Рецепты блюд из сушеных рыжиков: как готовить грибы в домашних условиях

Грибы сушеные — калорийность, польза и вред

Рецепты блюд из сушеных рыжиков: как готовить грибы в домашних условиях

Грибы сушеные – это одна из самых популярных заготовок. При этом сушить их можно не только на зиму. Из этого продукта можно приготовить множество вкусных блюд, используя сушеные грибы в качестве основного или дополнительного ингредиента.

Большинство грибников имеет свои личные секреты сушки грибов. Интересен тот факт, что сушеные грибы получаются более полезными, чем маринованные и соленые, а также могут храниться достаточно долгое время, сохраняя свои вкусовые качества.

Для сушки выбирают только самые свежие и крепкие грибы, которые не успели испортиться и наполниться червями. Перед тем как сушить, продукт тщательно промывают, очищают от грязи и листьев, при необходимости вымачивают несколько часов и только после этого приступают к сушке. Более подробно об этом мы расскажем в нашей статье.

Как сушить грибы дома?

Сушить грибы дома довольно легко, но при этом следует уточнить, что далеко не все продукты подходят для сушки. Некоторые из них могут сильно горчить, поэтому предлагаем ознакомиться со списком грибов, которые подойдут для сушки лучше всего.

  • белые грибы;
  • маслята;
  • подосиновики;
  • подберезовики;
  • дубовики;
  • сморчки;
  • трюфеля;
  • опята;
  • шампиньоны;
  • лисички;
  • сыроежки.

Если вы проводите сбор грибов для сушки самостоятельно, рекомендуем вам взять с собой человека, который хорошо разбирается в них, так как велика вероятность набрать несъедобных грибов. В крайнем случае просмотрите фото и картинки в интернете, чтобы знать, какие грибы находятся перед вами.

Вот несколько способов, при помощи которых можно легко заготовить необходимое количество сушеных грибов.

Где сушить? Как сушить?
На солнце Сушить грибы на солнце можно только в безоблачную погоду. Для этого их выкладывают на деревянную доску или на плотную бумагу, предварительно нарезав продукт тонкими пластинками, и оставляют на солнце. Максимальный срок сушки грибов таким образом – один-два дня. Если за это время они высохли не до конца, подсушите их в духовке.
В духовке Для сушки грибов в духовке понадобится специальная решетка, на которой раскладывают ингредиенты. Затем решетку отправляют в духовку, извлекая стандартные противни, и сушат грибы на протяжении двух часов при температуре 50 градусов. Затем ее нужно увеличить до 80 градусов и сушить продукт до готовности. Точно нельзя сказать, сколько будут сушиться грибы, так как это зависит от их размера. По возможности извлекайте из духовки достаточно подсушенные продукты, оставляя остальные сохнуть дальше.
В микроволновке Очистите и нарежьте грибы, разложите на стеклянной тарелке и отправьте в микроволновку. Установите мощность подогрева на 180 ватт и оставьте тарелку с грибами на двадцать минут. По истечении времени откройте дверцу микроволновки и проветрите ее, чтобы влага, вышедшая из грибов, испарилась, после чего повторите процедуру сушки еще раз.

Готовые сушеные грибы вы можете хранить в сухом проветриваемом месте, накрыв их легкой пористой тканью, чтобы не препятствовать проникновению воздуха к продуктам, но и не допустить их порчу насекомыми. Также можно хранить сушеные грибы в стеклянных банках или нанизав на крепкую нить. Срок их хранения обычно не превышает двух лет, а при соблюдении всех условий – до трех лет.

Как и сколько варить?

Сушеные грибы обязательно нужно варить, чтобы приготовить из них вкусное блюдо. Однако это нужно делать правильно, потому что, недоварив или переварив ингредиенты, вы рискуете испортить вкус или консистенцию вашего блюда. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам узнать, как правильно варить сушеные грибы и сколько времени это занимает.

  • Для начала необходимо замочить сушеные грибы в холодной воде на два часа. Если вы хотите, чтобы их вкус был более насыщенным, а сами продукты – более нежными, замочите их в холодном молоке.
  • Лесные или древесные грибы отваривайте в той воде, в которой они замачивались, если хотите получить более наваристый бульон.
  • Оптимальное время варки, за которое сушеные грибы будут готовы, составляет не более получаса.

Таким образом, можно сделать вывод, что сушеные грибы нужно варить недолго, чтобы они не успели развариться, но при этом грибной бульон получился как можно более наваристым и ароматным.

Из сушеных грибов можно приготовить огромное количество всевозможных блюд. Использовать их можно точно так же, как и свежие грибочки. К удивлению многих хозяюшек, сушеные грибы можно даже замариновать, предварительно вымочив их в холодной воде, чтобы вернуть им гладкость и объем.

Наиболее популярным способом использования сушеных грибов является приготовление вкусного ароматного супа. При этом можно сделать как обычный суп, так и суп-пюре.

Нередко также сушеные грибы фигурируют в ингредиентах для приготовления борща. Любые другие первые блюда также можно приготовить с использованием этого продукта.

Важно только сварить наваристый бульон из сушеных грибов, благодаря чему кушанье получится гарантированно вкусным.

Среди рецептов приготовления блюд из грибов есть также и гарниры. Самые популярные из них – это жареная картошка или пюре, макароны, вермишель, гречка, рис, лапша, всевозможные каши, включая перловую и рисовую, а также многое другое.

Кроме всего прочего, сушеные грибы можно использовать в приготовлении таких блюд:

  • грибная икра;
  • подлива;
  • блюда из мяса (курица, говядина, свинина);
  • пирог;
  • паста;
  • котлеты;
  • жульен;
  • паштет;
  • различные соусы;
  • начинка для выпечки;
  • ризотто;
  • запеканка;
  • пицца;
  • плов;
  • щи и т.д.

Можно применять сушеные грибы не только в качестве дополнительного ингредиента для приготовления еды, но еще и в качестве основного блюда. Например, их можно целиком или в виде фарша пожарить на сковороде со сливочным соусом, а также протушить с капустой, фасолью или в сметане. Также отлично сочетаются вареные или жареные яйца с грибами.

Супы из этого ингредиента получаются не слишком калорийными, что позволяет использовать их в качестве диетических блюд. Вы можете найти большое количество рецептов, в которых используются сушеные грибы в качестве основного или дополнительного ингредиента.

Польза и вред

Сушеные грибы могут как принести пользу, так и нанести вред. Чтобы не беспокоиться о своем здоровье, необходимо знать рекомендации и противопоказания к употреблению данного продукта, о которых мы вам расскажем в этой статье.

Для начала хочется заострить ваше внимание на пользе этого ингредиента.

Сушеные и свежие грибы являются низкокалорийным и легкоусвояемым продуктом, который содержит полезные белковые соединения, микроэлементы и витамины.

Благодаря этому продукт входит во множество диет, так как позволяет наполнять организм необходимыми минеральными компонентами, насыщать, но не приносить лишних калорий.

В составе грибов было обнаружено множество антиоксидантов, которые помогают остановить распространение раковых клеток и предупредить их появление. Также включение этих продуктов в рацион поможет избежать возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и вывести из организма вредный холестерин.

Что касается вреда, то нанести его сушеные грибы способны только в двух случаях: при индивидуальной непереносимости и при заболеваниях желудка.

Так как эта пища является тяжелой, не рекомендуется есть ее на ночь, а также категорически запрещается кушать грибы людям с язвой желудка или гастритом.

Беременным женщинам и маленьким детям употреблять продукт можно только после консультации с врачом.

Во всех остальных случаях вы можете с удовольствием готовить вкуснейшие блюда с сушеными грибами, угощать ими свою семью, а также наслаждаться самостоятельно.

Источник: http://xcook.info/product/griby-sushenye.html

Как готовить сушеные грибы, в каких блюдах использовать? :

Грибочки любят если не все, то очень многие. Однако их сезон достаточно короток. Поэтому запасливые ценители даров природы предусмотрительно сушат добычу, чтобы лакомиться ею до следующего урожая. Зная, как готовить сушеные грибы, можно и глухой зимой наслаждаться грибными блюдами. И они ничем не будут отличаться от приготовленных из свежего продукта.

Как готовить сушеные грибы

Сушку используют в супах, вторых блюдах, соусах. И везде она будет уместна, если только соблюсти некоторые несложные правила.

Самое основное из них: перед тем как готовить блюда из сушеных грибов, последние нужно замочить. Время замачивания у разных кулинаров называется неодинаковое. Кто-то настаивает на часе – дескать, этого достаточно. Кто-то считает, что заливать сушку водой следует с вечера, а готовить их можно лишь с утра. Но большинство поваров рекомендует замачивать на пару-тройку часов.

Вода берется холодная и наливается так, чтобы даже краешек гриба не высовывался на поверхность. Лучше даже лить с запасом: грибочки будут набухать.

Внимание, особенность!

Есть тонкость в том, как правильно готовить сушеные белые грибы. Эксперты настаивают на том, что замачивать боровики нужно не в воде, а в молоке, и не в холодном, а теплом. Тогда конечное блюдо будет особенно ароматным, а его вкус приобретет утонченную нежность.

Этот ход, наверное, можно применить не только к белым грибам. Если вы не склонны экономить по пустякам, можете попробовать вымочить в молоке любые разновидности грибочков. И сравнить с контрольной партией, выдержанной в воде.

Сколько готовить сушеные грибы

После вымачивания продукт обязательно нужно сварить. Даже если в дальнейших планах у вас жареная картошка с грибами. Или даже просто жареные грибы. Время варки напрямую зависит от вида лесной добычи и ее размеров. Оно может колебаться от 20 минут до часа. Проще ориентироваться на «поведение» грибов: если они опустились на дно, значит, пора вынимать.

Читайте также:  Под какими крышками нужно закрывать маринованные грибы на зиму: полезные рекомендации

На заметку: если после вымачивания в воде не осталось мусора и не появился осадок, ее и надо использовать для бульона, так он получится значительно вкуснее.

Просто суп

Имеется множество способов, как готовить суп из сушеных грибов. Для базового рецепта, кроме собственно сушки, картошки, морковки и лука, понадобятся только специи и зелень.

Грибы, вымоченные и отваренные по всем правилам, вылавливаются из юшки и режутся, если за время обработки сильно «выросли» в размере. На постном масле делается зажарка: сначала подрумянивается нарубленный лук, потом к нему добавляются кубики морковки, а напоследок – грибочки.

Через пяток минут совместного обжаривания овощи выкладываются в грибной отвар, суп подсаливается. Как закипит, всыпается нарезанная картошка, и через десять минут огонь можно выключить. Разливать по тарелкам можно через четверть часа, когда блюдо настоится.

Подавать посыпанным измельченной зеленью.

Сырный супчик

Один из лучших вариантов, как готовить грибной суп из сушеных грибов. Главный компонент вымачивается, отваривается, измельчается. Грибной отвар подсаливается, в него опускаются картофельные кубики. Пока закипает, поджариваем нарубленную луковку, а позже всыпаем к ней грибочки.

Поджарка добавляется в кастрюлю, практически сразу же всыпается вермишель (лучше брать мелкую). Когда она будет почти готова (о времени варки осведомляемся в инструкции на упаковке), вводится плавленый сырок. Мешать суп нужно до тех пор, пока последний компонент полностью не растворится.

Перед подачей суп настаивается в кастрюле под крышкой 5-10 минут.

На первое – курица и грибы

В подробностях разобравшись, как готовить сушеные грибы, можно включать кулинарную фантазию и творить. Например, угостить семейство супом с лесными дарами и курятиной.

Бульон варится либо из целой птицы, либо из ее частей. Не рекомендована только грудка: будет не наваристо. Для повышения диетичности можно первую воду слить и варить суп на второй.

Грибы отвариваются отдельно; при желании можно позже отвар добавить к бульону. Зажарка готовится традиционная, из лука и морковки. Грибы к ним добавлять не надо: они режутся и сразу же забрасываются в бульон.

Курятина из него предварительно вытаскивается, разбирается на кусочки и возвращается обратно. Останется добавить поджарку, посолить и приперчить.

Картошка в этом рецепте отсутствует, поэтому супчик получается легкий, хотя и сытный благодаря грибам.

Фасолевый вариант

Для этого супа нужно по отдельности замочить и грибы, и бобы. Затем так же по отдельности сварить.

На сковороде обжаривается нарезанный лук (его должно быть много) с добавлением к нему после обретения «загара» грибочков.

Далее содержимое сковородки и фасоль перемещаются в сваренный заранее бульон, и суп готовится еще минут десять, чтобы его ингредиенты пропитались вкусом друг друга. После снятия кастрюли с плиты в блюдо всыпается зелень.

Суп с клецками и грибами

Рецепт многоступенчатый, а результат невообразимо вкусный. На этот раз варить грибы не будем, только вымочим, порежем и обжарим до золотистости. В размоченном состоянии их должно быть 250 граммов на двухлитровую кастрюлю супа.

Следующий шаг: сварить четыре крупные картошки и перетолочь в пюре. Когда оно остынет, вбить яйцо, всыпать четыре ложки муки и налепить клецки.

Шаг номер три: сделать зажарку из луковки и небольшой морковки. Резать корнеплод или тереть, решает каждая хозяйка индивидуально.

Четвертый этап: треть стакана гречки перебрать, чуть-чуть обжарить всухую.

На последней стадии приготовления все заготовки нужно собрать в единое блюдо. В кипяток сначала засыпается гречка, через десять минут загружаются грибы и клецки, еще через пять – зажарка, перец-горошек и лавровый листик. Пять минут ожидания – и обед готов.

Деликатесный суп

Традиционные первые блюда, даже разнообразные, со временем приедаются. Если вам хочется горяченького и жидкого, но «стандарт» уже надоел, попробуйте приготовить легкий и необычный суп по такому рецепту.

Сушеные грибы лучше брать или белые, или набор разных, так сказать, микс. Они отмачиваются, отвариваются и режутся не слишком мелко. Грибов подготавливайте побольше, потому что кроме них в супе практически ничего больше и не будет. Параллельно варится крепкий бульон.

Рекомендуется говяжий, но эксперименты не запрещены. В основу закладывается главный компонент, и бульон какое-то время кипит вместе с грибами, чтобы вобрать в себя их аромат. Когда результат удовлетворит повара, в кастрюлю вливается десертная ложка вина и добавляется маленькая ложечка сахара.

На этом же этапе суп солится и перчится, причем перца нужно всыпать немного больше, чем вы привыкли. В мисочке хорошо взбиваются яйца, из расчета две штуки на литр бульона. Они вводятся в суп тонкой струйкой, с постоянным помешиванием. Кушать его следует с большим количеством зелени и со сметаной.

Вино даст блюду элегантную терпкость, а сахар – пикантность.

А пожарить?

Что мы все о супах да о супах. Раз уж для нас не секрет, как готовить сушеные грибы, пора и о вторых блюдах вспомнить. Прекрасным гарниром к мясу и птице станут грибы, пожаренные с луком.

Для этого вымоченную сушку нужно отварить, но на этот этап отводится меньше времени – примерно десять минут после закипания.

Затем грибы по максимуму отцеживаются от жидкости – как раз выкроится время для того, чтобы полукольцами нарезать лук.

Теперь надо распустить на сковородке сливочное масло – оно идеально подходит для воплощения задумки. На нем сначала обжаривается луковая стружка, а после его зарумянивания – отцеженные грибы.

Жарить надо с интенсивным помешиванием, поскольку сливочное масло имеет меньшую сопротивляемость к прилипанию, нежели растительное.

Под самый конец грибы солятся, перчатся и сдабриваются отобранными специями.

Не лишайте себя гастрономического удовольствия из-за того, что «не сезон», так как готовить сушеные грибы ничуть не сложнее, чем свежие.

Источник: https://www.syl.ru/article/347107/kak-gotovit-sushenyie-gribyi-v-kakih-blyudah-ispolzovat

Как готовить сушёные грибы

Сушёные грибы — это один из самых распространённых, выгодных вариантов сохранения этого продукта перед зимой. Сушатся абсолютно разные виды грибов: белые, лисички, подосиновики, опята, моховики.

Во время процесса сохраняются полезные витамины и даже усиливается запах. Сушёные грибы при добавлении в пищу получаются очень ароматными и вызывают сильный аппетит.

В обработке грибов сушёных, свежих и замороженных есть некоторые нюансы, о них важно знать, если накануне предстоит заняться кулинарией.

1

Как готовить суп из сушёных грибов с перловкой

Ингредиенты по рецепту:

  • Грибы сушёные — 60 г.
  • Перловая купа — 1/2 стакана.
  • Морковка — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Картофель — 5 шт.
  • Вода — 3 л.
  • Растительное масло — 40 г.
  • Петрушка — 4 веточки.
  • Соль — по вкусу.
  • Перец черный горошек — 5 шт.

Процесс приготовления:

  • Перед началом приготовления сушёные грибы замачиваются на 2 часа. Далее они моются, вода сливается. Крупа перловая замачивается параллельно с грибами так же на 2 часа. Потом крупу следует промыть.
  • В кастрюлю наливается 3 л воды для закипания. В воду добавить помытые грибы.
  • Картошка очищается от кожуры, нарезается средними кубиками. Морковка моется, чистится, натирается на тёрке. Репчатый лук очищается от шелухи и мелко нарезается.
  • Сковорода разогревается для приготовления ароматной зажарки. Лук и морковка подрумяниваются в растительном масле.
  • Перловая крупа добавляется в суп вместе с картошкой. Время приготовления крупы и картошки до 30 мин.
  • За 5-7 мин. до готовности нужно добавить зажарку, соль и перец.
  • Зелень мелко нарезается и кинуть в суп перед выключением.
  • Суп из сушённых грибов готов к употреблению, подаётся со сметаной и чёрным хлебом.

2

Как готовить сушёные грибы с картошкой

Ингредиенты по рецепту для супа:

  • Грибы сушёные — 20 г.
  • Картофель — 800 г.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Томатный соус — 400 г.
  • Сушенная молотая зелень — 1 ч.л.
  • Соль — по вкусу.
  • Масло растительное — 40 г.

Ингредиенты по рецепту для соуса:

  • Мука пшеничная — 1 ст.л.
  • Сливочное масло — 1 ст.л.
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковка — 1 шт.
  • Мясной бульон — 1 ст-н.
  • Соль — по вкусу.
  • Перец молотый черный — по вкусу.

Процесс приготовления соуса:

  • Смешиваются такие ингредиенты: мука, сливочное масло, томатная паста, лук нарезанный, тёртая морковка, бульон и приправы, усилители вкуса.
  • Смесь продуктов ставится в микроволновку до нагревания сливочного масла. Соус готов к дальнейшему использованию.

Процесс приготовления супа:

  • Грибы сухие замачиваются на 2 часа. После этого их нужно промыть и варить до готовности 50 мин. Готовые грибы отжимаются, нарезаются.
  • Репчатый лук очищается от шелухи и мелко шинкуется. Сковорода нагревается на огне, лук поджаривается вместе с грибами до золотистой луковой корочки, добавляется томатный соус на мясном бульоне. Сковорода накрывается крышкой, ингредиенты тушить на медленном огне 15 мин.
  • Картошка чистится, моется, нарезается дольками. Обжаривается на дополнительной сковороде с растительным маслом. Перчится, солится по вкусу. После приготовления картошку следует смешать с грибами и тушить 10 мин.
  • Сушёные грибы с картошкой готовы. Подаются с зеленью, белым хлебом.

3

Как готовить сушёные грибы — основы

  • Сушёные грибы, в отличие от замороженных, на длительное хранение, перед готовкой обязательно размягчаются в воде. Далее грибная вода выливается вместе с лишним мусором, промывается и оставляется на несколько часов (приблизительно 2 часа). Время замачивания грибов зависит от засушенности.
  • Грибы обычно сушатся на нитке, которая в блюде не нужна. Если грибы не хотят расставаться с ниткой легко, их замачивают вместе.
  • На 300 г свежих приходится около 60 г сухих грибов.
  • Лавровый лист в грибном супе может перебить запах и вкус грибов.
  • Сушеные грибы следует хранить в чистом помещении, с регулярным проветриванием. Нельзя хранить грибы рядом с овощами, фруктами, в погребе с повышенной влажностью. Грибы отсыревшие при хранении можно спасти, если их перебрать, подсушить или сразу использовать в пищу. Срок хранения грибов — 1 год. До этого времени их желательно съесть.
  • Для придания приятного аромата блюду достаточно добавить небольшую горку сушёных грибов.

Рецепты приготовления сушёных грибов просты и незатейливы. Основным отличием сухого продукта является длительность варки. Но результат всегда превышает ожидания. Блюдо получается очень ароматным. Существуют такие рецепты из сушёных грибов: котлеты, грибы в сметане, жареные грибы, всяческие соусы, юшки и салаты.

Готовят из самостоятельно собранного грибного урожая, так и из магазинного ассортимента.

Источник: http://SovetClub.ru/kak-gotovit-sushyonye-griby

Жарим сушеные грибы вкусно

Грибы – ценный источник растительного белка. Приготовление блюд из сушеных грибов – отличный способ полноценно питаться не только летом, но и в холодное время года, когда особенно не хватает сезонных продуктов.

Сушеные грибы: как жарить

Фото: Shutterstock

Сушеные грибы, такие как белые, лисички и красноголовики, сохраняют в себе все полезные свойства свежих грибов. Их можно хранить в течение года в плотно завязанных полотняных мешочках.

В отличие от соленых и маринованных грибов, сушеные грибы являются натуральным продуктом, так как при их заготовке не используются уксус, соль и специи.

Кроме того, готовить блюда из сушеных грибов можно разными способами: их жарят, тушат, отваривают, используют для приготовления соусов, супов и пирогов.

Традиционно перед термической обработкой сушеные грибы принято замачивать в воде, чтобы они разбухли и стали более похожими на свежие. Для этого 50 г грибов заливают на 1 час половиной стакана холодной кипяченой воды.

Затем грибы отжимают, нарезают соломкой и используют для приготовления самых различных блюд:- обжарьте грибы с репчатым луком на растительном масле, добавьте соль и перец по вкусу, посыпьте укропом и смешайте полученную смесь с гречневой кашей;- положите в обжаренную луково-грибную массу пару ложек сметаны, дайте прокипеть и подавайте полученный сливочно-грибной соус с молодой отварной картошкой и зеленью;- измельчите замоченные сухие грибы с репчатым луком и куриной грудкой, добавьте 1 яйцо и специи, все тщательно перемешайте и пожарьте из полученного фарша пикантные котлеты с грибами.

Жидкость, в которой вымачивались грибы, содержит грязь, еловую хвою, листья и прочие вредные вещества, поэтому ее рекомендуется слить

Сухие грибы также применяются и в высокой кухне. Однако следует помнить, что они отличаются от свежих по вкусу и текстуре. Популярный британский повар Джейми Оливер в своем рецепте грибного ризотто рекомендует жарить сушеные белые грибы со свежими шампиньонами для достижения истинной гармонии вкуса.

Ингредиенты:

  • 1 стебель сельдерея
  • 1 луковица
  • 1 горсть сушеных белых грибов (замачивать не нужно) и веточку розмарина измельчить в блендере

Последовательность приготовления:

  • на разогретое в сковороде оливковое масло выложить полученную смесь, добавить 300 г белого крахмалистого риса, перемешать, влить в сковороду немного белого вина и измельчить бульонный кубик
  • добавить немного кипятка и готовить грибное ризотто при постоянном помешивании, каждые 2–3 минуты подливая немного кипятка
  • через 10 минут добавить 250 г нарезанных сырых шампиньонов, и еще через 8 минут выключить плиту
  • положить в сковороду небольшой кусок сливочного масла и мелко натертый пармезан, а затем оставить грибное ризотто настояться в течении 2 минут
  • подавать к столу с нарезанной петрушкой

Готовим сухие грибы: пошаговая инструкция

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/jarim-sushenyie-gribyi-vkusno/

Как приготовить сушёные грибы с картошкой?

Для того чтобы освоить особенности приготовления сушеных грибов, не нужно быть заядлым грибником. В таком виде они продаются во многих кулинарных отделах. Предварительно сушеные грибы обязательно нужно вымачивать в воде. Затем их можно сварить или обжарить.

Из сушеных грибов можно приготовить много вкуснейших, аппетитных и пикантных блюд, например:

  • суп-пюре;
  • тушеный картофель;
  • мясной рулет;
  • грибной салат;
  • зразы;
  • тушеные овощи;
  • рис с овощами;
  • икру;
  • пельмени;
  • грибные пироги;
  • кулебяку;
  • тушеную индейку;
  • фаршированную утку и т. п.

Очень вкусным и ароматным получается грибной соус, которым можно приправлять гарнир и мясные блюда. Сушеные грибы прекрасно дополнят борщ и щи. Добавьте их к пассерованным овощам и заправьте ими любое на ваше усмотрение первое блюдо.

Вкусный и питательный супчик

Грибной суп станет отличным первым блюдом. Сушеные грибы придадут ему нежный вкус и аромат. Как же приготовить суп из сушеных грибов? Чтобы супчик получился питательным и нежным, в него можно добавить тертый сыр твердых сортов. Некоторые хозяйки добавляют плавленый сырок и отварные яйца.

Состав:

  • 100 г любых сушеных грибов;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • вермишель мелкая – примерно 1/3 ст.;
  • 1 чесночный зубчик;
  • 3-4 картофелины;
  • соль и смесь перцев.

Приготовление:

  1. Сушеные грибы выкладываем в глубокую емкость и заливаем холодной водой.
  2. В таком виде грибы должны настаиваться в течение 30-40 минут.
  3. Затем аккуратно их вынимаем шумовкой из воды, которую используем для варки супа.
  4. Отвариваем грибочки в течение получаса, а потом выкладываем их в отдельную миску.

  5. Морковь и луковицу очищаем от кожицы и мелко шинкуем.
  6. На растительном масле пассеруем овощи и добавляем мелко нарезанный чеснок.
  7. Отварные грибы нарезаем и выкладываем в сковороду, добавляем смесь перцев и немного соли. Пассеруем вместе с овощами примерно 7-10 минут.
  8. Очищаем картофель и измельчаем его кубиками.

  9. Нарезанный картофель выкладываем в бульон.
  10. Когда картофель будет доведен практически до готовности, добавляем в суп любую на свое усмотрение мелкую вермишель.
  11. Затем выкладываем в суп пассерованные овощи.

  12. Готовый суп разливаем по тарелкам, приправляем свежей зеленью и сметаной в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

Праздничная закуска за считаные минуты

Как уже говорилось, из сушеных грибов можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Очень вкусной и ароматной получится запеканка.

Она может стать отличным гарниром к мясу или выступить в роли самостоятельного блюда.

Как еще можно приготовить сушеные белые грибы? Если вы хотите удивить своих гостей или побаловать домочадцев, попробуйте добавить такие грибы в салат. Готовится он за считаные минуты.

Состав:

  • сушеные грибы белые – 200 г;
  • 1 морковь;
  • головка лука;
  • зеленый консервированный горошек – 1 б.;
  • растительное масло, соль и приправы — по вкусу.

Приготовление:

  1. Сушеные грибочки следует залить крутым кипятком. После набухания их нужно переместить в кастрюлю и отварить до полной готовности.
  2. Морковь и лук надо очистить, меленько нарезать и пассеровать на растительном масле.

  3. В салатницу следует выложить пассерованные овощи, нарезанные отварные грибы. 
  4. С консервированного горошка нужно слить сок и также добавить его в салат.

  5. Все компоненты следует перемешать и по вкусу приправить солью, специями и растительным маслом.

Как приготовить сушеные грибы с картошкой?

Очень сытным, питательным и ароматным получается блюдо из картофеля и сушеных грибов. Вы можете использовать любые грибочки, но лучше отдать предпочтение белым. Такое блюдо готовится на сковороде, а затем тушится в духовом шкафу. Для придания картофелю пикантного вкуса вместо свежей моркови можно использовать корейскую.

Состав:

  • 10 картофелин;
  • сушеные грибы белые – 150-200 г;
  • 2 моркови;
  • масло оливковое для прожарки;
  • крутой кипяток – 250 мл;
  • 4 ст. л. соевого соуса;
  • соль и приправы.

Приготовление:

  1. Сушеные грибы выкладываем в глубокую емкость и заливаем водой. Оставляем их размягчаться примерно на пару часов.
  2. По истечении этого времени тщательно промываем грибы и измельчаем их на куски.
  3. Морковь очищаем от кожицы и натираем.
  4. На раскаленном оливковом масле обжариваем морковь и грибы до полного приготовления.
  5. Картошку очищаем от кожуры и нарезаем крупными кусками.
  6. В сковороду с грибами выкладываем картошку и все хорошенько перемешиваем.
  7. В картофель добавляем кипяток, соевый соус, поваренную соль и приправы в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
  8. В предварительно разогретый духовой шкаф до температурной отметки в 180° отправляем сковороду с картофелем и грибами.
  9. Тушим блюдо в закрытой посуде в течение получаса.
  10. Готовое блюдо приправляем зеленью и подаем к столу.

Источник: http://LadySpecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/kak-prigotovit-sushyonye-griby-s-kartoshkoj

Сушеные грибы: как готовить? Пошаговые рецепты с фото

Один из самых любимых способов заготовки на зиму являются сушеные грибы, как готовить с этим продуктом различные блюда должна знать каждая хозяйка. Сегодня вашему вниманию мы предлагаем не только рецепты ароматных домашних грибных блюд – первых и вторых, но и самый проверенный способ заготовки грибочков на зиму, чтобы они не испортились.

Многие хозяйки заготавливают грибочки в замороженном виде: собранные плоды перебирают, нарезают крупными кусочками и отваривают в воде, а затем раскладывают в полиэтиленовые пакеты и выкладывают для хранения в морозильную камеру.

Однако возможности вашей морозильной камеры ограничены и вместить в себя много килограммов собранных грибочков она не может, поэтому хозяйки выбирают более универсальный способ – сушение. Готовый засушенный продукт можно хранить в любом сухом месте, а еще удобно транспортировать.

Отправляясь к друзьям на юг, обязательно возьмите с собой гостинцы – несколько низок сушеных белых грибочков, от такого гостинца ваши друзья будут в восторге.

В сушеных грибочках сохраняются большинство полезных элементов, к тому же, приготовленные зимой блюда могут разнообразить рацион.

Особой популярностью грибные блюда пользуются у тех, кто придерживается постного или вегетарианского меню.

Очень вкусным и ароматным будет бульон, если добавить в него сушеные грибы, как готовить суп мы также сегодня вам поведаем. Суп получается насыщенным, ароматным, вы можете готовить овощной суп или с добавлением крупы.

А каким вкусным получается рагу с грибочками или ароматная картошка в горшочках! Одним словом, грибные блюда могут быть оригинальными и разнообразными, они прекрасно подходят для повседневного и праздничного меню.

Сушеные грибы: как готовить

Многие знают, насколько вкусными получаются жареные белые грибы, их мякоть остается сочной и плотной, а вкус и аромат удивительно насыщенными. Именно боровики лучше всего подходят для такого способа заготовки на зиму, но вкусными получаются также подосиновики, лисички.

Предварительно собранные грибочки надо очистить от загрязнений, промыть, затем нарезать крупные части: шляпки на ломтики приблизительно 3х3 см, а ножки лучше нарезать кружками. Затем ломтики  нанизать на крепкую нить. Лучше нанизывать шляпки отдельно от ножек, поскольку они сушатся быстрее.

Затем наступает длительный процесс сушки: низки надо развесить в сухом месте на солнце так, чтобы низки не касались друг друга. Желательно сделать специальную раму, покрытую марлей, внутри которой и развесить низочки, таким образом, вы убережете продукт от внимания насекомых.

Сушатся они на солнце в течение 8-9 суток, после чего их можно переложить в сухие трехлитровые баночки или оставить в нанизанном виде, развесив в сухом погребе.

Осенью, когда идет активная тихая охота, солнца уже не хватает, поэтому многие хозяйки выбирают более универсальный вариант сушки – в духовке.

Ломтики надо раскладывать на пергаментной бумаге в один слой и сушить их в течение двух часов при минимальной температуре в 25 градусов, затем на два часа еще повышают до 70, и еще два часа при 55 градусах. Во время сушки дверь духовки должна быть немного приоткрытой, чтобы влага выветривалась.

Готовый сушеный ломтики должен быть плотным и упругим, не ломаться и не крошиться, а вот если вы не досушили продукт, то он будет резиновым и мягким.

Сушеные белые грибы: как готовить

Теперь у вас готовы сушеные белые грибы, как готовить блюда с ними узнать очень просто. Но перед тем, как начинать процесс приготовления сушеные ломтики обязательно надо замочить.

Вне зависимости от того, что вы будете готовить из них в дальнейшем, сначала их следует замочить в холодной воде, чтобы они набухли. На 50 граммов сушеного продукта следует взять половину стакана воды, она обязательно должна быть кипяченой и холодной.

Спустя один час грибочки будут готовы к дальнейшему приготовлению: их можно жарить, тушить или варить.

Конечно же, самый популярный рецепт, как готовить сушеные грибы с картошкой, ведь это два самых доступных продукта для каждой российской семьи.

Картошку можно вырастить на своем огороде, а грибочки собрать в лесу, а в результате у вас готовы все ингредиенты для вкусного домашнего обеда. Вы можете добавить в список ингредиентов свинину или курицу, но и без добавления мяса блюдо будет полноценным.

На стол можно поставить домашние соления и квашеную капусту – такой ужин не сравниться ни с какими кулинарными изысками.

Жареные белые грибы с луком станут прекрасным дополнением к жареной картошечке или гречневой каше. К молодой отварной картошечке можно подать грибной соус, который готовится со сметаной и зеленью.

Грибной сливочный соус станет прекрасным дополнением и к макаронам. На завтрак можно приготовить для своей семьи вкусную и очень простую макаронную запеканку.

Для этого рецепта вам понадобится 200 граммов макаронных изделий, грибочки сушеные, одна репчатая луковица, молоко, яйца, сливочное масло и сыр, а еще панировочные сухари, чтобы запеканка не прилипла к стенкам формы для выпекания.

Для того, чтобы с утра приготовить такой вкусный завтрак, грибные кусочки надо замочить в воде с вечера, а утром они уже впитают в себя достаточное количество жидкости и будут готовы для дальнейшего приготовления.

Кусочки надо откинуть на дуршлаг и отжать от излишков жидкости, нарезать соломкой и выложить на разогретую сковороду. Грибочки лучше обжаривать на сливочном масле, чтобы они получились более нежными. В сковороду также надо добавить мелко нашинкованный лук, по вкусу добавить соль и свежемолотый черный перчик.

В кастрюле отварить до готовности макароны. И можно приступать к формированию запеканки: смазать форму маслом и посыпать панировкой. Затем выкладывать слоями макароны и грибы. Для соуса надо взбить яйцо с молоком и залить его в форму, а сверху посыпать запеканку тертым сыром. Готовится запеканка всего 15 минут в духовке при 180 градусах.

Как готовить грибной суп из сушеных грибов

Каждая хозяйка хочет узнать, как готовить грибной суп из сушеных грибов, ведь это очень вкусное первое блюдо, которое так нравится взрослым. А вот в детском рационе разнообразные грибные блюда могут появиться только после 8-10 лет.

Среди огромного разнообразия первых блюд мы хотим выделить рецепт борща, благодаря грибам это насыщенное по своим вкусовым качествам блюдо получается просто восхитительным.

Грибной борщ лучше всего готовить во время поста, когда нет возможности приготовить наваристый мясной бульон.

Для нескольких порций борща вам понадобится два картофельных клубня, по одной небольшой моркови и луковице, маленькая свекла или половина большой, приблизительно 250 граммов белокочанной капусты и 50 граммов грибочков. Обязательно надо добавить в грибной суп и томатную пасту, вы можете использовать пасту домашнего приготовления.

Пока грибные ломтики насыщаются водой, вы можете подготовить остальные овощи: очистить, нарезать и натереть все представленные в рецепте овощи. В кастрюлю сначала выложить грибочки, отваривать их около 20 минут на среднем огне. Затем добавить картофель с лавровым листиком. Спустя 10 минут в кастрюлю отправить нашинкованную капусту.

Отдельно в сковороде обжарить лук с морковью на растительном маслице. Добавить томатную пасту и тушить на медленном огне обжарку около 5 минут, а затем добавить ее в кастрюлю.  Осталось только добавить измельченный чеснок и рубленую зелень, и ваш борщ готов. Но перед тем, как подавать его к столу, дайте ему настояться не менее получаса.

Конечно, нельзя забывать о других рецептах, в которых также будут присутствовать сушеные белые грибы, как готовить суп с гречневой крупой или грибной суп-пюре вы сможете узнать тут.

 

Как готовить древесные грибы сушеные

Надо признать, что в последние годы традиционная русская и украинская кухня отходят на второй план, а на смену классическим рецептам приходят экзотические.

Сегодня многие хозяйки готовят традиционные латиноамериканские закуски, итальянские салаты и пасты, а любовь в России к азиатской кухне и вовсе выходит на новый уровень.

Рестораны японской, китайской и корейской кухни сегодня открываются в каждом городе, а хозяйки все чаще хотят выяснить, как готовить древесные грибы сушеные дома и как готовить суши, ведь они хотят самостоятельно готовить экзотические лакомства для своей семьи.

Прессованные китайские грибы также привлекают внимания современных хозяюшек. Их можно купить в магазине и использовать для приготовления оригинальных домашних первых и вторых блюд. Для них можно брать те же рецепты, что и для боровиков и лисичек.

Когда вы достанете из коробки прессованный грибной брикет, его надо обязательно размочить в воде перед дальнейшим приготовлением. Брикет надо поместить в кастрюлю с водой на пару часов, после чего продукт готов для дальнейшей обработки – их также можно варить, тушить или жарить.

Если следовать за рецептами азиатской кухни, то невероятно вкусной получается рисовая или гречневая лапша, в которую вы добавите китайские сушеные грибы, как готовить их сегодня может узнать каждый.

А чтобы попробовать китайскую лапшу вовсе необязательно обращаться в доставку еды.

Грибы шиитаке сушеные: как готовить

Еще лет пять назад российский хозяйки ничего не знали про грибы шиитаке сушеные, как готовить их уже сегодня можно узнать и от опытных кулинаров, и из онлайн рецептов, да и подруги делятся между собой новыми кулинарными рецептами.

Шиитаке являются важной частью азиатской кухни, поэтому мы предлагаем вам познакомиться с несколькими простыми вариантами приготовления. Их можно купить в супермаркете, чаще всего они придаются именно в сушеном виде, но можно найти также в замороженном.

Как и другие виды грибочков, шиитаке также следует предварительно замочить на несколько часов, чтобы ускорить процесс замачивания вы можете присыпать их небольшим количеством сахарного песка. как правило, в пищу используют только шляпки, поскольку ножки получаются слишком жесткими.

Шиитаке можно готовить любым традиционным способом, но вы можете попробовать и экзотические варианты, например, замариновать шиитаке быстрым способом с ароматными специями и яблочным уксусом.

Источник: http://myhandmade7.com/884-sushenye-griby-kak-gotovit-poshagovye-recepty-s-foto.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector