Способы переработки опят на зиму: подготовка грибов к варке, жарке, заморозке и консервированию

Замороженные опята на зиму

Первым делом опята нужно перебрать, рассортировать по размеру и очистить от мусора. Для заморозки годятся только свежие, молодые, твердые, не испорченные грибы. Замораживать нужно сухие опята, поэтому мыть их не рекомендуется.

Некоторые грибы перед заморозкой бланшируют, но опята рекомендуют замораживать в сыром виде.

Бланшированные опята после заморозки будут иметь деформированный вид, а после разморозки потеряют форму, так как при замораживании они были полны влаги.

Если вы собирались готовить из опят икру или суп, ничего страшного в этом нет. А вот если вы планируете их жарить, бланшировать опята перед заморозкой не следует.

Если вы боитесь замораживать сырые опята, можно все-таки перед заморозкой отварить их в подсоленной воде. Но в таком случае после отваривания нужно обязательно откинуть грибы на дуршлаг, дать воде стечь, а потом переложить грибы на полотенце, которое впитает оставшуюся влагу. Замораживать опята можно только после того, как они полностью высохнут.

Итак, полностью очищенные грибы, рассортированные по размеру, нужно разложить в один слой на пластиковом поддоне для заморозки. Если положить грибы слоями, при заморозке они могут слипнуться и деформироваться, к тому же, сам процесс заморозки будет длиться дольше.

Поэтому лучше заморозить их одним слоем, а уже потом разложить по емкостям для хранения. Поместите поддон в морозильную камеру с режимом глубокой заморозки (-18 градусов по Цельсию). Если у вас нет поддона, можно сложить грибы в пластиковый пакет, но опять же — одним слоем.

Когда грибы замерзнут, разложите замороженные опята по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам. Старайтесь расфасовывать грибы так, чтобы одного пакета или контейнера хватало как раз для приготовления одного блюда: размороженные грибы нельзя подвергать повторной заморозке, поэтому каждая порция грибов должна использоваться полностью.

Емкости с замороженными грибами сложите в морозильник. Замороженные опята могут храниться в течение шести месяцев, по истечении этого срока их нельзя будет использовать в пищу.

Как готовить замороженные опята?

Замороженные опята можно варить, жарить, тушить, использовать для приготовления супов, икры и других блюд.

Главное — запомнить одно важное правило: сразу после разморозки нужно обязательно подвергнуть грибы любому виду тепловой обработки. Нельзя разморозить опята и оставить их в холодильнике «на потом».

Это, кстати, касается не только замороженных опят домашнего приготовления, но и купленных в магазине замороженных грибов.

Магазинные замороженные опята можно жарить или тушить, не размораживая: просто положите замороженные грибы на сковороду и готовьте до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость.

Домашние опята предварительно стоит отварить потому, что перед заморозкой их не мыли.

Поэтому лучше отварите грибы в подсоленной воде в течение 5-10 минут и откиньте на дуршлаг, а уже потом можно жарить или тушить их до готовности.

Замороженные опята можно мариновать так же, как и обычные. Перед маринованием их обязательно отваривают в течение 10 минут после закипания, отвар сливают, а уже потом отваривают непосредственно в маринаде.

Если вы хотите зимой наслаждаться вкуснейшими блюдами из опят, обязательно заморозьте эти грибы впрок: это отнимет не так уж много усилий и позволит вам значительно разнообразить свой рацион в холодное время года.

Источник: http://strana-sovetov.com/miscellaneous/domovodstvo/6751-zamorozhennye-opyata.html

Как заморозить грибы

Приготовить зимой грибные блюда со вкусом и ароматом свежих лесных грибов вполне возможно. Для этого необходимо правильно заготовить грибы в грибной сезон, а именно — заморозить грибы на зиму. В замороженном виде они практически ничем не отличаются от свежих, и в блюдах разница между ними незаметна.

Содержание:

Замораживание грибов — отличный способ их заготовки на зиму

Довольно часто современные профессиональные повара и кулинары-любители используют для приготовления блюд замороженные грибы. Их можно приобрести в магазинах или заготовить самостоятельно.

Основные плюсы замораживания грибов:

Главный плюс такой заготовки — это минимальное количество времени. Необходимо просто очистить грибы от загрязнений и поместить в морозильную камеру.
В замороженном виде грибы сохраняют практически всю питательную ценность.
В отличие от консервирования, замороженные грибы не теряют цвет и форму.
Длительный срок хранения — еще одно достоинство замороженных грибов. В морозильной камере их можно хранить до 12 месяцев.
Замороженные грибы не требуют длительного предварительного замачивания, как сушеные. Поэтому блюда готовятся быстрее.
Замораживать можно как свежие грибы, так и полуфабрикаты из них. В любом случае продукт сохраняет насыщенный грибной вкус и аромат.
Замороженные грибы можно использовать для приготовления абсолютно всех грибных блюд. Также их можно солить и мариновать.

Основной минус замораживания грибов — это высокая энергоемкость и катастрофическая нехватка места в морозильной камере. Также необходимо постоянно контролировать температурный режим, так как нарушение условий хранения могут привести к порче продукта. Если грибы по какой-то причине разморозились, повторно замораживать их ни в коем случае нельзя!

Какие грибы можно замораживать

В свежем виде можно замораживать все съедобные грибы, не имеющие горечи. Большие, старые и червивые грибы замораживать нельзя. В них скапливаются вредные вещества, которые могут вызвать отравление.

Наиболее подходят для заморозки подберезовики, подосиновики, шампиньоны лесные и выращенные искусственно, опята, моховики и белый гриб. Эти виды сохраняют структуру и форму после размораживания.

Лисички и маслята хуже подходят для такой заготовки. После размораживания лисички приобретают небольшую горечь, а маслята теряют свою структуру. Они становятся очень мягкими или разваливаются до состояния неоднородного пюре.

Не следует свежими замораживать сыроежки, грузди, волнушки, сморчки, строчки и рыжики. Эти грибы имеют горький вкус, но после длительного отваривания в соленой воде горечь уходит из грибов. Поэтому замораживать эти грибы можно только после предварительной термической обработки.

Для замораживания подходят лесные грибы или выращенные на грибных фермах. В сезон их можно собрать самостоятельно, приобрести на рынке или в магазине.

Правила замораживания грибов разных видов, режимы заморозки

Независимо от вида грибов существуют два основных правила заморозки:

Свежие и чистые. Замораживают грибы в день сбора или максимум — вчерашние. Их необходимо очистить от листвы, грязи и песка. Грибы должны быть цельными и упругими. Сломанные и мягкие замораживать не стоит, так как после размораживания они потеряют свою внешнюю привлекательность.
Молодые. Для замораживания отбирают маленькие упругие грибочки. Они лучше всего сохраняют форму и после размораживания ее не теряют.

Замораживать можно грибы не только свежие, но и тушеные, отварные и жареные.

В свежем виде можно замораживать белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, шампиньоны.
Сморчки и строчки следует замораживать в отваренном виде. Они содержат в своем составе ядовитую гельвелловую кислоту, которая удаляется только при варке.
Рыжики, сыроежки, грузди, волнушки можно замораживать вареными, тушеными или жареными.
Лисички и опята следует замораживать в качестве готового полуфабриката. Их можно отварить или пожарить. После тепловой обработки у лисичек не появляется горечь, а опята становятся более мягкими.

Чаще для заморозки используют цельные грибочки, но также можно замораживать только шляпки или нарезанные грибы. Целые грибы рекомендуется замораживать при температуре -28гр.С, а полуфабрикаты при -18 — -20гр.С. Хранят замороженные грибы и полуфабрикаты из них в морозильных камерах при температуре -18гр.С.

Приемы и хитрости замораживания грибов

При замораживании грибов необходимо придерживается определенных тонкостей заготовки. Только в этом случае можно получить качественный ароматный полуфабрикат.

Чтобы грибы не теряли цвет после размораживания, перед тем как их заморозить, грибы необходимо бланшировать.
Для сохранения аромата контейнеры и полиэтиленовые пакеты следует заполнять полностью, при этом оставлять минимальное количество воздуха. Лучше использовать вакуумные контейнеры, а из пакета необходимо выдавливать воздух. Полиэтиленовые пакеты следует завязывать или использовать пакеты с замком zip-lock.
Чтобы в замороженных грибах максимально сохранились витамины и питательные вещества, следует замораживать только свежие грибочки, подвергая их мгновенной заморозке.
Перед замораживанием грибы нельзя вымачивать. Они набирают много воды и при заморозке в них будет много льда, что может испортить структуру. После промывания грибы необходимо просушить бумажной салфеткой или полотенцем.
Для сохранения формы цельных грибов их замораживают, раскладывая на подносе в один слой. Только после полного замораживания грибочки укладывают в контейнеры и пакеты.
Грибы нельзя замораживать повторно, так они теряют питательную ценность и привлекательный внешний вид. Поэтому рекомендуется их замораживать отдельными небольшими порциями, которые зимой вы используете за раз.
Если заготавливается полуфабрикат из вареных или тушеных грибов, их можно заморозить вместе с бульоном. Блюда из таких грибов получатся более ароматными с насыщенным грибным вкусом.
Чтобы свежие замороженные грибы сохранили свой вкус, аромат и форму, размораживать их необходимо на нижней полке холодильника.

Подчеркнуть вкус и придать неповторимый аромат грибным блюдам можно, используя только качественные замороженные грибы. Поэтому необходимо строго соблюдать технологию заготовки и придерживаться условий хранения замороженных грибов.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1572-kak-zamorozit-griby

Как заморозить грибы на зиму – все тонкости заготовки охлаждением + Видео

Предисловие

Делая запасы, нужно знать, как заморозить грибы на зиму, как их хранить в таком состоянии и как правильно разморозить, чтобы затем использовать для приготовления блюд.

Известно, что по своему строению грибы делятся на сумчатые, трубчатые и пластинчатые. Первая группа – самая малочисленная, причем в нее входят самые редкие грибы – трюфели, наряду со сморчками.

А вот другие две группы весьма богаты входящими в их состав видами. Разница между ними – в структуре нижней стороны шляпки, где расположены споровые камеры.

У трубчатых они, соответственно, имеют вид пористой поверхности, из-за чего такие грибы еще называют губчатыми.

Сумчатые трюфели

У пластинчатых нижняя часть шляпки складчатая, из множества тонких пластинок, между которыми и находятся споры. Для чего нам эти классификации? Все просто – замораживать сырыми можно только губчатые грибы, например – белые.

Дело в том, что пористая поверхность шляпки, которая и является основной съедобной частью, при варке хорошо впитывает воду и плохо отдает ее.

Поэтому, если предварительно опустить в кипяток подосиновик или подберезовик, а также белые грибы, то потом их придется отжимать, чтобы они не стали водянистыми, а это отразится на качестве продукта не лучшим образом.

Заморозка белых грибов в сыром виде

Зато пластинчатые виды следует как раз отваривать, причем опята нужно кипятить не менее получаса, в противном случае вас ожидает расстройство желудка после размораживания и приготовления из них горячего блюда.

Прочие грибы также нужно варить не менее 10 минут.

Все виды сумчатых грибов следует перед заморозкой обязательно варить, а затем еще и отжимать, после чего споласкивать в проточной воде, чтобы избавиться от вредной гельвелловой кислоты.

Правила подготовки грибов

Собрав в лесу грибы, не откладывая, переберите их и выбросьте червивые, а также незамеченные ранее подпорченные, поскольку они в любом случае непригодны к употреблению, и замораживать их не стоит. Далее нужно выбрать самые молодые, старые и вялые для хранения в свежем виде непригодны, их лучше сразу сварить и пожарить. Все отобранные вами грибы должны быть плотными и твердыми на ощупь.

Плотные грибы для заморозки

Ни в коем случае не перебирайте большой сбор, если даров природы оказалось очень много, сразу уберите большую часть в холодильник и работайте с небольшими порциями – срезанные грибы быстро теряют свою свежесть.

Если все не помещается в холодильник, уберите ненадолго в прохладный погреб. Те виды грибов, которые нежелательно варить перед заморозкой (трубчатые), следует сполоснуть в проточной воде и очистить от грязи и сора.

Очистка и мойка грибочков перед замораживанием

Но долгий контакт с влагой старайтесь исключить, иначе она будет быстро впитана губчатой поверхностью, из-за чего после размораживания продукт будет водянистым.

Небольшие грибы можно заморозить целиком, а вот крупные лучше нарезать ломтиками, которые, впрочем, не должны быть слишком тонкими.

Те грибы, которые предварительно отвариваются, должны стать достаточно мягкими, если же ножки все равно слишком жесткие, их лучше отрезать и приготовить из них бульон.

Способы заморозки, а также секреты размораживания

Начнем с заготовки свежих даров леса (или покупок с рынка). Для начала, как уже было сказано, грибы нужно очистить от мусора и промыть, но при этом в воде держать недолго. В морозильную камеру кладем наши заготовки (небольшие белые можно целиком, прочие лучше в нарезанном виде) без пакета или контейнера, а просто разложив ровным слоем по дну, можно на небольшом поддоне или блюде.

Свежие дары леса в контейнере

Те грибы, которые вы предварительно варили, извлекаются сначала в дуршлаг или на сито, чтобы с них полностью стекла вода. К слову, допускается термообработка и трубчатых видов, в частности – белых грибов, но из них, как было сказано ранее, нужно слегка отжать влагу.

И если после опят отвар сливается, то бульон после белых можно использовать для супа – в нем имеются все полезные вещества, свойственные боровикам. При кипячении солить грибы не нужно. Когда заготовки остынут, аккуратно перекладываем в контейнеры или пакеты и отправляем в морозильную камеру.

И, наконец, самое интересное. Если первые 2 способа предусматривали заготовку практически полуфабрикатов, то теперь перейдем к почти готовому продукту (который, впрочем, все равно требует доведения до полной готовности).

Итак, слегка отваренные грибы помещаем на сковородку с разогретым растительным маслом и слегка обжариваем, пока они не приобретут небольшую твердость. В процессе они могут подрумяниться или слегка потемнеть – это вполне нормально для нашей консервации грибов, особенно, если они белые.

Далее остужаем и перекладываем в контейнеры. Можно предварительно подержать в дуршлаге, чтобы стекло масло, особенно, если вы жарили на оливковом, поскольку оно застывает в холодильнике хлопьями.

Обжаривание слегка отваренных грибов

Что касается размораживания грибов, то оно должно протекать одинаково для любого способа заготовления охлаждением. В первую очередь помните, что ни в коем случае нельзя размораживать быстро, иначе грибы станут мягкими и водянистыми.

Переложите контейнер (если хотите использовать всю порцию) или часть его содержимого из морозильной камеры в любое другое отделение холодильника, где поддерживается более высокая температура. Там желательно продержать заготовку около 8-10 часов (например, ночью) и уже потом еще час размораживать в комнатной температуре.

Второй раз подвергать заморозке грибы ни в коем случае нельзя, поэтому, если не собираетесь использовать всю порцию, берите строго нужное количество.

Источник: https://nasotke.ru/zamorozit-belye-griby-syrymi-zimu.html

Как правильно заморозить грибы опята на зиму: лучшие рецепты. Как заморозить на зиму свежие, вареные, жареные, тушеные грибы опята: рецепты

Способы заморозки лесных опят на зиму.

Прекрасная возможность насладится полезными природными дарами, после завершения сезона, дает правильная заморозка продуктов.

Можно ли заморозить грибы опята на зиму?

Грибная заморозка опят не теряет свои первоначальные вкусовые и полезные качества, а так же аппетитный внешний вид, после заготавливания таким способом.
В последствие, приготовить ее можно любым способом, приемлемым для свежесобранных грибов.

Таким образом, для любителей грибников, заморозка грибов является лучшим способом заготовки собранного урожая.

Как обработать свежие грибы опята перед заморозкой?

Подготовка к переработке

Опята, сравнительно, чистые грибы. Очень редко в них заводятся черви.

После сбора урожая, сразу же перебираем их от мусора.
Обрезам самую нижнюю часть ножки, не более 1 см.
Замачивания опята не требуют, поэтому очищаем их под проточной водой. Промываем грибы основательно. Таким способом удаляем не только механические загрязнения, но и уничтожаем наружные микробы, которые при замораживании не умирают, и переносятся в готовое блюдо.

Эффективный способ промывания

Далее перекладываем каждую порцию в дуршлаг.
После того, как вода стечет, просушиваем опята на ровной поверхности, предварительно выстланную чистой тканью или бумажным полотенцем.
Для замораживания подходят небольшие опята. Нарезать крупные грибы можно, но это не лучший вариант. Срез, при таком способе, темнеет, продукт теряет свою природную первозданность.

Как правильно заморозить грибы опята на зиму: лучшие рецепты

Примерные пропорции:

Опята — 1,5 кг
Соль поваренная — 0,5 ст. л.
Лимонная кислота — на кончике ножа

Этапы работы:

Подготавливаем нержавеющую или эмалированную кастрюлю
Наливаем 1 л очищенной воды
Добавляем соль и лимонную кислоту
Кладем подвергнутые первичной обработке грибы
Доводим до кипения
Убавляем огонь до среднего
Варим не менее 10 минут
Откидываем на дуршлаг
Промываем холодной водой
Даем немного стечь воде
Раскладываем на льняное полотенце, до полного остывания и просушивания

Предварительная сушка

Выкладываем на плоскую чашу либо поднос, убираем в морозилку
Когда продукт полностью замерзнет, расфасовываем по целлофановым мешочкам
Для сохранения аромата, пакеты плотно завязываем

Конечный результат

Как заморозить на зиму свежие грибы опята?

Лучше морозить сухие опята

Свежезамороженные опята, после оттаивания, под влиянием определенных ферментов приобретают некрасивый темный цвет.
Чтобы избежать этого, рекомендуется сделать предварительно бланширование:

Оговоренным ранее способом подготавливаем грибы
Определяем в дуршлаг
Подвергаем бланшированию: маленькие опятки — 1,0-2,5 минуты, большие — 3,5-5 минут.
Опускаем опята в прохладный раствор содержащий 1% лимонной кислоты
После полного охлаждения продукта, воду сливаем
Слегка просушиваем лесные дары
Распределяем по решетке, либо кладем сразу в контейнеры, для дальнейшей заморозки

2 вариант

Обрабатываем паром:

Помещаем сырые грибы в сито
Выдерживаем над паром не менее 5 минут
Просушиваем, замораживаем

3 вариант

Тщательно очищенные от сора грибы, без промывания укладываем в полиэтиленовые мешочки
Отправляем на заморозку

Как заморозить на зиму вареные грибы опята?

Достигаем исключительности продукта любыми специями и приправами

Для максимального сохранения полезных веществ лесного продукта используем следующий способ:

В кипящий раствор, приготовленный из расчета 20 г поваренной соли — на 1 литр воды, засыпаем грибы
Добавляем, для придания аромата, 2-3 дольки чеснока
Провариваем 2-3 минуты
Быстро вынимаем шумовкой и кладем в холодную воду со льдом
Выдерживаем пару минут
Воду сливаем
Грибы высыпаем на сухое полотенце, чеснок выбрасываем
Складываем лесные заготовки в полиэтиленовые мешки, завязываем
Убираем в морозильную камеру

Можно использовать классический вариант замораживания вареных опят, предложенный выше.

Традиционная заготовка

Видео: Грибы опята. Как правильно заморозить грибы на зиму?

Лучше подготовить антипригарную посуду

1 вариант

Тщательно высушенные после предварительной обработки опята нарезаем на кусочки.
Выкладываем на сковороду с не большим количеством разогретого растительного масла. Предварительно можно обжарить чеснок или лук, который перед закидыванием грибов удаляем.
Обжариваем на сильном огне, не более 5 минут, помешивая.
Охлаждаем, удаляем излишки масла любым удобным способом (дуршлаг, бумажное полотенце, сито).
Замораживаем в герметичном контейнере.
Укладываем так, чтобы немного оставалось место до крышки, так как грибы в ходе заморозки увеличиваются в размере.

2 вариант

Обжариваем грибы на листе в духовом шкафу
Масло не добавляем. Опята при тепловой обработке выделяют достаточно своего сока
Заморозку производим, точно так же, как и в первом варианте

Как заморозить на зиму тушеные грибы опята?

Очень легкий способ

Нарезаем на крупные части подготовленные грибы. Для этого способа заготовки, после промывания, их не просушиваем
Выкладываем на сковороду, накрываем крышкой
Тушим 25 минут
Затем выкладываем на сито, даем стечь жидкости
Упаковываем в удобную, плотно закрывающуюся тару
Убираем в морозильную камеру для заморозки и дальнейшего хранения
При желании, добавляем растительное масло. Тушим до полного выкипания жидкости

Сколько можно хранить замороженные: свежие, вареные, жареные, тушеные грибы опята?

Срок хранения: от одного урожая до другого

Соблюдение температуры ниже -20 гарантирует срок хранение замороженных вареных опят чуть более года.

Рекомендуемые сроки хранения:

Жареных грибов — 3 месяца
Тушеных — от 3 до 9 месяцев, в зависимости от выбранного для тушения вида масла

Эти нормы гарантируют безопасность употребляемого продукта. Для сохранения вкусовых качеств, хранение не должно составлять более полугода.

В заключение, несколько советов:

Чтобы предельно сохранить внешний вид продукта его замораживают насыпом, в один слой на решетках. Таким образом, каждый элемент замораживается отдельно, исключая повреждение и прилипание.
Сохранить вкус, аромат и полезные свойства позволяет резкая заморозка. Первоначальная температура -30 °С должна держаться 2-3 часа.
Упакованные небольшими долями замороженные в герметичных мешочках опята, рекомендуется сложить в коробку из картона, для длительного хранения в морозильных ящиках.
Грибы хорошо впитывают запах других продуктов, поэтому не храните их в одном месте.
Размораживайте грибную заморозку перед непосредственным приготовлением. Оттаявший продукт быстро притягивает различные вредные микроорганизмы.
Постепенное оттаивание опят, при комнатной температуре, обеспечивает равномерное растворение кристаллов льда в клетках грибов. Благодаря чему грибы сохраняют свою плотную структуру.

Видео: Как заморозить грибы? Заготовка опят на зиму

Источник: http://HeaClub.ru/kak-pravilno-zamorozit-griby-opyata-na-zimu-luchshie-recepty-kak-zamorozit-na-zimu-svezhie-varenye-zharenye-tushenye-griby-opyata-recepty

Рецепты консервирования грибов в домашних условиях

С давних времен человечество стало задумываться, каким образом сохранить грибы на длительный период без вреда для собственного здоровья. Самым популярным способом оказалась не только сушка и заморозка, но и консервирование грибов.

При этом методе сохраняются все свойства продукта и его внешние качества. Как приятно подцепить блестящий грибочек на вилочку и затем ощутить на зубах характерный хруст.

Чтобы получить такие грибы, сохранив все полезные составляющие, нужно заняться консервированием и рассмотреть несколько самых популярных и необычных рецептов.

Выбор и подготовка грибов

Не каждый гриб можно сохранить на зиму методом консервации, многие из них не подходят для этого. Самые лучшие грибы для консервирования — белые, маслята, моховики, подосиновики, рыжики, грузди и опята.

Конечно, это не весь список возможных грибов, но в популярных рецептах используются именно эти. Для маринования необходимо выбирать небольшие грибочки с целыми и крепкими шляпками. В этом случае не будет необходимости их измельчать, тем самым теряя их натуральный вид.

Крупные грибы не годятся для консервирования, их можно сохранять иным способом.

Перед началом консервирования отобранные грибы необходимо очистить от веточек и листьев. Лучше производить сухую очистку, тогда грибница сохранит свой вид и не потеряет вкуса. Затем нужно срезать ножки и мариновать их отдельно от шляпок. Иногда встречаются рецепты, где помимо срезания ножек еще убирается верхняя маслянистая пленка с маслят. Но это делать необязательно.

Если длительное время держать белые, подосиновики или маслята (любые трубчатые виды) в воде, то они напитываются влагой и превращаются в кисельную массу, теряя свой товарный вид.

А вот грузди, рыжики, наоборот, перед консервированием необходимо замочить и, выдержав сутки, менять воду каждые три часа, после чего смело использовать. При такой процедуре из грибов выйдет вся горечь.

Опята и лисички достаточно вымыть, и они будут готовы для дальнейшего использования.

Когда грибы перебраны, очищены и вымыты, приступаем к их отвариванию. В кипяток, слегка подсоленный, помещаем грибы и кипятим, снимая образовавшуюся пену, помешиваем, чтобы грибы не прилипли ко дну кастрюли. Кипятим не более пятнадцати минут.

Сливаем жидкость через дуршлаг и промываем грибы холодной водой. В этом случае грибочки не будут слипаться. Еще есть такая тонкость: в воду можно добавить половину чайной ложки лимонной кислоты или уксуса, тогда грибы при варке не потемнеют.

Банки и специи

Говоря о том, как законсервировать грибы на зиму в банках, стоит начать с подготовки емкости и специй. Банки для консервирования лучше брать стеклянные и небольшие, потому что после открытия банки грибы не желательно хранить длительное время даже в холодильнике. Верным способом будет сразу употребить их в пищу после вскрытия банки.

Источник: https://grib.guru/zagotovki/retseptyi-konservirovaniya-gribov

Как замораживать грибы на зиму?

Как морозить грибы на зиму многие слышали, но вряд ли это делали самостоятельно. Наличие в доме морозильной камеры позволяет заготовить полуфабрикаты продуктов любого вида и в разном количестве. Заморозка – это самый лучший из способов хранения и консервирования грибов. В любой момент из замороженных грибов можно приготовить любимое блюдо.

При замораживании в грибах сохраняются не только все вкусовые качества, но и все пищевые ценности. Грибы содержат в себе разные вещества (калий, фосфор, натрий) , а также никотиновую кислоту и клетчатку. Грибы богаты на витамины А, В, С и D. Они очень низкокалорийные.

И если есть желание заморозить грибы и пустое место в морозилке, не упускайте возможности воспользоваться советами приведенными ниже.

Как замораживать грибы на зиму? Для заморозки используют только съедобные экземпляры грибов. Прекрасным вариантом станут белые, опята, лисички, шампиньоны, подосиновики и подберезовики.

При замораживании грибов можно использовать не один способ (заморозка свежих грибов, отваренных, с бульоном, тушеных) , все зависит от желания. Подготовка грибов. Первое, что следует сделать, это купить грибы на рынке или самостоятельно насобирать в лесу.

Принеся домой не оставлять их на длительное время, грибы скоропортящийся продукт. Без влажной среды леса быстро вянут или их портят черви. Сразу приступайте к работе.

Все грибы нужно внимательно пересмотреть, чтоб в них не было червей (для этого делают срез на ножке или разрезают пополам) , очистить шапочки от листьев и мусора, а ножки от земли и моха.

Следующий этап подготовки это мытье и сушка. Грибы моют, чтоб убрать остатки мусора, который не удалось удалить при чистке. После мытья их надо просушивать на полотенце или сите для удаления остатков воды. Иначе при замораживании вода поглощенная грибами превратится в лед, и вместо красиво замороженных грибов получится кусок льда с грибами.

Итак, заморозке подлежат только чистые и сухие грибы. Как заморозить грибы на зиму целыми? Чтоб при разморозке грибы не потеряли своей формы и оставались целыми, то для заморозки отлично подойдут только шампиньоны, белые, грузди, подосиновики и подберезовики. Если стоит задача просто заморозить, тогда для удобства расфасуйте грибы по размерам – маленькие, большие, кусочками.

Разложите грибы в специальные пакетики для замораживания продуктов.

В пакетик грибы нужно улаживать порционно. Если грибы разморозить, а потом снова заморозить они потеряют вкусовые качества, запах и полезные вещества. Для этого в каждый пакет нужно положить столько, чтоб хватило в полной мере на одно приготовление. Очень важно правильно разложить грибы в пакетике.

Для быстрой заморозки слой в пакете не должен быть очень толстым. Если нет специальных пакетиков для заморозки продуктов, можно использовать другую тару. Пакеты для замораживания практичны тем, что им можно придать любую форму, уложить продукт нужным слоем, а также легко убрать лишний воздух.

Если выбор пал на другую тару, то ее следует наполнять полностью так, чтоб не оставалось совсем по возможности воздуха.

Если боитесь замораживать грибы в сыром виде или не хотите рисковать, тогда их нужно термически обработать, то есть отварить. Ставите кастрюлю на огонь, наполнив ее предварительно на половину водой.

Когда вода закипит, опустите подготовленные предварительно грибы (почищенные, помытые и порезанные) в кипящую воду, по желанию воду подсолить. Варить пять минут. Слить воду через дуршлаг, дать время, чтоб ушла лишняя жидкость.

При упаковке в холодильник грибы должны быть холодными. Далее укладываются в подготовленную тару и помещаются в морозилку. Следует не забыть сделать надпись на таре – указать название грибов и дату упаковки. Это поможет быстро найти нужный вид грибов.

Желательно в морозилке отвести отдельное место для хранения грибов. Их нельзя хранить в одном отделении с рыбой и мясом.

Также можно заморозить тушеные грибы. Предварительно подготовленные грибы (почищенные, помытые и порезанные) отваривают 15 минут в подсоленной воде, откидают на сито, дают время, чтоб стекла жидкость. Затем разогревают сковородку и жарят грибы, добавив специи на постном масле до испарения лишней влаги.

Такие грибы также нужно предварительно охладить, разложить не толстым слоем в подготовленные пакетики. Срок хранения тушеных грибов не велик около трех месяцев. Не забудьте сделать надпись на таре – укажите, что это за грибы и дату упаковки. Тушеные грибы можно приготовить с овощами.

Выберите любой рецепт, приготовьте по нему блюдо, разложите в тару и отправьте на заморозку.

Правила замораживания и размораживания грибов. Основное условие при заморозке грибов в домашних условиях свежесть замораживаемого продукта.

Как только продукт пройдет все этапы подготовки к заморозке (он почищен, помыт, высушен, порезан, отварен или готов) его нужно небольшими порциями разложить в пакеты. Лишний воздух из пакетов удаляют, чтоб сохранить в продуктах витамины и уберечь от обветривания.

Контейнеры заполняют не полностью, оставляя немного мета, при заморозке продукт может набухнуть и сорвать крышку, теряется герметичность упаковки. Для домашних замороженных продуктов важна маркировка (указывают дату упаковки и срок хранения) .

Грибы при температуре -18ºС хранят до года. Для сохранения полезности мороженых продуктов их медленно размораживают. Дать время оттаять в холодильнике.

Источник: http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/zakuski-salatyi/kak-zamorajivat-gribyi-na-zimu

Как варить опята для заморозки, перед жаркой, на зиму?

Лично я, перед тем, как заморозить опята и вовсе их не отвариваю, считаю, что весь вкус уходит в бульон. Поэтому тщательно их промываю и замораживаю. Но все же по правилам их нужно отваривать перед заморозкой, примерно минут 20 в подсоленной воде. Далее, остудить и разложить по мешочкам.

Отваривать грибы после того, как почистите и порежете крупные шляпки в подсоленной воде. Опята 15-20 минут. Затем остудить, разделить на порции и уложить в пакеты. Все, можно в морозилку.

Рассортируйте грибы, мелкие варите целиком, у средних отрежьте ножки и шляпки, у крупных используют лишь шляпки — разрешьте на половинки. Варите 10 минут этого достаточно. Остудите и замораживайте в емкостях для заморозки или в пакетиках их сейчас продают любых размеров.

Варить опята перед жаркой обязательно нужно, это же не шампиньоны. Очистите опята от мусора, можете замочить на непродолжительное время (минут 10) в соленой воде и после сварить.

Всегда варю опята в три захода по 15 минут. Итоговое время — 45 минут. А после варки опята или замораживаю или жарю с картошкой. Сушить никогда не пробовал.

Опята очень вкусные грибы и готовить их совершенно не сложно. Помыть и варить их минут 15, потом слить воду и еще раз отварить минут 15 уже в подсоленой воде, потом в дуршлаг и упаковываем в пакеты желательно тонким слоем не больше 2 см и укладываем в морозилку!

Вообще если отнести: вымачивание в холодной воде, очистка, промывка под проточной водой, как к обычному правилу для всех грибов(кроме рыжиков). Дальше опята варят(для любого приготовления или хранения) до тех пор, пока они не осядут на дно. Воду меняют и солят на усмотрение, а оседание на дно-это правило.

Я отвариваю опята около 1,5-2 часов с целой луковицей и лавровым листом, потом хорошенько промываю, далее разделю на пакеты (что бы потом было порционно использовать) и убираю в морозильную камеру. Все очень просто!

Опята сначала нужно почистить от мусора, потом помыть в емкости, при необходимости помыть щеточкой под краном. Отваривать грибы 20-30 минут в подсоленной воде. Затем их можно жарить, морозить или мариновать.

Варить опятки обязательно нужно, как перед приготовлением любых кулинарных блюд,либо для маринования или заморозки их на зиму.Тепловая обработка всегда лучше для их приготовления.

Грибочки нужно перебрать и очистить от мусора,а затем отварить в подсоленной воде,после закипания не менее,чем двадцать минут.Потом грибы нужно промыть и разложить по пакетам для заморозки или мариновать.

Если вы хотите готовить опята,то после отваривания их можно сразу жарить или готовить грибной суп.

Опят отвариваем в целом виде,грибочки аккуратные,и не особо крупные.

Замороженные опята вы можете в любой момент достать из морозилки и приготовить,и они будут как свежие.

Опята надо перебрать, очистить от мусора, промыть. Я отдельно варю крупные и мелкие грибы. Более мелкие идут для маринования, их можно проварить минут 15-20, варю в воде без соли и специй, потому что потом они будут мариноваться в маринаде. Более крупные опята варю минут 30-40, выкладываю из на сито или в дуршлаг.

Когда они остынут то можно их резать и жарить. Для замораживания опята режу и складываю в полиэтиленовые пакеты порциями на один раз. Потом можно их использовать для приготовления супов, мяса и картошки с грибами.

Оставшийся после варки грибов бульон я не выливаю, отстаиваю, процеживаю и разливаю в небольшие бутылки, потом использую для супов и грибных соусов, он концентрированный и очень ароматный.

Как варить опята

Сразу после сбора, перед варкой, опята следует подготовить. Для этого сначала нужно выложить их в большую емкость и немного вымочить в холодной воде. Затем, после того как очистите от мусора каждый грибочек, промыть опята проточной водой. После чего их можно варить.

Сколько варить опята? Варка опят в общей сложности занимает от 40 минут до часа. Делается это так.

Довести грибы до кипения, а через 2-3 минуты, когда появится белая пена, воду нужно слить. Затем опята снова поставить вариться минут на 30-40, но уже в чистой подсоленной воде.

Вс, опята готовы для жарки, маринования или заморозки.

Источник: http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/kak-varit-opyata-dlya-zamorozki-pered-zharkoj-na-zimu/