В нашей статье представлены несложные пошаговые рецепты, позволяющие сохранить арбузы на зиму в банках. Сочному и ароматному арбузу издавна и обоснованно принадлежит всемирная любовь, этим фактом объясняется также и интерес современных хозяек к рецептам арбузных заготовок для их длительного хранения. Консервированному арбузу присущи одновременно и сладость, и пряная горчинка. Благодаря такому необычному вкусу этот продукт может стать достойным украшением любого застолья, в том числе и праздничного.
Полезные свойства арбуза
Кроме того, что арбузы обладают ярким и насыщенным сладким вкусом, они также чрезвычайно полезны для организма человека. Прежде чем перейти к рассмотрению рецептов маринования этого замечательного плода, предлагаем изучить перечень полезных компонентов арбуза, который отличается содержанием:
- Фолиевой кислоты, оказывающей влияние на процессы кроветворения и регулирующей все химические процессы организма. В арбузах это вещество содержится в большем количестве, по сравнению с любыми другими овощами или фруктами;
- Витаминов группы В, РР и аскорбиновой кислоты;
- Полезных микроэлементов, положительно влияющих на здоровье при диабете;
- Железа, способствующего повышению уровня гемоглобина в крови;
- Клетчатки, фруктозы, каротина и др.
Сезон созревания арбузов начинается в августе, когда можно в полной мере насладиться этой вкусной ягодой. Однако, как известно, арбузы растут не круглый год. Поэтому его почитатели изобрели рецепты маринования этого плода, которые позволяют лакомиться арбузами и зимой.
К сожалению, полезные вещества, содержащиеся в арбузе, частично утрачиваются в процессе маринования и хранения, но большая их часть все же сохраняется. Чтобы законсервировать арбуз, не требуется много усилий, а времени необходимо не более часа.
Кроме того, продукт получается не дорогим, если использовать плоды со своего огорода. Для рецептов дополнительно могут потребоваться лишь уксус, соль и сахар.
При консервировании можно использовать банки различной вместительности, в зависимости от того, на какую семью рассчитаны заготовки.
Рецепты арбузов на зиму в банках
Маринованные (со стерилизацией)
Для приготовления маринованных арбузов с использованием стерилизации потребуется:
Для маринада на 1 л воды:
- 3 ст. ложки сахарного песка;
- 1,5 ст. ложки соли;
- 1 ч. ложка (с горкой) лимонной кислоты.
Приготовление:
- Нарезать плод небольшими кусками, которые соответствуют размеру горлышка банок;
- Поместить арбуз в банку достаточно свободно, чтобы не примять кусочки и оставить пространство для наполнения рассолом;
- Вскипятить воду и залить ею банки с арбузами.
- Слить эту воду. Таким образом, мы определимся с количеством маринада.
- В эту слитую воду добавляем соль, сахар и лимонную кислоту , в пропорции рассчитанной выше на 1 л;
- Вскипятить смесь и добавить ее к арбузу, после чего стерилизовать 20 минут в воде;
- Затем банку закупоривают, переворачивают и укутывают;
- Спустя несколько суток банки переворачивают и хранят в вертикальном положении;
- Перед помещением заготовок на постоянное место хранения их следует в течение нескольких дней подержать в комнате, которая регулярно проветривается.
Совет! Лимонную кислоту в рецепте можно заменить на 50 г девятипроцентного уксуса.
Маринованные (без стерилизации) в литровых банках
Для сокращения процедуры маринования арбуза из процесса приготовления исключается стерилизация, при этом необходимо строго следовать всем рекомендациям рецепта. Вкус готового продукта получается кисло-сладким.
Часто для маринования арбузов удобно использовать литровые банки, содержимое которых можно употребить в пищу в 1-2 приема. Сорт арбуза для заготовки может быть любым, так как с помощью маринада можно исправить вкус готового продукта.
Посмотрите видео! Арбузы маринованные без стерилизации
Перед началом приготовления подготовить:
- 10 кг арбуза с кожицей;
- 6 литровых банок (предварительно простерилизовать).
Для маринада на 0,7 л воды:
- 1 ст. ложка уксуса;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 ст. ложка сахарного песка.
Приготовление:
- Плоды моют, режут любым способом, извлекают семечки;
- Кусочки плотно укладывают в банки;
- Готовят рассол, для чего банки с арбузом заливают кипятком, который затем сливают;
- В него после этого засыпают оставшиеся компоненты, необходимые для приготовления маринада, кипятят 1 мин и заливают его в банки;
- Затем банки сразу же закрывают крышками, переворачивают дном вверх и укрывают с помощью одеяла, которое оставляют до тех пор, пока заготовки не остынут.
Совет! Арбуз по этому рецепту можно замариновать с добавлением гвоздики, мускатного ореха или других специй по вкусу.
Арбузы маринованные с аспирином
Для рецепта потребуется:
- 2 кг арбуза;
- 3-х литровая банка;
для маринада на 1 л воды:
- 2 ст. ложки сахарного песка;
- 1 ст. ложка соли;
- черный или душистый перец;
- 2 табл. аспирина.
Приготовление:
- В начале приготовления арбуз тщательно моют, банку стерилизуют;
- Плод разрезают на куски, избавляя их от косточек;
- Банку наполняют специями, добавляют соль, сахар, аспирин, нарезанный арбуз, заливают всё 1 л кипятка;
- Немедленно закручивают с помощью крышки, переворачивают банку дном вверх и, обернув одеялом, оставляют остывать.
Совет! Косточки можно оставить в кусочках арбуза, они способствуют эстетике заготовки и не сокращают хранение.
Далее рассмотри рецепт соленых арбузов.
Рецепт засолки арбузов в банках
- 7-8 кг арбуза;
- 6 двухлитровых или 4 трехлитровых банки (примерно);
для рассола на 1 л воды:
- 1 ст. ложка соли;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 ч. ложка (на 3-х литровую банку) или ¾ ч. ложки (на 2-х литровую банку) 70%-ого уксуса или 30-40 мл 9%-ого уксуса.
Необходимый объем маринада для каждой банки определяется плотностью закладки кусочков арбуза, которые не рекомендуется укладывать слишком плотно во избежание их повреждения и потери формы.
Приготовление солёных арбузов на зиму в банках:
- Арбуз моют при помощи щетки и соды;
- Затем плод нарезают крупными дольками, а те в свою очередь – треугольниками;
- Стерилизованные банки не очень плотно заполняют подготовленными арбузными дольками;
- Заливают все кипятком и закрывают банки с помощью крышек;
- Выдерживают полчаса, что позволяет воде пропитать арбуз;
- По прошествии указанного времени, дождавшись остывания воды, ее сливают в емкость, добавляют соль и сахар и готовят маринад;
- Пока смесь закипит, в банки добавляют уксус;
- Кипящим маринадом заливают арбуз и закрывают с помощью крышек и закаточного ключа или винтовых крышек.
Совет! Иногда для этого рецепта с арбузов снимают зеленую кожицу. При этом с красной мякотью оставляют белую часть. После засолки она приобретает приятный вкус.
Сладкие арбузы
Для рецепта потребуется:
- 0,5 кг арбуза;
- 0,5 кг сахара;
- 50 г лимонов;
- 200 мл воды.
Приготовление:
- Арбуз тщательно моют, затем удаляют косточки и нарезают на небольшие кубики;
- Выкладывают кусочки в емкость для варки и заливают водой;
- После этого ставят на медленный огонь и варят в течение 5 минут после закипания;
- Затем огонь выключают и ждут, пока арбуз остынет;
- Добавляют в емкость свежевыжатый лимонный сок и сахарный песок;
- Оставляют при температуре около 20-25°С в течение 2 часов;
- Снова подогревают заготовку на медленном огне, пока она не закипит, после чего варят от 5 до 7 минут;
- Раскладывают готовый продукт по стерилизованным банкам, закатывают с помощью крышек, переворачивают дном вверх и укутывают, используя шерстяной плед;
- Дают банкам остыть и размещают их на хранение.
Из-за короткого сезона, в течение которого арбузы доступны для употребления в пищу в свежем виде, гурманы изобрели способы заготовки его на зиму в банках. Представленные в нашей статье рецепты позволяют создать необычное угощенье, которое придется по вкусу и семье, и гостям.
Посмотрите видео! Арбуз консервированный с аспирином
Если статья была полезна, поставь 5 звездочек!
(3
Как закрыть арбуз: очень вкусные рецепты консервации на зиму в банках, как законсервировать сладкие и соленые заготовки
Арбуз традиционно считается летней ягодой, которую чаще всего употребляют в сезон ее созревания – в конце июля и начале августа. Чтобы иметь возможность наслаждаться этим вкусным и полезным продуктом в любое время года, его можно замариновать.
Способов и рецептов такой консервации на зиму в банках существует огромное количество, что позволяет подобрать идеальный вариант оригинального арбузного маринада на любой вкус. Расскажем, как закрыть арбуз на зиму, чтобы получилось очень вкусное угощение.
Выбор и подготовка арбузов к закрыванию на зиму
Для приготовления заготовки важно обратить внимание на внешний вид, так как не всякий арбуз пригоден для консервации.
Выбор продукта:
- Для маринования рекомендуется использовать ягоду весом от 5 до 7 кг. Чересчур большой плод может быть недоспелым, а слишком маленький – не очень сладким.
- Перед консервированием необходимо убедиться в том, что хвостик имеет желтоватый цвет, который свидетельствует о спелости продукта. Плоды с зеленым хвостиком, как правило, недозрелые.
- При постукивании по поверхности зрелый арбуз издает гулкий звук.
- Ягода не должна иметь трещин или надломов, а рисунок на кожуре должен быть ярким и четко выраженным.
- Поверхность хорошего плода блестящая, без матовых участков.
При нарезании ягоды обращают внимание на отсутствие в мякоти светлых, белых или желтоватых прожилок, которые говорят о том, что она, вероятнее всего, обрабатывалась химикатами. Такая ягода обычно не подлежит длительному хранению, в том числе в консервированном виде.
Подготовка продукта к маринованию:
- Ягоду тщательно промывают под проточной водой, а затем нарезают на куски любого размера. Главное, чтобы они свободно проходили в горлышко банки для консервации.
- Из мякоти удаляют семена. Слишком толстую кожуру срезают, а тонкую оставляют.
Маринованию подлежит не только мякоть, но и арбузная кожура, которую для приготовления заготовки отделяют от мякоти и нарезают на небольшие кубики.
Важно! Нежелательно приобретать ягоды без хвостиков, а также в нарезанном виде.
Лучшие рецепты заготовок из арбуза
Законсервировать летнюю ягоду можно различными способами: с корочками и без, с добавлением уксусной кислоты, аспирином, медом, горчицей, чесноком или в сахаре.
Эта заготовка украсит праздничный и повседневный стол, а необычный насыщенный вкус придется по душе любому гурману.
Справка. Арбузную консервацию можно сочетать с мясными, рыбными, овощными блюдами.
Маринованные без корочки
Эта заготовка отличается нежным сладким вкусом с легкой кислинкой. Подходит в качестве необычного десерта.
Ингредиенты:
- арбуз среднего размера;
- сахар – 1,5 стакана;
- соль – 1 ст. л.;
- лимонная кислота – 1 ч. л.;
- вода – 2,5-3 л в зависимости от размера емкости.
Способ приготовления:
- Вымытую ягоду нарезать на небольшие порционные кусочки, корочки срезать, семена удалить.
- Уложить кусочки в стеклянную бутыль и залить кипятком.
- Через 15 минут воду слить в кастрюлю, добавить сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения.
- В банку добавить лимонную кислоту и сразу залить кипящей жидкостью.
- Закатать крышкой.
Для небольшой семьи можно использовать литровые банки, а для большого застолья заготовки желательно делать в трехлитровых емкостях.
В маринаде с уксусом
Заготовка с уксусной кислотой придется по душе любителям пикантных блюд с легкой остринкой.
Необходимые ингредиенты:
- 1 средний арбуз;
- вода – 2 л;
- соль – 1 ст. л.;
- сахарный песок – 2,5 ст. л.;
- столовый уксус 9% – 4-5 ст. л.;
- перец черный горошком – 0,5 ч. л.;
- смородиновые листья – 7-10 шт.
Приготовление:
- Ягоду промыть и нарезать на кусочки. Кожицу не срезать.
- На дно стеклянной емкости сложить смородиновые листья, затем – бахчевую культуру.
- Влить в емкость кипяток и накрыть капроновой мягкой крышкой.
- Через 15 минут воду слить в кастрюлю, добавить сахар, соль и острый перец. Поставить на огонь, дождаться кипения. Кипятить смесь около 3 минут.
- Влить в банку уксус, затем аккуратно добавить кипящую смесь.
- Банку закатать и оставить остужаться.
Кипящий маринад рекомендуется вливать в два приема, чтобы не обжечься.
Маринованные с медом
Заготовка с медом отличается не только насыщенным вкусом, но и положительным воздействием на организм – такая закуска поможет поддержать иммунитет в осенне-зимний период.
Необходимые продукты:
- арбуз весом около 5 кг;
- вода – 2,5-3 л;
- мед – 8-9 ст. л.;
- уксус 9% – 2-3 ст. л.;
- соль – 5-6 ст. л.;
- чеснок – 10-12 зубчиков.
Как готовить:
- Мытую ягоду нарезать порционно. Толщина кусочков должна быть около 1,5-2 см.
- Почистить чеснок. Большие зубчики можно разрезать пополам.
- Выложить в емкость бахчевую культуру и чеснок. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
- Воду из банки перелить в глубокую миску, добавить соль и мед. Включить огонь и дождаться закипания.
- Кипящий маринад влить в банку, сверху налить уксусную кислоту и закатать.
Такую заготовку желательно делать в трехлитровой банке.
С горчицей
Горчица придаст заготовке необычный вкус, сделав ее отличным дополнением к картофельным или мясным блюдам.
Что понадобится:
- 1 небольшой арбуз;
- кипящая вода – 1 л;
- сахарный песок – 5 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- горчица в порошке – 1 ч. л.;
- лимонная кислота – 1 ч. л.
Как готовить:
- Мытую ягоду обсушить полотенцем и нарезать.
- Разложить кусочки по банкам.
- Влить в емкости кипяток и закрыть крышками.
- Через 7-10 минут воду из банок перелить и поставить на огонь, добавив в жидкость сахар с солью.
- В банки всыпать горчицу и лимонную кислоту. Залить кипящим маринадом.
- Закатать емкости и дать остыть.
Кипящий рассол должен закрывать все арбузные кусочки полностью.
Сладкие, консервированные с аспирином
Такая заготовка с аспирином вместо уксуса придется по душе детям, а также всем любителям сладкого.
Что понадобится:
- арбуз весом 5-6 кг;
- вода – 2,5 л;
- аспирин – 1 таблетка;
- соль – 1 ч. л.;
- сахарный песок – 2 ч. л.;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- зелень по вкусу: петрушка, базилик, орегано – 1 веточка.
Приготовление:
- В банку положить чеснок и зелень.
- Бахчевую культуру нарезать и уложить в емкость.
- Таблетку аспирина раздавить. Полученный порошок всыпать в банку.
- Вскипятить воду с разведенными в ней сахаром и солью.
- Кипяток влить в емкость и закатать.
После закатки банку несколько раз встряхивают, чтобы все составляющие распределились равномерно.
Арбузный компот в банках
Оригинальное лакомство напомнит о теплом лете даже в самые суровые зимние дни. Готовится эта заготовка легко, с минимальным количеством ингредиентов.
Необходимые продукты:
- арбузная мякоть – около 2 кг;
- вода – 2 л;
- сахарный песок – 2 стакана.
Как готовить:
- Вскипятить воду с сахаром.
- Заранее нарезанный, очищенный от семян и кожуры арбуз опустить в кипящую жидкость.
- Довести до кипения, после чего огонь выключить и дать настояться.
- Через полчаса переложить кусочки в банку. Делать это удобнее шумовкой.
- Сладкий сироп еще раз прокипятить и влить в емкость к арбузным кусочкам.
- Закатать банку крышкой и остудить.
Воду для этой заготовки рекомендуется предварительно отфильтровать любым домашним фильтром.
Арбузное варенье
Варенье из летней ягоды можно готовить, используя корочки или мякоть. Наиболее нежный вкус получается при приготовлении варенья из мякоти арбуза.
Необходимые продукты:
- мякоть арбуза – 400-500 г;
- сахарный песок – 500 г;
- 1 небольшой лимон;
- вода – 1,5 стакана.
Приготовление:
- Бахчевую культуру вымыть, нарезать, удалить семечки и отделить кожуру.
- Из лимона выдавить сок, а из кожицы получить цедру.
- Переложить нарезанную ягоду в кастрюлю, добавить воды и вскипятить.
- Когда вода вскипит, огонь убавить и продолжать варить смесь около получаса.
- Через полчаса добавить 200-250 г сахара.
- Остаток сахара смешать с лимонным соком и стаканом воды.
- Лимонную цедру всыпать в кастрюлю к арбузным кусочкам, затем влить сахарный сироп, смешанный с лимонным соком.
- Варить смесь до загустения на среднем огне.
- Через 30-40 минут варенье должно быть готово. Его необходимо переложить в банку и закрыть крышкой.
Слишком глянцевая и блестящая кожица лимона – признак обработки парафином. Цедру такого фрукта лучше не использовать.
Консервированный арбуз в сахарном сиропе
Это блюдо отлично подходит в качестве дополнения к блинчикам, оладьям и хрустящим тостам.
Необходимые продукты:
- арбузная мякоть (без кожуры) – 0,5 кг;
- сахарный песок – 500 г;
- половина лимона.
Как готовить:
- Нарезанные кусочки арбуза очистить от семечек и поставить на огонь.
- Дождаться закипания. Варить 5 минут.
- Переложить кусочки в глубокую тарелку и остудить.
- В арбузную мякоть добавить сахар и свежевыжатый лимонный сок. Перемешать.
- Дать настояться 2-3 часа, периодически помешивая продукты.
- Через несколько часов мякоть снова поставить на огонь, дождаться закипания и варить еще 5 минут.
- В стеклянную емкость вылить полученную массу и закатать.
- Остужать такую заготовку вверх дном, укрыв банку полотенцем.
Такой заготовкой можно пропитывать бисквитные коржи тортов и рулетов.
С медом
Заготовку с медом можно сделать как сладкой, так и с острым пикантным вкусом, используя подходящие специи и приправы.
Ингредиенты:
- арбуз весом около 6 кг;
- вода – 2,5 л;
- соль – 1 ст. л.;
- уксусная кислота 9% – 3 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- чеснок – 5-7 зубчиков;
- листья хрена – 3-5 шт.;
- зонтики укропа – 7-10 шт.;
- мед – 1-2 ст. л.
Приготовление:
- Все ингредиенты помыть и почистить. Арбуз нарезать на небольшие кусочки, кожицу не срезать.
- Простерилизованную банку промазать изнутри медом.
- Сложить в емкость арбузную мякоть, затем листья хрена и укроп.
- Чеснок нарезать тонкими пластинками и всыпать в банку.
- В отдельной миске смешать воду, уксус, мед, соль и сахар. Вскипятить.
- Залить горячим маринадом арбуз, закрыть крышкой и оставить на 3 дня.
- Через 3 суток рассол слить и снова прокипятить.
- Кипящий маринад влить в банку и закатать.
В эту консервацию можно добавить несколько горошин острого перца, а также листья смородины, вишни или дуба.
С чесноком
Консервация с чесноком получается пикантной. Хорошо сочетается с рыбными, куриными и овощными блюдами.
Необходимые продукты:
- арбуз без корочек – 2 кг;
- чеснок – 2-5 зубчиков;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л.;
- уксусная кислота 9% – 5 ст. л.
Приготовление:
- Мякоть арбуза очистить от семечек и уложить в стеклянную емкость.
- Добавить чеснок и залить все кипятком.
- Воду слить, добавить сахар, соль. Вскипятить. Добавить уксус.
- Залить маринадом арбуз и закатать.
Сроки и условия хранения
Хранят заготовки в темном прохладном месте, следя за тем, чтобы они не перегрелись и не переморозилась. Длительность хранения не должна превышать 10-11 месяцев.
Особенности хранения:
- Первые сутки закатку держат при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Чтобы крышки лучше притянулись, емкость ставят вверх дном.
- Через 24 часа, когда заготовка полностью остынет, ее перемещают в подходящее место хранения – погреб, прохладную кладовую или коридор без отопления.
- Открытую заготовку хранят в холодильнике не более 5 дней.
Открыв банку, важно следить, чтобы каждый арбузный кусочек был полностью погружен в маринад во избежание порчи.
Советы хозяек со стажем
Чтобы упростить приготовление заготовок и сохранить их как можно дольше, рекомендуется обратить внимание на некоторые особенности:
- крышки для закатки должны быть без признаков ржавчины;
- стерилизовать емкость лучше в духовке – этот способ позволяет подготовить сразу несколько банок;
- уксусную кислоту можно добавлять любую – столовую, винную, яблочную;
- во время мытья арбуза перед консервированием удобно пользоваться жесткой губкой или щеткой для овощей;
- нарезать ягоду удобнее всего порционными кусочками прямоугольной или треугольной формы;
- соль рекомендуется использовать обычную, крупного помола.
Стерилизуют крышки для закатки кипящей водой, опустив в нее на несколько минут.
Заключение
Маринование сладкой летней ягоды мало чем отличается от приготовления классической овощной заготовки, поэтому с этой задачей справится даже начинающая хозяйка.
Большое значение имеет выбор спелой, но не перезрелой бахчевой культуры, а также использование подходящих специй, зелени и дополнительных составляющих, которые сделают заготовку сладковатой, остро-пикантной или нежной, с легкой приятной кислинкой.
АРБУЗЫ на ЗИМУ — МИРОВАЯ ЗАКУСКА
Арбузы в банке на зиму — 5 рецептов с фото пошагово
Сейчас сезон арбузов, которые спасают в жару и утоляют жажду. Период плодоношения этой ягоды непродолжительный, поэтому их можно заготовить на зиму в банках. При этом консервированный продукт получается таким же сладким и вкусным, как и свежий.
Если вы никогда не пробовали консервировать его на зиму, то обязательно сделайте это сейчас. Для хранения арбузов лучше всего подходят стеклянные банки, которые предварительно стерилизуем, любым удобным способом.
Арбузные дольки
Чтобы проверить продукт на наличие нитратов, нужно взять кусочек мякоти и поместить его в стакан с кипяченой водой. Если цвет жидкости лишь немного порозовеет, то никаких химикатов нет. А вот если вода окрасится в красный цвет, то в плоде содержатся вредные вещества.
Сегодня мы рассмотрим с вами рассмотрим несколько вариантов приготовления арбуза, чтобы он был сладким.
Как мариновать сладкие арбузы без стерилизации
Несмотря на то, что рецепт очень простой, у вас получится вкусная и оригинальная закуска. До недавнего времени я даже и не думал, что заготовка этой ягоды очень популярная.
Когда убирать и как хранить корневой сельдерей
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- 1-2 арбуза, все зависит от размера;
- 70 мл 90% столового уксуса;
- 1 ст.л соли;
- 2 ст.л сахара;
- 1 таблетка аспирина.
Приготовление
Арбуз нарезаем на кусочки среднего размера, как показано на фото ниже. Кожуру желательно срезать. Но если она не такая толстая, то можно оставить.
Нарезанные куски раскладываем по 3-х литровым стерильным банкам. Заливаем их кипятком и накрываем крышкой. Оставляем, примерно на четверть часа, чтобы они настоялись.
По истечении указанного времени, металлическую крышку меняем на аналог с дырочками и сливаем жидкость в подготовленную кастрюлю.
В арбузный сок добавляем соль, сахар и столовый уксус. Кастрюлю ставим на конфорку и после закипания готовим не более одной минуты. Этого будет достаточно для приготовления маринада.
Теперь нам нужно растолочь таблетку аспирина и размешать ее в горячем маринаде, после чего сразу заливаем им банки.
Остается только закатать крышки, перевернуть заготовку, закутать ее в теплое одеяло и оставить на 1-2 дня, пока она полностью не остынет.
Полезные свойства кабачка для организма человека
Ягода получается очень вкусной. Теперь вы можете вспомнить вкус лета в зимнее время.
Основные правила выбора ягод и подготовки к работе
Но прежде чем приступать к заготовкам на зиму, необходимо запомнить несколько важных правил. Только их соблюдение позволит правильно подобрать арбуз, что станет основой вкуса и аромата будущих заготовок.
Для заготовок подойдет неспелый арбуз
- Если арбуз выбирается для засолки, необходимо, чтобы он был неповрежденным, некрупным и немного недозревшим. Если поступить наоборот, то в банках зимой окажется желеобразная масса. Оптимальный вес каждого плода – до 2 кг.
- Трещины на поверхности арбуза являются свидетельством того, что это перезревший плод. Не стоит покупать и те плоды, на кожуре которых есть вмятины, темные пятна – этот продукт для заготовок не годиться. Если в банку попадет кусочек такого плода – можно будет выбрасывать всю банку, поскольку вкус безнадежно испортится.
- Для засолки можно использовать только ягоду с розовой мякотью. Не годятся и те, что имеют сахарную рассыпчатую середину.
- Лучше всего отдать предпочтение тонкокорым ягодам.
Ну а теперь несколько советов от опытных хозяюшек относительно самого процесса заготовочных работ:
- Ягоды всегда нужно тщательно мыть, даже если они и кажутся чистыми.
- Прокалывая корку (если это указано в рецепте), необходимо следить, чтобы проколы были расположены симметрично.
- Соль для заготовок необходимо выбирать только не йодированную.
- При засолке арбузы должны быть полностью покрыты маринадом.
В первую очередь определитесь с методом заготовки и тем, что вы хотите получить в итоге.
Для консервации на зиму выбирайте поздние сорта. В ранних, которые появляются на рынках и прилавках магазинов в июле и начале августа, содержится большое количество нитратов. Из этих арбузов лучше не делать консервированные заготовки – как правило, банки с такими продуктами взрываются. Исключением, конечно, являются ягоды, выращенные на собственном огороде.
Удобнее использовать арбузы с тонкой коркой: она не займет много места в банке и позволит большему количеству мякоти попасть в заготовку.
Для маринования подходят как красные спелые, так и розовые ягоды. Если вы хотите получить хрустящие арбузы, выбирайте немного недозрелый плод. Переспевшие используют преимущественно для сладких консерваций в банках, из них делают соки, сиропы и топпинги для десертов и выпечки.
Для засолки целых плодов выбирайте ягоды небольшого размера, диаметром не более 15 см.
Как заготовить сладкие арбузы в банках на зиму
Следующий рецепт был придуман еще в советское время в Одессе. И даже сегодня он пользуется большим успехом у многих хозяек. После консервирования маринованные плоды можно попробовать на следующий день.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- Арбуз по усмотрению;
- 5 ст.л 9% уксуса;
- 6 ст.л сахара;
- 1 ст.л соли.
Приготовление
Правильный уход за тёщиным языком в домашних условиях
Свежий и сладкий арбуз делим пополам, затем нарезаем его на несколько частей. Обязательно обрезаем корку, а после чего нарезаем на небольшие части, как на фото ниже. Семена удалять не обязательно.
Предварительно стерилизуем банки на пару, в микроволновой печи или в духовке. Подготовленные арбузные куски плотно укладываем в банки.
Следующим шагом, прямо в банку высыпаем сахар, соль, вливаем столовый уксус и холодную воду. Емкость должна быть заполнена за пару сантиметров до горлышка.
Плотно закручиваем стерилизованной крышкой и взбалтываем, чтобы все ингредиенты перемешались и растворились.
На дно кастрюли выкладываем подставку или просто полотенце. Помещаем в нее банку с арбузами и заливаем водой до плечиков. Ставим емкость на плиту, доводим жидкость до кипения, и после этого стерилизуем в течение четверти часа.
Вот и все. Теперь вверх дном убираем банки, чтобы они полностью остыли. Зимой вы не пожалеете, что потратили несколько минут своего времени.
Варенье из арбузных корок
Варенье из арбузов – самое настоящее диетическое лакомство. Его просто готовить. Однако потребуется практически весь день на его приготовление, так как ингредиенты требуют выдержки. Минимум ингредиентов – максимум пользы.
• арбуз (1 кг);• 3 ст. л. сахара;• ванилин;• лимонный сок.
Как приготовить варенье из арбуза на зиму:
- Сочную арбузную мякоть очищают от косточек и нарезают кусочками небольшого размера. Ставят на слабый огонь. Варят после закипания в течение 5-ти минут.
- Кусочки сразу же помещают в холодную воду и выдерживают 6 часов.
- Отдельно готовят сироп из воды и сахара. Заливают уже остывшие арбузные кусочки. Оставляют на 10 часов.
- Полученный сироп сливают, вносят сок лимона, ванилин. Все доводят до кипения.
- Арбузные ломтики заливают снова и ставят на медленный огонь. Варят после закипания 5 минут.
- Данную процедуру повторяют еще 2 раза. Кусочки арбуза в итоге должны получиться упругими и приобрести прозрачность.
Готовое арбузное варенье красивого янтарного цвета разливают по баночкам.
Это варенье, в отличие от предыдущих рецептов, готовят из корочек арбуза. Так что не стоит торопиться их выкидывать. Процесс это длительный, зато результат того стоит: варенье просто изумительное, с тонким, свежим, арбузным ароматом.
Предлагаем ознакомиться Слои под отмостку
• 1 кг арбузных корок;• 1 кг сахара;• 2 ч. л. соды;• ванилин (по вкусу);• цедра апельсина и лимона;• сок ½ лимона;• сахарная пудра в качестве посыпки.
Как приготовить варенье из арбузных корочек:
- Сначала подготавливают основной ингредиент – корочки арбуза, убирая мякоть.
- С корок счищают кожуру. Удобно пользоваться специальной овощечисткой.
- Арбузные корки нарезают под углом, то есть наискосок. Это самый удобный вариант для укладки в банку.
- К основному ингредиенту добавляют соду и заливают водичкой до самого верха, чтобы полностью скрыла корочки арбуза. Оставляют в таком виде на 5 часов. По прошествии времени промывают холодной фильтрованной водой.
- Отдельно готовят сироп из сахара. В кастрюлю наливают 1 л воды, вносят 1 кг сахара. Ставят на плиту. После закипания варят 5 минут.
- В полученный сироп помещают корки и снова доводят до кипения. Снижают интенсивность огня до слабой. Варят еще 10 минут.
- Кожуру апельсина и лимона измельчают на терке. Добавляют в кастрюлю.
- Лимонным соком поливают корки арбуза. Вносят ванилин. В таком состоянии на выключенной плите оставляют на 12 часов.
- Через обозначенное время кипятят и снова оставляют настаиваться на такое же количество времени или же больше. Повторяют этот процесс еще один раз. В целом это займет 4 дня.
- В последний день снова кипятят варенье из арбузных корочек и дают остыть.
Так что корки арбуза вполне небесполезны. Варенье получается очень вкусным. Особенно если при подаче на стол украсить сверху сахарной пудрой.
Арбузно-яблочное варенье отличается своей оригинальностью. Не так часто можно увидеть подобную заготовку, а потому она вполне может стать изысканным украшением праздничного стола.
• 1 кг арбуза;• яблоки;• сахар.
Как приготовить варенье из арбуза и яблок на зиму:
- Отделяют мякоть, нарезая ее квадратиками, размером в 1,5 см. Опускают в воду на 10 минут. Варят в сиропе жидком до прозрачности корок.
- После того как отварили корочки выдерживают 10 часов. Варят сразу же вместе с яблоками, в несколько приемов, выдерживая временной промежуток в 3 часа.
- Добавляют лимонную кислоту и ваниль (совсем немного на кончике ножа).
Великолепный рецепт, яблоки в котором можно легко заменить другими фруктами, например, грушей.
Арбузно – дынное варенье – легкое, летнее, свежее. Прекрасно подойдет в качестве заготовки на зиму.
• Дыня – 1 кг;• Арбуз – 4 кг;• Сахар – 2 кг.
Выращивание клюквы на приусадебном участке
Как приготовить варенье из дыни и мякоти арбуза на зиму:
- Очищают арбуз от кожуры, срезая в том числе, и белую прослойку. Саму мякоть нарезают в форме кубиков. Семечки обязательно убирают.
- Мякоть протирают вручную с помощью сита.
- Дыню также моют и убирают кожуру, семечки. Мякоть нарезают в форме кубиков.
- Помещают кусочки арбуза и дыни в одну емкость. Засыпают сахаром. Оставляют на 8 часов. Можно оставить на всю ночь.
- С утра ставят на плиту до закипания. Варят 5 – 10 минут. Плиту выключают. Оставляют так стоять до вечера, после чего варят точно такое же количество времени. Повторяют дважды. За это время произойдет испарение настолько, что консистенция варенья станет густой.
- Варенье раскладывают по баночкам. Плотно закрывают.
Хранят в прохладном месте.
Заготовки из арбуза – отличный выбор на зиму. Легкие, освежающие, вкусные. Готовить их легко и просто.
Очень вкусное варенье получается, если использовать мякоть позднего спелого арбуза. Для этого арбуз отделите от кожуры и удалите белые полосы. Порежьте на небольшие кусочки. Засыпьте таким же количеством по весу сахара и отставьте на несколько часов, чтобы пустил арбуз сок.
Варите варенье в три захода по полчаса. Емкость должна быть большого размера, потому что варенье очень пенится. После второго кипячения массу протрите через сито, добавьте лимонный сок и ванилин. Разливайте и храните как обычное варенье.
Для того чтобы получить красивое и вкусное варенье из арбузных корок, прислушайтесь к следующим советам:
- Корочки аккуратно отделите от розовой мякоти и внешней шкурки. Порежьте красиво, фигурным ножом.
- Все кусочки прокалывайте вилкой и выдержите 4 часа в 1 л воды с чайной ложкой растворенной соды. Это поможет арбузу сохранить форму.
- Два раза по полчаса отмочите арбузные корки в чистой воде.
- Для приготовления 1 кг корок требуется 1,2 кг сахара. Первую половину растворите в трех стаканах воды и варите корочки треть часа.
- Дайте настояться 8 часов, отварите 30 минут и еще 8 часов настояться. В третий раз в корочки добавьте остатки сахара и варите до полупрозрачного цвета. Периодически во время всего приготовления блюдо помешивайте. На последнем этапе добавьте цедру лимона или апельсина, завернутую в марлевый мешочек.
- Разливайте, остужайте и храните обычными способами.
Как закатать сладкие арбузы в банках на зиму. Рецепт пальчики оближешь
Один из самых легких рецептов. При этом закуска получается вкусной, просто пальчики оближите. Из ингредиентов понадобится только свежая ягода, вода и сахар из расчета 2 ст.л на литровую банку.
Приготовление
Плод среднего размера делим на две части, затем разрезаем еще на пару кусков. Аккуратно отделяем от корки и нарезаем на кусочки среднего размера.
Теперь раскладываем их по литровым банкам. Если у вас емкость больше, то пропорционально увеличивайте количество сахара.
Банки заливаем кипятком, накрываем крышками и оставляем на полчаса, чтобы они остыли.
Приготовим сироп. Для этого с банок сливаем жидкость, добавляем необходимое количество сахарного песка. Ставим емкость на плиту и готовим пару минут после закипания.
Тем временем в литровую банку нужно добавить ½ ч.л лимонной кислоты. Затем заливаем арбузы горячим сиропом, закатываем крышки при помощи специального ключа.
Вверх дном убираем банки в место, где нет прямых солнечных лучей.
Можете употреблять закуску, в качестве самостоятельного блюда, добавлять в салаты или пироги. Приятного аппетита!
Заготовка в собственном соку в бочке
Чтобы сохранить как можно больше полезных веществ, засолите арбузы в собственном соку в бочке. При таком способе засолки тепловая обработка и добавление уксуса не требуются, поэтому при брожении образуются натуральные молочнокислые бактерии, благотворно влияющие на микрофлору кишечника.
Ингредиенты:
- арбуз целый – 10 кг;
- мякоть арбуза – 5 кг;
- соль – 2 ст. ложки.
Приготовление:
- Подготовьте 5 кг арбузной массы. Очистите от корки и измельчите блендером.
- В полученную массу насыпьте соль и хорошо перемешайте.
- Вымойте целые плоды – они должны быть некрупные.
- Далее начинается процесс сборки заготовки. В бочку положите первый слой ягод и покройте его соленой арбузной массой. Таким образом переложите до краев все плоды, верхним слоем должна быть выложена арбузная масса.
- Накройте бочку крышкой или льняной тканью. Оставьте на неделю в холодном месте.
Предлагаем ознакомиться Способы изготовления крыльца из металла
Через неделю заготовка в бочке будет готова. Если в процессе брожения появится плесень, уберите ее.
Консервированные сладкие арбузы в банках
Этим способом можно заготовить даже несладкую и невкусную ягоду. Чтобы закуска хранилась как можно дольше, мы будем использовать простые консерванты, в виде лимонной кислоты. А аспирин потребуется для того, чтобы банки не взорвались.
Ингредиенты на трехлитровую банку:
- Арбуз;
- 5 ст.л сахарного песка;
- 1 ст.л соли;
- 3 таблетки аспирина;
- 1 ч.л лимонной кислоты.
Приготовление
В первую очередь необходимо простерилизовать стеклянные банки. Можете это сделать на пару или любым другим удобным способом.
Лучше консервировать арбуз без корки, так будет удобнее его употреблять. Нарезаем плод на кусочки, как показано ниже на изображении.
Кусочки мякоти ягоды складываем в банки, которые мы уже простерилизовали.
Заливаем емкости кипятком и оставляем на 10 минут. Затем сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем все необходимые ингредиенты и кипятим около 5 минут.
Выливаем полученный раствор в банки, добавляем аспирин и закатываем. В перевернутом состоянии оставляем остывать.
Способы хранения
Свежие арбузы хранятся достаточно долго, однако долежать до зимы им практически не удаётся. На этот случай и применяются различные заготовки из полосатой ягоды.
И если с хранением закатанных банок всё понятно — они могут стоять не менее 1 года, то с маринованным продуктом возникает вопрос.
Засолки из арбуза могут храниться без потери вкусовых качеств довольно длительный период — до 1,5 лет при условии пониженных температур (в холодильнике или погребе).
При этом в погребе такой продукт может храниться исключительно в деревянных бочонках. Квашеные ягоды легко достоят до весны как в деревянных ёмкостях, так и в стеклянных банках.
На сегодняшний день заготовками из арбузов повсеместно занимаются множество хозяек, и это неудивительно. Разнообразие вкуса — от ядрёного, пряного и солёного вкуса маринованной ягоды до сладкого и насыщенного вкуса варенья или десерта — прельщает многих. А простота большинства рецептов подходит даже тем, кто только пробует заниматься консервированием овощей и фруктов.
Загрузка...
