Квашеная капуста на зиму в банках — 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Не знаю, как у вас, но у меня все чаще и чаще появляется ощущение приближающейся осени… А ведь она уже и впрямь не за горами. Как же быстро летит лето, но какое же оно все-таки плодородное! Природа одаривает нас многими овощами и фруктами, богатыми витаминами, которые, конечно, хочется сохранить и в холодное время года.

Бродив по одному замечательному сайту easywaylife.ru в поисках интересных рецептов, я наткнулась на отличную статью о квашеной капусте.

И подумала, что ведь и правда, посолив помидорчики и огурчики, пора уже приступать и к заготовке этого незаменимого на столе овоща на зиму.Квашеная капуста на зиму в банках - 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Даже если у вас нет дачи, то белокочанную всегда можно приобрести в любом магазине или на рынке. Стоит она копейки, но какую невероятную пользу несет в себе! У меня в холодильнике всегда есть баночка с капустой. Ее можно добавлять в щи и борщи, делать салаты, да и вообще есть просто так.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму кусками со свеклой

Это просто витаминная бомба! Ведь рассол в этом рецепте используется холодный, поэтому все полезности в овощах сохраняются. Да и на вид такая капусточка получается очень привлекательной и аппетитной, ведь в процессе закваски свекла пустит сок и окрасит им все содержимое.

Нам понадобятся:

  • капуста – 2 кг;
  • свекла – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец чили – ¼ стручка;
  • соль – 3 ст.ложки;
  • вода – 1,5 л.

Приготовление:

  1. Капусту режем небольшими кусочками, свеклу чистим и нарезаем полукольцами. Морковь также очищаем и нарезаем кружочками.Квашеная капуста на зиму в банках - 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово
  2. На дно банки укладываем свеклу, затем капусту, а затем морковку, чеснок и нарезанный перчик. Заполняем банку слоями до верха.
  3. Соль смешиваем с небольшим количеством теплой воды, чтобы она лучше растворилась. Затем эту воду доводим до 1,5 л.
  4. Заливаем банку нашим холодным рассолом, закрываем крышкой и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре.

Лучше подставить под банку емкость, поскольку во время закваски рассол может потечь через верх.

  1. Через сутки пробуем капусту, при необходимости добавляем соль. Если же для вас будет слишком солено, то добавьте немного воды.
  2. Когда она приготовится, убираем в прохладное место или в холодильник.
  3. Вот и все, красивая и вкусная закуска готова!Квашеная капуста на зиму в банках - 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Капуста, квашеная в банке с уксусом (как салат)

Такой капустный салат, наверняка, выручит вас не один раз! Ведь это отличный вариант в качестве закуски. Особенно, когда неожиданно нагрянули гости, и нет времени на готовку, просто достаньте баночку заготовленной еще осенью капусты. И вам не придется суетится, нарезая салат.

Нам понадобятся:

  • капуста – 5 кг;
  • болгарский перец – 1.3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • острый перец – 2 шт. (по желанию);
  • укроп – 1 пучок;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • сахар – 350 г;
  • соль – 4 ст.ложки;
  • вода – 1,2 л;
  • растительное масло – 500 мл.

Приготовление:

  1. Все овощи моем, чистим. Вес в ингредиентах указан в чистом виде, то есть после очистки овощей.
  2. Морковь натираем на терке. Лук нарезаем соломкой.Квашеная капуста на зиму в банках - 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово
  3. Болгарский перчик нарезаем на 4 части, после чего шинкуем его.
  4. Острый перец режем колечками.
  5. Укроп шинкуем.
  6. Капусту нарезаем тоненько.Квашеная капуста на зиму в банках - 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Лучше всего для этого использовать специальный нож.

  1. Соединяем все измельченные овощи в одной большой емкости. Перемешиваем их.Квашеная капуста на зиму в банках - 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово
  2. Добавляем соль, сахар, уксус, растительное масло и воду, все тщательно смешиваем и оставляем на три часа при комнатной температуре. Периодически помешивая наш салат в течение этого времени.Квашеная капуста на зиму в банках - 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово
  3. Наполняем банки капустой, зачерпывая рассол снизу емкости, прикрываем крышками и ставим в большую кастрюлю, в которую наливаем воду до половины высоты банок.Квашеная капуста на зиму в банках - 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово
  4. Стерилизуем 30 минут с момента закипания 700 г баночки. После чего закатываем их крышками.
  5. Отправляем под шубу до остывания. На выходе из указанного количества продуктов получается 11 баночек по 700 г.Квашеная капуста на зиму в банках - 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Кислая капуста на зиму с клюквой, как у бабушки

Раньше капусту всегда квасили с клюквой или брусникой. Поэтому, если у вас имеется такая ягода, смело добавляйте ее в банку. Она придаст дополнительную кислинку, да и вообще положительно скажется на вкусе.

Нам понадобятся (на 3-х литровую банку):

  • капуста – 3 кг;
  • клюква – 250 г;
  • морковь – 6 шт.;
  • соль – 3 ст.ложки.

Приготовление:

  1. Шинкуем мелко капусту.
  2. Морковь чистим и натираем на крупной терке.Квашеная капуста на зиму в банках - 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово
  3. Складываем овощи в большую емкость, добавляем к ним 3 ст.ложки соли без горки.
  4. Все очень тщательно перемешиваем.
  5. Наполняем банку слоями по горлышко: слой капусты – слой клюквы.

Капусту в банке утрамбовываем.

  1. Так как будет выделяться большое количество сока, то под банку необходимо поставить какую-нибудь емкость.
  2. Накрываем сверху чашкой или блюдцем и оставляем так на 3-4 дня при комнатной температуре.

Важно! В течение этих дней необходимо делать проколы деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, то капуста получится горькой.

  1. После чего закрываем крышкой и храним в холодильнике или прохладном месте.

Классический рецепт квашеной капусты

Классический рецепт подразумевает под собой минимальное количество ингредиентов и квашение лишь в соли. Именно таким и является этот рецепт. Один из самых простых, но не менее вкусных!

Нам понадобятся:

  • капуста – 5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • семена укропа;
  • соль – 200 г.

Приготовление:

  1. Капусту шинкуем, а морковь натираем на терке.
  2. Смешиваем измельченные овощи с солью и семенами укропа.
  3. Раскладываем получившуюся массу по банкам, подложив под них емкость для стекания выделяемого сока. Накрываем капроновой крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3 дня.
  4. После чего убираем в холодильник, где и будет храниться наша закуска долгое время.

Видео, как приготовить очень вкусную капусту в медовом рассоле (в 3 литровых банках)

Очень интересный вариант засолки капусты с медом. Попробуйте заквасит этим способом хотя бы одну небольшую баночку и поймете, насколько это вкусно и полезно! Уверена, что потом вы будете готовить по этому рецепту еще не раз в течение холодов.

Нам понадобятся:

  • капуста – 3 кг;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • вода – 600-800 мл;
  • соль – 1 ст.ложка;
  • мед – 1 ст.ложка.

Приготовление:

Простой рецепт, как квасить капусту без сахара и соли в домашних условиях

Не признаете соль и сахар в составе большинства заготовок на зиму? Тогда этот рецепт, несомненно, для вас! Капуста квасится в собственном соку. Вкус и аромат добавляют специи и лавровый лист.

Нам понадобятся (на 3-х литровую банку):

  • капуста – 1 вилок;
  • морковь;
  • черный перец горошком – 6-8 шт.;
  • жгучий перец (по желанию);
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • вода – 1,5-2 л.

Приготовление:

  1. Капусту шинкуем.
  2. Морковь чистим и натираем на терке.

Берите столько моркови, сколько вы любите.

  1. Смешиваем овощи друг с другом. Лучше всего делать это аккуратно, не приминая сильно капусту, иначе она не будет хрустящей.
  2. На дно банки кладем лаврушку, перец горошком и целый стручок красного перца.

Сюда же можно добавить натертый на терке корень хрена, это добавит салату хрусткость и вкус.

  1. Заполняем ее капустой до середины. После чего снова кладем один стручок перца.
  2. Продолжаем наполнять до верха.
  3. Затем заливаем банку чистой питьевой водой, поставив под нее поддон.
  4. Оставляем при комнатной температуре на 4 дня, в течение которых делаем проколы вилкой или деревянной палочкой для выпуска газов.
  5. Вкусная, хрустящая капуста без грамма соли готова!

Капуста на зиму с укропом и чесноком

Капуста идеально сочетается с укропом. А добавив к ней еще и чеснок, получается нереально вкусный салат! Готовится он быстро и просто. Но, несмотря на его простоту, на вкус он выходит просто волшебным.

Нам понадобятся:

  • капуста – 3 кг;
  • морковь – 6 шт.;
  • чеснок – 6 головок;
  • укроп – пучок;
  • вода – 3,5 л;
  • соль – 3 ст.ложки;
  • сахар – 1 стакан;
  • растительное масло – 0,5 стакана;
  • лавровый лист – 5-6 шт.
  • перец горошком – 1 ст.ложка;
  • уксус 70 % — 1 ст.ложка;
Читайте также:  Маринованные зеленые помидоры с чесноком на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Приготовление:

  1. Капусту нарезаем небольшими квадратиками.
  2. Морковь режем тоненькими кружочками.
  3. Чеснок чистим и также измельчаем ножом.
  4. Укроп мелко шинкуем.
  5. Смешиваем все нарезанные ингредиенты в большой чаше.
  6. Варим рассол, добавив в воду соль, сахар, горошки перца, лавровый лист, растительное масло. Ставим закипать, в конце вливаем уксусную кислоту.
  7. Кипящий рассол снимаем с огня и заливаем им овощи.
  8. Все перемешиваем и раскладываем по баночкам, накрыв капроновой крышкой. Оставляем до остывания, после чего храним в холодильнике.

Как быстро и вкусно заквасить капусту с яблоками?

Яблоки в квашеной капусте придают готовому блюду изюминку, о которой многие и не догадаются. Сочная закуска на вашем столе будет оценена по достоинству.

Нам понадобятся:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • яблоко – 1 шт.;
  • соль – 2 ст.ложки;
  • сахар – 1 ст.ложка.

Приготовление:

  1. Как и в предыдущих рецептах шинкуем капусту, а морковь натираем на терке.
  2. Смешиваем овощи в большой емкости, добавив к ним соль. Хорошенько приминаем все, чтобы выделился сок.
  3. Яблоко нарезаем тоненькими пластинками и добавляем их к капусте. Снова все перемешиваем.
  4. Укладываем все в банки до верха. Ставим под них емкости для стекания сока.
  5. Накрываем банки тарелочками и оставляем на трое суток.

Каждый день снимаем пенку с поверхности и делаем проколы 1-3 раза.

  1. Когда капуста заквасится, закрываем ее и убираем храниться в холодильник.

Не перестаю повторять, что приложив совсем немного усилий летом, вы весь год будете лакомиться вкуснейшими заготовками, которые так хочется зимой. Поэтому сделайте хотя бы парочку банок капустки, парочку огурчиков и помидорчиков и вы сэкономите кучу времени и средств во время холодов.

До скорых встреч! И приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму — рецепты быстрого приготовления в банках

Кто, не любит квашеную капусту, тот не ел её. Стоит отметить, что кулинарное «изобретение» пришло к нам из именитого Китая, а на Руси блюдо впервые появилось лишь в 19 веке. Сочная, вкусная, ароматная закуска с тех пор стала одной из традиционных у русского народа.

Пикантности закуске сможет добавить пряные зонтики укропа, свежая морковка и кисло-сладкие яблоки. Для каждого найдется рецепт, который сможет пополнить «копилку знаний» хозяйки.

Рецепт быстрого приготовления вкусной квашеной капусты в банке на зиму

У многих хозяюшек при мысли о предстоящих заготовках на зиму, возникает представление, что это длительный и монотонный процесс, но как оказалось, это абсолютно не так. Данный рецепт этому полное подтверждение.

Квашеная капуста на зиму в банках - 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Список ингредиентов:

  • капуста – 2 кочана;
  • хрен – 1 шт.;
  • морковь – 150 г;
  • соль – 30 г;
  • сахар-песок – 0,5 ст. без горки;
  • перец молотый – 3 г;
  • лаврушка – 1 лист на банку.

Приготовление:

  1. Овощи промыть, белокочанную капусту очистить от верхних листьев, убрать гнилые. Порезать кочаны на половинки или четверти, чтобы было сподручнее их измельчать. Порезать, без кочерыжки, на тоненькие «ленты».
  2. Морковь пропустить через терку со средними сотами, предварительно очистив от верхней кожицы.
  3. Корень хрена также перетереть на терке, только уже с крупными сотами.
  4. Всю овощную «нарезку» соединить в глубокой металлической емкости, внести перец и листья лавра.
  5. В отдельной емкости вскипятить воду, дождаться ее полного охлаждения. На 3 литра воды понадобится 15 г мелкой соли. Размешать до полного растворения. Накрыть крышкой так, чтобы она не слишком плотно прилегала к емкости.
  6. Подсоленной жидкостью залить капусту, чтобы она полностью «утонула». Оставить на 2 суток, не забывая периодически помешивать состав.
  7. По прошествии 3-х суток капуста уже хорошо прокваситься, к ней следует внести сахар-песок и выдержать еще ночь.

Просто, сытно, много, хватит на всю семью и на гостинцы родственникам останется.

Классический рецепт хрустящей и сочной квашеной капусты

  • Квашеная капустка, приготовленная по одному из самых легких рецептов, «задорно» хрустит, получается сочной и ароматной, очень сложно оторваться!
  • Квашеная капуста на зиму в банках - 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово
  • Состав продуктов:
  • капуста – 1 кочан (без кочерыжки);
  • морковь – 2 шт.;
  • яблоки кисло-сладких сортов – 2-3 шт. (крупные);
  • соль мелкая – 30 г;
  • порошок лимонной кислоты – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Кочаны капусты промыть, удалить верхние слои листьев. Меленько нашинковать острым ножом или перетереть на терке с крупными сотами.
  2. Морковь промыть, пропустить через терку со средними сотами.
  3. Яблоки очистить от сердцевины и семян, порезать на 4-5 частей. Выложить их в глубокий таз и залить составом из лимонной кислоты и охлажденной кипяченой воды.
  4. Капусту, морковь и соль выложить в глубокую емкость с ровным дном, для этого идеально подойдет металлический таз. Перемешать руками, слегка нажимая, чтобы овощи «отдали» свои соки.
  5. Распределить овощную массу по стеклянной таре, перемешивая слой яблок и капусты. Дойдя до «плечиков», придавить массу сверху, к примеру, капроновой крышкой. Оставить бродить на 3 суток.

Классическая вариация приготовления капусты, заквашенной в собственном соку – это рецепт, с которым справится абсолютно каждая хозяйка. Он по традиции передается из поколения в поколение.

Рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле с солью и сахаром

  1. Неимоверно простой в приготовлении способ квашения белокочанной капусты, за что его так сильно любят хозяюшки, времени тратится мало, а результат получается «внушительный» и ну очень вкусный!
  2. Квашеная капуста на зиму в банках - 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово
  3. Ингредиенты:
  • белокочанная капуста – 2 вилка;
  • соль (не йодированная) – 30 г;
  • сахар-песок – 3 ст.л.;
  • красная смородина – ½ ст.

Способ приготовления:

  1. Капусту промыть, удалить верхние слои и кочерыжку. Нашинковать на тоненькие бруски.
  2. Внести сахар-песок и мелкую соль, месить руками, до выделения капустой собственного сока.
  3. Закинуть в общую массу ягоды красной смородины, предварительно удалив веточки. Перемешать состав до однородности.
  4. Разложить по заранее стерилизованной таре, накрыть пластмассовыми крышками, которые рекомендуется выдержать с минуту в кипящей воде.
  5. Отправить в холодное сухое место для дальнейшего хранения.

Вкус, полученной заготовки из капусты, получается особенным, попробовав раз, хочется кушать ее снова и снова.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму в 3 литровых банках

Наши прадеды готовили капусту в огромных бочонках, а мы, переняв традиции предков, квасим в банках, вместимостью не менее 3-х литров. Потому что этого овоща всегда вырастает много.

Квашеная капуста на зиму в банках - 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Перечень продуктов:

  • капуста – 2 кочана (без кочерыжек);
  • свекла – 2 клубня (средние по размеру);
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок -5-7 зубков;
  • соль морская – 30 г;
  • сахар-песок – ½ ст.;
  • листья лавра – 1 шт. на банку;
  • перец душистый – 6 горошин;
  • столовый уксус – 15 мл.

Этапы приготовления:

  1. У капусты удалить «лишние» детали, такие как верхние слои кочана и кочерыжку. Поделить кочан на 2 равные части и порезать крупными ромбиками.
  2. Свеклу промыть, очистить от кожицы, порезать пополам вдоль, затем тонкими слайсами поперек плода.
  3. Морковь пропустить через терку с крупными сотами.
  4. У чеснока удалить шелуху, 3 дольки измельчить при помощи пресса, а остальные – отложить в сторону.
  5. Все ингредиенты соединить, выложив в глубокую емкость поочередно слоями, пока овощная масса не закончится – капуста, свекла, морковь, чеснок.
  6. Последним слоем выложить целые зубчики чеснока и припорошить половиной сахара-песка и морской соли.
  7. В отдельной емкости приготовить маринад, для этого в 2 литрах воды развести остатки соли и сахара-песка. Поставить на минимальный огонь, закинуть листья лаврушки и горошинки душистого перца, довести о кипения.
  8. В конце в маринад влить столовый уксус и готовым составом залить овощную массу.
  9. Верх кастрюли накрыть крышкой и придавить, оставить при комнатной температуре на 4 суток.
  10. Готовое блюдо хранить в прохладном месте, в стерилизованных банках.

За зиму одна среднестатистическая семья съедает не менее 2-х банок капусты, объемом равным 3-м литрам. Поэтому на зиму следует запастись основательно.

Рецепт быстрой квашеной капусты за 2-3 часа

  • Если урожай капусты смог «порадовать» огромным количеством, а времени на переработку очень мало, то следует воспользоваться именно этим рецептом квашения.
  • Квашеная капуста на зиму в банках - 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово
  • Продуктовый состав:
  • белокочанная капуста – 1 ½ вилка;
  • морковь – 200 г;
  • сахар-песок – ½ ст.;
  • соль морская – 15 г;
  • масло оливковое – 0, 5 ст.;
  • уксус столовый – 30 мл;
  • вода для маринада – 2 л.
Читайте также:  Компот из черешни в 1-литровых банках без стерилизации на зиму - простой рецепт от автора

Процесс приготовления:

  1. Капусте придать форму «изящных» лент.
  2. Морковь пропустить через терку.
  3. Выложить в глубокий таз.
  4. В отдельную кастрюлю залить воду, поставить на сильный огонь, ввести оставшиеся продукты, дать покипеть пару-тройку минут.
  5. Готовым маринадом залить капусту, придавить и оставить на 2-3 часа.

Быстро, не значит невкусно. Квашеная капуста по данному рецепту получается сочной и ничем не отличается от «полноценных» способов приготовления.

Хотелось бы отметить, что капуста, заквашенная на зиму, обладает целым списком полезных свойств. Среди которых: налаживание правильной работы желудочно-кишечного тракта, содержание самых важных для организма витаминов и питательных веществ, отличное средство для снижения веса и укрепления иммунной системы человека.

Об этих качествах знали еще наши предки, поэтому кушали квашеную капусту в больших количествах и с превеликим удовольствием.

Квашеная капуста на зиму в банках - 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Засолка капусты на 3 литровую банку на зиму — 5 простых рецептов с фото пошагово

  • Отзывы (5)
  • 2
  • Приготовил : Юлия Мальченко

  Как закрыть грибы вешенки на зиму в банках

20.06.2016 Время приготовления: 19 ч. 0 мин

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Капуста — полезный овощ, который в квашеном виде таким и остаётся. В приготовленной таким образом капусте витамина С содержится больше, чем в малине и даже лимоне. Готовится она всего за сутки.

Хрустящая и вкусная капуста – классика

Квашеная капуста – царица зимнего меню. Рецептов ее заготовки – уйма, как и блюд из нее. И не мудрено, ведь в капусте столько полезных составляющий, что вводя ее в ежедневный рацион, можно и с витаминозном справиться, и астматические приступы смягчить, угревую сыпь минимизировать. Она и кишечник очищает, и дисбактериоз ставит на место, десны подлечивает…

А уж как вкусна – слов нет! Подходит буквально ко всему: к картошке (жареной, варенной, тушенной, печенной, фаршированной), соленым и моченным грибам, постному и жирному мясу, горячительным напиткам.

Хороша для постных и мясных щей, борщей, винегрета, пирогов и вареников.

И ведь никаких трудностей с заготовкой нет: справится даже тот, кто капусту прежде только покупал у бабушек на рынке либо в салатном отделе супермаркета.

Ингредиенты:

  • плотная сочная капуста («Агрессор», «Амагер 611», Московская поздняя 15», «Харьковская зимняя», «Квашенка») – 3 кг;
  • оранжевая сладкая морковь (по типу «Медовой») – 150 г;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • соль – 3 ст.л.
  1. Как готовить:
  2. Тонкой стружкой нашинковать капусту: ножом, на терке (самые большие продольные фракции на ребре), шинковкой – чем удобней и привычней.
  3. Очищенную и хорошо промытую морковь пропустить через крупное ребро терки.

Объединить компоненты в глубокой и широкой миске/тазу/корыте (можно использовать как пластмассовую, так и эмалированную емкость – металлическую и оцинкованную нельзя!). Обмять руками до появления сока.

Насыпать в массу (лучше по кругу, а не в одну точку) соль и сахар. Встряхнуть емкость и вновь перемять заготовку.

Поставить сверху на капустно-морковную массу крышку или тарелку, либо использовать вымытые капустные листья, снятые при чистке вилка, сверху – гнет (проще всего его сделать из банки с водой, если же есть «блины» для гантели – еще лучше).

Заготовка сутки должна выстоять при комнатной температуре. За это время ее не нужно ни перемешивать, ни встряхивать – только несколько раз проколоть (до дна емкости) плоской ручкой деревянной лопатки либо шпажкой для шашлыка/канапе.

Заполнить капустой емкость, слегка придавливая массу. Залить доверху соком. Накрыть крышкой. Поставить в холодильник либо балкон (с условием, что температура на нем не опускается ниже 0-1°C).

На заметку! Капусту нужно именно отжать/обмять, если перетереть – станет излишне мягкой и потеряет характерную хрусткость. А сок, что не поместился в банку сразу – не выливать. В холоде тот, что в капусте, усядется, и жидкость нужно будет долить до краев, иначе заготовка потемнеет и испортится.

Квашеная капуста с рассолом

Быстрый и вкусный вариант квашения капусты с рассолом. Есть такое лакомство можно уже на второй-третий день: хоть самостоятельно, приправив постным маслом, хоть с печенной или вареной картошкой. А щи из такой заготовки получаются вкуснейшими.

Ингредиенты:

  • капуста (поздних сортов) – 1 вилок;
  • не крупная морковь – 1-2 шт.;
  • кориандр – 0,5 ч.л.;
  • семена укропа – 0,5 ч.л.;
  • кипяченая холодная вода – 1 л;
  • соль – 2 ст.л. (с горкой);
  • сахар (не обязательно) – 1 ст.л.

Как готовить:

Нашинковать капусту любым удобным способом.

Морковь после очистки вымыть. Полотенцем или салфеткой (из ткани) обсушить. Крупно натереть.

Переложить компоненты в широкую емкость. Перемешать с пряностями.

Выложить заготовку в чистую стеклянную банку. Слегка (!) примять толкушкой либо кулаком/ладонью. Наполнить емкость до плечиков – не больше.

Разбавить (до растворения) соль и сахар в воде. Залить жидкость в банку – до краев. Если рассола не хватило – долить (прямо в банку) чистую кипяченую воду.

Емкость поставить в глубокую миску (чтобы тот сок, что будет выделяться, стекал не на стол, а в тарелку). Сверху прикрыть блюдцем/крышкой. Оставить при комнатной температуре на сутки, два-три раза протыкая массу (по самое дно банки) шпажкой. Попробовать заготовку на вкус: если горчинка еще есть, дополнительно настоять 5-6 часов.

Банку залить тем соком, что накопился в тарелке/миске. Закрыть пластмассовой крышкой. Отправить в холодное место на хранение: подвал, холодильник.

Сочная капуста без рассола

  Как приготовить маринованную капусту под железные крышки?

Старинный способ квашения капусты – в собственном соку.

Для него (как, впрочем, и для всех остальных вариантов) лучше всего подходят вилки практически белого цвета с сочными мясистыми листьями, собранные после Покрова Пресвятой Богородицы (14 октября): «Московская поздняя», «Подарок», «Харьковская зимняя», «Надежда», «Белорусская», «Слава» – отечественные сорта. Как такая капуста постоит неделю-месяц, так станет сахарной и смачной – именно то, что нужно для квашения.

Ингредиенты:

  • крепкая капуста – 1,5 кг;
  • средних размеров морковь – 1 шт.;
  • соль – 3 ч.л.

Как готовить:

Нашинковать капусту (только белые листья – зеленые снять) и вымытую морковь так, чтобы толщина нарезки была схожей.

Переместить в глубокую емкость. Перемешать с солью. Утрамбовать – максимально плотно (прессуя массу с усилием – кулаком, деревянной толкушкой, макогоном) – в банки.

Наполненную емкость поставить в глубокую миску (не алюминиевую!), прикрыть салфеткой либо блюдцем. Дать прокваситься 3 дня.

Проколоть массу шпажкой, палочкой (лучше всего подойдет очищенная от коры ветка черемухи) – каждые 3-8 часов.

Собрать вылившийся в миску сок (в банку, эмалированный ковш, керамический или стеклянный кувшин) – поставить в холодильник. Пену (она может также выделятся, «украшая» поверхность массы) – собрать ложкой и удалить.

Как только брожение закончится (сигнал готовности – сок остается на одном уровне и больше не выступает над краями емкости), закрыть банку крышкой (обычной – капроновой). Отправить в холод.

Проследить за уровнем жидкости в банках – долить при необходимости из собранных при брожении запасов.

На заметку! Чтобы придать смачной заготовке аппетитный хруст и продлить срок ее сохранности (вплоть до весны), в каждую банку можно долить водку/самого (из сахара) – 1 ст.л. на 1 л сока. А для аромата можно добавить семена укропа либо тмина, пару горошин душистого перца и кориандра (на любителя).

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки рекомендуют:

  1. Перед укладыванием нарезанных овощей в емкость дно застелить целыми капустными листьями.
  2. Капусту утрамбовать очень плотно, чтобы появился сок. После этого накрыть тарелкой или крышкой, а сверху установить груз.
  3. Во время брожения всегда появляется пена, которую нужно убирать. Ее исчезновение означает, что продукт готов.
  4. Ежедневно протыкать капусту палочкой для выпуска образовавшихся во время ферментации газов.
Читайте также:  Салат из желтых помидоров на зиму - пошаговый рецепт с фото

В течение всего срока приготовления овощи должны быть полностью покрыты рассолом. Если жидкости слишком мало, добавляют солевой раствор.

Через 3 дня ферментации снимают верхний слой капусты, после чего заготовку накрывают тонкой тканью и переносят в холодильник.

Быстрая закваска – с уксусом

Хрустящая, пряная, в меру острая капуста моментальной закваски. С этим рецептом не нужно дожидаться, пока заготовка закваситься, побродить. Ее можно ставить на стол уже через три-четыре часа.

Ингредиенты:

  • упругая капуста средних или поздних сортов – 2,5 кг (вилок);
  • крепкая, средних размеров, без потемневших пятен морковь – 2 шт.;
  • крупный чеснок – 4 зубка.

Ингредиенты для рассола (на 1 л):

  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • черный (горошком) перец – 10-15 шт.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • подсолнечное масло (с запахом – нерафинированное) – 11 ст.л. и 1 ч.л.;
  • уксус (6%) – 6,5 ст.л.

Как готовить:

Вилок очистить до белых листьев. Ополоснуть. Убрать салфеткой влагу. Покрошить соломкой (средней толщины) капусту (без кочерыжки!). Чистую и высушенную после мытья морковь измельчить стружкой (можно использовать терку для шинковки компонентов корейских салатов).

Чеснок пропустить через чеснокодавилку либо прижать широкой стороной лезвия ножа – плашмя к доске, а потом накрошить кубиками/соломкой.

Смешать три компонента в одной большой миске. Настоять 60-90 мин.

В кастрюле смешать все рассольные компоненты. Довести до кипения. Остудить, достигая промежуточной температуры между «горячо» и «тепло». Перелить жидкость в капустную массу. Перемешать.

Переложить заготовку в банку. Накрыть тканевой салфеткой/марлей. Настоять 2-3 часа.

Закрыть крышкой. Поставить в холодную кладовку, погреб, холодильник, балкон (если зимой на нем не морозно).

Подготовка ингредиентов

Основной ингредиент в процессе приготовления — капуста. Овощ нужно тщательно вымыть, просушить и нашинковать. В зависимости от рецепта могут использоваться дополнительные овощные культуры, например, морковь, корень имбиря или хрен, которые необходимо измельчить с помощью тёрки.

В качестве базового консерванта будет использоваться соль. Дополнительные специи — сахар, лавровый лист, перец.

  Соленые рядовки: рецепты приготовления в домашних условиях

Знаете ли вы? Первыми овощи научились квасить жители Древней Месопотамии и Индии.

Капуста кусками – свекольная закваска

Насыщенно яркая закуска, сладко-кислая – максимально оригинальная: как по вкусу, так и по подаче. Для ее приготовления лучше всего подойдут кочаны небольшого размера – проще нарезать и меньше возиться. А на столе такое блюдо будет смотреться одинаково празднично и аппетитно.

Ингредиенты:

  • капуста поздних сортов – 1,5 кг;
  • столовая свекла – 750 г;
  • соль (не йодированная, среднего или мелкого помола) – 2 ст.л.;
  • фильтрованная/бутилированная вода – 1,5 л;
  • лавровый (сухой) лист – 1-2 шт.;
  • гвоздика (суха – соцветье) – 2 шт.;
  • чеснок со средними либо крупными зубцами – 1 шт.;
  • душистый (цельным горошком) перец – 2 шт.;
  • черный (горошком) перец – 3 шт.;
  • жгучий перец (чили) средних размеров – 1 шт.

Как готовить:

Капустный вилок разделить на 5 равноценных частей. Вырезать кочерыжку. Каждую часть разделить поперек, затем вдоль – на квадраты размеров 5х5 либо 4х4 см.

Снять кожуру со свеклы. Тщательно ополоснуть (лучше под проточной водой), нарезать тонкими пластами, соразмерными с капустными ломтиками.

Вымытый (не очищенный от семян!) перец нашинковать узкими кольцами.

Чеснок накрошить пластинками – как можно тоньше.

Выложить подготовленную нарезку в широкую и глубокую емкость – ярусами: первый – свекла, второй – капуста, третий – чеснок и перец, четвертый капуста, за ним – свекла. Верхний ряд – красный овощ.

Приготовить рассол, смешав в воде соль и все специи – как только закипит, снять с плиты. Остудить.

Залить овощные ряды рассолом. Накрыть наполненную емкость тарелкой, крышкой (ее можно перевернуть плоской стороной вверх). Поставить гнет (чем пресс тяжелей, тем лучше).

Квасить при комнатной температуре (подальше от тепловых приборов) 3 суток.

Поставить сквашенную массу в холодильник – на 5 суток.

Переложить готовую заготовку в стеклянную, вымытую содой и простерилизованную банку, стараясь не нарушать порядок пластов (если же нарушатся – не критично). Залить выделившимся маринадом. Закрыть крышкой – хорошо подходит капроновая, стеклянная, жестяная не годится. Хранить в холоде.

Витаминная капуста – с клюквой

Универсальный рецепт для хранения в городской квартире. Полезная и красивая закуска с болотной ягодой. И вкусно, и полезно, особенно в сезон простуд. Такая квашеная, хрустящая вкуснятина усиливает иммунитет, не вредит, а наоборот, помогает диабетикам (2 типа), гипертоникам (снижает давление) и тем, кто хочет упорядочить вес.

Ингредиенты:

  • плотный вилок белокочанной капусты – 3 кг;
  • сладка морковь средних размеров – 2 шт.;
  • клюква (свежая либо свежемороженая) – большая горсть;
  • соль (поваренная крупного помола) – 2 ст.л.;
  • сахар (среднего помола) – 2 ст.л.
  • Как готовить:
  • Нашинковать очищенную от верхних зеленых листьев и кочерыжки капусту – средней толщины (ближе к тонкой) соломкой.
  • Обтертую после чистки и споласкивания морковь пропустить через крупную фракцию терки.

Смешать готовые компоненты в широкой емкости – миске, корыте, тазу, ведре (эмалированном!).

Посолить массу и добавить сахара. Перемешать, слегка перетирая между ладонями – до появления сока. Дать прокваситься 10 мин.

Клюкву вымыть – в дуршлаге под холодной водой.

Заполнить готовую (вымытую с содой и горчицей либо хозяйственным мылом и просушенную) банку на треть морковно-капустной смесью. Утрамбовать рукой или картофельной толкушкой. Насыпать редкий слой клюквы. Сверху – капуста (примять – не утрамбовывать, иначе ягоды помнутся). И такой порядок – до плечиков емкости.

Поставить заполненную тару в миску. Настоять (для закваски) 4-5 дней, соблюдая 2-3 разовый режим проколов – ежедневно шпажкой/палочкой/ручкой лопатки прокалывать заготовку (если не освободить капусту от газов – будет неприятно горчить).

Поставить закуску в холодильник/подвал. Через день-два долить выделившийся рассол. Хранить месяц-полтора под капроновой крышкой.

На заметку! Чтобы капуста во время закваски не поднималась и не пересыхала, сверху на массу (после заполнения банки) можно положить кочерыжку. Так заготовка будет все время под рассолом.

Особенности хранения такой заготовки

Если вы решили хранить продукт в холодильнике, установите температуру ниже +5°С, в противном случае капуста останется свежей не более 3 суток.

Если вы приготовили большое количество соленья, разместите банки в гараже или подвале с температурой от 0 до +5°С. При повышении температуры до +10°С процесс брожения возобновляется. Соленье также хранят на балконе, но при температуре ниже 0°С банки укрывают теплыми вещами и поднимают над полом.

Учитывают и другие факторы:

  • влажность воздуха в помещении — 85-95%;
  • банки ставят в место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Насколько долго продукт останется свежим, напрямую зависит от его места хранения:

  • в холодильнике в закрытой банке — 3 месяца, в открытой — не более 10 дней;
  • в погребе — 3 месяца;
  • при температуре воздуха выше +10°С — не более 3 суток;
  • на балконе при температуре воздуха от +5 до 0°С — от 4 до 5 месяцев;
  • в морозильной камере — до 8 месяцев, размороженный продукт можно есть в течение 5 дней.

Обязательное условие длительного хранения солений —тщательно простерилизованные банки на паровой бане, в духовке либо их обработка содой. Причиной появления плесени на продукте становятся бактерии, которые погибают только при качественной стерилизации.

Сок, выделяемый при квашении, покрывает весь продукт. Помимо увеличения срока годности, это поможет сохранить витамин С, который содержится в капусте. Для длительного хранения банку герметично закрывают пластиковой крышкой.

Полезные советы, которые продлят срок годности продукта:

  • на поверхность заготовки налейте масло — это отличный консервант;
  • сахар приостановит процесс брожения;
  • если капуста немного подкисла, ее используют для приготовления горячих блюд, предварительно промыв и добавив немного сахара;
  • предотвратить размножение вредных микробов поможет горчица — упакуйте ее в марлю и поместите в посуду с капустой;
  • при приготовлении добавьте клюкву или хрен.
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector