Маринованные маслята с луком на зиму: как мариновать грибы

Маринованные маслята на зиму — рецепты в банках без стерилизации, классический, с уксусом, чесноком, маслом

Маринованные маслята, вкусные, хрустящие – шедевр среди грибных заготовок на зиму. Рецептов консервирования не слишком много, но даже самые простые позволят увидеть на столе настоящий деликатес. Прошли щедрые июльские дожди, и в лесу появились первые маслята. Картошки нажарили, первое удовольствие получили, пора задуматься о заготовке самых вкусных грибов.

Как мариновать маслята на зиму

Давно прошли те времена, когда маслята заготавливали на зиму в бочках. Сейчас консервируют в баночках, это удобнее в реализации. Стерилизовать, или обойтись без довольно хлопотной процедуры решать вам. Но если сделать по правилам, маринованные грибы отлично стоят в квартирных условиях и не взрываются.

Существует классический способ маринования с продуманным подбором специй. В заготовку непременно кладут горошины перца, лаврушку, консервантом выступает уксус.

На основе данного рецепта можно заготовить различные варианты маринованных грибов. Для разнообразия вкуса в маринад добавляют горчичные зерна, чеснок, сельдерей, морковку.

Делают с маслом, и тогда, открыв баночку, вы получите полноценную грибную закуску.

Не спутайте маслята с ложным грибом. У настоящих шляпки покрыты липкой легко снимающейся пленкой. С нижней стороны гриб имеет губчатую, легко впитывающую воду, структуру желтого цвета.
Отбирайте в заготовку маленькие экземпляры, они вкуснее и аппетитнее смотрятся на столе. Крупные маслята поделите на 2-4 части, но не слишком мелко.
Грибочки быстро впитывают воду, поэтому мойте их малыми порциями под проточной водой.
Окрасились руки? Шляпка красит пальцы в коричневый окрас, который трудно смывается. Протрите пальцы лимонным соком, пятна быстро удалятся.

Классический рецепт маринованных маслят в банках

Перед вами самый простой рецепт маринования грибов на зиму. Под силу всем, кто хоть раз держал в руках лукошко с грибами.

Возьмите для маринада на килограмм сваренных маслят:

Вода.
Гвоздика – 1-2 палочки.
Лавровый лист – пара штук.
Горошины перца – 3 шт.
Корица – кусочек палочки с пол сантиметра.
Эссенция – маленькая ложка.
Соль – 1,5 большие ложки.
Лимонная кислота – на кончике ножа.
Сахар – чайная ложка.

Как мариновать:

Снимите со шляпок грибов пленку, помойте их, порежьте.
Забросьте в кастрюлю, доведите до закипания, варите 8-10 минут.
Откиньте на дуршлаг. Когда жидкость стечет, взвесьте и посчитайте количество специй, ориентируясь на рецепт.
Вновь отправьте в кастрюлю, залейте новой водой, покрыв грибочки на 2 пальца выше.
Сложите пряности (исключив эссенцию).
На сильной мощности дайте закипеть, сбавьте, продолжайте варить на малом огне 10 минут.
Параллельно подготовьте банки, простерилизовав их любым приемлемым способом (ошпарьте, подержите в духовом шкафу).
Маринованные грибочки распределите по банкам. Закатайте заготовку, переверните, охладите. Маслята отлично хранятся в условиях городской квартиры.

Маринуем с горчицей – рецепт на литр воды

Горчица выступает дополнительным консервантом. Придает маринаду небольшую кислинку. Рекомендую сделать хотя бы баночку на пробу, маслята получаются невероятно вкусные и хрустящие.

На литр воды понадобится:

Чеснок – 3 дольки.
Зерна горчицы – ½ столовой ложки.
Столовый уксус – 100 мл.
Лавровый листик – парочка.
Палочки гвоздики – 3 шт.
Соль – полторы большие ложки.
Сахар – ложка.
Зонтик укропа, хреновый лист, по 5 горошин душистого и черного перчика.

В рецептуре указан хрен, лично я его исключаю. Но иной раз кладу молотый кориандр, корицу, маленький кусочек острого перца чили.

Пошаговый рецепт приготовления:

Очистите, промойте и сварите маслята. После закипания засеките 5 минут, для варки этого достаточно.
Слейте жидкость, оставшуюся от варки маслят.
Из указанного в рецепте количества воды и пряностей сварите маринад.
Когда закипит, отправьте в кастрюлю грибы. Поварите 20 минут.
Наполните банки, закатайте, переверните, остудите. Храните заготовку в кладовой или погребе.

Маслята, маринованные с чесноком и маслом без стерилизации

Рецепт из серии простых, также относится к традиционным способам заготовки маслят.

Потребуется:

Грибы – килограмм.
Соль – 2 столовые ложки.
Вода – 2 литра.
Подсолнечное масло – 60 мл.
Чесночные зубчики – 4 шт.
Эссенция – чайная ложка.
Сахарный песок – 2 столовые ложки.
Лавровый лист, перец горошком – 4 шт.

Как мариновать маслята:

Сложите почищенные и промытые грибы в кастрюлю, залейте водой, добавьте маленькую ложку соли.
Поставьте вариться. Когда грибы закипят, затем осядут на дно, снимите с конфорки. Слейте жидкость, грибочки охладите.
Одновременно приготовьте вкусный маринад. Вскипятите литр воды, добавьте оставшуюся соль. Забросьте сахар, перец, лавровый лист.
Переложите в маринад маслята. Влейте эссенцию, дайте закипеть.
Бросьте порезанный чеснок, вновь вскипятите. Разложите по банкам, плесните чуток масла и закройте капроновыми крышками. Хранить желательно в холодильнике. Впрочем, если банки закатать, то консервация стоит без сюрпризов в кладовке.

Маслята по-корейски на зиму

Корейская кухня стала настолько популярной, что невозможно не отдать дань традиции. Держите рецепт маринованных маслят с корейской приправой. Потрясающая закуска, которую едят, пока не закончится. На зиму, как правило, ничего не остается.

Подготовьте:

Грибы – килограмм.
Чесночные зубчики – 5-6 шт.
Постное масло – 250 мл.
Большая луковица.
Столовый уксус – большая ложка.
Сахар – 2 маленькие ложечки.
Паприка, сладкая – чайная ложка (по желанию добавьте щепотку острой).
Соль – чайная ложка.
Приправа для корейской морковки — пачка.

Маринуем:

Поварите грибы пол часа в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг.
Разогрейте в сковороде масло, сложите порезанный полукольцами лук (масло наливайте всё). Немного обжарьте.
Отдельно приготовьте маринад из воды и приправ, указанных в составе рецепта.
Добавьте к грибам жареный лук, маринад. Хорошенько размешайте.
Когда заготовка остынет, поместите банку на полку холодильника.
Небольшие грибочки промаринуются за 8 часов. Для крупных понадобится до суток.

Видео рецепт маринования на зиму маслят. Смотрите, повторяйте, консервируйте. Удачной вам заготовки!

Классные рецепты

Источник: https://kulinarnayamozaika.ru/marinovannye-maslyata-na-zimu.html

Маринованные маслята – 9 самых вкусных рецептов, как мариновать грибы маслята

Маринованные маслята – истинно русская закуска, которую просто обожают в нашей стране. Даже в маринаде грибы способны сохранить свой неповторимый вкус и пользу. И сейчас мы поделимся простыми, но оригинальными рецептами вкусных маринованных маслят.

Маринованные маслята по классическому рецепту

Маринованные маслята в банках – идеальная закуска к любому столу. Их можно подавать просто в маринаде или использовать в приготовлении салатов.

Употребление маринованных опят также позволяет регулировать уровень сахара в крови, а их белок медленно распадается в нашем организме, что не допускает увеличение мышечной массы.

Ингредиенты:

три кило маслят;
три литра воды;
полстакана сахара;
луковица;
30 мл уксуса;
10 шт. гвоздики;
10 горошин черного перца;
четыре лавровых листа.

Способ приготовления:

Очищенные маслята вместе с луковицей опускаем в воду и ставим на огонь. Как только грибы закипят, варим 5 минут. Затем воду выливаем, лук выбрасываем и наливаем чистую воду.
Отдельно ставим емкость на плиту, наливаем три литра воды, всыпаем соль и сахар.

После того, как вода закипит, перекладываем в рассол маслята и варим их 20 минут.
На дно стерилизованных банок выкладываем лавровый лист и горошки перца. В рассол вливаем уксус и перемешиваем.
Заполняем банки маслятами и наливаем маринад.

Прикрываем емкости крышками и ставим их в глубокую кастрюлю. Наливаем воду до горлышек и стерилизуем 20 минут.
Достаем банки с грибами, закручиваем крышки и переворачиваем емкости. Закутываем их пледом и оставляем так до полного остывания.

Храним консервацию в темном месте.

В чесночно-горчичном маринаде

Для любителей всего острого предлагаем оригинальный рецепт маслят в чесночно-горчичном маринаде.

Способ приготовления:

В кастрюлю наливаем 1,5 литра воды, кладем 2,5 кг маслят и варим их 20 минут. Затем грибы нужно достать, откинуть на дуршлаг, а воду вылить.
В емкость наливаем литр чистой воды, разбавляем в ней две ложки уксуса и две ложки зерновой горчицы.

Высыпаем в полученный состав три ложки соли, две ложки сахара и добавляем нарезанные дольки чеснока с трех головок.
Как только маринад забурлит, выкладываем в него грибы и варим 5 минут.
Заполняем стерилизованные емкости маслятами вместе с лавровым листом и горшками перца, заливаем маринадом, прикрываем крышками и ставим в глубокую емкость с водой для стерилизации.
Через 10 минут вынимаем банки и закатываем.

Переворачиваем их и закутываем, так как маринованные грибы должны остывать медленно и только в тепле.

Как вкусно замариновать с корицей

Замаринованные маслята с корицей – это более оригинальный рецепт, в отличие от обычного маринада. Такая пряность придает грибам сладковатый вкус и особый аромат, а вот как мариновать маслята с корицей, мы сейчас и расскажем.

Ингредиенты:

2 кг маслят;
стакан яблочного уксуса;
½ стакана сахара;
шесть горошин душистого перца;
лавровый лист;
две ложки сахара;
1 г корицы.

Способ приготовления:

Ставим кастрюлю с водой на огонь, добавляем соль и доводим до кипения.
Подготовленные грибы кладем в дуршлаг и сначала несколько раз опускаем их в холодную воду, а потом в кипящую.
Для приготовления маринада в литр воды добавляем сахар, соль, лавровый лист, душистый перец и корицу.

Через 5 минут после того, как рассол закипит, вливаем уксус и еще раз доводим до кипения.
Закладываем в маринад грибы и варим их до тех пор, пока они не осядут на дно.
В подготовленные банки перекладываем грибы, заливаем их маринадом, закручиваем и после остывания храним в прохладном месте.

Маслята, маринованные с хреном

Маринованные маслята с хреном и зеленым луком – аппетитная закуска для любого стола. Правда, хранятся такие грибочки недолго, максимум три месяца.

Ингредиенты:

1 кг маслят;
2 л воды;
20 г хрена (корень);
три зонтика укропа;
два лавровых листа;
пять долек чеснока;
50 мл уксуса (9%);
ложка с горкой сахара;
три ложки соли;
зеленый лук.

Способ приготовления:

В одном литре воды отвариваем маслята до готовности.
Зеленый лук нарезаем на полоски длиной в 2 см.
Для маринада необходимо в двух литрах воды растворить сахар и соль, добавить лавровый лист и поставить воду с пряностями на огонь.
Как только рассол начнет закипать, кладем в него дольки чеснока и зонтики укропа, варим несколько минут и закладываем грибы.
Через 10 минут вливаем уксус, добавляем очищенный корень хрена и зеленый лук. Все перемешиваем и выключаем огонь.
Раскладываем грибы в стерилизованную тару, закатываем крышками и через 12 часов ставим в холодное место для хранения.

Зимняя заготовка с пряностями

Рецептов, рассказывающих, как сделать маринованные маслята на зиму, огромное количество. Изменяя количество пряностей можно создавать свои собственные шедевры, но для этого нужен некоторый опыт. А пока мы хотим предложить интересный рецепт, именуемый североамериканским с имбирем и лимонной цедрой.

Ингредиенты:

3 кг маслят;
400 мл воды;
литр винного уксуса;
корень имбиря;
цедра лимона;
пять ложек соли;
десять горошин черного перца;
большая луковица.

Способ приготовления:

Очищенные грибы отвариваем 15 минут в подсоленной воде.
В отдельную эмалированную кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар.

Сюда же вливаем винный уксус, всыпаем перец, пять ложек измельченного имбиря и ложку с горкой цедры лимона. Перемешиваем и кладем грибы. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 15 минут.
В подготовленную тару выкладываем грибы и плотно закрываем их металлическими крышками.

Грибы быстрого приготовления с морковью

Если вы ни разу не мариновали маслята или просто ищите новый рецепт, то предлагаем попробовать маринованные грибы с морковью. Они получаются очень вкусными и ароматными, а добавление лимонной кислоты и уксуса позволит хранить их долгое время.

Ингредиенты:

1 кг маслят;
луковица;
пять горошин душистого перца;
три ложки крупной соли;
три ложки уксуса (9%);
три гвоздики;
три лавровых листа;
две ч. л. сахара;
морковь;
3 г корицы.

Способ приготовления:

Вымытые и очищенные маслята отвариваем 30 минут.
Лук нарезаем полукольцами, морковь — кружочками. Овощи заливаем литром воды и варим 5 минут.
Затем добавляем к ним все специи для маринада.

Через несколько минут выкладываем в маринад грибы и варим 10 минут.
В подготовленные емкости выкладываем маслята вместе с маринадом, закручиваем, переворачиваем банки и укутываем.

Ждем полного остывания закуски и храним ее в прохладном месте.

В кисло-сладком маринаде

Этот рецепт маринованных маслят особенно оценят почитатели кисло-сладких блюд.

Ингредиенты:

два кило маслят;
морковь;
луковица;
три ложки соли;
три ложки сахара;
семь долек чеснока;
30 мл уксуса;
пять лавровых листов;
десять горошин душистого перца.

Способ приготовления:

Отвариваем лесные дары 10 минут.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, высыпаем в нее сахар, соль, перец и лавровые листья. Через 5 минут после того, как вода закипит, вливаем уксус, кладем морковь, лук и грибы. Варим 20 минут.
В простерилизованные банки закладываем грибы вместе с маринадом и закручиваем крышками.

Маринованные маслята без стерилизации

Многие хозяйки не любят заготавливать консервацию на зиму по той причине, что много сил и времени уходит на стерилизацию банок, крышек и других подручных средств. Но есть рецепт закуски, который можно будет подавать к столу уже через сутки. Но сразу стоит учесть, что такую консервацию нужно хранить только в холодильнике и не дольше четырех месяцев.

Ингредиенты:

кило маслят;
два литра воды;
три ложки сахара;
две ложки соли;
15 мл 70% уксусной эссенции;
50 мл масла растительного;
четыре зубчика чеснока;
два лавровых листа;
четыре горошины душистого перца.

Способ приготовления:

В литр воды добавляем ч. л. соли и столько же эссенции. Опускаем в жидкость подготовленные маслята, ставим кастрюлю на огонь и ждем, когда ее содержимое закипит. Варим грибы, пока они не опустятся на дно. Затем откидываем их на дуршлаг и остужаем.
В литре чистой воды растворяем сахар, соль, кладем лавровые листья и перец.

Ставим маринад на огонь и доводим до кипения. Опускаем в него грибы и еще раз ждем, пока вода с маслятами закипит. Затем вливаем эссенцию, размешиваем состав и выключаем огонь.
Дольки чеснока измельчаем, смешиваем их с грибами и раскладываем по банкам, вливаем растительное масло, закрываем крышками и ставим в холодильник.

Готовим по-корейски

Для всех любителей острой кухни предлагаем оригинальный рецепт маринованных маслят по-корейски. По такому рецепту можно мариновать лесные дары на зиму или без стерилизации хранить в холодильнике до трех месяцев.

Ингредиенты:

1 кг маслят;
литр воды;
20 г приправы для корейских салатов;
стакан растительного масла;
две ч. л. сахара;
две ч. л. соли;
пять долек чеснока;
две ложки столового уксуса;
две луковицы;
5 г паприки.

Способ приготовления:

Очищенные маслята заливаем водой (750 мл), добавляем половину соли и варим их до готовности.
Лук нарезаем кубиками и обжариваем его на растительном масле (250 мл).
В емкость наливаем стакан воды, добавляем 1 ч. л. соли, сахара, а также вливаем уксус и другие специи для маринада. Доводим состав до кипения и через пару минут снимаем с огня.
Соединяем рассол с маслом и луком, в банки кладем грибы и заливаем их полученной смесью.
Ставим емкости с маслятами в холодильник, так как мариноваться грибы должны в прохладном месте в течение суток.

Источник: http://attuale.ru/marinovannye-maslyata-9-samyh-vkusnyh-retseptov-kak-marinovat-griby-maslyata/

Как мариновать маслята на зиму в банках двумя способами

Маслята – отличная закуска к столу. Их подают в маринаде или используют для приготовления различных салатов. В статье рассмотрим, как мариновать маслята на зиму.

Зимой маслята напоминают не только о летних днях, но и выступают полезным лакомством. Посещая магазины, мы часто видим на полках уже готовые маринованные грибочки. Сейчас каждый со мной согласится, что замаринованные маслюки на заводе не сравнятся с приготовленными в домашних условиях.

Маринованные или соленые грибы – популярное блюдо среди жителей нашей страны. Даже в маринаде они долгое время сохраняют полезные и вкусовые качества, и служат прекрасной начинкой к домашним блюдам.

По сравнению с другими грибами, маслюки непросто собирать. Если все-таки удалось это сделать, не ленитесь и попробуйте их замариновать на зиму.

к содержанию ↑

Калорийность

Калорийность маринованных маслят – 19,2 ккал на 100 грамм.

Маслята содержат огромное количество аминокислот, жиров и других минеральных веществ, в них выявлено смолистое вещество, которое необходимо для людей, соблюдающих диету.

В них большое содержание цинка, магния, йода. Благодаря этому они снимают боль при подагре, артрозе и устраняют слабовыраженную мигрень. Полезные жиры, марганец и медь, которые входят в состав, насыщают организм даже при небольшом количестве употребления.

Замаринованные маслята низкокалорийные (19,2 ккал). В их составе малое содержание жиров и пищевого натрия. Употребление такого блюда регулирует уровень сахара в крови, помогает уменьшить лишний вес без тренировок и длительной диеты. Белок отличается от животного тем, что он долго расщепляется в организме. Это препятствует увеличению мышечной массы, что важно для людей при похудении.

к содержанию ↑

Классический рецепт маринования

Для грибоедов маринованные маслята – прекрасная закуска к праздничному столу. Предлагаю классический рецепт горячего маринования с обычным набором специй.

Маслята – 3 кг.
Вода – 3 л.
Сахар – 100 г.
Уксус – 25 мл.
Небольшая луковица – 1 шт.
Гвоздика – 10 шт.
Черный перец (горошек) – 10 шт.
Лавровый лист – 4 шт.

Почистите и помойте маслята. Поместите в емкость, залейте водой, добавьте почищенную луковицу.
Когда вода закипит, проварите 5 минут, потом жидкость слейте и залейте холодной воды. Лук выбросьте в мусор.
Вскипятите 3 литра воды, добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте. В рассол переложите маслята и варите около 20 минут. Накопившуюся пену убирайте.
Займитесь стерилизацией банок. На каждую емкость процесс займет 10 минут. Потом на дне банок распределите лавровый лист и перец.
Тем временем рассол станет прозрачным, а грибы опустятся на дно, достаньте их и заполните банки. Рассол процедите, добавьте уксус. Дальше залейте готовый рассол. Прикрыв крышками, поставьте в кастрюлю. Налейте воды так, чтобы она доходила до горлышка и отправьте на плиту.
Стерилизация займет 20 минут. Достаньте банки и закрутите.
Сделав весь процесс, банки переверните, накройте одеялом. После остывания перенесите в темное место.

к содержанию ↑

Как правильно мариновать на зиму

Масленок – универсальный гриб. Он вкусный в любом виде, а консервированный особенно. Рецепт маринования в банках на зиму не отличается от других, с некоторыми нюансами в приготовлении рассола.

Я предлагаю классические способы заготовки – со стерилизацией и без. Выберете сами, какой понравится.

к содержанию ↑

Со стерилизацией

Такой вариант популярен в восточной кухне. Приготовление потребует небольших временных затрат, но лакомство получится невероятно вкусными и с пикантным ароматом.

Маслята – 2 кг.
Вода – 2 л.
Лук – 1 шт.
Зеленый лук – 80 гр.
Чеснок – 5 зубчиков.
Имбирный корень – 50 гр.
Гвоздика – пара соцветий.
Перец чили – 1 шт.
Кардамон – 2 пачки.
Лавровый лист – 1 шт.
Сок лимона – 3 столовые ложки.
Винный уксус – 200 мл.
Масло кунжута – 1 столовая ложка.

Почистив и помыв хорошо грибы, высыпьте в кастрюлю. Залив водой, варите 15 минут.
Приступайте к готовке рассола. Емкость с водой отправьте на плиту. Репчатый лук порежьте ножом в виде колец, зеленый лук измельчите. На мелкой терке натрите имбирь.
В закипевшую жидкость отправьте лук, имбирь, гвоздику, перец. Туда же добавьте кардамон, лист лавровый. В чесночнице подавите чеснок и отправьте в рассол.
Рассол должен кипеть не менее 5 минут. На завершающем этапе залейте уксус и лимонный сок.
Высыпьте маслята. Варите 15 минут и помешивайте. На последних минутах добавьте кунжутное масло.

В заключение помойте и простерилизуйте банки, наполните содержимым вместе с рассолом, закатайте. Поместите в холодное место для длительного хранения.

https://www.youtube.com/watch?v=JyqtgprWBvo

к содержанию ↑

Без стерилизации

По этому рецепту мариновать еще проще. Стерилизация занимает много времени, поэтому предлагаю способ заготовки без нее.

Маслята – 1,5 кг.
Вода – 0,5 л.
Уксус 9% – 70 мл.
Сахар – 1 столовая ложка.
Соль – 1 столовая ложка.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Душистый перец – по вкусу.
Перец черный (горошек) – по вкусу.

Почистите и промойте маслята. Маленькие оставьте целыми, а большие порежьте на несколько кусочков и положите в кастрюлю.
Поставьте на огонь, проварите 15 минут, потом воду слейте. Снова залейте водой и поставьте на плиту на 20 минут. На последних минутах посолите. Процедите отваренные маслюки при помощи дуршлага.
Приступайте к маринаду. Отправьте соль, сахар и специи в кипящую воду, варите 5 минут. Туда же положите грибы и проварите в рассоле 10 минут. Добавьте уксус, а через 3 минуты снимите с плиты.
Заранее простерилизуйте банки. Вытащив лист лавровый, распределите содержимое по банкам и закатайте. Переверните и укройте одеялом, пока не остынут.

Помните, банка должна быть неполная на два пальца от горлышка. Так вы оставляете место для кислорода и увеличиваете срок хранения до 12 месяцев. Так что сможете в любой момент подобрать гарнир к жареной картошечке.

к содержанию ↑

Легкий способ замариновать замороженные маслята

Маринуют маслята не только свежие, но и замороженные. Они получаются чуть кислыми с ароматом корицы.

Маслята – 4 кг.
Вода – 2 л.
Луковица – 2 шт.
Уксус 9% – 100 мл.
Соль – 2 столовые ложки.
Корица – 0,5 чайной ложечки.
Гвоздика – 5 шт.
Душистый перец – 5 шт.
Лавровый лист – 3 шт.

Очищенные и вымытые маслята варите 15 минут. Слив воду, снова кипятите 20 минут, добавив лук и немного соли. Процедите, а лук выбросьте.
Для рассола поставьте на огонь воду. Когда она начнет кипеть, бросьте соль, сахар, специи.
Тем временем выложите отваренные маслюки в стерилизованную банку. Залейте приготовленным рассолом. Добавьте 2 столовые ложки уксуса, закатайте.
Банку поставьте вниз горлышком и укутайте, пока не остынет.

Блюдо готово к употреблению через 2 часа после остывания. Если нет терпения, необязательно закатывать. Они отлично сочетаются с зеленью и оливковым маслом.

к содержанию ↑

Полезные советы

Перед консервацией маслята хорошо перебирают, чтобы убедиться, что все съедобные. Особенность этих грибов – липкая пленка на шапке, а под ней – губчатая поверхность. При заготовке придерживайтесь следующих рекомендаций.

Собирайте маслята подальше от автомобильной трассы и в экологически чистых районах. В грибах, растущих в загрязненных местах, накапливаются токсичные вещества, поэтому их употребление опасно для здоровья.
Маринуйте маленькие маслюки отдельно, поскольку они получатся более вкусными. Большие разрезайте на части.
Для чистки перед приготовлением возьмите небольшой нож и стягивайте пленку из шапки. Чтобы это сделать быстрее, маслята подсушите, а нож смажьте растительным маслом.
Используйте перчатки, чтобы избежать появления темных пятен на коже. Если кожа загрязнилась, для чистки рук используйте уксус или лимонный сок.
Мойте быстро и небольшими объемами, чтобы предотвратить впитывание жидкости и набухание.

Статья о заготовке на зиму маринованных маслят подошла к концу. В ней я поделилась популярными рецептами и раскрыла секреты правильной консервации. Надеюсь, благодаря советам в вашем холодильнике появится блюдо, которое будет радовать семью невероятным вкусом. Удачи на кухне!

Источник: https://4damki.ru/retseptyi/kak-marinovat-maslyata/

Маринованные маслята на зиму — лучшие рецепты вкуснейшей грибной закуски

Если есть малейшая возможность заготовить маринованные маслята на зиму, ею непременно стоит воспользоваться. Данный сорт лесных грибов в заготовках получается особенно вкусным и станет деликатесной закуской для подачи по любому поводу и без.

Как мариновать маслята на зиму?

Помогут приготовить маринованные маслята на зиму рецепты приготовления различных вариаций закуски, где применяются различные методы консервирования.

Приступая к маринованию маслята следует предварительно очистить, избавив шляпки от пленки.
Подготовленные грибы промывают.
Крупные маслята разрезают на несколько частей, а небольшие оставляют целиком.
Грибную массу отваривают в течение 15-20 минут в подсоленной воде.
Дополняют маслята маринадом.
Пряности и специи добавляют в маринад. Зачастую используют традиционный набор из лавра и перца или дополняют микс бутонами гвоздики, корицей, чесноком.

Маринованные маслята на зиму – простой рецепт

Простой рецепт маринованных маслят элементарен в исполнении и всегда дает отменный результат. Грибочки получаются ароматными, в меру пикантными, могут подаваться в качестве самостоятельной закуски или в составе всевозможных салатов. Набор приправ можно корректировать на свое усмотрение.

Ингредиенты:

маслята – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус 70% – 1 ст. ложка;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка с горкой;
лавр – 3 шт.;
черный перец – 6-8 шт.;
гвоздика – 2 шт.

Приготовление

Отваривают маслята в течение 15 минут.
Кипятят воду с сахаром, солью и специями.
Закладывают грибы, вливают уксус, дают закипеть.
Разливают грибы с маринадом по банкам.
Укупоривают маслята маринованные без стерилизации герметично, укутывают.

Маринованные маслята с уксусом – рецепт на зиму

Элементарный рецепт маринованных маслят с уксусом столовым 9% исполняется, как и предыдущий, без стерилизации. Для максимальной уверенности в безопасности заготовки грибы после очистки можно проварить 3 раза с интервалом в сутки, каждый раз убирая емкость после остывания в холод.

Ингредиенты:

маслята – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус 9% – 0,5 стакана;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1,5 ст. ложки;
лавр – 3 шт.;
черный перец – 6-8 шт.;
гвоздика – 3 шт.

Приготовление

Грибы отваривают 20 минут.
Из воды, соли и сахара варят маринад, в который добавляют уксус и грибы.
На дно банок раскладывают лавр, гвоздику, грибы с маринадом.
Герметично закатывают маринованные маслята на зиму, переворачивают и укутывают до остывания.

Маслята, маринованные с чесноком

Маринованные маслята, самый вкусный рецепт которых будет представлен следующим, консервируются с добавлением чеснока, благодаря чему получаются особенно ароматными и пикантными. Зубки предварительно очищают и нарезают пластинами, которые раскладывают на дно банок вместе с семенами горчицы.

Ингредиенты:

маслята – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус 70% – 3 ч. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1,5 ст. ложки;
лавр – 4 шт.;
черный перец – 8 шт.;
семена горчицы – 0,5 ч. ложки в каждую банку 0,5 л;
чеснок – 2-3 зубка в каждую банку.

Приготовление

Очищенные грибы отваривают 20 минут.
Откидывают грибную массу на дуршлаг.
Из воды, соли, сахара варят маринад, добавив перец и лавр.
Добавляют уксус и грибы, дают повторно закипеть.
В каждую стерильную емкость кладут чеснок, семена горчицы.
Раскладывают горячие грибы с маринадом, укупоривают банки, утепляют на сутки.

Как мариновать маслята с лимонной кислотой?

Маринованные маслята с лимонной кислотой – рецепт, который заинтересует противников использования в заготовках уксуса. Кроме горошин черного перца можно добавить несколько душистых, а также использовать в качестве вкусовой добавки нарезанный чеснок, семена горчицы, другие пряности на свой выбор.

Ингредиенты:

маслята – 2,5 кг;
вода – 1,5 л;
лимонная кислота – 1 ч. ложка;
сахар – 6 ч. ложек;
соль – 4 ч. ложки с горкой;
лавр – 4 шт.;
черный перец – 8 шт.;
гвоздика – 6-8 шт.

Приготовление

Маслята отваривают, откидывают на сито, промывают.
В кипящую воду закладывают соль, сахар, лимонную кислоту, лавр и перец.
Добавляют грибы, дожидаются повторного кипения.
Раскладывают грибную массу по стерильным сосудам.
Укупоривают маринованные вкусные маслята на зиму без уксуса, переворачивают и укутывают до остывания.

Маринованные маслята с корицей

Рецепт вкусных маринованных маслят, предполагающий добавление корицы, потешит вкусовые рецепторы любителей оригинальных заготовок. Пряная и ароматная добавка, используемая в молотом виде или целой палочкой, придаст грибам особенные сладковатые изысканные ноты и совершенно новую ароматическую гамму.

Ингредиенты:

маслята – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус яблочный – 200 мл;
сахар – 100 г;
соль – 50 г;
лавр – 1 шт.;
душистый перец – 6 шт.;
корица – 1 палочка.

Приготовление

Грибы чистят, промывают от отваривают дважды по 10 минут, обновляя воду.
Промывают грибную массу, дают стечь.
В воду закладывают соль, сахар, корицу лавр и перец, проваривают пару минут.
Добавляют уксус, грибы, дают повторно закипеть, раскладывают по банкам.
Укупоривают маринованные грибы маслята, переворачивают емкости и утепляют до остывания.

Маслята, маринованные с луком

Рецепт маринованных маслят на зиму в банках можно разнообразить добавлением к грибам нарезанного репчатого лука. Полукольца овоща сделают вкус заготовки более насыщенным и усилят ее итоговый аромат. Для уверенности в сохранности закуски сосуды с грибными и луковыми слоями предпочтительно простерилизовать.

Ингредиенты:

маслята – 2 кг;
лук – 4 шт.;
вода – 1 л;
уксус 9% – 4 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
лавр – 2 шт.;
душистый и черный перец – по 5 шт.;
гвоздика – 2 шт.

Приготовление

Дважды отваривают грибы в течение 10-15 минут.
Из воды, соли и сахара варят маринад, добавив все специи, а в конце уксус.
Грибы и нарезанный лук укладывают в банки слоями, заливают маринадом.
Стерилизуют емкости 15-20 минут, укупоривают и утепляют на сутки.

Маслята, маринованные в масле

Маринованные маслята на зиму в банках с добавлением растительного масла хранятся в холодильнике без герметичного укупоривания. Важно, чтобы масляный слой полностью покрывал грибы с маринадом, что предотвратит появление плесени и возможную порчу заготовки. Подобный способ применим к любым лесным грибам.

Ингредиенты:

маслята – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус 70% – 3 ч. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 4 ч. ложки;
лавр – 3 шт.;
душистый и черный перец – по 4 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
чеснок – 4 зубка;
масло растительное – 4 ст. ложки.

Приготовление

Маслята отваривают 15 минут, промывают.
Кипятят воду с солью и сахаром, добавив специи.
Вливают уксус, закладывают грибы, чеснок, дают закипеть.
Раскладывают грибную массу с маринадом в банки.
Добавляют в каждую емкость растительное масло.
Прикрывают емкости крышками и убирают для хранения маринованные маслята на зиму в холодильник.

Маринованные маслята с горчицей

Еще один рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации можно реализовать с добавлением сухой или готовой горчицы. Данный вариант заготовки для любителей пикантной остринки и тех, кто желает любым способом уменьшить порцию добавляемого уксуса. Хранить закуску нужно в холодильнике или холодном погребе.

Ингредиенты:

маслята – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус 9% – 1 ст. ложка;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1,5 ст. ложки и для отваривания;
лавр – 2 шт.;
перец – 7 шт.;
горчица сухая – 3 ст. ложки;
чеснок – 4 зубка.

Приготовление

Маслята отваривают в воде, раскладывают по банкам, добавив на дно чеснок.
В воду добавляют соль, сахар, лавр, перец и горчицу, варят 5 минут.
Вливают уксус заливают маринадом грибы.
Прикрывают емкости крышками и убирают в холод.

Рецепт маринованных грибов маслят с гвоздикой

Маринованные с гвоздикой маслята на зиму не оставят равнодушным ни одного взыскательного гурмана. Степень пряности закуски будет зависеть от количества используемых добавок и их перечня. Кроме ароматных бутонов уместно будет добавить немного лавра, душистого перца и нарезанного дольками или пластинами чеснока.

Ингредиенты:

маслята – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус 9% – 100 мл;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
лавр – 2 шт.;
душистый перец – 3 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
чеснок – 3 зубка.

Приготовление

Маслята отваривают 15-20 минут, промывают, дают стечь.
В воду всыпают соль и сахар, бросают гвоздику, перец, лавр, чеснок, проваривают 3 минуты.
Вливают в маринад уксус, остужают.
Раскладывают грибы по банкам, заливают маринадом.
Прикрывают пряные маринованные маслята и убирают в холодильник.

Маслята, маринованные горячим способом

Вкусные маринованные маслята, заготовленные горячим способом с дополнительной стерилизацией емкостей, идеально хранятся в течение года и более, получаются в меру пикантными и ароматными. Одного литра маринада хватает примерно на 2-2,5 кг грибов. При использовании полулитровых емкостей время стерилизации можно уменьшить вдвое.

Ингредиенты:

маслята;
вода – 1 л;
уксус 70% – 1 ч. ложка на банку 1,5 л;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
лавр – 2 шт.;
душистый перец – 3 шт.;
черный перец – 9 шт.;
гвоздика – 1 шт.;
чеснок – 1 зубок;
лимонная кислота – щепотка.

Приготовление

В подсоленной и подкисленной лимонной кислотой воде отваривают маслята 20 минут.
В воду добавляют соль, сахар, горошины перца, лавр, гвоздику и нарезанный чеснок, кипятят 5 минут.
Заполняют полуторалитровые банки на ¾, заливают маринадом.
Добавляют уксус, стерилизуют емкости 20 минут, укупоривают

Источник: https://womanadvice.ru/marinovannye-maslyata-na-zimu-luchshie-recepty-vkusneyshey-gribnoy-zakuski

Маслята, маринованные с луком

Маслята, приготовленные на зиму еще с осени, а именно приправленные лучком, что может быть лучше в качестве закуски, не говоря уже о салатах с их участием, незаменимых за праздничным столом или во время приятного семейного ужина.

Грибы всегда считались настоящим деликатесом и на их приготовление хозяйки никогда не жалели ни сил, ни времени.

Существует масса различных изысканных рецептов, но ничто не заменит обыкновенные маринованные грибочки с луком, которые, при желании, можно приправить чем угодно, придав им необходимой пикантности.

Подготовка к процессу приготовления

Чтобы все пошло как по маслу, важно хорошо подготовиться, заранее закупив необходимые продукты.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

1 кг маслят (среднего и маленького размера, желательно целенькие и упругие);
две луковицы (используют репчатый);
50 граммов сахарного песка;
100 граммов каменной соли;
2-3 горошка черного перца;
3-5 лаврового листа;
2 шт. гвоздики;
45 граммов уксуса.

Подготовить заранее нужно и банки, преждевременно простерилизовав их над паром или в духовке. Крышки можно просто обдать крутым кипятком и после этого смело приступать к работе.

Выполняя процесс приготовления маслят поэтапно и точно следуя рекомендациям, можно быть уверенным, что на выходе получится отличный продукт.

Пошаговые рекомендации такие:

Самым кропотливым является хорошо очистить грибы от кожицы, помыть их и порезать. Маслята очень плохо поддаются чистке, поэтому нужно настроиться на долгий процесс. Если грибы маленького размера, то измельчать их не обязательно, но крупные необходимо нарезать небольшими кусочками. Чистим лук, после чего нарезаем его кольцами. Опускаем грибы в воду, доведенную до кипения, и провариваем около десяти минут. Промываем маслята под проточной водой, прежде поместив их в дуршлаг.
Подготавливаем один литр воды, в которую добавляем соль. Варить в этой воде грибы до полной готовности. Первым признаком этого будет оседание их на дно кастрюли. Используя шумовку, выкладываем маслята по очереди с луком в подготовленные банки.
Бульон, оставшийся после варки грибов, добавляем специи, сахарный песок и, прокипятив пару минут, выливаем в него 45 граммов столового уксуса. Заливаем этой жидкостью маслята в банках, закручиваем их, закутываем потеплее, и оставляем до полного их остывания.

Полученные емкости хранить лучше в прохладном месте. Это могут быть кладовка, а еще лучше погреб, из которого зимой будет так приятно достать баночку к дружескому ужину.

Источник: http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/masljata_marinovannye_s_lukom/3-1-0-13842

Как мариновать грибы на зиму в домашних условиях в банках с уксусом, луком, белые, дуньки, шампиньоны, маслята, пошаговые рецепты с фото и видео

Маринованные грибочки пользуются неизменным «успехом» на праздничных застольях, удачно дополняя вкус других блюд и просто радуя глаз своим аппетитным видом. Так что в теплое время года хозяйки стараются заготовить на зиму разные грибы – шампиньоны, маслята, дуньки, белые.

Как правильно мариновать грибы на зиму в домашних условиях? В этом деле важно придерживаться некоторых простых, но важных правил – и грибные заготовки зимой порадуют неповторимым вкусом и ароматом. Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибочки, а из пластинчатых традиционно используются опята.

Мы подготовили самые лучшие пошаговые рецепты с фото маринованных грибов на зиму – в банках с уксусом, с луком, со специями. Такие грибочки хороши в качестве отдельной закуски, а также удачно сочетаются с другими продуктами в супах, салатах, соусах.

Однако перед маринованием следует подготовить грибы – рассортировать в зависимости от вида, почистить, при необходимости отделить ножку от шляпки, отварить. Все, можно приступать к осуществлению кулинарных фантазий.

Как мариновать белые грибы на зиму в банках с уксусом – пошаговый рецепт с фото

Белый гриб или боровик считается наиболее ценным грибом в наших широтах. Благодаря своему бархатистому вкусу и аромату такие грибочки используют в пищу сушеными, вареными, жареными.

Сегодня в нашем пошаговом рецепте с фото мы расскажем, как приготовить маринованные белые грибы в банках с уксусом на зиму.

Не пропустите осенний грибной сезон – и зимой у вас в запасе будет несколько баночек поистине «королевской» закуски из белых маринованных грибочков. А с горячей картошкой и мясными блюдами получится просто объедение!

Ингредиенты для маринования белых грибов на зиму с уксусом:

грибочки белые – 1 кг
вода – 400 мл
соль – 1 ст.л.
сахар – 1 ч.л.
лист лавровый – 3 шт.
перец черный – 5 горошин
гвоздика – 2 шт.
уксус 9% — 50 мл

Пошаговая инструкция по рецепту маринованных белых грибов с уксусом на зиму:

Белые грибы промываем под струей холодной воды, чистим от мусора и земли. Для маринования лучше подойдут грибочки небольшого размера, поэтому из общей массы выбираем именно такие. А крупных лесных «красавцев» можно отварить и заморозить в морозилке.
Нарезанные грибочки помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим и бросаем парочку лавровых листков. Провариваем 10 – 15 минут. В это время займемся готовкой маринада, для чего также понадобится большая кастрюля. Заливаем воду, добавляем соль, сахар, перец, лист лавровый, гвоздику. Ставим маринад на маленький огонь и ожидаем закипания.

Затем провариваем еще 7 – 10 минут. Вливаем уксус.
В чистые простерилизованные банки раскладываем сваренные грибы – их лучше доставать из кастрюли с помощью шумовки. Заливаем готовым горячим маринадом и закатываем крышками. После остывания такой деликатес относим на хранение в кладовку.

По данному рецепту получается около 800 – 900 грамм маринованных белых грибов. Если же взять килограмм опят, польских или других грибочков, то на выходе их объем уменьшится в 2 – 3 раза.

Как правильно мариновать грибы дуньки на зиму – вкусный рецепт

Дуньки (или свинушки, коровники) считаются условно съедобными грибами. Однако при соблюдении определенных правил из этих грибочков можно приготовить изумительно вкусные блюда. Перед маринованием дуньки лучше вымачивать сутки-двое, периодически меняя воду.

С помощью нашего рецепта вы сможете правильно замариновать грибы дуньки, а зимой открыть баночку и наслаждаться их пряным вкусом. При подаче блюдо с грибами можно полить растительным маслом – такое кулинарное великолепие не останется незамеченным на любом застолье.

Перечень ингредиентов по рецепту маринованных грибов дунек на зиму:

дуньки (свинушки) – 1 кг
вода для маринада – 1 л
соль – 2 ст.л.
уксус 9% — 1/2 стакана
перец черный – 5 горошин
лист лавровый – 2 – 3 шт.
укроп – 5 стебельков
корица – по вкусу
сахар – 2 ст.л.
чеснок – 10 зубков
масло растительное

Порядок маринования грибов дунек на зиму:

Грибочки нужно очистить от сора, промыть и нарезать некрупными кусочками.
Помещаем нарезанные дуньки в большой тазик или миску и заливаем холодной водой. Оставляем на сутки-двое, не забывая менять воду.
Грибы перекладываем в кастрюлю с водой, добавляем соль и доводим до кипения. С момента закипания нужно проварить еще 30 минут.
Вынимаем дуньки шумовкой или сливаем в дуршлаг. Под струей холодной воды тщательно промываем 2 – 3 раза.
Снова заливаем грибки водой и варим примерно 20 минут, не забывая снимать пенку.
После остывания нужно разложить дуньки по чистым банкам (их стерилизацией можно заняться во время варки грибов).
Горячий маринад разливаем по банкам, а сверху наливаем растительное масло – по 2 столовые ложки в баночку.
Закатываем и после остывания ставим банки в прохладное место.

Как мариновать грибы с луком на зиму в домашних условиях – вкусно и быстро

Многие не представляют праздничный стол без тарелочки маринованных грибов с луком. Для приготовления этой вкусной пряной закуски отлично подойдут шампиньоны, опята, маслята – каждый из этих видов обладает своим неповторимым вкусом.

В домашних условиях маринованные грибы с луком по нашему рецепту можно приготовить чрезвычайно быстро — всего за три часа.

А как аппетитно смотрятся маленькие кусочки грибков в сочетании с кольцами белоснежного лука – попробуйте и ваши гости будут в восторге!

Для приготовления маринованных грибов с луком на зиму нужно запастись такими ингредиентами:

грибами – 1 кг
уксусной кислотой 30% — 3 ст.л.
водой – 2 стакана
перцем черным – 12 – 15 горошин
солью – 3 ч.л.
листом лавровым – 2 шт.
луком репчатым – 1 головка
морковью – 1 шт.

Рецепт маринованных грибов с луком на зиму:

Свежие грибочки нужно перебрать, очистить от мусора и рассортировать по размеру – мелкие оставляем как есть, а крупные можно разрезать на кусочки.
Чистые грибки помещаем в дуршлаг и промываем под струей холодной воды.
Высыпаем в кастрюлю и полностью заливаем водой. Провариваем примерно 30 минут, периодически снимая пену.
Лук и морковку чистим и режем колечками.
Берем другую кастрюлю и высыпаем в нее измельченные овощи. Заливаем водой (около 2 стаканов) и добавляем специи с солью. Ставим на огонь и после закипания провариваем 10 минут. Перед снятием (за 1 минуту) нужно влить уксусную кислоту – по рецепту.
Проваренные грибки откидываем на дуршлаг и промываем. Высыпаем в кастрюлю с маринадом и все вместе провариваем 15 минут.
Банки для консервации моем и стерилизуем любым удобным способом. Грибочки нужно разложить по банкам и закатать прокипяченными крышками. Наполненные емкости ставим «вверх дном» и ждем остывания.

А затем можно относить в укромное прохладное место – до зимы.

Как сделать маринованные грибы – видео-рецепт

Грибочки в маринаде – любимое многими лакомство, которые отлично сочетается с отварной картошкой, кашами, мясом, рыбой и другими вторыми блюдами. В этом видео-рецепте подробно представлен процесс маринования грибов в домашних условиях. Маринад отлично подойдет для разных видов грибочков, а результат готовки порадует изумительным вкусом и ароматом. Приятного аппетита!

Как правильно мариновать грибы на зиму? Мы поделились с вами самыми лучшими пошаговыми рецептами с фото маринованных грибов в домашних условиях – в банках с уксусом, с луком, со специями.

В качестве основы подойдут белые грибы, шампиньоны, маслята, дуньки и другие виды грибочков.

Воспользуйтесь данными рецептами — и ваши грибные маринады «собственного производства» станут украшением любого праздничного застолья.

(Пока оценок нет)
Загрузка…

Источник: http://tvoiugolok.ru/raznoe/kak-marinovat-griby.html