Соленые огурцы – незаменимый продукт, особенно в холодное время. Для них находится место не только на праздничных столах, но и в повседневном рационе. Соленья добавляют в салаты, супы и даже вторые блюда.
Сохранить в продукте больше полезных веществ поможет холодный способ засолки. Его еще называют ленивым, поскольку он не требует больших трудозатрат – справятся даже неопытные хозяйки. Мы подготовили подборку рецептов соленых огурцов без пастеризации.
Особенности засолки огурцов холодным способом под капроновую крышку
Особенность такого способа в том, что для рассола воду не кипятят и заливают овощи холодной. При таком методе обработки сохраняется больше витаминов.
Время засолки больше, чем при горячем способе, и составляет 3-4 недели. Зато огурцы, приготовленные холодным способом при соблюдении условий хранения, не испортятся в течение двух лет. В то время как заготовки с пастеризацией хранятся только одну зиму.
Капроновые крышки
Что касается крышек, то капроновые закрывают банки так же герметично, как металлические. Но зато ими можно закрывать и открывать заготовки много раз, в отличие от одноразовых металлических крышек. Закаточная машинка или другие специальные приспособления не требуются.
Капроновые крышки обязательно предварительно простерилизуйте или вымойте содой. Непосредственно перед применением опустите их в кипящую воду на 15-20 секунд, чтобы они стали мягче и герметично закрыли банки.
Выбор и подготовка плодов
Для консервации выбирайте плотные плоды с тонкой кожицей и пупырышками. В одну банку помещайте огурцы одного размера (средние и большие до 12 см, но не перезревшие). Так они просолятся равномерно.
Если овощи покупные, перед готовкой обязательно обрежьте кончики. Так вы избавитесь от содержащихся в них нитратов.
Существуют специальные сорта для засолки: Нежинский, Кураж, Родничок, Фаворит, Сибирский Засол F1, Авангард, Белый Сахар, Конкурент, Засолочный Престиж F1. Но самое главное в консервации, чтобы овощи были недавно собраны с грядки. Полежавшие какое-то время в холодильнике для этого не годятся.
Внимание! При засолке огурцов холодным способом используйте каменную соль среднего размера без добавок. А воду для рассола – фильтрованную.
Лучшие рецепты под капроновую крышку
Рецептов засолки огурцов на зиму множество. Мы отобрали лучшие, по которым соленья получаются всегда.
Классический рецепт
Начнем с традиционного рецепта заготовки огурцов холодным способом. По нему готовили еще наши бабушки.
Ингредиенты:
огурцы – 1,3 кг;- листья хрена – 2 шт.;
- листья смородины – 2 шт.;
- листья вишни – 2 шт.;
- листья дуба – 2 шт.;
- укропные зонтики – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- острый перец – 0,3 стручка;
- соль – 60 г.
Приготовление:
- Подготовьте ингредиенты: промойте овощи и всю зелень, очистите чеснок. Замочите огурцы в холодной воде на 30 минут.
- Чеснок нарежьте пластинками, перец – колечками.
- На дно подготовленной банки выложите листья хрена, смородины, вишни и укропные зонтики. Далее укладывайте вертикально огурцы, чередуя их с перцем и чесноком. Наполните банки доверху.
- Залейте заготовки водой примерно наполовину.
- Разведите соль в 100 мл воды и влейте в банки с огурцами.
- Долейте обычную чистую воду до горлышка тары и закройте крышками.
Огурцы холодным способом в собственном соку
Этот рецепт придет на помощь тем, кто не успел собрать вовремя урожай, из-за чего плоды перезрели. Для самой заготовки отберите красивые огурчики правильной формы и размера, а для заливки используйте переростки и пересорт.
Ингредиенты:
огурцы среднего размера – 1,5 кг;- некондиционные огурцы – 1 кг;
- чеснок – 6 зубчиков;
- листья хрена – 3-4 шт.;
- перец черный и душистый горошком – по 5-6 шт.;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- гвоздика – 2-3 шт.;
- соль – 100 г.
Приготовление:
- Измельчите огурцы блендером или натрите на терке. Посолите и оставьте на полчаса, чтобы они дали сок.
- Выкладывайте в банки поочередно специи, огуречную массу и небольшие плоды. Чередуйте эти слои, пока емкость не заполнится до верха.
- Залейте заготовку оставшимся соком. Наверх, под крышку, поместите лист хрена.
- Закройте подготовленными горячими капроновыми крышками и уберите в холодное место.
- Возьмите на заметку:
- Как быстро и вкусно приготовить малосольные огурцы
- Подборка рецептов заготовок из перезревших огурцов
Огурчики «Как бочковые»
Это один из самых простых рецептов. Не у всех есть возможность засаливать овощи в настоящих дубовых бочках, но тот самый вкус повторить можно.
Ингредиенты:
огурцы – 2 кг;- чеснок – 4 зубчика;
- лист хрена – 1 шт.;
- укроп (зонтики) – 2 шт.;
- душистый перец (горошком) – 5-7 шт.;
- соль – 60 г;
- вода – 1,5 л.
Приготовление:
- На дно банки поместите чеснок и перец.
- Сверху выложите огурцы.
- Накройте овощи листьями хрена и укропом.
- Засыпьте солью.
- Залейте банки холодной водой доверху.
- Плотно закройте банки подготовленными капроновыми крышками.
- Уберите консервацию на хранение в темное прохладное место.
Рецепт с горчицей
На вкус огурчики, приготовленные по этому рецепту, получаются с кислинкой. Горчица дополнительно делает плоды хрустящими.
Ингредиенты:
огурцы – 10 кг;- укроп (зонтики) – 400 г;
- листья вишни – 100 г;
- корень хрена – 1 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- сухая горчица – 100 г;
- соль – 80 г;
- вода – 5 л.
Приготовление:
- Подготовьте ингредиенты: промойте овощи и всю зелень, очистите чеснок.
- На дно банок высыпьте горчичный порошок. Затем выкладывайте зелень, слой огурцов (вертикально), слой зелени, огурцы и снова зелень.
- Приготовьте рассол: растворите полностью всю соль в холодной воде.
- Залейте рассолом банки с овощами до самого горлышка и закройте капроновыми крышками.
- Поставьте банки с заготовками в холодное место. Попробовать соленые огурчики можно будет через месяц.
Малосольные огурчики
Такие заготовки и зимой сохраняют вкус лета.
Ингредиенты:
- огурцы– 2 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- лук репчатый – 1 шт.;
- корень хрена;
- укроп (зелень) – 1 пучок;
- гвоздика – 5-6 соцветий;
- лист смородины – 1 шт.;
- сахар – 20 г;
- перец душистый (горошком) – 6 шт.;
- соль – 40 г;
- уксус столовый 9% – 7 мл.
Приготовление:
- Подготовьте ингредиенты: промойте овощи и всю зелень, очистите чеснок. Замочите огурцы в холодной воде на час.
- Нарежьте лук тонкими кольцами, чеснок – пластинками.
- Приготовьте маринад: соедините воду с сахаром и солью, доведите до кипения и остудите.
- Выложите в банки слой трав, затем вертикально огурцы, чередуя их с луком, травами и специями.
- Залейте заготовки холодным маринадом и закройте капроновыми крышками.
Огурцы без уксуса холодным способом
Ароматные соленые огурцы без уксуса оценят многие хозяйки.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- соль – 60 г;
- стручковый горький перец – 1 шт.;
- перец черный горошком – 4 шт.;
- зелень – по вкусу;
- вода – 1,5 л.
Приготовление:
- Огурцы хорошо промойте и залейте ледяной водой на два часа.
- Всю зелень промойте, обсушите и разложите по подготовленным банкам.
- Перец нарежьте тонкими колечками и добавьте к зелени (по 1-2 шт. на банку).
- Приготовьте рассол: растворите соль в холодной воде.
- На дно подготовленной банки выложите часть зелени. Далее укладывайте вертикально огурцы, чередуя их с перцем и зеленью. Наполните банки до верха.
- Залейте банки с овощами холодным рассолом, немного не доливая до края горлышка. Закройте обычными крышками и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре.
- Когда процесс брожения закончится, рассол станет прозрачным. Слейте его и прополощите содержимое банки несколько раз, чтобы не осталось осадка на дне.
- Заполните банки с овощами чистой водой до краев и закройте капроновыми крышками.
Рецепт с добавлением водки
Водка не только придает овощу необычный вкус, но и сохраняет соленья на более длительный срок.
Ингредиенты:
огурцы – 1-1,5 кг- листья хрена – 3 шт.;
- листья вишни – 6 шт.;
- укроп (зонтики) – 3 шт.;
- перец горошком – 5 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- водка – 50 мл;
- соль – 60 г;
- вода – 1,5 л.
Приготовление:
- Залейте плоды ледяной водой на три часа.
- Уложите огурцы в банку, чередуя с зеленью и специями.
- Приготовьте рассол: полностью растворите соль холодной воде.
- Заполните банку с овощами рассолом, оставив немного пространства для водки.
- Влейте водку и плотно закройте капроновой крышкой.
Сроки и условия хранения
Огурцы, приготовленные по методу холодной засолки, хранятся до двух лет в темном прохладном месте.
Лучшее место – погреб или сухой подвал в своем доме. В квартире такие закуски хранятся в шкафах на открытом балконе или в холодильнике. При комнатной температуре заготовки без стерилизации быстро испортятся.
Заключение
Преимущество засолки огурцов холодным способом в том, что в продукте сохраняется больше витаминов, ведь он не подвергается пастеризации. Но если такие заготовки сделаны по всем правилам, в холоде они не испортятся в течение двух лет. Это в два раза дольше срока хранения консервов, закрытых горячим способом. Ну, а с капроновыми крышками справится даже новичок.
КАК ЗАСОЛИТЬ ОГУРЦЫ в банке НА ЗИМУ ЛЕГКО? ЗАСОЛКА ОГУРЦОВ холодным способом! Рецепт засолки огурцов
Как засолить огурцы на зиму без уксуса холодным способом: рекомендации
Засолка огурцов — один из лучших способов сохранить их на зиму с минимальной потерей витаминов. Если исключить из состава рассола уксус, а для засолки выбрать холодный способ, польза от полученного продукта будет максимальной. Можно использовать простой классический рецепт, но для разнообразия не помешает узнать и другие варианты приготовления вкусных соленых огурчиков.
Подбор продуктов и специй
Чтобы знать, как засолить огурцы на зиму без уксуса холодным способом правильно, одного рецепта недостаточно. Состав рассола играет большую роль в получении вкусного и хрустящего продукта, но не менее важно правильно выбрать и подготовить ингредиенты.
Выбор и подготовка огурцов
Для засолки выбирают плоды, не вполне созревшие темно-зеленой окраски. Лучше всего брать огурцы среднего размера с пупырчатой поверхностью, так как именно такие плоды получаются наиболее хрустящими.
Соленые огурчики вкусные и полезные
Обратите внимание! Если размер овощей крупный, то перед укладкой в банку следует обрезать плодоножку, либо наколоть их ножом в нескольких местах по всей длине.
Подготовка огурцов проводится в несколько этапов:
- Огурцы сортируют по размеру, отбраковывая мятые, поврежденные и перезрелые.
- Тщательно моют отобранные плоды с 2-кратной сменой воды.
- Замачивают огурцы в холодной воде на 2-3 ч.
Замачивать огурцы нужно обязательно в холодной воде, иначе они не будут хрустящими. После такой подготовки можно приступать к закладке в банки или другую тару.
Продукты следует правильно подготовить
Важно! Плоды для засолки используют свежесобранные. При хранении даже в течение 1-2 дней они теряют упругость.
Подготовка остальных ингредиентов
Подготовки требуют не только плоды, но и травы, которые используются для засолки. Их необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком. Чеснок и корень хрена чистят, моют и нарезают кусочками.
Как правило, используется стандартный набор трав и специй, в который входят:
- чеснок;
- хрен;
- укроп;
- перец черный горошком.
Обратите внимание! Довольно часто хозяйки добавляют листья черной смородины, вишни или дуба, а также используют горький стручковый перец и эстрагон для пикантности.
В некоторых рецептах засолки огурцов холодным способом в составе присутствует водка, горчица или лимонная кислота. Прежде чем выбрать рецепт, его нужно тщательно изучить и, что не менее важно, точно придерживаться указанных пропорций в процессе приготовления.
Стерилизация емкости
Классическим и самым древним вариантом является засолка огурцов без уксуса в бочках. Но подобная тара мало у кого есть в наличии, поэтому чаще всего используют литровые банки. Независимо от того, какая тара будет использоваться, ее необходимо предварительно подготовить. Для каждого варианта есть свои особенности:
- деревянную бочку тщательно моют. Затем замачивают в течение 10-12 дней с заменой воды не менее 3 раз. Перед наполнением следует залить емкость кипятком на 2-3 ч. для стерилизации;
- подготовка стеклянных банок для засолки идентична той, что применяется при закатке маринованных огурцов. Она заключается в тщательной промывке под проточной водой и прогревом в духовке при низкой температуре.
Обратите внимание! Стерилизацию стеклянной тары также можно проводить над паром или путем наполнения на ¼ объема кипятком.
Если используются жестяные крышки для закатки, их также следует тщательно промыть и выдержать несколько минут в кипятке. Капроновые крышки достаточно очистить от грязи и пыли.
Пошаговые рецепты и рекомендации
Способов засолки хрустящих огурчиков существует много, так что хозяйкам есть из чего выбрать. Кому-то придется по душе классический рецепт, а любители острого и пикантного могут попробовать вариант заготовки с добавлением горчицы.
Список чипсовых сортов картофеля — какой лучше?
Засолка под капроновую крышку
Этот вариант засола огурцов очень прост. Кроме того, польза от полученного продукта порадует не меньше, чем восхитительный вкус.
Классический рецепт — беспроигрышный вариант
Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):
- 2 кг огурцов среднего размера;
- 80 г соли;
- 5-6 веточек укропа с зонтиком;
- 2-3 листа хрена.
Приготовление пошагово:
- Банку и капроновую крышку тщательно помыть. Стерилизовать желательно, но не обязательно.
- Подготовленные огурчики уложить в емкость, но не плотно. Между плодами должно остаться небольшое пространство.
- Засыпать указанное количество соли.
- Сверху положить зелень и залить чистой холодной водой.
- Закрыть капроновой крышкой и поставить в погреб или холодильник. Через месяц соленые хрустящие огурчики готовы к употреблению.
Важно! Зелень в емкости можно располагать на дне или переслаивать ею каждый слой огурцов. Некоторые хозяйки советуют укладывать именно наверх, так как при размещении на дне хруст готового продукта меньше.
Соленые огурцы с водкой
Огурцы на зиму без уксуса по этому рецепту получаются очень интересные на вкус и хрустящие. Водка в составе рассола придает плодам плотность, а набор специй добавляет вкусу пикантные нотки.
Добавление водки в рассол придает упругости соленым огурцам
Ингредиенты (на 3 литровые банки):
- 2 кг мелких огурцов;
- 2 л воды;
- 3 листа черной смородины;
- 3 листа вишни;
- 3 веточки укропа с зонтиком;
- 1 большой или 3 мелких листа хрена;
- 80 г соли;
- 4-5 зубков чеснока;
- 8-10 горошин черного перца;
- 50 г водки.
Приготовление пошагово:
- Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 3-4 ч.
- Зелень промыть под струей воды и обдать кипятком. Чеснок почистить, помыть и порезать на дольки.
- На дно каждой банки уложить равное количество зелени, перца и чеснока.
- Плотно уложить в емкость огурцы так, чтобы до края осталось немного места.
- Из воды и соли приготовить рассол и добавить водку.
- Залить банки необходимым количеством рассола, накрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место. Уже через 2 недели можно будет снимать пробу и наслаждаться вкусными соленьями.
К сведению! Этот рецепт можно использовать и для горячей засолки под закатку. Для этого в состав рассола следует включить 2 ст. ложки сахара и 10 г лимонной кислоты.
По такому рецепту горячей засолки огурчики тоже получаются вкусными и хрустящими. С использованием лимонной кислоты также можно заготавливать огурцы маринованные без уксуса.
Засолка с добавлением горчицы
Соленые огурцы без уксуса по этому рецепту получаются пикантные и ароматные. Уже через 2 месяца их можно попробовать и дополнить ими привычный рацион.
Засолка с горчицей — отличный вариант
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- 0,5 кг огурцов;
- 2 зубка чеснока;
- 2 зонтика укропа;
- 3 горошины черного перца;
- 1 лавровый лист;
- 1 лист вишни;
- 2 горошины душистого перца;
- 1 ч. ложка сухой горчицы;
- 1 л воды;
- 2 ст. ложки соли.
Приготовление пошагово:
- Подготовить огурцы, зелень и чеснок.
- Уложить на дно вымытой банки зелень, специи и чеснок, порезанный пополам.
- Засунуть огурцы и наверх положить еще один зонтик укропа.
- Приготовить рассол из необходимого количества соли и воды. Дать ему отстояться 10-15 мин.
- Насыпать в банку горчицу и залить рассол, заполняя банку до самого края горлышка.
- Накрыть капроновой крышкой и убрать в погреб.
Важно! Огурчики с горчицей отлично хранятся как в подвале, так и в холодильнике. Оставлять банки с заготовками в комнатных условиях ни в коем случае нельзя.
Общие рекомендации
Какой бы рецепт не использовался, существует несколько правил, которых нужно придерживаться. Их не так много:
- воду для приготовления рассола нужно использовать только фильтрованную или после кипячения;
- соль нужна крупная, не экстра и не йодированная;
- очень важно хорошо мыть емкость, крышки и ингредиенты, так как технология холодной засолки не предусматривает тепловой обработки;
- если рецепт новый, лучше сначала засолить 1-2 банки на пробу, чтобы не испортить продукты;
- добавление листьев дуба, вишни и смородины придаст огурцам упругости, а вот большое количество чеснока может дать обратный эффект.
Как вырастить перец чили дома на подоконнике
Эти простые рекомендации помогут правильно и качественно засолить на зиму хрустящие огурчики. Они применимы ко всем рецептам и требуют неукоснительного исполнения.
Обратите внимание! Часто в рецептах не указывается горький стручковый перец, тимьян, эстрагон или другие добавки. Их можно добавлять в небольшом количестве, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.
Особенности засолки горячим способом
Метод горячей засолки более надежный, но, по мнению некоторых хозяек, менее экологичный. Такого плана заготовки дольше хранятся, но под действием высоких температур овощи частично теряют свои полезные свойства.
Главное отличие состоит в том, что рассол для заливки используют горячий. Для лучшего хранения добавляют уксус или лимонную кислоту. Такой вариант заготовки огурцов подразумевает еще один дополнительный этап — выдержку емкостей в тепле для брожения. Обычно этот период составляет 4-5 дней.
Пошагово процесс выглядит так:
- Все ингредиенты подготавливают и укладывают в банки.
- Заливают горячим рассолом и оставляют для брожения.
- Спустя 4-5 дней рассол сливают, достают огурцы и зелень из банки.
- Овощи укладывают в чистые емкости, а зелень выбрасывают.
- Рассол доводят до кипения, заливают банки и закатывают.
Важно! Консервирование таким способом позволяет хранить заготовки при комнатной температуре, но лучше все-таки опустить их в погреб или поставить в прохладную кладовую.
Правила хранения консервации
Существуют определенные требования к помещению, в котором хранятся заготовки. Как правило, банки с консервацией размещают в погребе или кладовой, которые соответственно оборудованы.
Заготовки хранят на полках в подвале
Такие помещения должны быть оборудованы системой вентиляции, источниками электрического света, а также в них должно быть прохладно и сухо.
К основным требованиям для хранения заготовок относятся следующие правила:
- банки размещают горизонтально на полках;
- защищают заготовки от воздействия солнечного света;
- поддерживают оптимальную пониженную температуру в помещении для хранения.
К хранению солений, которые готовились холодным способом, следует отнестись особенно серьезно. Малейшее повышение температуры может привести к развитию брожения рассола и его помутнению. Также недопустимо попадание солнечного света на банки с консервацией.
Откупорить зимой баночку хрустящих соленых огурчиков огромное удовольствие. Этот продукт отличается не только отменным вкусом, но и пользой для организма. Засолка огурцов холодным способом без уксуса позволяет максимально сохранить питательные качества плодов. Чтобы внести разнообразие, можно использовать не только классический рецепт, но и варианты с использованием водки или горчицы.
Засолка огурцов холодным способом на зиму в банках — домашние рецепты
Рецептов засолки огурцов безумное количество. Что только не добавляют, как только не делают маринад. Кто-то добавляет водку, кто-то смородиновый сок. Кто-то кладет зонтики укропа, кто-то только чеснок. У каждого свои рецепты.
Солёные и маринованные огурцы очень популярны. Они прекрасно вписываются в приготовлении, иногда являясь не заменимым продуктом. Их можно подать как на праздничный стол, так в качестве закуски. Для приготовления супа или салата, первого или второго блюда
Используя разные рецепты и методы засолки, мы запасаемся на долгие месяцы. Засолка огурцов бывает холодной или горячей. Она возможна без уксуса и стерилизации.
Многие семьи проживают в квартире.Они не могут позволить засолку овощей в большом количестве. Им приходиться хранить соленья в холодильнике. Каждая хозяйка желает сохранить свои запасы.
Самый простой и надёжный способ засолки огурцов на зиму — это холодный. При правильном его выполнении, он гарантирует отсутствие взрывающихся банок.Ко всему, не требуется кипящий рассол.
Чтобы понять, как использовать данный способ, достаточно сделать так один раз. Соблюдая все тонкости и следуя рекомендациям.
Солёные огурцы с горчицей на зиму
Огурцы получаются с кисловатым привкусом. Но вкусные. Очень хорошо сочетаются с квашеной капустой. Горчица придаёт хруст.
Потребуется:
- Огурец – 10 кг
- Зонтики укропа – 400 г
- Чеснок – 2 головки
- Листья вишни – 100 г
- Корень хрена – 1 шт.
- Вода – 5 литров
- Соль – 4 ст.л
- Сухая горчица – 0,5 стакана
Процесс приготовления:
Начинаем приготовление. Берём все наши листья, хорошо их промываем в проточной воде под краном. Тоже самое делаем с огурцами. Обрезаем носики, начинаем всё укладывать в банку. Зрительно делим листья на три равные части
Первую часть укладываем на дно. Затем кладём огурцы попкой кверху, обязательно вертикально. Снова кладём листья. Так повторять до окончания ингредиентов
Горчичный порошок высыпать на дно банки в самом начале, или можно высыпать её в последующем шаге.Начинаем приготовления рассола. Для этого смешиваем 4 ст.л соли + 5 литров воды, размешивая до полного растворения
Залить огурцы холодным рассолом. Не пугайтесь, что он станет мутным. Так как через некоторое время горчица осядет, и рассол станет прозрачным.
Содержимое банки должно быть полностью скрыто в жидкости. Закрыть банки плотной капроновой крышкой, поставить в холод. Через месяц можно доставать и пробовать на вкус.
Надеюсь, что вас завлечёт данный рецепт. Хранятся такие огурцы очень долго. Вкус отменный!
Приятного аппетита, позитивного настроения!
Огурчики под градусом — с водкой
Мы назвали этот рецепт так, потому что при его приготовлении используется крепкий алкогольный напиток. В нашем рецепте используется водка. Она добавляет овощу необычный вкус. Помогает сохраниться на более длительный срок. Рассмотрим наш рецепт с алкоголем. Он уже давно используется и практикуется. Его применяют наши бабушки и отмечают невероятный вкус соленью.
Потребуется:
- Огурцы – 1 — 1,5 кг
- Листья вишни — 6 – 7 шт.
- Листья хрена – 3 – 4 штуки
- Укроп — 3 — 4 зонта
- Чеснок — 2 – 3 зубчика
- Перец горошком – 4 – 5 горошин
- Водка — 50 грамм
- Вода – 1,5 литра
- Соль – 3 ст. ложки
Процесс приготовления:
Перед посолом, огурцы перебираем,хорошо промываем. Заливаем их ледяной водой на несколько часов.
Далее мы занимаемся подготовкой тары. Берём трёхлитровые банки и промываем их с добавлением соды. При такой промывки их можно не стерилизовать.
Начинаем укладывать наши плоды в банку, чередуя с травой. Постепенно добавляем специи по вкусу. Далее делаем рассол используя воду с солью так, чтобы вся соль растворилась. При заполнении банок заливаем их рассолом, оставляя немного места для водки.
В самом конце заливаем водку, плотно закрываем крышкой. Такой посол в прохладном месте может простоять до двух лет.
Хрустящие огурцы без уксуса на зиму
Таких огурцов вы еще не пробовали. Они просто безумно вкусные. Ароматом веет издалека. Этот рецепт надолго останется с вами.
Потребуется:
- Огурцы – 1,5 – 2 кг
- Зелень – по вкусу
- Горький стручковый перец – 1 – 2шт
- Вода – 1,5 литра
- Соль – 3 – 4 ст. ложки
- Перец черный горошек – 3 – 4 шт.
Процесс приготовления:
Начнём с подготовки тары, промываем банки и стерилизуем их, как обычно, делаем при консервации. Банки промываем под проточной водой и заливаем их кипящей водой на 5 минут. По истечение 5 минут сливаем воду с банок
Огурцы хорошо промываем. Заливаем ледяной водой и оставляем на пару часов.
Необходимую для вас зелень, так же основательно промываем. Я использую листья смородины, хрена, зонтики укропа. Раскладываем подготовленную зелень по ёмкостям.
Нарезаем небольшими кусочками жгучий перец. Разложим его по 1 – 2 кусочку.
Начинаем делать рассол. В воду насыпаем соль. Размешиваем до полного её растворения. Соль должна быть каменной. Йодированная для соления не подходит. От слишком мелкой соли огурцы могут стать мягкими. Поэтому мы будет использовать её среднего размера без каких либо добавок.
Чередуя листья с огурцами заполняем банку. Заливаем этим рассолом наши банки, немного не доливая до края и просто накрываем крышкой. Процесс брожения будет длиться от 4 до 5 дней.
Дать настояться около 3 – 4 суток при температуре 20 — 25 градусов. Не передерживайте. Так как можно все испортить.
Готовность мы сможем проверить посмотрев на цвет рассола. В идеале он будет прозрачным. Ненужный осадок осядет на дно банки.
Следующий этап сливаем рассол и прополаскиваем содержимое банки, желательно сделать это несколько раз до полного исчезновения осадка на дне.
Теперь заполняем банку чистой водой до краёв и закатываем крышкой. Конечно при солении овощей желательно использовать овощи со своего огорода. Мы точно знаем, что они не пропитаны химией, в них нет никаких ненужных добавок.
Угощая зимой близких, мы будем знать, что вкуснее и полезнее наших солений они нигде не найдут.
Приятного аппетита, отличных заготовок на зиму!
Огурчики под капроновой крышкой
Мы должны ответственно подойти к выбору огурцов. Выбирая их по критериям. Нужны с тонкой кожицей и пупырышками.
Не мало важным фактором является размер, для равномерного соления они должны быть примерно одного размера. При консервировании покупных огурцов желательно отрезать кончики, так мы можем избежать лишних нитратов.
Потребуется:
- Огурцы – 2 кг
- Чеснок – 3 зубчика
- Красный жгучий стручковый перец – 3 маленьких кусочка
- Соль – 3 — 4 ст.л.
- Листва чёрной смородины – 5 — 6 штук
- Листья вишни – 5 — 6 штук
- Укроп (зонтики с веточками) – 3 штуки
- Лист хрена – 1 штука
- Перец черный – 10 штук
Процесс приготовления:
- Начнём с промывания и замачивания огурцов на три часа. Займёмся подготовкой тары и обработкой листьев
Хорошо промыть зонтики укропа. Встряхнуть их от излишков влаги. Тем самым подсушив зелень
Очистить и тщательно промыть каждый зубчик чеснока. Не должно попасть ни одной крупинки грязи. Так как иначе все закиснет
Когда всё готово, мы помыли банки и наши огурцы уже отстоялись, начнём их укладывать в банку. Красиво укладываем чередуя с листьями и специями, специи по количеству можно положить больше так как они придают аромат и хрустящие свойства.
В литре холодной чистой воды растворяем соль. Размешиваем и выливаем в банку, при недостатке жидкости доливаем её, но соли уже добавлять не нужно
Упаковываем под плотную капроновую крышку. Не нужно слишком утрамбовывать огурцы. Так как при плотном сбитии они хрустеть не будут и потеряют это свойство, а оно немаловажно. При подготовки листьев тщательно проверяем их на качество. Ведь они могут спровоцировать образование плесени.
Огурцы ставим в холодильник или погреб для хранения. В тепле они могут испортится уже на вторые сутки, и весь труд будет напрасным.
Вот такой простой способ даёт нам возможность отведать прекрасные огурчики с громким хрустом. Приятного аппетита, качественных заготовок!
Видео – рецепт соленых хрустящих огурцов
Этот рецепт очень оригинален и прост. Описание процесса вы можете посмотреть чуть ниже. Уверена, что сложностей не возникнет. Хорошего настроения и успехов!
В завершении, хотелось бы сказать следующее. Каждый описанный рецепт гарантирует успех. Конечно многое зависит от вас. Ведь вы должны быть внимательны при приготовлении. Так как основное требование – чистота продуктов.
Как я поняла, сложность не выше среднего. Хотя многим покажется и проще. Зато консервированные огурчики всегда пользуются спросом. Особенно, если их подать на стол с картофелем в любом виде.
Желаю вам прекрасного расположения духа, солнечного и тёплого дня. Приятного аппетита!
Загрузка...
