Грибы опята, квашеные на зиму: рецепты приготовления грибных заготовок

Вкусные рецепты приготовления маринованных грибов на зиму

Рецепты маринованных грибов на зиму будет полезно знать каждому хозяину, ведь чудесное ароматное блюдо всегда придётся по душе как во время повседневного застолья, так и праздничного. Для закатывания в банки на зиму подходят вешенки, рыжики, моховики, шампиньоны, свинушки, сыроежки, боровики и многие другие сорта грибов. Остаётся только вкусно и правильно приготовить их.

Подготовка грибов

Перед тем как замариновать грибы на зиму в банки, важно позаботиться о том, чтобы собранные экземпляры не стали причиной болезней домочадцев. Для хорошей сохранности грибов нужно уметь готовить их к консервации.

Важно знать, что грибы собирают в сухую погоду, а в корзину кладут, очищая от земли и мусора. А также необходимо следить за соблюдением всех правил процесса консервации, например, привычная процедура кипячения банок не поможет справиться с ботулизмом. Пористые организмы погибают только при температуре выше 120 градусов, а такие условия возможно создать только в автоклаве.

Перед маринованием нужно разложить грибы по видам и отварить. Конечно, время для приготовления каждого сорта разнится. Например, подберёзовики, маслята и подосиновики нуждаются в 15-минутной обработке, а белые грибы — в 25-минутной.

Осенние виды: лисички и опята требуют получасовой варки, причём лучше будет отделить ножки, шляпки и варить отдельно. Делается это потому, что ножки плотнее и готовятся дольше.

Грибы будут готовы к дальнейшей обработке, когда осядут на дно кастрюли.

Есть некоторые нюансы в подготовке грибов к маринованию на зиму в банках. Так, чтобы маслята перестали горчить, нужно избавить их от липкой кожи и вымыть каждый гриб под краном. Перед засолкой подосиновиков и подберёзовиков нужно залить их кипятком на десять минут, а после промыть прохладной водой. Делается это для того, чтобы сами грибы и маринад не почернели после маринования.

Рецепты солений и маринадов

Закуска из маринованных и солёных грибов всегда как нельзя кстати на праздничном столе. Заготовки отличаются пряным вкусом, который очень сложно сравнить с каким-либо другим. Однако плохо приготовленные или неправильно собранные грибы нередко становятся причиной отравления. Если есть сомнения в собственных силах, то лучше приобретать вкусную закуску в магазине.

Вариант для боровиков

Боровик или белый гриб — наиболее ценный и вкусный вид «лесных даров». Его неповторимый вкус и способность налаживать работу пищеварительной системы человека делают экземпляр уникальным.

Польза гриба для человека, страдающего от болей в желудке, порой гораздо больше, чем от традиционных куриных и мясных бульонов. Продукт богат белком, медью, йодом, марганцем и цинком. Он хорошо обеззараживает, помогает справляться с инфекционными болезнями.

Замаринованные в ароматной основе белые грибы будут идеальной закуской на каждом столе.

Источник: https://zasolka.guru/gribyi/retseptyi-gribov

Как приготовить маринованные и жареные грибы опята на зиму: лучшие рецепты. Как обрабатывать и чистить грибы опята после сбора, сколько варить и жарить до готовности для консервирования в банках, как вкусно приготовить маринад на 1 литр воды?

Особенности очистки и приготовления опят на зиму. Рецепты и советы.

Грибная пора всегда богата на опят. Их легко собирать и в радость готовить. Особенно, если пойти всей семьей и устроить небольшое состязание на тему кто больше наберет.

Осенняя погода уже не такая жаркая и в тоже время приятная для прогулок по лесу. Главное — оптимистичный настрой и расслабленное расположение духа. Тогда от сбора опят у вас останутся приятные воспоминания.

Столько рецептов существует как для быстрых блюд, так и для заготовок впрок из этих грибов.

Поговорим подробнее о нюансах их обработки до того, как отправить в тарелку или банку.

Как обрабатывать и чистить грибы опята после сбора?

помытые и очищенные опята перед приготовлением

Поскольку собранные опята быстро темнеют, то почистите их по возвращению домой максимально раньше. А дальше приготовьте их для сушки, засола или в качестве ингредиента для супа.

Общий этап для всех случаев:

• удалите мусор со шляпок и жуков под ними
• срежьте нижнюю часть ножки
• устраните старые грибы и участки, пораженные насекомыми или болезнями

Если вы планируете засушить грибы, избегайте их контакта с водой. Для удаления пластин под шляпками воспользуйтесь сухой старой зубной щеткой.

В других случаях сложите их в ёмкость с теплой водой и оставьте на час. Очистите ножки от юбок, шляпки — от пленки.

Нужно ли отваривать грибы опята перед жаркой?

многочисленная семья опят на бревне в природе

В этом вопросе мнения людей разделились:

• одни выступают за обязательную варку
• вторые — категорически против
• третьи рекомендуют основываться на личные предпочтения и мнительность

Смотрите по ситуации — если вы лично собрали грибы в лесу вдали от загрязненных, в том числе радиационно опасных территорий. При этом ваши познания истинных их видов крепкие, можно сказать энциклопедические, то однозначно после чистки и мытья отправляйте опята на сковородку.

Как и сколько минут по времени жарить опята до готовности?

грибы опята после жарки на сковородке

Опята жарьте на растительность масле в 2 захода:

• первый минут 20-30
• затем слейте сок, а грибы отбросьте на дуршлаг
• заложите их снова для жарки на полчаса
• перед снятием с огня добавьте измельченный лук и любимые специи

Жареные грибы опята с луком: рецепты на зиму

миска с ложкой и открытая банка с жареными опятами с луком, заготовленными для длительного хранения

Рецепт 1

Вам нужны:

• опята, отбракованные после отбора на соленье и сушку, а также хорошие обрезки
• растительное масло для жарки
• лук
• сливочное масло, жир или маргарин

Готовим:

• на разогретую сковородку с растительным маслом сложите опята и накройте крышкой,
• когда они начнут кипеть, отметьте на часах время и через 20 минут снимите крышку,
• дождитесь полного испарения жидкости в сковородке,
• момент готовности грибов — когда они будут настолько сухими, что станут подпрыгивать,
• на другой сковородке поджарьте измельченный лук,
• в стерильные банки сложите грибы без утряхивания на 3/4,
• сверху добавьте жареный лук,
• залейте содержимое банок растопленным жиром, маргарином или сливочным маслом,
• дождитесь частичного остывания банок с грибами и накройте их капроновыми либо крышками для консервации,
• когда банки стали полностью холодными, отправляйте их на хранение в холодильник,
• опята отлично сохранятся таким образом в течение 6 месяцев.

Рецепт 2

миска с опятами из банки, приправленными луком и специями

• Вам нужны те же ингредиенты, что были перечислены в предыдущем рецепте, кроме лука. Его добавьте после откупорки банки с готовыми опятами.
• Соли берите из расчета 3 чайные ложки на 1 кг сырья.
• Технология приготовления аналогична рассмотренной выше.
• Нюанс — если планируете хранить консервированные опята вне холодильника, проведите стерилизацию банок с ними до закупорки крышками.

Для добавления пикантного лукового вкуса действуете так:

• нарежьте лук полукольцами или кубиками
• разогрейте сковородку с растительным маслом
• всыпьте лук и обжарьте до золотистого цвета
• из открытой банки вытряхните нужное количество опят и перемешайте с содержимым сковородки
• через 2-3 минуты снимайте с огня и наслаждайтесь вкусными грибами с луком

Как и сколько минут по времени варить опята до готовности?

ёмкость с опятами после варки

Чтобы опята стали пригодными к употреблению, варите их в 2 этапа:

• опустите очищенные грибы в кипящую воду на 5-10 минут, снимите пену
• смените воду в кастрюле и засыпьте грибы
• после закипания жидкости томите их еще полчаса

Итого общее время варки опят составляет 35-40 минут.

Как посолить грибы опята в домашних условиях на зиму вкусно?

тарелка с ароматными солеными опятами с веткой укропа и кольцами свежего лука

Чтобы опята были вкусными зимой, соблюдайте меру в количестве специй и соли.

Среди наиболее распространенных способов отметим такие:

• холодный
• горячий
• с огуречным рассолом

Общие моменты для всех способов:

• залейте очищенные грибы соленым водным раствором на пару часов,
• переберите и отделите только хорошие экземпляры,
• используйте только шляпки опят,
• укладывайте их слоями вперемешку с приправами и специями — солью, чесноком, листьями смородины и вишни, зонтиками укропа, черным и душистым перцем в горошках, лавровыми листьями, кориандром,
• по рецепту добавляйте воду/огуречный рассол,
• накройте крышкой меньшего диаметра, чем ёмкость для засолки,
• ставьте гнёт сверху, равный по весу грибам,
• перенесите грибы в прохладное место на 5-7 дней,
• слейте жидкость и разложите готовые грибы по банкам для хранения.

Рецепт маринования опят на зиму самый вкусный

пиала с вкусными маринованными опятами и свежей зеленью

Вам нужны вымытые и очищенные опята и маринад, состоящий из:

• стакана воды
• 1,5 мерных ложек соли
• 1/2 стопки уксуса
• по 3 шт. душистого перца и гвоздики

Регулируйте количество ингредиентов для маринада, ориентируясь на количество грибов. При закладке их для варки вода должна их покрывать.

Готовим:

• залейте кипящей водой с половиной объема соли подготовленные грибы
• удаляйте пену по мере её появления
• доведите до кипения и дождитесь момента, когда опята осядут на дно
• по времени пройдет 20-30 минут
• слейте жидкость
• грибы распределите в стерильные банки
• жидкость поставьте на огонь и добавьте остальные специи
• доведите до кипения
• разлейте по банкам с опятами так, чтобы маринад достигал верхнего края
• укупорьте стерильными пластиковыми крышками

Маринад для опят на 1 литр воды: лучшие рецепты на зиму

опята томятся в маринаде в кастрюле

Рецепт 1

Вам нужны:

• душистый перец — 8 горошин
• зубья чеснока и лавровый лист — по 2 шт.
• уксуса и соли — по 2 мерные ложки
• сахара — 1/2 дозы соли

Рецепт 2

на тарелке гора маринованных опят

Вам нужны:

• душистый перец в горошке — 5 шт.
• листья смородины, лавра и вишни — по 3 шт.
• укроп в зонтиках — 1 шт.
• растительное масло — 1/2 стакана
• уксусная эссенция — 2 чайные ложки
• чеснок — 2-3 зуба

Рецепт 3

салатница с маринованными опятами и свежим луком с зеленью

Вам нужны:

• черный перец в горошках — 6 шт.
• сухая гвоздика — 4 шт.
• листья лавра и корица в палочках — по 3 шт.
• сахар и соль — по 2 мерные ложки
• уксусная эссенция — 1,5 мерные ложки

Опята маринованные: рецепт на зиму горячим способом

в пиале маринованные опята горячим способом

В качестве ингредиентов для маринада возьмите те, которые были предложены в предыдущем разделе. Например, рецепт с корицей.

Учтите, что при использовании больше, чем 1 л воды, количество специй и приправ следует увеличить пропорционально.

Готовим:

• отборные и чистые опята сложите в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне,
• в процессе снимайте пену,
• слейте воду через 10 минут после закипания и добавьте новой,
• по истечению 20 минут или полного погружения грибов на дно отбросьте их на дуршлаг,
• жидкость верните на огонь и всыпьте приправы и специи по рецепту,
• через 5 минут после закипания верните грибы в кастрюлю и оставьте на 10 минут,
• снова выловите опята и процедите маринад, если не любите отлавливать его компоненты после открытия ёмкости,
• разложите грибы в стерильные банки без утряхивания,
• залейте маринадом до краёв,
• после частичного остывания закройте мягкими крышками и оставьте до полного охлаждения,
• переместите в холодильник готовые грибы для хранения.

Как замариновать грибы опята быстро без стерилизации?

пиала с салатом из маринованных без уксуса опят и свежей зелени

Для этого выберите максимально простой состав для маринада и проведите подготовительное вымачивание опят в соленой холодной воде.

• Дальше выловите их шумовкой в кастрюлю с чистой холодной водой.
• Отправьте последнюю на плиту на медленный огонь и доведите до кипения.
• Всю пену в процессе варки снимайте.
• Через полчаса отделите грибы от кипятка.
• В последний засыпьте специи и приправы и продолжайте томить маринад на медленном огне.
• Верните грибы в кастрюлю и оставьте почти на час.
• Откиньте их на дуршлаг, разложите по банкам.
• Залейте каждую горячим маринадом, дождитесь частичного остывания для закрывания мягкой крышкой.
• Полное остывание банок с маринованными опятами — сигнал к изменению места их хранения.

Опята маринованные с луком на зиму: рецепт

открытая банка с маринованными с луком опятами

Вам нужны:

• опята
• вода
• лук и чеснок — по вкусу
• перцы в горошке
• листья лавра
• уксус
• зелень укропа

Готовим:

• вымоченные отборные опята сложите в кастрюлю с водой и доведите до кипения
• через полчаса отделите с помощью шумовки или дуршлага
• разрежьте луковицы пополам и нашинкуйте полукольцами, чеснок — дольками
• сложите их и остальные специи в кипяток
• потомите 5-10 минут
• введите опята и накройте кастрюлю крышкой и гнётом
• оставьте грибы мариноваться в прохладном месте на 5 дней
• разложите по стерильным банкам и закройте подготовленными крышками

Опята на зиму: рецепт приготовления без уксуса

салатница с маринованными без уксуса опятами, сложенными на листья салата

Вам нужны:

• пара кг опят
• 1 л воды
• 2 и 1,5 мерные ложки сахара и соли соответственно
• по 3 шт. белого и черного перца горошком, гвоздики
• 3-4 лавровых листа
• 10 г кислоты лимонной

Готовим:

• вымоченные в холодной подсоленной воде опята сложите в кастрюлю для варки с чистой водой
• кипятите их в течение получаса, снимая пену
• слейте воду, откинув опята на дуршлаг
• в грибной бульон введите все специи, кроме лимонной кислоты
• верните грибы и томите всё на медленном огне полчаса
• добавьте лимонной кислоты и продолжайте варку столько же по времени
• отделите грибы от маринада и распределите в стерильные банки
• залейте ароматной жидкостью их содержимое и закройте крышками так, как было описано в предыдущих рецептах

Квашеные грибы опята: рецепты на зиму

квашеные опята вперемешку со свежими перьями лука

Рецепт 1

Вам нужны:

• вода и опята — 4,5 л и 4 кг соответственно
• соль и сахар — 6 и 2 мерных ложек соответственно
• кислота лимонная — 15 г
• сыворотка молочная — пара мерных ложек

Готовим:

• в подсоленную половиной дозы соли воду всыпьте лимонную кислоту и добавьте опят
• прокипятите полчаса и отделите грибы
• в заливку введите остальной объем соли и сахар и доведите до кипения
• снимите с огня и оставьте охладиться до 30℃
• смешайте молочную сыворотку с заливкой
• разложите грибы по банкам и залейте готовой жидкостью
• установите гнёт на банки на 3 дня
• закройте капроновыми крышками и отправьте дозревать в холодильник на 20 дней-месяц
• кушайте грибы из банки сразу либо дождитесь зимы

Рецепт 2

квашеные опята после разогревания в микроволновке

Вам нужны:

• 2,5 кг грибов опят
• вода
• сахар и соль по 1 мерной ложке
• 1/2 корня хрена
• 3-4 зуба чеснока
• сыворотка молочная 2-3 мерные ложки
• 1 зонтик укропа
• по вкусу листья черной смородины

Готовим:

• вымоченные в подсоленной воде опята доведите до кипения
• через треть часа откиньте их на дуршлаг/сито
• уложите в банки слои опят, немного соли, корень хрена, листья смородины, измельченного на тёрке чеснока
• закипятите заливку из сахара, соли и воды
• остудите её до комнатной температуры и смешайте с молочной сывороткой
• разлейте готовую жидкость в банки с грибами, оставив их не заполненными на 5 см
• установите гнёт на 3 дня над каждой банкой
• после накройте плотно капроновыми крышками и храните в холодильнике

Итак, мы подробно рассмотрели особенности очистки и подготовки опят к приготовлению, в том числе и для запасов на зиму. Пополнили свою кулинарную книгу рецептами маринования, соления и квашения этих грибов.

https://www.youtube.com/watch?v=4-h_iRGuv2M

Выбирайте удобное время и отправляйтесь всей семьей за опятами. Так и время с пользой для здоровья пройдет, и вы соберете отличный материал для заготовок к зиме.

Успешной вам охоты!

Видео: как мариновать опята в домашних условиях?

Источник: http://BabyBen.ru/pitanie/kak-prigotovit-marinovannye-i-zharenye-griby-opyata-na-zimu-luchshie-recepty-kak-obrabatyvat-i-chistit-griby-opyata-posle-sbora-skolko-varit-i-zharit-do-gotovnosti-dlya-konservirovaniya-v-bankah-k.html

Соленые опята на зиму. Рецепты приготовления горячим и холодным способом

Продолжаем серию статей о грибных заготовках на зиму. В предыдущих статьях мы познакомились со способами маринования опят. Теперь я сделаю обзор рецептов приготовления соленых грибов. Если вы еще не собирали грибы в этом году, то поторопитесь, так как с наступлением холодов их уже не будет.

Важно отметить, что опята нельзя долго хранить без обработки, поэтому их нужно засолить сразу же после возвращения из леса. Их необходимо перебрать, отбросить червивые и поломанные грибы, и при возможности отберите одинаковые по размеру.

Сегодня мы рассмотрим два способа приготовления зимней закуски: горячим и холодным методом. Последний считается классическим, но он требует больше времени.

Итак, приступим к обзору рецептов…

Соленые опята горячим способом в банки на 1 или 2 литра

Этот вариант приготовления грибной закуски из опят является самым простым и безопасным. После такой обработки, грибы можно будет хранить в течение одного года.

Ингредиенты:

• 2 кг свежих опят.
• 12 лавровых листов.
• 60 г поваренной соли.
• 10 зубчиков чеснока.
• 3 зонтика укропа.
• 10 горошин душистого перца.

Для рассола на 1 л воды:

• 3 шт лаврушки.
• 7 шт гвоздики.
• 7 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Для засолки лучше подходят опята небольших размеров. Если вы собрали крупные лесные грибы, то их придется нарезать на несколько частей. Для начала требуется тщательно перебрать, хорошо очистить от грязи и промыть 2-3 раза.

У крупных опят отделим ножки от шляпок, а мелкие грибы можно заготавливать целиком. Выложить в емкость большого объема, залить проточной водой и посолить ее. Отправить на конфорку, и после того, как жидкость закипит варить не более пяти минут. Образовавшуюся пенку нужно обязательно снимать.

Приготовленные грибы следует промыть в дуршлаге, и оставить, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем переложить их в отдельную миску.

А мы пока займемся приготовлением рассола. В кастрюлю с одним литром воды добавить пищевую соль, а также необходимые специи. Поставить емкость на плиту и довести рассол до кипения. Затем в раствор отправить опята и варить 30-40 минут. Снять с огня и дождаться остывания продуктов, при этом рассол не нужно сливать.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать на небольшие пластинки. Зонтики укропа отправить в эмалированную тару.

Затем выложить небольшой слой грибов, добавить соль и необходимые пряности. Аналогичным образом выложить несколько слоев, а сверху залить, приготовленным рассолом (1 стакан).

Накрыть опята тарелкой, а сверху поставить груз (кастрюлю или банку с водой). Под прессом грибы должны полностью погрузиться в рассол. Если жидкости недостаточно, то нужно будет добавить немного.

Емкость с опятами отправить засаливаться в холодильник на 15 дней. По истечении указанного времени, грибы нужно выложить в стеклянные банки, которые предварительно требуется помыть и простерилизовать. Герметично закрыть пластиковыми крышками.

Если у вас нет погреба, то закуску лучше хранить в холодильнике. Но через год, их не рекомендуется употреблять в пищу, так как соленые грибы могут вызывать пищевое отравление или расстройство.

Соленые опята холодным способом в банки

Если вы хотите, чтобы грибная закуска была ароматной и хрустящей, то лучше воспользоваться холодным способом приготовления. Только для этого понадобится много времени, поэтому запаситесь терпением.

Ингредиенты:

• 1 ведро опят.
• Чеснок.
• Зонтики укропа.
• Листья хрена.
• Горошки черного перца.
• 200 г поваренной соли.

Способ засолки

Опята нужно очистить, отрезать ножки, так как они жесткие, то мы их использовать не будем. Шляпки залить подсоленной водой на 3 дня. Данная процедура позволяет избавиться от горького вкуса.

Ежедневно обновлять воду, в противном случае опята испортятся. Желательно замачивать грибы в деревянной бочке, но если у вас такой возможности нет, то можно использовать пластиковый тазик или объемную кастрюлю.

В деревянную кадку добавить промытые листья хрена и измельченный корень. При желании вы можете использовать листья вишни или смородины. Добавить измельченный чеснок, зонтики укропа и горошки перца. Затем выложить слой грибов, который нужно посолить.

Таким образом, нужно выложить несколько слоев. Затем сверху необходимо установить гнет. Опята убрать в прохладное и темное место на 2 месяца. Периодически нужно проверять, не испортилась ли закуска.

Когда опята хорошо просолятся, то их нужно расфасовать по стерилизованным баночкам и герметично закрыть пластиковыми крышками.

Соленые грибы рекомендуется хранить в погребе. Если у вас нет такой возможности, то отправьте их в холодильник. Перед употреблением, в опята рекомендуется добавить кольца репчатого лука и растительное масло.

Если вы пробовали оба способа засолки, то напишите в комментариях, какой вариант лучше.

Источник: https://leadinlife.info/solenye-opyata-na-zimu.html

Квашеные или соленые грибы на зиму — как правильно солить грибы в домашних условиях

В арсенале многих хозяек есть множество методов консервирования грибов. Но один из наиболее простых и вкусных методов заготовки грибов на зиму это соление или квашение. О нем я и хочу Вам рассказать.

Грибочки, заготовленные таким нехитрым способом, получаются не только очень вкусными, но и полезными, так как во время процесса квашения происходит образование необходимой для человеческого организма молочной кислоты, которая является консервантом и не дает грибам испортиться.

А еще хочу заметить, что квашеные грибы отличаются от маринованных тем, что при желании, приготовленные таким способом грибы, можно вымочить и использовать как свежие, добавляя в различные блюда.

Для того, чтобы правильно приготовить соленые грибы хозяйке нужно знать:

• для квашения используются грибы определенных видов (волнушки, рыжики, опята, боровики, лисички, маслята, подосиновики и подберезовики);
• заквашивать необходимо каждый вид грибов отдельно;
• перед солением, грибы нужно отсортировать по размерам;
• не допускается использовать для заготовки испорченные грибы (поврежденные червями, старые и дряблые).

Как просто солить грибы на зиму в домашних условиях

И так, отобранные для квашения грибочки без изъянов нужно очистить от загрязнений (песок, земля, мох остатки листьев и хвои).

Далее, грибные ножки нужно отделить от шляпок. Если грибы крупные по размеру, то их нужно разрезать на части, а мелкие грибочки мы будем солить целиком.

Затем, у очищенных грибов необходимо вырезать поврежденные места, удалить прикорневую зону (корешки) и тщательно прополоснуть грибы под проточной водой.

Теперь, нам нужно приготовить раствор для отваривания грибов.

Для приготовления нам потребуется:

• вода – 3 литра;
• соль – 3 ст. л;
• кислота лимонная – 10 гр.

В эмалированной таре доводим раствор до кипения и высыпаем туда подготовленные грибы. Затем, отвариваем грибы на медленном огне в этом растворе до тех пор, пока они не будут опускаться на дно кастрюли. Это и есть признак готовности грибов.

Во время варки будет образовываться пена, которую необходимо снимать с помощью шумовки.

Далее, нам нужно отварные грибы переложить в дуршлаг и хорошенько прополоснуть под холодной водой. Оставляем их в дуршлаге до тех пор, пока вода не стечет, а затем, перекладываем грибы в банки объемом 3 литра и заполняем их заранее приготовленным остывшим рассолом.

Предлагаем оригинальный рецепт рассола для грибов:

• вода – 1 литр;
• сахар – 1 ст. лож;
• соль – 3 ст. лож;
• сыворотка (свежая) от обезжиренного молока – 1 ст. лож.

Чтобы приготовить рассол нужно закипятить воду с сахаром и солью, а затем дать ему остыть до 40°С, и только после остывания добавить в него молочную сыворотку.

Далее, банки с грибами залитые заливкой нужно накрыть кружками, на которые поставить гнет. Нашу заготовку нужно сначала в течении 72 часов выдерживать в теплом помещении, а затем убрать для созревания на холод.

Первые квашеные грибочки, приготовленные по этому домашнему рецепту можно подавать к столу через месяц после начала квашения.

Если же хотите, чтобы соленые грибы хранились долго, то после завершения процесса соления, их нужно стерилизовать.

Для этого, заливку, в которой солились грибы, необходимо процедить через марлю, перелить в эмалированную тару и прокипятить, удаляя образовавшуюся пену.

Просоленые грибы нужно промыть на дуршлаге и переложить в стерилизованные банки. Далее, банки с грибами заливаем горячей заливкой. Если после снятия пены заливка не полностью покрывает грибы в банках, нужно долить баночки обычным кипятком так, чтобы жидкость оставалось ниже верха горлышка на 1,5 см.

Затем, банки необходимо поместить в емкость с горячей водой (50°С), накрыть их крышками и на медленном огне стерилизовать (объем тары 0,5 л. – 40 мин., литровые – 50 мин).

Посла того, как мы простерилизовали банки достаточное время, их нужно закатать и убрать для остывания в прохладное место.

Аппетитные соленые грибочки, посыпанные лучком и приправленные оливковым маслом, становятся обычно самой любимой закуской моих домочадцев за праздничным столом.

См. видео: Солим грибы — Рецепт.

Tweet

Источник: http://suseky.com/solenye-griby-na-zimu-kak-pravilno-solit-griby-v-domashnih-usloviyah/

Как правильно приготовить квашеные грибы?

Все правила и нюансы закваски грибов на зиму.

Квасят молодые, неповрежденные, собранные в сухую погоду различные млечники, опята, колпаки кольчатые, лисички, боровики и другие грибы с мясистыми плодовыми телами. После очистки и подрезания ножек грибы промывают холодной водой. Негорькие грибы вымачивают несколько часов, горькие – 1-3 дня, ежедневно меняя воду.

Затем грибы откидывают на решето или дуршлаг, дают стечь воде и укладывают в стеклянные банки, эмалированные кастрюли или бочонки шляпками вниз, пересыпая каждый 5-6-сантиметровый слой солью и приправами. На дно посуды и поверх грибов настилают веточки смородины, малины с листьями и укроп (можно и без них).

Накрывают емкость крышкой и кладут гнет. Обычно при этом образуется такое количество рассола, что он покрывает все грибы. Через несколько дней, когда грибы осядут, добавляют новую их порцию с соответствующими приправами. Рассол должен покрывать не только грибы, но и крышку.

Если его мало, увеличивают гнет, если же и этого недостаточно, то подливают чистую или подсоленную кипяченую воду.

Заквашивание длится 1-2 месяца. При этом грибы теряют горечь. Для ускорения квашения к грибам добавляют сахар и сыворотку, которая действует как грибковая культура: имеющиеся в ней бактерии, используя сахар для питания, быстро развиваются и придают грибам кисловатый вкус.

При появлении плесени крышки и гнеты промывают раствором уксуса, также ее удаляют с рассола и внутренних стенок посуды.

При таком способе квашения на 10 кг свежих грибов расходуют 5-6 веточек (250-300 г) малины, черной или красной смородины с листьями, 100-150 г зелени петрушки и стеблей укропа вместе с соцветиями и семенами, 1 корень хрена или 0,5-1 головку чеснока, 350-450 г соли, 3-4 столовые ложки сахара, 0,5-1 стакан сыворотки.

Квасят грибы и иначе: предварительно приготовляют раствор из расчета 70 г соли и 20 г сахара на 1 л воды, заливают им переслоенные приправами грибы и держат их при температуре 20 °С. В эмалированной посуде грибы заквашиваются в течение 15-30 дней и не портятся благодаря образующейся при этом молочной кислоте.

Для квашения пригодны практически все съедобные грибы.

Особенно, пожалуй, хороши сыроежки. Их, не снимая кожицу со шляпок, опускают в холодную воду и оставляют в ней (настаивают) примерно на 12 часов. За это время горчинка из грибов исчезает.

Затем сыроежки промывают в чистой воде, варят 5 минут, укладывают в стеклянные банки или эмалированную кастрюлю, добавляя туда приправы, заливают приготовленным заранее раствором (70 г соли и 20 г сахара на 1 л воды). Поверх грибов кладут черносмородиновые листья, затем входящую в посуду крышку и гнет.

При этом немного раствора должно обязательно выступать над крышкой. Плесени при таком квашении не бывает. Примерно через месяц сыроежки готовы к употреблению в пищу.

Квашеные грибы полезнее маринованных, они, можно сказать с полным основанием, деликатес. Хранят их только в холодном месте. Зимой квашеные грибы можно использовать как свежие. Для этого их вымачивают (после чего они приобретают вкус свежих грибов), а затем жарят или тушат.

Источник: http://sovetland.ru/node/755