раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.

Читайте рецепты приготовления грибной икры из опят на зиму.

С перцем

В сезон уборки овощей, когда они хороши качеством и дешевы, есть смысл их заготовить на зиму. Рецепт приготовления солянки с капустой, грибами и перцем очень простой, а на вкус оригинальный. Заготовка удобна тем, что не займет у хозяюшки много времени.

  Консервирование шампиньонов на зиму разными способами

Для приготовления этого блюда нужно взять:

• Капусту и перцы в разных долях по 1 кг,
• Грибы – 2 кг,
• Свежих помидор – 2 кг,
• Лук – 0.5 кг и столько же моркови.

Еще для приготовления блюда вам понадобится соль по вкусу, столовый уксус – 100 г, черный перец горошком и лавровый лист, а также, если вы любите острый перец, то возьмите один стручок.

Приготовление:

1. Отварные грибы нарежьте тонкой соломкой.
2. Вымытые и очищенные от кожуры помидоры также нарежьте соломкой.
3. Все остальные овощи нашинкуйте или порежьте соломкой.
4. Подготовленные плоды сложите в большую кастрюлю, если вместо помидоров вы хотите использовать томатную пасту, то добавьте в овощную смесь и ее.
5. Посолите и поперчите овощную массу и тушите в течение 40 минут.
6. После этого добавьте уксус и острый перец, потушите еще 5 минут.

Готовую солянку разложите по заранее подготовленным баночкам, остудите и уберите в прохладное место.

С шампиньонами

1. Если вы не успели или не сумели набрать лесных грибов, не расстраивайтесь – можно приготовить солянку с шампиньонами, купленными в магазине.

2. Ингредиенты:
3. На 1 кг свежей капусты, вам понадобится:

• 0,5 кг. шампиньонов
• 300 гр. перца
• По одной крупкой головке лука и моркови,
• Немного постного масла для жарки,
• 3 ст.л. томатной пасты
• Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту очистить от грязных листьев и нарезать небольшими кубиками. Затем приготовленную капусту положить в казан или утятницу, добавить растительного масла и полстакана воды. Тушить в течение часа до готовности.
2. Порезать лук тонкими полукольцами, а морковь нашинковать на крупной терке. Грибы нарезать тонкими пластинками.
3. Пассеровать лук и морковь на сковороде, затем добавить туда грибы и потушить в течение четверти часа, после чего добавить томатную пасту и специи.
4. За 10 минут до готовности капусты смешайте все овощи в казане и потушите. Не забудьте посолить и если любите острое, то добавьте столовую ложку уксуса.

Готовую икру можно есть сразу же горячей, можно подать в виде холодной закуски, а можно закатать в баночки и оставить на зиму.

С томатной пастой

Вкуснейшую солянку можно готовить не только из свежих грибочков, а также из замороженных. Поэтому если у вас сейчас нет времени, отварите и заморозьте грибы, а зимой приготовите это вкусное блюдо и побалуете своих домашних. Только один совет: готовьте сразу больше, поскольку это блюдо очень быстро съедается.

Вам понадобится:

• 1,5 кг отварных грибов (можно взять разных, какие у вас есть в наличие),
• 1,5 кг свежей капусты,
• По 0,5 кг репчатого лука и моркови,
• 250 мл томатной пасты или соуса,
• 2 ст.л. сахара с горкой,
• 2 ст.л. соли без горки,
• 70 гр. столового уксуса (9%),
• 250 мл постного масла.
• Душистый перец — 4 горошины
• 2 Лавровых листа

Приготовление:

1. Грибы тщательно моем и отвариваем в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде.
2. Шинкуем тонко капусту и лук. Морковь натираем на крупной терке или мелко нарезаем соломкой.
3. Капусту обжариваем несколько минут в глубоком казане, затем накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне.
4. Тем временем обжариваем морковь с луком и добавляем в казан с капустой.
5. Отварные грибы нарезаем кубиками и также отправляем в казан. Добавляем томатную пасту, специи, лавровый лист, соль, сахар. Перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне в течение часа.
6. В самом конце готовки добавляем уксус.

Сразу же в горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками, укутываем одеялом и даем полностью остыть.

Если вы сомневаетесь в возможности безопасного хранения консервов, то простерилизуйте банки с солянкой в большой кастрюле в течение 30 минут, и только потом закатывайте крышками.

Правда, опытные хозяйки считают, что если взять хорошо проваренные грибы, то солянка отлично хранится в течение года, если только вы ее раньше не съедите.

Суп солянка с грибами и мясом

Солянка грибами и мясом отличается наваристым бульоном и насыщенным вкусом. Ваши гости вряд ли откажутся от второй порции.

Ингредиенты:

• мясо говядины — 500 г
• шампиньоны свежие — 150 г
• ветчина, сосиски, грудинка — 350 г
• лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• огурцы соленые — 3 шт.
• маслины без косточек
• каперсы
• рассол от соленых огурцов — 1 стакан
• растительное масло
• зелень
• перец молотый и горошком
• лавровый лист
• томатная паста
• лимон
• соль.

Приготовление:

Мясо говядины отварить не менее одного часа. Добавить соль, перец горошком и лавровый лист.

• Соленые огурцы порезать по желанию кружочками, кубиками или соломкой.
• Каперсы выложить в дуршлаг и промыть водой.
• С оливок слить рассол и нарезать колечками.

Шампиньоны промыть и нарезать кусочками, кубиками или ломтиками. Обжарить на растительном масле.

  Огурцы с морковной ботвой на зиму – лучшие рецепты

1. Лук и морковь порезать кубиками и обжарить на растительном масле до изменения цвета.
2. Все мясные деликатесы нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета.

3. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и порвать на волокна.

Кастрюлю с бульоном поставить на огонь, довести до кипения. Постепенно добавлять лук с морковью, грибы, соленые огурцы, мясные деликатесы, отварное мясо и томатную пасту.

Посолить и поперчить по вкусу.

Добавить измельченную зелень, оливки, каперсы и огуречный рассол.

Довести суп до кипения на сильном огне. Сделать огонь меньше, накрыть крышкой и варить еще 10 минут.

Дать настояться 15 минут и подавать на стол. В каждую порцию добавить сметану и украсить лимоном.

Чтобы не пересолить суп, попробуйте его на вкус перед тем, как добавить огуречный рассол.

Советы по приготовлению грибной солянки

Изготовление домашних консервов требуют особых знаний, которые имеют опытные хозяйки, и которыми охотно делятся с нами:

• Одним из ингредиентов солянки являются грибы. Для этого блюда их необходимо тщательно промыть, а затем отварить в подсоленной воде до полной готовности, и только потом их можно употреблять для солянки. Грибы готовы, если они осели на дно.
• Самая вкусная, поистине деликатесная солянка получается из белых грибов или подберезовиков. Но некоторые отвечают, что лучше всего брать для этого блюда лисички или опята, впрочем, даже если положить разные грибы, которые вы смогли насобирать, то вкус нисколько не ухудшится.
• Капусту лучше выбирать тех сортов, которые могут долго храниться. Тщательно убирайте испорченные листья, иначе банки могут «взорваться».
• Одним из ингредиентов солянки являются спелые томаты. Кожуру у помидор можно не удалять. Но если рецепт предполагает такую процедуру, то сделать это проще, если подержать томаты несколько минут в кипятке.
• Все консервы, в составе которых есть грибочки, хранятся не больше одного года. Хотя обычно они такие вкусные, что не простаивают этот срок в кладовой.

Суп солянка с грибами

Суп солянка с грибами готовится по-особенному: сначала подготавливают все необходимые ингредиенты, а потом их как-бы собирают.

В классических рецептах сборной солянки используют не менее четырех разновидностей мяса, грибы, соленые или маринованные огурцы, морковь, лук, томатную пасту и маслины. Подают с лимоном и сметаной.

Но единого рецепта солянки не существует. В зависимости от ингредиентов солянка бывает не только мясной, а и грибной, рыбной или овощной. В любом случае, солянка представляет собой сборное блюдо и его можно приготовить из любых продуктов, которые есть под рукой.

Чтобы получить вкусную солянку, лучше всего использовать большое количество разнообразных продуктов: чем больше, тем лучше. Обязательное условие для любой солянки, в том числе и рыбной – наличие кисловатого вкуса. Добиться этого можно с помощью соленых или маринованных огурцов, огуречного рассола, лимона, маринованных грибов, маслин или оливок.

Для грибной солянки подходят практически любые грибы: сушеные, свежие, маринованные, соленые или все сразу.

Лучшими грибами для солянки считаются: грузди, лисички, шампиньоны, вешенки и опята. Но можно использовать и другие грибы, вкус солянки все равно будет замечательный.

Не забывайте, что свежие грибы должны обязательно пройти кулинарную обработку.

Как приготовить солянку из грибов с капустой и томатной пастой?

Как-то я наткнулась на рецепт грибной солянки без лука, с болгарским перцем. Очень заинтересовал меня этот вариант. Попробовала – очень понравилось. Теперь советую всем.

Так же как и любой другой сегодняшний рецепт, можно его исполнить даже из предварительно отваренных и замороженных грибов. Поэтому, варить ее можно круглый год – для мгновенного поедания или впрок.

Состав блюда:

• Грибы отварные – 2 кг.
• Сладкий болгарский перец – 1 кг.
• Капуста – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Уксус столовый 9% — 100 мл.
• Соль – 8-10 ч. л., по вкусу
• Растительное масло рафинированное (без запаха) – 500 мл.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Черный молотый или горошковый перец по вкусу

Приступаем к готовке:

Рассмотрим процесс с самого начала – с варки грибов. Если у вас уже готовый продукт, можете пролистать чуть ниже…

Итак, грибочки берем любые съедобные, которые собрали или купили. Их моем, очищаем, срезаем все подпорченные участки. Проверяем на червивость – отбраковываем все некачественное.

Нарезаем их небольшими кусочками. Учтите, что они потом еще ужмутся в размере. Поэтому слишком мельчить не стоит.

Пересыпаем их в кастрюлю, заливаем водой и немного присаливаем. До момента закипания обязательно убираем с поверхности пенку (с помощью шумовки или ложки). Варим до полной готовности.

В зависимости от того, какие грибочки вы используете, время приготовления будет разное. Когда они опустятся на дно, значит все готово. Для верности, процедуру варки можно повторить второй раз в течение 10-15 минут.

Сладкий перец очищаем от семечек. Моем его изнутри и снаружи. Нарезаем небольшой соломкой или кубиками.

Морковку тоже чистим, режем соответственно – кубиками.

В большой посуде для тушения нагреваем растительное масло. Отправляем сюда морковь и перец. Часто помешивая, тушим овощи до мягкости.

А за то время, пока они тушатся, подготовим капусту. Очищаем ее от вялых листочков – обычно это 1-2 верхних слоя. Разрезаем на 2 части, убираем кочерыжку. Шинкуем ее кубиками, ну или соломкой.

Отправляем в посуду к овощам, перемешиваем. Если сейчас посуда переполнена, то закройте крышкой и подождите, пока все осядет, только потом мешайте.

Добавляем грибы. Сюда же вливаем томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды.

Источник —

Грибная солянка с капустой на зиму — самый вкусный рецепт

4

Приготовил : Яна Горностаева

09.08.2016 Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Солянка из квашеной капусты с грибами популярная в России и во многих других странах. Это прекрасная закуска, а также вполне самостоятельное блюдо. Солянку можно добавлять в супы или салаты.

Рецепт с квашеной капустой

Порадовать родных и друзей чудесным и сытным лакомством легко. Для этого достаточно следовать всем следующим пунктам по изготовлению.

Требуемые ингредиенты:

• капуста квашеная — 150 граммов;
• сушеные грибы — 50 граммов;
• свежие шампиньоны — 150 граммов;
• томатная паста — 50 граммов;
• лук — 3 штуки;
• морковь — 100 граммов;
• соль с перцем — по вкусу;
• масло для обжарки — 65 миллилитров;
• петрушка — пучок;
• лимон — по желанию.

• Время приготовления блюда: 35 минут.
• Калорийность на сто граммов: 350 ккал.
• Как сделать блюдо?

1. Очищаем все овощи. Подготавливаем сушеные грибы.
2. Нарезаем очищенные и помытые свежие грибы с луком, шинкуем на куски капусту с морковью. На масле поджариваем лук с грибами. Как они будут готовы, отправляем к ним томаты с солью и перцем. Перемешиваем. Отправляем к ним капусту и морковь. Под конец украшаем смесь сушеными грибами. Накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне.
3. Тушеные овощи с грибами готовим примерно десять минут. По истечении этого времени убираем солянку с печи и подаем кушать. Украшаем каждую тарелку несколькими дольками лимона с петрушкой.

Классическая капуста с опятами, квашеная на зиму

Классическая квашеная капуста с опятами – одна из излюбленных русских закусок, которой удобно оформлять любое застолье, будь то праздник или традиционный семейный ужин. Помимо капусты и грибов, понадобится ещё несколько простых ингредиентов.

• 1,5 кг белокочанной капусты;
• 0,5 кг опят;
• 2 крупной моркови;
• 1 л воды;
• 100 г соли;
• 2-3 ч. л. тмина.

1. Квашение капусты с опятами по классическому рецепту проходит в несколько этапов.
2. Кастрюлю с водой ставим на огонь и растворяем в ней соль.
3. Доводим до кипения, провариваем пару минут, отключаем плиту и остужаем.
4. Капусту шинкуем соломкой и опускаем в рассол на 5-10 мин.
5. Перекладываем в дуршлаг и оставляем стекать от лишнего рассола.
6. После чего смешиваем капусту с тёртой на тёрке морковью и тмином.

Погружаем полученную массу в ёмкость для квашения, оставляем на 3-4 дня в тёплом месте. Ежедневно протыкаем капусту ножом до самого дна, выпуская образовавшийся газ.

Когда капуста заквасится, перекладываем её слоями вместе с предварительно отваренными опятами в стеклянные банки.

Храним закуску в прохладном месте – холодильнике или подвале.

Способ приготовления с сушеными грибами

Солянка с сушеными грибочками и капустой — мультиполезное лакомство для целой семьи. Как его приготовить расскажем ниже.

Требуемые ингредиенты:

• капуста свежая — 150 граммов;
• морковь — 120 граммов;
• лук — 3 штуки;
• сушеные грибы — 240 граммов;
• растительное масло — 45 миллилитров;
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
• зелень — 55 граммов;
• лимон — 5 долек.

• Время приготовления блюда: 30 минут.
• Калорийность на 100 грамм: 250 ккал.
• Этапы готовки:

1. Очищаем морковь и лук, нарезаем их на мелкие куски. Шинкуем капусту некрупно. Обжариваем лук на сковороде с маслом, а потом отправляем к ним капусту с морковью. Тушим под закрытой крышкой с солью, перцем и другими специями. В конце к ним добавляем сушеные грибы и лавровые листья.
2. Овощную смесь греем 5-7 минут. До подачи удаляем лавровые листы. Убираем с огня и подаем. Делать это лучше всего с лимоном и зеленью.

Как приготовить солянку из грибов с томатной пастой на зиму в мультиварке

1. Когда под рукой нет свежих помидоров, а грибочков достаточно можно приготовить солянку с томатной пастой.

2. Читать также: Дети цветы жизни конкурсы для воспитателей
3. Возьмем:

• 1 кг грибов,
• 0,4 кг морковки,
• 0,6 кг кочана,
• 250 г лука,
• 180 мл постного маслица,
• 2 ст.л. соли,
• 2 лаврушки,
• 2 горошины душистого перчика,
• 1 ст.л. сахарка,
• 4 ст.л. томатной пасты,
• 160 мл воды,
• 2 ст.л. уксуса 9%.

Лесные плоды требуется очистить, затем отварить в течение 15 минут.

Чистим от шелухи лучок, мелко шинкуем. Обжариваем в масле на режиме «Жарка». Всю морковку чистим, натираем на терке, отправляем в чашу мультиварки, в которую нужно налить один стакан растительного масла. Вводим отварные дары леса.

Далее разводим томатную пасту в 160 мл питьевой воды, заливаем к овощам.

Вилок мелко шинкуем и отправляем в чашу мультиварки.

Добавляем соль с сахарком. Для аромата — лаврушку и перец горошинами.

Закрываем плотно крышку, включаем опцию «Тушение» на 40 минут.

Горячая соляночка в домашних условиях на зиму готова, как только помощница подаст звуковой сигнал. Он означает, что программа закончилась.

Осталось ее переместить в стерильные баночки и укупорить ошпаренными кипятком крышками.

Солянка с грибами и капустой на зиму

Зимой важно получать максимум витаминов из самых простых блюд. Нет полезнее солянки. Рассмотрим рецепт ее ниже.

Ингредиенты:

• мясной бульон — 80 миллилитров;
• капуста свежая — 1 небольшой кочан;
• морковь — 340 граммов;
• лук — 4 штуки;
• паста из крупных томатов — 65 граммов;
• свежие шампиньоны — 7 штук;
• специи — по вкусу;
• маслины — 8 штук;
• оливковое масло — 70 миллилитров;
• сосиски – 120 граммов.

• Время приготовления блюда: 2 дня и 35 минут.
• Калорийность на 100 грамм: 340 ккал.
• Как делать?

1. Обжариваем сосиски на сковороде с оливковым маслом. Убираем их на время.
2. Режем капусту, морковь, лук и грибы. Все овощи примерно одного размера. Поджариваем лук и шампиньоны на сковороде со специями до готовности. Добавляем к ним постепенно пасту помидоров, морковь с капустой. Закрываем крышку и тушим 10 минут.
3. Помещаем овощную смесь в банку. Отправляем в стерилизованную банку сосиски. Засыпаем порезанные маслины сверху. Закатываем банку и ставим вверх дном под теплое одеяло. Когда она остынет, отправляем в погреб. Через два дня можно открывать.

На видео — простой рецепт приготовления солянки с грибами на зиму:

Рецепт, как засолить опята с капустой и яблоками

Как ещё можно засолить опята с капустой? Например, можно использовать в качестве дополнительного ингредиента яблоки, которые придадут готовой закуске особый вкус.

• 2,5-3 кг капусты;
• 700 г опят;
• 2 крупные моркови;
• 3 средних кислых яблока;
• 3,5 ст. л. соли.

Рецепт капусты с опятами и яблоками очень прост в приготовлении.

1. Первым делом подготавливаем грибы к солению: очищаем от мусора, срезаем затвердевшие части ножек, промываем. После чего погружаем в подсоленную воду и отвариваем 10-15 мин.
2. Сливаем воду, грибы промываем под краном, оставляем стекать.
3. Яблоки режем пополам и удаляем сердцевину, затем нарезаем дольками.
4. Морковь после очистки от кожуры измельчаем на тёрке с крупными делениями.
5. Капусту промываем, удаляем кочерыжку и нарезаем соломкой.
6. Растираем её руками с солью, добавляем морковь, перемешиваем.
7. В подготовленные ёмкости, будь то банки, кастрюля или деревянный бочонок, выкладываем слоями капусту, чередуя с яблоками и грибами.
8. Оставляем на 3-4 дня, не забывая 1-2 раза в день выпускать газы, образовавшиеся в результате брожения. Для этого длинным ножом или деревянной палочкой протыкаем массу в ёмкости до самого дна. Необходимо также обращать внимание на наличие образовавшегося рассола, его должно быть достаточно, чтобы полностью покрывать заготовку. Если необходимо, восполните недостающее количество жидкости обычной кипячёной водой.
9. Когда рассол станет прозрачным, следует распределить заготовку по стерилизованным банкам, закрыть крышками и перенести в подвал.

Рецепт с добавлением помидоров

Нет ничего лучше на ужин, чем тушеная капуста с грибами. Как это приготовить, да так, чтобы удивить неповторимым ароматом и вкусом своих близких, расскажем ниже.

Ингредиенты:

• вода — 40 миллилитров;
• морковь — 3 штуки;
• лук — 2 штуки;
• копченая колбаса — 90 граммов;
• капуста — 190 граммов;
• грибы свежие — 6 штук;
• соль с перцем- по вкусу;
• масло для обжарки — 40 миллилитров;
• зелень — по вкусу;
• помидоры — 2 штуки.

1. Время приготовления блюда: 35 минут.
2. Калорийность на 100 грамм: 290 ккал.
3. Как изготовить?

1. Моем капусту и шинкуем ее на аккуратные мелкие полосы. Размешиваем ее с щепоткой соли. Оставляем в стороне.
2. Очищаем морковь и лук. Нарезаем их на небольшие кусочки. Точно так же поступаем со свежими грибами. Отправляем овощи с грибами на разогретую сковороду с маслом. Обжариваем всю смесь в течение пяти минут. Добавляем специи. Все перемешиваем. Выладываем к ним капусту. Тушим блюдо под закрытой крышкой, немного добавив воды.
3. Отдельно обжариваем кусочки колбаски и помидоры. Смешиваем их с солянкой. Нарезаем мелко зелень.
4. Готовим в течение 5-7 минут и убираем с печи. Подаем к столу.

Чем так хороша квашеная капустка?

Блюда из квашеной капусты всегда отличаются пикантным, слегка кисловатым, вкусом, богаты витаминами А, В, С, способствуют хорошему пищеварению, в общем, очень полезны для здоровья. А добавление в них грибов придает таким кушаньям дополнительную пищевую ценность и тонкий, возбуждающий аппетит, аромат.

Как правило, хозяйки любят готовить новые блюда, используя подробные, пошаговые рецепты. Итак, предлагаем вашему вниманию два рецепта простых и вкусных блюд из квашеной капусты – тушеную квашеную капусту с грибами и легкий салатик из квашеной капусты с грибами.

Суп «Солянка» с грибами и капустой

Полезно, оригинально и аппетитно! Как сделать лучшее блюдо для ужина или обеда? Посмотрим оригинальный рецепт от профессиональной хозяйки.

Ингредиенты:

• говяжий бульон — 400 миллилитров;
• морковь — 4 штуки;
• лук — 3 штуки;
• курица — 100 граммов;
• копченая колбаса или сосиски — 120 граммов;
• капуста — 130 граммов;
• грибы свежие — 8 штук;
• специи — по вкусу;
• растительное масло — 65 миллилитров;
• зелень — 50 граммов;
• дольки лимона — по вкусу.

• Время приготовления блюда: 55 минут.
• Калорийность на 100 грамм: 350 ккал.
• Как изготовить?

  15 рецептов вкусных и сытных супов из красной фасоли

1. Делаем бульон из говядины, варим тридцать минут. Добавляем в него мелко нарезанную морковь, курицу.
2. Обжариваем на масле мелко порезанные колбасу или сосиски. Там же обжариваем грибы. Отправляем смесь в солянку.
3. Тушим отдельно порезанную капусту со специями на масле с нашинкованным луком. Тушить следует пять минут.
4. Варим солянку где-то двадцать минут после приготовления бульона.
5. Подаем кушать, украсив долькой лимона и свежей зеленью. Ее можно порезать или покрошить в тарелку руками.

Попробуйте приготовить сытный бигус со свежей капустой с картошкой.

Узнайте, как варить щи из свежей капусты. Это отличное первое блюдо.

Капусту с мясом можно потушить на сковородке. Здесь можно прочитать, как это правильно сделать.

Полезные советы

1. Приготовьте бульон заранее, чтобы он успел настояться и насытиться. Только после этого делайте полноценный суп.
2. Бочковые соленые огурцы в супе гораздо вкуснее тех, что продаются в банке. Используйте их, чтобы сделать быстрее и вкуснее любимое блюдо для всей семьи.

3. Все ингредиенты должны быть равномерно нарезаны. Соблюдайте этот простой совет, и тогда получится вкусное лакомство.
4. Используйте только свежее мясо для солянки. Свежемороженая свинина или говядина испортит вкус.
5. Постарайтесь держать маслины в соке до того момента, пока они не попадут на сковороду.

6. Не перебарщивайте с солью, так как можно испортить весь вкус.
7. Вытаскивайте по окончании варки лавровые листы. Порезанный лимон добавляйте в тарелку перед подачей.
8. Копченую колбасу для лучшего вкуса обжаривайте на масле. Так она даст дополнительный аромат и более насыщенный вкус.

9. Не используйте вместо лимона лайм. Вместо сметаны перед подачей можете использовать натуральный йогурт.
10. Для пикантности покрошите мелко зелень. Это может быть петрушка, салат, укроп или любая другая зелень.
11. Тушите все овощи под закрытой крышкой. Специи лучше добавьте после готовки.

    Некоторые хозяйки говорят, что так получится вкуснее.

12. Используйте помидоры крупных сортов. Обязательно снимайте с них кожуру для дополнительной пикантности.
13. Не добавляйте воду, если используете томатную пасту. Она сделает вкус хуже.
14. Лучше всего использовать шампиньоны.

    Однако подойдут и лесные грибы в виде белого и подберезовика.

На видео — подробная инструкция по приготовлению солянки с грибами: