Солянка из маслят на зиму — рецепт приготовления с пошаговыми фото

Солянка из маслят на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фотоМасленок – один из самых ценных грибов, обладающий приятным вкусом. В заготовке универсален. Его можно варить и жарить сразу, сушить, солить и мариновать. Многие рецепты учитывают плохую лежкость продукта, требующую переработать урожай за 10–12 часов.

Рецепты маслят на зиму

Выбирая рецепт, надо учитывать количество имеющегося в распоряжении урожая, его качество. Если времени на переработку нет, сбор можно положить в холодильник. Это продлит срок хранения еще на 6 часов – до 15–18.

Классический рецепт приготовления горячим способом

Классикой консервации для маслят и других трубчатых грибов (боровиков, подберезовиков, подосиновиков) считают рецепт с минимумом специй. Простой способ маринования сохраняет не только пищевую ценность лесного урожая, но и запах летнего леса.

На 1 килограмм подготовленного сбора потребуется:

  • перец горошком – 4–5 ед..;
  • лавр и гвоздика – по 2 ед.;
  • соль (каменные кристаллы) – 50 г.

Приготовление пошагово:

  1. Грибы (предварительно очищенные и без кожицы) погружают в холодную воду. Варят урожай 10–15 минут. Время зависит от размера грибов.
  2. Когда маслята опустятся на дно емкости, их вынимают шумовкой, сливая жидкость.
  3. Промывают и одновременно охлаждают грибы на дуршлаге проточной холодной водой.
  4. В банки, соблюдая пропорции, указанные в рецепте, отварные продукты укладывают послойно (грибы, соль, лаврушка).
  5. На поверхность ставят гнет (маленькую баночку с водой), оставляют на 24 часа.
  6. До готовности нужно выдержать закатку в темном месте еще три недели.

Важно! Соль вступает в реакцию с железными крышками. Чтобы соления хорошо хранились, нужно взять правильные – капроновые. Тару и крышки обязательно подвергают горячей стерилизации.

Простой рецепт на 2 литра воды

Готовить большой объем грибов по одному рецепту могут себе позволить только опытные хозяйки. Начинающим кулинарам стоит разделить урожай на 3–4 партии, и выбрать разные рецепты приготовления маслят на зиму. Так можно проверить результат, не расстраиваясь, если консервирование не получилось вкусным, и выбрать, как приготовить маслят следующей осенью. На 2 литра маринада потребуется:

  • вода – 2 литра;
  • лавр сухой – 3 листа;
  • черный перец – ложка;
  • соль – 50 г;
  • эссенция уксусная (70-процентная) – 2 ст. л.;
  • свежий лук репчатый – 1 ед..

Рецепт пошагово:

  1. Зимнюю заготовку начинают с правильной обработки. Нужно смотреть, чтобы в банку не попали гнилые и червивые образцы. Их хранение редко бывает успешным. Грибы должны быть плотными, выглядеть эстетично.
  2. Ошпаривая шляпки горячей водой, снимают шкурку. Крупные делят на четверти.
  3. Сырье вбрасывают в кипяток, варят 20 минут, снимая постоянно пену.
  4. Вареные грибы откидывают на шумовке и снова отправляют в чистый кипяток.
  5. В третью воду добавляют специи, потом дважды сваренные маслята. Готовят еще 10 минут.
  6. Уксус вливают перед снятием с плиты.
  7. В банки полуфабрикат раскладывается вместе с прозрачным рассолом.

Есть можно через месяц. Заготовленные таким методом маслята на зиму в банках к столу подают с соком, без промывания (при условии, что он остался прозрачным). Рассол получается вкусным. Добавляют масло, свежий лук и чеснок.

Классический рецепт на 1 литр воды

Уменьшая количество воды в рецепте, все ингредиенты из описания тоже надо сократить вдвое. Рассчитать останется только количество банок. Стандартных литровых нужно три, но заготавливать можно и в декоративных маленьких баночках, оставшихся от покупных томатов или фруктового желе. Подать на стол можно прямо в эффектной баночке.

Рецепт с лимонной кислотой без стерилизации

Лимонная кислота – хороший консервант, более щадящий для пищеварительного тракта, если сравнивать с уксусом. Правильно приготовленный с лимонной кислотой гриб можно употреблять с собственным соком, не опасаясь изжоги.

На три литровых банки потребуется:

  • грибы (очищенные, без кожицы) – 3 кг;
  • вода – 2,5 литра;
  • соль кристаллами – 100 г;
  • сахар – полстакана;
  • кристаллы лимонной кислоты – 50 г;
  • лавровый лист – 20–30 ед.;
  • перец горошком – 2 ложки.

Приготовление пошагово:

  1. Грибы с сахаром и солью варят 40 минут.
  2. Лимонную кислоту добавляют в конце.
  3. Специи кладут на дно и перед тем как закручивать банку.
  4. Для аромата можно добавить 2–3 кусочка лимонной корки.

Солянка из маслят на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Важно! Сухую кислоту можно заменить лимонным соком. На 2 литра воды потребуется 50 мл.

Острые маслята с чесноком «Пальчики оближешь»

Маринованные маслята на зиму получаются вкусными, острыми и хрустящими за счет хрена (корень и лист). Чтобы они остались хрустящими, точно соблюдают время варки, а чеснок добавляют перед самой закруткой.

  • один литр воды;
  • соль – столовая ложка;
  • уксус 9% – ст. л.;
  • хрен – небольшой корешок и лист;
  • лавр, перец, гвоздика – ст.л. смеси.

Приготовление пошагово:

  1. Рассол доводят до кипения, в него забрасывают обработанные грибы.
  2. Варят 20 минут, откидывают на шумовку и промывают.
  3. Во вторую воду добавляют специи, зелень. Варят 45 минут.
  4. Уксус, хрен и чеснок добавляют в конце варки.
  5. Из листа делают подушку на дно стеклянной банки, потом заливают содержимое кастрюли.

Солянка из маслят на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Чесночные дольки, которые дадут блюду хорошую остроту, кладут и поверх всей массы. Закрывать грибной деликатес надо быстро, чтобы он не остыл. Хранят закрытые банки в темноте, время от времени смотрят, проверяя прозрачность соуса и целостность крышки. Если продукт начнет киснуть, они вздуются.

Маслята с горчицей

Решив закрыть маслят на зиму по этому простому рецепту, надо выбрать из сбора самые мелкие (скользкие и сопливые с круглыми шляпками) грибочки. Они будут хрустеть, и дадут дополнительной горечи, неуместной в сочетании с горчицей.

На 1 кг маслят потребуется:

  • соль крупными кристаллами – 2 ст. л.;
  • перец горошком, лавр – по 3 ед.;
  • сахар-песок – треть ч. л.;
  • сухая горчица – 3 ст. л.;
  • уксус 9% – 2 ст. л.;
  • чеснок – полголовки.

Приготовление пошагово:

  1. Специи варят в воде, уменьшая жар после кипения, 30 минут.
  2. Грибы варят в другой таре 20 минут. Откидывают, промывают, спускают воду.
  3. Специи, зелень, коренья достают из маринада и выкладывают на дно банки.
  4. Грибы послойно пересыпают горчицей.
  5. Остатки маринада заливают сверху до резьбы.

Банки можно не закатывать, а закрыть временной крышкой. Закуска готовится быстро – 3–4 недели.

Маслята под капроновыми крышками без закатки

Готовка в ведре или бочке дома не распространена, хотя эти рецепты популярны в деревнях. Для комнатного хранения удобнее маленькие баночки и пластиковые многоразовые крышки. На 3 кг грибов потребуется:

  • соль (крупные кристаллы) – 2 ст. л.;
  • перец горошком, зонтики укропа, лавр – по 2 ед.;
  • сахар-песок – 3 ч. л.;
  • цедра 0,3 лимона;
  • чеснок (очищенные зубчики)– полголовки;
  • смесь перцев горошком – 1 ст. л.

Приготовление пошагово:

  1. Опытные хозяйки настаивают, что правильно готовить одновременно в двух кастрюлях. В одной варят грибы в воде, во второй – маринад. По 30 минут.
  2. Пока кипят составляющие, на дно банок укладывают зелень и специи.
  3. Грибы помещают мягко утрамбовывая, а маринад заливают до краев.

Солянка из маслят на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Важно! Долго хранить экспресс-рецепты нельзя. Их срок – 2–3 месяца. Пикантные и приготовленные без добавления уксуса маслята из этого рецепта хорошо идут в салаты с морковью по-корейски и грибные солянки, кислые грибные супы, блюда с квашеной капустой и с томатной пастой – блюда, где избыточная кислота и посторонние привкусы будут лишними.

Рецепт хрустящих маслят

Хрустят только молодые маслята. Переросшие, даже если они плотные, в отличие от волнушек, рыжиков и лисичек, хрустеть не будут. Чтобы засолить или замариновать мелкие грибочки с хрустом, выполняют несколько правил:

  1. Пленку с молодых грибов не снимают. Проверив на червивость, не вымачивают.
  2. Ингредиенты не переваривают.
  3. Ножки и шляпки варят отдельно. Вторым нужно на ⅓ меньше времени, чтобы стать готовыми.
  4. Грибы солят отдельно от других продуктов (помидоров, огурцов), микс закусок делают уже в тарелке.

Чтобы сделать грибы плотнее, перед самой закаткой можно добавить 1 кв. см. дубовой коры или палочку корицы.

Маринование маслят, чтобы быстро скушать

Экспресс-рецепт дает возможность есть соленые грибы уже через 2 недели. Потребуется:

  • маслята – 1 кг;
  • маринад (соль, сахар, уксус по 30 г) – 1 л;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление пошагово:

  1. Грибы отваривают 30 минут в простой воде. Промывают и остужают.
  2. Когда вода стекла с шумовки, укладывают в банки на подушку из специй.
  3. Маринад заливают горячим, обмотав банку теплым полотенцем, чтобы не лопнула.
  4. Масло льют перед закатыванием. Подают с маслом.

Солянка из маслят на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Сильно промариноваться грибы не успевают. Если их промыть, можно использовать в супах и жарить. Сливки и сметана заберут соль и кислоту, грибы будут казаться свежими.

С рассолом и чесноком

В рецептах с рассолом грибы готовят в два этапа. Отваренные до полуготовности (20 минут) маслята выкладывают под гнет, пересыпая специями (соль – 50 г на 1 кг массы). Больше солености чем надо, сырье не возьмет. Стоят грибы 3 недели, чтобы из них обильно пошел сок.

Читайте также:  Компот из брусники и клюквы на зиму - простой пошаговый рецепт

Для маринада потребуются:

  • вода – 2 л;
  • веточки вишни или сливы – 3–5 шт.;
  • гвоздика – 3 ед.;
  • корень хрена.

Не тревожа грибы, банки заполняют маринадом. Чеснок, порубленный пластами, выкладывают на дно и под крышку.

Важно! Для рецептов на собственном рассоле грибы не вымачивают. Заранее отбирают только чистые и плотные образцы.

Другие рецепты

Маслята растут семьями, поэтому у хозяек в приоритете быстрые рецепты, позволяющие переработать сразу большой объем урожая. Можно попробовать экзотические рецепты, если есть свободное время и желание экспериментировать:

  • добавить в маринад эстрагон и базилик, который делает привкус маслят мятным;
  • на дно банки положить тертый мускатный орех (1 ч.л.) или семена горчицы;
  • в маринаде растворить полтаблетки аспирина, чтобы предотвратить вздутие банок.

Подготовка грибов

Маслята не могут долго храниться. Их губчатая структура впитывает воду, а вкусный гриб любят и лесные паразиты. Если не законсервировать урожай в самые первые часы после сбора, часть собранного просто придется выбросить – грибы не только потеряют внешний вид, но и станут опасными.

Солянка из маслят на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Важно! Для засолки и мариновки целиком не подходят ломаные, переросшие образцы. Их консервируют в виде икры, пасты и грибного лечо с овощами по рецептам, где целостность не нужна.

Пропущенные через мясорубку или мелко нарезанные грибы можно замораживать – после отваривания поместить в морозилку холодильника.

Заморозки с предварительной обжаркой хорошо сочетаются с мясом или овощами в салатах.

Мариновать и солить можно грибы целиком или крупными дольками. Так, соль и специи равномерно пропитают кусочки, не убив вкус и полезные вещества. Шляпки маслят покрыты жесткой эластичной пленкой.

Готовить крупные грибы принято без нее. Подготовка к переработке начинается с ее снятия.

С маленьких грибов пленка не снимается, по соображениям эстетики: целый мелкий золотой опенок или масленок сделает блюдо еще и красивым.

Полезные советы и лайфхаки

Если грибы получились пересоленными, их вымачивают в молоке 2–3 часа. Воль вымоется. Для маринованных грибов этот рецепт не подходит.

Кора вишни и дуба содержит дубильные вещества, делающие консервированные маслята жесткими, хрустящими.

Чтобы банки при заливании горячего рассола не взорвались, их обертывают нагретым полотенцем.

При долговременных заготовках не используют металлическую посуду и инструмент. Окислительные процессы могут испортить консервации и придать им неприятных железный вкус.

Маринованные грибы употребляют как закуску и компонент салатов, икры, тушеных блюд и выпечки. При употреблении нужно учитывать индивидуальные реакции, соблюдать суточную норму (не более 150 г).

Маслята с капустой на зиму – 2 рецепта приготовления

Салат из соленых грибочков с капустой на зиму – прекрасная закуска, которую можно комбинировать со многими блюдами. Если вы любите соленья, салат станет непревзойденным блюдом в вашем рационе, ценным как по вкусовым качествам, так и по полезности для здоровья.

Пикантный вкус соленых маслят с хрустящей капустой доставит незабываемое удовольствие. Привычные вторые блюда с таким салатом станут более разнообразными. Закуска украсит и праздничный стол.

Польза грибов и капусты для здоровья неоспорима. Грибы – источник белка, отличная замена мяса. 150 г грибов восполнят суточную потребность организма в белке.

Цинк и витамины группы В улучшают память, снимают ощущение беспокойства и тревоги, раздражение. Витамин D укрепляет кости, зубы, ногти, волосы, улучшает кожу.

Грибы повышают иммунитет, антиоксидант селен улучшает работу сердца и сосудов, выводит плохой холестерин, нормализует давление.

Капуста содержит много аскорбиновой кислоты, которая важна для организма. А также кальций, укрепляющий зубы и кости, калий, оздоравливающий сердце, витамины группы В, которые улучшают кожу, ногти и волосы, способствуют поддержанию молодости и красоты, укрепляют нервную систему.

Как видим, грибы с капустой прекрасно сочетаются друг с другом, в том числе и по огромной пользе, которую приносят нашему здоровью.

Салат из маслят с капустой на зиму

Итак, приступаем к приготовлению нашего салата. Называется он «солянка с грибами».

  1. Нарезаем капусту. Очень удобно использовать для нарезки специальную шинковку. Морковь натираем соломкой, на терке для корейской моркови. Складываем подготовленные овощи в общую кастрюлю. Полукольцами нарезаем лук, добавляем туда же.
  2. Ставим овощи на огонь и заправляем салат. Добавляем сахар, соль, 9%-тный уксус, растительное масло.
  3. Отвариваем маслята, нарезаем мелкими кубиками. Ингредиенты хорошо перемешиваем. Смесь тушим на слабом огне 1 час.
  4. Если капуста пустила достаточно сока, так все и оставляем. Если салат получается не слишком сочным, в процессе тушения добавляем один или два стакана воды. Через час салат готов. Можно раскладывать по банкам.
  5. Банки лучше простерилизовать в духовке. Ставим в холодную духовку и нагреваем до 120 градусов. Салат в них раскладываем горячим. Плотно закрываем металлическими крышками. Затем банки переворачиваем на полотенце, для того, чтобы проверить, хорошо ли они закрыты. Накрываем полотенцем и даем салату полностью остыть.

Солянка из маслят на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Выглядит блюдо достаточно аппетитно, зимой пригодится. Достаточно разогреть в микроволновке и можно насытиться им даже в качестве основного блюда. Грибы и тушеная капуста питательны.

Солянка из капусты, маслят, томатной пасты, лука и моркови

  • Предлагаем вашему вниманию рецепт очень вкусной солянки, которую можно есть и как отдельное блюдо, и как салат, и использовать в качестве заправки для вторых блюд.
  • Солянка из маслят на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото
  • Ингредиенты:
  • морковь – 1 кг;
  • капуста – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • отварные маслята — 1 – 1, 5 кг;
  • масло подсолнечное – 500 мл;
  • томатная паста – баночка на 500 г;
  • 70% уксус – 1 ст. ложка;
  • соль – 2, 5 — 3 ст. ложки – пробуем и солим по вкусу;
  • сахар – 2 ст. ложки — по вкусу – для тех, кто любит кисло-сладкий вкус.

Для тушения овощей лучше брать кастрюлю из нержавейки или с двойным дном. Эмалированную использовать не желательно, так как там овощи могут пригореть.

Морковь и лук шинкуем (морковь натираем на крупной терке, а лук кольцами, которые затем еще режем четвертинками), выкладываем на сковородку. Заливаем туда подсолнечное масло — все 500 мл. Ставим на огонь и пережариваем.

Солянка из маслят на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Нарезаем капусту, выкладываем в кастрюлю, добавляем пол-литра воды, ставим тушить на среднем огне.

Лук и морковь обжариваем в течение 20 минут. Затем выкладываем в кастрюлю с капустой.

Солянка из маслят на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Добавляем в смесь соль, томатную пасту (все 500 г), тщательно перемешиваем, тушим 20 минут. Затем добавляем маслята, предварительно отваренные в подсоленной воде. Тушим овощи вместе с грибами 30 минут. За 5 минут до конца варки добавляем столовую ложку уксуса. В процессе тушения пробуем, добавляем по вкусу соль. Постоянно помешиваем, чтобы масса не пригорела.

Солянка готова. Закатываем ее в предварительно простерилизованные банки. Кастрюлю с тушащейся солянкой не выключаем. Потихоньку берем оттуда смесь и раскладываем по банкам.

Солянка из маслят на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Это удобно делать через специальную воронку. Банки закатываем металлическими крышками.

Затем переворачиваем крышками вниз до охлаждения. Потом переворачиваем в обычное положение, ставим на хранение в прохладное место.

Получается оригинальное и очень вкусное блюдо. Такую солянку можно есть не только как отдельное блюдо, но и добавлять в борщ, в щи, смешивать с кашами, намазывать на бутерброды. Получается очень сытно – отличный перекус в любое время дня. Приятного аппетита!

: Грибная икра из лисичек.

Эвелина Журавель.

Рецепты грибных солянок из маслят на зиму

Энциклопедия «Гриб-Инфо»Блюда из грибовБлюда из маслятСолянка из маслят: рецепты заготовок на зиму

Солянка из маслят на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Солянка из маслят без капусты

Известно, что капуста является главным ингредиентом в приготовлении данного блюда. Однако не все любят употреблять в пищу этот овощ. Поэтому грибная солянка из маслят на зиму станет отличной заменой.

  • 2,5 кг маслят;
  • 5 крупных луковиц;
  • 2 кг сладкого болгарского перца;
  • 170 г томатной пасты;
  • растительное масло (для жарки);
  • 60 г сахара;
  • 250 мл воды;
  • 4 лавровых листа;
  • 1 ч. л. чёрного перца (молотого);
  • 2 ст.л. соли.

Очищенные маслята обжарить на сковороде вместе с мелко нарезанным луком до испарения жидкости.

Отдельно обжарить на среднем огне нашинкованный соломкой болгарский перец.

Соединить перец с маслятами и луком, влить разведённую в воде томатную пасту. Массу хорошенько перемешать и оставить тушиться на медленном огне около получаса.

Добавить в солянку необходимые специи: соль, перец, сахарный песок, лавровый лист, и протушить ещё 7 мин.

Убрать с огня, разложить по стерилизованным банкам и закатать. Такая консервация хорошо подойдёт для хранения в кладовой обычной городской квартиры.

Читайте также:  Щавель на зиму - 18 рецептов заготовок с пошаговыми фото

Рецепт солянки из маслят и капусты

Солянка из маслят на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Другим, более привычным вариантом приготовления зимней заготовки, является солянка из маслят и капусты.

  • 1,5 кг свежих маслят;
  • 1 кг капусты;
  • 6 небольших луковиц;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 150 г томатной пасты;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • лавровый лист, гвоздика, душистый перец – по вкусу.

Капусту нашинковать, соединить с 1/2 ст. масла и уксусной кислотой. Выложить на сковороду и тушить 30 мин. По мере испарения жидкости советуется маленькими порциями подливать воду. Переложить капусту в кастрюлю, добавив томатную пасту, соль, сахарный песок, оставшиеся специи, и протушить примерно 10 мин.

Отдельно нужно приготовить маслята: отварить 15 мин, слить воду через дуршлаг, охладить и нарезать кубиками по 1 см.

Пассеровать на сковороде измельчённый лук, перемешать с грибами, а затем всё вместе отправить в капусту. Тушить солянку 15 мин на слабом огне, после выложить в банки и прикрыть крышками.

Далее баночки поставить на дно большой посуды, залить горячей водой и поставить на огонь для стерилизации. Через 15 мин вынуть банки и закатать. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать полностью остыть. Такая заготовка неприхотлива, поэтому держать её можно также в квартире.

Грибная солянка из маслят на зиму с овощами

Солянка из маслят на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Не менее вкусным и интересным является рецепт грибной солянки из маслят на зиму с овощами.

  • 2 кг маслят;
  • 1,5 кг капусты белокачанной;
  • 1,5 кг лука;
  • 1,5 кг моркови;
  • 1,5 кг свежих помидоров;
  • ½ ст. уксуса 9%;
  • ½ ст. растительного масла;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. чёрного молотого перца;
  • 3 зёрнышка душистого перца;
  • по 2 пучка зелени укропа и петрушки.

Овощи предварительно следует почистить, хорошенько помыть и выложить на полотенце, чтобы удалить влагу.

Следующим шагом будет нарезка: маслята – кубиками по 1 см, лук – тонкими полукольцами, помидоры – кольцами, морковь – тонкой соломкой (можно натереть на «корейской» тёрке), а капусту – мелко нашинковать.

Отдельно в глубокой сковороде слегка поджарить капусту, добавив немного подсолнечного масла. Соединить с морковью, луком, помидорами и грибами.

Оставшееся растительное масло влить в полученную массу, аккуратно перемешать. Тушить всё вместе на протяжении 40 мин на слабом огне.В завершении добавить оставшиеся ингредиенты из списка: соль, сахар, перец, уксус, а также измельчённую зелень укропа и петрушки. Протушить заготовку на небольшом огне ещё 10 мин. После чего солянку из маслят с овощами распределить по банкам и закатать.

Пикантная солянка из маслят

Солянка из маслят на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Надо сказать, что любителям «остренького» и пикантного обязательно понравится такой рецепт солянки из маслят на зиму.

  • 1 кг маслят;
  • 1 кг капусты;
  • 1 кг моркови;
  • 0,5 кг свежих помидор;
  • 0,5 кг лука;
  • 150 мл растительного масла;
  • специи: гвоздика, кориандр, зёрна душистого и чёрного перцев, лавровый лист, розмарин;
  • 3 крупных головки чеснока;
  • соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной тёрке, лук измельчить кубиками. Всё обжарить на предварительно разогретом растительном масле. Переложить в ёмкость для тушения, добавить нашинкованную капусту, порезанные кольцами помидоры и залить оставшимся маслом. Тушить все овощи на медленном огне 25 мин.

Заранее отваренные грибочки добавить к овощам и продолжать тушить 20 мин. Затем бросить соль и все специи (чеснок мелко порезать или натереть на мелкой тёрке). Тушить солянку ещё 7 минут на слабом огне, затем смело разложить по банкам и дать остыть.

Маслята с капустой на зиму – 2 рецепта приготовления

Вы делаете заготовки на зиму? Огурчики, помидорчики, салаты и баклажаны? А солянку из грибов вы на зиму заготавливаете? Если вы любите грибы, то солянка из грибов это то, что необходимо приготовить и закатать в банки на зиму.

Если честно, то это блюдо далеко не самое распространенное из того что люди готовят летом- осенью, чтоб “погурманить” в зимние вечера. А жаль, блюдо не сложное, хотя и не совсем у и простое, и очень, ну просто очень, очень вкусное.

Им всегда можно удивить гостей, если они пришли как снег на голову, или себя,- “Ну я и кулинар, вкуснотища, черт побери”.

Солянка- это многокомпонентное блюдо, наверно потому в нашем языке под солянкой подразумевают мешанину всякого разного. Но в приготовлении солянки, не смотря на разнообразие компонентов, и рецептов, есть один общий для всех компонент – кулинарное искусство повара)))) . И это самое главное в кулинарии, а не только в солянке.

Ну, раз мы разобрались с главным компонентом, перейдем к второстепенным.

А это грибы и капуста. Уверен, что вы любите экспериментировать, но вначале давайте с вами сделаем все точно по рецептуре. А потом, конечно же, добавим свое, придав блюду уникальность. Хорошо?

Ну, меньше слов больше дела. Переходим с вами к рецептам.

  Квашение цветной капусты в домашних условиях

Солянка на зиму с помидорами, грибами и капустой

Рецепт этой солянки не сложен, ее не трудно приготовить даже начинающему кулинару.

Нам понадобится:

  • Морковь ‑ 1 кг.
  • Капуста белокочанная ‑ 2 кг.
  • Лук репчатый ‑ 1 кг.
  • Грибы свежие ‑ 3-4 кг.
  • Томаты ‑ 1 кг.
  • Масло подсолнечное рафинированное ‑ 250 мл.
  • Уксус 9% ‑ 50 мл.
  • Соль крупная ‑ 1,5 ст.л.
  • Сахар ‑ 0,5 ч.л.
  • Лавровый лист ‑ 3 шт.
  • Перец черный молотый ‑ 1,5 ч.л.

Приготовление:

  1. Стерилизуем банки и крышки.
  2. Подготавливаем грибы (как это сделать мы рассказывали в одной из статей на нашем сайте).
  3. Подготовленные грибы нарезаем кусочками размером 2-3 сантиметра. Наливаем в кастрюлю 2 литра воды, доводим до кипения, подсаливаем и закладываем в неё, нарезанные грибы. Варим до готовности, приблизительно минут 30.

  4. Сигналом что грибы готовы является то, что грибы опустились на дно.
  5. Откидываем их на дуршлаг и даем стечь воде.
  6. Подготавливаем овощи.
  7. Морковь трем на терке, лук режем полукольцами, помидоры блендируем в однообразную массу. Капусту шинкуем тонкой соломкой.

  8. В глубокой сковороде разогреваем 1/2 от нормы, масло, обжариваем в нем до прозрачности лук, затем добавляем туда морковь и пассируем до готовности.
  9. В кастрюлю с толстым дном, вливаем остаток масла, обжариваем в нем грибы, добавляем к ним капусту и тушим до момента, когда капуста станет мягкой.

  10. Теперь добавляем пассированные овощи, томаты, соль, пряности и тушим под закрытой крышкой 20 минут.
  11. Затем добавляем уксус, тушим еще пять минут, и снимаем с огня.
  12. В горячем виде раскалываем солянку по банкам, утрамбовывая ее ложкой, так чтобы осталось как можно меньше воздуха. Укупориваем банки крышками и укутываем их одеялом на ночь.

Совет: Если у вас есть не уверенность в том достоят ли банки, то банки с солянкой можно простерилизовать в течении десяти минут, а потом закрыть крышками – это не обязательно, но для успокоения можно сделать.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт грибной солянки «пальчики оближешь» из маслят с чесноком и зеленью

Закуску можно готовить не только из свежих маслят, но и из замороженных. Предварительно их нужно разморозить в холодильнике на верхней полке.

Потребуется:

  • маслята – 2 кг;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • соль – 40 г;
  • капуста – 1,7 кг;
  • петрушка – 50 г;
  • морковь – 1,5 кг;
  • сахар – 40 г;
  • укроп – 50 г;
  • томаты – 1,5 кг;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • уксус – 120 мл (9%);
  • черный перец – 10 г;
  • рафинированное масло – 120 мл.

Как приготовить:

  1. Маслята порубить кубиками. Лук понадобится полукольцами, томаты – колечками, морковь – соломкой. Капусту нашинковать.
  2. Прогреть масло и поджарить слегка капусту. Пересыпать подготовленные ингредиенты.
  3. Огонь поставить на минимум и тушить 40 минут.
  4. Добавить порубленную зелень, измельченный чеснок, соль, сахар и специи. Перемешать и оставить на 10 минут.
  5. Переложить в банки и закатать.

Рецепт грибной солянки без обжарки

В этом рецепте продукты не обжариваются, они только тушатся. Есть еще одна особенность этого блюда – в нем используется томатная паста, что придает более насыщенный вкус солянке.

Нам понадобится:

  • Капуста — 3 кг.
  • Боровики или подберезовики отварные — 1 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Сахар — 240 гр.
  • Томатная паста — 300 гр.
  • Масло растительное — 250 мл.
  • Уксус 9% — 120 мл.
  • Соль — 4 ст. л. с небольшой горкой
  • Вода — 1/2 литра.
  • Лавровый лист
  • Перец черный горошком
Читайте также:  Морковный сок без соковыжималки на зиму - простой пошаговый рецепт

Приготовление:

  1. Подготавливаем все ингредиенты, для этого, грибы отвариваем до готовности, морковь натираем, лук нарезаем кубиком
  2. В глубокую кастрюлю, с толстым дном, добавляем масло и воду, а затем раскладываем слоями: → Капусту; → Лук → Морковь → Грибы
  3. Затем кастрюлю ставим на плиту, и на малом огне прогреваем ингредиенты.
  4. Когда капуста осядет, мы ее перемешиваем, добавляем соль, томатную пасту, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком, вновь перемешиваем и тушим под крышкой минут 30. Время от времени не забываем перемешивать.Если воды будет мало, то можно по мере необходимости подливать воду.
  5. В готовую солянку добавляем уксус и тушим еще минут 5-7.
  6. Горячую солянку раскладываем в банки, укупориваем крышками и переворачиваем дном вверх. Теперь укутываем и оставляем до остывания.

Храним в прохладном месте.

Классический рецепт солянки из капусты с маслятами

Заготовка получается сытной, ароматной и аппетитной. Ее можно добавлять в суп в качестве заправки, употреблять как рагу в теплом виде или в холодном, как салат.

Ингредиенты:

  • растительное масло – 550 мл;
  • капуста – 3 кг;
  • уксус 9% – 140 мл;
  • грибы – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • сахар – 75 г;
  • лук репчатый– 1,1 кг;
  • морская соль – 75 г;
  • томаты – 500 г.

Как готовить:

  1. Залить маслята водой и оставить на четверть часа. За это время на поверхность поднимется весь мусор. Жидкость слить, маслята промыть. Крупные грибы нарезать пластинками.
  2. Вскипятить воду, подсолить и всыпать маслята. Переключить режим конфорки на минимум и варить 20 минут.
  3. Воспользовавшись шумовкой, достать грибы и остудить.
  4. Снять с капусты желтые и потемневшие листья. Промыть и нашинковать.
  5. С ошпаренных кипятком томатов снять шкурку, затем нарезать кубиками. Если не нравится ощущать кусочки помидор в солянке, то можно пропустить овощ через мясорубку или взбить блендером.
  6. Натереть морковь. Нарезать луковицы кубиками или полукольцами.
  7. Прогреть в сотейнике масло. Засыпать морковь и лук. Постоянно перемешивая, жарить до золотистого оттенка. Если овощи пригорят, вкус и внешний вид блюда будет испорчен.
  8. Добавить маслята, помидоры, томатную пасту и капусту. Подсолить и подсластить.
  9. Хорошо перемешать и оставить на минимальном огне тушиться на полтора часа. Крышка должна быть закрыта.
  10. Влить уксус и потушить 7 минут.
  11. Переложить в подготовленные емкости и закатать.

Солянка из грибов с капустой, но без томатов ( очень простой рецепт)

  Квашеная капуста на зиму — простые и вкусные рецепты.

В этом блюде не используются томаты, но от этого оно не становится менее вкусным, чем с ними, в солянке по этому рецепту более явственно чувствуется вкус грибов.

Что нам понадобится:

  • Капуста белокочанная — 2,5 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Грибы отварные — 1 кг.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 100 гр.
  • Масло растительное — 250 мл.
  • Уксус столовый — 100 гр.
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Подготавливаем продукты. Морковь натираем, лук режем мелким кубиком, грибы отвариваем, капусту шинкуем соломкой.
  2. Ставим кастрюлю с толстым дном на огонь, разогреваем в ней масло, закладываем в разогретое масло лук и тушим до мягкости. Добавляем к нему морковь и обжариваем , периодически помешивая, до готовности.

  3. Добавляем капусту и продолжаем тушить на медленном огне, пока капуста не опустится. Перемешиваем.
  4. Теперь в тушеные овощи закладываем: грибы, соль, сахар, перец и тушим полтора часа на медленном огне под крышкой. За десять минут до окончания добавляем уксус.

  5. Горячий салат, раскладываем по стерилизованным банкам, накрываем крышками и хорошо укутываем.

Рецепт солянки из маслят без капусты

В традиционном варианте приготовления обязательно используют капусту, которая не всем нравится по вкусу. Поэтому грибную солянку с маслятами можно приготовить с болгарским перцем.

Потребуется:

  • маслята – 2,5 кг;
  • крупная соль – 40 г;
  • лук – 650 г репчатого;
  • перец – 10 г черного молотого;
  • сладкий перец – 2,1 кг;
  • томатная паста – 170 г;
  • лавровый лист – 4 листа;
  • оливковое масло;
  • вода – 250 мл;
  • сахар – 70 г.

Способ приготовления:

  1. Измельчить луковицы. Очищенные и отваренные грибы поместить в сковороду с прогретым маслом. Добавить луковые кубики. Тушить, пока вся влага не испарится.
  2. Болгарский перец нарезать соломкой. Выложить в сотейник и поджарить в небольшом количестве масла.
  3. Соединить томатную пасту с водой. Залить перец, следом добавить луково-грибную зажарку. Размешать. Закрыть крышкой и оставить на минимальном огне на полчаса, периодически перемешивая.
  4. Подсластить, посыпать солью и специями, добавить лавровые листья. Потомить 7 минут и закатать в банки.

Заготовка солянки из шампиньонов без капусты

Те, кто не любит капусту или просто хочет попробовать приготовить без нее, этот рецепт будет как раз в тему.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 1 кг.
  • лук — 300 гр.
  • перец болгарский — 300 гр.
  • морковь — 300 гр.
  • помидоры — 700 гр.
  • уксус 9% — 5 ст. л.
  • масло подсолнечное — 200 мл
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 100 гр.

Как готовить:

  1. Шампиньоны очищаем, нарезаем на не большие кусочки и отвариваем в подсоленной воде 20 минут. Откидываем на дуршлаг, даем стечь воде, и раскладываем на сухом полотенце, чтоб немного обсушить.
  2. На сковороде обжариваем грибы с небольшим количеством масла (рекомендуют обжаривать на сухой сковороде небольшими партиями, но проще это сделать с небольшим количеством масла). Обжарив, выкладываем их в отдельную миску и отставляем.
  3. Подготавливаем овощи. Для этого: лук шинкуем полукольцами, перец болгарский соломкой, морковь трем на крупной терке, помидоры, обдав кипятком и сняв с них кожицу, блендируем до пастообразного состояния.
  4. В кастрюле, в которой будем делать солянку, разогреваем масло и обжариваем в нем, на среднем огне, томатное пюре, минут пять.
  5. Затем кладем туда лук, болгарский перец и тушим еще минут 6
  6. Теперь добавляем грибы, морковь, и жарим на максимально большом огне 15 минут непрерывно помешивая. Нам важно удалить излишнюю влагу поэтому жарим на большом огне.
  7. Добавляем уксус перемешиваем, уменьшаем огонь и тушим еще 15 минут на медленном огне под крышкой.
  8. В горячем виде раскалываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем на сутки.

Солянка из маслят с томатами

Помидоры придают блюду насыщенный вкус, а грибы – приятный аромат. Благодаря входящим в состав овощам солянка получается полезной и вкусной.

Потребуется:

  • маслята – 2 кг;
  • рафинированное масло – 300 мл;
  • черный перец;
  • капуста – 2 кг;
  • чеснок – 12 зубков;
  • душистый горошек – 5 горошин;
  • розмарин;
  • соль;
  • морковь – 1,5 кг;
  • томаты – 2 кг;
  • лавровый лист – 3 листа;
  • лук – 1 кг.

Как приготовить:

  1. Измельчить луковицы. Морковку натереть на крупной терке. Отправить в сковороду с небольшим количеством прогретого масла. Жарить до мягкости.
  2. Соединить с нашинкованной капустой.
  3. Помидоры облить кипятком и снять кожуру. Нарезать кубиками. Отправить к капусте. Залить оставшееся масло. Тушить 20 минут.
  4. Предварительно отваренные маслята переложить к овощам. Потушить полчаса.
  5. Добавить специи и порубленный чеснок. Подсолить. Тушить 10 минут.
  6. Переложить в банки и закатать.

Солянка с опятами и капустой на зиму

Этот рецепт солянки мы готовим с опятами, она получается ну просто изумительная, как говорится, пальчики оближешь. Опята нужно предварительно отварить.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная ‑ 500 г
  • Опята отварные ‑ 300 г
  • Лук репчатый ‑-100 г
  • Помидоры ‑ 200 г
  • Томатная паста ‑ 80 г
  • Вода ‑ 200 мл
  • Морковь – 100 г
  • Соль – 1 ст.л. без горки
  • Сахар ‑ 1 ч.л.
  • Подсолнечное масло ‑ 150 мл
  • Уксус 9% ‑ 20 мл.

Приготовление:

  1. Подготавливаем продукты: лук шинкуем полукольцами, капусту соломкой, морковь трем на крупной терке, грибы и помидоры нарезаем мелкими кусочками.

  2. В кастрюле с толстым дном разогреваем масло, обжариваем в нем до прозрачности лук, добавляем к нему морковь и, помешивая, обжариваем еще минуты три. Теперь добавляем томатную пасту и пассируем еще одну минуту, не забывая постоянно мешать.

  3. Закладываем в посуду остальные ингредиенты, накрываем крышкой и тушим один час.
  4. Горячий салат раскалываем по подготовленным банками, укупориваем и, перевернув вверх дном, накрываем одеялом на ночь.

Попробуйте эти вкусные рецепты.

Может показаться, что готовить их несколько “замороченно”, но зимой, когда на окнах гнезда вьют метели, такая заготовка будет очень даже к столу. И я уже не говорю, как она будет к месту при застолье )))))) Приятного вам всем аппетита.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector