Лечо с фасолью на зиму — простой рецепт приготовления с пошаговыми фото

Повседневные ингредиенты и удобство в поедании сделали заготовку лечо с фасолью любимым рецептом многих хозяек. Консервация отличается и минимальным составом, и простым приготовлением и занимает лидирующую позицию среди сытных заготовок, заменяющих обед. Мало, кто сможет отказаться от салата, который вкусен и полезен, питателен и прост в приготовлении.

Как приготовить лечо с фасолью?

Качество заготовки улучшится вдвойне, если использовать свежие спелые томаты. Пропитанные маринадом бобовые, обеспечат пряный вкус текстуру, в то время как красные помидоры сделают лечо из фасоли на зиму — пальчики оближешь!

1. Заготовить самое вкусное лечо с фасолью можно не только из сладкого перца. В основе могут быть баклажаны, кабачки, огурцы, цветная капуста, брокколи, зеленые помидоры. Можно сочетать одновременно несколько разновидностей овощей, консервируя их в томатной подливе с бобовыми.
2. Заливкой для лечо с красной фасолью на зиму могут послужить перекрученные помидоры или разведенная в воде томатная паста.
3. Вкусным будет лечо с белой фасолью и с томатным соком, который можно приготовить собственноручно из свежих помидоров, взять прошлогоднюю домашнюю заготовку или покупной напиток от проверенного производителя.
4. Любителям ярко выраженной остринки идеально подойдет рецепт с добавлением жгучих перцев чили, чеснока.

Лечо из перца с фасолью на зиму

Универсальность компонентов, приводит к тому, что самый простой салат лечо с фасолью на зиму становится полноценным блюдом. Речь идет о сочетании высокобелковой фасоли с богатыми клетчаткой томатами, перцем и морковью. Следует понимать, что большую часть времени займет подготовка фасоли, зато на тушение и объединение уйдет на более 45 мин.

Ингредиенты:

• фасоль – 250 г;
• помидоры – 1,5 кг;
• перец – 500 г;
• морковь – 200 г;
• сахар – 80 г;
• масло – 100 мл;
• уксус – 50 мл.

Приготовление

1. Отварить замоченную фасоль до мягкости.
2. Обжарить морковь и перец в половине подготовленного масла за 10 мин.
3. Ввести остальное масло, томаты, фасоль, сахар, 20 г соли и тушить 15 мин.
4. Заправить уксусом и законсервировать.

Лечо с фасолью из помидор и перца

Станет одним из самых любимых вариантов домашней заготовки простой рецепт лечо с фасолью из помидор. Бобовые любого сорта следует предварительно размочить в течение 12 ч., периодически обновляя воду. После этого фасоль отдельно отварить до готовности. Дополнительно можно добавить острый перец и зелень.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• фасоль – 400 г;
• масло – 200 мл;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 100 мл.

Приготовление

1. Помидоры пропустить через мясорубку.
2. Вмешать в томат соль, сахар, растительное масло, довести до кипения.
3. Заложить нарезанный перец, сваренную до мягкости фасоль, влить уксус и варить лечо 10 мин.
4. Кипящие овощи распределить по пропаренным банкам, укупорить.

Лечо на зиму с фасолью и морковью

Очень оригинальной разновидностью рецепта является лечо с фасолью и морковью. Это универсальная заготовка, которая хороша как в предварительно подогретом, так и обычном холодном виде. Идеально эта вариация блюда сочетается с картофелем и мясом, да и с хлебом выглядит неплохо, привнося разнообразие в повседневное меню.

Ингредиенты:

• перец, морковь, лук, фасоль – по 200 г;
• помидоры – 600 г;
• сахар, соль – по 3 ч. ложки;
• эссенция (уксусная) – 1 ч. ложка;
• масло – 0,5 ст.

Приготовление

1. Предварительно вымоченную фасоль сварить.
2. Нарезать все овощи покрупнее. Томаты измельчить в пюре.
3. Лук, морковь и перец пожарить 15 мин.
4. Вылить в кастрюлю массу, добавить овощи и фасоль, тушить 30 мин.
5. В конце готовки в лечо с фасолью положить сахар, соль и эссенцию.

Лечо с фасолью и томатной пастой

Исключительно вкусное лечо с фасолью на зиму может быть приготовлено с добавлением перца чили. Данный вариант закуски для почитателей блюд с яркой остринкой, степень которой легко откорректировать, изменяя количество добавляемых жгучих стручков. Вместо баклажан можно использовать кабачки.

Ингредиенты:

• фасоль – 0,5 кг;
• лук – 5 шт.;
• морковь – 7 шт.;
• помидоры – 1,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• острый перец – 3 шт.;
• чеснок – 3 головки;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• томатная паста – 4 ст. ложки;
• масло – 100 мл;
• уксус – 300 мл.

Приготовление

1. На масле поочередно обжарить нарезанный лук, морковь, перец сладкий и синенькие.
2. Соединить составляющие с измельченными помидорами и отваренной до полуготовности фасолью.
3. Добавить соль, сахар, тушить овощи 30 мин.
4. За 10 мин. до конца приготовления вмешать чеснок, острый перец и уксус.
5. Укупорить лечо с перцем и фасолью в пропаренную тару.

Лечо с фасолью и баклажанами

Непременно стоит попробовать законсервировать лечо с фасолью и баклажанами на зиму. Для этой заготовки характерно много трав и специй, можно даже добавить мяту, орегано, чеснок, укроп, из пряностей – базилик и гвоздику. Масло используют только оливковое. Баклажаны пересыпают солью на 2 ч., чтобы убрать горечь, затем промывают водой.

Ингредиенты:

• фасоль – 300 г;
• перец болгарский – 700 г;
• помидоры – 1,5 кг;
• баклажаны – 100 г;
• морковь – 300 г;
• лук – 1 кг;
• масло оливковое – 100 мл;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• перец черный – 1 ч. ложка;
• орегано – 1 ч. ложка;
• чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление

1. Баклажаны обработать от горечи, измельчить, обжарить.
2. Нашинковать овощи, помидоры перемолоть.
3. Поджарить лук и морковь.
4. Смешать все заготовки, кроме чеснока, с фасолью.
5. Положить сахар, соль, масло и специи.
6. Протушить 1 ч., положить толченый чеснок.
7. Готовить 20 мин., влить уксус.
8. Через 5 мин. распределить лечо с синенькими и фасолью в банки, закупорить.

Лечо с кабачками и фасолью на зиму

Обладая уникальной сочетаемостью, фасоль с легкостью соединяется с разными овощами. Главное – заранее отварить бобовые и сделать соус из свежих томатов. Все, что останется – это обжарить кабачки и потушить их за 15 мин. в соусе с фасолью. Важный вкусообразующий компонент здесь – чеснок, его не должно быть мало.

Ингредиенты:

• томаты – 700 г;
• томатная паста – 50 г;
• вода – 300 мл;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• черный молотый перец – ½ ч. ложки;
• уксус – 30 мл;
• лук – 1 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• соль – 10 г;
• масло – 50 мл;
• отварная фасоль – 400 г.

Приготовление

1. Обжарить чеснок и лук.
2. Добавить пасту, воду, соль, томаты и тушить 10 мин. Пюрировать.
3. Обжарить кабачки. Добавить фасоль и томатный соус и тушить 15 мин.
4. Заправить уксусом. Стерилизовать лечо с фасолью и кабачками в банках 10 мин.

Лечо с фасолью и чесноком на зиму

Еще один сытный рецепт лечо с фасолью, который удобно заготавливать в маленьких банках по 300 мл. Единственное неудобство – варить бобы нужно 1-1,5 ч., и предварительно замочить на 6-8 ч. в прохладной воде. Обязательно хорошенько промыть, солить в конце варки. Если не получилось замочить на ночь, нужно залить кипятком на 2 ч., потом отваривать. Не стоит смешивать разные сорта фасоли, длительность варки у них разная.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 500 г;
• фасоль – 1 ст.;
• помидоры – 1,5 кг;
• масло растительное – 100 мл;
• сахар – 80 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус – 40 мл.

Приготовление

1. Заранее отварить фасоль.
2. Измельчить овощи, помидоры перемолоть.
3. Заправить сахаром, маслом и солью.
4. Проварить 20 мин., положить перец на 10 мин.
5. Заправить фасолью, протушить 10 мин.
6. Влить уксус, закипятить, распределить в тару, укупорить.

Лечо с огурцами и фасолью

Бархатистое, мягкое и вкусное лечо с фасолью на зиму – из переросших огурцов без уксуса – бесценный подарок для тех, кто стремится побольше употреблять натуральные продукты. Лечо можно использовать и как закуску, и как основу для тушения мяса и круп. Заготовка хранится также долго, как и при стандартном приготовлении: кислоты томатов работают аналогично консерванту.

Ингредиенты:

• томаты – 3 кг;
• огурцы – 1 кг;
• фасоль – 500 г;
• сладкий перец – 1 кг;
• головка чеснока – 1 шт.;
• сахар – 200 г;
• соль – 30 г.

Приготовление

1. Добавить в пюрированные томаты соль и сахар и варить 15 мин.
2. Погрузить ломтики перца, варенную до мягкости фасоль, и тушить 30 мин.
3. Через 15 мин. добавить чеснок, молотый перец и огурцы.
4. Расфасовать в стерильные банки, убрать на хранение.

Лечо с фасолью и грибами

Удачное решение для зимних запасов – рецепт салата лечо с фасолью с грибами в банке, получится вкуснейший гарнир к мясу. Из боровиков проще использовать тепличные шампиньоны, но желательно добавить немного лесных грибов, они придают более сильный аромат. Только предварительно их необходимо проварить до готовности.

Ингредиенты:

• фасоль – 1 кг;
• грибы – 1,5 кг;
• помидоры – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус – 0,5 ст.;
• перец горошком – 6 шт.;
• соль – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Фасоль сварить до полуготовности, измельчить грибы и овощи.
2. Обжарить лук с грибами 5 мин., перемолоть помидоры.
3. Смешать заготовки со специями.
4. Добавить соль, сахар, масло, протушить полчаса.
5. Влить уксус, протомить 5 мин.
6. Разложить, закупорить.

Лечо с фасолью без уксуса

Проще всего готовится маринованный салат лечо с фасолью с помидорами, которые выступят основным консервантом, ввиду отсутствия уксуса. Тушить нужно, постоянно помешивая, поскольку масса постоянно оседает. Рекомендуется использовать деревянную ложку, а посуду брать – эмалированную. Подойдет и сковорода с высокими бортами или казанок. Важно, чтобы смесь больше томилась, а не кипела.

Ингредиенты:

• фасоль – 1 кг;
• помидоры – 3 кг;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Фасоль сварить, помидоры очистить от кожицы, перемолоть.
2. Закипятить, положить соль, сахар и перец.
3. Проварить полчаса, добавить фасоль.
4. Варить еще 15 мин., разделить по банкам, закупорить.

Лечо со спаржевой фасолью

Если не посчастливилось с урожаем сладкого перца, или просто хочется отведать новинку, можно, приготовить лечо со стручковой фасолью на зиму или заменить ею половину порции нарезанных перцев. Стручки для закуски необходимо использовать только молочной спелости, без развитых зерен и жесткой кожуры.

Ингредиенты:

• стручковая фасоль – 1,5 кг;
• томатный сок – 2 л;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• чеснок – 1 головка;
• уксус и растительное масло – по 0,5 ст.;
• лавр, горошины перца.

Приготовление

1. На масле спассеровать лук с морковью.
2. Добавить томатный сок, соль, сахар, лавр, перец и нарезанные стручки.
3. Варить овощи 40 мин., добавив за 10 мин. до конца томления чеснок и уксус.
4. Укупорить в сухие пропаренные банки.

6 лучших рецептов лечо с красной фасолью на любой вкус

Красная фасоль особенно при добавлении её в лечо – замечательный продукт, который позволит вам получит вкусный, сытный и очень полезный салат. Если соблюсти указанное количество ингредиентов и использовать стерильные баночки для хранения, то простоит такое лечо до самой весны. А может быть и даже дольше.

Важно помнить, что для приготовления этой заготовки фасоль следует брать только одного вида. Например, только красную, о чём и пойдёт речь в этой статье, или белю, или даже спаржевую смешивать их не рекомендуется ни в коем случае.

Кстати, помидоры всегда можно заменить томатной пастой или даже томатным соком, которые также можно легко сделать самостоятельно в домашних условиях. а в этой статье я представлю вам самые вкусные и в тоже время очень простые рецепты. Выбирайте!

Лечо с красной фасолью, перцем и помидорами

Начнём, пожалуй, с самого простого рецепта вкусного и полезного лечо с красной фасолью. Ингредиенты вам уже знакомы по другим рецептам этого салата. Указанного количества ингредиентов хватит, чтобы приготовить 2 литра заготовки.

Что понадобится:

• Стакан сухой красной фасоли.
• 1,5 кг помидор.
• 500 г болгарского сладкого перца.
• 100 мл растительного масла.
• 80 г сахара.
• 1,5 столовых ложки соли.
• 40 мл 9% уксуса.

Фасоль следует замочить на ночь, а с утра отварить до практически полной готовности. Самое главное – не переварить этот продукт.

Как готовить

Помидоры помыть и порезать на части измельчить с помощью блендера.

Готовую томатную пасту вылить в большую кастрюлю с толстым дном. Влить сюда растительное масло, посолить, всыпать сахар.

Ставим кастрюлю на плиту и варим после закипания без крышки около 20 минут на среднем огне. Не забывайте помешивать время от времени.

Болгарский сладкий перец помыть, очистить от семян, порезать на длинные дольки. Выложить в томатную массу.

Сюда же отправить фасоль, перемешать и накрыть крышкой. Варить около 40 минут, помешивая время от времени.

В самом конце влить уксус, перемешать и разложить по стерильным баночкам. Накрыть крышками, поставить в кастрюлю и простерилизовать в воде около 30 минут.

Закатать и хранить при комнатной температуре в шкафу или в погребе.

Рецепт лечо с красной фасолью и морковью на зиму

Если вам нравятся рецепты, где используется морковка, то можете смело воспользоваться вот этим. Здесь очень много приправ – поэтому выбирайте на свой вкус – что нравится больше.

Что понадобится:

• 1 стакан красной фасоли.
• 1 кг сладкого болгарского перца.
• 500 г репчатого белого лука.
• 500 г моркови.
• 1,5 кг помидор.
• 4 столовые ложки сахара.
• 1,5 столовые ложки соли.
• 100 мл рафинированного масла.
• 3 листика лаврушки.
• 10 горошин чёрного перца.
• Чайная ложка 70% уксуса.

Из этого количества продуктов можно приготовить 3 литра вкусного салата, который наверняка понравится всей вашей семье.

Как готовить

Фасоль перебрать, промыть и замочить на ночь в воде. Утром снова промыть и сварить до полной готовности. Сваренные бобы выложить в дуршлаг, промыть, дать стечь воде и выложить в миску.

Помидоры помыть, порезать на части и измельчить в блендере. Вылить томатную смесь в кастрюлю, довести до кипения и варить 10 минут на медленном огне.

Лук почистить, порезать на полуколечки и опустить к кастрюлю.

Сюда же добавить морковку, которую моем, чистим и натираем на тёрке. После этого всё снова варим 10 минут, обязательно время от времени помешивая.

После добавляем полоски болгарского сладкого перца, который надо помыть и обязательно очистить от семян. Варить ещё 15 минут под крышкой на самом медленном огне.

В практически готовое лечо выкладываем фасоль, вливаем растительное масло, солим, перчим, добавляем сахар и остальные указанные в списке специи.

После этого всё перемешиваем и варим ещё 5 минут. В самом конце вливаем уксус, перемешиваем и переносим кастрюлю на стол.

Раскладываем лечо по стерильным банкам, сразу же закатываем крышками и убираем под плед до полного остывания. Хранить можно как при комнатной температуре, так и в погребе.

Острое лечо из красной фасоли с помидорами – рецепт на зиму проще простого

Если вам больше по вкусу острые салаты на зиму, то можете смело готовить вот этот вариант. Он идеально подойдёт к мясу и станет любимой закуской на любом столе – как ежедневном, так и праздничном.

Что понадобится:

• 1 кг фасоли красной.
• 1 кг лука белого репчатого.
• 1 кг сладкого болгарского перца.
• 1 кг моркови, желательно сладкого сорта.
• 2,5 кг томатов полностью спелых.
• 300 мл растительного масла.
• 6 зубчиков чеснока.
• Столовая ложка соли.
• Пара столовых ложек сахара.
• Чайная ложечка уксусной эссенции.
• 1 стручок горького перца.

Фасоль обязательно перебрать, замочить и оставить в таком положении на ночь. Утром промыть и отварить до готовности.

Снова промыть и переложить в миску.

Как готовить

Томаты промыть, порезать на кубики.

Выложить дольки в кастрюлю с толстым дном, добавить к ним фасоли и перемешать. Тушить на самом медленном огне примерно 30 минут.

• Морковку очистить и помыть, натереть на тёрке.
• Лук и чеснок почистить, порезать на дольки или также натереть на тёрке.
• Перец, и болгарский, и острый помыть, порезать на две части, вынуть все семена и нарезать на кубики небольшого размера.

В чистую кастрюлю с толстым дном вылить 300 мл подсолнечного масла. Сюда же всыпать 2 большие ложки сахара. После чего столовую ложку соли и всё перемешать.

Теперь пришла пора овощей, которые мы порезали. Выкладываем всё, кроме чеснока и острого перца. Всё обязательно перемешиваем.

Поставить ёмкость на огонь, и помешивая, дать закипеть. После чего убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до полной готовности. А это примерно 30 минут.

К уже готовым овощам выкладываем смесь из помидоров и фасоли. Перемешиваем. Вливаем чайную ложечку уксусной эссенции, и всё снова перемешиваем.

Теперь осталось только попробовать и добавить соли или сахара – как вам будет на вкус. После чего выкладываем острый перец кусочками, и чеснок. Накрываем крышкой, тушим ещё 10 минут.

Раскладываем горячий салат по стерильным банкам, накрываем стерильными же крышками и прячем под плед до полного остывания.

Хранить в недоступном для света месте, например, в шкафу или погребе.

Рецепт с томатной пастой и красной фасолью – пошаговый рецепт с фото

Если вам не хочется возиться с помидорами, то здесь вы можете смело воспользоваться вот этим ленивым рецептом, в котором помидоры и все действия с ними мы просто заменим томатной пастой из магазина.

Что понадобится:

• 3 кг болгарского перца.
• 500 г сухой красной фасоли.
• 1 кг репчатого белого лука.
• 250 мл томатной пасты магазинной.
• 250 мл масла подсолнечного.
• 200 г сахарного песка.
• 4 лавровых листочка.
• 4 чайные ложечки соли.
• Чёрный перец, молотый – по вкусу.
• 100 мл 9% уксуса.
• 750 мл воды.

Первое, о чём надо позаботиться – это фасоль. С вечера бобы перебираем, промываем и оставляем в ёмкости с водой до утра.

А утром отвариваем до полной готовности.

Как готовить

Перец болгарский промыть, порезать на две части, вынуть все семена, и сполоснуть под водой.

Лук почистить от шелухи, нарезать полуколечками.

В большую кастрюлю выливаем воду и доводим до кипения. После чего выкладываем томатную пасту, перемешиваем и убавляем огонь. Выкладываем сюда же лавровые листья, горошинки перца. И вливаем растительное масло. После солим и добавляем сахар.

Снова доводим до кипения и кипятим 5 минут.

В готовую смесь выкладываем овощи. Сначала лук и перец. Томим на самом медленном огне до полной готовности овощей – около 20 минут.

Затем сюда же выкладываем фасоль, всё хорошо перемешиваем. И оставляем на огне под крышкой ещё на 20 минут.

В самом конце вливаем уксус, перемешиваем и раскладываем по стерильным банкам. Закатываем стерильными крышками и ставим остывать под плед. Хранить в прохладном месте, например, в погребе.

Готовим лечо с красной фасолью и грибами — очень вкусный рецепт на зиму

Если вам больше по душе рецепт лечо с грибами, то почему бы не попробовать приготовить этой осенью вот такую вкуснятину? На самом деле рецепт довольно простой и по силам даже тем, кто впервые решил приготовить этот салат на зиму.

Что понадобится:

• 1 кг сладкого перца.
• 700 г помидор.
• 500 г грибов (любых), которые надо предварительно сварить.
• 500 г фасоли, которую также надо заранее отварить.
• 500 г репчатого лука.
• 100 мл растительного масла.
• 100 г сахара.
• Столовая ложка соли.
• Чайная ложечка уксусной кислоты.

Для этого рецепта можно брать любые съедобные грибы. Но если вам больше нравятся шампиньоны – выбирайте их. Причём кусочки грибов должны быть по размеру как фасоль.

Большего размера брать не рекомендуется.

Как готовить

Помидоры помыть, порезать на 4 части и измельчить блендером. Также можно воспользоваться мясорубкой.

Лук очистить от шелухи. Болгарский перец помыть, порезать на дольки, удалить все семена.

Лук порезать на кубики. Болгарский перец можно соломкой, а можно так, как нравится вам.

Томатную массу вылить в кастрюлю с толстым дном. Добавить сюда же растительное масло, половину соли и сахара, указанного в ингредиентах. Перемешиваем и кипятим около 10 минут.

После выкладываем сюда же лук и сладкий болгарский перец. Тушим на медленном огне 20 минут, не забывая помешивать время от времени.

Теперь пришло время фасоли и грибов. Всё перемешиваем и продолжаем варить ещё 20 минут под крышкой. В само конце вливаем уксус, и обязательно пробуем на вкус – досаливаем или добавляем больше сахара.

Раскладываем готовый салат по баночкам в 500 мл, закатываем крышками и ставим под плед до полного остывания. Хранить в прохладном месте без доступа света.

Лечо с красной фасолью и кабачком – любимый рецепт от мамы

Если у вас завалялся кабачок, то вы можете смело приготовить вот такой вариант вкусного и очень простого лечо. Обещаю – вам обязательно понравится. Кстати, именно такой рецепт годами использует моя мама – и получается очень вкусная закуска.

Что понадобится:

• томаты – 700 г;
• томатная паста – 50 г;
• вода – 300 мл;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• черный молотый перец – ½ ч. ложки;
• уксус – 30 мл;
• лук – 1 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• соль – 10 г;
• масло – 50 мл;
• отварная фасоль – 400 г.

Кабачок лучше всего брать молодой, чтобы не возиться с ним слишком долго.

Если же у вас полностью созревший плод, тогда из него придётся вынимать семена и очищать от кожуры.

Как готовить

В кастрюлю влить масло. На нём обжарить почищенные и порезанные на мелкие дольки лук и чеснок обжаривать до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет.

Выложить сюда же томатную пасту, влить воду и посолить. Перемешать.

Томаты помыть, с помощью блендера превратить в пюре и также добавить к остальным ингредиентам. Тушить около 10 минут под крышкой.

Кабачки порезать на мелкие кубики, выложить в полученную массу. Сюда же добавить фасоль, перемешать и тушить ещё минут 15 под крышкой на самом медленном огне.

В самом конце добавить уксус, обязательно попробовать на соль и сахар – при необходимости их добавить.

Разложить готовое лечо по стерильным баночкам, закатать стерильными крышками и поставить под плед до полного остывания.

Хранить эту заготовку следует только в холодильнике. И желательно съедать как можно быстрее, так как кабачки не терпят длительного хранения.

Лечо с красной фасолью — невероятно вкусный салат. Вам наверняка понравится его яркий вкус и такой нежный аромат лета. Поэтому не поленитесь — приготовьте парочку банок этого отменного салатика — родные вам точно скажут за него спасибо!

Лечо с фасолью на зиму – 7 очень вкусных рецептов

Лечо – венгерское блюдо из сладкого перца и томатов, его готовят, как правило, на гарнир к мясу. Однако в нашей стране этот рецепт был несколько видоизменен. Его готовят, в основном, как заготовку на зиму. Помимо основных ингредиентов, состав добавляют различные овощи. Например, один из самых сытных вариантов – это лечо с фасолью на зиму.

Для приготовления лечо можно использовать как сухую фасоль, так и стручковую либо спаржевую. Вкус заготовок будет разным.

Если решите использовать сухую фасоль, то её нужно будет предварительно отварить. Варить нужно до мягкости, но ни в коем случае не переваривать, иначе при дальнейшей термической обработке в консервах, фасолинки просто развалятся, превратившись в неаппетитную кашу.

Чтобы фасоль сварилась быстрее, её нужно начать готовить накануне. Бобы промывают, заливают холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня фасоли на 4-5 см. Фасоль будет впитывать влагу.

Выдерживать фасоль в воде нужно 6-8 часов, удобно замачивать на ночь. Затем нужно будет хорошо промыть бобы, залить их свежей холодной водой и варить 1-1,5 часа.

Солить фасоль можно только в самом конце варки.

Если вы не смогли замочить фасоль накануне, то можно залить промытые бобы кипятком и оставить на пару часов. Затем также промыть и поставить варить. Готовую фасоль сливают через дуршлаг и промывают.

Совет! Никогда не смешивайте в одной заготовке фасоль разных сортов (красную и белую, крупную и мелкую и пр.), так как разные виды бобов требуют разного времени приготовления.

Можно использовать для лечо спаржевую или стручковую фасоль. Их подготовка менее сложная, нужно будет только промыть стручки и срезать кончики с двух сторон. У стручковой фасоли необходимо удалить жесткую жилку, проходящую по месту смыкания створок. После этого стручки нарезают кусочками длиной 2-3 см.

В состав лечо обязательно входит болгарский перец. Лучше использовать стручки красного или оранжевого цвета, но это не обязательно. Перец необходимо очистить от семян и нарезать. Нарезать можно полосками, кольцами или прямоугольными кусочками – как вам больше нравится.

Помидоры для лечо, как правило, измельчают при помощи мясорубки или блендера. Чтобы сделать томатную массу более однородной, её можно перетереть через сито, чтобы удалить семена и обрывки кожицы.

Интересные факты: на сегодняшний день рецептов приготовления лечо вряд ли меньше, чем рецептов приготовления борща. А между тем, в классическом исполнении это очень простое блюда, состоящее из трех ингредиентов – болгарского перца, репчатого лука и помидоров.

Лечо с фасолью, перцем и помидорами

Приведем рецепт традиционного лечо из болгарского перца и фасоли с помидорами. Фасоль для этой заготовки можно брать белую или красную. Рецепт рассчитан на два литра готового лечо.

• 1 стакан сухой фасоли;
• 1,5 кг помидоров;
• 500 гр. болгарского перца;
• 100 мл растительного масла;
• 80 гр. сахара;
• 1,5 столовой ложки соли;
• 1 чайная ложка уксусной эссенции (70%) или 40 мл уксуса (9%).

Заранее замочим и отварим фасоль. Варить нужно до мягкости, но не переварить, так как фасоль еще будет подвергаться тепловой обработке.

Совет! По желанию в эту заготовку можно дополнительно добавить 1 столовую ложку томатной пасты. Это придаст заготовке более яркий цвет и более насыщенный вкус.

Готовим заливку: помидоры измельчаем любым способом – на терке, в блендере, в мясорубке. Томатную массу выливаем в кастрюлю, добавляем растительное масло, сахар и соль. Увариваем измельченные помидоры в течение 20 минут, в процессе варки обязательно помешиваем. При желании можно в конце варки добавить ложку томатной пасты.

  Солянка из капусты на зиму — 8 рецептов «пальчики оближешь»

Очищенный болгарский перец нарезаем полосками или квадратиками, опускаем в томатную массу и тушим в течение 10 минут. Затем добавляем отварную фасоль и продолжаем тушение еще 10 минут.

Пробуем лечо на содержание соли и сахара, если нужно, корректируем их количество. Вливаем уксус и доводим до кипения, аккуратно помешивая лопаткой.

Раскладываем горячее лечо по простерилизованным банкам и сразу же закрываем герметично.

Этот вариант лечо готовится с белой фасолью и морковью.

• 1 стакан белой мелкой фасоли;
• 1 кг болгарского перца;
• 500 гр. репчатого лука;
• 500 гр. моркови;
• 1,5 кг помидоры;
• 4 столовых ложки сахара;
• 1,5 столовые ложки соли;
• 0,5 стакана рафинированного масла;
• 3 лавровых листика;
• 10 горошин душистого перца;
• 1 чайная ложка уксуса (70%).

Из указанного количества овощей получится около трех литров готового лечо.

Начинаем с подготовки фасоли, её нужно перебрать, промыть и замочить на ночь в холодной воде. Затем снова промыть и, залив свежей водой, сварить до мягкости. Готовую фасоль отбрасываем на дуршлаг и промываем.

Вымоем и очистим все остальные овощи. Помидоры измельчаем, например, в блендере, но можно и на терке натереть. Выливаем томатную массу в кастрюлю, доводим до кипения и кипятим 10 минут. Затем в томат опускаем тонкие полукольца лука и натертую тонкой соломкой морковь. Варим 10 минут.

Затем добавляем к овощам нарезанный болгарский перец, который тщательно очистили от семян. Варим еще четверть часа. Затем добавляем в лечо готовую фасоль. Аккуратно перемешиваем, вливаем растительное масло, добавляем сахар, соль и специи.

Продолжаем варку в течение еще пяти минут, затем вливаем уксус. Выключаем нагрев. Сразу же расфасовываем горячее лечо по простерилизованным банкам и герметично их укупориваем.

Можно приготовить лечо со стручковой фасолью, оно получится таким же вкусным, но менее калорийным.

• 500 гр. стручковой фасоли;
• 1,5 кг помидоров;
• 400 гр. болгарского перца;
• 400 гр. моркови;
• 1 головка чеснока;
• 2/3 стакана растительного рафинированного масла;
• 3 столовые ложки уксуса (9%);
• 1,5 столовые ложки соли;
• 0,5 стакана сахара (можно чуть больше, по вкусу).

Вымоем помидоры, сделаем на них неглубокие надрезы и сложим в глубокую миску. Зальем кипятком на 5 минут. Затем сольем горячую воду и нальем холодную. Дадим помидорам остыть и снимем с томатов кожицу.

  Заправка для щей на зиму – 8 рецептов

Разрежем томаты на куски, вырезая места крепления плодоножек. Измельчаем очищенные томаты вместе с очищенным чесноком в блендере. Томатную массу перельем в кастрюлю с толстыми стенками и дном. Посолим её и добавим сахар.

Совет! На этом этапе добавляем меньше соли и сахара, чем указано в рецепте, потом, когда лечо будет практически готово, нужно будет довести лечо до желаемого вкуса, добавляя специи и приправы.

Очищенную морковку натираем на терке или нарезаем тонкой соломкой. Обжариваем морковку на растительном масле. Сильно зажаривать не нужно, просто слегка прогреваем морковную соломку. Перекладываем обжаренную морковку в кипящий томат и тушим минут 10, не накрывая крышкой.

Затем выкладываем стручковую фасоль, нарезанную кусочками длиной 2,5-3 см. Продолжаем тушить еще 20 минут. Затем добавляем болгарский перец, нарезанный соломкой или квадратиками, аккуратно перемешиваем.

Тушим минут 10, затем пробуем, корректируем количество специй. Вливаем уксус и кипятим еще пару минут. Раскладываем горячее лечо по горячим стерилизованным банкам и сразу же герметично закатываем крышками.

Аппетитное лечо со спаржевой фасолью

Это рецепт лечо из спаржевой фасоли. Получается оно очень вкусным и аппетитным.

• 1,5 кг болгарского перца;
• 2,5 кг спаржевой фасоли;
• 1,2 свежих помидоров;
• 1,5 кг лука;
• 1,5 кг моркови;
• 250 мл рафинированного растительного масла;
• 1,5 столовых ложек соли;
• 1,5 столовых ложек сахара;
• 1,5 столовых ложек уксуса (9%).

Делаем томатную заливку. Для этого измельчаем помидоры любым способом и перетираем через сито. Ставим томатный сок на огонь и увариваем в течение 15-20 минут на медленном огне.

Спаржевую фасоль промываем, нарезаем кусочками длиной около 2-3 см. Наливаем в большую кастрюлю воду, подсаливаем. В кипящую воду засыпаем фасоль и кипятим пять минут. Затем сливаем фасоль через дуршлаг.

На растительном масле обжариваем тонко нашинкованный лук. Как только он станет полупрозрачным, добавляем натертую морковь и продолжаем обжаривать, помешивая еще минут 10.

Обжаренные овощи смешиваем с нашинкованным болгарским перцем и уваренным томатным соком. Солим, всыпаем сахарный песок, тушим на слабом огне в течение получаса. Затем вливаем уксус, перемешиваем. Горячее лечо расфасовываем по теплым стерилизованным банкам, закрываем их герметично.

Рецепт томатной пастой

Вариант лечо с томатной пастой можно назвать «ленивым», так как не придется возиться с помидорами – измельчать перетирать через сито.

• 3 кг болгарского перца;
• 500 гр. сухой фасоли;
• 1 кг лука репчатого;
• 250 гр. томатной пасты;
• 1 стакана рафинированного масла;
• 1 стакан сахарного песка;
• 4-5 лавровых листа;
• 4 чайные ложки соли;
• черный перец по вкусу;
• 0,5 стакана уксуса (9%);
• 750 мл воды.

Заблаговременно замочим фасоль, затем сварим её до мягкости. Перец болгарский очищаем, промываем и нарезаем полосками. Лук шинкуем половинками колец.

В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. Сильно убавим огонь и положим в кипяток томатную пасту, размешаем. Кладем в томатную массу лавровые листики и горошки перца, вливаем растительное масло. Солим и добавляем сахар. Кипятим минут пять, периодически помешивая.

Выкладываем в томатную массу репчатый лук и болгарский перец, перемешиваем и тушим двадцать минут. Затем добавляем готовую фасоль и вливаем уксус, перемешиваем и кипятим еще минут пять. Затем раскладываем горячее лечо в стеклянную тару, которую предварительно простерилизовали. Укупориваем тару герметично.

Лечо с фасолью и грибами

Очень вкусным получается лечо с фасолью и грибами.

• 1 кг сладкого перца;
• 700 гр. помидоров;
• 500 гр. заранее сваренных грибов;
• 500 гр. заранее отваренной фасоли;
• 500 гр. лука;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 0,5 стакана сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка уксусной кислоты.

Заранее отвариваем фасоль и грибы. Грибы можно брать любые – лесные или шампиньоны. Грибы нарезаем мелкими ломтиками. Кусочки грибов должны быть сравнимы по размеру с фасолинками.

Помидоры измельчаем. Можно использовать любой способ измельчения томатов. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером.

Очищаем лук и болгарский перец. Лук нарезаем небольшими кубиками, перец – кусочками произвольной формы.

Томат выливаем в кастрюлю, желательно использовать посуду с толстым дном. Добавляем в томат растительное масло, добавляем часть соли и сахара (потом, когда лечо будет готово, мы доведем его до вкуса при помощи приправ). Кипятим томат в течение 10 минут.

Затем опускаем в томат лук и перец, продолжаем тушить минут 20. Затем опускаем в томатную массу нарезанные отварные грибы и вареную фасоль, перемешиваем и продолжаем тушение еще 20 минут. Вливаем уксус, перемешиваем. Пробуем лечо на вкус, если нужно корректируем количество приправ, доводя до нужного вкуса.

Раскладываем лечо в чистые банки и стерилизуем их в кипящей воде 15 минут (пол-литровую тару). Закрываем крышками герметично.

Готовим с баклажанами без уксуса

Можно приготовить лечо с баклажанами и фасолью, готовить его будем без уксуса.

• 3 стакана сухой фасоли;
• 2 кг баклажанов;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 2 кг помидоров;
• 500 гр. лука;
• 4 моркови;
• 200 гр. чеснока;
• 2 маленьких стручка жгучего перца;
• 350 мл растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 4 столовые ложки соли.

Фасоль предварительно замочим в холодной воде, затем отвариваем до мягкости. Томаты измельчаем при помощи блендера, можно воспользоваться мясорубкой. Баклажаны вымоем, отрезаем кончики и нарезаем их кубиками. Баклажаны пересыпаем солью и оставляем на полчаса. Затем хорошо их промываем и отжимаем.

Чеснок очищаем и натираем на терке, можно воспользоваться специальным прессом. Жгучий перец также нужно измельчить – мелко нарезать или перемолоть в блендере. Болгарский перец очищаем и нарезаем произвольно, но не слишком крупно. Лук шинкуем кубиками.

Ставим на огонь томатную массу, вливаем в ней растительное масло, добавляем сахар и соль. Кипятим минут пять. Добавляем баклажаны, лук и морковь, тушим полчаса. Затем добавляем острый перец и чеснок, варим еще 10 минут. Раскладываем лечо по банкам, прикрываем крышками. Стерилизуем банки в кипящей воде в течение 15 минут (тару емкостью 0,5-0,75 мл). Герметично укупориваем.