Почему рыжики позеленели, можно ли собирать и есть позеленевшие грибы: советы опытных грибников

Собираем грибы в лесу правильно: советы опытных грибников

Прежде чем отправляться в лес за грибами следует ознакомиться с их разновидностью. Для новичков очень необходимо отправляться на грибную охоту вместе с опытными грибниками, которые наглядно укажут, где съедобные грибы, а где несъедобные.

Стоит только однажды отправиться на охоту за грибами, как тут же человек становится поклонником приятного времяпрепровождения.

Во время сбора грибов можно не только провести увлекательно время, но и пополнить продуктовые запасы домика в деревне и получить физическую нагрузку, способствующую укреплению здоровья.

Известно, что местами, богатыми на грибы считаются смешанные леса, где произрастают сосны, дубы, березы, ели, осины.

Среди самых распространенных видов съедобных грибов можно назвать опята, маслята, грузди, рыжики, лисички, белые, волнушки и подосиновики с подберезовиками.

Кроме этого собирают и черные грузди, шампиньоны, моховики, валуи, сыроежки, свинушки и пр.

Тем, кто недостаточно уверен в своих знаниях, нужно взять на вооружение золотое правило — собирать только одного вида грибы, которые он хорошо знает, например, маслята.

Тем, кто проживает в городе, и не знает когда точно ему следует отправляться в лес, ориентироваться можно по рынку. Когда на базарах появятся первые урожаи грибов, значит, сезон начался.

Строчки и сморчки

Известно, что первые грибы, строчки и сморчки, появляются в то время, когда зацветают подснежники. Обнаружить их можно в местах, которые хорошо прогреваются солнечными лучами, под слоем из прошлогодней листвы.

Также их можно встретить на песчаной почве, лесных полянах среди сосен, и на вырубках. Срезать нужно только молодые грибочки, старые могут оказаться ядовитыми.

Обнаружить, что старый гриб (лесная гнилушка) начал разлагаться и непригоден в пищу можно по наличию фосфорического света, исходящего от него в темной комнате.

Отправляемся на пруд за карпом

Сморчки собирают в апреле или мае. Этот гриб ценится нежным вкусом и ярким ароматом. Собранные грибы рекомендуется обработать в день сбора. Обязательно весь урожай опускают в кипяток на пять минут, прежде чем подвергать дальнейшей обработке. Из строчков и сморчков готовят суп, соусы, жаркое или засушивают впрок.

Белый гриб

Уже начиная с июня можно отправляться в поход за белыми грибами. Лучшими местами сбора белых грибов являются дубовые рощи. Белый гриб можно собирать также в течение всего лета, а найти его можно в сосновых и смешанных лесах.

Крупные белые грибы сушат, а мелкие стараются мариновать. Также в июне можно идти за подосиновиками и подберезовиками. Их названия сами говорят, под какими деревьями их стоит искать. Большие урожаи этих грибов встречаются в конце июля и в августе. Эти грибы можно жарить, мариновать, тушить, а крупные – сушить.

Лисички и маслята

Месяц июль дарит грибниками лисички и маслята. Если лето удалось сырым, то можно надеяться на значительный урожай рыжих лисичек. Эти грибы встретить можно целыми семьями среди лиственных, смешанных и хвойных посадок. Лисички годятся для засолки, очень вкусны они в супе и в жареном виде на сливочном масле.

Охота на кабана зимой: оружие, способы выслеживания и поимки

Очень популярными у грибников являются маслята. Спутать их с прочими грибами сложно из-за характерного скользкого налета на грибах. Чаще всего маслята встречаются в молодых сосновых лесах. Время сбора маслят — июль, август. Необыкновенно вкусными являются маринованные маслята. Но их можно жарить и тушить.

Грузди и опята

Август является подходящим временем для того, чтобы оправляться на охоту за груздями. Эти грибы отличаются насыщенным ароматом, а найти их можно в березовых или еловых лесах. Массовый сборгруздей наблюдается в сентябре. Чаще всего эти грибы засаливают. Но многие их употребляют в отварном виде, сдобренные растительным маслом и измельченным чесноком. Молодые грибочки маринуют.

Среди сырых лесов, вокруг пеньков встречают в августе опят. Иногда эти грибочки можно встретить на пеньках или на склонах полян. На радость грибников, опята могут расти настолько щедро, что с одного места можно собрать богатый урожай. Опята вкусны как в жареном, так и тушеном виде, крупные же грибы лучше сушить.

Рыжики и волнушки

Сентябрь является подходящим временем для того, чтобы оправляться за рыжиками и волнушками. Найти их можно в смешанных лесах или ельниках. Эти два гриба имеют рыжий цвет и очень схожи между собой. Отлично подходят для засолки.

Советы опытного грибника

Самый главный совет от бывалых грибников гласит, что собирать нужно только те грибы, в которых вы точно уверены. Если же есть хоть малейшее сомнение по поводу съедобности гриба, лучше его оставить в лесу.

Охотничий карабин СОК-94 «Вепрь»

Никогда нельзя употреблять в пищу грибы, которые встретились впервые.

Даже если при малых урожаях, вдруг обнаруживается большой гриб, и он оказывается червивым, брать его с собой, а тем более употреблять в пищу нельзя. Также нужно поступить и с перезревшими и порчеными грибами.

В сыром виде грибы есть опасно – это правило также следует для себя усвоить, грибы нужно собирать правильно.

Грибникам-новичкам следует запомнить, что собирать и употреблять в пищу, грибы с утолщением у основания, в котором находится пустота — нельзя.

Поэтому, при сборе грибов, следует срезать гриб целиком, чтобы не пропустить этот факт без внимания, и не отравиться.

На что обращать внимание?

Когда нападете на след шампиньонов, обязательно нужно обращать внимание на цвет пластин, находящихся под шляпкой. Употреблять шампиньоны с пластинами белого цвета нельзя. Подмечено, что у подлинного гриба-шампиньона пластины в скором времени начинают темнеть, в то время как у поганки, схожей с этим видом гриба, пластинки всегда остаются белого цвета.

Сыроежкам и груздям присущ горький вкус. Для того чтобы от него избавиться, рекомендуется перед засолкой грибы вымочить и отварить.

Если посчастливилось собрать урожай сморчков, то прежде чем из них начать готовить одно из блюд, рекомендуется, грибы проварить в течение 15 минут, а воду слить.

Только что собранные грибы необходимо использовать в тот же день, ведь при комнатной температуре домика в деревне срезанные грибы очень быстро приходят в негодность.

При обнаружении на ножке кольца, следует более внимательно осмотреть основание низа грибной ножки. Как было выше сказано, у ядовитых грибов в основании может быть пустота.

Не всегда грибная пора наступает в четко определенное время. Урожай грибов будет зависеть от погодных условий. Чаще всего сезон сбора грибов начинается с марта месяца. В течение всего лета, появляться грибы будут весьма неравномерно. При наличии дождей и прочих благоприятных факторах, обилие грибов можно ожидать ближе к осени.

Когда отправляться за грибами?

О том, когда отправляться искать те или иные грибы, может подсказать сама природа.

Так, если зацвела осина, то можно попробовать поискать сморчки.

Когда разнесется чарующий аромат белой черемухи, значит должны вырасти подберезовики.

Если уже поспела рожь, то должны быть и белые грибы. Под начавшей плодоносить осиной, можно поискать подосиновики. Когда зацветет мелколиственная липа — созреет второй урожай белых грибов.

Во время жатвы, можно отправляться за вторым урожаем подберезовиков. С началом цветения вереска, приходит время сбора рыжиков. И когда поспеет овес, можно начать сбор опят.

Опытные грибники оправляются в лес, вооружившись длинной и удобной палкой. На нее можно и опираться когда устанешь, и разгребать, не наклоняясь, лишний раз, листву.

Источник: https://domik-derevne.ru/otdyh_v_derevne/sobiraem-griby-v-lecu-pravilno-sovety-opytnyh-gribnikov.html

Почему рыжики позеленели, можно ли собирать и есть позеленевшие грибы: советы опытных грибников

Своими вкусовыми свойствами рыжики покоряют всех, кто их попробовал. Гриб всегда остаётся вкусным и ароматным, даже если провести засолку продукта одной солью, без добавления приправ и пряностей. По количеству витаминов и полезных микроэлементов рыжики опережают некоторые фрукты, овощи и даже мясо.

Хотя рыжики — млечники, их употребляют в пищу сырыми, просто присыпав солью. Помимо этого, данные плодовые тела не требуют длительного вымачивания и предварительного отваривания, так как млечный сок грибов совершенно не имеет горечи (исключение составляют только еловые рыжики). Однако их горечь придаёт грибам особой пикантности.

Грибы растут большими группами и достаточно быстро. Если утром ещё были замечены маленькие и молодые грибы, то на следующий день — это уже большие экземпляры, и все в червоточинах. Найдя прогалину с рыжиками, можно собрать несколько корзин. Иногда начинающие грибники не срезают эти грибы вообще, так как рыжики позеленели, и их пугает такой оттенок.

Причины, почему рыжики зеленеют и горчат (с фото)

Почему грибы рыжики позеленели, по каким причинам происходит такая метаморфоза? Отметим, что эта особенность вполне присуща данным видам грибов. Например, при небольшом нажатии их мякоть изменяет оттенок. Кроме того, иногда в зрелом возрасте на поверхности шляпок уже имеются зеленоватые круги.

Существуют ложные рыжики, отличающиеся от настоящих ярко-красным млечным соком, который через некоторое время приобретает зелёный цвет. На срезе или изломе мякоть гриба имеет белый цвет, а на воздухе — зеленеет.

Можно ли собирать позеленевшие рыжики, чтобы употреблять в пищу? Стоит сказать, что ложный рыжик — условно-съедобный гриб, он тоже может быть приготовлен в качестве закуски на зиму.

Опытные грибники с удовольствием собирают даже таких представителей, ведь они по вкусу практически не отличаются от настоящих.

Если рыжики после сбора позеленели, не переживайте, с ними можно делать всё, что угодно: жарить, варить, солить, мариновать, замораживать и даже сушить.

Изменение цвета на зелёный является естественной особенностью рыжиков, особенно, если грибы были собраны в хвойном лесу. При изменении цвета рыжики не теряют свои вкусовые качества и натуральные свойства.

Читайте также:  Грибы на букву л - всё о грибах

Поэтому употребляя в пищу позеленевшие плодовые тела, можете быть спокойны за своё здоровье, они не принесут вреда.

Причины, почему рыжики зеленеют и горчат, будут зависеть от места их сбора. Как уже говорилось выше, чаще всего в хвойных лесах встречаются рыжики со шляпкой красного цвета, которые растут возле сосновых пород деревьев.

В зрелом возрасте эти грибы становятся зеленоватыми и начинают горчить, а при срезе выделяющийся сок сразу становится зелёного цвета. Такие грибы вполне можно употреблять в пищу. Например, их можно пожарить, а затем протушить со сметаной, или сделать грибную икру на зиму.

Рыжики даже в зрелом возрасте вполне съедобны и полезны для организма человека. А от горечи очень легко избавиться: залить грибы холодной водой и оставить на 1 ч, время от времени перемешивая руками.

Зная, почему срезанные рыжики зеленеют, можно без страха отправляться в лес и собирать этот прекрасный продукт. Тем более, что у рыжиков нет ядовитых двойников, которые были бы опасны для здоровья человека.

Предлагаем посмотреть фото, показывающее, почему зеленеют рыжики и при каких обстоятельствах это происходит.

Что нужно делать, если свежие грибы рыжики позеленели снизу после сбора?

Начинающие кулинары, не зная некоторых особенностей, задаются вопросом, что нужно делать, если грибы рыжики позеленели после сбора? Отметим, что данный вид грибов по своей структуре очень нежный и хрупкий, поэтому, если грибы долго находились в корзине и подвергались сдавливанию, они быстро теряют свой цвет, становясь зелёными. При сборе грибники стараются укладывать рыжики шляпками вниз и сильно не наполнять корзину. Лучше прийти в лес на следующий день и насобирать рыжиков ещё.

Одним из вариантов, как можно приготовить рыжики на зиму, является засолка. Грибы очищают, промывают в большом количестве воды и выкладывают в эмалированную или стеклянную ёмкость, пересыпая каждый слой солью и специями (по желанию). Если пользоваться оцинкованной или керамической посудой, грибы могут вообще стать зелёного цвета и испортиться, что приведёт к пищевому отравлению.

Некоторые грибники замечали, что при срезе рыжики позеленели только снизу возле ножки.

Отметим, что это ни в коем случае не отразится на вкусе и аромате грибов, так как при соприкосновении с воздухом млечный сок просто меняет цвет на зеленоватый.

Опытные любители «тихой охоты» давно заметили эту особенность и не обращают внимания на изменённый цвет. При засолке или мариновании необычный оттенок грибов в банке будет смотреться, как «сказочный» деликатес.

Можно ли солить или мариновать позеленевшие рыжики?

Однако встаёт вопрос: можно ли солить или мариновать позеленевшие рыжики, и не повлияет ли это на здоровье? Хотим успокоить читателей, ничего страшного в этом нет. Можно спокойно использовать позеленевшие рыжики в любых процессах приготовления

Можно ли есть рыжики, если они позеленели в процессе засолки? Если изменение цвета произошло уже после того, как продукт был засолен, тогда стоит задуматься, что могло повлиять на это? Например, рыжики позеленели при засолке, так как не были соблюдены правила их приготовления или хранения.

Грибы должны пройти тщательную предварительную очистку и быть хорошо промыты.

  • Снять с поверхности лесной мусор: остатки хвои, листвы и травы.
  • Срезать нижнюю уплотнённую часть ножек и залить холодной водой на 20-30 мин (если грибы сильно загрязнены). При сухой засолке грибы вообще не промывают, а вытирают влажной кухонной салфеткой или губкой.
  • Откинуть на дуршлаг или разложить на большое сито, давая стечь.
  • Отваривать грибы следует в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы сохранить их цвет (при холодной и сухой засолке рыжики не отваривают).

Хранить заготовку с солёными грибами следует в прохладном, тёмном и хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше +10°С. Если температура воздуха превышает допустимую норму, грибы становятся зелёными или синими, рассол начинает бродить и заготовка портится.

Почему позеленели соленые рыжики и что делать, чтобы этого не происходило при засолке?

Есть ещё одна причина того, почему позеленели солёные рыжики. Возможно, грибы не были полностью покрыты рассолом или маринадом. Окисляясь на воздухе, солёные плодовые тела изменяют цвет и становятся зеленоватыми.

Отметим, что и в этом ничего страшного нет, и вы не отравитесь, употребляя такие грибы. Это естественный процесс, сравнимый с изменением цвета надрезанных или надкушенных яблок (фрукт становится на воздухе коричневым).

Чтобы рыжики не позеленели при засолке, они должны быть полностью покрыты рассолом. Просматривайте время от времени свои грибные заготовки, и если в ёмкости не хватает жидкости, долейте холодной кипячёной водой или придавите их большим гнётом.

Поэтому опытные кулинары советуют пользоваться только одной солью, чтобы сохранить не только цвет и вкус плодовых тел, но и их аромат.

При горячей засолке для сохранения цвета грибы лучше отваривать в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Грибы должны быть полностью погружены в кипящую воду. Для этого в кастрюлю нужно положить крышку меньших размеров и поставить небольшой груз. Обычно при предварительном отваривании рыжики не меняют свой цвет.

Если проводится засолка холодным или сухим способом, тогда рыжики становятся зеленоватого цвета. Это никак не влияет на сохранность и вкус грибов, если только они полностью не закисли и рассол не приобрёл неприятный запах. В этом случае грибы следует без промедления выбросить.

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/pochemu-ryzhiki-zeleneyut-i-chto-delat-v-ye/

Обновлённая карта грибных мест: куда бежать с корзинкой

Грибы вёдрами собирают

Грибы пошли! Жители Ярославской области активно делятся фотографиями в соцсетях: показывают свои подберёзовики и подосиновики.

— Решила сходить на разведку в лес. А то многие говорят — нет грибов. Полно! За полтора часа набрала не торопясь огромный пакет. Главное смотреть лучше. Удачи всем в тихой охоте, — написала жительница Рыбинска во «ВКонтакте».

Другие не верят: да где вы только их берёте?

— Ездили на «ручьи» в выходные. Еле набрали полкорзины. Лес сухой очень, — пишет Ирина Чипилинда-Цветкова.

Грибы, как яблони

Неужели пора брать корзинку и бежать в лес? И если да, то куда именно? Со всеми вопросами мы обратились к главному грибнику Ярославской области — Ольге Лазаревой. Она — миколог с многолетним стажем.

— Этот год не очень урожайный. Ведь грибнице тоже нужно отдыхать. У трубчатых грибов — подосиновиков, подберёзовиков — она плодоносит, как яблоня, раз в два-три года. Я предполагаю, что в этом году затишье как раз поэтому, — рассказывает Ольга Лазарева.

Этот урожай собрали за пару часов

Если в следующем году не будет каких-то аномалий: сильной жары или, наоборот, затяжных дождей, грибы можно будет косой косить.

— Сейчас как раз самое время грибов. Это пора продлится до конца сентября. С конца июля можно было собирать белые, подосиновики, подберёзовики. В конце сентября пойдут, так называемые, грибы на засолку: опята, грузди, — рассказывает Ольга.

Важно

Осенний опёнок легко перепутать с бледной поганкой. Её яд очень опасен. Если съесть сковородку таких грибов, можно отравиться насмерть.

— В нашей области люди очень редко травятся поганками или другими ядовитыми грибами. Травятся они как раз наоборот съедобными, но неправильно приготовленными. Важно помнить, что грибы нельзя закатывать под железные крышки. В бескислородной среде развивается возбудитель ботулизма. Эта болезнь смертельно опасна для человека, — рассказывает Ольга Лазарева.

Как отличить хороший гриб от поганки

Бывает, что путают белый гриб или подберезовик с так называемым ложным грибом или горчаком. Если возникли сомнения, загляните под шляпку. У горчака трубчатый слой розоватый, тогда как у белого или подберезовика он желтоватый. А еще посмотрите на ножку, там у ложного гриба полоски, а у хорошего — сеточка.

— Но даже если получилось так, что в вашей корзинке окажется горчак, вы все равно это поймете. Гриб так называется не случайно, он очень горький и вкус этот не исчезает даже после термической обработки. Есть его невозможно, — рассказывает Ольга Лазарева.

Неопытные грибники путают также разные виды съедобных опят с несъедобными. Здесь тоже надо заглянуть под шляпку: у съедобных она медового, бежевого или кремового цвета, а у ядовитых — коричнево-красная или серо-желтая.

Грибные места

В прошлом году мы раздобыли карту грибных мест у заядлых грибников. Вы можете посмотреть её здесь. В этом году к этим местам присоединились новые от миколога Ольги Лазаревой.

Грибы можно собирать до конца сентября

Традиционно за грибами ездят по Даниловской дороге, в Некрасовский район, а также на Красный Профинтерн. Грибники говорят: неплохие урожаи собирают в Подолино Тутаевского района.

А ещё в этом году много грибов везут из Рыбинского района: Охотино, Просвет, Глебово.

Источник: http://gribnik-rossii.ru/?p=68673

Отравление грибами зеленушками: симптомы, признаки

Когда все грибы в лесу уже собраны, любители «тихой охоты» не расслабляются – вкусные зеленушки, или рядовки зеленые, можно собирать до наступления первых морозов.

Эти плодовые тела грибниц необычного оливкового цвета можно мариновать, солить в деревянных кадушках, добавлять в ароматный суп и жареную картошку. Но случайно попавший в лукошко ядовитый двойник или пренебрежение длительной термической обработкой вызывают отравление зеленушками.

Ошибаются даже грибники с большим опытом, поэтому необходимо знать, как проявляются симптомы интоксикации, и уметь оказать первую помощь пострадавшему.

Как распознать зеленушку

Острое зрение пригодится при поиске вкусного гриба. Среди опавшей осенней листвы и сосновых иголок трудно обнаружить бурую шляпку зеленушки.

Короткая ножка прячется глубоко в земле, поэтому при поиске следует вооружиться длинной палкой и старательно ворошить хвойные насыпи.

Читайте также:  Салаты с опятами и ветчиной: рецепты с маринованными и отварными грибами

Опытные грибники рекомендуют не расстраиваться, если под кучей листьев найдется только одна крупная зеленая рядовка. Неподалеку обязательно окажется целая россыпь крепких маленьких грибочков.

Несмотря на короткую ножку, шляпка зеленушки может достигать 15 см в диаметре. Ее окраска варьируется от насыщенной зеленой до нежно-оливковой. При разломе плодового тела видна белая мякоть, долго не меняющая цвет. Отличить настоящую зеленую рядовку от ядовитого собрата поможет специфический запах:

  1. Обычно плотная сердцевина обладает свежим мучным запахом.
  2. Гриб, найденный около ствола хвойного дерева, остро пахнет огурцом.

Шляпка покрыта тонкой, легко счищающейся кожицей. При наступлении похолодания она становится влажной, скользкой на ощупь. Специалисты утверждают, что именно кожица является виновницей нескольких смертельных отравлений зеленушками.

С какими грибами можно спутать зеленушки

Казалось бы, что гриб такого необычного цвета ни с чем нельзя спутать. Несмотря на присутствие характерной оборки, вокруг ножки у бледной поганки, новички иногда путают ее с зеленушкой. Молодые экземпляры ядовитой поганки иногда имеют зеленоватую окраску шляпки и ножки. Далее перечислено с чем еще можно перепутать вкусный гриб.

  • Серная рядовка. Ядовитый гриб с желто-бурой окраской. Обладает неприятным жгучим вкусом. Очень легко спутать с зеленой рядовкой из-за идентичности мест и срока произрастания.
  • Еловая рядовка. Гриб несъедобный, с горьким вкусом. Цвет шляпки желтоватый, с оливковыми вкраплениями. Растет в тех же местах, что и зеленушка.
  • Зеленая сыроежка. Внешне гриб очень похож на зеленушку. Отравиться сыроежкой невозможно, она относится к условно-съедобным экземплярам, но существуют отличия в способах приготовления.
  • Рядовка обособленная. Несъедобный гриб с легкой горчинкой. Новички часто путают его с зеленой рядовкой: при разломе шляпке явно ощущается мучной аромат.

Зеленушку отличает от ее ядовитых собратьев отсутствие червоточин. Некоторые грибники считают это признаком токсичности плодового тела. Это расхожее заблуждение, ведь в лесу часто встречаются мухоморы, полностью изъеденные червями.

Почему зеленушкой можно отравиться

Все грибы считаются тяжелой пищей, трудной для переваривания. Зафиксированные случаи смертельного отравления зеленушками случились по причине их переедания.

Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, не рекомендуется употреблять зеленые рядовки совсем. В ножках плодовых тел находится большое количество соединительных волокон, которые продолжительное время перевариваются.

У людей с расстройством пищеварения зеленушки провоцируют изжогу, метеоризм, расстройство стула.

Неопытные грибники собирают зеленые рядовки в хвойных лесопосадках вдоль магистралей или вблизи промышленных предприятий. Нежная шляпка грибов поглощает вредные вещества и токсины из окружающей среды. После употребления таких экземпляров наступает тяжелое отравление грибами зеленушками, вызывающее нарушения работы мочевыделительной системы:

  1. Острую и хроническую почечную недостаточность.
  2. Повреждение почечной паренхимы.
  3. Раздражение слизистой стенки мочевого пузыря.

Спровоцировать отравление возможно уже на стадии сбора грибов. Особенность строения зеленушки заключается в короткой ножке, расположенной глубоко под грунтом.

Неопытные грибники, срезав под корень плодовое тело, переворачивают его и начинают идентифицировать. Частицы песка и земли осыпаются, налипают на нижнюю часть шляпки.

Тщательно отмыть в дальнейшем такое загрязнение крайне затруднительно.

В некоторых странах Европы зеленушка включена в реестр ядовитых грибов, запрещенных к употреблению после нескольких летальных случаев отравления. Обнаруженные в плодовых телах токсины способны разрушать мышечную ткань. При продолжительном использовании этих грибов для приготовления пищи у человека возникает мышечная слабость. Это выражается в мелком треморе нижних и верхних конечностей.

Найденные в зеленых рядовках токсины отрицательно влияют на функционирование сердечно-сосудистой системы человека. При длительном употреблении грибов нередко возникают следующие осложнения:

  • повреждаются клетки печени.
  • нарушается работа почек.

Если моча приобрела темно-коричневый цвет, значит, отравление токсинами уже произошло. Следует немедленно исключить зеленушки из рациона и обратиться к доктору за медикаментозным лечением.

Признаки отравления зеленушками

Клиническая картина отравления этими грибами на начальной стадии схожа с пищевой интоксикацией. Скорость и выраженность признаков зависит от состояния здоровья человека и количества съеденных зеленушек. Через 3-4 часа после употребления пищи могут появиться следующие симптомы отравления зеленушками:

  1. У человека возникает гипертермия, сменяющаяся ознобом. Повышается потоотделение, на лбу выступает холодная испарина.
  2. Пострадавшего клонит в сон, он апатичен и равнодушен к происходящему. Возможно нарушение координации, головокружение.
  3. Возникает расстройство пищеварительной системы: тошнота, рвота, изжога, кислая отрыжка, диарея.
  4. Стойкое снижение иммунитета, частые рецидивы различных заболеваний.
  5. Горький привкус во рту при повреждениях токсинами поджелудочной железы.
  6. Снижение памяти, расстройство внимания, депрессии, сменяющиеся повышенным нервным возбуждением.

Следует обратить внимание на частые головокружения – при отсутствии лечения они будут сменяться глубокими обмороками. Зеленушка богата антикоагулянтами: у больных, страдающих от несворачиваемости крови, гриб может вызывать опасные кровотечения.

Первая помощь при отравлении

После вызова врача пострадавшему следует оказать первую помощь:

  • промыть желудок теплой подсоленной водой и вызывать рвоту до появления чистой жидкости;
  • уложить человека, успокоить;
  • напоить пострадавшего крепким сладким чаем;
  • дать любой адсорбент, например, активированный уголь.

Диетологи и медики советуют ограничивать употребление зеленушек из-за доказанной токсичности и способности поглощать вредные вещества из окружающей среды. Не следует покупать грибы на стихийных рынках вдоль крупных дорог. Чтобы избежать отравления, необходимо подвергать зеленые рядовки длительной термической обработке и засаливать только в отваренном виде.

Источник: https://otravlenye.ru/vidy/pishhevye/griby-zelenushki-lechenie-otravleniya.html

Рыжик еловый

Рыжик еловый — один из лучших грибов нашего леса. Описание и фото рыжика елового. Особенности этого гриба. Где его можно найти?

Здравствуйте, дорогой читатель!

Жалобы на то, что «в лесу ничего нет», слышались почти все лето. «Ничего» означало «нет грибов». Грибы были, но немного. Кое-где появлялись и маслята, и белые, и даже рыжики. Но именно «кое-где». И очень быстро исчезали.

Настоящий грибной сезон пришел лишь во второй половине августа. Зато теперь в наших лесах есть ВСЁ! Поэтому предлагаю отправиться по грибы. Искать будем один из самых многочисленных в этом году, и одновременно один из лучших наших грибов – рыжик еловый.

Где растет рыжик еловый?

Из названия понятно, что еловый рыжик связан с елью. Действительно, гриб образует с этим деревом микоризу. Только искать его в коренном ельнике, мшистом и сумрачном, бессмысленно. Здесь его можно увидеть разве что на краю лесной дороги или где-то на просеке.

Ельник должен быть молодым, достаточно разреженным, с травяным покровом. А еще больше любит гриб лесные поляны, опушки. Может встретиться еловик и в сосновом бору. Естественно – не в беломошнике. А там, где вместе с сосной произрастает и излюбленная грибом ель.

Мы же отправимся … в поле. В заброшенное, зарастающее кустарником, молодыми елочками и соснами поле. От окраины небольшого нашего городка всего около трех километров. Здесь рядом деревня с громким названием Большое Фомино. Правда, жилых домов в деревне всего три. Такое вот «большое»…

Именно здесь, под этими елочками, в густой траве и растут еловые рыжики. Причем в изобилии! Но рыжик – не волнушка, издалека его не заметишь. Было бы неплохо в преддверии сезона рыжиков дать здесь попастись большому стаду овец и коз. Только где их нынче взять?

Здесь растет рыжик еловый

Рыжик еловый и в невысокой траве не очень-то бросается в глаза. Здесь же он просто не виден! Поэтому ступаем осторожно, внимательно смотрим под ноги. Можно палочку вырезать, и ею раздвигать траву. Ну, вот и первые рыжики! Притаились в траве.

Еловый рыжик в густой траве сразу и не увидишь!

Особенности рыжика елового

В молодом возрасте шляпка еловика почти плоская, с ростом она превращается в воронку. Но частенько «воронка» эта не совсем правильная. Зато на красновато-оранжевой поверхности хорошо заметны концентрические кольца. И еще шляпка имеет оттенок зеленоватый. А часто на ней вообще есть зеленоватые пятна.

Красавец гриб — рыжик еловый

Это один из отличительных признаков рыжика елового. Иногда попадаются грибы сверху грязно-зеленые. И лишь кольца на шляпке выдают «рыжичную породу». Но мне такой в этот раз не попался, и фото нет.

Нижняя сторона шляпки более яркая, оранжевая. Пластинки тонкие. Края шляпки всегда завернуты вниз. Ножка полая. Пятен здесь нет. Но только в том случае, если гриб не поврежден. Видите – срезая его, я смял пластинки. Здесь вскоре появятся зеленоватые пятна. Позеленеет и срез.

Так выглядит еловый рыжик снизу

Все дело в млечном соке елового рыжика. Именно он зеленеет на воздухе. Сок этот чуть горьковат. Но не настолько, чтобы при переработке пришлось его удалять, вымачивая грибы или отваривая их. Нет, это просто небольшая горчинка, которую можно и не заметить.

Так что зеленые пятна на еловом рыжике пусть Вас не пугают. Это не какая-то «неведома зверушка», не мифический «ложный рыжик»! Это именно великолепный ценный рыжик. Но еловый! Хотя европейцы вроде пугаются…

Продолжаем искать, находить и срезать рыжики. Их много. Частью найденные грибы уже переросли, их не берем. Такие узнаются по мягкой «облезлой» шляпке. Берем достаточно крепкие, среднего размера и маленькие.

Естественно, не червивые. Такие тоже попадаются, к нашему огорчению. Любят грибные комарики еловый рыжик! Летом даже молодые плодовые тела частенько уже источены личинками. Но сентябрьские прохладные ночи несколько предохраняют от насекомых.

Впрочем, в этой траве молодые рыжики просто не видны! Поэтому, срезав крупную шляпку, очень внимательно обследуем все вокруг. Рыжик еловый в одиночку обычно не растет. Результат не замедлит себя ждать – появляются новые и новые находки.

Сбор рыжиков – вовсе не механическое их срезание! Даже если их много, как сейчас. Это не лисички, которые порой нужно просто резать и резать, заполняя корзинку. Еловый рыжик еще найти надо! Вы можете просто пройти рядом, не заметив. Можете наступить и раздавить. Сбор рыжиков – это настоящая грибная охота!

Читайте также:  Грибные закуски: фото и рецепты приготовления закусок из грибов, овощей и других ингредиентов

Вот это бесформенное грибное «чудо» — тоже рыжик. Есть такая разновидность еловика. Тоже зеленоватые пятна, зеленеет на срезе и изломе. Но никакого намека на воронку! Причем бывают экземпляры и более причудливые, чем встретившийся мне.

Несколько необычный гриб — но это тоже еловый рыжик

А вот он с нижней стороны. Пластинки едва угадываются под белесой пленочкой.

А вот так этот экземпляр выглядит снизу

Тем не менее, это тоже рыжик еловый, и его спокойно можно отправлять в корзинку. Такие, впрочем, встречаются не часто. Помню, в детстве мы подобные уникумы почему-то называли «бабьеухами».

Вообще же еловик довольно тонок и хрупок. Его боровой родич, рыжик сосновый, гораздо более крепок и плотен. Зато еловики многочисленнее, чаще встречаются. Именно эти рыжики и становятся основной добычей грибников.

Найдя рыжик еловый, срезать и извлекать его из травы придется осторожно, чтобы не повредить. В траве грибы порой уродуются сами. Ведь растут они быстро, а плотная трава этому мешает. Шляпка деформируется.

Но вот за какой-то час корзинка заполнена. Можно отправляться домой и перерабатывать добычу. Обычно рыжики солят.

Как солят рыжик еловый?

Для засолки отбирают некрупные рыжики (не более 5 — 7 см). Их не моют! Достаточно обтереть шляпки грибов от песка. Рыжики еловые укладывают в приготовленную посуду слоями, пересыпая солью. Примерная норма соли — 1 столовая ложка (с «горочкой») на 1 кг рыжиков. Это около 30 г.

Специй при засолке рыжика елового (и других рыжиков) не используют, чтобы не отбить вкус грибов. Можно соли взять и больше. Если грибы при этом получатся слишком солеными, то перед употреблением нужно будет просто залить их водой и выдержать некоторое время.

Посуда для засолки рыжиков может быть эмалированной, деревянной, фаянсовой, фарфоровой, глиняной (но ни в коем случае не глазурованной!). При использовании эмалированной кастрюли убедитесь, что на ней нет сколов эмали.

Разложив и пересыпав рыжики еловые солью, устраиваем гнет. Это может быть деревянный кружок или крышка от кастрюли меньшего размера. На нее положим пару камней, чтобы рыжики полностью были покрыты выделяющимся соком.

При использовании для засолки стеклянных банок гнет можно устраивать, поместив в горловину три лучинки соответствующего размера («вперекрёст»). Еще иногда берут мягкую пластиковую крышку, сворачивают и просовывают в горловину банки, а там просто дают развернуться. Рыжик еловый оказывается под гнетом! Готовым к употреблению соленый рыжик будет примерно через месяц.

Способы устройства гнёта подходят и при засолке любых других грибов.

О других способах приготовления елового рыжика

Горсть собранных еловых рыжиков вполне можно использовать для приготовления великолепного супа. Даже жарить эти грибы можно.

В принципе, даже сырым можно есть, только присыпав солью. Но все же рыжик еловый, в отличие от соснового, для этого не очень подходит. Все-таки горьковат! О сосновом рыжике – в отдельной статье.

Есть еще один любопытный рецепт приготовления рыжиков. Их можно запечь в горшочке со сметаной. Подходит для любых рыжиков. Я использовал рыжик еловый — этот вид рыжика у нас самый многочисленный. Вот этот рецепт.

С уважением, Александр Силиванов
.

Подписаться на новости? Кликните по картинке!

Нажимая на картинку, Вы даете согласие на рассылку, обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности

Источник: http://lesnoy-dar.ru/gribi/idem-po-griby-ryzhik-elovyj.html

Грибной ликбез: как правильно собирать грибы новичкам

Содержание:

Когда начинается грибной сезон и человек идет собирать грибы в первый раз, то он может совершенно растеряться, ведь в этом увлекательном занятии есть немало различных тонкостей, которые непременно стоит учитывать.

Если среди ваших товарищей есть опытный грибник, было бы просто замечательно, если бы он смог составить вам компанию и помочь дельными советами насчет того, как собирать грибы.

А специально для тех, у кого таких знакомых нет, мы попробовали в этой статье охватить все самое главное, что должен знать любой начинающий грибник, открывая грибной сезон 2016.

Экипировка начинающего грибника

Собираясь идти за грибами, нужно подобрать такую экипировку, которая сможет защитить вас от надоедливых насекомых, в частности, клещей и комаров, не даст вам пораниться торчащими ветвями деревьев и спасет от внезапного дождя. Всегда надевайте головной убор – он защитит вас от теплового и солнечного ударов, пыли, влаги и холода.

В жаркий летний сезон выбирайте закрытую светлую одежду и даже тогда защищайте шею легким шарфом. Обувь должна полностью закрывать стопу. В дождливую погоду следует надеть плащ и резиновые сапоги.

Подготовьте плетеную корзинку – это лучший вариант, чтобы ваш урожай «дышал». В пакете грибы могут «задохнуться» и поломаться. Также возьмите с собой острый нож, компас и часы.

Где нужно искать грибы

Открывая грибной сезон в первый раз, новичок пойдет вглубь леса – и, скорее всего, пропустит большую часть урожая.

В густых и смешанных лесах грибы растут не так хорошо, зато они очень любят мелколесные посадки, опушки, берега канав и ручейков и другие окраины.

Поэтому опытные собиральщики всегда будут начинать проход с опушек и других приграничных областей – а еще лучше, если они выходят на юг.

Читать также:

Ах, эти белые грибы: где вас найти и как не спутать с ядом?

Удивительно, но факт: очень много грибов растет вдоль автомобильных трасс и под линиями электропередач.

Но в таких местах собирать грибы не советуют, так как они, подобно губкам, впитывают в себя все вредные вещества, выхлопы и другие загрязнения.

По этой же причине настоятельно не рекомендуется собирать грибы в черте города, особенно промышленного, местах с повышенной долей радиации, у военных складов и полигонов. Особенно восприимчивы к такого рода загрязнениям белые грибы и шампиньоны.

Чтобы быть уверенным, что найденный вами гриб не содержит в себе никаких канцерогенов, токсинов и радионуклидов, стоит заниматься собирательством только в экологически чистых местах подальше от промышленного производства, автотрасс, заводов и электростанций.

Как правильно собрать грибы: методы поиска

Многие новички в лесу теряются, не понимая, как же равномерно прочесать территорию, чтобы ни одну грибную шляпку не упустить.

А оказывается, искать их и собирать можно с помощью нескольких научно обоснованных методов, автором которых еще в конце прошлого столетия стал кандидат экономических наук А. И. Семенов.

В основном, эти методы зависят от того, в каком лесу вы находитесь и по какому принципу там посажены деревья. Увидеть их можно на следующей схеме:

Первый способ называется «гребенка» и подходит для тех лесов и посадок, где деревья высажены человеком и растут ровными рядами друг за дружкой. Называется он так потому, что ваш маршрут действительно будет напоминать гребенку с зубьями одинаковой длины.

Другие два метода очень похожи между собой – это «волна» и «зигзаг». Также подходят для негустых лесов и парковых зон, где деревья растут более или менее аккуратно и не превратились в непроходимую чащу.

Метод «растянутая пружина» подразумевает движение по посадке вдоль линии деревьев, каждое из которых нужно обойти и осмотреть землю со всех сторон.

Эффективными считаются и методы «раскручивающаяся спираль» и «скручивающаяся спираль».

При первом методе грибник начинает двигаться по спирали, удаляясь от центральной точки поляны, при втором наоборот – начинает закручивать спираль к центру, двигаясь от опушки.

Данные методы можно и нужно комбинировать, например, прочесать поляну не спеша «зигзагом», а затем сделать проход «скручивающейся спиралью», либо иначе. Полоса земли, которую своим взглядом охватывает грибник, тоже должна меняться: быть широкой, когда производится общий осмотр местности, и сужаться до ширины плеч, когда собиральщик переходит к детальному осмотру.

  • Новички часто спорят: грибы лучше срезать или выкручивать? Трубчатые грибочки с плотными ножками в крайнем случае можно осторожно выкрутить, когда ножа под рукой нет, но осторожно, чтобы не вытащить следом и всю грибницу. Но, как правило, практически любой гриб лучше аккуратно срезать, чтобы грибница осталась в целости и сохранности и еще приносила урожай.

Как собирать грибы и не отравиться

Найденный вами гриб может содержать в себе не только кучу вредных веществ и загрязнений – он может оказаться просто-напросто несъедобным. Безошибочно отличать друг от друга съедобные и ядовитые грибы на вид могут лишь бывалые грибники, как правило, с многолетним опытом за плечами, но есть определенные общие правила, которые может выучить и новичок:

  • не берите гриб, если у вас есть хоть какие-то сомнения насчет его съедобности;
  • избегайте собирать грибы с уплотнениями вокруг ножки, что свойственно для поганок и мухоморов;
  • не следует брать гриб без целой ножки;
  • грибы любят влажную погоду, а в сухую и жаркую в них образуются неприятные токсины, поэтому их лучше не собирать;
  • если гриб поеден насекомыми, червями или улитками, это не значит, что его может есть и человек;
  • не нужно собирать старые грибы, червивые, перезрелые или с гнилью;
  • не доверяйте иллюстрациям с ядовитыми грибами в книжках, так как рисунки часто с реальностью не совпадают – лучше посмотрите это видео:

Когда начинается грибной сезон 2016

В зависимости от климатических условий грибной сезон в наших широтах начинается в середине апреля либо в начале мая. Самый разгар сезона приходится на август и начало сентября, когда грибов появляется особенно много. В таблице ниже вы увидите грибной календарь, по которому сможете примерно определить период роста и сбора определенных видов съедобных грибов:

Все меньше грибов можно будет найти уже в октябре, но по факту закончится грибной сезон 2016 с полным исходом осени и наступлением зимы.

Источник: http://megapoisk.com/kak-sobirat-griby-sovety-dlja-nachinajuschih-gribnikov

Ссылка на основную публикацию