Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму — 5 рецептов с фото пошагово

 Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Среди поклонников огурцов впрок есть как приверженцы соленых, так и маринованных. Для приготовления рассольника подходят только соленые. А вот для закуски, а так же для разных салатов нужны непременно маринованные, хрустящие огурчики. Готовить их можно разными способами с разными ингредиентами – горчицей сухой и в зернах, листьями хрена и моркови, луком, чесноком и перцем чили, кетчупом и кусочками болгарского перца.

Огурцы маринованные на зиму хрустящие в банках: рецепт проверенный временем

  • огурцы;
  • лавровый лист – 3-4шт;
  • перец горошком – 5-6шт;
  • душистый перец – 3-4шт;
  • листья смородины – 3шт;
  • зонтики укропа – 2шт;
  • петрушка – 2-3 веточки;
  • соль – 1ст.л.;
  • сахар – 3ст.л.;
  • уксус 9% — 1ст.л. (не полная).

Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму - 5 рецептов с фото пошагово
Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Как замариновать огурцы на зиму в банках простой рецепт

Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Маринованные огурцы на зимудля хранения в условиях квартиры

  1. Первым делом займемся огурцами. Отбираем плоды среднего размера без видимых повреждений, с равномерно окрашенной кожей. Промываем их холодной водой, можно воспользоваться мягкой щеткой, она очень пригодится для маленьких огурцов с частыми пупырышками.
  2. Заливаем их ледяной водой и ставим в прохладное место минимум на 2 часа. Так немного подвядшие плоды вберут в себя всю воду, и снова станут упругими и твердыми. Замачивать стоит всякий раз, когда планируете консервировать. Вне зависимости от рецепта консервация становиться вкуснее.
  3. Готовим банки и крышки для консервации. Технология маринования предполагает неоднократную заливку кипятком, поэтому спокойно можно обойтись без стерилизации. А вот крышки надо прокипятить.
  4. Подготовим зелень и лавровый лист – промоем и полностью высушим.
  5. Зелень, лаврушку, перцы горошком, укроп кладем на дно банки.Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму - 5 рецептов с фото пошагово
  6. У огурцов отрезаем кончики, кладем плоды в банку.Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму - 5 рецептов с фото пошаговоСладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму - 5 рецептов с фото пошагово
  7. Заливаем банку кипятком. Старайтесь, чтобы вода попадала на плоды, а уже потом на банку. Если вливать на стекло – банка может треснуть от перепада температур.
  8. Банки с кипятком прикрываем металлической крышкой и выдерживаем 10 минут.
  9. Сливаем, снова кипятим эту же воду и снова заливаем на 10 минут.
  10. Выливаем воду, больше она нам не понадобиться.
  11. Из чистой воды готовим рассол, добавив в него соль, сахар и уксус. Кипятим его 10 минут. Заливаем рассол в банку.Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму - 5 рецептов с фото пошаговоСладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму - 5 рецептов с фото пошагово
  12. Крышки закатываем, проверяем на герметичность, перевернув «вверх ногами». Охлаждаем и переставляем на постоянное место хранения.

Внимание! Если вместо уксуса добавить 1 ч.л. лимонной кислоты, то получатся просто консервированные соленые огурцы.

Можно в банку добавить кусочки моркови, дольки чеснока. Они тоже хорошо промаринуются и «улетают» не хуже самих огурцов.

ВикторияС.

Маринованные огурцы: рецепт на зиму, хрустящие, сладкие (на 1 литр)

Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

  • 1кг. молодых зеленых огурцов;
  • 180-200гр. сахарного песка,
  • 200гр. чеснока;
  • 60мл. столового 9% уксуса,
  • 3ст.л. поваренной соли.

Как мариновать огурцы на зиму в банках: простой рецепт пошаговый

  1. Огурцы очень хорошо вымойте от возможных загрязнений, ножом отрежьте им хвостики.
  2. Кстати, если у вас есть время, тогда можете их выложить их в таз, наполненный водой, примерно на час. Такой прием позволяет сделать их потом хрустящими.

    После «вымачивания» нарежьте кольцами толщиной примерно 5 миллиметров. Чеснок очистите от кожуры, нарубите соломкой.

  3. Переложите резанные огурцы в емкость, добавьте к ним чеснок, сахарный песок, соль, влейте столовый уксус, перемешайте.

  4. Накройте миску крышкой и оставьте так стоять часа на 4 при комнатной температуре. Время от времени встряхивайте миску, прилагая максимальные усилия (огуречный сок, таким образом, станет интенсивнее выделяться, и овощи будут быстрее мариноваться).
  5. Пока огурцы маринуются, займитесь стерилизацией банок.

    Стерилизовать банки можно любым удобным для вас способом, например, в электрической (газовая не подходит из-за неравномерного распределения тепла) духовке. Для этого чисто вымытые, еще мокрые, банки выложите в ненагретую духовку, установите температуру 120°С, через 15 минут выключите духовку и достаньте банки.

  6. Разложите огурцы в банки, залейте их выделившимся соком. Стерилизуйте каждую банку в течение 5 минут, затем закупорьте крышками.

ЮлияМ

Маринованные огурчики пальчики оближешь на зиму

  • 750гр. огурцов;
  • один болгарский перец;
  • 2-3 крупных долек чеснока;
  • 1 морковь;
  • несколько веточек свежего укропа;
  • 500мл. очищенной воды;
  • 2ст.л. сахара;
  • 1,5ст.л. поваренной соли,
  • 1ст.л. уксусной эссенции.

Как приготовить маринованные огурчики «по-канадски»

  1. Перед началом консервирования овощей займитесь стерилизацией банок и крышек.
  2. Болгарский перец помойте, очистите от хвостика и сердцевины с семенами.
  3. Выложите мелкие веточки вымытого свежего укропа на самое дно чистой стерильной банки.

  4. Поверх него немного огурцов, которые разрежьте на куски. Туда же выложите морковь и перец, которые также предварительно нарежьте мелкой соломкой.
  5. Затем выложите оставшиеся огурцы и зубчики чеснока с укропом.

  6. Теперь приготовьте рассол: в кастрюлю влейте воду, добавьте указанное выше количество сахара, соли и уксусной эссенции, доведите до кипения.
  7. Горячий рассол залейте в банки с овощами.

  8. Закройте каждую металлической крышкой, поставьте в кастрюлю с теплой водой на хлопчатобумажную плотную ткань (чтобы банки не «лопнули»). Таким образом, стерилизуйте банки в течение 10 минут, после чего плотно закройте их крышками.

ЮлияМ

Быстрые маринованные огурцы

  • огурцы – 800гр;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • молодой чеснок – 5 веточек;
  • лук зелёный – 3шт;
  • молодые листья хрена – 2шт;
  • тархун зелёный – 1 веточка;
  • листья чёрной смородины – 3шт;
  • свежая петрушка, укроп – по 5 веточек;
  • смесь специй для овощей – по вкусу;
  • соль молотая – 1ч.л.;
  • сахар – 1/2ч.л.;
  • уксус 9% — 2ст.л.;
  • масло подсолнечное нерафинированное – 2ст.л.

Как просто и быстро замариновать огурцы

  1. Нам понадобятся свежие плоды, желательно с тонкой кожицей. По возможности возьмите много зелени, тархун, листья хрена, они идеально подходят для маринования огурцов.
  2. Промываем плоды в холодной воде. Обрезаем края и нарезаем их крупными дольками. Просто разрезаем вдоль на крест и поперёк на три или четыре части, смотря какой они длины.

    Если длинные – то на четыре, меньше – на три.

  3. Чистим чеснок, старый и молодой, без него маринад не будет таким вкусным. Нарезаем мелко старый чеснок и тонкими колечками молодой. Высыпаем его к огурцам.
  4. Собираем всю зелень – листья хрена, петрушку, укроп, тархун, листья чёрной смородины и лук зелёный.

    Всю её нужно помыть и немного подождать, чтоб она обсохла. Если какой-нибудь зелени у вас нет, не переживайте, основное это укроп и чеснок.

  5. Мелко режем всю зелень, кладем её к остальным ингредиентам, добавляем специи для овощей, соль и сахар.

    Если любите, добавьте острого свежего или сушеного молотого перца чили, можно простого чёрного, горчицу сухую, тоже будет вкусно.

  6. Всё перемешиваем и оставляем на столе. Через 30 минут появится сок, и только тогда поливаем все уксусом и ароматным подсолнечным маслом, снова перемешиваем.
  7. Можно мариновать в пакете или в судочке, в банке.

    Пересыпайте их, куда вам удобно. Ставим на часик в холодильник и можно дегустировать. Быстрые маринованные огурчики хрустят, пахнут всеми травами. Отличная закуска весной и летом.

Алена

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2 Распечатать (1

Огурцы маринованные на зиму хрустящие в банках — рецепт с фото (+5 рецептов)

Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Времена, когда домашние консервы были необходимостью, давно прошли. Однако рецепты заготовок на зиму из года в год не теряют популярности, и отличаются всё большей изысканностью и оригинальностью. Это происходит от того, что домашние заготовки добавляют любому дому уюта, традиционного русского колорита, а также являются отличным способом для любой хозяйки похвастаться своим кулинарным мастерством.

Как приятно, например, зимой подать к горячему чаю чашечку душистого варенья, а к воздушному картофельному пюре – хрустящий солёный огурчик! Вот как раз о том, как приготовить вкусные маринованные огурчики на зиму, хрустящие, как свежие, и пойдет речь в сегодняшней нашей статье.

В первую очередь, чтобы получить хрустящий овощ, нужно избегать дополнительного кипячения – стерилизации банок с содержимым, поэтому все рецепты, которые мы рассмотрим, будут без стерилизации. А вот остальные интересные секреты «хрусткости» мы раскроем далее.

  • Содержание

Как приготовить маринованные огурцы на зиму хрустящие без стерилизации – рецепт с фото пошагово

Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Ингредиенты

  • Огурцы – 2,5 кг. Небольших (примерно)
  • Соль – 6 ст.л. (по 2 ст.л. на литр маринада)
  • Сахар – 9 ст.л. (по 3 ст.л. на литр маринада)
  • Уксус – 6 ст.л. (по 2 ст.л. на двухлитровую банку)
  • Зонтики укропа – 3-6 шт.
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Перец чёрный горошком – 30 горошин
  • Кора дуба измельчённая – 3 ч.л.
  • Лавровый лист – 3 шт. крупный
  • Вода – 3 л. (примерно)
  1. Время приготовления: 6 часов для замачивания + 45 минут для подготовки.
  2. Выход: 3 баночки по 2 литров или 6 литров маринованных огурцов.
  3. Способ приготовления

Подготовим необходимые ингредиенты. Огурцы для маринования лучше брать домашние, или хотя бы у проверенного человека. Сорваны они должны быть максимум за пару дней до консервации.

Также есть правило – чем мельче огурчики, тем лучше.

Однако для нашего рецепта подойдут и огурцы среднего размера, лишь бы они были не переспелыми, с мелкими и нежными семенами и нежной кожицей, и ни в коем случае не вялыми.

Так как в банки разного размера помещается разное количество огурцов, а от плотности овощей в банках зависит количество маринада, то количество огурцов и воды для маринада в рецепте указанно примерно. А вот остальные ингредиенты указаны в точном количестве, с дальнейшими пояснениями, в каких пропорциях их распределять по одно-, двух- и трёхлитровым банкам.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Первым делом огурцы нужно хорошо вымыть. Особенно осторожно нужно относиться к налипшей земле на плодах, если такая имеется – подобные плоды могут являться причиной развития в консервации возбудителя опасного заболевания – ботулизма. Поэтому к чистоте овощей нужно подходить очень ответственно, и вымыть их с помощью жёсткой щёточки.

Затем нужно замочить овощи в холодной воде на 6 часов. Вода даже должна быть ледяной – это один из секретов знаменитой «хрусткости» маринованных огурцов. Поэтому воду можно предварительно охладить в холодильнике.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Пока огурцы замачиваются, подготовить банки и крышки. Их нужно вымыть с содой и простерилизовать любым удобным вам способом (в кастрюле с кипящей водой, в духовке или микроволновке).

Хотя в этом рецепте и упоминается словосочетание «без стерилизации», однако под этим подразумевается, что мы не будем дополнительно кипятить банки с их содержимым.

Но вот перед консервацией банки всё равно простерилизовать стоит – это обеспечит лучшую сохранность продукта.

Крышки кипятить больше одной-двух минут не стоит – от долгого кипячения резинка начинает разрушаться, и мы можем получить результат, прямо противоположный ожидаемому.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

На дно подготовленных банок разложить промытые лавровый лист (по 1-2 шт. на банку), зонтики укропа, перец горошком, чеснок и кору дуба. Дубовая кора – это второй секрет хрустящих огурчиков.

Недаром в древности огурцы солили в дубовых бочках – давно замечено, что содержащиеся в этой породе дерева дубильные вещества помогают сохранить в плодах нужную нам «хрусткость». Кору дуба можно купить в аптеке; если же вы используете собственноручно собранную кору, то её нужно промыть, ошпарить кипятком и измельчить.

Добавлять кору дуба следует из расчёта 0,5 чайных ложки на литр. То есть, для двухлитровых банок нужно взять чайную ложку коры, а для трёхлитровых – полторы чайные ложки.

А вот чесноком злоупотреблять не стоит, иначе он может всю «хрусткость» свести на нет. Поэтому больше 1-2 крупных зубчиков на банку добавлять не нужно. Если зубчики очень крупные, можно разрезать их на несколько частей, как мы и сделали в этом рецепте.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Далее, нужно плотно уложить подготовленные огурчики.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Закипятить воду и залить кипятком огурцы, чтобы вода полностью их покрывала. Накрыть стерильными крышками, укутать полотенцами и оставить на 15 минут.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

По прошествии этого времени воду нужно слить в кастрюлю. Для этого удобно использовать специальную крышку с отверстиями.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Воду снова закипятить и вновь залить огурчики. Повторить процедуру – накрыть крышками, укутать и оставить в таком виде на 15 минут.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Теперь приготовим маринад для консервирования огурцов на зиму. Слить воду в кастрюлю в последний раз. Добавить сахар и соль из расчёта 1 столовая ложка соли и 2 столовых ложек сахара на литр маринада.

То есть, если мы маринуем огурцы на зиму в литровых банках, то туда войдёт примерно 0,5-0,7 литров маринада, так как банка будет заполнена овощами.

Но лучше в таком случае всё равно рассчитывать, что будет потрачен литр – лучше пусть маринад останется лишним, чем его не хватит.

Если вы используете двухлитровые банки, то маринада будет 1-1,3 литра, если трёхлитровые – 1,5-1,7 литра. В случае с трёхлитровыми банками лучше приготовить маринад из расчёта по 2 литра на банку, добавив по 6 ложек сахара и 3 соли соответственно. Лишний маринад лучше потом вылить, чем понять, что его не хватает уже в процессе.

А вот с уксусом принцип другой. Так как уксус добавляется непосредственно в банку, то и измеряется его количество банками — 1 столовая ложка на литровую банку.

Если вы хотите узнать, как мариновать огурцы на зиму в банках с уксусом в 3 литровых банках то, соответственно, вам нужно будет добавить по три столовые ложки уксуса в каждую.

Если банки, как у нас, двухлитровые – наливаем по две ложки.

Закипятить маринад и залить им банки в последний раз. Закрыть крышками, закрутить машинкой для закатки, перевернуть, укутать и оставить в таком виде до полного остывания.

Вот и готовы самые вкусные маринованные огурцы на зиму, рецепт которых мы привели выше. Хранить такие огурчики нужно в тёмном месте.

Хорошо, если у вас есть погреб для заготовок, но и при комнатной температуре они отлично стоят, поэтому подойдёт любое место в квартире. Только не кухня, где может быть жарко, и не рядом с батареей.

Больше года хранить любые овощные консервы не рекомендуется, да и не задержатся у вас эти огурчики так надолго. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Теперь давайте обсудим другие способы маринования огурцов на зиму — рецепты хрустящих без стерилизации мы приводим ниже.

С аспирином без уксуса

Многие люди не могут или не хотят употреблять в пищу столовый уксус, а поэтому ищут способы его заменить в домашних заготовках. Один из таких способов – заменить уксус аспирином, ведь ацетилсалициловая кислота из аспирина подавляет рост микроорганизмов, а значит, огурцы с ней не испортятся. Сейчас мы приготовим маринованные огурцы с аспирином на зиму без уксуса.

Ингредиенты

  • Огурцы – 2 кг. (мелких)
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Зонтик укропа – 1 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец горошком – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Аспирин – 3 таблетки по 0,5 г.
  • Вода – 1,2-1,5 л. (примерно)

Указанное количество ингредиентов приведено на трёхлитровую банку.

Банку простерилизовать, огурцы тщательно вымыть. На дно банки положить промытые лист хрена, лавровый лист, зубчики чеснока, зонтик укропа, перец горошком. Затем плотно уложить в банку огурчики и порезанный на полоски болгарский перец. Влить в банку кипяток, накрыть простерилизованной крышкой и дать постоять 20 минут.

Затем воду слить, закипятить опять и повторить процедуру.

На третий раз в слитую воду добавить соль и сахар, а в банку – растолчённые в порошок таблетки аспирина. Вновь влить в банку кипящий маринад для хрустящих огурчиков на зиму, закрыть крышкой, закатать, перевернуть и оставить в таком виде до полного остывания.

С лимонной кислотой без уксуса

Ещё один заменитель уксуса в домашних заготовках – лимонная кислота. Сейчас мы рассмотрим, как мариновать огурцы на зиму в банках с лимонной кислотой.

Ингредиенты

  • Огурцы – 1,5 кг (мелких)
  • Зонтик укропа – 2 шт.
  • Листья вишни – 4 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Перец горошком – 1 ч.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л. на литровую банку
  • Вода – 1 л.

Данный рецепт рассчитан на две литровые баночки.

Огурцы промыть и замочить на 6 часов в холодной воде. На дно простерилизованных банок выложить зонтики укропа, листья вишни, чеснок, перец горошком. Сверху плотно уложить огурцы. Залить кипятком, оставить на 15 минут.

Воду с банок слить, закипятить, залить повторно. В последний раз воду с банок слить, добавить в неё соль и сахар, а в банки – лимонную кислоту.

Закипятить воду с солью и сахаром, залить этим кипящим маринадом огурцы, закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

С водкой без уксуса

Также отличным консервантом вместо уксуса может выступать водка. Содержащийся в ней спирт не даёт развиваться грибкам и бактериям и делает огурцы хрустящими.

Ингредиенты

  • Огурцы – 1,2-1,5 кг (мелких)
  • Зонтик укропа – 2 шт.
  • Листья хрена, вишни и смородины – по 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Перец горошком – 1 ч.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Водка – 25 мл.
  • Вода – 1,5 л (примерно).

Рецепт рассчитан на две литровые банки.

Замачиваем огурцы в холодной воде на 6 часов. В простерилизованные банки выкладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, зонтики укропа и чеснок. Далее в банки плотно укладываем огурцы.

В отличие от рецептов выше, здесь маринад готовится сразу, поэтому в воду добавляем сахар и соль. Кипятим маринад, заливаем им огурцы в банках и оставляем на 15 минут. Затем сливаем маринад в кастрюлю и повторяем процедуру два раза.

На третий раз вместе с маринадом в банки добавляем водку. Закатываем банки, переворачиваем и оставляем укутанными до полного остывания.

С горчицей и лимонной кислотой

Ещё один интересный рецепт — маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках, для хранения в квартире.

Ингредиенты

  • Огурцы – 2,5 кг.
  • Зонтик укропа – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошком – 1 ч.л.
  • Горчица зёрнами – 1 ч.л.
  • Лимонная кислота – 2 ч.л.
  • Соль – 6 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Вода – 2 л.

Рецепт рассчитан на трёхлитровую банку.

Огурчики промыть и замочить на 4 часа в холодной воде. В стерилизованные банки помещаем лавровый лист, перец, укроп, чеснок и зёрна горчицы. Плотно укладываем огурцы, заливаем кипятком.

Через 20 минут воду сливаем, кипятим повторно. Вновь заливаем овощи, выдерживаем столько же времени. На третий раз добавляем в воду соль, сахар и лимонную кислоту.

Заливаем овощи, закатываем, переворачиваем и оставляем до остывания.

Маринованные огурцы и помидоры ассорти на зиму

Напоследок приготовим маринованные огурцы и помидоры, но не по отдельности, а вместе.

Ингредиенты

  • Огурцы – 1 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Перец чёрный горошком – 1 ст.л.
  • Уксус – 100 мл.
  • Листья хрена, чёрной смородины – по 2 шт.
  • Вода – 1,5 л. (примерно)

Ингредиенты рассчитаны на две баночки по 1,5 л.

Огурцы хорошо вымыть, банки и крышки простерилизовать. На дно банок выложить листья хрена, смородины и чеснок. Сверху уложить огурцы с помидорами.

Воду закипятить, залить овощи. По прошествии 15 минут слить воду в кастрюлю, закипятить вновь. Повторить процедуру. На третий раз добавить в воду сахар и соль, а в банки налить уксус. Залить овощи кипящим маринадом, закатать банки, перевернуть и укутать. Приятного аппетита!

Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на 1 литр на зиму — 5 рецептов с фото пошагово

Сладкие маринованные огурцы на зиму приготовить очень просто. Времени на них уйдет немного, никаких особых ингредиентов для этого не потребуется, а на вкус огурцы получатся просто отменными. Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты этой закуски.

Опытные хозяйки уверены в том, что все заготовки на зиму нужно готовить с душой – иначе они получатся невкусными или банки с ними «взорвутся». Мы склонны думать немного по-другому: это произойдет, если не точно соблюсти алгоритм технологии заготовки.

Поэтому сразу оговоримся, что подготовить овощи и инвентарь нужно так, как мы рассказывали ранее в статье о том, почему «взрываются» банки с закатками.

Заостряем ваше внимание на том, что процессы отбора овощей, стерилизации банок и крышек и двойного кипячения воды обязательны и для некоторых рецептов, приведенных ниже.

Рецепт №1. Сладко-острые огурцы

Вам понадобятся: на литровую банку – 500 г огурцов, 500 г воды, 1,5 ч.л. соли, 3 ч.л. сахара, 3,5 ст.л. 9%-ного уксуса, 1/2 небольшого острого перца, 3 средних зубчика чеснока, 3 веточки укропа, 1 лист хрена.

Приготовление. На дно стерилизованных банок положите хрен, укроп, чеснок и острый перец (предварительно разрежьте его пополам, удалите «хвостики» и семена). Наполните банку промытыми и просушенными огурцами. Добавьте туда сахар, соль и уксус. Залейте чистой холодной водой. На дно большой кастрюли положите небольшое тонкое полотенце и поставьте на него банки.

Накройте их стерилизованными крышками. Аккуратно влейте в кастрюлю воду той же температуры, что и в банки. Уровень воды должен достигать «пояска» банок. Поставьте кастрюлю на средний огонь и оставьте до момента, пока вода в кастрюле и банках не начнет кипеть. Снимите кастрюлю с огня, достаньте банки и закройте их.

Укутайте банки теплым одеялом и оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

Для засолки и консервирования выбирайте небольшие огурцы размером около 8 см с тонкой темно-зеленой кожицей и черными шипами.

  Какие условия нужно создать для произрастания кукурузы

Выбор и подготовка плодов

Главное — правильно выбрать и подготовить овощи. Не используйте вялые и испорченные плоды. Для тех, кто их сам выращивает, проблем с выбором не будет. А вот тем, кто их собирается покупать, дадим несколько советов.

Выбирайте такие огурцы:

  • с черными шипами;
  • крепкие и твердые на ощупь;
  • тонкокожие.

Плоды калибруют и делят на три вида, в зависимости от размера:

  • пикули — 3-5 см;
  • корнишоны — от 5 до 9 см;
  • зеленцы — от 9 до 14 см.

Лучший вариант для консервирования в литровую банку – плоды размером 7-12 см.

Важно! Перед тем, как приступить к консервированию, погрузите огурцы в холодную воду на 3-6 часов, чтобы сохранить их хрустящими.

Рецепт №2. Сладкие огурцы с морковью

Вам понадобятся: на трехлитровую банку – 1,5 кг огурцов, 1,5 л воды, 1 небольшая морковь, 2-3 дольки чеснока, 6 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 7 ст.л. 9%-ного уксуса, 3 зонтика укропа, 1 средний лист хрена, 1 лист вишни, 1 большой лист смородины, 2-3 перца горошком, 1 гвоздика.

Приготовление. На дно стерилизованных банок положите всю зелень, а также чеснок и перец горошком. Сверху выложите промытые и просушенные огурцы. Залейте кипятком (100°C), накройте стерилизованными крышками и оставьте до полного остывания.

Остывшую воду слейте в кастрюлю, вскипятите, добавьте сахар и соль, перемешайте и варите до их растворения на медленном огне. Перед тем как залить в банки маринад, добавьте в каждую из них уксус. После добавления маринада закройте банки повторно стерилизованными крышками и закатайте.

Укутайте банки одеялом и оставьте в перевернутом виде до их полного остывания.

Лучшие сорта огурцов для засолки и консервирования: Алтай, Береговой, Вязниковский, Дебют, Муромский, Нежинский. Выделяют также следующие гибриды: Аванс F1, Веселые ребята F1, Гирлянда F1, Засолочный F1, Зозуля F1, Кураж F1, Парижский корнишон F1, Родничок F1.

  • 11 популярных сортов огурцов для засолки и консервированияХочется вкусных и ароматных огурчиков? Мечтаете о хрустящих корнишонах? Тогда скорее читайте нашу статью.

Особенности заготовки сладких огурчиков

Важные правила приготовления сладких огурцов:

  1. Самое главное правило — огурчики не должны быть перезревшими. Такие сладкими уже не получатся. Оптимально выбирать плоды длиной не более 12 см. Желательно не использовать слишком «пузатые».
  2. Перед тем как приступать к заготовке, огурцы нужно вымачивать в прохладной воде. Так уйдет лишняя горечь, кожура станет мягче, а значит, впитает весь аромат маринада. Можно даже оставить огурчики в воде на всю ночь, если вы собрали их поздно вечером. А утром приступайте к закрутке банок.
  3. Количество сахара должно превышать количество соли в три раза или больше.

Рецепт №3. Сладкие огурцы с горчицей и уксусной кислотой

Вам понадобятся: на трехлитровую банку – 1,5 кг огурцов, 1,5 л воды, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 7 ст.л. 9%-ного уксуса, 2 дольки чеснока, 1/2 ч.л. тертого хрена, 5 горошин перца, 2 ч.л. семян горчицы.

Приготовление. На дно стерилизованных банок положите чеснок, хрен, перец и горчицу, до верху заполните огурцами. Вскипятите воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте туда же уксус и разлейте маринад по банкам. Накройте их стерилизованными крышками.

На дно большой кастрюли положите небольшое тонкое полотенце и поставьте на него банки. Аккуратно влейте в кастрюлю горячую воду. Поставьте емкость на средний огонь и оставьте до момента, пока вода в ней и банках не начнет кипеть. Снимите кастрюлю с огня, достаньте банки и закройте их.

Укутайте банки теплым одеялом и оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

  • Маринованная листовая горчица

Выделяют два способа консервирования огурцов – горячий и холодный. В первом случае необходимо кипятить маринад и заливать им подготовленные и уложенные в банку огурцы. Второй способ не требует подготовки и кипячения рассола: все приправы и холодную воду добавляют в банки сразу, но этот метод требует последующей стерилизации банок на огне.

Подведем итоги

Для заготовки сладких огурчиков подходят плоды длиной не более 12 см. Предварительное вымачивание избавит от горечи и тщательно подготовит кожицу овощей к насыщению маринадом. Овощи можно заготовить двумя путями: со стерилизацией и без. Способ без стерилизации подразумевает тройную заливку и большую концентрацию уксуса.

Чтобы огурчики получились сладкими, сахара должно быть в три раза больше, чем соли. По своему усмотрению вы можете приготовить кисло-сладкие, остро-сладкие, солено-сладкие овощи. Такие заготовки идеально подходят к мясным блюдам.

Огурцы маринованные сладкие. Заготовки на зиму. Просто вкусно!

Рецепт №4. Сладкие огурцы с хреном и перцем

Вам понадобятся: на трехлитровую банку – 1,5 кг огурцов, 1,5 л воды, 10 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 4 ст.л. 9%-ного уксуса, 7 горошин черного перца, 1-2 дольки чеснока, 1 большой лист хрена, 1 лист черной смородины, 1 лист вишни.

Приготовление. На дно стерилизованных банок положите листья хрена, смородины и вишни, чеснок и перец. Заполните банки огурцами и залейте кипятком. Накройте стерилизованными крышками и остудите.

Слейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и варите до их полного растворения. Затем добавьте уксус, сразу же перелейте маринад в банки и закатайте.

Укутайте банки одеялом и оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

Заготовки, в составе которых есть уксус, противопоказаны детям, а также лицам с повышенной кислотностью желудка и болезнями желудочно-кишечного тракта.

  • 6 рецептов заготовок без уксуса от журнала «Самобранка»Законсервируйте овощи и грибы, сделайте домашнюю аджику по рецептам без уксуса!

Советы и рекомендации

Чтобы огурцы получились вкусными и не взорвались, воспользуйтесь рекомендациями:

  1. Соблюдайте гигиену в приготовлении. Обязательно мойте банки и стерилизуйте их.
  2. Тщательно мойте овощи и зелень.
  3. Выдерживайте огурцы 3-6 часов в холодной воде.
  4. На дно емкости, в которой будут прогреваться заготовки, обязательно стелите ткань.
  5. Воду для стерилизации наливайте до плечиков банок.
  6. Если заготовки делаете без стерилизации, то нужно предварительно заливать овощи в банках кипятком один или два раза — для их прогрева — и только потом маринадом.

Если соблюдать эти рекомендации, заготовки успешно будут храниться даже при комнатной температуре.

Описание приготовления:

Этот несложный рецепт маринованных сладких огурцов может быть изменен вами по вашему желанию. Соотношение сахар-соль-уксус-специи я часто меняю, чтоб получался немного другой вкус.

Но в любом случае всегда получаются вкусные маринованные огурцы сладкие, хрустящие и вкуснее магазинных, а главное — гораздо дешевле. Обычно на три килограмма огурцов расходуется 2,5 литра маринада.

Все остальные советы, как мариновать сладкие огурцы, в рецепте Успехов! Назначение: Недорого Основной ингредиент: Овощи / Огурец Блюдо: Заготовки / Маринование География кухни: Русская кухня

Хрустящие сладкие огурцы на зиму, маринованные по 3 лучшим рецептам

Этот способ приготовления будет по силам даже тем хозяйкам, которые еще ни разу не сталкивались с заготовками. Сладкие маринованные огурцы делаются достаточно просто и быстро. Рецепт предлагает использовать классический набор для маринования: основной ингредиент и специи. Но если захочется чего-нибудь нового, то смело разбавляйте заготовку другими любимыми овощами.

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы – 1 кг.
  • Зубчики чеснока – 5 шт.
  • Зонтики укропа – 3 шт.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Горошки черного перца – 4 шт.
  • Горошки душистого перца – 4 шт.
  • Сахар – 150 г.
  • Соль – 40 г.
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В начале кулинарного процесса стерилизуем стеклянную тару, в которой будут храниться огурцы. Для этого тщательно промываем ее в горячей воде вместе с пищевой содой или мылом, а затем ставим в холодную духовку. Включаем температуру 100 С и оставляем на 15-20 минут. Крышку опускаем в кипящую воду на 5 минут.
  2. В это время промываем заранее замоченные огурцы, укроп, листья хрена и очищаем зубчики чеснока от шелухи. Отрезаем у овощей кончики с двух сторон.
  3. В подсушенную банку выкладываем чеснок, лавровые и хреновые листья, зонтики укропа и перец.
  4. Плотно выкладываем огурцы в банку, максимально заполняя все свободное пространство.
  5. В кастрюлю наливаем очищенную воду, доводим ее до кипения, а затем выливаем в банку до самого верха. Накрываем стерильной крышкой, но не закручиваем. Даем огурцам постоять 20 минут.
  6. По истечении времени выливаем воду обратно в кастрюлю, всыпаем соль и сахарный песок, хорошо размешиваем, чтобы белые кристаллики растворились в жидкости.
  7. Ставим кастрюлю на огонь и готовим маринад. Как только вода закипит, добавляем лимонную кислоту.
  8. Кипящим маринадом наполняем банку с огурцами и специями, плотно закручиваем металлической крышкой, переворачиваем горлышком вниз и оставляем до полного остывания, ничем не накрывая.

Сладкие маринованные огурцы приготовились быстро и легко. Такая заготовка особенно подходит к картофельному пюре с домашними котлетами. Приятного аппетита и удачных заготовок!

Хрустящие сладкие маринованные огурцы на зиму – рецепт на 1 литр

Если Вы любитель сладких маринованных огурцов, то этот рецепт как раз вовремя. Чтобы закуска была более интересной, в нее добавляются также чили, семена горчицы и репчатый лук.

Закуска получается не сильно острой, но легкая нотка пикантности делает свое дело – огурцы исчезают со стола за считанные минуты! Чтобы заготовка наверняка понравилась, регулируйте количество специй по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Сахар – 200 г.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Уксус 9 % – 200 мл.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Перец горошком – по вкусу.
  • Листья черной смородины – по вкусу.
  • Листья хрена – по вкусу.
  • Укроп – по вкусу.
  • Семена горчицы – по вкусу.
  • Перец чили – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промываем огурцы и отрезаем концы.
  2. Очищаем морковь, споласкиваем ее в воде и нарезаем небольшими кружками.
  3. Снимаем шелуху с репчатого лука и нарезаем его полукольцами.
  4. Чистим чеснок и нарезаем его полосками.
  5. Заранее стерилизуем банку удобным способом. Это можно сделать в мультиварке, на пару, в духовке или в микроволновой печи. Металлическую крышку опускаем в кипяток на несколько минут.
  6. В просушенную тару выкладываем горошки перца, листья смородины и хрена, укроп, семена горчицы, немного чили и нарезку из лука, моркови.
  7. Далее плотно выкладываем огурцы. Сначала опускаем плоды покрупнее, а на верх выкладываем те, которые поменьше.
  8. Наливаем в чайник очищенную воду и доводим ее до кипения. Как только это произойдет, заливаем заготовку горячей жидкостью. Оставляем на 20 минут.
  9. Выливаем воду из банки в кастрюлю и оставляем ее для приготовления маринада.
  10. В чайник наливаем еще одну порцию чистой воды, кипятим, а затем еще раз переливаем жидкость в банку. Даем огурцам постоять еще 10 минут.
  11. Теперь переходим к маринаду. Ставим кастрюлю с водой на плиту и ждем, когда закипит жидкость. Когда на поверхности появятся большие пузырьки, всыпаем соль и сахарный песок. В самом конце добавляем указанное количество столового уксуса.
  12. Выливаем воду из-под огурцов и заливаем овощи уже приготовленным маринадом.
  13. Герметично закручиваем банку стерильной крышкой, переворачиваем и оставляем примерно на 24 часа, чтобы заготовка полностью остыла.

Сладкие маринованные огурцы с легкой пряной ноткой порадуют Вашу семью и гостей! Они также станут отличной закуской как на обеденном, так и на праздничном столе. Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Консервация хрустящих корнишонов в сладком маринаде с морковью

Консервированные корнишоны с морковью очень любят мои домочадцы. Попробуйте приготовить этот простой рецепт, и зимой Вы сможете накормить всю семью отличным соленьем.

Подготавливаем следующие продукты:

  • 600 грамм корнишонов
  • одна небольшая морковь
  • 2 зонтика укропа
  • 2 зубка чеснока
  • 3 листика вишни
  • литр родниковой воды
  • столовая ложка крупной соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 80 миллилитров уксуса

Если заранее выдержать несколько часов корнишоны в воде, дальнейшее приготовление овощей не займет много времени.

В стерилизованную баночку помещаем зелень, целые зубки чеснока, несколько колечек моркови. До половины тару заполняем корнишонами, выкладываем слой моркови и заполняем до конца огурцами. Вливаем в заготовку кипящую воду, настаиваем десять минут.

Пока овощи прогреваются, приготовим простой маринад. В воде растворяем соль с сахаром, доводим жидкость до кипения, вливаем уксус.

  • Остывшую воду выливаем, а баночку с овощами заполняем маринадом, закупориваем.
  • Закуска должна находиться в тепле в течение суток, после можно спустить в подвал или отнести в кладовую.
  • Еще вкуснота:
  • Маринованные зеленые помидоры на зиму — 7 вкуснейших рецептов для любителей быстрых заготовок

Сладкие маринованные огурцы с виноградом на зиму в литровой банке

Хрустящие маринованные огурцы с виноградом и корицей удивят Вас своим необычным и насыщенным вкусом. Такую закуску можно есть как самостоятельное блюдо, а можно добавлять в качестве начинки в рулеты из лаваша или бутерброды-канапе. Маринованный виноград можно подать под вино или ликер. Сорт основных ингредиентов не важен, главное, чтобы они были свежими и красивыми.

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы – 300 г.
  • Свежий виноград – 200 г.
  • Укроп – ½ пучка.
  • Семена горчицы – 1 ч. л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Горошки душистого перца – 2 шт.
  • Молотая корица – ¼ ч. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – ½ ст. л.
  • Винный уксус – 2 ст. л.
  • Очищенная вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Заранее заливаем огурцы ледяной водой и оставляем на один час. Если в приготовлении используются молодые и крепкие плоды, то этот этап можно опустить. Достаточно просто тщательно их вымыть.
  2. Аккуратно промываем виноград в теплой воде.
  3. Пропариваем литровую стеклянную банку, кипятим металлическую крышку, все просушиваем.
  4. Промываем укроп и просушиваем его с помощью чистого кухонного полотенца.
  5. В стерильную банку выкладываем укроп, затем насыпаем горчичные семена, добавляем корицу и лавровые листы.

Совет: если у Вас есть сухие зонтики укропа, то лучше взять их вместо свежей зелени.

  1. Обрезаем хвостики огурцов с двух сторон и выкладываем их в банку горизонтально как можно плотнее.
  2. Выкладываем на огурцы виноград, предварительно убрав с них веточки.
  3. Наливаем очищенную воду в кастрюлю, доводим до кипения, а затем сразу заливаем будущую закуску. Накрываем стерильной крышкой и оставляем на 10 минут.
  4. По истечении времени сливаем воду из банки в небольшую кастрюлю, всыпаем указанное количество сахара и соли. Ставим посуду на огонь и немного кипятим, чтобы мелкие частицы сыпучих ингредиентов растаяли в жидкости.
  5. Наполняем банку горячим маринадом, герметично закручиваем крышкой и переворачиваем тару горлышком вниз. Укутываем заготовку теплой шубой или одеялом и оставляем на одни сутки до полного остывания.

Необычные маринованные огурцы готовы! Такая заготовка непременно порадует Вас своим вкусом и красивым внешним видом! Хрустящей зимы и приятного аппетита!

Огурцы, хрустящие с лимонной кислотой

Многие родители боятся давать маленьким детям огурцы с уксусной кислотой, и я – не исключение. Поэтому с появлением дочурки пришлось выяснять: как закрыть огурцы без уксуса. Нашелся рецепт сладких огурчиков на 3 литровую банку на зиму с лимонной кислотой, о котором я сейчас и расскажу.

На банку вместимостью 3 л необходимо:

  • Огурцы мелкие – 2 кг;
  • Корень хрена – 5 гр.;
  • Укроп сушеный – 6 гр.;
  • Мелкие листья смородины – 3 шт.;
  • Чеснок дольками – 3 шт.;
  • Перец болгарский – 2 дольки.

Ингредиенты для заливки без уксуса на 1 л:

  • Вода – 1 л;
  • Соль – 30 гр.;
  • Сахар – 55 гр.;
  • Кислота лимонная – 10 гр.

Приготовление:

  1. Вымываем свежие небольшие огурцы и замачиваем их в воде на 4 часа.
  2. Очищаем корень хрена и нарезаем мелкой соломкой.
  3. Наполняем банку огурцами, в которых лежат пряности и сладкий перец.
  4. В это время готовим сладкий рассол: в закипевшую воду, которая стоит в кастрюле на плите, добавляем соль с сахаром. Ожидаем, пока закипит сладкая заливка.
  5. Непосредственно в банку насыпаем лимонную кислоту.
  6. В наполненную банку наливаем рассол. Накрываем крышкой, которую заранее прокипятили.
  7. Закрываем консервным ключом и укутываем закатку в теплый плед до остывания.

Маринованные хрустящие огурцы в литровых банках – рецепт на зиму

Маринованные огурцы хороши не только своим вкусом, но и практичностью. Они могут стать прекрасной начинкой для лаваша или канапе, подойдут в качестве начинки для пиццы, а также будут незаменимой закуской на праздничном застолье. В состав ингредиентов этого рецепта входит сельдерей. Он придаст овощам соблазнительный хруст.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 500 г.
  • Зубчики чеснока – 2 шт.
  • Сельдерей – 30 г.
  • Укроп – 30 г.
  • Горошки душистого перца – 3 шт.
  • Горошки черного перца – 6 шт.
  • Острый стручковый перец – 0,25 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Гвоздика – 1 шт.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 0,75 ст. л.
  • Уксусная эссенция – 0,75 ч. л.
  • Очищенная вода – 500 мл.

Способ приготовления:

  1. Заранее подготавливаем все ингредиенты к кулинарному процессу. С помощью щетки хорошо промываем огурцы под холодной водой, чтобы убрать весь песок. Также промываем сельдерей, укроп и острый перец. Очищаем зубчики чеснока от шелухи.
  2. Стерилизуем литровую банку на пару или в духовом шкафу, а также кипятим крышку.
  3. В высушенную стеклянную тару выкладываем половину сельдерея и укропа. Также добавляем стручок и горошки перца, лавровые листы, зубчики чеснока и гвоздику.

Совет: по желанию, можно также добавить листья смородины, хрена или вишни. Из зелени можно взять петрушку.

  Можно ли солить вместе огурцы и помидоры? Да и очень вкусно!

  1. Отрезаем кончики у огурцов и выкладываем их в банку. Сделать это нужно так, чтобы в емкости осталось мало свободного места.
  2. Выкладываем на огурцы оставшуюся часть зелени и специй.

  3. Кипятим в чайнике чистую воду, а затем заливаем огурцы до самых краев.
  4. Накрываем закуску крышкой, но не закручиваем, укутываем во что-нибудь теплое и оставляем на 20-25 минут.
  5. Сливаем воду из банок в кастрюлю и ставим посуду на огонь. Ждем, когда вода закипит.

  6. Снова заливаем огурцы, накрываем, укутываем и ждем еще 35-40 минут.
  7. По истечении времени сливаем воду в кастрюлю и отправляем ее на огонь.
  8. Пока закипает жидкость, высыпаем в банку соль, сахар и наливаем нужное количество уксусной эссенции.

  9. В последний раз заливаем овощи кипятком, герметично закручиваем крышками, переворачиваем горлышком вниз, проверяем, чтобы ничего не протекало, и укутываем.

Когда банка с маринованными огурцами полностью остынет, переносим ее в прохладное и темное место для хранения.

Если нет подвального помещения, то заготовку можно хранить и в холодильнике. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector