Засолка рядовки фиолетовой на зиму — рецепт с пошаговыми фото

1-Рядовка серая 2-Рядовка майская

Эти грибы относятся к диетическим продуктам. В их составе специалисты выявили массу полезных микро- и макроэлементов, полисахаридов, витамином и флавоноидов.

Достоинств у рядовок много, вот лишь некоторые из них:

Положительно влияют на работу ЖКТ, восстанавливают гепатоциды (клетки печени).
Выводят из организма токсины и вредные вещества.

Способствуют повышению иммунных сил.
Отличаются высокими противовоспалительными и противовирусными свойствами.

Рядовки особенно рекомендуется включать в рацион людям, страдающим ревматизмом, сахарным диабетом и остеопорозом.

Рядовка обутая

Засолка рядовок холодным способом

Состав:

Черёмуха Маака, описание и характеристика

рядовки – 3 кг;
зонтики укропа – 9 шт.;
чеснок – 12 зубчиков;
черный перец горошком – 12 шт.;
листья лавра – 6 шт.;
листья черной смородины – 12-15 шт.;
соль – 150-200 г.

Способ приготовления:

Рядовки переберите, помойте, почистите. Вымочите их в течение 3-5 суток в холодной воде, не забывая менять ее по 3-4 раза в день.
Промойте грибы, выложите на чистое полотенце, чтобы они немного обсохли.
Эмалированное ведро или деревянную кадку сполосните кипятком. Всыпьте на дно емкости несколько ложек соли. Положите пару зонтиков укропа, листья лавра, 2-3 листа черной смородины.
Уложите грибы в ведро, переслаивая их смородиновыми листьями, пересыпая солью, перцем, семенами укропа и порезанными пластинами зонтиками чеснока.
Посыпьте грибы сверху солью, накройте листьями смородины. Прикройте марлей, сложенной в несколько слоев.
Положите сверху деревянную решетку или тарелку. Сверху установите груз. В его качестве можно использовать емкость, наполненную водой (банку, кастрюлю).
Уберите емкость с грибами в прохладное место. По мере необходимости (при появлении плесени) меняйте марлю на чистую. Убранную марлю можно постирать и использовать повторно.

К употреблению посоленные сухим способом рядовки будут готовы лишь через полтора месяца. Через указанное время рядовки можно переложить в стерилизованные банки, залить выделившимся из них соком, смешанным с солью, плотно закрыть полиэтиленовыми крышками. В холодном погребе или холодильнике хранить их можно будет как минимум полгода.

Рядовки: что должен знать грибник

Любителям «тихой» грибной охоты следует знать, как выглядят эти грибы, чтобы невзначай не отправить в корзину токсичного лесного жителя. Ведь из большого разнообразия сортов среди трихолом встречаются и ядовитые экземпляры.

Какие рядовки годятся в пищу

Неопытным гражданам сложно визуально определить съедобную рядовку от ядовитой.

Следует узнать, как внешне выглядят безопасные грибы, распространенные в наших регионах:

Тип	Шляпка	Ствол-ножка	Структура
Годные для еды
Серая	Серебристая, плотная до 10-12 см, форма коническая (у юных плодов) и приплюснутая (у зрелых), по окружности отмечаются неровности	Белесоватая или серая, длиной 10-16 см, на изломе желтоватого окраса, есть налет	Волокнистая, едва заметный мучнистый аромат
Лиловоногая (синеножка)	Кремово-желтая с лиловатым оттенком, диаметр до 15 см	Невысокая, ярко-лиловая, иногда бывает светлой с прожилками лилового цвета	Плотная, упругая, толстая
Майская	Вид полусферы у молодых плодов, у старых сплюснутая и выпуклая до 8-10 см, цвет желтый	Толщина до 3 см, длина до 6-7 см (у почвы расширяется)	Белоснежная, очень плотная
Обутая	Коричневая и шелковистая на ощупь, диаметром 6-20 см (у взрослых плодов покрыта трещинками)	Крепкая, толщина до 2,5 см, длина 5-20 см, белесая около шляпки и коричневатая у основания	Белоснежная с ярко-выраженным запахом сосны
Зеленая (зеленушка)	Зелено-желтый оттенок (с возрастом окрас усиливается), диаметр 5-15 см, имеются мелкие трещинки	Около 6 см длиной, одного тона со шляпкой	Цвет охры или белая, упругая со слабым огуречным запахом
Условно-съедобные, отличаются горчинкой (для еды стоит брать юные плоды)
Фиолетовая	Диаметр до 10-15 см ярко-фиолетовая, у молодых имеет шарообразный вид, у взрослых плоская	До 7-8 см длиной, жесткая, по цвету светлее шляпки	Очень плотная и мясистая
Землисто-серая	В виде конуса до 8-9 см диаметром коричневого окраса, шелковистая	Белая, до 8 см длины, у старых плодов полая и желтоватая у основания	Упругая, отличается мягким мучнистым ароматом
Тополевая	Неровная, коричневатого окраса с потрескавшимися краями	Цилиндрического вида, объемом до 3 см	Белая, мясистая и плотная
Красно-желтая	Диаметр до 15 см, красновато-оранжевого или желтого оттенка с небольшими чешуйками	Тип цилиндра, до 10 см длиной, окрас аналогичен шляпке	Белоснежная с мучнистым ароматом

Главным отличительным признаком ядовитой рядовки является окрас шляпки. У токсичных рядовок она белая без иного оттенка.

Рядовка лиловоногая.

Где произрастают

Любимые места обитания рядовок – хвойные, сосновые или смешанные лесополосы. В некоторых регионах их называют «подсосновиками» или «синюшками». Увидеть их можно и в городских парках, на сельских пастбищах.

Когда разрешается собирать

Рядовки вырастают уже в середине мае, но собирать их желательно с первых чисел августа до окончания октября. В этот период рядовки особенно мясистые, приятные и аппетитные. Пик их созревания приходится на конец сентября.

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Чтобы не ошибиться при сборе трихолом, знайте, что мякоть ядовитых плодов на воздухе (при изломе) меняет цвет.

Как засолить рядовки холодным способом в банках

Состав (на 3 л):

рядовки – 3 кг;
соль – 100-120 г;
чеснок – 10-12 зубчиков;
листья вишни – 10-12 шт.

Способ приготовления:

Титония (фото цветов)

Очищенные и промытые грибы вымочите в течение 3-5 дней, промойте еще раз, порежьте на куски средней величины.
Простерилизуйте банку объемом 3 л или несколько банок меньшей емкости.
На дно каждой банки положите по несколько вишневых листьев, всыпьте немного соли.
Заполните банки грибами, пересыпая их порезанным чесноком и солью, утрамбовывая ложкой.
Посыпьте грибы солью, накройте вишневыми листьями.
Вскипятите воду, заполните ею банки. Для того чтобы стекло не треснуло, подложите под дно банок лезвие ножа.
Плотно закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в погреб или любое другое место, где температура держится не выше 6-7 градусов.

Через месяц с грибов можно снять пробу.

Если они еще горчат, подождите еще 2 недели. Засоленные этим методом грибы желательно употребить в течение полугода.

Важные рекомендации

Рядовка тополевая.
Неопытным грибникам, которые отправляются на охоту за рядовками, лучше присоединиться к компании более опытных людей.
А при сборе учитывать следующие советы:

Если сомневаетесь в съедобности рядовок, лучше их не брать.
Не собирайте старые и уже подпорченные плоды.
Для тары используйте плетеную корзинку с доступом воздушных масс.

У крупных трихолом сразу обрезайте шляпку, а трубчатые плоды укладывайте ножкой вниз.
С рядовок счищайте землю сразу, не оставляйте ее.

Если погода побаловала длительным сухим периодом, то направляться за грибным урожаем не имеет смысла.

Охота за рядовками будет удачной после проливного дождя.

Засолка на зиму

Солить эти грибы можно двумя способами: холодным и горячим. Для засолки фиолетовых рядовок, как правило, используют горячий способ.

Требуемые продукты:

фиолетовые рядовки – два килограмма;
крупная соль – сто грамм;
чеснок;
свежие веточки укропа;
лук репчатый.

Солить эти грибы можно двумя способами: холодным и горячим

Как готовить:

Очищают грибы от песка, тщательно промывают и замачивают в подкисленной соленой воде на два часа.
Затем рядовки заливают свежей водой и варят после закипания тридцать-сорок минут.
С отварных грибов сливают жидкость и промывают прохладной водой.
Выкладывают рядовки в чистую стеклянную или деревянную емкость слоями, шляпками вниз. Каждый ряд пересыпают солью, кольцами лука, тонкими дольками чеснока и веточками укропа.
Закрывают тару с грибами крышкой, сверху придавливают гнетом и оставляют в таком виде на неделю в прохладном темном месте.

Как правильно приготовить маринованные вешенки

Перед употреблением соленых рядовок их желательно промыть прохладной водой.

Правила маринования

Мариновать трихоломы дома разрешается только после полноценного (длительного) их вымачивания и дальнейшей термической обработки. Только тогда рядовки принесут настоящую пользу и станут славным украшением семейного стола.

Алгоритм предварительной подготовки рядовок таков:

Полностью очистить от грунта, листвы.
Обрезать низ ножки (эта часть для еды не годится).
Тщательно промыть рядовки проточной водой.
Отсортировать: мелкие разрешается мариновать полностью, а крупные для маринования порезать на кусочки.
Все плоды уложить в большую емкость и полностью залить прохладной водой.
Оставить вымачиваться рядовки до 2-3 дней в темном месте с пониженной температурой.
Затем грибы промывают и чистят (со шляпки следует убрать кожицу).
Подготовленные трихоломы заливают чистой подсоленной водой (5-7 г соли на литр воды) и устанавливают на плиту.
Отваривают 30-40 минут (пена убирается).
Когда рядовки окажутся на дне кастрюли, отвар сливают, а грибы промывают водой еще раз.

Перед маринованием заранее поставьте рядом простерилизованные емкости с крышками и маринад (его приготовление зависит от рецептуры).

Вкусные маринованные рядовки с зёрнами горчицы

Существует ещё один вкусный рецепт маринования съедобных грибов рядовок – с зёрнами горчицы. Такое блюдо – прекрасное дополнение к салатам для того, чтобы разнообразить повседневное меню семьи.

Такие разные чешуйчатки, или королевские опята

3 кг рядовок;
1,5 л воды;
2,5 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
2 ст. л. зёрен горчицы;
4 шт. лавровых листьев;
5 горошин чёрного перца;
3 ст. л. уксуса 9%;
5 долек чеснока.

Как вкусно замариновать грибы рядовки на зиму с зёрнами горчицы, можно узнать из пошагового описания рецепта.

Очистить плодовые тела, хорошо промыть, срезать кончики ножек и выложить в кипящую воду.
После закипания отварить 25 мин., при этом не забывать постоянно снимать с поверхности пенку.
Полностью слить воду и приготовить маринад: в воде растворить сахар, соль, перемешать и довести до кипения.
Добавить лавровые листья, перец горошком и зёрна горчицы.
Хорошо перемешать, выложить грибы и варить на медленном огне 20 мин.
За 7 мин. до конца указанного времени всыпать нарезанный кубиками чеснок и влить уксус.
Разложить в подготовленные стеклянные ёмкости, закрыть крышками и накрыть сверху.
Дать остыть и вынести в прохладное помещение или оставить в холодильнике.

Как приготовить рядовки на сковородке. Сколько жарить рядовки

Как жарить рядовки

Продукты Свежие рядовки — 0,5 килограмма Вода — 2 литра Соль — 1 столовая ложка Как жарить рядовки 1. Рядовки тщательно перебрать, удаляя червивые грибы и срезая подгнившие места. 2. Срезать с каждой рядовки корешок. 3. Заглянуть под шляпки рядовок и удалить насекомых и лесной мусор. 4.

Выложить рядовки в кастрюлю, залить водой и добавить соль. 5. Поставить кастрюлю с рядовками на огонь, довести до кипения. 6. Снять шумовкой или столовой ложкой пену — важно тщательно снять всю пену, чтобы готовые рядовки не источали резкий запах. 7. Варить рядовки после закипания 20 минут. 8.

Слить воду через дуршлаг и подождать 5-7 минут, чтобы стекла лишняя вода. 9. Разогреть сковородку на среднем огне. 10. Налить масло, раскатать его по всей поверхности сковородку, затем выложить рядовки. 11. Жарить рядовки при регулярном помешивании 10 минут. 12.

Посолить и поперчить рядовки по вкусу, жарить ещё 2 минуты.

Фкуснофакты

— Опционально к рядовкам при обжарке можно добавить лук, чеснок, сметану, зелень. На гарнир к жареным рядовкам подойдут варёные макароны и жареная картошка .

— Если экология леса, в котором собраны рядовки, вызывает сомнения, дополнительно перед первоначальной варкой следует залить грибы подсоленной прохладной водой и оставить на 2 часа. — Чтобы рядовки при обработке не побледнели, рекомендуется при варке добавить 1 щепотку лимонной кислоты.

— Чтобы сгладить резкий запах рядовок, похожий на запах редьки и лежалой муки, можно добавить чёрный перец, укроп и лаврушку. Меньше запаха будет от молодых некрупных грибов. — Некоторые виды рядовок признаны несъедобными или условно-съедобными.

Если грибы имеют ярко выраженный неприятный запах, внешний вид отличает заострённый бугор, пластинки под шляпкой редкие или поверхность шляпки покрыта тёмными пятнышками, то брать такие грибы для употребления в пищу ни в коем случае нельзя.

— Бульон, оставшийся от первоначальной обработки грибов, в пищу использовать не рекомендуется. — Рядовки относятся к 3 категории вкуса (всего их 5, самые лучшие грибы 1 категории). Поэтому, если при сборе грибов в корзинке нет места и вы увидели белые грибы — можно смело выбрасывать рядовки и занимать их места более вкусными и полезными грибами.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Грибы рядовки: 5 рецептов приготовления на зиму – Как заготовить на зиму?

Рядовки не очень популярны среди поклонников тихой охоты, и многие грибники просто проходят мимо этих даров осеннего леса. И зря, ведь рядовки вкусны не только в жареном виде, но и станут отличной закуской, если их правильно засолить или замариновать.

Рядовки не очень популярны среди поклонников тихой охоты, и многие грибники просто проходят мимо этих даров осеннего леса

Консервирование грибов

Солить грибочки лучше всего в деревянном ведре или бочке, так они сохраняют свой неповторимый лесной аромат.

Чтобы на зиму заготовить несколько баночек с аппетитными хрустящими грибочками, следует знать секреты их правильного приготовления:

Степные и лесные рядовки следует собирать только в отдаленных от проезжей части местах.
Не все рядовки съедобные. Употреблять в пищу можно грибы только фиолетового, коричневатого или серого цвета. Белые рядовки ядовиты и представляют опасность для здоровья, вызывают галлюцинации и отравление.
Перед приготовлением грибы моют и тщательно очищают от песка, а также снимают кожицу со шляпок.
Прежде чем отваривать рядовки, их желательно замочить на два часа, добавив в воду лимонную кислоту или уксус и соль. Таким образом можно избавиться от небольшой горчинки, присущей этим грибам.

Характеристики и полезные свойства

Рядовки имеют свои особенности. Они не растут вразброс как сыроежки, боровики, подберёзовики или подосиновики, а образуют семейства. Причём группы грибов не располагаются кучками, как грузди, а выстраиваются стройными рядами. Отсюда их название — рядовки.

Собирать их одно удовольствие: можно присесть и с одной поляны нарезать полную корзину. В основном рядовки растут в сосновых, кедровых барах и ельниках. Иногда их можно найти в смешанных лесах среди берёз и дубов.

Сезон сбора этих замечательных грибов начинается в начале лета и заканчивается поздней осенью. Они не боятся заморозков и не теряют свои структурные и полезные качества. Некоторые сорта появляются ранней весной.

Рядовки считаются условно съедобными грибами, то есть их нельзя есть в сыром виде.

И также можно встретить их двойников, а, точнее, очень похожих на них грибов, которые являются ядовитыми видами и могут быть опасны для жизни человека.

Грибы рядовки имеют следующий внешний вид:

Шляпка гриба круглоовальной формы со слегка завышенным центром в виде конуса. Она может быть в диаметре от 2 до 25 см. Чем старше гриб, тем сильнее сглаживается шляпка и становится более ровной. Её цвет зависит от вида, она может быть совершенно белой, с оттенками жёлтого или коричневых тонов. По структуре она сверху гладкая и ровная, а с внутренней стороны белая и рельефная.
Ножка рядовки довольно высокая, светлая и плотная. Иногда по высоте может достигать более 15 сантиметров. Поверхность ножки ровная и без перепонок.

Свежесрезанный гриб имеет специфический нежный и тонкий аромат. При сборе или покупке грибов нужно обязательно обращать внимание на их внешний вид и запах.

Эти грибочки очень полезны для здоровья человека. Они содержат витамины группы В, Д, К, А, С, РР. А также в их состав входят различные минералы, аминокислоты и другие полезные вещества. В медицине их используют при комплексном лечении таких заболеваний, как сахарный диабет, аритмия, расстройства нервной системы, онкология, ревматизм и для нормализации давления.

Рецепты жаренных и маринованных маслят: приготовление блюд с грибами

Рецепт приготовления маринованных рядовок

Маринованные рядовки довольно просто и легко приготовить в домашних условиях.

Требуемые продукты:

серые рядовки – один килограмм;
крупная соль – две столовых ложки;
песок сахарный – одна столовая ложка;
вода;
уксусный раствор;
душистый и черный перец горошком;
листья лавра;
бутоны гвоздики;
свежий укроп;
зеленые смородиновые листья.

Как солить цветную капусту: 4 лучших рецепта
Маринованные рядовки довольно просто и легко приготовить в домашних условиях
Как готовить:

Очищенные от песка и грязи грибочки моют и замачивают в соленой и подкисленной уксусом или лимонной кислотой воде на два часа.
Затем рядовки еще раз промывают, заливают свежей водой, добавляют сахар, соль и листья лавра и варят после закипания не менее тридцати-сорока минут. В процессе варки снимают пену.
Готовые рядовки выкладывают в чистые стерильные емкости. В каждую банку с грибами добавляют по три горошины черного и душистого перца, три гвоздичных бутона, несколько зеленых веточек укропа и два-три смородиновых листа. Также вливают в каждую емкость две столовые ложки уксусного раствора.
Жидкость, в которой варились рядовки, процеживают и доводят до кипения. Горячим маринадом заливают грибы и закатывают кипячеными крышками.

Этот рецепт рассчитан на банки емкостью в один литр. Хранить консервацию следует в месте, куда нет доступа солнечным лучам.

Самый вкусный способ маринования рядовок: как мариновать грибы с лимонной кислотой

Самый вкусный способ приготовления маринованных рядовок обычно всегда самый простой. Такая закуска — отличный выбор для всех праздничных застолий. Она подойдёт для жареного картофеля, отварного риса и даже в качестве гарнира для мясных блюд.

2 кг грибов;
1 л воды;
Щепотка молотой корицы;
6 соцветий гвоздики;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
2 ст. л. уксуса 6%;
3 г лимонной кислоты;
По 4 горошины чёрного и душистого перцев.

Вкусные маринованные рядовки готовят следующим пошаговым способом, с которым справится и начинающий кулинар.

Грибы почистить, помыть и отварить 30 мин., откинуть на дуршлаг и дать стечь. Обязательно следует снимать с поверхности пенку, чтобы грибы получились светлыми.

Дать закипеть воде для маринада, добавить лавровый лист, гвоздику, корицу, горошины перца, соль, сахар и уксус.

Выложить в кипящий маринад грибы, проварить 20 мин., всыпать лимонную кислоту и дать прокипеть 5 мин.

Разложить грибы в банки, залить горячим маринадом и закатать.

Оставить в комнате, чтобы остыли, и затем вынести в тёмное, прохладное помещение на длительное хранение. Хранить не более 12 месяцев с момента приготовления.

Засолка на зиму

Требуемые продукты:

фиолетовые рядовки – два килограмма;
крупная соль – сто грамм;
чеснок;
свежие веточки укропа;
лук репчатый.

Солить эти грибы можно двумя способами: холодным и горячим

Как готовить:

Очищают грибы от песка, тщательно промывают и замачивают в подкисленной соленой воде на два часа.
Затем рядовки заливают свежей водой и варят после закипания тридцать-сорок минут.
С отварных грибов сливают жидкость и промывают прохладной водой.
Выкладывают рядовки в чистую стеклянную или деревянную емкость слоями, шляпками вниз. Каждый ряд пересыпают солью, кольцами лука, тонкими дольками чеснока и веточками укропа.
Закрывают тару с грибами крышкой, сверху придавливают гнетом и оставляют в таком виде на неделю в прохладном темном месте.

Маринованный лук: самые простые и вкусные рецепты

Перед употреблением соленых рядовок их желательно промыть прохладной водой.

Как солить тополевую рядовку

Тополевая рядовка получила свое название, благодаря тополю, под которым она растет. Хотя эти грибы считаются съедобными, употреблять их можно только после соответствующей термической обработки. Заготавливают тополиные рядовки на зиму путем засолки.

Требуемые продукты:

грибы – один килограмм;
крупная соль – пятьдесят грамм;
специи (гвоздика, горошины черного перца, листья лавра);
укроп сушеный и фруктовые листья (вишневые и смородиновые).

Тополевая рядовка получила свое название благодаря тополю, под которым она растет

Как готовить:

Подготавливают дары осени, тщательно очищая их от песка, мусора и листьев. Промывают рядовки в прохладной воде, несколько раз ее меняя. Если они крупные, их разрезают на несколько частей.
Заливают осенние дары кипящей соленой водой и проваривают после закипания тридцать-сорок минут.
Жидкость, в которой варились рядовки, процеживают, она нужна для маринада.
В стерильные стеклянные емкости выкладывают по несколько горошин перца, гвоздичных бутонов, фруктовых листьев и несколько щепоток сушеного укропа. На специи выкладывают отварные грибы и заливают горячим маринадом. Банки плотно закатывают, переворачивают и оставляют в таком виде остывать.

Полакомиться солеными тополиными рядовками можно будет не ранее, чем через-месяц полтора. Именно столько им надо времени, чтобы они засолились как следует.

Как приготовить скученные рядовки с чесноком и морковью

Маринование рядовки скученной с чесноком и морковью сделает заготовку пикантной по вкусу и очень ароматной. Такое блюдо понравится уже при первой дегустации.

2 кг основного продукта;
500 мл винного уксуса;
400 мл воды;
10 зубков чеснока;
1 морковь;
1 лук-порей;
1 ст. л. лимонной цедры;
2 шт. лавровых листьев;
3 ч. л. соли;
1,5 ч. л. сахара.

Приготовить рядовку скученную совсем несложно, главное — придерживаться описанных шагов.

Приготовить рядовки к термической обработке: почистить, срезать кончики ножек, промыть в большом количестве воды, чтобы из пластинок вышел мелкий песок.
Выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 5-7 мин.
Дать воде стечь и немного охладить грибы, выложив на кухонное полотенце.
Морковь и лук-порей почистить, порезать кубиками и выложить в кастрюлю с винным уксусом и водой.
Проварить после закипания 5 мин., ввести соль, сахар и все специи.
На медленном огне варить 3 мин., добавить грибы и продолжить варить 20 мин.
Достать шумовкой грибы и выложить в подготовленные стерилизованные банки.
Маринаду дать снова закипеть, залить грибы до самого верха, закатать и перевернуть вверх дном.
Укутать одеялом и после полного охлаждения заготовки, вынести в тёмное и прохладное место. Хранить грибы при температуре не выше +10°С не более 12 месяцев.

Приготовление синеножек в домашних условиях

Опытные грибники никогда не пройдут мимо этих грибов с синими ножками, научное название которых рядовка лиловоногая. Эти дары осеннего леса обладают нежным и приятным вкусом, чем немного напоминают шампиньоны. Синеножки можно жарить, добавлять их в супы и салаты, а можно и замариновать на зиму.

Маринованные шампиньоны с укропом и чесноком в соевом соусе

Требуемые продукты:

синеножки;
крупная кухонная соль;
сахарный песок;
уксусный раствор;
специи (горошины черного перца, листья лавра);
несколько свежих листьев черной смородины.

Опытные грибники никогда не пройдут мимо этих грибов с синими ножками

Как готовить:

Грибы очищают, отрезают ножки и снимают кожицу со шляпок. Затем их тщательно промывают.
Варят подготовленные синеножки около двадцати минут после закипания, снимая пену, после чего жидкость сливают.
Из воды, соли и сахара готовят маринад в такой пропорции: три столовых ложки соли и столовая ложка сахара на один литр жидкости. Добавляют в маринад специи и листья смородины и вливают его к грибам. Варят все вместе еще двадцать минут. В конце приготовления добавляют уксус (две столовые ложки на литр воды).
Грибы вместе с маринадом распределяют по стерильным банкам и закрывают крышками.

Подают маринованные синеножки с репчатым луком, чесноком и укропом, добавив несколько ложек растительного масла.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Солим Рядовки серые или грибы подзеленки: горячим и холодным способом, заготавливаем на зиму

Грибы рядовки — в отличие от рыжиков и сыроежек мало известны широкому кругу любителей «лесных даров», но и их собирают и делают заготовки на зиму.

Рядовки нежные, ароматные и хрупкие и, чтобы их не повредить необходимо быть предельно аккуратными во время приготовления.

В маринаде они получаются невероятно вкусными и от закуски невозможно оторваться. Съедается заготовка в одно мгновение.

3 Маринование тополевой рядовки

4 Закуска из грибов с овощами

5 С лимонной кислотой

6 С прованскими травами

Классический вариант маринования

Рецепт — быстрый, легкий. Он не требуется усилий, но вкус получается необычный. Любовь к закуске проявляется после пробы одного грибочка. Давайте рассмотрим, как готовить рядовку серую:

Продукты:

свежие грибы — 2 кг;
сахарный песок — 50 г;
соль поваренная — 120 г;
уксус столовый — 200 мл;
лаврушка — 4 листа;
перец черный горошек — 10 шт.;
гвоздика — 4 соцветия;
чеснок — 4 дольки;
укроп зонтики — 4 шт.;
листья смородины — 2 шт.

Порядок приготовления:

Рецепты фаршированных помидор с чесноком внутри на зиму

Основной ингредиент аккуратно перебрать, удалить испорченные и червивые.

Нужно попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Промыть под водой, выложить в дуршлаг и ополоснуть крутым кипятком.
Подготовленные рядовки разместить в кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью. Засыпать соль, сахарный песок и поставить на плиту. После закипания варить 25 минут. Во время приготовления обязательно требуется удалять пенку. От данного действия будет зависеть прозрачность маринада.

Откинуть на дуршлаг, а отвар оставить в таре.
Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу.
Чеснок очистить от шелухи, вымыть и нашинковать ломтиками. Соцветия укропа, листья смородины обдать крутым кипятком.
На дно емкостей выложить 1/2 часть подготовленных специй, в том числе горошком перец, соцветия гвоздики. После распределить грибы, а поверх них остатки приправ, влить кислоту.
Грибной отвар довести до кипения, наполнить банки с содержимым и герметично закатать. Перевернуть, охладить и убрать в погреб.

Рядовка серая

Основные способы соления

Существует несколько вариантов засолки грибов. Рассмотрим 2 самых распространенных варианта как солить грибы рядовки на зиму.

Холодный

Данный метод занимает больше времени по приготовлении, но «лесные плоды» получаются вкусными, солеными и хрустящими, как малосольные огурчики.

Продукты:

свежие грибы — 2 кг;
чеснок — 6 долек;
лист хрена — 6 листов;
укроп свежий — 15 г;
перец горошком — 20 шт.;
коль не йодированная — 100 г.

Далее так:

Основной ингредиент перебрать, очистить от мусора, веточек. Промыть под проточной водой несколько раз. А лучше попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Выложить в кастрюлю, наполнить жидкостью, поставить на плиту и варить 2-3 минуты. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
В стерильные стеклянные емкости на дно определить промытые листья хрена, затем рядовки поочередно просыпая каждый слой крупной солью. Между слоями необходимо прокладывать чеснок, предварительно очищенный и нашинкованный ломтиками.
В завершение разместить свежую зелень укропа. Закрыть пластиковыми крышками. Убрать в холодное место на 45 дней. По истечении времени закуску можно употреблять. Срок годности — 12 месяцев при соблюдении норм хранения.

Горячий

Приготовленные грибы по данному способу можно употреблять спустя 7 дней после консервирования. Исходя из вышесказанного этот способ солить рядовки можно рассматривать как быстрый.

Продукты:

свежие грибы — 2 кг;
отфильтрованная вода — 3 л;
соль поваренная — 150 г;
лаврушка — 6 шт.;
перец горошком — 20 шт.;
гвоздика — 10 соцветий;
душистый горошек — 10 шт.

Удачная заготовка

Основной ингредиент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Обратите внимание по пункт 1 предыдущего рецепта.
Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль каменную, лаврушку, 2 вида перца, гвоздику. Довести до кипения, проварить несколько минут при постоянном помешивании. Выложить подготовленные грибы, после повторного закипания снизить нагрев, прикрыть и варить 45 минут.
Тем временем банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. В стеклянные емкости разложить рядовки, равномерно разлить рассол.
После остывания плотно закрыть и убрать в холод на 1,5 месяца. Через неделю закуску можно употреблять, но яркий, ароматный вкус, появится лишь спустя указанное время.

Секреты приготовления в домашних условиях

Процесс засолки достаточной простой, но есть несколько несложных правил приготовления, о которых нечасто говорят. Чтобы соленья сохранили отличный вкус на всю зиму и не испортились, нужно соблюдать несколько правил:

Хранить соления рекомендуется в деревянных, эмалированных или стеклянных емкостях.
Жестяные ведра категорически не подходят для засолки, рекомендуется брать только пластиковые.
Помещение, в котором хранятся засоленные грибы, нужно часто проветривать. В нем должно быть достаточно прохладно (+5…+ 6 °C). Если температура ниже, рядовки замерзнут, их консистенция быстро нарушится. При более высокой температуре они быстро закиснут.
Необходимо следить за уровнем рассола в банке с засоленными рядовками. Если его слишком мало, подлейте холодной кипяченой воды.

Важно! Для хранения рядовок лучше выбирать подвальные помещения, потому что устанавливающаяся там осенью и зимой температура идеально подходит для долгосрочного хранения. ㅤ

Что делать, если соленые рядовки горчат? ㅤ

Поскольку рядовки являются условно съедобными грибами, в засоленных плодовых телах иногда чувствуется горчинка. Причин тому может быть несколько:

Перед готовкой они недостаточно долго вымачивались в воде.
С момента засолки не прошло 30-45 дней, они еще не успели хорошо настояться и просолиться.
Грибы сами по себе были горьковаты, для того чтобы перебить горечь, нужно добавить душистые специи.

Для успешной засолки нужно максимально соблюдать технологию приготовления, чтобы избежать снижения вкусовых качеств.

Какие специи стоит использовать?

В засолке рядовок можно использовать все типичные для грибов приправы: уксус, чеснок, хрен, зелень петрушки, укроп и базилик, листья смородины, вишни, гвоздики и т. д. Каждая из этих специй придаёт рядовкам душистый аромат, делает их мягкими и хрустящими, а также не даёт грибам испортиться во время хранения.

Так, засолка рядовок — это несложное занятие, которое гарантированно обеспечит вас кушаньями на всю зиму. Из засоленных грибов можно приготавливать вкусную солянку, добавлять грибочки в супы, рагу, начинку для пирожков. Единственный момент, который требует от грибника дополнительной внимательности — это правильное замачивание грибов. ㅤ.

Маринование тополевой рядовки

Данный тип грибов отличается внешним видом и вкусовыми качествами от садовых собратьев. Следовательно, консервирование лесных плодов происходит по-особенному. Процесс несложный, а по итогу получается восхитительный вкус. Цвет рядовки может быть как коричневый, так и фиолетовый, а как готовить рассмотрим дальше.

Продукты:

свежие грибы — 2 кг;
эссенция — 55 мл;
соль не йодированная — 120 г;
сахарный песок — 100 г;
лавр — 4 листа;
соцветия гвоздики — 4 шт.;
горошком перец — 20 шт.

Порядок действий следующий:

Перед приготовлением основной компонент необходимо вымачивать. Для этого в первую очередь перебрать плоды, промыть в нескольких водах и выложить в эмалированную кастрюлю. Наполнить ледяной жидкостью, прикрыть и оставить на 2-3 суток. Обязательно проводить замену жидкости (не менее 3 раз). Откинуть на сито, ополоснуть.
Выложить в кастрюлю, наполнить водой, немного посолить и поставить на плиту. После закипания варить 15 минут. По истечении времени слить жидкость, повторить процесс и варку продолжить уже 40 минут. Готовность продукта определяется следующим образом — грибы опускаются на дно кастрюли.
Теперь приступаем к приготовлению маринада. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль, сахарный песок и добавить все подготовленные специи. После закипания варить на медленном нагреве 15 минут. Затем добавить кислоту, прогреть еще 3-5 минуты.
Банки вымыть с мылом, простерилизовать над водяным паром. В стерильную тару выложить грибы и равномерно распределить маринад. Закатать, перевернуть, остудить и убрать в погреб.

А зимой-то хороши будут!

Засолка на зиму

Требуемые продукты:

фиолетовые рядовки – два килограмма;
крупная соль – сто грамм;
чеснок;
свежие веточки укропа;
лук репчатый.

Солить эти грибы можно двумя способами: холодным и горячим

Как готовить:

Очищают грибы от песка, тщательно промывают и замачивают в подкисленной соленой воде на два часа.
Затем рядовки заливают свежей водой и варят после закипания тридцать-сорок минут.
С отварных грибов сливают жидкость и промывают прохладной водой.
Выкладывают рядовки в чистую стеклянную или деревянную емкость слоями, шляпками вниз. Каждый ряд пересыпают солью, кольцами лука, тонкими дольками чеснока и веточками укропа.
Закрывают тару с грибами крышкой, сверху придавливают гнетом и оставляют в таком виде на неделю в прохладном темном месте.

Черный груздь: описание гриба, рецепты приготовления

Перед употреблением соленых рядовок их желательно промыть прохладной водой.

Закуска из грибов с овощами

Сочетание лесных даров и овощей делают заготовку особенно вкусной. Нестандартные специи в этом рецепте приготовления рядовок меняют вкус самих грибов, тем самым делая их более изысканными.

рядовки — 3 кг;
винный уксус — 200 мл;
отфильтрованная вода — 600 мл;
лук-порей — 200 г;
морковь — 2 шт.;
лаврушка — 4 листа;
эстрагон — 7 г;
огуречник — 1 ч.л.;
соль не йодированная — 120 г;
цедра одного лимона;
сахарный песок — 10 г.

Алгоритм действий следующий:

Свежесобранные грибы отсортировать, удалить гнилые и непригодные в пищу. Промыть в нескольких водах. Еще лучше попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Срезать большую часть ножек. В кастрюлю налить небольшое количество жидкости, довести до кипения и разместить подготовленные лесные плоды. Варить на медленном нагреве 5 минут, откинуть на сито.
Морковь промыть, счистить тонким слоем кожицу, нашинковать ломтиками. Аналогичным образом поступить с луком-пореем. определить в кастрюлю, соединить с водой, солью, уксусом и пряными компонентами. Варить при среднем нагреве 15 минут.
Смешать грибы с овощным маринадом, продолжить приготовление 5 минут.
Банки вымыть с мылом, просушить в духовке. Плотно разложить овощи и рядовки по стерильным емкостям, равномерно наполнить горячим маринадом. Герметично закатать, перевернуть и охладить. Убрать в погреб.

Несколько полезных советов

Соленые рядовки — настолько вкусные грибы, что даже неважно, каким способом их готовить. Пошаговые рецепты мы подробно рассмотрели, теперь хочется дать еще немного рекомендаций:

Обычно для засолки используются только шляпки рядовок, хотя в рецептах указано все наоборот. Со шляпок аккуратно снимается кожица, затем они хорошенько промываются. Это помогает избавиться от мусора, который мог там застрять.
Рядовки необычайно вкусны в любом виде. Перед любым способом приготовления их сначала нужно замочить на трое суток в обычной холодной воде.
Эти грибы ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде.
Если вы любите экспериментировать, то можно добавить другие специи, которые хочется.

Благодаря этой статье вам теперь известны все способы засолки рядовок, этими же методами можно солить волнушки и валуй.

Если вам интересно, то выращивание этих грибов в домашних условиях также возможно, нужно просто внимательно изучить данную тему.

Подавать на стол можно в любом виде, особенно вкусно, если добавить измельченный лук и заправить все растительным маслом. Известен также «кижучий» способ засолки, это когда грибы солятся вместе с рыбой кижуч, получается очень вкусно.

Опубликованно 16.03.2018 автором samsonmain.Запись опубликована в рубрике Засолка грибов. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Рецепты гречки с курицей, луком и грибами

Запеканка из мяса и картофеля в духовке: рецепты

С лимонной кислотой

Особый вкус маринаду придает — кислота лимона. Грибы, приготовленные в данной заливке, получаются с необычным вкусом, ароматом. Обычная лимонка в рецепте маринованных рядовок позволяет удивить гостей яркостью и насыщенностью заготовки.

Продукты:

основной ингредиент — 2 кг;
отфильтрованная вода — 200 мл;
соль поваренная — 90 г;
уксус столовый — 200 мл;
лимонная кислота — 0,5 ч.л.;
сахарный песок — 40 г;
лаврушка — 4 листа;
зелень укропа — 30 г;
перец черный горошек — 10 шт.;
корица — 0,5 ч.л.;
гвоздика — 4 соцветия.

Аппетитная закуска

Грибы перебрать, удалить гнилые экземпляры. Вымыть под проточной водой, разрезать на несколько частей более крупные виды. Проверьте языком ножку на горечь и если ее почувствуете, залейте грибы ледяной водой на 2-3 дня с обязательной сменой не менее 3 раз в день. Кастрюлю наполнить жидкостью, посолить и влить кислоту, размешать. Опустить в нее подготовленные рядовки, после закипания варить 20-30 минут регулярно удаляя пенку с поверхности. За указанное время грибочки должны опуститься на дно кастрюли. В противном случае время варки увеличивается.
Как только «лесные дары» осели, в кастрюлю требуется добавить лимонную кислоту и другие приправы, специи, указанные в рецепте. Засыпать сахарный песок, закипятить.
Банки вымыть с мылом, простерилизовать удобным способом. Используя шумовку, равномерно разложить грибы по подготовленным емкостям, наполнить маринадом. Прикрыть и поставить стерилизоваться в воду на полчаса после закипания. Аккуратно извлечь, закатать, перевернуть. Охладить и убрать в погреб.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )