Кабачковая икра через мясорубку на зиму — рецепт с фото пошагово



Слухи о том, что невозможно достичь вкуса магазинной кабачковой икры при приготовлении ее в домашних условиях, сильно преувеличены. Сделать такую же дома – проще простого. В чем тогда смысл, спросите вы, если магазинная так совершенна и обожаема? А смысл в том, что полностью повторяя фабричный вкусовой букет, домашняя получается все же ярче: и на вкус, и на цвет. Да, ее не поставишь на новогодний стол и не подашь на День рождения. Но для семейных обедов – вещь исключительно стоящая.

Итак, готовим любимую, почти «заморскую» икру с предварительной обжаркой или тушением кашицы из лука и моркови, которые сразу задают узнаваемую оранжевую гамму будущей закуски.

Икра из кабачков на зиму простой рецепт через мясорубку (с помидорами)

Что нам потребуется для икры:

• кабачок крупный — 1 шт. (или два небольших);
• лук репчатый — 2 головки;
• помидоры — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• соль поваренная — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• уксус — 1 ст.л.

Выход: 700мл. Т.е. для того, чтобы заготовить четыре пол-литровые баночки, количество ингредиентов следует утроить.

Как приготовить на зиму кабачковую икру через мясорубку

1. Овощи вымоем, обсушим бумажной салфеткой, удалив лишнюю влагу. Если плоды молодые, шкурку срезать не обязательно. Но у зрелых кожура будет лишней – она слишком жесткая, и ее лучше срезать. Крупные семена удалим.
2. Кабачки разрезаем на куски, прокручиваем через мясорубку.
3. Вслед за кабачками на мясорубке же пропускаем морковь.
4. Репчатый лук почистим, нарежем маленькими кубиками. В кастрюлю с толстым дном нальем растительное масло, переложим туда лук и поставим на конфорку. Слегка потушим.
5. Помидоры вымоем, разрежем на куски, удалим кожицу.
6. Пропустим томаты через мясорубку.
7. Когда лук размягчится, добавляем к нему морковь. Тушим овощи вместе, постоянно перемешивая. В процессе приготовления лучше всего использовать деревянную ложку.
8. Минут через пять морковь также станет мягкой.
9. Перекладываем в кастрюлю кабачки, перемешиваем.
10. Отправим к овощам томаты, перекрученные через мясорубку. Получится смесь с большим количеством сока.
11. Все смешаем и тушим на среднем огне часа два. Нужно следить, чтобы икра не пригорала, т.к. по мере испарения жидкости она начнет загустевать.
12. Добавим чеснок, предварительно измельчив его. Можно воспользоваться теркой или чеснокодавилкой.
13. Посолим по вкусу.
14. Добавим столовую ложку уксуса. Размешаем икру, еще раз попробуем – нужно ли добавить соль.
15. Доведем овощную смесь до кипения и снова тушим 20 минут на среднем огне. Простерилизуем стеклянные банки и крышки. Переложим горячую смесь в тару.
16. Закроем крышкой. Удобнее всего использовать банки с винтовыми крышками.

Татьяна

Икра из кабачков на зиму простой рецепт через мясорубку (с томатной пастой)

• кабачки – 1000 г;
• лук репчатый – 250 г;
• морковь – 250 г;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• растительное масло – 5-6 ст.л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• сахарный песок – 0,5 ч.л.;
• душистый перец – 4-5 горошин;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• столовый (9 процентный) уксус – 1 ст.л.;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Выход – 2 полулитровые банки.

Но чтобы получилось наверняка, кабачков должно быть немногим больше килограмма.

Процесс приготовления кабачковой икры на мясорубке

Икра из кабачков через мясорубку

1. Лук с морковью очищаем и моем. Затем нарезаем средними кусочками и перекручиваем через мясорубку с мелкой решеткой.
2. В толстостенной кастрюльке (можно взять казанок) разогреваем масло для жарки (любое растительное без запаха) и обжариваем на нем измельченные овощи до мягкости.
3. Кабачки споласкиваем, обсушиваем и очищаем от толстой кожицы и (при необходимости) перезревших семян. Если плоды молодые, то у них только обрезаем оба кончика. После всех приготовлений пропускаем кабачки через мясорубку.
4. Кабачковую кашицу откидываем на сито, чтобы с нее стекла большая часть жидкости. Сок на всякий случай не сливаем, он нам может пригодиться, если икра все же будет пригорать.
5. Добавляем кабачки к обжаренным овощам и еще немного обжариваем. Они должны пустить сок, но если этого не произошло, добавляем в икру немного слитого сока.
6. После того как овощи обжарились, добавляем в икру немного соли, сахарного песка, черный молотый перец, горошки душистого перца и лавровый лист. Все перемешиваем и тушим на небольшом огне около 15 минут. Кастрюлю лучше накрыть крышкой.
7. После этого вводим в икру томатную пасту, все аккуратно перемешиваем и готовим 10-15 минут. Кстати, вместо томатной пасты вполне можно использовать пропущенные через мясорубку томаты, но тогда заготовку нужно будет тушить подольше, чтобы выпарился весь сок.
8. Когда икра достигнет нужной густоты, добавляем в нее пропущенные через пресс зубчики чеснока, столовый уксус и тушим еще буквально 5-7 минут. Пробуем на соль и сахар, и, если это необходимо, добавляем еще. Если вы любите однородную консистенцию, то перед добавлением чеснока и уксуса нужно вынуть горошки перца и лавровый лист, а саму икру пробить блендером.
9. Пока все готовится, моем и стерилизуем две полулитровые баночки. Крышки также кипятим около 3-5 минут. Не снимая икру с плиты (в режиме медленного огня), раскладываем ее по сухим стерилизованным банкам и закатываем ключом. Готовую консервацию укутываем поплотнее и оставляем так до полного остывания.

Елена

Готовя сани летом, не разочаруемся зимой — она будет по крайней мере вкусной.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 14 Распечатать (3

Кабачковая икра через мясорубку — 7 рецептов в домашних условиях

Простой вариант приготовления кабачковой икры — через мясорубку. Простые и проверенные рецепты на зиму.

Рецепт 1, пошаговый: кабачковая икра через мясорубку

Кабачковая икра — одно из популярнейших блюд из кабачков. Икра — отличная закуска и намазка на бутерброд, а еще кабачковая икра — отличный соус к пасте! Мой вариант приготовления кабачковой икры — через мясорубку.

• Кабачок 3 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Масло растительное 2 ст.л.
• Чеснок 2 шт.
• Томатная паста 2 ст.л.
• Соль по вкусу

Кабачки помыть на нарезать кубиками. Если кабачки старые, то кожуру придется счистить.

Кабачки потушить без добавления воды в сотейнике. Они должны стать очень мягкие. Посолить.

Лук и морковь отдельно обжарить на растительном масле.

Добавить к ним томатную пасту, посолить, потушить 5 минут.

Смешать кабачки с овощной заправкой, добавить измельченный чеснок. Соль — по вкусу

Провернуть смесь через мясорубку. Вернуть в сотейник и протушить 5-10 минут.

Готово! Приятного аппетита!

Рецепт 2: кабачковая икра на зиму через мясорубку (с фото)

• кабачки 3 кг
• морковь (большая) 2 шт.
• чеснок 2-4 зубчика
• лук 500 г
• растительное масло 150 мл
• томатная паста 200 г
• красный молотый перец 1 ч. л.
• лимонная кислота ½ ч. л.
• соль 50 г
• сахар 30 г

Для приготовления кабачковой икры возьмите 3 кг кабачков и очистите их от кожуры, после чего нарежьте крупными кубиками. Если кабачки уже не совсем молодые, тогда большие косточки следует удалить при помощи чайной ложки.

Возьмите 2 большие моркови, очистите ее и также нарежьте крупными кусочками. 500 г репчатого лука очистите и мелко нарежьте кубиком, после чего добавьте в чашу мультиварки 75 мл растительного масла без запаха и обжаривайте лук до прозрачности.

Пока обжаривается лук, приступите к измельчению кабачков и моркови. Пропустите овощи через мясорубку со средней насадкой, после чего отправьте кабачковую смесь к обжаренному луку.

• Выставьте режим «Тушение» на 1 час и готовьте икру под закрытой крышкой.

В то время, пока кабачки с луком и морковью тушатся, очистите, а затем измельчите при помощи ножа 2-4 зубчика чеснока. Если вы любите более острые блюда, тогда количество чеснока можно существенно увеличить.

Также вымойте и простерилизуйте банки, в которые вы будете закатывать икру. Самым простым способом является стерилизация банок в духовке.

Поставьте банки на противень горлышком вниз и уберите их в холодную духовку, после чего выставьте нужную температуру (160 градусов) и подержите их там 15-20 минут. Крышки также необходимо простерилизовать.

По истечении 1 часа откройте крышку мультиварки, добавьте к кабачкам оставшееся растительное масло, 1 ч. л. красного молотого перца, 50 г соли и 30 г сахара, перемешайте и поставьте тушиться еще на 1 час.

За полчаса до окончания тушения добавьте в кабачковую смесь измельченный чеснок и 200 г томатной пасты, хорошо перемешайте ингредиенты. За 15 минут до окончания тушения добавьте в икру ½ ч. л. лимонной кислоты, вновь перемешайте все и ждите окончания готовки.

1. Возьмите простерилизованную банку, поставьте ее на тарелку и заполните банку горячей кабачковой икрой, после чего закройте крышкой и закатайте при помощи ключа для консервации.
2. Переверните банки вверх ногами и накройте их пледом или одеялом, дождитесь полного остывания.

Рецепт 3: вкусная кабачковая икра через мясорубку на зиму

Проверенный рецепт кабачковой икры через мясорубку. Икра готовится путем тушения в эмалированной емкости.

• Кабачок — 1-2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Лук репчатый — 4 головки
• Болгарский перец красный — 2-3 шт.
• Чеснок — 2-4 зубчика
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Соль поваренная — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Уксусная кислота — 1 ст.л.

Все овощи хорошо промойте и просушите. Очистите от кожуры кабачок, морковь, чеснок и репчатый лук. Болгарский перец освободите от семян.

Перекрутите морковь и лук на мясорубке. Для удобства порежьте овощи небольшими дольками, добавьте подсолнечное масло. Поставьте емкость на плиту на средний огонь. Овощи должны пустить сок.

Перекрутите кабачок, чеснок и болгарский перец. Добавьте к моркови.

• Помидоры порежьте дольками, удалив места плодоножек.
• Проверните помидоры на мясорубке в томатное пюре.
• Добавьте пюре к уже имеющимся перекрученным на мясорубке ингредиентам.

Готовить икру через мясорубку можно в эмалированном тазу или кастрюле. Найдите для получившегося количества икры подходящую посуду. У меня наполнилась полная 3-литровая кастрюля. Варите икру, не переставая помешивать, не менее 2-3 часов на медленном огне. В процессе варки снимайте пену.

В уваренную икру из кабачков добавьте соль и молотый перец. Продолжите приготовление еще 10 минут.

1. Добавьте уксусную кислоту и проварите икру еще 3 минуты.

Кабачковая икра через мясорубку готова! Пришло время сделать зимнюю заготовку.

Банки прокалите в духовке заранее. Крышки к ним хорошо прокипятите. Я разливаю икру в 700-граммовые баночки и закатываю ключом под железные крышки. Допускается использование винтовых крышек.

Разлейте горячую икру из кабачков в остывшие стерильные банки. Закатайте ключом.

Переверните на крышки. Укутайте одеялом до полного остывания. Храните банки с заготовленной на зиму кабачковой икрой через мясорубку в прохладном месте.

Чуть не забыла… Небольшую мисочку с икрой я всегда оставляю на пробу. Убираю в холодильник, а на следующий день подаю к обеду на закуску. Ух, вкуснятина!

Рецепт 4: икра из кабачков Пальчики оближешь (пошаговые фото)

Классический рецепт, которым пользовались наши бабушки, пока не изобрели блендер. Обычная мясорубка творит чудеса и превращает продукты в произведение искусства. Попробуйте и вы приготовить это замечательное блюдо.

• кабачки — 6 кг
• чеснок — 4 головки
• лук — 12 шт
• масло растительное — 2-3 ст.л.
• паста томатная — 600 гр
• соль — 4 ст.л.
• сахар — 6 ст.л.
• уксус — 100 гр
• перец черный — по вкусу

Опытный кулинар может на глаз готовить, варить и жарить сложные и многоуровневые блюда. Новичку это не по силе. Для них существуют простые рецепты, не отличающиеся сложными уравнениями и дотошным соблюдением дозировки. Я начинал свой путь вот с этого блюда. Простые заготовки, подзатыльники от мамы за испорченную кастрюлю и аппетитные баночки с консервацией, которые оценила даже она.

• У цукини необходимо соскрести кожуру и порезать плод на куски (для мясорубки) и удалить семечки.

Порежьте чеснок и репчатый лук. Не добавляйте себе лишней работы. Мякоть режьте крупно. Всё равно они будут измельчаться в кашу.

1. Перемелите порезанные продукты на мясорубке.
2. Доложите:

• соль;
• сахар;
• томатную пасту;
• перец;
• подсолнечное масло.

Включите плиту. Перемолотые продукты сложите в общую кастрюлю и дождитесь, когда кашица начнёт бурлить.

• Когда масса начнёт бурлить и кипеть, необходимо пламя уменьшить до минимального, снять крышку и томить 2 часа.
• Жижу необходимо размешивать, чтобы масса не прилипала к дну.

Сейчас очень хорошее время заняться стерилизацией тары..

За 30 мин до завершения процесса залейте уксус.

Теоретически блюдо полностью готово, но для подачи на стол голодным гостям его нужно остудить. Для этого гущу нужно разлить по банкам и немного потерпеть, пока она остынет. Не забудьте закатать всё крышками.

Рецепт 5: кабачковая икра с томатной пастой через мясорубку

В состав этой икры входит чеснок и смесь перцев. Готовится очень просто, для измельчения овощей можете использовать мясорубку, кухонный комбайн или блендер.

• Очищенный кабачок — 3кг
• Сахарный песок — 220 гр.
• Соль — 40 гр.
• Чеснок — 65 гр.
• Подсолнечное масло — 350 мл.
• Томатная паста — 350 гр.
• Вода — 250 мл.
• Уксус 9% — 16 ст.л
• Смесь перцев — 0,5 ч.л

Кабачок очищаем от кожуры, удаляем семена и измельчаем его через мясорубку в кашеобразную массу. В кабачковую массу добавляем сахарный песок и соль, подсолнечное масло и воду, а так же томатную пасту.

Все хорошо перемешиваем и ставим тушиться на огонь. Тушим овощи 40-45 минут переодически помешивая.

1. За 10 минут до окончания тушения добавим оставшиеся ингредиенты: измельченый чеснок, уксус и смесь перцев.
2. Тушим еще оставшиеся 10 минут, после чего разливаем икру по стерилизованным банкам.
3. Из данных ингредиентов получается около 4 литров кабачковой икры.

Рецепт 6: кабачковая икра с морковью через мясорубку

• кабачки — 6 кг;
• морковь — 2 кг;
• лук репчатый — 2 кг;
• чеснок — 2 головки;
• перец болгарский — 0,5 кг;
• сахарный песок — 1 ст.ложка;
• соль — 3 ст.ложки;
• томатная паста — 200 г;
• масло растительное — 100 г

• Банки и крышки мою и стерилизую (ставлю в духовку, включаю и держу их там минут 5).
• Кабачки мою, снимаю шкурку
• и режу кубиками.
• В кастрюлю кладу нарезанные кабачки.
• Лук репчатый очищаю
• и режу полукольцами.
• В кастрюлю докладываю порезанный лук.
• Морковь мою, чищу
• и тру на терке.
• Кладу морковь в кастрюлю с кабачками и луком.
• Подготавливаю болгарский перец и чеснок.
• Перец режу полосками, а чеснок просто раздавливаю ножом.
• Перец и чеснок кладу в общую кастрюлю.
• Ставлю кастрюлю на огонь и начинаю варить, добавив растительное масло.

Варю почти до готовности, это минут 20. При этом нужно будет раза два-три все содержимое перемешать.

Подготавливаю мясорубку. Для этого вставляю самую мелкую решетку.

Кастрюлю снимаю с огня и содержимое перекручиваю через мясорубку. Можно дать остыть, а можно и не остужая, а можно и на следующий день доделать (если некогда).

Перекрученные отварные овощи ставлю опять на огонь, добавляю томатную пасту, соль и сахар по вкусу. И варю немного, минут 10.

1. Варить теперь нужно при закрытой крышке, потому что все кипит, все булькает, все брызгает.
2. Время от времени аккуратно нужно мешать.
3. Икра сварилась и готова, чтобы ее переложили в стерилизованные банки.

Что я и делаю. Снимаю кастрюлю с огня и раскладываю икру в заранее стерилизованные банки, и закрываю заранее стерилизованными крышками. Опрокидываю банки вверх дном.

Остывшие банки с икрой убираю на полки для дальнейшего хранения. Не обязательно в холодное место. Я храню на полках в квартире.
Отрываются баночки по мере необходимости.

Рецепт 7: домашняя кабачковая икра с перцем через мясорубку

Посмотрите как готовится вкуснейшая икра из кабачков на зиму. Простой рецепт через мясорубку без обжарки густой овощной икры, основную часть которой составляют кабачки. Стерилизовать заготовки, приготовленные по этому рецепту, не нужно, так как в состав ингредиентов входит уксус и помидоры. Достаточно разложить готовую икорку в стерильные банки и закутать в тёплое одеяло на ночь.

На приготовление понадобится 80 минут, из указанных в этом рецепте продуктов получится 1 л.

• кабачок – 1 кг.;
• помидор – 500 гр.;
• болгарский перец – 500 гр.;
• лук репчатый – 500 гр.;
• морковь – 500 гр.;
• соль поваренная – 12 гр.;
• сахарный песок – 25 гр.;
• уксус – 30 мл.;
• масло растительное – 50 мл.;
• специи по вкусу.

Кабачки чистим от кожуры, столовой ложкой удаляем семена и семенную сумку. Мякоть нарезаем крупно, пропускаем через мясорубку (насадка с мелкими отверстиями).

Кабачковую массу отправляем в кастрюлю с толстым дном или сотейник.

Помидоры разрезаем пополам, вырезаем уплотнение возле плодоножки. Запускаем томаты в мясорубку сразу после кабачков, перекладываем томатную массу в кастрюлю. Можно протереть измельченные помидоры через сито, чтобы в готовое блюдо не попали шкурки и семечки, но это необязательно.

Сладкий болгарский перец красного цвета разрезаем пополам, вырезаем плодоножку с семенами. Режем перец крупно, измельчаем в мясорубке, добавляем к кабачкам и помидорам.

• Затем перемалываем нарезанный крупно репчатый лук, добавляем к остальным ингредиентам.

Далее измельчаем морковь, кладём в кастрюлю. Насыпаем поваренную соль, сахар-песок, наливаем подсолнечное масло и уксус. Ставим кастрюлю на плиту, закрываем крышкой.

Готовим 45-50 минут после закипания. За 15 минут до готовности снимаем крышку, чтобы выпарилась лишняя влага. По вкусу приправляем любыми специями, к примеру, чёрным перцем и молотой паприкой.

Чисто вымытые банки сушим 10 минут в духовке при температуре 100 градусов по Цельсию. Раскладываем кипящую овощную массу в горячие банки, сразу плотно закупориваем, укрываем тёплым.

1. Через 10-12 часов убираем на хранение в прохладную кладовку.

ВИДЕО

На видео смотрите все подробности приготовления кабачковой икры через мясорубку:

Источники: https://vpuzo.com, https://www.svoimirykami.club, https://www.iamcook.ru, https://prosto-smak.ru, https://vkusnij-blog.ru, http://fotorecept.com, https://salat-legko.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Икра кабачковая на зиму через мясорубку – 10 рецептов приготовления

Скромняга кабачок входит в пятерку любимых растений наших садоводов-огородников. У него масса достоинств: созревает достаточно рано, в уходе не требовательный, урожаем не обижает. Это универсальный овощ, хорош и в соленом, и в маринованном виде, но чаще всего готовят кабачковую икру через мясорубку – это отличный вариант зимней закуски.

Для приготовления икры по простому рецепту лучше выбирать молоденькие плоды, у них только начинают формироваться косточки и шкурка нежная. Приготовленное блюдо без обжарки можно есть детям и тем, кому рекомендуется исключать жареную пищу из рациона.

Потребуются:

• 1 кг кaбaчков;
• 300 г мopкoви;
• 20 г тoмaтнaя пaсты;
• 170 мл мaсла;
• 300 г лука;
• 15 г сoли;
• 3-4 зубчикa чeснoка;
• 7 г сaхapа;
• 5 мл яблoчного уксуса;
• щепотка чepного и душистого перца.

Приготовление:

• Подготовить овощи, вымыть, очистить лук с морковью, молодые кабачки оставить как есть.

• Порезать все на кусочки, чтобы удобнее было прокрутить на мясорубке. Смесь перемешать с маслом.

• Пюpe переложить в посуду с тoлстым днoм, уварить при еле заметном кипении 3 чaсa. Для газовой плиты удобно использовать рассекатель пламени, чтобы нагрев был равномерным, и икра не пригорела, но это не значит, что ее не надо периодически перемешивать.

• Минут за 10 до конца варки всыпать перец, сaхap с сoлью, добавить тoмaтную пaсту, перемешать.

• Влить уксус, хорошо пepeмeшать, дать появиться «бульканью», выключить нагрев.

• Осторожно разложить икру по пол-литровым баночкам (простерилизованным), завинтить с усилием крышками или закатать.

Кабачковая икра без уксуса с майонезом

Из всех рецептов приготовления икры без уксуса этот можно считать сравнительно новым. Добавление майонеза делает ее более нежной и вкусной.

Потребуются:

• 3 кг кабачков (очищенных и без семян);
• 250 г майонеза;
• 0,5 кг лука;
• 250 г томатной пасты;
• 150 грамм масла;
• 2 ст.л. соли;
• 0,5 ст. сахара;
• 0,5 ч.л. молотого перца;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

• Небольшие (лучше молодые) кабачки вымыть, очистить, разрезать пополам, столовой ложкой удалить семена, если они уже сформировались, а потом каждую половинку порезать на 3-4 части.

• Луковицы очистить, разрезать на четвертинки.

• Прокрутить кабачки с луком через мясорубку, влить масло, добавить томатную пасту с майонезом. Тщательно перемешать, поставить на плиту.

• Проварить массу час, подсолить, поперчить, добавить сахар и лавровый лист, варить еще час.

• Вынуть из икры лавровые листья, разложить по небольшим банкам, закатать, «поставить на крышку», укрыть одеялом, дать остыть.

В рецепте нет уксуса, поэтому банки надо тщательно помыть и простерилизовать вместе с крышками.

Появление на кухне этой электронной помощницы упростило приготовление многих блюд от супов до консервации. У икры, сваренной в мультиварке, особый вкус, такого на плите не получается.

  Салат из огурцов и помидоров на зиму – 9 рецептов

Потребуются:

• 4-5 кабачка;
• 2-3 корнеплода моркови;
• 2 луковицы;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 2 ст.л. концентрата лимонного сока;
• по вкусу перец и соль;
• сахар;
• 0,5 ст. растительного масла;
• 3 лавровых листа.

Приготовление:

• Овощи подготовить и очистить. У старых кабачков срезать твердую шкурку и убрать семечки, порезать средними кубиками. Морковь крупно натереть, лук нашинковать, обжарить с небольшим количеством масла на сковороде.

• Зажарку с кусочками кабачка переложить в мультиварку. Добавить к овощам 2 ст.л. томатной пасты, соль с сахаром и специи, влить масло. Вместо томата можно взять пару штук очищенных помидоров среднего размера, порезанных на кубики. Выставить режим «Выпечка», время – 60 минут. Несколько раз содержимое чаши перемешать деревянной ложкой. За это время вымыть с содой банки и простерилизовать паром, крышки прокипятить.

• Влить, минут за 5 до окончания цикла, лимонный концентрат, чтобы икра дольше стояла и хранилась без холодильника.

• Дать икре немного остыть, убрать лавровый лист, пропустить через мясорубку (можно пюрировать с помощью блендера).

• Заполнить икрой банки (0,5-0,7 л.), установить их в кастрюлю с водой, доходящей до «плечиков», стерилизовать 20 минут после закипания, закатать.

Зимняя заготовка для любителей кулинарных экспериментов. Необычный рецепт приготовления ароматной кабачковой икры с яблоками кислых сортов. Получается вкусное блюдо с пикантными фруктовыми нотками.

Потребуются:

• 3 кабачка;
• 0,5 кг зеленых кислых яблок;
• 0,7 кг болгарского перца;
• 0,4 кг салатного (белого) лука;
• 0,7 кг морковки;
• 4-5 шт. помидоров;
• 12 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листа;
• 350 мл масла;
• 2 ст.л. уксусной эссенции;
• 200 г сахара;
• по вкусу соль.

Приготовление:

• Очистить все овощи, удалить у крупных кабачков семена, у перцев середину с перегородками, нарезать на средние кусочки. Помидоры опустить на 30 секунд в кипяток, а затем в очень холодную воду, снять шкурку. Прокрутить все на мясорубке через мелкую сетку.

• Сложить все в казан или утятницу, можно и в другую подходящую посуду с толстым дном, но желательно не эмалированную. Тушить без крышки на слабом огне.

• Нашинковать лук кубиками, обжарить на масле до изменения цвета, через час добавить к овощам, подсолить, добавить сахар, горошки перца, лавровый лист, влить масло, перемешать.

• Минут через 25 влить уксус, перемешать, дать прокипеть 5-6 минут, разлить по баночкам, завинтить крышками.

Икра «Пикантная» с морковью и луком

Кабачковая икра – бюджетная и почти всеми любимая заготовка. В этом рецепте помимо моркови и лука используется много разных специи, он понравится любителям пряных и острых блюд. Она станет хорошим дополнением к мясном блюдам или пасте, а если надо быстро перекусить, то из нее получается прекрасный бутерброд, особенно с тостами из бородинского хлеба.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 0,5-0,6 кг морковки;
• 0,5 кг лука;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 200 г сладкого перца;
• 0,5 ст. масла;
• 0,5 головки чеснока;
• ч.л. кориандра;
• ч.л. сахара;
• ч.л. с верхом карри;
• ч.л. мускатного ореха;
• по вкусу душистый и молотый черный перец;
• по вкусу соль.

Приготовление:

• Лук нашинковать, обжарить на масле, добавить через пресс чеснок, перемешать, добавить томатную пасту со специями и сахар, еще раз перемешать, жарить около 5 минут.

• Морковь, кабачки (мякоть без косточек и кожуры), сладкий перец, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

• Смешать все с луком в посуду с толстым дном, добавить оставшиеся масло, подсолить, перемешать, готовить около 1,5 часа на малом огне.

• Осторожно наполнить горячей икрой простерилизованные над паром банки, закатать.

  Свекла по-корейски – 7 рецептов

Кабачковая икра по вкусу «как магазинная»

Раньше вкус покупной кабачковой икры был одинаковым, он не зависел от завода-производителя потому, что выпускалась по единому для всех предприятий ГОСТу. По этому рецепту икра получается почти «как магазинная», готовится очень просто, хранится хорошо.

Потребуются:

• 6 кг кабачков;
• 0,5 л томатной пасты;
• 4 ст.л. уксуса;
• кг лука;
• 2 ст.л. соли;
• 4 ст.л. сахара;
• ст. масла;
• 0,5 ч.л. красного жгучего перца.

Приготовление:

• Очистить кабачки среднего размера от кожицы, удалить семена, нарезать на кубики, варить до мягкости, залив небольшим количеством воды.

• За это время очищенный лук мелко нашинковать и обжарить с небольшим количеством масла.

• Вареные кабачки с луком пропустить через мясорубку, но удобнее это сделать блендером.

• В кастрюлю переложить кабачки, добавить все остальные ингредиенты по списку, перемешать, поставить на плиту.

• Варить около 2 часов, помешивая, до тех пор, пока икра не приобретет красивый ровный цвет. Горячую массу осторожно разлить по баночкам, укупорить их, накрыть чем-нибудь теплым и дать остыть.

Острая кабачковая икра «Огонек»

Простой бюджетный рецепт вкусной и острой закуски с перцем «Огонек». Из овощей, для приготовления этой икры, потребуются только кабачки, не считая перца и чеснока.

Потребуются:

• 5 кг кабачков;
• 250 г томатной пасты;
• 3 головки чеснока;
• 300 мл масла;
• 1,5 ст.л. 70 % уксусной кислоты;
• 2 стручка горького перца;
• 0,5 л воды;
• 3 ст.л. соли;
• 1,3 стакана сахара.

Приготовление:

• У кабачков удалить семена и шкурку, прокрутить на мясорубке вместе с очищенным от семян перцем. Стручки бывают разного размера, отличаются они и по остроте, поэтому количество лучше брать по вкусовым пристрастиям домочадцев. Сложить все в стальную кастрюлю с толстым дном.

• Томатную пасту разводим с водой, удобнее вливать порциями и перемешивать. Добавить ее к кабачкам, вместе с растительным маслом, солью и сахаром.

• Массу тщательно перемешать, поставить на плиту, положив на газовую комфорку рассекатель пламени. Тушить при среднем нагреве около 1,5 часов. За это время почистить чеснок, раздавить его прессом.

• Минут за 10 влить уксусную эссенцию, засыпать чеснок, хорошо, с осторожностью, размешать.

• В подготовленные банки, вымытые с содой и простерилизованные над паром, аккуратно разложить «булькающую» в кастрюле икру, закатать крышками, дать остыть под одеялом. Убрать банки на хранение в погреб или другое прохладное место.

Рецепт с томатной пастой и белыми кореньями

Готовится блюдо достаточно быстро, получается всегда хорошо, а коренья придают ему необычное послевкусие. Добавление большего количества моркови сделает вкус икры более сладким, а помидоров, вместо томатной пасты, более мягким.

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков;
• 80 г моркови;
• 2 луковицы;
• 0,5 ст. масла;
• 4 ст.л. томатной пасты;
• 50 г смеси белых кореньев (петрушка, пастернак, сельдерей);
• ст.л. уксуса;
• 1/4 ч.л. душистого перца;
• 1 ч.л. сахара;
• 1/4 ч.л. черного перца;
• зелень;
• 2 ч.л. соли.

Приготовление:

• Молодые кабачки вымыть, нарезать на средние кубики, не срезая кожицу, очистить оставшиеся овощи. Крупно натереть морковь и коренья (50% петрушки, по 25% пастернака и сельдерея), лук порезать на кубики.

• Разогреть в большой сковороде масло, обжарить кабачки порциями, чтобы появилась корочка. Отдельно обжарить лук, когда он потеряет цвет, добавить к нему морковь, коренья и нашинкованную зелень, перемешать, обжарить вместе минут 5.

• Остывшие кабачки с обжаренными овощами и кореньями пропустить через мясорубку, если нет блендера.

• Массу сложить в подходящую по объему кастрюлю, добавить томатную пасту, сахар и другие специи, подсолить, довести до кипения, проварить, помешивая четверть часа, влить уксус, кипятить еще минут 5-7.

• Заполнить икрой хорошо вымытые и простерилизованные банки, закатать. Консервацию «установить на крышку», укрыть одеялом, когда полностью остынет убрать в кладовую.

Икра через мясорубку с болгарским перцем

Кабачок – «дружелюбный» овощ, он хорошо вписывается во вкусовую гамму любых овощей и даже фруктов. Для этой закуски надо выбирать мясистый болгарский перец с толстыми стенками, он сделает вкус более насыщенным.

Потребуются:

• кг кабачков;
• 2 болгарских перца;
• 160 г томатной пасты;
• 85 г масла;
• ст.л. уксуса 9%;
• 30 г чеснока;
• 2 ст.л. сахара;
• ст.л. соли;
• щепотка красного перца.

Приготовление:

• Вдавить плодоножку перца, чуть провернуть, вынуть аккуратно середину, вытряхнуть семечки, разрезать на 4 части.

• Кабачки помыть, разрезать на 5-6 частей. Пропустить вместе с перцем через мясорубку, сложить в кастрюлю, смесь подсолить, поперчить, добавить пасту и сахар, влить масло, тщательно размешать.

• Поставить на плиту, когда закипит засечь полчаса, затем добавить чеснок, пропущенный через пресс, нагревать еще четверть часа, влить уксус, прокипятить 2-3 минуты.

• Заполнить горячей икрой банки (стерилизованные), завинтить или закатать крышками, дать остыть под одеялом.

Икра кабачковая с помидорами

Даже в самый неурожайны год неприхотливые кабачки не подводят. Если нет своего огорода, то купить их можно за «копейки», поэтому без простой, но любимой всеми закуски семья не останется. Попробуйте простой рецепт икры с помидорами без обжарки.

Потребуются:

• 2 кг кабачков;
• кг помидоров;
• 350 г моркови;
• 250 г лука;
• 170 мл масла;
• по вкусу соль;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• ст.л. уксусной кислоты.

Приготовление:

• Молодые кабачки, лук и морковь порезать на кусочки, а затем прокрутить на мясорубке или измельчить кухонным комбайном. Помидоры подержать в кипятке, а потом сразу в холодной, снять кожицу, разрезать, удалить семена, пропустить тоже через мясорубку. Сложить все в кастрюлю, добавить чеснок, раздавленный прессом и специи, подсолить, влить масло.

• Проварить массу минут 40, периодически размешивая, за 5 минут до окончания влить 1-2 ст.л. уксуса. Пока овощная смесь тушится, простерилизовать банки на пару, а крышки прокипятить в горячей воде около 5 минут.

• Осторожно заполнить банки «булькающей» икрой, плотно завинтить крышками, перевернуть, прикрыть чем-нибудь теплым, например, одеялом. Остывшие банки убрать в погреб или другое место на хранение.