Рассольник с перловкой и свежими огурцами на зиму — рецепт с пошаговыми фото

Домашняя

65 мин.

5

• Простой
• 8786
• Елена Прекрасная
• 26 августа 2019, 11:54

• репчатый лук 500 гр.
• соль 1 ст.л.
• сахар 2 ст.л.
• вода 100 мл.
• огурцы 1,5 кг.
• морковь 500 гр.

• перловка 250 гр.
• помидоры 750 гр.
• уксус 9% 60 мл.
• черный перец горошком 7 шт.
• растительное масло 60 мл.

Подготавливаем необходимые продукты со специями для приготовления вкуснейшей заготовки для рассольника на зиму.

Удаляем плодоножки у помидоров, которых нужно 750 гр., нарезаем средним кубиком и размещаем в объемной кастрюле.

Средним кубиком нарезаем 1,5 кг. огурцов и размещаем в большой миске.

В кастрюлю с помидорами добавляем 60 мл. растительного масла, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 7 шт. черного перца горошком, 100 мл. воды, ставим кастрюлю на плиту, включаем на среднюю температуру и доводим до кипения.

Натираем на крупной терке 500 гр. моркови.

Высыпаем в кастрюлю с закипевшими томатами высыпаем 250 гр. хорошо промытой перловки и перемешав добавляем 500 гр. нарезанного полукольцами репчатого лука, затем перемешав выкладываем морковь и добавляем частями огурцы перемешивая все ингредиенты.

Доводим овощную смесь в кастрюле до кипения, накрываем крышкой и периодически перемешивая продолжаем варить ещё 20 минут.

Через 20 минут овощи в кастрюле тщательно перемешиваем, выливаем 60 мл. 9% уксуса вновь перемешиваем и закрыв крышкой продолжаем 10 минут варить.

1. Приготовленную заготовку для рассольника с перловкой и овощами в горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам доверху, уплотняем и сразу закрываем стерильными крышками и перевернув закрываем теплым пледом или одеялом и остужаем несколько часов.
2. Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!
3. Приятного аппетита, дорогие друзья!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Рецепты рассольника из свежих огурцов с перловкой в банках на зиму

Зимние заготовки супов часто меня выручают, когда нужно быстро приготовить к обеду сытное и вкусное блюдо. Рецепты рассольника с перловкой, из свежих огурцов, на зиму в банках в виде ароматной заправки проверены на личном опыте, а приготовленные супы улетают со стола в считанные минуты.

Самый простой рецепт рассольника на зиму «Перловка в банке»

Простой рецепт рассольника понравился мне доступным набором ингредиентов. Закатав концентрат на зиму, потом я открываю банку, смешиваю заготовку с мясом и картофелем, и наслаждаюсь вкусным первым блюдом уже через 15 минут.

Продукты на 12 банок по 0.5 л:

• свежие плотные огурцы – 3 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• сочная морковь – 1 кг;
• томатная паста (или соус) – 0.5 л;
• сахарный песок – 1 стакан;
• постное масло (рафинированное) – 200 мл;
• перловая крупа – ½ кг;
• кухонная соль – 4 ст. л. без горки;
• 9%-й уксус – 100 мл.

Консервирование проходит по шагам:

1. Лук чищу от шелухи, и нарезаю тонкими полукольцами.
2. Морковку вымываю, чищу, и натираю на терке с крупными ячейками.
3. Перловку промываю под проточной водой, и отвариваю.
4. Огурцы нарезаю кубиком, либо тру на терке.
5. Все складываю в кастрюлю, сыплю соль, сахар, вливаю масло и томатную пасту.
6. Кастрюлю с овощной смесью отправляю на плиту с включенным средним огнем, и провариваю под крышкой 35-40 минут.
7. После этого всыпаю перловку, и еще 5 минут держу на огне.
8. Уксус вливаю практически перед окончанием готовки.
9. В приготовленные стерильные пол-литровые банки раскладываю заготовку, и сразу закатываю машинкой.

Заготовку я всегда укутываю пледом, чтобы остывание проходило медленнее, и оставляю до утра. Если пробую рукой, и баночка слегка теплая, убираю плед, и отношу заготовку в погреб.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой и томатной пастой

Рассольник из свежих огурцов с перловкой и томатной пастой, который готовится в виде концентрата на зиму, должен настояться перед добавкой в суп. За 3-4 недели свежие огурчики успеют промариноваться, обрести пикантность и легкую кислинку. Консервация понравится тем, кто не любит перекисший вкус, и не добавляет в блюдо много уксуса.

Необходимо:

• свежие огурцы с плотной мякотью – 3 кг;
• перловка – ½ кг;
• томатная концентрированная паста – 2 полные ст. л.;
• репчатая луковица;
• корнеплод моркови;
• соль крупных фракций – 2 ст. л. без верха;
• сахарный песок – 4 ст. л. (можно больше);
• масло без аромата – неполный граненый стакан;
• 9%-й уксус – ½ стакана;
• фильтрованная вода – для приготовления перловки (в пропорции 1 к 2).

Заготовка у меня выглядит так:

1. Закатывать удобно в литровых банках, поэтому первой готовлю тару. Все емкости вымываю и ошпариваю кипятком. Металлические крышки кипячу в воде 5-7 минут.
2. Перловую крупу я мою несколько раз, пока вода не окажется прозрачной. Чистую кашу я замачиваю в воде, и оставляю на 3 часа. После окончания времени перловку отцеживаю, заливаю чистой водой, и отправляю вариться на небольшой огонь на 25-30 минут.
3. Когда каша сварится, я выкладываю ее в дуршлаг, и обдаю кипяченой водой.
4. Очищенную и вымытую морковь натираю на крупной терке, а луковицу режу мелко.
5. В глубокую сковородку вливаю масло, перекладываю туда ломтики лука и морковную стружку.
6. Огурцы промываю, режу кубиком, и тоже высыпаю в сковороду. Предварительно пробую каждый овощ на горечь.
7. Овощи сдабриваю томатной пастой, солю и перемешиваю, чтобы они пустили соки.
8. Увеличиваю огонь, довожу до кипения массы, снова снижаю температуру, и варю еще 20 минут.
9. Перекладываю в емкость перловку, и немного подливаю несколько ложек воды, чтобы закатка не оказалась слишком сухой. Смесь тушу около 10 минут, и после этого вливаю уксус.
10. Пробую массу на вкус, если требуется, то подсаливаю или кладу сахар с уксусом, чтобы мне было вкусно.

Перекладываю в банки доверху так, чтобы внутри не оставалось пустот и пузырей воздуха. Закатываю крышкой при помощи машинки.

Заправка для рассольника без крупы на зиму из свежих огурцов

Простая заправка для рассольника из свежих огурцов может готовиться на зиму без крупы. Вариант для меня актуален, так как варится суп в моей семье с рисом и картофелем.

Для приготовления я использую:

• хрустящие свежие огурцы – 3 кг;
• сочная морковка и репчатый лук – по ½ кг;
• стакан растительного масла;
• поваренная соль – 2 ст. л.;
• сахар-песок – 1.5 ст. л.;
• эссенция уксусная 70% — 2 ч. л.

Процесс приготовления консервации на зиму:

1. Каждый огурчик вымываю, отрезаю кончики, и протираю чистой тряпкой от колючек.
2. Режу огурцы некрупными кубиками (можно тереть на терке, или нарезать кружками).
3. Чистую морковку тру теркой, а лук делю на тонкие кольца.
4. Заготовки складываю в кастрюлю, вливаю масло, засыпаю соль с сахаром и уксусной эссенцией.
5. Все компоненты смешиваю лопаткой, и оставляю на несколько часов, чтобы они выделили ароматные соки.
6. Как только овощи слегка промаринуются, отправляю их на средний огонь плиты. Важно постоянно промешивать заготовку, чтобы овощи не пригорали ко дну. С момента закипания варю смесь 15 минут после закипания.
7. Беру ошпаренные кипятком пол-литровые банки, и наполняю их овощной массой до самого верха, и прикатываю стерильными металлическими крышками с резьбой.
8. Переворачиваю, и оставляю для медленного остывания под пледом.

Для хранения после остывания отправляю концентрат в погреб или чулан.

Заготовка рассольника на зиму: простой рецепт с чесноком

Чтобы получился самый вкусный и пикантный зимний супчик, я на этапе готовки закладываю в рассольник немного чеснока. Его запах и легкая пряность в полной мере раскрываются в готовом рассольнике.

Перед тем, как приготовить блюдо, нужно запастись набором ингредиентов:

• похрустывающие огурчики – 2 кг;
• морковка и лук – по ½ кг;
• перловая крупа – ½ кг;
• чесночные зубцы – 5-6 крупных шт.;
• по пучку петрушки и укропа;
• соль – 2 ст. л. с горой.

Пошаговый рецепт рассольника из свежих огурцов с перловкой в банках на зиму:

1. Если в огурцах есть крупные семечки, я их вырезаю, а мякоть режу мелкими кубиками.
2. Пока вымытая перловая крупа варится, я натираю морковку, а лук рублю на мелкие кусочки.
3. Чеснок слайсую как можно тоньше, а петрушку с укропом мелко рублю.
4. Все ингредиенты смешиваю в глубокой жаровне, подсаливаю, смешиваю, и оставляю в комнате на 2 часа, периодически помешиваю.
5. После переставляю жаровню на плиту, включаю средний огонь, и довожу состав до кипения.
6. Проваренную субстанцию я перекладываю по стерилизованным банкам, в каждую емкость кладу для аромата 2-3 чесночные пластины, и укупориваю.
7. Остывшие закрутки переношу в погреб для хранения.

Из-за того что в банках нет уксуса, концентрат можно использовать для диетического питания, а также при проблемах с желудком.

Суп на зиму: обалденный рассольник из свежих овощей

Предлагаю самый легкий и простой рецепт самого вкусного «свежего» рассольника. Заготовка в баночке экономит мое время, кроме того, в готовке использую овощи, выращенные на дачном участке.

Самый легкий рецепт предполагает наличие продуктового набора:

• огурцы (свежие и сочные) – 3 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• сочные помидоры – 1.5 кг;
• корнеплод моркови – 1 кг;
• крупа перловая – ½ кг;
• сахар-песок – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• 9%-й уксус – ½ стакана;
• масло рафинированное – ½ стакана;
• чистая фильтрованная вода – ½ л.

Простой и быстрый рецепт заготовки рассольника на зиму:

1. Мелкими кубиками я нарезаю огурцы.
2. Лук слайсую тонкими кольцами, иногда могу нарезать мелкими ломтиками.
3. Морковку перетираю на терке.
4. Томаты для начала я очищаю от кожуры. Для этого я надрезаю хвостик крестиком, и погружаю их на 10-15 секунд в кипяток. Вынимаю, и опускаю в другую миску с холодной водой. После такой «шоковой терапии» кожица сворачивается, и ее легко снять.
5. Томатную мякоть режу на кубики (а можно прокрутить мясорубкой).
6. Перед тем, как варить перловку, я промываю ее несколько раз, заливаю водой в пропорции 1 к 2, и оставляю в покое на несколько часов. Разбухшую крупу процеживаю, снова заливаю чистой водой, и отправляю на небольшой огонь.
7. Нарезанные томаты выкладываю в жаровню, доливаю воду, кладу соль с сахаром и постным маслом.
8. К ним отправляю морковку с луком, перловку с огурцами, и перемешиваю ингредиенты.
9. Варю около 20 минут после момента вскипания.
10. После этого вливаю уксус, протушиваю еще 10 минут, и распределяю по стерильным банкам с резьбой. Закручиваю прокипяченными крышками, и переворачиваю кверху донышком до полного остывания.

Из-за того, что консервирование происходит без стерилизации, огуречные ломтики получаются хрустящими, с приятным маринованным привкусом.

Самый вкусный рассольник с картошкой и томатным соусом на зиму

Чтобы самые лучшие рецепты рассольника превратились в наваристый суп, понадобится минимум усилий. Как правило, я просто подогреваю заготовку, и подаю на стол со сметанкой.

Перед тем, как законсервировать, готовлю такие ингредиенты:

• стакан перловки;
• говяжье мясо – 500 г;
• морковь – 1 корнеплод;
• пара луковиц;
• томаты – 1-2 шт.;
• картофельные клубни – 3 шт.;
• бочковые (или квашеные огурцы) – 4 шт.;
• рассол – до 200 мл.

Поясняю, как сделать универсальную заготовку:

1. Перловую крупу я заранее замачиваю в холодной воде, и оставляю на 5-8 часов.
2. Говядину я очищаю от всех пленок, кладу в кастрюлю, заливаю водой, и ставлю на средний огонь. Варю 1.5 часа, режу мясо на порции, и отцеживаю бульон.
3. Картофель чищу, и режу брусочками.
4. Бульон довожу до кипения, и высыпаю в него перловку и картошку.
5. Морковку тру, лук мелко нарезаю, и поджариваю на масле в сковородке.
6. Кубиками режу огурцы, и вместе с рассолом отправляю к овощам.
7. Приготовленную овощную смесь заливаю говяжьим бульоном.
8. В массу отправляют нарезанный томат без кожицы.
9. Когда заготовка находится в состоянии кипения, разливаю по стерильным банкам, и укупориваю прожаренными крышками.

Перед подачей мне остается только открыть банку, пересыпать ее содержимое в миску, и слегка подогреть в микроволновой печи.

Как закрыть рассольник из перезревших огурцов: рецепт на литровую банку

Далее расскажу, как закрыть заготовку на рассольник, если осталась только некондиция в виде непривлекательных, перезрелых огурцов, из которых уже ничего не приготовишь. Чтобы не выбрасывать овощи, можно пустить их на консервацию.

Ингредиенты:

• переспевшие огурцы – 2 кг;
• морковь – 500 г;
• лук – 500 г;
• вязка укропа;
• 6 зубчиков чеснока;
• граненая рюмка соли.

Приготовление заготовки для супа без крупы:

1. С огурцов удаляю семечки, срезаю кожу и измельчаю квадратиками.
2. Морковку протираю, лук измельчаю, укроп и чеснок также режу помельче.
3. Все ингредиенты собираю вместе в миске, и оставляю на 2 часа.
4. Довожу заготовку до кипения, держу на огне 10-15 минут, и быстро закатываю в банки. Вкусный и концентрированный суп практический готов.

Особенности готовки

Для того чтобы консервация получилась вкусной и ароматной, нужно знать несколько секретов готовки:

• когда огурцы варятся, их кожица меняет окраску, и становится желтоватой, и это является признаком готовности блюда;
• иногда лук я не поджариваю, но в этом случае вкус готовой консервации получается не ярким;
• если при тушении замечаю, что выпаривается жидкость, и смесь близка прилипанию, добавляю еще воды;
• готовая консервация получается густой с небольшим процентом бульона;
• я стараюсь накладывать банки плотнее, чтобы впоследствии в пустотах не образовывался грибок;
• рецептами можно пользоваться для приготовления супа или использовать закатку в виде гарнира к мясу.

• В предложенном ниже видео предлагаю рассмотреть процесс создания концентрированного супа с огурцами и перловой крупой.
• Зимние заготовки рассольника с огурцами и перловкой помогут питаться сбалансировано, правильно и вкусно даже при катастрофической нехватке времени.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 ) Я Ольга, и я обожаю консервировать! Закатываю на зиму все, что растет, цветет, зреет, созрело и даже то, что недозрело 🙂

Рассольник на зиму из свежих огурцов: рецепты приготовления и правила хранения

• 13 Ноября, 2018
• Заготовоки
• Александр Недашковский

Вкусный рассольник – отличное блюдо, которое любят многие. Побаловать им себя можно и в холодное время года. Для этого можно заготовить рассольник из свежих огурцов. Зимой такая заготовка окажется весьма полезной. Она позволит приготовить вкусное блюдо в кратчайшие сроки.

Преимущества заготовки

Многие хозяйки делают заготовки на зиму. Рассольник из свежих огурцов является полноценным блюдом, которое можно подать на стол сразу после открытия банки. Большая часть заготовок обычно используется в качестве закусок (огурцы, помидоры, салаты). Совсем иное дело рассольник, который подогревают и подают на стол.

Стоит отметить многочисленные преимущества приготовления заготовки на зиму. Рассольник из свежих огурцов, припасенный заранее, достаточно просто открыть — и у вас на столе уже имеется замечательное первое блюдо, состоящее из натуральных продуктов. Современные хозяйки знают толк в заготовках, а потому запасаются самыми интересными блюдами.

Существуют самые разные рецепты рассольника со свежими огурцами. Зимой такие заготовки весьма востребованы. Для их приготовления используют рис, перловку и прочие крупы. А можно приготовит вкусный и полезный суп и без них. Все остальные компоненты заготовки — это сезонные овощи (свежие, маринованные или квашеные).

Если используются свежие продукты, то для вкуса непременно добавляют рассол.

Далее в нашей статье мы хотим привести самые разные рецепты рассольника со свежими огурцами. Зимой заготовка, приготовленная по одному из приведенных вариантов, окажется очень кстати. Если вы никогда еще не готовили рассольник, многообразие рецептов поможет вам сориентироваться в вопросе и выбрать для себя подходящий.

Классический рецепт

Если вы впервые собираетесь сделать заготовку рассольника со свежими огурцами на зиму, то стоит использовать классический рецепт. Если вам понравятся вкусовые качества блюда, в дальнейшем можно смело экспериментировать.

Ингредиенты:

1. По два кг лука, томатов, огурцов и моркови.
2. Два стакана перловки (сырой).
3. Уксус – ½ стакана.
4. Соль – 2 ст. л.

Процесс приготовления рассольника из свежих огурцов на зиму не отличается сложностью. Правда, придется потратить некоторые время. Зато зимой в вашем распоряжении будет уже готовое блюдо.

Для приготовления понадобится перловка. Ее с вечера необходимо залить холодной водой. Перед началом приготовления крупу промываем и отправляем вариться. После закипания воду рекомендуется слить, заменив ее новой. Далее варим перловку до готовности.

Для приготовления блюда понадобятся свежие томаты. Но их можно заменить томатной пастой. Если вы решили использовать свежие помидоры, то их необходимо измельчить на терке. Морковь, огурцы и лук тоже необходимо нарезать.

Для дальнейшего приготовления нам понадобится большая кастрюля. В нее наливаем масло, выкладываем лук и тушим его около пяти минут. Затем добавляем морковь, огурцы и помидоры.

Доводим продукты до кипения и далее тушим на самом медленном огне в течение сорока минут. В процессе приготовления овощи необходимо регулярно помешивать. Далее добавляем отварную перловку и соль.

Рассольник доводим до кипения и готовим еще 10 минут. После добавления уксуса готовим блюдо еще пять минут.

Раскладываем готовый рассольник из свежих огурцов в банки. Зимой заготовку можно открыть в любое время.

Еще один рецепт с перловкой

Не знаете, как на зиму закрыть рассольник из свежих огурцов? Обратите внимание на наш рецепт. Для приготовления заготовки нам понадобится:

1. Помидоры – 1,7 кг.
2. Огурчики – 3 кг.
3. Острый перец.
4. Равное количество лука и моркови – по 1 кг.
5. Соль – 2 ст. л.
6. Перловка – 0,5 кг.
7. По ½ стакана уксуса, сахара, подсолнечного масла и воды.

Огурцы и лук нарезаем кубиками, а морковь измельчаем в виде соломки. Свежие помидоры очищаем от кожицы и превращаем в пюре при помощи блендера. Перловку промываем. В подготовленную емкость перекладываем измельченные помидоры, перец и вливаем растительное масло и воду. Туда же добавляем сахар и соль.

Далее поочередно вводим огурцы, морковь, лук и крупу. Массу хорошо перемешиваем и увариваем около часа. По прошествии указанного времени заливаем уксус и тушим еще десять минут. Горячую заготовку закупориваем в банки, переворачиваем их и даем остыть в теплом месте.

Вот и готов на зиму рассольник с перловкой и огурцами.

Рассольник без крупы

Многие хозяйки задаются вопросом: «Можно ли приготовить на зиму рассольник из свежих огурцов без крупы?» Среди всего многообразия рецептов можно с легкостью отыскать те варианты, в которых нет перловки или риса. Такая заправка удобна тем, что позволяет зимой сохранить время и значительно быстрее справиться с приготовлением первого блюда. Вам придется лишь сварить картошку и добавить любую крупу.

Ингредиенты:

1. Морковка – 350 г.
2. Огурцы свежие – 2,2 кг.
3. Головка чеснока.
4. Лук – 350 г.
5. Соль – 2 ст. л.
6. Масло раст. – стакан.
7. Сахар – 3 ст. л.
8. Уксус – 7 ст. л.

Приготовить на зиму рассольник из свежих огурцов несложно. Для этого морковь, лук, огурцы измельчаем. С чеснока снимаем шелуху и пропускаем зубки через пресс. Все овощи смешиваем в одной емкости и заправляем их уксусом и маслом, добавляем перец и соль. Заготовку оставляем настаиваться в течение четырех часов. За это время из овощей выделится сок.

После того как масса настоится, ее можно вновь перемешать. Далее ее необходимо поставить на медленный огонь. После закипания заготовку необходимо тушить в течение десяти минут.

Готовый рассольник раскладываем в банки и закупориваем. После остывания емкости отправляем на хранение до зимы.

Самый вкусный рассольник можно использовать для приготовления замечательного супа или использовать в качестве закуски.

Рассольник с рисом

Чтобы приготовить на зиму консервированный рассольник со свежими огурцами, необходимо использовать базовые рецепты. Однако это не означает, что хозяйки не могут проявить фантазию.

Отдельные компоненты можно не только заменять, но и добавлять новые продукты. Рассольник можно приготовить с рисом. В этом случае заготовка имеет более нежный вкус.

Такое блюдо имеет более высокую энергетическую ценность и легко воспринимается организмом.

Ингредиенты:

1. Рис – 350 г.
2. Морковь, лук – по 0,5 кг.
3. Огурцы – 1,7 кг.
4. Томатный соус – 380 г.
5. Уксус – 120 г.
6. Масло – стакан.
7. По 45 г сахара и соли.

Для приготовления рассольника нам понадобится рис. Его необходимо отварить до готовности. А тем временем можно подготовить все овощи, нарезав их соответствующим образом.

Далее морковь, лук и огурцы смешиваем в емкости и добавляем сахар. Перекладываем овощную массу в сотейник и томим на огне около 30 минут. Затем добавляем рис, уксус и томатный соус. Рассольник тушим еще 15 минут.

Заготовку раскладываем по банкам и закрываем крышками.

Рассольник с томатной пастой

Очень часто хозяйки готовят рассольник с томатной пастой. Это позволяет сэкономить бюджет и время. К тому же томат-паста улучшает консистенцию блюда и его вкусовые качества. Она является незаменимым ингредиентом для рассольника из свежих огурцов. Зимой заготовка может стать хорошей основой для первого блюда.

Ингредиенты:

1. По 0,5 кг морковки и лука.
2. Огурцы – 1,7 кг.
3. Томат-паста – 230 г.
4. Уксус – 70 г.
5. Сахар – 110 г.
6. Соль – 45 г.
7. Перловка – 0,5 кг.
8. Масло – 140 г.

Для приготовления рассольника необходимо нашинковать все овощи и смешать их в кастрюле. К ним добавляем томат-пасту, сахар, масло и соль. Овощи тушим в течение 40 минут. В самом конце приготовления добавляем в овощную массу уксус и закатываем рассольник в банки.

Универсальная заправка

Заготовку для рассольника можно приготовить и без крупы. В этом случае консервация может быть использована для создания разных горячих блюд или в качестве основы для приготовления салатов.

Ингредиенты:

1. Лук – 3 шт.
2. Сахар – 55 г.
3. Чеснок – головка.
4. Огурцы – 1,8 кг.
5. Морковка – 350 г.
6. Соль – 45 г.
7. Масло – 240 г.
8. Уксус – 170 г.

Для приготовления заготовки необходимо все овощи почистить и нарезать. Далее их смешиваем в емкости и добавляем соль и сахар. Овощную массу заправляем уксусом и хорошо ее перемешиваем.

Заготовку оставляем на четыре часа, чтобы овощи успели пустить сок. После необходимо поместить кастрюлю на огонь и готовить в течение 10 минут.

Горячую заготовку следует разложить в банки и закупорить крышками.

Как хранить рассольник из свежих огурцов? Банки после приготовления переворачивают вверх дном и ставят под одеяло в теплое место. После полного остывания их отправляют на хранение в темное помещение или в кладовку.

Рассольник с лимонной кислотой

Поклонники здорового питания не очень любят использовать для приготовления пищи уксус. Многие хозяйки считают, что зимние заготовки немыслимы без уксусной кислоты. На самом деле это не совсем так.

Рассольник можно приготовить на основе лимонной кислоты. Она придаст блюду кисло-сладкие нотки, а также сохранит аромат продуктов и увеличит срок их хранения. Лимонная кислота не имеет резкого запаха и вкуса.

К тому же она не вредна для пищеварительной системы.

Ингредиенты:

1. Перловка – 240 г.
2. Соус томатный – 270 г.
3. Морковка – 180 г.
4. Огурцы – 1,8 кг.
5. Лук – 0,3 кг.
6. Масло – 90 г.
7. Соль – 45 г.
8. Кислота лимонная – 5 г.

Перед приготовлением необходимо замочить перловку на ночь. Все овощи нужно почистить и нарезать. Морковку и лук необходимо обжарить на растительном масле. Это позволит придать блюду сильный аромат. Далее в овощную массу добавляем соус, перловку и огурцы.

Продукты тушим в течение 50 минут. Перед окончанием приготовления в заготовку следует добавить лимонную кислоту. Готовый рассольник раскладываем по банкам и закупориваем крышками. После полного остывания заготовку отправляем на хранение в кладовку или подвал.

Рассольник со сладким перцем

Как мы уже упоминали ранее, заготовку можно разнообразить, добавив в нее новые ингредиенты. Оригинальный вкус имеет рассольник со сладким и острым перцем. Первый овощ придает сладость блюду, а второй – делает заготовку более острой.

Ингредиенты:

1. Лук – 1,2 кг.
2. Зеленые томаты – 3,5 кг.
3. Красные томаты – 1,2 кг.
4. По 0,5 кг сладкого перца и морковки.
5. Масло раст. – стакан.
6. Перловая крупа – два стакана.
7. Острый перчик – стручок.
8. Уксус – ½ стакана.
9. Соль – 4 ст. л.

Перед приготовлением перловку замачиваем, после чего отвариваем до готовности. Зеленые томаты нарезаем кубиками. Таким же образом измельчаем острый перец и лук. Морковь лучше натереть на терке.

Со спелых помидор необходимо снять кожицу. Для этого следует на них сделать надрезы в виде крестика, после чего опустить их в кипяток. После таких нехитрых манипуляций кожица очень легко удаляется.

Подготовленные помидоры превращаем в пюре при помощи блендера.

Далее все овощи складываем в кастрюлю, добавляем в нее масло и соль, хорошо перемешав ингредиенты, отправляем емкость на небольшой огонь. Заготовку доводим до кипения, после чего увариваем ее в течение 30 минут.

В рассольник добавляем уксус и соль, вновь его перемешиваем и доводим до кипения. Заготовку раскладываем в подготовленные банки и закатываем их. После переворачиваем их и оставляем остывать под теплым пледом.

Рассольник из переросших огурцов

Все дачники сталкиваются с такой ситуацией, когда с огорода собраны переросшие огурцы, но что с ними делать — никто не знает. Не найдя им достойного применения, огородники предпочитают их выбросить. Но не стоит торопиться. Дело в том, что переросшие овощи можно использовать для приготовления рассольника. Для этого достаточно очистить огурцы от семян и кожицы.

Ингредиенты:

1. Переросшие огурцы – 2,5 кг.
2. Пучок укропа.
3. Лука и моркови – по 0,4 кг.
4. Соль.
5. Чеснок.

Очищенные огурцы нарезаем кубиками. Зелень и овощи тоже измельчаем. Подготовленные овощи смешиваем и добавляем соль. Полученную массу оставляем на два часа настаиваться. После отправляем в кастрюлю с овощами на медленный огонь. Заготовку тушим в течение 30 минут, а затем раскладываем ее по банкам.

Рекомендации кулинаров

Как вы могли убедиться, нет ничего сложного в приготовлении на зиму рассольника из свежих огурцов. Советы опытных кулинаров сводятся лишь к добавлению отдельных компонентов в стандартные варианты.

Если вы хотите каким-то образом разнообразить заготовку, достаточно просто добавить новые продукты. Например, использование болгарского перца позволит не только сделать блюдо более сладким, но и более красивым.

Вместо помидоров можно добавить в рассольник томат-пасту. Не менее интересным получается блюдо с томатным соком.

Рассольник без крупы является прекрасной заправкой для супа, а вот блюдо с перловкой или рисом может стать питательной закуской.

Все приведенные нами рецепты можно с легкостью адаптировать для приготовления в мультиварке. Для этого необходимо уменьшить количество овощей в соответствии с размерами вашей чаши. В процессе приготовления необходимо использовать режим «Выпечка».

Заготовку лучше расфасовывать в небольшие емкости, объем которых не превышает 0,5 или 0,7 литра. Такого количества рассольника вполне достаточно для того, чтобы приготовить первое блюдо для семьи из трех-четырех человек.

Суп на основе заготовки готовится очень просто. Предварительно нужно сварить бульон на мясе, затем картофель. Далее в суп добавляют заготовку. В рецептуре могут быть отличия в зависимости от используемых продуктов. Но в целом его приготовление при наличии заготовки не занимает много времени.

Вместо послесловия

Рассольник является исконно русским блюдом, которое до сих пор готовят многие хозяйки. Заготовку для него можно приготовить заранее. Это позволит зимой очень быстро получить первое блюдо.

Конечно, рассольник можно приготовить со свежими овощами, приобретенными в магазине, чтобы не обременять себя зимними заготовками. Но блюдо, созданное на основе солений, имеет особенный вкус.

В любом случае почитателям рассольника стоит опробовать один из наших рецептов, чтобы оценить вкусовые качества супа.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой – 6 рецептов

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой можно назвать исконно русским блюдом. Спасение для хозяек, которые даже в холодное время года хотят удивить себя и своих близких горячим супом и при этом потратить на головку не более 20 минут. Суповая гуща поместится в обычную стеклянную банку и без труда сохранится в холодильнике на три холодных месяца.

Чтобы сварить вкусный суп из свежих продуктов зимой, с лета необходимо сделать необходимые заготовки. Помимо перловки и огурцов в рецепт можно добавить томаты, лимонную кислоту, болгарский перец.

Хранится заготовка для рассольника в стеклянных банках, которые нужно заранее простерилизовать: залить горячей водой или на некоторое время поместить в духовку.

Основные ингредиенты:

• Свежие огурцы – 1 кг.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 300 г.
• Томаты – 0,5 кг.
• Перловка – 400 г.
• Сахар – 30 г.
• Соль, перец по вкусу.
• Уксус – 70 мл.
• Вода – 60 мл.

Этапы приготовления:

• Огурцы нарезать мелкими кубиками, чтобы они сохранили свой натуральный сок и дольше оставались свежими. Тереть их на тёрке не рекомендуется именно по этой причине.

• Оставшиеся овощи нарезать мелкими кубиками. Перловку отварить.

• Всё тушить в течение получаса. Добавить сахар и соль по вкусу, всё перемешать.

• Аккуратно влить уксус, постоянно помешивая овощи. Тушить ещё 10-15 мин.

• Получившуюся гущу остудить естественным путём: не помещать в холодильник или подпол. Разложить по стеклянным банкам и закатать.

Важно, чтобы крышки плотно прилегали к банкам, иначе даже в прохладном помещении продукт может испортиться.

Заготовку необходимо выложить в кипящую воду и размешать. Варить 10-15 мин.

Рассольник на зиму с томатной пастой

Помидоры добавляют лёгкую кислинку и делают вкус более насыщенным. Но, к сожалению, не всегда можно найти свежие томаты. Не тратить время и деньги из семейного бюджета поможет томатная паста.

  Варенье из винограда на зиму – 8 рецептов

Вкус рассольника из свежих огурцов с перловкой и томатной пастой мало чем отличается от традиционного супа. Он останется таким же насыщенным и низкокалорийным.

Томатная паста стоит дёшево, к тому же продаётся в любом магазине продуктов.

Необходимые ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Лук, морковь – 05, кг.
• Перловая крупа – 0,4 кг.
• Томатная паста – 0,25 кг.
• Сахар – 0,1 кг.
• Уксус – 50 мл.

Этапы приготовления:

• Овощи нашинковать, залить водой. Тушить на слабом огне в течение 30 мин.

• Добавить перловку, сахар, соль по вкусу, томатную пасту. Осторожно перемешать и тушить ещё 10-15 мин.

• Готовое блюдо разложить по банкам, остудить и заказать на зиму.

Хранить в прохладном месте в плотно закрытом состоянии.

Рецепт для тех, кто любит вкусно покушать, но не желает тратить много времени на готовку. Приготовление рассольника на зиму в банках занимает всего 25-30 мин, при этом вкус нельзя будет отличить от свежесваренного традиционного супа.

Основные ингредиенты:

• Огурцы – 2,5 кг.
• Томаты – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Перловая крупа – 400 г.
• Уксус – 100 мл.
• Сахар – 200 г.
• Соль по вкусу.

Основные этапы приготовления:

• Перловку отварить без добавления сахара. Для вкуса воду можно немного посолить.

• Огурцы, морковь и лук тщательно промыть, очистить и мелко нарезать. Переложить в глубокую кастрюлю и залить водой. Тушить в течение 20 мин.

• Добавить измельчённые томаты. Крайне важно, чтобы сок попал в будущий суп, а не остался на доске. Так рассольник получится более насыщенным и вкусным.

• Добавить отваренную перловку. Всё посолить, посластить.

• Осторожно влить уксус, постоянно помешивая суповую гущу.

• Выключить газ, заготовки остудить. Разложить по баночкам и остудить. Банки закатать.

• Отправить на зиму в холодильник или прохладное помещение.

Именно уксус помогает суповой гуще оставаться свежей в течение нескольких месяцев. Выполняя роль натурального консерванта, он отвечает за свежесть продуктов и сохраняет в них необходимые витамины.

Заправка для рассольника на зиму из свежих огурцов с перловкой и рисом готовится очень просто. Помимо состава, богатого полезными веществами, рис обладает высокой энергетической ценностью и легко воспринимается организмом.

Необходимые ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Перловая крупа – 0,5 кг.
• Томатная паста или соус – 400 г.
• Рис – 300 г.
• Уксус – 100 мл.
• Соль и сахар по вкусу.

Этапы приготовления:

• Овощи помыть, измельчить.

• Рис отварить в чуть солёной воде (рис обладает хорошей впитываемостью, поэтому, если добавить большое количество соли, суп получится пересолёным).

• Овощи поместить в глубокую кастрюлю. Добавить соль и сахар. Тушить в течение 30 мин.

• Добавить рис, перловку, томатную пасту и уксус. Всё тщательно перемешать. Держать на медленном огне ещё 10-15 мин.

• Готовую заправку остудить.

Рецепт с помидорами

Горячий суп просто незаменим в холодное время года. Благодаря свежим и натуральным овощам рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой и помидорами станет настоящим кладезем полезных микроэлементов. Они помогают укрепить иммунитет и подготовить организм к наступившим холодам.

Чтобы блюдо выглядело более красиво и эстетично, с помидор рекомендуется аккуратно удалить кожицу.

Необходимые ингредиенты:

• Помидоры – 2,5 кг.
• Свежие огурцы – 1 кг.
• Лук – 0,7 г.
• Морковь – 0,5 кг.
• Перловая крупа – 0,5 кг.
• Масло – 10 мл.

Шаги приготовления:

• Очищенные томаты аккуратно размять в пюре.

• Овощи посолить, добавить сахар. Тушить в сотейнике 30 мин.

• Добавить отваренную перловку, уксус, всё перемешать. Варить ещё 15 мин.

Готовую заправку разложить по стерилизованным банкам и качественно закатать, чтобы внутрь не поступал воздух. Хранить в холодном месте, не доставать без необходимости. В открытом состоянии заправку можно хранить не больше двух суток.

Готовим в мультиварке

Чтобы облегчить себе задачу, можно приготовить рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой в мультиварке, а не на обычной плите. Суп не придётся постоянно помешивать и бояться, что он «убежит».

Необходимые ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Лук – 400 г.
• Морковь – 400 г.
• Перловка – 200 г.
• Уксус – 20 мл.

Основные этапы приготовления:

• Овощи мелко нарезать, перловку заранее подготовить и отварить.

• Помидоры измельчить при помощи мясорубки. Кожицу лучше снять заранее.

• Овощи переложить в чашу мультиварки, добавить перловку, соль и сахар по вкусу. Всё перемешать.

• На мультиварке установить режим «Тушение». Время – 1,5 часа.

• За 10-15 мин до сигнала о готовности влить уксус, ещё раз перемешать.

Готовую заправку переложить в подготовленную посуду. Плотно закрыть крышки. Хранить в холодном помещении.

Рассольник на зиму с болгарским перцем

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой и болгарским перцем – традиционный рецепт с «изюминкой». Придётся по вкусу даже настоящим гурманам.

Для приготовления потребуется:

• Томаты – 2 кг.
• Огурцы, морковь, лук – 0,5 кг.
• Болгарский перец – 0,2 кг.
• Рис – 200 г.
• Уксус – 20 мл.

Этапы приготовления блюда:

• Морковь потереть на тёрке, оставшиеся овощи крупно нарезать.

• Переложить всё в сотейник или казан. Посолить, посластить, перемешать.

• Варить в течение 20 мин. Добавить промытый рис, отваренную перловку. Ещё раз перемешать.

• Тушить на слабом огне 10-15 мин.

• За 5 мин до готовности влить уксус.

Заготовку разложить по стерильным баночкам. Рис можно заменить на гречку.

Рассольник на зиму не сложно приготовить, а главное, очень быстро. Благодаря такой заготовке даже неопытная хозяйка сможет порадовать своих близких вкусным горячим супом.