Варенье из щавеля на зиму — рецепт приготовления с пошаговыми фото

Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Гастрономическая экзотика всегда ассоциируется с заморскими фруктами, но продукты для необычного кисло-сладкого варенья можно найти на овощной грядке. Если вы никогда не готовили варенье из щавеля на зиму, то возьмите на заметку мой рецепт. Он поможет вам приготовить в домашних условиях самое вкусное лакомство.

Сейчас самое время для кулинарных экспериментов, кислые листья растут быстро и весь летний сезон не исчезают с прилавков. Щавелевое варенье используют в качестве начинки для закрытых и открытых пирогов, пышных блинчиков из дрожжевого теста.

Продукты:

  • щавель — 250 г,
  • сахар — 150 г,
  • вода — 50 мл,
  • лимонная кислота — 1/4 ч. л.

Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Как приготовить варенье из щавеля

На длину стеблей не обращают внимания, варенье из щавеля будет «листовым». Зеленые листья должны быть молодыми и кислыми. Пожелтевший и покрытый пятнами щавель не используют.

Перебирают листья, стебли отрезают. Щавелевые стебли можно порубить и заморозить в маленьких пакетах, чтобы зимой добавить кислую зелень в борщ.

Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Листья моют. Они могут быть сильно запыленными, поэтому щавель нельзя просто ополоснуть: разворачивают и промывают все листочки.

Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Вымытую зелень отряхивают и перекладывают на разделочную доску. Листья щавеля нарезают лентами, толщина полоски — полсантиметра.

Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Зеленые щавелевые ленточки высыпают в кастрюлю.

Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Кладут лимонную кислоту. Щавелевой кислоты хватает для долгого хранения заготовки, а лимонная кислота нужна для создания десертного направления вкуса. Лимонно-сахарный сироп превратит щавель из суповой зелени в экзотический десерт.

Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Добавляют сахар. Иногда в щавелевое варенье бросают коричные палочки и звездочки бадьяна. Но пряности будут подавлять оригинальный щавелевый привкус.

Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Отмеряют воду, выливают ее в кастрюлю.

Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Щавелевое варенье ставят на медленный огонь. Время засекают с момента закипания. Варенье будет готово через 15-20 минут.

Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Стерилизованную банку наполняют горячим вареньем из щавеля. Листья потемнеют, сироп будет прозрачно-зеленым и приобретет некоторую вязкость.

Завинчивают стерильную крышку, остывшее варенье относят в погреб.

Варенье из щавеля хранится 12 месяцев.

Когда кладут варенье в пироги, добавляют обжаренные и порубленные ядра грецких орехов. Получается очень вкусная начинка для домашней выпечки.

Как сварить варенье из щавеля – пошаговый рецепт заготовки стеблей и листьев щавеля

Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Многие хозяйки уже давно освоили рецепты, как делать пироги с щавелем. Но, это обычно солёные пироги, ведь мало кто знает, что эти же пироги можно делать и сладкими. Ведь варенье из щавеля обладает нужной кислинкой, нежной текстурой и на вкус ни чуть не хуже, чем варенье из ревеня.

Ингредиенты: сахар, щавель
Время для закладки: Весна, Лето, Осень

См. также: варенье из ревеня — простой рецепт с сахаром

Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Для приготовления варенья из щавеля можно использовать не только нежные листики, но и сами стебельки. Главное — чтобы не было сухих, пожелтевших, или вялых листиков.

Сам состав варенья так же прост, как и рецепт его приготовления.

Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

На 500 грамм щавеля возьмите:

  • 400 гр. сахара;
  • 100 гр. воды.

Вымойте листья щавеля и отряхните с них воду. Порежьте их, как вы обычно режете эти листья для любого другого блюда.

Сложите порезанный щавель в глубокий сотейник, засыпьте сахар и добавьте воды.

Установите сотейник на плиту и варите варенье на тихом огне 15-20 минут. Если вам нужно более густое варенье, чтобы начинка в пирогах не растекалась, увеличьте время варки до 30 минут.

Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Расфасуйте варенье в баночки и укутайте их на 6-8 часов. Варенье из щавеля можно хранить в прохладном месте до 9 месяцев, но как правило, в таком долгом хранении нет необходимости. Ведь готовить варенье из щавеля можно начиная с весны и до поздней осени.

Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Смотрите также, видео-рецепт:

Tweet Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Щавель на зиму — 7 лучших рецептов заготовок в домашних условиях

С наступлением лета все мы с удовольствием кушаем различную зелень, салаты, насыщаем организм витаминами и укрепляем здоровье перед предстоящей зимой. Щавель — одно из самых полезных растений в нашем огороде, но в сыром виде мы используем его довольно редко.

Кроме того, существует ряд противопоказаний для его употребления в свежем виде. При этом эта кисленькая травка успешно применяется в кулинарии для приготовления витаминного зеленого борща, пирогов, салатов и других блюд. И чтобы была возможность готовить такие блюда круглый год, многие хозяйки готовят щавель на зиму.

Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

При этом существуют различные способы заготовок щавеля, большинство из них я попробовала на практике и хочу поделиться с вами этими рецептами.

Щавель на зиму в банках без соли

Классический рецепт, которым пользуются многие хозяйки. Чтобы щавель хранился всю зиму, нужно его  законсервировать. Я люблю делать любые заготовки на зиму по нескольким рецептам, ведь у каждого свой вкус. В данном случае мы обойдемся без соли.

Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Нам понадобится:

  • щавель — 1 кг
  • вода — 1/2 л

Листья щавеля тщательно перебираем и промываем. Нарезаем листочки как можно мельче.

  • Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото
  • В кастрюле или тазике кипятим воду и погружаем туда нарезанные листья.
  • Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Накрываем посуду крышкой и на очень маленьком огне пропариваем зелень.  Прогреваем, но не кипятим! На это ходит примерно 4 минуты. Деревянной ложкой перемешиваем, листья при этом меняют цвет. Снова закрываем крышкой и оставляем еще на 3 минуты.

Стерилизуем банки и крышки. Существует много способов стерилизации. Подробно я описывала их в своей статье. В данном случае я немного кипячу банки и крышки в кастрюле.

  1. Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото
  2. Пропаренную зелень укладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.
  3. Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото
  4. Банки переворачиваем вверх дном, накрываем полотенцем и держим перевернутыми до полного их остывания.

Лучший рецепт заготовки без соли

Если в первом рецепте мы немного поварили щавель, то этот замечательный способ предполагает просто обдать заготовку кипятком. Простой, быстрый и надежный рецепт.

  • Я, пожалуй, даже не буду указывать количество ингредиентов, все будем делать «на глаз».
  • Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото
  • Нам понадобится:
  • Зелень нарезаем произвольно, хотя лично я люблю помельче.
  • Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Щавель выкладываем в предварительно стерилизованные банки и утрамбовываем ложкой, а еще лучше деревянной толкушкой. В пол-литровую банку войдет хороший пучок зелени.

Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Способов стерилизации  — великое множество, о них я писала в этой статье.

Одновременно кипятим чайник или воду в кастрюле и заливаем ею щавель  в банке. Вода должна полностью покрыть содержимое банки. Сверху ложкой необходимо немного еще помять зелень в банке, чтобы вышел весь воздух.

Варенье из щавеля на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Осталось только закрыть стерильной крышкой, перевернуть банку и накрыть теплым одеялом до полного остывания.

Как закрыть щавель на зиму холодной водой

Оказывается необязательно варить или обдавать кипятком нашу зелень. Благодаря щавелевой кислоте, заготовка прекрасно хранится всю зиму и заливать ее можно обычной холодной водой. Цвет зелени при этом остается насыщенный зеленый, как будто ее только что сорвли с грядки.

Читайте также:  Компот из ежевики без стерилизации в 3-литровых банках на зиму - рецепт с пошаговыми фото

В некоторых рецептах советуют даже и банки не стерилизовать. Я все же для пущей надежности стерилизую и банки и крышки.

Щавель нарезаем и выкладываем в банку, слегка приминая его. Утрамбовывать не нужно.

  1. Заливаем содержимое банки обычной холодной водой и закатываем крышкой.
  2. Быстрый и наверное самый простой способ.

Быстрый рецепт в микроволновке

Быстрота на кухне остается приоритетом, ведь времени на готовку всегда не хватает. А летом и осенью к обычным блюдам для семьи добавляются запасы на зиму. Вот мы и ищем простые и быстрые способы, а в этом будем использовать микроволновку.

Готовим щавель на зиму с солью без стерилизации

Еще с одним моим любимым способом хочу вас познакомить. Мне он нравится своей простотой.

Правда, готовится он с добавлением достаточного количества соли и при приготовлении любого блюда есть опасность забыть, что солить его ни в коем случае нельзя.

Во всяком случае, у меня было несколько таких «проколов» при варке зеленого борща. Кстати, с рецептами такого супа с кислинкой вы можете познакомиться здесь.

Нам понадобится:

  • щавель — 1 кг
  • соль — 100 гр.

Все просто — промываем зелень, немного просушиваем и нарезаем. Складываем в кастрюлю или любую другую удобную емкость.

  • Сверху щедро посыпаем солью.
  • Руками немного обминаем зелень, старайтесь это делать без фанатизма, чтобы не получилось овощное пюре.
  • Берем стеклянные банки и на дно насыпаем немного соли.

Банки в этом рецепте можно не стерилизовать — соль сделает свое дело.

Выкладываем зелень и утрамбовываем при помощи скалки или ложки.

В банке образуется много сока, лишний необходимо слить. Когда банка будет наполненной, сверху еще посыпаем солью.

Осталось закрыть крышкой и ждать зимы.

Видео о том, как заготовить щавель в морозилке

В последнее время многие выбирают при заготовках зелени, ягод, грибов и овощей заморозку. Я тоже поклонник этого способы, ведь считается, что витамины и микроэлементы так сохраняются лучше всего. Да и вкус более похож на оригинал с грядки. Правда, не всегда хватает места в морозильной камере. Но если есть отдельная морозилка или достаточно места в холодильнике, то этот способ для вас.

Зеленая заготовка для борща

Предлагаю заготовить смесь из разной зелени, ведь это очень удобно — открыл баночку, положил пару картошек и борщ готов. А если вы еще не нашли свой любимый рецепт зеленого борща, то возможно найдете здесь.

Летом выбор зелени велик, поэтому можно в эту смесь подбирать различные травы. Примерно половина этой заготовки состоит из щавеля, а во вторую половину можете добавлять травы по своему усмотрению. Я же выбрала традиционные — лук, укроп и петрушку.

Нам понадобится:

  • щавель
  • укроп
  • петрушка
  • зеленый лук
  • лавровый лист
  • черный и душистый перец
  • вода — 1,5 литра
  • чеснок — 3 головки
  • лимонная кислота — по 1/2 ч.л. на банку
  1. Нарезаем щавель, при этом используем только листики, а стебли не выбрасываем, а складываем в отдельную емкость (они нам еще понадобятся).
  2. Различную зелень также нарезаем довольно мелко, чтобы в борще она красиво сварилась.

В чистые банки укладываем плотно зелень до половины, в середину всыпаем дольки очищенного чеснока. И снова до верха заполняем банку зеленой смесью.

Стебли щавеля довольно твердые, мы их не будем употреблять для борща. Но из них приготовим полезный кисленький бульон. Закипятим воду, добавим лавровый лист, перец и на небольшом огне отварим обрезанные стебли.

Этим бульоном заливаем содержимое банок, а банки ставим в кастрюлю с горячей водой стерилизоваться. В каждую баночку сверху добавляем по 1/2 ч. л. лимонной кислоты и немного добавляем еще бульона. Накрываем крышкой и стерилизуем минут 20-25.

Закрываем плотно крышки и оставляем банки в перевернутом виде до остывания.

Итак, теперь мы знаем, что есть множество способов полезных заготовок из замечательной и полезной кисленькой травки. Но ведь в огороде растет много полезного, и каждая хорошая хозяйка хочет продлить  срок их жизни  до следующего урожая. Значит надо торопиться и поделиться с вами самыми лучшими рецептами заготовок.

До встречи!

Варенье из щавеля

Эта статья будет актуальна для любителей щавеля, а также для тех, кто собирается вырастить его на своем участке и хочет узнать, ЧТО из него можно приготовить. Сегодняшнее блюдо можно назвать щавелевым вареньем или начинкой для пирогов. Рецепт очень простой. Из ингредиентов мне понадобятся щавель и сахар. 

Ингредиенты

:щавель — 500 гр

сахар — 250 гр

https://www.youtube.com/watch?v=PIrAGqWBtJQ

Срезанный щавель я перебираю. Оставляю только свежие молодые листики. Затем обрезаю стебли. В сухом виде взвешиваю и промываю в большом количестве холодной воды.

Промываю листья я обычно в большом тазике. Тщательно их мою несколько раз до чистой воды. Промытые листья выкладываю в дуршлаг, грязную воду сливаю и затем повторяю эту процедуру ещё несколько раз. Промывать нужно очень тщательно чтобы песок не попал в готовое блюдо.

Когда я убеждаюсь что листья уже чистые, я оставляю их в дуршлаге, чтобы с них стекла вода. Затем выкладываю на полотенце. Оно также забирает часть влаги и листья обсыхают.

А я тем временем подготавливаю кастрюлю и сахар. Я использую пятилитровую кастрюлю. Сахар сразу отмеряю. Затем обсохшие листья нарезаю на тонкие полоски и складываю в кастрюлю.

Сначала я разрезаю половину щавеля. Но даже в разрезанном виде он занимает достаточно большой объем, поэтому для удобства я сначала беру половину приготовленной травы. Разрезанный щавель перемешиваю с сахаром. При этом появляется восхитительный запах! Очень вкусно пахнет! Аромат щавеля – его ни с чем не спутать, не сравнить. За это я люблю выпечку и другие блюда со щавелем.

Щавель, перемешанный с сахаром, заметно осел. Я разрезала вторую часть травы, сложила в кастрюлю, ещё раз перемешала и оставила получившуюся массу в кастрюле на некоторое время. Буквально минут через 10-15 на дне кастрюли уже будет заметен сок. А если щавель с сахаром постоит в течении 30 минут или часа, то на дне кастрюли окажется уже много сока.

Эту сочную траву с сахаром я поставлю на медленный огонь и дам ей прогреться. С момента закипания щавелю можно дать покипеть около 10 минут. В горячем виде щавелевая масса будет достаточно жидкой, но остывшая — загустеет.

Таким образом получается очень вкусный десерт. Его можно назвать как вареньем, так и начинкой для выпечки. Пироги со щавелевой начинкой выходят изумительные! Приятного вам аппетита!

Читайте также:  Маринованная морковь в банках на зиму - простой пошаговый рецепт

Как приготовить Щавелевое варенье

 

Очень простой и доступный рецепт варенья. Необязательно иметь свой огород, нужно лишь найти чистую поляну с щавелем. Такое варенье делали даже во время войны, когда готовили и ели все съедобное, что растет в лесу. Варенье мне напомнило по вкусу «китайские» ярко-красные мелкие яблочки из детства, которые были очень кислые, но меняли вкус после того, как их сваришь. Варенье можно использовать для начинки к пирожкам или блинам. Варила немного для эксперимента.

Участник конкурса

Конкурс рецептов «Удачные заготовки»

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Выделить все

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Щавель перебрать, залить холодной водой.

Дать стечь воде. Просушить щавель.

Нарезать щавель как на салат.

В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар и добавить немного воды.

Засыпать в горячий сироп щавель.

Щавель усядет и поменяет цвет.

Варим до загустения, но не забываем, что после остывания щавель впитает в себя сироп и еще больше загустеет.

Готовое варенье складываем в баночку с крышкой или подаем в вазочке на стол.

Можно использовать как начинку для пирожков или просто намазать сверху на гренку.

Можно подать и к блинам. Удивите свою семью!

Джем из щавеля на зиму – рецепт с фото

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я предлагаю вашему вниманию невероятно вкусный, ароматный и оригинальный джем, рецепт которого мне подсказала одна моя подруга из Белоруссии. Честно говоря, я сразу даже не поверила, что такое варенье в принципе возможно будет есть, однако, смею вас заверить – не только возможно, но и очень даже вкусно!

Каждая хозяйка знает массу рецептов приготовления блюд из щавеля. Его солят, консервируют, замораживают, варят из него борщи, добавляют в соте, салаты, а также используют для начинок пирожков и другой выпечки.

Нежные зеленые листочки с легкой кислинкой обладают приятным вкусом. Они помогут разнообразить ваше меню. Из щавеля можно готовить не только соленые блюда. Джем из щавеля – яркий и оригинальный вариант зимней заготовки.

Щавелевый джем по вкусу слегка напоминает яблочное варенье. Он обладает нежной текстурой, приятным вкусом и легким, пикантным запахом. Его можно подавать с травяным чаем, капучино, тостами или французским батоном. Также его можно использовать в качестве начинки для песочного или дрожжевого пирога.

Ингредиенты:

  • щавель (500 грамм);
  • сахар (300 грамм);
  • вода (100 мл).

Приготовление:

  1. Подготавливаем листочки свежего щавеля. Промываем их под водой, стараясь удалить весь мусор и сухие листья. Просушиваем с помощью кухонной салфетки, шинкуем небольшими сегментами. Выкладываем зеленую массу в глубокий сотейник.
  2. Наливаем рекомендованное количество очищенной воды.
  3. Готовим массу 5-10 минут (пока она не уменьшится в размере и не поменяет цвет).
  4. Насыпаем в заготовку для джема рекомендованное количество рафинада.
  5. Смешиваем ингредиенты. Готовим джем из щавеля 30-32 минуты (время от времени перемешивая массу силиконовой лопаткой). Разливаем готовую сладость по стеклянным емкостям, закупориваем крышками.

Заготовка щавеля на зиму: подборка лучших рецептов

МОСКВА, 2 июл — РИА Новости. Заготовка щавеля на зиму позволяет сохранить полезные свойства растения на протяжении долгого времени. Лучшие рецепты закатки в банки и другие простые способы заготовки в домашних условиях — в материале РИА Новости.

Заготовка щавеля на зиму

Щавель, появляющийся на грядках одним из первых, издавна помогал бороться с весенним авитаминозом. Наряду с культивируемым в России широко применяется дикорастущий щавель.

Растение — источник клетчатки и многих витаминов (С, РР, К, группы В), а также калия, фосфора, марганца, железа.

Благодаря богатому витаминно-минеральному составу оно улучшает функцию печени и желчного пузыря, используется как противоцинготное, противовоспалительное, ранозаживляющее и противогеморройное средство, а также при малокровии и сердечно-сосудистых заболеваниях.

Эта трава помогает легче переносить жару. Считается, что наиболее полезен молодой, собранный в мае, щавель, так как он еще не успел накопить много щавелевой кислоты.

Но в некоторых случаях он противопоказан. Например, при почечнокаменной, желчнокаменной болезнях, при подагре.

В России и странах Восточной Европы популярен суп из этой травы, как холодный, так и горячий, который иногда называют зеленым борщом.

Но из консервированного щавеля на протяжении всего года можно готовить также салаты, пирожки с начинкой, гарниры, и даже сладкую выпечку, если использовать при его заготовке на зиму сахар.

  • калорийность — 22 ккал;
  • жиры — 0,7 г;
  • белки — 2 г;
  • углеводы — 3,2 г;
  • вода — 93 г.

Как подготовить щавель?

Оптимальны для заготовки широкие, сочные и плотные листья длиной 8-10 см. Щавель лучше переработать в течение 10 часов после срезки. Его следует тщательно перебрать, удалить поврежденные, пожелтевшие и подвявшие листья.

Далее нужно тщательно промыть сырье, затем — хорошо подсушить, например, на кухонном полотенце, чтобы на листьях не осталось влаги. Важный момент — взвешивают щавель сухим, до мытья. Жесткие черешки следует удалить.

Выбрасывать не обязательно — некоторые измельчают их в блендере и отправляют в морозилку, чтобы использовать зимой в качестве приправы.

Нарезать для консервации щавель нужно не слишком мелко — так он сохранит больше свежести.

Способы заготовки

Существует множество способов при заготовке щавеля сохранить свежий вкус с кислинкой и яркий аромат растения. Контакт с воздухом этому не способствует. Как следствие — предпочтительно хранение в бескислородной среде и при минусовых температурах.

Лучше брать тару небольшого объема — 300-500 мл, чтобы можно было использовать заготовку за раз — в открытой упаковке щавель быстро испортится.

Заморозка

Щавель в замороженном виде сохраняет полезные свойства. Но при неправильной заготовке может не только потерять привлекательный внешний вид, но и приобрести неприятный металлический привкус.

Существует также вариант заморозки щавеля с водой в виде кубиков, но тогда места в холодильнике понадобится больше.

Читайте также:  Повидло из абрикосов на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Листья щавеля можно заморозить целыми, связав пучками и сложив их на деревянную или пластиковую доску, которую нужно обмотать пленкой.

Заморозка щавеля в пакете

Приготовление

1

Подготовить сырье, листья нашинковать соломкой или кусочками.

2

Заполнить пакет таким количеством щавеля, чтобы хватило на приготовление пищи один раз, так как повторная заморозка для продукта крайне нежелательна. Например, на суп нужно примерно 200 г щавеля.

3

Плотно закрыть, надавив на пакет, чтобы вышел воздух. Так упаковка будет занимать меньше места. Можно использовать зип-пакет с многоразовой застежкой.

4

Положить пакет в морозилку.

Заморозка щавеля в фольге

Приготовление

1

Зелень перебрать, промыть, обсушить.

2

Фольгу нарезать прямоугольными кусками, чуть длиннее зелени, чтобы был запас по краям. Завернуть упаковку, обжав лишний воздух и загнув края.

3

Разложить в морозилке в один слой, после замерзания поместить в плотный пакет.

Сушка

Хотя этот способ менее распространен, считается, что при правильной обработке и хранении щавеля он сохраняет значительную часть своих полезных свойств. Удалением влаги из растения получается ароматная приправа.

Сушить зелень можно естественным способом. В этом случае мыть ее не надо. Листья разделяют на небольшие пучки и подвешивают, либо раскладывают на бумаге и периодически ворошат в сухом, проветриваемом месте без прямых солнечных лучей.

При теплой ясной погоде процесс занимает 10-15 дней.

Можно сушить щавель на зиму ускоренным методом с использованием кухонных девайсов. По мнению знатоков, применять в этом случае микроволновку или духовку нежелательно. Более предпочтительна электросушилка, так как она поддерживает температуру на одном уровне, а обдув сокращает время приготовления. Время готовки в электросушилке — 5-7 часов.

Сушка щавеля в электросушилке

Приготовление

1

Помытый и высушенный щавель выложить на решетку прибора.

2

Электросушилку установить на режим «Травы» или задать температуру вручную около 40 градусов. Сушить можно целыми листиками или в измельченном виде вместе.

3

Щавель готов для хранения, если, когда его сжимают в руках, шуршит и крошится. Важно не пересушивать, так как продукт впоследствии может истереться в порошок.

Засолка

При засолке щавеля в качестве консерванта выступает хлористый натрий. Банки из-за достаточно большого количества соли в рецепте можно не стерилизовать, можно просто их промыть и просушить. При использовании заготовки зимой важно помнить, что она уже соленая.

  • Засолка щавеля на зиму
  • Ингредиенты
  • Приготовление

1

Подготовленный щавель промыть несколько раз, откинуть на дуршлаг и дать сырью подсохнуть.

2

Нарезать листья и переложить в глубокую емкость.

3

В несколько заходов щавель частями перемешать с солью для ее равномерного распределения.

4

Перетереть руками, чтобы крупинки соли начали таять, а листья выделили сок. Но без излишнего усердия — жидкости не должно быть много. Образовавшийся сок перелить в тару со щавелем. Оставить постоять минут на 10.

5

Переложить образовавшуюся массу в банки, уплотняя рукой или кухонной толкушкой. На дно можно бросить щепотку соли.

6

Наполнив тару, сверху насыпать чайную ложку соли и закрыть емкость. Некоторые наливают сверху немного растительного масла, чтобы заготовка щавеля в банке не плесневела.

Маринование

Маринованный щавель

Ингредиенты

Приготовление

1

Бланшировать щавель — выложить в кастрюлю с кипящей водой и держать до тех пор, пока цвет поменяется на оливковый.

2

Воду слить, сырье хорошо отжать.

3

Выложить щавель в банку, плотно утрамбовав.

4

Для маринада в воду из-под щавеля добавить соль и уксус. Прокипятить и дождаться, пока остынет.

5

Вылить маринад в банку, герметично закрыть крышкой.

Консервация

Заготовка щавеля в банки — традиционный способ консервации в России. Тару нужно простерилизовать, подержав несколько минут над водяным паром, в разогретой до 120 градусов духовке или с помощью микроволновки. Крышки достаточно подержать 2-3 минуты в кипящей воде. Закрыв банки, следует поставить их вверх дном и накрыть теплым полотенцем до полного остывания.

Консервированный щавель с холодной водой без соли и уксуса

Этот рецепт не предполагает термической обработки и применения дополнительных консервантов, таких как соль и уксус. Продукт сохраняется благодаря содержащейся в нем щавелевой кислоте. Цвет растения при этом остается насыщенно зеленым.

Ингредиенты

Приготовление

1

Уложить подготовленный щавель в банки, утрамбовать, но не слишком плотно, чтобы не начал выделяться сок. Залить холодной водой, кипяченой или бутилированной, до краев.

2

Закрыть завинчивающейся крышкой. Перевернув заготовку, посмотреть, не пропускает ли она воздух. После этого убрать в прохладное место.

  1. Консервированный щавель без соли с кипятком
  2. Ингредиенты
  3. Приготовление

1

Налить стакан воды в кастрюлю и поставить ее на огонь. В закипевшую воду опустить подготовленный щавель.

2

Щавель должен находиться на огне не более минуты. Он не должен вариться. Нужно его просто бланшировать, помешивая ложкой, пока цвет не станет из ярко зеленого оливковым.

3

Переложить пропаренную зелень в банку до самого верха вместе с небольшим количеством воды.

  • Консервированный щавель с аспирином
  • Аспирин или ацетилсалициловая кислота обладает бактерицидным эффектом и помогает процессу консервации, что позволяет щавелю долго сохранять полезные вещества и вкусовые качества.
  • Ингредиенты

2 шт.

Таблетки ацетилсалициловой кислоты

Приготовление

1

Щавель, укроп и петрушку перебрать и помыть. Затем дать просохнуть, например, откинув на дуршлаг.

2

Нарезать щавель полосками толщиной 1,5-2 см, укроп и петрушку нарезать мелко. Аккуратно смешать всю зелень.

3

Вскипятить воду и дать ей остыть до комнатной температуры.

4

Поместить нарезанную зелень в стерилизованные банки. Слегка утрамбовать и положить сверху таблетку аспирина. Подождать, пока она полностью растворится. Обычно на это нужно около 2 минут. Затем закрыть банку крышкой.

Квашение

Квашеный щавель

Ингредиенты

Приготовление

1

Вскипятить воду с солью.

2

Подготовленный щавель поместить в кипящий рассол на пару минут.

4

Положить в банку или кадку, залить оставшимся рассолом и поставить под гнет. По мере уменьшения количества продукта в емкость можно добавлять воды.

Как и сколько хранить заготовки из щавеля?

Консервированный щавель может храниться до двух лет в сухом прохладном месте, но все же рекомендуется его употреблять в течение года. Засоленный продукт не потеряет вкусовых качеств несколько лет.

Высушенный щавель нужно хранить в бумажных пакетах или картонных коробках в сухих помещениях, без доступа прямых солнечных лучей. При закладке в стеклянную банку, крышку не нужно плотно завинчивать. Максимальный срок хранения — два года, но лучше использовать в течение года.

Заготовленный «холодным» способом щавель на зиму следует хранить в холодильнике или погребе. При комнатной температуре он быстро испортится. Приготовленный «в собственном соку» щавель лучше употребить в течение трех месяцев.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector