Солянка без капусты на зиму — рецепт приготовления с пошаговыми фото

Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Солянка рыбная классическая — простой рецепт с пошаговыми фото Солянка рыбная классическая – сытное и очень вкусное горячее, которое не оставит равнодушным никого. В основе солянки лучше использовать несколько сортов рыбы, сегодня возьмем хребет семги, добавим треску – получится как раз и не жирно, но одновременно очень ароматно и вкусно! Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Солянка с солеными огурцами Солянка с солеными огурцами – наваристая, с колбасой и копченым окороком – что может вкуснее, сытнее и ароматнее? Солянку подают во многих ресторанах, благодаря своему насыщенному вкусу этот суп влюбляет в себя с первой ложки. Готовить солянку просто, главное – выбрать качественные копчености, хорошие маслины, вкусный томат и свежее овощи, а также, отменные хрустящие огурчики. Подавать солянку к столу можно к обеду, с ложкой сметаны, несколькими ломтиками свежего вкусного хлеба. Что же, если вы любите солянку, тогда непременно присоединяйтесь, процесс увлекательный и не скучный. Приступим! Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Диетическая солянка Как сделать любое блюдо диетическим? Во-первых, важно исключить из традиционного рецепта недопустимые ингредиенты. Во-вторых, необходимо снизить количество калорий насколько это возможно. И, в-третьих, рекомендуется убрать из процесса обжарку на масле. Для этого лучше воспользоваться антипригарной сковородой. Мы учтем все эти рекомендации, создав диетическую солянку прямо сейчас. Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Солянка на зиму в банках В традиционном варианте солянку на зиму в банках готовят из овощей, причем основным ингредиентом является белокочанная капуста. Осенью она особенно сочная и хрустящая, идеально подходит для запасов. Для тушения овощей удобно использовать большой казан или кастрюлю. Рецепт с томатной пастой, масло для заготовок используется исключительно натуральное подсолнечное. Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Солянка из капусты Чаще всего в сельской местности солянку из капусты готовили на мясном бульоне с добавлением свиного сала и соленые огурцов. Солянку русский народ полюбил с древних времен, причем ни только крестьянский люд, но и богатые вельможи, она периодически появлялась даже на царском столе. И совершенно не зря, ведь это не только сытное и вкусное блюдо, но и весьма полезное. В составе капусты много витамина С, магния, фолиевой кислоты и калия. Если есть ее хотя бы пару раз в неделю, то можно уменьшить риск заболеваний сердечно-сосудистой системы и укрепить иммунитет. Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Солянка с колбасой В списке продуктов – весь базовый «соляночный» набор. Не получится настоящей солянки, если её готовить не на говяжьем бульоне, совсем не таким выйдет суп без копчёных рёбрышек и рассола. Разумеется, как и принято для классических рецептур, все ингредиенты должны быть только наивысшего, «ГОСТовского» качества. Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Солянка в мультиварке Грудинка, согласно базовой рецептуре, используется свежая, от молодого телёнка. В ароматную солянку из капусты в мультиварке, почти не изменяя технологии, можно добавить ещё и граммов 150 копчёного мяса. Нарежьте его узкими брусочками и разложите поверх солянки в середине заключительного этапа. Если копчёности жирноваты чуть прижарьте их на собственном жире.

Пошаговые рецепты солянки без капусты с мясом, колбасными изделиями, почками, грибами, картошкой Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото 2017-12-21 Марина Выходцева Домашние рецепты Русская кухня В 100 граммах готового блюда содержится: 4 гр. 7 гр. 1 гр. 80 ккал.

В мясном варианте солянки капуста не используется, блюдо представляет собой густой суп, но в него добавляются некоторые другие овощи. Обязательными ингредиентами является лимон, а также маслины. Именно эти ингредиенты дарят солянке пикантность, облагораживают сложный вкус. Огурчики всегда используются соленые, ни в коем случае не свежий овощ.

Ингредиенты

  • 300 г свинины;
  • 150 г сосисок (сардельки);
  • 100 г колбасы вареной (ветчины);
  • 150 г подкопченой колбасы;
  • 150 г огурчиков (соленые);
  • 1,8 л воды;
  • 15 маслин;
  • 100 г лука;
  • 2 помидора;
  • 80 мл рассола (можно взять от маслин);
  • 30 мл масла (можно жир);
  • 20 г зелени укропа;
  • половинка лимона.

Пошаговый рецепт классической солянки без капусты

Шаг 1:

Промыть свинину, можно взять жирные куски, режем по 20 грамм, запускаем в воду и готовим простой бульон. Достаточно проварить час.

Шаг 2:

Разогреем в большой сковороде масло, кладем нарезанный лук, немного обжарим. Огурцы натираем или режем точно так же, как и лук, перекладываем, готовим несколько минут. Натираем помидоры, вводим, обжариваем.

Шаг 3:

Нарезаем сосиски и колбасу, перекладываем к сварившемуся мясу, даем закипеть, вводим огурчики с луком и томатами, вливаем рассол от маслин. Прогреваем несколько минут на среднем огне.

Шаг 4:

Солянку солим, добавляем маслины, нарезанные кружками, провариваем минутку, закидываем укроп и выключаем. Разливаем по порциям, дополняем нарезанным тонкими ломтиками лимоном.

Можно в солянке использовать рассол от консервированных или бочковых огурцов, помидоров, квашеной капусты.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ОТ КОПИЛКИ КУЛИНАРА
Совет №2: ПРАВИЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СПЕЦИЙ

Для улучшения вкуса многих блюд мы используем приправы. Многие их них это ни что иное, как ароматные и пряные травы. Хорошие повара знают, что некоторые из них идеально использовать в свежем виде, а другие — исключительно в сухом.

И вот вам подсказка от лучших шеф-поваров: Всегда используйте только в свежем виде: укроп, базилик, петрушку, кинзу, мяту, зелёный лук, щавель и эстрагон.

Специи, которые (в идеале!) необходимо использовать в сухом виде это: розмарин, майоран, орегано, лавровый лист, шалфей и тимьян.

Эта солянка тоже вкусная и сытная, но готовится она очень просто и быстро, достаточно 25-30 минут. Сразу же ставим на плиту чайник, так как очень скоро будет нужен кипяток. Обжаривать и варить удобно в казане, это позволит не пачкать лишнюю посуду.

Ингредиенты

  • 0,25 кг докторской колбасы;
  • 200 г полукопченой колбасы;
  • два огурца;
  • луковица;
  • пара колбасок охотничьих;
  • 50 г пасты;
  • десяток маслин;
  • 3 ложки масла.

Как быстро приготовить солянку без капусты

Шаг 1:

Рецептурное масло отправляем в казанок. Либо берем сковородку, но потом придется все перекладывать. Закидываем лук, подрумяниваем, вводим огурчики.

Шаг 2:

Нарезаем докторскую колбаску или другой подобный вид, закидываем к луку, через пару минуток вводим томат. Готовим еще немного, режем копченую колбасу, добавляем. Размешиваем, заливаем кипятком из чайника, доводя до нужной густоты.

Шаг 3:

Охотничьи колбаски нарезаем поперек кусочками по сантиметру, выкладываем в кастрюлю. Режем маслины, добавляем. Блюдо солим, пробуем, по желанию вливаем сок лимона. При подаче кладем свежую зелень и дольки цитруса.

Если нет томатной пасты, то просто натираем помидор или используем любой похожий соус, например кетчуп. Но обжаривать с ним ингредиенты нужно аккуратно, продукты могут подгорать.

Мясной вариант сытной солянки с грибами и томатной пастой. Блюдо можно готовить не только с шампиньонами, но в этой рецептуре используются именно они. Вместо говядины можно использовать свинину или баранину, с ними тоже получается вкусно.

Ингредиенты

  • 0,4 кг говядины;
  • 0,2 кг колбасы типа докторской;
  • три огурца;
  • 0,35 кг шампиньонов;
  • 3 ложки пасты;
  • 0,15 кг копченой колбасы;
  • 0,2 кг лука;
  • 50 мл масла;
  • 10-12 маслин;
  • небольшой лимон или половинка.

Как приготовить

Шаг 1:

Ставим вариться говядину в паре литров воды. Готовое мясо вынимаем, даем остыть, режем или просто разбираем руками, возвращаем в кастрюлю.

Шаг 2:

Шампиньоны режем кусочками любой формы. Лук крошим кубиками. Греем масло, выкладываем сначала лук, как только он начнет подрумяниваться, кладем грибы. Пассеруем почти до готовности.

Шаг 3:

Крошим огурцы, закидываем к грибам, даем немного обжариться, следом вводим пасту. Жарим еще минутку, перекладываем в бульон со сварившимся мясом.

Шаг 4:

Пока солянка закипает, нарезаем колбасу. Добавляем сразу в кастрюлю. Варим вместе.Шаг 5:

Маслины и зелень нарезаем. Добавляем все это в почти готовую солянку, размешиваем, накрываем, плиту выключаем. Настаиваем полчаса, при подаче дополняем кружочком лимона.

Такую же солянку вкусно делать с маринованными или солеными грибочками, но их жарить так долго не нужно.

Сытный и обрусевший вариант мясной солянки с картофелем. Мясо для него можно выбирать любое на свой вкус, но лучше сразу нарезать нужными кусочками. При варке крупного куска с костью вынимаем в конце, нарезаем, возвращаем в кастрюлю.

Ингредиенты

  • 300 г мяса;
  • 120 г ветчины;
  • 150 г колбасы;
  • 2 картофелины;
  • 250 г помидоров;
  • 1-2 огурца;
  • 10 маслин;
  • лимон по вкусу;
  • 35 мл масла;
  • 2 луковицы;
  • пучок укропа;
  • 0,5 ст. огуречного рассола.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В двух литрах воды отвариваем кусочками мясо. Картофель режем маленькими кубиками примерно по половине сантиметра и добавляем в бульон, продолжаем готовить.

Шаг 2:

Нарезаем обе головки лука и закидываем в разогретое масло, немного обжариваем и кладем порезанную колбасу. Огурцы натираем, добавляем через минутку. Жарим еще немного.

Шаг 3:

Помидоры нужно очистить. Самый простой способ – залить на пару минут кипятком, затем снять кожицу. Режем кусочками, добавляем к овощам с колбасой. Продолжаем готовить, пока лишний томатный сок не испарится, а масса не станет ярче.

Шаг 4:

Картофель нужно сварить полностью. Но так как кусочки мелкие, это не займет много времени. Добавляем к нему порезанную ветчину, даем закипеть, кладем соль.

Шаг 5:

Перекладываем обжаренные ингредиенты из сковородки в кастрюлю, размешиваем, даем немного покипеть, только после этого заливаем огуречный рассол и пробуем на соль. Если нужно, то добавляем.

Шаг 6:

Режем укроп мелко, маслины колечками. Перекладываем в кастрюлю, перемешиваем и выключаем плиту.

Лимон в солянку лучше добавлять при подаче, так как этот суп любит настаивание, процессе которого цитрус может дать горечь. Если нужно добавить кислоты, то в общую массу можно заливать только отжатый сок. Многим людям нравится солянка с уксусом.

Говяжьи почки очень вкусные и ароматные, если их приготовить правильно. Обязательно промываем и вымачиваем. Держать в холодной вожде желательно не меньше пяти часов и обязательно ее периодически заменять. Это избавит почки от неприятного запаха и всего лишнего, что накопилось в продукте за время жизни животного.

Ингредиенты

  • 700 г почек;
  • 200 г копченой колбаски;
  • 300 г мяса;
  • пара луковиц;
  • 90 г пасты;
  • 200 г огурчиков;
  • пять сосисок;
  • горсть маслин;
  • дольки лимона для подачи;
  • крупная морковка;
  • перец, лавр;
  • 50 г масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Читайте также:  Вишня в сахарном сиропе с косточками без стерилизации на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Вымачиваем почки. После этого отправляем вариться, кидаем к ним перец горошком, лавровые листочки и готовим примерно 50-60 минут. Проверяем готовность проколом. Вынимаем, остужаем.

Шаг 2:

Мясо варим до готовности, предварительно нарезав на кусочки. Этот бульон будет использоваться для солянки, поэтому снимаем пенку, не даем активно бурлить, делаем около двух литров.

Шаг 3:

Пока мясо готовится, нужно обжарить все овощи. Режем лук, морковку (нарезаем либо крупно натираем), жарим ингредиенты до мягкости. Добавляем к ним соленые огурчики, которые крошим или натираем. Обжариваем и выпариваем лишнюю влагу.

Шаг 4:

Добавляем пасту. Также для солянки можно взять свежие натертые помидоры. Во втором варианте понадобится примерно 300 г. Тушим овощи в томате приблизительно пять минут.

Шаг 5:

К сварившемуся мясу закидываем сосиски и копченые колбаски. Режем почки и тоже добавляем. Как только мясная основа закипит, выкладываем овощи из сковороды. Теперь делаем небольшой огонь и томим для раскрытия вкуса четверть часа.

Шаг 6:

В конце солянку заправляем специями, зеленью, не забываем добавить порезанные маслины. Но очень часто их добавляют уже при подаче, то есть кидают сразу в тарелку вместе с дольками лимона.

Помимо почек можно готовить мясные солянки без капусты с языками, желудочками, сердечками. Все эти продукты имеют великолепный вкус, если их отваривать правильно. Лучше это делать в разной посуде, чтобы не испортить бульон, также не забываем добавить ароматные специи: горошки перца, лавр, гвоздику.

Солянка на зиму — подборка самых вкусных рецептов

Любите всяческие супы, а также овощные заготовки? Думаете, чего бы еще такого вкусного законсервировать к зиме? Если всё верно, то эта статья для вас! Если не так, то всё равно обратите внимание на этот материал. А всё потому, что здесь мы будем готовить солянку в банках на зиму. Вкусно – пальчики оближешь! Давайте расскажем Вам как готовится солянка на зиму.

Солянка – великолепный суп, имеющий бесконечное количество рецептов приготовления. Ел бы его каждый день, да вот не всегда есть время на готовку. Да-да, и лень здесь тоже оказывает влияние.

Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

И вот тут как раз на помощь приходит зимняя консервация. Сделал овощную основу (она же заправка, зажарка и т.д.), закатал в баночки. Зимой остается только выложить содержимое в кастрюльку с кипящей водой, немного поварить – солянка готова!

Стоит еще заметить, что часто на просторах интернета можно найти 2 вариации солянки. Первая – суп, а вторая – второе блюдо, представляющее собой рагу с мясом или без. Так вот, из этих заготовок вы тоже можете делать разные солянки. Тут вам и суп, и зимний салат, и на второе, и гарнир к чему-то. В общем, это очень универсальное блюдо!

Ниже вам предложена подборка пошаговых рецептов с фото. Они являются самыми популярными, самыми вкусными и самыми простыми. Кроме них рекомендую посмотреть и видеоролики с максимально наглядным процессом приготовления.

Рецепты

Вкуснейшая солянка на зиму с грибами и капустой

В народе особой популярностью пользуется грибная солянка, а потому начнем именно с нее. Конечно, кроме грибов здесь много и других продуктов: капуста, морковь, лук и даже болгарский перец. В общем, целое ассорти.

Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Грибы нам подойдут любые: опята, лисички, шампиньоны, свежие, замороженные, лесные или магазинные. Главное, чтобы они вам нравились.

Вы можете делать из этой заправки суп, а можете и просто ее на хлеб мазать. Получается самостоятельная закуска. Самое то для разнообразия зимнего рациона.

Необходимые ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – 5 кг.
  • Грибы – 2-2,5 кг.
  • Сладкий перец – 1 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Репчатый лук – 1 кг.
  • Томатная паста (или соус) – 450-500 мл.
  • Растительное масло (без запаха) – 500 мл.
  • Сахар – 200 г.
  • Соль – 130 г.
  • Лавровый лист – 9 шт.
  • Уксус (70%) – 1 ст. ложка;
  • Вода – 21 ст. ложка;

Указанное количество на 9 баночек по 1 литру. Если вам так много не нужно, уменьшите всё в 2 раза.

Готовим без стерилизации

  1. Грибы перебираем, промываем, затем нарезаем на небольшие кусочки. Сильно мельчить не нужно, так как они здесь не только для вкуса, но и для вида. Заливаем водой, ставим их вариться минут на 25-30 до полуготовности.
  2. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезаем полукольцами.

    Из болгарского перца вычищаем семена, затем мелко шинкуем.

  3. Выкладываем в большую кастрюлю капусту, морковь, перец, морковь и лук. Ставим всё на медленный огонь, добавляем 20-22 ложки воды (можно отвар от грибов). Тушим так часа 1,5. Обязательно помешиваем, чтобы снизу ничего не подгорело.

  4. Выкладываем вареные грибы, томатную пасту, вливаем масло, сюда же сахар с солью и лавровые листы. Помешиваем и тушим так еще минут 30.
  5. Смотрим по готовности капусты с морковью – они должны быть мягкими. Добавляем столовую ложку уксусной эссенции либо 7 ложек уксуса 9%. Помешиваем и томим еще минут 5-10.

  6. Пока варилась заправка для солянки, нужно было простерилизовать банки и крышки. Рекомендую использовать банки небольшого объема – 0,5-1 литра в самый раз.
  7. Наполняем банки горячей солянкой, тут же закатываем крышками. Всё, теперь банки переворачиваем и укрываем одеяльцем. Пусть остывают.

    Хранить эти заготовки можно как в прохладе, так и при комнатной температуре.

Кстати, как-то ранее здесь выкладывалась статья с простыми рецептами борщевой заправки на зиму. Обязательно наготовьте хотя бы пару-тройку банок – не пожалеете!

Смотрите видео как готовится солянка на зиму

Добротная и сытная солянка на зиму (с фасолью и помидорами)

А здесь солянка без грибов, но зато с фасолью. Томатную пасту заменим помидорами, что тоже прекрасно скажется на вкусе. Ничего лишнего, всё очень вкусно, сытно, сбалансировано!

  • Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото
  • При желании можете добавить сюда чеснок, острый перец (молотый или стручком), а также сушеную зелень.
  • Нам понадобится:
  • Фасоль (красная или белая) – 1 кг.
  • Томаты – 2,5 кг.
  • Болгарские перцы – 1 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 кг.
  • Сахар – 1 стакан;
  • Подсолнечное масло – 0,5 л.
  • Поваренная соль – 3 ст. ложки;
  • Уксус (70%) – 1 ч. ложка;

Пошаговое приготовление

  1. Фасоль предварительно обобрать и залить водой примерно на 12 часов.
  2. Томаты ошпарить кипятком, затем снять с них кожицу. Дальше их нужно просто мелко нарезать.
  3. Избавить перец от семян, затем измельчить его вместе с луком.

    Морковь натереть на терке, либо нарубить на тонкие брусочки.

  4. В кастрюлю выложить все измельченные овощи, всыпать набухшую фасоль. Сюда же масло, соль и сахар. Неспешно довести до кипения на небольшом огне. Варить с момента закипания около 2-х часов.

    Обязательно нужно подходить и время от времени помешивать.

  5. В самом конце добавить чайную ложку уксусной эссенции (или 6 чайных ложек девятипроцентного уксуса).
  6. Разложить свежеприготовленную солянку по стерильным банкам, сразу закрыть стерильными крышками.

    Прикрыть теплым одеялом и дождаться полного остывания.

Простейшая солянка на зиму из капусты

По сути, это уже не солянка, а просто универсальная заправка, которую можно добавить в любые супы. Основой здесь является капуста. Вы можете использовать как белокочанную, так и цветную капусту.

Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Как уже говорилось где-то выше, такую овощную заготовку можно использовать еще и в качестве самостоятельной закуски, как для будничного, так и для праздничного стола. Душисто, пряно и красиво!

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг.
  • Морковь – 2 кг.
  • Мясистые помидоры – 2 кг.
  • Лук репчатый – 2 кг.
  • Растительное масло (лучше без запаха) – 500 мл.
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Уксус (9%) – 5 ст. ложек;
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Молотая смесь перцев – 2 ч. ложки;

Начинаем готовить

  1. Помидоры сначала заливаем кипятком, затем погружаем их в холодную воду. Теперь можно легко снять кожицу. Далее томаты либо мелко нарезаем, либо прокручиваем через мясорубку. Тут у каждого свой вкус.
  2. Капусту мелко нашинковать, измельчить лук и натереть морковь.

    При желании, можете сюда же добавить несколько зубчиков чеснока, либо пару болгарских перцев.

  3. Все овощи перекладываем в одну большую кастрюлю, наливаем масло, всыпаем соль, сахар, перец, сюда же и лавровые листы.
  4. Прикрываем крышку и включаем слабый огонь. Тушим так (варим) около 2-х часов до готовности всех овощей.

    Естественно, временами нужно подходить и перемешивать.

  5. За 5-10 минут до готовности вливаем столовый уксус. Томим еще немного, помешиваем – можно раскладывать по банкам. Банки и крышки нужно было предварительно простерилизовать (кипятком, в духовке или в пароварке).
  6. Накладываем, тут же закатываем крышки.

    Далее банки ставим вверх дном, сверху укрываем каким-то одеялом, чтобы неспешно и постепенно остывали.

Чудесная солянка с огурцами (рецепт в банках на зиму)

В принципе, эту заправку можно применять как для солянки, так и для рассольника. Вместо капусты здесь будут свежие огурцы. Готовится всё так же просто и не очень-то и долго.

Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Указанных продуктов хватит примерно на 8 банок объемом 0,5 литра. Это 8 дней можно готовить вкуснейшие супы, затрачивая минимум усилий!

Нам нужно:

  • Помидоры – 1 кг.
  • Огурцы (пупырчатые) – 1 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Болгарский перец – 0,5-0,7 кг.
  • Репчатый лук – 0,5 кг.
  • Томатная паста (или кетчуп) – 500 мл.
  • Масло растительное – 300 мл.
  • Сахар – 80 г.
  • Соль – 2 ст. ложки (с горкой);
  • Уксус (9 процентов) – 2-3 ст. ложки
  • Черный перец, лаврушка, гвоздика – по вкусу;

Как это готовить

  1. Все овощи хорошенько промываем, а потом нарезаем. Огурцы и помидоры – мелкими кубиками, перец – тонкой соломкой, лук – полукольцами, а морковку можно вообще натереть на крупной терке.

  2. Заполняем овощами кастрюлю, добавляем сахар, соль и растительное масло. Включаем небольшой огонь, закрываем крышкой и тушим так примерно 1,5 часа. Добавляем томатную пасту и уксус, перемешиваем и варим еще минут 20-30. Смотрим по готовности моркови.

  3. Банки заранее промываем кипятком, крышки тоже. Наполняем до краев банки и сразу закрываем крышками. Укрываем какой-то теплой плотной тканью и ждем полного остывания. Храним в темном прохладном месте.

Раз уж зашла речь о другом супе, то вот вам еще и варианты рассольника на зиму. Там рецепты с разными ингредиентами, в общем, на любой вкус.

Оригинальная заправка для солянки с баклажанами и капустой (на зиму)

Пикантная и очень душистая заправка, которая может послужить еще и вкусным зимним салатом. Обязательно попробуйте, если любите баклажаны в разных ипостасях.

Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Острота здесь за счет чеснока и стручкового перца чили. Но при желании, можете и не добавлять их. Кстати, здесь мы обойдемся без помидоров и томатных паст, потому и цвет, как видите, получается зеленоватым.

Нам потребуется:

  • Баклажаны (синенькие) – 1 кг.
  • Капуста (белокочанная) – 0,3 кг.
  • Морковь – 0,3 кг.
  • Болгарский перец (зеленый) – 2 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Перец чили – 1 стручок;
  • Масло подсолнечное – 60 мл.
  • Уксус (9%) – 3 ст. ложки;
  • Сахар – 2 ст. ложки;
  • Соль – 1 ч. ложка (с горкой);
  • Сушеная зелень по вкусу;

Готовим и консервируем

  1. Баклажаны промываем, кожицу с них снимать не обязательно. Далее измельчаем их либо на кубики, либо еще как-то.
  2. Капусту шинкуем, сладкий перец избавить от семян и плодоножек, затем вместе с луком мелко нарубить. Морковь режем на тонкие кружочки.

  3. Всё овощи складываем в кастрюлю, выдавливаем сюда же зубчики чеснока, добавляем измельченный острый перец.
  4. Включаем небольшой огонь, добавляем масло, сахар, соль. Можно какие-то любимые специи и приправки.

  5. Когда овощная масса начнет булькать, ставим таймер примерно на 1 час. Далее вливаем уксус и тушим еще минут 15 до мягкости моркови.
  6. К этому времени должны быть подготовлены стерильные банки и крышки. Накладываем нашу солянку, закручиваем (закатываем) крышки.

    Вот, собственно, и всё!

А здесь видео по теме

Советы и заметки

Ознакомившись с предложенными рецептами, вы заметили, что принцип приготовления везде один и тот же. Оно и правильно, такие зимние закрутки не отличаются какими-то особыми сложностями и оригинальностями. Измельчили, хорошенько протушили и закатали в банки. Отсюда вывод, что разнообразить блюдо можно только новыми ингредиентами.

  • Вы можете добавить фасоль, кукурузу, зеленую чечевицу, перловку и прочие «плотные» крупы. В итоге в банке будет уже практически полноценный суп! Остается только добавить воды.
  • Вместо баклажанов можно взять кабачки, вместо белокочанной капусты – цветную (или даже брокколи!). Заменив всего один продукт, вы кардинально измените вкус итогового блюда.
  • Везде использовался уксус. Если вы по какой-то причине хотите готовить без него, то тогда потребуется дополнительная стерилизация. Наложили в баночки, прикрыли крышками, далее ставим банки на водяную баню и ждем около 20 минут. Потом можно уже закатывать крышки.
  • Лавровый лист, кориандр, гвоздика, горошковый перец, базилик, кинза, укроп, петрушка – все эти пряности и травки здорово разнообразят аромат.

А ещё советуем Вам озакомится с рецептом как приготовить тыквенный суп на молочной основе.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Солянка из капусты

Солянка из капусты – блюдо, знакомое многим с детства и не теряющее своей популярности и по сей день. Солянку из капусты можно приготовить из любых имеющихся под рукой ингредиентов, а многообразие вариантов сочетания продуктов в этом блюде позволяет ему каждый раз удивлять новым вкусом.

Капусту можно тушить с мясом (говядиной, свининой, курицей), готовыми мясными изделиями (вареной или копченой колбасой, сосисками, ветчиной), картофелем, грибами (свежими или маринованными шампиньонами, лесными грибами, вешенками), фасолью и даже рыбой, а также дополнять луком, морковью, болгарским перцем, чесноком, сельдереем и зеленью. Солянка из капусты может выступать в качестве самостоятельного блюда, если приготовить ее с мясом, или подаваться в качестве легкого овощного гарнира. С солянкой из капусты не нужно долго возиться, за что ее и любят хозяйки – равно как и за потрясающий насыщенный вкус и неповторимый манящий аромат, мгновенно заполняющий кухню.

Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Основа солянки из капусты – свежая или квашеная капуста или же их комбинация, что является особенно удачным вариантом. Свежую капусту нужно тонко нашинковать, выложить в большую миску, немного посолить и размять руками, чтобы овощ пустил сок. Если вам достался не очень сочный кочан, при тушении используйте дополнительное количество воды или томатного сока.

Квашеную капусту следует отжать от рассола и, в случае необходимости, промыть под проточной водой, если продукт излишне кислый. Эта проблема также легко решается соединением квашеной капусты со свежей, благодаря чему вкус итогового блюда получается более ярким и выраженным.

Солить солянку из квашеной капусты лучше всего в самом конце, предварительно попробовав ее.

Если вы готовите солянку с мясом, колбасой или копченостями, их нужно обжарить в первую очередь, а уже затем добавлять капусту. Много вкусных вариантов постной солянки можно приготовить и без мяса – получается ничуть не хуже.

Например, можно потушить капусту с картофелем, с грибами, с рисом или с фасолью (заранее отваренной или консервированной). Неотъемлемым атрибутом капустной солянки является томатная составляющая, которая придает блюду характерный вкус и аппетитный цвет.

Для этого чаще всего используется томатная паста, но можно взять кетчуп, томатный соус или свежие помидоры. Также обязательно добавляется вода или бульон, чтобы все ингредиенты тушились до готовности.

Нередко в рецептах солянки можно встретить соленые огурцы – они придают блюду приятную кислинку и пикантный вкус, но важно не переборщить с этим компонентом. Огурцы можно заменить лимонным соком. Чем больше разных ингредиентов в солянке, тем более насыщенным и многогранным получатся ее вкус.

Отличным дополнением к солянке также станут чеснок, оливки и маслины, а лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, сушеные травы, тмин и молотый кориандр добавят вашему кушанью пряные нотки. Добавьте в солянку немного молотой куркумы, и ваше блюдо приобретет необычайно яркий оттенок.

Рецепт солянки с капустойСолянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Посуда для солянки должна иметь толстое дно и высокие стенки. Солянка из капусты может готовиться не только на плите в сковороде, сотейнике или казане, но и в духовке в керамических горшочках или в мультиварке.

Во время готовки нужно обязательно следить за солянкой и помешивать ее, чтобы капуста не пригорела, а также дополнительно подливать воду, если это потребуется. Если в конце приготовления в сковороде или сотейнике с солянкой остается много жидкости, ее следует выпарить, включив умеренный или сильный огонь и убрав крышку.

После того, как солянка из капусты приготовилась, ей нужно дать настояться под крышкой 10-15 минут. Вот и все, теперь можете звать всех к столу!

Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

  • Солянка из капусты с сосисками
  • Ингредиенты: 300 г белокочанной капусты, 4 сосиски, 1 луковица, 1 морковь, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки томатного соуса или кетчупа, 2 лавровых листа, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло, 150 мл воды,
  • зелень.

Приготовление: Разогреть в сковороде растительное масло. Добавить мелко нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь. Жарить 5-6 минут. Затем добавить тертый на крупной терке огурец и томатный соус. Перемешать и готовить еще пару минут.

Добавить нарезанные сосиски и нашинкованную капусту. Влить воду, добавить лавровый лист, посолить, поперчить, накрыть сковороду крышкой и тушить около 30 минут, пока капуста не станет мягкой. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

  1. Солянка из капусты с картошкой
  2. Ингредиенты: 800 г белокочанной капусты, 3-4 картофелины, 1 большая луковица, 1 большая морковь, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 300 мл воды, 1 пучок зелени, 3-4 лавровых листа, 10 горошин душистого перца,
  3. соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Капусту тонко нашинковать, слегка посолить и размять руками, чтобы она пустила сок. Разогреть растительное масло в сотейнике. Добавить нарезанный кубиками лук и жарить до золотистого цвета, около 3-4 минут. Затем добавить тертую на крупной терке морковь и жарить еще 5 минут. Добавить капусту и специи, перемешать.

Влить 150 мл воды, накрыть сотейник крышкой и тушить 10 минут. Далее добавить нарезанный небольшими ломтиками или кубиками картофель, измельченный чеснок и томатную пасту. Влить оставшуюся воду, хорошо перемешать, посолить, поперчить и тушить под крышкой около 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.

Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

  • Солянка из капусты без мяса
  • Ингредиенты: 600 г капусты, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла , 2 столовые ложки томатной пасты, 150-200 мл воды, соль и молотый черный перец по вкусу,
  • зелень.

Приготовление: Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить мелко нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь. Жарить 3-4 минуты, помешивая, а затем добавить крупно нарезанные грибы. Готовить 5 минут, посолить и поперчить. Добавить мелко нашинкованную капусту и жарить, постоянно помешивая, еще 5 минут.

В этот момент можно добавить в сковороду еще немного масла. Затем добавить томатную пасту, измельченный чеснок и воду. Посолить и поперчить. Перемешать, чтобы томатная паста равномерно распределилась, и тушить солянку под крышкой около 30 минут, пока капуста не станет мягкой. Подавать солянку, посыпав ее измельченной зеленью.

  1. Солянка из капусты с мясом
  2. Ингредиенты: 500 г белокочанной капусты, 300 г квашеной капусты, 300 г свинины, 1 луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка томатной пасты, соль и молотый черный перец по вкусу,
  3. растительное масло.

Приготовление: Белокочанную капусту мелко нашинковать, свинину нарезать небольшими кусочками, лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Соединить морковь и капусту. Обжарить лук в растительном масле в течение 2 минут, после чего добавить мясо и жарить около 5 минут. Посолить и поперчить мясо.

Добавить капусту с морковью и квашеную капусту. Добавить еще немного масла и жарить, постоянно помешивая, 10 минут на среднем огне. Далее добавить томатную пасту и влить около 200 мл воды. Перемешать и готовить под крышкой на медленном огне около получаса, помешивая время от времени. Добавить соль и перец по вкусу.

Готовой солянке дать настояться под крышкой 10-15 минут, а затем подать к столу.

Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

  • Солянка из капусты с курицей
  • Ингредиенты: 800 г капусты, 1 куриная грудка (филе), 1 луковица, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1,5 столовой ложки томатной пасты, 1 чайная ложка соли,
  • специи по вкусу.

Приготовление: Разогреть растительное масло в сотейнике и обжарить нарезанную небольшими кусочками курицу в течение 5 минут. Добавить специи по вкусу. Добавить к курице нарезанный кубиками лук и тертую на крупной терке морковь.

Готовить 3 минуты, после чего добавить томатную пасту, перемешать и готовить еще 2 минуты. Затем добавить нашинкованную капусту, нарезанный кубиками или тонкой соломкой болгарский перец, 1 стакан воды и соль.

Перемешать, накрыть сотейник крышкой и тушить 25-30 минут, пока капуста не будет готова.

  1. Солянка из капусты с колбасой
  2. Ингредиенты: 1 небольшой кочан молодой капусты, 400 г копченой колбасы, 100 г томатного соуса, 100 г оливок без косточек, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1/2 пучка укропа, 4 столовые ложки растительного масла,
  3. соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Разогреть 2 столовые ложки растительного масла в сковороде. Добавить два крупно нарезанных зубчика чеснока и обжарить в течение 1-2 минут до румяного цвета, чтобы чеснок отдал свой аромат маслу. После этого чеснок выбросить, а в масло выложить нарезанный кубиками лук.

Жарить до светло-золотистого цвета, помешивая, примерно 5 минут. Переложить лук в миску и добавить в сковороду нашинкованную капусту. Жарить, помешивая, 5-7 минут. В другой сковороде разогреть оставшееся растительное масло и обжарить нарезанную кубиками или полосками колбасу пару минут.

В капусту добавить томатный соус, перемешать и тушить 10 минут. Далее добавить колбасу, лук, оставшийся измельченный зубчик чеснока и нарезанные колечками оливки. Перемешать, готовить 5 минут, после чего посыпать солянку измельченным укропом, перемешать и оставить под крышкой на 10-15 минут.

Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

  • Солянка из капусты в мультиварке
  • Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 300 г куриного филе, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 зубчика чеснока, 2,5 столовой ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла,
  • соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Налить растительное масло в чашу мультиварки и установить режим «Жарка» на 10 минут. Помешивая, обжарить нарезанный кубиками лук и тертую на крупной терке морковь. Добавить нарезанное кубиками куриное филе и жарить, помешивая, еще 5 минут.

Затем влить 200 мл воды и установить режим «Тушение» на 20 минут (готовить под крышкой). Далее добавить нашинкованную капусту, мелко нарезанный чеснок и томатную пасту. Влить еще 200 мл воды, посолить и поперчить по вкусу. Тушить в закрытой мультиварке 40 минут.

В конце оставить солянку в режиме подогрева на 10-15 минут.

  1. Солянка из капусты с рисом
  2. Ингредиенты: 700 г белокочанной капусты, 100 г круглозерного риса, 2 моркови, 1 луковица, 150 мл томатного сока, 5-6 горошин душистого перца, 1 чайная ложка молотого кориандра, соль и молотый черный перец по вкусу, молотый перец чили по вкусу, зелень,
  3. растительное масло.

Приготовление: В растительном масле обжарить нарезанный полукольцами лук и нарезанную тонкой соломкой морковь в течение 10 минут. Добавить тонко нашинкованную капусту и жарить, помешивая, 5-7 минут.

Далее влить томатный сок, добавить специи и тушить 5 минут. Затем добавить рис и влить 200 мл воды. Готовить под крышкой примерно 15 минут, пока рис не будет готов.

Посолить, посыпать блюдо зеленью и подать в виде гарнира.

Солянка из капусты получается настолько вкусной и аппетитной, что ваши близкие обязательно попросят добавки! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Солянка на зиму

2 сент. 2016 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Одно из самых восхитительных блюд на зиму – это солянка. Подавать эту заготовку к столу вы сможете и холодной, и горячей. Каждой хозяйке нужно знать, какие рецепты приготовления этого потрясающего лакомства на зиму существуют. Вы обязательно должны познакомиться с ними, чтобы удивить своих близких.

Рецепты приготовления солянки для заготовки на зиму

Овощная закуска делается очень просто. Ее едят как самостоятельное блюдо, гарнир, кладут в разные супы и рагу.

Она очень хорошо хранится зимой, поэтому вы можете приготовить любое количество заготовки, не переживая, что со временем она испортится.

Помимо того, она аппетитно выглядит, поэтому станет ярким украшением и обыкновенного, и праздничного стола. Прочтите несколько рецептов приготовления блюда и подберите для себя самый подходящий.

Солянка из капусты на зиму, как магазинная с томатной пастой

Для заготовки вам понадобятся такие ингредиенты:

  • капуста (только поздняя, ранняя для рецепта не подходит) – 3 кг;
  • лук – 400 грамм;
  • морковка – 1 кг;
  • паста томатная – 380 мл;
  • постное масло – 0,25 л;
  • соль – 20 г;
  • сахарный песок – 130 грамм;
  • уксус 9% – 150 мл.

Оригинальный рецепт солянки из капусты:

  1. Все продукты тщательно вымойте, очистите.
  2. Удалите верхние листья с вилка, нашинкуйте его. Удобно делать это специальной теркой.
  3. Измельчите остальные овощи, морковку натрите на терку или порежьте тоненькой соломкой.
  4. В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло (лучше всего взять сотейник). Овощную смесь выложите туда и хорошо помешайте. Примерно 40 минут тушите, сделав средний огонь. Регулярно перемешивайте продукты, иначе они могут пригорать.
  5. Добавьте томатную пасту с солью и сахарным песком, еще полчаса потушите, закрыв крышку и сделав самый слабый огонь.
  6. Влейте в блюдо уксус незадолго до того, как снимать его с плиты.
  7. Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам. После закатки расставьте их крышками вниз и дождитесь, чтобы полностью остыли. Повторная стерилизация не понадобится. После остывания просто переверните закуску и поставьте туда, где темно и прохладно. Банки и крышки можете стерилизовать любым известным вам методом.

Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Овощная солянка с грибами на зиму в банках

Для блюда вам понадобятся такие компоненты:

  • вареные грибы (можете купить шампиньонов, опят, подосиновиков, подберезовиков) – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • томаты – 5 штук крупных;
  • морковка – 0,5 кг;
  • соль – 50 г;
  • постное масло – 0,1 л;
  • сахар – пара столовых ложек;
  • томатная паста – 100 г;
  • уксус 9% – 30 мл;
  • душистый перчик – 5 горошинок;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец (горошек) – на ваш вкус.

Грибная солянка с капустой готовится так:

  1. Очистите грибы от мусора, помойте их, но надолго не замачивайте. Порежьте, сложите во вместительную кастрюлю. Наберите в нее литр воды, поставьте на печь, варите минут 10 с того момента, как закипит, постоянно убирайте пенки. После процедите, чтобы они не набрались лишней жидкостью.
  2. Почистите и нашинкуйте вилки. В большую кастрюлю вылейте 150 мл масла. Положите туда капусту, недолго обжаривайте. Накройте крышкой, тушите на минимальном огне, периодически помешивая.
  3. Пока она готовится, почистите и помойте остальные ингредиенты.
  4. Порежьте морковь тонкой соломкой либо натрите. Обжарьте на сковородке 5-7 минут, переложите в кастрюлю.
  5. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожуру. Лук порежьте полукольцами и обжарьте в той же сковородке, где была морковка. Добавьте в кастрюлю к другим продуктам.
  6. Нарежьте помидоры средними кусочками, тоже обжарьте их. Положите в кастрюлю, бросьте туда же грибы.
  7. Добавьте томатную пасту с сахаром, посолите и приправьте специями. В течение получаса тушите, постоянно помешивая. Перед выключением влейте уксус.
  8. Разложите вкусный салат по простерилизованным банкам, после закатки поставьте их вверх донышком под теплое покрывало. Переверните после полного остывания.

Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Вкусная солянка из свежей капусты с солеными огурцами

Список составляющих:

  • капуста – 500 г;
  • лук – 2 головки;
  • соленые огурцы – 250 грамм;
  • морковь – 250 г;
  • сладкий болгарский перец – 1 шт.;
  • томатная паста – пара столовых ложек;
  • сахар – 25 г;
  • соль – половинка чайной ложки;
  • уксус 9% – 1 ст. л.;
  • постное масло – 25 мл;
  • вода – полстакана;
  • перцы (черный и душистый горошком), лавровый лист – на ваш вкус.

Как приготовить солянку на зиму:

  1. Промойте и почистите все овощи. Кочаны нашинкуйте, все остальное порежьте соломкой.
  2. Сложите на дно глубокой кастрюли сахар, соль, специи, сверху поместите овощи. Смешайте постное масло с уксусом, томатную пасту с водой. Залейте полученным соусом ингредиенты.
  3. Тушите заготовку приблизительно час, разлейте в стерилизованную стеклянную тару, закатайте. Поместите крышками вниз и дождитесь, пока банки полностью остынут. Переверните, храните в темноте и холоде.

Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Как приготовить солянку из капусты с баклажанами

Вам будут нужны такие продукты для этого рецепта:

  • капуста – 1 кг;
  • баклажаны – 500 г;
  • томаты – 500-600 грамм;
  • репчатый лук – 3 средних головки;
  • морковь – 3 небольших штуки;
  • постное масло – треть стакана;
  • уксус – 50 мл;
  • соль – половинка чайной ложки.

Как приготовить вкусную солянку:

  1. Вымойте и очистите овощи. Нашинкуйте вилки, натрите морковь, с помощью мясорубки сделайте из помидор пюре, лук порежьте полукольцами, а баклажаны – средними кубиками.
  2. Посолите компоненты. Тушите в эмалированной посуде час с момента закипания блюда. Огонь сделайте средним. За пару минут до отключения влейте уксус.
  3. Солянка на зиму распределяется по банкам и выдерживается под теплым одеялом в перевернутом состоянии, пока не остынет полностью. После этого заготовка переставляется на хранение в прохладный уголок.

Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Как сделать солянку в мультиварке

Для приготовления этим способом понадобятся такие ингредиенты:

  • грибы – 150 г;
  • луковица – 1 небольшая;
  • капуста – 500 грамм;
  • чеснок – 1 зубочек;
  • морковь – 1 шт.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • постное масло – 50 мл;
  • сахар – 15 г;
  • томатная паста – 120 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.

Как сварить солянку в домашних условиях:

  1. Вымойте и почистите овощи, измельчите.
  2. Включите на мультиварке программу «Выпечка» на полчаса. Налейте в емкость масло, 10 минут готовьте в ней лук, потом добавьте морковь. Когда до конца режима останется четверть часа, положите в нее капусту.
  3. По окончании программы добавьте сахар и все специи, включая чеснок, посолите. Варите на программе «Тушение» час.
  4. За несколько минут до того, как мультиварка выключится, влейте уксус. После звукового сигнала перемешайте заготовку. Разлейте ее по банкам, закатайте.

Видеорецепт солянки на зиму просто пальчики оближешь

Солянка без капусты на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Овощная солянка с капустой на зиму.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector