Рецепты выпечки с грибами: фото, как приготовить грибные пироги, пирожки, кулебяку и другие изделия

Кулебяка с грибами: рецепт и секреты приготовления грибной кулебяки

Кулебяка – искони русская выпечка. С давних пор по сей день кулебяки с разными начинками не теряют популярности у кулинарок. В сезон грибов лучше всего приготовить грибную кулебяку. Это не так сложно, как кажется на первый взгляд, но кулебяка с грибами, приготовленная по предлагаемому рецепту, послужит украшением любого стола и безусловно понравится вам и вашим близким!

Продукты для теста: 4 стакана муки, 2 столовых ложки сахара, 4 яйца, соль, 2 столовых ложки сливочного масла, 1 столовая ложка подсолнечного масла, дрожжи сухие, молоко.

Продукты для начинки: 1 кг свежих грибов, 2-3 сушеных гриба или грибной порошок), лук репчатый, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, зелень укропа и петрушки.

Продукты для соуса: 3 чайные ложки муки, 3 столовых ложки жира, 1,5 стакана грибного бульона.

Приготовление кулебяки с грибами

Свежие грибы отварить, сушеные — растолочь в порошок (можно воспользоваться готовым грибным порошком). Лук мелко порубить, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, смешать с грибами и пропустить через мясорубку. Укроп и петрушку мелко порезать, добавить в фарш. Посолить, поперчить.

Приготовить соус: разогреть жир, обжарить на нем муку, добавить, постоянно помешивая, грибной бульон. Развести грибной фарш полученным соусом.

Муку перемешать с дрожжами, солью и сахаром. Вылить молоко в муку, добавить 3 яйца и перемешать. Положить сливочное масло и замесить тесто. Если получится густовато, добавить молока, если жидковато — муки. В последнюю очередь влить растительное масло.

Оставить тесто в кастрюле расстояться, накрыв его полиэтиленовой пленкой. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, разделить его на три части — две одинаковые и одну поменьше — для украшения.

Уложить тесто на смазанный растительным маслом противень, накрыть пленкой или салфеткой и дать еще раз подняться.

Раскатать две продолговатые лепешки, положить фарш, выровнять его в виде прямоугольников

и защипнуть края. Перевернуть швом вниз и дать 15 минут расстояться. Разболтать желток, присолить, добавить половину ложки воды и смазать поверхность кулебяки.

Вырезать из тонко раскатанного теста ножом или специальными формочками декоративные элементы. Украсить ими кулебяку и тоже смазать желтком. Для выхода пара сделать несколько проколов по бокам и сверху.

Поставить кулебяку в разогретую печь и выпекать 35 минут при 185°С. Вынуть из духовки, накрыть салфеткой и оставить на 20 минут остужаться.

Приятного аппетита!

Источник: http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/7824698_kulebyaka_s_gribami_recept_i_sekrety_prigotovleniya_gribnoy_kulebyaki

Кулебяка рецепт

яйцо куриное -2 шт. (одно для теста, второе для смазки кулебяк),
мука пшеничная — 550 г,
растительное масло — 3 ст. ложки,
дрожжи быстродействующие сухие — 11 г,
молоко — 130 мл,
вода питьевая — 130 мл,
сахар- 3 ст. ложки,
соль — 1 ч. ложка с небольшой горкой.

Для начинки:

сосиски или вареная колбаса- 400 г,
прикопчённое мясо- 400 гр. (у меня куриная буженина),
бочковой огурец 3-4 шт.,
сыр твердый — 250 г,
майонез — 100 г,
соль, перец по вкусу.

В небольшой миске смешайте молоко и воду. Добавьте сахар, соль и размешайте. Подогрейте полученную жидкость. Я это делаю в микроволновке при полной мощности. Достаточно 30-40 секунд. Температура жидкости должна быть такой, чтоб можно было в ней удерживать руку. В теплую жидкость добавьте 1 яйцо и взбейте.

Теперь введите быстродействующие сухие дрожжи. Предупреждаю о том, что температура жидкости не должна быть слишком высокой. Если жидкость нагреется больше 40 градусов, то дрожжи умрут. Лучше подождать, пока жидкость остынет, и уже после ввести дрожжи. Размешайте дрожжи в жидкости и дайте постоять около 10 минут.

Просейте муку в глубокую миску. Сделайте лунку и введите дрожжевую жидкость. Перемешайте.

Вмешайте воду в муку. Заместите тесто. Теперь влейте растительное масло и снова замешайте. Замешивать тесто можно просто руками или используя домашнюю кухонную бытовую технику (миксер, тестомес).

Вымешанное тесто для кулебяки уложите в чистую миску.

Миску затяните пленкой. Дайте основе подняться в теплом месте около 1-2 часов.

Вот таким будет тесто. Если для того, чтоб подняться, тесту понадобится чуть больше времени, его следует дать. Не спешите.

Приготовим начинку. Для сегодняшней кулебяки я приготовлю следующую начинку. Я взяла буженину куриную прикопченную. Нарезала ее некрупной соломкой.

Сосиски очистите от обертки и нарежьте произвольно. Соленые огурцы тоже нарежьте.

Твердый сыр натрите на терке.

Тесто разделите на небольшие шарики.

Один шарик теста раскатайте в пласт. При работе с тестом можно использовать муку, чтобы оно не липло к столу.

На одну часть лепешки выложите нарезанную колбасу. Теперь добавьте нарезанную буженину. Добавьте нарезанные огурчики.

Добавьте натертый сыр. Теперь можно слегка приправить начинку, если сыр или какой-то из ингредиентов менее соленый или нейтральный.

Слегка полейте майонезом. Когда сыр расплавится, начинка будет немного суховата. Майонез скомпенсирует вкус, и наша начинка в кулебяке будет сочной.

Накройте начинку тестом. Один край теста должен остаться на столе. Пальцами рук закрепите тесто так, чтоб начинка не выползала. При запекании ничего не должно вытекать.

При помощи ножа нарежьте оставшийся край лепешки на полоски.

Накройте этим краем кулебяку и хорошо закрепите края. Получится вот такой пирожок и характерными для кулебяки разрезами на тесте. Это как классическая формовка кулебяки. Встречаются еще некоторые виды кулебяки, когда тесто заплетается в косу.

Так сформируйте все изделия. Противень застелите пергаментом. Выложите подготовленные заготовки на противень на расстоянии около 1 см. Дайте немного подняться. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Поднявшиеся кулебяки с мясом и сосисками смажьте взбитым яйцом. Можно посыпать кунжутом (не обязательно). Кунжут используется для красоты.

Выпекается кулебяка в духовке около 20 минут до образования характерного румянца. Снимите пироги с противня и дайте остыть.

Вот такие румяные, красивые и ароматные домашние кулебяки у нас получились. Попробуйте и вы приготовить их, а полный пошаговый рецепт приготовления у вас уже есть. Приятного аппетита.

Фото рецепт кулебяки с мясом пошагово от Варвары Сергеевны.

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-nesladkoy-vyipechki/kulebyaka-retsept.html

Простой пирог с грибами

Какой пирог вам нравится больше всего? Мне – грибной. Я делала его столько раз и столькими способами, что рассказывать о них можно очень долго. Я делала пироги с подберезовиками, с лисичками, с шампиньонами, добавляла в начинку жареный лук, сметану и сыр.

Хочу вам показать самый простой и вкусный пирог с грибами в духовке. Даю пошаговый рецепт с фото, чтобы с приготовлением смогли справиться даже новички. Сняла все настолько подробно, что ошибки просто исключены! Опять же, главная прелесть этого грибного пирога – в простоте.

Тесто получается замечательно хрустящим, по ощущению слоеным, при этом замешивается за три минуты и не требует никаких усилий! Лучше для грибной начинки и не придумать. Я сознательно решила показать, как сделать начинку из вешенок – к этим грибам многие присматриваются, Но порой не знают, как их готовить.

А обработка их мало чем отличается от шампиньонов. Начинка у нас получится очень нежной – в нее добавляется сметана и яйцо.

Ингредиенты:

150 г маргарина или сливочного масла;
200 мл сметаны;
500 г вешенок (или шампиньонов);
2 яйца;
2 стакана муки;
1 чайной ложки разрыхлителя для теста;
1 столовая ложка соли (расход и на тесто, и на начинку);
щепотка молотого перца;
30 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления

1. Делаем хрустящее тесто для пирога с грибами

150 г маргарина (или масла) следует нарубить кубиками. Можно натереть его на терке, с крупными зубчиками, но тогда маргарин должен быть очень твердым, например, из морозилки.

Помещаем маргарин в большую посудину, добавляем ложку соли и всыпаем стакан муки. Руками перетираем маргарин с мукой, в результате чего получим мучную крошку.

Вводим в тесто разрыхлитель и половину порции сметаны (то есть 100 грамм). Продолжаем замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Если тесто в процессе замешивания не собирается в шар, то добавьте две столовых ложки холодной воды (чем холоднее, тем лучше!).

Имейте в виду, что такое тесто не следует тщательно вымешивать, ну нужно прилагать особых усилий, добиваясь однородности, потому что нам не нужно абсолютно однородное тесто. Наоборот, чем грубее приготовлено тесто, тем более слоеным оно получится в результате запекания.

Готовое тесто скатываем в шар и кладем в холодильник. Можно положить тесто в пакетик, чтобы оно не заветривалось. По времени будет достаточно того, что уйдет на приготовление начинки.

2. Как приготовить грибную начинку для пирога

Вешенки срезаем с твердого основания (обычно они продаются «кустами») моем и крупно нарезаем.

Ставим сковородку на средний нагрев, наливаем пару столовых ложек подсолнечного масла, обжариваем грибы, изредка помешивая. Не забываем их немного посолить и поперчить. Готовые вешенки приобретут легкий золотистый оттенок.

В большую миску кладем оставшуюся сметану. Берем два яйца. Одно вбиваем в сметану целиком, второе яйцо разделяем на желток и белок и в начинку отправляем только белок (желток пойдет на смазывание пирога).

Добавим грибы и все хорошенько перемешаем. Вот такая получается начинка.

3. Делаем пирог

Достанем тесто из холодильника. Разделим его на две части — одну часть возьмем побольше, а вторую поменьше.

Большую часть раскатаем в круглый пласт и выстелем ею форму для выпекания пирогов (мукой присыпать форму не нужно). Накалываем вилкой в нескольких местах.

На тесто выкладываем начинку. Оставшуюся меньшую часть теста также раскатываем в пласт и накрываем ею пирог. Тщательно скрепляем края пирога, а в центре делаем крестообразный надрез.

У нас еще остался желток. Им мы смазываем поверхность пирога и отправляем форму в духовку (которая должна быть полностью разогрета до температуры 180 градусов).

Выпекаем пирог с грибами примерно 40 минут. Чтобы проверить его готовность, проткните тесто у края, где пласт потолще, зубочисткой. Если она осталась сухой, пирог готов.

Готовый пирог с легкостью извлекается из формы. Начинка успела хорошо схватиться и не рассыпается, когда пирог режешь на куски.

Источник: http://EasyCookSchool.com/2015/12/23/prostoj-pirog-s-gribami/

Пироги с грибами

Соскучились по выпечке, предлагаем пироги с грибами. Приготовить их можно из разнообразного теста (дрожжевое и бездрожжевое, рассыпчатое, слоеное, фило) и с разными грибами. Наиболее вкусные пироги без сомнения получаются с лесными грибами (белыми, подосиновиками, подберезовиками, лисичками, груздями и тд.

), не важно свежии они или замороженные, но и от вешенок и шампиньонов не стоит отказываться. В общем, выбор за вами – используйте грибы на свой вкус, и будет сто процентов вкусно! В этой подборке мы предлагаем вам рецепты самых поистине быстрых и простых, а также вкусных пирогов с грибами и грибной начинкой.

Ох, эти пироги! Они такие вкусные! Готовьте, вкушайте и наслаждайтесь!

Кушать такие пироги можно и в горячем, и в холодном виде.

Ингредиенты: мука цельнозерновая, грибы белые, творожный сыр, лук порей, яйцо куриное, масло …

Ингредиенты: тесто слоеное, шампиньоны, лук репчатый, яйцо куриное, сметана, сыр твердый, соль, перец …

Ингредиенты: тесто слоеное, шампиньоны, сыр твердый, соль, перец черный молотый, масло растительное

Ингредиенты: кабачки, лук репчатый, перец красный сладкий, шампиньоны, мука пшеничная высшего сорта, …

Грибы прекрасная добавка к любому виду пирогов. Они хорошо сочетаются с различными видами мяса (говядиной, бараниной, курицей, индейкой), овощей (капуста различная, картофель, морковь, кабачки и тд.), также отлично сочетаются с зеленью и сырами.

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, масло сливочное, молоко, разрыхлитель теста, соль, грибы, …

Ингредиенты: картофель, шампиньоны, лук репчатый, мука пшеничная высшего сорта, яйцо куриное, молоко, …

Ингредиенты: шампиньоны, куриное филе, лук репчатый, тесто слоеное, сыр твердый, яйцо куриное, …

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, масло сливочное, сметана, оливковое масло, лук репчатый, …

Ингредиенты: шампиньоны, лук репчатый, морковь, молоко, маргарин, мука пшеничная высшего сорта, сухие …

Грибы популярная начинка для блинчиков, пирожков. Они хорошо сочетаются с зеленью, сырами, мясом, курицей, рисом. Готовьте с такими начинками пироги и пирожки, пиццу и тарталетки.

Ингредиенты: тесто слоеное, шампиньоны, куриное филе, лук репчатый, масло растительное, соль, перец …

Ингредиенты: блины, шампиньоны, лук репчатый, сыр твердый, зелень, масло сливочное, соль, перец …

Ингредиенты: картофель, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, мука пшеничная 1 сорта, лук …

Ингредиенты: тесто для пиццы, шампиньоны, помидоры, сыр твердый, лук репчатый, маслины, чеснок, …

Ингредиенты: шампиньоны, лук репчатый, яйцо куриное, молоко, мука пшеничная высшего сорта, …

Ингредиенты: тесто слоеное, куриное филе, шампиньоны, лук репчатый, сыр твердый, кетчуп, соль, перец …

Ингредиенты: мука пшеничная 1 сорта, яйцо куриное, масло подсолнечное, картофельный крахмал, соль, …

Источник: http://TvoiRecepty.ru/recepts/pirogi-s-gribami

Источник: http://alimero.ru/pirogi-s-gribami

Как приготовить пирог с грибами по пошаговому рецепту с фото

1 ч 15 мин

155 ккал

5/5 (2)

Многим очень нравятся пироги. Они могут быть с абсолютно разным наполнением и готовиться из разного вида теста. А выпекать их можно не только в духовке, но и в современной кухонной помощнице − мультиварке.

Предлагаю вам рецепты с фото вкусных пирогов с грибами. Начинка для таких пироговможет быть приготовлена с маринованными, сушеными, замороженными или свежими грибами.
А теперь обо всем подробнее.

Быстрый заливной пирог на кефире с грибами

Тесто

Мука	350-370 г
Соль	1 щепотка
Кефир	450 г
Яйца	3 шт.
Сода	1 ч. л.

Начинка

свежих шампиньонов − 400-500 г;
лука − 1-2 шт.;
соль;
перец.

[/su_column] [/su_row]

Кухонные принадлежности: емкость для теста, венчик, форма для запекания, сковорода, доска для разделывания.

Последовательность приготовления

Поскольку начинка готовится дольше, чем тесто, то с нее и начнем.
Шинкуем очищенные луковицы полукольцами.
Очищаем грибы и нарезаем их средними кусочками.
Разогреваем сковородку с маслом и выкладываем на нее грибы.
Слегка обжариваем и добавляем лук.

Приправляем по вкусу солью, перцем и другими специями. Перемешиваем и жарим до прозрачности лука.
Пока начинка будет остывать, займемся приготовлением теста.
Выливаем кефир в глубокую емкость и размешиваем в нем соль и соду. От того, что кислота кефира погасит соду, должны появиться пузырьки.
Бьем в эту смесь яйца и взбиваем при помощи венчика. При желании можно это делать миксером.
Добавляем в два-три приема муку и размешиваем, разбивая все мучные комочки. Получается тесто, по густоте напоминающее очень густую сметану.
Включаем духовку на 190°.
Пока она разогревается, смазываем форму и заливаем ее большей половиной теста.
Выкладываем грибы. Заливаем оставшимся тестом и отправляем запекаться.
Готовим пирог с грибами в духовке примерно 40 минут.
Остывший грибной пирог делим на порции и подаем со сметаной к чаю или кофе. Такой пирог замечательно заменит хлеб к первым блюдам.

Видеорецепт приготовления заливного пирога с начинкой из грибов

Смотрите на видео еще один рецепт заливного пирога с начинкой из грибов.

С тестом из этого рецепта можно приготовить пироги с разной начинкой. В том числе и Пирог с капустой и грибами.

Пирог из слоеного теста с грибами и сыром

свежих грибов − 350-400 г;
лука − 1-2 шт.;
слоеного теста − 500 г;
твердого сыра − 80-100 г;

Время приготовления: 85 минут.
Количество порций: 6-8.
Кухонные принадлежности: емкость для теста, венчик, бумага для выпечки, сковорода, скалка, доска для разделывания.

Последовательность приготовления

Грибной пирог я чаще готовлю или из шампиньонов. Но в сезон такие пироги намного ароматнее и вкуснее будут из лесных грибов. Их нужно предварительно отварить, а затем обжарить с луком, нашинкованным полукольцами.
Шампиньоны отваривать не нужно.

Их достаточно промыть, очистить, нарезать и просто обжарить, тоже добавив нарезанный лук. Не забываем о соли и специях.
Тесто размораживаем. Делим на две части и каждую раскатываем скалкой нужного размера.
Смазываем или застилаем форму или противень.
Кладем первый лист теста.

На него выкладываем грибы и посыпаем тертым сыром. Сыр можно использовать твердых сортов или плавленный. Подойдет даже моцарелла или брынза. По желанию можно смешать сыр с зеленью, а также добавить чеснок.
Накрываем начинку вторым пластом теста. Плотно соединяем края и в нескольких местах делаем проколы или надрезы.
Смазываем верх расколоченным яйцом и ставим в духовку на 20-25 минут. Печься пирог должен при 190°.

Вместо одного грибного пирога можно сделать небольшие порционные пирожки. Для этого делим тесто на нужное количество. Раскатываем прямоугольниками.

На одну сторону кладем начинку, накрываем и соединяем три края. Слегка надрезаем, смазываем яйцом и выпекаем.
Не менее вкусный получается Пирог с курицей и грибами.

Слоеный пирог с грибами

свежих грибов − 400-500 г;
лука − 1-2 шт.;
нежирной сметаны −80-100 г;
слоеного теста − 3 листа;

чеснока −2-3 зубка;
зелень;
плавленных сырков − 3-4 шт.;

Время приготовления: 85 минут.
Количество порций: 6-8 .
Кухонные принадлежности: емкость для теста, венчик, бумага для выпечки, сковорода, скалка, доска для разделывания.

Последовательность приготовления

Обжариваем нарезанные грибы с полукольцами лука.
Натираем сырки на терке. Добавляем сметану, порубленную зелень, соль и специи. Пропускаем чеснок через пресс и тоже кладем в емкость с сырками. Все вместе перемешиваем.
Каждый лист теста раскатываем нужного размера.
Укладываем в смазанную форму первый лист теста и выкладываем на него грибы.
Накрываем вторым листом, на который кладем сырную часть начинки.
Кладем третий лист и соединяем все три пласта по краям. Смазываем верх пирога яйцом.
Запекаем при 180-190° около 35 минут.

Попробуйте приготовить Осетинский пирог с сыром.

Открытый пирог с белыми грибами

Тесто

любой сметаны − 7-8 ст.л.;
сливочного масла − 180 г;
муки − 400 г.

Начинка

грибов − 400-450 г;
яиц − 3 шт.;
сметаны − 1 ст.;
лука − 1 шт.;

твердого сыра − 120-150 г;
соль;
специи.

Последовательность приготовления

Очищаем грибы и отвариваем. Затем процеживаем, остужаем и нарезаем. Если вы будете делать пирог с сушеными грибами, то сперва их нужно замочить, а когда они размякнут, обжарить. Также можно использовать не только белые грибы. Подойдут опята, лисички и даже обычные шампиньоны.
Шинкуем лук не толстыми полукольцами и обжариваем его вместе с грибами на сковороде с растительным маслом.
В процессе приготовления добавляем специи и соль.
В глубокую емкость бьем яйца, добавляем сметану и хорошо взбиваем обычным венчиком.
Сыр натираем любой стороной терки и смешиваем со сметанной смесью.
Теперь приступаем к тесту.
Размягчаем масло. Вместо него можно взять хороший сливочный маргарин.
Смешиваем масло и сметану. Сыплем муку и вымешиваем тесто, которое должно получиться мягким и не прилипать к рукам.
Покрываем тестом дно и борта формы. Я использую невысокую с диаметром 28 см.
Выкладываем грибы и заливаем их заливкой.
Выпекаем при 180-190°. Пирог будет готов, когда на нем появится красивая аппетитная корочка. Это может занять примерно 35 минут.
Перед нарезанием даем пирогу немного остыть.

Вашей семье также может понравиться Пирог с картошкой и грибами.

Пирог с солеными грибами

Тесто

воды − 400 мл;
сахара − 1 ст.л.;
муки − 1 кг;
свежих дрожжей − 25 г;

растительного масла − 3 ст.л.;
одно яйцо;
щепотка соли.

Начинка

соленых грибов (груздей) − 800 г;
лука − 2-3 шт.

Растворяем в теплой воде дрожжи и добавляем соль и сахар.
Просеиваем муку горкой. Делаем в центре углубление, в которое выливаем дрожжи и замешиваем тесто.
Под конец замеса льем на руки масло и вмешиваем его в тесто.
Шинкуем лук и обжариваем его до золотистости. Пока он жарится, нарезаем грибы. Когда лук будет готов, добавляем грибы и еще немного обжариваем. Остужаем. Начинка из соленых грибов для пирогов готова. Солить ее не нужно.
Раскатываем половину теста. Застилаем тестом смазанную форму.
Выкладываем грибы. Накрываем второй частью теста, которую тоже нужно раскатать.
Красиво защипываем края. Смазываем яйцом.
Выпекаем грибной пирог при 180-190° примерно 45-50 минут, а возможно и больше. Верх должен зарумяниться, а если проткнуть пирог спичкой, то она должна вынуться сухой.

Также рекомендую к чаю испечь Пирог с мясом и картошкой.

Пирог с грибами в мультиварке

Тесто

муки − 250-300 г;
яиц − 4 шт.;
твердого сыра − 80-100 г;

соды − 1 ч.л.;
панировочные сухарики или кунжутное семя.

Начинка

грибов − 300 г;
лука − 1 шт;

Время приготовления: 85 минут.
Количество порций: 8 .
Кухонные принадлежности: емкость для теста, венчик, бумага для выпечки, сковорода, скалка, доска для разделывания.

Последовательность приготовления

Шинкуем очищенный и разрезанный пополам лук полукольцами. Льем в чашу немного масла и кладем лук.
Нарезаем грибы. Лесные грибы сперва необходимо отварить.
Как только лук дойдет до прозрачного состояния, добавляем грибы и жарим до готовности.

Крышку не закрываем, так как с грибов должна выпариваться жидкость. После ее выпаривания добавляем соль и специи.
Перекладываем грибы в другую посудину и остужаем.
Бьем в глубокую емкость яйца, добавляем гашеную соду и муку. Венчиком взбиваем до однородности.
Натираем сыр и добавляем его в тесто.

Перемешиваем, распределяя сыр по всему объему.
Мультиварочную чашу смазываем и присыпаем сухариками, а лучше кунжутом.
Перекладываем в чашу половину теста. Кладем начинку и покрываем остатками теста.
Включаем закрытую мультиварку на 50 минут в режиме «Выпечка».
Остужаем пирог, не вынимая из мультиварки.