Свекла по-корейски на зиму — простой пошаговый рецепт

Каждый из нас знает о пользе овощей: они богаты витаминами и полезными веществами, а их употребление благотворно влияет на организм человека. Самыми доступными и дешевыми овощами для нас являются капуста, морковь и свекла. Блюда из них часто встречаются в нашем рационе, и потому иногда нам хочется их разнообразить. Здесь на выручку приходит корейская кухня, рецепты которой придают привычным блюдам из овощей особый пикантный вкус.

При выборе способа приготовления следует обращать внимание на остроту блюда и возможности своего организма, ведь многим противопоказано острое. Статья раскрывает секреты приготовления  салатов корейской кухни, которые можно употреблять как в свежем, так и в консервированном виде.

Свекла по-корейски чаще всего используется в качестве закуски. Она не только пикантна по вкусу и полезна, но еще и проста в приготовлении, ведь ее можно состряпать за несколько минут (рисунок 1).

И все же, существуют некоторые особенности в технологии приготовления этого салата, которые непосредственно влияют на его вкусовые качества:

1. Для салата по-корейски лучше всего подойдут корнеплоды твердых винегретных сортов. При этом следует знать, что чем свежее будут овощи, тем более сочным получится салат.
2. Корнеплоды не обязательно поддавать термической обработке: их можно замариновать в сыром виде. При этом необходимо выдержать овощ в маринаде определенное количество времени (4-5 часов).
3. Если вы все же отвариваете корнеплод, то он не должен быть абсолютно мягким, а слегка хрустеть. Его следует лишь слегка приварить на протяжении 10-15 минут.
4. Чтобы сделать правильную нарезку, стоит воспользоваться специальной теркой, которая измельчает овощи тонкой длинной соломкой. Именно в таком виде салат лучше всего впитывает в себя все приправы.
5. Все составляющие салата необходимо тщательно промывать перед маринованием.
6. Компоненты лучше всего смешивать чистыми руками.
7. Масло для заправки салата нельзя зажаривать на огне, его необходимо лишь довести до кипения, добавив в него чесночную кашицу со специями, продержав на огне от 5 до 10 секунд для аромата.
8. Обязательными приправами являются чеснок, уксус, растительное масло и черный перец (порошком или горошком), а также соль и сахар. При этом уксус можно заменить лимонным соком, а соль – соевым соусом.
9. Другие специи – кунжут, красный перец, кориандр и др. – выбирают по вкусу. Поэтому удобнее всего воспользоваться стандартной готовой приправой к овощам по-корейски, добавляя при необходимости желаемые специи.
10. Закуску по-корейски можно украшать зеленью, орешками, семечками.

Рисунок 1. Варианты приготовления овощей по-корейски

Овощи по-корейски можно употреблять сразу после приготовления или же заготовить на зиму. Кроме того, готовый салат можно употреблять как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к мясу. Заготовки по-корейски следует хранить в холодном месте: холодильнике или подвале.

Как подготовить свеклу и другие овощи

Хотя корейские салаты из овощей просты в производстве, однако подготовка продуктов для них занимает немало времени. Именно поэтому для ускорения процесса подготовки рекомендуется запастись специальной теркой для нарезки с тонкими удлиненными зубцами или воспользоваться кухонным комбайном. Продукты, нарезанные тонкой соломкой, лучше и равномернее маринуются (рисунок 2).

Примечание: Перед шинкованием желательно выдержать сырые овощи несколько часов в холодной воде, чтобы они стали более податливыми. Помните о том, что замаринованные корнеплоды нельзя оставлять в эмалированной посуде, чтобы избежать металлического привкуса.

Все овощи, используемые для приготовления салатов, имеют свои особенности подготовки. Например, с нарезанных огурцов нужно вовремя слить образовавшийся сок, иначе консервация будет горчить. Морковка должна быть достаточно крупной, удлиненной и ровной. Из свеклы выбирают винегретные сорта – Детройт, Египетскую плоскую, Красный шар, Бордо, Цилиндра, имеющие корнеплоды ярко-красного цвета.

Рсиунок 2. Подготовка и нарезка овощей

Необходимо следить, чтобы сырье было хорошего качества: не подгнившее, не вялое, не поврежденное вредителями. Продукты в свежем или отваренном виде очищают и перетирают на терке. Однако основным требованием к любому виду овощей является их чистота, тем более, если речь идет о заготовке на зиму.

Рецепт свеклы по-корейски с морковью

Очень часто свеклу соединяют с другими овощами для придания ей большей ароматности, пикантности и сытности. Одной из таких закусок является салат с морковью по-корейски (рисунок 3).

Салат из свежей капусты на зиму

• На пол килограмма основного корнеплода нам понадобится: столько же моркови, чеснок – 4-5 зубчиков, приправа для моркови по-корейски готовая – 1 упаковка, 9-% уксус – 1 столовая ложка, рафинированное масло – 400 мл, соль и сахар – по вкусу.
• Технология приготовления закуски включает в себя такие этапы:

1. Мытье и очищение овощей.
2. Натирание корнеплодов на специальной терке.
3. Перемешивание овощей с солью, сахаром и приправами.
4. Добавление необходимого количества уксуса.
5. Очищение чеснока от шелухи, пропускание его через пресс.
6. Выкладывание чеснока сверху приправленных овощей.
7. Подогревание подсолнечного масла до кипения.
8. Поливание чеснока горячим маслом, перемешивание салата.
9. Настаивание салата в холодильнике в течение 5 -7 часов для употребления в свежем виде или закатывания в банки.

Рисунок 3. Этапы приготовления зимнего салата с морковью

В процессе готовки салат необходимо пробовать с целью корректировки вкуса путем добавления соли, сахара или желаемых приправ. Такую закуску можно употреблять свежей, или же закатать в банки на зиму. При этом важно, чтобы и банки, и крышки были простерилизованы. При соблюдении всех правил технологии срок годности салата с морковью по-корейски составит от 5 до 7 месяцев в холодильнике.

Свекла по-корейски на зиму с белокочанной капустой

Как вариант заготовок по-корейски можно приготовить салат из свеклы и белокочанной капусты. Эта закуска отличается приятным вкусом и аппетитным хрустом (рисунок 4). Кроме того, необычный внешний вид салата розово-малинового цвета однозначно привлечет внимание не только за повседневным, но и за праздничным столом и послужит отличным дополнением к блюдам из курицы или свинины.

Рисунок 4. Зимний салат из свеклы и капусты

Итак, на один кочан капусты среднего размера необходимо взять: 2 корнеплода, 4 зубка чеснока, 1 луковицу, 20 г соли, 100 г сахара, полстакана рафинированного подсолнечного масла, 2 ст. л. 9-% уксуса, 2 лавровых листа и 5 горошин черного перца.

Последовательность приготовления следующая:

1. Свеклу помыть, очистить от кожуры, натереть полосками на корейской терке.
2. Капусту нашинковать небольшими кусочками.
3. Чеснок и лук очистить от шелухи. Зубчики чеснока нарезать пластинками или пропустить через пресс. Лук порезать полукольцами.
4. Все нарезанные овощи выложить в одну емкость.
5. Приготовить маринад: прокипятить 1 л воды с добавлением соли, сахара, лаврового листа и черного перца в течение 10 минут.
6. Добавить уксус в маринад.
7. Залить овощную смесь горячим маринадом, оставить на 8 часов при комнатной температуре.
8. Выдержать в холодильнике на протяжении 7 часов.

После этого смесь нужно просто переложить в стерильные банки и закатать. Чтобы заготовка оставалась вкусной и свежей, хранить ее желательно в холодном месте.

Классическая зимняя свекла по-корейски

Зимнюю закуску по-корейски можно приготовить как из сырых, так и из вареных корнеплодов. Традиционный рецепт азиатского блюда предполагает маринование овощей в сыром виде (рисунок 5).

Для классической закуски по-корейски вам понадобится: 1 кг свеклы, 10 г соли, 20 г сахара, 1 ст.

ложка 9-% уксуса, 5-6 зубчиков чеснока, пакет приправы для салатов по-корейски, 1 стакан подсолнечного масла.

Рисунок 5. Этапы приготволения классической закуски по корейски

Помытые корнеплоды очищают от грязи, освобождают от кожуры и натирают тонкими длинными полосками. В овощную массу добавляют соль и сахар, все перемешивают.

Затем заправляют чесноком, приправами и уксусом, заливают подогретым до кипения подсолнечным маслом, перемешивая массу для равномерного распределения всех компонентов.

Готовую закуску настаивают в холодильнике 5-7 часов, затем перекладывают в стерильные банки и закатывают.

Рецепт приготовления салата из сырой свеклы вы смогли прочесть выше. А теперь расскажем о том, как законсервировать салат на зиму по-корейски из вареного овоща.

Список необходимых продуктов: свекла красная – 1 кг, чеснок – 5-6 зубчиков (чем больше, тем острее), уксус 9-% — 3 ст. л., соль и сахар – по вкусу, приблизительно 1 ч. л. и 1 ст. л.

, подсолнечное масло- 3-4 столовых ложки, приправы: перец красный и черный (молотый), кориандр.

Свеклу тщательно моем и варим в кипящей воде 10-15 минут после момента закипания, охлаждаем в холодной воде. Отваренные и охлажденные корнеплоды измельчаем на терке для приготовления корейских салатов. Овощную массу посыпаем солью и сахаром, пробуем на вкус. Поливаем уксусом и перемешиваем.

Салат раскладываем по стерильным банкам, утрамбовываем для появления сока. Тем временем смешиваем специи с измельченным на прессе чесноком.

Высыпаем полученную смесь в хорошо разогретое подсолнечное масло, обжариваем 10 секунд. Снимаем масло со специями с огня и равномерно разливаем его по банкам.

Банки закрываем стерильными крышками и дополнительно стерилизуем в кипящей воде 10 минут. Закатываем и после остывания храним в холодном месте.

В видео приведена детальная инструкция по приготовлению свеклы по-корейски на зиму.

Свекла по-корейски на зиму

Особенности приготовления

Рецепты свеклы по-корейски, по которым можно закрыть закуску на зиму, разнообразны. Технологии приготовления этих кушаний могут иметь существенные различия. Но есть несколько моментов, которые остаются актуальными независимо от выбранного рецепта. Зная эти особенности, с приготовлением свеклы по-корейски на зиму справится даже неопытный кулинар.

• Для приготовления свеклы по-корейски на зиму подойдут овощи любого сорта и размера, но из свеклы салатных сортов закуска получается более яркой, вкусной и полезной.
• Салат по-корейски на зиму может быть приготовлен из сырой, вареной или обжаренной свеклы. Выбор зависит от конкретного рецепта.
• Закуска приобретет вкус корейского салата только при условии включения в состав чеснока, кориандра и перца. Специи могут быть дополнены гвоздикой, мускатным орехом, куркумой и другими пряностями. Соотношение и количество приправ можно регулировать, ориентируясь на свой вкус, но проще будет приобрести готовый набор и использовать его согласно рекомендациям на упаковке или в выбранном рецепте.
• Если свеклу по-корейски не подвергнуть стерилизации или кипячению, хранить ее можно будет только в холодильнике или в погребе, если температура в нем не поднимается выше 12 градусов. Для хранения при комнатной температуре или даже в прохладном помещении закуску необходимо простерилизовать или подвергнуть термической обработке до помещения в банки.
• Банки под свеклу по-корейски, независимо от условий ее хранения, моют с содой и стерилизуют. Крышки тоже подвергают стерилизации путем кипячения. Использовать лучше металлические, обеспечивающие герметичность. Под пластиковыми крышками свеклу по-корейски хранить можно только в холодильнике, да и то не более 3–4 месяцев.

Читать ещё  Свекла, запеченная в духовке

Условия и сроки хранения свеклы по-корейски зависят от конкретного рецепта. Обычно закуска не портится в течение 6 месяцев, иногда может стоять дольше.

Классический рецепт свеклы по-корейски на зиму

Состав (на 1 л):

• свекла – 1 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• соль – 10 г;
• сахар – 20 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• смесь молотых перцев – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 60 мл.

Способ приготовления:

• Свеклу помойте, залейте водой, доведите до кипения, варите 15–25 минут, в зависимости от размера корнеплодов.
• Остудите овощи, очистите. Измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. При отсутствии такого приспособления свеклу можно нарезать тонкой соломкой, но это отнимет больше времени и сил.
• Посыпьте свеклу солью и сахаром, молотыми специями, полейте уксусом, перемешайте.
• Оставьте мариноваться в течение 2 часов. За это время свекла пустит сок.
• Помойте, простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки. Банки рекомендуется выбирать небольшие, имеющие одинаковый размер, чтобы их было проще стерилизовать вместе с закуской.
• Наполните банки свеклой, утрамбуйте ее ложкой, залейте маринадом.
• Мелко порежьте чеснок.
• Разогрейте масло, положите в него чеснок, обжарьте его в течение 10 секунд.
• Разлейте горячее масло с чесноком по банкам, прикройте их подготовленными крышками.
• На дно кастрюли постелите полотенце. Поставьте на него банки. Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите воду до кипения.
• Стерилизуйте банки 10–20 минут. Время стерилизации зависит от объема банок: 10 минут достаточно для пол-литровых емкостей, 20 минут – для литровых.
• Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте. Перевернув банки, накройте их теплым одеялом и оставьте остывать в таком виде для дополнительной консервации.

Читать ещё  Свекла с кефиром для похудения

https://www.youtube.com/watch?v=K2-zzocOwSo

Свекла по-корейски, приготовленная на зиму по приведенному рецепту, хорошо стоит даже при комнатной температуре.

Свекла по-корейски с луком

Состав (на 1 л):

• свекла – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• приправа для корейской моркови – 7–8 г;
• чеснок – 3–4 зубчика;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г;
• растительное масло (рафинированное) – 80 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

• Сырую свеклу вымойте, очистите, измельчите на специальной терке.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец.
• В сотейнике разогрейте масло, положите в него лук, подрумяньте его.
• Добавьте свеклу. Пожарьте ее с луком в течение 10 минут.
• Посыпьте сахаром и солью, перемешайте. Продолжайте готовить еще 1–2 минуты.
• Добавьте приправу, пропущенный через пресс чеснок и уксус. Перемешайте.
• Дождитесь, когда содержимое сотейника снова закипит, снимите его с огня.
• Разложите свеклу по стерилизованным банкам, герметично укупорьте. Переверните банки, укутайте, позвольте им остыть в условиях паровой бани.

Хранить закуску желательно в прохладном месте, но не испортится она долгое время и при комнатной температуре.

Свекла по-корейски с морковью в томатном соке

Состав (на 1,5 л):

• свекла – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• сахар – 60 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• соль – 15 г;
• чеснок – 8 зубчиков;
• острый стручковый перец – 0,5 шт.;
• приправа для корейской моркови – 7–8 г;
• томатный сок – 0,4 л.

Способ приготовления:

• Свеклу и морковь, очистив, измельчите на специальной терке.
• Сладкий перец, освободив от семян, нарежьте соломкой.
• Острый перец порежьте тонкими колечками, выньте из них семечки.
• Чеснок мелко порубите ножом.
• Смешайте овощи, добавьте к ним соль, сахар, приправу. Перемешайте.
• Залейте овощную смесь томатным соком, поставьте на медленный огонь и тушите до мягкости овощей.
• Добавьте уксус, перемешайте, снимите с огня.
• Распределите закуску по подготовленным банкам, залейте соусом, в котором они тушились.
• Закатайте банки, оставьте остывать в условиях паровой бани.

Читать ещё  Заготовка зеленого лука на зиму

Несмотря на то что закуска была приготовлена без стерилизации, хранить ее можно при комнатной температуре. Сделанную по данному рецепту свеклу удобно использовать в качестве заправки для борща, хотя вкусна она и в качестве самостоятельного блюда.

Свекла по-корейски – это не только вкусный салат, но и удобная заготовка на зиму. Ее можно подавать как самостоятельную закуску или использовать для приготовления других кушаний.

Матрица продуктов: Свекла ????

Дата: 11.09.2018.

Свекла по-корейски – 7 рецептов маринованная, с луком

Сомневаюсь, что корейцы едят свеклу по-корейски, и заготавливают её на зиму. Наши люди приспособили под рецепты знаменитой кухни целый ряд овощей, в том числе и чисто русский корнеплод.

Получился удачный симбиоз свеклы и пряных восточных приправ, способный стать «хитом» на столе и удивить гостей.

Благодаря тому, что закуска готовится из сырого корнеплода, салат невероятно полезен большим количеством клетчатки, массой сохраненных витаминов.

Совет! Вкусный салат получится, если взять «правильную» свеклу. Отлично подойдут корнеплоды сорта Цилиндра, Либеро, Бордо, Матрона Седек. У свеклы данных сортов насыщенный бордовый окрас, сочные корнеплоды.

Особенности быстрого приготовления

Если необходимо приготовить вкусное и оригинальное блюдо быстро, то подойдет свежая свекла и готовая приправа для корейских салатов.

Ингредиенты:

• 1 кг корнеплодов;
• 4 дольки чеснока;
• 120 мл подсолнечного масла;
• 1 луковица;
• 40 мл уксусной кислоты;
• 10 г соли;
• 60 г сахара;
• 30 г приправы для корейских салатов.

  Грибная солянка рецепт с квашеной капустой

Приготовление блюда состоит из нескольких этапов.

1. Подготовка овощей. Свежие корнеплоды споласкивают и очищают. Затем их шинкуют тонкой соломкой.
2. Подготовка маринада. В готовую шинковку выдавливают чеснок, добавляют соль, сахар, приправу и уксус. Свеклу со специями тщательно перемешивают и оставляют мариноваться.
3. Подготовка масла с луковым соком. Луковицу очищают и нарезают полукольцами. В сковороду добавляют масло и лук. Его обжаривают до коричневого состояния.
4. Заправка салата. Готовую заправку пропускают через дуршлаг в салат. Блюдо еще раз перемешивают и помещают в холодильник. Оптимальное время маринования 12 часов.

Приготовленная свекла по-корейски в домашних условиях отлично подходит для ежедневного меню и украшения праздничного стола.

Традиционный вариант

Сделать вкусную и ароматную консервацию несложно. Главное, правильно выбрать основной ингредиент. Свеклу лучше всего выбирать сладкую, так как она более сочная, чем другие виды. Для быстроты нарезки опытные кулинары рекомендуют использовать терку для овощных салатов. Как приготовить салат из свеклы по-корейски.

Продукты:

• масло — 50 мл;
• уксус столовый — 50 мл;
• свекла — 600 г;
• сахарный песок — 10 г;
• соль поваренная — 5 г;
• чеснок — 2 зубка.

Дополнительно разрешается добавлять специи по своему вкусовому предпочтению.

1. Свеклу промыть, очистить и нарезать тонкими, длинными ломтиками. Чеснок освободить от шелухи и пропустить через пресс.
2. В отдельную вместительную миску выложить подготовленные овощи, тщательно перемешать и оставить на столе.
3. В сотейник вылить масло, кислоту, добавить по желанию специи, соль поваренную и сахарный песок. Поставить на плиту, прогревать на медленном огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
4. Маринад соединить с чесночной свеклой и тщательно перемешать. Прикрыть, убрать в холодное место на сутки. По истечении времени салат можно употреблять или разложить по стерильным банкам, убрать на хранение в холодильник. Срок годности не более 1 недели.

Рецепт с отварными овощами

Не все любят хрустящие овощи в салатах. Некоторые предпочитают более нежный вкус блюд. Поэтому салат часто делают из отварных корнеплодов.

Ингредиенты:

• 2 крупных свеклы (используются предварительно очищенные и отваренные овощи);
• 2 столовых ложки уксусной кислоты;
• 3 дольки чеснока;
• 1 чайная ложка сухого кориандра;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 1 чайная ложка соли;
• 4 столовых ложки растительного масла.

Маринованную по-корейски свеклу в зависимости от вкусовых предпочтений делают более или менее острой. Для корректировки остроты уменьшают или увеличивают количество чеснока и соли.

1. Подготовка овощей. Корнеплоды промывают под проточной водой и отваривают до мягкого состояния. Затем их остужают, очищают от кожуры и натирают на специальной терке. Нарезка должна получиться тонкой и продолговатой. Готовую шинковку выкладывают в салатник.
2. Подготовка маринада. Для соуса растительное масло подогревают на огне. Важно, чтобы оно было теплым, но не горячим. В него добавляют чеснок, соль, сахар и кориандр. Затем в соус вводят уксусную кислоту и еще раз перемешивают маринад.
3. Заправка салата. Нарезку заливают теплым обогащенным маслом и тщательно перемешивают. Важно, чтобы все овощи пропитались маринадом. После этого блюдо перекладывается в стеклянную банку и помещается в холодильник на сутки. За это время овощи промаринуются до готового состояния.

Посмотрите также

Как стерилизовать правильно банки с заготовками разными способамиЧитать

Рецепт маринованной капусты по-корейски со свеклой

Данный вариант заготовки корнеплода нашел немало своих почитателей. Два овоща прекрасно дополняют друг друга, приобретая терпкий острый вкус.

Берем:

• Корнеплод – 4 шт.
• Белокочанная капуста – вилок среднего размера.
• Чеснок – 5-6 зубков.
• Луковица.
• На 1,2 литра маринада:
• Сахарный песок – 130-150 гр.
• Соль – по вкусу.
• Столовый уксус – 50 мл.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Горошины перца – 6 шт.

Приготовление:

1. Поделите кочан капусты на половины, затем еще на несколько частей. Нарежьте кусочками, как на пелюстку. На страницах сайте имеются хорошие зимние рецепты заготовки, сходите и познакомьтесь.
2. Свеклу натрите корейским способом, применив специальную терку. Зубки чеснока нарежьте вдоль на четвертинки. Из лука сделайте нарезку колечками.
3. Перемешайте овощи в миске, залейте маринадом. Чтобы приготовить, вскипятите воду, добавив специи из рецепта, кроме уксуса. Дайте бурно закипеть, плесните уксусную кислоту.
4. Выключите конфорку, перелейте заливку в салат. Оберните миску пленкой, оставьте на кухонном столе приблизительно на 5 часов. Спустя заданное время продегустируйте. Добавьте необходимые, на ваш вкус, приправы, переставьте в холод.
5. Отложите немного закуски на пробу. Остальное переложите в банки, поместите храниться в прохладное помещение.

Вкусный рецепт консервации на зиму

Многие садоводы предпочитают готовить вкусную и полезную свеклу по-корейски на зиму.

Ингредиенты:

• 1 кг корнеплодов;
• уксусная кислота 3 столовых ложки, для любителей острого 4-5;
• красный и черный молотый перец по 0.5 чайной ложки;
• молотый кориандр 1 чайная ложка;
• сахарный песок 1 столовая ложка;
• соль не менее 1 чайной ложки;
• Подсолнечное масло 3-4 столовых ложки.

Для приготовления консервации заранее подготавливают банки объемом 0.8 или 1 литр.

1. Подготовка корнеплодов. Свеклу промывают и отваривают не более 15 минут после закипания. Листья и хвосты не отрезают. Через отведенное время свеклу остужают в холодной воде.
2. Нарезка овощей. Остывшие корнеплоды очищают от кожуры и нарезают тонкой соломкой.
3. Засолка. Нашинкованные корнеплоды посыпают солью и сахаром, тщательно перемешивают и распределяют по стерилизованным банкам. Свекольная масса укладывается очень плотно. После этого консервацию оставляют на полчаса для выделения сока.
4. Подготовка маринада. Для соуса в отдельной посуде смешивают специи. В них выдавливают или мелко шинкуют чеснок. Готовую смесь тщательно перемешивают. В отдельную сковороду наливают и разогревают масло. Перед закипанием в него добавляют приправы. Готовый маринад обжаривают в течение 10 секунд. Овощи заливают обогащенным маслом сразу после обжаривания.
5. Закрутка и хранение. После того, как овощи замариновали, салат хранят в условиях холодильника.

Если приготовленная на зиму свекла по-корейски хранится в подвале, то ее рекомендуется простерилизовать. Для этого специи с маслом добавляются в 1 литр воды, доводятся до кипения и разливаются по банкам. Заготовки стерилизуются в течение 10 минут, а затем закрываются обычным способом.

Как приготовить «Свекла по-корейски на зиму»

Подготовьте молоденькую свеклу, уксус, чеснок, приправу для моркови по-корейски и растительное рафинированное масло.

Вымойте тщательно со щеточкой свеклу. Залейте ее холодной водой и доведите до кипения. Варите 15 минут. Слейте кипяток, залете холодной водой и остудите овощи.

Очистите свеклу от кожуры. Натрите на терке для приготовления овощей по-корейски.

Добавьте специи, перемешайте.

  Сельдь пряного посола: ностальгия по ГОСТу советских времен

Очистите чеснок, порубите мелко. Залейте его маслом и доведите до кипения. Жарить чеснок не нужно, это для усиления аромата, чтобы масло приобрело чесночный привкус.

Залейте кипящим маслом свеклу. Перемешайте. Влейте уксус.

Разложите по стерильным баночкам салат. Прикройте стерильными крышками и стерилизуйте каждую баночку по 15 минут. Затем закупорьте.

Полезные советы

Для того чтобы получился самый вкусный рецепт свеклы по-корейски, необходимо знать несколько тонкостей о выборе корнеплодов и технологии приготовления.

1. Выбор буряка. Важно выбирать только свежие, сладкие корнеплоды темно-бордового цвета. В них не должно быть белых прожилок.
2. Корректировка вкуса. Если попалась несладкие корнеплоды, сбалансировать вкус позволит сахар. Его следует добавить в салат больше, чем указано в рецептуре.
3. Специи. Вкусовые пристрастия у всех разные. Поэтому вкус блюда можно регулировать увеличением или уменьшением количества специй. Для большей остроты добавляют уксус, чеснок и перец.
4. Полезные свойства. Сделать салат более полезным и вкусным, позволит использование масла оливы.

Посмотрите также

Заготовки маринованной цветной капусты на зиму, рецепты быстрого приготовленияЧитать

Запеченная свекла по-корейски с куриной грудкой и яйцами

Вкусное сочетание полезного овоща с сытными курицей и яйцами понравится всем, кто попробует салат. Блюдо вкусно подавать охлажденным с теплым картофельным пюре. Для тех, кто на диете, можно заменить майонез на сметану или йогурт.

• 2 свеклы;
• 4 яйца;
• 300 г куриного филе;
• 1 луковица;
• 3 дольки чеснока;
• 60 мл растительного масла;
• 2 ст. л. уксуса;
• 5 перьев зеленого лука;
• майонез,
• специи для корейских салатов.

Свеклу заворачиваем в фольгу и запекаем около получаса. Проверяем овощ на готовность вилкой. Свекла не должна быть твердой, но и не слишком мягкой. Слегка остужаем, чистим и трем на терке для корейской моркови.

Накаливаем 50 мл масла на сковороде с толстым дном, насыпаем приправу и давленый чеснок, быстро перемешиваем и снимаем с плиты. Выливаем масло в натертую свеклу, добавляем уксус, размешиваем и ставим в холодильник на 1 час.

Лук чистим, режем полуколечками. Филе очищаем от пленок, промываем и режем длинными брусочками, как на бефстроганов. Обжариваем курицу с луком на 10 мл масла до золотистости. Если не все масло выкипело, остаток сливаем. Посыпаем специями по вкусу, перемешиваем и оставляем под крышкой.

Яйца варим в течение 12 минут после закипания, охлаждаем, чистим и режем крупными кусочками. Мелко рубим зеленый лук.

Соединяем в салатнике яйца, курицу с луком, зеленый лук, добавляем маринованную свеклу. Количество варьируем в зависимости от вкусовых предпочтений. Можно положить всю, можно половину. Заправляем майонезом по вкусу.

Свекла по-корейски в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Изюминка этого фото-рецепта не только в ярком вкусе, но и огромной пользе. Ведь овощи богаты витаминами и микроэлементами. Более того, сельдерей является одним из главных составляющих некоторых диет для похудения и оздоровления организма, а свекла – самый полезный и простой продукт для нормализации работы ЖКТ и сердца.

Играя специями и тертым сельдереем можно варьировать остроту свекольной закуски на свое усмотрение.

Ваша оценка: (1

Свекла по-корейски: самые вкусные рецепты на зиму в банках, без стерилизации

Свекла хорошо лежит в сыром виде, но не все имеют погреб, в котором возможно хранить свежие овощи. Для многих городских жителей единственно доступным способом заготовки даров огорода впрок является консервирование.

Свеклу обычно закрывают на зиму в составе салатов. Одним из наиболее популярных среди них является свекла по-корейски. Эта пикантная закуска нравится многим.

Она может употребляться в качестве самостоятельного кушанья или быть использована для приготовления других блюд.

Как приготовить свеклу по-корейски правильно

Благодаря большому содержанию витаминов и микроэлементов, свекла по-корейски благотворно влияет на человека. Полезные свойства:

• регулирует жировой процесс;
• укрепляет сосуды;
• обладает противовоспалительным и бактериальным действием;
• улучшает кровообращение;
• избавляет от отеков;
• восстанавливает клетки печени.

Но не следует забывать, что закуска готовится с уксусом, пряными и острыми приправами, поэтому ее нужно с осторожностью употреблять людям с желудочно-кишечными заболеваниями.

Калорийность у салата по-корейски низкая. На 100 г продукта – 124 ккал, поэтому блюдо идеально подходит для похудения.

Для того чтобы заготовка на зиму получилась вкусная и полезная, необходимо со всей ответственностью подойти к выбору ингредиентов:

1. Все ингредиенты должны быть свежими, без признаков гнили и повреждений.
2. Корнеплоды использовать среднего размера. Они не будут перенасыщены влагой, в них меньше грубых волокон, а больше питательных веществ.
3. Использовать лучше столовый и сладкий сорт, насыщенно-красного цвета.
4. Для придания аромата специи выбирают свежего помола.
5. За вкус заготовки по-корейски на зиму отвечает масло. Оно должно быть первого отжима, без постороннего запаха.

Важно! Рафинированное масло содержит максимальное количество полезных веществ.

Советы опытных кулинаров:

1. От правильно нарезанных овощей зависит вкус и аромат салата. Поэтому лучше воспользоваться теркой для приготовления моркови по-корейски.
2. Перед маринованием необходимо тщательно промыть все ингредиенты.
3. Масло не рекомендуют зажаривать, его только доводят до кипения.
4. Уксус добавляют в конце приготовления. Его можно заменить соком лимона, а соль – соевым соусом.
5. Закуску можно украсить орешками, зеленью или семечками.

Особенности приготовления

Рецепты свеклы по-корейски, по которым можно закрыть закуску на зиму, разнообразны. Технологии приготовления этих кушаний могут иметь существенные различия. Но есть несколько моментов, которые остаются актуальными независимо от выбранного рецепта. Зная эти особенности, с приготовлением свеклы по-корейски на зиму справится даже неопытный кулинар.

• Для приготовления свеклы по-корейски на зиму подойдут овощи любого сорта и размера, но из свеклы салатных сортов закуска получается более яркой, вкусной и полезной.
• Салат по-корейски на зиму может быть приготовлен из сырой, вареной или обжаренной свеклы. Выбор зависит от конкретного рецепта.
• Закуска приобретет вкус корейского салата только при условии включения в состав чеснока, кориандра и перца. Специи могут быть дополнены гвоздикой, мускатным орехом, куркумой и другими пряностями. Соотношение и количество приправ можно регулировать, ориентируясь на свой вкус, но проще будет приобрести готовый набор и использовать его согласно рекомендациям на упаковке или в выбранном рецепте.
• Если свеклу по-корейски не подвергнуть стерилизации или кипячению, хранить ее можно будет только в холодильнике или в погребе, если температура в нем не поднимается выше 12 градусов. Для хранения при комнатной температуре или даже в прохладном помещении закуску необходимо простерилизовать или подвергнуть термической обработке до помещения в банки.
• Банки под свеклу по-корейски, независимо от условий ее хранения, моют с содой и стерилизуют. Крышки тоже подвергают стерилизации путем кипячения. Использовать лучше металлические, обеспечивающие герметичность. Под пластиковыми крышками свеклу по-корейски хранить можно только в холодильнике, да и то не более 3–4 месяцев.

Классический рецепт свеклы по-корейски на зиму

Рецепт свеклы по-корейски, приготовленный в домашних условиях, делается только из свеклы, чеснока и специй.

Ингредиенты:

• корнеплод – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• подсолнечное масло – ½ ст.;
• соль и сахар – по 20 г;
• чили – 10 г;
• сушеная кинза и смесь перцев – по 10 г;
• паприка – 20 г.

Метод выполнения:

1. Корнеплод очищают и натирают на специальной терке.
2. Измельчают чеснок и обжаривают на сухой сковороде несколько секунд.
3. Добавляют масло, специи и оставляют на огне на несколько минут.
4. В свекольную соломку вливают горячий маринад, уксус и засыпают соль, сахар, паприку.
5. Все смешивают и убирают в холодильник.
6. Через 3 часа салат раскладывают по чистым емкостям и отправляют на хранение.

Полезные советы

Для того чтобы получился самый вкусный рецепт свеклы по-корейски, необходимо знать несколько тонкостей о выборе корнеплодов и технологии приготовления.

1. Выбор буряка. Важно выбирать только свежие, сладкие корнеплоды темно-бордового цвета. В них не должно быть белых прожилок.
2. Корректировка вкуса. Если попалась несладкие корнеплоды, сбалансировать вкус позволит сахар. Его следует добавить в салат больше, чем указано в рецептуре.
3. Специи. Вкусовые пристрастия у всех разные. Поэтому вкус блюда можно регулировать увеличением или уменьшением количества специй. Для большей остроты добавляют уксус, чеснок и перец.
4. Полезные свойства. Сделать салат более полезным и вкусным, позволит использование масла оливы.

Посмотрите также

Заготовки маринованной цветной капусты на зиму, рецепты быстрого приготовленияЧитать

Вареная свекла по-корейски

Не все любят хрустящие, сырые овощи, а предпочитают нежный, размягченный вкус. На такой случай есть рецепт закуски: вареная свекла на зиму.

https://www.youtube.com/watch?v=HeuDChLeG7s

Продукты для приготовления:

• корнеплод – 2 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• соль и сушеная кинза – по 10 г;
• сахарный песок – 50 г;
• оливковое масло — 70 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Овощ моют и отваривают до мягкого состояния. Пока корнеплод остывает, готовят маринад.
2. Масло подогревают, вводят специи и лимонный сок. Все перемешивают.
3. Остывший овощ очищают и натирают тонкой соломкой.
4. В нарезку добавляют маринад и смешивают, чтобы все овощи хорошо пропитались.
5. Готовый салат раскладывают по банкам и отправляют в прохладное помещение.

Свекла по-корейски на зиму без стерилизации

Салат без стерилизации – витаминизированный, вкусный и питательный. Такая закуска готовится быстро, и ее не стыдно подавать к столу.

Продукты для рецепта:

• корнеплод – 1 кг;
• оливковое масло – 100 мл;
• сахар – 75 г;
• соль – 10 г;
• сок лимона – 5 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• перец, кинза – по 10 г;
• грецкий орех – 150 г;
• чили – 1 стручок.

Способ приготовления:

1. Чеснок и грецкий орех измельчают.
2. Овощ натирают мелкой соломкой и соединяют с чесночно-ореховой смесью и маслом со специями.
3. Устанавливают гнет и оставляют на 24 часа до образования сока.
4. Приготовленную закуску раскладывают по подготовленным емкостям и убирают в холодильник.

Как сделать свеклу по-корейски с кориандром

Такая закуска получается хрустящей, сочной с приятным ароматом и сладким вкусом.

Продукты для приготовления:

• свекла – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• кинза – 1 пучок;
• нерафинированное масло – ½ ст.;
• уксус – 3 ст. л.;
• сахарный песок – 25 г;
• соль – 10 г;
• душистый перец – 5 горошин.

Выполнение рецепта:

1. Корнеплод натирают и соединяют с мелко порубленной кинзой.
2. В масло добавляют специи, мелко порубленный чеснок и уксус. Настаивают 10–15 минут.
3. Нашинкованный овощ заправляют маринадом и тщательно перемешивают.
4. Массу плотно утрамбовывают в банки и отправляют в холодильник.

Свекла маринованная по-осетински: рецепт

Это простой рецепт маринования свеклы на зиму. Такой салат можно есть сразу, а можно закрывать в банки.

Вам потребуется:

• Свекла – 5 шт (крупные корнеплоды)
• Соль – 1,5 столовые ложки (рекомендуется использовать морскую соль, так как у нее более мягкий вкус).
• Вода – 1 литр (чистая или кипяченая)
• Чеснок – 1 головка (остроту можно регулировать по вкусу).
• Растительное масло – несколько столовых ложек

Приготовление:

• Свеклу следует тщательно вымыть. Желательно делать это щеткой. Кожуру не снимать.
• Свеклу следует отварить до готовности. Мягкую вареную свеклу следует нарезать на брусочки толщиной в один ил два сантиметра, длиной в три или четыре.
• Свекла раскладывается по баночкам
• Приготовьте рассол: вскипятите литр воды, растворите в ней соль.
• В готовый рассол следует добавить чеснок и тщательно его перемешать.
• Рассолом заливаются баночки со свеклой, в каждую баночку наливается ложка растительного масла.
• Банки накрываются блюдцами и убираются в темное место для настаивания и маринования.
• В таком состоянии они должны постоять пять дней при комнатной температуре.
• После этого их можно убирать в прохладное место: погреб, холодильник, кладовку.

свекла по-осетински

Самый быстрый и вкусный рецепт свеклы по-корейски, залитой маринадом

Вкусная и полезная свекольная закуска подойдет к любому блюду.

Продукты:

• свекла – 1 кг;
• яблочный уксус – 3 ст. л.;
• черный и красный перец – по ½ ч. л.;
• сахар – 25 г;
• соль и семена кинзы – по 10 г;
• оливковое масло первого отжима – 70 мл.

Выполнение рецепта:

1. Свеклу отваривают 15 минут и помещают в холодную воду.
2. Остывший овощ натирают на специальной терке.
3. В овощную соломку добавляют соль, сахар, смешивают и раскладывают по подготовленным банкам, тщательно утрамбовывая.
4. Пока овощ дает сок, приступают к приготовлению маринада.
5. Все специи и измельченный чеснок перемешивают.
6. Масло доводят до кипения, добавляют чесночно-пряную смесь.
7. Свекольную массу заправляют горячим маринадом. Банки переворачивают и утепляют. После полного остывания салат убирают в холодильник.

Свекла по-корейски с морковью на зиму в банках

Заготовка на зиму с добавлением моркови и чеснока получается вкусной, сытной и очень ароматной.

https://www.youtube.com/watch?v=_FjJUlQsKuQ

Ингредиенты для рецепта:

• свекла – 3 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• приправа для моркови по-корейски – 1 пакетик;
• чеснок – 1 головка;
• 9% уксус – 1 ст. л.;
• нерафинированное масло – 1,5 ст.;
• сахар – 40 г;
• соль 20 г.

Выполнение:

1. Корнеплод моют и натирают мелкой соломкой.
2. К овощам добавляют специи и перемешивают.
3. Закуску заправляют уксусом, маслом и чесночной массой.
4. Готовое блюдо убирают в холодильник для настаивания.
5. Пока салат дает сок, стерилизуют банки и крышки.
6. Через час заготовку раскладывают по банкам и убирают на хранение в холодильник.

Свекла с соевым соусом

Свекла по-корейски, рецепт в домашних условиях которой описан далее в статье, получается пряно-острой и в меру промасленной.

Так как в блюде используется классический соленый соевый соус, то дополнительно соль в угощение можно не добавлять.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• сырую спелую свеклу – полкило;
• луковицу среднего размера – 1 шт.;
• чеснок свежий – 3-4 дольки;
• соевый соус классический – 2-2,5 ст. л.;
• масло оливы – 60-65 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• семена кориандра и кунжута (светлого) – по 1 ст. л.;
• лимона – ½ шт.;
• острый и черный перец – по ½ ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Очищенные корнеплоды нужно измельчить любым удобным способом. Например, потереть на обычной крупной терке. Измельчается свекла в сыром виде. Но красивее всего угощение смотрится после обработки овощей специальной теркой для корейских закусок.
2. Свекольную стружку следует переместить во вместительный салатник, после чего полить ее свежевыжатым соком лимона. Фреш предварительно нужно процедить, чтобы в нем не попадались косточки.
3. Чеснок потребуется потереть или пропустить через пресс. После чего – отправить к овощной стружке вместе с песком и классическим соевым соусом. Если солености последнего оказалось недостаточно для закуски, можно использовать также каменную соль по вкусу.
4. Пока свекольная масса с заправкой настаивается, необходимо очистить лук и порезать его миниатюрными одинаковыми по размеру кубиками. Затем – высыпать на сковороду с разогретым маслом и обжарить до легкого золотистого оттенка и мягкости.
5. Пока готовится лук, кориандр стоит растолочь в ступке. Таким образом удастся лучше раскрыть его аромат.
6. Когда луковая зажарка слегка остынет, ее вместе с маслом можно перекладывать к свекольной стружке. Туда же отправляется толченый кориандр и прочие заявленные в рецепте пряности.
7. После тщательного перемешивания массу нужно уплотнить и оставить мариноваться на 2-2,5 ч. Закуска получится с более ярким вкусом, если дать ей настояться всю ночь, а подать к столу уже утром.

Остается посыпать уже готовое угощение кунжутом и снова хорошо перемешать.

Правила подачи блюда, украшение

Готовое угощение хорошо подойдет как для подачи в качестве самостоятельной закуски, так и для украшения бутербродов, слоеных салатов. Можно разложить свекольную стружку в тарталетки или на соленые крекеры. Но составлять такое угощение нужно непосредственно перед подачей, чтобы свекла в маринаде не успела размочить основу.

Салат на зиму из свеклы с луком по-корейски

Свекольная закуска на зиму получается оригинальной и ароматной за счет обжаренного лука.

Продукты для рецепта:

• свекла – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• подсолнечное масло – 1 ст.;
• лук – 2 шт.;
• уксус – 70 мл;
• сахар – 25 г;
• соль и специи – по вкусу.

Выполнение рецепта:

1. Корнеплод натирают на терке, добавляют сахар и уксус и оставляют для настаивания.
2. Лук обжаривают до золотистого цвета.
3. Через 2 часа сливают выделившийся свекольный сок, добавляют чеснок, специи и масло, в котором жарился лук.
4. Заготовку раскладывают по стерильным банкам и убирают на хранение в холодильник.

Маринованная свекла по-грузински с орехами: рецепт

Свекла «по-грузински» — это оригинальный рецепт ароматной закуски с пряным, острым и немного сладким вкусом.

Вам потребуется:

• Свекла – 1 кг корнеплодов
• Вода – 1,5 литра чистой или кипяченой воды
• Лист лавровый – 5 крупных листов
• Перец горошек – 1 чайная ложка
• Соль – 1 чайная ложка (можно регулировать по вкусу)
• Сахар – 4 столовые ложки (без горки)
• Уксус – 4 столовые ложки (желательно яблочный)
• Чеснок – 5 зубчиков (регулировать самостоятельно по остроте).
• Грецкий орех — 100 г (мятый скалкой или рубленный ножом).
• Кориандр – 1 пучок свежей травы или столовая ложка сухой приправы.
• Перец – по вкусу добавить черный острый молотый
• Хмели-сунели – 1 столовая ложка (или по вкусу)

Приготовление:

• Свеклу следует отварить до готовности и разрезать фигурным ножом.
• Необходимо приготовить рассол: воду вскипятите и растворите в ней все перечисленные сухие специи, а так же сахар и соль.
• Кориандр мелко рубиться, им следует посыпать нарезанную свеклу.
• Свекла укладывается в банки слой за слоем, посыпаясь орехами.
• В рассол добавляется уксус и чеснок
• Рассолом заливается вареная свекла и убирается в темное место комнатной температуры для настаивания и маринования.
• Двое суток стоит свекла в таком состоянии, после чего убирается в холодильник.

Рецепт острого салата по-корейски из свеклы

Такая заготовка на зиму по вкусу мужчинам. Она получается острая с незабываемым ароматом.

Ингредиенты для рецепта:

• корнеплод – 500 г;
• яблочный уксус – 3 ст. л.;
• чеснок – ½ головки;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахарный песок – 10 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• перец черный – 10 г;
• чили – 1 шт.

Выполнение рецепта:

1. Свеклу моют, очищают и натирают тонкой соломкой.
2. Добавляют специи и чесночную кашицу.
3. Вливают уксус и все перемешивают.
4. Овощную массу раскладывают по банкам, тщательно утрамбовывая каждый слой.
5. Сверху заливают маслом и закупоривают чистыми крышками.
6. Банки отправляют в холодильник. Через месяц закуска обретет остроту и приятный кисло-сладкий вкус.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )