Гриб синеножка, кроме научного названия Рядовка лиловоногая (Lepista saeva), имеет еще и такие названия: рядовка лиловоножковая, рядовка двухцветная, подотавник, синий корень, Lepista personata. Хоть она и относится к условно-съедобным, но обладает превосходными вкусовыми качествами и необычным ароматом, напоминающим запах аниса.
Полезные свойства, состав, энергетическая ценность и калорийность грибов синих ножек
Кроме того, что гриб рядовка лиловоножковая вкусен, он еще и полезен. Регулярное употребление блюд из рядовок обладает такими свойствами:
- эффективно подавляет развитие патогенных микроорганизмов;
- повышает иммунитет;
- предупреждает развитие раковых клеток;
- стимулирует работу сердца и сосудов;
- улучшает работу печени, освобождая ее от шлаков;
- тонизирует организм;
- подавляет воспалительные процессы;
- улучшает показатели сахара в крови;
- нормализует кровяное давление.
Рядовка лиловоногая — низкокалорийный продукт, она содержит всего 22 ккал на 100 г. Наличие в синих ножках витамина С, тиамина, рибофлавина, пантотеновой кислоты, бетаина, никотиновой кислоты, витамина В 6 и витамина Е обуславливает особую пищевую ценность гриба.
Целебные свойства синеножек определяются наличием таких микроэлементов, как калий, фосфор, магний, натрий, кальций, цинк, железо, медь, марганец. Энергетическая ценность синеножек выше, чем у овощей, по своему составу она приближается к мясным продуктам. Рядовка лиловоножковая — очень полезный продукт питания, которым не стоит пренебрегать.
Первичная обработка
Нужно тщательно просмотреть собранный урожай, так как из лесу можно принести очень похожие на синеножку ядовитые бело-фиолетовые паутинники.
Важно! Обработать грибы нужно в ближайшие 4-6 часов после срезки, иначе они начнут портиться.
Грибы для переработки должны быть:
- молодыми;
- здоровыми;
- не червивыми;
- без слизней и жучков;
- не ломаными;
- без земли, листьев, травы.
Как правильно и быстро обработать рядовки дома:
- Рядовку лиловоногую сортируют по размерам.
- Грибы бережно промывают под струей прохладной проточной воды, чтобы избавиться от песчинок, которые могли попасть между пластинками. При этом стоит помнить, что при длительном промывании теряется аромат, это действие должно проходить не дольше 10 минут.
- Часто у синеножек маринуют только шляпки. Если шляпки большие, их режут на части.
- Если маринуют грибы с ножками, то с них ножом соскребают фиолетовый слой.
- Рядовки лиловоножковые, как и все грибы, относящиеся к условно-съедобным, обязательно 20-25 минут отваривают, время от времени снимают пену. Рядовки будут полностью готовы, когда начнут опускаться на дно.
- Грибной отвар нужно вылить, а плодовые тела некоторое время подержать в дуршлаге, чтобы свободно стекла лишняя влага.
Внимание! Отваривание рядовки нужно еще и для того, чтобы высокая температура уничтожила всю вредную микрофлору и микроорганизмов в теле гриба.
Синеножки очень вкусны: их можно пожарить с луком и морковью, потушить, сделать в соленом виде (засолка в бочках), но особенно хороши они в маринадах со специями, корицей, гвоздикой. Готовка рядовки хоть и займет некоторое время, но зимой можно будет наслаждаться дарами леса сполна.
Подготовка маринада в домашних условиях
Для приготовления 1 л маринада подготовить:
- вода —1 л;
- поваренная соль — 50 г;
- сахар — 50 г;
- столовый 9% уксус — 20 мл;
- 2 листа лавра;
- перец горошком черный — 8–10 шт.;
- 6-7 зубков свежего чеснока;
- 2 свежих листа дуба или смородины;
Как правильно приготавливать маринад:
- 1 л воды довести до кипения.
- Бросить в нее лист лавра, горошины перца, поваренную соль, сахар.
- Кипятить 8 минут.
- Добавить мелко покрошенный чеснок, столовый уксус и кипятить еще 2 минуты.
- После этого можно замариновывать грибы, добавляя любые специи и приправы по вкусу.
Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках без стерилизации
Ингредиенты для консервирования 1 кг рядовок:
- вода – 1 л;
- сахар-песок — 50 г;
- поваренная или морская пищевая соль — 50 г;
- столовый 9% уксус — 2 ст. л.;
- лист лавра — 2 шт.;
- 8-10 горошин перца черного;
- свежий чеснок — 6-7 зубков;
- 2 свежих листа смородины или дуба.
Как мариновать грибы синеножки в домашних условиях:
- Отваренные грибы разложить по стерилизованным сухим банкам.
- Залить горячим, только что сваренным маринадом.
- Закрыть плотно чистыми полиэтиленовыми крышками.
- Когда остынут, разместить в холодильнике или в погребе.
Классический рецепт — холодный способ мариновки
Для 2,5 килограммов синего корня понадобятся 2 литра воды и 2 столовые ложки соли.
Ингредиенты:
- подсолнечное масло — 20 ст. л.;
- уксус 9% столовый —150 мл.;
- чеснок — 4 небольших головки;
- 1 ч.л. готовой горчицы;
- 1 ст.л. поваренной или пищевой морской соли;
- молотый перец черный — 1 ч. л.
Маринование грибов синеножек — пошаговое описание:
- Обработанные рядовки лиловоножковые отварить в двух литрах подсоленной воды 25 минут, время от времени снимая с поверхности пену.
- Слить воду, в которой варились грибы, через сито или дуршлаг.
- В растительное масло влить уксус, добавить горчицу и перемешать до однородности.
- Чеснок очистить, разобрать на зубчики, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночницу.
- В смесь добавить чеснок, соль, перец и размешать до получения однородной консистенции.
- Приготовленным маринадом залить рядовки, перемешать и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа.
- Маринованные холодным способом синеножки можно употреблять в пищу, посыпав сверху зеленью.
Маринованные грибы синеножки и вешенки по-горячему на зиму в банках с уксусом
На 1 кг свежих рядовок двухцветных и вешенок потребуются:
- вода — 700 мл;
- сахар — 40 г;
- 25 г соли;
- уксус 9% столовый — 45 мл;
- 3 листа лавра;
- перец душистый — 5 горошин.
Как готовить консервированные синие ножки с вешенками:
- Подготовленные синеножки и вешенки отвариваем в течение получаса, снимая поднимающуюся на поверхность пену.
- Сливаем воду, в которой полчаса варились грибы, через сито или дуршлаг.
- В кипящую воду для маринада закладываем все указанные компоненты, кроме уксуса. Его нужно доливать в конце.
- Отваренные грибы выкладываем в простерилизованные сухие банки.
- Долейте маринад-кипяток так, чтобы грибы были им полностью покрыты.
- Герметично закройте банки прокипяченными крышками.
- Остывшие банки разместите в прохладном месте.
Особенности маринования рядовок лиловоногих с чесноком и гвоздикой
Рядовки лиловоножковые, приготовленные по этому рецепту, хранятся всю зиму. Для 3 кг свежих рядовок понадобятся:
- гвоздика — 5 шт.;
- 5 горошин перца душистого;
- 2,5 ст.л. поваренной или морской пищевой соли;
- вода — 1,5 л.;
- 5 г кислоты лимонной;
- 50 г сахара;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 5 зубчиков свежего чеснока;
- 1 ч.л. молотого перца.
Хороший способ консервирования синих ножек:
- Подготовленные и нарезанные небольшими кубиками грибы 20 минут отваривают в чуть подсоленной воде, периодически удаляют пену.
- После отваривания рядовки промывают.
- В кипящую воду выкладывают грибы и все специи, кроме растительного масла, кислоты лимонной и чеснока.
- 20 минут рядовки варятся в маринаде.
- Добавляют кислоту лимонную, тонко нарезанный чеснок, масло растительное и варят еще минут 10.
- Простерилизованные сухие банки наполняют готовым к употреблению продуктом, плотно закрывают крышками и выносят на холод.
- Через 30 суток консервация будет готова к употреблению.
Секреты приготовления хрустящих подотавников
Чтобы подотавники приятно похрустывали на зубах, есть небольшие секреты:
- Для консервирования берут маленькие упругие грибочки.
- Грибы после отваривания промывают холодной водой.
- В кипящий маринад добавляют листочки дуба или вишни.
Рядовка лиловоногая — очень вкусный и полезный гриб. Отправляясь на «тихую охоту», теперь вы не пройдете мимо этих необычных созданий природы, а с радостью будете наполнять ими корзину.
- .
- .
- .
- .
- .
- .
Грибы синеножки маринованные быстрого приготовления
Главная » Новости
Рейтинг статьи Загрузка…
Грибы – это удивительные дары осеннего леса. Их сберегают на зимний период самыми различными методами, к которым относят: маринование, сушку и заморозку. Особенным вкусом отличаются именно маринованные грибочки, которые украшают праздничный стол или теплый ужин всей семьей.
Особой популярностью среди любителей грибов пользуются грибы синяя ножка (рядовка). Некоторые опасаются их брать из-за данной особенности, но этот гриб является не только съедобным, но и очень вкусным.
Многие хозяюшки ценят гриб синеножку за простоту их приготовления. Немного ниже рассмотрим несколько вариантов, как мариновать грибы синеножки.
Традиционный рецепт, как замариновать грибы. Данный метод является традиционным и поэтому для готовки в домашних условиях просто незаменим.
Для готовки нужно взять следующие ингредиенты:
- гриб рядовка – килограмм;
- пару ложек крупной соли;
- три ложки сахарного песка;
- лавровый лист;
- перец горошком – 12 шт.;
- перец ямайский – 7 шт.;
- дубовые, вишневые и смородиновые листья;
- несколько долек чеснока;
- пару ложек уксуса (9%).
- Рядовку хорошенько вымыть, положить в кастрюльку и влить воду. Проварить на протяжении 20 минут, после чего жидкость слить.
- Залить рядовку водой (1л) и дать закипеть. После посолить, добавить приправы, вишневые, дубовые и смородиновые листья. Готовить минут 10, уменьшив огонь.
- Очистить дольки чеснока, нарубить, опустить в кастрюлю вместе с уксусом. Пусть кипит минут 7, огонь выключить.
- Готовые грибочки разлить по банкам (заранее простерилизованным), закрыть крышками. После этого накрыть банки одеялом и дать остыть.
Хранить замаринованные грибочки в погребе. Данный рецепт – настоящий кулинарный шедевр, который точно стоит попробовать каждому. Перед подачей грибы можно посыпать зеленым луком и сбрызнуть немного подсолнечным маслом.
Рецепт маринования синеножек с перцем острым и чесноком. Ищете рецептик, как необычно мариновать синие ножки грибы, чтобы это не отнимало много времени? Тогда рецепт ниже точно для вас.
Для приготовления нужно взять следующие продукты:
- 2 килограмма рядовки;
- вода;
- 7 горошин ямайского перца;
- 1 столовая ложка соли;
- половинка чайной ложки лимонной кислоты;
- головка чеснока;
- один острый перец (можно взять чили).
- Грибочки промыть, сложить в емкость, влить воду. Отварить, добавив крупной соли, на протяжении 20 минут.
- Затем содержимое кастрюли выложить на сито. Снова влить воду и поместить на огонь, варить около 10-12 минут.
- Очистить головку чеснока, нарубить, добавить к грибам.
- Нарезать перец чили с семенами, добавить к остальным продуктам.
- Добавить соль, кислоту лимонную, перец душистый и дать прокипеть на слабом огне минут 20.
- Грибочки разложить по банкам с маринадом, закатать, накрыть на сутки.
Готовые маринованные грибочки хранить в подвале. Рецептик придется по вкусу тем, кто предпочитает оригинальные, пикантные блюда.
Каждая хозяюшка, которая заготавливает для себя и своих родных грибочки на зиму, наверняка, не раз задавалась вопросом: «Правильно ли я мариную грибы?». Рецепт, приведенный ниже, является не только правильным для синей ножки, но также очень вкусным. Синее ножки, маринованные по этому рецепту, придутся по душе даже тем, кто к этому продукту равнодушен.
Для приготовления нужно взять такие продукты:
- килограмм грибов синяя ножка;
- три лавровых листика;
- несколько горошин черного перца;
- вода для маринада – 700 мл;
- 3 столовые ложки уксуса;
- 1 столовая ложка соли;
- 1,5 столовых ложки сахара.
Приготовления маринованных грибов:
- Грибочки вымыть, сложить в кастрюльку и залить водой. Варить после закипания на протяжении получаса. Во время готовки обязательно нужно снимать пену.
- Подготовить банки, на дно каждой положить лавровый листик и перец горошком.
- Готовые грибочки откинуть на дуршлаг и разложить по банкам.
- Теперь нужно сделать маринад: налить воду, всыпать соль и сахар, поместить на огонь и дать закипеть. В самом конце влить 9%-й уксус.
- Маринад разлить по банкам и закрутить крышками.
- Когда маринад остынет полностью, банки необходимо отправить в темное прохладное место для длительного хранения.
- Есть еще один метод маринования синих ножек, который поражает своей простотой и безупречным вкусом.
- Рецепт маринования синих ножек с пряными травами
- Для приготовления нужно взять такие ингредиенты:
- 1,5 килограмма грибов;
- 250 мл винного уксуса;
- 300 мл воды;
- лук-порей;
- одна морковка средних размеров;
- лавровый листик, огуречник, немного эстрагона;
- цедра лимона;
- 2 чайные ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара.
- Грибы очистить и промыть. Залить водой и бланшировать на протяжении 5-7 минут, откинуть на сито.
- Лук-порей и морковку нарезать кружочками, прокипятить в уксусе около 15 минут, добавив пряности.
- В отвар положить грибочки и кипятить еще несколько минут. Достать грибы с помощью шумовки и разложить по банкам.
- Маринад кипятить еще 10-12 минут, остудить.
- Банки с грибами залить маринад и закатать крышками.
Маринованную синеножку хранить в подвале или холодильнике. Перед подачей нарезать и посыпать зеленым луком или измельченной зеленью.
Синие ножки, как мариновать грибы?
Синеножки входят в число распространённых грибов на территории России, пользующихся актуальностью как у опытных грибников, так и новичков, выбирающих к сбору простые грибы с яркими отличительными чертами. Благодаря яркой лиловой ножке, грибы выделяются и привлекают к себе внимание из далека.
Яркая особенность не позволяет спутать лиловоногую рядовку с несъедобными и ядовитыми грибами. А крупная мясистая ножка, объемная шляпка с округлыми краями и пластинчатая обратная сторона, позволяют готовить грибы различными способами.
Но если с жаркой и сушением плодов всё просто, то как мариновать грибы синие ножки, знает далеко не каждый кулинар, что уж говорить о новичках.
Рецепт на зиму можно выбрать из нескольких проверенных способов приготовления, отличающихся между собой по ингредиентам, технологии и даже выбору крышек, позволяющих сохранить свежесть и вкусность маринада до одного года.
- Где растут синие ножки?
- Первичная обработка
- Как мариновать грибы синие ножки в домашних условиях по классическому рецепту? Мастер-класс + фото
- Как замариновать синие ножки? Рецепт грибов без стерилизации
- Синие ножки, как мариновать грибы с чесноком?
- Рецепт хрустящих синих ножек, как мариновать грибы?
Где растут синие ножки?
Собрать синеножки можно в межсезонье, – весной и осенью. Растут они обычно на лугах, в лесу, полях и пастбищах, вблизи рек и озёр. Активный рост начинается в период дождей, когда температура воздуха не опускается ниже 10 градусов тепла.
Набрать большой урожай не составляет большой проблемы. Семейство рядковых из рода леписта, растёт кругами рядом друг с другом. Многие грибники называют такие круги «кольцами ведьмы».
Урожайность на территории России сохраняется даже при понижении температуры. Первые морозы не влияют на внешний вид и ценность плодов, собирать их можно даже во время первых заморозков.
Читать еще: Варенье из сушеных яблок рецепт
Первичная обработка
В отличие от маслят, с которых снимается липкий слой, синеножки не нужно тщательно обрабатывать. Достаточно промыть грибы под проточной водой, очистить ножку от земли, листвы и других загрязнений, чтобы получить обработанный продукт, готовый для дальнейшего приготовления.
После тщательной очистки синие ножки первично отвариваются. Грибы провариваются до кипения в подсоленной воде, скидываются на дуршлаг, промываются, а затем готовятся в самодельном маринаде, выбранном по одному из описанных ниже рецептов.
Выбор лучшего варианта приготовления зависит от ингредиентов и желания кулинара. К примеру, если дома хранится больше продуктов из классического рецепта, то не стоит бежать в магазин, чтобы приготовить обновлённую временем консервацию. Синеножки получаются одинаково хорошо, как по холодному, так и горячему способу маринования.
Как мариновать грибы синие ножки в домашних условиях по классическому рецепту? Мастер-класс + фото
Наиболее простым и вкусным вариантом маринования, остаётся классический рецепт, с облегчённой рецептурой, состоящей из ярких приправ, зелени и овощей, не затмевающих грибной вкус.
На 2 кг синих ножек понадобится 6 баночек объемом 0,5 литра.
Продукты для приготовления:
- 2 кг синеножек;
- 2 литра очищенной воды;
- 3 стол. л. сахарного песка и поваренной соли;
- 100 мл столового 9% уксуса;
- 5 листиков лаврушки;
- 10 горошин душистого перца;
- 15 горошин белого перца;
- несколько соцветий гвоздики.
Пошаговое приготовление:
1) Грибы, прошедшие термическую обработку и отваривание, разложите синеножки на дно кастрюли. Добавьте сахар и соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Залейте всё содержимое 2-мя литрами воды.
2) Поставьте кастрюлю на конфорку на средний огонь и доведите до кипения, не забывая помешивать рассол с помощью половника. Как только маринад закипит, сбавьте огонь до минимума, влейте уксус, и оставьте на плите еще 5-7 минут.
3) Выключите конфорку, снимите с плиты кастрюлю.
4) Стерилизуйте банки и крышки на водяной бане.
5) Выловите с помощью шумовки грибы и разложите их по банкам. Утрамбуйте столовой ложкой и залейте маринадом.
6) Закатайте банки металлическими крышками, переверните и оставьте в тёплом месте, укрыв курткой или махровым полотенцем.
7) Как только грибы остынут, поставьте заготовки в кладовую.
Как замариновать синие ножки? Рецепт грибов без стерилизации
- 1,5 кг лиловоногой рядовки;
- 75 г сахара и соли крупного помола;
- 3 стол. л. винного уксуса 7%;
- 4 листика лаврушки;
- 15 горошин душистого чёрного перца;
- 1 головка чеснока;
- несколько листиков плодовых деревьев (лучше, если это будет вишня или смородина).
Рецепт приготовление:
1) Отварите грибы в маринаде, добавив под конец винный уксус. 2) Разложите синеножки с помощью шумовки по банкам. 3) Залейте рядовки горячим маринадом. 4) Закройте крышками и закрутите плотно полиэтиленовыми крышками.
5) Готовую консервацию после остывания спустите в погребе.
Синие ножки, как мариновать грибы с чесноком?
- На 3 кг грибов понадобится взять: 3 литра воды, несколько столовых ложек сахара и соли, 300 мл столового уксуса, головка чеснока, перец и специи – по вкусу.
- Поэтапное приготовление:
1) Вторично отварите грибы со специями, чесноком, специями и перцем. За 10 минут до готовности добавьте уксус. 2) Разлейте грибы с маринадом по банкам.
3) Закройте заготовки под стеклянные крышки.
4) Храните после остывания в холодильнике.
Рецепт хрустящих синих ножек, как мариновать грибы?
Чтобы получить хрустящие грибочки, достаточно добавить в маринад один или несколько следующих ингредиентов:
- листья дуба;
- хрен;
- вишнёвые и смородиновые листочки;
- уксус.
Теперь наши читатели знают не понаслышке, как мариновать грибы синие ножки на зиму. Остаётся только записать понравившийся рецепт в кулинарную книгу или сохранить страницу в закладки, чтобы не потерять.
Как мариновать грибы рядовки на зиму: рецепты и советы (+16 фото)
Рядовки – обитатели сосновых и смешанных лесов. Собирают их вплоть до наступления первых заморозков. Грибы считают осенним блюдом, свежие плоды добавляют в супы, обжаривают и варят.
Но если знать, как заготовить их на зиму, то можно круглый год баловать себя вкусными заготовками, сделанными своими руками.
Мариновать грибы рядовки довольно просто. Большинство грибников может похвалиться такими заготовками в своей кладовой.
Важно помнить, что рядовки, как и другие представители грибного мира, подлежат предварительной обработке, которая займет некоторое время.
Особенности вида и выбор съедобных грибов
Наиболее популярными являются лиловоногие, фиолетовые и серые рядовки. Они отличаются нежным вкусом и приятным запахом. На «тихой» охоте часто можно встретить рядовку тополевую, которая образовывает микозу с корнями тополя.
У нее округлая скользкая шляпка, вырастающая до 12 см в диаметре. Окрас бывает бурым или красным. Взрослые экземпляры имеют плоскую шляпку, на краях которой можно заметить небольшие трещинки. Мясистая ножка имеет коричневатый оттенок.
Фиолетовую рядовку еще называют синюшкой, ведь она имеет свойство менять окрас шляпки в процессе роста: у молодых особей они окрашены в насыщенно-фиолетовый или бурый цвет, а после созревания становятся светло-лиловыми с коричневым отливом.
Обратите внимание!
При сборе этих грибов следует помнить, что существуют и ядовитые рядовки. Отличительной чертой съедобных экземпляров является приятный запах и цветной окрас шляпок. Если шляпка рядовки белая, без какого-либо оттенка, то это ядовитый гриб.
Приготовление синеножек в домашних условиях
Опытные грибники никогда не пройдут мимо этих грибов с синими ножками, научное название которых рядовка лиловоногая. Эти дары осеннего леса обладают нежным и приятным вкусом, чем немного напоминают шампиньоны. Синеножки можно жарить, добавлять их в супы и салаты, а можно и замариновать на зиму.
Петрушка на зиму: 8 вариантов хранения
Требуемые продукты:
- синеножки;
- крупная кухонная соль;
- сахарный песок;
- уксусный раствор;
- специи (горошины черного перца, листья лавра);
- несколько свежих листьев черной смородины.
Опытные грибники никогда не пройдут мимо этих грибов с синими ножками
Как готовить:
- Грибы очищают, отрезают ножки и снимают кожицу со шляпок. Затем их тщательно промывают.
- Варят подготовленные синеножки около двадцати минут после закипания, снимая пену, после чего жидкость сливают.
- Из воды, соли и сахара готовят маринад в такой пропорции: три столовых ложки соли и столовая ложка сахара на один литр жидкости. Добавляют в маринад специи и листья смородины и вливают его к грибам. Варят все вместе еще двадцать минут. В конце приготовления добавляют уксус (две столовые ложки на литр воды).
- Грибы вместе с маринадом распределяют по стерильным банкам и закрывают крышками.
Подают маринованные синеножки с репчатым луком, чесноком и укропом, добавив несколько ложек растительного масла.
Полезные свойства
Съедобные рядовики считаются диетическим продуктом. Употребление плодов благоприятно влияет на тонус органов ЖКТ, работу печени и способствует удалению из организма вредных веществ и токсинов. В составе плодового тела специалисты обнаружили следующие полезные вещества:
- марганец, натрий, цинк, фосфор, кальций;
- антибактериальные вещества, которые помогают организму побороть раковые клетки и бактерии;
- полисахариды;
- витамины К, С, В, А, РР;
- флавоноиды.
Рядовка фиолетовая
Грибы способствуют повышению иммунитета и обладают противовирусными и противовоспалительными свойствами. Употребление рядовок положительно влияет на людей, которые страдают сахарным диабетом, аритмией, ревматизмом, остеопорозом и расстройствами нервной системы.
Подготовка к маринованию
После сбора лесного урожая следует приступить к его подготовке. Важным фактором в мариновании является стерилизация тары, в которой будет храниться грибная масса. Правильная подготовка стеклянных банок – залог качественного маринада, который будет храниться длительное время.
Стерилизация банок в кастрюле
В основном стерилизуют банки на пару. Для этого берут чистые емкости и горлышком вниз помещают их на железное сито, предварительно установленное над кипящей водой.
Для литровых емкостей будет достаточно 10 минут над паром. Можно использовать и другой метод – стерилизация в духовке. В холодную духовку помещают банки горлышком вниз (обязательно на решетке).
Выставляют температуру 150˚С и «жарят» в течение 15 минут.
Стерилизация в духовке
После подготовки тары приступают к очистке лесных плодов. С них надо убрать грязь, листья и прочий мусор. Нижнюю часть ножки каждого плода обрезают, так как она не пригодна для употребления в пищу. После очистки ополаскивают рядовики в большом количестве проточной воды, после чего замачивают.
Подготовка рядовок к маринованию
Время замачивания варьируется в зависимости от вида, и может длиться от трех часов до трех суток. Лиловоногая и фиолетовая рядовка содержат небольшое количество горечи, поэтому их замачивают на три часа.
Рецепты маринования рядовок на зиму
Рядовики отлично подходят для солений и маринования на зиму. Соленые или маринованные плоды удивят отличным вкусом и приятным ароматом на зимние праздники. Самостоятельно приготовить грибы несложно, надо только следовать рекомендациям при подготовке продукта.
Классический способ
Классический рецепт маринования лесного урожая является весьма популярным. Для его приготовления понадобятся такие составляющие:
- 2 кг грибов;
- 500 мл воды;
- 1 ст. л. соли (не йодированной);
- 2 ст. л. сахара;
- 4 ст. л. 9% уксуса;
- 10 шт. черного перца (горошком);
- по три штучки гвоздики и лавровых листочков.
Вымачивание и варение рядовок
Плоды очищают, моют, снимают со шляпок кожицу и помещают в емкость. Заливают водой и вымачивают 10-13 часов. После вымачивания грибы промывают и отваривают в чистой воде 30 минут, регулярно снимая пену.
Грибы в рассоле
Проваренную массу сливают на дуршлаг и дают жидкости хорошо стечь. В емкость вливают воду и добавляют специи и пряности по рецепту. После закипания маринад проваривают на протяжении 10 минут. Грибную массу перемещают в баночки и заливают рассолом. Укупоривают банки и после остывания ставят в погреб.
С пряностями
Ароматным и вкусным получается грибное блюдо, замаринованное с веточками розмарина. Компоненты, необходимые для подготовки маринада:
- 3 кг грибов;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 150 мл 9% столового уксуса;
- 10 зубков чеснока;
- три веточки розмарина;
- 3 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- по пять горошин черного и душистого перцев.
Рядовки с розмарином
Подготовленные и вымоченные рядовики отваривают на протяжении 20 минут на медленном огне. Промывают и кладут в большую емкость. Туда же высыпают сахар, соль, крупно нарезанный чеснок, перец, уксус, масло и розмарин. Смесь хорошо перемешивают и оставляют на 2-3 часа, периодично помешивая.
По истечении этого времени вынимают веточки розмарина и выбрасывают их, а грибную массу выкладывают в банки и хорошо придавливают, чтобы не осталось воздушных «карманов». На дно большой емкости кладут плотную ткань и заливают холодной водой.
Затем ставят банки и прикрывают их крышками. Емкость с банками перемещают на плиту и стерилизуют на слабом огне 40 минут. Укупоривают емкости и утепляют вплоть до остывания. Хранить маринад следует при температуре не более 10˚С.
В томатном соусе
Грибочки, маринованные в томатном соусе, используют как заготовки для супа и овощного рагу, так и готовое полноценное блюдо. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:
- 3 кг рядовок;
- 250 мл соуса;
- 1 л воды;
- 7-8 ч. л. Соли с горкой;
- 3 ст. л. сахара;
- 7 ст. л. 9% уксуса;
- 10 горошин черного перца;
- 5 лавровых листков;
- 1/3 чайной ложки куркумы.
Грибы в томатном соусе
Вымоченные плодовые тела варят в подсоленной воде на протяжении 20 минут. Сливают массу на дуршлаг, промывают и перемещают в чистую емкость.
В отдельную кастрюлю набирают воду, добавляют соус, сахар, соль и перемешивают. Полученную жидкость ставят на плиту, а после закипания высыпают в нее грибную массу и томят на огне еще 10 минут.
Вливают уксус и оставляют вариться 15 минут на небольшом огне.
Маринованные грибы в томате
Смесь раскладывают в предварительно стерилизованные банки и заливают рассолом. Баночки прикрывают крышками и стерилизуют в большой емкости приблизительно 20 минут. Банки закатываю и утепляют. Остывшие грибочки следует отнести в погреб.
В мультиварке
Сегодня практически у каждой хозяйки на кухне имеется универсальный прибор – мультиварка. С ее помощью можно даже замариновать грибы. Для маринования следует подготовить следующие компоненты:
Клюква с сахаром и апельсином: рецепт заготовки на зиму
- 1 кг грибов;
- 500 мл воды;
- 100 мл 6% уксуса;
- 1 ст. л. соли (не горкой);
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. черного молотого перца;
- два лавровых листика.
Рядовки в мультиварке Предварительно вымоченные рядовки помещают в чашу мультиварки и наливают необходимое по рецепту количество воды. Устанавливают на приборе режим «Варка» на 20 минут, а после сигнала добавляют остальные составляющие. Выставляют опять режим «Варка» на 10 минут.
После приготовления смесь накладывают в стерильные баночки и наполняют рассолом. Банки закатывают и укрывают до остывания.
Засолка на зиму
Солить эти грибы можно двумя способами: холодным и горячим. Для засолки фиолетовых рядовок, как правило, используют горячий способ.
Требуемые продукты:
- фиолетовые рядовки – два килограмма;
- крупная соль – сто грамм;
- чеснок;
- свежие веточки укропа;
- лук репчатый.
Солить эти грибы можно двумя способами: холодным и горячим
Как готовить:
- Очищают грибы от песка, тщательно промывают и замачивают в подкисленной соленой воде на два часа.
- Затем рядовки заливают свежей водой и варят после закипания тридцать-сорок минут.
- С отварных грибов сливают жидкость и промывают прохладной водой.
- Выкладывают рядовки в чистую стеклянную или деревянную емкость слоями, шляпками вниз. Каждый ряд пересыпают солью, кольцами лука, тонкими дольками чеснока и веточками укропа.
- Закрывают тару с грибами крышкой, сверху придавливают гнетом и оставляют в таком виде на неделю в прохладном темном месте.
Лучшие рецепты маринованной моркови на зиму
Перед употреблением соленых рядовок их желательно промыть прохладной водой.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Как мариновать грибы синие ножки: рецепт на зиму, как замариновать в домашних условиях, фото
Собрать синеножки можно в межсезонье, – весной и осенью. Растут они обычно на лугах, в лесу, полях и пастбищах, вблизи рек и озёр. Активный рост начинается в период дождей, когда температура воздуха не опускается ниже 10 градусов тепла.
Набрать большой урожай не составляет большой проблемы. Семейство рядковых из рода леписта, растёт кругами рядом друг с другом. Многие грибники называют такие круги «кольцами ведьмы».
Урожайность на территории России сохраняется даже при понижении температуры. Первые морозы не влияют на внешний вид и ценность плодов, собирать их можно даже во время первых заморозков.
Первичная обработка
В отличие от маслят, с которых снимается липкий слой, синеножки не нужно тщательно обрабатывать. Достаточно промыть грибы под проточной водой, очистить ножку от земли, листвы и других загрязнений, чтобы получить обработанный продукт, готовый для дальнейшего приготовления.
После тщательной очистки синие ножки первично отвариваются. Грибы провариваются до кипения в подсоленной воде, скидываются на дуршлаг, промываются, а затем готовятся в самодельном маринаде, выбранном по одному из описанных ниже рецептов.
Выбор лучшего варианта приготовления зависит от ингредиентов и желания кулинара. К примеру, если дома хранится больше продуктов из классического рецепта, то не стоит бежать в магазин, чтобы приготовить обновлённую временем консервацию. Синеножки получаются одинаково хорошо, как по холодному, так и горячему способу маринования.
Польза маринованных синеножек
Синеножки из-за своей характерной цветной ножки отпугивают многих неопытных грибников. Ведь они сразу считают их ядовитыми, так как привыкли, что у большинства грибов ножки светлого оттенка.
На самом деле синеножка не просто съедобна, но и достаточно вкусна. Единственное, что желательно сделать, так это срезать пластинки на шляпке спелых грибов. В них содержатся споры, которые плохо перевариваются желудком человека.
Еще одной проблемой, связанной с синеножками, является малый срок их хранения. Их стараются обработать в течение нескольких часов после срезания, иначе они начинают портиться. Многие сразу жарят их или отправляют в морозилку.
Уникальной особенностью почти всех грибов является то, что даже после варки и последующего маринования в них сохраняются полезные вещества. Связано это с особенностью их строения. Ведь грибы вынуждены удерживать питательные вещества на случай долгого отсутствия дождей.
К числу полезных свойств маринованных синеножек относится:
- Улучшение иммунитета;
- Вывод из печени токсинов;
- Нормализация давления;
- Быстрое насыщение без лишних калорий. Синеножка достаточно низкокалорийная, в 100 граммах грибов содержится не более 22 ккал. Правда, следует учесть, что в процессе маринования их калорийность может повыситься, ведь в рассоле содержится сахар.
Как мариновать грибы синие ножки в домашних условиях по классическому рецепту? Мастер-класс + фото
Наиболее простым и вкусным вариантом маринования, остаётся классический рецепт, с облегчённой рецептурой, состоящей из ярких приправ, зелени и овощей, не затмевающих грибной вкус.
На 2 кг синих ножек понадобится 6 баночек объемом 0,5 литра.
Продукты для приготовления:
- 2 кг синеножек;
- 2 литра очищенной воды;
- 3 стол. л. сахарного песка и поваренной соли;
- 100 мл столового 9% уксуса;
- 5 листиков лаврушки;
- 10 горошин душистого перца;
- 15 горошин белого перца;
- несколько соцветий гвоздики.
Пошаговое приготовление:
1) Грибы, прошедшие термическую обработку и отваривание, разложите синеножки на дно кастрюли. Добавьте сахар и соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Залейте всё содержимое 2-мя литрами воды.
2) Поставьте кастрюлю на конфорку на средний огонь и доведите до кипения, не забывая помешивать рассол с помощью половника. Как только маринад закипит, сбавьте огонь до минимума, влейте уксус, и оставьте на плите еще 5-7 минут.
3) Выключите конфорку, снимите с плиты кастрюлю.
4) Стерилизуйте банки и крышки на водяной бане.
5) Выловите с помощью шумовки грибы и разложите их по банкам. Утрамбуйте столовой ложкой и залейте маринадом.
6) Закатайте банки металлическими крышками, переверните и оставьте в тёплом месте, укрыв курткой или махровым полотенцем.
7) Как только грибы остынут, поставьте заготовки в кладовую.
Подготовка и приготовление грибов рядовки
Перед тем как готовить синеножки их нужно тщательно помыть и обработать. Для этого нужно:
- Убрать траву и листву со шляпок и обрезать нижнюю часть ножек грибов.
- Промыть большим количеством воды. Воду сменить не менее трёх раз.
- Залить водой рядовки и оставить минимум на 6 часов для того, чтобы из грибов вышли все червячки и насекомые.
Как убрать горечь из грибов
Для того чтобы грибы не горчили, их нужно правильно обработать. Для этого рядовки проваривают в воде с уксусом (на 1 литр воды следует взять 1 столовую ложку уксуса). При этом лучше используют эмалированную кастрюлю.
Проваривают грибы 15 минут и сливают воду. Затем грибы опять заливают водой и снова варят 15 минут. Опять сливают и проваривают 15 минут в воде с уксусом. Порезанную на 2 половины луковицу бросают к грибам и варят ещё 10 минут.
После обработки грибочки можно засолить, замариновать или пожарить.
Рецепт маринованных рядовок
Существует множество рецептов приготовления рядовки фиолетовой. Но как правило, хозяйки готовят грибочки именно на зиму. Обычно, их маринуют.
Проваренные синеножки раскладывают в заранее простерелизованные банки и заливают маринадом. Для того чтобы сделать маринад потребуется:
- 1 литр воды;
- 1,5 стакана соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки уксуса;
- несколько горошин перца.
Все ингридиенты соединяют и варят около 10 минут. Нужно помнить, что уксус в маринад заливают в последнюю очередь. Затем банки с грибами и маринадом накрывают металлическими крышками и стерилизуют банки 30 минут. Потом, банки закрывают капроновыми крышками, банки остужают и хранят в подвале или холодильнике.
Как солить фиолетовые рядовки
Помимо маринования, синеножки хороши и на засолку. Но процесс засолки отличается от маринования. Солёные грибочки будут готовы только через 6—8 недель. И срок их хранения тоже ограничен. Не рекомендуется употреблять грибы, засоленные больше одного года назад.
Для того чтобы засолить рядовки нужно:
- Подготовленные грибы.
- Листья хрена.
- Перец горошком.
- Соль.
Банки следует простерелизовать. На дно подготовленных банок выкладывается хрен. Затем слоями выкладываются синеножки. Каждый слой щедро пересыпается солью и чесноком. Банки плотно закручиваются и хранятся в прохладном тёмном месте.
Жареные синеножки
Этой необычной закуской можно удивить гостей, а также украсить праздничный стол. Продуктов и усилий для этой закуски нужно минимум. Понадобится:
Синеножки пожарить на сковороде в масле 1,5 часа. Масло периодически подливать. В процессе жарки грибы следует солить и соли не жалеть. Поле обжарки, рядовку сложить в подготовленную стеклянную тару, залить растительным маслом и плотно закрыть крышками.
Рецепт запечённых в духовке синеножек
Оригинальное блюдо получится если эти грибочки запечь в духовке. Побаловать родных и близких можно запеканкой из макарон с рядовками. Чтобы приготовить это блюдо нужно:
- Варёные рядовки 700 гр.
- Вермишель 200 гр.
- Сухари для панировки 2 ст. л.
- Сливочное масло 100 гр.
- Лук 2 шт.
- Сметана 150 гр.
- Яйца куриные 3 шт.
- Соль и перец по вкусу.
- Зелень.
Обработанные синеножки порезать тонкими пластинками и обжарить на сливочном масле до румяности. Уменьшить огонь, добавить лук, нарезанный мелким кубиком, и жарить ещё 10 минут. Отваренную до готовности вермишель отправить в сковороду к грибам и луку и хорошо перемешать.
Форму смазать сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями и выложить массу из сковороды на подготовленный противень. Духовку нагреть до 180 градусов. Форму с макаронами и грибами поставить в разогретую духовку и запекать 30—40 минут.
Подавая блюдо, посыпать зеленью и, по желанию, тёртым на мелкой тёрке сыром.
Как замариновать синие ножки? Рецепт грибов без стерилизации
Продукты:
- 1,5 кг лиловоногой рядовки;
- 75 г сахара и соли крупного помола;
- 3 стол. л. винного уксуса 7%;
- 4 листика лаврушки;
- 15 горошин душистого чёрного перца;
- 1 головка чеснока;
- несколько листиков плодовых деревьев (лучше, если это будет вишня или смородина).
Рецепт приготовление:
1) Отварите грибы в маринаде, добавив под конец винный уксус. 2) Разложите синеножки с помощью шумовки по банкам. 3) Залейте рядовки горячим маринадом. 4) Закройте крышками и закрутите плотно полиэтиленовыми крышками. 5) Готовую консервацию после остывания спустите в погребе.
Секреты, специи, добавки…
- Чтобы грибочки были хрустящими, добавьте при мариновании листочки вишни или дуба.
- Если соленые или маринованные грибы прокипятить 3-5 минут, можно применять их в горячих блюдах и салатах.
- Маринованные грибы не заплесневеют, если добавить сверху немного растительного масла.
- Если ваши соленые грибы заплесневели, не спешите выбрасывать! Их нужно хорошенько промыть, удалить порченые плоды и залить свежим рассолом.
Рядовки лиловоногие чрезвычайно вкусны и даже полезны.
Попробовав однажды, вы полюбите их превосходный вкус и с радостью будете класть в свою корзинку эти необычные грибы.
Синеножки входят в число распространённых грибов на территории России, пользующихся актуальностью как у опытных грибников, так и новичков, выбирающих к сбору простые грибы с яркими отличительными чертами. Благодаря яркой лиловой ножке, грибы выделяются и привлекают к себе внимание из далека.
Яркая особенность не позволяет спутать лиловоногую рядовку с несъедобными и ядовитыми грибами. А крупная мясистая ножка, объемная шляпка с округлыми краями и пластинчатая обратная сторона, позволяют готовить грибы различными способами.
Но если с жаркой и сушением плодов всё просто, то как мариновать грибы синие ножки, знает далеко не каждый кулинар, что уж говорить о новичках.
Рецепт на зиму можно выбрать из нескольких проверенных способов приготовления, отличающихся между собой по ингредиентам, технологии и даже выбору крышек, позволяющих сохранить свежесть и вкусность маринада до одного года.
Синие ножки, как мариновать грибы с чесноком?
На 3 кг грибов понадобится взять: 3 литра воды, несколько столовых ложек сахара и соли, 300 мл столового уксуса, головка чеснока, перец и специи – по вкусу.
Поэтапное приготовление:
1) Вторично отварите грибы со специями, чесноком, специями и перцем. За 10 минут до готовности добавьте уксус. 2) Разлейте грибы с маринадом по банкам. 3) Закройте заготовки под стеклянные крышки. 4) Храните после остывания в холодильнике.
Рецепт хрустящих синих ножек, как мариновать грибы?
Чтобы получить хрустящие грибочки, достаточно добавить в маринад один или несколько следующих ингредиентов:
- листья дуба;
- хрен;
- вишнёвые и смородиновые листочки;
- уксус.
Теперь наши читатели знают не понаслышке, как мариновать грибы синие ножки на зиму. Остаётся только записать понравившийся рецепт в кулинарную книгу или сохранить страницу в закладки, чтобы не потерять.
Загрузка...
