Рассольник со свежими огурцами на зиму — 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

Зимние заготовки супов часто меня выручают, когда нужно быстро приготовить к обеду сытное и вкусное блюдо. Рецепты рассольника с перловкой, из свежих огурцов, на зиму в банках в виде ароматной заправки проверены на личном опыте, а приготовленные супы улетают со стола в считанные минуты.

Самый простой рецепт рассольника на зиму «Перловка в банке»

Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

Простой рецепт рассольника понравился мне доступным набором ингредиентов. Закатав концентрат на зиму, потом я открываю банку, смешиваю заготовку с мясом и картофелем, и наслаждаюсь вкусным первым блюдом уже через 15 минут.

Продукты на 12 банок по 0.5 л:

  • свежие плотные огурцы – 3 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • сочная морковь – 1 кг;
  • томатная паста (или соус) – 0.5 л;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • постное масло (рафинированное) – 200 мл;
  • перловая крупа – ½ кг;
  • кухонная соль – 4 ст. л. без горки;
  • 9%-й уксус – 100 мл.

Консервирование проходит по шагам:

  1. Лук чищу от шелухи, и нарезаю тонкими полукольцами.
  2. Морковку вымываю, чищу, и натираю на терке с крупными ячейками.
  3. Перловку промываю под проточной водой, и отвариваю.
  4. Огурцы нарезаю кубиком, либо тру на терке.
  5. Все складываю в кастрюлю, сыплю соль, сахар, вливаю масло и томатную пасту.
  6. Кастрюлю с овощной смесью отправляю на плиту с включенным средним огнем, и провариваю под крышкой 35-40 минут.
  7. После этого всыпаю перловку, и еще 5 минут держу на огне.
  8. Уксус вливаю практически перед окончанием готовки.
  9. В приготовленные стерильные пол-литровые банки раскладываю заготовку, и сразу закатываю машинкой.

Заготовку я всегда укутываю пледом, чтобы остывание проходило медленнее, и оставляю до утра. Если пробую рукой, и баночка слегка теплая, убираю плед, и отношу заготовку в погреб.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой и томатной пастой

Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

Рассольник из свежих огурцов с перловкой и томатной пастой, который готовится в виде концентрата на зиму, должен настояться перед добавкой в суп. За 3-4 недели свежие огурчики успеют промариноваться, обрести пикантность и легкую кислинку. Консервация понравится тем, кто не любит перекисший вкус, и не добавляет в блюдо много уксуса.

Необходимо:

  • свежие огурцы с плотной мякотью – 3 кг;
  • перловка – ½ кг;
  • томатная концентрированная паста – 2 полные ст. л.;
  • репчатая луковица;
  • корнеплод моркови;
  • соль крупных фракций – 2 ст. л. без верха;
  • сахарный песок – 4 ст. л. (можно больше);
  • масло без аромата – неполный граненый стакан;
  • 9%-й уксус – ½ стакана;
  • фильтрованная вода – для приготовления перловки (в пропорции 1 к 2).

Заготовка у меня выглядит так:

  1. Закатывать удобно в литровых банках, поэтому первой готовлю тару. Все емкости вымываю и ошпариваю кипятком. Металлические крышки кипячу в воде 5-7 минут.
  2. Перловую крупу я мою несколько раз, пока вода не окажется прозрачной. Чистую кашу я замачиваю в воде, и оставляю на 3 часа. После окончания времени перловку отцеживаю, заливаю чистой водой, и отправляю вариться на небольшой огонь на 25-30 минут.
  3. Когда каша сварится, я выкладываю ее в дуршлаг, и обдаю кипяченой водой.
  4. Очищенную и вымытую морковь натираю на крупной терке, а луковицу режу мелко.
  5. В глубокую сковородку вливаю масло, перекладываю туда ломтики лука и морковную стружку.
  6. Огурцы промываю, режу кубиком, и тоже высыпаю в сковороду. Предварительно пробую каждый овощ на горечь.
  7. Овощи сдабриваю томатной пастой, солю и перемешиваю, чтобы они пустили соки.
  8. Увеличиваю огонь, довожу до кипения массы, снова снижаю температуру, и варю еще 20 минут.
  9. Перекладываю в емкость перловку, и немного подливаю несколько ложек воды, чтобы закатка не оказалась слишком сухой. Смесь тушу около 10 минут, и после этого вливаю уксус.
  10. Пробую массу на вкус, если требуется, то подсаливаю или кладу сахар с уксусом, чтобы мне было вкусно.

Перекладываю в банки доверху так, чтобы внутри не оставалось пустот и пузырей воздуха. Закатываю крышкой при помощи машинки.

Заправка для рассольника без крупы на зиму из свежих огурцов

Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

Простая заправка для рассольника из свежих огурцов может готовиться на зиму без крупы. Вариант для меня актуален, так как варится суп в моей семье с рисом и картофелем.

Для приготовления я использую:

  • хрустящие свежие огурцы – 3 кг;
  • сочная морковка и репчатый лук – по ½ кг;
  • стакан растительного масла;
  • поваренная соль – 2 ст. л.;
  • сахар-песок – 1.5 ст. л.;
  • эссенция уксусная 70% — 2 ч. л.

Процесс приготовления консервации на зиму:

  1. Каждый огурчик вымываю, отрезаю кончики, и протираю чистой тряпкой от колючек.
  2. Режу огурцы некрупными кубиками (можно тереть на терке, или нарезать кружками).
  3. Чистую морковку тру теркой, а лук делю на тонкие кольца.
  4. Заготовки складываю в кастрюлю, вливаю масло, засыпаю соль с сахаром и уксусной эссенцией.
  5. Все компоненты смешиваю лопаткой, и оставляю на несколько часов, чтобы они выделили ароматные соки.
  6. Как только овощи слегка промаринуются, отправляю их на средний огонь плиты. Важно постоянно промешивать заготовку, чтобы овощи не пригорали ко дну. С момента закипания варю смесь 15 минут после закипания.
  7. Беру ошпаренные кипятком пол-литровые банки, и наполняю их овощной массой до самого верха, и прикатываю стерильными металлическими крышками с резьбой.
  8. Переворачиваю, и оставляю для медленного остывания под пледом.

Для хранения после остывания отправляю концентрат в погреб или чулан.

Заготовка рассольника на зиму: простой рецепт с чесноком

Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

Чтобы получился самый вкусный и пикантный зимний супчик, я на этапе готовки закладываю в рассольник немного чеснока. Его запах и легкая пряность в полной мере раскрываются в готовом рассольнике.

Перед тем, как приготовить блюдо, нужно запастись набором ингредиентов:

  • похрустывающие огурчики – 2 кг;
  • морковка и лук – по ½ кг;
  • перловая крупа – ½ кг;
  • чесночные зубцы – 5-6 крупных шт.;
  • по пучку петрушки и укропа;
  • соль – 2 ст. л. с горой.

Пошаговый рецепт рассольника из свежих огурцов с перловкой в банках на зиму:

  1. Если в огурцах есть крупные семечки, я их вырезаю, а мякоть режу мелкими кубиками.
  2. Пока вымытая перловая крупа варится, я натираю морковку, а лук рублю на мелкие кусочки.
  3. Чеснок слайсую как можно тоньше, а петрушку с укропом мелко рублю.
  4. Все ингредиенты смешиваю в глубокой жаровне, подсаливаю, смешиваю, и оставляю в комнате на 2 часа, периодически помешиваю.
  5. После переставляю жаровню на плиту, включаю средний огонь, и довожу состав до кипения.
  6. Проваренную субстанцию я перекладываю по стерилизованным банкам, в каждую емкость кладу для аромата 2-3 чесночные пластины, и укупориваю.
  7. Остывшие закрутки переношу в погреб для хранения.

Из-за того что в банках нет уксуса, концентрат можно использовать для диетического питания, а также при проблемах с желудком.

Суп на зиму: обалденный рассольник из свежих овощей

Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

Предлагаю самый легкий и простой рецепт самого вкусного «свежего» рассольника. Заготовка в баночке экономит мое время, кроме того, в готовке использую овощи, выращенные на дачном участке.

Самый легкий рецепт предполагает наличие продуктового набора:

  • огурцы (свежие и сочные) – 3 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • сочные помидоры – 1.5 кг;
  • корнеплод моркови – 1 кг;
  • крупа перловая – ½ кг;
  • сахар-песок – 4 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • 9%-й уксус – ½ стакана;
  • масло рафинированное – ½ стакана;
  • чистая фильтрованная вода – ½ л.

Простой и быстрый рецепт заготовки рассольника на зиму:

  1. Мелкими кубиками я нарезаю огурцы.
  2. Лук слайсую тонкими кольцами, иногда могу нарезать мелкими ломтиками.
  3. Морковку перетираю на терке.
  4. Томаты для начала я очищаю от кожуры. Для этого я надрезаю хвостик крестиком, и погружаю их на 10-15 секунд в кипяток. Вынимаю, и опускаю в другую миску с холодной водой. После такой «шоковой терапии» кожица сворачивается, и ее легко снять.
  5. Томатную мякоть режу на кубики (а можно прокрутить мясорубкой).
  6. Перед тем, как варить перловку, я промываю ее несколько раз, заливаю водой в пропорции 1 к 2, и оставляю в покое на несколько часов. Разбухшую крупу процеживаю, снова заливаю чистой водой, и отправляю на небольшой огонь.
  7. Нарезанные томаты выкладываю в жаровню, доливаю воду, кладу соль с сахаром и постным маслом.
  8. К ним отправляю морковку с луком, перловку с огурцами, и перемешиваю ингредиенты.
  9. Варю около 20 минут после момента вскипания.
  10. После этого вливаю уксус, протушиваю еще 10 минут, и распределяю по стерильным банкам с резьбой. Закручиваю прокипяченными крышками, и переворачиваю кверху донышком до полного остывания.
Читайте также:  Первые грибные блюда: фото, рецепты бульонов, рассольников, солянок, похлебок из грибов

Из-за того, что консервирование происходит без стерилизации, огуречные ломтики получаются хрустящими, с приятным маринованным привкусом.

Самый вкусный рассольник с картошкой и томатным соусом на зиму

Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

Чтобы самые лучшие рецепты рассольника превратились в наваристый суп, понадобится минимум усилий. Как правило, я просто подогреваю заготовку, и подаю на стол со сметанкой.

Перед тем, как законсервировать, готовлю такие ингредиенты:

  • стакан перловки;
  • говяжье мясо – 500 г;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • пара луковиц;
  • томаты – 1-2 шт.;
  • картофельные клубни – 3 шт.;
  • бочковые (или квашеные огурцы) – 4 шт.;
  • рассол – до 200 мл.

Поясняю, как сделать универсальную заготовку:

  1. Перловую крупу я заранее замачиваю в холодной воде, и оставляю на 5-8 часов.
  2. Говядину я очищаю от всех пленок, кладу в кастрюлю, заливаю водой, и ставлю на средний огонь. Варю 1.5 часа, режу мясо на порции, и отцеживаю бульон.
  3. Картофель чищу, и режу брусочками.
  4. Бульон довожу до кипения, и высыпаю в него перловку и картошку.
  5. Морковку тру, лук мелко нарезаю, и поджариваю на масле в сковородке.
  6. Кубиками режу огурцы, и вместе с рассолом отправляю к овощам.
  7. Приготовленную овощную смесь заливаю говяжьим бульоном.
  8. В массу отправляют нарезанный томат без кожицы.
  9. Когда заготовка находится в состоянии кипения, разливаю по стерильным банкам, и укупориваю прожаренными крышками.

Перед подачей мне остается только открыть банку, пересыпать ее содержимое в миску, и слегка подогреть в микроволновой печи.

Как закрыть рассольник из перезревших огурцов: рецепт на литровую банку

Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

Далее расскажу, как закрыть заготовку на рассольник, если осталась только некондиция в виде непривлекательных, перезрелых огурцов, из которых уже ничего не приготовишь. Чтобы не выбрасывать овощи, можно пустить их на консервацию.

Ингредиенты:

  • переспевшие огурцы – 2 кг;
  • морковь – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • вязка укропа;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • граненая рюмка соли.

Приготовление заготовки для супа без крупы:

  1. С огурцов удаляю семечки, срезаю кожу и измельчаю квадратиками.
  2. Морковку протираю, лук измельчаю, укроп и чеснок также режу помельче.
  3. Все ингредиенты собираю вместе в миске, и оставляю на 2 часа.
  4. Довожу заготовку до кипения, держу на огне 10-15 минут, и быстро закатываю в банки. Вкусный и концентрированный суп практический готов.

Особенности готовки

Для того чтобы консервация получилась вкусной и ароматной, нужно знать несколько секретов готовки:

  • когда огурцы варятся, их кожица меняет окраску, и становится желтоватой, и это является признаком готовности блюда;
  • иногда лук я не поджариваю, но в этом случае вкус готовой консервации получается не ярким;
  • если при тушении замечаю, что выпаривается жидкость, и смесь близка прилипанию, добавляю еще воды;
  • готовая консервация получается густой с небольшим процентом бульона;
  • я стараюсь накладывать банки плотнее, чтобы впоследствии в пустотах не образовывался грибок;
  • рецептами можно пользоваться для приготовления супа или использовать закатку в виде гарнира к мясу.
  • В предложенном ниже видео предлагаю рассмотреть процесс создания концентрированного супа с огурцами и перловой крупой.
  • Зимние заготовки рассольника с огурцами и перловкой помогут питаться сбалансировано, правильно и вкусно даже при катастрофической нехватке времени.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 ) Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото Я Ольга, и я обожаю консервировать! Закатываю на зиму все, что растет, цветет, зреет, созрело и даже то, что недозрело 🙂 Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото Помидоры в желе: пятерка лакомых рецептов Самые вкусные рецепты помидоров с капустой!

Рассольник на зиму со свежими огурцами — классический рецепт с пошаговыми фото

Готовим самый вкусный рассольник на зиму со свежими огурцами по очень простому рецепту с пошаговыми фото Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото 2021-05-15 Алена Каменева Домашние рецепты Русская кухня В 100 граммах готового блюда содержится: 1 гр. 1 гр. 19 гр. 87 ккал.

Сегодня я хочу вам предложить приготовить рассольник на зиму со свежими огурцами. Рассольник заготавливать очень удобно в порционных, небольших по объему банках, чтобы хватило как раз на небольшую порцию готового супа.

Рассольник – это невероятно вкусный суп, который точно согреет вас холодным зимним днем. Рассольник можно готовить как на мясном бульоне, так и на воде, результат будет одинаково удачным. Если у вас в закромах будут баночки с такой заготовкой, время варки рассольника будет минимальным. Исходя из всего вышесказанного, предлагаю заготовить немного баночек впрок.

Ингредиенты:

  • Перловка – 1 стакан
  • Вода – 2,5 стакана
  • Морковь и лук – по 120 г
  • Томатная паста – 1 ст.л.
  • Свежие огурцы – 100 г
  • Масло растительное – 30 г
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 1-2 ч.л.
  • Лавровый лист – 1 шт.

Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

Как готовить рассольник на зиму со свежими огурцами

Подготовить все продукты, перловку перебрать и промыть. Отварить перловку в чистой воде до полной готовности.

Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

Очистить и вымыть морковь, просушить. Натереть морковь на терке – средняя или мелкая – как вам больше нравится.

Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

Добавить к морковной стружке репчатый лук. Лук предварительно очистить и вымыть, нарезать небольшими кубиками.

Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

Также подготовить свежие огурцы, за время настаивания консервации в погребе, огурцы промаринуются и будут просто превосходными, так как в состав заготовки входит уксус. Итак, огурцы вымыть и просушить. Нарезать огурцы кубиками.

Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

Поджарить на растительном масле морковь и лук.

Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

Соединить все подготовленные ингредиенты в кастрюле.

Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

Отдельно подготовить томат – в половине стакана чистой воды растворить томатную пасту, после перелить томат в кастрюлю ко всем ингредиентам. Добавить сюда же лавровый лист, соль и сахар. Тушить заготовку 20 минут. В самом конце приготовления добавить в кастрюлю уксус.

Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

Подготовить банки – вымыть и стерилизовать. Наполнить банки рассольником и поставить заготовки дном вверх. Укрыть банки пледом и оставить на сутки в покое. Спустя время перенести заготовки в кладовку.

Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

Приятного аппетита!

Рассольник на зиму в банках: рецепты простые и вкусные. Рассольник на зиму с перловкой, огурцами, рисом

Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

Рассольник — традиционное русское первое блюдо. Этот суп готовится на наваристом мясном бульоне, поэтому он достаточно сытный. Иногда для бульона берутся хорошо вымоченные свиные или говяжьи почки. Рассольник имеет специфический вкус, насыщенный и пряный, благодаря используемым для его приготовления соленым огурцам и специям. Значительно облегчает процесс приготовления этого блюда заготовки. Рассольник на зиму отлично консервируется в банках.

Заправка для рассольника на зиму

Классическая заправка для рассольника готовится из овощей — лука, моркови, помидоров или томатной пасты. Кроме этого в нее добавляется основной ингредиент супа — огурцы, соленые либо свежие.

А если заправку приготовить с перловой крупой или рисом, то на варку вашего рассольника из заготовки будет затрачено совсем немного времени. Мы с вами делимся несколькими рецептами приготовления рассольника на зиму в банках.

Такие заготовки прекрасно хранятся в условиях обычной квартиры.

Необходимые ингредиенты:

  • огурцы свежие — 4 кг;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • соус томатный (не паста) — 500 г;
  • перловая крупа — 2 ст.;
  • соль — 4 ст. л.;
  • уксус — 4 ст. л.
  1. Огурцы моются и натираются на самой крупной терке.

    Далее их необходимо оставить в дуршлаге на 3-4 часа для стекания лишней жидкости.

  2. Лук нарезается мелкими кубиками, морковь натирается на средней терке. Эти овощи обжариваются в совсем небольшом количестве растительного масла (непременно рафинированного).
    Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото
  3. Перловая крупа отваривается практически до готовности. По времени это займет примерно 1 час.
    Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото
  4. В достаточно объемном сотейнике соединяются все ингредиенты: обжаренные лук, морковь, отжатые огурцы, перловка и томатный соус. Все вместе тушится около 30 минут под крышкой. За несколько минут (5-7) до окончания варки добавляются соль и уксус. Массу при тушении необходимо периодически перемешивать для избегания подгорания.
  5. Готовая заправка для рассольника раскладывается по заранее простерилизованным банкам и укупоривается. Стоит продлить остывание и оставить банки на некоторое время укутанными.
    Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

Рассольник со свежими огурцами на зиму - 19 рецептов в банках с пошаговыми фото

  • огурцы соленые, крепкие, упругие — 1 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 0,2 кг;
  • помидоры мясистые — 3 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • петрушка, сельдерей — коренья и листья;
  • укроп;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • перец-горошек, лист лавровый.
  1. На первом этапе подготавливаются овощи. Коренья очищаются, провариваются, нарезаются ломтиками. Помидоры ошпариваются, и с них снимается кожица. Каждый помидор разрезается на 4 части. У перца удаляются семенные камеры, он нашинковуется соломкой. Огурцы нарезаются ломтиками среднего размера. Также необходимо нарезать мелко лук, чеснок, зелень.
  2. Все овощи отправляются в большую эмалированную кастрюлю, заливаются кипятком до полного покрытия. Масса доводится вновь до кипения и проваривается 7 минут. Туда добавляются соль, пряности, зелень.
  3. Заготовка рассольника раскладывается по предварительно простерилизованным банкам иукупоривается также обработанными крышками. Остывает все при комнатной температуре.

На заметку! Приведенный рецепт приготовления рассольника можно легко усовершенствовать изменить, добавив в него отварную перловую крупу.

Рассольник с рисом на зиму в банках готовится быстро и просто, практически идентично приведенным выше вариантам.

  • огурцы свежие (соленые) — 0,7 кг;
  • помидоры — 0,7 кг;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • сладкая морковь — 0,5 кг;
  • болгарский перец — 0,5 кг;
  • рис круглый — 2/3 ст.;
  • зелень, пряности;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • сахар-песок — 1 ст. л.;
  • масло рафинированное — 150 мл;
  • вода — 300 мл;
  • уксус — 8 ст. л.

Пошаговая инструкция:

  1. Все овощи моются, очищаются, нарезаются кубиками, натираем на терке (морковь). Выкладываются в большую кастрюлю. Туда же отправляется промытый рис, зелень, масло, вода, соль, сахар.
  2. Заготовка в кастрюле ставится на огонь, нагревается до кипения. Затем на минимальном огне все тушится до готовности рисовой крупы.

    На последнем этапе добавляется уксус, и масса проваривается еще 5 минут.

  3. Заготовка рассольника с рисом на зиму раскладывается в подготовленные заранее, обработанные паром банки, укупоривается.

Как приготовить суп из заготовки? Приготовление рассольника из заготовки процесс несложный.

В мясной бульон добавляется нарезанный соломкой картофель и отваривается до нужной степени мягкости. Если заготовка была приготовлена без перловки или риса, то крупу нужно отварить вместе с картофелем. После этого в кастрюлю отправляется содержимое заготовленной летом банки. Будущий суп доводится до кипения, приправляется по вкусу.

Готово, можно приступать к еде! Особенно вкусен рассольник, заправленный сметаной.

Рассольник на зиму с перловкой или рисом, солеными или свежими огурцами станет отличным подспорьем для хозяйки, сэкономит ее время и силы.

Рассольник на зиму в банках – рецепты из свежих огурцов

  • Отзывы (4)
  • 7
  • Приготовил : Вика Василенко

12.10.2018 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

  Помидоры в капусте в бочке рецепт

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Еще одна очень вкусная заготовочка на зиму, я уже рассказывала про рис с овощами, а сегодня у меня перловка с большим количеством свежих овощей. Все получается вкусно, сочно, пробуйте!

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой и томатной пастой

Если хотите потратить на заготовку рассольника минимум времени, делайте её с готовой томатной пастой. Она получается очень вкусной и её можно использовать не только для варки супа, а как сытная закуска или гарнир к мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • огурцы — 3 кг.
  • томатная паста — 0.5 л.
  • лук репчатый — 1 кг.
  • морковь — 1 кг.
  • крупа перловая — 500 гр.
  • соль — 4 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл.
  • масло подсолнечное — 100 мл.

Из данного количества ингредиентов получается 6 литров заготовки.

Как приготовить:

  1. Перловку на ночь залить большим количеством воды, чтобы она разбухла. На следующий день слить лишнюю воду. Выложить крупу в посуду, в которой будете варить рассольник.
  2. Огурцы, лук нарезать мелким кубиком. Морковь натереть на крупной тёрке. Томатную пасту развести водой, хорошо перемешать. Подготовленные овощи и томатную пасту положить к крупе.
  3. Добавить соль, сахар, растительное масло, вновь перемешать. Поставить на плиту, довести до кипения и варить 30 минут, периодически помешивая, чтобы смесь не пригорела. Добавить уксус, перемешать и варить ещё 10 минут.
  4. В горячем виде раскладываем готовую смесь в стерильные банки, закатываем крышками.
  5. Переворачиваем, хорошо укутываем, оставляем до полного остывания.

В процессе варки огурцы обычно дают много сока, но если вдруг вам покажется, что жидкости маловато, добавьте немного воды.

Рассольник с томатной пастой

Очень часто хозяйки готовят рассольник с томатной пастой. Это позволяет сэкономить бюджет и время. К тому же томат-паста улучшает консистенцию блюда и его вкусовые качества. Она является незаменимым ингредиентом для рассольника из свежих огурцов. Зимой заготовка может стать хорошей основой для первого блюда.

Ингредиенты:

  1. По 0,5 кг морковки и лука.
  2. Огурцы – 1,7 кг.
  3. Томат-паста – 230 г.
  4. Уксус – 70 г.
  5. Сахар – 110 г.
  6. Соль – 45 г.
  7. Перловка – 0,5 кг.
  8. Масло – 140 г.

Для приготовления рассольника необходимо нашинковать все овощи и смешать их в кастрюле. К ним добавляем томат-пасту, сахар, масло и соль. Овощи тушим в течение 40 минут. В самом конце приготовления добавляем в овощную массу уксус и закатываем рассольник в банки.

Заготовка рассольника на зиму со свежими огурцами и помидорами

Такая заготовка всегда выручит, если нужно приготовить обед, а времени на это совсем мало. Рассольник получается вкусным, наваристым и ароматным.

Вам понадобится:

  • огурцы — 2 кг.
  • лук — 1 кг.
  • морковь — 1 кг.
  • масло растительное — 200 мл.
  • помидоры — 700 гр.
  • перловка — 2 стакана
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • перец горошком — 6-7 шт.

По этому рецепту получается 4,5 литра консервов.

Как сделать:

  1. Перловую крупу замочите в воде на 6 часов, можно на ночь. Слейте воду, переложите крупу в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на плиту, доведите до кипения. Если хотите, чтобы перловка получилась рассыпчатой, слейте её через дуршлаг и промойте проточной водой. Затем вновь положите крупу в кастрюлю, залейте кипятком и варите до готовности.
  2. Очищенный лук нарежьте небольшими кусочками. Морковь помойте, почистите и натрите её на крупной тёрке. Помытые огурцы нарежьте кубиками небольшого размера. Из помидор сделайте томатное пюре с помощью блендера или мясорубки.
  3. В сковороду влейте растительное масло, положите нарезанный лук и обжаривайте его до прозрачности. Затем положите к нему морковь и обжаривайте, помешивая, до мягкости корнеплода.
  4. В подходящую по размеру кастрюлю сложите нарезанные огурцы, добавьте обжаренные овощи. Хорошо перемешайте и потушите 20 минут. Добавьте пюре, которое сделали из помидоров, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и проварите 10 минут.
  5. Теперь добавляем перловку, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец. Доведите до кипения и дайте смеси провариться 2−3 минуты.
  6. Горячую заготовку разложите в банки, которые нужно заранее простерилизовать. Закатайте стерильными крышками.

Поскольку консервируем рассольник без стерилизации, то не пренебрегайте такой процедурой, как укутывание банок до полного остывания. Этим вы замените стерилизацию и сможете хранить консервы даже при комнатной температуре.

Заготовка для рассольника в мультиварке «Пальчики оближешь»

Эта заготовка делается быстро без стерилизации, и получается очень вкусно.

Подготавливаем:

  • 0,5 граненого стакана перловки
  • 0,5 граненой рюмки масла
  • килограмм огурцов
  • 400 грамм крымского лука
  • пол кило сочной морковки
  • килограмм томатов
  • полная столовая ложка соли
  • столовая ложка сахара
  • 20 миллилитров уксуса

С чего начинать приготовление:

В первую очередь перекручиваем помидоры. Полученный томат переливаем в чашу мультиварки.

  Кабачки, как грибы, на зиму: 4 вкусных рецепта заготовок

  1. Еще вкуснота:
  2. Быстрые рецепты малосольных огурчиков: хрустящие, обалденно вкусные!
  3. К томату отправляем натертые огурцы, морковь, мелко нарезанный лук, перловку, предварительно замоченную в воде на ночь.

Смесь посолить, подсахарить, перемешать. Готовить в режиме «тушение» полтора часа. За десять минут до отключения программы вливаем уксус, размешиваем.

После приготовления заправку раскладываем по баночкам. Закупориваем. После остывания под теплым одеялом закатки спускаем в подвал.

На заметку! Такую заготовку можно делать не только в мультиварке, но и на плите.

Как сделать рассольник на зиму без помидоров

Если вы не кладёте в рассольник помидоры, то эта заготовка для вас. Даже если вы передумаете, томатный соус всегда можно положить, только уже на стадии приготовления супа зимой.

Необходимые продукты:

  • свежие огурцы — 3 кг.
  • морковь — 1 кг.
  • лук репчатый — 1 кг.
  • крупа перловая — 2 стакана
  • масло растительное — 200 мл.
  • сахар — 150 гр.
  • соль — 4 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл.
  • лавровый лист, перец горошком, сушёная зелень по вкусу

Выход готовой продукции — 12 пол-литровых банок.

Готовим по рецепту:

  1. Замоченную на ночь перловку отвариваем до готовности. В предыдущем рецепте рассказано, как сделать, чтобы она получилась рассыпчатой.
  2. Подготовить овощи. Нарезать небольшим кубиком репчатый лук. Морковь и огурцы натереть на крупной тёрке. В кастрюлю сложить подготовленные овощи, добавить соль, сахар, растительное масло. Поставить на плиту, довести до кипения, проварить 40 минут.
  3. Затем добавить готовую перловку, лавровый лист, перец горошком, сухую зелень. Проварить 5 минут.
  4. Убавить огонь до минимального, влить необходимое количество уксуса, хорошо перемешать и тут же разложить рассольник в стерильные банки.
  5. Закатываем крышками, переворачиваем, хорошо укутываем. Отправляем на хранение только после того, как банки полностью остынут.

Соль и сахар можно отрегулировать по своему вкусу в процессе приготовления заготовки.

Рассольник в банках с огурцами, перловкой и болгарским перцем

Отличается этот рецепт от предыдущих тем, что в состав ингредиентов добавлен болгарский перец. Сладкий перец делает рассольник более ярким на только внешне, но и по вкусу.

Ещё один рецепт, где огурцы измельчаем на крупной тёрке, но вы можете их нарезать кубиком, делайте так, как вам больше нравится.

Ингредиенты:

  • перловая крупа — 700 гр.
  • лук репчатый — 1 кг.
  • болгарский перец — 1 кг.
  • морковь — 1 кг.
  • огурцы свежие — 2 кг.
  • помидоры — 4-5 кг.
  • укроп и петрушка — по 1 пучку
  • соль — 3 ст. л.
  • сахар — 5 ст. л.
  • специи хмели-сунели —2 ст. л.
  • растительное масло — 1 стакан
  • уксус 6% — 100 мл.

По этому рецепту у вас получится 11 литровых банок.

Пошаговое описание рецепта:

  1. Перловку заранее замочить и отварить до полной готовности в подсоленной воде.
  2. В большую кастрюлю положить готовую крупу, затем добавить мелко нарезанный лук. Положить натёртые на крупной тёрке морковь и свежие огурцы. Добавить мелко нарезанную зелень и измельчённые до пюреобразного состояния помидоры.
  3. Положить соль, сахар, специи, влить растительное масло. Хорошо перемешать, поставить на плиту, довести до кипения. После закипания проварить заготовку 40−50 минут.
  4. В конце добавить уксус, тщательно перемешать и в горячем виде разложить по стерильным банкам.
  5. Последний и важный этап заготовки — перевернуть банки, укутать, дать полностью остыть, только потом отправить на хранение.

В рецептах предлагается морковь тереть на крупной тёрке. Если вам больше нравится добавлять в супы корнеплод, нарезанный кубиками или брусочками, то делайте по своему вкусу. Это не отразится на качестве заготовок.

Рецепт рассольника на зиму из свежих огурцов с рисом

Хотя классикой жанра считается рассольник с перловкой, хозяйки готовят суп с рисом, гречкой, пшеном. Предлагаю рецепт зимней заготовки с рисом. Уверена, что такой вариант понравится всему вашему семейству.

Необходимые продукты:

  • свежие огурцы — 700 гр.
  • помидоры — 700 гр.
  • репчатый лук — 500 гр.
  • болгарский перец — 500 гр.
  • морковь — 500 гр.
  • соль — 1,5 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • подсолнечное масло без запаха — 150 мл.
  • рис — 150 гр.
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.
  • вода — 300 мл.
  • петрушка, укроп по вкусу

Как сделать:

  1. Лук мелко нарезать или измельчить блендером, сложить в кастрюлю. Сверху положить натёртую на крупной тёрке морковь, промытый в холодной воде рис. Добавить нарезанные кубиками огурцы, болгарский перец и помидоры. Положить измельчённую зелень петрушки и укропа.
  2. Добавляем соль, сахар, растительное масло. Ставим на плиту, накрываем крышкой и тушим 25−30 минут после закипания. Затем открываем крышку, добавляем уксус, всё хорошо перемешиваем, провариваем ещё 10 минут.
  3. Горячий рассольник закатываем в банки, укутываем и даём остыть.

Воду можно заменить томатным соком, разведённой водой томатной пастой или рассолом от солёных огурцов.

Готовим рассольник на зиму из свежих огурцов без перловки и помидоров

Если в предыдущем рецепте мы заменили перловку рисом, то этот вариант предполагает сделать заготовку совсем без крупы. Такая баночка зимой пригодится не только для рассольника, её можно использовать для приготовления солянки, а также подать в качестве закусочного салата.

Какие продукты потребуются:

  • огурцы свежие — 2 кг.
  • лук репчатый — 300 гр.
  • морковь — 300 гр.
  • чеснок — 1 головка
  • сахар — 3 ст. л.
  • соль — 1,5 ст. л.
  • уксус 9% — 50 мл.
  • растительное масло — 150 мл
  • укроп, петрушка по вкусу

Готовим по рецепту:

  1. Подготовим продукты для заготовки. Лук и огурцы нарезать кубиками небольшого размера. Морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок пропустить через пресс. Зелень мелко нарезать.
  2. В кастрюлю сложить все подготовленные овощи и зелень. Положить соль, сахар, растительное масло, уксус. Хорошо перемешать и оставить на 3−4 часа. За это время овощи дадут сок.
  3. Поставить на плиту и варить после закипания 10 минут. Разлить по банкам, закрутить крышками. Банки и крышки заранее простерилизовать. Консервы перевернуть, накрыть тёплым пледом и в таком виде дать остыть.

Для заготовки рассольника можно использовать даже довольно крупные, переросшие экземпляры. Их только нужно очистить от кожицы и семян, измельчить и действовать по рецепту.

С болгарским перцем

Для приготовления потребуется:

  • огурец свежий – 435 грамм
  • томат свежий – 240 грамм
  • лук репчатый – 240 грамм
  • болгарский перец – 150 грамм
  • морковь – 145 грамм
  • перловка – 85 грамм
  • острый стручковый перец – половина стручка
  • растительное масло – 85 мл
  • ложка уксуса 9%
  • ложка соли

Приготовление:

  1. Огурцы нарезаем кубиками, перец и лук мелко крошим, морковь натираем на крупной терке.
  2. С томатов снимаем кожицу. Для этого окунаем их на несколько секунд в кипяток, а затем сразу помещаем в холодную воду.
  3. Измельчаем томаты через мясорубку. Перловую крупу отвариваем до готовности. Перемешиваем все овощи в большой кастрюле, добавляем растительное масло и соль.
  4. Доводим до кипения и варим в течение получаса на среднем огне. Затем выкладываем в кастрюлю перловку и уксус. Перемешиваем и сразу перекладываем заправку в стерильную тару и закупориваем металлическими крышками.

Перец для заготовки можно использовать любого цвета.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector