Салат из перца, моркови и лука на зиму — самые простые рецепты

Салат из сладкого перца, приготовленный на зиму без стерилизации по этому рецепту с морковью и луком, придется по душе любителям острых и пряных блюд. Одним из плюсов этой заготовки является то, что такой салат готовится быстро и просто.

• По вкусу пряный салат из сладкого перца и овощей немного напоминает корейские салаты – в меру острый, кисло-сладкий, такой салат идеально подойдет к любому нейтральному гарниру, особенно приготовленному из картофеля и риса.
• Время приготовления – 40 минут.
• Выход – около 1,5 л.
• Ингредиенты:

• сладкий перец – 700-800 г;
• лук репчатый – 2-3 шт.;
• морковь – 2-3 шт.;
• петрушка – 5-7 веточек;
• чеснок – 4-6 зуб.;
• растительное масло – 30 мл;
• столовый уксус (9%) – 20 мл;
• перец чили сухой – 1 ч.л.;
• молотый мускатный орех – 0,5 ч.л.;
• молотый кориандр – 1 ч.л.;
• паприка – 1 ч.л.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• вода – 1/3 ст.

Приготовление  вкусного салата из перца с морковью и луком

Для приготовления пряного салата нам необходимо подготовить следующие продукты.

Перец промываем в холодной проточной воде, разрезаем на две части, вынимаем семена и срезаем плодоножку. Нарезаем перец соломкой шириной около 0,7-0,8 см.

Репчатый лук освобождаем от шелухи и нарезаем перьями. При такой нарезке лук лучше сохраняет свою форму после термической обработки.

Морковь очищаем, моем и натираем на терке для корейской моркови или нарезаем тонкой соломкой.

Петрушку споласкиваем в прохладной воде, встряхиваем от влаги и мелко нарезаем. Чеснок очищаем и рубим ножом на небольшие кубики

Собираем все подготовленные ингредиенты в одной большой кастрюле с толстым дном.

Добавляем к овощам специи, соль, сахар и растительное масло. Поскольку эти овощи не особо сочные, чтобы во время тушения они не пригорели, добавим немного воды.

Ставим кастрюлю с заготовкой на плиту и на среднем огне доводим до кипения, после этого варим на медленном огне еще около 7-9 минут, крышкой кастрюлю при этом не накрываем. После этого вливаем столовый уксус, все перемешиваем и варим еще 2-3 минуты. Лук и морковь должны оставаться хрустящими. Пробуем и при необходимости добавляем соль или сахар по вкусу.

Раскладываем горячий салат из сладкого перца по заранее подготовленным стерилизованным банкам, закатываем ключом и переворачиваем.

Накрываем закрутки с пряным салатом толстым одеялом и оставляем так до их полного остывания. После этого убираем на хранение в прохладное место. Через пару недель салат уже можно дегустировать. Готовьте с удовольствием!

Кстати, еще рекомендую закрутить салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь».

Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Салат на зиму из помидоров, перца, моркови и лука без стерилизации

Доброго времени суток! Как Вы считаете, что такое салат на зиму из помидоров, перца, моркови и лука? Лично для меня это вкуснейшее дополнение к мясным блюдам, отличная заправка для борща, рассольника и так далее. А еще..это предвестник того, что закрутки на зиму заканчиваются. Во всяком случае, у меня. Ура!
Так что давайте соберем оставшиеся силы, просмотрим коротенький рецептик, и закроем этот осенний салат. Он этого стоит, поверьте.
И Вы не раз вспомните мои слова, когда откроете баночку ароматного, необыкновенно вкусного салата да подадите к горячей пюрешке. А уж если добавите пару ложек в борщ, тогда вообще убедитесь — рецепту цены нет.

Помидор, сладкий перец, морковь, лук — шикарные дары осени в одной баночке. Объединенные маринадом, они создают самый настоящий фейерверк овощных вкусов.
Изюминка рецепта – сбалансированные пропорции соли, сахара, уксуса.  Их количество не дает выделяться ни кислоте, ни сладости, а только подчеркивает овощное изобилие.

Ингредиенты

• ♦ Помидоры – 2 кг.
• ♦ Перец сладкий – 2 кг
• ♦ Морковь – 1 кг.
• ♦ Лук – 1 кг.
• ♦ Сахар — чуть не полная стограммовая стопка
• ♦ Соль — чуть не полная стограммовая стопка
• ♦ Уксус — чуть не полная стограммовая стопка
• ♦ Масло подсолнечное 150 мл.

Уж извините за старорежимное измерение количества стопками.  Но это еще раз доказывает, что рецепт достойный — старый и проверенный.
Знаю прекрасно, что у Вас может не оказаться стограммовой стопки. Можете взять стакан (200 мл.), и отмерять ингредиенты им.

То есть брать по половине стакана.

Салат тушится. Поэтому перед началом приготовления, советую подготовить большую емкость, в которой будете тушить овощи. Это может быть большая миска, кастрюля и так далее.
В подготовленную емкость будете сразу укладывать нарезанные овощи. Начинать рекомендую с моркови, так как это самый трудоемкий процесс.

Пошаговое приготовление овощного салата на зиму

1.  Морковь очистить, нарезать соломкой.

2.  Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Сильно мельчить не нужно. Чуть крупнее, чем в свежий летний салат.

3.  Лук очистить, нарезать полукольцами.

4.  Помидоры нарезать дольками. Опять же, не очень мелкими.

5.  К овощам в миске добавить соль, сахар, масло и уксус. Перемешать, дать постоять мин. 10. Пусть выделится немного сока.
6.  Поставить емкость на умеренный огонь, довести до закипания.
7.  Тушить 20-25 мин.
8.  Разложить в простерилизованные баночки, закатать железными крышечками.

Вот и все – просто и вкусно!
Я уже подчеркивала, что этот салат можно использовать как заправку для первых блюд, подлив. В таком случае можно указанное количество помидор не резать, а перекрутить. Добавить в виде томата к остальным овощам.
Кстати, у меня на сайте много интересных рецептов на зиму. Заходите и используйте на здоровье.
Приятного аппетита!

Перец с морковью на зиму: рецепты заготовок, хранение маринованного продукта

Особенности заготовки перца с морковкой на зиму

Зимой не хватает овощей в рационе. Поэтому важно сделать заготовки, с помощью которых можно будет получать не только полезное, но и вкусное дополнение к ежедневному меню. Входящий в это блюдо рваный, нарезанный кубиками или полосками перец, придает лечо особый оттенок вкуса.

Однако маринованные овощи или другие заготовки должны быть сделаны таким образом, чтобы они могли хорошо сохраниться на протяжении всего зимнего периода.

Как правильно подготовить ингредиенты и тару

Для приготовления нужно брать качественные овощи, на которых нет признаков повреждения или порчи.

Банки необходимо не только промыть, но и простерилизовать в соответствии с рекомендациями определенного рецепта.

Лечо из помидоров, перца, морковки и лука — без уксуса и стерилизации

Лечо можно готовить без уксуса и последующей стерилизации салата. Такую заготовку нужно хранить в холодильнике или в холодном темном помещении.

Ингредиенты:

• Помидор красный мясистый — 500 грамм;
• Натуральный кетчуп или томатный сок – 100 грамм
• 400 грамм моркови
• 400 грамм перца сладкого
• Столовая ложка меда
• 300 грамм лука
• 100 миллилитров постного масла
• Чайная ложка соли
• Одна лаврушка
• 3 горошины перца черного
• 3-5 горошин душистого перца
• Столовая ложка сахарного песка

Вес овощей в уже очищенном, подготовленном виде.

Приготовление:

• Перец моем, срезаем верхушку, вычищаем семена и убираем мягкие прожилки внутри. Режем его на куски среднего размера, какими хотите видеть их в лечо.

• Помидоры тоже моем. Разрезаем на 2 части, вырезаем корочку от роста плодоножки. Затем нарезаем произвольными, не очень мелкими кусками.
• Морковку моем, чистим, трем теркой. При желании, ее тоже можно измельчать ножом произвольной формой. Лук очищаем, режем кубиками или соломкой, как вам угодно.
• Во вместительную кастрюлю выливаем масло, перекладываем все овощи и размешиваем. Включаем нагрев. Добавляем соль, сахарный песок, лаврушку, горошки перца. Наливаем сюда мед и кетчуп. Все хорошо размешиваем. На среднем огне дожидаемся закипания.

• После того, как масса закипит, на средней мощности протушим ее около полутора часов, под прикрытой крышкой, на маленьком огне. Воды добавлять не нужно – овощи отдадут сок.
• К моменту готовности простерилизуем банки, вместе с крышками. Затем разложим только что снятое с плиты лечо, доверху банок.
• Закупориваем, устанавливаем дном вверх и укрываем чем-то теплым.

После остывания, примерно через сутки, переносим в холодильник. Лечо готов!

РЕКОМЕНДУЕМ ТАКЖЕ:

Аджика острая с яблоками – заготовки на зиму

Самые вкусные способы заготовки

Существует много интересных рецептов рассматриваемого блюда. Здесь приводятся наиболее популярные и качественные из них.

Классический рецепт сладкого перца с морковью и луком

Этот рецепт считается одним из наиболее распространенных.

Для него требуется подготовить:

  Перец: самые выгодные и вкусные заготовки на зиму

• 6 сладких перцев;
• чили и соль;
• 4-5 морковок;
• две луковицы;
• немного уксусной кислоты;
• два томата;
• чесночная головка;
• 100 мл подсолнечного масла.

Процесс работы по приготовлению:

1. Нужно почистить сладкий перец, морковь, луковицы и чеснок. Затем тщательно промыть.
2. Луковицы натирают на крупной терке. Его кладут на сковородку, доливают масло и тушат.
3. Натирают морковь и добавляют на сковороду. По мере приготовления перемешивают и добавляют соль. Крупными кубиками нарезают сладкий перец и добавляют на сковородку, хорошо перемешав.
4. Когда перец размягчиться, надо будет добавить помидоры, пропущенные через мясорубку. Надо перемешать и довести до кипения.
5. Приправляют тертым чесноком и уксусом. Кипячение продолжают в течение 5 минут.

Посмотрите также

13 лучших рецептов болгарского перца с рисом на зиму Пальчики оближешьЧитать

Раскладывают смесь в приготовленные банки. Их надо предварительно прокалить в духовке, а крышки — прокипятить.

Морковь с чесноком

Салат на зиму из помидоров, перца, лука и моркови можно сделать в меру острым. Если добавить чеснок, закуска становится пикантной и вкусной.

Необходимые ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• лук (белый или красный) – 1 кг;
• перчик сладкий – 2 кг;
• чеснок – 1 крупная головка;
• сахар-песок – стакан;
• соль – 50 гр.;
• столовый 9% уксус – 80 мл;
• масло нерафинированное – 280 мл.

Приготовление салата на зиму из помидоров, перца, лука и моркови:

1. Томаты промыть под водой и прокрутить в блендере.
2. Чеснок нужно измельчить, смешать с солью, сахаром и маслом. Прокипятить все ингредиенты вместе с помидорами.
3. Морковку пропустить через мясорубку, чтобы получились кусочки среднего размера.
4. Перчик и лучок нарезать кубиком.
5. Все компоненты соединить вместе, добавить уксус. Тушить еще около десяти минут.
6. Сразу же разложить по банкам и закрутить крышками.

Остывший салат убрать в прохладное место для дальнейшего хранения. Хозяйки советуют использовать небольшие баночки, чтобы закуска съедалась сразу после открытия.

Универсальный осенний рецепт

В сезон сбора урожая часто остается много различных видов овощей. Универсальный рецепт дает возможность использовать множество компонентов в одном салате.

Для этого все овощи моют, чистят и режут на небольшие кусочки. Делают рассол: смешивают из расчета на 3 кг ингредиентов — 100 мл уксуса, 100 грамм сахара, 40 грамм соли, 80 мл растительного масла. По желанию добавляют чеснок и черный перчик горошком.

Рассол проваривают до растворения сухих компонентов и засыпают овощи. Тушат 30 минут и сразу же раскладывают по банкам. Салат получается очень вкусным.

  Соус ткемали из терна на зиму: 7 рецептов приправы к мясу

Как быстро и просто замариновать сладкий перец целиком

Чтобы получить оригинальную закуску, перец нужно предварительно обжарить. В результате получится неповторимое на вкус холодное блюдо.

Предлагаем ознакомиться Наличие витамина с в болгарском перце

Возьмите:

• болгарский перец – 1,5 кг;
• черный горошком – 8 шт.;
• сахар – 20 г;
• соль – 25 г;
• масло – 35 мл;
• воду — 1 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• уксус 9% — ½ ст.;
• лист лавра – 2 шт.

Приготовление:

1. У овощных плодов вырезаем место прикрепления плодоножки, убираем сердцевину и семена, тщательно промываем под проточной водой.
2. В скороде разогреваем масло, выкладываем овощи, обжариваем на слабом огне с обеих сторон до золотистой корочки, сковороду накрываем крышкой.
3. Литр воды наливаем в кастрюлю, отправляем кипятиться. После закипания добавляем соль, уксус, сахарный песок.
4. На дно стеклянной тары кладем остальные приправы, пропущенный через пресс чеснок.
5. Сверху довольно плотно выкладываем обжаренные половинки овощей.
6. Приготовленный маринад разливаем по банкам, прикрываем крышками, оставляем настаиваться 15 минут.
7. Маринад сливаем в кастрюлю, даем закипеть и снова заливаем обратно. Банки закатываем.
8. Переворачиваем вверх дном, храним «под шубой» до полного остывания, после убираем на хранение в кладовую.

Маринованный красный перец

Заготовка из ярких красных плодов станет настоящим украшением праздничного стола.

Вам понадобятся: 3 кг болгарского перца, 5-10 зубчиков чеснока, 2 ст.л. черного перца горошком, 5 шт. лаврового листа, 4 ст.л. соли, 1 ст. меда, 4 ст.л. растительного масла, 1/2 ст. 9%-ного уксуса, 750 мл воды.

Приготовление. Перец вымойте, просушите и нарежьте, удалив семена. Чеснок очистите и залейте кипятком на 5 минут, затем разложите по стерилизованным банкам. В кастрюле смешайте воду, масло, мед, соль, перец, уксус и лавровый лист, доведите до кипения. Бланшируйте перец в кипящем маринаде, а затем плотно уложите его в банки. Залейте горячим маринадом и закатайте.

Рецепт Огонька из помидор с болгарским перцем в 0,5 л банках

Подруги часто спрашивают у меня, как сделать ароматный огонек из помидоров со сладким перцем на зиму в небольших баночках. Консервирование не вызывает никаких сложностей – просто раскладывайте готовый продукт по маленьким баночкам! Такая форма очень удобная, ведь можно быстро съесть соусы, не оставляя их надолго в холодильнике.

• Еще вкуснота:
• Маринованные помидоры на зиму: простые рецепты — вкус необыкновенный!
• Продукты:

• килограмм помидоров;
• килограмм болгарского перца;
• 300 грамм чеснока;
• столовая ложка соли;
• острый перец – по вкусу.

Как сделать огонек с болгарским перцем:

1. Помойте помидоры и вырежьте плодоножку. Болгарский перец тоже помойте и уберите семена.
2. Если используете острый перец – вымойте его. Почистите чеснок.
3. Все указанные составляющие измельчите с помощью мясорубки. Посолите консервацию и прикройте крышкой. Она должна простоять в домашних условиях примерно четыре дня. Не забывайте ее иногда перемешивать.
4. По окончании этого времени засолку разложите по стерильным баночкам на пол-литра и закатайте.

На заметку: приправа отлично пойдет в качестве заправки супа или борща, а также огонек можно использовать для бутербродов.

Рецепт «По-Молдавски»

Необходимо:

• сладкие перчики — 5 кг;
• капуста — 3 кг;
• морковь и лук по одному килограмму;
• растительное масло — 300 мл;
• соль — 170 г.

Очистить перчинки, залить их кипящей водой и бланшировать 4 минуты. Овощи вынуть

, пусть вода стечет. Взять термостойкую посуду, налить в нее масло, разогреть и выложить к нему лук и морковь, посолить. Овощи тушить до готовности. Добавить к ним нашинкованную капусту.

Теперь можно приступить к фаршированию. После этого уложить фаршированные овощи

в емкость плотно друг к другу. Накрыть тарелкой, сверху поместить груз. Овощи пустят собственный сок и через несколько дней заготовка будет готовой. Также можно ее закатать на зиму.

Как видите, рецепты заготовок на зиму

из этого вкуснейшего и полезного овоща могут быть разнообразными. Нередко добавляют другие ингредиенты: яблоки, мед, рис.

Потрясающе вкусный перец, фаршированный капустой не оставит равнодушными всех поклонников осенних заготовок.

В прошлом году я попробовала такой перец в гостях у подруги, и даже не ожидала, что перец и капуста могут так хорошо «ладить друг с другом» в одной банке.

Вкусно, вкусно и еще раз вкусно! Ароматный болгарский перец, хрустящая капуста с петрушкой в кисло-сладком маринаде – отличное дополнение к , или тарелке с соленьями на праздничный стол.

Ингредиенты:

• Болгарский перец (мелкий)
• Капуста
• Петрушка

Маринад:

• 1 л. воды
• 180 гр. сахара
• 200 мл. 9% уксуса
• 1 ст.л. соли с горкой
• 200 мл. растительного масла

Очень вкусный рецепт лечо с овощами — без стерилизации

Еще один очень вкусный, проверенный рецепт лечо. Готовится просто, без премудростей. Справится даже новичок.

Ингредиенты:

• 2 килограмма томатного пюре (помидоры через мясорубку или блендер)
• 130 грамм сахарного песка
• Килограмм сладкого перца
• 100 миллилитров столового уксуса или столовая ложка 70%
• 350 грамм моркови
• 150 миллилитров постного масла
• 350 грамм лука
• Столовая ложка крупнокаменной соли

Приготовление:

• Помидоры лучше брать мясистые, возможно переспелые. Главное, чтобы не испорченные. Моем их, срезаем корочку в середине и нарезаем дольками.

• Пропускаем их через мясорубку или мельчим блендером. Переливаем в посуду для варки. Вливаем сюда же постное масло, всыпаем сахар и солим. Ставим на плиту, на средний нагрев. Также размешиваем тут уксус. После вскипания прокипятим 5 минут.
• Соломкой нарезаем лук. Морковку чистим и трем крупной теркой. Можно нарезать ножом – на ваше усмотрение. Перец очищаем от внутренностей. Нарезаем соломкой или крупными ломтиками.

• Добавляем морковь к томатной массе. Тушим около 15 минут. Теперь добавляем перец с луком. Размешиваем и готовим на небольшом кипении полчаса.
• Банки промываем содой, после чего тщательно споласкиваем. Стерилизуем над паром или в духовке, как вам удобнее. Крышки обдаем кипятком. Когда салат сварится, сразу раскладываем его по подготовленной таре. Закупориваем и ставим на полотенце, крышками вниз. Тепло укрываем и оставляем до завтра. Затем переносим в погреб.

Салат из моркови лука и перца на зиму рецепты

Детальное описание: салат из моркови лука и перца на зиму рецепты от шеф повара для гурманов и домохозяек из различных источников.

Всем хозяйкам хочется, чтобы баночки с запасами на зиму выглядели привлекательно и аппетитно. Яркая оранжевая морковка и разноцветные болгарские перчики – как раз те вкусные компоненты, которые «развеселят» любую овощную компанию, превратив закуску в нарядное, эстетичное блюдо. Законсервировать морковь, перец на зиму вкуснее всего в салатах.

Выбираем любимый рецепт

Хороша любая закуска из перца и моркови на зиму, особенно сделанная самостоятельно.

• У меня скопилось уже немало разных вариантов.
• Возможно, какие-то из них знакомы хозяйкам, а что-то нет.
• Предлагаю в сезон овощей закатать на пробу хотя бы один новый салат на зиму из перца болгарского, моркови и других овощей.
• Сладковатые, сочные морковь и перец после термообработки и консервации приобретают новые вкус и аромат, и многие предпочитают именно такие овощи свежим.
• Важно!
• Оба плода ценны тем, что в процессе термообработки и хранения способны сохранять витамины в пределах 50-80%.

Салат «Дары осени» из сладкого перца и морковки на зиму

Порой не знаешь, что бы такого съесть с той же картошкой или спагетти. А открыв баночку с консервированным овощным салатом уже ничего и не надо. Все ароматы и вкусы осени собраны в одном месте.

Стоит только услышать запах такого салата, как просыпается зверский аппетит. Иногда я даже такой салат кладу или в борщ, или в суп во время приготовления. Вот так консервированные овощи могут пригодится, если вы заняты, а варить ужин надо. Любой борщ или суп станет более насыщенным, если вы добавите в него ложечку такого салатика.

В самом начале осени сладкий болгарский перец и свежий урожай морковки настолько дешевы, что вы не потратите много средств, если закупите их побольше и приготовите на зиму салат «Дары осени».

Информация о рецепте

• Кухня:русская
• Тип блюда:заготовки
• Способ приготовления:тушения
• Порции:2
• 60 мин

Ингредиенты:

• сладкий болгарский перец – 400 г
• свежая сладкая морковка – 300 г
• рафинированное подсолнечное масло – 100 г
• сахарный песок – ½ ч. л.
• крупная поваренная соль – 1,5 ст. л.
• 9 % столовый уксус – 30 г.

Способ приготовления:

Беру яркие болгарские перцы. Красные и желтые оттенки очень гармонируют с морковкой, поэтому салат получается не только вкусным, но и красивым. Перчики чищу, вынимаю все семена и срезаю хвостики.

Морковь очищаю от кожуры и шинкую мелкими квадратиками. Так как я ее мелко нашинковала, она быстро приготовится в салате и будет мягкой.

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

Смешиваю нарезанные овощи и отправляю в глубокую посуду.

Приправляю солью, сахаром. Даю овощам немного просолиться, пропитаться. Через 20 минут в салате появится сок. Это хорошо, так как в соке весь вкус.

Вливаю в салат подсолнечное масло и ставлю томиться на медленный огонь.

Томлю салат 35 минут, а потом туда вливаю столовый уксус. С ним заготовка будет стоять на хранении целую зиму.

С уксусом салат варю еще 10 минут, а потом в горячем виде перекладываю в чистые, приготовленные заранее, баночки. Наполняю их доверху.

Закупориваю крышками и даю полностью остыть под пледом.

Вот так легко можно заготовить чудный салат «Дары осени» на зиму.

Капуста с перцем и морковью на зиму

Простые рецепты на зиму из капусты, перца, моркови и лука любят все, кто занимается консервацией.

Получается вкусно и недорого, а если ещё и овощи выросли на грядке, то это отличный способ сохранить урожай.

Подготовьте:

• 2 кг болгарского перца
• 2 кг капусты
• 500-700 г моркови
• 2-3 луковицы
• 125 г соли
• 100 г сахара
• по дюжине горошинок черного и душистого перца
• щепотка тмина либо семян укропа
• 100 мл растительного масла
• 2 ст. л. уксуса (9%-го).

Как сделать:

1. Капусту следует нашинковать, морковь и перец нарубить изящными колечками.
2. Овощи соедините в габаритной термостойкой посуде сдобрите солью и пряностями, хорошенько перемешайте, герметично укройте. Пусть постоят пару часов.

3. Влейте в овощную смесь масло, поставьте на маленький огонь, постепенно его увеличивайте, доводя массу до кипения. Перемешивайте.
4. Введите сахар и протушите овощную смесь (40 минут). Крышка пусть прилегает неплотно.
5. За пару минут до финала добавьте уксус.

6. Разложите горячую закуску по банкам, укупорьте.

Совет

Салаты обязательно должны быть укутаны хотя бы на сутки — это дополнительная стерилизация. То есть баночки простоят долго даже не в прохладном месте.

Салат с помидорами

Это рецепт необычной закуски — с желатином. Эффектно, вкусно и достаточно просто в приготовлении.

Ингредиенты:

• 2 кг твердых помидоров среднего размера
• 1 кг перца
• 0,5 кг моркови
• 1 литр воды
• 70 г сахара
• 40 г соли
• 30 г желатина
• 2 ст. л. уксуса (9%-го)
• 5 горошинок черного перца
• 2 листочка лавра.

Процесс приготовления:

1. Подготовим перец, помидоры, морковь. На зиму, особенно к застолью, такая закуска просто незаменима.Томаты разделите на четвертинки.
2. Перец освободите от семян и плодоножки, нарубите в произвольной форме (не мелко), протушите в масле при минимальной температуре 10 минут.
3. Плотненько, но бережно, утрамбуйте перцы и помидоры в баночки (0,5 л).

4. Морковь меленько нарубите.
5. Желатин замочите в прохладной воде. Пусть распустится.
6. Создайте консервирующую жидкость, добавив во вскипевшую воду соль, сахар, уксус, черные горошины и лист лавра.
7. В горячую заливку введите желатин и морковь. Прокипятите 5 минут, залейте помидоры и перцы.
8. Баночки простерилизуйте 5-7 минут.

Рецепт салата с луком

В этом рецепте из овощей только перец, морковь, лук.

На зиму я закрываю именно такого салата больше всего.

Вроде всё просто, но вкус у него, как по мне, идеальный.

Необходимые продукты:

• 5 кг мясистого ярко-красного и ярко-желтого перца
• 2 кг моркови
• 1 кг лука
• по корешку петрушки, сельдерея
• пучок зелени петрушки
• чесночную головку
• оливковое масло – 150 мл
• 100 мл уксуса (9%-го)
• 2 ст. л. соли
• 200 г сахара.

Приготовление пошагово:

1. Перец промойте, срежьте основание с плодоножкой, извлеките семена.
2. Нарежьте плоды поперек колечками шириной около сантиметра. Поддайте их бланшировке (15 минут).
3. Морковку нарубите соломкой, лучок – изящными полукольцами.
4. Мелко нарубите очищенные чесночные зубки.

5. В трети масла чуть подрумяньте сначала лук, после – морковь.
6. Измельчите корни петрушки, сельдерея, добавьте их в луково-морковный микс, притомите.
7. Выложите перчик, введите оставшееся масло, сахар, присолите, перемешайте.
8. Поставьте на минимальный огонь. Томите 10 минут.

   Перемешивайте, в завершение введите уксус.

9. Через пару минут разложите овощную закуску по банкам, закатайте крышками.

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

Овощной салат-ассорти

Совет

Овощам следует быть среднего размера. Во вкусе салата должны преобладать сладковатые нотки, поэтому количество сахара в рецепте превышает количество соли.

Компоненты:

• 5 вызревших помидоров
• 5 луковиц
• 5 мясистых болгарских перцев
• головка молодой цветной капусты
• 4 морковки
• 3 ст. л. соли
• 5 ст. л. сахара
• 150 мл растительного масла
• 3 горошинки черного перца
• листик лавра
• десертная ложка уксусной эссенции.

Способ приготовления:

1. Капусту разберите на соцветия. В подсоленной воде приварите до полуготовности.
2. Томаты и лучок нарежьте на четвертинки, морковь – объемными колечками.
3. Перцы освободите от семенной части, нарежьте на 6-8 ломтиков.

4. В габаритной кастрюле разогрейте масло и выложите в него томаты.
5. Через 10 минут присоедините морковь, спустя 20 минут – лучок.
6. Овощной микс посолите, перемешайте и томите четверть часа, неплотно прикрыв крышкой.

7. Ломтики перца, соцветия капусты добавьте одновременно, положите горошинки перца. Тушите сборное блюдо еще 10-15 минут.
8. В заключение введите уксусную эссенцию, перемешайте и еще пару минуток держите на минимальном огне.

9. Разложите салат-ассорти в баночки, переверните, укутайте толстым полотенцем. Пусть остынут в таком «одеянии».

Лечо с фасолью на томатном соке

Лечо в классическом варианте любят практически все.

Но вариант с фасолью и в томатном соке вообще бесподобен!

Продукты:

• 1,5 кг зрелого сочного сладкого перца
• 1,5 кг помидоров
• 250 г лука
• 200 г молодой фасоли
• 1-2 ст. л. соли
• 1-2 ст. л. сахара
• щепотку черного молотого перца.

Читайте так же:  Рыбный салат с семгой рецепт

Как сделать:

1. Перчики разделяйте пополам, удаляйте семенную часть и нарезайте плод полосочками.
2. Помидоры ошпарьте кипятком, быстренько снимите с них шкурку.
3. Половину плодов разделите острым ножом на дольки.
4. Из второй части томатов отожмите сок.

5. Фасоль следует отварить до мягкого, но упругого состояния (мякоть в зернышках не должна быть рыхлой) в едва подсоленной воде.
6. Морковку нарубите тонко.
7. Соедините овощное ассорти и сок в габаритной посуде, введите треть соли, сахара, перца.
8. Тушите около 10 минут. Продегустируйте.

   Если нужно, досолите, добавьте сахар.

9. Укупорьте банки крышками.

Совет

Обычную фасоль можно заменить зелёной или желтой стручковой, выходит небанально.

Салат из огурцов, моркови, перца на зиму

Вариант в банке совсем не похож на салат из свежих овощей — более насыщенный, пикантный и уж точно не диетический.

Что подготовить:

• 1,5 кг болгарского перца
• 0,5 кг огурцов
• 2 крупные моркови
• 200 мл подсолнечного масла
• 2 ст. ложки уксуса (9%-го)
• 3-4 чесночные дольки
• 1-2 ст. л. соли
• 1-2 ст. л. сахара
• щепотку черного перца.

Как законсервировать:

1. Избавленный от семян перец меленько нашинкуйте.
2. Луковицу нарежьте полукольцами.
3. Морковь измельчите на терке с крупными отверстиями.
4. Разместите овощи в глубокой емкости, посолите, добавьте сахар, масло.

   Их следует 25 минут протушить при умеренном терморежиме, не забывая перемешивать.

5. Огурчики фигурно нарубите кружочками и введите в овощной микс.
6. Продолжайте тушить еще четверть часа, в завершение введите измельченный чеснок, черный перец и уксус. Продегустируйте, досолите либо подсластите.

7. Спустя пару минуток можно разложить закуску по баночкам, закатать.

Рецепт заготовки с баклажанами

Синенькие консервируют на зиму по-разному, знаменитая икра из баклажанов, например, может быть сделана и в казане.

Салат из этого овоща, морковки и перца получается пикантный, с ярким вкусом.

Что надо:

• 5-6 средних баклажанов
• 7 болгарских перцев
• 3 моркови
• жгучий перчик
• 2 чесночные головки
• 150 мл растительного масла (нерафинированное – лучше)
• 1 ст. ложка уксуса (9%-го)
• соль (по вкусу).

Для маринада:

• 2 л воды;
• 3 ст. ложки уксуса (9%-го);
• 25 г соли.

Способ приготовления:

1. Приготовьте консервант, соединив воду, соль, уксус.
2. Баклажаны подержите в холодной воде под грузом 10 минут, после высушите и нарежьте кружками. Проварите их порциями по 5 минут в маринаде-консерванте.
3. Чеснок очистите, разберите на дольки.

4. Острый перец освободите от семян, нарубите колечками.
5. Сладкий перец, морковку, чеснок измельчите при помощи мясорубки.
6. Добавьте жгучий перчик, соль, перемешайте.

7. В габаритной емкости для тушения разогрейте масло и выложите измельченные овощи. На умеренном огне, перемешивая, доведите их до размягчения (15-20 минут).
8. В банки «этажами» размещайте колечки баклажанов, заливая каждый слой густым овощным миксом.

   Стерилизуйте 15-20 минут.

9. Банки закатайте и «утеплите» плотным полотенцем.

Закуска со свеклой

Такая заготовка хороша не только как закусочный салат, её вполне можно использовать в качестве борщевой заправки.

Подготовьте:

• 4 кг свеклы
• 2 кг сладкого перца
• 1 кг лука
• 1 кг моркови
• 1 кг красных томатов
• 50 г жгучего перца
• 100 мл растительного масла
• соль, сахар (по вкусу).

Этапы приготовления:

1. Нарубите тоненько лук и болгарский перец. Разместите нарезку в габаритной емкости с подогретым маслом, доведите до полуготовности.
2. Извлеките овощи из емкости. Воспользуйтесь шумовкой (масло должно оставаться в посуде).

3. С томатов снимите кожицу, предварительно обдав их кипятком. Мякоть разомните «топталкой» для пюре.
4. Свеклу натрите на терке с крупными остриями.
5. Жгучий перчик очистите от еще более жгучих семян и меленько нарежьте.

6. Томатно-свекольную смесь уложите в емкость, где тушились лук и сладкий перец, и готовьте около 40 минут при умеренном терморежиме.
7. Добавьте сладкий и жгучий перец, лук, сахар, посолите.
8. Протушите еще 10 минут, разложите горячими по банкам и закатайте.

Потом просто добавьте несколько ложек в бульон с картошкой и капустой и через полчаса простой и вкусный красный борщ готов.

Салат с кабачками и цветной капустой

Люблю этот рецепт, так как для него обычно использую » некондицию» урожая — треснувшие, поврежденные плоды, которые долго не смогут храниться.

Что можно взять:

• 1,2 кг цветной капусты
• 2 кабачка среднего размера
• 2 помидора
• 4 мясистых болгарских перца (подберите плоды разных цветов)
• пучок зелени петрушки
• 4 чесночные дольки
• 2 ст. л. соли
• 100 г сахара
• 250 мл растительного масла
• 100 мл уксуса (9%-го).

Как приготовить:

1. Капусту разберите на соцветия, проварите 5 минут в подсоленной воде. Позвольте ей остыть и высохнуть.
2. С кабачков срежьте кожицу, мякоть нарежьте кубиками.
3. Очищенные от семян перчики нарубите в произвольной форме.
4. Чеснок измельчите в прессе-давилке.

5. Снимите с ошпаренных кипятков помидоров шкурку, нарубите мякоть острым ножом.
6. Нарубите петрушку.
7. Соедините все овощи, исключая капусту, в габаритной емкости. Введите соль, сахар, масло. Перемешайте, отправьте на огонь и дайте закипеть.

8. Положите соцветия капусты и тушите четверть часа (огонь максимально убавьте), в финале добавьте уксус.
9. Горячее ассорти разложите по банкам, укупорьте.

Хранение консервированных салатов

• Баночки с консервированным овощным угощением, стерилизованные по всем правилам, допустимо хранить при комнатном терморежиме (но + 28 °С – это максимум).
• Если вы не стерилизовали салаты в банках, храните их в прохладном месте (+15 °С) и расправляйтесь с ними побыстрее.
• Оптимальная же температура хранения всех видов консервированных изделий +1+2 °С.
• Лучше хранить запасы в небольших емкостях и, открыв баночку, полностью ее опустошить. Если же вы выложили из банки не весь салат, положите под крышку обычный горчичник, закройте емкость. Медицинский компонент не позволит закуске заплесневеть.