Икра из баклажанов с грибами на зиму — рецепт с пошаговыми фото

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото Фото икры из баклажанов с грибами (с) Елена Фершуурен

Кто не пробовал икру заморскую, баклажанную, хотя бы раз в своей жизни? Икра из баклажанов готовится просто, получается довольно сытной закуской или гарниром, мало того…

, такую икру можно еще и консервировать на зиму. Я хочу вам предложить свой вариант икры из баклажанов, в которую я добавляю грибы. Готовила я эту икру и с лесными грибами, и с обычными шампиньонами.

Конечно, с лесными грибами икра получается намного вкуснее и ароматнее. Но и с шампиньонами такая икра придется по вкусу всем любителям соте из овощей. Продукты для блюда используются простейшие, а результат вас однозначно порадует.

Для икры из баклажанов с грибами…

…Возьмите такие продукты:

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

  • — Баклажан — 500 г
  • — Шампиньоны — 200 г
  • — Лук репчатый красный — 70 г
  • — Морковь — 70 г
  • — Болгарский перец — 70 г
  • — Помидоры — 50 г
  • — Томатная паста — 1 ч.л.
  • — Чеснок — пару зубков
  • — Оливковое масло — 3 ст.л.
  • — Соль — 1 ч.л.
  • — Перец черный молотый — 10 г

Икра из баклажанов рецепт с фото

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Начнем приготовление икры с того, что порежем баклажаны тонкими кружками. Можно кожуру с баклажанов снять, если она грубая. У меня баклажаны молодые, с нежной кожурой, я ее оставила. Посыпаем кружки баклажанов солью, лучше крупной. Оставляем баклажаны на 20 минут, чтобы они отдали свою горечь. Промываем баклажаны водой, чтобы смыть соль. Промокаем каждый кружок баклажана бумажным полотенцем.

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

В сковороду нальем одну столовую ложку растительного масла, нагреем масло и обжарим кружки баклажанов до румяной корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны. Сложим обжаренные баклажаны на тарелку.

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Грибы-шампиньоны нарежем мелким кубиком, сняв пленку со шляпок. Лук лучше взять сладкий, типа крымского. Очистим лук от шелуши и нарежем его четвертькольцами.

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Оставшуюся часть масла доливаем в ту же сковороду, в которой жарили баклажаны. В нагретом масле обжариваем грибы и лук 10 — 12 минут, время от времени помешиваем овощи, чтобы они не пригорели.

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Морковь очистим от верхней кожуры, нарежем ее сначала кружками, а потом кружки на полоски. Из перца болгарского вынимаем семена, нарезаем перец полукольцами.

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Добавляем морковь и болгарский перец к луку и грибам и тушим овощи еще 15 минут. Не забываем помешивать.

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Когда морковь и перец станут мягкими, выкладываем в сковороду обжаренные баклажаны.

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Добавляем в сковороду нарезанный кубиком помидор, томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок. Солим и перчим икру по вкусу.

Тушим икру из баклажанов и грибов еще 20 минут. Обязательно помешиваем икру в процессе приготовления.

Если вы любите, чтобы икра имела в своей структуре небольшие кусочки овощей, то выложите готовую икру на кусочек свежего хлеба и приступайте к ее поеданию. Если предпочитаете икру более однородной структуры, переложите ее в блендер и слегка взбейте.

Готовая икра из баклажанов и грибов хороша и в холодном, и в горячем виде. Если всю икру вы за раз не осилили, следует хранить ее в холодильнике в контейнере с крышкой.

  • Намазываем баклажанную икру на хлеб и пробуем!
  • Приятного аппетита!

Баклажаны как грибы на зиму — лучшие рецепты, быстро и вкусно

Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Теплый вам осенний приветик!

Сегодня мы будем закрывать баклажаны, чтобы при этом по вкусу они были похожи на грибочки.

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

У нас есть несколько проверенных рецептов, которые помогут вам приготовить этот овощ очень вкусно.

Чтобы зимой можно было открыть баночку к жареной картошечке, и с удовольствием скушать!

Баклажаны как грибы с чесноком — быстро и вкусно

Это классический рецепт, очень простой, без лишних замысловатых ингредиентов. Как правило, он удается у всех хозяек, «синенькие» получаются умопомрачительно вкусными.

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг
  • острый стручковый перец — по вкусу и желанию
  • укроп — 1 пучок
  • чеснок — 2 головки
  • масло растительное — 80 мл
  • уксус 9% — 70 гр
  • соль — 1,5 ст. ложки

Синие овощи хорошо моем, удаляем плодоножку и нарезаем их кубиками.

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Возьмите большую кастрюлю, наполните ее до половины водой и поставьте на огонь.

Как только вода закипит всыпьте нарезанные баклажаны. Варите их 5 минут, периодически помешивая содержимое. Они сразу же всплывают, поэтому не давайте им просто плавать на поверхности, с помощью ложки притапливайте их и помешивайте, чтобы верхние слои уходили вниз, иначе они останутся сыроватыми.

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Во время варки вода потемнеет, так и должно быть. Так же во время варки из них выйдет вся горечь, присущая этому овощу.

Баклажаны должны стать визуально полупрозрачными, это говорит о том, что они готовы.

Сольем воду через дуршлаг и дадим ей хорошо стечь.

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Готовим заправку для баклажанов, приправу.

Порежьте укроп. Чеснок тоже нарежьте достаточно мелко, через пресс лучше не давить, кусочками он будет красивее смотреться.

На этом же этапе можно добавить мелко нарезанные острый перчик, если любите поострее.

Смешайте все составляющие, заправьте маслом, посолите и поперчите.

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Заправьте овощи этой смесью и осторожно перемешайте, они очень мягкие и легко могут превратиться в кисель, если мешать слишком сильно.

Дайте будущей закуске постоять минут десять, чтобы хорошо пропиталась.

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Этого количества хватит на 3 банки по 500 гр.

Разложите закуску по сухим стерилизованным банкам, приминая ее ложкой поплотнее. Это нужно, чтобы воздух не попадал в банку.

Если где-то получился пузырек воздуха, просуньте к нему ручку от столовой ложки. Пузырек тут же выпрыгнет.

Полные банки накройте крышками, но не закатывайте. Процесс приготовления еще не окончен.

Поскольку в составе закуски у нас сырой чеснок и укроп, им необходима дальнейшая обработка. Иначе наша заготовка здорово бабахнет.

В большую кастрюлю наберите воды, уложите на дно небольшую тряпочку и поставьте сверху банки с закуской.

Вода в кастрюле должна быть «по плечики» банкам, чтобы их содержимое равномерно проварилось.

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Именно для этого рецепта время стерилизации с момента закипания — 25-30 минут. Не бойтесь переварить закуску, этого не случится. Зато содержимое хорошо простерилизуется и банки в будущем не взорвутся.

По истечении этого времени достаньте банки и сразу же их закатайте. Перевертите вверх тормашками и тепло укутайте, в таком виде пусть стоят до полного остывания.

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

После остывания их можно будет убрать на хранение в прохладное темное место.

Баклажанчики наши готовы, ароматная вкуснятина никого не оставит равнодушным!

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Очень хороший, удобный рецепт. Закуска готовится в духовке уже в банках, поэтому стерилизация как таковая не потребуется.

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2,5 кг
  • болгарский перец — 700 — 750 гр
  • растительное масло — 250 мл ( 1 стакан)
  • лук репчатый — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • укроп — 2 пучка
  • соль — по вкусу
  • перец черный молотый — по вкусу
  • уксус 9% — 1 ч. ложка

Приготовление:

Баклажаны помыть, плодоножку срезать. Оставляем овощи целыми.

Наливаем половину большой кастрюли воды, сильно солим и даем закипеть. Партию баклажанов выкладываем в эту кастрюлю, сколько поместится, и накрываем их крышкой.

Варим под крышкой пять минут, периодически помешивая, переворачивая наши баклажаны.

По истечении пяти минут выньте овощи на тарелку с помощью шумовки и оставьте остывать. Пока остывает эта партия, запускайте вторую и так далее, пока все не будут проварены.

Старайтесь не переваривать их более 5 минут, потому что тогда на выходе мы получим сморщенный овощ, который потом будет проблематично нарезать.

Пока варятся наши баклажаны, измельчите чеснок. От укропа нам понадобиться только мягкая зелень, твердые стебли убираем.

  • Болгарский перчик нарежем соломкой.
  • Лук порежьте тоненькими полукольцами.

Когда баклажаны остынут — нарежьте их на кусочки. Лучше покрупнее, примерно по 3 см в длину и 1,5-2 см в ширину.

Выложите порезанные овощи в таз, добавьте к ним нарезанные чеснок, укроп, лук и болгарский перчик.

Попробуйте кусочек на соль. Поскольку мы солили воду, в которой варились овощи, они должны были взять соли сколько нужно. Если вам кажется, что маловато — подсолите, а также поперчите по вкусу.

Влейте масло и уксус.

Теперь все это нужно осторожно перемешать, чтобы не подавились наши овощи и не потеряли форму. Теперь дайте настояться этой смеси примерно полчаса.

Приготовьте чистые баночки с крышками. Для данного рецепта вам понадобиться 5-6 пол литровых банок.

Читайте также:  Компот из абрикосов на 3-литровую банку на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Разложите закуску по банкам, равномерно распределяя также и жидкость.

Далее греем духовку до 150 градусов и отправляем туда наши банки с баклажанами, прикрытые крышками. Там наша смесь будет готовиться еще 1 час. Заодно и простерилизуется.

Когда время выйдет, достаньте банки из духовки и сразу закатайте. После чего переверните на крышку и укутайте до полного остывания. Далее можно отправлять на хранение как обычно в прохладу и темноту.

По вкусу эта заготовка действительно ну очень похожа на грибочки. Вкуснятина!

Баклажаны под грибы жареные с майонезом

Это салатик для тех, кто любит обжаренные баклажаны. Рецепт очень классный. Такую закуску можно есть сразу после приготовления, а можно закатать на зиму.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2,5 кг
  • лук репчатый — 750 гр
  • майонез — 400 гр
  • грибная приправа — половина пачки
  • растительное масло для жарки
  1. Приготовление:
  2. Синенькие чистим от кожуры и нарезаем кубиками.

Отправьте кусочки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите 5-7 минут на среднем огне.

Готовые кусочки еще 3 минутки держим в кипятке и откидываем на дуршлаг, пусть вся вода хорошо стечет.

Лук нарежьте тоненькими полукольцами и обжарьте его на сковороде до готовности. Лук должен стать полупрозрачным, золотистым, но не давайте ему зажариваться, потому что это испортит цвет готового блюда.

  • Чтобы этого избежать хорошо и часто перемешивайте лук, во время приготовления.
  • Выкладываем лук в какую-нибудь емкость, и в той же сковороде обжариваем баклажаны, также не давая им сильно зажариться.

Синенькие смешиваем с луком. Чтобы совсем превратить их в грибы, добавьте грибную приправу, чтобы придать им действительно грибной вкус и аромат.

Все хорошо перемешайте. Массу можно поперчить по вкусу. Соль не используем, майонез и приправа сами по себе соленые.

Грибную приправу можно сделать самостоятельно из сушеных грибов, перемолов их в порошок.

  1. Если у вас такая приправа собственного приготовления, то, возможно, потребуется дополнительно посолить закуску.
  2. Добавив майонез, все аккуратно перемешайте.

Разложите массу по баночкам, плотно прижимая ее ложкой, стараясь не оставлять воздушных полостей. На выходе у вас должно получиться штук 5 пол литровых банок этой вкусной закуски.

В большую кастрюлю нальем воду, дно застилаем салфеткой. Поставьте банки, в кастрюлю, вода должна доходить им «по плечики». Крышки можно стерилизовать отдельно в кипятке.

Время стерилизации пол литровых банок — полчаса. Если банки больше по объему, то это время увеличивается. Для 1 кг — 1 час.

  • Далее закручиваем наши баночки, ставим вверх тормашками и укутываем, пока полностью не остынут.
  • Если часть в банки не поместилась, то ее можно сразу же употребить.

Баклажаны как грибы видео

  1. Если вдруг кому-то удобнее посмотреть процесс приготовления консервации на видео, то этот замечательный ролик для вас:
  2. Спасибо автору за прекрасное и понятное видео.

Надеемся наша подборка вам понравилась. Обязательно сохраните эти рецепты в социальные сети, чтобы ваши друзья тоже могли приготовить вкусняшку.

До встречи в новых статьях!

Икра из баклажанов на зиму: рецепты Пальчики оближешь

Икра из баклажанов на зиму вкусная и очень нужная закуска. Готовят ее разными способами: тушат овощи, обжаривают или запекают в духовке. Но всегда она получается очень вкусной. Состав баклажанной икры у каждой хозяйки свой: добавляют помидоры, морковь, лук, чеснок, томатную пасту, кабачки и фасоль. Синенькие прекрасно сочетаются с любыми овощами.

Икра приготовленная из баклажанов, пожалуй самая распространенная среди заготовок которые мы делаем на зиму. Приготовление дело нехитрое, подходят баклажаны как купленные на рынке так и выращенные на приусадебном участке.

Если остальные овощи так же выращены на собственном огородике, тогда точно получится вкуснятина.

Жаренная икра из баклажанов кусочками

Нет ничего лучше и вкуснее холодным зимним вечерком открыть баночку баклажанной икры, да еще под согревающий напиток.

Ингредиенты:

  • Баклажаны  2 штуки (больших);
  • Лук репчатый 2 штуки;
  • Томаты 4-5 штук;
  • Чеснок 3-4 зубчика;
  • Сахар 1 чайная ложка;
  • Соль 1 чайная ложка;
  • Перец черный по вкусу;
  • Укроп небольшой пучок.

Икра из баклажанов на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Еще жарим пару минут и можно пробовать готовую икру из баклажан.

Для того чтобы сохранить икру на зиму, перекладываем в чистые банки, лучше небольшого объема 0,5 или 0,75. Пастеризуем вместе с икрой, затем закрываем пастеризованными крышками.

Икра из баклажан на зиму: простой рецепт без стерилизации

Простой способ приготовления икры заключается в подготовке необходимых продуктов, нарезке, обжарке и в завершение – в совместном протушивании. Процесс не тяжелый, но трудоемкий. Если для вас это впервые, попробуйте сделать половину порции.

  • синенькие – 4 кг;
  • томаты – 3 кг;
  • морковь – 2 кг;
  • луковица – 1 кг;
  • масло – 350 мл;
  • уксус – 130 мл;
  • соль – 3 ч. л.

Приготовление: 4 часа. Калории: 121 Ккал/100 г.

Синенькие помойте, снимите кожу и нарежьте полукольцами. Сложите в большую миску и посолите, накройте крышкой и оставьте на два часа. Эта процедура обязательна: из овоща выйдет вся горечь. Помытые помидоры разрежьте на дольки, лучше брать переспелые как на томатный сок. Перетрите их через сито, чтобы удалить кожуру.

Морковку с луком почистите и нашинкуйте соломкой. Налейте масло в сотейник и обжарьте эти овощи до полной мягкости. С баклажанов слейте жидкость, сполосните их в воде от соли и перекрутите на электромясорубке.

В отдельную емкость переложите обжаренный лук с морковью, а в сотейник забросьте баклажанную кашу. Пассеруйте до прозрачности, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.

Возьмите казанок, сложите в него все подготовленные продукты, влейте оставшееся масло, посолите, тщательно перемешайте и тушите полтора часа.

Икру распределите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и замотайте в теплое одеяло, установив вверх дном. Остывшую консервацию спустите в темный прохладный подвал или уберите в кладовую.

Баклажанная икра в мультиварке

Ингредиенты:

  • Баклажаны  500 грамм;
  • Перец болгарский 1 штука;
  • Томаты 2 штуки;
  • Лук репчатый 1 штука;
  • Чеснок 1 головка;
  • Соль 1 чайная ложка;
  • Масло подсолнечное 3 ст. ложки;
  • Уксус столовый 1 ст. ложка;
  • Укроп, кинза небольшой пучок.

Способ приготовления:

На мультиварке выставляем режим жарки. Предварительно срезаем у баклажанов плодоножки и укладываем обжариваться.

  • К баклажанам укладываем очищенный от плодоножки и семян болгарский перец, закрываем крышку.
  • Ошпариваем помидоры кипятком и снимаем с них кожицу, так же желательно удалить семена.
  • Пока запекаются баклажаны с перцем, нарезаем помидоры мелким кубиком.
  • Чистим лук с чесноком и очень мелко шинкуем.

Тем временем переворачиваем в мультиварке баклажаны с болгарским перцем, для ускорения процесса добавим немного воды. Пока овощи доходят до готовности, нарезаем зелень.

Запеченные баклажаны протыкаем вилкой, и ставим под небольшой груз, для того чтобы стекла лишняя вода. 

В качестве груза можно использовать блин от гантели, завернув его в фольгу, из перца лишнюю влагу удалять не надо. Ждем минут десять.

  1. Далее, снимаем с баклажанов сначала кожицу.
  2. Затем удаляем семена и мелко нарезаем.
  3. С перца так же удаляем кожицу и нарезаем.
  4. В глубокой миске смешиваем все ингредиенты, добавляем три столовые ложки растительного масла, столовую ложку уксуса и соль по вкусу.

После тщательного перемешивания, баклажанную икру можно подавать к столу. Простой и очень вкусный рецепт, приятного аппетита!

Икра из баклажанов кусочками с помидорами и фасолью

Фасоль для приготовления этого салата предварительно замачиваем на ночь, и отвариваем на половину.

Ингредиенты:

  • Баклажан  1 килограмм;
  • Перец болгарский 200 грамм;
  • Томаты 750 грамм;
  • Фасоль 250 грамм;
  • Чеснок 50 грамм;
  • Соль 1 ст. ложка;
  • Морковь 200 грамм;
  • Сахар  1/2 стакана;
  • Масло растительное 250 миллилитров;
  • Уксус 9%  50 миллилитров.
  • Способ приготовления:
  • Пропускаем через мясорубку чеснок и помидоры.
  • Перемолотые помидоры с чесноком ставим на средний огонь, доводим до кипения, убавляем огонь и варим пять минут.
  • Далее чистим и нарезаем болгарский перец небольшими кусочками.
  • К перцу нарезаем морковку мелким кубиком.
  • Отдельно нарезаем баклажаны, так же желательно помельче.

В кипящие помидоры, добавляем нарезанные сладкий перец с морковкой, сахар и соль. Хорошо перемешиваем, доводим до кипения и варим пять минут.

По истечении пяти минут добавляем баклажаны, перемешиваем и варим снова пять минут после закипания.

После, добавляем фасоль и растительное масло, тщательно перемешиваем. Продолжаем варить еще 20 — 30 минут, за десять минут до окончания приготовления вмешиваем уксус.

Выкладываем в заранее подготовленные, пастеризованные банки и ставим в кастрюлю, на дно желательно положить тряпку или полотенце. Заливаем водой так, чтобы банки скрывало примерно по плечики.

Пастеризуем примерно 15 минут. Затем достаем банки и закатываем крышки.

Читайте также:  Компот из черешни и малины на зиму - простой рецепт от автора

Наша баклажанная икра с фасолью готова, приятно будет открыть такую баночку зимой.

Баклажанная икра через мясорубку

Икра из баклажанов на зиму через мясорубку получается очень нежная, поскольку овощи измельчены до состояния пюре. Такую икру хорошо мазать на белый хлеб. Время тушения указано примерное – икру тушат, пока она не приобретет желаемую консистенцию.

Выход готовой продукции — 6 полулитровых баночек.

Подготовить овощи: с баклажанов (2 кг) срезать кожуру и с одного килограмма помидор снять кожицу. Один килограмм сладкого перца очистить от плодоножек. Овощи перекрутить через мясорубку.

Заготовку вылить в казан с толстым дном, по вкусу посолить, поперчить и положить сахар.

Тушить икру после закипания около 50 минут, добавить 100 мл рафинированного масла и дать провариться еще 5 минут. Во время тушения следует периодически снимать пенку.

Перед тем, как снять казан с огня, влить 20 мл уксуса, перемешать и разлить икру по стерильным емкостям. Закатать, укутать и оставить на сутки.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму с кабачками

Отлично дополняют вкус баклажанов кабачки. Если вы любите этот овощ, и у вас уродился в этом году хороший урожай, то обязательно закройте на зиму хотя бы 1 баночку такой икры. Мы представляем вам рецепт, как это сделать:

  1. Сначала запеките в духовке 2 баклажана и 1 кабачок. Схему запекания мы подробно описали в предыдущем рецепте.
  2. После этого снимите с них шкурку и мелко нарежьте их ножом.
  3. Точно таким же способом измельчите по 2 помидора, болгарского перца и репчатого лука.
  4. Приправьте все солью и перцем по вкусу и заправьте икру растительным маслом. На такое количество ингредиентов вам понадобится всего 3 ст.л. этого ингредиента.

Данный вид баклажанной икры можно консервировать в банки или есть сразу же в горячем или холодном виде. Многие советуют намазывать ее на хлеб или подавать с отваренным картофелем.

Баклажанная икра без жарки на зиму

Ингредиенты:

  • Баклажан  1 килограмм;
  • Томаты 500 грамм;
  • Соль по вкусу;
  • Лук репчатый 2 луковицы;
  • Чеснок  3-4 зубчика (кто не любит, можно не добавлять);
  • Зелень 1 пучок (какая Вам нравится)
  • Масло растительное 3-4 ст. ложки.

Способ приготовления:

Прокалываем баклажаны зубочисткой и выкладываем на противень выстеленный пищевой фольгой. Ставим в духовку на двадцать минут при температуре 180ºС. 

Тем временем начинаем очень мелко шинковать репчатый лук.

Подготавливаем помидоры, разрезаем на две части и ножом удаляем плодоножку. Затем берем терку и натираем помидоры, в руках должна остаться одна шкурка, которую выкидываем.

  1. Мелко шинкуем зелень.
  2. Перемешиваем нарезанные лук, зелень и помидоры.
  3. Достаем баклажаны из духовки.
  4. Разрезаем запеченные баклажаны вдоль и укладываем на наклонную досочку.
  5. Поверх укладываем груз, для того чтобы удалить сок, который содержит горечь.
  6. Далее отделяем мякоть баклажанов от кожицы с помощью ложки или ножа, кому как удобно.
  7. Измельчаем при помощи ножа.

Перекладываем мякоть баклажанов к помидорам солим по вкусу и добавляем растительного масла, также можно добавить черного перца. Тщательно все перемешиваем.

Накрываем миску крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на 20 минут.

Подаем к столу как холодную закуску — очень вкусно!

Вкусная икра из баклажанов на зиму с грибами

Очень оригинально по вкусу сочетаются друг с другом баклажаны с грибами. Если вы любите такое сочетание, то нижеприведенный рецепт для вас. Что нужно делать:

Подготовьте 3 баклажана и 1 большой перец к запеканию в духовке. Как это делать, мы уже описывали. После того, как овощи выпекутся, не забудьте их остудить перед тем, как использовать их в дальнейшем.

  • Выкладываем на противень овощи и выпекаем их в течение 30 мин.
  • Натрите на крупной терке 2 моркови, а потом нарежьте кубиками 5 помидоров и 2 головки репчатого лука. Эти продукты нужно обжарить на сковороде до золотистой корочки.
  • Отдельно обжарьте 10 шампиньонов. Только предварительно нарежьте их соломкой.
  • Все овощи поместите в кастрюлю с толстым дном и поставьте их на средний огонь тушиться в течение 7 мин.
  • Спустя указанное время, добавляем в баклажанную икру соль, перец по вкусу и измельченный чеснок. Достаточно будет 4 измельченных зубчиков.
  • Протушите овощи еще в течение 20 мин., а затем разлейте их по банкам и законсервируйте.

Видео: рецепт баклажанной икры на зиму без уксуса

20 рецептов вкуснейшей икры из баклажанов

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

У каждой хозяйки свой рецепт идеальной икры из баклажанов. Годами он оттачивался, совершенствовался и дополнялся. Мы предлагаем тебе 20 проверенных рецептов, по которым ты можешь приготовить эту вкусную закуску уже сегодня!

1. Икра из печеных баклажанов

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Используй молоденькие баклажаны небольших размеров.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 600 г помидоров, 1 большая луковица, 2 болгарских перца, 3 веточки зелени, 25 г соли, молотый черный перец, 80 мл растительного масла.

Приготовление: Баклажаны запекай в духовке до готовности, остуди и измельчи в блендере. Остальные овощи очисти и нарежь. Все смешай, добавь масло, соль, молотый перец и нарубленную зелень.

2. Икра из баклажанов по-одесски

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Рекомендуем очистить помидоры от кожуры.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 4 помидора, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, щепотка сахара, 4 веточки кинзы, 3 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. соли, молотый перец по вкусу.

Приготовление: Нарежь овощи и зелень. Обжарь лук, всыпь болгарский перец, помидоры и баклажаны. Через 10 минут добавь кинзу, измельченный чеснок, соль, сахар и молотый перец. Готовую икру остуди и измельчи погружным блендером.

3. Острая икра из баклажанов

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Рецепт баклажанной икры специально для тех, кто любит по-острее.

Тебе понадобится: 400 г баклажанов, 2 луковицы, половина острого перца, 400 г помидоров, 300 г болгарского перца, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль, растительное масло для жарки.

Приготовление: Овощи нарежь на мелкие кубики. Обжарь лук с морковью, всыпь болгарский перец и помидоры. Через 5 минут добавь баклажаны и острый перец. Готовь 15 минут на среднем огне, посоли, поперчи, выдави через пресс чеснок.

4. Икра из вареных баклажанов

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Отваренные баклажаны оставь под грузом на полчаса, чтобы удалить лишнюю влагу.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 2 сладких перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 5 веточек укропа, молотый черный перец, соль, щепотка лимонной кислоты, 2 ст.л. растительного масла, вода.

Приготовление: Отвари баклажаны в подсоленной воде и нарежь. Измельчи остальные овощи, укроп и чеснок. Все смешай, добавь соль, лимонную кислоту, растительное масло и черный перец.

5. Маринованная икра из баклажанов

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Если хочешь закатать баклажанную икру на зиму, простерилизуй ее 10 минут в кипящей воде.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 300 г болгарского перца, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. уксуса, 2 ч.л. сахара, 1 ст.л. соли, молотый черный перец по вкусу, 80 мл растительного масла.

Приготовление: Баклажаны нарежь и отвари до полуготовности. Измельчи перец, лук и чеснок. Отдельно смешай масло, уксус, соль, сахар и молотый перец. Влей маринад в овощи, перемешай и оставь на сутки в холодильнике.

6. Икра из баклажанов по-балкански

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

У себя на родине такая икра называется Пинджур.

Тебе понадобится: 350 г баклажанов, 500 г сладкого перца, 400 г помидоров, 3 зубчика чеснока, полпучка петрушки, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль, вода.

Приготовление: Целые овощи отправь в разогретую духовку на полчаса, переложи в кастрюлю с холодной водой и провари 15 минут. Остуди, очисти и пропусти через мясорубку дважды. Добавь соль, перец, масло, измельченные чеснок и петрушку.

7. Баклажанная икра «Осенняя»

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Осенние овощи самые вкусные и ароматные.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 400 г помидоров, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, по 3 веточки петрушки и кинзы, молотый черный перец, соль, 2 ст.л. растительного масла, вода.

Приготовление: Баклажаны отвари в подсоленной воде, остуди и слегка отожми. Мелко нарежь помидоры, лук, чеснок и зелень. Добавь нарубленные баклажаны и перемешай. Посоли, поперчи и заправь маслом.

8. Баклажанная икра без масла

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Простой и очень удобный рецепт икры из баклажанов, который оценит каждая хозяйка.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 ст.л. томатной пасты, щепотка сахара, 100 мл воды, соль и молотый черный перец по вкусу.

Читайте также:  Огурцы с аспирином на зиму - 10 рецептов хрустящих маринованных огурцов в банке

Приготовление: Овощи нарежь, смешай с солью, сахаром, сложи в рукав и отправь в духовку на 20 минут. Переложи в кастрюлю, добавь томатную пасту, молотый перец и воду. Пюрируй массу погружным блендером, прогрей 5 минут на медленном огне и выключи.

9. Баклажанная икра на костре

Икра из баклажанов с грибами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Готовь баклажаны на решетке-гриль.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 3 луковицы, 400 г помидоров, 1 болгарский перец, 5 веточек кинзы, молотый черный перец, соль, 60 мл растительного масла.

Приготовление: Баклажаны и болгарский перец приготовь на мангале. Остуди, очисти и измельчи. Добавь мелко нарезанные лук, помидоры и кинзу. Посоли, поперчи и заправь маслом.

10. Икра из баклажанов с майонезом

Такая баклажанная икра получается очень сытной и ароматной.

Тебе понадобится: 600 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 2 ч.л. майонеза, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. растительного масла, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Баклажаны промой, обсуши и поставь в разогретую духовку на полчаса. Остуди, очисти от кожуры и измельчи. Добавь майонез, лимонный сок, растительное масло и молотый перец. Выдави через пресс чеснок и посоли.

11. Икра из баклажанов с винным уксусом

Отличный рецепт икры для настоящих гурманов.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 большая морковь, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, полпучка укропа, 1 ст.л. винного уксуса, щепотка сахар, соль, молотый черный перец, 60 мл растительного масла.

Приготовление: Овощи подготовь и нарежь. Обжарь лук с морковью, всыпь болгарский перец, баклажаны, измельченный укроп и продолжай жарить до готовности. Выдави через пресс чеснок, добавь соль, сахар, перец и уксус.

12. Баклажанная икра «Особенная»

Особенность рецепта заключается в том, что все овощи обжариваются по отдельности. Это делает икру ароматнее и вкуснее.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 1 морковь, 200 г лука, 350 г помидоров, 2 болгарских перца, молотый черный перец, соль, 1 ч.л. лимонного сока, 80 мл растительного масла.

Приготовление: Овощи нарежь и обжарь по отдельности. Все смешай, добавь молотый перец, соль, сок лимона и масло.

13. Баклажанная икра с грецкими орехами

Предварительно обжарь орехи на сухой сковороде.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 3 помидора, 1 морковь, 1 болгарский перец, горсть грецких орехов, 2 ч.л. лимонного сока, 10 г соли, молотый красный перец, 50 мл растительного масла.

Приготовление: Овощи нарежь, смешай с солью и маслом, выложи на противень и запекай 20 минут при температуре 180 градусов. Остуди, смешай с измельченными орехами, добавь лимонный сок, соль и молотый перец.

14. Икра из баклажанов и тыквы

Нарезай тыкву на небольшие кусочки, чтобы она быстрее пропеклась.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 600 г тыквы, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, 3 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Тыкву и баклажаны запеки в духовке до готовности. Остуди, измельчи, добавь мелко нарезанный лук, выдави через пресс чеснок. Посоли, поперчи и заправь икру маслом.

15. Икра из баклажанов с грибами и яблоками

В меру кислая, в меру сладкая баклажанная икра с грибным ароматом.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 200 г грибов, 2 яблока, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 3 помидора, молотый черный перец, соль, 40 мл оливкового масла.

Приготовление: Нарежь овощи, грибы и яблоки. Обжарь лук, всыпь баклажаны, помидоры, грибы и яблоки. Продолжай жарить пока не выпарится влага. Выдави через пресс чеснок, посоли и поперчи. Пюрируй массу погружным блендером.

16. Баклажанная икра с яйцами

Лимонный сок можешь заменить на уксус.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 2 вареных яйца, 3 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 1 болгарский перец, 4 зубчика чеснока, 10 г петрушки, 1 ст.л. лимонного сока, 30 мл растительного масла, 1 ч.л. крупной соли, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Нарежь овощи, яйца и зелень. Обжарь лук с морковью, всыпь помидоры, баклажаны, сладкий перец и продолжай жарить до готовности. Посоли, поперчи, добавь яйца, лимонный сок, петрушку, выдави через пресс чеснок.

17. Икра из баклажанов и кабачков

С молодых кабачков и баклажанов снимать кожуру необязательно.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 2 кабачка, 3 помидора, 300 г болгарского перца, 2 луковицы, 5 веточек петрушки, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль, щепотка сахара.

Приготовление: Нарежь овощи. Обжарь лук, всыпь сладкий перец, помидоры и баклажаны. Через 7 минут добавь кабачки, сахар и измельченную петрушку. Готовь икру еще 10 минут под крышкой. Посоли, поперчи и сними с огня.

18. Баклажанная икра с соевым соусом

Если хочешь, то острый перец из рецепта можешь исключить.

Тебе понадобится: 800 г баклажанов, 3 луковицы, 4 помидора, 2 сладких перца, 1 морковь, половина острого перца, 2 ст.л. соевого соуса, молотый черный перец, соль, щепотка сахара, 50 мл оливкового масла, 100 мл воды.

Приготовление: Овощи нарежь. Обжарь лук с морковью, добавь сладкий перец, помидоры, баклажаны и острый перец. Через 10 минут влей соевый соус и воду. Туши 5 минут на медленном огне, добавь сахар, соль и перец. Измельчи икру погружным блендером.

19. Баклажанная икра с оливками

С оливками икра из баклажанов получается в разы вкуснее!

Тебе понадобится: 3 баклажана, 100 г зеленых оливок без косточек, 3 помидора, 1 луковица, 1 болгарский перец, 4 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Нарежь овощи, оливки измельчи в блендере. Обжарь лук, всыпь помидоры, болгарский перец и баклажаны. Через 10 минут добавь массу из оливок, выдави через пресс чеснок. Прогрей икру 4 минуты на медленном огне, измельчи погружным блендером, добавь соль и перец.

20. Баклажанная икра «Дуэт»

Дополнять икру можно разными добавками, но основная часть готовится из помидоров и баклажанов.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 500 г помидоров, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль, вода.

Приготовление: Баклажаны отвари в подсоленной воде, остуди и отожми. Измельчи в блендере помидоры и баклажаны. Добавь масло, соль и перец. Икра готова!

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Икра из баклажанов с грибами на зиму. Пошаговый рецепт Натальи Карпушенковой

Автор Admin

  • Фото 1-2. Для приготовления нам понадобится:​​ Баклажаны 3 кг, грибы 1,5 кг отварные.(вес отваренных грибов),помидоры 3 кг,морковь 1кг,лук репчатый 1 кг,перец болгарский 1 кг,соус томатный 0,5 л (у меня “Калининградский”, масло растительное 300 мл, чеснок очищенный 1 стакан, соль 2 ст. л с небольшой горочкой (смотрите по вкусу, мне хватило 2 ст.л), сахар 4 ст.л. Уксус в таких рецептах я не использую, консервантом являются помидоры, они имеют свою кислоту.​
  • Подготовить все овощи.

  • Фото 3. Грибы лисички отвариваем, откидываем на дуршлаг.
  • Фото 4. Лук репчатый обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  • Фото 5. Морковь натереть на крупной терке.
  • Фото 6. Добавить морковь к луку.
  • Фото 7. Жарим морковь с луком.
  • Фото 8. Этим временем нарезать перец болгарский кубиком.
  • Фото 9. Добавить перец к овощам.
  • Фото 10. Продолжаем тушить.
  • Фото 11. Помидоры разрезать на 4 части.
  • Фото 12. Пропустить на мясорубке.
  • Фото 13. Добавить к овощам.
  • Фото 14. Помешивая продолжаем тушить
  • Фото 15. Баклажаны режем кубиком или соломкой.
  • Фото 16. Баклажаны добавить к овощам, перемешать и затем добавить грибы, перемешать.

НАЖМИТЕ СТРЕЛКУ НИЖЕ, чтобы читать далее…

Икра баклажанная с грибами — пошаговый рецепт с фото

Этот рецептик икры родился у меня по мотивам одного из рецептов, который я нашла на этом сайте. Добавив перец чили и болгарский перец к ингредиентам, указанынм в рецепте, я получила удивительно вкусную баклажаново-грибную закуску, которую мы, в основном, используем как намазку для бутербродов. Приготовлениеболее 1 часа Шаг 1 из 6

Баклажаны нарезаем кружочками и обжариваем в растительном масле до румяного цвета, выложив их в один слой на свковороду. Пережарить так все баклажаны.

Шаг 2 из 6

В масле, которое осталось после обжарки баклажанов, обжариваем нарезанный кубиками лук, морковь, нарезанную кружочками, и шампиньоны, нарезанные пластинами.

Шаг 3 из 6

Добавляем к овощам также нарезанные мелко болгарский перец и перец чили.

Шаг 4 из 6

Тушим овощи около 15 минут, помешивая.Овощи должны стать мягкими.

Шаг 5 из 6

Затем добавляем обжаренные баклажаны, томатную пассату, соль и перец черный молотый. Хорошо перемешиваем ингредиенты и тушим еще 10 минут. Готовую икру пробиваем в блендере.

Готово!

Подаем баклажанно- грибную икру в холодном виде в качестве намазки для бутербродов. В горячем виде такая икра может стать гарниром к основному блюду. Приятного аппетита!

Оцените блюдо:

  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно

Похожие рецепты по ингредиентам

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector