Черешня на зиму — 85 рецептов лучших заготовок с пошаговыми фото

Черешня на зиму - 85 рецептов лучших заготовок с пошаговыми фото

Такой напиток привлекает маленьких детей. Сначала они его выпивают, а затем съедают сами ягоды. Получается и вкусно и полезно. Ведь без сомнения вреда от такой вкуснятины нет. Так как вы знаете, что в составе только черешня, сахар и вода. Можно конечно добавить ещё какие-нибудь ягоды и тогда у вас получится совершенно другой на вкус компот.

Вообщем давайте запасёмся ягодами и отправляемся на кухню готовить. Только не забудьте прихватить с собой отличное настроение, ведь тогда и заготовка будет намного вкуснее!

Компот из черешни: простой рецепт заготовки на зимуЧерешня на зиму - 85 рецептов лучших заготовок с пошаговыми фото

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

  • ·         Черешня — 400 г.;
  • ·         Сахар — 300 г.;
  • ·         Вода очищенная — 3 л.

Черешня на зиму - 85 рецептов лучших заготовок с пошаговыми фотоСпособ приготовления:

  1. Чтобы компот из черешни стоял и не взрывался, прежде всего, необходимо позаботиться о чистоте банок. Стеклянную тару тщательно вымойте и простерилизуйте в духовом шкафу либо на водяной бане.

    Не забудьте опустить крышки в кипяток на 1-2 минуты;

  2. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, косточки извлекать не нужно, по рецепту компот из черешни с косточками. Залейте подготовленные плоды холодной водой и оставьте на 10 минут, чтобы вышли имеющиеся червячки. Если уверены в качестве используемого продукта, можно не оставлять в воде.

    Некоторые домохозяйки опускают ягоды в соленую воду (40 гр/5л), тогда черви моментально выскальзывают – после плоды хорошо промывают проточной холодной водой;

  3. Засыпьте в стерилизованные банки подготовленную черешню и залейте кипящей водой, оставьте на 10-12 минут, чтобы ягоды прогрелись;
  4. По истечении времени, слейте ягодную воду обратно в кастрюлю, добавьте сахар-песок и снова доведите до кипения;
  5. Кипящим сиропом снова залейте черешню в банке до самых краев, закройте крышкой и закатайте;
  6. 3-х литровая банка компота на зиму из черешни готова. Обязательно переверните банку, укутайте в теплое одеяло и оставьте в таком состоянии до полного остывания. После того, как компот в банках полностью остынет, готовый продукт можно перемещать на зимнее хранение в погреб, подвал, либо кладовку в квартире.

Советуем прочитать эти статьи:

Черешня на зиму - 85 рецептов лучших заготовок с пошаговыми фотоБлагоприятные дни для посадки тыквы в июне 2020 годаЧерешня на зиму - 85 рецептов лучших заготовок с пошаговыми фотоБлагоприятные дни для посадки рассады в июне 2020 года по лунному календарюЧерешня на зиму - 85 рецептов лучших заготовок с пошаговыми фотоБлагоприятные дни для посадки в июне 2020 года по лунному календарю

Компот их черешни на зиму с косточками, приготовленный данным способом не взрывается и очень хорошо хранится даже в квартирных условиях. Открывайте и наслаждайтесь прекраснейшим домашним напитком. Аромат конечно у такого компота невероятный. Существует масса способов и методов приготовления ягод в домашних условиях, попробуйте заготовить варенье из черешни, вам обязательно понравится.

Компот из черешни без стерилизации (на зиму)Черешня на зиму - 85 рецептов лучших заготовок с пошаговыми фото

Очень ароматный и в меру сладкий компот из черешни. Готовится компот по этому рецепту без стерилизации, но прекрасно хранится в условиях квартиры. Советую приготовить!

Продукты

  1. Черешня — 400 г
  2. Сахар — 150 г
  3. Лимонная кислота — 1/3 ч. ложки
  4. Вода — 1,5 л.

Черешня на зиму - 85 рецептов лучших заготовок с пошаговыми фотоПошаговый рецепт:

Подготовьте все ингредиенты.

Черешню вымойте, удалите черешки. Замочите ягоды черешни в холодной воде минут на 40.

Банку вымойте и обдайте кипятком. При этом способе заготовки компота банку и крышку можно не стерилизовать.

В банку выложите черешню.

Залейте черешню кипятком до горлышка банки.

Прикройте банку крышкой и оставьте минут на 20. И банка, и крышка прекрасно простерилизуются за эти 20 минут.

  • Воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения.
  • Пока вода закипает, в банку добавьте лимонную кислоту.
  • Залейте в банку с черешней кипящий сироп.

Плотно закройте банку с компотом из черешни крышкой или закатайте. Переверните банку вверх дном, укутайте одеялом и оставьте на сутки.

Храните компот из черешни в условиях квартиры или в погребе/кладовой.

Приятного аппетита!

Компот из черешни без косточек с лимоном

Хотите, чтобы ягодки были целыми в этом компоте, но в то же время их можно было сразу же съедать и не бояться за свою жизнь. Так уберите с них косточки, а сделать это совсем нетрудно, при помощи специальных инструментов или подручных средств, таких как булавка или деревянная палочка.

Черешня на зиму - 85 рецептов лучших заготовок с пошаговыми фото

Но, опять же смотрите, все зависит от сорта, есть такие, что в принципе невозможно выдавить с них косточки.

Старайтесь брать черешенки не мягкие, а более упругие на ощупь, но в то же время они должны быть спелые и невредимые.

Нам понадобится:

  1. ·         Черешенки – 2/3 объёма банки
  2. ·         Сахар – 0,2 кг
  3. ·         Лимон – 2-3 кусочка
  4. ·         Вода — 1 л

Этапы:

1. Первым делом промойте ягоды в дуршлаге, удалите хвостики, и если попались скукуженные или ягоды с изъянами удалите их.

Затем поместите их в солевой раствор на 10 минут, чтобы, если вдруг были червячки в косточках — всплыли.

2. Затем черешню переберите от косточек, а после поместите в банку, которую предварительно прогрейте в духовом шкафу или микроволновке. Сверху положите пару долек лимона. Кстати говоря, лимон тоже необходимо обдать перед нарезкой кипятком.

Залейте банку кипящей водой, прикройте крышкой и дайте постоять 15-20 минут. Затем жидкость слейте и внесите в нее сахар, размешайте, доведите до кипения, и чтобы сахар весь растворился. Вновь залейте емкость и закрутите крышкой-твист или винтовой.

3. Цвет почти сразу станет рубиновый или темко-красный, хотя может это и не произойдет, все зависит от спелости и сорта ягод.

4. Кроме самозакручивающихся крышечек, вы вполне можете взять самые обычные, которые выполнены из металла и предназначены для закаточной машинки. В любом случае после закрывания необходимо банки подержать в перевернутом состоянии, и утеплить одеялом, курткой, чтобы дольше сохранилось тепло и потом постепенно исчезало.

Как только заготовки остынут, уберите одежду и выставите в погребок. Вот так легко и просто вы тоже можете заготовить такой компотик себе, и потом пить его в любое время года.

Советуем прочитать эти статьи:

Черешня на зиму - 85 рецептов лучших заготовок с пошаговыми фотоКак законсервировать чеснок на зиму в домашних условияхМаринованные стрелки чеснока рецепт на зиму с фото пошаговоСтрелки чеснока на зиму рецепты с фото пальчики оближешь

Компот из черешни с клубникой

Черешня хороша тем, что ее легко можно комбинировать с другими фруктами и ягодами. Чтобы придать новый вкус компоту, попробуйте добавить немного клубники. Напиток получится более ярким и насыщенным, а разнообразие фруктовых ноток напомнит Вам о теплом и солнечном лете!

Ингредиенты:

  • ·         Черешня – 250 г.
  • ·         Клубника – 250 г.
  • ·         Сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Сразу подготавливаем все необходимые ингредиенты. Перебираем черешню, убирая мятые и подпорченные плоды. Удаляем плодоножки, листья и прочий мелкий мусор. Промываем в холодной воде. Такие же действия проводим и с клубникой.

Совет: червивые плоды можно опустить в соленную воду на 40-45 минут.

Затем ягоды нужно еще раз промыть и снова поместить в чистую воду еще на 10-15 минут.

  • Подготавливаем также стеклянные тары, в которых будет храниться заготовка. Хорошо промываем банки в горячей воде вместе с содой. Приступаем к стерилизации: ставим тары в холодную духовку и нагреваем шкаф до 100 С. Засекаем 10-15 минут для пол-литровых банок, 20-25 минут – для литровых, и 30-35 минут – для трехлитровых.
  • На дно сухих банок выкладываем черешню и клубнику. Заполнять емкость нужно минимум на половину. Чтобы компот получится более насыщенным, то можно наполнить банку до самого горлышка.
  • Наполняем банки очищенной холодной водой. Когда нужный объем стал известен, переливаем воду в кастрюлю, всыпаем сахарный песок и отправляем посуду на огонь. Доводим жидкость до кипения.
  • Снова наполняем банки приготовленным горячим сиропом, накрываем крышками и ставим будущий компот в большую емкость с горячей водой. Большой таз или кастрюлю ставим на слабый огонь и стерилизуем компот 12-15 минут.
  • В конце приготовления плотно закручиваем компот прокипяченными крышками и оставляем его при комнатной температуре остывать.

Яркий и насыщенный компот из черешни и клубники готов! Подавать в охлажденном виде. Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!

 Рецепт компота из желтой черешни на зиму на трёхлитровую банку

Желтая черешня – тоже очень вкусная и полезная. Заготовьте такой компот на зиму, ведь он полезен всей семье, особенно маленьким детям. По этому рецепту вы можете закрывать не только черешневый компот, но и из других ягод и фруктов.

Ингредиенты:

  1. §  Ягоды по вкусу
  2. §  350 грамм сахарного песка
  3. §  Вода

Приготовление:

  1. Банки старательно промоем и отряхнем от влаги. Теперь их нужно простерилизовать. Достаточно 5 минут обработки над паром. Крышки кипятим пару минут
  2. Ягоды сначала перебираем, отсортировывая все подпорченные и подозрительные. Для компота подойдут спелые, но плотные плоды. Переспелые вскоре после заливания кипятка развалятся.

    Если есть опасения, что внутри них есть какие-то букашки и другая живность, можно замочить их на час. После чего промоем их и обсушим от влаги.

  3. Теперь будем заполнять банки ягодами. В зависимости от желаемой концентрации и насыщенности компота, вы можете заполнять их от четверти банки до самого верха.

    Это зависит еще и от того, что именно вы хотите получить от заготовки – консервированную черешню или побольше компота. Я кладу обычно примерно на треть банки

  4. Насыпаем сахар. Кто-то кладет примерно 200 грамм. Тогда компот получается очень вкусным и в меру сладким. Но я кладу побольше, чтобы зимой можно было, по вкусу, довести его немного водой.

    Тогда из одной банки получается больше напитка.

  5. Теперь нужно вскипятить необходимое количество воды. Разливаем ее по банкам до самого верха. Чтобы стекло от резкого нагрева не треснуло, поместите в банку металлическую ложку. Она позволит нагреваться стеклу более равномерно. При этом кипяток нужно заливать медленно и аккуратно.

  6. Теперь герметично закатываем крышками и переворачиваем их. Слегка потрусим их в руках, чтобы сахар разошелся. Только не делайте резких движений. Ведь от них может сорвать крышку и вы рискуете обжечься.
  7. Устанавливаем банки горлышком вниз и тепло укутываем одеялом. Пусть они в таком виде полностью остынут. Я обычно оставляю на ночь.

    Хранится компот в погребе или другом прохладном месте, без солнечного света.

Советуем прочитать эти статьи:

Как сварить мед из бузины в домашних условиях простой рецептКомпот из клубники на зиму на 3 литра без стерилизацииРецепт варенья из одуванчиков польза и вред

Состав и калорийность черешни

Энергетическая ценность вишни составляет всего 52–62 ккал в 100 г в зависимости от сорта. Причем в ее составе больше всего воды (82–85,7 г) и углеводов – 10,6–16 г. Остальное – белки, жиры (вместе – чуть более 1%) и целый ряд полезных веществ, которые будут рассмотрены ниже. В частности, черешня содержит:

  1. Антоцианы (250 мг на 100 г) – вещества из группы флавоноидов. С одной стороны, именно они отвечают за красную и фиолетовую окраску ягод. В желтой черешне их практически не содержится. С другой стороны, они обладают противовоспалительными свойствами, отвечают за барьерную функцию кишечника, что позволяет предотвратить серьезные заболевания.
  2. Кумарины – это вещества, которые обладают спазмолитическим и противоопухолевым действием.
  3. Углеводы – глюкоза, фруктоза. При этом 75% углеводов – это фруктоза, которая легко и без вредных последствий усваивается организмом. Поэтому эти ягоды можно употреблять даже тем, кто страдает сахарным диабетом (разумеется, в небольших количествах). При этом доказано, что фруктоза улучшает работу поджелудочной железы.
  4. Пектины – нормализуют процесс пищеварения, улучшают работу кишечника.
  5. Витамин С (15 мг) – отвечает за кровообращение.
  6. Витамин РР – полезен для зрения.
  7. Токоферол (или витамин группы Е – 0,3 мг) – антиоксидант.
  8. Витамины группы В – нормализуют работу нервной системы и ускоряют обмен веществ.
  9. Железо (1,8 мг, или 10% от суточной нормы) – этот элемент необходим для нормальной работы системы кроветворения.
  10. Калий (233 мг, это более 9% от суточной нормы) – нужен для нормализации артериального давления, для укрепления сердечной мышцы.
  11. Кальций (33 мг) – необходим для укрепления сосудов.
  12. Магний (24 мг) – оказывает спазмолитическое действие.
  13. Фосфор (28 мг) – необходим для нормального обменного процесса, улучшает когнитивные функции.

Таким образом, благодаря витаминному составу черешня будет полезна людям, страдающим железодефицитной анемией, патологиями опорно-двигательного аппарата, дерматологическими заболеваниями.

Вред черешни для организма человека

Плоды черешни, как правило, безопасны для большинства взрослых людей, если употреблять их в пищу в умеренных количествах. Относительно безопасности длительного употребления черешни в избыточном количестве или ее использования в лекарственных целях, информации недостаточно.

Черешня может иногда вызывать аллергию у чувствительных людей.

Особые меры предосторожности и предупреждения при употреблении черешни

Беременность и кормление грудью: черешня, как правило, безопасна для беременных и кормящих женщин при употреблении в нормальных количествах. Но избыточного потребления следует избегать, пока не станет известно больше.

Употребление черешни в умеренных количествах безопасно для здоровья. Однако людям с аллергией на черешню, ее употребление противопоказано.

Черешня в сиропе на зиму: 7 рецептов

Черешня в сиропе — вкусная и ароматная заготовка на зиму, которая полюбится как детям, так и взрослым. Черешня – любимая летняя ягода многих людей. Чтобы испробовать ее в свежем виде приходится ждать сезона, но существует множество вариантов приготовления заготовок, которые помогут максимально сберечь вкусовые свойства продукта.

Секреты приготовления черешни в сиропе на зиму

Черешня в сиропе активно используется в кулинарии как самостоятельный продукт, так и как дополнения к другим блюдам. Ее применяют в качестве начинки для выпечки, также ягоды – для украшения многих десертов, а из сиропа готовится вкуснейший напиток.

Для приготовления подойдет любой понравившийся сорт черешни. Ягоды следует хорошо промыть, отделить плодоножки и отобрать гнилые, недоспелые или переспелые плоды. При отсутствии свежей ягоды можно применить замороженные.

Совет! Для сиропа рекомендуется использовать коричневый сахар, поскольку он намного полезнее для организма.

Чтоб создать более насыщенный и яркий цвет, в процессе изготовления можно добавить лимонной кислоты. Готовое лакомство рекомендуется помещать в маленькие банки. Консервация черешни в сиропе может проводиться как со стерилизацией, так и без нее.

Черешня на зиму - 85 рецептов лучших заготовок с пошаговыми фото

Если предполагается длительное хранение, нужно извлечь косточки из плодов, поскольку они выделяют синильную кислоту, которая негативно действует на организм человека.

Черешня в сиропе со стерилизацией

Рецепт черешни в сиропе отличается быстротой и легкостью в приготовлении. В итоге получится вкусное и ароматное лакомство, способное произвести впечатление как на ребенка, так и на взрослого.

Компоненты:

  • 1 кг черешни;
  • 500 мл воды;
  • 250 г сахара.

Поэтапный рецепт:

  1. Заранее стерилизовать баночки и крышки на пару или с помощью кипятка.
  2. Перебрать ягоды, избавиться от косточек и поместить их в уже подготовленные чистые емкости.
  3. Вскипятить воду и влить к плодам, чтобы интенсивнее выделялся сок.
  4. По истечении 10 минут слить получившуюся жидкость и кипятить еще раз.
  5. Повторить процесс еще три раза, а на четвертый — перед нагреванием внести сахар.
  6. Регулярно перемешивая, ждать до полного растворения сахара, после чего перевести на слабый огонь и проварить 15-20 минут.
  7. Залить массу по банкам и закупорить готовое лакомство, затем отставить до полного остывания.

Черешня в сиропе на зиму без стерилизации

Легкий рецепт черешни в сиропе на зиму станет одним из лучших в кулинарной книге. Отсутствие стерилизации существенно экономит время и упрощает процесс приготовления.

Компоненты:

  • 1 кг черешни;
  • 1 л воды;
  • 500 г сахарного песка;
  • 2 г лимонной кислоты.

Поэтапный рецепт:

  1. Вымыть и перебрать плоды, извлекая косточки, засыпать в чистые баночки.
  2. Залить заранее подогретой водой и отставить в теплое место на 5-10 минут.
  3. Слив образовавшуюся жидкость, довести ее до кипения.
  4. Прибавить сахар с лимонной кислотой и продержать на небольшом огне еще 10-15 минут.
  5. Влить массу к плодам, закатать и отставить в тепло до полного остывания.
  6. На хранение в прохладное помещение отправить только спустя сутки.

Желтая черешня с косточками в сиропе

Рецепт желтой черешни в сиропе подойдет даже для тех, кто еще только начинает постигать все тонкости приготовления сладких заготовок на зиму. Самым ярким и запоминающимся десертом на обеденном столе станет именно желтая черешня в сиропе.

Компоненты:

  • 1 кг желтой черешни;
  • 800 г сахара;
  • 1-2 лимона;
  • 250 мл воды;
  • мята или мелисса по желанию.

Поэтапный рецепт:

  1. Тщательно помыть ягоды, убрать все плодоножки.
  2. Залить кипящей водой и подождать, пока плоды пустят сок.
  3. Варить на среднем огне 5 минут.
  4. Соединить с сахаром и соком 1,5 лимона, хорошо перемешать, используя деревянную ложку, чтобы не повредить целостность ягод.
  5. Для улучшения аромата можно по желанию добавить стебли мелиссы или мяты.
  6. Нарезать дольками оставшуюся половину лимона и добавить к плодам.
  7. Варить 15-20 минут, удаляя пенку, и за минуту до окончания убрать ароматные веточки.
  8. Перелить горячую смесь в банки и закрыть крышками.
  9. Хранить в теплом месте, пока заготовка не остынет.

Черешня на зиму - 85 рецептов лучших заготовок с пошаговыми фото

Черешня в сахарном сиропе

Отличным способом воссоздать солнечную атмосферу холодным вечером станет черешня в сахарном сиропе на зиму. Такой десерт может долго храниться в специальных условиях, но быстро засахарится при резких переменах температур.

Компоненты:

  • 500 г черешни;
  • 250 г сахара;
  • 300 мл воды.

Поэтапный рецепт:

  1. Промыть плоды, извлечь косточку. Выложить ягоды на сухую ткань или салфетку и высушить.
  2. В подготовленные стерилизованные емкости разложить ягоды и залить кипятком.
  3. Слить жидкость через 5-10 минут и вскипятить вновь.
  4. Залить обратно в емкости, по истечении 20 минут вылить сироп в кастрюлю и соединить с сахаром.
  5. Варить до полного растворения сахара, после чего разлить по банкам готовое лакомство.
  6. Герметично закрутит баночки и поставить их в теплое помещение для остывания.

Рецепт черешни в сахарном сиропе с мятой

Ягоды в сахарном сиропе выглядят презентабельно на праздничном столе благодаря яркости и ароматности. Мята обеспечивает заготовке не только приятный запах, но и необычное послевкусие.

Компоненты:

  • 500 г черешни;
  • 700 г сахарного песка;
  • 300 мл воды;
  • 4 веточки мяты.

Поэтапный рецепт:

  1. Помыть ягоды, выложить их в чистую глубокую емкость.
  2. От веточки мяты отделить листья и разложить сверху на плоды.
  3. Засыпать все сахаром и залить теплой водой.
  4. Перемешать деревянной ложкой и поставить на небольшой огонь.
  5. Держать после закипания на плите еще в течение 20-25 минут до полной пропитки сиропа соком ягод.
  6. Разлить готовый десерт в баночки и закрыть крышкой.
  7. Поставить в хорошо проветриваемое помещение до полного остывания.

Как закатать на зиму черешню в сиропе со смородиновыми листочками

Этот легкий и полезный десерт из черешни и листочков смородины прекрасно подойдет для чаепития в холодный зимний вечер. Натуральное домашнее лакомство выйдет вкуснее и полезнее магазинной продукции.

Компоненты:

  • 1 кг черешни;
  • 500 мл воды;
  • 5-6 шт. смородиновых листьев в каждую банку;
  • 300 г сахара.

Поэтапный рецепт:

  1. Подготовить баночки и хорошо перебрать все плоды, по желанию извлекая косточки.
  2. Залить кипяченую воду в банки с ягодами и накрыть крышкой.
  3. Слить через 10-15 минут всю жидкость и закипятить ее снова.
  4. Повторить процесс 3 раза для лучшего результата.
  5. Добавить сахар и прокипятить раствор в четвертый раз, хорошо перемешивая деревянной ложкой до однородности.
  6. Залить ягоды горячей массой, закупорить и отставить остывать.

Черешня на зиму - 85 рецептов лучших заготовок с пошаговыми фото

Простой рецепт сиропа из черешни на зиму

Чтобы приготовить сироп из черешни в домашних условиях, нужно постоять у плиты не один час, но зато в результате получится вкуснейшее блюдо. Это угощение произведет впечатление на гостей во время званого ужина и станет любимым лакомством всей семьи.

Компоненты:

  • 1 кг черешни;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 1 л воды;
  • 5-10 г лимонной кислоты.

Поэтапный рецепт:

  1. Тщательно вымыть ягоды и поместить в глубокую тару.
  2. Залить холодной водой и отправить на слабый огонь.
  3. После закипания держать еще 15-20 минут.
  4. Пропустить смесь через сито и соединить раствор с сахаром и лимонной кислотой.
  5. Поставить на огонь и варить еще 20-25 минут до того момента, пока масса не приобретет однородность.
  6. Ягоды поместить в банки и залить получившейся сахарной жидкостью.
  7. Закрутить крышкой и отправить в прохладное место до полного остывания.
  8. В подвал или погреб отправлять только на вторые сутки, чтобы приготовленное лакомство не засахарилось.

Сроки и условия хранения черешневого сиропа

Хранить лакомство необходимо в теплом, хорошо проветриваемом месте. Отлично подойдет погреб или кладовая.

Важно! Заготовку нельзя подвергать воздействию резких скачков температуры, поскольку продукт может засахариться и утерять свои вкусовые качества.

Черешня на зиму - 85 рецептов лучших заготовок с пошаговыми фото

Срок хранения плодов с косточкой всего год из-за вероятности выделения вредных веществ. Если удалить косточку из ягоды, то употреблять такой десерт можно и через два года.

Заключение

Черешня в сиропе – нежный десерт с приятным послевкусием, созданный специально для любителей летней ягодки. Лакомство скрасит холодные зимние вечера своей яркостью и станет незаменимым праздничным блюдом.

Черешня — 5 рецептов заготовки на зиму

Черешня на зиму - 85 рецептов лучших заготовок с пошаговыми фото

Плоды черешни — костянки массой 3,5—5 г от светло-желтого до темно-коричневого цветов (в зависимости от сорта). В плодах содержится до 14,2 процента сахара, 0,2—0,6 — органических кислот, до 12,2 — витамина С.
Черешня в свежем виде долго лежать не может — до 2 недель при температуре 0°С и относительной влажности 80—85 процентов. Убирают зрелые, но еще твердые плоды в сухую погоду утром. Хранят в небольшой таре вместимостью 2—4 кг.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ С КОСТОЧКАМИ
Плоды промыть, высушить, наколоть или погрузить в кипящую воду на 2—3 минуты, затем залить горячим сиропом, приготовленным с использование половины необходимого количества сахара.

После заливки сиропом плоды оставить на 4—6 часов, затем сироп отделить от плодов, добавить к нему половину оставшегося сахара и уваривать в течение 10 минут. В кипящий сироп переложить плоды и снова оставить на 5—6 часов. После выдержки еще раз слить сироп.

Добавить к нему оставшуюся часть сахара и уваривать в течение 10—12 минут. В конце варки в сироп перекладывают плоды, оставляют на 4—5 часов, после чего варенье доваривают до готовности. Для предупреждения засахаривания в конце варки добавить лимонную кислоту.

Для улучшения аромата рекомендуется прибавить немного ванилина.

На 1 кг черешен — 1—1,2 кг сахара, 1 стакан воды или отвара из косточек, 1—2 г лимонной кислоты.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК
Ягоды промыть, удалить косточки шпилькой или специальным приспособлением, затем залить горячим сиропом и выдержать 3—4 часа. Довести до кипения, варить несколько минут и снова выдержать 5 часов (можно меньше), после чего доварить варенье окончательно. В конце варки добавить лимонную кислоту и немного ванилина.

На 1 кг ягод — 1—1,2 кг сахара, 1 стакан воды, 1—2 г лимонной кислоты.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ (1 СПОСОБ)
Для компота лучше использовать крупные ягоды. Вымыть ягоды и насыпать поплотнее в банки или бутылки (косточки лучше удалить: компот будет вкуснее).

Залить ягоды горячим сахарным сиропом до верха банки или бутылки. Банки закрыть прокипяченными крышками и поставить в нагретую до 85 °С воду.

Стерилизовать в зависимости от размера банок 15—30 минут, затем закупорить и охладить.

На 1 л сиропа — 300 г сахара, 800 мл воды.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ (2 СПОСОБ)
Для этого компота больше подойдут ягоды желтых сортов черешни. Подготовленные сухие банки на 1/3 заполнить ягодами. Залить в банки горячий сироп через верх, немедленно укупорить банки, перевернуть их и накрыть чем-нибудь теплым. Пусть банки полностью остынут. При такой обработки ягоды сохранят вкус свежих.

Для сиропа: на 1 л воды — 2 стакана сахара.

ЧЕРЕШНЯ МАРИНОВАННАЯ
Черешни отсортировать по размеру и окраске, отобрать лучшие крупные плоды, удалить плодоножки и поврежденные ягоды, вымыть в холодной воде и дать воде стечь. Уложить плоды в банки и залить сахарным сиропом при температуре 65 °С.

В каждую банку добавить уксус, закрыть крышками и пастеризовать при температуре 85 °С пол-литровые банки — 12 минут, литровые — 15, двухлитровые — 20 и трехлитровые — 25 минут. После пастеризации банки немедленно закупорить и охладить.

Маринованные черешни лучше подвергать дробной (многократной) пастеризации: для литровых банок проводят 2—3 нагревания при температуре 85°С по 15 минут, для трехлитровых — по 25 минут с перерывами в 24 часа.

Для сиропа — 1 кг сахара, 3—4 л воды; на литровую банку — 1,5 мл 70-процентного или 40 мл 5-процентного столового уксуса.

Черешня на зиму - 85 рецептов лучших заготовок с пошаговыми фото

Заготовки из черешни на зиму: ТОП-5 простых рецептов

Для того, чтобы сделать варенье, вам понадобится 2 килограмма сахара на каждые 4 килограмма черешни.

Это не необходимое, а рекомендуемое количество, все зависит от того, насколько сладкий итоговый продукт вам нужен.

Собранный урожай тщательно перебирают, чтобы удалить подгнившие ягоды. У черешни отрывают плодоножку и вынимают косточку. Варенье можно сделать и с косточкой, но тогда ее придется удалять уже во время еды.

Приготовление варенья из черешни включает в себя следующие этапы:

  1. Черешня засыпается в металлический таз, перемешивается с сахаром и ставится на максимальный огонь.
  2. Когда масса начинает закипать, огонь уменьшают до небольшого. Все это время варенье нужно помешивать.
  3. Варить варенье следует полтора-два часа. После ему нужно дать немного остыть, а затем разлить по заранее простерилизованным банкам.
  4. Банки с вареньем следует перевернуть крышкой вниз, накрыть теплым одеялом и подержать так несколько часов. Затем их можно убирать в сухое прохладное место и хранить до зимы.

Компот из черешни

Компот – проверенный вариант консервации. Это один из лучших рецептов, что можно сделать из черешни.

Возьмите стерилизованные банки любого объема, заполнить их на треть промытой черешней.

Оставшиеся две трети наполняются кипятком, при желании можно добавить сахар или сироп.

После наполнения банок их нужно закрыть, перевернуть и накрыть одеялом, как и в случае с вареньем. После остывания их можно убирать на хранение.

Особенно вкусным получается компот из смеси черешни и вишни или разнообразных ягод.

3 способа, как приготовить сушеную черешню на зиму

Сушить черешню можно несколькими способами:

  • На солнце. Хороший вариант, если есть достаточно места и времени, а также стоит ясная погода. Черешня раскладывается на поддонах, противнях или другой подходящей поверхности и каждые несколько часов переворачивается. На ночь ягоду нужно убирать в сухое место, чтобы на ней не оседала роса. Процесс сушки занимает 2-3 дня.
  • В духовке. Более быстрый способ, чем сушка на солнце. Температура при этом выставляется на 40 градусов, а процесс с перерывами займет два дня.
  • В электросушилке. Самый быстрый способ высушить черешню, время зависит от мощности прибора.

Сушить черешню можно как с косточкой, так и без косточки. Можно также вымочить ее в сахарном сиропе со специями, а потом уже приступать к сушке.

Замороженная черешня

Заморозка – один из самых простых способов сохранить полезные свойства черешни. Для этого перебранную и промытую ягоду раскладывают по поддонам и на несколько часов отправляют в морозилку.

После этого ее можно перекладывать в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты, прятать в холодильник на длительное хранение.

Замороженные ягоды хранят до 12 месяцев, если в холодильнике постоянная температура не выше -18 градусов.

Черешня на зиму: рецепт наливки

Как и из многих других ягод, из черешни можно приготовить алкогольные напитки. Самым популярным из них является наливка.

Существуют рецепты с разной крепостью напитка. Например, для более крепкой наливки вам понадобится два литра спирта, коньяка или водки и 0,5 кг сахара на килограмм черешни.

Готовится наливка так:

  1. Ягоды моют, перебирают, удаляют плодоножки и косточки.
  2. Черешню засыпают в большой бутыль, заливают спиртом и оставляют на 10 дней в теплом месте. Раз в день бутыль обязательно взбалтывают.
  3. Через 10 дней ягоды достают из бутыля, процеживают я через марлю. Мякоть отжимают и помещают обратно в емкость. Отжатую черешню пересыпают сахаром. Полученную после отжима жидкость убирают на хранение в холодильник.
  4. Масса в бутыли должна простоять неделю в теплом месте, после чего ее нужно еще раз профильтровать, а полученный сок добавить к жидкости, которая получилась на предыдущем этапе.
    Готовую наливку можно разливать по бутылкам и ставить на хранение в холодильник.

Менее крепкая наливка получается путем брожения. Для этого на каждые 2 килограмма черешни понадобится 800 грамм сахара и 250 мл воды. Все вместе засыпают в трехлитровую банку и оставляют на 25-40 дней в теплом месте.

  • Горлышко банки необходимо закрыть медицинской перчаткой с дыркой в пальце.
  • Все описанные выше рецепты позволяют надолго сохранить черешню и наслаждаться ее вкусом в любое время года.

Черешня на зиму - 85 рецептов лучших заготовок с пошаговыми фото

Вкусная и ароматная консервированная черешня на зиму. Лучшие рецепты консервации черешни для всех

Черешня на зиму - 85 рецептов лучших заготовок с пошаговыми фото

  • Черешня – любимая многими ягода, в сезон ее охотно едят и дети, и взрослые.
  • Но вот на зиму ее заготавливают сравнительно редко.
  • Причина, вероятно, в том, что консервация черешни требует некоторых условий, тонкости ее приготовления известны не всем.

Общие принципы консервирования черешни на зиму

Чтобы приготовить действительно замечательную консервированную черешню, надо выбрать хорошие плоды. Они не должны быть мелкие и кривобокие: если ягодки невкусные, как из них получится вкусная заготовка?

Черешня нередко бывает червивая. Проверьте, нет ли червоточин. Если нашли, не берите ягоды с этого лотка: вероятно, вся черешня здесь заражена, просто это пока не заметно.

Веточки у черешни не удаляют перед продажей. Если их нет, вероятно, они были в очень плохом состоянии. Брать такую ягоду не стоит, как и ту, у которой веточки высохли или подгнили. Вкусную консервированную черешню из такого сырья не приготовишь.

На ощупь ягодки черешни должны быть плотными и гладкими. Именно они будут вкусными и сочными. Плоды водянистые или шершавые не годятся для консервации черешни.

Черешня содержит очень мало кислоты. Чтобы исправить это, в консервированную черешню принято добавлять лимонную кислоту или натуральные цитрусы.

Варенье из черешни необходимо варить в несколько приемов: только в этом случае ягодки останутся плотными, налитыми сладким соком. Впрочем, иногда эти плоды вовсе не варят, а только заливают несколько раз кипящим сиропом: так консервированная черешня будет вкуснее.

При консервации черешни часто используют различные пряности. Обычно это ваниль, но нередко добавляют также корицу, бадьян, кардамон. Это придает готовому блюду непередаваемый аромат и тонкий вкус.

Рецепт 1. Консервация черешни в собственном соку

  1. Ингредиенты
  2. Черешня – 2 кг
  3. Лимонная кислота – 6 г
  4. Способ приготовления
  5. Для этого метода консервации необходимо отобрать плотные и очень спелые ягоды, без признаков порчи и не мятые.

  6. Их надо тщательно промыть: сначала поместить в миску с чуть подкисленной водой, а потом еще промыть, высыпав в дуршлаг, под краном.
  7. С помощью специального приспособления освободить ягодки от косточек.

Очень плотно уложить подготовленную черешню в литровые банки, стремясь к тому, чтобы не было пустот. То и дело надо слегка присыпать ягоды лимонной кислотой.

На дно большой кастрюли постелить полотенце и налить холодную воду. Поставить туда банки с черешней (открытые, конечно), чтобы они были в воде «по плечи». Пастеризовать в кипящей воде около 20 минут, после чего закатать.

Рецепт 2. Консервированная черешня: компот

  • Ингредиенты
  • Сахарный песок – 400 г
  • Вода – 800 мл
  • Ванильный сахар – столовая ложка
  • Лимонная кислота – чайная ложка
  • Черешня светлая и темная – около полутора кг; это ориентировочно, на самом деле столько, сколько влезет в банки
  • Способ приготовления

В эмалированной кастрюле подогреть воду и высыпать в нее сахар и ванильный сахар. Размешать. Прогревать до кипения.

Черешню промыть очень тщательно и плотно разложить в простерилизованные банки.

Залить черешню кипящим сиропом и накрыть простерилизованными крышками (не закатывать!).

Дать постоять 5 минут, после чего сироп слить обратно в кастрюлю и повторно довести до кипения. Банки же, едва слив сироп, тотчас же накрыть крышками, чтобы черешня не сильно остыла.

В кипящий сироп высыпать лимонную кислоту, сразу же размешать и, не мешкая, вновь залить его в банки с верхом. Немедленно закатать (из-под крышки должен выступить вытесненный ею сироп), обтереть влажной салфеткой, перевернуть вверх дном. Банки накрыть махровым полотенцем или чем-то подобным и оставить так до полного остывания.

Рецепт 3. Консервация черешни с садовыми ягодами ассорти

Ингредиенты

Черешня – 1 кг

Смесь ягод (клубника, абрикос, красная смородина и т.п.) – 1 кг

  1. Сахарный песок – 2 кг
  2. Вода – приблизительно 2 стакана
  3. Цедра половинки апельсина
  4. Способ приготовления

Все ягоды очень старательно промыть сначала в миске, а затем проточной водой. Очистить от косточек, листочков, веточек.

В эмалированной кастрюле нагреть воду, в которую затем досыпать сахар и измельченную цедру апельсина. Подогревать, пока не закипит, непрестанно помешивая сироп, чтобы он не пригорел.

Ягоды поместить в тазик для варки. Залить их кипящим сиропом, поставить на средний огонь и довести до кипения, однако не кипятить.

Дать постоять не менее 6 часов, после чего снова поставить на огонь и довести варенье до кипения. Прокипятить 5 минут и оставить еще на 6 часов, после чего повторить процедуру.

Разложить еще горячее варенье по простерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранить заготовку лучше в холодильнике.

Рецепт 4. Консервированная черешня «Варенье с сюрпризом»

  • Ингредиенты
  • Лимон – 1 шт
  • Черешня темная крупная – 1 кг
  • Сахар – 1 кг
  • Миндальные орехи – примерно полстакана
  • Вода – полтора стакана
  • Корица – чайная ложка
  • Способ приготовления

Миндаль ошпарить и очистить от кожицы. Разделить каждый орешек на несколько частичек размером с черешневую косточку.

Ягоды хорошо промыть и избавить от веточек и от косточек. Лучше для этой цели воспользоваться специальным приспособлением, но можно и слегка надрезать черешенки кончиком ножа. Внутрь каждой ягодки вложить кусочек орешка.

  1. В эмалированной кастрюле приготовить из сахарного песка и воды сироп, добавить в него корицу.
  2. Залить кипящим сиропом ягоды и дать постоять пару часов.
  3. Снова поставить варенье на огонь и прогревать, не давая ему закипеть, около получаса.

Лимон порезать тоненькими кружочками. Аккуратно опустить кружочки лимона в варенье и готовить его так же на минимальном огне еще пять минут.

Остудить, разложить по стерилизованным банкам и поставить на хранение в прохладное место.

Рецепт 5. Консервация черешни: маринование

  • Ингредиенты
  • Черешня – около полутора килограммов (столько, сколько потребуется, чтобы наполнить баночки)
  • Сахар – 800г
  • Душистые перец – 2-3 горошины
  • Гвоздика – 2-3 бутона
  • Бадьян – 1 звездочка
  • Корица – сантиметровый кусочек палочки
  • Уксусная кислота (80%) – пол столовой ложки
  • Вода – 1 литр и 1 стакан
  • Способ приготовления
  • Ягоды внимательно перебрать и промыть, очистить от хвостиков.
  • Измельчить руками или скалкой все пряности и насыпать их в банки.
  • Разложить по банкам черешню.

В кастрюле (лучше использовать эмалированную) вскипятить воду и засыпать туда сахар. Сироп лучше процедить, после чего вылить в него уксусную кислоту и размешать.

Сразу же залить горячим маринадом банки, немедленно поместить их в большую кастрюлю, дно которой предварительно застелено салфеткой, долить горячую воду так, чтобы она доходила банкам «по плечики», и пастеризовать банки, накрытые крышами, но не закатанные, около 10 (для пол-литровых) или 15 (для литровых) минут при самом слабом кипении (чтобы вода лишь чуть подрагивала).

Закатать банки, перевернуть их вверх дном и накрыть махровым полотенцем или пледиком. Оставить так до полного остывания.

Рецепт 6. Консервированная черешня в виде мармелада

  1. Ингредиенты
  2. Черешня (лучше выбрать красные или черные сорта, чтобы цвет получился красивее) – 2 кг
  3. Сахарный песок – 1 кг
  4. Лимон среднего размера – 1 штука
  5. Способ приготовления
  6. Лимон надо тщательно вымыть с помощью специальной щеточки.

  7. Черешню перебрать со вниманием, затем хорошенько промыть и просушить.
  8. Освободить ягоды от веточек и косточек (можно использовать специальное устройство для извлечения косточек, а можно просто разрезать каждую ягоду и вытряхнуть косточку острием ножа).
  9. Засыпать ягоды стаканом воды, перемешать и дать постоять, чтобы ягодки дали сок.

  10. Налить в тазик для варки варения буквально пару ложек воды, высыпать черешню и начать варить на самом маленьком огне, то и дело встряхивая тазик или помешивая его содержимое деревянной ложкой или лопаткой.

Минут через пять пюрировать содержимое тазика с помощью блендера и всыпать еще стакан сахарного песка.

Снова уваривать, постепенно досыпая оставшийся сахар.

Отдельно измельчить блендером лимон вместе с кожурой, но желательно без косточек. Выложить кашицу в мармелад и проварить еще некоторое время, пока мармелад не станет довольно густым.

Разложить мармелад по предварительно стерилизованным банкам и накрыть стерилизованными крышками.

Хранить эту заготовку надо в прохладном месте.

Рецепт 7. Консервация черешни: сироп

  • Ингредиенты
  • Черешня (строго темная: темно-красная или черная) – примерно 3 кг
  • Сахар – около 1 кг
  • Кислота лимонная – 10 г
  • Способ приготовления

Сначала надо промыть и перебрать черешню, безжалостно удаляя помятые и тем более подпортившиеся ягоды. Удалить также хвостики и листочки, а затем и косточки, после чего выжать из черешни сок, используя соковыжималку, поскольку он должен быть без мякоти.

«Жмых» можно проварить отдельно с сахаром и небольшим количеством воды – получится прекрасная подлива для творожников или оладий. А можно сварить кисель, но это на любителя: он несколько чересчур нейтральный на вкус.

Готовый сок вылить в эмалированную кастрюлю и нагреть, в горячий сок высыпать сахар и помешивать, пока он полностью не раствориться.

Варить минут пять. Легкую пену на поверхности не надо удалять, ее достаточно просто размешивать, а вот ту, которая появится позже, – плотную и густую – надо снять. Сироп к этому моменту тоже должен стать густым.

Засыпать лимонную кислоту и варить еще минут пять, после чего выключить, накрыть крышкой и остудить. Разлить по стерилизованным бутылкам, тщательно фильтруя. Закрыть и хранить в прохладном месте.

Рецепт 8. Консервированная черешня с пряностями

  1. Ингредиенты
  2. Вода – 1 л
  3. Черешня – 1 кг (можно разные сорта, но обязательно отберите крупные ягоды)
  4. Лимонная кислота – чайная ложечка
  5. Сахар – 2/3 стакана (любителям очень сладкого можно побольше)
  6. Ваниль – пятая часть небольшого стручка
  7. Корица – кусочек около 3 см
  8. Гвоздичка – пара бутончиков
  9. Бадьян – 1 звездочка
  10. Способ приготовления
  11. Черешню промыть и просушить, освободить от веточек и от косточек (можно просто надрезать и вытряхнуть косточку).
  12. Разложить ягоды по банкам, наполнив их почти до верху.

В воде растворить сахар, положить пряности и проварить минуты 2 — 3. Добавить лимонную кислоту.

Снова довести сироп до кипения. Залить кипящим сиропом ягоды, прикрыть (но не закрыть!) крышками, поставить в большую кастрюлю с салфеткой на дне и пастеризовать 10 (пол-литровые) или 15 (литровые) минут.

Закатать, поставить вверх дном и накрыть толстым полотенцем.

Хитрости и советы консервирования черешни

  • Ягоды светлых сортов смотрятся не очень красиво. Если вы решили взять для консервации черешню желтого или розового цвета, добавьте немного красной или черной. Впрочем, можно использовать какие-нибудь другие ягоды яркого цвета: клубнику, черную смородину… Вишня как раз не очень годится: она похожа на черешню, но мельче, так что будет выглядеть непрезентабельно.
  • Чтобы черешня в варенье получилась словно бы прозрачная, ягоды надо наколоть в нескольких местах булавкой (это годится только для темной ягоды: на светлой будут заметны некрасивые точки) и варите при температуре немного ниже температуры кипения, причем в два-три приема, охлаждая варенье между варками.
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector