Где растут грибы рыжики: фото и видео, в каких лесах их искать

Где растут рыжики, в каких лесах?

Где растут грибы рыжики: фото и видео, в каких лесах их искатьНовости и общество 31 октября 2016

Это покажется удивительным, но на элементарный, казалось бы, вопрос о том, где растут рыжики, ответить вовсе не так просто, как может показаться неискушённому в биологии человеку.

Млечники. Отличительные особенности

Именно так называют род, к которому относят рыжики. И это из-за того, что на срезе из них выделяется млечный сок. На молоко он похож своей консистенцией, а цвет имеет такой же, как его шляпка.

Окраска рыжика в зависимости от вида может быть самой разной. Бывают грибы рода млечников серовато-жёлтыми, оранжевыми, бурыми, красными, розовыми, фиолетовыми и даже синими.

Некоторые люди берут на себя смелость утверждать, что бывают млечники даже зелёного цвета. Это заявление спорно. Каких-каких, а зелёных рыжиков на Земле не произрастает.

То есть нельзя сказать, что млечников зелёного цвета не бывает. Просто при соприкосновении выделившегося сока с воздухом происходит химическая реакция, в результате которой он меняет свой цвет.

Поэтому на местах повреждения рыжиков появляются зелёные пятна.

Виды млечников и места их произрастания

По некоторым названиям можно уже определить, где растут рыжики данного вида. Да и представить себе окраску этого гриба тоже будет несложно. Например, говорят сами за себя такие прилагательные к основному слову «рыжик» в названиях:

  • еловый;
  • сосновый красный;
  • сосновый боровой;
  • японский или пихтовый;
  • лососевый или альпийский.

Правда, существуют ещё определения, которые мало о чём не говорят несведущему человеку. Например, «рыжик настоящий» – Lactarius deliciosu. Нет даже намёка ни на цвет шляпки, ни на то, где растут рыжики этого вида.

Что же касается представителей рода млечников, которых в международной классификации именуют Lactarius Indigo, то из названия ясно одно: гриб этот ярко-синего цвета. И млечный сок он выделяет такой же!

А где растут рыжики, фото представителя которых удивляет своим необычным цветом наших соотечественников? Из экспертных источников можно получить такой ответ: синие рыжики встречаются в Азии и Америке.

Видео по теме

Какие виды рыжиков растут в средней полосе Евразии

Многие люди обожают «тихую охоту». И вопрос: «Где растут рыжики-грибы?» для них имеет не научный, а именно практический интерес. Поэтому стоит более подробно остановиться на том, какие именно виды этих грибов можно встретить в средней полосе Евразии.

Часто у нас можно встретить рыжик настоящий, еловый и сосновый боровой. Сосновый красный встречается, но намного реже. Однако не стоит думать, что еловые рыжики можно встретить лишь там, где растут исключительно ели.

Да и про сосновые можно сказать то же самое. Ведь на вопрос «Где растут рыжики, в каком лесу?» любой опытный грибник не сможет ответить односложно. Да и еловых либо сосновых лесов в чистом виде существует очень мало.

Рыжик настоящий

Этот вид грибов растёт как в еловом, так и в сосновом бору. Можно встретить его и в смешанном лесу. Обычно считается, что за рыжиками нужно идти туда, что было много маслят.

Первые грибы этого вида появляются в конце июля. Основной пик приходится на август и сентябрь. В октябре ещё кое-кто находит рыжики, если погода не слишком холодная.

Но собирают их уже в глубинке лесов, а не опушках.

Стоит уточнить, что рыжики растут семьями. И если любитель «тихой охоты» обнаружил один грибочек, то ему необходимо чрезвычайно внимательно осмотреть место вокруг. Наверняка он найдёт ещё несколько рыжиков, удачно спрятавшихся в траве и под листьями.

Рыжик еловый

«Еловики» – так ещё называют эти грибы рыжики. Где растут, в каких лесах искать еловики? Оказывается, это не обязательно должен быть бор из одних лишь хвойных деревьев. Можно встретить рыжики и в смешанных лесах, где среди лиственных деревьев есть хотя бы несколько ёлочек или сосёнок.

Но самые грибные места, где растут рыжики еловые, – это, конечно, хвойные леса, в которых преобладают ели. Но не густые, заросшие чащобы, а мелколесье, опушки. Грибную семейку можно повстречать даже на отшибе, например, на полянке или вовсе в поле, около одиночно произрастающего деревца.

Рыжик сосновый боровой

Этот гриб отличается своей мясистостью. Его ножка толще, чем у других видов рода млечников. Причём это не потому, что пустота внутри неё больше, а именно из-за мясистости. Благодаря этой особенности боровой рыжик не такой ломкий, как его собратья по роду. Поэтому после похода в лес с корзинкой грибник приносит домой удивительно ровненькие и целые грибочки.

Искать рыжики сосновые боровые нужно также в хвойных либо смешанных лесах, где встречаются сосны. Стоит знать, что все виды млечников не любят повышенной влажности почвы. Песчаная земля им больше по вкусу. На глинистом грунте рыжики не произрастают.

А ещё, собираясь на «тихую охоту», нужно знать такой секрет: некоторые грибы дают хороший урожай в одном и том же месте не каждый год. Они, как говорят специалисты, «отдыхают». К таким как раз и относятся рыжики. И если в один год в определённом лесу кто-то собрал их огромное количество, то на следующий уже туда идти нет резона. Рыжики хорошо плодоносят раз в три года.

Рыжик сосновый красный

Эти грибы встретить довольно трудно. Ведь там, где растут рыжики сосновые красные, сложно пройти обычному грибнику. Обычно этот вид выбирает либо горы, либо густые заросли хвойных лесов. Да и появляются они лишь после обильных дождей.

Сосновые красные рыжики имеют ещё такую интересную особенность. Кроме обычных рыжих и оранжевых цветов, среди них присутствуют грибы розового и даже фиолетового цвета.

Млечник дубовый

Говорят, что ложных рыжиков не существует. Но некоторые грибники утверждают обратное. Например, млечник дубовый, очень похожий на еловик, тем не менее не пользуется той же популярностью среди любителей «тихой охоты». Он не ядовит, но имеет неприятный запах прогорклого масла и сена. На срезе гриб выделяет млечный сок белого цвета. Растёт дубовик только в лиственных лесах под дубами.

Рыжик ложный

К счастью, этот гриб не ядовит. Ведь спутать рыжик сосновый красный с его ложным двойником очень просто. Этот гриб имеет тоже ярко-красную шляпку, правда, с зелёными пятнышками. И сок он выделяет яркий, который постепенно зеленеет. Даже по запаху ложный рыжик невозможно отличить от настоящего.

Эти грибы употреблять в пищу можно только в солёном виде. Есть без предварительной обработки их нельзя из-за горечи, которая пропадает после засолки. А вот настоящие, сосновые боровые, сосновые красные рыжики и еловики даже рекомендуют употреблять именно в свежем виде. Так, утверждают эксперты, эти грибы приносят больше пользы организму.

Где растут рыжики в Подмосковье

Заядлым грибникам долгая дорога не помеха. Поэтому, если уж принято решение набрать рыжиков в Подмосковье, садятся они в электричку и едут в самые грибные места.

По Рижскому направлению можно добраться до станции «Чёрная». Там грибники попадают в чудесный сосновый лес, где всегда много маслят. А после маслят, всем известно, наступает время рыжиков.

А если выбрать Ярославское направление, то выходить нужно на станции «76 километр». Пройдя ещё 5 километров до Ярославского шоссе, грибники выйдут к озеру Торбеевское. Причём во время пути, вероятнее всего, под молоденькими ёлочками они найдут немало еловиков. Затем следует двигаться на север до Гремячего водопада. Хотя путь этот и самый долгий, но место это – самое грибное.

А вот на северо-востоке от станции «Фирсановка» раскинулась деревня Назарьево. Если от неё пройти ещё в том же направлении до Елино, пересечь Ленинградское шоссе, то грибник попадёт на дорогу, ведущую прямо в смешанный лес. Вот там его поджидает самая настоящая удача. Говорят, что в этих местах белых, подберёзовиков и опят просто море! А рыжикам и вовсе счёту нет.

Можно отправиться за грибами и по Савеловскому направлению. Здесь, на станции «Луговая», и начинается «тихая охота». Ведь смешанные леса растут прямо вдоль железной дороги. Можно двигаться на восток к селениям Шолохово и Федоскино. А можно пуститься на запад к селу Озерецкому. Набрать можно и подосиновиков, и лисичек, и маслят. А когда маслята отойдут – добро пожаловать за рыжиками.

Некоторые грибники предпочитают выходить на станции «Икша». Если от неё пройти 2 км на запад, в направлении к селам Хорошилово и Лупаново, то с пустой корзиной точно домой никто не вернется. И рыжиков там тоже немерено, главное, знать точно время их появления.

В Курском направлении на электричке можно добраться до станций «Гривно», «Львовская», «Колхозная», «Чехов», «Луч», «Шарапова охота», «Авангард», то хороший урожай рыжиков будет обеспечен. Ведь тут как раз зона смешанных лесов, которые так любят рыжики. Да и песчаная почва тоже тому способствует.

Источник: fb.ruИдёт загрузка…Новости и общество
Где растут апельсины, в какой стране?

Наверное, нет человека, который не любил бы эти солнечные, ярко-оранжевые, сочные и вкусные экзотические плоды. К сожалению, растение, дающее эти великолепные фрукты, не растет в умеренных климатических условиях.

Домашний уют
Как растут гранаты? Где растут гранаты в России?

Говорят, в мире нет совершенства. А вы видели, как растут гранаты? Без преувеличений можно назвать это дерево и его плоды опровержением упомянутой истины. Красота, плодовитость, изысканный вкус, польза – все это…

Новости и общество
Где растут тюльпаны в России. Где растут дикие тюльпаны

Среди большого разнообразия декоративных растений луковичные являются самыми распространенными.К ним относятся такие цветы, как лилии, нарциссы и прочие, но тюльпаны находятся вне конкуренции практически во все…

Новости и общество
Ягода черника где растет? Где растет черника в Подмосковье? Леса, где растет черника в России

В народе издавна известны целебные свойства, которыми обладает черника. Где растет эта ягода, там обязательно занимаются ее сбором. И делают это не только местные жители. Почему же за урожаем приезжают люди, живущие з…

Новости и общество
Где обитают рыси, в какой зоне. Рысь: чем питается, где обитает

В северном полушарии нашей планеты существуют довольно значительные по площади территории, где обитают рыси. Этих хищных животных из семейства кошачьих можно встретить не только на лесных территориях, в субтропических…

Новости и общество
Где растут лисички и как собирать эти замечательные грибы?

Читайте также:  Как консервировать лисички на зиму: рецепты консервированных грибов, как готовить вкусные закуски

Осень – священная пора для грибников, которые каждые выходные устремляются на «тихую охоту». Многие новички не знают о том, где растут лисички, которые практически никогда не повреждаются грибными му…

Образование
Изучаем географию. Где находится Ницца? В какой стране?

Ницца – лазурная жемчужина Прованса, средиземноморский курортный город на южном побережье Франции. Альпы, Лазурный берег, Залив Ангелов и Английская набережная – все это Франция, страна, где находится Ницц…

Образование
Где родился Ленин? В каком городе?

Проходит время, и меняются политические системы, взгляды, ценности. Меняются вожди. Многие дети, родившиеся в XXI веке, не могут с уверенностью ответить, кем же были Ленин, Сталин, Брежнев… Хотя еще недавно каждый у…

Путешествия
Где Гагры находятся? В какой стране?

Солнечная и гостеприимная Абхазия с ее уникальной культурой и древней историей издавна манила отдыхающих и туристов. Интересные традиции, исключительный климат, святые места – все это Страна души.

Путешествия
Где находится Гонолулу, в какой стране? Где в Гонолулу отдыхать?

«А вы не бывали на Таити?» — спрашивал мультяшный попугай Кеша. Продолжим его монолог: «А вы знаете, где находится Гонолулу? В какой стране?» В нашем сознании Гонолулу ассоциируется с лазурным …

Источник: http://monateka.com/article/163189/

Рыжик

Гриб рыжик – это один из самых вкусных и распространенных на территории России грибов. Рыжик занимает лидирующее место по вкусовым качествам и питательности, не вызывает чувства тяжести в желудке. Употребляют рыжики как в жареном, так и в соленом виде. Это единственный гриб, который при солении можно употреблять в пищу спустя всего две недели.

Где растут рыжики?

Растут рыжики, как правило, на песчаном грунте в лесах с хвойными деревьями, по соседству с молодыми соснами или лиственницами, реже встречаются в сосновых борах.

Рыжики никогда не растут в одиночку и не созревают одновременно, поэтому если вы нашли 1-2 гриба, осторожно прощупайте рядом, скорее всего вы найдете еще несколько маленьких рыжиков.

Опытные грибники, заходя в лес, первым делом ищут рыжики с северной стороны деревьев: считается, что именно там растут самые крупные и настоящие экземпляры.

Виды рыжиков

Рыжик входит в группу видов грибов рода Млечник и насчитывает около семи подвидов. Некоторыми из них являются красный рыжик, пихтовый рыжик, лососевый рыжик, альпийский рыжик, настоящий рыжик, еловый рыжик и другие. Есть две формы рыжика настоящего (деликатесного): рыжик сосновый и рыжик еловый. Согласно другой классификации, это отдельные виды рыжиков.

Гриб рыжик – описание

Шляпка зрелого гриба рыжика может достигать 15 сантиметров в диаметре, с вдавленным центром и подогнутыми краями. Цветовая гамма шляпки различная, в основном от светло-желтого до ярко-оранжевого, из-за чего грибы и получили свое название рыжик. Но встречаются экземпляры, окрашенные в оттенки красного и даже синевато-зеленого.

Рыжик – это единственный в мире гриб, который имеет желтый молочный сок, густой и сладкий. Верхняя часть гриба немного липкая и гладкая, а мякоть при надрезе имеет оранжевый окрас, но при долгом пребывании на воздухе окисляется и приобретает зеленоватый оттенок.

Пластинки шляпки гриба узкие и частые, практически сросшиеся с ножкой. Ножка у рыжика имеет длину около 7-9 сантиметров, внутри пустая, по форме напоминает цилиндр, при надавливании легко крошится.

Свежий гриб рыжик не имеет сильного запаха, на вкус горьковат и немного терпкий.

Созревание рыжиков начинается с середины июля по октябрь, вплоть до заморозков.

Полезные свойства рыжиков

Такой вид грибов, как рыжики, можно назвать поливитаминными за количество микроэлементов и витаминов, которые содержатся в мякоти. В них содержится достаточно большое количество витаминов группы А и В. Частое употребление рыжиков в любом виде улучшает зрение, ускоряет рост волос и ногтей.

Красный рыжик широко используется в фармакологии благодаря тому, что мякоть гриба подавляет развитие бактерий. Именно из красного рыжика получают лактариовиолин – антибиотик, который тормозит развитие в организме туберкулезной палочки.

Состав грибов в процентном соотношении выглядит следующим образом: 90% – это вода, 4% – белок, 2% – клетчатка, 1,5% – углеводы, менее 1 % – жиры, и 1,5 % – минеральные вещества.

Растут рыжики практически на всей территории России, где есть леса. Некоторые виды этих грибов произрастают в Крыму, Америке и Азии.

«Сомневаешься в съедобности гриба – пройди мимо!» это самое главное и неизменное правило грибника.

Будьте осторожны при сборе рыжиков – ведь даже самый маленький несъедобный гриб, попавший в корзинку, может вызвать отравление, если его приготовить вместе с остальными, съедобными грибами.

Источник: https://nature.agrogro.ru/article/ryzhik

Ждать ли в этом году урожай грибов и когда идти их собирать

Лето еще не кончилось, но любители собирать грибы самостоятельно уже бьют тревогу. Люди опасаются, что из-за слишком теплого и сухого лета в этом году собирать в лесу будет попросту нечего. Так ли это на самом деле, где лучше собирать грибы, и что происходит с их урожаем в последние годы — разбиралась ”МК-Эстония”.

Фото: Rauno Volma / Delfi.ee

Лето в Эстонии в этом году выдалось жаркое, не в пример прошлым довольно холодным и дождливым. Но что хорошо для людей, отдыхающих на пляже, далеко не всегда хорошо для природы. Засуха, да еще и лесные пожары совсем не способствуют урожаю грибов. Однако прогноз обещает в августе дожди, а потому надежда на то, что все-таки грибы появятся, есть.

Нет леса — нет грибов

По словам миколога Анатолия Тарасова, о наличии грибов в лесах можно судить по ситуации на рынке. Сначала на прилавках появляются лисички, потом маслята.

”Обязательным условием для роста грибов является влага. Тепла у нас достаточно, а влаги нет, все сухо. Но я всегда говорю, что грибы — загадочные существа. Бывают годы, что и дождей много, и тепло, а грибов нет.

Особенно в последнее время стало нормой, что грибы мы собираем, начиная с сентября и вплоть до января. Я ставил рекорды и собирал грибы 14 января, когда был еще небольшой плюс, не было заморозков.

Вот так вот медленно грибница ”раскручивается” и идет аж до января, если погода позволяет”, — рассказывает Анатолий Тарасов.

Он авторитетно заявляет, что грибы в этом году, естественно, будут. Они и сейчас есть там, где была какая-то влага — в низинах, по краям оврагов, где стоит туман, возле болот, например. Другое дело, в каких количествах эти грибы будут.

”Пока говорить об этом рановато. Даже если пройдут грозы, даже в самом лучшем случае за так называемыми сковородочными грибами можно будет пойти в сентябре, причем во второй его половине.

Но это лично мое мнение, — говорит миколог. — Сейчас буквально штучно встречаются сыроежки, лисички, даже можно найти поплавки, это такой гриб из семейства Аманитовые.

Но чтобы найти эти грибы, нужно обежать много километров оставшегося леса”.

Анатолий Тарасов обеспокоен тем, что сейчас вырубается очень много лесов. И хотя нас утешают тем, что засаживается новый, вырастет он еще только лет через 150, когда мы этого уже не увидим.

”Я выезжал пару недель назад в лес и лично видел, как деревья валят — глаза на мокром месте от такой картины. Пока я гулял, вычистили целый гектар. Да и из-за прореживания леса, по которым раньше было приятно ходить с лукошком, теперь становятся непроходимыми, руки и ноги можно переломать. Однако никого не интересует мнение грибников”, — с грустью констатирует Тарасов.

Он добавляет, что еще несколько лет назад было больше лесов, больше грибных мест, поэтому и грибов можно было собрать больше. Но с каждым годом ситуация становится все плачевнее. Сейчас уже Анатолий планирует поездку куда-нибудь в национальный парк, туда, докуда еще не добрались лесорубы, чтобы там насладиться и лесом, и сбором грибов.

За грибами круглый год

Что касается благоприятных факторов для роста грибов, их много, но все, по словам миколога, зависит от вида грибов.

”Есть те, например, которые начинают расти только при минусовой температуре — опенок зимний. Это очень полезный гриб, кстати говоря. Если вдруг мороз усиливается, кажется, что он заледенел. Но как только температура спадает, он продолжает рост. Так что грибы можно собирать круглый год, особенно в нашем климате в последнее время, когда зимы становятся короче”, — отмечает Анатолий Тарасов.

Он говорит, что у нас в Эстонии гриб номер один — это лисичка. Связано это с ее свойствами. Во-первых, лисичка почти не бывает червивой, потому что в ее составе есть вещества, которые червяки не переносят.

Конечно, попадаются и червивые лисички, но редко. Во-вторых, эти грибы хорошо хранятся. В-третьих, лисички хороши в лекарственном отношении. Ну и, в‑ четвертых, лисички — красивые грибы, особенно они нравятся детям.

К тому же, они обычно растут семейками, и их легко собирать.

Дальше идут белые грибы, боровики, рыжики, грузди. Анатолий Тарасов рассказывает, что проводили опросы, согласно которым, белый гриб, рыжик и груздь постоянно между собой конкурируют. Кто-то ставит на первое место белый гриб, кто-то рыжик.

”Рыжик, например, абсолютно универсальный гриб. Его можно жарить, солить, варить — все, что угодно. Но он появляется ближе к осени. Про белый гриб можно даже ничего не говорить, это царь среди грибов.

А вот в моем личном рейтинге на первом месте груздь, — делится мнением Тарасов. — Есть грибы, которые народ начал осваивать только-только, еще лет десять назад люди проходили мимо них.

Это, например, гриб-зонтик, удивительно вкусный, между прочим”.

Отравиться сложно

Однако проблема в походе за грибами не только в том, чтобы их найти, но и в том, чтобы не положить себе в лукошко ничего ядовитого и потом не дай бог не отравиться. Какие признаки опасных грибов стоит искать в первую очередь?

Миколог заявляет, что нам повезло, такой ядовитый гриб, как бледная поганка, в Эстонии большая редкость. Чаще всего из ядовитых грибов у нас встречается мухомор красный, и все знают, что он опасен. Но чтобы отравление им привело к летальному исходу, надо съесть килограмма три-четыре.

”Основная категория грибов делится на две части: трубчатые и пластинчатые. Имеется в виду не ножка, а структура шляпки. С пластинчатыми грибами надо быть осторожнее, а вот трубчатые грибы, сюда относятся подберезовики, подосиновики, белые, сатанистский гриб, они все безопасны. Даже сатанистский.

Читайте также:  Как готовить сушеные грибы: рецепты и фото, как жарить сухие грибы и тушить с картофелем

Он очень редкий, но, если его отварить, абсолютно съедобный. Главное правило — если не уверен, что гриб съедобен, не бери его, — подчеркивает Анатолий Тарасов. — Сейчас помимо классических справочников по грибам есть и приложения для телефона, где можно посмотреть, что это за гриб, съедобен он или нет.

А начинающему грибнику лучше всего ходить в лес с опытными людьми”.

И, конечно, собираясь за грибами, не стоит забывать об экипировке: резиновые сапоги, нож, корзинка. Миколог добавляет, что хорошо иметь при себе компас, телефон, воду и средство от комаров. В лесах сейчас много змей, так что не стоит забывать об осторожности.

Часто спрашивают, что лучше: срезать гриб или выкручивать. Анатолий Тарасов отвечает, что разницы для грибницы нет никакой. Единственное, что во втором случае вы получите больше самого гриба, тогда как в первом часть ножки останется в земле.

Источник: http://www.stena.ee/blog/zhdat-li-v-etom-godu-urozhaj-gribov-i-kogda-idti-ih-sobirat

Грибы Лесные Рыжики — отзыв

Наконец-то настала пора лесных грибочков. Сентябрь в этом году выдался дождливый и грибов в лесу предостаточно. Даже в будний день на трассе около леса машины стоят вереницей — все хотят успеть набрать грибочков.

В этом году не просто много, а не прилично много маслят. Достаточное количество подберезовиков.

(Не удержалась, хоть и не в тему, но добавлю фото подберезовиков, просто картина маслом!)

И вот буквально неделю как массово пошли рыжики и опята.

Сегодня речь пойдет о РЫЖИКАХ.

Рыжик — абсолютно съедобный гриб. Отличается окрасом, который варьируется от бледно-оранжевого до красно-оранжевого оттенка, поэтому и называется рыжиком. Обладает отличными вкусовыми свойствами. Его можно солить, мариновать, жарить, тушить.

В его составе куча полезных витаминов:

Мы живем в сельской местности. Вокруг много лесов как хвойных так и смешанных. Соответственно и разнообразие грибов.

Эти рыжики мы собираем в сосновых лесах, причем в молодняке, где солнце хорошо освещает почву.

Собирать грибы я люблю больше, чем употреблять. Для меня это такое удовольствие! Одновременно и отдых, и азарт, и прогулка по лесу и свежий чистый лесной воздух!

Рыжики растут в основном большими семьями. Если нашел один гриб, то обязательно в округе будет еще несколько. Но они умеют хорошо маскироваться в траве, их нужно уметь искать. Обычно в глаза бросается один-два грибочка, а остальные прощупываешь руками, разгребаешь траву и вот они — красавчики сидят.

Часто встречаются полянки, от которых просто невозможно оторваться, глаза разбегаются от их количества.

В этот раз рыжиков было так много, что мы с мужем набрали по ведру минут за сорок! В общей сложности набрали 3 ведра.

А вот дома ждет кропотливая работа по обработке грибов. Их нужно хорошо промыть, порезать, потом уже готовить как вам хочется.

Мы решили все замариновать. Первую половину грибов замариновали вечером, (до часу ночи), вторую половину на следующий день.

Делюсь нашим рецептом МАРИНОВАННЫХ РЫЖИКОВ:

Из расчета на 3-х литровую кастрюлю:

Промытые и порезанные рыжики залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену. Варить 30 минут.

Затем добавить:

  • лавровый лист,
  • душистый перец горошком,
  • гвоздику,
  • соль, можно немного сахара
  • 1,5 столовые ложки уксусной кислоты 70%.

Все добавляем на свой вкус. (Мы солим покрепче, кто-то может быть любит малосольные).

Все проварить еще 10 минут и закрыть в стерильные банки по крышки.

Вот наши заготовки:

Из 3-х ведер вышло около 15 литров маринованных рыжиков. Пробовали уже на следующий день. Вкуснятина!!!

Чуть не забыла, ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!

Грибы (любые, не только рыжики),нельзя употреблять людям с заболеваниями ЖКТ и детям. Так как они все-таки тяжело усваиваются. До какого возраста нельзя детям — точно не скажу, но слышала, что примерно лет до 12.

Приятной Вам тихой охоты за грибами! Спасибо, что зашли в гости!

Источник: http://irecommend.ru/content/lyubiteli-gribochkov-priglashayu-vsekh-na-progulku-v-les-segodnya-idem-za-ryzhikami-zamarinu

Грибы рыжики: описание, где растут, как собирать, фото

FermoVed.ru » Грибы » Как выглядят грибы рыжики

190

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Грибы рыжики являются одними из самых узнаваемых. Изучение особенностей их роста и распространения помогает собрать урожай и сделать заготовки на зиму.

Как выглядят грибы рыжики

Внешний вид гриба

Рыжики получили такое название благодаря цвету. Они бывают от светло-оранжевого до сине-зеленого.

Шляпка:

  • плоская у молодого вида, воронкообразная у грибов постарше;
  • диаметр — 3-13 см;
  • поверхность гладкая;
  • пластинки оранжевые.

Гриб рыжик характеризуется ножкой:

  • 2-7 см в высоту;
  • в форме правильного цилиндра;
  • 3 см в толщину;
  • уже у основания;
  • с маленькими ямками сверху.

Рыжики получили такое название благодаря цвету

Виды гриба

Выделяют разные виды рыжиков. Озимый рыжик представляет собой однолетнее растение, к грибам не относится, напоминает разновидность полевой травы. Технология возделывания яровой культуры на сегодняшний день набирает обороты.

Настоящий

Настоящий Рыжик получил названия:

  • Обыкновенный;
  • Деликатесный;
  • Сосновый;
  • Боровой;
  • Осенний;
  • Благородный.

Рыжик называется Деликатесным, благодаря своим вкусовым свойствам. Рыжик Настоящий формирует грибокорень с сосной. Растут рыжики Настоящие на моховых и травянистых местах среди сосен, особенно возле молодых деревьев высотой 3-6 м, куда попадают солнечные лучи.

Рыжик Осенний растет с середины лета по конец октября. Период сбора Настоящих рыжиков большой — июль-сентябрь.

Гриб Сосновый рыжик, согласно описанию, обладает такими особенностями:

  • имеет аромат смолы;
  • мясистый верх;
  • сок оранжевого цвета, темнеет до зеленого оттенка;
  • ножки рыжие, есть полосы, выемки, редко проявляется белое пятно;
  • шляпка пятнистая, 4-11 см в диаметре.

Рыжик имеет множество разновидностей

Еловый

Рыжик Еловый имеет второе название — Зеленый. Гриб сорта рыжик Еловый, как и рыжик Сосновый, внешне напоминают друг друга.

Описание Елового рыжика:

  • мелкий, хрупкий;
  • шляпка одного тона, бледная, с сизо-зеленым налетом;
  • встречается среди елей.

Встретить съедобные виды получится в смешанных лесах, районах искусственных посадок. Отличие Елового рыжика от Соснового заключается во времени сбора урожая: оно приходится на конец лета-октябрь.

Красный

Рыжик Красный — съедобный гриб. Он отличается от всех видов грибов более однотонным, с заметным красным оттенком окрасом.

Описание внешнего вида рыжика Красного:

  • бледность;
  • на шляпке нет пятен и зон концентрации;
  • ножка с мучнистым налетом;
  • срез, выделяющий млечный сок, краснеет.

Красный рыжик формирует грибокорень с соснами, растет на Урале, в Сибири, в Крыму. Съедобные виды обитают маленькими группами, иногда частыми. Сбор урожая выпадает на середину лета-ноябрь.

Полукрасный

Для Полукрасного вида характерны отличительные черты внешности:

  • млечный сок морковный, темнеет до винно-красного;
  • шляпка зеленоватая либо оранжевая;
  • на шляпке присутствуют рисунки из кругов.

Вид Полукрасный встречается в смешанных и сосновых лесах, растет редко либо отсутствует вообще.

Красный Сосновый собирают в середине лета-октябре.

Альпийский

Альпийский характеризуется ярким оранжевым цветом. Отличительные черты:

  • шляпка 22 см в диаметре;
  • цвет мякоти похож на рыбное мясо, за что гриб получил второе название — Лососевый.

Альпийский — вкусный вид, растет западнее от Урала. Микориза формируется с пихтой.

Время для сбора — конец лета-октябрь.

Альпийский отличается ярким оранжевым цветом

Финский

Финский вид растет в Карелии, Архангельской области. Его второе название — Синеющий. Для него характерно:

  • посинение при срезе;
  • оливковая, коричневая шляпка;
  • ярко-оранжевые пластинки;
  • рыхлость.

Финский рыжик формирует микоризу с елью, растет на светлых опушках.

Сбор урожая приходится на конец лета-октябрь.

Японский

Вид имеет другое название — Пихтовый. Он распространен на территориях Дальнего Востока, растет в Китае, Японии. Японский гриб похож на Обыкновенный, отличается бледным окрасом.

Микориза формируется с пихтой цельнолистной, встречается на территории лесов с этим деревом.

Плоды собирают с сентября по октябрь.

Темный

Как выглядят грибы рыжики Темного вида:

  • шляпка сизая, изредка бывает рыжей, с небольшим оранжевым оттенком;
  • пластинчатый вид, пластинки ярко-оранжевые;
  • млечный сок оранжевый, позже зеленеет.

Такие грибы собирают с конца лета по октябрь в лесах на севере Европы.

Винный

Рыжики винные напоминают цветки различных оттенков, от мадженты до сиреневого, встречаются бледные и темные сверху.

Растут Винные грибы с середины лета, также их собирают осенью на севере Евразии. Грибокорень формируется с сосной. Гриб меньше по сравнению с представителями других видов.

Дубовый

Определить данный вид получится по принадлежности к груздям, но в народе его называют рыжиком Дубовым. Он формирует микоризу с лещиной, дубом, буком.

Отличительные черты Дубового вида:

  • светлая мякоть;
  • едкий сок, по виду напоминающий белое молоко;
  • распространенность на почвах с глиной в составе;
  • мелкоплодный.

Собирать урожай Дубового Рыжика лучше с середины лета по сентябрь.

Дубовый рыжик формирует микоризу с лещиной, дубом, буком

Полезные свойства

Грибы богаты витаминами и минералами. Они положительно воздействуют на человеческий организм, в них есть:

  • бета-каротин, превращающийся в организме в витамин А, который полезен для зрения;
  • клетчатка;
  • витамины группы В;
  • аскорбиновая кислота
  • зольные вещества;
  • вода;
  • сахариды;
  • минеральные соли.

Польза минеральных солей состоит в их влиянии на кожу, волосы, ногти.

Полезные свойства имеет антибиотик лактриовиолин, находящийся в грибах. Интересным фактом является то, что он активно воздействует и подавляет болезнетворные бактерии. Грибы рыжики применяют при лечении бактериальных болезней, также они помогают при туберкулезе.

В их составе 5% принадлежит аминокислотам. Грибы являются калорийными, вегетарианцы активно используют их в рационе.

Противопоказания

Вредные свойства грибов:

  • вызывают запоры;
  • после их употребления наблюдается мышечная слабость;
  • их не советуют давать детям до 6 лет.

Использовать в питании грибы данного сорта запрещено людям с проблемами ЖКТ, после операций на желчном пузыре, его удалении. Ядовитые двойники сорта вредны для любого человека.

Применение

Виды грибов рыжиков широко применяют в разных сферах.

В кулинарии

Грибы употребляют:

  • в свежем виде; для этого их обдают кипятком, без обработки они горчат;
  • для жарки;
  • тушения;
  • маринования;
  • соления;
  • для заморозки.

Их готовят с картофелем, добавляют в окрошку, салаты, подают холодным блюдом, в виде соуса к мясу. Они отличаются насыщенным вкусом, при правильном приготовлении негорькие.

Заморозить грибы получится после осуществления обработки. Их стоит чистить, мыть, но не вымачивать, червивые обязательно выбрасывать.

Из рыжиков получаются вкусные блюда

В медицине

Категория этих грибов лечит:

  • ревматизм;
  • туберкулез;
  • нарушения метаболизма;
  • витилиго;
  • кожные заболевания.

Рыжики используют при укусах насекомых. Их в свежем виде прикладывают к местам укусов, при болях суставов, фурункулах.

Они отлично подходят для похудения, являются низкокалорийным продуктом, хорошо усваиваются.

Читайте также:  Выращивание грибов вешенок: фото и видео, условия и оборудование камер для разведения вешенок

Способы выращивания

Для выращивания стоит воспроизвести условия, в которых рыжики обычно растут в лесу. Рекомендуют сажать их в грунт под сосной, елью.

Грибные споры

Шляпки старых грибов мелко нарезают, подсушивают, разбрасывают над землей с влагой, сверху покрывают почвой, поливают.

Альтернативный способ

Шляпки с сахаром заливают водой, через 24 часа их размягчают. Далее всю эту смесь выливают на посадочное место. Сверху тонким слоем насыпают грунт.

Третий способ

Метод состоит в посадке готовой грибницы. Мицелий заказывают в магазине либо самостоятельно выкапывают в лесу. В продаже есть готовый мицелий, как и блоки белых грибов, из которых получается отличный трубчатый урожай боровиков.

Для второго способа берут пласт 21*21 см вокруг грибного тела, его сразу сажают. Место посадки должно быть похоже на предыдущее, требуется постоянный полив. Урожай вырастает на следующий год.

Рыжики. Тихая охота. собираем грибы. Как и где собирать рыжики

Как засолить грибы рыжики- Бабушкин рецепт

Рыжики как и где быстро набрать этот вкуснейший гриб.

Заключение

Рыжик — это вкусный съедобный гриб, который предпочитает расти под елями, соснами. Изучение его разновидностей и их характеристик позволит собрать богатый урожай.

Источник: https://FermoVed.ru/gribyi/ryzhiki-opisanie.html

Рыжик — первосортный гриб, засолка в бутылках и другие оригинальные рецепты

Рыжик настоящий, или деликатесный (Lactarius deliciosus), считается первосортным грибом первой категории. Не зря его именуют «царским» грибом. С рыжиками связано много легенд и преданий.

Мало какой гриб из млечников можно засаливать столь интересными способами. Например, есть калиброванные крошечные рыжики, которые пролезают в узкое горлышко бутылки.

Во все времена высоко ценились ядреные рыжики, засоленные в берестяной посуде.

Название гриба очень точное. Это и рыжий (или морковный) тон окраски, и эмоциональное восприятие рыжика. Интересно, что народных названий-синонимов у рыжика либо нет, либо их совсем немного. Настолько колоритно и емко его «основное» название.

Рыжик настоящий (фото из Википедии)

Описание рыжика

Шляпка. Шляпка молоденьких рыжиков плоская или слегка вдавленная. Ее край смотрит вниз. Со временем шляпка приобретает форму воронки. Диаметр шляпки от 3 до 12 см. Она гладкая.

Окраска богата на цвета и их оттенки: оранжевый, светло-оранжевый, медно-красный и синевато-зеленый, медной патины и др. На шляпке хорошо видны концентрические полосы, бороздки и пятна. Кожица старых грибов часто зеленеет.

Нисходящие к ножке приросшие пластинки оранжевые, при надавливании они зеленеют. Их расположение плотное.

Мякоть шляпки оранжевая. У нее смолистый запах. Млечный сок нельзя назвать едким, он скорее сладковатый с некоторой горчинкой. Сок оранжевого цвета, через некоторое время зеленеет от контакта с воздухом.

Ножка. Цвет цилиндрической полой ножки рыжиков соответствует окраске шляпки. На ножке могут быть выемки, их окраска более темная.

Есть две формы рыжика настоящего (деликатесного): рыжик сосновый и рыжик еловый.  Согласно другой классификации, это отдельные виды рыжика.

Сосновые (боровые) рыжики

Это крепкие нарядные грибы, в окраске которых преобладают ярко-оранжевые или медно-красные тона. У них крепкая коренастая ножка. Разрез борового рыжика долгое время остается ярко-оранжевым. Судя по тому, что мне нередко приходилось очищать эти грибы от песка, сосновые рыжики часто растут на супесчаной почве.

Еловые рыжики

Данная форма рыжика несколько мельче и обладает менее яркой внешностью. Еловые рыжики узнают по окраске, в которой больше зеленых тонов и синеватых оттенков. Иногда окраску шляпки хочется сравнить с медью, покрытую патиной.

Центральная часть поверхности шляпки может быть зеленовато-бурой. Пластинки серовато-оранжевые или бурые. Чувствуется некоторая приглушенность тех красок, которые присутствуют в окраске шляпки и ножки гриба.

Разрезы еловых рыжиков рыжего цвета.

Рыжик еловый (фото из Википедии)

Рыжик настоящий (деликатесный) — не единственный вид рыжика. Есть еще несколько других съедобных более редких видов.

Несъедобный двойник рыжика обыкновенного

Рыжики имеют настолько характерный внешний вид, что только «при очень большом желании» можно найти отдаленное сходство с несъедобным млечником янтарным (Lactarius helvus), что я и делаю. Взрослый гриб имеет бархатистую кожицу шляпки.

Ее окраска красновато-охристая или желтовато-рыжеватая. Молочко млечника янтарного водянистое, на воздухе оно быстро высыхает. Описание вкуса варьируется от сладкого до горького. Пластинки цвета охры. Взрослый гриб имеет запах цикория или … бульонного кубика.

Поэтому сушеный млечник янтарный можно использовать как приправу. В свежем виде гриб не едят.

Где и когда растет рыжик?

Рыжики чаще растут в еловых и сосновых лесах. Особенно в мелколесье. Он появляется и в лиственных лесах, если там растет хотя бы несколько сосенок или елочек. Этот гриб обычно встречается большими или маленькими группами. Некоторые грибники первым делом ищут рыжики с северной стороны деревьев. Они считают, что именно там растут самые крупные настоящие рыжики.

Рыжик появляется с середины лета. В отдельные годы их находят уже в конце июня. Самые большие урожаи приходятся на август — сентябрь. С конца сентября и в октябре этих грибов становится меньше.

Мы однажды набрали много чудесных крепких рыжиков в сентябре, хотя в тот год  по утрам на траве лежал иней. Рыжики находят летом и осенью, однако за грибом закрепилась репутация осеннего гриба. Ему не страшны осенние заморозки, которые не являются помехой для роста.

Летние рыжики более водянистые, осенние — крепче, они ядреные и самые вкусные.

В последнее время рыжики в Московской области стали попадаться все реже. Найти их — большая удача. А вот в прежние времена:

Рыжик и медицина

Рыжик обыкновенный и рыжик красный содержат вещества азуленового ряда, поэтому являются сырьем для получения антибиотика лактариовиолина. Он тормозит и приостанавливает рост туберкулезной палочки и развитие целого ряда болезнетворных организмов. Часть азуленов — антиоксиданты. Кроме того, в рыжиках много каротина.

В «Энциклопедии грибов», автором которой является Жерар Уду, я наткнулась на одно малоизвестное  свойство рыжиков:

Засолка рыжиков

Рыжик — гриб 1 категории, который можно солить, мариновать, тушить и жарить. Мякоть сосновых рыжиков плотнее мякоти еловых рыжиков. Яркая окраска сосновых рыжиков сохраняется даже в засолке.

Мало кто не слышал про то, насколько хороши соленые рыжики. Мы их впервые попробовали в походных условиях.

На наших глазах рыжики протерли бумажной салфеткой, потом сухой тряпочкой, отделили ножку, а шляпку разрезали на несколько частей. Небольшие шляпки оставили целыми.

После этого шляпки положили (пластинками кверху) в небольшую миску на тонкий слой соли. Часть соли насыпали на пластинки шляпки. Миску сверху накрыли тарелкой и оставили на пару часов.

За это время рыжики  дали сок. Лишнюю соль с соком убрали бумажной салфеткой. После этого все стали есть рыжики и хвалить их вкус. Конечно, было немного страшно, ведь предстояло съесть совсем сырой лесной гриб. Его вкус показался интересным, чуть острым. Мы не только остались живы, но с тех пор стали солить рыжики именно таким образом.

Рыжиков в подмосковных лесах все меньше, поэтому иногда удается засолить только несколько грибочков, отложив их в лесу в отдельную тару. Многие грибники засаливают рыжики ускоренным способом. Они присыпают солью пластинки шляпок, держат их «под солью» в течение получаса, а потом едят с черным хлебом. Говорят, что эта закуска лучше соленых огурчиков.

Рыжики крепкого посола замечательно получаются в кадках. Таким рецептом однажды поделился с Владимиром Алексеевичем Солоухиным лесник. Беру на себя смелость пересказать его по тексту произведения «Третья охота».

1. Первым делом нужно подготовить кадку. Ее моют и пропитывают духом можжевельника, т.е. укладывают в нее ветки можжевельника и заливают их крутым кипятком. Кадку с можжевельником накрывают ватным одеялом и оставляют на некоторое время. Несколько раз одеяло приподнимают и кидают в воду раскаленные камни, чтобы образовалось много пара. Одновременно происходит процесс дезинфекции кадки.

2. Рыжики очищают от мусора, протирают сухой тряпкой и укладывают в кадку слоями. Между слоями должны быть травы (листья хрена, укроп), дубовые и вишневые листья, чеснок и др.

3. Поверх грибов кладут широкий мешочек (из марли) с крупной солью так, чтобы он мог накрыть всю поверхность. Мешочек с солью придавливают деревянным кружком с гнетом (камнем).

4. Когда кружок с камнем начнет опускаться, а поверх выступит грибной сок, часть жидкости нужно отчерпнуть.

5. Грибы едят через два месяца. Можно и раньше, но выдержанные рыжики имеют фантастический вкус. За это время они не только хорошо просаливаются, но и слегка сквашиваются.

Рыжики, засоленные в бутылках

Про крошечные рыжики, которых засаливают в бутылках, можно прочитать во многих художественных произведениях. Вот одно из таких описаний:

Эти рыжики, размером с трехкопеечную монету, засаливают без всяких пряностей. Без укропа, чеснока и листьев хрена. Только грибочки и соль. Их держат на холоде. Вкус засоленных таким образом грибов первое время может разочаровать. Но стоит подождать несколько месяцев, и появится терпкий аромат осеннего леса.

Маринованные рыжики тоже очень вкусные. Им не нужно много столового уксуса, а вот сахара и специй (гвоздики, душистого перца, лаврового листа, корицы) лучше положить побольше. Грибы варят совсем недолго, 5 — 10 минут.

Рыжики жареные

Рыжики — особые лесные грибы. Их жарят не так, как другие грибы. Главная разница заключается в том, что на жарку уходит всего несколько минут. Рецептов много. Мне нравятся шляпки рыжиков, обжаренные на сковородке (под крышкой) с двух сторон на среднем огне. После этого их нужно посолить (по вкусу). Можно есть с зеленью и с чесноком. Ножки рыжиков готовят вместе с остальными грибами.

Другой рецепт тоже хорош. Его суть заключается в том, что шляпки рыжиков предварительно варят в течение двух — трех минут в соленой воде.

После этого их обваливают в панировочных сухарях, в муке или в кляре и обжаривают со всех сторон до появления корочки. Ножки можно нарезать колечками, поджарить и подать вместе со шляпками.

Мне рассказывали, что самыми вкусными получаются рыжики, которые обжаривают в кляре, в состав которого входят мука и пиво. Получаются рыжики с  хрустящей корочкой.

В.А. Солоухин, которого я сегодня много цитирую, вспоминал, как мальчишкой жарил на костре сырые рыжики, насаженные на тонкий прутик.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

© «Подмосковье», 2012-2018. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещены. Все права защищено. ♦  Рубрика: Грибы.

Источник: https://www.podmoskovje.com/ryzhik/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector