Сладкие маринованные огурцы на зиму — 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банкахХрустящие и сладкие маринованные огурцы из домашних закромов, консервированные на зиму – аппетитная закуска, способная украсить повседневный и праздничный стол. Для такой заготовки совершенно не жалко потратить некоторое количество времени, обеспечив семью разносолами на любой вкус. Сделанные самостоятельно, по самым лучшим и проверенным временем рецептам, огурчики превзойдут магазинные по всем статьям.

При мариновании сладкого маринада используют различные специи, пряные травы, листья фруктовых кустарников и деревьев. Опытные хозяйки меняют столовый уксус на яблочный, добавляют мед, водку.

В предлагаемой подборке вы найдете несколько отличных идей заготовки. Выбирайте и пополняйте ваш список запасов на зиму.

Но если вы любите огурчики с легкой кислинкой, советую обратить внимание на рецепты закатки с красной смородиной.

Сладкие маринованные огурцы на зиму без уксуса

Классический вариант зимней заготовки со сладким маринадом. Я предлагаю делать две заливки, но, при желании, вы можете увеличить до трех.

Понадобится на 3 литровую банку:

  • Огурцы.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Лавровый лист (парочка), семена или зонтики укропа, перец горошком (5 шт.), бутоны гвоздики (5 шт.), листья смородины, вишни.
  • Сахарный песок – 5-6 больших ложек.
  • Соль – 2 ложки.
  • Зубки чеснока – 2 шт.

Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

Пошаговый фото-рецепт:

Первым-наперво замочите в холодной воде огурцы. Это обязательная процедура, которую не стоит игнорировать. Благодаря ей овощи напитаются водой. Держать такой огурчик – одно удовольствие, он станет хрустящим, крепким, без пустот внутри.

Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

Промойте вымоченные зеленцы, обрежьте кончики.

На донышко ёмкостей уложите все приправы, перечисленные в составе рецепта. По желанию хорошо бы добавить лист хрена, дуба, они придадут овощам хрусткость.

Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

Начните набивать банки огурцами. Первый ряд делайте стоя, так войдет больше овощей. Если чеснок не клали вниз, то нарежьте дольками и добавьте сверху вертикально уложенных огурцов.

Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

Остальное место заполните более мелкими экземплярами. Верх я обычно накрываю зонтиком укропа или листом хрена.

Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

Вскипятите воду, налейте в баночки. Заливайте не торопясь, маленькими порциями, чтобы стекло успело прогреться и треснуло.

Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

Накройте баллоны крышками и на 15-20 отвлекитесь на другие дела.

Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

Спустя заданное время зеленцы согреются, можно сливать воду и делать рассол.

Перелейте остывшую воду в кастрюлю, заложите сахар с солью. Закипятите, активно размешивая содержимое. Когда кристаллы специй растворятся, влейте уксус.

Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

Верните рассол в банки, сразу закатайте под железную крышку или закрутите винтовыми.

Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

Поставьте баночки на крышку. Тепло укутайте и оставьте до следующего дня, чтобы остывание прошло медленно.

  • Наутро проверьте качество закатки, при необходимости подкатайте.
  • Переставьте готовую консервацию в холодное помещение типа подвала, неотапливаемой кладовки.

Маринуем сладкие огурцы в литровых банках

Огурчики, сделанные по данному способу, будут кисло-сладкими, очень вкусными. Говорят, что так их закатывают в Германии, хотя не уверена, что там вообще занимаются заготовками. Ингредиенты даю на банки в один литр, что актуально, если семья небольшая.

Возьмите на литровую банку:

  • Огурцы – 0,5-0,7 кг.
  • Вода – 0,5 литра.
  • Зубчики чеснока – 3 шт.
  • Укроп – 3 веточки.
  • Соль – 1,5 маленькие ложки.
  • Сахар – 3 маленькие ложки.
  • Столовый уксус – 50 мл.

Как заготовить:

  1. Ополосните и замочите на пару часов овощи. После срежьте попки.
  2. Плотно набейте банки, забросив заблаговременно веточку укропа и резаный дольками чеснок.
  3. Сразу засыпьте соль с сахаром, влейте уксус.
  4. Налейте в каждую баночку холодную воду.
  5. Возьмите широкую кастрюлю, налейте в нее горячую воду, постелите на дно ткань, поставьте банки.
  6. Когда жидкость в кастрюле закипит, обрабатывайте ёмкости 5-10 минут.
  7. Закатайте, охладите в перевернутом виде, тепло укутав.
  8. Если хотите закатать консервацию без стерилизации, сделайте двукратную заливку, как описано в первом способе заготовки.

Хрустящие сладкие огурцы, маринованные без стерилизации

У каждой хозяйки имеются свои, фирменные варианты маринования. Совсем небольшое отличие в составе рецепта, и огурцы приобретают совершенно иной вкус. Держите очень хорошую вариацию, в которой специи рассчитаны на 1 литр маринада.

Берем на литр маринада:

  • Огурцы.
  • Вода – литр.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Соль – 1,5 столовые ложки.
  • Сахар – 2,5 ложки.
  • Перец – 4 горошины.
  • Гвоздика – пара бутонов.
  • Укроп, смородина, вишня.
  • Уксусная эссенция – 2 чайные ложечки (при желании замените столовым уксусом, взяв 16 маленьких ложек).

Маринуем:

  1. Забросьте в банку порезанные чесночные зубчики, укропный зонтик, листья.
  2. Наполните ёмкости замоченными заранее овощами.
  3. Залейте крутым кипятком на 10-15 минут для прогревания.
  4. Вылейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль, сварите маринад. Не забудьте активно помешивать жидкость, чтобы ускорить процесс растворения специй.
  5. Верните маринад в баночки, под крышку плесните эссенцию. Укупорьте любым способом. Медленно охладите под одеялом, затем поместите на зимнее хранение.

По желанию, огурцы можно дополнить  маленькой морковкой, перцем, луковкой.  

Резаные сладкие огурцы, маринованные в банках

Крупные, переросшие огурчики советую замариновать по-польски, нарезав их толстыми кольцами или продольными брусочками. Это не будет салатом, но получится очень вкусная закуска их хрустящих и нежных овощей под водочку, картошку, мясные блюда.

Возьмите:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Подсолнечное масло – ½ стакана.
  • Сахарный песок – ½ стакана.
  • Теплая вода – ½ стакана.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Перец – большая ложка.
  • Уксус 9% — столько же.
  • Чеснок – 5-6 долек.

Как мариновать:

  1. Замочите в холодной воде зеленцы. После ополосните их, поделите крупными кольцами или продольными брусочками. Сложите в кастрюлю.
  2. Сделайте маринад, смешав в отдельной посудине масло, специи, уксус и воду. Хорошенько перемешайте содержимое.
  3. Мелко порубите чесночные зубчики, добавьте в маринад.
  4. Перелейте заправку в кастрюлю, закройте крышкой. Сделайте перерыв на 2 часа, чтобы овощи пустили сок. за это время пару раз перемешайте содержимое.
  5. Переложите овощи в банки, следом отправьте заливку.
  6. Стерилизуйте заготовку 10-15 минут, поставив в кастрюлю с горячей водой. Затем закатайте под железную крышку, поставьте на попа, охладите под одеялом. Храните консервацию в прохладном месте. Но банки отлично стоят даже при комнатной температуре – проверено.

Очень вкусные кисло-сладкие маринованные огурцы

Лимонная кислота все чаще заменяет уксус. Это оправдано, не все любят характерный запах эссенции, да и вкус огурцов кардинально меняется, они становятся нежными, кисло-сладкими.

Состав на один литр маринада для огурцов:

  • Овощи.
  • Листья хрена – 1-2 шт.
  • Укроп – 3 зонтика.
  • Чеснок – 3-5 зубков.
  • Лаврушка – 2 листика.
  • Обычный перец – 4 горошины.
  • Душистый перчик – 3 горошины.

На сладкий маринад:

  • Пищевая соль – 40 гр.
  • Лимонная кислота – маленькая ложка.
  • Сахар-песок – 150 гр.

Как мариновать:

  1. Сложите на донышко баллонов все перечисленные специи и приправы. Один зонтик оставьте, он пойдет на верх банок.
  2. Заполните ёмкости овощами. Залейте кипятком, сделайте перерыв на 15-20 минут.
  3. Слейте воду, замерьте её объем. Посчитайте, сколько необходимо сахара, лимонной кислоты и соли, чтобы наполнить все приготовленные банки.
  4. Сварите достаточное количество маринада. Налейте в банки, подсыпьте лимонную кислоту, герметично закупорьте крышками.
  5. Охладите заготовку, затем унесите в холодную кладовую, подвал.

Рецепт заготовки огурцов на литр сладкого маринада

Простой вариант консервации, без использования зелени, но с чесноком.

Необходимо:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Вода – литр.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахар – 200 гр.
  • Яблочный уксус – 200 мл. (не найдете – берите столько же столового).

Как заготовить:

  1. Накануне сварите маринад, добавив специи с уксусом. Остудите до комнатной температуры.
  2. Заложите огурчики в банку, пересыпая порезанным чесноком.
  3. Налейте доверху маринад. Поставьте пастеризоваться. После закипания воды в кастрюле, заметьте время. Спустя 7-10 минут баночки можно доставать и закатывать. Огурцы поменяют цвет – это сигнал о том, что заготовка простерилизовалась.
  4. После, когда банки остынут, унесите их в прохладное помещение.

Видео-рецепт маринования сладких огурцов

На просторах интернет нашла неплохой рецепт заготовки. Посмотрите, возможно он понравится больше. Желаю вам успешных заготовок на зиму и самых вкусных огурчиков на свете!

Сладкие огурцы на зиму: 7 ТОПовых фото рецептов

Консервированных огурцов никогда много не бывает. Хозяйки готовят их по разным рецептам. Кто-то любит похрустеть солеными огурчиками, кому-то больше по душе маринованные, бочковые или малосольные. Сегодня предлагаем простые рецепты, как в домашних условиях без стерилизации приготовить на зиму сладкие огурцы.

Пикантный, слегка острый вкус и запах специй, укропа и чесночок делают консервацию невероятно аппетитной. Такие огурцы идеально подходят для бутербродов и салатов. Варить из них рассольник точно не стоит, а вот подать к жареной или отварной картошечке – в самый раз. Приблизительная калорийность заготовки – 22 ккал.

Сладкие огурцы на зиму – фото рецепт пошагово

Сладость овощей в заготовках достигается не только за счет добавления в маринад сахара. Надо правильно подбирать «соседей». В этом рецепте огурцы сочетаются со сладкой морковкой. Получается вкусно, да и смотрится красиво.

Читайте также:  Томатный сок с уксусом на зиму - простой пошаговый рецепт

Консервировать сладкие огурцы с уксусом лучше в трехлитровые банки. Рецепт рассчитан именно на такую емкость, но если взять 3 баночки по одному литру получится тот же объем.

Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банкахВремя приготовления: 50 минут

  • Огурцы: 1.5-1.7 кг
  • Морковь: 1-2 шт.
  • Лук: 1-2 шт.
  • Чеснок: 2 зубка
  • Лист хрена: 1 шт.
  • Вишневые листья: 3-4 шт.
  • Перец дешистый: 2-3 гор.
  • Гвоздика: 2-3 шт.
  • Сахар: 100 г
  • Соль: 50 г
  • Уксус: 80 мл
  1. Собираем продукты по списку. Огурцы перед консервированием стоит несколько часов выдержать в воде.

    Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

  2. Банки моем содой, крышки обдаем кипятком.  На дно укладываем порезанную зелень. При наличии можно добавить веточки укропа.

    Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

  3. Колечками режем репчатый лук. Небольшие чесночные зубки кладем целиком, крупные разрезаем на 2-3 части.

    Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

  4. У огурцов обрезаем кончики. Можно перерезать пополам, если плоды длинные. Заполняем банки, но не доверху.

    Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

  5. Сверху кладем очищенную сырую морковку, порезанную толстыми колечками, как на фото.

    Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

  6. Два раза овощи заливаем крутым кипятком. Оставляем на 15-20 минут для прогревания и стерилизации.

    Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

  7. Сливаем воду с третий раз и делаем маринад. Добавляем указанное количество сахара, соли, приправы. Кипятим 3-4 минуты, затем вливаем уксус.

    Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

  8. Горячим маринадом до верха заливаем в банки. Сразу закатываем и переворачиваем. До утра оставляем остывать под полотенцем или одеялом. Потом можно выносить на постоянное хранение в холодное место.

    Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

Сладкие маринованные огурцы по этому рецепту точно не разочаруют своим вкусом. Особенно вкусной получается морковка и лук.

Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

Как замариновать сладкие хрустящие огурцы на зиму

Бытует мнение, что консервированные продукты вредны для здоровья и совсем не содержат полезных веществ. Однако это совсем не так. Если консервировать огурчики с минимальной термической обработкой без растительного масла и только с 1 ложкой уксуса на литровую банку, получится очень полезная и низкокалорийная закуска.

На 2 литровых банки понадобится:

  • 2 кг огурцов;
  • 4 зонтика укропа;
  • 4 листка вишни и смородины;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 литр кипятка.

Для маринада:

  • 1 литр воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2,5 ст. л. сахара;
  • 6 горошин перца душистого;
  • 2 гвоздики;
  • 2 ч. л. 70% уксусной эссенции (16 ч. л. 9% уксуса).

Как консервируем:

  1. Огуречные плоды моем, заливаем холодной водой и вымачиваем минимум 6 часов. Эта процедура поможет сохранить свойства овощей в течение долгих месяцев хранения. Чистим чесночок, зубчики можно разрезать пополам или положить в банки целыми. Листочки и укроп хорошо промываем водой.
  2. Банки моем в теплой воде с пищевой содой, просушиваем и стерилизуем в микроволновой печи. Для чего наливаем на дно 50 мл воды и оставляем при максимальной температуре на 3-5 минут. Крышки кипятим в течение 10 мин. Выкладываем на дно зелень и чеснок, плотно заполняем огурцами.
  3. Заливаем обычным кипятком и слегка накрываем банки крышками, пока готовим маринад. В кастрюльку наливаем 1 литр воды, добавляем соль, сахар, гвоздику и душистый перец, доводим до кипения. Сливаем из банок воду и заливаем до самого верха готовым ароматным маринадом. Добавляем по 1 ч. л. эссенции. Плотно закрываем крышками.
  4. Банки сразу же переворачиваем и укутываем теплым одеялом. Этот шаг обеспечит медленное остывание и как следствие дополнительную стерилизацию. Хранить такую заготовку можно в квартире.

Сладкие огурцы на зиму – рецепт на 1 литровую банку

Ловите рецепт максимально хрустящих огурчиков с пикантной ноткой перца чили и сладким привкусом свежей моркови. Чтобы консервация выглядела еще аппетитнее, воспользуйтесь фигурным ножом для резки овощей. Укроп можно использовать как свежий, так и сушеный, необходимый аромат будет в любом случае.

Листья смородины можно заменить вишневыми или взять и те и другие по 1-2 штуки.

Ингредиенты:

  • Огурцы (для 1 литровой банки понадобится примерно 500 г);
  • Зонтики укропа;
  • Свежая морковь;
  • Несколько зубков чеснока;
  • Лук репчатый;
  • Черный перец горошком;
  • Листья смородины.

На 1 литр маринада:

  • 1 ч. л. 70% уксусной эссенции;
  • 1,5 ст. л. каменной соли;
  • 3 ст. л. сахара.

Рецепт пошаговый:

  1. Если у вас свой огород, а огурчики только что сорванные с грядки, замачивать их не обязательно. А вот если покупаете в супермаркете или на рынке и не уверены в их свежести, непременно замочите в холодной воде. Если этот пункт пропустить, огурцы не будут хрустеть. Лук можно брать красный или белый, это не повлияет существенно на вкус, но в банке выглядит очень ярко. Порезать его следует полукольцами. Чеснок – на несколько частей.
  2. Морковь режем на кружочки обычным или фигурным ножом. Выкладываем на дно каждой банки по 4 кусочка морковки, несколько горошин черного перца, 2 зубчика чеснока, 1–2 зонтика укропа, несколько листочков вишни или смородины. Первый слой огурцов кладем вертикально, а сверху заполняем банку маленькими плодами в горизонтальном положении. Накрываем еще одной веточкой укропа.
  3. Готовим маринад: воду с сахаром, солью и уксусом доводим до кипения и полностью остужаем. Заливаем в наполненную тару доверху. Ставим их в кастрюлю, наливаем теплую воду, чтобы она доходила почти до самого верха банок. Стерилизуем ровно 3 минуты с момента закипания.
  4. Закручиваем крышками, переворачиваем, закутываем, охлаждаем. Хранить можно без подвала или холодильника в обычной кладовке. Зимой подаем в качестве закуски к любым блюдам или используем для салатов, бутербродов.

Ассорти на зиму – сладкие помидоры и огурцы

Яркое, летнее, ароматное овощное ассорти сохраняется при комнатной температуре. Вкус маринованных овощей получается слегка сладковатым, пикантным и свежим. Идеально подходят двух или трехлитровые банки. Овощи нужно закладывать не плотно, чтобы осталось достаточно места для маринада.

Ингредиенты для 3 литровой банки:

  • 0.75 кг огурцов;
  • 0.75 кг помидор;
  • 1 болгарский перец;
  • Ломтик горького перца;
  • 2 зонтика укропа;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 3 шт. душистого перца;
  • ¼ ч. л. черного молотого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • Небольшой корешок хрена.

Для маринада:

  • 1,5 л воды;
  • 1,5 ст. л. с горкой соли;
  • 3 ст. л. с горкой сахара;
  • 2 ч. л. концентрированного уксуса 70%.

Что делаем:

  1. Огурчики складываем в миску и замачиваем на час, затем отрезаем кончики с обеих сторон. Чистим чеснок и разрезаем каждый зубок на 4 части. У болгарского перца удаляем плодоножку и семена. Разрезаем вдоль на несколько частей. Моем зелень.
  2. Каждый помидор прокалываем зубочисткой в нескольких местах, чтобы они не лопнули во время термической обработки. На дно укладываем зелень, специи, чеснок, корень хрена, а затем неплотно заполняем поочередно огурцами и помидорами.
  3. Заливаем кипятком. Для маринада кипятим воду, растворяем соль и сахар, кипятим 2 минуты. Сливаем первую воду и заливаем маринадом. Вливаем 2 ч. л. уксусной эссенции на 1 трехлитровую банку и сразу плотно закатываем.
  4. На этом ассорти готово. Осталось укутать до полного остывания и хранить в любом удобном месте прямо в квартире. Главное правило – подальше от батарей и солнечных лучей.

Сладкие огурцы на зиму с уксусом

Весьма необычный вариант маринованных огурцов, которые предварительно заливаются не кипятком, а обычным столовым 9% уксусом. Да непривычно, но от этого не менее вкусно. А самое главное, рассол остается прозрачным до следующего сезона.

Ингредиенты на 3 л:

  • 1,5 кг корнишонов;
  • Головка чеснока;
  • Веточки и семена укропа;
  • Душистый и черный перец горошком;
  • 1,5 л 9% столового уксуса.

Маринад:

  • 1,5 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 6 ст. л. сахара.

Как консервируем:

  1. Огурцы подготавливаем, как обычно, заливаем на 1-2 часа водой, потом моем и отрезаем кончики. Банки хорошо моем с пищевой содой или горчичным порошком, стерилизуем. Винтовые или жестяные крышки заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем так на несколько минут. На дно тары выкладываем по 2 зубка измельченного чеснока, по 3 горошины черного и душистого перца, а также укроп. Плотно утрамбовываем корнишоны.
  2. В кастрюлю наливаем 1,5 л уксуса, доводим до кипения и заливаем до краев в банки. Оставляем ровно на 3 минуты и полностью сливаем. Уксус можно использовать для следующей партии.
  3. Кипятим 1,5 л воды, растворяем сахар и соль. Заливаем кипящий рассол и сразу закатываем крышками.
  4. Когда банки полностью остынут, можно отправлять на длительное хранение. Первую пробу снимаем только через месяц. Огурчики получаются не слишком кислые, а в меру сладкие с небольшой горчинкой.

Сладкие огурцы без добавления уксуса

Приготовить сладкие огурцы на зиму можно и без уксуса. Достаточно заменить его обычной лимонной кислотой. Закрутки сохраняются хорошо, но со временем рассол может немного помутнеть. Это нормально и на вкус никак не влияет.

Для сохранения твердой структуры овощей обязательно добавляйте стебли и листья хрена и выдерживайте огурцы в воде не менее 5 часов.

Продукты для 1 литровой банки:

  • 500 г корнишонов;
  • 2 шт. душистого перца;
  • 3 шт. черного перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 листа смородины;
  • 1 большой лист хрена со стебельком;
  • 1 лист вишни;
  • 1 кусочек острого перца (количество можно регулировать под свой вкус);
  • 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Маринад:

  • 500 мл воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • ½ ст. л. соли.

Как закрываем:

  1. Всю зелень хорошо моем, немного просушиваем и раскладываем по стерильным банкам. Добавляем чеснок, перец, сверху плотненько укладываем огурчики с обрезанными кончиками. Между ними как раз можно положить мелко нарезанный стебель хрена. Заполняем банки доверху и накрываем листочком смородины.
  2. Заливаем обычным кипятком, накрываем крышками и ждем 10 минут. Тем временем кипятим еще одну порцию воды. Первую сливаем и заливаем второй.
  3. Варим маринад: кипятим необходимое количество воды, всыпаем соль и сахар, перемешиваем до растворения. Выключаем огонь и даем отстояться минимум 5 минут.
  4. В каждую баночку всыпаем по 1/3 ч. л. лимонной кислоты и заливаем маринадом. Закатываем крышками. Переворачиваем, убеждаемся в герметичности. Накрываем и охлаждаем в перевернутом виде.

Советы и рекомендации

Единственно правильного рецепта маринованных огурцов просто не существует. Их сотни, а может даже тысячи, и каждый имеет своих сторонников. Что касается именно сладкого привкуса и хрустящей структуры огурчиков даже через много месяцев, то все же есть некоторые секреты:

  • Огурцы должны быть максимально свежими. Идеально, если они сорваны с грядки несколько часов назад.
  • В любом случае, их лучше замочить в холодной обычной воде на 7 часов или даже на ночь. Это сделает их более плотными, тверденькими и в банке огурцы не будут впитывать в себя рассол. Наверное, вы замечали, что банки были полными, а затем жидкости стало меньше. Причина этой проблемы именно в том, что огурцы не были предварительно замочены.
  • Острый вкус перца чили хорошо сочетается со сладким привкусом огурцов, поэтому любителям остренького обязательно следует его добавлять, но количество регулировать на свое усмотрение.
  • Соль используйте только каменную, не в коем случае не йодированную или экстру. Также в магазинах продается специальная соль для консервации.
  • Перед заливкой в банки дайте готовому рассолу отстояться 1-2 минуты, чтобы весь осадок от соли остался на дне.

Какой рецепт вы бы не выбрали, соблюдайте эти несложные правила и у вас получится отменная закуска на зиму. В завершение еще один интересный видео-рецепт сладких маринованных огурчиков с чесноком.

  • Автор статьи — LadyElena
  • Давайте знакомиться!
  • LadyElena — наша команда
  • Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Самые вкусные рецепты сладких огурцов на зиму на литровую банку

Казалось бы, сладкие огурцы – нонсенс. Однако оригинальный вкус, удобство в хранении и легкость в приготовлении – лишь некоторые преимущества заготовки сладких огурцов на зиму. В статье рассмотрим рецепты на литровую банку, ключевые правила обработки ингредиентов и советы опытных хозяек.

Выбор и подготовка плодов

Главное — правильно выбрать и подготовить овощи. Не используйте вялые и испорченные плоды. Для тех, кто их сам выращивает, проблем с выбором не будет. А вот тем, кто их собирается покупать, дадим несколько советов.

Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

Выбирайте такие огурцы:

  • с черными шипами;
  • крепкие и твердые на ощупь;
  • тонкокожие.

Плоды калибруют и делят на три вида, в зависимости от размера:

  • пикули — 3-5 см;
  • корнишоны — от 5 до 9 см;
  • зеленцы — от 9 до 14 см.

Лучший вариант для консервирования в литровую банку – плоды размером 7-12 см.

Важно! Перед тем, как приступить к консервированию, погрузите огурцы в холодную воду на 3-6 часов, чтобы сохранить их хрустящими.

Лучшие рецепты сладких огурцов

Рассмотрим вкусные, простые и проверенные временем рецепты.

Внимание! На литровую банку потребуется примерно 700 г огурцов, то есть 10-12 шт.

Классические сладкие огурцы

Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

В маринаде сахара больше, чем соли, что придает огурцам сладковатый вкус.

Ингредиенты:

  • огурцы — 700 г;
  • листья — хрен, черная смородина, вишня — по 1 шт.;
  • укроп — 2 зонтика.;
  • черный перец — 10 горошин;
  • чеснок — 3 зубчика.

На банку в 1 литр потребуется примерно 0,5 л маринада.

Для маринада на 0,5 л воды возьмите:

  • соли — 20 г (1 ст. л. без горки);
  • сахара — 50 г;
  • уксуса 9% — 70 мл.

Качественно промывайте не только плоды, но и зелень. Банки и крышки обязательно простерилизуйте.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Положить все ингредиенты в банку.
  2. Залить кипятком и выдержать 10 минут.
  3. Слить воду и на ее основе сделать маринад.
  4. Добавить в нее соль и сахар, вскипятить.
  5. Влить уксус и поварить две минуты.
  6. Вылить маринад в банку (до края горловины) и быстро закатать.

Экспресс-рецепт

  • Эти огурцы быстро готовятся и не менее быстро съедаются.
  • Для заготовки литровой банки потребуется 700 г огурцов, 3 зубчика чеснока и 3 веточки укропа.
  • Для маринада:
  • вода — 0,5 л;
  • соль — 1 ст. л. без горки;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 3 ст. л. (50 мл).

Пошаговая инструкция:

  1. В подготовленную банку поместить укроп, чеснок и огурцы.
  2. Насыпать соль и сахар, вылить уксус и налить чистой холодной воды до края горловины. Прикрыть крышкой.
  3. Стерилизовать после закипания воды 3-5 минут и быстро закупорить.

Перед тем, как поместить банку в емкость для стерилизации, на дно кастрюли положите тканевую салфетку. Теплую воду (не холодную) наливайте до плечиков банки.

Сладкие огурцы с лимонной кислотой

Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

Для тех, кому не нравится уксус, есть рецепт с лимонной кислотой.

Для заготовки потребуются:

  • огурцы— 700 г;
  • зелень — укроп, хрен, лист смородины;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • сладкий перец — четвертинка стручка.

Для маринада:

  • чистая вода — 0,5 л;
  • сахар — 1 ст. л. с горкой (30 г);
  • соль — 2 ч. л. без горки (15 г);
  • лимонная кислота — 1 ч. л. без горки (5 г).

Этапы приготовления:

  1. Положить в подготовленные банки зелень, чеснок и огурцы с перцем.
  2. Залить кипящей водой и дать постоять 10 минут.
  3. Слить воду и засыпать в нее соль и сахар из расчета на 0,5 л.
  4. Довести рассол до кипения, добавить лимонную кислоту и интенсивно размешать.
  5. Банку с огурцами залить маринадом выше горловины и быстро закрыть крышкой. Перевернуть вверх дном и закутать.

Примерно через 12 часов готовую закатку убрать на хранение.

С горчицей

Для приготовления используют любую горчицу — семена, порошок или разведенную готовую смесь. При использовании готовой горчицы рассол получается мутным, но этого не стоит бояться. Хорошо подходит для заготовок порошок горчицы.

Понадобится 700 г огурцов, 1 болгарский перец и 1 репчатый лук, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, горчичный порошок — 0,5 ч. л.

Маринад:

  • вода — 0,5 л;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • перец черный — 5 горошин;
  • перец душистый — 1 горошина;
  • гвоздика — 1 шт.;
  • уксус 9% — 2 ст. л. (30-40 мл).

Как готовить пошагово:

  1. Лук порезать кольцами, перец — дольками.
  2. В банки положить подготовленную зелень, чеснок, лук и огурцы, добавить дольки перца и высыпать горчичный порошок.
  3. Для маринада положить в воду все приправы (кроме уксуса), нагреть и кипятить 2-3 минуты. Под конец кипения добавить уксус и залить огурцы.
  4. Банки накрыть крышками и поставить стерилизовать. Литровые банки прогревать в слабо кипящей воде 10 минут. Закупорить и укутать, перевернув на крышку.

Извлечь из тепла после полного остывания. Можно хранить при комнатной температуре.

Кисло-сладкие огурчики

Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

Домашние кисло-сладкие огурчики вкуснее магазинных. Все дело в маринаде, для приготовления которого потребуется растворить в литре воды 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара, добавить 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 5 горошин черного перца. Все это нагреть и прокипятить две минуты. Влить 1 ст. л. уксусной эссенции и размешать.

Огурцы плотно уложить в банку и залить маринадом. Стерилизовать литровые банки после закипания 5 минут.

Сладкие огурцы «По-болгарски»

Любимые соленья времен СССР. В составе нет ни чеснока, ни укропа, зато присутствует репчатый лук.

Для приготовления маринада из 1 л воды потребуется:

  • соль — 1 ст. л. с горкой;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • уксус 9% — 100 мл.

На дно подготовленной банки положить несколько колец лука, 5 горошин черного перца, две гвоздики, две веточки петрушки, два лавровых листа. Добавить огурцы, примерно 600 г, в середину банки поместить еще несколько луковых колечек.

В воде растворить соль и сахар, положить два лавровых листа, довести до кипения, влить уксус и вновь довести до кипения.

Залить горячим маринадом содержимое, прикрыть крышками и стерилизовать после закипания 1 л банку 10 минут.

Сладко-острые огурцы

Для маринада взять 4 ст. воды, высыпать в нее 1 ст. л. (с горкой) соли, 5 ст. л. сахара и, помешивая, нагреть до кипения. Влить стакан 9% уксуса и вновь довести до кипения.

В стерилизованную литровую банку положить укроп, чеснок, смородиновый лист, четверть стручка острого перца, 700 г огурчиков и залить содержимое кипящим маринадом.

Стерилизовать 15 минут. Готовые плоды получаются крепкими и хрустящими.

Рецепт без стерилизации с яблочным уксусом

Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

В две подготовленные литровые банки положить укроп, чеснок, петрушку, по 2 шт. лаврового листа, по четверти острого перца и по 700 г плодов.

Первую заливку сделать кипятком. После того, как банки постоят 5 минут, слить воду, довести ее до 800 мл и растворить 90 г сахарного песка и 40 г крупной соли.

Маринад довести до кипения и влить в него 200 мл яблочного уксуса. Вновь довести до кипения.

Содержимое банок залить маринадом и быстро закрыть. Такие заготовки смогут простоять без стерилизации. Хранить в темном прохладном месте.

Сладкие огурцы в масле

  1. Салатик в масле готовится легко и просто.
  2. Для этого порежьте кружочками 3 кг огурцов и поместите их в миску.

  3. Затем добавьте ингредиенты:
  • лук полукольцами — 0,5 кг;
  • чеснок измельченный — одна головка;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • масло растительное — 0,5 стакана;
  • перец черный молотый — 1 ч. л.;
  • лавровый лист — 3 шт.

Все перемешать и оставить в миске для маринования на час.

За это время простерилизовать банки и крышки. Разложить салат по литровым банкам и стерилизовать 15 мин.

Ассорти из сладких огурцов и помидоров

Красиво зеленые огурцы смотрятся вместе с красными помидорами, вкус ассорти тоже получается отменным.

В литровые банки лучше положить корнишоны (7-8 шт.) и маленькие помидоры. Можно добавить морковь кружочками и лук полукольцами.

Банку предварительно простерилизовать и поместить в нее зелень (укроп, петрушку, лист смородины). Чередуя, положить овощи, залить маринадом и поставить стерилизовать. Время стерилизации в слабо кипящей воде – 10 минут.

Ингредиенты маринада для двух литровых банок:

  • вода — 750 мл;
  • сахар — 90 г;
  • соль — 40 г;
  • яблочный уксус — 250 мл.

После стерилизации быстро закрыть крышкой или закатать.

Советы и рекомендации

Сладкие маринованные огурцы на зиму - 168 рецептов хрустящих огурцов в банках

Чтобы огурцы получились вкусными и не взорвались, воспользуйтесь рекомендациями:

  1. Соблюдайте гигиену в приготовлении. Обязательно мойте банки и стерилизуйте их.
  2. Тщательно мойте овощи и зелень.
  3. Выдерживайте огурцы 3-6 часов в холодной воде.
  4. На дно емкости, в которой будут прогреваться заготовки, обязательно стелите ткань.
  5. Воду для стерилизации наливайте до плечиков банок.
  6. Если заготовки делаете без стерилизации, то нужно предварительно заливать овощи в банках кипятком один или два раза — для их прогрева — и только потом маринадом.

Если соблюдать эти рекомендации, заготовки успешно будут храниться даже при комнатной температуре.

Отзывы

Рассмотрим несколько отзывов о заготовках огурцов.

Наталья, г. Смоленск: «Я делаю самый вкусный свой салатик без стерилизации в литровой банке. Беру штуки три крупных огурца и небольшую луковицу, режу, два зубка чеснока давлю, соль, сахар, масло и оставляю мариноваться на 3-6 часов. Кипячу три минуты, выливаю столовую ложку уксуса и в стерильную банку укладываю. Очень удобный и быстрый рецепт».

Игорь, Тверская область: «Консервированные огурцы в литровых банках с луком, морковкой и кусочком болгарского перчика получаются очень вкусные, сладкие и хрустящие.

Напоминают те, болгарские, что лет 30 назад продавались. Готовятся просто. Сложить все в банку, залить маринадом и простерилизовать. Маринад всегда пробую и готовлю по своему вкусу.

Можно на праздник поставить на закуску».

Заключение

Предложенные рецепты сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Здесь учтены различные вкусы: консервирование с уксусом, лимонной кислотой, яблочным уксусом и горчицей. Добавление лука, болгарского перца и томатов позволяет придать огурчикам особый вкус. А небольшой размер банки позволит удобно хранить и быстро съесть заготовку после вскрытия.

Огурцы на зиму в литровых банках — видео рецепт

Огурцы "Бродячие": рецепт огурцов на зиму от моей свекрови (ни разу за 30 лет она не попробовала другие рецепты соленых огурцов)

Без уксуса и без сахара! Огурцы получаются как бочковые, но хранятся даже при комнатной температуре. Сколько помню, моя свекровь всегда именно так заготавливала огурцы. Зимой к картошечке — то, что нужно! Теперь и я каждый год пользуюсь этим рецептом.

Смотрите в видео этот рецепт и еще два рецепта соленых огурцов на зиму (соленых, не маринованных, не путайте!):

КАК ГОТОВИТЬ:

Огурцы я заранее замачиваю в холодной воде на пару часов.

Огурцы «Бродячие»: рецепт огурцов на зиму от моей свекрови (ни разу за 30 лет она не попробовала другие рецепты соленых огурцов)

Банки хорошо мою с содой и ополаскиваю чистой водой. Укладываю в банки приправы — чеснок, черный перец горошком, листья или корень хрена, листья вишни, черной смородины, лавровый лист, веточки и зонтики укропа. А затем огурчики. Кончики с огурцов я, кстати, никогда не обрезаю.

Огурцы «Бродячие»: рецепт огурцов на зиму от моей свекрови (ни разу за 30 лет она не попробовала другие рецепты соленых огурцов)

Готовлю рассол. На 5 литров воды стакан соли. Это примерно 290-300 г соли. Если привыкли в ложках — 2 ст.л. с горкой соли на литр воды. Не путайте! На литр воды именно! Не на литровую банку!

Огурцы «Бродячие»: рецепт огурцов на зиму от моей свекрови (ни разу за 30 лет она не попробовала другие рецепты соленых огурцов)

Заливаю банки с огурцами кипящим рассолом и оставляю на столе примерно на трое суток. Обязательно подставляю под банки тарелочки, потому что рассол будет вытекать во время брожения.

Огурцы «Бродячие»: рецепт огурцов на зиму от моей свекрови (ни разу за 30 лет она не попробовала другие рецепты соленых огурцов)

Рассол помутнеет, огурчики поменяют цвет, появится пена и пузырьки. Это все нормально! Именно так и должно быть! Поэтому мы и называем эти огурчики «бродячие».

Если у вас не началось брожение в банках через двое суток — значит, в комнате прохладно. Переставьте огурцы в более теплое место (не жаркое!) или просто дайте им больше времени.

У меня в этот раз огурцы квасились трое суток. Они уже вкусные и хрустящие. Но это еще совсем не то, что нужно)) Сливаю рассол в кастрюлю, ставлю кастрюлю на плиту и довожу рассол до кипения. Кипячу 6-7 минут.

Огурцы «Бродячие»: рецепт огурцов на зиму от моей свекрови (ни разу за 30 лет она не попробовала другие рецепты соленых огурцов)

Огурцы в это время промываю чистой водой, чтобы убрать белый налет.

Огурцы «Бродячие»: рецепт огурцов на зиму от моей свекрови (ни разу за 30 лет она не попробовала другие рецепты соленых огурцов)

И заливаю банки кипящим рассолом так, чтобы баночки были полные-полные! Накрываю крышками и сразу закручиваю. Все!

Огурцы «Бродячие»: рецепт огурцов на зиму от моей свекрови (ни разу за 30 лет она не попробовала другие рецепты соленых огурцов)

Рассол еще какое-то время будет мутным, но потом станет прозрачным, лишь на дне будет белый осадок.

Огурцы «Бродячие»: рецепт огурцов на зиму от моей свекрови (ни разу за 30 лет она не попробовала другие рецепты соленых огурцов)

Храню такие огурчики даже при комнатной температуре. Очень вкусные! И действительно как бочковые! Но есть у меня рецепт еще лучше! Огурчики получаются еще вкуснее! Рецепт похож на этот, но все же есть в нем свои тонкости — посмотрите в видео (третий рецепт) или читайте рецепт ЗДЕСЬ. Даже свекровь похвалила мои огурчики (а я просто добавила горчицу)!

Друзья, сразу хочу попросить, не нужно писать, что здесь «много соли», что «нужно заливать огурцы холодной водой» и т.д. Рецептов соленых очень огурцов много. Это — один из них. И он именно такой! Я приветствую рецепты в х, но только в виде: «Хочу поделиться своим рецептом, делаю немного по-другому», а не вот в таком: «Все неправильно, нужно делать, как я…»

И да, всегда прошу, вначале посмотрите рецепт, поймите, что я сказала, а потом критикуйте))

Под моим видео в YouTube мне даже пришлось закрепить комментарий, в котором я еще раз подробно объяснила то, что в видео уже сказала. Вот его часть:

Огурцы «Бродячие»: рецепт огурцов на зиму от моей свекрови (ни разу за 30 лет она не попробовала другие рецепты соленых огурцов)

И тут вдруг я получаю вот этот комментарий в ответ на мое подробное объяснение:

Огурцы «Бродячие»: рецепт огурцов на зиму от моей свекрови (ни разу за 30 лет она не попробовала другие рецепты соленых огурцов)

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector