Доброго времени суток, дорогие читатели! Грибы — высокобелковая калорийная и в то же время диетическая пища. Среди разнообразия выделяются красивейшие лисички. Привередливые в грибном меню европейцы и то почитают блюда из рыженьких красавцев.
Маслянистый сливочный вкус эти дары леса не теряют и в переработанном впрок виде, поэтому важно знать и уметь готовить грибы лисички на зиму.
Варианты приготовления
Есть разные рецепты, как приготовить лисички на зиму, среди них выделим такие:
- соление;
- маринование;
- заморозка;
- консервирование жареных грибов;
- приготовление грибной икры или солянки.
В этом обзоре мы рассмотрим каждый из перечисленных способов подробно.
О лисичках
Прежде чем рассказывать о рецептах заготовок, кратко остановимся на описании самих грибов и о том, где, когда и как правильно их собирать.
В средней полосе России лисички в зависимости от количества осадков и температуры собирают с середины июня и до конца октября, до самых морозов. Наибольшая вероятность их появления в лесу наступает после обильных дождей с грозами.
Растут желто-оранжевые красавицы в смешанных лесах, предпочитая симбиозы с лиственными и хвойными деревьями, как:
- осина;
- дуб;
- сосна;
- ель;
- береза.
По внешнему виду их тяжело спутать с другими грибами, эти яркие желтые или оранжевые плодовые тела растут полянами, часто образуя «ведьмины круги» вокруг одинокого дерева или куста.
У лисичек нет четкого деления на шляпку и ножку, одна плавно перетекает в другую. Высота гриба не превышает семи сантиметров, а диаметр – двенадцати.
Отличительная особенность — сопротивляемость вредителям, так что даже в самую жаркую погоду рыженькие грибы редко повреждаются червями.
Подготовка лисичек к консервированию
Перед тем, как начать переработку лисичек, нужно их правильно подготовить. Желательно чистку и сортировку грибов производить непосредственно в день сбора, чтобы они не потеряли упругость и свежесть.
Порядок действия таков:
- Переберите грибы, очищая их от лесного мусора, особенное внимание уделите нижней стороне шляпки.
- Замочите грибы на 30-50 минут в холодной воде.
- Промойте грибы и слейте воду.
- Отварите грибы в кипятке 15-20 минут, чтобы убрать из них горечь.
Если вы собираетесь перерабатывать лисички с последующей консервацией в банках, стоит загодя подготовить необходимое число емкостей нужного объема.
Заморозка грибов лисичек
Благодаря развитию бытовой техники одним из популярнейших способов, как сохранить продукты, в том числе и грибы, является заморозка. Для того чтобы заморозить лисички, используют два способа:
- заморозка отваренных грибов;
- с предварительной обжаркой.
Существенно эти рецепты ничем не отличаются, но на выходе получаем разные продукты: в первом случае – полуфабрикат для приготовления первых, вторых блюд или салатов, во втором – готовое блюдо.
Жарка
Лисички, жаренные на зиму, не обязательно морозить, можно законсервировать грибы в стеклянных банках. В этом случае поступают так:
- На разогретой сковороде распускают сливочное масло, с растительным лисички не сочетаются по вкусу.
- Отваренные грибы выкладывают на сковороду.
- На медленном огне, регулярно помешивая, обжаривают лисички до готовности 30-40 минут.
- Раскладывают грибы в предварительно простерилизованные банки.
- Заливают маслом со сковороды, чтобы оно покрывало грибы сантиметровым слоем.
- Закатывают стерилизованными крышками.
Хранят подготовленные таким образом консервы в прохладном месте, например, в погребе. Перед употреблением грибы еще раз обжаривают, добавляя к ним репчатый лук, порей или картофель.
Маринование лисичек
Лисички, маринованные на зиму, украсят новогодний или иной праздник. Кроме прочего, они добавят и живую красочную нотку в оформление стола, выделяясь среди обстановки ярким солнечным пятном.
Рецепт лисичек с уксусом
Состав продуктов:
- лисички – 1 килограмм;
- соль – 45 граммов (1,5 ложки);
- сахар – 10 граммов;
- черный перец – 10 горошин;
- лаврушка – 2-3 листика;
- гвоздика – 3 бутона;
- чеснок – 4-6 зубчиков;
- уксус (9%) – 100 миллилитров;
- вода.
Порядок действий, как мариновать лисички таков:
- Отваренные грибы промыть и залить свежей водой.
- Добавить в воду специи кроме уксуса и чеснока.
- Кипятить на медленном бурлении 15 минут.
- Добавить уксус, проварить еще 1-2 минуты.
- Разложить грибы по стерилизованным банкам, добавив чеснок по вкусу.
- Укупорить банки.
По вкусу в рецепт добавляют такие ингредиенты:
- корицу;
- листья хрена;
- душистый перец.
Маринованные лисички с маслом
Маринованные лисички по второму рецепту получаются нежными и ароматными. Для приготовления нужно взять на килограмм грибов:
- воды – 400 мл;
- соли – 15 г;
- сахарного песка – 10 г;
- гвоздики – 2 шт.;
- перца черного – 2 шт.;
- лаврового листа – 1 шт.;
- растительного масла – 2 ст.л.;
- уксуса столового (в 9 процентов) – 20 мл;
- лука – 100 г;
- чеснока – 2-3 зубчика.
Готовится вкусность в такой последовательности:
- В кастрюлю залить необходимое количество воды, исходя из массы отваренных грибов.
- Добавить гвоздику, перец, соль и сахар.
- Мелко нарезать лук и чеснок, опустить в маринад.
- Залить в маринад масло с уксусом, прокипятить 2-3 минуты.
- Заложить в емкость лисички и варить в маринаде 20-25 минут.
- Разложить готовые грибы по банкам и укупорить.
Маринование без уксуса
В качестве консерванта в этом рецепте выступает не уксус, а лимонная кислота. Несмотря на это приготовленные по такому способу лисички можно сохранять в прохладном помещении до двенадцати месяцев.
На килограмм лисичек нужно взять:
- воды – 0,7 литра;
- лимонной кислоты – 5 граммов;
- перца горошком – 5 штук;
- гвоздики – 3 бутона;
- лаврового листа – 2 штуки.;
- соли – 20 граммов;
- сахара – 40 граммов.
Порядок приготовления следующий:
- Готовим маринад: в воду закладываем сахар, соль и специи.
- Доводим до кипения.
- Добавляем грибы и кипятим 8-10 минут.
- Кладем лимонную кислоту и варим еще две минуты.
- Предварительно отваренные лисички раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем маринадом.
- Закатываем, переворачиваем, укутываем – все как обычно.
Соление лисичек
Основных вариантов, как солить грибы лисички, два: холодный и горячий. Отличаются они использование воды с разной температурой.
Холодный способ соления лисичек
В этом рецепте грибы тоже должны быть предварительно отварены, приготовление ведется без применения рассола в горячем виде, поэтому способ и называют холодным. Состав продуктов для этого рецепта из расчета на один килограмм грибов:
- соли – 60 граммов;
- укропа – 3-4 зонтика;
- хрена – 1-2 листа;
- чеснока – 2 головки;
- масла растительного – 200 граммов.
Последовательность соления такова:
- На дно кастрюли и через каждые два слоя грибов укладываем пряности и соль.
- Сверху накрываем все дополнительно листьями хрена и тарелкой.
- Ставим гнет, камень, банку с водой и т.п.
- Выдерживаем сутки при комнатной температуре.
- Заливаем подсолнечным маслом для недопущения в емкость воздуха и убираем в холодильник.
Горячий способ соления
Этот способ немного снижает ценность засолки в витаминном отношении, но вкусовые качества остаются на высоком уровне.
Ингредиенты на один килограмм лисичек:
- соль – 2 столовых ложки;
- лавровый лист – 2-3 штуки;
- перец черный – 4-7 горошин;
- перец душистый – 4-7 горошин;
- гвоздика – 4 бутонов;
- чеснок – 2-4 зубчика;
- вода – 1 литр.
Готовим грибы в таком порядке:
- Промытые грибы залейте водой и положите специи.
- Проварите в течение получаса.
- Выложите грибы в подготовленную кастрюлю.
- Нарежьте чеснок небольшими пластинками и засыпьте грибы.
- Залейте рассолом.
- Поставьте гнет.
- Спустя сутки гнет уберите, а кастрюлю переставьте в холодильник.
- Еще через 24 часа разложите лисички в стерилизованные банки и укупорьте.
Икра из грибов лисичек
Неплохой закуской в зимнюю стужу и не только станет икра из лисичек. Для ее приготовления по самому простому рецепту понадобятся такие компоненты:
- грибы лисички – 5 килограммов;
- лук репчатый – 1 килограмм;
- зелень петрушки – 200-300 граммов;
- растительное масло – 0,5 литра;
- лимонный сок – 100 граммов;
- соль – 100 граммов;
- черный молотый перец – по вкусу.
Порядок приготовления:
- Отваренные грибы пропустите через мясорубку.
- В отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук.
- Промытую и обсушенную петрушку мелко нарежьте.
- Соедините продукты, добавив масло со сковороды.
- В конце влейте лимонный сок, поперчите по вкусу.
- Готовую икру разложите по банкам и укупорьте.
Солянка из лисичек
Последним по очереди, но лучшим по вкусу будет рецепт солянки на зиму с лисичками. Состав продуктов на 2 килограмма грибов:
- капуста – 2 килограмма;
- морковь – 1 килограмм;
- лук репчатый – 1 килограмм;
- масло растительное 0,5 литра;
- уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка;
- соль, перец по вкусу.
Готовится эта вкуснятина в таком порядке:
- В большой кастрюле тушим овощи с маслом в течение 30-50 минут до готовности.
- Добавляем грибы и готовим еще полчаса.
- Добавляем соль, перец, уксус и тщательно перемешиваем.
- Раскладываем по подготовленным банкам и укупориваем.
- Читайте на сайте вкусные рецепты заготовок на зиму из грибов:
- Грибная солянка, проверенные рецепты
- Соленые грибы по бабушкиному рецепту
- Грибные салаты на зиму
Видео — приготовление грибной икры из лисичек
Стоит добавить, что описанные выше рецепты приготовления справедливы не только для того, как заготовить лисички на зиму, но и для многих других грибов. Приятного аппетита и хорошего настроения. Делитесь рецептами с друзьями и оставляйте комментарии.
Заготовки из грибов лисичек на зиму: лучшие рецепты. Маринованные, соленые, жареные, замороженные лисички, в томатном соусе, икра, солянка из лисичек на зиму: рецепты приготовления. Сколько варить лисички перед маринованием, засолкой, заморозкой на зиму?
Консервированные лисички на зиму: рецепты.
Большинство людей считают лисички второсортными грибами, поэтому стараются заготавливать белые или подберезовики. Но на самом деле, правильно приготовленные лисички по своим вкусовым качествам практически ничем не уступают вышеупомянутым грибочкам. Более того, если вы будете собирать их вдали от шумных магистралей, то сможете закатать в банку продукт богатый полезными веществами.
Ну, пожалуй, самым большим плюсом этого лесного мяса является то, что засолка, жарка и варка практически никак не влияет на его вкус и аромат.
Единственное что вы должны учитывать, что собирать лисички лучше всего после дождя. В засушливый период этот гриб интенсивно теряет влагу и впитывает с воздуха все вредные вещества.
По этой причине грибы, собранные в этот период, могут нанести вред человеческому организму.
Сколько варить лисички перед маринованием, засолкой и заморозкой?
Варятся лисички от 10 до 40 минут
- Некоторые люди утверждают, что лисички перед засолкой, маринованием и заморозкой варить необязательно. В принципе, что касается засолки и замораживания, то это допустимо. Вы вполне спокойно можете заморозить свежие грибочки, просто предварительно очистив их от мусора. Они прекрасно сохранятся при минусовой температуре, но вы должны понимать, что в итоге вам все равно придется поддавать их термической обработке.
- Что касается засолки, то в этом случае вы можете поступить двумя способами. Вы можете просто ошпарить очищенные грибочки кипятком, остудить и после этого спокойно солить. Но если вы хотите, чтобы соленые лисички сохраняли свои вкусовые качества до 6 месяцев, тогда не ленитесь и прокипятите их 10-15 минут. Даже такое минимальное кипячение обеззаразит грибы, и вы сможете не переживать что они испортятся.
- А вот перед маринованием лисички надо варить обязательно. Если вы хотите, чтобы ваша зимняя заготовка благополучно простояла до следующего грибного сезона, тогда проварите их 30 минут и только после этого приступайте непосредственно к маринованию и закатке.
- Да и помните, что даже правильно обработанные лисички хранить надо в прохладном месте. А это значит, что они должны все время находиться в помещении, в котором нет резких температурных перепадов. Это может быть подвал, погреб или застекленный и утепленный балкон.
Вкусные маринованные лисички на зиму хрустящие в банках: рецепт
Лисички на зиму хрустящие в банках: рецепт
Для того чтобы маринованные лисички сохранили свою хрустящесть, надо помнить о нескольких простых нюансах. Во-первых, вы не должны варить их очень долго.
Как говорилось немного выше, для того чтобы убить все патогенные бактерии, кипятить грибочки надо до 30 минут. Но все же даже это правило имеет одно исключение. Если вы будете мариновать маленькие грибы, то кипятить их можно будет и 20 минут.
А, вообще, вы должны просто понаблюдать за грибами.
Как только они начнут опускаться на дно, можете выключать плиту и промывать их. Во-вторых, чтобы лисички в итоге получились хрустящими им ни в коем случае нельзя давать остывать в горячей воде.
Ввиду этого, как только грибочки начнут опускаться на дно кастрюли, сразу же сливайте кипяток и заливайте их ледяной водой.
Такое шоковое остуживание поспособствует тому чтобы лесное мясо сохранило свою плотную структуру.
Продукты:
- Отваренные лисички — 4 кг
- Вода — 2 л
- Соль — 2 ст. л
- Сахар — 2 ст. л
- Лавровый лист — 2 шт
- Уксус —100 мл
- Чеснок — 4 зубчика
- Перец горошком — 20 шт
Приготовление:
- Выливаем воду в кастрюлю, добавляем нее сахар, соль и все специи
- Когда она закипит, закладываем в кастрюлю грибы и кипятим их 10 минут
- Далее, добавляем в грибы уксус и измельчённый чеснок, и варим все еще 5 минут
- По истечении этого времени грибы можно раскладывать по стерильным банкам и закатывать крышками
Соленые лисички на зиму в банках: рецепт рассола
Лисички на зиму в банках: рецепт рассола
Сразу же хочется сказать, что в рассол для лисичек можно добавлять абсолютно любые специи главное, чтобы вам нравился их вкус и аромат.
Но все же, если вы хотите засолить лесное мясо по классическому рецепту, тогда запаситесь стандартным набором — крупной солью, сахаром, лавровым листом, черным и душистым перцем, зонтиками укропа и чесноком.
В случае если вам нравятся яркие пряные ароматы и вкусы, тогда смело добавляйте в рассол корицу и гвоздику.
Компоненты для рассола:
- Вода — 4 л
- Соль — 4 ст. л
- Лимонная кислота — 2 ст. л
- Сахар — 3 ст. л
- Лавровый лист — 7 шт
- Перец горошком — 15 шт
- Пару зонтиков укропа (крупных)
Рецепт:
- Для начала ставим на огонь воду и доводим ее до кипения
- Когда она закипит, добавляем в нее абсолютно все сухие компоненты
- Перемешиваем жидкость, прикрываем все крышкой и даем рассолу остыть
- За это время специи отдадут воде свой вкус и аромат, и вы сможете залить рассолом предварительно очищенные лисички
Жареные лисички на зиму в банках: рецепт приготовления
Наверное, нет человека, которому бы не нравился вкус и аромат только что поджаренных лисичек. Если вы тоже относитесь к числу таких людей, тогда попробуйте заготовить на зиму именно жареные грибочки. Делать это вы можете вполне спокойно, главное придерживайтесь максимальной стерильности на всех этапах приготовления.
Постарайтесь максимально тщательно очистить лисички от мусора, обязательно пару раз промойте их чистой водой и только после этого приступайте к жарке и закатке.
Ниже вы можете увидеть рецепт жареных лисичек на зиму, в котором используется растительное масло. Но при желании вы можете заменить его на сливочное или даже смежать два масла вместе.
Такая комбинация не только не испортит вкус готового продукта, а, наоборот, сделает вашу зимнюю заготовку вкуснее и нежнее.
Продукты:
- Лисички — 3 кг
- Лук — 200 г
- Растительное масло — 150 г
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- На первоначальном этапе вам надо будет перебрать лисички и тщательно их промыть
- Далее, вам придется залить их водой и прокипятить буквально 10 минут
- Термически обработанные лисички надо будет промыть под проточной водой, а затем переложить их в сковородку, в которую вылили 100 мл растительного масла
- Оставшееся масло надо будет вылить на другую сковородку и выложить в нее порезанный полукольцами лук
- Жарим лисички и лук до появления золотистой корочки, соединяем их вместе, солим, перчим и держим на маленьком огне буквально 5 минут
- Стерилизуем стеклянные банки, закладываем в них лисички, и заливаем их оставшимся в сковороде маслом
- Оно должно полностью покрывать грибочки
- Закрываем все вакуумными крышками, ждем пока заготовки остынут и убираем их в подвал
Грибная икра из лисичек на зиму с чесноком: рецепт
Грибная икра из лисичек на зиму с чесноком
Если получилось так, что вы насобирали слишком крупных лисичек, которые не очень годятся для маринования и засолки, тогда попробуйте приготовить из них ароматную грибную икру. Зимой это простое блюдо можно будет использовать для приготовления открытых пирогов, запеканок и бутербродов.
Но все же помните, так как в этом случае вам придётся закладывать в банки прожаренный продукт, то вы должны максимально тщательно следить за стерильностью. Если вы заложите в банки сыроватые грибы или они будут грязные, то ваша икра испортится в самые минимальные сроки.
Компоненты для приготовления икры:
- Лисички — 2.5 кг
- Чеснок — 4 зубчика
- Морковь — 300 г
- Томатная паста — 2 ст. л
- Сахар — 1 ст. л
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло — 70 мл
Приготовление:
- Отвариваем лисички и отправляем их в сковороду жариться (на растительном масле)
- Когда грибная масса уменьшится в размерах, подсаливаем ее и перчим
- Морковь и чеснок нарезаем мелким кубиком и томим до мягкости
- Соединяем вместе лисички, чеснок и морковь, добавляем к ним томатную пасту и тушим все на меленьком огне еще 15 минут
- Перебиваем массу блендером, прогреваем ее еще раз и раскладываем по стерильным банкам
Грибная икра из лисичек с кабачками: рецепт
Грибная икра из лисичек с кабачками: рецепт
Как ни странно, но кабачки очень хорошо сочетаются с лисичками. Так как они имеют нейтральный вкус, то при термической обработке хорошо вбирают в себя грибной аромат. Поэтому после того как вы перекрутите кабачки с лисичками никто и не поймет, что помимо лесного мяса в вашей зимней заготовке есть еще и этот летний овощ.
Правда вы должны помнить, что кабачков в икре должно быть не очень много. В случае если вы положите их больше чем надо, то готовый продукт получится водянистым и будет не очень приятным на вкус.
Компоненты:
- Лисички — 1.5 кг
- Кабачки — 500 г
- Лук — 200 г
- Морковь — 200 г
- Растительное масло — 150 мл
- Уксус — 2 ст. л
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Лисички очищаем, промываем и варим 20 минут
- Проваренные грибы перекладываем на сковородку и начинаем жарить
- Лук и морковь нарезам и припускаем на растительном масле
- Кабачки натираем и добавляем к моркови и луку, и жарим всю эту массу до полного размягчения
- Когда все компоненты станут мягкими, соединяем их вместе
- Солим их, перчим и держим на маленьком огне еще 10 минут
- Перекручиваем массу на мясорубку, повторно доводим до кипения и раскладываем в стеклянную тару
Солянка с лисичками и капустой на зиму: рецепт
Солянка с лисичками и капустой на зиму: рецепт
Существует достаточно много разных вариаций солянки с лисичками и капустой, но, пожалуй, самым вкусным является классический рецепт. Благодаря тому, что в этом случае грибы с луком прожариваются отдельно, вкус и аромат готового блюда получается божественным.
Что касается того какие лисички лучше всего использовать для приготовления этой зимней заготовки, то в этом случае лучше всего останавливать свой выбор на грибах маленького и среднего размера. Если вы не передержите их на огне, то они сохранят свою хрустящесть и природный аромат.
Компоненты:
- Лисички — 2 кг
- Капуста — 2.5 кг
- Лук — 100 г
- Морковь — 200 г
- Растительное масло — 100 мл
- Томатная паста — 2 ст. л
- Соль и перец по вкусу
- Лимонная кислота — 1 ч. л
- Сахар — 3 ст. л
Приготовление:
- Потрите морковь на крупной терке, а лук порежьте мелким кубиком
- Вылейте половину растительного масла на сковородку и начинайте припускать овощи
- Когда они немного размягчатся, добавьте к ним лисички и жарьте все до появления характерного запаха
- На другую сковородку выливаем оставшееся масло и выкладываем на нее мелко нашинкованную капусту
- Добавляем к ней томатную пасту, соль, сахар, перец, лимонную кислоту и тушим до размягчения
- Соединяем ее с грибами и держим все на маленьком огне пока полностью не испарится вся жидкость
- Готовую солянку закатываем в стерилизованные банки
Лисички в томатном соусе на зиму
Лисички в томатном соусе на зиму
Если говорить об этой заготовке, то готовить ее можно двумя способами. Немножко ниже мы познакомим вас с облегченным вариантом приготовления, при котором используется готовая томатная паста. Но при желании вы можете потратить немного лишнего времени и заменить этот компонент на свежее томатное пюре.
Для того чтобы его сделать вам надо будет пробланшировать томаты, перебить их блендером, а затем протереть через мелкое сито. Такое пюре можно будет добавлять к грибам без дополнительной термической обработки, просто помните, что в этом случае лисички надо будет тушить на 15-20 минут дольше.
Продукты:
- Лисички — 5 кг
- Томатная паста — 300 мл
- Морковь — 500 г
- Лук — 100 г
- Растительное масло — 150 мл
- Уксус — 100 мл
- Вода — 2 л
- Соль, сахар и перец по вкусу
Рецепт:
- Лисички очищаем от мусора и отвариваем
- Складываем их в кастрюлю с толстым дном и заливаем водой
- Лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на крупной терке
- Поджариваем овощи и добавляем к ним томатную пасту и немного воды
- Когда паста полностью разойдется, добавляем ее к грибам, солим все, перчим
- На последнем этапе добавляем в грибы сахар и уксус, ждем 20 минут и закатываем ароматную массу
Лучшие рецепты маринадов для консервирования грибов лисичек
Лучшие рецепты маринадов для консервирования грибов лисичек
Рецепт классического маринада
Компоненты:
- Вода — 3 л
- Лавровый лист — 5 шт
- Черный и душистый перец горошком — 15 шт
- Уксус — 100 мл
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло — 5 ст. л (по желанию)
Приготовление:
- Закипятите воду и добавьте в нее все сухие специи
- Дождитесь, когда сахар и соль полностью растворится, добавьте в маринад уксус и растительное масло
- Подержите его на огне буквально 1-2 минуты и можете заливать им лисички
Пряный маринад
- Вода — 2.5 л
- Листья смородины и вишни — 10 шт
- Зонтики укропа — 2 шт
- Анис — 1 шт
- Барбарис — 2 шт
- Смесь перцев — 1 г
- Уксус — 70 мл
- Соль, сахар и перец по вкусу
Приготовление:
- Доводим воду до кипения и закладываем в нее листья смородины и вишни, и зонтики укропа
- Варим все 5 минут, выключаем огонь и даем жидкости напитаться ароматами
- Приблизительно через полчаса процеживаем маринад, добавляем к нему анис, барбарис, перец, уксус, сахар и соль, и вновь доводим до кипения
- В готовый маринад добавляем сваренные лисички, томим их 10 минут и раскладываем в стеклянную тару с герметичными крышками
Лисички на зиму: рецепты заморозки
Лисички на зиму: рецепты заморозки
Перед тем как познакомить вас с рецептами заморозки лисичек, хочется уточнить что в морозильную камеру надо класть неповрежденные и обязательно обеззараженные грибочки. Ввиду этого, обязательно переберите лесное мясо, прокипятите его хотя бы 10 минут и только после этого закладывайте его в морозильную камеру.
Да и помните, если вы не хотите, чтобы мороженые лисички начали горчить после приготовления, тогда еще до заморозки вымочите их в чистой воде. Будет достаточно чтобы они полежали в жидкости буквально 2 часа.
Заморозка отваренных лисичек:
- Переберите лисички, вымочите их в воде и отварите
- Промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг
- Когда лишняя жидкость полностью уйдет, расфасуйте грибочки на порции и заложите в морозильную камеру
Заморозка жареных лисичек
Продукты:
- Лисички — 4 кг
- Растительное масло — 100 мл
Приготовление:
- Отваренные лисички выкладываем на сухую сковородку и выпариваем лишнюю жидкость
- Когда сковородка станет сухой, добавляем к грибам растительное масло и жарим до появления румяной корочки
- Выкладываем их на сито и ждем, когда уйдет растительное масло
- Жареные грибы раскладываем в пластиковые контейнеры и отправляем в морозильную камеру
Можно ли и как сушить лисички на зиму?
Лисички на зиму: рекомендации по сушке грибов
Лисички, как и любые другие грибы сушить можно и даже нужно. Если вы сумеете сделать это правильно, то они сохранят не только свой вкус и аромат, а и полезные качества. Но все же помните, что лисички очень нежные грибы, поэтому в процессе сушки вы должны постоянно следить за тем чтобы они не пересохли.
Если вы упустите нужный момент и передержите их в духовке или электронной сушилке, то после остывания они просто раскрошатся. Ввиду этого, старайтесь постоянно проверять насколько плотной стала структура гриба. Как только вы почувствуете, что они стали твердеть, выключайте духовку, и не вынимая из нее лисички, дождитесь ее полного остывания.
За это время они дойдут до нужной консистенции и вам останется только переложить их в герметичную тару. В случае если вы решите сушить лисички на нити, тогда не нанизывайте их очень плотно. Чем больше будет расстояние между ними, тем быстрее они высохнут.
Видео: Маринованные лисички. Подробный рецепт
Лисички на зиму, рецепты: соление, маринование, заморозка, сушка, икра, солянка
Доброго времени суток, дорогие читатели! Грибы — высокобелковая калорийная и в то же время диетическая пища. Среди разнообразия выделяются красивейшие лисички. Привередливые в грибном меню европейцы и то почитают блюда из рыженьких красавцев.
Маслянистый сливочный вкус эти дары леса не теряют и в переработанном впрок виде, поэтому важно знать и уметь готовить грибы лисички на зиму.
Варианты приготовления
Есть разные рецепты, как приготовить лисички на зиму, среди них выделим такие:
- соление;
- маринование;
- заморозка;
- консервирование жареных грибов;
- приготовление грибной икры или солянки.
В этом обзоре мы рассмотрим каждый из перечисленных способов подробно.
О лисичках
Прежде чем рассказывать о рецептах заготовок, кратко остановимся на описании самих грибов и о том, где, когда и как правильно их собирать.
Как стерилизовать банки с заготовками в микроволновке
В средней полосе России лисички в зависимости от количества осадков и температуры собирают с середины июня и до конца октября, до самых морозов. Наибольшая вероятность их появления в лесу наступает после обильных дождей с грозами.
Растут желто-оранжевые красавицы в смешанных лесах, предпочитая симбиозы с лиственными и хвойными деревьями, как:
- осина;
- дуб;
- сосна;
- ель;
- береза.
По внешнему виду их тяжело спутать с другими грибами, эти яркие желтые или оранжевые плодовые тела растут полянами, часто образуя «ведьмины круги» вокруг одинокого дерева или куста.
У лисичек нет четкого деления на шляпку и ножку, одна плавно перетекает в другую. Высота гриба не превышает семи сантиметров, а диаметр – двенадцати.
Отличительная особенность — сопротивляемость вредителям, так что даже в самую жаркую погоду рыженькие грибы редко повреждаются червями.
Жареные лисички на зиму в банках: рецепт приготовления
Наверное, нет человека, которому бы не нравился вкус и аромат только что поджаренных лисичек. Если вы тоже относитесь к числу таких людей, тогда попробуйте заготовить на зиму именно жареные грибочки. Делать это вы можете вполне спокойно, главное придерживайтесь максимальной стерильности на всех этапах приготовления.
Постарайтесь максимально тщательно очистить лисички от мусора, обязательно пару раз промойте их чистой водой и только после этого приступайте к жарке и закатке.
Ниже вы можете увидеть рецепт жареных лисичек на зиму, в котором используется растительное масло. Но при желании вы можете заменить его на сливочное или даже смежать два масла вместе.
Такая комбинация не только не испортит вкус готового продукта, а, наоборот, сделает вашу зимнюю заготовку вкуснее и нежнее.
Продукты:
- Лисички — 3 кг
- Лук — 200 г
- Растительное масло — 150 г
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- На первоначальном этапе вам надо будет перебрать лисички и тщательно их промыть
- Далее, вам придется залить их водой и прокипятить буквально 10 минут
- Термически обработанные лисички надо будет промыть под проточной водой, а затем переложить их в сковородку, в которую вылили 100 мл растительного масла
- Оставшееся масло надо будет вылить на другую сковородку и выложить в нее порезанный полукольцами лук
- Жарим лисички и лук до появления золотистой корочки, соединяем их вместе, солим, перчим и держим на маленьком огне буквально 5 минут
- Стерилизуем стеклянные банки, закладываем в них лисички, и заливаем их оставшимся в сковороде маслом
- Оно должно полностью покрывать грибочки
- Закрываем все вакуумными крышками, ждем пока заготовки остынут и убираем их в подвал
Подготовка лисичек к консервированию
Перед тем, как начать переработку лисичек, нужно их правильно подготовить. Желательно чистку и сортировку грибов производить непосредственно в день сбора, чтобы они не потеряли упругость и свежесть.
Порядок действия таков:
- Переберите грибы, очищая их от лесного мусора, особенное внимание уделите нижней стороне шляпки.
- Замочите грибы на 30-50 минут в холодной воде.
- Промойте грибы и слейте воду.
- Отварите грибы в кипятке 15-20 минут, чтобы убрать из них горечь.
Если вы собираетесь перерабатывать лисички с последующей консервацией в банках, стоит загодя подготовить необходимое число емкостей нужного объема.
Можно ли и как сушить лисички на зиму?
Лисички на зиму: рекомендации по сушке грибов
Лисички, как и любые другие грибы сушить можно и даже нужно. Если вы сумеете сделать это правильно, то они сохранят не только свой вкус и аромат, а и полезные качества. Но все же помните, что лисички очень нежные грибы, поэтому в процессе сушки вы должны постоянно следить за тем чтобы они не пересохли.
Если вы упустите нужный момент и передержите их в духовке или электронной сушилке, то после остывания они просто раскрошатся. Ввиду этого, старайтесь постоянно проверять насколько плотной стала структура гриба. Как только вы почувствуете, что они стали твердеть, выключайте духовку, и не вынимая из нее лисички, дождитесь ее полного остывания.
За это время они дойдут до нужной консистенции и вам останется только переложить их в герметичную тару. В случае если вы решите сушить лисички на нити, тогда не нанизывайте их очень плотно. Чем больше будет расстояние между ними, тем быстрее они высохнут.
Жарка
Лисички, жаренные на зиму, не обязательно морозить, можно законсервировать грибы в стеклянных банках. В этом случае поступают так:
- На разогретой сковороде распускают сливочное масло, с растительным лисички не сочетаются по вкусу.
- Отваренные грибы выкладывают на сковороду.
- На медленном огне, регулярно помешивая, обжаривают лисички до готовности 30-40 минут.
- Раскладывают грибы в предварительно простерилизованные банки.
- Заливают маслом со сковороды, чтобы оно покрывало грибы сантиметровым слоем.
- Закатывают стерилизованными крышками.
Хранят подготовленные таким образом консервы в прохладном месте, например, в погребе. Перед употреблением грибы еще раз обжаривают, добавляя к ним репчатый лук, порей или картофель.
Лисички на зиму: рецепты заморозки
Лисички на зиму: рецепты заморозки
Перед тем как познакомить вас с рецептами заморозки лисичек, хочется уточнить что в морозильную камеру надо класть неповрежденные и обязательно обеззараженные грибочки. Ввиду этого, обязательно переберите лесное мясо, прокипятите его хотя бы 10 минут и только после этого закладывайте его в морозильную камеру.
Да и помните, если вы не хотите, чтобы мороженые лисички начали горчить после приготовления, тогда еще до заморозки вымочите их в чистой воде. Будет достаточно чтобы они полежали в жидкости буквально 2 часа.
Заморозка отваренных лисичек:
- Переберите лисички, вымочите их в воде и отварите
- Промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг
- Когда лишняя жидкость полностью уйдет, расфасуйте грибочки на порции и заложите в морозильную камеру
Заморозка жареных лисичек
Продукты:
- Лисички — 4 кг
- Растительное масло — 100 мл
Приготовление:
- Отваренные лисички выкладываем на сухую сковородку и выпариваем лишнюю жидкость
- Когда сковородка станет сухой, добавляем к грибам растительное масло и жарим до появления румяной корочки
- Выкладываем их на сито и ждем, когда уйдет растительное масло
- Жареные грибы раскладываем в пластиковые контейнеры и отправляем в морозильную камеру
Маринование лисичек
Лисички, маринованные на зиму, украсят новогодний или иной праздник. Кроме прочего, они добавят и живую красочную нотку в оформление стола, выделяясь среди обстановки ярким солнечным пятном.
Рецепт лисичек с уксусом
Состав продуктов:
- лисички – 1 килограмм;
- соль – 45 граммов (1,5 ложки);
- сахар – 10 граммов;
- черный перец – 10 горошин;
- лаврушка – 2-3 листика;
- гвоздика – 3 бутона;
- чеснок – 4-6 зубчиков;
- уксус (9%) – 100 миллилитров;
- вода.
Порядок действий, как мариновать лисички таков:
- Отваренные грибы промыть и залить свежей водой.
- Добавить в воду специи кроме уксуса и чеснока.
- Кипятить на медленном бурлении 15 минут.
- Добавить уксус, проварить еще 1-2 минуты.
- Разложить грибы по стерилизованным банкам, добавив чеснок по вкусу.
- Укупорить банки.
По вкусу в рецепт добавляют такие ингредиенты:
- корицу;
- листья хрена;
- душистый перец.
Маринованные лисички с маслом
Маринованные лисички по второму рецепту получаются нежными и ароматными. Для приготовления нужно взять на килограмм грибов:
- воды – 400 мл;
- соли – 15 г;
- сахарного песка – 10 г;
- гвоздики – 2 шт.;
- перца черного – 2 шт.;
- лаврового листа – 1 шт.;
- растительного масла – 2 ст.л.;
- уксуса столового (в 9 процентов) – 20 мл;
- лука – 100 г;
- чеснока – 2-3 зубчика.
Готовится вкусность в такой последовательности:
- В кастрюлю залить необходимое количество воды, исходя из массы отваренных грибов.
- Добавить гвоздику, перец, соль и сахар.
- Мелко нарезать лук и чеснок, опустить в маринад.
- Залить в маринад масло с уксусом, прокипятить 2-3 минуты.
- Заложить в емкость лисички и варить в маринаде 20-25 минут.
- Разложить готовые грибы по банкам и укупорить.
Маринование без уксуса
В качестве консерванта в этом рецепте выступает не уксус, а лимонная кислота. Несмотря на это приготовленные по такому способу лисички можно сохранять в прохладном помещении до двенадцати месяцев.
На килограмм лисичек нужно взять:
- воды – 0,7 литра;
- лимонной кислоты – 5 граммов;
- перца горошком – 5 штук;
- гвоздики – 3 бутона;
- лаврового листа – 2 штуки.;
- соли – 20 граммов;
- сахара – 40 граммов.
Порядок приготовления следующий:
- Готовим маринад: в воду закладываем сахар, соль и специи.
- Доводим до кипения.
- Добавляем грибы и кипятим 8-10 минут.
- Кладем лимонную кислоту и варим еще две минуты.
- Предварительно отваренные лисички раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем маринадом.
- Закатываем, переворачиваем, укутываем – все как обычно.
Соленые лисички на зиму в банках: рецепт рассола
Лисички на зиму в банках: рецепт рассола
Сразу же хочется сказать, что в рассол для лисичек можно добавлять абсолютно любые специи главное, чтобы вам нравился их вкус и аромат.
Но все же, если вы хотите засолить лесное мясо по классическому рецепту, тогда запаситесь стандартным набором — крупной солью, сахаром, лавровым листом, черным и душистым перцем, зонтиками укропа и чесноком.
В случае если вам нравятся яркие пряные ароматы и вкусы, тогда смело добавляйте в рассол корицу и гвоздику.
Компоненты для рассола:
- Вода — 4 л
- Соль — 4 ст. л
- Лимонная кислота — 2 ст. л
- Сахар — 3 ст. л
- Лавровый лист — 7 шт
- Перец горошком — 15 шт
- Пару зонтиков укропа (крупных)
Рецепт:
- Для начала ставим на огонь воду и доводим ее до кипения
- Когда она закипит, добавляем в нее абсолютно все сухие компоненты
- Перемешиваем жидкость, прикрываем все крышкой и даем рассолу остыть
- За это время специи отдадут воде свой вкус и аромат, и вы сможете залить рассолом предварительно очищенные лисички
Соление лисичек
Основных вариантов, как солить грибы лисички, два: холодный и горячий. Отличаются они использование воды с разной температурой.
Холодный способ соления лисичек
В этом рецепте грибы тоже должны быть предварительно отварены, приготовление ведется без применения рассола в горячем виде, поэтому способ и называют холодным. Состав продуктов для этого рецепта из расчета на один килограмм грибов:
- соли – 60 граммов;
- укропа – 3-4 зонтика;
- хрена – 1-2 листа;
- чеснока – 2 головки;
- масла растительного – 200 граммов.
Последовательность соления такова:
- На дно кастрюли и через каждые два слоя грибов укладываем пряности и соль.
- Сверху накрываем все дополнительно листьями хрена и тарелкой.
- Ставим гнет, камень, банку с водой и т.п.
- Выдерживаем сутки при комнатной температуре.
- Заливаем подсолнечным маслом для недопущения в емкость воздуха и убираем в холодильник.
Горячий способ соления
Этот способ немного снижает ценность засолки в витаминном отношении, но вкусовые качества остаются на высоком уровне.
Ингредиенты на один килограмм лисичек:
- соль – 2 столовых ложки;
- лавровый лист – 2-3 штуки;
- перец черный – 4-7 горошин;
- перец душистый – 4-7 горошин;
- гвоздика – 4 бутонов;
- чеснок – 2-4 зубчика;
- вода – 1 литр.
Готовим грибы в таком порядке:
- Промытые грибы залейте водой и положите специи.
- Проварите в течение получаса.
- Выложите грибы в подготовленную кастрюлю.
- Нарежьте чеснок небольшими пластинками и засыпьте грибы.
- Залейте рассолом.
- Поставьте гнет.
- Спустя сутки гнет уберите, а кастрюлю переставьте в холодильник.
- Еще через 24 часа разложите лисички в стерилизованные банки и укупорьте.
Икра из грибов лисичек
Неплохой закуской в зимнюю стужу и не только станет икра из лисичек. Для ее приготовления по самому простому рецепту понадобятся такие компоненты:
- грибы лисички – 5 килограммов;
- лук репчатый – 1 килограмм;
- зелень петрушки – 200-300 граммов;
- растительное масло – 0,5 литра;
- лимонный сок – 100 граммов;
- соль – 100 граммов;
- черный молотый перец – по вкусу.
Порядок приготовления:
- Отваренные грибы пропустите через мясорубку.
- В отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук.
- Промытую и обсушенную петрушку мелко нарежьте.
- Соедините продукты, добавив масло со сковороды.
- В конце влейте лимонный сок, поперчите по вкусу.
- Готовую икру разложите по банкам и укупорьте.
Солянка из лисичек
Последним по очереди, но лучшим по вкусу будет рецепт солянки на зиму с лисичками. Состав продуктов на 2 килограмма грибов:
- капуста – 2 килограмма;
- морковь – 1 килограмм;
- лук репчатый – 1 килограмм;
- масло растительное 0,5 литра;
- уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка;
- соль, перец по вкусу.
Готовится эта вкуснятина в таком порядке:
- В большой кастрюле тушим овощи с маслом в течение 30-50 минут до готовности.
- Добавляем грибы и готовим еще полчаса.
- Добавляем соль, перец, уксус и тщательно перемешиваем.
- Раскладываем по подготовленным банкам и укупориваем.
- Читайте на сайте вкусные рецепты заготовок на зиму из грибов:
- Грибная солянка, проверенные рецепты
- Соленые грибы по бабушкиному рецепту
- Грибные салаты на зиму
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Загрузка...
