Аджика из зеленого перца на зиму — простой пошаговый рецепт

Предлагаем запастись на зиму острой зелёной аджикой из перца. В данном рецепте акцент сделан именно на цвет заготовки.

Несмотря на то, что в основном домашнюю аджику создают из овощей красного цвета, классический вариант соуса имеет именно зеленый цвет.

В качестве зелени будет использоваться петрушка, но также можно добавлять кинзу, укроп и даже мяту, все зависит от личных предпочтений.

Ингредиенты для приготовления острой зелёной аджики на зиму:

• зеленый болгарский перец – 1 кг
• острый перец – 1-2 стручка
• чеснок – 100 г
• уксус яблочный – 5 ст.л.
• сахар – 6 десертных ложек
• черный молотый перец – щепотка
• соль – 1 десертная ложка
• паприка сухая – 1 ч.л.
• кориандр – щепотка
• петрушка – 50 г

• 
• Аджика из зеленого болгарского перца на зиму – рецепт с фото:
• Подготовить указанные продукты, овощи осмотреть, мягковатые и с повреждениями на кожице отложить в сторону.

Сладкий зеленый перец разделить на две части, извлечь мягкие перегородки и семена, сполоснуть и полностью высушить. У жгучих перчинок обрезать хвостики, накрошить кружочками, если вы любите обжигающую аджику, тогда семена не стоит извлекать, они добавляют выраженную остроту. Чеснок освободить от верхней пленки, промыть водой.

1. 
2. Все подготовленные овощи для зеленой аджики загрузить в мясорубку, чередуя их для сбалансированного вкуса, также можно измельчить овощи мощным блендером.
3. 

Зеленую перечную смесь перекинуть в глубокую емкость, желательно эмалированную, установить на конфорку. После стадии активного кипения загрузить сахарный песок и соль в нужных объемах, переключить нагрев на минимальный. Часто перемешивать ложкой, растворяя сыпучие элементы и отделяя массу от стенок посуды.

• 
• Листья петрушки отломать от веточек, хорошо промыть, высушить, мелко нашинковать и кинуть в зеленую массу.
• 

Для усиления аромата и остроты бросить черный молотый перец, паприку и кориандр, перемешать.

Уваривать аджику из зеленого перца на зиму на протяжении 25 минут, за это время она немного загустеет и уменьшится в объеме. Обязательно пробовать на вкус, контролируя дозировку пряностей самостоятельно.

Влить указанное количество уксуса с яблочным ароматом, еще раз подвести смесь к кипению, убрать с плиты.

1. 
2. Горячую зеленую аджику распределить по стерильным баночкам.
3. 
4. Баночки туго закрутить и установить на крышки, накрыть одеялом или пледом.
5. 
6. Оставить заготовку в таком виде до следующего дня.
7. 
8. Остывшие баночки отправить на полку кладовой.
9. 
10. Аджика из зеленого болгарского перца на зиму готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

• аджика

,

• заготовки на зиму

,

• рецепты с перцем

Зеленая аджика — 9 самых оригинальных и вкусных рецептов пикантной закуски

Зеленая аджика представляет собой вкусный соус, который с удовольствием закроет на зиму каждая хозяйка. Подобная заготовка идеально подходит к мясным и рыбным блюдам. Приготовить ее чрезвычайно просто, поэтому процесс готовки не отнимет много времени.

Как сделать зеленую аджику?

Задумываясь, как готовится зеленая аджика на зиму, хозяйки изучают многие рецепты. Каждый из них по-своему особенный, что обусловлено наличием разных ингредиентов. Можно отметить такие отличительные черты этого блюда:

1. В качестве компонентов зеленого цвета используют базилик, петрушку и другие виды зелени, жгучий перец, помидоры, яблоки, крыжовник, стрелки лука. Их органично дополнят всевозможные специи, приправы и чеснок.
2. Зеленая аджика станет великолепным дополнением для многих видов яств: каши, макарон, рагу, мясных угощений, рыбных, ее можно использовать как заправку, полную витаминов, для щей.
3. Необходимым условием получения вкусной заготовки является то, что зелень нужно измельчить в кашицу. Обработанный таким способом основной компонент пустит сок, это будет способствовать получению пастообразной консистенции.
4. Хранить аджику рекомендуется в холодильнике.

