Маринованные белые грибы на зиму: рецепты с уксусом 9% и 70%, способы приготовления маринадов

Маринованные грибы с уксусом 9 %: рецепт

19 Сентябрь 2016       ditim      Главная страница » Умеем      Просмотров:   3884

Осень радует своей красотой и щедростью.

Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно.

 В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу.

Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.

Рецепт маринада для грибов с уксусом 9 %

На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

  • 1 литр воды;
  • 3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 4 ч. ложки сахарного песка;
  • 15-20 горошинок черного перца;
  • 8-10 штучек гвоздики;
  • 5 лавровых листочков;
  • 6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам.

Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце.

Как банки остынут — можно убирать в погреб.

Когда класть уксус в маринад? Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня

Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

Сколько класть соли в маринад для грибов?

Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды.

То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов.

Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

  • 1,5 кг отварных грибов;
  • 2 стакана воды;
  • 2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 2 ч. ложки сахарного песка;
  • 2 ст. ложки уксуса 9%;
  • гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

*Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом. Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов…

Источник: http://babudacha.ru/2016/09/19/marinovannye-griby-s-uksusom-9-recept/

Домашние заготовки: маринуем грибочки на зиму

Горячая пора домашних заготовок на холодное время года в самом разгаре: хозяйки маринуют и солят овощи, варят джемы, варенья и компоты, сушат и замораживают ягоды и фрукты.

Все это будет с радостью открываться зимой с прекрасными воспоминаниями о лете. А уж баночка маринованных грибочков с отварной картошкой точно повысит настроение хмурым промозглым вечером.

Предлагаем подборку лучших рецептов заготовки различных грибов.

instagram.com/natalieokoneshnikova_/

Маринованные маслята от фудфотографа Натальи Оконешниковой

Ингредиенты (на 1 литр грибов):

1,5 стакан воды,1.5 ч.л. соли,1 ч.л. сахара,1 ч.л. 70% уксуса.5-6 горошин душистого перца2 шт лаврового листа3 зубчика чеснока

Процесс приготовления:

Грибы почистить, тщательно промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, затем отварить предварительно без маринада минут 15-20, тоже воду 2-3 раза менять. Теперь отвариваем в маринаде: в воду положить соль, сахар, перец, лавровый лист, чеснок, уксус, добавить грибы, отварить минут 15. Разложить в стерилизованные банки.

Закатываем крышками, переворачиваем и оставляем до полного застывания, затем кладем в прохладное место.

Приятного аппетита!

Совет: если из состава убрать уксус и сделать все то же самое, то можно их просто заморозить в пакетах маленькими порциями и доставать по первой необходимости (добавить в жюльен, в начинку пирогов или просто пожарить с картошкой).

instagram.com

Маринованные вёшенкиВёшенки на наших прилавках есть круглый год, поэтому этот рецепт вам пригодится и летом, и зимой. Можете использовать и другие грибы, к примеру, шампиньоны.

Ингредиенты:

1 кг грибов вёшенок0,5 л. воды1/2 ст. ложки сахара1 ст. ложка с горкой соли6 горошин душистого перца2 лавровый листочка2 палочки гвоздики4 ст. ложки уксуса 9%⠀

Процесс приготовления:

Вёшенки нарвать руками на некрупные части. Отварить в воде в течение 30 минут. Затем положить приправы, сахар и соль. Варить ещё 10 минут. Добавить уксус и варить ещё 10. Убрать с огня. Когда чуть остынет, попробовать рассол на вкус, он должен быть сладко-солёно-кислым. Если на ваш взгляд чего-то не хватает — добавить. Когда грибы полностью остынут — уже можно есть или разложить по банкам и хранить в холодильнике до семи дней. При желании банки можно стерилизовать.

Читайте также:  Рецепты приготовления свинушек: способы, как готовить грибы с фото, видео и пошаговым описанием

Фотобанк

Маринованные белые грибы на зимуПо этому рецепту вы сможете приготовить по-настоящему царские грибы, которые станут украшением любого стола.

Ингредиенты:

3-4 кг белых грибов уксус 9%1/2 ч. л. семян горчицы2-3 шт. бутона гвоздики5-7 горошин черного перца2 лавровых листасольсахар

Процесс приготовления:

1. Грибы перебрать, почистить и хорошо промыть. Переложить в кастрюлю и залить холодной водой, добавить 2 ст. ложки соли и убрать в прохладное место на 2-3 часа. 2. Разрезать каждый грибочек на половинки. Сложить в кастрюлю, промыть водой. Залить холодной водой, поставить на огонь и варить после закипания 10-12 минут. Снять пену. Промыть грибы под проточной водой. 3. Смешать специи и сварить маринад из специй, воды, соли и сахара. Из расчета на 1 литр воды: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. 4. Добавить в маринад грибы и проваривать 5-7 минут. Добавить уксус, из расчета на 1 литр: 2 ст. ложки. Перемешать.

5. Разложить грибы по чистым баночкам шумовкой. Залить до верху маринадом. Закрыть и остудить. Держать в холодильнике.

Фотобанк

Маринованные опята

Ингредиенты для маринада (на 1 литр воды):

2 столовых ложки сахара1 столовая ложка соли2-3 гвоздики1 лавровый лист несколько горошин душистого перца и черного перца5 столовых ложек 9% уксуса

Процесс приготовления:

1. Сначала грибы нужно ненадолго замочить в большом количестве холодной воды. Это поможет отмыть опята от грязи, песка и характерных пятнышек на шляпке. После этого грибы нужно промыть под струей холодной воды. Далее отвариваем опята в течении 25-30 минут в подсоленной воде. 2. Одновременно с этим готовим маринад. Все ингредиенты для маринада смешать в большой кастрюле и довести до кипения на сильном огне. 3. Отваренные грибы нужно промыть под струей холодной воды. Промытые грибы выложить в кастрюлю с закипевшим маринадом и кипятить в течении 15-20 минут. Маринад должен полностью покрывать все опята. 4. В стерилизованные банки разложить покипевшие в маринаде грибы, залить горячим маринадом и сразу закрыть крышками. Банки хранить в прохладном месте, можно холодильнике. В принципе уже через день грибы можно есть, а можно хранить их до следующего грибного сезона! Вкуснее всего полить опята растительным маслом и подавать, приправив мелко нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита!

Кстати, по этому рецепту можно приготовить любые грибы, пригодные для маринования — белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята и пр.

Фотобанк

Маринованные лисички

Процесс приготовления:

1. Грибы в течение 20 минут отваривать в подсоленной воде и откинуть на решето. 2. Отдельно приготовить маринад. В кастрюлю налить 2/3 граненого стакана 8%-ного уксуса, 1/3 стакана воды, положить 1 ст. ложку поваренной соли, довести до кипения, опустить 1 кг заранее отваренных лисичек и варить 20—25 мин. 3. Перед концом варки добавить в кастрюлю 1 ч. ложку сахара, 5 горошин душистого перца, по 2 шт. корицы, гвоздики, лаврового листа.

4. Разложить по стерильным банкам, закрутить.

Фотобанк

Засолка грибов горячим способом

Ингредиенты:

грузди белые – 1 кг зонтики укропа чеснок – 3-4 зубчикасоль – 2 ст.л.черный перец – 10 горошинлистья черной смородины – 10 шт

Процесс приготовления:

1. Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части. Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить. Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут. На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.

2. Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями. Грузди уплотнить, сверху залить водой в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух. Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник. Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике.

Источник: https://eva.ru/recipes/nyam-recipes/read-domashnie-zagotovki-marinuem-gribochki-na-zimu-55668.htm

Как просто и вкусно мариновать белые грибы в домашних условиях

03 ноября 2017 188 просмотров

Как правильно замариновать короля грибов, подскажут наши сегодняшние рецепты. Они подскажут не только классический способ, но и сразу несколько необычных готовых закусок. От них невозможно оторваться!

Общие принципы приготовления

К выбору и готовке заготовок всегда нужно относиться крайне серьезно, ведь царство грибов изучено мало и представляет угрозу всякий раз. Если вы уверены в качестве боровиков, желательно собранных самостоятельно, можно смело приступать к готовке. Не следует покупать грибы у дорог, у вредных производств и у сомнительных продавцов.

Банки перед использованием обязательно следует стерилизовать. Можно при помощи духовки, микроволновки, чайника или водяной бани — неважно. Но это предотвратит закисание, взрывание банок и развитие микроорганизмом. С такой же целью в банки добавляется уксус или лимонная кислота.

Классический способ маринования белых грибов на зиму

ИнгредиентыКоличество
соли крупной — 10 г
листьев лавра — 5 шт
семян горчицы — 5 г
уксуса 9% — 70 мл
корицы — 1 палочка
сахара — 15 г
грибов белых — 1000 г
семян укропа — 10 г
перца горошком — 10 шт
гвоздики — 5 шт

Насыщенный маринад быстро проникает в структуру грибов и отдает им свой аромат и особый привкус, при этом оригинальный вкус боровиков никуда не пропадает.

Как приготовить:

  1. Вымыть грибы, удалить все плохие места. Желательно брать плотные и мясистые. Все большие разрезать на несколько частей, переложить все в кастрюлю;
  2. Залить водой и поставить на огонь, дать закипеть;
  3. Посолить и проварить в течение пяти минут, затем слить и промыть в дуршлаге под проточной водой;
  4. Закипятить два литра воды и всыпать туда около двух стаканов соли, размешать;
  5. Снова поместить грибы, снять пену, варить на среднем огне около двадцати минут, затем повторно хорошенько промыть их;
  6. В литр воды всыпать указанное в рецепте количество соли, а также сахар, положить сюда семена укропа и горчицы, гвоздику и перец. Все довести до кипения и держать на огне примерно шесть минут;
  7. Затем положить в маринад грибы и варить все вместе не более десяти минут;
  8. За три минуты до конца влить уксус и помешать;
  9. Оставить под крышкой остывать на ночь, утром досолить и влить еще уксуса по вкусу, закипятить и разлить с маринадом по горячим банкам, закатать;
  10. Остужать под одеялом в теплом месте, затем хранить в темном месте.

Совет: необязательно оставлять грибы на ночь, но так утром можно проверить на вкус маринад и улучшить его.

Рецепт без стерилизации

Способ на скорую руку, позволяющий наилучшим образом сохранить грибной вкус неизменным.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
кислоты лимонной 10 г
сахара 5 г
грибов белых 1 кг
уксуса 10 мл
соли 7 г
листов лавра 4 шт

Сколько по времени — 1 час 15 минут.

Какова калорийность — 33 калории.

Как приготовить:

  1. Вымыть грибы и очистить их от сора, переложить в кастрюлю и наполнить ее водой;
  2. Поставить на средний огонь вариться. Иногда мешать. Когда грибы опустятся на дно, значит, они готовы. Воду посолить обязательно;
  3. Литр воды поставить в кастрюле закипать;
  4. После этого добавить сюда соль и сахар, листы лавра и любые приправы по желанию, а в самом конце влить уксус;
  5. В банки переложить грибы, сюда тоже можно положить немного приправ или тот же лист лавра, и сверху залить маринад, сверху добавить лимонную кислоту. Закатать и хранить в холодном месте.
Читайте также:  Как солить и мариновать сыроежки на зиму горячим способом: рецепты соления и маринования грибов

Совет: в магазинах продаются готовые смеси для маринада, их очень удобно использовать.

Ароматная закрутка в пряном рассоле

Использование свежих пряных трав делает данный маринад по-настоящему особенным. Гости точно оценят такой подход!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
листьев лавра 4 шт
соли 20 г
грибов белых 0,7 кг
яблочного уксуса 60 мл
гвоздики 7 бутонов
лука 1 шт
воды 130 мл
тимьяна 2 веточки
перца душистого 10 шт
базилика 2 веточки
петрушки 10 г
сельдерея 10 г

Сколько по времени — 50 минут.

Какова калорийность — 28 калорий.

Как приготовить:

  1. Грибы перебрать, все плохие выбросить, остальные помыть и убрать весь сор;
  2. Банки поставить стерилизоваться;
  3. Снять с лука шелуху и максимально мелко его порубить;
  4. Все травы должны быть свежие. Листочки вымыть, обсушить и положить на дно банок;
  5. Грибы залить водой и варить их примерно пятнадцать минут, обязательно посолив и добавив гвоздику и листья лавра;
  6. В конце влить уксус, перемешать и разложить по горячим банкам, добавить лук, сразу закрыть их и убрать под одеяло;
  7. Хранить в холодном месте. Кушать можно уже через сутки.

Совет: этот рецепт быстрого маринада не рассчитан на то, чтобы хранить грибы слишком долго. Их желательно съесть в течение двух сезонов, при этом в помещении, где они хранятся, должно быть темно и холодно.

Белые грибы быстрого приготовления с мускатным орехом

Всего час времени — и можно получить фирменную закладку на зиму, секрет которой будет не так легко узнать. Во всем остальном маринад остается традиционным.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
лука 140 г
соли 40 г
грибов белых 2000 г
душистого перца 10 шт
сахара 10 г
воды 0,4 л
ореха мускатного 5 г
уксуса 9% 80 мл
листьев лавра 5 шт
перца горошком 10 шт

Сколько по времени — 1 час.

Какова калорийность — 29 калорий.

Как приготовить:

  1. Вымыть грибы, убрать весь сор, счистить аккуратно ножки и срезать все плохие места, снова промыть;
  2. Поставить вариться в подсоленной воде. Когда опустятся на дно, перелить в дуршлаг и промыть под холодной проточной водой;
  3. Указанное количество воды отдельно вскипятить, посолить, добавить все специи и сахар;
  4. Освобожденный от шелухи лук нарезать тонкими полукольцами и тоже добавить в воду, проварить все вместе пару минут;
  5. Затем переложить сюда грибы и все вместе варить еще десять минут, в конце добавить уксус;
  6. Разложить массу вместе с маринадом при помощи половника в простерилизованные банки, закатать, перевернуть и охладить в теплом месте;
  7. Хранить в прохладном месте.

Совет: лучше использовать свежий мускатный орех, его вкус и аромат намного сильнее выражены и их быстрее впитают грибы.

Аппетитная закладка с яркими овощами

Эта закладка готова за считанные часы. Выглядит очень ярко, аппетитно и не изменяет традициям маринования грибов. С ней можно много экспериментировать!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
воды 0,5 л
грибов белых 2300 г
уксуса 9% 90 мл
листьев лавра 3 шт
перцев болгарских 0,2 кг
соли 40 г
моркови 0,2 кг
сахара 60 г
перца горошком 5 шт

Сколько по времени — 2 часа.

Какова калорийность — 33 калории.

Как приготовить:

  1. Грибы хорошо почистить от грязи, перебрать их, вымыть под проточной водой, а затем отправить в большую кастрюлю;
  2. Наполнить ее водой, добавить щепотку соли и дать закипеть. Варить продукты до полной готовности, то есть до полного опускания на дно. Во время варки обязательно несколько раз мешать и пену снимать ложкой;
  3. Затем промыть под холодной водой и дать обсохнуть;
  4. Крупные шляпки и ножки следует порезать на кусочки поменьше. Должно получиться около килограмма отваренных грибов;
  5. Вымыть овощи и почистить их от кожуры и семян;
  6. Перец порезать тонкой и мелкой соломкой, не используя белые стенки. Их нужно срезать;
  7. Морковь можно порезать так же, а можно просто крупно натереть. Желательно использовать терку для корейских салатов для обоих продуктов, если она есть;
  8. Указанное количество воды необходимо довести до кипения и посахарить, добавить перец, листья лавра, соль, дать покипеть минуты четыре;
  9. Банки и крышки обязательно простерилизовать;
  10. Влить уксус в маринад и добавить сюда же овощи, проварить все вместе примерно пять минут;
  11. Добавить сюда же грибы и еще пятнадцать минут кипятить на среднем огне;
  12. Затем половником вместе с маринадом разложить массу по банкам, сразу закрыть крышками и накрыть полотенцем, предварительно перевернув их. Затем хранить в прохладном месте, но употреблять можно и сразу.

Совет: для пикантного вкуса можно использовать или приправы для блюд по-корейски, или просто взять кусочек чили и положить его в сам маринад со специями. Его можно заменить хлопьями чили.

Полезные советы

Для маринования подходит эмалированная посуда, деревянная, стеклянная, но не металлическая. Металл окисляется уксусом, это портит и саму емкость, и вкус маринада. Лучше отдать предпочтение плодовому или хлебному уксусу, от пивного продукта лучше отказаться из-за его слабости. Уксусная эссенция служит прекрасным консервантом, но она придает немного едкий вкус блюдам и порой мутит цвет.

Желательно выбирать для маринования молодые грибы, в народе они называются «карандашики». Им всего несколько часов, они обладают плодной структурой, без червоточины, с крепкой шляпкой. К тому же, маленькие грибы не нужно резать, они легко помещаются в банку и выглядят очень аппетитно.

Очень важно качественно промыть грибы, а можно и вовсе вымочить их заранее. Это уберет песок и сор, поможет сохранить структуру и цвет. Плохо промытые грибы испортят маринад.

Лучше всего закладывать грибы в период с августа и до сентября. Они растут медленнее, но их структура крепкая, они небольшого размера. С первыми заморозками утром, с грибов быстро исчезают многие насекомые.

Маринование белых грибов — дело благородное. Эта закуска ценилась во все времена, она заметно обогащает любой праздничный стол. Позаботьтесь о своем меню заранее!

Источник: https://gotovkin.su/recepty/zagotovki-i-marinady/marinovannye-belye-griby.html

Простой пошаговый фото рецепт приготовления на зиму маринованных белых грибов с уксусом

Белые грибы на зиму с уксусом – очень вкусная зимняя закуска, которая запросто разнообразит любое праздничное меню.

Приготовить такое яркое блюдо может позволить себе каждая хозяйка, ведь все, что для этого нужно, – это выбраться в лес и насобирать грибочков.

Все остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления данной заготовки, можно с легкостью найти в любом магазине.

Очень важно правильно приготовить маринад для белых грибов: он должен быть в меру сладким, соленым и кислым.

Кроме тех специй, которые предлагаются в ингредиентах этого пошагового рецепта с фото, для готовки маринада можно использовать другие дополнительные компоненты.

Если вы добавите в маринад чеснок, то маринованные белые грибы будут очень ароматными и пикантными, а дополнив заливку гвоздикой, грибная закуска обретет пряный вкус.

Кроме белых грибов, в домашних условиях по этому рецепту с фото вы сможете замариновать маслята, подосиновики, подберезовики и любые другие грибы. В этом универсальном рецепте технология маринования одна для любой разновидности грибов. Даже грибное ассорти вы запросто приготовите по приведенной ниже технологической инструкции. 

Читайте также:  Как сварить грибной суп из замороженных опят: фото, рецепты приготовления первых блюд

Итак, приступим к готовке!

  1. Первым делом обработайте принесенные из леса грибы: очистите их от листьев, веток и прочего лесного сора. Обратите внимание! В этом рецепте мы предлагаем замариновать на зиму только грибные шляпки, поэтому далее постарайтесь аккуратно разобрать грибочки так, чтобы у вас остались только их шляпки. Если диаметр шляпок будет превышать четыре сантиметра, то поделите грибы на несколько частей.

  2. Полученные шляпки грибов поместите в таз и залейте холодной водой. Затем ингредиенты очень хорошо промойте и откиньте на дуршлаг для того, чтобы с них стекла вся вода.

  3. В глубокой емкости закипятите воду, после чего добавьте в нее грибы. Варите грибы в течение получаса на среднем огне.

  4. Сваренные грибы откиньте на дуршлаг. Совет! Не спешите избавляться от жидкости, в которой варились грибы. Из этого грибного отвара вам удастся сварить вкуснейший суп или сделать соус, а еще такой бульон с легкостью можно заморозить на зиму в подходящем лотке.

  5. Теперь приготовьте маринад. Для этого возьмите удобную кастрюлю и смешайте в ней воду с солью и сахарным песком. Затем в жидкость добавьте лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Доведите маринад до кипения, а после влейте в него уксус.

  6. В кипящий маринад поместите отварные грибы, после чего прокипятите полученную заготовку на протяжении трех минут.

  7. Готовую закуску распределите по сухим стерильным банкам, которые после герметично закройте крышками. Грибную консервацию поставьте под плед и оставьте ее там до остывания. По истечении тридцати дней вкусные маринованные белые грибы с уксусом будут полностью готовы к употреблению.

    Приятного аппетита!

Чипсы из свеклыХе из кальмаровКабачки с апельсинами на зимуКорюшка сушеная

Источник: https://nazimu.info/belye-griby-na-zimu-s-uksusom.html

Маринад для грибов на 1 литр воды


Маринад для грибов на 1 литр воды зависит от конкретного рецепта приготовления. Многое будет зависеть даже от тех грибочков, которые планируется мариновать. Те специи, которые подходят для белых или подберезовиков, не всегда подчеркнуть вкус лисичек или зеленок.

Сразу важно запомнить, еще до того, как мы начнем раздавать свои советы: маринад для грибов на 1 литр воды без уксуса не бывает. То есть, чтобы заготовить грибы и чтобы они долго хранились, в том или ином количестве уксус придется добавлять обязательно.

Попытки различных кулинарных экспериментов в этом вопросе могут привести к тому, что продукт попросту будет испорчен.

Тонкости и этапы маринования грибов

Сортировка

Когда грибочки собраны в лесу или даже куплены на рынке, их нужно обязательно рассортировать. Выше мы уже отмечали, что во многом ингредиенты для маринада выбираются в зависимости от тех грибов, что будут заготавливаться. Еще можно сделать кабачки как грибы на зиму: рецепты с фото пошагово.

Совет! Ни в коем случает нельзя варить маслята вместе с подосиновиками. При таком соседстве маслята станут темными и некрасивыми. Также нельзя варить подберезовики с подосиновиками или боровиками, потому что, первые могут перевариться.

Замачивание

Чтобы грибочки было легче почистить от грязи и мусора, рекомендуется замочить их на четверть часа в холодной водичке. Если воду подсолить, то весь ненужный мусор просто всплывет на ее поверхность.

Совет! Долго грибы в холодной водичке долго держать не стоит, ведь продукт может впитать ненужную воду.

Подготовка

Когда грибы промыты, их следует нарезать, очистить, срезать ножки и почистить шляпки. Тут многое зависит от конкретного вида продукта.

Варка, маринование

Перед тем, как мариновать любые грибы, их нужно обязательно отварить. Это дает гарантию того, что продукт не испортится. Выложить нарезанные грибочки в кипящую и чистую водичку, добавить немного уксуса и соли, специй, проварить.

Потом можно будет мариновать продукт прямо в этом рассоле.

Важно! Не обязательно предварительно грибы сразу варить в рассоле. Можно отварить продукт просто в кипящей воде, а потом уже отдельно колдовать над маринадами.

Это полезно знать:

• 20-25 минут варят подосиновики и белые грибы; • 30 минут варятся опята и лисички; • 10 минут варятся моховики, маслята, подберезовики;

Как уже говорилось, специи и дополнительные ингредиенты для маринада берутся в зависимости от того вида грибов, который заготавливается. Королем всем грибов на наших просторах считается боровик, так что, имеет смысл сначала рассмотреть процесс его заготовки. Вы знаете, как сделать малосольные огурцы: рецепт быстрого приготовления в кастрюле.

Маринад для грибов на 1 литр воды белых грибов:

• Столовая ложка соли; • Столовая ложка сахара; • 8 ст.л. уксуса столового или всего 1 ст.л. уксусной эссенции; • Головка чеснока; • Листов хрена; • Один зонт укропа; • Один лавровый листик; • Три перца горошковых; • Одна сушеная гвоздика; • Половина чайной ложки корицы; Воду поставить на плиту и добавить в нее соль. Опустить туда же грибы, образовавшуюся пену обязательно снимать. Грибы, когда они опустятся на дно, откинуть на дуршлаг и можно приступать к приготовлению маринада. На литр воды берется сахар и соль. Уксус добавляется только после того, как вода закипит. Все описанные в рецепте специи можно смело добавлять в самом начале. Когда в воду вылит уксус, туда же можно отправить грибы. Все варить на медленном огне десять минут. Переложить грибочки в банки, залить маринадом и сразу же закупорить жестяными крышками. Хранить грибочки нужно только в холодильнике.

Еще один вариант маринада:

• 40 гр соли; • 60 мл уксусной кислоты 30%; • Литр воды; • Дюжина горошин перца; • Две лаврушки; • Чайная ложка сахара; • Щепотка мускатного ореха; • Одна луковица; Грибочки промыть и вымочить в воде, затем варить 10 минут, пока вода не закипит. Добавить соль, специи нарезанный лучок. Прокипятить до готовности грибов и только в конце варки влить уксусную эссенцию. Можно попробовать рассол на вкус: всего ли там хватает. Далее грибочки разложить по банкам и закатать. Такие грибы можно кушать уже через три дня, а в холодильнике в закупоренном виде можно хранить несколько месяцев.

Вот так можно приготовить маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом. Подходит такой рецепт для боровиков, подберезовиков или подосиновиков. Желаем успешных заготовок, чтобы зимой каждая баночка только радовала и приносила положительные эмоции.

Разместил: stvalerija [offline]
Дата:

Источник: https://namenu.ru/b2148/CHto_bratq_dlya_marinada_dlya_gribov_na_litr_vody

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector