Рядовка на зиму — {сount} заготовок гриба рядовка с пошаговыми фото

Рядовки считаются весьма распространенным видом, но большинство начинающих грибников обходят стороной необычные грибы, боясь спутать их с ядовитыми сородичами. Бывалым грибникам известно, что съедобные виды отлично подходят для приготовления самых разнообразных блюд.

Грибы рядовки можно варить, мариновать, солить, жарить и добавлять в салаты. Их довольно просто и легко приготовить, а блюда получаются ароматными и очень вкусными. Достаточно ознакомиться с общими особенностями приготовления, а затем, в процессе готовки можно экспериментировать с добавлением новых ингредиентов.

Отличительные особенности съедобных рядовок

Съедобные и ядовитые рядовки внешне очень похожи, поэтому неопытным грибникам тяжело определиться с выбором. Существует несколько отличий, благодаря которым можно определить съедобность грибов.

В первую очередь смотрят на окрас шляпки. Если она чисто-белая и без какого-либо оттенка – это ядовитый экземпляр. Собирать следует только цветные грибы: с розовым, лиловым, фиолетовым и прочими оттенками.

Ядовитые разновидности обладают резким запахом.

Среди рядовок наибольшей популярностью пользуется рядовка серая (мышка, серушка). Ее мясистая шляпка имеет округлую форму, а с возрастом становится неровной и плоской, со слегка приплюснутой горкой посередине. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 12 см.

Данный вид имеет темно-серый окрас, который иногда отливает фиолетовым или зеленым оттенком. Длина ножки может достигать 15 см, а ее поверхность покрыта светлым налетом. У зрелых грибов ножка становится полой, она имеет более светлый окрас, а при хорошем освещении отливает серо-желтым оттенком. Место среза серушки становится желтоватым и обладает едва заметным ароматом.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Съедобные разновидности рядовок относятся к диетическим продуктам, которые способствуют улучшению работы ЖКТ, положительно влияют на работу печени и помогают организму избавиться от токсинов и шлаков.

Химический анализ грибов показал, что они обладают противовирусным, антибактериальным, противовоспалительным и антиоксидантным действием. Полезно употреблять этот продукт людям с сахарным диабетом, ревматизмом, болезнями мочеполовой системы и онкологическими заболеваниями.

Не советуют употреблять большое количество этих грибов тем, кто страдает от панкреатита, холецистита или имеет пониженную кислотность желудка.

Подготовка и обработка грибов

В первую очередь лесные дары внимательно осматривают и очищают от листьев, мусора и прочих загрязнений. Червивые экземпляры лучше не использовать в пищу либо тщательно обрезать поврежденные места.

У каждого гриба следует обрезать нижнюю часть ножки, ведь она считается непригодной для приготовления.

Собранный урожай хорошо промывают под струей проточной воды, после чего замачивают в течение трех-пяти часов.

Сбор грибов

Время вымачивания зависит от определенного вида рядовок. К примеру, фиолетовые оставляют в воде не более трех часов, ведь эта разновидность не имеет горечи.

Большинство видов следует вымачивать 3 дня, при этом воду надо менять дважды в сутки. После вымачивания продукт еще раз промывают и очищают от остатков загрязнений.

Грибы немного подсушивают и нарезают небольшими кусочками, а маленькие плоды можно использовать целиком.

Способы засолки рядовок на зиму

Любители соленых грибочков знают множество рецептов, как засолить рядовки на зиму. Их аромат и вкус зависит от того, какие ингредиенты и в каком количестве добавить в засол.

Горячий

Большинство хозяек перед засолкой предпочитает отварить грибы, ведь эта процедура исключает попадание в организм вредных веществ. Засолку проводят следующим образом:

1. Чистые и нарезанные рядовки выкладывают в большую емкость, заливают слегка подсоленной водой и ставят на плиту.
2. После закипания варят около пяти минут и откидывают на дуршлаг.
3. Плоды снова помещают в кастрюлю и заливают чистой водой, солят и отваривают на протяжении 30 минут.
   Горячая засолка
4. За несколько минут до готовности добавляют 2-3 веточки гвоздики, душистый перец, зонтики укропа и пару лавровых листьев.
5. Плиту выключают, а грибной смеси дают настояться около 15 минут.
6. В заранее подготовленную посуду выкладывают листья смородины, вишни, хрена, черный перец горошком и другие специи по желанию. Некоторые кулинары нарезают в емкость очищенные корни хрена, что придает блюду особый аромат.
   Засоленные грибы
7. В посуду накладывают готовый продукт и заливают рассолом, в котором варилась грибная масса. Емкости плотно закрывают крышкой.

Готовые грибы переносят в прохладное место. Пробовать засол можно будет только через неделю.

Холодный

Перед засолкой рядовики следует хорошо вымочить. Для этого их насыпают в большую емкость и заливают водой. Сверху емкость накрывают крышкой или тканью.

Оставляют плоды в воде на трое суток, периодически меняя воду. Основным признаком готовности продукта к солению является упругость шляпки. Хорошо вымоченный экземпляр не должен ломаться.

Холодный способ состоит из нескольких этапов:

• грибочки выкладывают шляпками вниз, каждый слой не должен быть толще 6 см;
• слой пересыпают специями и солью;
  Заготовка рядовок
• емкость закрывают, а сверху устанавливают гнет;
• спустя несколько дней добавляют новый слой, и так делают до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена;
• рядовки заливают солевым раствором и плотно закрывают.

Кулинары советуют класть между слоями листья вишни, смородины и веточки укропа, что способствует образованию приятного аромата. Вишневые листья отвечают за эластичность и хруст засола. Пробовать соленые плоды можно будет через полтора-два месяца.

Сухой

Сухой способ очень похож на холодный метод засола, только плоды должны находиться не в воде, а в собственном соку. Для этого следует взять чистые грибочки и выложить их в большую емкость шляпками вниз. Дно емкости выстилают листьями хрена и зонтиками укропа.

Сухая засолка

Предварительно дно посуды следует хорошо посолить. Каждый следующий слой солят и добавляют специи по вкусу. Последний слой накрывают листьями хрена и укропом, сверху застилают чистой тканью, закрывают крышкой и устанавливают гнет.

Спустя несколько дней надо проверить, появился ли в емкости грибной сок. Если его слишком мало, следует заменить гнет на более тяжелый. Пробовать рядовики можно будет только через 30 дней.

Рецепты блюд из рядовиков

Очень вкусной получается жареная картошка с рядовиками. Для приготовления этого ароматного блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,5 кг картофеля;
• 0,5 кг рядовок;
• 50 г сливочного масла;
• укроп;
• лук;
• специи и соль по вкусу.

Жареная картошка с рядовками

Грибы чистят, моют, нарезают и отваривают пять минут. Воду сливают, а плоды заливают свежей водой и снова варят на протяжении 15 минут. В это время можно подготовить картошку. Ее чистят, нарезают небольшими ломтиками и варят до полуготовности.

На разогретую сковороду выкладывают сливочное масло и обжаривают на нем грибы около пяти минут. Все ингредиенты высыпают в сковороду, солят и хорошо перемешивают. Закрывают крышкой и обжаривают на слабом огне около 10 минут. Блюдо готово, когда картошка приобретет золотистую корочку. В готовое блюдо часто добавляют щепотку свежего укропа и обжаренный лук.

Салат из грибов

Из маринованных фиолетовых рядовок можно приготовить потрясающий салат, который станет украшением праздничного стола. Для приготовления понадобится:

• 500 г маринованных рядовок;
• 100 г консервированного зеленого горошка;
• 100 г зеленого лука или две средние луковицы;
• майонез;
• 3-4 вареных яйца.

Салат с фиолетовыми рядовками

Все ингредиенты нарезают и смешивают с майонезом и горошком. Специи добавляют по вкусу. На праздничный стол можно сделать этот салат слоями, отдельно смешав с майонезом каждый ингредиент.

Ответы на распространенные вопросы

Нужно ли вымачивать рядовики?Все разновидности рядовиков следует вымачивать. Длительность этой процедуры зависит от вида гриба. Лиловоногие и фиолетовые рядовки не имеют горечи, поэтому в воде их оставляют не более трех часов. Большинство других видов вымачивают около трех суток.

Можно ли сушить тополевую рядовку?Из тополевой рядовки не только можно приготовить вкусные блюда, но и отличные заготовки на зиму. Ее можно мариновать, солить и даже сушить. Сушеные экземпляры перетирают в порошок и используют в качестве ароматной грибной приправы.

Сколько хранятся соленые грибы?В холодильнике можно хранить соленые плоды около 6 месяцев. Температура помещения, в котором находятся соленья, должна быть около 5˚С. Если этот показатель превышен, то продукт начнет закисать и портиться.

Можно ли отравиться солеными рядовками?Отравиться соленьями можно в том случае, если при сборе в корзину попали ядовитые экземпляры. При нарушении условий хранения банок может случиться расстройство ЖКТ. Употреблять соленья, которым уже больше 6 месяцев, категорически нельзя.

Засолить лесной урожай довольно просто.

Следует только придерживаться основных правил и рекомендаций при подготовке и засолке грибов. Рядовики, заготовленные впрок, станут отличным дополнением к праздничному столу.

Как мариновать рядовки на зиму в банках ❄???? Лучшие рецепты

Не все знают, как мариновать рядовки на зиму в домашних условиях. Вкусные рецепты с уксусом, лимонной кислотой, чесноком и другими приправами. Как подготовить грибы к маринованию, какие есть правила и особенности приготовления.

Можно ли мариновать рядовки

Рядовки – это распространенные грибы, которые растут большими группами. Они довольно популярны, хотя относятся к условно-съедобным, так как многие их виды горчат. Неопытные грибники редко их берут, не зная, как избавиться от горечи. Но при правильном приготовлении получается очень вкусная закуска из маринованных рядовок на зиму.

Из всего многообразия видов этих грибов большинство подходят для употребления в пищу. Они могут быть разной окраски, если шляпка белая – брать такой гриб нельзя. Еще при сборе нужно обращать внимание на запах: у несъедобных разновидностей он неприятный. Так как обычно эти грибы растут большими группами, можно замариновать их и закатать в банки.

Получится не только вкусная закуска, но и полезное блюдо. Рядовки – это диетический продукт, в них мало калорий, но много питательных веществ: витаминов, минералов, флавоноидов, полисахаридов. Они укрепляют иммунитет, успокаивают нервную систему, обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

Как подготовить грибы

Перед мариновкой рядовки нужно правильно подготовить. Чтобы не чувствовалась горечь их рекомендуется предварительно вымочить и проварить. Готовить плоды необходимо сразу после сбора, так как они очень хрупкие, быстро станут непригодными. Что нужно сделать, перед тем, как готовить эти грибы:

• тщательно перебрать, оставив только крепкие, целые плоды без повреждений;
• очистить их от мусора и песка, отрезать нижнюю часть ножки – она не используется в пищу;
• хорошо вымыть под струей воды;
• залить холодной водой, вымачивать в зависимости от вида или несколько часов, или пару суток;
• если вымачиваются плоды долго, воду периодически нужно менять;
• после этого грибы снова промыть, снять кожицу со шляпки, при необходимости порезать, только не мелко, так как они уменьшатся при варке;
• чтобы окончательно избавиться от горечи, проварить, снимая образующуюся пенку;
• варить нужно 20-40 минут, готовность можно определить по тому, что плоды опустятся на дно;
• готовые грибы снова промыть, воду, в которой они варились, вылить.

Теперь рядовки можно мариновать. Рекомендуется использовать для этого только шляпки или молодые плоды.

Рецепты маринования рядовок

Существует множество рецептов такого приготовления. Большинство из них подходят для всех видов съедобных рядовок: фиолетовых, тополиных, серых, лиловоногих, майских и других. Различия только в способе приготовления маринада. Обычно количество ингредиентов в рецепте дается на 2 кг отваренных грибов и 1 л воды.

Подготовленные рядовки нужно разложить по стеклянным банкам, предварительно простерилизованным, залить горячим маринадом и закатать. В некоторых рецептах рекомендуется дополнительно стерилизовать их перед закрыванием. Потом нужно перевернуть банки и дать остыть. Употреблять в пищу их можно через несколько дней. Заготовки хранятся в прохладном месте до года.

Самый простой рецепт

Классический рецепт маринования рядовок тополиных и других видов содержит уксус. Можно использовать столовый или винный, который придаст необычный аромат готовому блюду. Это универсальный способ приготовления, он используется чаще всего.

Ингредиенты:

• 1,5 ст. л. соли;
• 2-3ст. л. сахара;
• 60 мл уксуса;
• 3 бутона гвоздики;
• 4 горошинки душистого перца;
• несколько листов лавра.

Мариновать рядовки этим способом несложно.

1. Проварить с солью и сахаром 10 минут.
2. Добавить все остальные специи, кроме уксуса, прокипятить 10 минут.
3. Влить кислоту, продолжать варить 5-10 минут.
4. Разложить по банкам, закатать.

Рецепт с лимонной кислотой

Для нейтрализации горечи можно использовать лимонку. Она сохраняет цвет грибов, они не темнеют и выглядят красиво. Ингредиенты тоже простые, но получается очень вкусная закуска с приятной кислинкой.

Ингредиенты:

• 3 кг грибов;
• 750 мл воды;
• 5 г лимонки;
• 20 г соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 20 горошинок душистого перца;
• лавровый лист;
• несколько штук гвоздики.

Чтоб замариновать рядовки, нужно выполнить несложные действия.

1. Довести воду со специями и кислотой до кипения.
2. Выложить грибы, варить 15 минут.
3. Разложить плоды по банкам, залить маринадом.
4. Простерилизовать полчаса.

Рецепт рядовок, маринованных с томатами

Вкусное и необычное блюдо можно приготовить, если добавить к грибам томатный соус или свежие помидоры. Маринованные таким способом рядовки можно употреблять в качестве закуски или использовать во время приготовления первых и вторых блюд.

Ингредиенты:

• 3 кг грибов;
• 1-1,5 л воды;
• 90 мл столового уксуса;
• 250 мл томатной пасты или измельченных помидоров;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 10 горошинок перца;
• 10 г куркумы;
• 5 бутончиков гвоздики;
• лавровый лист.

Благодаря уксусу готовить это блюдо можно без дополнительной стерилизации.

1. Все ингредиенты кроме кислоты довести до кипения.
2. Добавить грибы, варить 10-15 минут.
3. Влить уксус, прокипятить 10 минут.
4. Разложить грибы в банки, залить маринадом и закатать.

Рецепт приготовления маринованных рядовок с чесноком

Острый чеснок подчеркивает вкус и аромат рядовок. Особенно вкусными по этому рецепту получаются подтопольники. Дл приготовления потребуется:

• по 2 ст. л. сахара и соли;
• 30 мл уксуса;
• 15 зубочков чеснока;
• 10 горошинок перца;
• 4-5 листиков лавра.

Мариновать рядовки этим способом несложно.

1. Довести грибы до кипения, добавить соль, сахар, специи и порезанный чеснок.
2. Кипятить 20 минут.
3. Влить уксус, проварить 5-10 минут.
4. Выложить в банки, залить маринадом, закатать.

Рецепт с луком

Многие хозяйки любят эти грибы мариновать с луком. Получается ароматная закуска. Ингредиенты для нее нужны самые простые:

• 0,5 кг лука;
• 70 мл уксуса;
• 50 г соли;
• 30 г сахара;
• перец, лавровый лист по вкусу.

При желании можно добавить еще пучок зеленого лука, такая закуска будет выглядеть красиво. Но можно мариновать только с репчатым.

1. Добавить в воду соль, сахар, специи, довести до кипения.
2. Выложить рядовки, проварить 15 минут.
3. Влить уксус, кипятить еще 5 минут.
4. Порезать лук кольцами, уложить его на дно банок.
5. Разложить грибы, залить горячим маринадом.
6. Стерилизовать 15-20 минут, закатать.

Рецепт приготовления острых маринованных рядовок

Любителям острой закуски понравится этот способ маринования. Блюдо получается очень ароматным, пряным. Острота закуски зависит от того, как долго грибы будут стоять. Если они маринуются на зиму, количество острого перца можно снизить. Понадобятся такие ингредиенты:

• 70 мл уксуса;
• по 50-60 г крупной соли и сахара;
• 1 стручок острого перца;
• 8-10 зубков чеснока;
• 10 горошинок душистого перца;
• гвоздика, лавр – по вкусу.

Процесс приготовления несложный, но нужно соблюдать пошаговый рецепт.

1. Довести грибы до кипения в воде с сахаром и солью.
2. Добавить специи, кроме чеснока и острого перца, варить 15 минут.
3. Мелко измельчить стручок перца, потереть или порезать чеснок.
4. В кастрюлю добавить уксус и оставшиеся ингредиенты, довести до кипения.
5. Выложить в банки, залить маринадом.
6. Стерилизовать на водяной бане 15-20 минут, закатать крышками.

Как замариновать рядовки с горчицей

Это тоже острая закуска, с необычным вкусом. Такие грибы хорошо подойдут для приготовления салатов, начинки пирогов. Потребуются такие ингредиенты:

• 2 ст. л. сухой горчицы;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. уксуса;
• несколько горошин перца;
• 2 зонтика укропа.

Мариновать рядовки по этому рецепту можно в банках под герметичными крышками на зиму. Но можно закрыть их капроновыми крышками, тогда хранить в холодильнике 3-4 месяца. Готовить такие маринованные рядовки просто.

1. Растворить в горячей воде соль, сахар, горчицу, довести до кипения.
2. Выложить грибы, добавить перец и укроп, варить 10-15 минут.
3. Влить уксус, прокипятить и разложить по банкам.

Праздничный рецепт

Мускатный орех придает блюду необычный оригинальный аромат. Получается изысканная закуска, которую можно поставить на праздничный стол. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• 70 мл уксуса;
• 5 г муската молотого;
• 5 зубков чеснока;
• по 40 г сахара и соли;
• 3 лавровых листа;
• 7 горошин перца.

Готовить праздничные маринованные рядовки нужно по пошаговому рецепту.

1. Проварить плоды с солью и сахаром 10-15 минут.
2. Добавить мускат, перец, лавровый лист и уксус, прокипятить еще столько же.
3. Порезать чеснок тонкими пластинами, выложить на дно банок.
4. Готовые грибы разложить по банкам, залить горячим маринадом, закрыть крышками.

Маринованные рядовки по-корейски

Если сделать маринад на основе корейской приправы, закуска приобретет необычный вкус. Это блюдо тоже подойдет для праздничного стола, оно удивит гостей. Можно его употреблять и в качестве ежедневной закуски, так как оно получается сытным. Понадобятся такие продукты:

• 70 мл уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 луковицы;
• 1-2 моркови;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ст. л. корейской приправы.

Приготовление:

1. Положить в воду грибы, сахар и соль, поставить на огонь.
2. Пока вода закипает, порезать лук кольцами, морковь тонкими полосками.
3. Добавить в кипящую воду овощи, приправы, уксус.
4. Кипятить 10-15 минут.
5. Шумовкой достать грибы с овощами, разложить по банкам.
6. Маринад процедить, залить плоды.
7. Банки стерилизовать 10 минут, закатать.

Как мариновать рядовки с имбирем

Если добавить свежий корень имбиря, получится острый вкус. Он специфический, поэтому может понравиться не всем. Поэтому первый раз можно замариновать не более 1 кг рядовок. На такое количество нужно взять:

• 500 мл воды;
• 5 г корня имбиря;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса;
• 3 горошины перца;
• 1-2 листа лавра;
• цедра от половины лимона.

Приготовление:

1. Сначала нужно сварить маринад – прокипятить все ингредиенты, кроме имбиря и уксуса.
2. Выложить грибы, варить 10 минут.
3. Потереть корень имбиря, добавить к грибам, влить кислоту.
4. Варить 10-15 минут.

Рецепт маринованных рядовок с овощами

Получается не только вкусная закуска, но сытное самостоятельное блюдо. Грибы готовятся с большим количеством моркови и лука, как с гарниром. Такая заготовка в банках и на тарелке смотрится красиво. Понадобятся такие ингредиенты:

• 5 луковиц;
• 3 большие моркови;
• 100 мл уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. паприки;
• полчайной ложки кориандра;
• лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

1. Сначала нужно порезать лук полукольцами, морковь – тонкими брусочками.
2. Проварить овощи в маринаде без уксуса 5-10 минут.
3. Добавить грибы, кислоту, кипятить еще 10-15 минут.
4. Выложить в банки, залить маринадом и закатать.

Как мариновать рядовки в мультиварке

У многих хозяек есть современная бытовая техника. Ею можно воспользоваться для того, чтобы замариновать рядовки. Ингредиенты можно взять по любому рецепту, отличаться будет только способ приготовления.

1. Сначала проварить грибы в подсоленной воде на режиме «Варка» 20 минут.
2. Добавить все остальные ингредиенты, перемешать и снова включить этот режим, но на 10 минут.
3. После звукового сигнала выложить грибы в банки, залить маринадом и закатать.

Маринованные рядовки получаются вкусными и полезными. Все опытные грибники собирают их и заготавливают на зиму таким способом. Если вы еще не собирали эти грибы, стоит попробовать.

Маринованные грибы рядовки на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат с капустой, Крабовый салат, Простые, легкие, быстрые салаты, Классические салаты, Салаты из моркови, Винегрет, Салат с луком, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат из кабачковТорты на день рождения, Торт для девочкиБорщ, Рассольник, Солянка, Бульоны, Щи, Суп-пюреПироги, Блины и блинчики, Печенье домашнее, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Булочки, Оладьи из кабачков, Пирожное, Пироги в духовке, Блины и блинчики на молоке, Манник — манный пирог, Лепешки, Хачапури, Пончики, Оладьи на кефире, Драники, Пирог с яблоками, ЧизкейкПомидоры на зиму, Огурцы на зиму, Салаты на зиму, Болгарский перец на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Лечо, Баклажаны на зиму, Без стерилизации, Варенье домашнее, Компоты на зиму, Салат из огурцов на зиму, Капуста на зиму, Сок на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Помидоры с перцем, Малосольные огурцы, Сливы на зиму , Морковь на зиму, Лук на зиму, Яблоки на зиму, Джем на зиму, Грибы на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Засолка огурцов, Свекла на зиму, Маринованные помидоры на зиму, Лечо из помидор, Квашеная капуста в банке на зиму, Опята на зиму, Аджика рецепты, Аджика из помидор, Маринованные опята, Хреновина на зиму, Консервирование, Салат из помидор на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Грузди на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованная капуста, Маринованные грибы, Помидоры в собственном сокуВ духовке, Замораживание, На сковороде, Фаршированные блюда, Картошка в духовке, Кабачки в духовке, Фаршированный перец, Курица в духовке, Блюда с кабачками на сковороде, Мясо в духовке, В мультиварке, Помидоры в духовке, Свинина в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Шашлыки, Плов, Запеканка творожная, Стейки, Рагу, Голубцы, Вареники, Омлет, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, Паста, спагетти, Тефтели, Пицца, В кляре, ГуляшДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирожков, Тесто для пироговШаурма, Рулеты и рулетики, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаПодливки, Сливочный соус, Ткемали домашнийКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Мой самый любимый рецепт маринования рядовок. Очень много всего доброго и вкусного дарит нам природа. В частности лесные грибы, которые все очень любят в моей семье. Из большого многообразия грибов для маринования выбираю рядовки (чернушки, песчанки), рецептом которых хочу с вами поделится.

1. 

   Для приготовления рецепта нужно собрать в лесу грибы рядовки. Грибы лучше собирать в середине октября. На видео автор подробно рассказывает и показывает, как выглядят грибы рядовки, но если вы сомневаетесь, то лучше их купить у знающих людей в магазине или на рынке.

2. 

   Грибы рядовки это разновидность песчанок, поэтому они растут в песке. Их необходимо хорошо промыть от песка и почистить шляпку и ножку так, как мы обычно чистим картошку. Чистые грибы поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.

3. 

   Довести до кипения и кипятить 15-20 минут на среднем огне. Слить грибы на дуршлаг, еще раз хорошо промыть водой, поместить в кастрюлю и залить водой, предназначенной для маринада.

4. 

   В воду с грибами добавить соль, лавровый лист, гвоздики, горошины перца, все довести до кипения и варить 45 минут. За 3 минуты до конца варки добавить уксус.

5. 

   Разложить грибы в стеклянные чистые банки до самых краев, не оставляя воздуха и закатать. Из данного количества ингредиентов получается 2 литра маринованных грибов.

6. 

   Хранить в прохладном месте. Вкусной зимы вам и приятного аппетита!

Грибы рядовки – это собирательное название целого отряда грибов, включающего в себя как съедобные, так и условно съедобные виды. В основном все они съедобные: и серая рядовка, и тополевая, и исполин, и мацутаке, и массивная, и желтая. Рядовки обладают целым списком полезных свойств.

Так, для медицины очень ценно то, что из ферментов, содержащихся в рядовках, получают многие антибиотики, которые наиболее часто направлены на борьбу с туберкулезной палочкой. Также грибы богаты витаминами группы В, РР, С, А.Данные грибы известны тем, что хорошо помогают при умственных переутомлениях.

Врачи рекомендуют рядовки людям, страдающим от диабета и гипертонии.Благодаря тому, что грибы содержат очень мало калорий, они отлично подойдут для диетического питания, а наличие большого количества микроэлементов и белков делает их отличной пищей для вегетарианцев.

По своему химическому составу они очень близки к мясу, потому способны полностью его заменить.

Съедобные грибы рядовки являются очень полезными для человека. Их польза заключается в том, что в грибах содержатся витамины и вещества, которые благотворно воздействуют на организм, помогая справиться с многими заболеваниями.

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как сделать, чтобы грибы не почернели в супе?

Чтобы грибы в супе не почернели, добавляйте их в подсоленную воду, в которую залита ложка уксуса.

Как отмыть кухонную раковину?

Чтобы как следует отмыть загрязненную кухонную раковину, потребуется кальцинированная сода. Возьмите горсть соды и насыпьте в отверстие раковины. Затем влейте туда же половину стакана уксуса. В самом…

Как убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Е…

Чтобы белок не вытекал из яиц во время варки…

Чтобы из треснувших яиц во время варки не вытек белок, варите их в соленой воде. Или добавьте в воду немного уксуса.

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Как правильно варить цветную капусту?

Чтобы цветная капуста сохранила привлекательный вид во время варки, попробуйте подержать ее в холодной воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Также варите цветную капусту в кастрюл…

• Лесные грибы — 21 ккал/100г
• Гвоздика — 323 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
• Уксус — 11 ккал/100г
• Уксус 9% — 11 ккал/100г
• Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
• Уксус яблочный — 14 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Грибы, Вода, Соль, Лавровый лист, Перец горошком, Гвоздика, Уксус

Засолка грибов рядовки на зиму в банках: лучшие рецепты. Как засолить и замариновать грибы рядовки на зиму в домашних условиях? Маринад для консервирования грибов рядовки: рецепты

Вкусные рецепты маринования и засолки грибов рядовки.

Урожайное лето — прекрасная возможность заготовить природные дары на зиму впрок. Ассортимент грибов произрастающих в наших лесах огромен. Самыми неприхотливыми и распространенными из них являются рядовки.

Опытные грибки знают, где и как их найти и собрать, но не всегда умеют их правильно и вкусно заготовить на длительное хранение.

 Рассмотрим самые оптимальные варианты рецептов приготовления рядовок на зиму в этой статье.

Маринование грибов рядовки на зиму: рецепты приготовления в банках

Лесные дары в герметичной упаковку

Первый способ
Состав маринада:

1. Вода — 1 л
2. Уксус 5% – 10 ст.л.
3. Соль – 2 ст.л.
4. Сахар – 2 ч.л
5. Душистый перец — 12 горошин
6. Лимонная кислота — 6 г
7. Немного гвоздики и корицы

Процесс заготовки:

• Подготовленные грибы отвариваем до готовности (продукт должен опуститься на дно кастрюли), с добавлением 50 г соли и 2 г лимонной кислоты
• После отваривания окидываем на дуршлаг
• Заполняем банки на 2/3
• Готовим маринад

1. Доводим все составляющие, без уксуса, до закипания
2. Затем вливаем уксусную эссенцию, еще раз даем раствору закипеть
3. Заливаем банки с грибами горячим маринадом и отправляем на стерилизацию
4. Банки емкостью 0,5 л стерилизующем 20 мин., 1 л — 25 мин., 3 л — 30 мин.
5. Далее закатываем лакированными металлическими крышками

Второй способ

На 2 кг грибов понадобится:

1. Вода — 1 ст.
2. Соль — 3 ст.л.
3. Уксус (5%) — 1 ст.
4. Сахар — 2 ч.л.
5. Лавровый лист – 4-6 шт.
6. Гвоздика – 4 шт.
7. Перец черный – 10-12 горошин

Технология процесса:

• Все составляющие маринада доводим до кипения
• Засыпаем подготовленные грибы
• Отвариваем помешивая 20-25 минут
• Образовавшуюся пену периодически снимаем
• После того как жидкость приняла прозрачный вид, грибы раскладываем по банкам
• Стерилизуем в зависимости от тары, положенное время
• Герметично укупориваем железными крышками
• Храним в холодильнике или погребе

Маринад для консервирования грибов рядовки: рецепты

Способы приготовления грибных маринадов

1 вариант

Состав на 3 кг рядовки:

1. Винный уксус — 1 л.
2. Вода – 3 ст.
3. Соль – 4 ч.л.
4. Сахар – 2 ч.л.
5. Лук репчатый – 1,5 шт.
6. Морковь – 1 шт.
7. Лавровый лист, перец горошком – по вкусу
8. Цедра лимона – 1 шт.

Приготовление:

• Луковицу нарезаем полукольцами, морковку шинкуем на кубики
• В кастрюлю с холодной водой вливаем уксус
• Добавляем подготовленные овощи
• Отвариваем 10 минут на медленном огне
• Затем добавляем оставшиеся ингредиенты. Лимон не измельчаем, кладем целиком
• Провариваем еще 5 минут
• Лимонную цедру удаляем
• Остальным маринадом заливам грибы

2 вариант

1. Вода– 1 л.
2. Уксус 9% — 1 ст. л.
3. Соль — 1 ст. л.
4. Перец черный горошек – 12 шт.
5. Перец душистый — 5 шт.
6. Лавровый лист — 2 шт.
7. Сахар — 0,5 ч. л.
8. Орех мускатный — на кончике ножа
9. Перец молотый красный —1/4 ч.л.
10. Растительное масло — 0,5 ст.

Пошаговая технология:

• В холодную воду кладем: соль, перец черный и душистый, лист лавра, сахар
• Кипятим 5 минут
• Добавляем орех мускатный, перец красный, растительное масло
• Доводим до кипения
• Готовым рассолом заливаем грибочки

Как солить рядовки горячим способом в банках?

Горячий способ соленья

Этот способ засолки позволяет быстро избавится от грибной горечи. Кроме того, правильная тепловая обработка придает им дополнительную упругость.

• Подготовленные рядовки отвариваем в слегка подсоленой воде

Важно: Нельзя варить несколько раз подряд грибы в одной и той же жидкости, поскольку они от этого приобретают неприглядный темный цвет, и горький вкус полностью не проходит.

• Отвариваем четверть часа
• Промываем в холодной воде
• Укладываем в подготовленную тару, пересыпая каждый слой:

1. солью
2. зубчиками чеснока
3. кусочками корня хрена
4. листьями смородины
5.  другими приправами по вкусу

• Если солим в банках, прижимаем черемуховой веточкой, чтобы грибы покрылись сверху рассолом
• При засолке в бочках, сверху кладем груз
• Засолка горячим способом дает возможность употреблять грибы в пищу уже через неделю

На кг отваренных рядовок обычно берут: 2 ст.л. соли, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 гвоздички, 5 г укропа, 2 листка черной смородины.

Как солить рядовки холодным способом в банках?

Холодная заготовка рядовок

Для 1 кг грибного урожая подготавливаем:

1. Чеснок — 4 зубчика
2. Укропные зонтики— 3 шт.
3. Смородиновые, вишневые, лавровые листочки — по 2-4 шт.
4. Соль (крупная) — 50 г
5. Перец горошком — 4 шт.

Этапы приготовления:

• Грибы хорошо моем и освобождаем от лесного мусора
• На дно выбранной емкости выкладываем зелень и приправы
• Рядовки укладываем в несколько слоев, каждый из которых пересыпаем солью, приправами и листьями
• Сверху кладем деревянный гнет
• При появлении плесени на рассоле, груз промываем, плесень убираем ложкой
• Готовы грибы через 30- 40 дней

Несмотря на то, что рядовки очень часто встречаются в лесу, для начинающих грибников они малоизвестны. Поскольку этот вид грибов очень вкусен как в соленом, так и в маринованном виде, опытные знатоки обожают делать зимние заготовки своими руками.

Надеемся, что эта статья поможет сделать запасы на длительное хранение без особого труда.

Видео: Маринованные грибы на зиму. Хороший рецепт маринованных грибов от ChambacuTV