Солянка на зиму болгарским перцем — простой пошаговый рецепт

05.07.2021

Чтобы заготовленная солянка на зиму в банках была вкусной, рецепты следует взять проверенные. Используя за основу капусту, приготовить салат на зиму можно в ассортименте, в зависимости от добавок. Овощи, грибы, специи и пряности, каждый из них внесет свою нотку и изыск.

 Классическая солянка на зиму в банках

Консервированная солянка это не что иное, как салат из тушеной капусты с добавлением овощей и специй. Соблюдая пропорции, можно добиться сбалансированного вкуса. Технология так же имеет значение. Выдерживая время прогревания содержимое консервной банки, будет в меру плотным и одновременно сочным и приятным.

Особое внимание следует обратить на сорта капусты. Если для зимней заготовки в банках используются ранние сорта, с тонкой листвой, то нарезка проводится крупными ломтями. При использовании капусты с плотным листом, поздних сортов овощ нарезается тонкой соломкой.

Для рецепта классической заготовки на зиму понадобятся продукты:

• капуста – 800 г, морковь – 150 г;
• лук репка – 100 г, томатный соус – 60 г;
• соль – 5–6 г, сахар –10–12 г;
• перец молотый черный – 1 г;
• паприка и острый красный перец – по 1 г;
• растительное масло – 120 мл;
• вода – 80–120 мл, уксус 9% – 60 мл.

Заготовка овощной солянки по классическому рецепту состоит из  следующих этапов:

1. Готовим овощи. Лук и морковь очищаем, с капусты снимаем кроющий лист. Морковь измельчаем, используя крупную терку, лук нарезаем полукольцами. Капуста нарезается на средние пласты или шинкуем в зависимости от сорта.
2. Морковь и лук обжариваем на сковороде с растительным маслом. В капусту добавляем содержимое сковороды. Овощи перемешиваем и сдабриваем солью, сахаром, перцами и уксусом.
3. Перемешиваем и добавляем томатный соус, разведенный в воде. Выкладываем в толстостенный казан и тушим 20–25 минут изредка помешивая.
4. Консервную тару готовим традиционным способом. Все должно быть стерильно и в горячем состоянии.
5. Готовую солянку укладываем в банки не слишком плотно. Укупориваем, переворачиваем на крышку. Банки укутываем и выдерживаем до полного остывания содержимого.

Приготовленная таким образом консервация прекрасно храниться в прохладном месте. Даже при комнатной температуре солянка ведет себя прекрасно. Время хранения не должно превышать более 12 месяцев.

Используя этот рецепт заготовки на зиму, можно обеспечить семью прекрасным салатом или подать к мясным блюдам, кашам, макаронным изделиям.

 Грибная солянка на зиму в банках

Приготовленная грибная солянка зимой порадует своим ароматом и разнообразит меню. Грибы можно выбрать лесные съедобные, а можно отдать предпочтение шампиньонам. При выборе шампиньонов нужно отдать предпочтение:

• свежим, небольшим по размеру;
• без признаков поражения вредителями или порчи.

Нельзя использовать для переработки в домашних условиях то, что идет на заготовку в промышленных автоклавах. Кухонная плита не может создать такую температуру и тем более давление. Поэтому, во избежание пищевого отравления, продукты должны быть самыми лучшими.

Для рецепта грибной солянки на зиму потребуются ингредиенты:

• капуста – 1000 г, шампиньоны – 250 г;
• лук репка – 200 г, соль – 10–12 г, сахар –10–15 г;
• перец черный и душистый молотый – по 2 г;
• растительное масло – 220 мл;
• вода – 120 мл, уксус 9% концентрации – 50 мл.

Количество грибов можно увеличить. Однако заготовка на зиму должна иметь в основе капусту, а грибы используются скорее для послевкусия, чем для вкуса.

Пошаговое приготовление:

1. Капусту шинкуем, лук нарезаем полукольцами. Отправляем в казан и добавляем специи, приправы, воду, уксус и растительное масло.
2. Ставим на нагрев и тушим 12–15 минут изредка помешивая. Грибы  следует хорошо вымыть и нарезать на не очень тонкие слайсы. При нарезке нужно учесть, что тело гриба сильно уменьшится в размере.
3. К почти готовой капусте добавляем нарезанные грибы, перемешиваем и тушим 5–6 минут. Далее наполняем тару и закатываем.

Если при приготовлении такой солянки на зиму используются лесные грибы, то они:

1. Предварительно провариваются в двух водах с добавлением соли по 12–15 минут. Готовностью лесного гриба считается то, что он оседает на дно.
2. Откидываются на дуршлаг, слегка просушиваются. Обжариваются на сковороде с растительным маслом и лавровым листом 3–4 минуты.

Подготовленные грибы добавляются к тушеной капусте за 5–6 минут до окончания процесса. Затем тушится все вместе, раскладывается в горячие стерильные банки и закатывается горячими крышками.

 Салат на зиму с грибами и болгарским перцем

Разнообразию рецептов домашних заготовок нет предела. Открывая зимой баночку солянки, мы не перестаем удивляться вкусовой гамме, и разнообразию игры цвета. Добавив в консервную банку болгарский перец можно создать не только вкусную, но и красивую заготовку для всей семьи.

В этой заготовке будут безупречны вешенки. Они позволят произвести нарезку ингредиентов одинаковыми ломтиками. В рецепт входят продукты:

• капуста – 2–2,5 кг, грибы – 2 кг;
• лук – 1 кг, морковь – 1 кг; перец горький – 5 г;
• перец сладкий, болгарский, разный цветов – 1 кг;
• сахар – 100 г, соль – 70 г, столовый уксус – 150 г,
• масло растительное – 200–250 г, томатный соус – 100 мл;
• лист лавра – 5–6 шт., перец душистый молотый – 4 г.

Приготовить солянку, используя этот рецепт, следует в сезон полной биологической спелости болгарского перца. Используя толстостенный, красный, желтый, зеленый болгарский овощ он придаст блюду необычайного колорита. При этом не будет заметна серость грибов, а капуста вберет в себя незабываемый аромат.

Процесс приготовления состоит из таких последовательных этапов:

1. Подготовка овощей. Все очищаем и нарезаем пластинами одинаковой величины. При этом следует учесть, что при тепловой обработке грибы уменьшаться в 2–2,5 раза. Морковь можно натереть на терке.
2. Лук и морковь отправляем на легкое обжаривание на половине нормы растительного масла. Через 3–4 минуты к ним добавляем грибы.
3. Капусту со специями отправляем в казан и тушим 15–20 минут. Добавляем болгарский перец.
4. Дегустируем на соль и сахар, присоединяем томатный соус. Тушим солянку 10–12 минут. Грибную солянку отправляем в стерильные банки и закатываем.

Количество времени, потраченное для тепловой обработки, не одинаковое. Это зависит от спелости продуктов, сортов и толщины нарезки.

В процессе тушения заготовку следует постоянно проверять, дегустируя овощи на предмет мягкости. Нельзя переваривать составляющие. Не допустимо, чтобы в солянке одни овощи были плотными, а другие имели мажущуюся консистенцию.

 Солянка на зиму в банках без капусты

Считается, что капуста главный ингредиент в солянке. Однако есть рецепты, где обходясь без нее. Однако получается отличная заготовка на зиму. Для приготовления понадобятся ингредиенты:

• грибы – 1 кг, лук – 1 кг, морковь – 1 кг;
• перец сладкий, болгарский, разных цветов – 1 кг;
• сахар – 50–60 г, соль – 30–40 г, перец горький – 3 г;
• столовый уксус – 100 г, масло растительное – 180–200 г;
• томатный соус – 50 мл, лист лавра – 3–4 шт.;
• перец душистый молотый – 4 г.

Пошаговый путь приготовления таков:

1. Лук и морковь очищаем. Перец и овощи нарезаем соломкой. Морковь можно натереть на крупной терке. Если заготовку на зиму делаем в большом объеме, то вполне можно воспользоваться кухонным комбайном.
2. Шампиньоны, нарезаем пластами. Лесные дары отвариваем в двух водах, далее нарезаем или оставляем как есть, в зависимости от размера.
3. В казане разогреваем растительное масло. Вводим туда морковь и лук. Прожариваем 5–6 минут.
4. Добавляем нарезанный соломкой болгарский перец, специи и приправы. Перемешиваем и тушим 5–6 мин.
5. Добавляем нарезанные грибы. Перемешиваем, тушим 1–2 минуты. Добавляем томатный соус, дегустируем на соль и сахар. При необходимости корректируем под свой вкус.
6. Раскладываем кипящую солянку в подготовленную стерильную тару и закатываем горячими крышками. Переворачиваем, укутываем и оставляем до полного охлаждения.

Приготовленная таким образом солянка на зиму в банках без капусты, получается вкусной и ароматной. Разнообразить еще можно добавляя любимые специи: кориандр, соцветия гвоздики, сухой базилик.

Лето быстротечно и его дары нужно успеть заготовить. Солянка на зиму в банках с капустой, грибами и перцем станет находкой для трапезы в холода. Это обогатит рацион витаминами и порадует вкусом.

Солянка на зиму в банках: рецепты заготовки Ссылка на основную публикацию

Солянка на зиму в банках – 8 рецептов

Солянка – блюдо многоликое. Такое название имеет суп, приготовленный с солеными огурцами и разными видами мясных продуктов, а также, блюдо из капусты. Именно капустный вариант солянки заготавливают на зиму. Подавать её можно холодной или подогрев на сковороде. Заготавливается солянка на зиму в банках по разным рецептам, выбирайте тот, который вам больше понравится.

Основа солянки – белокочанная капуста. Для приготовления заготовки рекомендуется выбирать сочные кочаны осенних сортов.

Помимо капусты, в состав солянки, обычно, входит морковь, репчатый лук и помидоры (либо томатная паста). Очень часто в состав включают грибы, можно применять шампиньоны, опята или лесные грибы. Лесные грибы нужно предварительно отваривать, шампиньоны можно добавлять сырыми, и тушить их вместе с капустой.

Более сытный вариант солянки готовится с добавлением крупы. Обычно используется перловка или рис. Можно сделать и заготовку с мясом, но тогда нужно очень тщательно стерилизовать консервы, желательно для стерилизации использовать автоклав.

Интересные факты: первые упоминание о солянке из капусты встречаются в русской литературе XVIII века. Это блюдо должно обязательно иметь кислый вкус, поэтому в него добавляют томаты либо рассол от домашних солений.

Солянка из капусты на зиму в банках – простой рецепт

Это очень простой рецепт солянки с капустой, но получается она вкусной и ароматной.

• 4 кг белокочанной капусты;
• 1 кг моркови;
• 5 столовых ложек соли;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 2 столовых ложки сахарного песка;
• 1 кг свежих томатов.

Капуст очищаем от верхних листочков, разрезаем пополам и шинкуем тонко. Нарезаем так же, как и при приготовлении обычной тушеной капусты. Морковку очищаем и натираем на крупной терке. Посыпаем солью и перемешиваем. Перетирать руками не нужно, достаточно просто размешать.

Наливаем в казан или толстостенную кастрюлю растительное масло, даем ему прогреться, и выкладываем смесь из капусты с морковью. Перемешиваем, прогреваем и, убавив огонь, тушим около получаса. Добавляем в солянку сахар, а также, помидоры, порезанные дольками. При желании, можно снять с помидоров кожицу, но можно этого и не делать. Продолжаем тушение еще в течение десяти минут.

Заранее простерилизуем банки. Разложим в них горячую солянку и сразу же закрываем крышками герметично. Переворачиваем банки, устанавливая их на крышки. Укутываем их одеялом, оставляем «под шубой» до полного остывания.

Совет! Этот вариант солянки готовится без уксуса, поэтому хранить эту заготовку лучше в прохладном месте.

Можно приготовить солянку с грибами и помидорами. Конечно, особенно вкусной получается заготовка при использовании лесных грибов – подосиновиков, подберезовиков. Грибы нужно предварительно отварить до готовности в подсоленной воде.

• 2 кг капусты;
• 2 кг грибов (вес уже отваренных грибов);
• 2 кг свежих помидоров;
• 1 кг лука;
• 1 кг моркови;
• 100 гр. соли;
• 200 гр. сахара;
• 300 гр. растительного масла;
• 100 мл уксуса (9%);
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца.

Очищаем лук и морковь, промываем овощи. Шинкуем лук тонкими половинками колец, морковь можно порезать соломкой, но проще потереть на терке. Капусту шинкуем тонкими полосочками. Помидоры освобождаем от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком. Нарезаем томаты небольшими кубиками. Отварные грибы нарезаем небольшими кусочками.

Берем большую емкость, в которой будем варить солянку, складываем все подготовленные овощи, вливаем растительное масло и ставим на огонь. Тушим в течение 40 минут с момента закипания. Тушить овощи нужно на небольшом огне, периодически помешивая.

Солим солянку, добавляем сахар, продолжаем тушение еще 40 минут. Теперь можно добавить отварные грибы, вливаем уксус, хорошо размешиваем и держим на огне 10 минут. Раскладываем солянку в стерильные банки, сразу же герметично закрываем и остужаем «под шубой». И указанного количества продуктов поучается около 8 литров солянки.

Можно приготовить вкусную капустную солянку с огурцами.

• 500 гр. капусты белокочанной;
• 300 гр. моркови;
• 200 гр. свежих огурцов;
• 200 гр. лука;
• 1 стручок болгарского перца;
• 700 мл томатного сока либо 1 кг помидоров;
• 1,5 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка эссенции (70%);
• 0,5 стакана растительного масла;
• 1/3 часть чайной ложки черного молотого перца.

Если вместо томатного сока будут использоваться свежие помидоры, то их нужно заранее пропустить через мясорубку и протереть через редкое сито или дуршлаг.

Капусту очищаем от грязных верхних листьев, шинкуем тонкими полосками. Морковь очищаем, промываем и трем тонкой соломкой. Очищенный от шелухи лук шинкуем полукольцами очень тонко или нарезаем кубиками.

Наливаем с казан или большую кастрюлю растительное масло. Обжариваем на нем сначала лук с морковью, затем добавляем капусту и продолжаем обжаривать все вместе. Готовим приблизительно четверть часа на среднем уровне нагрева.

Огурцы моем, обрезаем кончики и нарезаем и кубиками. Отправляем огурцы к капусте. Туда же кладем очищенный сладкий перец, который также нужно нарезать небольшими кубиками. Вливаем томатный сок, добавляем соль и сахар, перемешаем и тушим под крышкой на маленьком огне в течение 45 минут.

В самом конце тушения вливаем ложку уксусной кислоты. Стерилизуем банки, раскладываем в них горячую солянку и закрываем банки герметично.

Рецепт с перловкой и томатной пастой

Более сытный вариант солянки готовится с перловкой. Заготовку можно сделать со свежими помидорами или с томатной пастой.

• 500 гр. свежей капусты;
• 1,5 стакана заранее сваренной перловки;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2-3 столовые ложки томатной пасты;
• 80 мл растительного масла;
• 30 мл столового уксуса (9%);
• 2 чайные ложки сахара;
• 2 лавровых листика;
• соль и перец по вкусу.

Перловку нужно подготовить заранее. Куру промываем, замачиваем в холодной воде на несколько часов (можно на ночь), затем отвариваем до готовности. Готовую перловку сливаем через дуршлаг и промываем холодной водой.

Капусту шинкуем, как обычно при приготовлении борща. Переложить шинкованную капусту в большую миску. Морковь очищаем, промываем и натираем на терке. Смешиваем морковь с капустой. Лук очищаем, шинкуем мелкими кубиками и смешиваем его с остальными компонентами.

Перекладываем овощи в толстостенную посуду, например, в казан, поливаем их растительным маслом. Добавим томатную пасту и готовую перловку, перемешиваем. Солим, перчим, добавляем сахар. Кладем лавровый лист.

Ставим посуду на огонь и тушим на слабом огне в течение 50 минут с момента закипания. Затем вливаем уксус, перемешиваем и тушим еще пять минут.

Раскладываем горячую солянку по стерильным банкам, закатываем герметично.

Сытный вариант с рисом

Еще один сытный вариант – капустная солянка с рисом.

• 1 кг капусты;
• 150 гр. сухого риса;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 лавровых листика;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• 1 чайная ложка уксусной эссенции (70%);
• немного воды.

Промываем и очищаем овощи. Нарезаем кубиками лук, морковку натираем тонкими полосками. Выкладываем овощи в казан с растительным маслом и обжариваем, периодически помешивая до полуготовности.

Затем добавляем нашинкованную капусту. Продолжаем тушение еще 10-15 минут, пока капуста не осядет. В этот момент добавляем специи – черный перец, соль, лавровые листики.

Добавляем томатную пасту и перемешиваем и разравниваем.

Сверху на капусту выкладываем рис. Если жидкости в казане недостаточно, то подливаем немного слегка подсоленного кипятка. Жидкость должна полностью покрывать рис. Ставим на огонь и варим, пока жидкость не впитается в рис.

Как только верхний слой риса станет сухим, нужно накрыть посуду крышкой, сильно убавить огонь и варить солянку в течение 40 минут. Затем размешиваем, вливаем уксус и продолжаем тушить еще 5 минут.

Затем раскладываем горячую солянку по простерилизованным банкам и сразу же герметично закрываем.

Солянка с баклажаном

Ароматная и нежная солянка с баклажанами обязательно понравится вашей семье.

• 3 кг капусты;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 6 стручков болгарского перца;
• 1,5 кг баклажанов;
• 500 мл готового томатного соуса (можно взять кетчуп, но только хорошего качества);
• 250 мл растительного масла;
• 350 мл воды;
• 120 гр. соли;
• 200 гр. сахара;
• 10 листиков лавра;
• 1 чайная ложка душистого перца горошком;
• 50 мл уксуса (9%).

Промываем все овощи, морковь, лук и болгарский перец очищаем. Капусту освобождаем от верхних грязных листочков, у баклажанов обрезаем плодоножки.

Морковку измельчаем, используя терку с крупными отверстиями. Лук и болгарский перец нарезаем небольшими кубиками. Капусту шинкуем тонко. В большой кастрюле смешиваем готовый томатный соус, воду, добавляем соль, сахар и растительное масло. Хорошо размешиваем.

Даем томатной массе закипеть и добавляем в кастрюлю капусту с морковью и сладким перцем. Туда же отправляем горошинки душистого перца и лавровые листики, перемешиваем и тушим на очень слабом огне в течение часа.

Баклажаны нарезаем кубиками с длиной стороны около 1,5 см. Добавляем их к капусте. Продолжаем тушение еще в течение 30 минут. Затем вливаем уксус, размешиваем и тушим еще 10 минут. Горячую солянку раскладываем по простерилизованным банкам и моментально накрываем прокипяченными крышками. После чего закрываем тару герметично.

Готовим с фасолью

Можно приготовить солянку из капусты с фасолью. Брать можно и с белой, и красной фасолью, выбор вариант – дело вкуса.

• 1 кг сухой фасоли;
• 2,5 кг свежих помидоров;
• 1 кг моркови;
• 1 кг сладкого перца;
• 500 гр. репчатого лука;
• 1 кг капусты;
• 1 стакан сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка уксусной кислоты (70%);
• 2 чайные ложки черного молотого перца;
• 500 мл растительного масла.

Фасоль заранее замочим на 12 часов. Затем еще раз промоем бобы, зальем свежей водой, и поставим варить. Как только закипит, сразу же уменьшим огонь. Варим, пока фасоль не станет мягкой. В этот момент добавим соль и продолжим варку в течение 5-10 минут. Затем нужно слить с фасоли жидкость, можно просто откинуть на дуршлаг.

  Лечо с фасолью на зиму – 7 очень вкусных рецептов

Промываем все овощи. Шинкуем тонкими полосками капусту, лук сладкий перец и морковь, впрочем, последнюю можно натереть на терке. Помидоры нарезаем дольками или кубиками. При желании, можно заранее снять с томатов кожицу.

Складываем все овощи в объемную кастрюлю, поливаем растительным маслом. Тушим в течение минут. Затем добавляем сахар и соль, всыпаем готовую фасоль и продолжаем тушить еще  минут. Затем вливаем уксус, размешиваем и выключаем нагрев.

Раскладываем горячую солянку по простерилизованным банкам и моментально закрываем их герметично.

Солянка с мясом и грибами в банках

При желании можно приготовить солянку с мясом. Это будет полноценное блюдо, его перед подачей достаточно будет просто разогреть.

• 2 кг мякоти свинины (без жира);
• 5 кг капусты;
• 1 кг лука;
• 1 кг моркови;
• 500 гр. болгарского перца;
• 500 гр. готового томатного соуса (например, соуса «Краснодарский» или любого другого);
• 3 литра отварных грибов, можно приготовить солянку с опятами, шампиньонами или лесными грибами;
• 200 гр. сахара;
• 100 гр. соли;
• 500 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка уксусной эссенции (70%);
• 10 лавровых листиков;
• 400 мл воды.

Очищаем овощи.

Лук шинкуем мелко и отправляем его в казан или в глубокую сковороду с растительным маслом (потребуется примерно треть от указанного в списке ингредиентов количества), обжариваем до полупрозрачного состояния.

Мелко нарезаем свинину и отправляем мясо к луку, обжаривая все вместе. Когда мясо «схватится», добавим в сковороду нарезанные отварные грибы. Убавляем огонь и тушим под крышкой в течение 40 минут.

Совет! Если используются шампиньоны, то отваривать их нет необходимости. Их достаточно нашинковать и положить на сковороду к поджаренному мясу с луком.

В отдельной посуде тушим нашинкованную капусту с натертой на терке морковью и нашинкованным болгарским перцем. В овощи подливаем воду, добавляем оставшиеся растительное масло. Когда капуста станет мягкой, добавляем соль, сахар и томатный соус.

Через час капуста будет готова, перекладываем к ней мясо с грибами и луком, перемешиваем и тушим еще полчаса все вместе. Затем вливаем уксус и продолжаем готовить еще 15 минут. Раскладываем по стерильным банкам и сразу же закатываем.

Хранить эту заготовку нужно строго в холодильнике не более 2-3 месяцев. Если планируется хранить консервы дольше и при комнатной температуре, то заготовку необходимо стерилизовать в автоклаве в течение получаса.

Солянка на зиму в банках – 8 рецептов

Ингредиенты для солянки

Основа солянки – белокочанная капуста. Для приготовления заготовки рекомендуется выбирать сочные кочаны осенних сортов.

Помимо капусты, в состав солянки, обычно, входит морковь, репчатый лук и помидоры (либо томатная паста). Очень часто в состав включают грибы, можно применять шампиньоны, опята или лесные грибы. Лесные грибы нужно предварительно отваривать, шампиньоны можно добавлять сырыми, и тушить их вместе с капустой.

Более сытный вариант солянки готовится с добавлением крупы. Обычно используется перловка или рис. Можно сделать и заготовку с мясом, но тогда нужно очень тщательно стерилизовать консервы, желательно для стерилизации использовать автоклав.

Интересные факты: первые упоминание о солянке из капусты встречаются в русской литературе XVIII века. Это блюдо должно обязательно иметь кислый вкус, поэтому в него добавляют томаты либо рассол от домашних солений.

Солянка из капусты на зиму в банках – простой рецепт

Это очень простой рецепт солянки с капустой, но получается она вкусной и ароматной.

• 4 кг белокочанной капусты;
• 1 кг моркови;
• 5 столовых ложек соли;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 2 столовых ложки сахарного песка;
• 1 кг свежих томатов.

Капуст очищаем от верхних листочков, разрезаем пополам и шинкуем тонко. Нарезаем так же, как и при приготовлении обычной тушеной капусты. Морковку очищаем и натираем на крупной терке. Посыпаем солью и перемешиваем. Перетирать руками не нужно, достаточно просто размешать.

Наливаем в казан или толстостенную кастрюлю растительное масло, даем ему прогреться, и выкладываем смесь из капусты с морковью. Перемешиваем, прогреваем и, убавив огонь, тушим около получаса. Добавляем в солянку сахар, а также, помидоры, порезанные дольками. При желании, можно снять с помидоров кожицу, но можно этого и не делать. Продолжаем тушение еще в течение десяти минут.

Заранее простерилизуем банки. Разложим в них горячую солянку и сразу же закрываем крышками герметично. Переворачиваем банки, устанавливая их на крышки. Укутываем их одеялом, оставляем «под шубой» до полного остывания.

Совет! Этот вариант солянки готовится без уксуса, поэтому хранить эту заготовку лучше в прохладном месте.

Особенности приготовления солянки из огурцов на зиму

Вариант переработки удобен тем, что рецепты не требуют строгого соблюдения пропорций. Один вид овощей можно заменить другим или взять несколько сортов одной овощной культуры. Особого требования к выбору компонентов нет, главное чтобы овощи были свежими, хорошего качества и без признаков гниения.

Если для маринования и засолки берут огурцы специальных сортов, то для солянки подойдут любые, главное, чтобы огурцы были не перезревшими. У старых плодов семена становятся жесткими, в мякоти появляется кислота, это отражается на вкусе готового продукта.

Домашнюю заготовку делают на зиму, поэтому не последнюю роль играет ее способность к хранению. Чтобы не возникло проблем, банки предварительно вместе с крышками стерилизуют. Это можно сделать в духовке, на пару или прокипятить емкости в большой кастрюле с водой.

Готовят продукт в посуде с антипригарным покрытием, из нержавеющей стали с двойным дном. Можно использовать эмалированную посуду, но придется постоянно перемешивать овощную смесь, чтобы она не пригорела. Соль используют только поваренную, без добавок.

Солянка с грибами и помидорами

Можно приготовить солянку с грибами и помидорами. Конечно, особенно вкусной получается заготовка при использовании лесных грибов – подосиновиков, подберезовиков. Грибы нужно предварительно отварить до готовности в подсоленной воде.

• 2 кг капусты;
• 2 кг грибов (вес уже отваренных грибов);
• 2 кг свежих помидоров;
• 1 кг лука;
• 1 кг моркови;
• 100 гр. соли;
• 200 гр. сахара;
• 300 гр. растительного масла;
• 100 мл уксуса (9%);
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца.

Заготовка с капустой и помидорами

Еще один рецепт традиционной зимней солянки, в которой нет ничего лишнего, только наши любимые овощи с минимальным набором специй — сочные, мясистые томаты, свежайшая хрустящая капусточка, спелый, лучше красный и толстостенный перец с молоденькой ярко-оранжевой морковью. Даже звучит аппетитно, а как это вкусно!

Итак, чтобы запастись на зиму всеми витаминами, вложенными природой в эти продукты, нужно взять такие пропорции ингредиентов:

• Капуста – 3 кг
• Помидоры – 1-1,5 кг
• Морковь, лук, перец болгарский – по 0,5 кг
• Масло растительное – 200 мл
• Сахар – 0,5 ст.
• Соль – 3 ст.л.
• Лист лавровый – 3-4 шт.
• Перец горошком – 10-15 шт.
• Уксус 9% — 4 ст.л.

Приготовление:

• Продукты обязательно тщательным образом отмыть от грязи, мусора, пыли. Убрать кожицу с лука, моркови, хвостики, семена перца, плодоножки томатов.
• Морковь, лук натереть крупно на терке. У меня для такой работы есть умничка-комбайн и насадка-шинковка на мясорубку. Если же таких приспособлений нет – придется резать ножом, от этого салат однозначно не станет хуже.
• Перец нарезать соломкой, капусту нашинковать равномерными полосками, не слишком тонко (иначе она может размякнуть в процессе варки) и не толсто. А еще советую следить, чтобы длина была около 3-5 см, иначе будет неудобно кушать.
• Томаты тоже покрошить средним кубиком или соломкой. Тут не очень важна форма, ведь мягкая, нежная мякоть при варке превратится в натуральный соус к салату.
• Все смешать, добавить растительное масло. В емкости достаточного объема все прогреть на плите до закипания.
• Потом добавить все приправы, перемешать, тушить, осторожно помешивая. Но слишком орудовать ложкой в кастрюле или тазу не стоит. Наша задача – максимально сохранить первоначальную форму салата (мы же не хотим превратить все в невразумительную кашу?!).
• По готовности продуктов добавить уксус, дать покипеть еще 5-10 минут, затем переложить массу в стерильные банки.
• Закрутить баночки, перевернуть на крышки. Остужать консервацию лучше медленно, укутав сразу после закатывания – так даже если какие-то овощи «не дошли» до готовности, в тепле они приобретут нужную степень проварки.
• Эта заготовка мне очень нравится как заправка к щам, борщу или солянке, но ее можно кушать как отдельное блюдо. Даже просто с хлебом вкусно, а уж если добавить мяса…

Солянка на зиму с огурцами

Можно приготовить вкусную капустную солянку с огурцами.

• 500 гр. капусты белокочанной;
• 300 гр. моркови;
• 200 гр. свежих огурцов;
• 200 гр. лука;
• 1 стручок болгарского перца;
• 700 мл томатного сока либо 1 кг помидоров;
• 1,5 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка эссенции (70%);
• 0,5 стакана растительного масла;
• 1/3 часть чайной ложки черного молотого перца.

Если вместо томатного сока будут использоваться свежие помидоры, то их нужно заранее пропустить через мясорубку и протереть через редкое сито или дуршлаг.

Капусту очищаем от грязных верхних листьев, шинкуем тонкими полосками. Морковь очищаем, промываем и трем тонкой соломкой. Очищенный от шелухи лук шинкуем полукольцами очень тонко или нарезаем кубиками.

Наливаем с казан или большую кастрюлю растительное масло. Обжариваем на нем сначала лук с морковью, затем добавляем капусту и продолжаем обжаривать все вместе. Готовим приблизительно четверть часа на среднем уровне нагрева.

Огурцы моем, обрезаем кончики и нарезаем и кубиками. Отправляем огурцы к капусте. Туда же кладем очищенный сладкий перец, который также нужно нарезать небольшими кубиками. Вливаем томатный сок, добавляем соль и сахар, перемешаем и тушим под крышкой на маленьком огне в течение 45 минут.

В самом конце тушения вливаем ложку уксусной кислоты. Стерилизуем банки, раскладываем в них горячую солянку и закрываем банки герметично.

Полезные советы

Чтобы солянка из капусты на зиму получилась вкусной и красивой, следует соблюдать некоторые правила:

1. Овощи обжаривать следует на большом огне. Так верхний слой «прихватится» корочкой, а весь сок останется внутри.
2. Тушить солянки следует на среднем или маленьком огне, в зависимости от величины вашей конфорки и объема сотейника/казанка.
3. При тушении необходимо периодически помешивать. Но не делайте этого слишком часто и интенсивно. Иначе получите кашу вместо презентабельной заготовки из капусты.

Ну, вот и все основные секреты. Теперь вы знаете, как приготовить солянку из капусты на зиму. Можете смело приступать к заготовкам! Только не забудьте поделиться своими успехами. Также в х вы можете рассказать свой рецепт солянки.

Рецепт с перловкой и томатной пастой

Более сытный вариант солянки готовится с перловкой. Заготовку можно сделать со свежими помидорами или с томатной пастой.

• 500 гр. свежей капусты;
• 1,5 стакана заранее сваренной перловки;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2-3 столовые ложки томатной пасты;
• 80 мл растительного масла;
• 30 мл столового уксуса (9%);
• 2 чайные ложки сахара;
• 2 лавровых листика;
• соль и перец по вкусу.

Перловку нужно подготовить заранее. Куру промываем, замачиваем в холодной воде на несколько часов (можно на ночь), затем отвариваем до готовности. Готовую перловку сливаем через дуршлаг и промываем холодной водой.

Капусту шинкуем, как обычно при приготовлении борща. Переложить шинкованную капусту в большую миску. Морковь очищаем, промываем и натираем на терке. Смешиваем морковь с капустой. Лук очищаем, шинкуем мелкими кубиками и смешиваем его с остальными компонентами.

Сытный вариант с рисом

Еще один сытный вариант – капустная солянка с рисом.

• 1 кг капусты;
• 150 гр. сухого риса;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 лавровых листика;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• 1 чайная ложка уксусной эссенции (70%);
• немного воды.

Промываем и очищаем овощи. Нарезаем кубиками лук, морковку натираем тонкими полосками. Выкладываем овощи в казан с растительным маслом и обжариваем, периодически помешивая до полуготовности.

Затем добавляем нашинкованную капусту. Продолжаем тушение еще 10-15 минут, пока капуста не осядет. В этот момент добавляем специи – черный перец, соль, лавровые листики.

Добавляем томатную пасту и перемешиваем и разравниваем.

Сверху на капусту выкладываем рис. Если жидкости в казане недостаточно, то подливаем немного слегка подсоленного кипятка. Жидкость должна полностью покрывать рис. Ставим на огонь и варим, пока жидкость не впитается в рис.

Как только верхний слой риса станет сухим, нужно накрыть посуду крышкой, сильно убавить огонь и варить солянку в течение 40 минут. Затем размешиваем, вливаем уксус и продолжаем тушить еще 5 минут.

Затем раскладываем горячую солянку по простерилизованным банкам и сразу же герметично закрываем.

Солянка с баклажаном

Ароматная и нежная солянка с баклажанами обязательно понравится вашей семье.

• 3 кг капусты;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 6 стручков болгарского перца;
• 1,5 кг баклажанов;
• 500 мл готового томатного соуса (можно взять кетчуп, но только хорошего качества);
• 250 мл растительного масла;
• 350 мл воды;
• 120 гр. соли;
• 200 гр. сахара;
• 10 листиков лавра;
• 1 чайная ложка душистого перца горошком;
• 50 мл уксуса (9%).

Промываем все овощи, морковь, лук и болгарский перец очищаем. Капусту освобождаем от верхних грязных листочков, у баклажанов обрезаем плодоножки.

Морковку измельчаем, используя терку с крупными отверстиями. Лук и болгарский перец нарезаем небольшими кубиками. Капусту шинкуем тонко. В большой кастрюле смешиваем готовый томатный соус, воду, добавляем соль, сахар и растительное масло. Хорошо размешиваем.

Даем томатной массе закипеть и добавляем в кастрюлю капусту с морковью и сладким перцем. Туда же отправляем горошинки душистого перца и лавровые листики, перемешиваем и тушим на очень слабом огне в течение часа.

Баклажаны нарезаем кубиками с длиной стороны около 1,5 см. Добавляем их к капусте. Продолжаем тушение еще в течение 30 минут. Затем вливаем уксус, размешиваем и тушим еще 10 минут. Горячую солянку раскладываем по простерилизованным банкам и моментально накрываем прокипяченными крышками. После чего закрываем тару герметично.

Солянка из капусты с баклажанами и фасолью

Иногда очень хочется разнообразить привычные нам блюда, добавив в них что-то особенное. Предлагаем Вам попробовать классическую солянку из капусты, добавив в нее баклажаны и фасоль.

Такая заготовка получается очень сытной, аппетитной и ароматной. Ее можно использовать как заправку к супу или как холодную закуску.

Для приготовления такой солянки обязательно нужно замочить фасоль в холодной воде на ночь.

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг.
• Баклажан – 1 кг.
• Фасоль – 0, 5 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Томатный соус или сок – 0, 5л.
• Уксус 6 % – 100 мл.
• Растительное масло – 300 мл.
• Горошки черного перца – 5-7 шт.
• Соль – 1-2,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Заранее замачиваем фасоль в холодной воде, оставив ее на ночь. На следующий день сливаем воду и заливаем бобовые плоды новой.
2. Подготавливаем овощи к солянке. Капусту промываем, удаляем плохие листочки и мелко шинкуем, чтобы получилась соломка. Морковку чистим, моем и пропускаем через крупную терку. Убираем шелуху с лука и нарезаем овощ полукольцами. Моем баклажаны, очищаем их от плотной кожуры и нарезаем ровными кубиками.

Совет: чтобы баклажаны не горчили в заготовке, присыпьте их солью, когда нарежете, и дайте им немного постоять, после чего промойте еще раз под холодной водой, используя дуршлаг.

1. Замоченную фасоль пересыпаем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем вариться до готовности.
2. В отдельную глубокую кастрюлю наливаем растительное масло и разогреваем его на огне. В посуду выкладываем все порезанные овощи и жарим их пару минут, постоянно помешивая, чтобы они приобрели легкий румянец.
3. Вливаем в овощи томатный соус или сок, а затем высыпаем готовую фасоль вместе с водой, в которой она варилась. Всю массу доводим до кипения, после чего убавляем огонь до минимального и солим. Тушим 45 минут.
4. По истечении времени добавляем горошки перца, все хорошо перемешиваем и оставляем еще на 10-15 минут, постоянно помешивая содержимое кастрюли.
5. Убираем солянку с плиты и вливаем в нее уксус. Хорошо перемешиваем и раскладываем по заранее стерилизованным банкам. Затем закручиваем стерильными крышками, переворачиваем емкости дном вверх, накрываем теплым пледом или одеялом и оставляем, пока банки не остынут.

Готовые баночки с солянкой из капусты с баклажанами и фасолью можно хранить в холодильнике, погребе или другом прохладном и темном месте. Удачных Вам заготовок и приятного аппетита!

Готовим с фасолью

Можно приготовить солянку из капусты с фасолью. Брать можно и с белой, и красной фасолью, выбор вариант – дело вкуса.

• 1 кг сухой фасоли;
• 2,5 кг свежих помидоров;
• 1 кг моркови;
• 1 кг сладкого перца;
• 500 гр. репчатого лука;
• 1 кг капусты;
• 1 стакан сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка уксусной кислоты (70%);
• 2 чайные ложки черного молотого перца;
• 500 мл растительного масла.

Фасоль заранее замочим на 12 часов. Затем еще раз промоем бобы, зальем свежей водой, и поставим варить. Как только закипит, сразу же уменьшим огонь. Варим, пока фасоль не станет мягкой. В этот момент добавим соль и продолжим варку в течение 5-10 минут. Затем нужно слить с фасоли жидкость, можно просто откинуть на дуршлаг.

Домашний рецепт солянки

Это русское блюдо считается традиционным угощением. Оно очень любимо за обеденным столом. Овощная солянка с капустой на зиму, приготовленная по этому рецепту, обладает замечательным вкусом и непревзойденным ароматом. При этом заготовка прекрасно хранится даже в комнате на полке длительное время.

Продукты:

• 2,5 кг белокочанной капусты;
• 2,5 кг спелых томатов;
• 2 кг репчатого лука;
• 1,2 кг огурцов;
• 2 кг морковки;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан постного масла;
• 4-5 ст. л. поваренной соли;
• 2−3 шт. листа лавра;
• пряности по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Капусту моем, нарезаем соломкой или трем на специальной терке.
2. Промываем морковь, режем ее кружочками.
3. Вымываем, очищаем от семечек и нарезаем тонкими полосками сладкий перец.
4. Репчатый лук режем кольцами.
5. Отмываем от земли огурцы, нарезаем тонкими брусочками (2,5 см х 0,5-1см).

6. Томаты обдаем кипятком и опускаем в ледяную воду, снимаем кожицу и трем на мелкой терке.
7. Жарим в глубокой посуде на постном масле лук с морковкой до прозрачности.
8. Добавляем к ним оставшиеся овощи, специи.
9. Тушим около 40 мин.

10. Раскладываем нежную овощную солянку из капусты по заранее подготовленным стерильным банкам.
11. Доливаем 9%-ный уксус из расчета 1 ст. л. на 1 литр заготовки.
12. Закатываем крышками, переворачиваем банки, укутываем чем-то теплым на сутки.

Когда остынет, следует унести банки в кладовку.

Они прекрасно достоят до следующего урожая. Но, поверьте, вы употребите эту солянку намного раньше.