Аджика зеленая абхазская – рецепт

Любителям классических кавказских рецептов придется по душе зеленая аджика по-абхазски. Для ее приготовления понадобятся самые обычные продукты, а для придания чудесного свежего аромата следует купить такие компоненты как эстрагон, базилик, укроп и петрушка. Неизменными составляющими рецепта признаны жгучий перец, чеснок и крупная соль.

Ингредиенты:

• перец чили – 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• кориандр – 150 г;
• укроп и базилик – по 100 г;
• петрушка – 250 г;
• эстрагон – 60 г;
• соль – 300 г.

Приготовление

1. Перец вымыть и удалить семена, нарезать кусочками.
2. Зелень перебрать, сполоснуть, отрезать стебли, а листики мелко покрошить и выложить в кастрюлю.
3. Туда же добавить перец. Ингредиенты перетереть погружным блендером до получения однородной массы, из которой состоит зеленая аджика.
4. Как только зелень даст сок и превратится в пасту, в смесь кладут соль. Все хорошенько перемешать.

Аджика зеленая грузинская – рецепт

Весьма интересной вариацией заготовки считается зеленая аджика по-грузински. От предыдущего способа приготовления она отличается использованием грецких орехов. Необычность соусу придает и корица, которую в других рецептах и не встретишь. В качестве главного компонента берется не свежий острый перец, а сушеный.

Ингредиенты:

• сухой жгучий перец – 1 кг;
• кориандр – 50 г;
• чеснок – 300 г;
• свежая кинза – 500 г;
• грецкие орехи – 200 г;
• хмели-сунели – 100 г;
• соль – 100 г.

Приготовление

1. Сухой перец залить холодной водой на 1,5 часа.
2. Через мясорубку прокрутить орехи, кинзу, чеснок и перец.
3. К массе присоединить специи и соль, перемешать. Зеленая грузинская аджика готова.

Аджика из зеленого острого перца

Любители остренького по достоинству оценят такой вариант заготовки как аджика из зеленого жгучего перца. Даже присутствующий в ней деликатный сельдерей не сможет уменьшить остроту. Истинно кавказский привкус аджике придает чеснок, кинза и другая зелень. Соус хорошо сочетается с тушеными блюдами.

Ингредиенты:

• зеленый перец (жгучий) – 500 г;
• свежая кинза, укроп и петрушка – 250 г;
• сельдерей – 50 г;
• чеснок – 1 головка;
• кориандр – 1 ч. л.;
• соль – 150 г.

Приготовление

1. Удалить семена из перца, измельчить его мякоть, зелень, сельдерей и чеснок.
2. Тщательно перемешать все компоненты. Зеленая острая аджика готова.

Аджика из зеленого болгарского перца на зиму

Не менее острой закуской на зиму станет аджика из зеленого болгарского перца. Это обусловлено тем, что в ее состав входит стручковый перец. Немного сгладить горечь и остроту поможет уксус, который также усилит аромат специй и зелени, поэтому хозяйки, которые хотят получить более мягкий привкус, по желанию могут добавить этот компонент.

Ингредиенты:

• болгарский зеленый перец – 500 г;
• петрушка – 250 г;
• укроп – 100 г;
• стручковый перец – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ч. л.

Приготовление

1. Все продукты мелко нарезать и превратить в однородную массу, из которой и состоит аджика из зеленого перца.
2. В готовую массу добавить сахар, уксус и соль, перемешать.

Аджика из зеленых помидор на зиму – рецепт

Гурманы особенно высоко оценили рецепт, по которому готовится аджика из зеленых помидор на зиму. Пикантность соусу придают базилик, паприка и хмели-сунели. Кисло-сладкая нотка получается благодаря сочетанию помидоров и морковки. Соус хорош тем, что его можно хранить при комнатной температуре, ведь он проходит термическую обработку.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 4 кг;
• жгучий перец – 200 г;
• красные помидоры – 250 г;
• зеленый болгарский перец – 500 г;
• чеснок – 300 г;
• морковь – 3 шт.;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• соль – 150 г;
• хмели-сунели – 50 г:
• зелень (укроп, петрушка, базилик).

Приготовление

1. Зеленые помидоры обработать – снять кожицу, ошпарив кипятком, нарезать на четвертинки, засыпать солью, оставить на 6 часов, затем слить жидкость.
2. Все овощи пропустить через мясорубку.
3. В смесь добавить хмели-сунели, влить масло.
4. Тщательно перемешать и отставить на 30 минут. Соус проварить на медленном огне около часа.
5. За 2 минуты до того, как аджика зеленая острая будет готова, добавить порубленную зелень.

Аджика с зелеными яблоками

Еще одно удачное сочетание для любителей пикантных закусок – это аджика из зеленых яблок на зиму. Ее особенностью является оригинальный кисловато-сладкий привкус, который достигается за счет комбинирования таких компонентов как яблоки, перец и морковь. По желанию можно применять любые специи и приправы.

Ингредиенты:

• яблоки – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• томаты – 2,5 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• жгучий перец – 2 стручка;
• растительное масло – 200 г;
• сахар – 100 г;
• соль.

Приготовление

1. Яблоки и все овощи прокрутить на мясорубке, проварить массу 45 минут.
2. За 10 минут до окончания варки присоединить чеснок. После завершения процесса все перемешать.

Рецепт зеленой аджики с грецким орехом

Традиционной абхазской закуской считается зеленая аджика с орехами. Ее можно не только добавлять в блюда, но и употреблять как самостоятельное яство. Что касается соли, то лучше брать каменную, для соуса категорически не подходит йодированная или ароматизированная. Если аджика будет использоваться в качестве заправки для первых блюд, то важно не переборщить с ее количеством.

Ингредиенты:

• кинза – 1 пучок;
• укроп – 0,5 пучка;
• сладкий перец – 4 шт.;
• зеленый жгучий перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• грецкие орехи – 2 ст. л.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• соль;
• уксус – 2 ч. л.

Приготовление

1. Измельчить все овощи.
2. Присоединить специи, соль, уксус, перемолотые орехи. Все перемешать.

Аджика из стрелок зеленого лука

Невероятно вкусной получается зеленая аджика, рецепт которой включает такой компонент как стрелки лука. Она имеет интересный и специфический вкус, приготовить ее стоит просто ради эксперимента. Не исключено, что распробовав чудесный вкус, аджика станет постоянной заготовкой на зиму. В такой вариации соус можно подать к запеченному картофелю или просто намазать на хлеб.

Ингредиенты:

• стрелки зеленого лука – 2-3 больших пучка;
• кинза – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• сельдерей – 50 г
• кориандр – 1 ч. л.;
• соль.

Приготовление

1. Измельчить зелень.
2. Добавить чеснок, кориандр, соль, все перемешать.

Аджика из зеленого крыжовника

Для многих гурманов настоящим открытием станет рецепт аджики из зеленого крыжовника. Оригинальная закуска станет идеальным дополнением к любым мясным блюдам, ее можно подавать к праздничному столу. Способ готовки чрезвычайно прост, продуктов требуется минимум, но они великолепно комбинируются между собой.

Ингредиенты:

• крыжовник – 1 кг;
• укроп – 200 г;
• чеснок – 300 г.

Приготовление

1. Компоненты перебрать и вымыть.
2. Все перекрутить на мясорубке и перемешать.

Рецепты зеленой аджики на зиму

Зеленая аджика используется не только для приготовления повседневных блюд, но и для украшения праздничного стола. Зеленый цвет отлично сочетается с «цветными» овощами – помидорами, красным и желтым болгарским перцем, тыквой, репой и прочими.

Если сочетать аджику с овощами для приготовления определенного блюда, необходимо учитывать состав острой смеси. Она может быть овощной, ягодной и даже фруктовой.

Далее подробно рассмотрены особенности приготовления блюда с приведением многочисленных вариаций.

Как сделать зеленую аджику: секреты приготовления

Рецептов заготовки много, каждый из них таит свои тонкости и секреты приготовления. Чтобы сделать закуску вкусной, необходимо изучить основные секреты, среди которых выделяют:

1. В основе аджики лежит зеленый цвет, чего добиваются применением стрелок лука, зелени, жгучего перца, зеленых помидор, яблок и крыжовника. Рекомендуется использовать не более 2 основных компонентов – к примеру, жгучий перец и зелень, помидоры и зелень и так далее.
2. В обязательном порядке добавляют в состав острые приправы – специи, травы и чеснок.
3. Заготовку рекомендуется добавлять к основным блюдам – гарниру, мясному блюду, рыбному, овощному рагу. Важно сочетать состав аджики с основным блюдом.
4. Зелень и основной продукт для аджики обязательно измельчают в однородную массу кашеобразной консистенции.
5. Правильная заготовка – это густая пастообразная смесь зеленого однородного цвета и острая на вкус. Если используются дополнительные продукты в виде орехов, семян горчицы и прочие вспомогательные ингредиенты, цвет не изменится, но приобретет характерные вкрапления.

Совет! Если есть желание приготовить заготовку, но невозможно сделать выбор в пользу одного рецепта, рекомендуется в небольших количествах сделать несколько составов.

Как правило, представленным советом пользуются по мере созревания урожая.

Чтобы выбрать блюдо по вкусу, необходимо рассмотреть более подробно распространенные рецепты приготовления.

Классическая аджика из зелени

Классическая зеленая аджика – это состав с использованием разнообразной зелени. Для приготовления необходимо добавить:

• 150 г базилика;
• 3 ст. л. растительного масла;
• по 200 г петрушки и укропа;
• 60 г каменной крупнозернистой соли;
• 100 г мяты;
• около 2–3 стручков острого перца;
• 200 г кинзы;
• 3 головки чеснока;
• при наличии – тимьян, тархун и прочие специи в свежем виде.

Пошаговый процесс приготовления представлен ниже:

1. Травы промывают под водой и раскладывают на столе для полного высыхания.
2. Чеснок, перец и прочие ингредиенты подготавливают – промывают, очищают. При желании сделать более острой аджику из перца не вынимают семена.
3. Травы и овощи измельчают, при необходимости используют мясорубку или блендер.
4. Все используемые и прокрученные ингредиенты высыпают в деревянную ступку, добавляют соль и растительное масло. Все перетирают и перекладывают в сухую тару для последующего хранения.

Через сутки пребывания в холодильнике блюдо готово к употреблению.

Совет! Если нет в наличии деревянной ступки, достаточно воспользоваться прочной миской или кастрюлей.

Перетирать овощи необходимо именно венчиком для достижения однородной массы.

Зеленая аджика с грецкими орехами

Любители изысканных вкусов могут добавить в блюдо измельченные грецкие орехи. Последовательность приготовления и используемые ингредиенты не отличаются от классического рецепта. На вышеприведенное количество используемых продуктов добавляют половину стакана очищенных и измельченных грецких орехов.

Нередко используют и другие виды орехов – кедровые или измельченный фундук. Не следует добавлять традиционный арахис, обладающий маслянистым вкусом, он только испортит всю остроту аджики.

Зеленая аджика из петрушки

Этот рецепт подразумевает использование петрушки в качестве основного ингредиента. Для заготовки необходимо:

• 300 г петрушки;
• 150 г укропа – можно не добавлять;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• 1 ст. л. соли;
• 50 мл уксуса;
• зеленый сладкий перец – 2–3 штуки;
• 5 стручков острого перца;
• 4 головки чеснока.

Последовательность приготовления проста:

1. Промыть все продукты, зелень просушить, овощи очистить.
2. Измельчить все ингредиенты, воспользовавшись мясорубкой или блендером. Зубчики чеснока выдавить через пресс.
3. В миске смешать ингредиенты, добавить соль, сахар, уксус и дополнительные специи при их использовании.
4. Если заготавливают острую смесь на зиму, пока аджика готовится, необходимо простерилизовать банки и крышки.
5. Тару просушивают и выкладывают в нее смесь. Не следует заливать оставшийся на дне сок, полученный при смешивании ингредиентов.
6. Закатать предварительно простерилизованными крышками.

Хранить такую заготовку требуется в холодном месте – в холодильнике или погребе.

Зеленые помидоры также участвуют в приготовлении зеленой аджики, для чего подготавливают следующие ингредиенты:

• 4 кг помидоров зеленых – сорт не имеет значения;
• 200 г острого перца;
• 0,5 кг зеленого болгарского перца;
• 4 головки чеснока;
• 3 моркови;
• полстакана растительного масла;
• 150 г соли;
• зелень и специи по желанию и вкусовым предпочтениям.

Приготовление заготовки из помидор происходит в такой последовательности:

1. С томатов снимают кожицу, предварительно ошпарив кипятком.
2. Все овощи пропускают через мясорубку или блендер.
3. Добавляют специи, соль, растительное масло.
4. Смесь переливают в кастрюлю и кипятят на малом огне в течение часа.
5. За две минуты до готовности аджики добавляют рубленую зелень.
6. Заготовками заполняют стерилизованные банки и закатывают крышками.

Внимание! С томатов можно не снимать кожуру, но вкус получится более грубым, приобретет специфическое послевкусие.

Многим не нравится наличие твердых частиц в однородной массе, которая должна приобрести пастообразный вид.

Из зеленого болгарского перца

Аджика получается острой, если сделать ее из зеленого болгарского перца. Для этого готовят:

• 0,5 кг перца;
• по 200 г петрушки и укропа;
• 4 шт. острого перца;
• 4 головки чеснока;
• по 2 ст. л. соли и перца;
• 2 ч. л. уксуса.

Приготовление происходит в такой последовательности:

1. Все используемые ингредиенты очищают и измельчают удобным способом.
2. Смешивают в миске все овощи и дополнительные специи.
3. Оставляют блюдо на полчаса для настаивания, готовую аджику раскладывают в банки.

При желании добавляют разнообразную зелень и специи, которые будут удовлетворять вкусовым требованиям семьи.

Из яблок

Зеленая аджика из яблок представляется в виде пикантной закуски, которую с удовольствием едят не только взрослые, но и дети. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• по 1 кг яблок и сладкого перца;
• по 1 кг лука и моркови;
• 2,5 кг зеленых томатов;
• 4 головки чеснока;
• 2–3 стручка перца;
• 1 стакан растительного масла;
• 100 г сахара;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление происходит по следующей технологии:

1. С яблок и помидор необходимо снять кожуру, для облегчения процедуры помидоры предварительно обливают кипятком.
2. Все ингредиенты измельчают и выкладывают в кастрюлю.
3. Смесь варят на мелком огне в течение часа.
4. За 10 минут до окончания варки добавляют чеснок.

Перемешанную смесь выкладывают в предварительно стерилизованные банки, закатывают крышками.

Из зеленого крыжовника

Порадовать близких можно необычной заготовкой из крыжовника, для чего потребуется:

1. Почистить 1 кг крыжовника, 3 головки чеснока и 200 г укропа.
2. Все ингредиенты измельчить и смешать в миске.
3. Добавить к массе столовую ложку сахара и соли.

Зеленую аджику из крыжовника оставляют для настаивания в течение получаса, а в дальнейшем перекладывают в банки.

С сельдереем

Сельдерей способствует насыщению организма полезными микроэлементами и улучшает пищеварение, поэтому аджика поможет справиться с тяжестью в желудке после обильного застолья. Для приготовления необходимо:

• 1 кг сельдерея и зеленого болгарского перца;
• зелень;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 головка чеснока;
• пряности и специи.

Пошаговая технология приготовления блюда:

1. Почистить овощи.
2. Измельчить и выложить в миску.
3. Добавить рубленую зелень, соль, сахар.
4. Выдавить через пресс головку чеснока.
5. Смешать с любыми пряностями и специями.

Оставить для настаивания полученную смесь (на полчаса) и выложить в предварительно стерилизованные банки.

С горьким перцем

Заготовка с горьким перцем получается острой, поэтому здесь требуется внимательно отнестись к дополнительным компонентам в виде чеснока, специй. Последовательность приготовления и необходимые ингредиенты приведены ниже:

• 0,5 кг болгарского зеленого перца;
• 4 стручка острого перца;
• 250 г петрушки;
• 100 г укропа;
• 2 головки чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса.

Последовательность приготовления блюда:

1. Овощи промыть, очистить и измельчить.
2. Добавить рубленую петрушку, укроп, выдавленный через пресс чеснок.
3. Все смешать и добавить соль, сахар, уксус.

После отстаивания в течение получаса готовую аджику раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.

Сроки и условия хранения

Условия хранения готовой аджики просты – банки убирают в холодильник или погреб на длительное пребывание. Аджика может храниться до нескольких месяцев.

Заключение

Зеленая аджика приходится по вкусу всем членам семьи. Важно только воспользоваться рецептом правильно и смешать ингредиенты в соответствующей пропорции. Количество специй можно изменять в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями.

Зеленая аджика из перца болгарского на зиму, рецепт с фото пошагово

Кавказская кухня богата вкусами и ароматами. Благодаря изобилию специй она известна во всем мире. Аджика – едва ли не самое популярное блюдо этой кухни. В данном варианте, из болгарского перца, она получается невероятно вкусной и ароматной.

Некоторых может отпугнуть цвет, но именно зеленый цвет и является «изюминкой» данного рецепта. Мелкие крапинки красного жгучего перца разнообразят зеленый натюрморт. В составе также есть и чеснок, который усиливает аромат аджики. А еще хмели-сунели и сушеный базилик. Если есть свежая зелень базилика, то конечно, лучше использовать ее.

Несравненный вкус этой жгуче-пряной смеси идеально подойдет к мясным блюдам. Приготовить зеленую аджику из болгарского перца легко и быстро, а поможет в этом пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• зеленый болгарский перец – 500 грамм,
• свежая зелень петрушки – 1 пучок,
• чеснок – 5 – 6 зубчиков (крупных),
• острый стручковый перец – 1 штука или молотый жгучий перец – ½ ч. ложки,
• соль – 1,5 ст. ложки,
• сахарный песок – 3 ст. ложки,
• уксусная эссенция – 1 ч. ложка,
• хмели-сунели – 1,5 ст. ложки,
• черный молотый перец по вкусу,
• кориандр молотый – ½ ч. ложки,
• базилик (сухой)  — 1 ч. ложка,
• орегано (сухое) – ½ ч. ложки.

Как приготовить зеленую аджику из болгарского перца

Подготовьте все ингредиенты. Промойте перец, удалите семена и плодоножки, нарежьте кусочками средней длинный, чтобы смогли влезть в мясорубку. Очистите чеснок от шелухи. А вот из острого перца семена удалять не нужно, они придадут еще больше пикантности аджике. Зелень петрушки тщательно промойте в большом количестве воды и просушите ее.

Все подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку с решеткой со средними отверстиями.

В полученную зеленую массу добавьте соль, сахарный песок.

Добавьте душистый черный молотый перец и влейте уксус.

Теперь пришел черед дополнительных ароматов: хмели-сунели, орегано, кориандр молотый, базилик.  Все ингредиенты тщательно перемешайте ложкой и разложите по чистым и сухим баночкам.

Такую аджику из зеленого болгарского перца нужно хранить в холодильнике. Эту ароматную массу можно просто намазать на хлеб, подать к мясным блюдам или использовать для заправки супов, подлив.

Приятного вам аппетита!

Зеленая аджика: 5 рецептов на зиму

Ароматную приправу для любимых блюд — зеленую аджику, — приготовить в домашних условиях получится очень быстро. Приправа подходит к мясу, рыбе, используется как заправка для первых блюд, ее можно использовать вместо соли с овощами, украсит любое блюдо новыми вкусовыми оттенками.

•  
• Зеленая аджика из кинзы
• Ингредиенты:
• Перец зеленый острый — 4 шт.
• Кинза свежая — 4 пучка
• Чеснок— 8-10 зубков

Соль— 1 ст. л.

Приготовление:

Очистить чеснок, удалить из перцев семена. Сложить в блендер и пюрировать. Можно пропустить через мясорубку.

Круто посолить. Приблизительно 1 столовая ложка без верха. Если долго хранить не собираетесь, соли можно и поменьше.

Использовать, как захочется. Можно сложить в баночку и использовать по мере необходимости. Можно смазывать готовую курицу, мясо, добавлять в несладкую выпечку. Стоять в холодильнике может очень долго.

1. Грузинская зеленая аджика
2. Ингредиенты:
3. 1 кг горького стручкового зеленого перца (для приготовления менее горькой аджики можно взять ½ кг сладкого зеленого перца и ½ кг горького),
4. 250 г чеснока,
5. 70 г свежей петрушки,
6. 100 г свежей кинзы,
7. 40 г свежих листьев сельдерея,

2 ст. л. сухого кориандра,

2 ст. л. хмели сунели,

1 ст. л. сухого укропа,

соль — по вкусу.

Приготовление:

Горький перец и травы помыть и разложить на газете, оставить на ночь. По истечению времени из горького перца удалить семена (работать только в перчатках).

Почистить чеснок. Зеленый перец и чеснок пропустить через мясорубку. Измельчить свежую зелень петрушки, кинзу и свежие листья сельдерея.

Добавить грузинские специи и соль.

Руками в перчатках тщательно перемешать аджику.

Подавать в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Аджика может храниться в течение нескольких месяцев, но для этого добавьте больше соли при приготовлении.

•  
• Аджика из зеленых помидор
• Ингредиенты:
• 1 кг зеленых помидор,
• 2 головки чеснока,
• 2-3 шт. острого стручкового перца,
• немного петрушки,
• 10 г соли,
• 20 г сахарного песка,
• 30 г 9% уксуса,
• 30 г растительного масла.
• Приготовление:
• Вымыть помидоры, нарезать на дольки, подходящие по размеру к мясорубке.
• Почистить чеснок, разделить на зубчики.

Острый перец нарезать кольцами. Семена можно не вынимать, чтобы аджика получилась более жгучей.

1. Измельчить свежую петрушку.
2. Перекрутить все ингредиенты для аджики на мясорубке.
3. Всыпать соль, а также для баланса вкусов и сахарный песок.

Влить в аджику растительное масло и поставить варить на огонь на 25 минут. После влить 9% уксус и продолжить варить еще 15 минут.

Разложить аджику в заранее подготовленные банки. Закатать аджику крышками. Банки утеплить и дать полностью остыть под одеялом.

• Зеленая аджика с орехами и зеленью
• Ингредиенты:
• кинза свежая — 400 г

соль — 3 ст. л.

1. листья петрушки, укроп – 200 –300 г
2. черный перец молотый по вкусу
3. перец острый в стручках — 400 г
4. орехи грецкие измельченные — ½ ст.
5. чеснок (головки) — 4 шт.
6. перец болгарский — 2–3 шт.
7. Приготовление:

Пучки зелени тщательно перебирают, удаляя сухие листики и толстые стебли. Оставшиеся сочные нежные части растений замачивают в прохладной воде не дольше четверти часа, а потом промывают.

• Болгарский перец разрезают, вынимают семена, моют.
• Зубчики чеснока освобождают от шелухи, моют.
• Зелень и чеснок раскладывают на чистом сухом полотенце, слегка промокают для удаления влаги.

Плоды жгучего перца промывают. Стручки разрезают вдоль, очищают от семян и хвостиков. Рекомендуется использовать силиконовые перчатки, чтобы защитить кожу рук от ожога.

1. Измельчают в блендере грецкие орехи.
2. Затем отдельно измельчают в блендере зелень, острый перец и болгарский перец с чесноком.
3. Затем смешивают измельченные в блендере ингредиенты между собой, добавляя соль и молотый перец.

Полученную массу раскладывают в стеклянные емкости, закрывают плотно сидящими крышками. Готовую аджику хранят в холодильнике. Используют как заправку для мясных блюд, супов, каши или плова.

• Зеленая аджика из петрушки
• Ингредиенты:
• петрушка — 250 г
• укроп — 100 г
• болгарский перец — 500 г
• перец горький — 3 шт.
• чеснок — 200 г

соль поваренная — 1 ст. л.

сахарный песок — 2 ст. л

Приготовление:

Петрушку и укроп промыть и перебрать, удалив все гнилые и подпорченные веточки. Измельчить ножом.

Болгарский перец тщательно вымыть, удалить из него семенные корочки и разрезать на четвертины. Сложить в одну посуду с петрушкой и измельчить все погружным блендером до однородной массы.

При помощи пресса или блендера измельчить чеснок и добавить его к основной массе. Приправить все солью и сахаром.

Измельчить блендером острый перец и также добавить к овощам, влить уксус, тщательно перемешать. Поскольку в рецепте нет консервантов, придется постараться, чтобы сохранить аджику на зиму.

Для этого банки, в которые ее будут разливать, необходимо заранее стерилизовать, а затем плотно закрыть крышками.

Такая аджика из петрушки может храниться в холодильнике около полугода, поэтому ее лучше готовить в конце лета или осенью. Подавать ее можно к любому мясному блюду, а также к пасте в качестве соуса — она будет одинаково хороша во всех применениях.