Икра из баклажанов без стерилизации на зиму — рецепт с пошаговыми фото

С наступление осени, когда идут полным ходом заготовки на зиму, икра из баклажан, бесспорно, занимает лидирующие позиции.

И это оправдано, это блюдо необычайно вкусное,  сытное, готовится из доступных продуктов, выступает в виде закуски или гарнира.

Икра всегда выручает, когда гости нагрянули внезапно, а также украшает праздничный стол, все остаются довольными угощением, еще и добавки просят.

А сколько существует вариаций баклажанной икры, все не перечислить, и сладкая, и острая и с добавлением фруктов, ягод, она и жарится и парится, печется, варится и даже консервируется в сыром виде. Я же хочу с вами поделиться своими любимыми рецептами без стерилизации, они проверенными временем.

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Самая вкусная баклажанная икра. Фото рецепт приготовления на зиму

Это самый вкусный рецепт баклажанной икры на зиму. Мои родные его очень любят, а гости, попробовав впервые, всегда просят рецепт, да что уж говорить, икру с удовольствием кушают детки, а это уже показатель.

  • Нам понадобятся:
  • Баклажаны — 2кг.
  • Помидоры —1 .5 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Перец болгарский сладкий — 1 кг
  • Острый перец — 2 стручка (по вкусу)
  • Сахар — 1 ст. ложка без горки
  • Соль — 3 ст. ложки без горки
  • Масло растительное — 350мл.
  • Уксус 9% — 3 ч. ложки
  • Рецепт приготовления

Баклажаны промываем и очищаем от хвостика. Нарезаем кубиками среднего размера.

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

В некоторых рецептах, кожицу у баклажан нужно очищать, но я люблю именно с кожицей, по моему мнению, она придает икре «именно тот» баклажанный вкус  и цвет икре.

Нарезанные баклажаны выкладываем в миску. Добавляем 5 столовых ложек соли и заливаем водой, так, чтобы баклажаны полностью были погружены в воду.  Тем временем, пока баклажаны отдают всю свою горчинку соленой воде, мы займемся подготовкой остальных овощей.

  1. Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото
  2. Очищаем репчатый лук, промываем и режем мелкими кубиками.
  3. Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото
  4. Сладкий и горький перец очищаем от хвостиков и семян и промываем в воде, сладкий перец режем кубиками, острый измельчаем.
  5. Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото
  6. Чистим морковку,  промываем и трем на крупной терке.
  7. Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото
  8. Помидоры нужно помыть и так же нарезать кубиками.
  9. Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

По прошествии 40 минут, сливаем соленую воду у баклажан, промываем их от соли и отжимаем от лишней воды. Ставим глубокую сковороду на плиту, наливаем растительное масло, выкладываем баклажаны и обжариваем.

  • Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото
  • После обжарки баклажаны укладываем в глубокую, большую  кастрюлю.
  • Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото
  • В сковороду, где ранее жарились баклажаны, добавляем растительное масло и обжариваем лук.
  • Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото
  • Лук отправляем в кастрюлю к баклажанам.
  • Обжариваем морковь до золотистого цвета и кладем в кастрюлю.
  • Обжариваем сладкий перец и выкладываем в кастрюлю.

Помидоры в сковороду, накрываем крышкой и даем им немножко  потушиться. После отправляем помидоры к остальным овощам  в кастрюлю.

Все овощи хорошенько перемешиваем. Добавляем  соль, сахар и горький перец. Ставим кастрюлю на огонь и варим икру минут 40  на медленном огне, время от времени помешивая. За десять минут до готовности добавляем уксус. Я варила 40 минут, и вот что у меня вышло, если у вас выходит  жидкая икра, то уварите ее до желаемой густоты.

Разлаживаем икру по  стерильным банкам, закручиваем герметично крышкой, переворачиваем банки вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.  Икра отлично хранится в квартире при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Икра баклажанная запеченная в духовке. Лучший рецепт приготовления

Блюда из духовки  всегда получаются необыкновенными, нежнейшими  на вкус. Благодаря тому, что овощи запекаются, они становятся мягче и нежнее,   а какой потрясающий вкус! Предлагаю вашему вниманию рецепт   икры из баклажан в духовке на зиму, поверьте, это королевская еда!

  1. Для приготовления нам нужно всего лишь 4 основных овоща
  2. Ингредиенты:
  3. Баклажаны — 2 кг
  4. Сладкий перец — 500 гр.
  5. Лук репчатый — 800 гр.
  6. Помидоры — 800 гр.
  7. Чеснок — 1 большая головка
  8. Растительное масло 100 мл. 1/3стакана

Сахар — 3.5 ст.ложки (либо по вкусу)

Соль — 2.5 ст. ложки

  • Уксус 9% — 3—4 ст. ложки
  • Зелень петрушки, кинзы, базилика
  • Свежемолотый душистый перец
  • Процесс приготовления
  • Баклажаны нужно очистить от «хвостика», промыть и просушить полотенцем.
  • Затем разрезаем вдоль пополам тоненькими пластами, чтобы наши овощи лучше пропеклись, я делаю крестообразные надрезы и смазываю растительным маслом.

Духовку разогреваем до 180-200С и запекаем баклажаны пока они не станут мягкими. У меня запекались  30 минут.

  1. Лук предварительно подготовленный, режем небольшими кубиками, затем высыпаем в разогретую сковороду и тушим до полупрозрачности.

Морковь нужно натереть крупно на терке и отправить к луку тушиться. После обжарки перекладываем лук и морковь в кастрюлю.

Перец, очищенный от семян и перегородок режем небольшими кубиками. Тушим его отдельно и выкладываем в кастрюлю.

  • Помидоры мелко нарезаем, я измельчала блендером, затем из отправляем в кастрюлю к остальным овощам.
  • У запеченных баклажан ложкой вычистить  мякоть
  • Мякоть баклажана измельчаем ножом, перекладываем в кастрюлю, где находятся все наши приготовленные овощи и перемешиваем.
  • Добавляем в кастрюлю растительное масло, включаем плиту и доводим до кипения, затем убираем огонь и продолжаем тушить овощи на среднем огне 40 минут.
  • По прошествии 40 минут  добавляем в икру  томатную пасту, перемешиваем и даем еще потомиться овощам минут 10.
  • Добавляем в овощи соль, сахар, молотый перец, уксус, сново все перемешиваем и тушим еще 10 минут.
  • Тщательно вымытые банки, я мою с содой, отправляю стерилизоваться в духовку на 5—7 минут при температуре 150С .
  • Разливаем по горячим банкам готовую икру, горлышко банки протираем смоченным в водке ватным тампоном и закрываем крышкой.

Переворачиваем банки к вверху дном и укутываем. Банки оставляем до полного остывания. Хранятся они при комнатной температуре.

Вот и все! Вкуснейшая икра готова!

Икра из баклажан на зиму. Простой рецепт через мясорубку

По этому рецепту очень легко, просто и быстро готовить баклажанную икру,  необходим минимальный набор продуктов. Но, не смотря на простоту приготовления, икорка выходит вкуснейшей, готовить ее можно хоть каждый день.

  1. Ее совсем не обязательно консервировать, а можно подавать к столу.
  2. Нам потребуется:
  3. Баклажаны —  1 кг
  4. Лук — 3 шт.
  5. Помидоры — 500 гр.
  6. Томатная паста — 50 гр.
  7. Чеснок — 5 зубочков
  8. Вода — 1 стакан
  9. Соль — по вкусу
  10. Масло растительное
  11. Перец
  12. Уксус 9% — 2 ч. ложки
  13. Приготовление:

Первым делом подготовим баклажаны. Необходимо их помыть, извлечь плодоножку и нарезать кубиками. Можно обрезать кожуру, но я этого не делаю.

Забрасываем баклажаны в раскаленную сковороду с растительным маслом, и обжариваем до зарумянивания. Затем вливаем воду и тушим примерно 20 минут на среднем огне.

Обжариваем в отдельной сковороде нарезанный лук до тех пор, пока он не станет золотистого цвета. После добавляем к луку томатную пасту и мелка нарезанные помидоры.  Тушим овощи 10 минут на среднем огне.

Соединяем воедино обжаренные  баклажаны, лук и помидоры. Добавляем мелко нарезанный чеснок. Солим, добавляем специи, по вашим вкусовым предпочтениям.

  • Далее нам нужно пюрировать овощи через мясорубку или комбайн.
  • Затем переливаем икру в глубокую кастрюлю, добавляем уксус и тушим на слабом огне 30 минут.
  • Приготавливаем стерильные банки, наливаем икру и закатываем крышкой.
  • Банки переворачиваем дном к верху, накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Этот рецепт можете видоизменять по вашему усмотрению, добавив болгарский перец или морковь. В любом случае икра получается невероятной на вкус!

Как видите это очень простой рецепт, под силу даже начинающим хозяйкам, получается всегда очень вкусным и быстро готовится. А какое удовольствие приносит  поедание этой закуски в зимние денечки, словами не передать!

Видео рецепт

А какой вам понравился рецепт больше всего, или у вас есть свой проверенный, поделитесь, пожалуйста, в х.

Не забудьте нажать на кнопочки социальных сетей, вдруг ваши знакомые нуждаются в хороших и проверенных рецептах консервации баклажанной икры.

Читайте также:  Варенье из крыжовника с лимоном без варки на зиму - простой пошаговый рецепт

Баклажанная икра на зиму — лучшие рецепты без стерилизации

Приветствую вас, дорогие посетители и постоянные читатели! Сколько же всего вкусного можно заготовить к зиме. Вариантов так много, что даже теряешься в выборе. Очень популярной заготовкой без сомнения является баклажанная икра на зиму. Лучшие рецепты которой без стерилизации и будут рассмотрены в этой статье.

У каждой хозяйки конечно же есть свой проверенный рецепт, но иногда ведь хочется попробовать новинку. Буду рада, если в этой подборке вы найдете что-то новенькое для себя и захотите продегустировать.

И вот еще на днях нашла замечательную статью с подборкой рецептов консервирования баклажанов, как грибы. Лично я еще такую закуску ни разу не пробовала. Поэтому хочу обязательно сделать себе пару баночек. Если я вас заинтересовала, то эта статья находится здесь: https://hiteat.ru/baklazhany-kak-griby-na-zimu/

Икра из баклажан на зиму без стерилизации и уксуса

Начнем пожалуй с самого полезного рецепта и одного из моих самых любимых. Готовится быстро, получается очень вкусной и ароматной и никакого уксуса.

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Подготовьте:

  • подсолнечное масло для жарки — 300 гр;
  • баклажаны — 1.5 кг;
  • сухой, либо свежий базилик — по желанию (можно использовать любую другую зелень);
  • лук — 500 гр;
  • перец чёрный молотый — пол чайной ложки;
  • помидоры — 500 гр;
  • сахар — 2 ст. л;
  • морковь  — 350 гр;
  • соль — 1 ст. л;
  • перец болгарский — 500 гр;
  • чеснок — 1-2 гол;
  • острый перчик — 1 шт.

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фотоhttps://www.youtube.com/watch?v=Nx-1qgN93WE

  • Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.
  • Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото
  • Обжариваем на растительном масле.
  • Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото
  • Нарезаем средними кусочками лук и также обжариваем на масле в отдельной сковороде до чуть золотистого цвета.
  • Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото
  • Затем перекладываем его в баклажаны и перемешиваем.
  • Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото
  • Натертую на крупную терку морковь также немного обжариваем отдельно и отправляем к баклажанам.
  • Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Болгарский перец нарезаем соломкой, острый кружочками. Слегка обжариваем и высыпаем в баклажаны. Готовим около 10 минут периодически помешивая.

  1. Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото
  2. Помидоры взбиваем в блендере, либо пропускаем через мясорубку и выливаем в остальные овощи.
  3. Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Добавляем сахар, черный молотый перец, базилик, соль и размешиваем. Тушим полчаса.

  • Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото
  • Далее добавляем в икру измельченный чеснок и тушим еще 15 минут.
  • Раскладываем икру (не выключая газ) в подготовленные стерильные баночки, закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания.

Баклажанная икра кусочками на зиму

  1. Очень вкусный и простой рецепт икры с минимум ингредиентов, где баклажаны будут кусочками.
  2. Необходимые продукты:
  • масло растительное — 70 гр;
  • баклажаны — 1кг;
  • соль — 2 ч. л;
  • перец болгарский  — 3-4 шт;
  • уксус 9% — 2-3 столовые ложки;
  • томаты  — 0,5 кг.

https://www.youtube.com/watch?v=v0eO668Rp5k

Помидоры нам нужно очистить от кожицы. Для этого опустим их сначала на 20-30 секунд в кипящую воду, затем в холодную. Нарезаем кубиками.

  • Очищенный от семян сладкий перец порежем соломкой.
  • И вместе с томатами измельчаем в блендере, или перекручиваем через мясорубку.

Ставим полученную смесь на плиту, доводим до кипения и варим полчаса, не забывая помешивать. Баклажаны нарезаем средними кубиками.

Ставим на плиту воду, чтобы она закипела. Высыпаем в нее баклажаны на пару минут.

  1. И достаем их шумовкой, либо любым другим удобных способом.
  2. Далее обжариваем их на растительном масле около 15-20 минут.

Перекладываем в томатную смесь вместе с маслом, солим. Чтобы такая закатка у вас хорошо хранилась, не нужно добавлять сюда ни сахар, ни чеснок. Это можно будет сделать, когда вы уже потом откроете баночку икры.

Оставляем тушиться около 15 минут под крышкой, периодически помешивая. За пару минут до готовности вливаем уксус и кладем икру в стерилизованные баночки. Закатываем, укутываем и оставляем остывать.

Икра из баклажан без стерилизации — рецепт пальчики оближешь

Этот рецепт несомненно один из самых вкусных. Баклажаны кстати можно вместо жарки, приготовить в духовке, если вам так удобнее.

Подготовьте продукты:

  • черный молотый перец – 0,5 ч. л;
  • подсолнечное масло нерафинированное – 100 мл;
  • баклажаны жареные пластинами – 900 гр;
  • смесь сухих приправ – 1 ч. л. с горкой;
  • болгарский перчик – 600 гр;
  • зира – 1 ч. л. с горкой;
  • лук – 500 гр;
  • сахар – 3 ст. л;
  • морковь – 500 гр;
  • соль – 1,5 ст. л;
  • чеснок очищенный – 60 гр;
  • винный уксус – 150 мл;
  • помидоры очищенные – 1 кг;
  • растительное рафинированное масло для жарки – 300 мл;
  • красный жгучий перец – 2 стручка (по желанию).

Лук нарезаем небольшими кусочками. Сладкий перец, очищенный от семян нарезаем кубиками. Морковь натрем на крупную терку. Чеснок нарезаем небольшими кусочками. Помидоры очищаем от кожуры, как было описано в предыдущем рецепте и нарезаем произвольно.

https://www.youtube.com/watch?v=qqMbZNUFnO8

Наливаем в кастрюлю масло, нагреваем и высыпаем лук. Обжариваем на большом огне. Затем добавляем мелкие кусочки жгучего перца и зиру, оставляем готовиться на пару минут.

  • Далее выкладываем морковь, посыпаем черным перцем, жарим на большом огне помешивая 6-7 минут.
  • Высыпаем болгарский перец и готовим еще 5 минут постоянно помешивая.
  • Добавляем чеснок, оставляем на 5 минут готовиться.
  • Выливаем помидоры, доводим до кипения, затем делаем маленький огонь и тушим под крышкой 15 минут.
  • Выкладываем баклажаны, все перемешав, доводим до кипения и под крышкой на минимальном огне еще тушим 15 минут.
  • Измельчаем тушеные овощи до пюреобразного состояния при помощи погружного блендера.
  • Добавляем соль, винный уксус, сахар, приправы, нерафинированное масло.

Все тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Выключаем газ и раскладываем готовую икру по стерилизованным баночкам до самого верха.

Закручиваем крышками, закутывать ее нет необходимости.

Икра баклажанная с томатной пастой без уксуса

И еще один вариант очень вкусной закусочки на зиму, да еще и без уксуса. Вместо помидоров в этом рецепте будет использоваться томатная паста.

Необходимые ингредиенты:

  • масло подсолнечное — для жарки;
  • баклажаны — 3 кг;
  • зелень сухая или свежая;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • сахар — 4 ч. ложки;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • соль — 2 ч. ложки;
  • томатная паста — 2-3 стол. ложки;
  • морковь — 500 грамм.

Чтобы из баклажан убрать горечь, их нужно вымочить. Нарезаем их дольками и оставляем в подсоленной воде на часик. Затем от соли их промываем, нарезаем кубиками и жарим минут 15 на растительном масле.

https://www.youtube.com/watch?v=8rk6jB7JbwQ

Очищенные лук с морковью пропускаем через мясорубку или комбайн и также обжариваем. Очищенный от семян болгарский перчик нарезаем небольшими произвольными кусочками и жарим до мягкости. Соединяем все овощи вместе.

Ставим на газ и готовим 10 минут после кипения. Затем добавляем молотый черный перчик, сахар, томатную пасту, сушеную зелень, соль.

Перемешиваем и варим полчасика. Раскладываем по стерилизованным баночкам.

Закатываем, переворачиваем и оставляем на ночь под одеялом до остывания.

Баклажанная икра через мясорубку на зиму

Этот рецепт довольно простой в приготовлении, никакие приправы мы сюда не добавляем. И еще один плюс, что такая заготовка прекрасно хранится без уксуса.

Подготовьте:

  • острый перчик — стручок (по желанию);
  • морковь — 2 шт;
  • сахар — 1 ст. л;
  • томаты — 500 гр;
  • баклажаны — 1 кг;
  • растительное масло — для обжаривания;
  • соль — 0.5 ст. л;
  • лук — 3 шт;
  • болгарский перец — 2 шт.

https://www.youtube.com/watch?v=h2JpR0VAUr8

  1. Все овощи помоем, очистим и порежем таким способом, чтобы удобно было их перекрутить через мясорубку.
  2. Все овощи перекручиваем по отдельности в разную посуду.

Баклажаны сразу можно на дуршлаг, добавив столовую с горкой ложку соли. Перемешаем и оставим, чтобы стекла жидкость.

  • Нагревам в сковороде масло и выкладываем лук, чуть обжарим до прозрачности.
  • Добавляем сюда морковь и продолжаем жарить до мягкости.
  • Томаты с перцем доводим до кипения в отдельной кастрюле.

Затем огонь убавляем и добавляем сюда обжаренные лук с морковью. Далее обжариваем до золотистого цвета баклажаны, постоянно их помешивая.

Отправляем их к остальным овощам в кастрюлю. Добавляем соль, сахар, мелко порезанный острый перчик и все перемешиваем.

Если вдруг икра у вас получилась слишком густая, можно добавить немного воды. Тушим икру на маленьком огне под крышкой минут 40. В это время можно подготовить и простерилизовать банки и прокипятить крышечки. Раскладываем готовую икру по баночкам, сразу же закручиваем крышками.

Ну вот видите, что совсем несложно готовится баклажанная икра на зиму без стерилизации, лучшие рецепты которой я собрала в этой статье. А вы готовите такую закуску? Может быть у вас есть свой проверенный рецепт, который отличается от приведенных выше?

Тогда расскажите об этом в х. Делитесь с друзьями, добавляйте эту страничку в закладки или подписывайтесь на обновления. Буду рада в скором времени видеть вас снова в гостях. Пока и до новых встреч.

Читайте также:  Лечо острое на зиму - простой пошаговый рецепт

А какой рецепт баклажанной икры вам понравился больше всего?

Икра из баклажанов без стерилизации — рецепты на зиму

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фотоЗнаете, что такое самая вкусная баклажанная икра? Это овощная закуска, приготовленная на зиму из баклажанов, без стерилизации, по проверенному рецепту. Та, которая понравится всем без исключения и будет отвечать мировым стандартам. Это настолько вкусно, что можно не только угощаться в кругу родных, но и в гости баночку прихватить.

Вкусная консервация выручит, когда нужно быстро соорудить ужин. Открыв баночку, вы дополните меню, поскольку икра отлично подойдет к любому мясному и рыбному блюду. Сделайте блюдо кусочками, измельчите, превратив в пюре, добавьте множество разнообразных овощей, дополнив вкус. В любом случае вы не промахнетесь, икра гарантированно получится потрясающей.

Предложенные рецепты заготовки делаются без стерилизации, что значительно сократит время переработки овощей. Но все они отлично хранятся.

Икра из баклажанов без стерилизации – рецепт Пальчики оближешь

Классический рецепт закуски из синеньких. Икра замечательно хранится без потери качества, несмотря на отсутствие стерилизации.

Возьмите:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Лук – 3 головки.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Сахар – большая ложка.
  • Томатная паста – 2 большие ложки.
  • Столовый уксус – 3 чайные ложки.
  • Перец, соль, масло.

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Пошаговый фото-рецепт:

Очистите баклажаны от кожуры, порежьте средним кубиком.

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Сложите в миску, подсолите, залейте холодной водой. Оставьте в таком состоянии на четверть часа, чтобы горечь ушла в воду.

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Обдайте помидоры кипятком, быстро сдерните кожицу. Натрите мякоть томатов на терке.

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

У болгарских перцев вырежьте семена с перегородками, поделите на половинки. Настрогайте соломкой.

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Из лука сделайте полукольца. Выложите на сковородку, налив немного масла. Обжарьте.

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Добавьте нарезку баклажанов, перемешайте и продолжите жарку.

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Спустя пять минут отправьте на сковороду нарезку помидоров и перца. Старательно размешайте содержимое.

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Общее время тушения овощей – 40 минут. Сначала начнет обильно выделяться сок, затем он выпарится, овощи уварятся (как на фото).

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Последний шаг: кладем томатную пасту, уксус, солим и сахарим икру. Хорошенько перемешайте, попробуйте на вкус, подкорректируйте его.

Разложите в банки, закрутите крышками. Перенесите на хранение в неотапливаемое помещение.

Баклажанная икра – самый вкусный рецепт кусочками

Почему я утверждаю, что это наилучший рецепт? секрет в предварительно обжарке. Если вы предварительно пожарите овощи в масле, и только потом станете их тушить, икра получается потрясающе вкусной.

Понадобится:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Лук – 1 кг.
  • Болгарский перец – 1 кг.
  • Острый перец – 2 стручка.
  • Морковка – 1 кг.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Вода – 3 литра.
  • Соль – 5 больших ложек.
  • Подсолнечное масло – 400 мл.
  • Сахарный песок – большая ложка.
  • Столовый уксус – 3 маленькие ложечки.

Как приготовить 5 литров готовой закуски:

  1. Баклажаны не советую очищать от шкурки, цвет заготовки получится намного аппетитнее. Порежьте их кубиком среднего размера.
  2. Сложите в посудину, залейте подсоленной водой (количество соли и воды смотрите в рецепте). Оставьте на 30-40 минут.
  3. Пока синенькие избавляются от горечи, займитесь другими овощами. Лук поделите мелкими кубиками.
  4. У перцев вырежьте семенную часть, мелко нарежьте. Аналогично покрошите помидоры. У острого чили удалите семена и нашинкуйте колечками. Морковку натрите крупной стружкой.
  5. Слейте соленый настой, ополосните их, чуть отожмите. Выложите на сковородку в раскаленное масло. Пожарьте, переложите в кастрюлю.
  6. Плесните на сковороду еще чуточку масла, выложите лук, затем морковную стружку. Когда они зарумянятся, отправьте их к синеньким.
  7. Следующими жарится сладкий перец и помидоры. Когда выложите томаты, сбавьте силу огня и немного их потушите.
  8. Добавьте в кастрюлю колечки острого перца, посолите, посахарите массу.
  9. Варите при тихом кипении 40 минут (время отсчитывайте после закипания).
  10. За 10 минут до окончания варки влейте уксус.
  11. Попробуйте закуску, отрегулируйте вкус соли сладости. Если вас не устраивает консистенция, хочется сделать икру погуще, добавьте на варку еще минут 10.
  12. Готовый продукт раскладывается в баночки и герметично укупоривается. Хранится в прохладном месте с низкой температурой.

Я предложила рецепт икры кусочками. Но если вы предпочитаете однородную массу, пробейте содержимое кастрюли блендером или мясорубкой. Закипятите, разложите в банки. 

Баклажанная икра через мясорубку – простой рецепт без стерилизации

Несложный вариант заморской икры, где овощи измельчены в пюре.

Потребуется:

  • Синенькие – 1 кг.
  • Лук – 3 головки.
  • Чеснок – 5-7 долек.
  • Помидоры – 0,5 кг.
  • Томат-паста – 50 гр.
  • Вода – стакан.
  • Уксус 9% — 2 маленькие ложки.
  • Масло, перец, соль.

Как заготовить:

  1. Порежьте баклажаны стандартным кубиком, кожуру можно оставить, не счищать.
  2. Плесните на сковородку масло, прогрейте, затем обжарьте до легкой румяности. После влейте воду, закипятите содержимое. Сбавьте силу огня, тушите 20 минут.
  3. Отдельно пожарьте нашинкованный лук. Когда он станет золотистым, выложите томатную пасту и измельченные помидоры. Протушите овощи 10 минут на умеренном огне.
  4. Сложите все овощи в кастрюлю, добавьте порезанный в крошку чеснок. Засыпьте соль, перец. Размешайте и продолжайте готовить еще минут 5.
  5. Прямо в кастрюле, измельчите содержимое блендером, или пропустите через мясорубку.
  6. Влейте уксусную кислоту, продолжайте тушение с полчаса, не меньше.
  7. Разложите готовую икру в стерильные банки, закатайте. Тепло укутайте, поставив на крышку. После спрячьте на постоянное хранение в холодное помещение.

Как приготовить икру из баклажанов, запеченных в духовке

Запеченные баклажаны – блюдо само по себе вкуснейшее поскольку они становятся нежными.

Понадобится:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Сладкие перцы – 0,5 кг.
  • Помидоры, репчатый лук – по 800 гр.
  • Головка чеснока.
  • Масло – 100 мл.
  • Сахарный песок – 3,5 столовые ложки.
  • Соль – 2,5 ложки.
  • Уксусная столовая кислота – 3 ложки.
  • Петрушка, кинза, базилик, перец.

Как сварить:

  1. Сделайте длинные продольные разрезы на баклажанах, чтобы они лучше и быстрее пропеклись, поместите на противне в духовую печь. Запекайте при 180 о С примерно 30 минут.
  2. Покрошите луковку кубиком, пассеруйте до прозрачности.
  3. Потрите крупной стружкой морковку, переложите к луку, пожарьте вместе до красивой румяности.
  4. Отдельно пожарьте шинкованный соломкой перец, после добавьте помидоры.
  5. У запеченных синеньких выберите ложкой мякоть, покрошите кубиком.
  6. Соедините все овощи в кастрюле, заправьте маслом, доведите до закипания. Тушите, периодически помешивая, минут 40.
  7. Добавьте томат, потомите еще 10 минут. Далее влейте уксус, засыпьте специи. Хорошенько перемешайте, тушите при тихом кипении последние 10 минут.
  8. Готовую икру распределите по ёмкостям, закатайте.

Видео-рецепт приготовления баклажанной икры

Держите проверенный вариант вкусной икры без стерилизации. Следуйте советам автора ролика, и на вашем столе появится великолепная заготовка.

Самая вкусная баклажанная икра на зиму — 5 лучших рецептов приготовления без стерилизации

С наступлением осени, когда на огородах поспел урожай кабачков и баклажанов, дачники стараются запасти данные продукты на зиму. Икра из кабачков уже описывалась мною, но икра из баклажанов не уступает по вкусовым качествам и тоже выступает в виде закуски или гарнира

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Она всегда появляется на праздничном столе, или когда пришли гости. Очень хорошо украсит стол на день рождения.

Баклажан хорош в жаренном и тушеном виде. Баклажанная икра – неотъемлемая часть будничного стола в наших широтах. Нежную массу можно мазать на хлеб, есть как салат, делать из нее пироги. Единственное, чего нельзя – это игнорировать такую вкуснятину.

Читайте также:  Компот из черной смородины и яблок на 3-литровую банку на зиму - простой рецепт от автора

Икра из синеньких не только великолепна на вкус, но и полезна нашему организму. Она снижает уровень холестерина в крови

Икра из баклажан – простой рецепт, пальчики оближешь!

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Икра становится очень вкусная из-за сочетания баклажанов, перцев и помидоров. Приготовление занимает минимум времени. Приготовленное блюдо густое и насыщенное.

Ингредиенты

На 1 л икры:

  • Баклажаны 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Красный болгарский перец 1/2 шт.
  • Зеленый перец 1/2 шт.
  • Помидоры 2 шт.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Острый перец 1 шт.
  • Масло растительное 50 мл
  • Винный уксус 6% 1 ст. л.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Сахар 1/2 ст. л.
  • Соль 1/2 ст. л.
  • Черный перец по вкусу
  • Свежая или сушеная зелень по вкусу

Способ приготовления

Если синенькие горчат, то их нужно вымочить в соленой воде. Для этого порежем их кольцами, оставим в мисочке с соленой водой. После того как они пустят сок, промоем, можем использовать.

Для начала нарежем лук кубиками

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Поставим на огонь казан или кастрюлю с толстым дном. Выливаем туда масло, немного подогреваем, засыпаем лук

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Пока он жарится, натрем морковь

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Добавляем к луку, когда он станет прозрачным

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Зеленый и красный болгарский перец нарезаем маленькими кубиками

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Высыпаем к луку и моркови. Перемешиваем

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Помидор мы будем использовать без шкурки. Чтобы ее снять нужно сделать сверху 2 надреза крест-накрест. Кладем в глубокую мисочку, заливаем кипятком, оставим на несколько минут. Потом кожицу можно легко снять с помощью ножа

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Острый перец режем мелкими квадратиками, семечки оставляем.

Все операции лучше проводить в перчатках. Он очень острый и может вызвать раздражение на коже.

Если вы не любите острую икру, то лучше не используйте его. После нарезки бросаем в кастрюлю

Икра из баклажанов без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

  • Нарезаем подготовленные баклажаны мелким кубиком. Добавляем в казан
  • Режем помидоры тоже кубиками, бросаем к остальным овощам

Измельчаем чеснок. Его можно потереть на терке, мелко нарезать или использовать пресс для чеснока. Высыпаем

  1. Добавляем соль, сахар, уксус
  2. Посыпаем массу зеленью, можно использовать мелко нарезанную свежую петрушку, укроп. Если их нет, то берем сушеные

Потушим до готовности овощи. Теперь нужно помолоть икру на блендере. Если вы собираетесь ее есть сейчас, то приятного аппетита

  • Чтобы закрыть ее на зиму, раскладываем по стерилизованным банкам еще кипящую массу и сразу закрываем стерилизованными крышками, которые подержали в кипятке 5 минут.
  • Можно не использовать блендер, тогда получатся просто тушеные баклажаны с овощами, тоже вкусно и оригинально

Получилась овощная очень интересная и вкусная заготовка, которую мы, скорее всего, не сохраним до весны. Съедим ее значительно раньше.

Попробуйте, не пожалеете.

Рецепт приготовления икры из баклажан, как в магазине

Мы помним икру из детства, которую покупали в магазине наши родители. Попробуем сделать дома такую икру, или похожую на нее, чтобы вспомнить вкус детства

Особенность этого рецепта в его простоте. Обычно икра тушится несколько часов, попробуем обойтись без этого. Она очень понравится детям, масса получается не острая и нежная. Мы будем снимать шкурку со всех овощей. Это сделает массу однородной.

Ингредиенты

  • Баклажаны 800 г
  • Помидоры 500 г
  • Чеснок 2 головки
  • Морковь 1 шт. большая
  • Лук 4 шт.
  • Болгарский перец 3 шт.
  • Подсолнечное масло
  • Соль
  • Перец

Способ приготовления

Очистим баклажаны от кожуры, почистим морковь и лук. Нарезаем синенькие кубиками. Морковь не трем, а также измельчаем кубиками, только чуть поменьше. Примерно пол сантиметра в толщину. Она готовится немного дольше, чем баклажаны, а бросать будем все вместе. Нарезаем мелко лук

Ставим на огонь казанок или кастрюлю с толстым дном. Можно использовать сковородку, но только с высокими бортами. Туда должны поместиться все составляющие. Наливаем на дно сковороды растительное масло

Засыпаем лук с морковью, хорошо перемешиваем. Овощи должны тушиться, а не поджариваться. Если вы видите, что такое происходит, нужно полить водички, активно помешивать и уменьшить огонь

  1. Засыпаем баклажаны, солим 2 щепотками. Перемешаем и закрываем крышкой для тушения
  2. Теперь очистим чеснок и перемелем его на блендере. Можно использовать терку, специальный пресс или просто порезать

Порежем и измельчим помидоры на блендере вместе с чесноком. Если у вас нет такой возможности, подойдет обычная мясорубка. Также поступим с перцем

  • Получившуюся массу добавляем к остальным овощам. Посыпаем перцем
  • Доводим до готовности. Следим за морковкой, когда она станет мягкой, вода выкипит, масса станет густой – блюдо готово
  • Измельчаем на блендере до получения однородной массы

Предварительно стерилизуем банки. Для этого можно их прокипятить на пару или в духовке, крышки подержать в кипятке 5 минут.

Еще горячую икру накладываем в банки и закатываем. Можно икру начинать есть, но надо дать ей настояться минимум час

Икру из баклажанов едят в холодном виде, где она выступает, как закуска. Также можно в горячем. Тут уже она применяется как гарнир к мясному блюду. Попробуйте, рекомендую.

Баклажанная икра на зиму — рецепт приготовления в мультиварке

Мультиварка облегчает хлопоты по приготовлению пищи. Также, она может сделать за вас половину дела при приготовлении зимних заготовок. Например, чтобы закатать баклажанную икру, вам даже не придется стерилизовать заготовки, а только применить стерилизованные банки.

Ингредиенты

  • Баклажаны 1 кг
  • Морковь 2 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Болгарский перец 3 шт.
  • Помидоры 5 шт.
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Подсолнечное масло 3 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Сахар 1 ч. л.

Способ приготовления

Сначала подготовим овощи. Помидоры, синенькие и лук измельчим на кубики. Перец палочками. Морковку трем на крупной терке, а чеснок шинкуем любым способом. Можно потереть на мелкой терке, мелко порезать или использовать пресс

  1. В мультиварке нагреваем масло и включаем режим «жарка» или «выпечка»
  2. Засыпаем лук и сразу чеснок, обжариваем с закрытой крышкой 5 минут. Стараемся сильно не поджаривать, лук должен получиться прозрачным, но не золотистым
  3. Добавляем морковку и перец, хорошо перемешиваем. Обжариваем при закрытой крышке еще 5 минут
  4. Теперь добавляем помидоры. Тушим овощную массу 5 минут
  5. После того, как овощи уже разомлели, добавим баклажаны. Посолим и добавим сахар
  6. Закрываем крышку, выбираем режим «выпечка», включаем на 30 минут. Режим «выпечка» можно заменить на «плов»

Прошло 30 минут, открываем крышку. Овощи превратились в однородную массу. Остается перетереть их блендером

Интересно:  Белые грибы, маринованные на зиму в банках без стерилизации

  • Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам и закручиваем крышками, которые подержали в кипятке 5 минут. После остывания банок, убираем их в прохладное место для хранения

Такой простой рецепт под силу каждому. Порадуйте своих близких вкусной икоркой!

Икра из баклажан – простой рецепт с томатной пастой на зиму

Еще один простой рецепт приготовления очень вкусной баклажанной икры на зиму. Икра получается очень ароматной и нежной

Ингредиенты

  • Баклажаны 2 кг
  • Помидоры 2 шт.
  • Перец болгарский 3 шт.
  • Паста томатная 2 ст. л.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Сахар 1 ст. л.
  • Масло растительное 2 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

  1. Начинаем готовить икру с того, что чистим баклажаны от кожуры
  2. Нарезаем их мелкими кубиками, примерно 1 см

Зальем синенькие холодной, соленой водой. Перемешаем, оставим на 10-20 минут. При этом, вода должна потемнеть, а баклажаны  перестанут горчить. Но есть сорта и не горькие

  • Помидоры освобождаем от кожуры, далее, натираем на мелкой терке
  • Красный сладкий болгарский перец мы помыли, почистили от зернышек, порезали на половинки. Далее, нарезаем мелкой соломкой
  • Режем лук на четвертинки
  • На сковороде жарим лук до золотистого состояния, предварительно налив растительного масла

Добавляем к нему, отжатые от воды, синенькие, измельченный перец, очищенные от кожуры, помидоры. Хорошо перемешаем овощи, тушим на сковороде при среднем огне около 40 минут. Периодически будем перемешивать, чтобы овощи тушились, а не подгорали

  1. Прошло 40 минут, овощная масса потушилась до состояния готовности. Уже начала поджариваться, поменяла цвет

Добавляем томатную пасту, соль, сахар, перец. Пробуем и добавляем ингредиентов, которых не хватает. Может надо подсолить, или добавить перчика, на вкус

Тушим еще примерно 5-7 минут. Баклажанная икра готова. Раскладываем в, заранее стерилизованные, банки

  • Закручиваем крышками, которые предварительно подержали в кипятке 5 минут.
  • Когда банки остынут, убираем заготовки в холодильник

По приходу гостей, на праздничный стол, или просто, после трудового дня, открываем банку с великолепной закуской и наслаждаемся вкусом лета. Может быть, этот рецепт вам придется по душе, попробуйте.

Икра баклажанная без стерилизации, видео рецепт приготовления без уксуса



Икра из баклажан, сделанная в домашних условиях, по простым рецептам, очень вкусная закуска. Только представьте, как вы зимой достаете баночку ароматной, сделанной из натуральных продуктов икры, вкус которой просто великолепен!

Рекомендую попробовать данные рецепты, приятного аппетита! До новых встреч.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector