Засолка синеножки горячим способом на зиму — рецепт с пошаговыми фото

День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.

Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.

Универсальный рецепт засолки грибов

Этим рецептом поделился с нами дедушка. Раньше говорит всегда так солили, практически все грибы. И анализируя другие рецепты, поняли, что этот рецепт как основа ко всем другим.

Засолка синеножки горячим способом на зиму - рецепт с пошаговыми фото Только что собрали

Прежде чем солить, конечно их нужно очистить от мусора, червяков и жучков.

Прежде чем вымачивать, грибы нужно очистить на сухую. От листьев, от земли и так далее, все что можно убрать убираем, только потом мочим и дальше чистим.

После того, как почистили, замачиваем в воду и пусть они там отмачиваются 3-4 дня, водичку нужно часто менять и можно посолить немного. Делается это для того, чтобы окончательно убрать, вывести всех насекомых, паразитов. Так как следы их жизнедеятельности токсичны для человеческого организма.

И вот опять же, долго вымачивают грибы с горечью, чтобы ее убрать. Остальные грибы не вымачивают. Но мы все равно остальные грибы вымачиваем в слегка соленой воде примерно 3-4 часа, чтобы все «бекаразы» вышли если они есть.

Когда последний раз слили воду, еще раз промываем под проточной водой, воду убираем и взвешиваем. Вес нужно знать для соли: на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли. Теперь приступаем к засолке.

Туда же 6 ложек соли, высыпаем по всей поверхности, перемешиваем.
Теперь включаем плиту, и после закипания варим 45 минут.
Когда вода закипит, добавляем примерно 3 лаврового листочка и перец по вкусу, кто как любит.
После варки, сливаем воду в другую кастрюльку или емкость и не выкидываем, просто в сторону отставляем. Эти рассолом будем заливать банки. Можно через друшлак. Там же сверху сыпем щепотку соли и перемешиваем, так как после варки грибы малосольные получается. Тут правда смотреть нужно по вкусу каждому. Кто то любит по больше соли, кто-то нет.
Готовим банки, они должны быть уже чистыми и простерилизованные.
Раскладываем грибы по банкам. Вместе с чесноком, примерно 2 зубчика, укропом, один зонтик и лист черной смородины.
Теперь заливаем все тем рассолом, в котором варили грибы.
Сверху кладем 1 зубчик чеснока.
Хорошо рецепт подходит для ассорти
Сверху заливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха в банку.
Закатываем банки.

Вот простой рецепт как солить грибы на зиму. Закатывайте хорошо, и следите чтобы банки были чистыми и хорошо прокипяченными, чтобы грибочки не испортились.

Соленые грузди, хрустящие грибочки

Засолка синеножки горячим способом на зиму - рецепт с пошаговыми фото Замоченные грибочки

Продолжаем тему как солить грибы на зиму. Следующий рецепт практически не отличается от вышеописанного, но немного по другому делаем.

Грузди мы замачиваем примерно 3 дня, может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.

Теперь наливаем в большую кастрюлю воды, туда чистые грибочки.
Кладем два зубчика чеснока, 4 столовые ложки соли, 3-4 листочка черной смородины, примерно 7-8 лавровых листочков, укропа по больше, примерно 5-6 зонтиков со стеблями, немного перемешиваем.
Добавили все ингредиенты
Теперь после закипания, варим 30 минут, как закипит, огонь уменьшаем, чтоб сильного бурления не было.
Готовим банки, не большие. Должны быть чистыми и хорошо прокипяченными.
На дно банки кладем один зонтик укропа, и кладем примерно 1/4 банки грибов. Желательно шляпками вниз.
Теперь столовую ложку соли по всем грибочкам распределяя.
укладываем грибы в банку
Теперь еще слой и снова солим. Получается что на баночку 0,5 солим 3 раза.
Когда банку заполнили грибочками, заливаем рассол, в котором варили грибочки, по самый верх.
Сверху 2 столовые ложки подсолнечного масла. и закатываем баночки.
Замаринованные грузди

Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

Солим маслята и опята

Засолка синеножки горячим способом на зиму - рецепт с пошаговыми фото молодые маслята

Разбираемся как солить грибы на зиму и разберем еще один простой рецепт, который применяем в основном для маслят и опят.

Эти грибы не горькие, поэтому мы просто их чистим. Маслята на несколько минут можно положить в воду, потом чистим, верхнюю «шкурку» снимаем. Крупные режем.

Опята не сложно почистить, не считая самых маленьких. Для засолки мы берем мелкие и средние опята, остальные на жарку. Вымачивать их тоже не нужно. Некоторые средние грибочки можно разрезать. Ножки длинными не оставляем, примерно 2-3 см.

Нам понадобится:

Перец душистый горошком;
Перец черный горошком;
Укроп зонтиками. Примерно 1 зонтик на банку 0,5;
Лавровы лист пачку (1 лист на банку 0,5);
Чеснок 1-2 головки;
Уксус 9%. Можно сделать из 70%: 8 частей воды и 1 часть уксуса;
Соль;
Сахар.

Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить, абсолютно. И рецепты практически одинаковые. Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание.

И так приступаем:

После чистки, засыпаем грибы в большую кастрюлю и заливаем водой и включаем плитку. Бывает все не влазят в кастрюлю, ну и не надо запихивать, разделите на части.
Когда закипит вода, пенку обязательно снимаем, с ней уберется оставшийся мусор. Кипятим 10 минут.
Теперь сливаем воду, через друшлак промываем грибы проточной водой. Рассол выливаем.
Теперь снова ставим грибы кипятиться, залив чистой водой, но уже на 30 минут.
Пока хорошо моем банки, кипятим. Крышки тоже кипятим.

Банки берем 0,5 литра, можно и больше, тогда описанные ниже действия удваивайте (если банки по 1 литру), когда будем засыпать грибы.
После этого снова сливаем рассол, он не нужен и промываем грибы холодной проточной водой.
Заливаем отдельно укроп и лавровый лист кипятком, примерно на 2 минуты. Считаем количество по банкам примерно.

запариваем укроп и лавровый лист
Начинаем делать маринад. На 1 л воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
Когда вода закипает, кидаем пару лавровых листов и несколько горошин черного и душистого перца.
Теперь выкладываем промытые грибы, ждем когда закипит и пропариваем так 15 минут и снимаем.
делаем маринад
Теперь на дно банок кладем по 1 горошку душистого и 3 черного перца.
Сюда еще один не большой зонтик укропа и по 1 лавровому листочку.
Добавляем 1 зубчик чеснока, нарезав пластинками.
Теперь добавляем грибочки, чуть не до конца банка.
кладем грибы и укроп
Сверху кладем чайную ложку 9% уксуса.
Теперь заливаем свежим маринадом, закрываем крышкой.
Укрываем баночка теплым одеялом и после остывания кладем в прохладное место, вроде погреба.
Получается как-то так

Кроме того, советую почитать про такое заболевание как Ботулизм. Это отравление, которые в 70% происходит именно от домашних грибочков в банках. Читайте тут.

Вот и все на этом. Если у вас есть свои рецепты, пишите, делитесь ими в х. Подписывайтесь на наш блог, будет очень полезно и интересно. Всем пока.

Как засолить и замариновать подосиновики горячим и холодным способом на зиму, рецепты приготовления

Собрав несколько корзинок лесного урожая, зачастую задаются вопросом о переработке и сохранении грибов. Употреблять подосиновики можно весь сезон в свежем виде, а затем их заморозить или засушить.

Однако консервация этих благородных грибов также пользуется популярностью, и часто присутствует на праздничных столах. Лесной продукт обладает полезными свойствами и способностью сохранять аромат.

Поэтому следует знать, как грамотно засолить и замариновать подосиновики на зиму.

Особенность и польза грибов

Подосиновики считаются одними из самых ценных и полезных грибов. Добавлять их в свой рацион рекомендуется людям, которые соблюдают диетическое питание. Также они будут незаменимыми в профилактических целях, при заболеваниях почек или нарушениях нервной системы. Не менее ценятся они для вегетарианского питания.

Благодаря богатому компонентному составу, в который входит калий, фосфор, белок и железо, этот лесной продукт способствует снижению «плохого» холестерина, а также способен очищать кровь.

Эти грибы тяжело перепутать с какими-либо другими. У этих лесных жителей окраска шляпки напоминает цвет осенних листьев, поэтому в простонародье можно услышать второе название подосиновиков – «красноголовики».

Также этот продукт отличается низким содержанием калорий – на 100 грамм приходится всего 22 килокалорий.

В сравнении с другими грибами, подосиновики наиболее эффективно справляются с поглощением радионуклидов, высокая концентрация которых вызывает раковое заболевание.

В плане питательной ценности и содержания аминокислот этот лесной продукт можно сравнить с мясными изделиями. Высокое содержание полезных минералов отмечается в шляпках.

Если добавить эти плоды в свой рацион питания, можно улучшить состояние при таких нарушениях:

Анемическое расстройство, вызванное недостатком железа в организме.
Воспалительный процесс.
Глубокие порезы и раны, которые нуждаются в быстрой регенерации тканей.
Реабилитация после тяжелых инфекционных заболеваний.

Однако эти грибы не рекомендуется давать детям, поскольку могут возникнуть трудности с перевариванием и усвоением продукта.

Подготовка основного ингредиента

Одна из главных особенностей подосиновиков заключается в том, что они не горчат, а потому не требуют длительного замачивания. Этот продукт можно обжарить, отварить или засушить. Но для более длительной сохранности грибы засаливают и консервируют.

Еще одна отличительная черта подосиновиков в том, что в любом процессе они сохраняют первичный аромат, вкусовые качества, естественный цвет и плотную структуру. Следует помнить, что этот лесной обитатель является скоропортящимся продуктом; поэтому найти им применение требуется в первые два дня после сбора.

Перед тем, как приступить к заготовке осиновиков на долгий зимний период, они требуют тщательной подготовки и обработки.

Предварительно нужно провести следующие действия:

Собранную лесную добычу потребуется обмыть проточной водой, жесткой щеточкой очистить от загрязнений. Если попался плод с прилипшей грязью, нужно замочить гриб в теплой воде на 10 минут. Если передержать – они наберут жидкости и станут непригодными к закрутке.
На шляпках у осиновиков имеется тонкая прозрачная пленка – ее следует удалить. Чтобы не повредить плод, также стоит провести процедуру замачивания.
Затем собранный урожай нужно отсортировать, убрав червивые и порченные. Нижняя часть ножки срезается.
Поврежденные участки у осиновиков удаляются. Крупные лесные плоды нужно разрезать пополам. Однако в этом деле главное – сделать все быстро, поскольку грибы могут быстро потемнеть.
Перед маринованием и закрыванием главный ингредиент требуется отпарить. В процессе отпаривания будет появляться пена, которую нужно быстро снимать с поверхности. Как только все осиновики окажутся на дне, нужно переходить к следующему этапу подготовки.

Стоит учитывать, что любое отклонение от правильной технологии или рецепта приведет к ухудшению вкусовых качеств или целостности емкости для закрутки.

Особенности засолки подосиновиков

За долгие годы было придумано и испробовано множество интересных способов заготовки осиновиков на зиму. Сейчас распространено два способа подготовительного этапа.

Можно длительным или двойным методом подготовить плоды к консервации. Первый метод подразумевает отваривание продукта в соленой воде 20 минут.

По второму способу грибы готовятся два дня – в первый они варятся 15 минут, а на второй день процедура снова повторяется.

Консервация в банках подходит лучше в тех случаях, когда размер собранного сырья совсем небольшой. Осиновики нужно утрамбовать в емкость и залить горячим маринадом.

Перед закупоркой жестяными крышками требуется проверить уровень залитого рассола – он должен полностью покрывать ингредиенты. Также нужно обратить внимание на герметичность крышек.

Если в закрутку попадет воздух, она непременно испортится.

В кастрюле

Применение кастрюли в этом процессе позволит крайне быстро заготовить на зиму увесистый объем собранного лесного урожая. Метод такой закупорки подразумевает варку осиновиков, добавление различных ингредиентов и помещение в емкости. После этого действует стандартная схема: переворачивание банок и укрытие теплым одеялом. Далее нужно убрать на хранение.

В ведре под гнетом

Для этого метода используют, как правило, консервацию холодным способом. Основной компонент выкладывают в подготовленные емкости ярусами, чередуя с солью. Затем устанавливают утяжелитель и убирают емкости на хранение. За это время лесной продукт пускает сок, впитывает засолку. В этом деле нужно следить за тем, чтобы все осиновики были покрыты жидкостью.

В классическом маринаде в банке

Маринованные осиновики в банках – это стандартный и проверенный рецепт, которым пользуются уже много лет. Заготавливаются они, как правило, в небольших количествах, поэтому открытые банки с закуской уходят в течение нескольких дней. Ингредиенты:

3 килограмма осиновиков;
120 грамм соли;
6 штучек гвоздики;
5 листов лавра;
черный перец;
горсть сухих вишневых листьев;
20 грамм лимонной кислоты.

Как приготовить: для приготовления потребуется варка в рассоле. Основной компонент подготовить, очистить и разрезать, если требуется. Поместить их в кастрюлю для варения, посолить воду и ждать закипания.

Внимание! Жидкость нужно помешивать и постоянно снимать пену. Затем в рассол добавить все остальные ингредиенты из перечня и проварить полчаса.

Как только главный продукт опустится на дно – можно выключать. Поместить грибы в стерильные банки, еще раз посолить и закрыть.

Холодным способом

Холодный метод применяется не особенно часто, однако и в этом случае есть свои преимущества. При таком способе сохраняется большая часть полезных веществ, лесной запах и вкус. Из-за отсутствия термической обработки требуется тщательная очистка продуктов. Ингредиенты:

3,5 килограммов грибов;
горсть вишневых листьев;
4 листа лавра;
черный перец;
4 чесночных зубчика;
150 грамм соли;
свежая зелень.

Как приготовить: вместо вишневых листьев могут быть использованы дубовые листочки. Дно широкой емкости нужно выстилать листьями, затем присыпать солью и свежей зеленью.

Затем выкладывается ярусами лесной компонент, перемежевывая со специями и солью. Закрепляется результат листьями. Сверху укладывается утяжеление, а широкая емкость убирается на хранение.

Выждать неделю, чтобы выделился сок, и переместить грибы в банки.

Горячим способом

Это быстрый рецепт, поскольку закатанные продукты будут пригодны к употреблению уже через две недели. Также понадобится отваривание и средняя нарезка главного компонента. Ингредиенты:

3 килограмма осиновиков;
5 зубчиков чеснока;
гвоздика;
черный перец;
2 листа лавра;
4 столовые ложки соли.

Как приготовить: основной продукт нарезать крупными ломтиками и отварить в жидкости, добавив щепотку лимонной кислоты. Требуется регулярно удалять пену с поверхности. Спустя 20 минут нужно снять с огня.

Переместить грибы в дуршлаг и дождаться стекания лишней жидкости. Затем закинуть их в стерильную емкость, а сверху поместить приправы и посолить. Продолжать выкладывать ярусами до полного заполнения.

Сверху кладется утяжеление, а емкости убираются на хранение. Выждать две недели.

С чесноком

Если и делать соленую закуску на зиму, то обязательно нужно добавлять небольшую изюминку в виде острого чеснока. А душистые приправы только дополнят невероятный вкус консервации. Ингредиенты:

3,5 килограммов грибов;
130 грамм соли;
8 зубчиков чеснока;
свежая зелень;
черный перец;
2 листа лавра.

Как приготовить: подготовить и отварить основной продукт в соленой воде. По истечении 40 минут поместить в дуршлаг и дождаться стекания лишней жидкости. После охлаждения закинуть в стерильные тары и выкладывать ярусами, чередуя с приправами, зеленью и солью. Закрыть емкости и упрятать на сохранение. Выждать не менее одного месяца.

С гвоздикой

Маринад с добавлением душистых специй пропитывает лесной продукт и делает его вкус наиболее выразительным. Выполняя пошаговый перечень действий, консервацию удастся превратить в особое блюдо, оно высоко оценится семейством. Ингредиенты:

3 килограмма осиновиков;
2 столовые ложки соли;
6 листов лавра;
черный перец;
40 грамм соли;
2 литра жидкости.

Как приготовить: лесной продукт подготовить к маринованию и тщательно промыть. Отделить шапку от ножки, а затем порезать на средние дольки. В емкость для варения добавить указанное количество воды, посолить и закипятить.

Сразу же добавить в емкость главный компонент, закинуть остальные специи и проварить полчаса. Дать лесному продукту немного остыть, а после переместить в банки. Залить готовым рассолом и убрать на сохранение.

Выдержать месяц в затемненном месте.

С розмарином

Засолка на зиму может напоминать начало летнего периода, когда начинают цвести многие травы и в воздухе стоит прекрасный аромат. Консервация с розмарином отдает свежестью и пряными травами. Но здесь нужно все делать осторожно – избыток этого компонента может привести к горечи. Ингредиенты:

1 килограмм подосиновиков;
подсолнечное масло;
пол лимона;
50 грамм соли;
2 листа лавра;
2 штуки розмарина.

Как приготовить: тонко нарезать основной продукт и поместить его на сковородку для обжарки. После того, как лесной компонент поменяет окрас на коричневый, потребуется добавить специи, выжать лимонный сок и посолить смесь. Перемешать и оставить томиться на огне еще несколько минут. Мягкие подосиновики убрать в емкости для сохранения.

С укропом и чили

Чтобы замариновать лесное сырье, как правило, не требуется изобилие ингредиентов. Однако, для выраженного и насыщенного аромата и вкуса, лучше добавить пикантные специи, но не слишком много – можно заглушить естественный вкус главного продукта.

Как приготовить: отваривать 20 минут основной продукт и в самом конце добавить специи. Свежую зелень поместить на дно стерильной тары, положить отваренное лесное сырье, присыпать солью и зеленью. Наполнить емкость до самого верха и снова посолить. Закрыть и отправить на сохранение в затемненное место. Выждать 15-20 дней.

С горчицей

Солить лесной урожай нужно с сухой горчицей, поскольку так закуска получается более острая и вкусная. Ингредиенты:

2,5 килограммов сырья;
2 столовые ложки соли;
литр воды;
1 столовая ложка сахара;
100 миллилитров уксуса;
пакетик сухой горчицы;
черный перец;
2 листа лавра.

Как приготовить: укладывать в банку ярусами: сначала основной продукт, а затем пряности и соль. Прикрыть емкость и поставить утяжеление. Отправить в затемненное место на 2 недели.

Слить выделившийся сок, а лесной продукт промыть. Приготовить свежий маринад: посолить жидкость и закипятить. Закинуть в жидкость осиновики и отварить 10 минут. Переместить в емкости, влить жидкость и добавить уксус.

Закрыть и упрятать консервацию на хранение.

С томатной пастой

Соленые продукты, при добавлении томатной пасты, становятся мягкими и удивительно вкусными. Подобная консервация подходит для приготовления разных блюд. Ингредиенты:

2 килограмма подосиновиков;
30 грамм соли;
пол литра воды;
80 миллилитров уксуса;
150 грамм томата;
3 листа лавра.

Как приготовить: закипятить жидкость с добавлением соли. Сразу добавить основной ингредиент и проварить 15 минут. После переместить их на сковородку, добавить томат, лавровые листья и воду. Закрепить тушение солью и уксусом. Переместить пожаренную массу в стерильные тары. Прикрыть и отправить на сохранение в затемненное место. Выждать полмесяца.

Рецепт без стерилизации

Благодаря длительному варению лесного компонента возможно длительное сохранение консервации без проведения стерилизации емкостей. Ингредиенты:

3 килограмма сырья;
100 миллилитров уксуса;
50 грамм соли;
3 листа лавра;
черный перец.

Как приготовить: в маринад из соли и специй закинуть основу. Проварить 45 минут, не забывая удалять пену. Переместить готовый продукт в емкости, залить горячим рассолом, добавить уксус. Отправить на хранение.

Как определить готовность грибов

Всегда нужно проверять готовность того или иного продукта, поскольку это действие – залог того, что в результате не обнаружатся негативные последствия и опасная реакция организма. Во время варения осиновиков это определяется временем, которое указано в рецепте. Как правило, это не больше 20 минут.

Также подскажет внешний облик и консистенция. В самом начале раствор начет изменять цвет на более темный, затем появится пена. Приближаясь к готовности, раствор посветлеет, а грибы окажутся на самом дне емкости.

Для жарки достаточно будет 40 минут тепловой обработки. Длительность засолки осиновиков напрямую зависит от рецепта и указанного в нем количества соли и уксуса.

Чем больше добавить таких компонентов, тем быстрее пройдет процесс маринования. Как правило, длительность засолки составляет от 14 дней до месяца. Структура плодов полностью меняется – они становятся очень мягкими.

Оптимальная температура хранения – до 4 градусов.

Задать вопрос
Выбрать сорт помидор
Выбрать сорт огурцов
Лунный календарь 2021

Подпишитесь на наши Социальные сети

Как солить и мариновать свинушки на зиму горячим и холодным способом: лучшие рецепты приготовления. Засолка свинушек с чесноком, укропом, корицей, луком, в масле: простой и вкусный рецепт

В данной статье мы предлагаем простые рецепты приготовления свинушек на зиму. В данном случае будет использоваться засолка и маринование грибов.

Одним из самых популярных способов приготовления лесных грибов является их засолка и маринование. Маринованные и засоленные грибы считаются вкуснейшей закуской, которой можно радовать себя круглый год. Именно поэтому большинство хозяюшек стараются сделать как можно больше грибной консервации.

Соленые свинушки с чесноком, укропом: рецепт приготовления

Этот рецепт грибной закуски можно считать классическим. Процесс приготовления соленых свинушек с чесноком достаточно прост, поэтому справится с ним любой желающий.

Свинушки свежие – 1,5 кг
Зонтики укропа – 7 шт.
Соль – 70 г
Листья смородины черной – 5 шт.
Чеснок – 7 зубчиков
Перец черный горошком – 10 шт.

Соленые свинушки

Далее приступаем к приготовлению соленых свинушек:

Для начала грибы нужно привести в порядок. Для этого их нужно вымыть, очистить от грязи, веточек и т. д. Далее замачиваем грибы в воде примерно на 10 час. За это время воду в емкости нужно поменять минимум 2 раза.
Обратите внимание, что по рецепту мы будем использовать только шляпки грибов и желательно, чтобы они были среднего размера. Если шляпки свинушек большие, разрежьте их на 2-3 части.
Затем все грибы закладываем в глубокую емкость, которую заливаем водой. Воду подсаливаем и ждем, пока она закипит. После того, как вода начнет кипеть, варим свинушки 10 мин. Затем сливаем воду, грибы обязательно промываем.
Повторяем процедуру еще раз, однако, время приготовления увеличиваем до получаса. Спустя полчаса свинушки снова промываем, а воду в емкости меняем.
Третий раз свинушки отвариваем в соленой воде в течение 45-60 мин. После этого все грибы откидываем на дуршлаг и даем жидкости полностью стечь с них.
Пока грибы готовятся, нам нужно подготовить остальные ингредиенты. Смородиновые листья моем и обсушиваем, с укропом поступаем так же.
Чеснок чистим и нарезаем слайсами, пластинками.
Емкости, в которые мы будем закладывать ингредиенты, обязательно стерилизуем.
В отдельной емкости смешиваем соль, перец горошком и измельченный чеснок.
На дно каждой емкости кладем листья смородины и укроп, далее плотно утрамбовываем в емкости грибы, каждый слой которых необходимо посыпать смесью соли, перца и чеснока.
Затем кипятим воду, даем ей немножко остыть и заливаем ее в емкости со свинушками. Количество воды необходимо рассчитать правильно, поскольку под гнетом она поднимется и польется через край.
В банки отправляем гнет. Как гнет можно использовать любую емкость с водой, которая помещается в банку.
Ждем, пока содержимое банок полностью остынет, и переставляем их в прохладное и темное место, например, погреб, холодильник и т. д.
Процесс засолки продлится примерно 1,5 месяца. Спустя это время соленые свинушки можно будет употреблять в еду.

Соленые свинушки: горячий способ засолки

Особенность этого рецепта заключается в том, что свинушки нужно не только отварить, но и обжарить. Процесс приготовления этого лакомства весьма затратный по времени, однако результат однозначно стоит того.

Свинушки свежие – 1,5 кг
Соль – 4 ст.л.
Чеснок – 2 головки
Подсолнечное масло рафинированное – 200 мл
Лаврушка, черный перец горошком – на ваше усмотрение

Приготовление горячим способом

Процесс приготовления соленых свинушек по данному рецепту состоит из таких этапов:

Для данного рецепта нам необходимо будет взять молодые и не очень большие грибы. Если у вас свинушки крупные, обязательно разрежьте их на пару частей, но предпочтение отдавайте молодым экземплярам. Еще в лесу выбросьте из корзинки все подгнившие и червивые грибы, поскольку дома они принесут вам еще больше хлопот.
Переберите грибы, очистите их от грязи и промойте. Далее переложите свинушки в глубокую емкость и залейте в нее воду. Вымачивайте грибы 1 сутки. За это время необходимо будет минимум трижды поменять в емкости воду. После окончания этой процедуры еще раз промойте грибы.
Далее свинушки перекладываем в емкость с подсоленной водой и варим после закипания жидкости примерно полчаса. Сливаем воду, грибы промываем.
Снова отвариваем грибы в подсоленной воде, но делаем это в течение 1 час. Свинушки опять промываем.
Финальный раз отваривать грибы мы будем в достаточно соленой воде в течение 2 часов. Теперь отправляем свинушки в дуршлаг и ждем, пока вся вода с них стечет.
Чеснок чистим и натираем на терку, по желанию измельчаем ножом.
В сковороду вливаем указанное количество масла и выкладываем грибы. Важно отметить, что масла должно быть столько, чтобы оно покрывало грибы, если 200 мл вам не хватит, немного увеличьте его количество
В отдельной емкости смешиваем соль, пряности и чеснок. Данную смесь отправляем в сковороду, перемешиваем все ингредиенты
На среднем огне, постоянно помешивая, жарим свинушки минимум полчаса. Если хотите получить более зажаренные грибы, увеличьте время приготовления до 45 мин.
Пока жарятся грибы, займитесь стерилизацией емкостей, в которые будете закладывать грибы. Также не забудьте о крышках
Хорошо зажаренные свинухи отправляем в банки и ждем, пока они остынут
Далее емкости с лакомством отправляем в прохладное место для дальнейшего хранения
Кушать грибы, приготовленные по этому рецепту можно спустя 2 суток, поскольку они долго варились, да еще и жарились

Соленые свинушки холодным способом: легкий рецепт

Чтобы приготовить такие соленые свинушки от вас потребуется минимум сил, однако, сама засолка будет длиться достаточно долго.
Такой способ отлично подходит в том случае, если грибов очень много и отваривать их по 3-4 раза нет ни времени, ни желания.
Все ингредиенты приводятся в количестве, которое необходимо для засолки 10 кг свинушек, но вы по необходимости можете уменьшить все ингредиенты в 2 раза

Свинушки свежие – 10 кг
Соль – пол 1 кг
Зонтики укропа – 1 пучок
Листья черной смородины – 20 шт.
Чеснок – 3 головки
Перец черный горошком – на ваше усмотрение

Засолка свинух

Далее следуем такой инструкции по приготовлению соленых свинушек:

Грибы моем несколько раз, удаляем с них веточки и грязь. По данному рецепту мы будем использовать только шляпки грибов, поэтому ножки отделяем. По желанию их можно будет обработать и пожарить. Помещаем свинушки в глубокую емкость и заливаем в нее подсоленную воду. Вымачиваем грибы 1 сутки, при этом воду меняем минимум 4 раза, и каждый раз подсаливаем ее.
Далее перекладываем грибы в большую емкость, заливаем их соленой водой и варим в течение 1 час. Пену, которая будет образовываться в процессе готовки, обязательно снимаем. По истечении указанного времени грибы снова промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы вся вода стекла с них.
Чеснок чистим и мелко режем. Тем, кто любит более острые блюда можно брать указанное в рецепте количество чеснока, тем, кто острого не любит, будет достаточно 2 головок.
Укроп и листья смородины нужно промыть и обсушить.
Поскольку количество грибов достаточно большое, в качестве емкости для засолки можно взять ведро или деревянную бочку. Емкость обязательно нужно обработать кипятком, а после просушить.
Сначала в емкость насыпаем слой соли, далее начинаем закладывать в нее грибы.
Каждый слой свинушек необходимо сдабривать солью, пряностями, чесноком и перекладывать укропом и смородиновыми листьями. Грибы при этом нужно немного утрамбовывать, чтобы лежали они плотно друг к другу.
Когда все грибы будут в емкости, верхний их слой накрываем чистой тканью. На ткань кладем соответствующего размера тарелку, и уже на нее ставим пресс.
Отправляем емкость в темное и прохладное место на 2 месяца. При этом нужно смотреть, в каком состоянии находятся грибы. Спустя немного времени они дадут сок, и в нем же будут солиться. Если вы увидите, что сок не покрывает все свинушки, обязательно долейте в емкость кипяченую соленую воду. Солить воду нужно из расчета 25 г соли на 1 л холодной кипяченой воды.

Маринованные свинушки: классический рецепт

Свинушки, маринованные по этому рецепту, получаются очень вкусные и ароматные, их запросто можно использовать в качестве закуски для праздничного стола.

Свинушки свежие – 1,5 кг
Чеснок – 5 зубчиков
Вода – 1,5 л
Соль – 1,5 ст.л.
Сахарный песок – 1,5 ст.л.
Лаврушка, перец черный горошком, гвоздика – на ваше усмотрение
Уксус – 3 ст.л.
Укроп – 1 пучок

Маринованные свинухи

Готовить маринованные грибы будем так:

Грибы несколько раз промываем под проточной водой, мелкие экземпляры по желанию не измельчаем, крупные – режем на пару частей.
Измельченные свинушки отправляем в емкость с соленой водой и вымачиваем грибы в ней 1 сутки. При этом воду за 24 час. нужно будет поменять минимум 3 раза.
Еще раз промываем грибы, кладем их в глубокую емкость и заливаем водой. Воду солим.
После того, как вода закипит, варим свинушки 40 мин. Пену, которая образовывается в процессе приготовления, обязательно снимаем. Промываем грибы и повторяем процедуру еще раз.
Далее заливаем грибы холодной водой и оставляем их вымачиваться еще на пару часов.
Спустя указанное время свинушки промываем и сливаем с них воду.
Чеснок чистим и измельчаем ножом.
Укроп промываем и обсушиваем, рубим.
Для приготовления маринада в отдельной емкости кипятим указанное количество воды, в кипящую воду добавляем соль, сахарный песок, пряности и уксус.
В кипящий маринад закладываем грибы и варим их 15-20 мин.
Далее в емкости смешиваем грибы с чесноком и зеленью. По желанию данное блюдо после подобных манипуляций уже можно кушать или же можно разложить грибы по стерилизованным банкам и закрыть их. При этом возможно понадобится немного увеличить количество уксуса в маринаде.

Маринованные свинушки в масле: рецепт

По данному рецепту мы будем использовать оливковое масло, однако, те, у кого такого масла под рукой не окажется, могут использовать обычное подсолнечное рафинированное масло.

Свинушки свежие – 1,5 кг
Масло – 1 л
Винный уксус – 700 мл
Соль – 3 ст.л.
Лаврушка, гвоздика, перец черный горошком – на ваше усмотрение

Свинушки отлично подходят для маринования

Готовим свинушки в масле таким образом:

Грибы промываем, очищаем от мусора и измельчаем небольшими кусочками. Если вы не любите мелко резаные грибы, разрезайте каждый гриб на 2 части.
Свинушки заливаем холодной соленой водой и вымачиваем их в ней в течение 1 суток. За это время воду необходимо поменять в емкости примерно 3-4 раза.
Далее свинушки нужно отварить в соленой воде в течение 1 час. При этом не забывайте снимать образовывающуюся пену. После этого грибы промываем
В чистую емкость вливаем указанное количество уксуса и добавляем соль. Как только жидкость закипит, закладываем в нее грибы и отвариваем их примерно 15 мин. О готовности свинушек будет говорить их мягкость.
Далее сливаем жидкость со свинушек и даем ей полностью стечь с них.
Емкости, в которые мы будем закладывать грибы, необходимо простерилизовать.
Теперь в емкости закладываем свинушки, каждый слой которых сдабриваем пряностями.
Затем заливаем в каждую банку масло.
Закрываем емкости крышками, ждем, пока грибы в них остынут и отправляем банки в прохладное место для постоянного хранения.
Закрытые таким образом грибы будут пригодны для употребления в пищу примерно 6 месяцев.

Свинушки, маринованные с корицей: рецепт

Такие грибочки получаются очень ароматными и вкусными. По желанию в маринад также можно добавлять душистый, розовый перец, цедру лимона и бадьян.

Свинушки свежие – 1,5 кг
Вода – 1,5 л
Соль – 3 ст.л.
Уксус – 150 мл
Сахарный песок – 3 ст.л.
Чеснок – 2 головки
Лавровый лист – 5 шт.
Масло подсолнечное рафинированное – в каждую банку по 2,5 ст. л.
Цедра лимона – 1 ч.л.
Бадьян молотый – пару щепоток
Перец горошком – на ваше усмотрение

Свинушки с добавлением корицы

Далее следуем такой инструкции по приготовлению грибной консервации:

Свинушки по данному рецепту следует использовать молодые и мелкие, но если таких у вас не окажется, измельчите крупные экземпляры. Итак, промойте грибы, удалите с них грязь и мусор.
Далее залейте свинушки соленой водой и вымочите их в течение 12 час. За это время воду в емкости меняем дважды. Снова промываем грибы
Теперь перекладываем грибы в емкость с подсоленной водой и варим их примерно 40 мин. Пену, которая появится в процессе приготовления, снимаем. Сливаем жидкость, промываем свинушки и отвариваем их в чистой, подсоленной воде еще раз в течение 1 часа.
Далее откидываем грибы на дуршлаг и даем воде полностью стечь с них.
Чеснок чистим и моем.
Пока стекает вода, мы приготовим маринад. Для этого в чистую емкость вливаем воду и уксус. Как только жидкость начнет кипеть, добавляем в нее сахар, соль, цедру и пряности, кроме бадьяна, также отправляем в кастрюлю чеснок. В маринад кладем грибы и варим их в 25 мин., не забывая снимать пену.
Спустя указанное время выключаем огонь под емкостью и ждем, пока маринад и грибы остынут.
Емкости, в которых мы будем закрывать свинушки, обязательно стерилизуем. На дно каждой отправляем немного бадьяна.
Закладываем грибы в емкости, заливаем их маринадом почти до самого верха банки.
Затем добавляем в каждую банку растительное масло в количестве 2,5 ст.л.
Емкости закрываем крышкам и отправляем в прохладное и темное место.

Свинушки, маринованные с луком: рецепт

Вряд ли какую-то хозяйку можно удивить сочетанием грибов с чесноком и луком. Однако именно такой рецепт пользуется наибольшей популярностью, поскольку маринованные свинушки, приготовленные по нему, получаются очень аппетитные и ароматные.

Свинушки свежие – 2 кг
Чеснок – 7 зубчиков
Луковица – 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное – 0.5 л
Уксус – 4 ст.л.
Соль – 1,5 ст.л.
Сахарный песок – 1 ч.л.
Горчица в зернах, перец розовый горошком – на ваше усмотрение

Маринованные грибы

Готовить маринованные грибы будем так:

Свинушки промоем, очистим от мусора. Далее кладем грибы в соленую воду и вымачиваем минимум 1 сутки. Воду за это время меняем 4 раза.
Далее промываем грибы и помещаем их емкость с соленой водой, варим 45 мин. Пену в процессе приготовления снимаем.
Промываем грибы и еще раз отвариваем в течение 1 часа, но при этом в емкость добавляем пряности, сахарный песок, соль. Далее грибы перекладываем в глубокую тарелку и даем жидкости стечь с них.
Лук чистим от шелухи и нарезаем полукольцами.
Чеснок чистим и измельчаем слайсами.
Емкости, в которые мы будем закладывать грибы, моем и стерилизуем.
На дно емкостей выкладываем лук и чеснок.
Далее в банки закладываем грибы.
Потом вливаем в каждую банку немного масла и уксуса.
Закрываем емкости и каждую слегка трясем. Это необходимо для того, чтобы масло и уксус попали на все свинушкии.
Ждем, пока грибы остынут и переставляем банки с консервацией в прохладное место.

Мариновать и солить грибы можно совершенно разными способами. Самое главное в данном процессе качественно обработать грибы – вымочить и отварить их. Данные процессы нельзя игнорировать, особенно если закрываете лесные грибы, которые могут нанести вред нашему организму.