Салат из огурцов нежинский на зиму — 34 рецепта пальчики оближешь с пошаговыми фото

11 сент. 2015 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Летом приготовить вкусный и полезный овощной салат не составит труда, ведь овощи продаются повсюду. Зимой тоже можно порадовать всю семью свежим ассорти, но пользы от него будет мало, зато химикатов много.

В холодный сезон на выручку приходят домашние заготовки, о которых следует позаботиться заранее. Длительный процесс консервации отпугивает многих женщин, особенно трудно это делать в жаркую погоду.

Мы предлагаем рассмотреть полезные рецепты для зимы быстрого приготовления – заготовку огурцов без стерилизации.

Как правильно выбрать огурцы для заготовки­

Чтобы приготовить вкусные огурцы на зиму, к их выбору следует отнестись со всей ответственностью. Плоды должны быть свежие, среднего размера с черными колючками.

Плоды с белыми колючками для зимней заготовки не подойдут, так как относятся к скоропортящимся десертным сортам.

Нужно обязательно удалить подпорченные части и тщательно их вымыть, тогда салаты на зиму без стерилизации будут иметь множество преимуществ перед другими видами заготовок:

• сохранят больше витаминов и полезных для организма элементов;
• не занимают много времени для готовки;
• содержат мало калорий;
• имеют более насыщенный вкус;
• экономят бюджет.

Вкусные рецепты салата “Зимний король” без стерилизации

Аппетитный салат «Зимний король» у домохозяек пользуется огромной популярностью. Он не требует стерилизации, радует минимальным количеством ингредиентов и превосходным вкусом.

Важно при приготовлении строго придерживаться пропорций, иначе из-за небольшого количества продуктов могут быть вкусовые отклонения в ту или иную сторону.

Хранится «Зимний король» отлично, имеет приятный зеленый цвет и летний аромат.

Из огурца и лука с уксусом в банках

Маринованные огурцы, заготовленные на зиму, получаются нежными и хрустящими, если их не подвергать термической обработке. Для этого рецепта используйте любые, даже кривые и неровные плоды, которые не подошли на другую засолку.

Можно добавить любые компоненты, чтобы зимой попробовать вкусную закуску, но мы рассмотрим их приготовление целиком с добавлением лука и чеснока. Небольшое количество специй или пикантных приправ насытят наши овощи ароматными нотками.

Ингредиенты на одну банку (3 л):

• огурцы (сколько в банку поместится);
• 1300 мл питьевой воды;
• 70 г поваренной соли;
• 70 г сахарного песка;
• 60 мл 9% уксуса;
• одна средняя луковица;
• один зуб. чеснока;
• 3 шт. лавр. листа;
• 5 шт. душистого перца;
• 3 шт. горошин черного перца.

Рецепт пошагово:

1. Промойте овощи в проточной воде.
2. Лук и дольку чеснока очистите, нарежьте произвольно, но не очень мелко.
3. Огурцы, лук, чеснок, перец положите в банку, причем, чем крупнее плод, тем ниже он должен находиться.
4. Вскипятите воду, залейте ее в банку до края, прикройте крышкой.
5. Оставьте до остывания.
6. Подготовьте маринад: в кастрюлю добавьте сахар, соль, лавровый лист, уксус и специи, затем влейте остывшую воду из банок.
7. Кипятите маринад 5 минут, затем влейте в банки, прошедшие стерилизацию, и сразу закупорьте их жестяными крышками с помощью специального ключа для консервирования.
8. Переверните вверх дном все банки, оставьте в тепле 1-2 суток.
9. Наслаждайтесь зимой хрустящими маринованными огурчиками, которые приготовлены способом заливки.

“Нежинский” с добавлением растительного масла

«Нежинский» салат – это замечательная идея для заготовки без стерилизации на зиму, ведь он отлично сочетается с овощными блюдами, мясом, жареной картошкой. Готовится салат быстро, а рецептов его очень много. Мы рассмотрим классический вариант «Нежинского», который консервируют на зиму. Не обязательно выбирать молодые плоды – подойдут и перезрелые, и кривые экземпляры.

Ингредиенты:

• два кг огурцов;
• два кг репчатого лука;
• один стакан раст. масла;
• половина стакана уксуса;
• три ст. л. поваренной соли;
• два ст. л. сахарного песка;
• 8 шт. горошин черного перца.

Рецепт:

1. Вымойте в проточной воде и высушите овощи.
2. Нарежьте их тонкими кружочками, не более 0,5 см толщиной.
3. С лука срежьте кожуру, шинкуйте тонкими кольцами.
4. В алюминиевой посуде соедините ингредиенты, добавьте сахар, соль, перемешайте.
5. Дайте настояться овощам в темном помещении 20-30 минут, чтобы дали сок.
6. Поставьте на огонь емкость с овощами. Помешивая, доведите до кипения.
7. После закипания влейте уксус и масло.
8. Интенсивно помешивая, варите содержимое еще 7 минут.
9. В банки, прошедшие стерилизацию, выложите горячие тушеные овощи, слегка утрамбуйте, добавьте в каждую по несколько горошин черного перца, закатайте жестяными крышками.
10. Аккуратно переверните их вверх дном, укутайте одеялом. Салат «Нежинский» готов после полного остывания.

«Сырой» с чесноком без варки

Салат из свежих огурцов, приготовленный на зиму без стерилизации и без варки, может простоять в холодильнике 4 месяца. С одной стороны, вроде бы маленький срок хранения, а с другой – как раз хватит на весь холодный период. Для его приготовления понадобятся:

• три кг огурцов;
• три зуб. чеснока;
• один стакан сахара;
• 150 г уксуса;
• 30 г петрушки;
• три ст. л. соли.

Рецепт:

1. Нарежьте огурцы кружочками или кубиками.
2. Добавьте мелко нарезанный чеснок, сахар, соль, уксус, рубленую зелень.
3. Тщательно перемешайте, оставьте на 12 часов, чтобы огурчики пустили сок.
4. Разложите по банкам, прошедшим стерилизацию, закройте капроновыми крышками, храните в холодильнике.

С горчицей и укропом, просто пальчики оближешь

Салат «Пальчики оближешь» – это самый простой способ заготовки, а по отзывам хозяек и самый вкусный. Хрустящие огурчики в горчичной заливке – это королевская закуска и для лета, и для зимы. Ингредиенты:

• 4 кг огурцов;
• один стакан растительного масла;
• один стакан 9% уксуса;
• один стакан сахара;
• две ст. л. крупной соли;
• 4 зуб. чеснока;
• две ст. л. горчичного порошка;
• укроп, чили или черный перец.

Рецепт:

1. Овощи помойте, нарежьте кружками, сложите в алюминиевую емкость.
2. Укроп промойте, измельчите.
3. Чеснок очистите, натрите на терке.
4. Горчичный порошок разведите водой до консистенции жидкой сметаны.
5. Добавьте к овощам все ингредиенты, аккуратно перемешайте, оставьте настаиваться в холодном месте на 3 часа.
6. Стерилизуйте банки любым способом: в духовке, мультиварке, пароварке или микроволновке.
7. Разложите в них салат из огурцов в горчичной заливке, закройте пластмассовыми крышками, храните в холодном месте.

Вкусный салат с помидорами и луком в собственном соку

Очень вкусный салат «Ассорти» на зиму с помидорами, луком. Но чтобы овощи сохранились без термической обработки, требуется в обязательном порядке удалять с них все подпорченные части и тщательно мыть. Ингредиенты:

• два кг огурцов;
• два кг помидоров;
• 700 г лука репчатого;
• 6-7 шт. душистого перца;
• 2-3 шт. лавр. листа;
• стакана уксуса (яблочного);
• стакана растит. масла;
• одна ст. л. соли;
• 120 граммов сахарного песка.

Рецепт:

1. Перемешайте уксус с маслом, сахаром, перцем, солью и лавровым листом. Доведите до кипения, а затем готовый маринад уберите с огня.
2. Овощи нарежьте кубиками, некрупные помидоры следует резать четвертинками.
3. Залейте остывшим маринадом, перемешайте, варите на тихом огне 30 минут, время от времени помешивая.
4. Разложите в тару, закатайте.

Как сделать “Зимний король” без уксуса с лимонной кислотой

Маринады традиционно готовятся на основе уксуса, однако медики утверждают, что это для нашего организма далеко не самый полезный продукт. Особенно это касается магазинного уксуса, поэтому увлекаться блюдами с добавлением этого продукта не стоит. Тем, кто не может отказаться от маринованных огурцов, мы предлагаем рецепт с добавлением лимонной кислоты.

Ингредиенты на банку (3 л):

• длинные огурцы, сколько поместится;
• половина сладкого перца;
• половина морковки;
• один стручок горького перца;
• 5 шт. горошин душистого перца;
• 5 зуб. чеснока;
• 3 зонтика укропа;
• по 2 шт. листьев вишни и смородины;
• 1 ч.л. лимонной к-ты;
• 8 ч.л. сахара;
• 4 ч.л. крупной поваренной соли.

Рецепт:

1. У огурцов обрежьте концы, промойте и вымачивайте 3 часа в холодной воде.
2. На дно банки, положите слои: укроп, листья смородины и вишни, морковь, нарезанную кружочками, кусочки очищенного и нарезанного сладкого перца, порезанный горький перец, душистый перец, измельченный чеснок.
3. Заполните банку плодами, сверху залейте кипятком, оставьте на 15 минут.
4. Затем слейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, соль и кипятите ее 5 минут.
5. В банку насыпьте лимонной кислоты, залейте рассолом, закатайте крышкой.
6. Переверните банку вверх дном, укутайте теплым, оставьте на сутки, затем отправьте на хранение.

Острый кисло-сладкий «Латгальский» с добавлением перца чили

Благодаря кисло-сладкому вкусу «Латгальский» популярен на праздничных столах, ведь он идеально сочетается с водкой, бренди, виски и другими крепкими напитками. Ингредиенты, которые нужны для приготовления отличной закуски на зиму:

• 2,5 кг свежих огурцов;
• 1 кг некрупного репчатого лука;
• 100 г сахарного песка;
• 100 мл растит. масла;
• 1 шт. красного чили;
• 100 мл 6% уксуса;
• 1 ст.л. крупной соли;
• молотый кориандр, перец, зелень.

Рецепт:

1. Огурцы промойте, нарежьте тонкими кружочками.
2. Лук нарежьте полукольцами и добавьте к огурцам.
3. К овощам положите остальные компоненты: уксус, раст. масло, сахар, соль, кориандр, чили.
4. Содержимое перемешайте, поставьте на маленький огонь. Варите 15 минут.
5. Когда изменится цвет и консистенция состава – он готов.
6. Разложите по банкам, тщательно утрамбуйте, чтобы плоды лежали плотно друг другу и полностью были покрыты маринадом.
7. Закатайте крышками, переверните, оберните полотенцем, оставьте на ночь.

По-корейски с морковью и болгарским перцем

Огурцы по-корейски без стерилизации на зиму– это острая закуска, которая идеально сочетается с рагу, стейком, жареной картошкой. Такой салат будет настоящей находкой в дни поста, делая более разнообразным скудное меню. Болгарский перец и морковь гармонично дополнят вкус огурчиков, не перебивая их свежести и нежности.

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов среднего размера;
• 200 г моркови;
• 3 шт. болгарского перца;
• половина ст. 9% уксуса;
• половина ст. раст. масла;
• 8 зуб. чеснока;
• одна ст.л. соли;
• две ст.л. сахара.

Рецепт:

1. У огурцов срежьте края, разрежьте их сначала на две половинки вдоль, затем тонкими полосками поперек.
2. Болгарский перчик очистите, нарежьте тонкими брусочками.
3. Морковь очистите, натрите на терке, предназначенной для корейских салатов.
4. Чеснок измельчите.
5. Смешайте все подготовленные овощи, посолите, добавьте сахар, масло, уксус, накройте крышкой, оставьте на 10 часов.
6. Разложите корейскую закуску по банкам, прошедшим стерилизацию, залейте маринадом, образовавшимся во время маринования.
7. Закройте банки на зиму, храните в холодном месте.

Ассорти с резаными кабачками и капустой в томатной заливке

Огурцы, консервированные в томатном соке (пасте, соусе, кетчупе) – это идеальный рецепт для начинающих хозяек, ведь томат легко использовать для приготовления других блюд.

Для любителей более сложных рецептов мы предлагаем ассорти из огурцов «По-царски», с добавлением кабачков и капусты в томатной заливке, а если хочется остренького, то томат можно заменить свежеприготовленной грузинской аджикой. Ингредиенты:

• 1,5 кг свежих огурцов;
• один кг кабачков;
• один небольшой кочан капусты;
• один кг помидоров;
• 2 зуб. чеснока;
• 400 г петрушки;
• 200 г укропа;
• две ст. л. соли, специи.

Рецепт:

1. Капусту нарежьте крупно, бланшируйте 5 минут.
2. Огурцы и кабачки нарежьте кубиками.
3. Чеснок очистите, пропустите через пресс.
4. Помидоры ошпарьте, снимите шкурку, измельчите на блендере.
5. Капусту, кабачки, огурцы сложите слоями в банки, прошедшие стерилизацию, пересыпая мелко нарезанной зеленью.
6. В томат добавьте соль, специи, чеснок, проварите на медленном огне 10-25 минут, а затем залейте в банки с овощами, закатайте, переверните, утеплите, оставьте на сутки.

Огуречная икра с овощами через мясорубку

Огурец по праву считается универсальным овощем, ведь он не только содержит почти всю таблицу Менделеева, но и применяется во всех удачных рецептах заготовок.

В последнее время хозяйки полюбили огуречную икру, у которой существует множество вариантов приготовления.

Мы предлагаем лучший, на наш взгляд, рецепт икры из огурца с добавлением помидоров, моркови, яблока и сладкого перца. Ингредиенты:

1. 1 кг свежих огурцов;
2. одна морковь;
3. 3 средних помидора;
4. 2 шт. болгарского перца;
5. одно зеленое яблоко;
6. один крупный репчатый лук;
7. 80 г растительного масла;
8. ст. л. уксуса (яблочного);
9. ч.л. молотой корицы;
10. ст. л. соли.

Рецепт:

1. Натрите все ингредиенты на крупной терке.
2. Лук нарежьте полукольцами, затем обжарьте не масле вместе с морковью.
3. Помидоры сначала через мясорубку пропустите, а затем соедините с обжаренным луком и овощами, добавьте соль, тушите на тихом огне 20 минут.
4. По готовности разложите икру по банкам, закатайте, оставьте на ночь.

Узнайте, как приготовить­кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь.

Видео-рецепты салатов “Зимний король” на зиму

Существует огромное количество рецептов с огурцами без стерилизации на зиму. Это и «Дунайское лечо» со сладким перцем и помидорами, и вкуснейший салат «Дамские пальчики» с промаринованными дольками мелких огурчиков и ароматной зеленью.

Пошаговые рецепты с фото помогают хозяйкам заготовить любой вариант огурцов на зиму без единой ошибки, но инструкции по видео дают более емкое представление о приготовлении салатов.

Предлагаем несколько видео-рецептов зимней консервации огурцов без стерилизации.

Консервация с укропом и луком под водочку

Салат из огурцов на зиму. Салат из огурцов на зиму «зимний король»

Зимняя закуска “Охотничий”

Салат из огурцов «охотничий».wmv

“Тещин язык”­

Зимний салат- Тещин Язык- из огурцов

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Салат из огурцов на зиму Нежинский — свежесть в банке



Зимой очень трудно найти вкусные и полезные свежие огурцы. В это время года в продаже только довольно водянистые, «резиновые» и лишенные полезных веществ продукты. Именно поэтому так много домохозяек начиная с июня думают, как сделать различные виды консервации на длинную зиму. Одна из них – множество вариаций салатов из огурцов. Зимой такая заготовка станет настоящим хитом как повседневного, так и праздничного стола, приятным дополнением к обеду, а также поможет организму восполнить недостаток овощей.

На самом деле, огурец – один из простейших овощей в кулинарии, которые можно легко приготовить для дальнейшего использования. В ход можно пустить даже переросшие овощи, ведь мы их порежем на кусочки. Ниже вы увидите два классических рецепта салата с пошаговыми фото из огурцов на зиму – со стерилизацией и без нее. Они скрасят ваши дни в холодное время года.

Салат из огурцов на зиму «Нежинский» (стерилизация не требуется)

Что нам потребуется для «Нежинского»

• огурцы свежие — 1 кг;
• лук – 500 г (можно при желании и 750);
• чеснок – 5 зубков;
• зелень – по вкусу;
• уксус столовый — 50 г;
• масло растительное (можно подсолнечное) — 50 г;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• горошек перца душистого — 10 шт.;
• лавровый лист – 1 шт. (по желанию).

Огурцы «Нежинские» на зиму рецепт без стерилизации

1. Подготовим ингредиенты для салата, заранее отмерив нужное их количество согласно рецептуре.
2. Промоем, очистим овощи. Срезав с огурчиков хвостики и кончики с противоположной стороны, нашинкуем их такими вот симпатичными кружочками в сантиметр толщиной. Совет: берем только свежие, хрустящие плоды.

   Но если не повезло и до вас они добрались не прямо с грядки, обрежьте толстую кожицу.

3. Лук можно брать любой для салатика, и репчатый, и красный, как у меня. Я его взяла, потому что он нежнее на вкус, да и вкуснее. Поэтому смело берите любой и нарезайте полукольцами.
4. Соединим лук и огурчики в удобной для остальных манипуляций посуде.
5. Добавим сахар, соль и горошинки перца. Хорошенько перемешаем, «купая» в соли и сахаре огурцовые кружочки. Пускай они пустят сок, он нам понадобится. Оставим их в покое на полчаса, не меньше. Совет: выбирайте не просто свежие, но и сочные плоды. Нам нужно побольше сока для дальнейшей термической обработки.
6. Добавим в миску измельченный чеснок, перемешаем и отправим в кастрюлю.
7. Включаем газ или электроплиту. В небольшом количестве сока нам надо будет на небольшом огне 10 минут после закипания варить огурцы и всю эту компанию. И постоянно перемешивать, чтобы кружочки могли прогреться.
8. На этом этапе я добавила некрупно нарезанную зелень, это были укроп и петрушка. Перемешала. Нам это придется делать без конца, особенно во время варки! Совет: на такое количество огурцов, кстати, мне показалось маловато чеснока и зелени, смело удваивайте их количество.
9. Добавим масло и уксус.
10. Снова перемешаем, дадим закипеть и разложим по заранее простерилизованным баночкам. Совет: если вы не уверены, что каждый ломтик огурца хорошо прокипел, дайте покипеть еще пару минут в ароматной заправке.

Надо приложить усилия, чтобы герметично укупорить баночки с салатом из огурцов на зиму. У меня из половины этого количества ингредиентов получилось две 450-граммовые банки. Накроем их теплым одеялом. Пусть хорошенько остынут, и только потом отправляйте в холодное место. А зимой угощайте близких этой ароматной и хрустящей вкуснятиной. В салат можно добавлять больше или меньше лука, зелени, чеснока. Но пропорций приправ лучше не касаться.

Лариса

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму со стерилизацией: пошаговый рецепт с фото

• огурцы — 1 кг;
• лук репчатый — 200 г;
• укроп свежий — 1 пучок;
• соль — 1 ст.л. без горки;
• сахар — 1 ст.л.;
• уксус — 2 ст.л.

Выход: 1 литр.

Как приготовить «Нежинский» салат из огурцов на зиму

1. Подготовим овощи: вымоем, почистим, зелень обсушим.
2. Лук нарезаем полукольцами.
3. Огурцы шинкуем полукружьями. Кладем все в одну миску.
4. Укроп мелко рубим ножом.
5. Насыпаем соль и сахар.
6. Перемешиваем все содержимое миски.
7. Оставляем постоять на столе 30 минут. За это время салат даст сок.
8. Наливаем уксус и еще раз хорошо перемешиваем. Можно попробовать и отрегулировать вкус: добавить соли, сахара или уксуса. Главное, не начать это есть!
9. Раскладываем в подготовленные (стерильные банки) сначала густую часть, а потом равномерно разливаем жидкую.
10. На дно большой кастрюли кладем полотенце и ставим банки.
11. Аккуратно, чтобы не попасть в банки с салатом, наливаем в кастрюлю воду. Она должна доходить до «плечиков» банок. Прикрываем крышками, ставим на умеренный нагрев, дожидаемся закипания и стерилизуем 15 минут.
12. Нежинский за это время немного потемнеет и даст больше сока.
13. После стерилизации крышки плотно закручиваем, переворачиваем, накрываем и даем полностью остыть. После чего убираем на хранение.

• Если у вас не войдет вся заготовка в банку, не переживайте – ешьте остаток как салат быстрого приготовления сразу, он уже очень вкусный.
• Виктория С.
• Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2 Распечатать (1

Салат из огурцов Нежинский на зиму – пальчики оближешь

Опытные хозяйки часто заготавливают салат «Неженский» из огурцов на зиму, понимая, как это экономно и удобно. Он съедается в числе первых закусок на столе.

Нежинский салат по рецепту, разработанному нежинскими кулинарами для советской пищевой промышленности

Салат готовится без добавления воды с использованием жидкости, которую выделяют овощи.

Ингредиенты:

• Огурцы – 623 гр.
• Репчатый лук – 300 гр.
• Подсолнечное масло – 55 мл.
• Кислота уксусная 80% – 5 мл.
• Соль – 15 гр.
• Лист лавровый – 0,4 гр.
• Перец черный горошком – 0,5 гр.
• Перец душистый горошком – 0,5 гр.

Приготовление:

Овощи шинкуют с толщиной нарезки в 2 мм. Перемешивают с солью и оставляют на 1 час. Затем добавляют к овощам уксус и масло, снова тщательно перемешивают.

Дальше все это шинкуется, можно и вручную, но я за 10 минут нашинковал овощерезкой. Толщина  нарезки 2 мм. В смесь вводят специи и раскладывают в банки, которые закатывают.

Далее поводят стерилизацию в автоклаве при режиме нагрева в 100°С. Время – 15 мин. По истечении этого времени автоклав выключают, ожидают снижения температуры до 80°С и вынимают из автоклава.

Салат готов.

Особенности приготовления

Выделяют 2 основные технологии приготовления «Нежинского» салата. Первый способ предусматривает стерилизацию. При таком варианте консервации огурцы сохраняют свой аромат и остаются хрустящими. Однако многие хозяйки отдают предпочтение второму способу – без стерилизации, так он легче в приготовлении.

Независимо от того, какой рецепт и технологию консервации огурцов вы выберете, обратите внимание на следующие советы:

• для данного салата можно использовать переросшие огурцы. Однако из них нужно вырезать крупные семена, чтобы они не испортили вкус блюда;
• увядшие огурцы также допустимы для консервации, но сначала их нужно восстановить, предварительно замочив на 2-3 часа в холодной воде. После такой процедуры они вновь станут хрустящими и упругими. Важно следить, чтобы вода оставалась холодной (менять воду или добавлять лед), в противном случае огурцы закиснут;
• если в состав заготовки будет входить болгарский перец, лучше выбирать цветные плоды (красный, оранжевый) – так блюдо будет выглядеть ярче и аппетитней;
• в этот салат можно добавлять различные травы и пряности (петрушку, укроп, семена горчицы и т. д.). Будьте внимательны с базиликом – он придает оригинальный аромат и перебивает вкусовые качества огурцов. Контролируйте количество приправы или выбирайте травы с менее ярким ароматом.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 835.3 ккал	белки 17.6 г	жиры 52.6 г	углеводы 75 г
Порции
ккал104.4 ккал	белки2.2 г	жиры6.6 г	углеводы9.4 г
100 г блюда
ккал56.8 ккал	белки1.2 г	жиры3.6 г	углеводы5.1 г

Рецепт без стерилизации

Что нужно (на 3,5-4 л):

• переросшие огурцы – 2 кг;
• лук – 2 кг;
• уксус (9%) – 120 мл;
• соль – 80 г;
• сахар-песок – 40 г;
• черный молотый перец – 10 шт.;
• растительное масло – 0,24 л.

Как приготовить:

1. Замочите на час в ледяной воде огурцы, помойте, дайте им обсохнуть. Срежьте «жопки» и «хвостики», разрежьте поперек на 3-4 части, каждую часть нарежьте на 4 дольки. При желании можно срезать особенно крупные семена, чтобы они не попали в закуску.
2. Лук, очистив, нарежьте крупными полукольцами, смешайте с огурцами.
3. Засыпьте овощи сахаром и солью, дайте им постоять в течение часа.
4. Поставьте на тихий огонь и подогревайте, пока выделившийся их овощей сок не начнет закипать.
5. Влейте маслице и уксус, перемешайте. Потушите 6-8 минут.
6. Разложите по простерилизованным банкам, закатайте их.
7. Перевернув и укутав банки, дождитесь их остывания. Спрячьте на зиму.

Этот рецепт салат из переросших огурцов имеет еще одно название – «Зимний король». Так что не стоит относиться к нему пренебрежительно только потому, что он обходится так дешево, и так прост в приготовлении.

Рецепт «Салат огуречный “Нежинский”»:

Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа.

Почистить лук и чеснок. Огурцы порезать кружочками толщиной 3-5 мм., лук порезать полукольцами толщиной 2-3 мм., чеснок порезать пластинками, укроп порубить.

Сложить овощи и зелень в кастрюлю с толстым дном, добавить соль и сахар. Перемешать и оставить на 1 час. Добавить перцы, уксус и масло. Перемешать и оставить на 1 час.

Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения и кипятить 5-7 минут, помешивая. (огурцы поменяют свой цвет).

Разложить по стерилизованным банкам и закрыть стерилизованными крышками. Перевернуть, укутать до полного остывания.

Это базовый рецепт – легко трансформируется – изменяя объем и количество продуктов.Хранится в комнатных условиях. Выход: 1,5-1,7 литра.

Через месяц можно пробовать.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Салат огуречный “Нежинский”

Классическое сочетание вкусов: огурца, лука и укропа, с легкой перечной нотой.Легкий салат для закуски. Хорошо сочетается с отварным картофелем и мясными блюдами, как дополнение.

Категория: Заготовки › Овощные салаты

Ингредиенты для «Салат огуречный “Нежинский”»:

1. Нежинский салат по рецепту, разработанному нежинскими кулинарами для советской пищевой промышленности
2. Салат из огурцов «Нежинский» на зиму
3. Салат «Нежинский» из огурцов на зиму без стерилизации
4. Салат Нежинский традиционный
5. Нежинский салат экономный
6. Салат неженский «Зимний король»
7. Салат нежинский с морковными кружками
8. Салат нежинский из перезрелых огурцов
9. Салат нежинский с томатами и перцем
10. Нежинский салат с чесноком
11. Нежинский салат стерилизованный
12. Салат нежинский пикантный
13. Нежинский салат с сезонными овощами
14. Нежинский салат с болгарским перцем
15. Нежинский салат с водой

Предлагаем вам приготовить этот знаменитый нежный и очень вкусный зимний салат из огурцов. Его приготовление не отнимет у вас много времени, зато результат оправдает себя на все 100%.

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг
• Лук – 4 кг
• Масло подсолнечное рафинированное – 200 мл
• Сахарный песок – 6 ст. л.
• Черный перец – 20 горошин
• Соль крупная – 4 ст. л.
• Уксус (9%) – 200 мл

Процесс приготовления:

1. Огурцы вымойте в большой емкости с холодной водой. Чтобы они получились более хрустящими, можно подержать их в емкости с водой около 30 минут, затем достаньте огурцы из воды и срежьте по 1-2 сантиметра с каждого края. Теперь можно приступать непосредственно к нарезке огурцов. Разрежьте каждый огурец вдоль на две части, а затем каждую часть нарежьте поперек на полукольца толщиной 2-3 миллиметра. Сложите нарезанные огурцы в кастрюлю.
2. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте в проточной воде. Теперь нужно нарезать луковые головки на тонкие полукольца (их толщина не должна превышать 2 миллиметра). Нарезанный лук переложите к огурцам и перемешайте.
3. Также к овощам нужно всыпать 6 столовых ложек сахара и 20 горошин перца. Не забудьте посолить 4-мя столовыми ложками соли и снова тщательно перемешать. Нужно выждать около 40 минут, чтобы огурцы успели пустить сок и пропитались маринадом. В процессе настаивания можно несколько раз перемешать салат, чтобы сок и маринад лучше распределились по всем компонентам.
4. Поставьте кастрюлю с салатом на огонь и подождите, пока ее содержимое закипит. В течение 10-15 минут проварите Нежинский салат на умеренном огне, периодически помешивая. Теперь осталось лишь добавить в него 200 миллилитров подсолнечного масла и 200 миллилитров уксуса. Хорошо перемешайте все ингредиенты и проварите овощи до тех пор, пока они снова не закипят. После этого можно снять кастрюлю с огня.
5. Подготовьте литровые банки: вымойте их с содой и подержите в духовке при 100 градусах около 15 минут. Горячий салат равномерно распределите по банкам, и сразу же укупорьте их крышками. Далее следует стандартная процедура остывания: вверх дном и с одеялом. Хранить готовый салат лучше всего в погребе или любом другом прохладном и темном месте.

Приятного вам аппетита!

Со сладким перцем и томатами

Что нужно (на 5 л):

• огурцы – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• красный лук – 0,75 кг;
• белый лук – 0,75 кг;
• горький перчик – 1 стручок;
• столовый уксус – 100 мл;
• постное масло – 0,3 л;
• соль – 80 г.

Как приготовить:

1. Огурцы нарежьте полукружьями, лук – полукольцами, перец соломкой.
2. Горький перчик и помидоры пропустите через мясорубку.
3. Смешайте овощи с томатным пюре, добавьте соль, уксус и 150 мл масла, перемешайте. Уберите в холодильник на ночь.
4. Наутро разложите, утрамбовывая, по литровым банкам, залейте соком. Банки простерилизуйте в течение 20 минут.
5. Разогрейте оставшееся масло, влейте по ложке в каждую банку. Укупорьте, переверните, накройте пуховиком или другой теплой одеждой.
6. Спустя 24 часа уберите на хранение.

Помидоры в этот салат можно не превращать в пюре, а нарезать дольками. Технология приготовления закуски в этом случае не поменяется.

С тертой морковью

Что нужно (на 4-4,5 л)

• огурчики – 3,5 кг;
• морковка – 0,5 кг;
• лук – 1 кг;
• свежая зелень – 100 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 40 г;
• столовый уксус – 50 мл;
• растительное масло – 150 мл.

Как приготовить:

1. Вымытые огурцы замочите в холодной воде на полтора часа. Обсушите, нарежьте некрупными брусками.
2. Лучок мелко порежьте, морковку натрите. Смешайте с огурцами.
3. Добавьте остальные ингредиенты, включая рубленую зелень, перемешайте и оставьте на сутки в холодильнике.
4. Простерилизуйте банки, разложите по ним салат.
5. Простерилизуйте банки с закуской 20-30 минут.
6. Закатайте банки, переверните и поставьте остывать под одеялом.

Хрустящие огурчики с лучком и тертой морковкой зимой никого не оставят равнодушным. Особенно хороши они в качестве закуски под водочку. Так что не стесняйтесь подавать салат «Нежинский» к праздничному столу.

С болгарским перцем и морковью

Что нужно (на 2 л):

• огурцы – 1,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,7 кг;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• столовый уксус – 120 мл;
• масло – 120 мл.

Как приготовить:

1. Подготовьте овощи, нарежьте соломкой. Морковь лучше даже натереть на терке для корейских салатов.
2. Раздавите чеснок ручным прессом, смешайте с остальными овощами.
3. Добавьте соль, сахар, уксус и масло. Маринуйте овощи в холодильнике 24 часа.
4. Разложите салат по стерилизованным баночкам, залив выделившимся соком, простерилизуйте их 10-20 минут, герметично закройте.

Хранить эту закуску лучше в прохладном месте. Этот вариант «Нежинского» понравится любителям корейской кухни. При желании в него можно добавить черный или красный молотый перец. Тогда сходство станет почти полным.

Салат Нежнинский в автоклаве

• Если вы обладатель этого замечательного чуда техники, то оцените простоту приготовления этой закуски.
• Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг;
• Лук репчатый — 1 кг;
• Масло подсолнечное — 150 мл;
• Уксус 80% — 15 мл;
• Соль крупная -50 г;
• Лавровый лист, перец по вкусу.

Приготовление:

На тонкие ломти нарезаем лук и огурцы. Посыпаем солью и оставляем на 1 час.

Добавьте уксус, масло и перемешайте.

В заранее подготовленные банки на дно поместите лавровые листы, перец. Положите в банки салат.

Разместите банки в кассете автоклава, заполните устройство водой и простерилизуйте салат Нежинский 15 мин при 100 градусах.

Когда температура опустится до 80, вылейте воду и охладите закуску.

Пикантный салат с горчицей

Что нужно (на 3,5-3,75 л):

• огурцы – 4 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• столовый уксус – 0,25 л;
• постное масло – 0,25 л;
• укроп – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 60 г;
• горчичный порошок – 40 г;
• красный молотый перец – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г.

Как приготовить.

1. Из соли, сахара, масла, горчичного порошка, перцев и уксуса приготовьте маринад, смешав их.
2. Порубите укроп, чеснок раздавите прессом.
3. Огурчики нарежьте не слишком тонкими кружочками или четвертинками кружков (в зависимости от размера овощей).
4. Перемешайте все ингредиенты и оставьте салат на 2,5-3,5 часа в прохладном месте.
5. Разложите по подготовленным банкам, простерилизуйте 20 минут и закатайте.

Стерилизацию можно заменить кипячением самого салата. Не стоит кипятить его больше 3-4 минут, иначе чеснок приобретет другой запах и потеряет свой пикантный вкус.

Если вы привыкли экономить семейный бюджет, то вам обязательно стоит сделать салат «Нежинский» из огурцов на зиму. Несмотря на простоту приготовления и низкую себестоимость, эта закуска очень вкусна и полезна. И дети, и взрослые будут есть ее в морозные зимние дни с превеликим удовольствием, вспоминая при этом лето.

Из огурцов с капустой

Что нужно:

• огурцы – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• столовый уксус – 80 мл;
• масло – 0,25 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 20-30 г.

Как приготовить:

1. Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте кубиками.
2. Огурцы измельчите на крупной терке. Такжс же образом измельчите морковь.
3. Лук и перец мелко порежьте.
4. Капусту нашинкуйте. Перемешайте все овощи между собой.
5. Уксус и масло смешайте с солью и сахаром, залейте этим маринадом овощную смесь.
6. Через полчаса водрузите кастрюлю на плиту, на тихом огне доведите до кипения и поварите 4-5 минут.
7. Разложите по стерилизованным баночкам, закатайте. Дайте им остыть под пледом в перевернутом виде.

Приготовленный по этому рецепту салат относится к числу наиболее полезных закусок. Это своего рода витаминный коктейль, имеющий свежий вкус и аромат благодаря входящим в его состав огурчикам.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )