Переросшие огурцы на зиму — рецепт приготовления с пошаговыми фото

Салат из перезрелых огурцов на зиму придется кстати к блюдам из птицы, мяса и рыбы. Его можно подавать как добавку к гарниру в будний день и не стыдно подать на праздник гостям как закуску.

Заготовка огурцов на зиму в моде еще с древнерусских времен. Это отличный способ обеспечить свою семью на зиму ароматной и вкусной закуской. Как можно представить себе ужин в России без хрустящих огурчиков.

В основном принято для заготовок брать маленькие молоденькие огурчики. Но мало кто догадывается, какую вкуснятину можно приготовить из больших перезрелых огурцов.

Чтобы разнообразить вкус салата используются различные овощи и зелень. Лук и чеснок обеспечат салат непревзойденным ароматом. Помидоры и болгарский перец добавят красок.

Огурцы для салата можно брать любого размера и зрелости. Даже желтые. Главное чтобы они были твердые.

Салат из перезрелых огурцов на зиму классический

Очень простой рецепт, но результат превзойдет все ожидания. Ничего лишнего, только огурцы.

Ингредиенты:

• Огурцы больших размеров – 2 кг.,
• Растительное масло – 100 гр.,
• Уксус – 100 гр.,
• Сахар – 4 ст.л.,
• Соль – 2 ст.л.,
• Чеснок – 1 головка,
• Черный перец молотый – 1 ч.л.

Приготовление:

Освободить огурцы от кожуры и нарезать на небольшие ломтики, сначала поперек на 2-3 части, потом вдоль на 8 частей. Сложить в таз и добавить все остальные ингредиенты. Оставить на 2 часа.

Не оставляйте огурцы мариноваться на более длительное время, так как они без шкурки, то быстро могут потерять форму.

Уложить кусочки в баночки, накрыть их крышками и сложить в еще не разогретую духовку. На 150 градусах стерилизуйте 15 минут. Достаньте банки горячими и закатайте.

Получается вкусный салатик с высоким содержанием витаминов. Вкусно и полезно, то, что нужно холодной зимой.

Ингредиенты:

• Огурцы любых размеров – 2 кг.,
• Помидоры – 2 кг.,
• Соль – 3 ст.л.,
• Растительное масло – 1 ст.,
• Сахар – 3 ст.л.,
• Лук – 1 кг.,
• Уксус – 100 гр.

Приготовление:

Нарезать наши перезревшие огурцы на кружочки, полукольцами порезать лук, а помидоры на дольки. В кастрюле смешать овощи и остальные продукты. Оставить на 1 час. Выложить в банки. На 20 минут поставим стерилизоваться в духовку. Можно закатывать.

Салат из перезрелых огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Один из самых вкусных огуречных салатов. Перед ароматом петрушки и чесночка никто не устоит.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.,
• Растительное масло – 100 гр.,
• Уксус 9% — 100 гр.,
• Сахар – 3 ст.л.,
• Соль – 2 ст.л.,
• Петрушка 30 гр.,
• Чеснок – 1 головка.,
• Перец черный молотый – 1 ч.л.

Приготовление:

Очищенные от кожуры огурцы нарезать в длину – на высоту банки, затем вдоль на дольки шириной с палец. В глубокой емкости смешать огурцы, нарезанную петрушку и все остальные ингредиенты. Перемешать и оставить на 1-2 часа.

У некоторых сортов огурцов даже перезрелые плоды имеют тонкую кожуру. В этом случае ее можно не срезать.

Аккуратно уложить стоя в банку и залить получившимся соком. Стерилизовать 15-20 минут.

Для этого салата очень хорошо подойдут большие перезрелые огурцы. Вместе с болгарским перцем и морковью получится великолепная закуска.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг.,
• Морковь – 700 гр.,
• Помидоры – 1,5 кг.,
• Лук – 200 гр.,
• Болгарский перец – 700 гр.,
• Сахар – 1 ст.л.,
• Соль – 3 ст.л.,
• Растительное масло – 100 гр.,
• Уксус – 100 гр.,
• Черный перец молотый – 1 ч.л.

Приготовление:

Порежем мелкими кусочками огурцы, лук и перец. Помидоры и морковь натереть на терке. Овощи пережарить на сковороде, добавить черный перец, соль и сахар, затем в течение часа тушить. Добавить оставшееся растительное масло и уксус. Через 2 минуты салат готов. Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат из перезрелых огурцов на зиму консервированный

Приготовление этого вкусного и ароматного салата очень простое и потребуется совсем немного продуктов.

Ингредиенты:

• Перезрелые огурцы – 2 кг.,
• Соль – 2 ст.л.,
• Чеснок – 50 гр.,
• Горчица – 4 ст.л.,
• Вода – 2 л.,
• Уксус – 1 ст.,
• Сахар – 100 гр.

Приготовление:

Найденные на огороде большие перезрелые огурцы почистить от кожуры и семечек, нарезать на большие куски. Присыпать солью и оставить на ночь. После слить образовавшийся сок.

Из воды, уксуса, сахара и горчицы варим маринад и заливаем сложенные в банки огурцы, перемешанные с пластинками чеснока. Стерилизуем 15 минут.

Салат из перезрелых огурцов на зиму с луком

Вкусный и легкий салат украсит любой ужин.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 1 кг.,
• Огурцы – 3 кг.,
• Соль – 2 ст.л.,
• Подсолнечное масло – 200 мл.,
• Уксус 9% — 200 мл.,
• Сахар – 4 ст.л.,
• Укроп – 30 гр.

Приготовление:

Огурцы и лук порезать на кусочки. Посыпать солью. Влить масло и уксус. Порезанный укроп туда же. Мариновать 3 часа.

Выложить в банки и 20 минут  стерилизовать.

Салат понравится любителям кислого, острого и пикантного. На память сразу придет вкус огурцов из магазина советского времени. Только огурцы будут не целые, а порезанные.

Ингредиенты:

• Огурцы – 3 кг.,
• Соль – 3 ст.л.,
• Укроп – 50 гр.,
• Вода — 1,5 л.,
• Душистый перец горошком – 15 шт.,
• Сахар – 6 ст.л.,
• Лавровый лист – 4 шт.,
• Острый перец – 2 шт.,
• Чеснок – 1 головка,
• Семена горчицы – 20 гр.,
• Уксус – 1 ст.

Приготовление:

На дно банок уложить лавровые листочки, укропчик, душистый перец, кусочек острого перца, чеснок и семена горчицы. Сверху нарезанные на тонкие колечки огурцы. Хорошо уплотняем каждую банку.

Зальем содержимое банок кипятком. Через 15 минут воду сливаем в кастрюлю, добавляем сахар и соль и кипятим. Снова заливаем огурцы. Через 15 минут сливаем в кастрюлю, добавляем уксус, кипятим и в последний раз огурчики зальем и крышками закатаем.

Старайтесь заливать огурцы рассолом до самого верха, чтобы не осталось месты для воздуха. Так они простоят дольше.

Салат из перезревших огурцов на зиму с хрустящими луковичками

Салат готовится ранней осенью. При последнем сборе урожая оказываются и перезрелые огурцы и маленький, не успевший вырасти лук. Отличная идея для салата на зиму.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.,
• Мелкий лук – 0,5 кг.,
• Черный перец горошком – 15 шт.,
• Душистый перец горошком – 8 шт.,
• Соль – 2 ст.л.,
• Лист лавровый – 4 шт.,
• Сахар – 100 гр.,
• Чеснок – 1 маленькая головка,
• Уксус – 500 гр.

Приготовление:

Огурцы, очищенные от семян и кожуры, нарезать вдоль. Смешать с солью и оставить на ночь. Из слитой огуречной воды, уксуса, приправ и сахара сварить маринад. Залить уложенные в банки луковички, зубчики чеснока и огурцы. Закатать банки.

Салат из презревших огурцов на зиму «Лето зимой»

Насладитесь летним салатиком, сохранившем в себе тепло и краски прекрасных теплых деньков.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.,
• Помидоры – 1 кг.,
• Болгарский перец – 0,5 кг.,
• Острый перчик – 2 шт.,
• Чеснок – 70 гр.,
• Соль — 3 ст.л.,
• Сахар – 100 гр.,
• Уксус – 400 мл.,
• Подсолнечное масло – 200 мл.

Приготовление:

Нарезаем огурцы на небольшие кусочки. С помощью блендера измельчим томаты, чеснок, перцы острые и болгарские. Все сложим в кастрюлю, а также уксус, соль, масло и сахар. Будем тушить 30 минут, после чего уложим в стерилизованные банки и закатаем.

Любители корейской кухни оценят по достоинству этот вкусный огуречный салатик.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.,
• Подсолнечное масло – 120 гр.,
• Морковь – 0,5 кг.,
• Чеснок – 30 гр.,
• Сахар – 80 гр.,
• Уксус – 120 гр.,
• Перец молотый красный – щепотка,
• Смесь для корейской моркови – 1 уп.

Приготовление:

Нарезать морковь как для корейского салата. Кусочками порезать огурцы. Положить в кастрюлю. Добавить измельченный чеснок и все оставшиеся ингредиенты. Мариновать 4 часа. Затем все положить по баночкам и будем стерилизовать 20 минут. Закатываем и убираем на зиму.

Салат из переросших огурцов на зиму по-грузински

Этот салат великолепно подойдет к мясным блюдам. Острый и ароматный. Мужчины оценят по достоинству.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.,
• Подсолнечное масло – 100 гр.,
• Помидоры – 800 гр.,
• Уксус – 100 гр.,
• Сахар – 120 гр.,
• Аджика сухая – 4 ст.л.,
• Чеснок – 100 гр.,
• Соль – 2 ст.л.

Приготовление:

Помидоры блендером измельчить, вылить в кастрюлю, сложить масло, сахар и посолить. Тушить 15 минут.

После сложить порезанные кружками переросшие огурцы и уксус. Как закипит, всыпать аджику и измельченный чеснок. Потушить еще 10 минут.

В стерилизованные банки выложить горячий салат разложить и закатать.

Салат из переросших огурцов на зиму «Нежинский»

• Удачный рецепт, для тех, кто не любит заниматься стерилизацией.
• Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.,
• Репчатый лук – 200 гр.,
• Соль – 2 ст.л.,
• Масло подсолнечное – 150 гр.,
• Уксус – 130 гр.,
• Сахар – 3 ст.л.,
• Чеснок – 3 зубчика.

Приготовление:

В большую посуду выложим нарезанные как на салат огурцы, чеснок измельченный, соль, сахар. Вольем уксус и масло. Тщательно перемешанный салат оставим на 4 часа. Затем, как закипит, поварим 15 минут. После чего разложим по банкам. Закатаем и после, как остынут, уберем на зиму.

Для салата хорошо использовать большие переросшие огурцы и помидоры, не подходящие для консервирования целиком. Салат получается вкусный, ароматный и красивый.

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 1 кг.,
• Огурцы – 1,5 кг.,
• Томаты – 1 кг.,
• Подсолнечное масло – 120 гр.,
• Репчатый лук – 0,5 кг.,
• Соль – 3 ст.л.,
• Уксус – 120 гр.,
• Сахар – 70 гр.,
• Черный перец молотый – 0,5 ч.л.,
• Петрушка – 50 гр.,
• Перец острый – 1 шт.

Приготовление:

Порежем полукольцами лук и болгарский перец. На кружочки огурцы и томаты на кусочки.

Сложить овощи в посуду для варки и выложить к ним порубленные острый перец и петрушку. Влить подсолнечное масло, а также сахар и соль. Время варки составит 30 минут. Остается сложить уксус и выложить по стерильным банкам. Крышечки закатаем.

Салат из переросших огурцов на зиму для рассольника

Заготовка для рассольника будет всегда под рукой, смотрите рецепты рассольника. Но и как закуска к застолью очень даже подойдет.

Ингредиенты:

• Репчатый лук – 200 гр.,
• Болгарский перец – 2 шт.,
• Огурцы – 2,5 кг.,
• Укроп – 20 гр.,
• Петрушка – 20 гр.,
• Соль – 50 гр.,
• Чеснок – 1 головка,
• Сахар – 60 гр.,
• Растительное масло – 100 мл.,
• Уксус – 120 гр.

Приготовление:

На маленькие кубики порезать лук, огурцы и перец. В большой таз сложить овощи и измельченные зелень и чеснок, а также все оставшиеся продукты. Хорошенечко перемешать и оставить на 1,5 часа. Затем включив огонь, довести салат до кипения. Пока салат кипит, необходимо выложить его в банки и закатать.

2. Вкусный и необычный салат доставит Вам много удовольствия холодной зимой.
3. Ингредиенты:

• Болгарский перец – 2 шт.,
• Огурцы – 2,5 кг.,
• Помидоры – 1 кг.,
• Сахар – 100 гр.,
• Чеснок – 2 головки,
• Перец горошком черный – 20 шт.,
• Уксус – 100 гр.,
• Соль – 2 ст.л.,
• Подсолнечное масло – 100 мл.

Приготовление:

Томаты и чеснок перерубить на мясорубке. Огурцы и болгарский перчик нарезать кольцами. Овощи сложить в имеющуюся глубокую эмалированную посуду. Оставшиеся продукты сложим к овощам. И можно ставить на огонь. Как закипит, можно раскладывать по банкам.  После требуется простерилизовать и закатать.

Редакция рекомендует:

Система комментирования SigComments

Что можно приготовить из переросших огурцов на зиму? Рецепты заготовок

Так иногда случается, что на дачу приходится ездить только на выходные дни, и за делами не было возможности вовремя снять урожай в теплице. А когда пришли в теплицу, увидели, что огурцы переросли.

Выбрасывать их жалко, такие, пожалуй, и для засолки не пойдут. Тогда что можно сделать с переросшими плодами? Выход есть, плоды вполне можно пустить в дело и сделать из них салаты на зиму.

Тем более подобных рецептов очень много, некоторые из них я напишу в этой статье.

Такие зимние салаты порой очень выручают, особенно тогда, когда времени немного, а семью надо чем-то вкусным накормить. Достали такой овощной салатик, он послужит гарниром для любого мясного блюда. Или салат с перловкой – это уже готовая заготовка для рассольника, так же, как и борщевая заправка. Или же сделать малосольные огурцы по рецептам, как на этом сайте.

Почему еще удобно делать салаты – заготовки на зиму сейчас? У меня наконец-то стали зреть помидоры, поспела морковка, лук уже убрали. Насолили огурцы разными способами, и они уже начали отходить, стали расти кривыми и большими. А в нарезанном виде в салатах они смотрятся вполне презентабельно. Так, что приступаем к заготовке салатов на зиму из переросших огурцов.

Салат из переросших огурцов с морковью – пальчики оближешь!

Этот салат вам точно понравится, немного острый за счет корейской приправы, не калорийный, но с хлебушком и голод утолит. Его удобно взять в поход, на дачу, или просто выставить на закуску, когда придут к вам гости. Для его приготовления можно взять молодые или переросшие плоды, а также с какими-то повреждениями, которые можно обрезать, а остальную часть плода пустить в дело.

Необходимые продукты:

Как приготовить

Огурцы моем, обрезаем у них кончики, нарезаем тонкими колечками и отправляем в глубокую кастрюлю или таз.

Морковь натираем на реке для корейских салатов и отправляем к огурцам.

Измельчаем чеснок на чеснокодавилке и отправляем к овощам в кастрюлю.

Овощную смесь посыпаем сахарным песком и солью, добавляем черный и красный молотый перец, корейскую приправу.

Поливаем смесь растительным маслом, добавляем уксусную эссенцию.

Смесь тщательно перемешиваем и оставляем овощи настаиваться на 2 часа. Тем временем подготавливаем банки, моем их тщательно и стерилизуем. Лучше для заготовки взять банки емкостью не более 0,5 л. За это время овощи дали много сока.

Смесь раскладываем по стерильным баночкам, сверху наливаем выделившимся из овощей соком. Банки прикрываем прокипяченными крышками.

Ставим банки в емкость для стерилизации, на дне которой положена салфетка. Наливаем в емкость воду столько, чтобы она доходила до уровня плечиков банок. Ставим кастрюлю на огонь и стерилизуем 0,5 л банки в течение 15 минут с момента закипания воды.

После банки достаем и сразу закатываем. Оставляем салат в перевернутых банках, закрываем сверху теплым пледом и оставляем до полного остывания банок.

Источник: https://youtu.be/HW4P1qCdUig

Переросшие огурцы – заправка для рассольника без стерилизации

Предлагаю приготовить из переросших плодов заготовку на зиму для рассольника. Такая заготовка будет очень полезна, особенно для занятых хозяек. Она позволяет быстро сварить суп, экономя при этом время. Достаточно положить в бульон нарезанную картошку и заготовку для рассольника, по желанию ваши любимые специи и через полчаса рассольник будет готов.

Какие продукты надо приготовить?

Приготовление

Первым делом промойте перловку и поставьте ее вариться. Ее можно приготовить, как на плите, так и в мультиварке.

Подготавливаем овощи: моем, очищаем и нарезаем некрупными кубиками.

Помидоры пропускаем через мясорубку. Выкладываем помидорную массу в глубокую большую кастрюлю, ставим ее на плиту.

Добавляем 0,5 стакана воды, если помидоры недостаточно сочные, то добавляем целый стакан. Доводим до кипения. Как только помидоры закипят, добавляем соль, сахар, выливаем растительное масло, перемешиваем и выкладываем к помидорам морковь, тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и варим 20 минут.

• Спустя 20 минут варки добавляем лук, перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 10 минут.
• 10 минут прошли, добавляем в кастрюлю огурцы, перемешиваем.
• Тщательно перемешиваем смесь,
• Выливаем в смесь 50 мл уксуса.
• Затем добавляем отваренную перловую крупу.
• опять закрываем крышкой и тушим 30 минут.

А в это стерилизуем банки и кипятим крышки. Обязательно во время тушения перемешиваем овощную массу, чтобы она не пригорела ко дну кастрюли. Раскладываем по стерилизованным банкам и сразу же закатываем.

Из приведенного набора продуктов у меня получилось ровно 8 баночек заготовки по 0,5 л.

Салат из переросших огурцов на зиму по-корейски

Если у вас уже выросла морковка и остались переросшие огурцы, тогда сделайте салат по-корейски. Острый вкус закуски никого не оставит равнодушным. Готовится просто и быстро.

1. Продукты:
2. Как приготовить
3. Корнишоны заливаем на 1 час холодной водой.

Морковь натираем на терке для корейской моркови. Если у вас не окажется такой терки, натрите морковь на обычной терке с самыми большими отверстиями.

На этой же терке натираем огурцы, но отверстия делаем чуть крупнее. При отсутствии терки для корейской моркови, нарежьте плоды сначала тонкими полосками, а затем каждую полоску – на мелкую соломку.

• Чеснок пропускаем через пресс.
• Морковь и огурцы перекладываем в кастрюлю, туда же добавляем чеснок.
• Добавляем соль и сахар, затем пакетик корейской приправы,
• масло и уксус.

Овощную массу тщательно перемешиваем, тем временем она уже немного оседает. Прикрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 2 часа, чтобы овощи дали сок. Через каждые полчаса, овощи перемешиваем.

1. Спустя 2 часа можно уже видеть, что образовалось много сока.
2. Затем салат раскладываем по стерилизованным банкам,
3. прикрываем чистыми крышками и ставим банки стерилизоваться.

Стерилизуем 0,5 л банки 10 минут с момента закипания воды в кастрюле. Затем банки затем, закатываем и укутываем до полного остывания. Из 4 кг огурцов и 1 кг моркови получается 11 баночек по 0,5 л.

Источник: https://youtu.be/M73_T_zbyZw

Что можно сделать на зиму попроще из переросших огурцов ?

Еще один рецепт салата по-корейски, в который тоже можно пустить переросшие огурцы. Достоинство этого салата в том, то он готовится без стерилизации. Для его приготовления понадобятся:

Как приготовить такой салат, рецепт в коротком видео.



Как приготовить на зиму огурцы с горчицей в банках

Вы скажете спасибо, если попробуете приготовить такой салат. Его можно приготовить на зиму, а можно его скушать сразу после того, как его приготовите. Приготовление занимает не так много времени, и в рецепте из овощей используются только одни огурцы. Зато в ход можно пустить последние оставшиеся в теплице корнишоны или плоды, которые вы вовремя не заметили, и они переросли.

Для приготовления салата понадобятся следующие продукты:

Собранные корнишоны замачиваем в холодной воде на 2 часа.

После чего их моем и нарезаем на 4 части мелкие, а покрупнее- на 8 частей, как показано на фото. Складываем огурцы в большой таз.

В отдельной миске соединяем сахар, соль,

добавляем 2 ст. л. сухой горчицы и молотый черный перец,

чеснок пропускаем через пресс и добавляем к специям. Сюда же добавляем и мелко порезанную зелень.

Наливаем растительное масло и уксус.

Смесь перемешиваем

и этой смесью заливаем нарезанные огурцы. Все тщательно и осторожно перемешиваем. Оставляем смесь на 3 часа при комнатной температуре. Каждые полчаса смесь перемешиваем.

Тем временем стерилизуем банки. На дно банки наливаем немного воды и ставим их в микроволновку на самую большую мощность на 5 минут. А в отдельной посуде кипятим крышки.

Для заготовки лучше использовать банки емкостью в 0,5 л.

После 3 часов в овощной смеси образовалось достаточно много сока.

И теперь накладываем в каждую банку салат, наливаем сверху образовавшийся сок. Наполнять старайтесь как можно плотнее, но и сильно утрамбовывать не надо.

Берем высокую кастрюлю, чтобы в ней по высоте могли поместиться банки, прикрываем заготовки крышками.

Наливаем холодной воды до плечиков банок, и ставим кастрюлю на огонь. С момента закипания воды в кастрюлю кипятим 0,5 л банки 10 минут, литровые – 15 минут. Банки достаем и сразу же закатываем. Укрываем чем-то теплым и оставляем так до полного остывания банок.

Источник: https://youtu.be/pvpuQAOfM50

Самый вкусный рецепт из переросших огурцов с томатной пастой

Очень часто бывает так, что упускаем момент и огурчики перерастают. Что же можно приготовить из них? Важно, чтобы кожица у них была тонкая, а семена мелкими. Мы уже приготовили с вами огурцы в горчичной заливе (предыдущий рецепт), а сейчас приготовим в томатной заливке.

Приготовление

Сначала подготавливаем банки. Для этой заготовки можно использовать литровые банки. Тщательно их моем водой с содой, стерилизовать их не обязательно.

Затем в каждую банку накладываем пучок свежего укропа, лавровый лист, немного перца горошком и горчичных зерен. Специи добавляем по своему вкусу.

В банки со специями укладываем огурцы, нарезанные небольшими брусочками, укладывать их можно в произвольной форме. По желанию для остроты кладем небольшой кусочек острого перца.

Приступаем к приготовлению томатной заливки. Смешиваем в кастрюле все ингредиенты, доводим до кипения, в конце добавляем уксус.

А дальше заготовку можно готовить двумя способами:

• Заливаем огурцы сразу томатным маринадом и ставим банки стерилизоваться на 10 минут с момента закипания воды. После банки достаем из воды и сразу закатываем.
• Или же дважды заливаем овощи кипящей водой, выдерживаем каждый раз по 10 минут, воду сливаем.

В третий раз заливаем томатной заливкой и сразу же закатываем банки и убираем их под теплое одеяло до полного остывания.

Источник: https://youtu.be/ZjRvJTRPuZU

Приятного аппетита!

Салат на зиму из переросших огурцов: рецепты

Содержание:

В сезон огурцов часто возникает вопрос: какой можно сделать салат из перезревших плодов. Из таких овощей можно приготовить отличные консервированные закуски. Предлагаем вам рецепт салата из переросших огурцов на зиму.

Перед приготовлением салатов из перезревших огурцов некоторые хозяйки предпочитают чистить их от огрубевшей кожицы

Чтобы консервация была вкусной и безопасной, важно следовать условиям тепловой обработки овощей, указанным в рецептах. Это позволит убить различные вредные бактерии, которые могут стать причиной такого опасного заболевания как ботулизм.

Также необходимо стерилизовать банки и крышки. Проще всего стерилизовать банки горячим паром над кастрюлей (на решетке) или над чайником с кипящей водой 5-10 минут. Крышки можно прокипятить в воде около 5 минут.

Салат на зиму из переросших огурцов с луком

Если вы размышляете, какой рецепт огурцов на зиму самый вкусный – это один из них. Сочетание огурцов, лука и зелени получается очень нежным на вкус. Такая закуска отлично дополнит различные блюда.

Время приготовления: 1 час 30 минут Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• огурец (1 кг);
• лук репчатый (2 шт.);
• укроп (1 пучок);
• масло растительное (3 ст. л.);
• уксус столовый, 9% (2 ст. л.);
• сахар (1 ч. л.);
• соль каменная (1 ст. л.).

Приготовление:

1. Огурцы помыть, нарезать полукругами.
2. Лук помыть, почистить, нарезать полукольцами.
3. Укроп помыть, просушить на салфетке, мелко порубить.
4. Подготовленные ингредиенты поместить в глубокую миску. Добавить сахар, соль, уксус, растительное масло. Перемешать. Оставить на полчаса.
5. Простерилизовать банки и крышки.
6. Разложить салат в банки, залить выделившимся соком. Накрыть неплотно крышками.
7. На дно кастрюли положить полотенце. Налить воду и нагреть ее до 30-35 ℃, поместить в кастрюлю банки с салатом, так чтобы уровень воды доходил до плечиков банок. На сильном огне довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего. Стерилизовать в течение 15 минут.
8. Достать банки, закатать. Перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Оставить на сутки.

Салат готов.

Салат на зиму из перезрелых огурцов с чесноком

Это очень простой рецепт, но салат получается – пальчики оближешь! Чеснок и острый перец добавляют закуске пикантности. Можно добавлять их чуть больше или меньше, тогда вкус салата будет соответственно острее или мягче.

Время приготовления: 4 часа Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• огурец (3 кг);
• чеснок (5-6 зубчиков);
• лист лавровый (2 шт.);
• масло растительное (250 мл);
• уксус столовый, 9% (50-70 мл);
• вода (100 мл);
• сахар (100 г);
• соль каменная (40-50 г);
• перец красный острый молотый (1 ч. л.).

Приготовление:

1. Огурцы помыть, нарезать брусочками.
2. Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс.
3. Огурцы и чеснок поместить в глубокую емкость. Добавить соль, сахар, лавровый лист и красный перец. Влить растительное масло, воду и уксус. Оставить на 3 часа, чтобы огурцы пустили сок.
4. Простерилизовать банки и крышки.
5. Перемешать огурцы. Поместить в банки. Залить выделившимся соком. Накрыть крышками неплотно.
6. Стерилизовать на водяной бане в течение 20 минут по стандартной схеме.
7. Достать банки, закатать. Перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Оставить на сутки.

Предлагаем также посмотреть видеорецепт такого салата:

Салат из переросших огурцов на зиму без стерилизации

Этот салат готовится еще проще, поскольку не требует финальной стерилизации. Для него отлично подойдут как обычные, так и переросшие огурцы. Получится закуска, которая станет прекрасной альтернативой свежим овощам.

Время приготовления: 4 часа Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• огурец (2 кг);
• лук репчатый (2 шт.);
• чеснок (2 зубчика);
• масло растительное (200 мл);
• уксус столовый, 9% (100 мл);
• сахар (100 г);
• соль каменная (40-50 г).

Приготовление:

1. Огурцы помыть и нарезать кружочками.
2. Лук помыть, почистить, порезать полукольцами.
3. Чеснок почистить, помыть, мелко нарезать или пропустить через пресс.
4. Поместить огурцы, лук и чеснок в кастрюлю. Добавить соль, сахар, масло и уксус. Тщательно перемешать. Оставить на 3 часа.
5. Поставить кастрюлю с салатом на огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь. Тушить 15 минут, постоянно помешивая.
6. Простерилизовать банки и крышки.
7. Разложить салат в горячие банки, закатать, перевернуть вверх дном. Укутать одеялом и оставить на сутки.

Закуска готова.

Салат на зиму из переросших огурцов в томатном соусе

Еще один интересный рецепт, в котором используются доступные распространенные овощи. Салат получается очень вкусным как с обычными, так и с переросшими огурцами. Кисловатый привкус томатного соуса идеально оттеняет нежную сладость огурцов.

Время приготовления: 1 час 30 минут Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

• огурец (2 кг);
• помидор (1 кг);
• чеснок (1-2 головки);
• масло растительное (100 мл);
• уксус столовый, 9% (70-100 мл);
• сахар (75-100 г);
• соль каменная (25-30 г).

Приготовление:

1. Огурцы помыть, нарезать полукольцами.
2. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Измельчить при помощи блендера.
3. Чеснок почистить, помыть, мелко порубить или пропустить через пресс.
4. Томатное пюре поместить в кастрюлю. Добавить соль, сахар, растительное масло. Поставить на огонь. Довести до кипения, периодически помешивая. Варить 10 минут после закипания, продолжая помешивать. Добавить огурцы, после повторного закипания тушить 20 минут. Добавить чеснок и уксус, перемешать и протушить овощную смесь еще 3 минуты.
5. Простерилизовать банки и крышки.
6. Разложить готовую закуску по банкам, закатать, перевернуть вверх дном. Укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Салат на зиму готов.

Салат из переросших огурцов с помидорами и морковью на зиму

Салат получается не только вкусным, но и красивым. По фото понятно, как он выглядит в готовом виде. Такая закуска отлично дополнит повседневный обед или праздничное меню.

Время приготовления: 1 час 30 минут Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• огурец (1 кг);
• помидор (0,5 кг);
• морковь (0,5 кг);
• лук репчатый (3 шт.);
• чеснок (1 головка);
• укроп сушеный (1 пучок);
• гвоздика (5-6 шт.);
• масло растительное (5 ст. л.);
• уксус столовый, 9% (5 ст. л.);
• вода (0,5 л);
• сахар (3-4 ст. л.);
• соль каменная (1,5-2 ст. л.).

Приготовление:

1. Огурцы помыть, порезать кружочками.
2. Помидоры помыть, нарезать на четвертинки.
3. Морковь помыть, почистить, порезать полукружочками.
4. Лук помыть, почистить, нарезать полукольцами.
5. Простерилизовать банки.
6. На дно каждой банки положить укроп, по 2-3 зубчика чеснока и по 2-3 гвоздики.
7. Поместить овощи в банки слоями. Первый слой – лук. Второй – морковь. Третий слой – огурцы. Четвертый – помидоры.
8. Подготовить маринад. В кастрюлю налить воду. Добавить соль и сахар. Накрыть крышкой. Поставить на огонь, довести до кипения. Кипятить 3 минуты. Влить уксус.
9. Залить горячим маринадом банки с овощами. Накрыть неплотно крышками.
10. Установить банки с салатом в кастрюлю с горячей водой (50-70 ℃) и простерилизовать в течение 15 минут на водяной бане (при слабом кипении).
11. Аккуратно достать банки, немедленно укупорить герметично. Перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Оставить на сутки.

Предлагаем также посмотреть видеорецепт данного салата:

Салат на зиму из переросших огурцов с помидорами и сладким перцем

Сочетание огурцов, помидоров и сладкого перца получается очень вкусным. Чтобы закуска получилась максимально красочная, можно взять овощи разных цветов – желтые помидоры и красные перцы или наоборот.

Время приготовления: 1 час Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• огурец (0,5 кг);
• помидор (0,5 кг);
• перец болгарский (0,5 кг);
• лист лавровый (по вкусу);
• масло подсолнечное (100 мл);
• уксус столовый, 9% (40-50 мл);
• вода (300 мл);
• сахар (2 ст. л.);
• соль каменная (1 ст. л.);
• перец горошком (по вкусу).

Приготовление:

1. Огурцы помыть, почистить, нарезать кружочками.
2. Помидоры помыть, порезать дольками.
3. Перец помыть, почистить, нарезать кубиками.
4. Простерилизовать пол-литровые банки и крышки.
5. Поместить в каждую банку подготовленные овощи. Добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца.
6. Подготовить маринад. В кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар. Поставить на огонь, довести до кипения. Влить подсолнечное масло и уксус. Довести до кипения.
7. Залить маринадом овощи в банках. Накрыть крышками неплотно.
8. Дно кастрюли застелить полотенцем, поставить в нее банки с салатом. Налить в кастрюлю горячую воду, так чтобы ее уровень доходил до плечиков банок. На сильном огне довести до кипения. Убавить огонь до среднего. Стерилизовать в течение 15 минут.
9. Достать банки, закатать. Перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Оставить на сутки.

Приятного аппетита!

Екатерина Хрущева

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

У меня теперь ни один перезрелый огурец не пропадает, даже специально переращиваю: заготовки из перезрелых огурцов (делюсь)

Отличный способ сохранить перезрелые огурчики. Вкусный салат на зиму. Я даже специально даю огурцам перерасти, чтобы побольше заготовить! С картошечкой зимой!… И на новогодний стол даже иногда подаю. Очень вкусно!

Огурцы для этого рецепта нужны именно перезрелые! Можно взять даже совсем желтые! У меня сегодня вот такие (это я три для на даче не была):

Огурцы перезрелые

Огурцы перезрелые

Огурцы обязательно очищаю от кожицы. Если огурцы уже сильно перезрели и семена стали жесткими, тогда я чайной ложкой убираю середину.

У меня теперь ни один перезрелый огурец не пропадает, даже специально переращиваю: заготовки из перезрелых огурцов (делюсь)

У меня семена еще «съедобные», поэтому я серединку не вычищаю, а сразу нарезаю огурчики.

У меня теперь ни один перезрелый огурец не пропадает, даже специально переращиваю: заготовки из перезрелых огурцов (делюсь)

Нарезать можно по-разному. Можно брусочками, например, нарезать или кубиками. Но я люблю вот так. Разрезаю огурец вдоль и нарезаю потом полукольцами, толщиной примерно сантиметр.

У меня теперь ни один перезрелый огурец не пропадает, даже специально переращиваю: заготовки из перезрелых огурцов (делюсь)

Выкладываю в кастрюлю, добавляю нарезанную зелень, соль, сахар, уксус, черный перец и чеснок. Если вы не любите острое, черного перца добавьте в 2 раза меньше. Но я все же рекомендую сделать по рецепту. Получается очень вкусный салат, в меру остренький!

У меня теперь ни один перезрелый огурец не пропадает, даже специально переращиваю: заготовки из перезрелых огурцов (делюсь)

Перемешиваю и оставляю на столе примерно на 3 часа (чтоб огурчики промариновались). Они такие вкусные и ароматные, что через час мои мальчики их уже пробуют))

У меня теперь ни один перезрелый огурец не пропадает, даже специально переращиваю: заготовки из перезрелых огурцов (делюсь)

Через 3 часа огурчики раскладываю по банкам. Обычно получается 5 пол-литровых баночек. У меня сегодня банки чуть большего объема (550 мл), поэтому получилось 4 и немного салата осталось.

У меня теперь ни один перезрелый огурец не пропадает, даже специально переращиваю: заготовки из перезрелых огурцов (делюсь)

Я переложила остатки в пластиковый контейнер и через 5-7 дней мы съедим этот салат на обед с картошечкой! Салатику обязательно нужно дать настояться!

У меня теперь ни один перезрелый огурец не пропадает, даже специально переращиваю: заготовки из перезрелых огурцов (делюсь)

Банки ставлю в большую кастрюлю с водой, прикрываю крышками и стерилизую 10 минут. На дно кастрюли обязательно кладу полотенце.

У меня теперь ни один перезрелый огурец не пропадает, даже специально переращиваю: заготовки из перезрелых огурцов (делюсь)

Осталось плотненько закрутить банки и укутать до полного остывания.

У меня теперь ни один перезрелый огурец не пропадает, даже специально переращиваю: заготовки из перезрелых огурцов (делюсь)

Салату обязательно нужно дать настояться хотя бы месяц. Если открыть сразу — будет не то совсем! А вот зимой, с пюрешкой, например, или с горячим супчиком — то, что нужно! Очень вкусная заготовка! Плюс помогает «пристроить» перезрелые огурцы! Попробуйте. Я иногда специально даю огурцам перерасти, чтобы приготовить такой салат!

В видео ниже этот рецепт и еще 2 рецепта маринованных огурцов, которые вам тоже понравятся:

РЕЦЕПТ:

• Огурцы — 2 кг (вес уже нарезанных)• Зелень петрушки — 0,5 стак.• Сахар ~ 0,5 стак. (90-100 г)• Масло растительное — 0,5 стак. (100 мл)• Уксус 9% ~ 0,5 стак. (90 мл)• Перец черный молотый — 1 ст.л. (без горки)• Соль — 2 ст.л. (без горки)• Чеснок — 1 ст.л. (выдавленных через пресс)*** Стакан 200 мл!!!Если не любите острое — перца возьмите меньше!