Маринование грибов в домашних условиях: фото и рецепты, как мариновать грибы

Простые рецепты маринованных грибов

Маринование грибов в домашних условиях: фото и рецепты, как мариновать грибы

Кто не любит ароматные маринованные грибочки? Приятная резкость и аппетитные пряности прекрасно сочетаются с мягкой, но достаточно плотной структурой гриба, к тому же, это отличный ингредиент для создания легких закусок и некоторых салатов.

Осень и начало весны – прекрасное время для всех грибников, именно в этот период, при определенном уровне умений, можно насобирать полные корзины грибного счастья. И, конечно же, нужно придумать, куда использовать все это богатство! Часть пойдет на жарку, часть на сушку, а что делать с остальными?

Грибы, к сожалению, продукт скоропортящийся, вероятно, именно поэтому их частенько солят или маринуют. Только такие, долгосрочные методы заготовки, позволяют полакомиться вкусными домашними грибочками в любой период времени.

Маринованные домашние грибы – вкусное и, кстати, несложно в исполнение блюдо, но, для того чтобы оно получилось действительно удачное, важно познакомиться с некоторыми особенностями их заготовки.

Маринование – это надежный способ заготовки продуктов впрок, благодаря созданию кислой среды, а также предварительной температурной обработке, оно обеспечивает создание среды, неблагоприятной для размножения всяческих бактерий.

А, значит, такие грибочки кушать абсолютно безопасно, главное, конечно, чтобы они изначально не были ядовитыми, а потому будьте внимательны при сборе. Чаще всего для маринования используют трубчатые грибы – это белые, подосиновики, маслята, подберезовики и другие.

Можно использовать некоторые пластинчатые виды, например, опята или рядовки. Но, если вы не любитель походов за грибами, а маринованные лакомства вполне вам по душе, то, проще всего, замариновать обычные шампиньоны, которые всегда можно купить в магазине.

Несколько полезных советов

Если вы не знаете, как приготовить вкусные маринованные грибочки, то это не беда, ведь существует множество разнообразных рецептов на любой вкус, самые популярные из которых мы обязательно расскажем вам. Начнем с подготовки грибочков: для начала их необходимо рассортировать по видам, ведь разные сорта не рекомендуется варить и мариновать, так сказать, в одном котле.

Например, подосиновики нельзя варить с маслятами, так как последние потемнеют и, тем самым, приобретут крайне непрезентабельный вид. Подберезовики не верят с подосиновиками или белыми грибами, так как первые могут перевариться, а последние, напротив, недовариться.

Чтобы было проще, рассортируйте грибочки по размеру. Вообще, для качественного маринования больше подходят мелкие грибы, но если получилось так, что вам попадаются только крупные, не страшно, просто разрежьте их на 3-4 части.

Старайтесь для этих целей отбирать только крепкие и молодые грибочки, естественно, не червивые и без темных следов. Нижняя часть ножки срезается, грибы необходимо тщательно промыть и избавить от мусора, что проще всего сделать путем замачивания: наберите емкость холодной воды, выложите туда грибы и оставьте на какое-то время.

Следующие несколько этапов – это варка и маринование. Кстати, некоторые грибы необходимо еще и дополнительно подготовить: например, с маслят предварительно снимают верхнюю кожицу, а вот в случае с белыми грибами шляпки необходимо отделить от ножек и мариновать отдельно.

Перед маринованием любые грибочки рекомендуется отваривать, что исключит риски отравления или порчи заготовки. Здесь существует два варианта: грибочки отваривают заранее или непосредственно перед мариновкой, что, естественно, влияет на количество затрачиваемого варианта. А потому, кому все нужно сделать быстро, вариант с предварительной варкой подойдет вряд ли.

Рецепт маринованных грибов без предварительной варки

Итак, давайте на примере разберем, как замариновать самые вкусные грибочки без предварительного отваривания. Использовать можно любой вид грибов, в зависимости от чего будет варьироваться время варки. Итак, что нам понадобится:

  • грибы – 1 кг;
  • вода – 1/3 стакана;
  • уксус 8% – 2/3 стакана;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • специи (душистый перец, корица, гвоздика, сахар и лавровый лист).

Грибы необходимо подготовить заранее в зависимости от вида вышеописанным способом. В кастрюлю наливаем воду и уксус, добавляем соль, опускаем в нее подготовленные грибы и доводим их до кипения. После закипания уменьшить огонь и отваривать их до готовности, степень которой проще всего определить по такому признаку: отвар становится прозрачным, а грибочки опускаются на дно.

За 5 минут до готовности в отвар необходимо добавить все специи: достаточно чайной ложки сахара и столько же корицы, 5-6 горошин перца, немного гвоздики и парочку лавровых листьев. Затем кастрюля убирается с огня, содержимое остужается и раскладывается по баночкам, заранее простерилизованным.

Кстати, грибы не рекомендуется закрывать металлическими крышками, так как существует опасность возникновения ботулизма. Лучший вариант – стерилизованные полиэтиленовые.

Рецепт с предварительной варкой

Лучше всего такой рецепт подходит для маринования маслят, лисичек или рыжиков. Итак, что нам понадобится:

На 1 л маринада:

  • вода – 1 л;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • уксусная кислота 80% — 40 мл;
  • лавровый лист, корица, бадьян;
  • чеснок – 2-3 зубчика.

Грибы необходимо предварительно отварить в подсоленной воде: для этого подготавливаем их и выкладываем в кастрюлю (на литр воды – 2 столовые ложки соли). Отвариваем до готовности, затем откидываем на дуршлаг, даем остыть и расфасовываем по стерилизованным банкам.

Дальше готовим маринад – для этого все специи без уксуса, перечисленные в рецептуре, необходимо проварить в течение 30-40 минут. Затем маринад необходимо остудить и в него добавить уксус.

Проваренные грибы заливаются подготовленной смесью, а сверху добавляется немного растительного масла в каждую банку. Закрываем грибочки стерилизованными крышками и убираем в холод на длительное хранение.

Еще несколько моментов:

  • Для того чтобы готовые грибочки достигли оптимального вкуса и аромата, их необходимо продержать в баночках не менее одного месяца.
  • Чтобы грибочки в процессе готовки не темнели, мякоть можно взбрызгивать соком лимона.
  • Хранить такие маринады можно не более 6-12 месяцев в сухом и прохладном темной месте.

Источник: http://brjunetka.ru/prostyie-retseptyi-marinovannyih-gribov/#ixzz3XjvtCsOZ

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Источник: https://interesnie-recepti.mirtesen.ru/blog/43787060598

Как мариновать грибы в домашних условиях на зиму — готовим по лучшим рецептам

Лесные грибы заготавливают на зиму различными способами: их тушат, замораживают, сушат, но чаще всего заливают маринадом и закатывают в банки.

Любители готовить знают, что каждый вид грибов имеет свои особенности при приготовлении и консервировании, в отличие от обычных овощей при закатке грибов следует быть аккуратнее.

Используйте только проверенные рецепты, из которых получаются вкусные, полезные и сочные зимние закуски.

Лисички очень популярные грибы для засолки. Они обладают нежным вкусом, низкокалорийные, не требуют дополнительной обработки и полностью сохраняют в маринаде все свои вкусовые и полезные свойства.

Для приготовления соленых лисичек классическим способом нам потребуется:

  • лисички лесные — 1,5 кг;
  • соль поваренная и сахар (по 2 ст. л.);
  • черный перец горошек и лаврушка;
  • уксус обычный 9% — 1-2 чайных ложек.

Лучше всего мариновать целиком маленькие виды лисичек, но если вам достались более крупные, их необходимо порезать на несколько частей, так они лучше сохранят свои полезные качества и вкус.

Сначала грибы перебирают от лишнего лесного мусора, затем тщательным образом промывают под холодной, чистой водой в миске или дуршлаге несколько раз. Далее оставляют их на 10-20 минут, чтобы с них полностью стекли остатки воды, которой они напитались.

Теперь приступают к варке грибов. Для этого в металлическую кастрюлю наливают воду, на весь объем грибов (1,5 кг) потребуется 2,5 литра жидкости, в которую добавляют соль (2 ст. ложки).

После закипания опускают лисички в емкость и проваривают в течение 10-15 минут на слабом огне.

Если варить их на большом огне, будет образовываться слишком много пены, при ее появлении аккуратно удаляют деревянной или металлической ложкой в процессе варки.

Как только время варки истечет, высыпают содержимое кастрюли в дуршлаг и дают воде стечь. Пока лисички настаиваются, готовят маринад из воды, соли, сахара, в емкость также опускают 7-9 горошков перца и лавровый лист. Как только рассол закипит, добавляют в него остывшие грибы и проваривают еще немного на небольшом огне.

Через 3-5 мин добавляют столовый уксус, выключают огонь и разливают полученную закуску по хорошо промытым стеклянным банкам. Лисички, в отличие от некоторых других видов грибов, хранятся чуть дольше, на зиму их ставят в темное и относительно прохладное место.

Простой рецепт маринования опят не отнимает много времени, при этом сама закуска получается ароматной. Чтобы ее приготовить, берут следующие ингредиенты:

  • мелкие опята (можно и средних размеров) — 0,5 кг;
  • уксус, соль, немного сахара;
  • лаврушка, гвоздика, подсолнечное масло;

Обычно маринуют молодые виды опят, которые предварительно очищают, сортируют, промывают несколько раз, затем опускают в кастрюлю и заливают сверху водой, чтобы она покрыла грибы с горкой. Теперь включают огонь и дают им повариться 10-15 минут в слабом режиме до полуготовности.

В это время занимаются приготовлением маринада. Соль, сахар, перец, лаврушку и гвоздику отправляют в воду и кипятят около 5-6 мин. После закидывают слегка проваренные грибы в рассол и доваривают их в течение 10-15 минут. В конце заправляют все уксусом и дают им остыть в кастрюле.

В банки можно опустить немного толченого чеснока или корня хрена, которые придадут пикантности. Остывший маринад с опятами разливают по емкостям и приправляют сверху 1-2 ст. ложками свежего растительного масла, после чего закатывают в пластиковые крышки и отправляют в холод на зимнее хранение.

Белый или как еще называют боровик – не только один из самых вкусных, но и самый полезный из лесных грибов. В нем содержится огромное количество витаминов внутри, он особенно полезен в супах и бульонах, обладает неповторимым вкусом при правильном приготовлении.

Чтобы его замариновать используют классический рецепт, для которого требуются следующие продукты и специи:

  • свежие белые грибы — 1 кг;
  • сахар, соль, концентрированная лимонная кислота;
  • лавровый лист, гвоздика, уксус;
  • 2 вида перца (черный молотый и горошек);
Читайте также:  Можно ли отравиться солеными, маринованными, жареными рыжиками: симптомы отравления грибами, как оказать пострадавшему помощь

Более крупные режут на ломтики, мелкие оставляют целиком. В миску или кастрюлю наливают чистую колодезную воду и добавляют немного лимонной кислоты (не больше одной чайной ложки).

В полученный раствор высыпают перемешанные грибы и дают им настояться в течение 10 минут.

Затем воду выливают, боровики снова промывают под проточной водой и помещают в кастрюлю с чистой водой, оставляя их настаиваться до всплытия на поверхность.

После этого их опускают в подсоленную воду и слегка проваривают 10-15 минут, параллельно делается маринад со специями, гвоздикой, лаврушкой и солью.

https://www.youtube.com/watch?v=yLGgAx079Qo

Проваренные грибы отправляют в маринад либо вытаскивают из воды и дают остыть, а потом сортируют по емкостям и заливают кипящим маринадом до верха, не забывая в конце варки добавить немного свежего уксуса. Крышки плотно закрывают, и прекрасная зимняя закуска из сочных грибов готова.

Для приготовления свежих маслят в пикантной заливке, которые можно использовать как самостоятельно блюдо с луком и свежей петрушкой либо как отличное дополнение к горячему.

Приготовить их по классической технологии очень просто, для этого используют:

  • свежие маслята;
  • зерна горчицы, укроп (можно сушеный) и гвоздика;
  • душистый и черный перцы;
  • соль, уксус с сахаром и рафинированное масло.

Все грибы перебирают и как следует промывают в холодной воде. Со шляпок можно снять кожицу, но необязательно, далее засыпают их в кастрюлю с небольшим количеством соли и проваривают 20-30 минут. Рядом делают маринад, в металлической емкости кипятят воду с лавровым листом, туда же добавляют соль, чуть сахара, специи и гвоздику.

На дно стеклянных банок засыпают зонтики свежего укропа и горчичные зерна. За 5 минут до конца варки в кастрюлю с грибами добавляют уксус и заливают подготовленные в емкостях пряности горячим маринадом. Сверху льют ложку подсолнечного масла так, чтобы грибы полностью были под маслянистым слоем и не торчали.

Банки закрывают металлическими или пластиковыми крышками, переворачивают и кутают в теплую ткань, после чего раскладывают по полкам и наслаждаются закуской всю зиму.

Замаринованные по такой рецептуре свежие шампиньоны хорошее дополнение к картофельному пюре, подходят для приготовления вкусных летних салатов из низкокалорийных овощей с мясом.

На приготовление 2 баночек шампиньонов объемом 0,5 литров потребуется:

  • 0,5 кг круглых, некрупных шампиньонов;
  • соль и сахар (1 — 1,5 ложки на объем);
  • уксус (можно яблочный) и растительное масло (по 50 гр);
  • лавровый лист, чеснок и душистый перец.

Грибы промывают, срезают нижнюю часть ножек и чистят шляпки от шкурки. Чеснок нарезают потоньше, лучше ломтиками, и засыпают в кастрюлю с водой. Туда же закидывают все используемые специи, плюс соль с сахаром и немного масла, по желанию можно добавить и зерна горчицы.

Как только маринад дойдет до кипения, в него высыпают очищенные и промытые грибы и варят все в течение 5-7 минут. Шампиньоны очень нежные лесные грибы, их ни в коем случае нельзя переваривать, так как они теряют свою структуру и полезные свойства.

После указанного времени вливают немного уксуса, оставляют все на медленном огне еще на пару минут и аккуратно разливают по заготовленным баночкам, неплотно прикрывая крышками. Закуску хранят в холодильнике, максимальный срок хранения — 2 недели после приготовления.

Классический и быстрый для приготовления рецепт можно использовать как украшение любого праздничного стола.

Для приготовления таких грибочков вам потребуется минимум продуктов, а именно:

  • шампиньоны цельные — 750 гр;
  • свежий репчатый лук — 1 шт. ;
  • морковка средняя;
  • соль, сахар и масло для маринада;
  • гвоздика, перец душистый, лаврушка.

Шампиньоны хорошенько промывают водой от песка и других загрязнений. Мелкие грибочки оставляют в естественном виде, более крупные сорта нарезают ломтиками, шляпки можно не очищать. Морковь и лук нарезают полукольцами, подготавливают специи для заливки.

Шампиньоны заливают небольшим объемом воды, 1-1,5 стандартных стакана и доводят до кипения на медленном огне. Как только закипит, бросают в кастрюлю нарезанный лук и морковку, лаврушку, перец и другие специи по вкусу. Через 10 минут готовки подливают 1 ложку уксуса и доваривают маринад на слабом огне.

Теперь разливают маринованную смесь по баночкам в горячем виде, закупоривают крышки и ставят в темное и прохладное место, например, в погреб или правильно оборудованный подвал.

Вешенки считаются очень вкусными и достаточно полезными грибами, однако выбирать и готовить их нужно внимательно и аккуратно. Дело в том, что этот гриб содержит много вредных компонентов, которые не проявляются при правильной обработке. Готовить его или мариновать необходимо только в свежем виде, сушеные, подвяленные и другие виды вешенок употреблять в пищу не стоит.

Если края шляпки у этих грибов имеют характерную отогнутость, значит, они вызрели и кушать их ни в коем случае нельзя. Несмотря на это, на рынках и магазинных часто встречаются именно такие «свежие» варианты лесных даров, проходите мимо них и покупайте только свежие, только-только срезанные плоды и сразу заготавливайте их на зиму или жарьте с картофелем и другими овощами.

Вешенки промывают под водой, очищают от грязи, чистят и отрезают ножки, а шляпки разделывают ножом или вручную на несколько частей. Далее их помещают в кастрюлю с водой, туда же закидывают лаврушку, черный душистый перец, соль, сахар, гвоздику, фенхель, укроп и другие возможные пряности по вкусу.

Как только грибы пустят сок, огонь уменьшают и варят в течение 15-20 минут в среднем режиме, только так, чтобы они не тушились и не томились, но и не слишком «булькали» в воде. Переваривать вешенки нельзя, иначе они теряют характерный сочный вкус и превращаются в «резину».

За 5 минут до конца заливают небольшим количеством уксуса, кидают немного лука полукольцами и сразу катают все в чистые и стерилизованные баночки. Подавать такую закуску на стол можно уже через 2 дня после приготовления, слишком долго хранить вешенку на полке не стоит.

Грузди по праву считаются очень полезными видами грибов, несмотря на то, что многие грибники относятся к ним скептически. При правильной обработке они обладают неповторимым вкусом и сохраняют максимум витаминов при любых видах термической обработке, их отлично использовать с пикантными заливками и мариновать.

Чтобы приготовить их с томатным соусом, берут следующий состав продуктов:

  • грузди свежие, первого сорта — 700 гр;
  • 2 репчатых луковицы;
  • свежую томатную пасту;
  • соль и стандартный набор специй для засолки.

Перед приготовлением тщательно промытые и хорошо очищенные грузди замачивают в чистой холодной воде на сутки. Каждые 5-6 часов рекомендуется менять воду на новую.

Далее их откидывают в дуршлаг или миску с дырками, можно и на сито, и дают жидкости полностью стечь, после чего режут на мелкие кусочки.

В сковороду или металлическую кастрюлю высыпают мелко нарезанный лук и грибы, на подсолнечном масле хорошенько обжаривают овощи до хрустящей корки на луке. В кастрюлю на параллельной конфорке наливают воду и смешивают ее с томатной пастой, кидают лавровый лист, соль, специи, сахар по вкусу и варят на слабом режиме 5-7 минут.

Когда заливка готова, в нее высыпают поджаренный лук и грибочки, тушат все на медленном огне 10-15 минут. Уксус добавляют в последнюю очередь, по готовности груздей вкусную заправку сортируют по баночкам и закатывают, далее обязательно стерилизуют емкости кипятком 40-45 минут и только после этого отправляют на полки.

Вкус закуски получается почти как у баклажанов в соусе, но намного вкуснее и насыщенней, ее стоит попробовать! А вместо груздей по этой технологии еще успешно готовят шампиньоны.

Главная особенность этого рецепта в том, что приготовленные грибочки уже через несколько часов можно успешно подавать к столу к различным блюдам и другим закускам, они быстро промариновываются и приобретают неповторимый вкус.

На пару пол-литровых банок вам понадобится:

  • сыроежки свежие — 850 гр;
  • разнообразная зелень, включая базилик, гвоздику и петрушку;
  • лавровый лист с душистым черным перцем;
  • лук репчатый, чеснок и специи под маринад.

Грибы подготавливают по стандартной схеме: чистят, моют, при необходимости разрезают на несколько частей (если попались крупные плоды). Лук нарезают тонкими колечками, свежую зелень промывают и режут не слишком мелко.

В воде готовят маринад, для этого в нее опускают лавровый лист, соль, специи по вкусу, сахар в данном рецепте не используют, он испортит «фишку» блюда.

На дно заранее промытой банки выкладывают зелень и колечки лука. Грибы проваривают отдельно в слегка подсоленной воде до полуготовности 10-15 минут. Затем содержимое двух кастрюль смешивают, на медленном огне варят еще 10 минут, накрывают крышкой, дают немного остыть и разливают по емкостям.

Крышки либо сразу плотно закатывают, укутывают банки и выдерживают под зимнее хранение, либо ставят их в холодильник и через несколько часов подают к столу.

Чтобы замариновать свежие подберезовики, выбирают исключительно мелкие плоды со слегка недоразвитым плодовым телом и ножками без волокон. Крупные и «старые» варианты лучше жарить, тушить и сразу употреблять в пищу, но для консервации они не годятся. В процессе простоя они дадут горчинку, и никакие специи не помогут заглушить этот вкус, плюс такие плоды не совсем полезны в маринованном виде.

Ножки срезают, оставляя только шляпки, которые режут на 2 части для лучшего просола. Все хорошо промывают, затем опускают грибы в соленую воду и варят не менее 45 минут на среднем огне.

Читайте также:  Лисички в духовке: фото и рецепты блюд из грибов, запеченных в духовом шкафу

Когда таймер возвестит о времени, кастрюлю накрывают крышкой, пусть постоит в таком виде до полного остывания, и только потом пропускают их через сито и сливают воду.

Охлажденные до комнатной температуры подберезовики снова опускают в кипящую воду. Туда же кидают необходимые специи с лавровым листом, гвоздику и другие пряности, варят, аккуратно помешивая.

Пену снимают деревянной или алюминиевой ложечкой с отверстиями. Как только грибы начнут проседать и опускаться, они готовы для распределения по банкам. Заливают все в горячем виде, сверху приправляют 1-2 ложками свежего рафинированного масла и закрывают крышками.

В основе ассорти используют белый гриб, к нему добавляют немного маслят и шампиньонов. Для приготовления этого блюда берут только шляпки без ножек, все тщательно промывают, очищают и сортируют, чтобы не попалось испорченных плодов. Те шляпки, диаметр которых больше 5-6 см, режут на 2 или 3 части.

Далее все по стандартной рецептуре: отсортированные и чистые грибочки оставляют на некоторое время в дуршлаге или сите для стекания воды, параллельно кипятят воду в большой кастрюле, и как только она закипит, опускают туда ассорти. Варят 30-40 минут, воду можно слегка подсолить. Потом вынимают готовые шляпки на сито и снова оставляют на 10-15 минут стекать.

Полученный в результате варки бульон можно использовать как отдельное блюдо – из него получится отличный грибной суп, просто добавьте немного нужных ингредиентов или используйте его как основу для вкусного грибного соуса.

Пока вода стекает с грибов, занимаются маринадом. На 2 банки по 700 грамм 0,5 столовой ложки соли и сахара, 2-3 лаврушки, перец горошек, гвоздика и качественный винный уксус.

Рассол доводят до кипения, высыпают слегка охлажденные грибочки и варят 5-7 минут и сразу разливают по подготовленным емкостям. Такая закуска отлично подходит для летних салатов или жарки с картофелем и свежим луком.

Источник: https://vusadebke.com/hranenie-uroghaya/zakrutki/zagotovki-iz-gribov/marinovanie-gribov.html

Маринованные грибы. Пошаговый рецепт с фото

Скоро осень, а это означает, что пора готовиться к заготовкам вкусных деликатесов – грибов. О различных способах заготовок мы уже писали. Предлагаю два вкусных рецепта маринованных (консервированных) грибов, проверенных временем.

Маринованные грибы от консервированных отличаются способом хранения.

Маринованные хранятся в прохладном месте под капроновой крышкой до 6 месяцев, а при консервировании грибы могут храниться до 12 месяцев, для этого необходима стерилизация и закатка металлической крышкой.

Рецепт маринованных белых грибов

Самыми вкусными и ценными являются белые грибы или боровики. Их название произошло от того, что растут они в сосновом бору. Боровики настолько красивы, что даже людей-здоровяков называют в их честь. Белые грибы на зиму можно заготавливать, маринуя или консервируя их.

Для маринования отбираем здоровые, не червивые белые грибы. Отделяем шляпки от ножек.

Красиво смотрятся в банках шляпки отдельно, а ножки отдельно.

Грибы промываем несколько раз в прохладной воде.

Готовим банки и крышки, для этого промываем их тщательно с содой и ополаскиваем.

Кипятим в кастрюле воду, добавляем щепотку лимонной кислоты для осветления грибов. Опускаем в воду грибы, доводим снова до кипения, воду сливаем, а грибы откидываем на дуршлаг.

Готовим маринад из расчета – 200 мл воды на 1 литр грибов. На 1 литр воды нам понадобится:

  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 70 мл уксуса
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • корица

В кипящую воду добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист и грибы.

Варим в маринаде 20-30 минут, периодически снимая пену. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным – грибы готовы. В конце варки в маринад добавьте корицу, она придает белым маринованным грибам незабываемый аромат. Снимите кастрюлю с огня и только тогда в маринад добавьте уксус.

В подготовленные банки раскладываем грибы с маринадом и стерилизуем 30 минут.

Обязательно стерилизовать также крышки. Закатываем банки и переворачиваем.

Такие маринованные грибочки являются украшением любого праздничного стола.

Второй рецепт маринованных грибов отличается большим количеством сахара. По этому рецепту очень вкусно получаются маслята, моховики, опята и др. грибы.

Маринованные маслята. Рецепт с фото

Маслята я отношу к одним из самых красивых в банках грибам. Для того, чтобы грибы не почернели, у маслят обязательно чистим шляпки от слизистой пленки. После этого, правда, чернеет кожа пальцев. Чтобы избежать почернения рекомендую чистить в перчатках, хотя это не всегда удобно. Ну а уж если и почернели руки, отбелить их можно с помощью щепотки лимонной кислоты.

Грибы после этого промываем и доводим до кипения. Первую воду сливаем, с ней уходит вся оставшаяся грязь.

Кипятим маринад и варим в нем грибы.

Для маринада нам понадобится:

  • 1 литр воды
  • 6 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 100 гр. уксуса
  • перец горошком
  • лавровый лист

Для маринада в воду добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. В маринад опускаем грибы и варим до готовности 30 минут. Снимаем кастрюлю с огня и вливаем уксус.

Если вы маринуете грибы, то раскладывайте их в заранее пастеризованные банки, закройте пластмассовыми крышками и после остывания храните в холодильнике или другом прохладном месте.

Если же решили грибы консервировать, то в промытые с содой банки раскладываем грибы с маринадом и стерилизуем 30 минут.

Обязательно стерилизовать также и крышки. Закатываем банки и переворачиваем.

При консервировании грибов не забывайте об опасности возникновения опасного ботулизма. Для исключения этой опасности консервированную банку перед употреблением нужно открыть и поварить 30 минут в кипящей воде.

Теперь наслаждаться деликатесами вы сможете всю зиму.

Источник: https://scastje-est.ru/marinovannye-griby.html

Как мариновать грибы, рецепты

Мар-26-2018 Автор: KoshkaS

Маринование грибов — это способ заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опята.

Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но также можно их смешивать в любом соотношении.

В основном маринуются шляпки, а мелкие грибы маринуются целиком. Корешки белых грибов нарезают поперек не очень толстыми кусочками и маринуют отдельно от шляпок.

У маслят удаляют также кожицу со шляпки, так как она придает горечь.

Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается более насыщенный.

Другой способ — предназначенные для маринования грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми.

При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса.

Соль размешивают до полного растворения, раствор доводят до кипения и загружают в котел подготовленные грибы. Уваривают грибы при слабом кипении и помешивании, удаляя при этом образующуюся пену.

При варке белых грибов для придания им красивого золотистого оттенка добавляют лимонную кислоту (3 г на 10 кг грибов). Оседание грибов на дно и прозрачность рассола — признаки их готовности. Для получения маринованных грибов за 3–5 минут до окончания варки в рассол добавляется 80 %-ная уксусная кислота, разбавленная в 2–3 раза, и пряности.

Маринад должен покрывать грибы. Если помещение сухое и банки недостаточно плотно закрыты, в течение зимы приходится иногда добавлять маринад или воду. Обычно маринованные грибы хранятся в банках с пластмассовой крышкой и другой не окисляющейся посуде. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом.

Вместо уксусной кислоты можно использовать лимонную кислоту, однако ее действие при хранении грибов значительно слабее.

Как мариновать грибы, лучшие рецепты:

Грибы в маринадной заливке со специями:

Для заливки:

  • 400 мл воды
  • 1 ч. ложка соли
  • 6 горошин черного перца
  • по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
  • 3 г лимонной кислоты
  • 1/3 стакана 9 % столового уксуса

Для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи.

Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус.

Грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250–300 мл маринадной заливки).

Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут.

После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Маринованные грибы:

  • 1 кг грибов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9 % столового уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.

Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту.

Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.

Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, опята — 25–30 минут, а ножки грибов — в течение 15–20 минут.

Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут.

Хранить в прохладном месте.

Маринованные грибы разных видов:

  • 1 кг грибов
  • 1/2–2 стакана воды
  • 50–70 мл уксусной эссенции
  • 15–20 г (2–3 ч.

    ложки) соли

  • 15 горошин черного перца
  • 10 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 1–2 луковицы
  • 1 морковь

Для маринования отобрать мелкие грибы или нарезать на куски более крупные.

Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, откинув на дуршлаг, дать воде стечь. Затем грибы кипятить в небольшом количестве воды в течение 5–10 минут.

Для приготовления маринада в кастрюлю налить воду, положить соль, душистый перец, нарезанные кружочками лук и морковь. Кипятить в течение нескольких минут.

В конце варки добавить уксусную эссенцию. Грибы опустить в маринад и варить 4–5 минут, затем положить лавровый лист и черный перец.

Грибы переложить в банки, залить горячим маринадом. Герметично укупорить крышками и охладить. Хранить в прохладном месте.

Сборный салат с грибами:

  • 400 г мелких грибов
  • 400–500 г мелких огурцов
  • 5–6 мелких помидоров
  • 1 кочан цветной капусты
  • 300 г фасоли
  • 2 стакана лущеного гороха (или целых стручков)
  • 200 г мелкой моркови (каротели)

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 100–120 мл уксусной эссенции
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ч. ложка горошин перца
  • имбирь
  • мускатный орех
  • 5–6 гвоздик
  • 1 ч. ложка сахара

Мелкие грибы, с круглыми шляпками и одинакового размера почистить, вымыть и отварить в собственном соку или в воде (в зависимости от вида грибов). Огурцы и помидоры вымыть, остальные овощи очистить и отварить на пару или в подсоленной воде.

Для приготовления маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить 5 минут.

Подготовленные грибы и овощи уложить слоями в банки, залить горячим маринадом и после охлаждения закрыть крышками.

Как мариновать рыжики?

  • 1 кг мелких рыжиков
  • 2–3 ч. ложки соли
  • 6–8 горошин перца
  • 1 лавровый лист
  • 50–70 мл уксусной эссенции
  • 1 луковица
  • 1 1/2 ч.

    ложки сахара

  • 2 стакана воды

Рыжики очистить, промыть в холодной воде и варить 15–20 минут вместе с приправами в небольшом количестве воды.

За 5 минут до окончания варки добавить кольца репчатого лука и уксус.

Горячий маринад с грибами переложить в простерилизованные банки и герметично укупорить.

Как мариновать опята?

  • 1 кг свежих опят
  • 1 л воды
  • 2 ст. ложки соли
  • 2 ст.

    ложки сахара

  • 2 лавровых листа
  • 6 горошин черного перца
  • 6 горошин душистого перца
  • 6 гвоздик
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 десертная ложка эссенции (или 4 ст.

    ложки 9 % столового уксуса)

Грибы очистить и промыть, положить их в кастрюлю, залить водой и отварить в течение 20 минут. Отвар слить.

Залить грибы 1 л кипятка, добавить сахар, соль, нарезанный чеснок, все пряности и уксусную эссенцию.

Варить грибы еще 15 минут. После этого горячие опята разложить в стеклянные банки и залить маринадом.

Закрыть крышками и охладить.

Хранить в прохладном месте. Маринованные опята готовы к употреблению наследующий день.

Как мариновать горькушки?

  • 1 кг мелких горькушек
  • 2 стакана воды
  • 50–60 мл уксусной эссенции
  • 1 ст. ложка соли
  • 1–2 ч.

    ложки сахара

  • 10 горошин перца
  • 5 гвоздик
  • 2 лавровых листа
  • 1–2 луковицы
  • 1/2 моркови

Горькушки очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и отварить.

Приготовить маринад из воды, приправ и нарезанных кружочками овощей, к концу варки влить уксусную эссенцию.

Грибы положить в маринад и варить еще 5–10 минут.

Горячую массу переложить в стерилизованные банки и герметично укупорить.

Хозяйке на заметку:

Для осветления маринада грибы вынимают из отвара, заливают их уксусом, разбавленным водой и заправленным сахаром. Грибы еще раз проваривают в этом маринаде и вместе с ним перекладывают в банку.

Как мариновать маслята?

  • 2 кг маслят
  • 1 л воды
  • 50 г соли
  • 100 г сахара
  • 200 мл яблочного или 100 мл 9 % столового уксуса
  • 6 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 г корицы

Для приготовления маринада в кипящей воде растворить соль и сахар. Добавить пряности и кипятить 5 минут. Маринад процедить, вновь довести до кипения, влить уксус.

Со шляпок маслят снять кожицу. Мелкие грибы следует мариновать целиком. У крупных маслят отделить шляпки от ножек, все нарезать кусочками, маринуйте по отдельности.

Подготовленные грибы положить в дуршлаг, несколько раз опустить в холодную воду, дать ей стечь.

Затем сразу опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 7–10 минут, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой.

Переложить в сухие нагретые банки, наполняя их на 1 см ниже уровня горлышка, залить маринадом, охладить. Хранить в прохладном месте.

Как мариновать подосиновики или подберезовики?

  • 10 кг подосиновиков или подберезовиков
  • 30 мл уксусной эссенции
  • 10 лавровых листьев
  • 20 горошин душистого перца
  • 200 г соли

Грибы промыть, проварить 5 минут в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и промыть.

Довести до кипения 2 л воды, добавить соль, перец и уксусную эссенцию. Залить грибы маринадом, варить в течение 5–10 минут.

Переложить грибы в банки и накрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Как мариновать шампиньоны?

  • 1 кг шампиньонов
  • 2 стакана воды
  • 50–60 мл уксусной эссенции
  • 10 горошин перца
  • 2 лавровых листа
  • 1–2 ч. ложки соли
  • немного мускатного ореха

Мелкие шампиньоны очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. В кастрюлю влить воду, добавить уксусную эссенцию, специи и довести до кипения.

Грибы варить в слегка подсоленной воде 5 минут, затем вынуть шумовкой, дать стечь воде, положить в маринад и варить еще несколько минут. Горячую массу переложить в банки, герметично укупорить и охладить.

Как мариновать сыроежки?

  • 1 кг мелких сыроежек
  • 1 ст. ложка соли
  • 2 стакана воды
  • 50–60 мл уксусной эссенции
  • 15 горошин перца
  • 2 лавровых листа
  • 10–12 мелких луковиц
  • 2–3 гвоздики
  • 1/2 ч.

    ложки сахара

Для маринования отобрать сыроежки с мелкими круглыми шляпками.

Сыроежки красные отварить в слегка подсоленной воде, другие виды сыроежек варить в собственном соку с небольшим добавлением соли, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Приготовить маринад из воды, специй и целых мелких луковиц. Уксус добавить в конце варки.

В маринад положить грибы и варить еще 5–6 минут.

Горячую массу разложить по банкам, герметично укупорить и охладить. Хранить в прохладном месте.

Как мариновать белые грибы?

  • 1 кг белых грибов
  • 3 ч. ложки соли
  • 10 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 4 ст. ложки уксусной эссенции
  • 1 ч. ложка сахара
  • 2 стакана воды
  • 1 головка репчатого лука

Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать на кусочки.

В кастрюлю влить немного воды, положить в нее грибы, посыпать солью и поставить на слабый огонь для прогревания. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавить душистый перец и лук. Варить еще 25 минут.

Для приготовления маринад в воду положить сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. В маринад переложить грибы, убрать варившийся вместе с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложить в подготовленные банки, сразу же закрыть крышками.

Маринованные белые грибы с мускатным орехом:

  • 1 кг белых грибов
  • 20 г соли
  • 1/2 ч.

    ложки сахара

  • 1–2 стакана воды
  • 1 луковица
  • 60–70 мл уксусной эссенции
  • 12 горошин горького перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • мускатный орех

Грибы почистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Затем положить их в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и поставить на слабый огонь.

В выделившемся соке варить грибы, помешивая, 5–7 минут, добавить специи, лук и варить еще несколько минут, после чего влить уксус.

Горячую смесь разложить по банкам и герметично укупорить крышками.

Маринованное грибное ассорти:

  • 1 кг белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
  • 20 г соли
  • 12 горошин перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • немного мускатного ореха
  • 60–70 мл уксусной эссенции
  • 1/2 ч.

    ложки сахара

  • 1–2 стакана воды
  • 1 луковица

Грибы очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками.

Грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и прогреть.

В выделившемся соке варить грибы 5–10 минут, затем добавить душистый перец, лук и варить еще несколько минут.

Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опустить в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут. Затем переложить горячую массу в банки и герметично укупорить.

Как мариновать вешенки?

  • 2 кг свежих и не очень крупных вешенок
  • сушеный укроп
  • 20 горошин черного перца
  • 15 гвоздик
  • 4 ст. ложки соли
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ст. ложки уксуса

Вешенки промыть, освободить от основного стебля, стараясь не оставлять очень длинных ножек. Большие шляпки разрезать вдоль пополам.

Грибы уложить в кастрюлю, добавить укроп, черный перец и гвоздику. Залить водой и поставить вариться. Когда вода закипит, добавить соль и сахарный песок. Перемешать. Когда рассол снова закипит, влить уксус.

Варить на слабом огне 30 минут.

Затем снять кастрюлю с огня и оставить для охлаждения. Когда грибы остынут, переложить их в стеклянные банки вместе с укропом и пряностями, немного уминая ложкой. Влить маринад.

Закрыть крышками и убрать в холодное место. Через двое суток грибы готовы к употреблению.

Маринованные вешенки хранятся около 1 месяца.

Как мариновать лисички?

  • 10 кг лисичек
  • 30 мл уксусной эссенции
  • 10 лавровых листьев
  • 20 горошин душистого перца
  • 200 г соли

Грибы промыть. Варить 20 минут в подсоленной воде. Отбросить на дуршлаг. Дать стечь воде.

Довести до кипения 2 л воды, добавить специи, соль и уксусную эссенцию. Залить грибы маринадом и варить 20–25 минут.

Грибы переложить в банки, герметично укупорить.

Хозяйке на заметку:

Рассматривая рецепты маринования грибов, вешенки не стоит оставлять без внимания. Их маринование — быстрый и совсем нехлопотный процесс. Замариновав вешенки, через двое суток их можно уже употреблять в пищу.

По книге И. Михайловой «Консервирование. Большая книга рецептов».

Источник: http://prokalorijnost.ru/kak-marinovat-griby-recepty

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector