Джем из черешни на зиму — рецепт приготовления с пошаговыми фото

Благодаря собственному пектину черешня подходит для приготовления густых и вязких соусов, варенья, повидла, в том числе джема. Например, остывая, черешневый джем быстро желируется, приобретает нежную, не слишком плотную структуру.

Если вишня имеет яркий, выразительный и насыщенный аромат, то о черешне в джеме или других сладких заготовках с ней такого не скажешь. У джема из черешни умеренный, деликатный привкус.

  • Выход готового продукта — примерно 300 мл.
  • Для приготовления джема из черешни без косточек в домашних условиях возьмите продукты по списку.
  • Ингредиенты:
  • Черешня — 500 г
  • Сахар — 200 г
  • Лимонная кислота — 3 г

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Для джема нужны только спелые, доброкачественные экземпляры — подгнившие выбрасываем сразу. Моем, споласкиваем.

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Отделяем косточки.

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Провариваем плоды 5-7 минут без сахара — черешня быстро пускает сок.

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Всыпаем сахарный песок.

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Доводим до активного кипения. Уменьшаем нагрев, иногда перемешиваем и варим следующие 10-15 минут.

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Добавляем лимонную кислоту, осторожно (чтобы не обжечься) пюрируем.

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Возвращаем на огонь, провариваем джем из черешни без косточек до загустения (около 10 минут).

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Разливаем по стерильным банкам, герметично закрываем.

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Переворачиваем банки крышками вниз, укутываем пледом и медленно остужаем.

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

  1. Храним черешневый джем в прохладном месте.
  2. Приятного чаепития!

Джем с желатином

Черешня относится к ягодам, которые слабо желируются, поэтому если вы хотите получить густой джем, то в него обязательно нужно добавлять желирующую смесь, которую можно приобрести в любом супермаркете. Желфикс, желатин, агар-агар — на ваше усмотрение.

Ингредиенты

  • черешня с косточками — 700 г;
  • сахар — 350 г;
  • вода — 100 мл;
  • желатин — 20 г.

Этапы приготовления

Черешню вымыть холодной водой, удалить косточки специальным приспособлением. После удаления косточек вес черешни составил 640 грамм.
Черешню пересыпать в кастрюлю, добавить воду и поставить на средний огонь. Варить 5 минут под крышкой.
С помощью погружного блендера черешню пюрировать. Можно перебить ягоды частично.

Добавить в кастрюлю сахар, перемешать и довести до кипения на сильном огне.

Далее засыпать желирующую смесь и варить 10 минут на среднем огне, снимая образующуюся на поверхности пену.

Джем из черешни постепенно начнёт загустевать. Проверить готовность джема можно, капнув на блюдце: если капля не растекается — джем готов.

Разлить джем из черешни без косточек в сухие стерильные баночки и закрутить прокипяченными крышками. Перевернуть дном вверх и оставить остывать. Можно не укутывать.

Получается около 800 мл вкуснейшего джема. Джем можно подавать с блинчиками или оладушками, добавлять в выпечку в качестве начинки или просто насладиться им за чашечкой чая.

Джем из черешни без косточек прекрасно хранится при комнатной температуре. Зимой это лакомство украсит любое чаепитие!

Вкусных вам заготовок!

Конфитюр из черешни без косточек с лимонным соком

Список продуктов:

  •  250 грамм черешни,
  •  250 грамм сахара,
  •  7-8 миллилитров сока лимона

Приготовление

  1. На начальном этапе подготавливаем стеклянные банки, прокаливаем, пропариваем, стерилизуем их и крышки для закупорки.
  2. Тщательно перебираем ягоды, избавляемся от веточек, чашелистиков и моем в проточной воде.
  3. Удаляем все косточки, тем временем ягода успеет слегка просохнуть.
  4. Выкладываем черешню в миску или таз, в котором будем варить конфитюр (посуда должна быть эмалированная или сделана из нержавеющей стали, чтобы избежать окисления), ставим на средний огонь.
  5. Сразу же высыпаем весь сахар и свежий лимонный сок, хорошо перемешиваем всю массу. Доводим до кипения и варим в течение 5 минут. Постоянно помешиваем массу лопаткой или ложкой, если появилась пена – снимаем емкость с огня, и с помощью блендера измельчаем черешню.
  6. Полного измельчения добиваться не нужно, в готовом конфитюре должны ощущаться небольшие кусочки ягод. Убираем блендер и вновь ставим миску с конфитюром на огонь, варим еще 5-7 минут и снимаем с огня. Распределяем равномерно в банки и сейчас же закупориваем.

Готовый конфитюр по консистенции очень напоминает  мед. Хорошего вам настроения и приятного аппетита!

Как приготовить с пектином и корицей

Ингредиенты:

  • 200 мл питьевой воды;
  • 1 кг черешни;
  • по вкусу молотой корицы;
  • 800 г сахара мелкого;
  • 4 г пектина;
  • ¼ ст. сока лимона.

Приготовление

  1. Вымытую черешню зачистить от косточек. Поместить ягоды в эмалированную емкость и засыпать сахаром. Размешать.
  2. Влить лимонный сок, воду. Добавить пектин и молотую корицу. Поставить на конфорку и варить, регулярно размешивая, минут 20.
  3. Кипящий джем расфасовать по стерильным емкостям, закатать и охладить.

Со смородиной

Ингредиенты:

  • 1 кг красной смородины;
  • 1 кг спелой черешни;
  • ½ ст. фильтрованной воды;
  • 1 кг 500 г сахара мелкокристаллического.

Приготовление

  1. Снять смородину с грозди. Поместить в сито и хорошо промыть. Переложить в кастрюлю, выдержать полчаса. Поставить на конфорку и варить на тихом огне, регулярно помешивая, до мягкого состояния.
  2. Марлю сложить вдвое. Процедить через нее полученную ягодную массу, не надавливая на ягоды, чтобы получить прозрачный сок.
  3. Черешню отделить от плодоножек. Промыть и обсушить, выложив на бумажное полотенце. Вынуть косточки. Собрать сок. Поместить зачищенные плоды в кастрюлю, влить несколько ложек воды, засыпать 300 г сахара-песка. Поставить на плиту и готовить четверть часа. Довести до состояния пюре блендером.
  4. В ягодную массу всыпать оставшийся сахар и залить сок смородины. Варить джем, тщательно снимая с поверхности пену, до загустения.
  5. Стерилизовать вымытую стеклянную тару над паром или в духовке. Кипящий джем расфасовать по банкам и герметично закрутить. Полностью остудить, перевернув вверх дном.

Джем из желтой черешни

Ингредиенты:

  • 10 г агар-агара;
  • 1,5 кг желтой черешни;
  • 150 мл фильтрованной воды;
  • 1 кг коричневого сахара;
  • 150 мл белого вина;
  • 1 лимон.

Приготовление

  1. Агар-агар помещают в небольшую пиалу, заливают небольшим количеством воды и оставляют на ночь.
  2. Из воды и сахарного песка варят сироп, добавляют в него вино.
  3. Черешню перебирают, удаляют хвостики и косточки. Мякоть ягод выкладывают в кипящий сироп.
  4. С лимона снимают цедру, предварительно вымыв его и обдав кипятком. Белую шкурку срезают. Мякоть цитрусового фрукта нарезают дольками и отправляют в кипящий джем. Сюда же кладут цедру и агар-агар. Перемешивают и томят лакомство еще минут 10.
  5. Горячий джем расфасовывают по стерильным стеклянным емкостям. Закатывают прокипяченными крышками и медленно охлаждают, укрыв теплой курткой.

С вермутом «кампари»

Оригинальный рецепт невероятно ароматного джема с лепестками роз и персиками из черешни. Лакомство получается не только вкусным, но и имеет красивый рубиновый оттенок.

Ингредиенты:

  • 150 мл свежевыжатого сока лимона;
  • 300 г черешни;
  • 80 мл вермута «Кампари»;
  • 300 г персиковой мякоти;
  • 700 г мелкого сахара;
  • 15 розовых лепестков.

Приготовление:

  1. Удаляют плодоножки и листочки с черешни. Вынимают косточки, используя шпильку или специальный прибор. Вымытые персики зачищают от кожицы. Разрезают плоды пополам и вынимают косточки.
  2. Половинки персиков мелко режут. Все помещают в эмалированный или медный таз. Выдерживают час и ставят емкость на плиту, включив сильный нагрев. Содержимое доводят до вскипания. Вливают свежевыжатый лимонный сок. Перемешивают и варят на медленном огне минут 10.
  3. Во фруктово-ягодную массу добавляют лепестки роз и вливают вермут. Перемешивают и выдерживают полчаса.
  4. Стеклянные емкости моют раствором соды, тщательно ополаскивают и стерилизуют. Джем раскладывают по банкам и плотно закупоривают. Переворачивают емкости, проверяя герметичность закатывания. Медленно остужают, укутав старой курткой.

Важно! Чтобы избавиться от червяков в ягодах, черешню замачивают в подсоленной воде на полчаса.

Из белой черешни

  • Белая черешня достаточно капризная ягода, поэтому джем из нее готовить нужно сразу же после сбора, иначе она быстро портится и темнеет изнутри.
  • Ингредиенты:
  • 20 мл свежевыжатого сока лимона;
  • 200 г сахарного песка;
  • ½ кг белой черешни.

Приготовление

  1. Перебранную белую черешню тщательно промывают, обрывают черенки и удаляют косточки. Подготовленные ягоды укладывают в кастрюлю с антипригарным покрытием.
  2. Засыпают сахаром и вливают свежевыжатый сок лимона. Перемешивают и ставят на плиту. Доводят содержимое до вскипания. Томят 10 минут на среднем огне. Выключают нагрев и снимают емкость с плиты.
  3. Полученную массу пюрируют погружным блендером до однородности. Вновь ставят на плиту, накрывают крышкой и уваривают на минимальном огне до нужной густоты минут 10.
  4. Крышки и стеклянные емкости стерилизуют на водяной бане. Выкладывают в банки горячий джем, сразу закатывают крышками. Переворачивают, проверяя герметичность закупоривания, накрывают пледом и охлаждают.
Читайте также:  Компот из черники с лимонной кислотой на зиму - рецепт на 3-х литровую банку с пошаговыми фото

Источники

  • https://www.iamcook.ru/showrecipe/14849
  • https://rutxt.ru/node/12703
  • https://mister-sadovnik.ru/konfityur-iz-chereshni/
  • https://AgroGnom.ru/berries/sweet-cherry/dzhem-iz-chereshni-na-zimu.html
  • [свернуть]

Предыдущая

Джем из черешни, пошаговый рецепт с фото | Волшебная Eда.ру

В короткий промежуток с конца мая до конца июня поспевает Вишня птичья (она же Черешня) — с мясистыми, естественно сладкими, богатыми витаминами, макро и микроэлементами плодами, пригодными не только для употребления в сыром виде.

Вкусные косточковые (от светло-желтых до почти черных) перерабатывают в соки, компот, варенье, вино, повидло. К десертным заготовкам отнесу джем из черешни красных сортов (желтые зачастую горчат и не окрашивают торжественным рубиновым).

С пектином, агар-агаром или без (на основе только перетертого пюре) джемы отличаются равномерным распределением кусочков ягод/фруктов — скажем, еще не мармелад (режется ножом), но уже не варенье (с жидким сиропом и плавающими как попало плодами).

Обратите внимание на время варки с учетом рекомендаций на упаковке вашего желирующего вещества. Чтобы аромат не ослабевал и цвет не темнел, продолжительная обработка не нужна — достаточно 15-30 минут с момента закипания. Учитываются природная кислота-сладость, структура и зрелость плодов.

Если смородину, крыжовник, твердые яблоки уваривают дольше, то джем из черешни снимают с огня скорее.

Загустевший, плотный и термостойкий джем из черешни сохраняет вкусовые качества после замораживания и оттаивания, не вытекает при выпекании из пирогов, слоек и круассанов, идеален для подачи с мороженым, творожными массами и кашами.

Время приготовления: 40 минут / Число порций: примерно 800 мл

Ингредиенты

  • черешня 700 г
  • сахар 350 г
  • вода 100 мл
  • желеобразующее вещество 25 г

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

  1. Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

    Плоды с явными признаками брожения, плесенью бракуем сразу, а мелкие или чуть незрелые, но крепкие, без порчи, отбираем вместе с идеально спелыми. Промываем в нескольких водах. Минут на 5 можно пустить в миску с холодной водой (многие бросают щепотку соли), чтобы всплыли мелкие насекомые, червячки, загрязнения, дальше отрываем плодоножки — отбрасываем на дуршлаг, дополнительно споласкиваем и хорошенько стряхиваем.

  2. Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

    Удаляем косточки, и тут выручает специальное приспособление: машинка по типу мясорубки, в которую загружают черешни-вишни, прокручивают и получают в одной емкости-контейнере мякоть, в другой —— косточки.

    Тот, кто не владеет современным кухонным гаджетом, использует булавку, чайную ложку или, просто, разрывает каждую ягоду пополам.

    Помните, темные сорта красят кожу ладоней чуть меньше, чем черника, шелковица, но довольно въедливым соком — пользуйтесь перчатками.

  3. Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

    Закончив с самым трудоемким процессом, черешневую мякоть измельчаем. Пропускаем через обычную мясорубку, перетираем погружным блендером или дробим в кухонном комбайне — тем, что найдется среди утвари. Если позволяет режим, меняют степень дробления: от однородной и гладкой, почти пюреобразной фактуры до крупноватых вкраплений.

    К пюре из черешни добавляем сахарный песок и пакет для желирования. На рынке множество предложений от разных производителей, по разной цене, на основе агар-агара или пектина. В моем случае — в состав помимо пектина из цитрусовых входит лимонная кислота. Поэтому кислинки достаточно, вы же читайте конкретную упаковку и точно следуйте рекомендациям.

    Иногда необходимо погасить чрезмерную сладость (и законсервировать заготовку для длительного хранения), тогда прибавляют порцию лимонной кислоты или сока лимона (на указанное количество достаточно 3 ст. л. сока, или 2,5 г к-ты).

    Вливаем воду, все компоненты тщательно перемешиваем, отправляем на верхний огонь. При небольшом объеме варева обходимся ковшом на 1,5 л. Для 2-3-х кг косточковых лучше взять широкий эмалированный таз.

  4. Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

    Кипятим, уменьшаем температуру, варим при постоянном бурлении следующие 15-30 минут. Снимаем образующуюся на поверхности розовую густую пену. Постепенно весь сахар растворится, жидкость загустеет. Но полное желирование произойдет после окончательного охлаждения. Поэтому оставьте пару капель на блюдце — устойчивые укажут на готовность.

  5. Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

    Перед расфасовкой крышки и банки обязательно стерилизуем (моем, чистим содой, споласкиваем, держим в раскаленной духовке или над водяной баней). Раскладываем черешневый джем еще горячим по чистым емкостям, укупориваем. Для надежности, чтобы убедиться в герметичности, остужаем вниз крышками.

Удобно фасовать в небольшие банки — подавать к завтраку с тостами, сырами, печеньем. Остуженный джем из черешни на зиму переносим в кладовую/погреб, открыв, убираем в холодильник. Полных закромов и приятного аппетита!

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Джем из черешни

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Джем из сливы за 20 минут — очень простой рецепт с пошаговыми фото Сегодня, дорогие друзья, я спешу с вами поделиться необыкновенным рецептом – приготовим вкуснейший сливовый джем на зиму. Сейчас, в супермаркетах и различных отделах со специями, можно встретить разные пряности, смеси для варки варенья, именно такую смесь предлагаю добавить в процессе. Название у нашей смеси для варки джема – конфитюрка, также можно использовать просто агар-агар или желатин. Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Клубнично-банановый джем — оригинальный рецепт с пошаговыми фото Сегодня я вам предлагаю приготовить клубнично-банановый джем – вкусный, ароматный, нежный и красивый. Сочетание клубник и банана уже давно полюбилось многим, поэтому, вы вряд ли кого удивите именно такой вариацией, но вот наслаждение получат абсолютно все. Джем можно использовать для приготовления пирогов, рулетов, также его можно кушать просто вприкуску с чаем. Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Джем из апельсинов Если на кухне много апельсинов, дело идет к приготовлению сладостей. А именно – джема. Сделать апельсиновый джем в домашних условиях довольно просто, но затратно по времени. Хотя и быстрый вариант тоже есть. Существуют рецепты с самым минимальным набором продуктов или расширенные. К оранжевым цитрусам можно добавить любые ягоды, фрукты, похожие по цвету. Так не потеряется солнечный оттенок лакомства, а пользы станет еще больше. Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Джем из красной смородины Красная смородина – вкусная и очень полезная ягода. Это настоящий кладезь витаминов группы В, С и провитамина А. Ягоду можно просто перетереть с сахаром и хранить под капроновой крышкой в холоде, заготовить варенье или компот, либо сварить вкусный джем. Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Джем из жимолости Джем из жимолости – вкусное средство поддержать иммунитет в холодное время года. Готовят его с семенами, либо без них. В первом случае лакомство имеет терпкий вкус, во втором оно получается нежной однородной консистенции. Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Джем из виктории Говорят, что особый сорт сладкой клубники когда-то был назван в честь британской королевы Виктории. Так это или нет, сказать сложно. Хотя, собственно, и неважно, ведь главное, что из подобных ягод получаются отличные зимние заготовки. К примеру, на этот раз мы будем делать джем из «виктории».

Пошаговые рецепты джема из черешни натурального, с пектином, желатином, желфиксом Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото 2018-07-25 Марина Выходцева Домашние рецепты Русская кухня В 100 граммах готового блюда содержится: 0 гр. 0 гр. 40 гр. 200 ккал.

Черешню можно и даже нужно запасать на зиму. Есть разные способ консервирования, но особенно удачным получается джем. Густое лакомство желейной консистенции точно найдет своих поклонников, а его вкус будет напрямую зависеть от сорта. Из желтой черешни получается нежная сладость янтарного цвета с легким вкусом. Если взять красные сорта, то конечное лакомство будет немного отдавать вишней.

Ингредиенты

  • 1 кг черешни;
  • 50 мл воды;
  • 500 г сахара;
  • 0,5 лимона.

Пошаговый рецепт классического джема из черешни

Шаг 1:

В черешне могут быть червячки, поэтому ягоды перед использованием обязательно заливаем на пару часов холодной водой. Все жители обязательно вылезут и всплывут на поверхность. Если черешня сорвана давно, то червячки могли погибнуть, они останутся внутри. Далее ягоды нужно освободить от косточек и сложить в кастрюлю.

Читайте также:  Березовый сок на зиму без кипячения - рецепт в домашних условиях с фото пошагово

Шаг 2:

Засыпаем сахарный песок и добавляем немного воды. Если черешня сочная, то дополнительная жидкость не нужна. Оставляем это на час, чтобы появился сок. Пока снимаем с лимона цедру и мелко рубим, в небольшую мисочку отживаем сок, случайно попавшие косточки выбрасываем.

Шаг 3:

Ставим черешню на плиту, даем покипеть буквально десять минут, пенку можно собрать, как при варке варенья, либо оставить, в данном варианте это не важно. Снимаем ягоды с плиты, остужаем и протираем через сито. Существует ленивый вариант – взбиваем блендером.

Шаг 4:

Черешневое пюре ставим на плиту, вводим измельченную цедру и сразу добавляем сок. Теперь лакомство просто увариваем, пока оно не достигнет нужной консистенции. Настоящий джем густой, он не падает с ложки, а медленно стекает. Чтобы определить верную консистенцию, капаем немного на охлажденную тарелку. Если лакомство не растекается, то все готово.

Шаг 5:

Так как джем обычно заготавливается на зиму, стерилизуем предварительно вымытые и обезжиренные банки с крышками, раскладываем кипящую массу, закатываем и оставляем до полного остывания. Затем убираем в темное и желательно прохладное место, где заготовка может простоять даже несколько лет без потери вкуса и качества.

Засыпать черешню сахаром и выстаивать лучше в эмалированной посуде, так как металл окисляется. Для варки же лучше использовать кастрюлю из нержавейки или просто с хорошим и толстым дном, к которому джем не будет прилипать.

Джем из черешни всегда прекрасно застывает, получается густой и вязкий, но приходится его достаточно долго уваривать. Здесь упрошенный вариант с добавлением желатина. Лакомство будет очень похоже на желе, оно просто и относительно быстро готовится. Для измельчения нужна мясорубка либо блендер.

Ингредиенты

  • 1,1 кг черешни;
  • 700 г сахара;
  • 80 мл воды;
  • 30 г желатина;
  • 20 мл лимонного сока.

Как быстро приготовить джем из черешни

Шаг 1:

Освобождаем черешню от веточек, промываем, удаляем все косточки и любым способом измельчаем можно просто перемолоть комбайном мясорубкой. Отправляем в кастрюлю, сразу же добавляем весь сахар, его в этом рецепте много, так как практически не будет отходов. Хорошо перемешиваем и ставим на маленький огонь, помешиваем.

Шаг 2:

Параллельно нам нужно размочить желатин. Заливаем его прохладной водой и просто оставляем. Можно помешивать, чтобы верхние кристаллики не засыхали.

Шаг 3:

Как только в черешне появится много сока, можно огонь прибавить. Даем ягодной массе закипеть, убираем пенку и на достаточно сильном огне увариваем массу минут пятнадцать, добавляем лимонный сок, который можно заменить кислотой, в таком случае насыпаем не более половины чайной ложки.

Шаг 4:

Добавляем набухший желатин, но огонь убираем. Медленно растапливаем, помешиваем. С желатином проварить нужно, но активно не кипятим. Прогреваем минут пять, после чего раскладываем черешневый джем в стерильные банки, укупориваем.

Желатин хорошо застывает только в прохладном месте. Окончательную консистенцию джем получит после полного остывания. Хранить его можно и при комнатной температуре, но перед использованием желательно немного охладить.

Помимо желатина, можно для сгущения джема использовать пектин. Он также позволяет получить из черешни желейное лакомство без длительной варки. Рекомендуется добавлять пектин указанным ниже способом, чтобы получить однородную массу без комков.

Ингредиенты

  • 1 кг черешни;
  • 700 г сахара;
  • 30 мл лимонного сока;
  • 15 г пектина.

Как приготовить

Шаг 1:

Вымыть черешню, вынуть косточки, перемолоть или порубить блендером. Переложить в кастрюлю для варки, сразу добавить лимонный сок и сахар, но не весь, примерно 150 граммов оставляем для пектина.

Шаг 2:

Ставим ягоды на плиту, увариваем джем 25 минут. Смешиваем сахар и пектин, засыпаем в джем, быстро размешиваем. Готовим еще пару минут, последний сахар должен полностью раствориться. Кипятить долго пектин нельзя, он утрачивает свойства.

Шаг 3:

Теперь просто расфасовываем черешневый джем в стерильные банки, раскладываем кипящую массу аккуратно, если на горлышко попали капли, то вытираем салфеткой, иначе крышка герметично не закроется. Закатываем.

Вынимать косточки из черешни можно специальными приспособлениями, но также удобно использовать шпильку или булавку. Просовываем ушко в дырочку, где крепилась веточка, цепляем косточку и выталкиваем. Если ягоды спелые, то процесс пойдет быстро и легко.

Помимо желатина и пектина в продаже можно встретить «Желфикс». Он предназначен именно для джемов, варенья, повидла и других сладких заготовок, очень удобен в использовании и практически не изменяет вкус, изготовлен на основе пектина, но гораздо удобнее в использовании.

Ингредиенты

  • 1 кг клубники;
  • 1 кг черешни;
  • 2 пакетика «Желфикс»;
  • 1 кг сахара;
  • 2 ч. л. лимонного сока.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Вытаскиваем из черешни косточки, скидываем чистые ягоды в кастрюлю, добавляем вымытую и освобожденную от хвостиков клубнику, ставим на плиту. Провариваем до мягкости. Воду добавлять не нужно, достаточно ягодных соков, но следим и помешиваем, подгореть черешня с клубникой не должна. Остужаем.

  • Шаг 2:
  • Измельчаем массу для джема блендером, добавляем лимонный сок и сразу же два пакетика загустителя «Желфикс», размешиваем и ставим на плиту, даем закипеть, провариваем минутку.
  • Шаг 3:

Засыпаем в джем сахарный песок, провариваем до его растворения, после чего раскладываем черешневую заготовку в банки, укупориваем, переворачиваем. В процессе остывания и охлаждения джем застынет.

Лимон и лимонная кислота добавляются не только для вкуса. Они предотвращают засахаривание сладких заготовок, а также являются своеобразным консервантом, подавляют развитие плесени, помогают варенью и джемам сохраниться. В загустителе «Желфикс» содержится лимонка, но для сладкой черешни и клубники ее недостаточно.

Для такого джема идеально подходит черешня светлых сортов. В таком варианте будет сложно догадаться, из чего на самом деле этот джем. Чтобы апельсин отдал аромат и не горчил, важно его правильно ввести в лакомство.

Ингредиенты

  • 1 кг черешни;
  • 850 г сахара;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 апельсин.

Как приготовить

Шаг 1:

Черешню выть, убрать все косточки, сложить в кастрюлю и добавить несколько ложечек воды. Накрыть, пропарить под крышкой до мягкости. Ягоды измельчить: протереть или перебить комбайном.

Шаг 2:

Пока черешня варится и остывает, обдаем кипятком апельсин, вытираем насухо, снимаем цедру, измельчаем. Очищаем белые корочки и сразу убираем все пленки, косточки. Чистую апельсиновую мякоть добавляем к черешне. Ее измельчать не нужно, она и без этого разваливается. Следом засыпаем цедру с сахаром.

Шаг 3:

Все это отправляем в кастрюлю с толстым дном, нагреваем, доводим до кипения, увариваем примерно 45 минут, но все зависит от сочности черешни. Как только джем получит нужную нам консистенцию, разливаем его в стерильные банки, убираем черешню на хранение.

Не нужно пытаться сразу получить густой джем, так как окончательно консистенция проявится только после полного остывания, а длительное кипячение не в лучшем случае скажется на вкусе и аромате.

Джем из черешни на зиму

Добрый день!
Сегодня мы с вами будем готовить такое интересное блюдо как, джем из черешни на зиму.

Для джема используют ягоды и фрукты с достаточным содержанием пектина, черешня к таковым скорее не относится, особенно жёлтая, но так как из красной я уже сварил варенье, а из розовой компот, то у меня не остаётся выбора ????

Черешню для джема берем не переспелую, лучше даже будет, чтобы она была слегка зеленоватая, чем больше в ней кислоты, тем больше там пектина. Но так как и этого для джема будет недостаточно, то как дополнение, можно купить пищевой пектин или добавить например лимон или его сок. В корке лимона, его содержится в 4 раза больше, поэтому лучше брать лимон.
Если джем все равно получится жидковатым, не переживайте, из холодильника он получится достаточно густым и не будет растекаться, когда вы его намажете на печенье или хлеб.

Читайте также:  Как чистить лисички в домашних условиях

Варить лучше всего в широком тазу, но так как я варил всего с 1 кг черешни, да и сам таз был занят в приготовлении варенья из клубники, то я использовал кастрюлю на 3 литра.

Из данного количества ингредиентов, у меня вышло 2 банки по 0.5 литра и небольшая пиалка.

  • Рецепт джема из черешни на зиму, представлен с пошаговыми фото.
  • Ингредиенты
  • 1-1.1 кг черешни
    1 кг сахара
  • 1 небольшой лимон весом 100-150 грамм (или пектин)

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Начнём приготовление.
Хорошенько промываем черешню, убираем порченную и отрываем хвостики.

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Затем удаляем косточки.

Сделать это можно как обычной булавкой, так и различными специальными приспособлениями, например вот как у меня, чеснокодавилка со специальным отверстием под черешню/вишню и штырьком, который выдавливает косточку.
Далее черешню надо засыпать сахаром. Если варить будете в тазу, можно засыпать просто сверху, если в кастрюле, то можно засыпать слоями, когда удаляете косточки, как это делал я.

И оставляем на 4-6 часов, пока выделяющийся сок не пропитает сахар. Если черешня окажется не очень сочная, перемешайте всё это дело, а если и это не поможет, налейте 50-100 мл воды, больше не надо.

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Когда сахар хорошенько пропитается, ставим таз/кастрюлю на огонь, постоянно помешивая доводим до кипения, и варим на небольшом огне, не забывая убирать ложкой или шумовкой появляющуюся пену.

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Минут через 10-20, моем лимон и разрезаем на небольшие кусочки.
Форма нарезки может быть любой, можно даже натереть на тёрке, что придаст небольшую, но дополнительную густоту джему.

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Кладём в кастрюлю и варим ещё 30-50 минут.
В общей сложности джем будет вариться 40-60 минут.
Если вы решите добавить пектин, тогда джем будет готов раньше.

Готовность джема проверяем таким образом: капаем пару капель на тарелку, ждём пока остынет и наклоняя смотрим, течёт джем или нет, если течёт, надо поварить ещё немного. Но повторюсь, без пектина, если ещё и из жёлтой черешни, не стоит ожидать слишком густого джема.

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Если вы приготовили немного джема, хранить будете в холодильнике и собираетесь его скушать в ближайшее время, снятый с плиты и слегка остывший джем разливаем по чистым (кто желает стерилизованным) банкам, оставляем на столе до полного остывания, закрываем крышками и ставим в холодильник.
Если кушать собираетесь как и я зимой, то будем закатывать.

Чистую и сухую банку ставим на тарелку, в тарелку кладём ложку и аккуратно, наливаем только что кипевший джем.

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Накрываем крышкой и закатываем ключом, сделав 5-7 полных оборотов.
Переворачиваем банки, выкладываем на газетку или полотенце и укутываем (чем-то что будет держать тепло, например каким-нибудь покрывалом) до полного остывания на 1-2 дня.
Черешневый джем, готов.

Приятного аппетита!

Джем из черешни

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Особенности приготовления

  • В ягодах черешни могут оказаться маленькие червячки, которых трудно обнаружить при визуальном осмотре. Они выползут наружу и всплывут на поверхность, если черешню замочить в подсоленной воде хотя бы на 15–20 минут. После этого ягоду нужно хорошо промыть, чтобы она не имела солоноватого привкуса.
  • Вымытую черешню перед приготовлением обсушивают. Она высохнет быстрее, если ее высыпать на ткань, которая хорошо впитывает воду.
  • Для приготовления джема косточки из черешен необходимо выдавить. Некоторые делают это с помощью булавки, но намного удобнее воспользоваться специальным приспособлением.
  • Ягоды для приготовления джема необходимо измельчить. Сделать это можно с помощью блендера или мясорубки. Если хочется, чтобы джем имел гладкую консистенцию, придется отказаться от помощи кухонной техники и протереть черешню через сито вручную. Этот процесс трудоемкий, но результат стоит потраченных усилий.
  • Если хочется приготовить джем, не затрачивая много времени на уваривание ягодной массы, можно добавить в нее пектин или желатин. Сахара в этом случае класть можно чуть меньше, чем при варке джема по классическим рецептам.
  • Чтобы джем хорошо стоял, раскладывать его нужно по предварительно простерилизованным банкам. Крышки также следует прокипятить.
  • Не используйте для приготовления ягодного джема алюминиевую посуду. Она при контакте с кислотами выделяет вредные вещества. Удобнее всего варить джем в эмалированном тазу. Подойдет и посуда из нержавеющей стали.

Читать ещё  Джем из персиков на зиму: пошаговый рецепт с фото

Классический рецепт джема из черешни без косточек

Состав (на 1,4 л):

  • черешня – 1 кг;
  • сахар – 0,75 кг;
  • лимонная кислота – 4 г.

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

  • Черешню переберите, удалив веточки. Подготовьте соляной раствор, добавив на литр воды по чайной ложке соли. Опустите на 20 минут в этот раствор черешню. Удалите всплывших на поверхность червячков. Хорошо промойте ягоду проточной водой. Просушите, рассыпав на кухонном полотенце. Удалите косточки из каждой ягодки.
  • Засыпьте ягоды сахаром, оставьте на час.
  • Поставьте таз с черешней на плиту. На медленном огне доведите до кипения. Поварите, снимая пену, 5 минут.
  • Дайте ягоде немного остыть, превратите ее в пюре с помощью блендера.
  • Снова доведите черешню до кипения. Добавьте лимонную кислоту, размешайте.
  • Томите на слабом огне до получения желаемой консистенции. На это уйдет 15–25 минут.
  • Уваренный джем разложите по предварительно простерилизованным банкам, плотно их закройте.

После остывания банки можно убрать на хранение в кладовую – джем, сваренный по классическому рецепту, хорошо стоит при комнатной температуре.

Состав (на 1,2 л):

  • черешня – 1 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • лимон – 0,5 шт.

Джем из черешни на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

  • Лимон хорошо вымойте, потерев щеткой.
  • Из половины фрукта выдавите сок, натрите с него цедру.
  • Подготовьте черешню, промыв ее, обсушив, освободив от косточек.
  • Засыпьте ягоды сахарным песком, оставьте на полчаса, чтобы они пустили сок.
  • Подогрейте на медленном огне, поварите 10 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
  • Измельчите с помощью блендера или другим способом.
  • Добавьте лимонные сок и цедру.
  • Верните на плиту. Варите, помешивая, пока джем не приобретет желаемую консистенцию.
  • Распределите джем по стерилизованным банкам, закрутите их прокипяченными крышками. Переверните банки, накройте теплым одеялом.

Читать ещё  Конфитюр из черешни

После остывания банки можно убрать в место, где вы обычно храните зимние припасы. Джем, приготовленный по данному рецепту, не испортится и при комнатной температуре.

Состав (на 1,5 л):

  • черешня – 1 кг;
  • пектин – 4 г;
  • сахар – 0,75 кг;
  • лимонный сок – 50 мл.

Способ приготовления:

  • Подготовленную черешню очистите от косточек, проверните через мясорубку или превратите в пюре другим способом.
  • Добавьте сахар, оставьте на час.
  • Поставьте на плиту. На быстром огне доведите до кипения, убавьте интенсивность пламени и варите 10–15 минут.
  • Добавьте лимонный сок и пектин. Проварите джем до нужной консистенции 3-4 минуты.
  • Густой джем разложите по подготовленным банкам, укупорьте их.

Джем из черешни с пектином получается более густым, чем сваренный по традиционным рецептам. Хранить его можно при комнатной температуре.

Состав (на 1,2-1,3 л):

  • черешня – 1 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • лимонный сок – 60 мл.

Способ приготовления:

  • Черешню очистите от косточек, измельчите до состояния пюре.
  • Смешайте с сахаром. Оставьте на ночь.
  • Переложите в чашу мультиварки. Включите агрегат, выбрав программу «Варенье». Если такой программы нет, готовьте в режиме тушения. Время приготовления составляет 45 минут.
  • За 5 минут до готовности добавьте в джем лимонный сок, перемешайте.
  • Разложите по стерилизованным банкам, плотно их закройте.

Остывший джем желательно хранить в прохладном месте или при температуре чуть ниже комнатной.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector