Кабачковая икра с помидорами на зиму — рецепт с пошаговыми фото

Эта кабачковая икра с помидорами на зиму самая вкусная из всех, что я готовила до этого! ???????? Конечно, каждому своё, но, по-моему, я нашла свой идеальный рецепт… И если вам интересно, то добро пожаловать! ????

Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Содержание

  • Ингредиенты:
  • Вкусная кабачковая икра с помидорами — рецепт:

Сразу скажу, что закрутила бы её в значительно бОльших количествах, если бы было где хранить! К сожалению, ни погреба, ни кладовки толковой нет…

На балконе ещё жарко, да и перепады температур — отнюдь не лучшие условия для хранения каких бы то ни было заготовок. Так что остаётся холодильник, а он не безразмерный…

Хочется, чтобы и сваренные щи можно было поставить, а не только «зимние лакомства».

Признаюсь, я не особый любитель моркови… понимаю, что полезна, особенно в моём случае, когда проблемы с глазами пожизненные.

В целом, она мне даже симпатична)) По большей части из-за цвета — обожаю сочный оранжевый! Но чаще всего использую её в малых количествах, как и в этот раз. Поэтому моя кабачковая икра с томатами.

А ещё в ней много лука! Да, я кладу репчатый, и побольше, когда есть в наличии, всюду! Везде, где он только будет уместен. И полезно, и очень вкусно!

Кабачки подойдут любые — классические с белой шкуркой, цукини с зелёной или а-ля скрещенные с тыквой жёлтые. В этот раз я скомбинировала второй и третий варианты. Помидоры для приготовления можно брать как сочные, так и мясистые. Главное — хорошо выпарить жидкость при тушении. Вот именно тогда и получится икра кабачковая с помидорами на зиму самая вкусная!

А ещё на определённом этапе я добавила в овощную массу краснодарский соус. В его составе вода, томатная паста, яблочное пюре, сахар и соль. При желании его можно заменить просто томат-пастой или же кетчупом.

Я пустила соус для украшения (ведь моркови здесь очень мало, а обычно даёт яркость икре именно она) и для улучшения вкуса (сделала его более концентрированным).

Вы, если хотите, можете и вовсе отказаться от этого ингредиента.

О зелени много говорить и не нужно, пожалуй. Ведь совершенно понятно, что она обогатит это блюдо, как и любое другое, витаминами. Таким образом, моя кабачковая икра с томатами сдобрена петрушкой.

Но можно взять укроп, кинзу, зелёный лук или зелёный/фиолетовый базилик. Для пикантности я выбрала чеснок и чёрный молотый перец. Особо не мудрила в этот раз.

И старалась держаться золотой середины — чтобы получилось и не пресно, и не очень остро. И своей цели я достигла!

Закрывала в этот раз с пищевой уксусной кислотой 70%, но вы при желании можете взять любой уксус 6-9% — столовый, винный, яблочный, малиновый и так далее. Винтовые крышки или под закаточный ключ — тоже на ваш выбор. Я отдала предпочтение последним.

Ну и, пожалуй, самое главное, почему эта икра кабачковая с помидорами на зиму самая вкусная — это обжарка. Можно перемолоть блендером или прокрутить через мясорубку и просто сырые овощи. Да, это будет ПП-шно, но…

вкус, конечно, совершенно другой. И я даже не хочу сейчас рассуждать в плане того лучше он или хуже. Просто это совершенно разные продукты…

Как-нибудь я поделюсь с вами и диетическим вариантом этой заготовки без грамма растительного масла. Но не сегодня))

Итак, перед вами рецепт кабачковой икры с помидорами. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 6 пол-литровых баночек и осталось немного «на поесть»)

Ингредиенты:

Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

  • кабачки — 3 кг (в очищенном виде)
  • лук репчатый — 1,5 кг (в очищенном виде)
  • помидоры — 1 кг
  • морковь — 100 г (можно без неё)
  • чеснок — 30 г
  • краснодарский соус (или кетчуп, томат-паста) — 6 ст.л.
  • петрушка (или другая зелень) — 25 г (вес без стеблей)
  • сахар — 1 ст.л.
  • соль — 2 ст.л.
  • чёрный молотый перец — 1 ч.л.
  • уксусная кислота 70% — 2 ч.л. (или 2-5 ст.л. уксуса 6-9%)
  • подсолнечное масло — 230 г
  • лавровый лист — 3 штуки

Весь лук очистила и порезала кубиком. Выложила в сковороду с 70 мл подсолнечного масла. Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Спассеровала до мягкости, на среднем огне, под крышкой. Периодически помешивала. За 5 минут до конца выложила лавровый лист. Сняла с огня. Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Морковь очистила, крупно натёрла. Обжарила на 30 мл растительного масла. Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Выложила к ней помидоры. Предварительно удалила с них кожицу. Это вовсе не обязательно, но мне больше нравится без неё — так домашняя кабачковая икра на зиму получается более нежной.

Порезала мякоть кубиком. Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Готовила на огне больше среднего, периодически помешивая. Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Жарила до выпаривания лишней жидкости. У меня на это ушло 30 минут. Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Кабачки вымыла, очистила от кожуры и семян. Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Нарезала кубиками и обжарила на оставшемся масле, подливая при необходимости.

Не старайтесь уместить как можно больше кабачков за один раз — так не будет красивого румянца у кусочков, а в итоге кабачковая икра с томатами получится менее вкусной. Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

У меня вышло 7 заходов. Каждый раз доливала по 15-20 мл масла.

Для дальнейшей переработки овощей я воспользовалась измельчителем с большой чашей из блендерного набора. Вы при желании можете использовать погружной блендер («ногу»), кухонный чоппер, комбайн или мясорубку. Что у вас есть и что удобнее. Заложила все три обжарки — кабачки, помидоры с морковью и лук.

Пробила на максимальной скорости в однородное пюре.

И так тоже в несколько заходов до конца всех ингредиентов. Поставила кастрюлю со всей массой на газ. Варила 30 минут под крышкой, но часто перемешивая, иначе будет «стрелять».

После получаса варки выложила в кастрюлю подготовленную зелень (промытую, обсушенную и порубленную ножом), краснодарский соус, чёрный молотый перец, соль и сахар.

Тщательно размешала и варила 20 минут, опять же помешивая.

Выдавила через пресс очищенный чеснок. При желании можно мелко порубить ножом.

Через 5 минут влила уксусную кислоту, тщательно перемешала всю массу и выключила огонь.

Кабачковая икра с помидорами на зиму самая вкусная готова! ???? Сразу же, горячую, разложила её по стерилизованным банкам, накрыла простерилизованными крышками (я стерилизую паром в ковшике на газовой плите) и закатала.

Как я уже писала, у меня вышло 6 баночек по 0,5 литра. Ну, а оставшееся мы быстро схомячили с домашним хлебом!

А если у вас ещё полным-полно кабачков или патиссонов, то предлагаю закрутить из них два вида варенья — янтарное лимонное и царское с орехами. А ещё на «Выпечке-онлайн» есть чудесная заготовка из огурцов и кабачков, в которой последние принимают вкус первых… это очень интересно! Попробуйте! ????

Сохраняйте рецепт кабачковой икры с помидорами себе в закладки браузера или на стену соцсети и делайте запасы! Готовьте для близких с любовью! ????

Пы.Сы.: ещё один вкусный рецепт кабачковой икры смотрите по ссылке!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Кабачковая икра с томатами на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат с капустой, Крабовый салат, Простые, легкие, быстрые салаты, Классические салаты, Салаты из моркови, Винегрет, Салат с луком, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат из кабачковТорты на день рождения, Торт для девочкиБорщ, Рассольник, Солянка, Бульоны, Щи, Суп-пюреПироги, Блины и блинчики, Печенье домашнее, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Булочки, Оладьи из кабачков, Пирожное, Пироги в духовке, Блины и блинчики на молоке, Манник — манный пирог, Лепешки, Хачапури, Пончики, Оладьи на кефире, Драники, Пирог с яблоками, ЧизкейкПомидоры на зиму, Огурцы на зиму, Салаты на зиму, Болгарский перец на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Лечо, Баклажаны на зиму, Без стерилизации, Варенье домашнее, Компоты на зиму, Салат из огурцов на зиму, Капуста на зиму, Сок на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Помидоры с перцем, Малосольные огурцы, Сливы на зиму , Морковь на зиму, Лук на зиму, Яблоки на зиму, Джем на зиму, Грибы на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Засолка огурцов, Свекла на зиму, Маринованные помидоры на зиму, Лечо из помидор, Квашеная капуста в банке на зиму, Опята на зиму, Аджика рецепты, Аджика из помидор, Маринованные опята, Хреновина на зиму, Консервирование, Салат из помидор на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Грузди на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованная капуста, Маринованные грибы, Помидоры в собственном сокуВ духовке, Замораживание, На сковороде, Фаршированные блюда, Картошка в духовке, Кабачки в духовке, Фаршированный перец, Курица в духовке, Блюда с кабачками на сковороде, Мясо в духовке, В мультиварке, Помидоры в духовке, Свинина в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Шашлыки, Плов, Запеканка творожная, Стейки, Рагу, Голубцы, Вареники, Омлет, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, Паста, спагетти, Тефтели, Пицца, В кляре, ГуляшДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирожков, Тесто для пироговШаурма, Рулеты и рулетики, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаПодливки, Сливочный соус, Ткемали домашнийКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Читайте также:  Яблочный компот без сахара на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Смотри весь каталог

ЗАПАСАЙТЕ БОЛЬШЕ! Любимый рецепт заготовки! Очень удачный рецепт приготовления аппетитной кабачковой икры на зиму, которая непременно понравится и приятно удивит своими необыкновенными вкусовыми качествами!

  1. Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

    Подготавливаем продукты и специи необходимые для приготовления вкуснейшей кабачковой икры на зиму.

  2. Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

    С большого кабачка срезаем кожуру.

  3. Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

    Убираем все семечки с кабачка.

  4. Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

    Получилось два килограмма кабачков готовых к переработке.

  5. Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

    Кабачок нарезаем произвольно крупным кубиком.

  6. Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

    Нарезанный кубиком кабачок выкладываем в большую сковороду, добавляем восемьдесят пять граммов растительного масла и двадцать минут обжариваем на самом высоком огне.

  7. Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

    Не слишком мелко нарезаем шестьсот граммов репчатого лука и выкладываем в тарелку.

  8. Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

    Удаляем плодоножки и выкладываем в большую миску шестьсот граммов томатов, после чего заливаем их кипятком.

  9. Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

    На крупной тёрке натираем шестьсот граммов моркови и выкладываем из сковороды в кастрюлю обжаренные кабачки.

  10. Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

    Нарезанный лук выкладываем из тарелки в сковороду, добавляем восемьдесят пять граммов растительного масла и перемешивая хорошо обжариваем до золотистости.

  11. Снимаем очень аккуратно с томатов кожицу.

  12. В сковороду к луку выкладываем натертую морковь и перемешивая готовим пятнадцать минут, после чего перекладываем в кастрюлю к кабачкам.

  13. Крупным кубиком нарезаем очищенные томаты.

  14. Томаты также выкладываем в сковороду, добавляем оставшееся количество растительного масла и обжариваем их на высокой температуре.

  15. Обжаренные до мягкого состояния помидоры выкладываем к остальным овощам в кастрюлю.

  16. Перетираем овощи блендером до однородной массы, затем добавляем одну столовую ложку соли для засолки, одну столовую ложку сахара, половину чайной ложки красного молотого перца, две столовые ложки томатной пасты и еще один раз хорошо перемешиваем.

  17. Ставим кастрюлю с перетертыми овощами на плиту и включаем её на малый огонь, помешивая готовим икру двадцать минут, после чего добавляем одну чайную ложку лимонной кислоты, хорошо перемешиваем и готовим еще пять минут до полной готовности блюда.

  18. Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам до самого верха при помощи воронки.

  19. Банки с двумя литрами кабачковой икры плотно закрываем стерилизованными крышками, переворачиваем и прикрываем плотным одеялом, затем оставляем на несколько часов остывать.

  20. Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного аппетита!

Кабачковая икра на зиму — любимый рецепт заготовки! Очень актуальна заготовка кабачков на зиму, особенно в виде вкуснейшей икры, которая никогда не надоедает. Сколько банок не закрути-всё съедается.

Кабачок, наверное, самый неприхотливый для выращивания овощ. Растёт себе и растёт в любых условиях. Но в природе так заложено, что самое простое — это самое красивое и полезное. Одна беда — холодов боится и зимой не растёт.

Но мы делали и будем делать всевозможные блюда и закуски. Приступим!

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Как исправить вкус конопляного масла?

Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…

Чтобы лук во время жарки стал золотистым…

Если репчатый лук во время жарки слегка присыпать сахарной пудрой, он примет красивый золотистый оттенок.

Как сделать лук золотистым?

Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…

  • Помидоры — 23 ккал/100г
  • Кабачки — 23 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Томатная паста — 28 ккал/100г
  • Лимонная кислота — 0 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Перец молотый красный — 318 ккал/100г

Калорийность продуктов: Кабачки, Лук репчатый, Помидоры, Морковь, Растительное масло, Соль, Сахар, Перец красный молотый, Томатная паста, Лимонная кислота

Кабачковая икра с помидорами и морковью — рецепт с фото пошагово

19 сентября 2020 641 9

Я не знаю ни одной семьи, в которой бы не любили кабачковую икру. В одесских семьях ее готовят настолько часто, что может сложиться впечатление, что на обеденном столе она стоит практически каждый день ????

Кабачки в сезон стоят копейки в прямом смысле слова, поэтому советую готовить икру по моему рецепту обязательно. Это очень просто и безумно вкусно. Сейчас икру из кабачков все чаще стали измельчать погружным блендером до состояния пюре, но я все же настаиваю на моем варианте, поскольку именно в таком виде чувствуются все ингредиенты на вкус, которые присутствуют в блюде.

Ингредиенты

на 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон

Масло растительное

2 ст.л.

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты Калькулятор мер весов Распечатать рецепт

Шаг 1 из 9

Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Подготовьте необходимые продукты. Лук, чеснок и морковь почистите. Помойте их вместе с зеленью, помидорами и кабачками под проточной водой. Все обсушите.

Шаг 2 из 9

Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Разогрейте в сковороде рафинированное постное масло. Обжарьте на нем нарезанный мелким кубиком репчатый лук до слегка золотистого цвета.

Шаг 3 из 9

Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Морковь натрите на крупной терке, переложите в сковороду, сделайте тише огонь. Тушите овощи на умеренном огне минут 5.

Шаг 4 из 9

Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Кабачки обрежьте с обеих сторон, натрите так же на крупной терке, переложите в сковороду, перемешайте. Тушите все овощи на тихом огне минут 20. За это время кабачки выпустят сок, который должен хорошо выкипеть.

Читайте также:  Абрикосы в сиропе без косточек на зиму - 12 рецептов варенья с пошаговыми фото

Шаг 5 из 9

Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Помидоры должны быть ароматными и спелыми. Удалите место роста плодоножки, разрежьте овощи на четвертинки.

Шаг 6 из 9

Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Мякоть натрите на терке, добавьте в сковороду к остальным овощам, кожуру выбросьте. Тушите икру еще минут 5-7.

Шаг 7 из 9

Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Теперь блюдо можно посолить и поперчить, добавить пропущенный через пресс чеснок и, при желании, сахар, если оно получилось кисловатым из-за помидорной кислоты. Подержите икру минуту-другую на огне, а затем выключите плиту и дайте ей настояться (минут 10) перед подачей.

Шаг 8 из 9

Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Подавать кабачковую икру можно как в горячем, так и в холодном виде. А на ломтике черного хлеба она просто бесподобна, уверяю. При подаче икру можно посыпать свежей зеленью.

Шаг 9 из 9

Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Похожие рецепты

Это интересно

Кабачковая икра на зиму с помидорами: пошаговый рецепт

Мало какой овощной заготовке на зиму уделяется столько внимания, сколько кабачковой икре. И это несмотря на то, что ассортимент ее в магазинах представлен довольно широко.

Тем не менее, кабачковая икра на зиму с помидорами может заинтересовать любую хозяйку, у которой есть свой собственный огород. Ведь все овощи по этому рецепту несложно вырастить на своем участке, а польза от выращенных своими руками продуктов несопоставима с покупными.

Открывая зимой банку с этой заготовкой, можно быть уверенным не только в ее превосходном вкусе, но и в полезности для здоровья.

Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Технология приготовления икры из кабачков с помидорами

Помидоры или томатный соус (паста) являются необходимыми ингредиентами для получения настоящей, действительно вкусной икры из кабачков.

Использование помидоров со своего участка для приготовления кабачковой икры, вместо магазинной готовой томатной пасты, позволяет быть уверенными в полной натуральности получаемого продукта.

К тому же при использовании помидоров возникает большая свобода для творчества.

Можно сначала изготовить из помидоров соус и использовать его в конце тушения овощной массы. А можно сразу же смешать измельченные с помощью мясорубки томаты с кабачками и прочими овощами и уваривать их единой массой.

Традиционно кабачки с прочими необходимыми для приготовления икры ингредиентами уваривают на небольшом огне плиты. Но существует также способ изготовления кабачковой икры в духовке.

Внимание! Измельчают овощи как при помощи мясорубки (чаще всего на начальном этапе изготовления икры), так и с помощью блендера (обычно в конце приготовления).

Как правильно выбрать продукты

Все-таки главным продуктом при создании данного кулинарного шедевра являются кабачки. При их выборе открыт довольно широкий простор для творческой инициативы. Подойдут как традиционные кабачки белого и желтого цвета, так и цуккини всех оттенков зеленого: от самого светлого до почти черного, и даже столь модные в последнее время полосатые плоды.

Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Самыми деликатесными и нежными справедливо считаются молодые кабачки. То есть те, в которых еще не до конца сформировались семечки. Но для икры вполне подойдут и более зрелые плоды с довольно толстой кожурой и вязкой сердцевиной. Главное, чтобы мякоть у них оставалась сочной, не испорченной никакими болезнями или вредителями.

Помидоры также подойдут практически любых сортов, главное, чтобы они были зрелыми и сочными. А уж их цвет и вкус может быть подобран в соответствии с вкусовыми предпочтениями хозяйки и ее домочадцев.

То же самое касается выбора лука и моркови. Несмотря на измельчение продуктов, нужно со всей ответственностью подойти к качеству выбираемых продуктов. Они не должны быть полежавшими, вялыми или тем более чуть подпорченными – это обязательно негативно отразится на вкусе готового блюда.

Репчатый лук можно использовать любого цветового оттенка (красный, фиолетовый, желтый, белый), но сладкие сорта лучше приберечь для салатов. Поскольку лук по рецепту все равно будет обжарен, то лишняя острота заготовке не грозит.

Добавка чеснока, зелени и пряностей желательна, но необязательна. Конечно, они способны сделать вкус икры более пикантным и пряным, но добавлять их или нет – решать самой хозяйке. В любом случае все эти ингредиенты должны быть абсолютно свежими, особенно это касается зелени.

Во многих рецептах кабачковой икры с помидорами на зиму обязательно используется уксус. Это делается в основном для перестраховки в случае необходимости длительного хранения заготовки в комнатных условиях.

Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото Совет! Вместо столового можно использовать натуральный яблочный уксус. Он обладает теми же самыми свойствами, но придаст блюду более естественный вкус.

Ингредиенты

По основному рецепту изготовления кабачковой икры с помидорами на зиму используют следующие пропорции продуктов:

  • 3 кг очищенных от хвостиков, кожуры и семян кабачков;
  • 2 кг помидоров;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1 головка чеснока (по желанию);
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • от 200 до 500 мл растительного масла (в зависимости от выбора способа приготовления – с обжаркой или без);
  • 2 ст. л. уксуса;
  • зелень (укроп, петрушка – по вкусу и желанию);
  • душистый и черный молотый перец – по желанию и вкусу.

Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Рецепт кабачковой икры с помидорами

Икру из кабачков с помидорами на зиму можно приготовить совсем простым способом:

  1. Кабачки, морковь и лук очищают от хвостиков, кожуры, шелухи и прочих лишних деталей. Нарезают кусочками небольшого размера.
  2. Помидоры моют, обсушивают и режут четвертинками.
  3. Затем все нарезанные овощи измельчают с помощью мясорубки.
  4. Помещают в емкость большого объема, добавляют масло, соль, сахар, размешивают и ставят на сильный огонь. Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото
  5. После закипания огонь уменьшают до средней величины и, периодически помешивая овощную смесь, проваривают ее около 40-50 минут.
  6. Если появилось желание обогатить заготовку травами и чесноком, то их мелко рубят ножом и в этот момент закладывают в кабачковую икру вместе с черным и душистым перцами.
  7. В последний момент добавляют по желанию уксус.
  8. Кипятят овощи еще четверть часа и в кипящем состоянии раскладывают по стерильным емкостям, укупорив каждую металлической крышкой.

Существует также чуть более трудоемкий способ изготовления икры из кабачков на зиму с участием тех же самых ингредиентов. Но он гарантирует деликатесный вкус готового блюда.

  1. Кабачки и морковку предварительно нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной терке.
  2. Лук режут тонкими полукольцами, а помидоры – небольшими ломтиками.
  3. В глубокой сковороде на довольно сильном огне обжаривают по отдельности нарезанные кабачки (7-10 минут), лук (5-7 минут), помидоры и морковку (около четверти часа). Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото
  4. Обжаренные овощи измельчают через мясорубку, а затем помещают в кастрюлю с толстым дном и стенками.
  5. Добавляют неистраченное на жарку растительное масло, соль, сахар, смесь молотых перцев и тушат от 20 до 40 минут. Внимание! От времени тушения зависит густота полученного блюда.
  6. Буквально за несколько минут перед распределением икры по банкам в блюдо добавляют необходимое по рецепту количество уксуса.
  7. Готовую икру можно традиционно закатать под металлические крышки, а можно закрыть пластиковыми и хранить в холодильнике.

Если взять широкую кастрюлю с не очень высокими бортами, то удобнее всего тушить икру по этому рецепту не на огне плиты, а в духовке.

Необходимо лишь выставить температуру около + 200-220 °С и после обжаривания и пропускания через мясорубку поместить смесь овощей в духовку примерно на 2 часа.

Основное удобство этого способа приготовления заключается в том, что за блюдом не нужно следить. Нет никаких брызг, пригорания или прикипания.

Кабачковая икра с помидорами на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Сроки и условия хранения

Банки с икрой из кабачков с помидорами герметично закрытые металлическими крышками можно хранить зимой в обычной кладовой без доступа света и вдали от отопительных панелей. В подобных условиях они могут простоять не только до следующего сезона, но еще несколько лет.

Читайте также:  Как правильно жарить свежие, консервированные и замороженные шампиньоны на сковороде: рецепты вкусных блюд

Заключение

Кабачковая икра на зиму с помидорами сможет стать фирменным блюдом в семье. Ведь приготовить ее несложно, а лучшей закуски и замазки для бутербродов в период зимы сложно себе представить.

12 лучших рецептов приготовления кабачковой икры с помидорами на зиму

Для диетического и детского питания надо готовить на зиму кабачковую икру с помидорами. В продукте мало калорий, но он содержит много полезных для здоровья человека веществ, витаминов. И готовить икру можно разными способами.

Особенности блюда

Кабачковую икру любят многие, так как она:

  • низкокалорийна;
  • улучшает обменные процессы в организме;
  • помогает сердцу лучше работать;
  • повышает перистальтику кишечника.

Но при этом готовить надо блюдо с минимальным количеством масла. Лучше всего запекать или тушить овощи, используя свежие плоды с огорода.

Икра будет вкусной, когда в нее добавляют сок или пасту помидоров, чеснок, зелень.

Что потребуется для приготовления кабачковой икры с помидорами

В основе овощного блюда лежит кабачок. Тыквину следует выбирать с тонкой кожицей, чтобы не снимать ее. Внутри не должно быть крупных семечек, иначе придется готовить мякоть долго, очищая от ненужных сформировавшихся семечек. К томатам такое требование, как мясистость и спелость. Берут только красные сорта, чтобы они придали красивый цвет икре.

Можно использовать в рецептах морковь и лук.

Самые популярные и вкусные рецепты

Способов приготовления икры из кабачков и томатов много. Затрачивается время на запекание мякоти кабачков. Нужно из помидоров приготовить заливку. В домашних условиях заготовка получается вкусной и полезной.

Классический вариант заготовки

Берется одинаковое количество кабачков и томатов, а лука с морковью надо взять в 3 раза меньше.

Кружки тыквин обжаривают в масле. Отдельно на сковороде тушат кусочки томатов, натертую морковь и измельченный лук. Соединяют компоненты, чтобы пропустить через мясорубку или блендер. Посыпают овощную массу солью и сахаром, наливают немного масла и тушат до готовности.

Перед закруткой в икру добавляют немного уксуса или лимонной кислоты.

Густая кабачковая икра «Пальчики оближешь»

На 2-килограммовую тыквину нужно:

  • моркови — 3 килограмма;
  • стручков сладкого перца — килограмм;
  • луковиц — 2 килограмма;
  • томатов спелых — 1,5 килограмма.

Корнеплоды моркови отваривают заранее. Начинают с перекручивания через мясорубку мякоти кабачков. Дают стечь соку из массы.

Ставят тушить, постепенно добавляя пюре из перца с увариванием, томаты, переработанные через мясорубку. Варят на медленном огне, перемешивая. Масса должна быть почти без сока.

Лук после измельчения высушивают на сковороде с маслом, то же производят с морковью, размятой в пюре.

Все компоненты складывают в кастрюлю с кабачками, сдабривают солью, сахаром (по 3 десертных ложки), черным перцем (чайная ложка). Вливают стакан растительного масла и варят долго до густоты.

Закуска из кабачков с баклажанами и помидорами

Икру готовят из:

  • 2 баклажанов;
  • 2 небольших кабачков;
  • 2-3 помидоров;
  • 1 морковки и луковицы.

Все овощи режут кубиками и складывают в казан, начиная с моркови и лука, заканчивая баклажанами с кабачками. Тушат на растительном масле, выставив средний огонь.

Добавляют измельченный чеснок, перемалывая все блендером. Теперь наступает очередь пюре из помидоров, соли и перца. Держат на медленном огне, помешивая, до готовности.

Кабачковая икра, как магазинная с томатами

Можно приготовить такую икру, нежную и ароматную, которую продают в магазинах. Нужно вместе с кабачками (4 килограмма) и пюре из помидоров (0,5 литра) использовать лук с морковью по килограмму, майонеза 400 грамм.

Начинаем с:

  • перекручивания кабачков, моркови и лука;
  • вливания в массу уксуса 2 столовых ложки;
  • тушения в пределах 1 часа;
  • прогревания на сковороде 3 столовых ложек муки до коричневатого цвета.

Муку добавляют в тушеные овощи так, чтобы не было комочков, затем томатный сок и майонез, стакан сахара и 2 столовых ложки соли, немного молотого черного перца, оставляя еще на плите в течение часа.

Готовим в мультиварке

В чашу прибора выкладывают кубики мякоти кабачков, 2 стручков болгарского перца, столько же моркови, лука, помидоров. Засыпают соль, перец и сухой укроп. Ставят на режим «Тушение». Времени надо будет на готовку час.

В конце добавляют 2-3 ложки томатной пасты, нарезанные зубчики чеснока. Теперь задают программу «Варка/плов» на час.

После окончания готовки надо использовать блендер, превратив овощи в однородное пюре.

Кабачковая икра с томатной пастой и луком

Последовательность приготовления икры такая:

  1. Из килограмма кабачков нарезают кружки и запекают в духовке или обжаривают на сковороде, разминая потом до пюре.
  2. Проводят жарку мелких кусочков головки лука, добавив в них нарезанные помидоры (2 штуки).
  3. Туда помещают кабачковую массу.
  4. Когда смесь станет густой, нужен уксус в 2 столовых ложки, сахар — 1 и соли по вкусу.

В банки раскладывают икру горячей и помещают под плотные крышки.

Кабачковая икра в микроволновой печи

Кубики луковицы и моркови складывают в кастрюлю из стекла для микроволновки и ставят на 7 минут в печь, включенную на полную мощность.

Следующий этап — добавление нарезанных кабачков, помидоров и — на 8 минут.

В разогретое в емкости растительное масло бросают кусочки чеснока, зелень тимьяна. После закипания снимают, вливая содержимое в овощную смесь. Туда же сахар и соль по вкусу. Держат в печи до 10 минут.

Немного остудив овощи, их взбивают блендером.

С перцем

Острая закуска получается, если вместе с кабачками, морковью, помидорами использовать жгучий перец чили, чеснок. Уваривают нарезанные овощи на среднем огне, в середине процесса подливая растительного масла, насыпая соли и сахара, перца черного молотого. Мешать надо постоянно, чтобы икра не пригорала.

В конце готовки вносят пластины чеснока, томатную пасту. Придать икре воздушность поможет блендер.

Икра кабачковая с помидорами и морковью

Готовится закуска быстро. Кусочки кабачков тушат на растительном масле долго, до полуготовности. Туда добавляют кубики помидоров и моркови. Солят массу по вкусу. Если любят сладковатую закуску, то сахара берут больше. За 2 минуты до окончания тушения нужен измельченный чеснок.

Разложенное в банки пюре стерилизуют, тогда не надо добавлять уксуса.

Рецепт без стерилизации

В этой закуске роль консерватора выполняет чеснок. Недаром его берут по 2-3 головки на 3 килограмма кабачков. Отдельно обжаривают на масле натертые кабачки, лук и морковь. Потом соединяют компоненты, пропуская через мясорубку. Кипятят массу в посуде с толстым дном, добавляя соли, сахара, томатной пасты, огородной зелени.

Чеснок пропускают через пресс и производят закладку его в самом конце готовки.

Готовим без уксуса на зиму

Вкусную закуску готовят, долго протушивая кубики кабачков на медленном огне. К ним нужна добавка из кусочков спелых помидоров. Лук с чесноком обжаривают на масле до прозрачности, сливают в овощную смесь. Продолжают тушить, доливая горячей воды, если сока остается мало. Перчат и солят закуску по вкусу.

Рецепт кабачковой икры с майонезом и томатной пастой

Мякоть тыквин (3 килограмма) перекручивают с луком (3-4 штуки). Тушат долго массу на среднем огне. Через 2 часа добавляют томатную пасту (300 грамм), майонез (250 грамм), растительное масло (стакан). Спустя час всыпают соль с сахаром, красным молотым перцем. Через 40 минут готовую икру раскладывают по банкам.

Сроки и правила хранения консервации

Тару с кабачковой икрой нельзя хранить дольше 12 месяцев. Если закуску не стерилизовали, то лучше поместить банки в холодильник. Держат заготовки в прохладном помещении при температуре воздуха в +2-4 градуса и влажности в 70-80%.

  • Задать вопрос
  • Выбрать сорт помидор
  • Выбрать сорт огурцов
  • Лунный календарь 2021

Подпишитесь на наши Социальные сети

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector