Варенье из слив на без стерилизации зиму — пошаговый рецепт с фото

В последние годы многие стали предпочитать на десерт всевозможные пирожные и тортики. Но какой же свежезаваренный чай, да без ароматного запаха варенья? Не зря в старину к столу обязательно подавали булочки да бублики, ставили самовар и обязательно чашки с медом, да сладкими вареными летними ягодами и фруктами.

Представьте, что вам подали не какое-нибудь привычное лакомство, а вкуснейшие упругие сливы в янтарном сиропе. Только подумайте какой аппетитный запах исходит от него. А какое наслаждение откусывать маленькими кусочками практически мармеладные нектаринки! Представили?

Приготовить такой деликатесный десерт совсем не трудно. Правда для того, чтобы сиреневые или желтые великолепные плоды успели дать сок и достаточно пропитались сахаром, требуется от 6 до 12 часов. Но оно того стоит! Тем более, что для сохранения полезных свойств и витаминов дальнейший процесс термической обработки длится всего несколько минут.

Варенье из сливы без косточек на зиму — простой рецепт «пятиминутка»

Если вы желаете сохранить упругость слив, стоит выбирать достаточно плотные, чуть-чуть недозревшие плоды. Перезрелые экземпляры могут просто раскваситься и вместо кусочков получится густой джем.

Хотя рецепт и называется «пятиминутка», по времени, необходимом для уваривания на медленном огне, все же он потребует временных затрат. Поэтому начинать его готовить стоит с вечера.

Нет, вы не будете с ним долго возиться! Все делается достаточно быстро. Просто нарезанным сливам необходимо предоставить возможность пустить собственный сок. Таким образом произойдет как бы «консервирование» в сахарном сиропе.

Нам понадобятся:

• Сливы – 3 кг.
• Сахарный песок – 2 кг.

Приготовление:

Для начала необходимо обязательно тщательно промыть сливы и убрать плодоножки. Если на кожице есть какие-то повреждения, то обязательно их удалить, чтобы варенье потом не забродило.

Надрезать каждую нектарину по кругу, и вынуть косточку. Можно варить в принципе и с ней. Но помните, что не всем нравится «колупаться» с твердой сердцевиной во время еды. Да и гости по незнанию могут нечаянно сломать себе зуб об нее.

Для удобства, и чтобы фруктовая мякоть дала больше жидкости, а потом лучше пропиталась, стоит высыпать подготовленные половинки в таз и сверху засыпать сахаром.

Дальше, лучше всего оставить таз с содержимым в покое часов на 8-12. Иногда можно слегка перемешивать, чтобы все мясистые кусочки побывали в сиропе.

Если вы использовали пластиковую посуду, а не эмалированный таз, то для варки надо заготовку перелить в удобную для этого кастрюлю.

Поставить ее на средний огонь и позволить закипеть. Затем слегка убавить огонь и пусть спокойно томится в своем садком сиропе всего лишь в течение 5-ти минут.

Можно периодически перемешивать, но не жать, чтобы фрукты не потеряли форму, и снимать пенку. Кожица слегка сморщится, но это не страшно.

В чистые стерильные банки разлить готовое варенье и закупорить металлическими крышками. Дать остыть при комнатной температуре, а потом можно уносить для хранения в погреб.

Зимними длинными вечерами наслаждаться ароматом и вкусом летних плодов, тем самым поднимая настроение всем своим домашним.

Классический рецепт приготовления густого варенья из сливы без косточек

В классическом рецепте варка происходит в один длительный прием и не требуется часами настаивать сироп. Единственное, что цвет в данном варианте получается более насыщенного коричневого цвета из-за основательной термической обработки.

Но кому-то это даже больше нравится. Тем более, что оно получается более густым.

Нам понадобятся:

• Сливы – 2 кг.
• Сахарный песок – 2 кг.
• Вода – 200 гр.

• Приготовление:
• Под проточной водой или в глубоком тазу промыть сливы и удалить хвостики, а также любые повреждения.

Удалить косточки и, если плоды слишком крупные, нарезать дольками. В случае небольшого размера достаточно оставить их в форме половинок.

Приготовить сиропную заливку, которая станет основой сладкого варенья. Для этого в сотейник высыпать сахар и растворить его в воде. Получится довольно густая тягучая масса.

Отправить на плиту и закипятить. Чтобы янтарная жидкость не пригорела, ее постоянно надо помешивать. И варить 5 минут.

1. Прямо горячей влить жидкость в таз или кастрюлю с подготовленными половинками слив, и позволить снова закипеть содержимому на среднем огне.
2. Дальше необходимо, чтобы фрукты томились минут 50, поэтому убавить нагрев до небольшого уровня.

Периодически будет появляться пенка – ее желательно удалять, чтобы варенье осталось без всевозможных белесых или темных вкраплений. А также, чтобы впоследствии не забродило.

Приготовленное таким способом лакомство быстро загустевает и становится похожим на джем с большими кусочками слив. Поэтому разлить по стерильным банкам необходимо сразу же после варки и закатать крышками.

Перевернуть и укутать теплой «шубкой». Дать остыть в таком положении около суток. Затем можно хранить длительное время в любом темном месте.

Сливовое варенье «пятиминутка» с косточкой

Несомненно, есть любители слив, которым непременно нужны целенькие плоды. Их совсем не смущает наличие косточки, и даже наоборот доставляет удовольствие процесс «обгрызания» мякоти с нее.

Что же, можно по предыдущему рецепту долго томить варенье на плите. Получатся фруктовые почти мармеладные шарики в густом сиропе.

Однако редко кому нравится так долго стоять у плиты. И хозяюшки предпочитают лучше дать настояться за ночь своей заготовке, но зато потом на раз-два-три сварить и укупорить зимние запасы.

Нам понадобятся:

• Сливы – 800 гр.
• Сахар – 600 гр.
• Вода – 150 мл.

Приготовление:

Сначала лучше приготовить жидкую заливку, чтобы не терять время впустую. В кастрюльку влить воду и, добавляя порциями, растворить сахар.

При частом помешивании позволить сыпучему продукту полностью раствориться и закипеть. Чтобы получился по-настоящему тягучий сироп, его надо варить на медленном огне хотя бы 5 минут.

А пока у нас идет этот процесс, тщательно моем сливы, и с каждой стороны прокалываем вилочкой, чтобы получились небольшие отверстия глубиной прямо до косточки. Это позволит не только выделиться соку, но и проникнуть сладкой жидкости внутрь равномерно.

Отправить подготовленные фрукты в ставшую янтарной жидкость и дать настояться без нагрева всю ночь. Затем утром закипятить и варить 5 минут.

Снова оставить настаиваться половину суток и повторить пятиминутное варение. Так повторить еще раз. Всего должно получиться 3 подхода.

• В результате сливы действительно станут как бы мармеладными, а жидкая составляющая полностью насытится ароматом фруктов.
• Останется только разложить по банкам и хранить для подходящего момента, чтобы подать на стол.

Как сварить вкусное варенье из слив без косточек и без воды

Вы любите густое варенье, чтобы его было удобно с утра намазывать на свежий еще слегка горячий тост и запивать кофейным или чайным напитком? Тогда этот рецепт идеально вам подойдет. Получается что-то похожее на джем, но сливы при этом остаются красивыми упругими дольками.

Знаете, в чем секрет? В сироп не добавляется вода! Фрукты будут в собственном соке!

Нам понадобятся.

• Слива – 2 кг.
• Сахар – 2 кг.

Приготовление:

Чтобы шкурка получилась более нежной, фрукты после мыться слегка обдать кипящей водой, а затем остудить в прохладной. Кожица не отойдет от мякоти, но в процессе варки станет почти такой же мягкой, как внутренняя часть. Нарезать половинками и убрать все косточки.

Засыпать сахаром и дать настояться в течение 8-ми часов. За это время фруктовый сок смешается с сахаром и получится сироп из собственной жидкости.

Поставить емкость нагреваться на плите и, как только содержимое закипит, сразу отключить нагрев. Дать возможность остыть до комнатной температуры.

Снова аналогичным образом закипятить и охладить. Достаточно двух раз, но если вы любите чуть погуще, и чтобы сливовые дольки стали практически прозрачными, то можно сделать в три захода.

1. Переложить в стерильную тару и закатать для зимнего хранения.
2. Угощение получается густым и полностью сохраняется в собственном соку.

Сливовое варенье с желатином на зиму в домашних условиях

При добавлении в варенье желатина получается мягкий конфитюр. Да и как-то желированные ягоды и фрукты кажутся на вкус более сочными и свежими.

Нам понадобятся:

• Сливы – 1 кг.
• Сахар – 400 гр.
• Желатин – 30 гр.

Приготовление:

Разбавлять водой желатин совсем не обязательно. Сливы ведь выделят сок, и он сможет в нем разбухнуть. А чтобы не было комками, лучше смешать его с сахарным песком.

Фрукты избавить от косточек и покрошить удобными кусочками. Можно оставить половинками – это уж как вам самим нравится.

• Засыпать получившиеся измельченные сливы сыпучей смесью.

Для лучшего соединения субстанций можно воспользоваться лопаткой и аккуратно все перемешать. А можно просто потрясти посуду хорошенько и сахар с желирующим веществом проникнут в глубину массы.

1. Теперь стоит оставить заготовку на ночь, прикрыв сверху полотенцем.
2. По утру поставить емкость нагреваться на медленный огонь.

Вся прелесть этого рецепта в том, что не надо варить это варенье! Достаточно только дать закипеть и все! Укладывайте в банки, закатывайте и храните в прохладном месте.

Желе обволакивает фрукты, и они без доступа кислорода сохраняются практически в свежем виде.

Домашнее яблочно-сливовое варенье без сахара на зиму

Не менее вкусным варенье получается из слив с яблоками. А содержащийся в последних природный пектин позволяет добиться желирования сиропа без каких-либо добавок.

А тем, кому по медицинским показаниям нельзя употреблять сахар, этот рецепт придется по душе, потому что в самых фруктах достаточно фруктозы, которая даст свою сладость при варке. Ни грамма дополнительного сахара!

Не требуется длительного настаивания, потому что добавляется вода. Правда потребуется варка в 4 подхода, но вы не будете много времени терять возле разгоряченного агрегата.

Нам понадобятся:

• Спелые яблоки – 3 кг.
• Сливы – 2 кг.
• Вода – 3 л.

Приготовление:

Чтобы не было лишних вкраплений из шкурки, яблочки лучше всего очистить не только от сердцевинки и плодоножки, но и от кожицы. Нарезать в форме долек сантиметровой толщины.

• Со сливами поступить привычным образом: разрезать пополам и освободить от косточек.

Соединить обе нарезки в емкости для варки, влить воду и дождаться закипания на среднем огне. Затем отключить плиту и дать полностью остыть в течение 8-12 часов.

Затем снова довести до кипения и снова длительно остужать. Так повторить еще два раза. Хотя на это уйдет примерно 2 дня, но сироп загустеет благодаря яблокам.

1. Перелить в стерильную тару и хранить в прохладном месте.
2. Готовое варенье ароматное, вкусное и всегда съедается с огромным удовольствием!

Видео о том, как приготовить шоколадное сливовое варенье

А если Вы уже наготовили много всякого варенья и не знаете чем еще удивить своих домочадцев, то присмотритесь к этому оригинальному рецепту.

Этот вариант, что называется с «изюминкой», и в качестве таковой здесь используется какао-порошок. В результате чего получается любимый многими рецепт «Слива в шоколаде». Я просто обожаю его.

• Надеюсь, что и Вы оцените его по достоинству.
• А также выберете для себя и другие способы, о которых мы уже много говорили сегодня.
• Помимо желтых и синих слив можно по приведенным рецептам варить чернослив, а также поздние гибриды, которые поспевают после первых заморозков.
• Аппетитные половинки из варенья можно с легкостью использовать в выпечке, для украшения десертов и даже в качестве ароматного ингредиента при запаривании травяного чая.
• Приятного аппетита и сливового настроения за чашечкой чая!

Варенье из сливы без косточек простой рецепт на зиму

Многие хозяйки в летнее время делают заготовки из ягод и фруктов. Одной из разновидностей таких заготовок является варенье из сливы без косточек. Его используют в качестве десерта в любое время года, но особенно его ценят зимой.

Варенье варят из разных сортов слив, и в каждом случае получается ароматный и нежный десерт. А цвет лакомства может варьироваться от янтарного оттенка до темно-бордового или насыщенного фиолетового.

Поскольку сортов сливы множество, то и рецептов консервации огромное количество. Очень популярно варенье пятиминутка, приготовление слив дольками, а также сливовое ассорти. А объединяет эти рецепты то, что каждый способ приготовления дает вкусный и полезный продукт.

Подготовка плодов

Чтобы сливовое варенье получилось по-настоящему вкусным, красивым, ароматным и долго хранилось, важно правильно подготовить плоды.

1. Выбирая сливы на варенье, отдайте предпочтение плодам одинаковой степени зрелости. Мякоть должна быть плотной, а косточка легко отделяться.
2. Перезрелые сливы для варенья лучше не использовать, они подойдут для варки конфитюров или повидла.
3. Битые и порченые плоды обязательно удаляйте. Одна такая слива способна загубить всю заготовку.
4. Не рекомендуется использовать в заготовках сливы, пораженные вредителями, болезнями, червоточинами.
5. Варить варенье можно из разных сортов слив. Наиболее распространенные и часто используемые сорта — Венгерка и Ренклод. Очень вкусное и ароматное варенье получается из слив сорта Кабардинка, Чернослив, Медовая. 
6. Кожицу лучше у слив не снимать, так как в ней содержится максимальное количество полезных веществ. Но если хочется получить более нежный десерт с красивым янтарным цветом, то в таком случае стоит кожуру удалить.
7. Перед началом работы сливы полагается тщательно вымыть. Если плоды выращены на своем участке, то их достаточно промыть под проточной водой. 

На заметку: мыть сливы нужно только холодной водой, так как горячая  размягчает плоды.

Если слива куплена на рынке или в магазине, то ее следует промыть особым способом, так как некоторые плоды обрабатывают специальными средствами для длительного хранения. И чтобы в организм не попали вредные химические соединения, предлагаем приготовить раствор из 1 л. воды и 1 ч. л. соды.

Выложите все фрукты в миску с этим раствором на 1 минуту, затем хорошо промойте водой. Сода помогает избавиться от консервантов на поверхности.

Прекрасно удаляется вредный налет при бланшировании плодов.

Варенье из сливы без косточек простой рецепт с пошаговым фото

Предлагаем приготовить ароматное варенье из сливы сорта Кабардинка. На вкус десерт получается в меру сладким, не приторным, с легкой приятной кислинкой. Для приготовления варенья используем способ многократной варки, чтобы сироп получился прозрачным, а плоды целыми и не разваренными.

Ингредиенты: 

800 гр. слив Кабардинка без косточек и 800 гр. сахара

Приготовление:

1. Сливы перебирают, выбрасывая мятые и подгнившие плоды. За этим нужно внимательно следить, иначе варенье получится невкусным и надолго не сохранится.
2. Подготовленные плоды тщательно моют, разрезают пополам по бороздкам и удаляют косточки.
3. Заготовленные половинки разрезают на 4 дольки.
4. Сливы выкладывают в подготовленную емкость и посыпают сахаром. Они должны настояться при комнатной температуре в течение 3-4 часов и выделить сок.
5. Когда в емкости соберется достаточно сока, ее ставят на сильный огонь и доводят до кипения. Плодовая масса должна провариться 5 минут на слабом огне.
6. Затем кастрюлю убирают с плиты и оставляют настаиваться в течение 6-8 часов. Не забывать снимать пену.
7. Аналогично повторяют процесс варки еще два раза.

Остывшее варенье раскладывают в сухие стерилизованные банки и закрывают крышками и отправляют в погреб или в прохладное место.

Варенье из слив без кожуры и косточек

Вкусное сливовое варенье можно приготовить из сорта Чернослив. Из-за удаления кожицы у плодов варенье получается очень нежным с красивым янтарным цветом. А по консистенции десерт немного напоминает джем или желе. 

Ингредиенты: 

500 гр. свежего чернослива без косточек и столько же сахара.

Приготовление:

1. Фрукты промыть под проточной водой.
2. Удалить у плодов кожицу. Для этого кладем чернослив в кипящую воду на 30 секунд, а затем переложить в емкость с холодной водой. Кожица легко снимется с помощью ножа.
3. Каждую сливу разрезают пополам, чтобы вынуть косточки. Затем режут дольками и выкладывают в емкость для варки. После засыпают сахаром.
4. Не дожидаясь выделения сока, подготовленную массу ставим на плиту на очень медленный огонь. Когда сахар немного растворится, увеличиваем огонь и даем плодовой массе закипеть.
5. Далее огонь опять убавляют до среднего, варят чернослив в течение 5-7 минут и убирают с плиты.

Варенье в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закрывают герметичными крышками, переворачивают вверх дном и остужают под пледом. После этого варенье можно отправлять на хранение.

Рецепт варенья из сливы без косточек пятиминутка

Предлагаем приготовить варенье из сливы сорта Чернослив по рецепту пятиминутка. Плоды лучше выбирать не крупные, желательно одного размера, чтобы в процессе варки сливы успели провариться.

Ингредиенты:

• Чернослив без косточек — 500 гр
• Сахар — 600 гр
• Вода — 100 мл

Приготовление:

1. Чернослив хорошо помыть, обдать кипятком и сразу холодной водой.
2. Разрезать сливы пополам поперек (тогда концы у нее не будут загибаться). 
3. Для приготовления сиропа, необходимо нагреть воду, добавить сахарный песок и варить до полного растворения кристаллов.
4. Добавить половинки слив в готовый горячий сироп, перемешать и убрать емкость остывать.
5. Затем остывшую массу поставить на плиту, довести до кипения, поварить 5 минут и дать полностью остыть.
6. Вновь вернуть емкость на плиту, довести до кипения и варить 5 минут.

Затем горячее варенье разлить по чистым сухим баночкам и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном и остудить под пледом.

Варенье ассорти

Рецепт сливового ассорти

Сочетание разных сортов слив дает потрясающий результат. Варенье получается густым, насыщенным с ярко-бордовым оттенком и очень приятным на вкус. Его можно подавать к чаю или использовать для начинки в домашнюю выпечку.

Ингредиенты:

• Слива Кабардинка без косточек — 300 гр
• Слива Медовая без косточек — 300 гр
• Чернослив без косточек — 300 гр
• Сахарный песок – 900 гр

• Приготовление:
• Для варенья лучше всего брать сливы, у которой плотная мякотью и легко отделяемая косточка.

1. Плоды вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки.
2. Полученные половинки нарезать на 4-6 продольных долек (в зависимости от размеров плодов) и уложить в таз для варки.
3. Засыпать сливы сахарным песком и после отделения сока поставить на огонь.
4. Довести до кипения, поварить 5 минут, убрать с огня и дать настояться варенью 6-8 часов, чтобы сливы хорошо пропитались сиропом.
5. Остывшую фруктовую массу вновь нагреть до кипения, убавить огонь и окончательно уварить в течение 10 минут.
6. Сливы должны стать прозрачными, а сироп немного загустеть.

Полностью остывшее варенье расфасовать по чистым стеклянным баночкам и закрутить железными крышками.

Варенье из слив и яблок

Яблочно — сливовое варенье – это чудесное угощение для всей семьи. Оно обладает приятным кисло-сладким вкусом. А готовится легко и просто.

Ингредиенты:

• Слива кабардинка — 500 гр
• Яблоки — 500 гр
• Сахар 1 кг
• Вода — 100 гр

Приготовление:

1. Фрукты тщательно помыть под проточной водой
2. Сливы очистить от черенков, косточек и нарезать крупными дольками
3. С яблок убрать кожуру, удалить семечки и нарезать крупными дольками.
4. Уложить фрукты в емкость для варки.
5. Затем в другой посуде приготовить сироп. В кипящую воду небольшими порциями добавлять сахар и аккуратно помешивать. Варить до полного растворения сахарного песка.
6. Готовый сахарный сироп влить в емкость с фруктами, довести до кипения и поварить 5 минут, снимая пену.
7. Убрать с плиты емкость и оставить остужать в течение 4-5 часов.
8. Затем возвращаем таз на плиту, даем закипеть, варим семь минут.

Готовое остывшее варенье из слив и яблок разливаем по стерилизованным баночкам и закручиваем крышками.

Варенье из абрикосов, слив и нектарина — рецепт с пошаговым фото

1. Необычное сочетание нектарина сливы и абрикоса в одном варенье понравится любителям оригинальных десертов.
2. Варенье готовится таким же способом, как и сливовое ассорти.

3. Ингредиенты:

• Нектарины маленькие — 300 гр
• Слива кабардинка – 300 гр
• Абрикосы – 300 гр
• Сахар – 900 гр

Приготовление:

1. Фрукты предварительно перебирают, моют, удаляют косточки и разрезают на половинки.
2. Затем сливы, абрикосы и нектарины разрезают на дольки средних размеров, и укладывают в посуду для варки.
3. Засыпают сахаром и дают настояться в течение 4-5 часов.
4. Емкость с фруктами ставят на плиту, доводят до кипения, варят в течение 5 минут и убирают остывать. Если образовалась пена, то обязательно ее нужно собрать.
5. Остывшую массу возвращают на плиту, доводят до кипения и окончательно уваривают в течение 10 минут.

Полностью остывшее варенье раскладывают по стерильным баночкам и закрывают герметичными крышками.

Подробнее: Варенье из нектарина на зиму простой рецепт

Общие советы хозяйкам

Приготовить варенье из слив несложно. Но для того, чтобы оно получилось вкуснее, нужно знать определённые тонкости. У каждой хозяйки есть свои секреты, подходящие для излюбленных рецептов. Но есть и общие рекомендации, которые желательно выполнять:

• Количество сахара, присоединяемого к десерту, зависит от сорта слив. К сладким сортам его можно добавить меньше, чем указано в рецептуре. А к кислым, наоборот, увеличить.
• При варке варенья нельзя ставить ёмкость с ингредиентами на сильный огонь. Это может привести к подгоранию десерта. Поэтому нагревать смесь нужно медленно.
• Фруктовую массу следует периодически помешивать, чтобы находящийся на дне сахар равномерно растворился. 
• Обязательно надо убирать образующуюся пенку. Это обеспечит длительный срок хранения варенья.
• Готовность продукта можно определить по консистенции сиропа. Капельку его следует поместить на тарелку. У готового варенья сироп не должен растекаться.
• Банки и крышки необходимо тщательно вымыть пищевой содой и затем простерилизовать. Варенье наливать в сухие банки, так как достаточно капли воды, чтобы лакомство забродило или заплесневело. Подробнее: Как правильно стерилизовать банки и крышки
• Перед тем, как поместить варенье в погреб, надо его остудить. Для остывания банки с вареньем переворачивают крышками вниз и оставляют примерно на 12 часов. После этого можно ставить его в холодное место.

Используя в качестве образца приведенные рецепты варенья из сливы, каждая хозяйка сможет создавать свои оригинальные заготовки исходя из возможностей, привычек и вкусов своей семьи.

Удачных заготовок!

Как сварить варенье из сливы без косточек на зиму: классические и оригинальные рецепты приготовления летнего десерта

Ароматное варенье из сливы – десерт, которым приятно полакомиться зимними вечерами. Готовится варенье довольно долго, в несколько этапов. Важно правильно подобрать ягоды, простерилизовать банки, соблюдать пошаговые инструкции рецептов.

Но результат стоит затраченных усилий. Срок годности консервации из слив – не меньше года. При этом ягода сохраняет витаминно-минеральный состав почти полностью. А если варенье планируется съесть быстро, используют простой рецепт – «пятиминутку».

Вариантов сливового десерта множество. Традиционное классическое варенье готовят из ягод, сахара и воды. В качестве добавок используют ароматные специи (бадьян, корицу, цедру лимона, кардамон, мускатный орех). Слива прекрасно сочетается с грецким орехом, миндалем, апельсином, абрикосом, яблоком и грушей. Эффектное варенье получается из смеси желтых и красных слив.

[contents]

Польза сливового варенья

Польза сливы (даже прошедшей тепловую обработку) велика:

• Выводит из тела токсины и шлаки, обладает антиоксидантным воздействием.
• Предупреждает развитие рака, заболеваний сердца, астмы, артрита, варикоза, атеросклероза.
• Способствует мягкой очистке кишечника, положительно стимулирует работу желудка.
• Увеличивает сопротивляемость организма, его защитные функции.
• Улучшает здоровье глаз (и даже остроту зрения).

Конечно, есть и противопоказания к употреблению варенья из сливы. Например, возможны аллергические реакции на ягоду, а продукты с высоким содержанием сахара не подойдут людям с сахарным диабетом.

Как выбрать и подготовить плоды

От удачно подобранных ягод зависят вкус и красота будущего варенья:

• плоды нужны спелые, но твердые, перезрелые слишком мягкие сливы при варке потеряют форму (они подойдут для джема или повидла);
• используют чуть недозревшие (но не совсем зеленые) ягоды;
• удаляют все плоды с гнильцой, повреждениями кожицы, коростами и царапинами на поверхности.

Отобранные ягоды подготавливают к варке:

• удаляют плодоножки;
• тщательно промывают плоды прохладной проточной водой;
• обсушивают ягоды на чистом кухонном полотенце (или обтирают бумажной салфеткой).

Узнайте о том, как помыть жалюзи горизонтальные пластиковые в домашних условиях.

О том, как отстирать пятно от тонального крема с белой одежды написано на этой странице.

Покупные сливы опытные хозяйки советуют подвергнуть бланшировке (кратковременной обработке водой высокой температуры):

• вскипятить воду;
• сливы выложить в глубокую емкость;
• залить плоды кипятком;
• для крупных слив обработка должна составить 5 минут, мелким будет достаточно 3-х.

Бланшировка необходима для удаления воскового покрытия, которое наносят на поверхность ягод в торговых сетях для их более длительного хранения. После бланшировки сливы обсушивают, как обычно. Дачные плоды обработке можно не подвергать.

В разных рецептах используют ягоды с косточками или без. Если требуется удалить косточки:

• острым ножом делают круговой разрез по бороздке слив;
• руками аккуратно разделяют ягоды на половинки;
• удаляют косточку из сердцевины.

[note]Обратите внимание! Чтобы целые ягоды не лопнули во время варки, на них делают проколы или надрез. Прокалывают сливу обычной зубочисткой (5-6 дырочек в разных местах будет достаточно). Небольшой аккуратный надрез ягоды делают по бороздке.[/note]

По этим же правилам готовят другие плоды, которые добавляют к сливам в некоторых рецептах.

Рецепты и нюансы приготовления

При готовке варенья важно учесть:

• Используют мягкую очищенную воду. Водопроводную воду отстаивают в открытой широкой емкости 1-2 дня (для осаждения на дно мелких частичек и полного испарения хлора). Допускается использование бутилированной или отфильтрованной воды.
• Необходима предварительная стерилизация банок и крышек – тепловая обработка паром, кипятком или в духовке (вариант – СВЧ-печи). Стерилизация уничтожает микробы, микроорганизмы, что необходимо для сохранения консервации.
• В процессе варки на сливовой массе образуется белая пена, ее нужно снимать. Помешивать варенье удобно деревянной ложкой (или лопаткой) с длинной ручкой, так как она не нагревается.
• Когда варенье разлито по банкам, проводят повторную стерилизацию. Для этого открытые банки (с вареньем) снова подвергают тепловой обработке в кипятке или духовке, а потом закатывают крышками.
• Завершающий этап – правильно остудить домашнюю консервацию. Запечатанные банки переворачивают на крышки, а сверху укутывают одеялом.

Когда варенье полностью остыло, его отправляют на хранение в темное место.

Классический рецепт (для варенья с косточкой и без косточек)

Как сварить варенье из сливы? В простом классическом рецепте используют только ягоды (с косточками или без них), сахар и воду.

Необходимые ингредиенты (для обоих вариантов):

• сливы – 3 кг;
• сахар – 3 кг;
• вода – 800 мл.

Соответственно для варенья из слив с косточкой берут целые ягоды, а для второго варианта косточки удаляют.

Варенье по классическому рецепту варят из плодов одного сорта или смеси разных (пропорции на вкус, главное, сохранить общий объем). Эффектно смотрится варенье из желтой и красной сливы.

С косточками

Этапы приготовления варенья из сливы с косточкой:

• В емкость для варки высыпать сахар, залить водой. На медленном огне, помешивая, варить до полного растворения сахара. Должен получиться жидкий сироп без кристалликов и комочков.
• Подготовленную сливу выложить в кастрюлю или таз, равномерно залить горячим сиропом, оставить до полного остывания.
• Затем на медленном огне довести сливу с сиропом до кипения, снять с плиты, как только закипит, остудить.
• Повторить третий этап еще два раза. После второй проварки дождаться полного остывания варенья (проходит не менее 5-7 часов).
• Проварив сливу в третий раз, варенье разливают по банкам, проводят повторную стерилизацию, закатывают крышками.

Без косточек

Для варенья из слив без косточек необходимо:

• Сварить сироп, залить им ягоды, остудить (этапы 1,2 как для варенья без косточек).
• Сварить ягоды, как в этапе 3 для рецепта с косточками. Но сливу недостаточно остудить, она должна настояться не меньше, чем 9-10 часов. Поэтому удобно проварить ее на ночь и оставить до утра.
• Поставить варенье на медленный огонь, помешивая, довести до кипения. Снять, остудить полностью. Всего повторить три раза. Третий раз варят подольше, до загустевания. Нужная консистенция сливового варенья – густая масса, которая «тянется» за ложкой.
• Разлить варенье по банкам, простерилизовать, закатать крышки.

Простые добавки к варенью, вроде специй или орехов, никак не изменяют технологию приготовления. Например, к классическому рецепту можно добавить (на выбор):

• мускатный орех – 0,5 ч.л.;
• корица – 0,5 ч.л.;
• бадьян – 5-8 звездочек.

Чтобы приготовить варенье из сливы с грецкими орехами, берут по 5 – 8 половинок ореха на 1 кг ягод. Специи и орехи добавляют к сливовой массе при последней варке (перед разлитием по банкам).

Пятиминутка

У варенья по быстрому рецепту недолгий срок хранения. Поэтому опытные хозяйки варят «пятиминутку» небольшими порциями.

Ингредиенты:

• слива (без косточек) – 500 г;
• сахар – 600 г.

Ягоды выложить в емкость для варенья, равномерно пересыпав сахаром, оставить на несколько часов (лучше на ночь). Поставить на медленный огонь, помешивая, дождаться закипания. Кипятить 5 минут, затем снять с плиты, полностью остудить. Повторить термическую обработку еще раз. После второго кипячения варенье разлить по банкам.

[note]На заметку! Так как продукт не предназначен для длительного хранения, то можно не проводить его повторную стерилизацию. Хранят сливовую «пятиминутку» в холодильнике.[/note]

Густое варенье

Чтобы сливовое варенье получилось густым, из рецепта исключают воду.

Понадобятся:

• слива (без косточек) – 2 кг;
• сахар – 1,6 кг.

В этом рецепте с ягод снимают кожицу острым ножом. После бланширования она отходит легко. Затем половинки слив мелко режут (каждую дольку еще на 4-5 кусочков). Сливу, равномерно пересыпая сахаром, выложить в емкость для варки. Оставить минимум на 5 часов (лучше на целую ночь), чтобы ягода пустила сок.

Варенье поставить на медленный огонь. Чтобы масса не пригорела, ее часто перемешивают. Снять варенье с плиты, как только оно закипит, остудить.

Второй раз варенье доводят до кипения также на медленном огне, но оставляют кипеть 5-10 минут, постоянно перемешивая (чтобы не пригорело). Готовое варенье разлить по банкам, простерилизовать, закатать крышками.

Как выбрать радиатор отопления для квартиры и какие приборы лучше? У нас есть ответ!

Рейтинг и характеристику лучших пылесосов с циклонным фильтром можно увидеть в этой статье.

На странице http://poryadok-v-dome.com/stirka/pjyatna/kak-otstirat-ruchku.html можно узнать о том, чем и как отстирать шариковую ручку с белой одежды.

Слива в шоколаде

По вышеописанному рецепту густого варенья можно приготовить оригинальное варенье из сливы с какао. Его еще называют «сливовое шоколадное» или «слива в шоколаде».

Рецепт варенья «слива в шоколаде»:

• К ингредиентам добавить какао-порошок (классический, без сахара и вкусовых добавок), из расчета – 3 ст.л. без горки на 1 кг ягод (т.е. 6 ст.л. на 2 кг сливы по рецепту).
• Какао добавляют к ягодам в процессе первой варки (равномерно просеивая через ситечко, чтобы не образовались комочки).
• В остальном следуют инструкции приготовления густого варенья.

В итоге получается вкуснейшее «шоколадное» варенье из сливы.

С абрикосами или апельсинами

Пользуясь инструкцией классического рецепта, можно приготовить варенье из слив с разными ягодами или фруктами. Популярные варианты – добавить к сливам сладкие абрикосы или ароматный апельсин.

Для варенья из слив и абрикосов понадобятся:

• сливы – 2,4 кг;
• абрикосы – 0,6 кг;
• сахар – 3 кг;
• вода – 800 мл.

И сливы, и абрикосы берут как целые, так и половинками. Готовят варенье по технологии классического рецепта. Вариант – приготовить варенье из сливы с апельсинами (взять 0,6 кг апельсинов вместо абрикосов). Очищенный цитрус освобождают от белых прожилок, варят целыми дольками или кусочками (некоторые хозяйки измельчают мякоть мясорубкой или блендером).

[note]Варенье из сливы украсит обеденное чаепитие, а ранним утром ломтик тоста со сливовым лакомством зарядит бодростью на целый день. Сахарными сливами начиняют сладкие пироги и ватрушки, украшают торты и пирожные. А тягучий сливовый сироп – прекрасный топпинг для мороженого.[/note]

Видео — рецепт приготовления сливового варенья без косточек по классической рецептуре, которое получается очень вкусным и с ярко выраженным ароматом лета: