Алыча в диком виде растет в странах Средней Азии и на юге Европы. В России она успешно выращивается на приусадебных участках, переносит заморозки и дает богатый урожай. Эта небольшая кисло-сладкая сливка содержит полезные аминокислоты, витамины и микроэлементы. Используют алычу для приготовления десертов и соусов.
Знаменитый соус «Ткемали» готовится из алычи разных сортов с добавлением пряных трав и душистых специй. У каждой грузинской хозяйки есть свой рецепт этого вкусного соуса. Его приготовление занимает много времени, но в результате вы будете на всю зиму обеспечены вкуснейшим домашним ткемали из алычи, который не идёт ни в какое сравнение с покупными соусами.
- Классический соус ткемали готовится из красной алычи с добавлением острого перца и чеснока.
- Ингредиенты:
- алыча – 2 кг.;
- вода – 1,5 л.;
- сахар – 100 гр.;
- соль – 50 гр.;
- чеснок – 1-2 шт.;
- специи;
- перец.
Приготовление:
- Опустите ягоды в кипящую воду, и немножко подождать пока кожица лопнет.
- Вынуть алычу и дать немного остыть. Отделить косточки руками, и измельчить мякоть при помощи блендера или протереть через мелкое сито.
- Если масса получается слишком густой, добавьте воды в которой варили ягоды.
- Добавьте в соус измельченный чеснок, сушеный базилик, горький перец.
- Соль и сахар нужно добавлять постепенно и пробовать, чтобы не получилось слишком сладко.
- Дать соусу закипеть и сразу разлить по подготовленным бутылочкам или банкам.
- Готовый ткемали лучше хранить в холодильнике.
Ткемали из красной алычи является прекрасным дополнением к блюдам из птицы, говядины, свинины и баранины. Его можно добавлять к мясу в процессе тушения, если рецептура предполагает кисло-сладкий, и одновременно, острый вкус.
- Грузинская кухня отличается большим количеством зелени и обязательным присутствием знаменитой приправы хмели-сунели.
- Ингредиенты:
- алыча – 1 кг.;
- вода – 1 л.;
- сахар – 3 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- чеснок – 1-2 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- специи;
- красный перец.
Вкусные рецепты заправок для Греческого салата
Приготовление:
- Поварите алычу в небольшом количестве воды, чтобы кожура лопнула.
- Удалите косточки, и измельчите мякоть при помощи блендера до однородной массы.
- Зелень можно взять любую, которая вам больше нравится. Обязательно добавьте пару веточек мяты и базилика.
- Травы и чеснок лучше тоже протереть блендером и добавить в ягодную массу.
- Поставьте его вариться, посолите, добавьте сахар, по чайной ложке молотого красного перца и хмели-сунели.
- Если масса слишком густая, разбавьте водой, в которой бланшировали алычу.
- Попробуйте, и добавьте по вкусу, чего не хватает.
- Минут через 20 разлейте в подготовленную посуду и закупорьте крышками.
- Грузинский ткемали из алычи красного или зеленого цвета готовится одинаково, только зеленые сливы немного кислее.
- Этот соус готовится немного иначе, но получается не менее интересным на вкус.
- Ингредиенты:
- алыча – 1 кг.;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- чеснок – 1-2 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- специи;
- красный перец.
Приготовление:
- Алычу необходимо промыть и надрезая с одной стороны вынуть из каждой ягодки косточку.
- Сложите плодовую мякоть в кастрюлю, и засыпьте солью, чтобы алыча пустила сок.
- Поставьте на самый минимальный огонь и добавьте измельченную мяту, кинзу, укроп и чеснок.
- Варите до загустения примерно полчаса, за пять минут до готовности добавьте измельченный острый красный перчик и специи.
- Разлейте готовый соус в небольшие баночки и закройте крышками.
Ткемали из желтой алычи подходит и к мясным и к рыбным блюдам. Желтые сорта алычи самые сладкие, поэтому сахар в соус можно не добавлять совсем.
- В соус из красной алычи иногда добавляют помидоры или томатную пасту.
- Ингредиенты:
- алыча – 1 кг.;
- спелые помидоры – 0,5 кг.;
- сахар – 3 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- чеснок – 1-2 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- специи;
- красный перец.
Приготовление:
- Бланшируйте алычу в кипящей воде, пока кожица не начнет лопаться.
- Протрите через сито, чтобы отделить косточки и кожицу.
- Добавьте в кастрюлю к протертой мякоти немного воды, в которой бланшировали фрукты.
- Измельчите блендером укроп, мяту, кинзу и чеснок. Добавьте в кастрюлю и поставьте вариться на минимальный огонек. Посолите и добавьте сахар.
- Со спелых томатов тоже необходимо снять кожицу и превратить в пюре.
- Добавьте в кастрюлю томатное пюре и измельченный красный острый перчик.
- Перед готовностью добавьте хмели-сунели, молотый кориандр, и попробуйте на вкус.
- Разлейте по маленьким емкостям и закройте крышками горячий соус.
Соусы к мясным блюдам – лучшие рецепты
Приготовить такой соус не намного сложнее, чем ткемали по классическому рецепту, а вкус получится иным. Он сочетается с шашлыком и жареной курицей.
Ингредиенты:
- алыча – 1 кг.;
- зеленые яблоки – 0,5 кг.;
- сахар – 3 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- чеснок – 1-2 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- специи;
- красный перец.
Приготовление:
- Алычу поставьте на огонь, залив водой до половины. Яблоки нужно порезать на произвольные кусочки, удалив сердцевину.
- Добавьте куски яблок в кастрюлю.
- Протрите фрукты через сито, чтобы удалить все лишнее и получить однородную плодовую массу.
- Яблоки помогут соусу стать более густым. При необходимости можно добавить немножко воды, в которой варились фрукты.
- Измельчите укроп, кинзу, мяту, базилик и чеснок в однородную кашицу и добавьте в кастрюлю к кипящему соусу.
- Посолите, добавьте сахар и сухие специи. Измельчите острый перчик и семена кориандра.
- Добавьте к соусу и дайте ему еще немного покипеть.
- Горячий соус разлейте по маленьким бутылочкам или банкам.
Соус ткемали можно готовить из различных фруктов и ягод, добавлять любую зелень и специи. Делать его более сладким, или кислым, добавив уксус. Попробуйте в предложенные рецепты добавить что-то свое, и у вас получится авторский рецепт вкуснейшего соуса. Приятного аппетита!
Ткемали из красной алычи: рецепты приготовления по классическому грузинскому рецепту
В грузинской кухне почти ни одно мясное блюдо, приготовленное разными способами, не обходится без ткемали. Этот аппетитный соус готовится очень просто, а рецепты понравятся любой хозяйке.
Вместо слив повара красную алычу, и от этого он не становится хуже. Чаще всего рецепт ткемали из красной алычи на зиму готовят из кислых слив, но всегда есть исключения из правил.
Соус подают в качестве приправы к блюдам из картофеля и макарон.
Особенности красной алычи
Алыча относится к подсемейству сливовых, но отличается по вкусу и питательным свойствам от других видов. Среди красных сортов существуют фрукты с крупными, очень вкусными и сочными плодами. Внешне алыча очень похожа на сливу.
Несмотря на сладкий вкус, красный фрукт содержит в своем составе мало сахара и относится к диетическим продуктам. Также плоды содержат множество витаминов, микроэлементов, в особенности калия и пектинов.
В своем рационе алычу красную используют те, кто хочет оставаться стройным и следит за весом. Калорийность этого фрукта составляет 34 ккал. на 100 гр, что способствует постепенному похудению.
Как приготовить ткемали из красной алычи
Ткемали – самый распространенный соус у грузинских поваров, основным ингредиентом которого являются сливы. Также для приготовления используют родственную алычу. Соус из красного сорта обычно готовят в конце лета на зиму.
Существует много разнообразных, изысканных рецептов данного блюда. Часто при приготовлении ткемали используют самую распространенную на Кавказе специю – хмели-сунели. Также для выразительности вкуса и аромата в заготовку на зиму добавляют болгарский перец. Для придания пикантности используют рецепты, в которые в качестве ингредиентов добавляют вишню, смородину, киви, крыжовник.
Рецепты приготовления ткемали из красной алычи
Обычно ткемали подают к мясным и рыбным блюдам, также его используют в маринаде для шашлыка. Этот пикантный, острый соус по рецептам из красной алычи отлично подходит и для приготовления супа-харчо.
Кроме того, заготовленный на зиму ткемали можно намазывать на хлеб или лаваш, также использовать вместо аджики.
Часто хозяйки готовят красный соус в большом количестве, так как в маленьких объемах он может до зимы не достоять – его быстро съедают.
Важно! Для рецептов можно использовать только спелые плоды.
Грузинский рецепт ткемали из красной алычи
Для классической заготовки по рецепту ткемали понадобятся следующие компоненты:
- красная алыча – 2 кг;
- свежая кинза – 2 пучка;
- чеснок – 10 зубчиков;
- красный молотый перец – по вкусу;
- соль – 2–3 ст. л.;
- сахар (по желанию) 1–2 ст. л.
Процесс:
- Красную алычу отбирают, при этом удаляют с нее поврежденные и гнилые участки.
- Достают косточки и тщательно промывают плоды в прохладной воде.
- Складывают в кастрюлю, посыпают солью и ждут, когда алыча выделит достаточное количество сока для варки.
- Емкость помещают на медленный огонь и проваривают 15–30 минут до мягкости, периодически помешивая.
- Остуженную массу протирают через сито, либо измельчают в блендере.
- Мелко нарезанную зелень и чеснок соединяют с алычой. Добавляют специи, хорошо перемешивают и тушат на маленьком огне еще ориентировочно 15–20 минут.
- Готовый горячий продукт переливают в стеклянную посуду, остужают и хранят в холодильнике.
- При желании заготовить ткемали на зиму, его перекладывают в сухие простерилизованные емкости и закрывают крышками.
Совет! Вместо свежей кинзы в приготовлении по данному рецепту, можно применять разные пряности.
Ткемали из красной алычи на зиму с болгарским перцем
Необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- красная алыча – 1 кг;
- болгарский перец – 1 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- базилик – 2 веточки;
- петрушка свежая – 3 веточки;
- чеснок – 2 головки;
- сахарный песок – 3 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- специи: кориандр (горошины), семена укропа, кари, хмели-сунели, черный молотый перец.
Способ приготовления:
- Красную алычу освобождают от косточек, тщательно промывают, перемещают в кастрюлю и заливают кипятком.
- Проваривают примерно 7 минут на медленном огне. Готовность определяется по кожице: если она растрескалась, то ягоды можно доставать из кипятка.
- Чеснок очищают, зелень, мяту и болгарский перец промывают. Перец режут на куски, освобождают от семян. Все компоненты размельчают в блендере.
- Пюре из фруктов перемещают в емкость, ставят на огонь и проваривают 20 минут.
- Специи смешивают и размельчают кориандр и перцы.
- Подготовленные ингредиенты добавляют к основной массе, затем солят и сыплют сахар. Затем все смешивают и проваривают еще 5 минут.
- Пробуют заготовку на вкус, при необходимости добавляют недостающие компоненты.
- Готовый горячий соус разливают в стеклянные стерилизованные банки и закрывают на зиму крышками.
- Наполненные, закрытые емкости ставят вверх дном для охлаждения.
По желанию в рецепт допускается добавлять любые специи и зелень для насыщенности вкуса.
Как готовить ткемали из алычи красной и помидоров
Для соуса подготавливают ингредиенты:
- 2 кг спелой красной алычи;
- помидоры – 2 шт.;
- 2 пучка мяты:
- 2 пучка кинзы (по возможности с семенами);
- 1 пучок укропа;
- 2 зубчика чеснока;
- соль;
- горький перец – по вкусу.
Способ приготовления по рецепту:
- Плоды алычи тщательно отбирают и моют, затем перемещают в кастрюлю. Заполняют водой так, чтобы она покрыла фрукты, немного превышая их уровень.
- Ставят кастрюлю на огонь. Вода должна закипеть, а кожура алычи при этом должна стать довольно мягкой. Выключают плиту и ждут, когда заготовка остынет.
- Отвар сливают в отдельную посуду и отжимают фрукты.
- Далее измельчают алычу до пастообразного состояния. Для требуемой консистенции добавляют немного отвара так, чтобы смесь не была чрезмерно жидкой или густой, так как в дальнейшем ее нужно будет потушить.
- Помидоры, зелень и чеснок измельчают, добавляют соль. Затем тщательно перетирают все в ступке до однородного состояния. В случае ее отсутствия – возможно использование блендера или мясорубки.
- Получившуюся смесь соединяют с пюре из алычи и перемещают на плиту с медленным огнем.
- Красный соус должен тушиться 15 минут, после чего его выливают в стеклянную посуду и оставляют остывать.
- Хранение ткемали допускается в холодильнике. Возможно закатать соус в банки и использовать в пищу зимой.
Особенности приготовления заготовки на зиму
Для приготовления ткемали из красной алычи по грузинскому рецепту, обычно используют вполне доступные ингредиенты, которые можно купить в конце лета в ближайшем продуктовом магазине. Среди особенностей процесса можно отметить:
- Во время термической обработки ягод становится меньше примерно в четыре раза. Поэтому нужно позаботиться о том, чтобы в рецепте было необходимое количестве алычи. Тогда заготовок хватит на всю зиму.
- Зелень и специи добавляют в зависимости от сорта алычи. В ткемали из красного вида лучше добавлять сушеные травы и пряности.
- Соус лучше расфасовывать в небольшие банки, чтобы его можно было быстро использовать.
- По рецепту, предусмотренному для заготовки ткемали на зиму, все ингредиенты проходят термическую обработку. Поэтому соус не требует дополнительной стерилизации.
- При соблюдении всех правил приготовления, ткемали будет хорошо храниться зимой.
Сроки и условия хранения
Приготовление по рецептам не занимает много времени – заготовку возможно сразу закатать в банки и оставить храниться до зимы. При заморозке и тепловой обработке, а также в сушеном виде, алыча не теряет своих полезных свойств.
По желанию можно не оставлять соус в герметичных емкостях, а закрыть обычными крышками и переместить в холодильник. В этом случае, чтобы ткемали не прокис, в него необходимо добавить больше соли.
Важно! При слишком длительном хранении соус теряет вкус и аромат.
Заключение
Рецепт ткемали из красной алычи на зиму по праву считают вкусным и насыщенным соусом. С ним лучше усваивается мясная и жирная пища, поэтому ткемали часто подают к мясным блюдам и из птицы, особенно зимой. Рецепты из этого соуса хорошо дополняют рацион не только зимой, но и в любое другое время года.
Соусы из алычи – 5 рецептов в домашних условиях
Алыча – это родственница сливы. Она схожа с ней, но имеет другие вкусовые качества и пищевую ценность. Алыча содержит много полезных веществ, а именно: органические кислоты, пектин, каротин, калий, фосфор. И это далеко не полный перечень.
Эту ягоду часто используют в приготовлении варенья, джемов, компотов, настоек и, конечно же, соусов из алычи.
Этот достаточно популярный рецепт ткемали готовят из красных плодов алычи. Соус можно не только заготавливать на зиму, но и есть сразу после приготовления.
Необходимые продукты:
- Алыча – 3 кг.;
- чеснок – 12 зубчиков;
- зелень кинзы – 0,20 кг.;
- сахар – 0,15 кг.;
- перец чили – 1 шт.;
- хмели-сунели – 1,5 ч. л.;
- сушеная мята – 1,5 ч. л.;
- соль на ваш вкус.
Приготовление:
Чеснок освободить от шелухи и раздавить лезвием ножа. Горький перец чили почистить от семян и хвостика. Нарезать очень мелко. Кинзу прополоскать и тоже измельчить.
Алычу прополоскать, вытащить из нее косточки и сложить их все в марлевый мешочек. И плоды алычи, и мешочек с косточками поместить в эмалированную кастрюлю. Залить все водой, так чтоб она немного покрывала плоды.
Интересно знать! Дерево алычи может принести до 3 центнеров плодов.
После того как алыча вскипит, огонь следует уменьшить и варить на протяжении 30 минут. За это время кожица алычи должна начать отслаиваться от плодов.
Спустя полчаса мешочек с косточками достать и выбросить. Также следует слить появившийся сок. А алычу прокрутить через мясорубку или взбить в блендере. В получившуюся кашицу отправить все оставшиеся компоненты, хорошо помешать и поварить еще 10 минут.
Еще горячий соус влить в заблаговременно простерилизованные банки и накрыть прокипяченными крышками. Закатать, используя ключ для консервирования. Банки поставить горлышками вниз и укутать чем-либо теплым. После абсолютного остывания, их можно перемещать в подходящее для этого место.
Острый абхазский соус
Этот соус в Абхазии называется – Асызбал. Он имеет остро-кислый вкус. Подают его к блюдам из мяса.
Соус для креветок – 12 лучших рецептов
Необходимые продукты:
- Алыча – 1 кг.;
- чеснок – 7 зубчиков;
- сухая аджика – 1 ст. л.;
- сбор сухих пряных трав – 1 ст. л.;
- болотная мята – 5-6 листочков;
- соль на ваш вкус.
Приготовление:
Дозревшую алычу, любого цвета необходимо высыпать в широкую миску, убрать хвостики и прополоскать водой. Плоды поместить в кастрюлю с толстым днищем и залить водой, так чтоб она слегка накрывала алычу.
Емкость поставить на плиту, поварить алычу на медленном огне 20 минут. Далее снять кастрюлю с плиты и слить жидкость. Алычу перетереть через сито, отделяя косточки и кожицу плодов.
Протертую алычу переложить в сотейник и влить в нее 1 стакан остывшей кипяченой воды, помешать и снова отправить на плиту. Варить 45-50 минут, время от времени перемешивая.
Пока аджика на плите, нужно почистить чеснок, разрезать каждый зубок на несколько частей и отправить в ступку. Сюда же всыпать соль и все вместе растолочь.
Через 15 минут после закипания начинаем добавлять другие ингредиенты. Сначала сухую аджику, через 3 минуты сбор пряных трав, еще через 3 минуты чеснок с солью и промытые листики мяты.
Интересно знать! В состав приправы «Алыча» входят: перец чили, кориандр, пажитник, лавровый лист, майоран. А также: базилик, петрушка, укроп и семена укропа, горчица, фенхель, куркума и чеснок.
Готовый соус нужно остудить и перелить в стеклянную емкость, так соус будет сохраняться дольше. Также его можно закатать на зиму.
С этим соусом кавказцы подают мясо разного приготовления, рыбу, овощи, несладкие мучные изделия и макароны.
Необходимые продукты:
- Алыча – 3 кг.;
- листья кинзы – 0,30 кг.;
- листья мяты – 0,25 кг.;
- вода – 2 стакана;
- зонтики и стебли укропа – 0,25 кг.;
- чеснок – 4 зубчика;
- перец чили – 2 шт.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль на ваш вкус;
- подсолнечное масло.
Приготовление:
Желтую алычу прополоскать, переложить в кастрюлю с толстым дном и налить в нее воды. Вода должна чуть накрывать плоды.
Варить до тех пор, пока кожица на алыче не начнет слазить, а мякоть отставать от косточек. Далее снять с плиты и протереть через дуршлаг. Это поможет избавиться от косточек и кожицы алычи.
Соус барбекю – 9 рецептов приготовления в домашних условиях
Укроп прополоскать в воде и связать ниткой в пучок. Перец чили избавить от семян и плодоножки, мелко нарезать.
Интересно знать! Перец чили вторая специя по популярности во всем мире после соли.
Кашицу из алычи вернуть в кастрюлю и добавить к ней связанный укроп, перец, соль и сахар. Все хорошо перемешать. Варить 30 минут часто помешивая, если этого не делать смесь пригорит.
Чеснок почистить и очень мелко порезать или натереть на терке с самыми мелкими отверстиями. Зелень прополоскать и мелко нашинковать.
Из соуса вытащить укроп, а взамен отправить зелень и чеснок. Варить еще 10 минут.
Разлить в банки, которые были заблаговременно простерилизованы. Поверх соуса налить немножко подсолнечного масла. Накрыть крышками и закатать, используя специальный ключ для консервирования.
Обернуть одеялом и держать в таком виде до абсолютного остывания банок. Затем убрать в удобное для хранения место.
Этот кисло-сладкий соус идеально подходит для жареного мяса, а точнее для шашлыка.
Необходимые продукты:
- Алыча (желтая или красная) – 2 кг.;
- помидоры – 0,5 кг.;
- чеснок – 5 зубков;
- перец чили – 1 шт.;
- мята – 4 веточки;
- яблочный уксус (6 %) – 2 ч. л.;
- мед – 1 ст. л.;
- укроп – 0,05 кг.;
- сахар – 6 ч. л.;
- кориандр – 0,03 кг.;
- соль – 2 ч. л.;
- сода – 1 ст.
Приготовление:
Плоды алычи прополоскать в воде и вытащить косточки. Затем переложит ее в кастрюлю, залить водой и поместить на плиту. Варить около 15 минут, потом перетереть через большое сито и снова отправить в кастрюлю и варить еще 10 минут.
Далее нужно очистить чеснок, прополоскать помидоры, перец и зелень. Из помидоров вырезать твердые места крепления плодоножки, а из перца удалить семена и плодоножку. Все это пропустить через мясорубку. Готовую смесь отправить к алыче.
Интересно знать! Постоянное употребление помидоров поможет улучшить состояние кожи, так как они содержат бета-каротин и ликопин, первый помогает защищать нашу кожу от пагубного влияния солнечных лучей. Второй уменьшает влияние на кожу ультрафиолета.
Также в кастрюлю бросить соль, сахар, мед, кориандр и уксус. Варить 5 минут постоянно перемешивая.
Пока соус горячий, его нужно разлить в стерильные банки и закупорить. Сохранять в прохладном месте.
Соус из сливок – 11 рецептов к разным блюдам
Соус из алычи с луком и морковью
Замечательный соус, который можно готовить непосредственно перед употреблением или заготовить на зиму, закатав в небольшие банки.
Необходимые продукты:
- Алыча – 2 кг.;
- помидоры – 0,70 кг.;
- болгарский перец – 0,30 кг.;
- морковь – 0,30 кг.;
- лук – 0,20 кг;
- чеснок – 0,10 кг.;
- черный перец – 10 горошин;
- душистый перец – 10 горошин;
- гвоздика – 5 шт.;
- порошок корицы – 0,5 ч. л.;
- кориандр – 1 ст. л.;
- соль и сахар на ваш вкус.
Приготовление:
Алычу прополоскать в воде. Затем поставить на плиту кастрюлю с водой и вскипятить. В кипящую воду всыпать плоды алычи и варить 1-2 минуты. Затем снять с плиты и залить прохладной водой.
Снять кожицу. А затем всыпать в кастрюлю и поварить еще чуть-чуть, добавив немного воды. Когда алыча начнет разваливаться, ее нужно достать и протереть через сито. Таким образом, мы избавимся от косточек.
С помидоров снять кожицу и порезать дольками. Перец помыть и порезать произвольными кусочками. Лук почистить и нарезать полукольцами. Морковку почистить и натереть на терке с мелкими отверстиями. С чеснока снять шелуху и растолочь в ступке.
Полезно знать! Удалить кожицу с помидоров будет легче, если их обдать крутым кипятком, предварительно сделав сверху надрез. Затем опустить в холодную воду и снять кожицу.
В горячую кашицу из алычи отправить томаты, морковку, перец, лук и чеснок, варить на протяжении 30 минут. Соус необходимо часто перемешивать. Далее добавить пряности соль и сахар. Довести до вкуса и убрать с огня.
Разнообразьте обыденную еду с помощью соусов из алычи и поднимите себе и окружающим вас людям настроение. Ведь вкусная еда всегда приносит удовольствие, а значит, поднимает настроение.
Ткемали из алычи на зиму. Пошаговый рецепт с фото
Если вы никогда не пробовали грузинский соус ткемали, вы многое потеряли. На самом деле приготовить этот вкуснейший соус ткемали в домашних условиях очень просто.
Классический соус ткемали — это фруктовый соус, приготовленный из свежих слив и большого количества пряных трав и специй.
Кисло-сладкий на вкус сливовый соус, родиной которого считается Грузия, пользуется невероятной популярностью по всему миру.
Грузинский соус ткемали традиционно готовят из слив, в частности из ее разновидности – алычи. Так как и многие другие популярные и известные блюда, соус имеет и множество других рецептов.
Сегодня можно встретить и рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни. Грузинский соус ткемали кисло-сладкого вкуса просто идеально подойдет к мясу, птице, блюдам из рыбы. Любое блюдо с соусом ткемали приобретет пикантный вкус. Ароматный и невероятно пряный соус можно намазать, как и аджику, на хлеб и кушать вместе с гарнирами из картофеля, пасты, круп.
Если говорить о том, как и с чем можно его употреблять, стоит также и оговориться о том, что ткемали можно использовать в маринадах для шашлыка. Благодаря кислотам, содержащимися в соусе, шашлык получится мягким и сочным. Также соус ткемали нередко можно встретить в рецептах супа харчо, где его используют для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.
Помимо основного ингредиента насыщенный вкус соусу придает наличие в нем специй, чеснока, свежей зелени и острого перца. Благодаря перцу чили и чесноку соус получается в меру острым. Ну, а свежая зелень и специи напыляют его букетом неповторимых ароматов.
Грузинскую кухню тяжело представить без специи под названием хмели-сунели. Хмели-сунели, пажитник, семена укропа, кориандр – основные специи, используемые во время приготовления соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кинзу, болотную мяту, реже укроп и базилик.
Как я уже сказала выше, готовится классический грузинский соус ткемали из сливы. Так как алыча считается разновидностью сливы, то и любой соус из алычи тоже можно отнести к классическому рецепту соусу, при условии, что будут соблюдены все тонкости его приготовления.
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом соуса ткемали из алычи на зиму, точнее, не одним, а двумя рецептами.
Технология приготовления соуса по одному и второму рецепту очень похожа, отличаются они между собой составом и пропорцией ингредиентов. Первый рецепт – соус ткемали из красной алычи.
Грузинский соус ткемали, пошаговый рецепт которого мы рассмотрим, первым получается красивого ярко-красного цвета, как и соус ткемали из слив.
За счет того, что красная алыча более сладкая, чем желтая, соус получается более сладкий. В соус из красной алычи я предлагаю добавить для дополнительного аромата небольшое количество болгарского перца и базилика.
В свою очередь, ткемали из желтой алычи получается более кислым, но не менее ароматным и пряным. Перед тем как перейти к рецептам, хочу отметить, что для соуса из желтой алычи подбирайте алычу более зрелую, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка у алычи легко отделяется, значит, ее можно использовать и для соуса и для консервации.
Ингредиенты:
- Желтая алыча – 1,5 кг.,
- Острый перец – 1 шт.,
- Чеснок – 3 головки,
- Небольшой пучок петрушки,
- Кориандр – 1 ст. ложка,
- Семена укропа – 1 ст. ложка,
- Пажитник – 1 ч. ложка,
- Соль – 2 ст. ложки (без горки),
- Сахар – 5-6 ст. ложек,
Ткемали из желтой алычи на зиму – рецепт
Желтую полностью доспелую алычу переберите. Помойте ее под проточной водой.
Ягоды сложите в кастрюлю. Залейте их горячей водой так, чтобы они полностью были в воде. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
- После кипения алычу варите не более 10 минут.
- Алычу протрите через сито.
- Выберите косточки.
- Мякоть алычи выложите в кастрюлю.
Помойте острый перец и петрушку. Почистите чеснок от кожуры. У перца срежьте плодоножку и удалите семечки.
- Подготовленный перец чили, петрушку и зубчики чеснока измельчите с помощью мясорубки или блендера.
- Добавьте к пюре из алычи.
- В отдельной миске перемешайте и потолките пестиком зерна кориандра, пажитника и семена укропа.
- После того, как алыча закипит и провариться 20 минут, всыпьте в соус специи.
Заправьте ткемали солью и сахаром. Так как алыча и без того кислая, уксус в соус не добавляем.
После того, как соль, сахар и специи были добавлены, соус необходимо поварить еще 10-15 минут. Готовый соус ткемали из желтой алычи на зиму разложите по стерильным баночкам и закройте подготовленными простерилизованными крышками.
Ткемали из желтой алычи на зиму. Фото
На очереди второй рецепт соуса ткемали из красной алычи на зиму с мятой.
Ингредиенты:
- Красная алыча – 1 кг.,
- Болгарский перец – 1 шт.,
- Базилик – 2-веточки,
- Чеснок – 3 головки,
- Острый перец чили – 1 шт.,
- Петрушка – 3-4 веточки,
- Соль – 1 ст. ложка,
- Сахар – 3 ст. ложки,
- Специи: кари, кориандр, хмели-сунели, черный молотый перец, семена укропа
Ткемали из алычи на зиму – классический рецепт
Алычу переберите и помойте.
Выложите ее в кастрюлю, залейте горячей водой.
Поварите на медленном огне 5-7 минут. Как только вы увидите, что шкурка на ягодах стала трескать, значит, пора их доставать из кипятка.
Алычу откиньте на дуршлаг.
С помощью ложки или вилки, как вам более удобно, ягоды перетрите в пюре. Косточки из пюре выбросите.
Для приготовления соуса ткемали приготовьте мяту, петрушку, болгарский перец, острый перец и чеснок. Зубчики чеснока очистите от кожуры. Помойте зелень. Болгарский и острый перец помойте, разрежьте на 2-4 части и удалите семена с плодоножкой.
Все эти ингредиенты перекрутите на мясорубке или измельчите в чаше блендера.
Полученную кашицу из ягод алычи перелейте обратно в кастрюлю.
После кипения варите соус еще 20 минут. Смешайте в миске (ступке) кари, зерна кориандра, хмели-сунели, черный молотый перец и семена укропа. Специи перемешайте и слегка помните пестиком, чтобы размять зерна кориандра.
По истечению это времени добавьте специи в соус ткемали.
Всыпьте за ними сразу соль и сахар.
Соус ткемали перемешайте. Добавьте кашицу из перцев.
Проварите его еще 3-5 минут. В конце приготовления попробуйте соус на вкус. Если все устраивает. Можно выключать огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости, а можно и законсервировать на зиму.
Если вы готовите небольшую порцию соуса, то перелейте его в чистую, предварительную простерилизованную баночку, плотно закройте крышкой. В холодильнике соус храниться не более одного месяца. По истечению этого времени вкусовые качества соуса значительно ухудшаются.
Чтобы закатать соус ткемали на зиму, поступаем с ним также, как и с любым другим видом консервации, который не требует стерилизации. Соус раскладывается обязательно горячим по стерильным банкам. Для стерилизации банок используем любой удобный способ. Любой вид крышек обязательно стерилизуем в кипящей воде. Закрытые банки переворачиваем и накрываем до остывания.
Ткемали из алычи на зиму: рецепты соуса из желтой, зеленой, красной алычи
Соус ткемали делают из определенных ягод. А из каких?
Ткемали (или слива алыча) – это небольшие плоды дикорастущего растения, сорт сливы, которая никогда не вызревает до конца.
Алыча – дикие вязкие плоды, найти их можно в основном в Грузии, в некоторых регионах России, например (Краснодарский край, Ростовская область), на Украине, в районах Азии и Западной Европы.
Из чего делают
Из чего делают соус ткемали, какие ингредиенты входят в состав заправки? Оригинальный рецепт предполагает использование:
- Алычи;
- Болотной мяты омбало;
- Чеснока;
- Кинзы и хмели-сунели;
- Черного перца, сахара и соли.
Состав соуса ткемали меняется в зависимости от способа приготовления, вида заправки, а также личных предпочтений повара – ведь каждая хозяйка может привнести что-то свое в рецепт.
Главная составляющая продукта – это фрукт алыча. Минеральный состав этого плода определяет положительные качества, присущие заправке:
- Предотвращает развитие атеросклероза и глазных болезней;
- Укрепляет стенки сосудов;
- Нормализует работу сердца и сосудов и артериальное давление;
- Ускоряет метаболизм;
- Нормализует уровень сахара в крови;
- Улучшает работу мозга;
- Выводит тяжелые металлы;
- Стабилизирует уровень холестерина;
- Влияет на работу желудочно-кишечного тракта;
- Стимулирует пищеварение.
Обратите внимание, что воздержаться от потребления продукта стоит людям, которые страдают от нарушений пищеварения, болезней ЖКТ и почек.
Мы поговорили о том, что это такое – ткемали и объяснили особенности заправки. Пора поговорить о том, какие виды существуют!
Также рекомендуем: Соус Табаско
Виды соусов
В зависимости от вида используемых фруктов, заправка меняется по вкусу от кисло-сладкой до сладкой. А также меняет цвет – можно выделить ткемали зеленый и красный:
- Зеленый вид изготавливают из незрелых ягодок;
- Красный или оранжевый готовят из спелых плодов.
Обратите внимание, что зеленый соус ткемали из слив на зиму не готовят – он не подходит для консервации, съедается сразу после приготовления.
Блюда с соусом ткемали из алычи поразят вас – не забывайте, что грузинская кухня является одной из самых лучших, популярных в мире!
Ткемали из красной алычи (простой рецепт без чеснока)
Что нужно (на 0,5 л):
- красная алыча – 1 кг;
- соль – 20 г;
- сахар – 20 г;
- перец чили – 1 шт.;
- хмели-сунели – 20 г.
Способ приготовления:
- Очищенную от косточек алычу и стручок перца проверните через мясорубку или измельчите блендером.
- Добавьте соль и сахар. Оставьте на час, чтобы они растворились в алычовом соке.
- Поставьте на тихий огонь и варите, помешивая, до приобретения соусом нужной консистенции.
- За 5-10 минут до готовности всыпьте хмели-сунели, перемешайте.
Распределите соус по стерилизованным емкостям. Укупорьте и укутайте. Остывая в условиях паровой бани, продукт проходит дополнительную консервацию.
Приведенный рецепт приготовления ткемали из алычи – один из самых простых, но это не значит, что соус, сделанный по нему, имеет изъяны.
Разумеется, его вкус отличается от ткемали, сваренного с чесноком и зеленью, но многим он нравится даже больше.
Рецепты
Сначала поговорим о том, как приготовить ткемали по классическому рецепту.
Красная заправка
- Три килограмма плодов очистите, удалите косточки из мякоти;
- Засыпьте половиной стакана сахара и оставьте на час пускать сок;
- После этого поместите кастрюлю на слабый огонь, при необходимости долейте водички;
- Дождитесь закипания и варите около десяти минут после;
- Готовую массу перетрите через сито (можно воспользоваться блендером);
- Перетертую кашицу снова поместите на огонь;
- Дождитесь уменьшения объема втрое;
- Перетрите две головки чеснока, измельчите пучок кинзы;
- Соедините с веточкой мяты и киньте в кастрюлю;
- Добавьте стручок красного перца, соль и хмели-сунели;
- Варите еще минут пятнадцать;
- Остудите и разложите по банкам.
Зеленый вариант
Красную заправку мы подготовили – давайте делать второй вид, зеленый? Сначала запаситесь такими продуктами:
- Три килограмма зеленых плодов;
- Пучок укропа;
- 150 грамм кориандра;
- По 60 грамм чабера и мяты омбало;
- 65 грамм сахара;
- Четыре острых перчика;
- Головка чеснока;
- Стакан чистой воды;
- Несколько лавровых листов;
- Пара веточек укропа, горошины кориандра и соль по вкусу.
А теперь начинаем готовить:
- Возьмите мяту и чабер, укроп и кориандр, добавьте лаврушку и положите в кастрюлю;
- Помойте и очистите сливки, положите туда же;
- Залейте водой и поставьте на средний огонь;
- После закипания варите до размягчения;
- Снимите с плиты, остудите и перетрите через сито (или блендером) до кашеобразного состояния;
- Положите в емкость перчик, предварительно мелко порубленный, соль и сахар при необходимости;
- Варите до состояния супа-пюре;
- Перед окончанием варки киньте измельченный чеснок и зелень;
- Остудите и подавайте к столу.
Также рекомендуем: Тахини — что это такое?
Из желтой алычи
Напоследок, научим вас варить ткемали из желтой сливы, которой много на рынках и в садах:
- Помойте два кило желтой алычи и поставьте вариться до кипения;
- После закипания подержите на огне минут двадцать;
- Тщательно удалите кожицу и косточки;
- Добавьте соль (одна столовая ложка) и сахар (четыре столовых ложечки);
- Не забудьте раздавить головку чеснока в кастрюльку;
- Добавьте порезанный пучок укропа, столовую ложку хмели-сунели и десять листиков мяты;
- Перемешайте и дайте постоять на медленном огне минут десять;
- Выключайте плиту и разливайте продукт в подогретые банки.
Надеемся вас заинтересовали наши рецепты? Давайте изучать статью дальше!
Также соус можно купить и в магазине, главное выбирайте продукт с наиболее качественным и натуральным составом, как правило у них не большой срок хранения.
Ткемали из желтой алычи (рецепт на зиму)
Что нужно (на 0,5 л):
- желтая алыча – 1 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сахар – 60 г;
- соль – 10 г;
- свежий укроп – 50 г;
- свежая кинза – 50 г;
- молотый кориандр – 5 г;
- хмели-сунели – 5-10 г;
- острый молотый перец – 5-10 г;
- мята – 2 веточки.
Как приготовить:
- Алычу очистите от косточек, засыпьте сахаром и солью, оставьте на 1-2 часа, чтобы она пустила сок.
- Зелень смешайте с сухими приправами, измельчите с помощью блендера.
- Чеснок мелко порубите ножом.
- Алычу поварите 10 минут, затем протрите через сито или измельчите блендером до состояния пюре.
- Добавьте приправы, перемешайте.
- Варите, помешивая, пока алычовая масса не станет напоминать сметану.
- Добавьте чеснок. Продолжайте варить соус 2-3 минуты.
- Разложите ткемали из желтой сливы по подготовленным баночкам или бутылкам (подготовка включает стерилизацию).
После остывания соус можно спрятать в кладовую, где стоят другие заготовки на зиму.
К чему подают
Как приготовить соус ткемали вы уже знаете – пора разобраться, к чему подают яркую вкусную массу? Она обладает запоминающимися нотками, которые отлично дополняют целый ряд разнообразных кушаний.
Сначала обсудим, для каких блюд грузинский соус ткемали подойдет идеально:
- Говядина, свинина, баранина и курица – жареное или вареное мясо/птица;
- Свежие и тушеные овощи;
- Любые гарниры – запеченные, вареные, поджаренные на углях и гриле. Картофель, крупы, несладкие каши;
- Шашлыки;
- Супы – особенно борщ, щи и харчо;
- Национальные грузинские блюда – долма, харчо, чахохбили, лобио, кебаб;
- Лепешки и хлеб;
- Маринады.
Икра кабачковая с майонезом: 8 вариантов на любой вкус
Кроме того, вы можете положить массу в мисочку и подать на стол. Каждый гость самостоятельно решит, какое блюдо дополнить остренькой заправкой. Каков соус ткемали и с чем его едят теперь ясно? Отметим, в каких случаях лучше отказаться от использования приправы:
- Не подойдет для рыбы, морепродуктов и других белковых продуктов, обладающих насыщенным вкусом.
Также рекомендуем: Соус Шрирача
Пришла пора поговорить о том, какую замену заправке можно подобрать, если оригинального рецепта приготовления под рукой нет.
Чем можно заменить
Мы подробно обсудили приготовление соуса ткемали в домашних условиях – к сожалению, не всегда есть возможность быстро сварить вкусную ароматную заправку. Если вы не смогли сделать пряность самостоятельно и не успели купить заветную бутылочку в магазине, пора разобраться, чем заменить соус ткемали.
Наименование | Состав |
Томатная паста и чернослив | В одной смеси соединяется кислинка томата и мелкие частички сладкого пряного чернослива |
Слива и терн | Иначе называется ткемали из терна – это однородная масса из отваренных сливок и терна, перетертых вместе, приправленных солью, хмели-сунели и кинзой |
Сливовая паста | Плоды вывариваются с корицей и кардамоном, сахаром и душистым перцем. Получается паста с насыщенным вкусом и сладким запахом |
Свежие помидоры | Томаты нужно избавить от кожуры и семечек, тщательно перетереть через сито – это не полноценная замена, но доступный альтернативный вариант |
Сацебели | Еще один классический грузинский продукт сделан на основе фруктов и грецкого ореха с соком неспелого винограда, ежевики и граната. Обладает насыщенным вкусом и приятным ароматом |
Гранатовый сок | Придаст небольшую приятную кислинку, дополнит вкус основных ингредиентов. Можно избавиться от концентрированного сока, заменив его наршарабом, вываренным из граната |
Аджика | Сама по себе аджика достаточно остра, поэтому можно соединить ее с небольшим количеством сметаны или натурального йогурта без добавок |
Соевый продукт и мед | Перемешайте немного пряного соевого соуса, добавьте ложечку меда – получится мягкая, сладковатая паста |
Теперь вы точно знаете, чем можно заменить соус ткемали в харчо или других блюдах. Не расстраивайтесь, если не нашли нужных ингредиентов, ведь достаточно проявить немного смекалки, чтобы исправить ситуацию!
Изучили, с чем едят и куда добавить ткемали? Пора заготовить пару бутылочек, чтобы радовать себя, домашних и гостей! Рецепт вы уже знаете, применяйте же его на практике без сомнений!
Соус из алычи на зиму
Из алычи можно заготавливать на зиму не только различные сладости и компоты, но и вкусные соусы. Рецептом одного из них сейчас мы с вами и поделимся.
- Алыча – 1,3 кг
- Чеснок – 1 головка
- Аджика – 50 г
- Базилик свежий – веточка
- Вода – 300 мл
- Соль, молотый перец, карри, имбирь, орегано
С травами
- Для начала нужно перебрать алычу, выбросить непригодную для употребления в пищу, а также примятую, переспевшую и т. д. Для соуса отберите спелые и сладкие плоды.
- Вымойте их, приварите в течение 10-15 мин., а после протрите через сито. Таким образом вы быстро удалите с алычи шкурку и косточки, а также получите мякоть.
- Мякоть поместите в емкость с толстым дном, сюда же влейте указанное количество воды. Варите содержимое на медленном огне в течение получаса, не забывайте перемешивать его, чтобы не подгорело.
- Очищенный чеснок нужно пропустить через пресс.
- Базилик вымойте, мелко порежьте.
- Спустя полчаса добавьте в массу из алычи чеснок, базилик, соль и пряности, а также аджику. Варите соус еще 15 мин.
- Теперь разложите готовый продукт по заранее простерилизованным емкостям небольшого объема и сразу же закройте их крышками.
- Небольшие емкости рекомендуется использовать для того, чтобы соус не стоял подолгу открытый. Хотя он настолько вкусный, что вряд ли будет стоять в холодильнике долгое время.
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )