Солянка с грибами и капустой на зиму — простой пошаговый рецепт

Продолжаем тему сезонных домашних заготовок и сегодня приготовим вкусную солянку из грибов и капусты на зиму.

Совсем недавно мы мариновали маслята, которые уже в первой половине июня начинают появляться в лесу. Для грибной солянки можно использовать любые дары леса. Больше всего подходят — моховики, белые, подосиновики, подберезовики, опята, лисички, маслята. Некоторые хозяйки пускают в закуску пластинчатые грибы — сыроежки и шампиньоны.

Дополняют блюдо разными овощами — капустой, морковью, помидорами, луком, болгарским сладким перцем. Получается универсальная и очень вкусная закуска, которую можно поставить на стол в холодном виде как салат или разогреть к птице, мясу, рыбе. А еще блюдо отлично подойдет для постного стола и тем, кто следит за своей фигурой.

Если вы ни разу не делали такую заготовку на зиму, очень рекомендую исправить это упущение и заготовить на пробу хотя бы несколько баночек. Для тех, кому нравятся заготовки с капустой, приглашаю посмотреть рецепты приготовления борща в банках.

Солянка на зиму с грибами, капустой и помидорами – классический рецепт «пальчики оближешь»

Начнем с классики, для тех, кто блюдо готовит впервые, это будет оптимальный вариант. Лесные грибы предварительно отваривают, овощи тушат отдельно.

Ингредиенты:

• по 2 кг — белокочанной капусты и грибов
• по 1 кг — моркови и репчатого лука
• 0,5 кг — помидоров
• 250 мл — растительного масла (без запаха)
• 50 мл — уксуса 9%
• 3 шт. — лаврушки
• сахарный песок — по вкусу
• 1,5 ст. л. — соли
• 1,5 ч. л. — чёрного молотого перца

1. Рецепт хоть и простой, так как закуску не надо стерилизовать, а вот стерильные банки и крышки нам понадобится. Поэтому стерилизуем их тем способом, которым вы привыкли это делать.
2. Грибы очищаем и нарезаем средними кусочками.
3. Ставим на огонь кастрюлю, наливаем 2 литра воды, добавляем столовую ложку соли. Отправим грибы отвариваться на 25-30 минут после закипания. Далее сливаем грибы через дуршлаг.
4. Тем временем займемся овощами. Капусту шинкуем, морковь трем на терке, а лук измельчаем малым кубиком. Помидоры режем на дольки и перемалываем в пюре бленедером или мясорубкой.

   Если белокочанная у вас оказалась жесткой, помните ее руками, добавив чуток соли, овощ пустит немного сока и станет мягче.

5. Накаляем сковороду с высокими бортами. На растительном масле пассируем лук до легкой золотистости. Потом добавляем морковь и тушим овощи вместе до размягченного состояния.
6. В другой сковороде обжарим грибы на оставшемся растительном масле до выпаривания жидкости. Затем добавляем нашинкованную капусту, которую тушим до размягчения. Далее кладем морковь с луком.
7. В самом конце отправляем пюрированные помидоры, приправляем специями, солью. Все перемешиваем и тушим на самом маленьком огне под крышкой 20 минут.
8. Вливаем уксус и перемешиваем блюдо. Пробуем солянку на вкус — если надо добавляем соль, сахар или перец. Горячую закуску раскладываем по банкам, утрамбовывая ложкой, чтобы не осталось пустых мест.
9. Закатываем под ключ и укутываем в тепло. Затем убираем баночки на хранение в прохладное место.
   Всего получается 4 литра вкусной и ароматной грибной солянки. Приятного аппетита!

Как приготовить солянку со свежими грибами и болгарским перцем (без капусты и стерилизации)

Еще один несложный вариант приготовления салата с грибами не требующий стерилизации. Здесь вместо капусты используется сладкий болгарский перец, и солянка с ним получается очень вкусной.

Ингредиенты:

• 1 кг — лесных грибов
• по 300 г —  репчатого лука, сладкого болгарского перца, моркови
• 700 г — помидоров
• 5 ст. л. — уксуса 9%
• 200 мл — подсолнечного масла
• 1 ст. л.  с горкой  — каменной соли
• 100 г — сахарного песка

На выходе из этих продуктов получается 4 банки по 0,5 л вкуснейшей закуски.

1. Грибы очищаем от травинок, листиков и другого лесного мусора. Нарезаем кусочками небольшого размера и заливаем водой. Ставим на огонь вариться 20 минут, слегка подсолив воду. Затем откидываем на дуршлаг и даем полностью стечь влаге.
2. Слегка обжарим их на сковороде с малым количеством растительного масла.
3. Грибы подготовили, теперь очередь за овощами. Морковь натрем на терке, лук нарежем кольцами, сладкий перец — брусочками, а помидоры — дольками.
4. В просторную кастрюлю нальем масло и, когда оно закипит, кладем помидоры. Делаем это осторожно, могут полететь в стороны брызги от сочных томатов. Обжариваем помидоры на максимальном пламени огня 5 минут.
5. Далее отправляем в кастрюлю болгарский перец с луком.
6. Затем грибы с морковью, сахарный песок и соль.
7. Продолжаем жарить на максимальном огне при постоянном помешивании, чтобы испарилась вся влага — в течение 15 минут.
8. В заключение наливаем уксус, делаем огонь тихим и тушим еще 15 минут.
9. Раскладываем горячую солянку в стерильные банки и закатываем кипячеными крышками. Даем полностью остыть под «шубой».

Самый вкусный рецепт грибной солянки с капустой и томатной пастой в мультиварке

Без этой помощницы сейчас никуда. В мультиварке очень удобно готовить повседневную еду и делать заготовки на зиму. Удалась в ней и грибная солянка, потому что мы ее готовили с добавлением томатной пасты.

Ингредиенты:

• 1 кг — лесных грибов
• 400 г —  моркови
• 600 г — белокочанной капусты
• 250 г — репчатого лука
• 180 мл — рафинированного масла (без запаха)
• 2 ст. л. — не йодированной соли
• 2 шт. — лаврушки
• 2 шт. — горошины душистого перца
• 1 ст. л. — сахарного песка
• 4 ст. л. — томатной пасты
• 160 мл —  чистой воды
• 2 ст. л. — столового уксуса 9%

1. Подготовленные грибочки режем кусочками и отвариваем в подсоленной воде минут 20.
2. В чашу прибора кладем нарезанный мелким кубиком репчатый лук и обжариваем до золотистости в масле на режиме «Жарка».
3. Далее отправляем в чашу тертую морковь, наливаем масло, кладем грибочки.
4. В 160 мл воды разводим томатную пасту и наливаем в чашу. Туда же кидаем шинкованную капусту. Приправляем специями — кладем лавровый лист и горошки перца, а также соль и сахарный песок. Закрыв прибор, выбираем на панели режим «Тушение» и устанавливаем время приготовления блюда — 40 минут.
5. Прозвучал сигнал о том, что солянка готова. давайте проверять что у нас получилось.

Можете салат отведать прямо сейчас или разложить по стерильным баночкам, чтобы закрутить на зиму вкусную и сытную грибную закуску.

Постный рецепт приготовления домашней солянки с квашеной капустой и солеными огурцами

Закуска выходит очень смачной при таком составе продуктов — квашенной капустки, соленых огурчиков и лесных грибочков. Она получается пикантного вкуса, ведь кроме квашенных соленьев закуску приправляют острым перцем чили, гвоздикой, душистым перцем и лаврушкой. Зимой из нее по быстрому можно будет сварганить супец или поставить в качестве горячего к отварной картошечке.

Ингредиенты:

• 1 кг — грибов
• 1 кг — квашеной капусты
• 1 кг — моркови
• 1-2 шт. — репчатого лука
• 300 г — соленых огурцов
• 5 шт. — горошин черного перца
• 2 шт. — лаврового листа
• 50 мл — рафинированного растительного масла
• 50 мл — 9% уксуса
• соль — по вкусу

1. Обработанные грибы порежем кусочками и отварим полчаса в воде, слегка ее подсолив.
2. Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем до легкой золотистости в растительном масле.
3. Если у вас очень кислая капуста, откиньте ее на дуршлаг  и промойте немного в воде. Добавляем к ней нарезанные брусочками соленые огурцы, пассированный лук и отварные грибочки. Отправляем все продукты тушиться в кастрюлю, налив растительное масло. Приправим специями — горошками перца, лавровым листом и  солью по вкусу.
4. Тушим до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Сильно разваривать солянку не надо. За 10 минут до готовности вливаем уксус и все перемешиваем.
5. Раскладывайте готовую закуску в стерильную тару и закатайте под металлические крышки. В перевернутом виде оставьте до полного остывания, укутав в теплую плотную ткань.

Далее можно хранить грибную солянку при комнатной температуре подальше от радиаторов отопления.

Солянка салат из сушеных грибов для закатки в банках на зиму

По этому рецепту солянку вы можете закатать в любое время года, используя сушеные грибы. Причем если у вас есть несколько видов разных сушеных грибочков, делайте солянку со всеми ними, она будет вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты:

• 2, 5 кг — капусты
• по 1 кг — моркови, репчатого лука, болгарского перца
• 1 шт. — острого перца
• 2 кг — помидоров
• 100 г — сушёных грибов (или 1 кг отварных свежих)
• 250 г — сахарного песка
• 4 ст. л. — соли
• 300 мл — растительного масла без запаха
• 100 мл — столового уксуса 9%

Из этого количества продуктов получается 8,5 литров закуски.

1. Подвергаем нарезке овощи: лук полукольцами, морковь натрем на терке, капусту — шинкуем, а болгарский перец режем брусочками. Помидоры пропустим вместе с острым горьким перчиком в мясорубке или блендере.
2. В варочную кастрюлю помещаем все нарезанные овощи: болгарский перец, лук, капусту, морковь. Туда же кладем сухие грибы (предварительно их не нужно замачивать).
3. Далее добавляем сахарный песок, соль. Наливаем растительное масло и томаты. Распределим ровным слоем по поверхности лопаточкой и оставим на пару часов, чтобы овощи дали сок, а грибы размягчились.
4. Спустя 2 часа перемешаем содержимое кастрюли и отправим на плиту. С момента закипания варим час на среднем пламени огня.
5. Потом добавляем уксус и, хорошо перемешав солянку, раскладываем ее в стерильные баночки, пока она горячая. Закатываем под ключ.

Банки заполняйте полностью, вместе с жидкостью, которая образовалась при варке.

Видео о том, как заготовить впрок грибную солянку с морковью и луком

Здесь используется минимум продуктов, а в результате получается очень вкусный салат из овощей с грибами на зиму. Смотрите видео, где автор рассказывает, как легко и просто приготовить популярную закуску из белых грибов моркови и лука.

Ингредиенты:

• 1,5 кг — капусты белокочанной
• 500 г — белых грибов
• 500 г — моркови
• 500 г — репчатого лука
• 120 г — сахарного песка
• 125 мл — томатного соуса
• 125 мл — растительного масла
• 60 мл — столового уксуса 9%
• 2 ст. л. (с маленькой горкой) — соли
• 250 мл — воды

Надеюсь, что в сегодняшний подборке вы нашли для себя лучший рецепт. Заготавливайте, друзья, вкусную и сытную грибную солянку, которой можете лакомиться весь год, используя ее как горячий гарнир или холодный салат ко вторым блюдам. Она вас выручит, когда нет времени на готовку, а кушать очень хочется. У вас всегда на столе будет аппетитный завтрак, обед или ужин.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Солянка на зиму с капустой и грибами — 5 рецептов с фото пошагово

Грибы 1 кг Морковь 500 гр. Капуста белокочанная 2 кг Помидоры свежие 500 гр. Томатная паста 50 гр. Укроп 6 ветка Соль 30 гр. Перец красный молотый 5 гр. Уксус яблочный 5% 60 мл. Масло растительное 100 мл. Перец чёрный горошек 5 шт. Вода 2.5 л.

Для начала займемся подготовкой грибов. Необходимо их перебрать, очистить от кожицы, промыть и вымочить в чистой воде на протяжении 20 минут. После этого грибы необходимо нарезать на небольшие кусочки и отваривать в подсоленной воде 15-20 минут. Готовые грибы откинуть в миску, а бульон вылить или использовать для иных блюд.

После этого займемся капустой. Можно брать любую — молодую или старую, главное тщательно перебрать листья, удалить кочерыжку, вымыть и нашинковать тонкими полосками при помощи ножа или комбайна.

Помидоры тоже тщательно промоем и нарежем на кубики. При желании, можно удалить кожицу с помидор и пропустить их через мясорубку. Какой бы способ вы не выбрали, не забудьте удалить место, где был хвостик.

Займемся морковью. Для этого хорошенько отмоем ее от грязи, очистим от кожицы и перетрем на крупной терке.

Лук очистим от шелухи, обрежем вершки. После этого можно порезать его мелкими кубиками или потереть на терке — на ваш вкус.

Когда все продукты будут готовы к приготовлению, налейте в кастрюлю растительное масло, подогрейте. В масло опустите лук с морковью и на среднем огне обжаривайте на протяжении 10-15 минут.

Добавьте в кастрюлю грибы и остальные овощи, уменьшите огонь и начинайте тушить. Добавьте томатную пасту, соль и специи, тушите под крышкой около 1,5 часов.

За несколько минут до окончания процесса влейте уксус и перемешайте солянку.

Стерилизуйте банки и крышки, положите в подготовленную тару, закатайте банки. Необходимо поставить консервацию крышками вниз и дать остыть на протяжении 1-2 дней, после чего убрать в темное прохладное место, дожидаться своей очереди на стол.

Подавайте солянку в любом удобном для вас виде — в качестве заправки в суп, гарнира или в составе других блюд.

Грибная солянка на зиму в мультиварке

Блюда, приготовленные в мультиварке, гораздо лучше сохраняют вкус и свойства ингредиентов. Поэтому предлагаем вам рецепт приготовления солянки из капусты и грибов в мультиварке.

Ингредиенты:

• Капуста  — 700 гр.
• Морковь  — 200 гр.
• Лук  — 200 гр.
• Грибы белые  — 350 гр.
• Масло растительное  — 50 гр.
• Томатная паста  — 2 ст. л.
• Соль  — 1 ч.л.
• Уксус  — 1.5 ч.л.
• Лавровый лист  — 2 шт.
• Перец горошком  — 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовим грибы. Их нужно перебрать, почистить от мусора, хорошенько промыть в проточной воде. После этого грибы необходимо нарезать произвольными кусочками и отваривать на протяжении получаса и откинуть их на дуршлаг.
2. Морковь и лук необходимо помыть и почистить, морковь протереть через крупную терку, а лук мелко покрошить. В режиме «жарка» обжарить в растительном масле 10-15 минут подготовленные лук с морковью.
3. Пока лук и морковь обжариваются, помоем и нашинкуем капусту. Добавим ее к луку и моркови, в режиме жарки продержим еще около 10 минут, после чего переведем мультиварку в режим «тушение», добавим соль и специи.
4. По истечении 30 минут, добавим в мультиварку отваренные грибы, томатную пасту и будем тушить еще на протяжении 30 минут. Когда время истечет, добавим уксус в солянку и хорошенько перемешаем.
5. В то время, как солянка тушится в мультиварке, подготовим банки, а именно стерилизуем их паром и прокипятим крышки. Горячую готовую солянку разложим по баночкам, плотно закрутим крышками.
6. Хранить солянку необходимо в темном прохладном месте — в холодильнике, кладовке, погребе.

Зимняя солянка с шампиньонами

Приведенный ниже рецепт солянки — упрощенный, не требующий больших усилий и познаний в кулинарии. Нужно лишь подобрать свежие продукты и хорошо стерилизовать банки.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 кг.
• Лук — 1 кг.
• Морковка — 1 кг.
• Шампиньоны — 2 кг.
• Томаты — 1 кг.
• Уксус — 100 мл.
• Подсолнечное масло — 100 мл.
• Соль — по вкусу
• Молотый перец — по вкусу
• Сахар — 4 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Промываем шампиньоны от грязи, очищаем от пленочки и просушиваем. Капусту избавляем от кочерыжки и подпорченных листиков, шинкуем мелкой соломкой. Если капуста жестковата, можно присыпать ее солью и помять руками.
2. Морковь очищаем от кожицы и трем на крупной терке, лук избавляем от вершков, режем кубиками.
3. Помидоры моем и выбираем один из вариантов: нарезать томаты кубиками, либо, если вы хотите сделать подобие томатной заправки, снимите кожицу с томатов и пропустите их через мясорубку или блендер.
4. Когда все продукты будут подготовлены, наливаем растительное масло в сотейник, разогреваем и выкладываем туда абсолютно все овощи тушиться на небольшом огне.
5. Тушить солянку необходимо не менее часа, это зависит напрямую от молодости выбранной вами капусты. В процессе тушения овощи обязательно перемешиваем, добавляем сахар и молотый перец. В конце приготовления в солянку выливаем уксус и перемешиваем блюдо.
6. Готовую солянку с шампиньонами аккуратно разложите по стерильным банкам и закройте крышками, можно закатать или использовать винтовые крышки.
7. Солянку в банках храните в темном прохладном месте, подавайте как гарнир или заправку к супу, добавку к картофелю.

Солянка на зиму с мясом и грибами

Данная солянка — прекрасное самостоятельное блюдо, за счет наличия в составе и мяса и грибов. Лучше всего при приготовлении данного блюда использовать нежирную свинину и лесные грибы.

Ингредиенты:

• Лесные грибы — 1 кг.
• Свинина — 1 кг.
• Лук — 700 гр.
• Морковь — 600 гр.
• Капуста белокочанная — 3 кг.
• Сахар — 1 ст.
• Вода — 1 ст.
• Перец болгарский — 500 гр.
• Масло растительное — 300 гр.
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 5 шт.
• Перец молотый — по вкусу
• Уксус — 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления солянки с лесными грибами грибы должны быть отварными. Если они совсем свежие, замочите их на пару часов в воде, помойте, переберите и отваривайте на протяжении получаса после закипания.
2. Отваренные грибы нужно слегка просушить, после чего обжаривать в большом количестве растительного масла на среднем огне вместе с порезанным полукольцами луком.
3. Пока грибы обжариваются, подготовим другие продукты. Капусту нужно вымыть и мелко нашинковать. Очищенную морковь перетереть на крупной терке. Перцы избавим от сердцевинки и семечек и порежем тонкой соломкой.
4. Свинину нужно вымыть и нарезать небольшими кусочками одинакового размера. Если она кажется вам жестковатой, можете немного отбить мясо.
5. Морковь, капусту и перцы поставьте тушиться в казане, добавив воду, соль и сахар, лавровый лист. Через полчаса добавьте туда же мясо. Тушите на протяжении часа.
6. Спустя положенное время добавьте к капусте с мясом грибы и лук, перемешайте и продолжайте тушить на среднем огне под крышкой. Добавьте в блюдо молотый перец в процессе тушения, продолжайте тушить еще около 15-20 минут.
7. Когда блюдо будет почти готово, влейте уксус и протушите солянку еще на протяжении 10 минут.
8. Когда солянка будет окончательно готова, разложите ее в банки, которые предварительно нужно стерилизовать паром или кипятком. Банки закройте стерильными, лучше горячими, крышками и уберите остывать в темное место. Хранить закатанное в банки блюдо необходимо в темном и прохладном месте.

Солянка из квашеной капусты, грибов и соленых огурцов

Совершенно невероятный рецепт, заготовка из заготовки. Если вам приелись кислые щи и рассольники, а огурцы и капусту по-прежнему некуда девать, советуем вам попробовать приготовить такую необычную солянку.

Ингредиенты:

• Кислая капуста — 1 кг.
• Огурцы соленые — 2-3 шт.
• Грибы отварные — 50 гр.
• Паста томатная — 2 ст.л.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Перец молотый — по вкусу
• Масло подсолнечное

Процесс приготовления:

1. Сначала необходимо заняться капустой: если она слишком кислая, необходимо промыть ее под водой. Если капуста умеренно кислая, то нужно лишь отжать рассол. В любом случае, перекисшую капусту использовать не стоит.
2. В сотейник налейте растительное масло, не жалея, отправьте туда отваренные предварительно (и отжатые) грибы, мелко порезанный лук. Обжаривайте на протяжении 15 минут, помешивая.
3. К грибам и луку добавьте соленые огурцы, порезанные по вашему вкусу, и обжарьте еще минут 7-10. В эту смесь отправьте кислую капусту и тушите в сковороде на протяжении 1,5-2 часов. Не забывайте перемешивать солянку, при необходимости долейте немного воды.
4. Ближе к концу приготовления добавьте в сковородку с солянкой молотый перец и томатную пасту. Тушите еще минут 15.
5. Если готовое блюдо покажется вам кисловатым, можно добавить в него отварную фасоль или фасоль в собственном соку, что существенно изменит вкус готового блюда.
6. Мы рекомендуем закатать солянку в банки, чтобы можно было подавать при первом желании в качестве добавки к мясу и картофелю или, добавив к мясному бульону, получить полноценный суп.
7. Банки обязательно нужно стерилизовать, можно сделать это заранее, а можно прокипятить уже закрытые банки с блюдом.

Солянка с грибами и капустой на зиму

Такая заготовка должна быть в каждом доме И суп, и салат, и закуска, и начинка для пирожков.

Здравствуйте, уважаемые читатели канала «Готовим с Калниной Натальей»! Приветствую своих постоянных гостей, а также всех тех, кто заглянул ко мне впервые!

Сегодня хочу поделится рецептом солянки с грибами и капустой на зиму. Зимой от такого супа вряд ли кто-то сможет отказаться. Можно ее подать даже как закуску или использовать как начинку для пирожков. Готовится просто.

• ***************************
• Рецепт:
• Грибы отварные – 1-1,5кг.
• Капуста свежая -1,5кг.
• Помидоры -1кг.
• Лук -0,5кг.
• Морковь -0,5кг.
• Растительное масло -100-200мл.
• Вода -500мл.

Соль -2ст.л.

Сахар -1 ст.л.

Перец черный горошком -5-6шт.

Лавровый лист -3шт.

Уксус 9% -5 ст.л.

Способ приготовления

На сковороду наливаем растительное масло примерно 100 мл, в процессе можно добавить по надобности. Кладем 500 грамм лука нарезанного четверть кольцами, жарим до полупрозрачности, теперь добавляем 500 грамм тертой моркови.

Жарим все вместе еще пару минут. Берем большую кастрюлю и кладем морковь с луком. Свежую капусту 1,5 кг , порежем соломкой, слегка помнем и добавляем в кастрюлю. Свежие помидоры 1 кг очистим от кожуры, я делаю так, опускаю помидоры на 1 минуты в кипяток, затем вынимаю и опускаю сразу в холодную воду.

Порежем кубиками и добавляем в кастрюлю. Вливаем 500 мл воды, добавляем 2 ст.л. соли без горки, сахар 1 ст.л, черный перец горошком, лавровый лист. Перемешиваем и оставляем тушится на 50-60 минут. Прошло 50 минут.

Свежие лесные грибы, заранее отвариваем в подсоленной воде и добавляем к капусте.

Тушим еще все вместе минут 10, добавляем 5 ст.л. 9% уксуса и перемешиваем. Тушим еще 12 минуты. Теперь разливаем обязательно по стерилизованными банкам, закрываем обязательно стерилизованными крышками . Банки переворачиваем и укутываем. Оставляем так до полного остывания. Теперь банки убираем на хранение. Я храню в квартире в шкафу. Очень вкусная соляночка получается.

Если Вам понравился рецепт — поставьте Класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня ???? ???? ????

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже:

Солянка на зиму с грибами – 5 рецептов

Универсальная заготовка – солянка на зиму с грибами. Её можно есть в холодном виде, как салат. А можно подогреть и подать, как гарнир или как полноценное блюдо. Приготовить солянку не особенно сложно, но придется повозиться с нарезкой капусты. Для облегчения этой работы можно использовать специальные шинковки.

Основные ингредиенты заготовки – капуста и грибы. Капусту нужно очистить от верхних листьев, которые бывают загрязнены и повреждены. После чего нужно разрезать капусту на четвертинки и вырезать кочерыжку. После чего нужно тонко нашинковать капусту.

Грибы для приготовления солянки можно использовать любые. Самый простой вариант — шампиньоны, их достаточно просто хорошо вымыть. А вот лесные грибы придется чистить более тщательно. Их замачивают в воде, чтобы легче отошла вся грязь. После чего грибы очищают при помощи щетки. Крупные грибы нарезают на пластинки или соломкой, мелкие опята можно оставить целыми.

До начала приготовления грибы нужно отварить в кипятке с добавлением соли. Шампиньоны достаточно варить 10 минут, лесные грибы приходится варить дольше. Признаком готовности грибов является то, что грибы оседают на дно кастрюли, а их объем уменьшается практически вдвое.

Кроме капусты и грибов, в состав солянки нередко включают томаты, лук, морковь, а также зелень и различные специи.

Интересные факты: при всем многообразии русского языка словом «солянка» принято называть два совершенно разных блюда – густой суп с солеными огурцами и тушеную капусту. Есть у этого слова и еще одно значение – смесь разных ингредиентов, мешанина. И действительно, для приготовления обеих версий солянки используется большое количество ингредиентов.

Солянка на зиму с грибами «Пальчики оближешь»

Это классический рецепт грибной солянки на зиму, готовится она несложно, а вкус получается пальчики оближешь

• 2 кг уже сваренных грибов (учтите, что грибы сильно увариваются, поэтому свежих грибов нужно брать не менее 3,5 кг);
• 2 кг белокочанной капусты;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 1 стакан качественной томатной пасты;
• 1 стакана растительного рафинированного масла;
• 3 столовые ложки соли;
• 4 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки уксуса (9%);
• 5 лавровых листов;
• 10-15 горошин душистого перца.

Свежие грибы хорошо вымоем, почистим, нарежем небольшими кусочками и отварим до готовности в подсоленной воде. Откидываем грибы на дуршлаг и даем стечь жидкости.

  Яблоки на зиму – 12 простых заготовок

Капусту шинкуем, как для засолки или тушения. Ставим на огонь большую кастрюлю, наливаем растительное масло. Выкладываем в кастрюлю капуту. Добавляем натертую на терке свежую морковь. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками, так же кладем в кастрюлю к овощам.

В одном литре воде разводим томатную пасту. Капусту с овощами солим, добавляем сахар, вливаем раствор томатной пасты. Кладем приправы – лавровый лист и душистый перец. Все перемешиваем. Как закипит, убавляем огонь и продолжаем тушение в течение 45 минут.

Затем добавляем к капусте грибы и оставляем тушиться еще на 10 минут. Теперь добавляем уксус, перемешиваем и держим на плите еще пять минут. После этого расфасовываем горячую солянку по банкам, которые предварительно простерилизовали. Закатываем крышками и отправляем остывать «под шубой».

Этот вариант солянки готовится со свежими шампиньонами, капустой и помидорами.

• 2 кг шампиньонов;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 кг лука репчатого;
• 1 кг моркови;
• 1 кг спелых помидоров;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса (9%);
• 3 столовые ложки соли;
• 4 чайные ложки сахара;
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца.

Это более простой рецепт, так как шампиньоны не нужно предварительно отваривать. Хорошо вымоем грибы, промоем и очистим все овощи. Берем казан или большую кастрюлю и начинаем нарезать продукты, складывая их в кастрюлю слоями.

Сначала выкладываем нарезанный мелкими кубиками лук, затем выкладываем натёртую морковку. Следующим слоем кладем нашинкованную узкими полосками капусту. На капусту кладем нарезанные тонкими пластинками шампиньоны, а сверху выкладываем помидоры, нарезанные тонкими дольками.

Совет! Если белокочанная капуста попалась очень плотная и жесткая, то её рекомендуется предварительно помять руками, чтобы она стала мягче.

Поливаем содержимое растительным рафинированным маслом. Доводим до кипения. Воды подливать не нужно, так как овощи дадут сок. Как закипит, убавляем огонь, накрываем посуду крышкой и тушим в течение 40 минут.

Как пройдут первые 10 минут тушения, подходим к плите, снимаем крышку с кастрюли и перемешиваем её содержимое. Затем в процессе тушения необходимо будет еще несколько раз помешать овощи.

Добавляем соль, сахар, перчим и продолжаем тушение еще четверть часа. Капуста должна стать совсем мягкой. В самом конце тушения необходимо влить уксус. Даем солянке немного остыть.

Раскладываем заготовку по чистым баночкам и стерилизуем пол-литровую тару в течение 10 минут в кипящей воде. Если используются литровые банки, держать их в кипятке нужно в течение 15 минут.

Можно приготовить грибную солянку с капустой и болгарским перцем.

• 1,5 кг заранее сваренных опят или других грибов;
• 1,5 кг капусты;
• 1,5 кг лука;
• 1,5 кг моркови;
• 1,5 кг свежих огурцов;
• 1 кг болгарского перца;
• 2 кг свежих помидоров;
• 7 столовых ложек сахара;
• 9 столовых ложек соли;
• 250 мл столового уксуса (9%);
• 200 мл растительного масла;
• 3 лавровых листа;
• 10 горошин душистого перца.

Все овощи хорошо вымоем, перец, морковь и лук очистим. Лук шинкуем тонкими полукольцами, капусту – тонкими полосками. Морковь и огурцы нарезаем тонкими кружками или половинками кружков, как вам больше нравится. Перец нарезаем соломкой.

Помидоры ошпариваем кипятком, очищаем от кожицы, нарезаем тонкими дольками. Мелкие опята можно оставить целыми, крупные грибы нарезаем кусочками.

Наливаем в казан или кастрюлю растительное масло, кладем лук, через пять минут добавляем морковь. Еще через 10 минут кладем грибы, а спустя 5 минут добавляем капусту. Рекомендуется добавлять овощи именно в указанной последовательности, это способствует сохранению сочности продуктов.

Накрываем посуду крышкой и на слабом огне тушим полчаса. Затем добавляем болгарский перец, свежие огурцы и помидоры, перемешиваем. Солим массу, добавляем сахар, кладем лавровый лист и душистый перец. Продолжаем тушить 20 минут. Затем вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.

Раскладываем солянку в чистые банки объемом 0,75-1 литр. Ставим солянку в банках стерилизоваться, выдержав в кипятке банки в течение 20 минут. Закрываем герметично.

Готовим с томатным соусом

Если нет под рукой свежих помидоров, можно приготовить грибную солянку с томатным соусом Соус можно брать любой, по вашему вкусу. Это может быть домашняя заготовка или магазинный соус.

• 5 кг капусты;
• 1 кг репчатого лука;
• 3 литра заранее сваренных грибов;
• 500 мл томатного соуса;
• 10 стручков болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 200 гр. сахара;
• 125 гр. соли;
• 500 мл растительного масла;
• 10 лавровых листочков;
• 1 столовая ложка уксусной эссенции (70%);
• 22 столовых ложек воды.

Грибы подойдут любые. Особенно вкусной получится солянка, если взять «благородные» грибы, например, белые или подберезовики. Но можно взять и обычные шампиньоны, солянка будет не такой ароматной, но все равно очень вкусной. Лесные грибы отвариваем заранее, нарезав их кусочками.

  Солянка на зиму в банках – 8 рецептов

Капусту шинкуем, как на засолку, морковку трем, лук и болгарский перец нарезаем тонкими полосками. Складываем овощи в большую кастрюлю, вливаем томатный соус, растительное масло. Добавляем лавровый лист, солим и перчим, вливаем воду и ставим тушиться. Держим на медленном огне 1,5 часа с момента закипания. Периодически помешиваем, чтобы овощи не пригорели.

Через 1,5 часа тушения добавляем грибы и продолжаем тушить еще полчаса. За пять минут до готовности вливаем уксус, перемешиваем. Этот вариант солянки можно готовить без стерилизации. Для этого нужно хорошо подготовить банки – вымыть и простерилизовать.

В еще не успевшие остыть банки раскладываем солянку, которую только что сняли с огня. И сразу же закатываем крышками.

Солянка с грибами, квашеной капустой и солеными огурцами

Это необычный вид заготовки, так как для его приготовления не используют свежие овощи, готовить её будет из квашеной капусты и соленых огурцов.

• 2 кг квашеной капусты с морковью;
• 500 гр. отваренных грибов;
• 300 гр. репчатого лука;
• 500 гр. соленых огурцов;
• 150 гр. томатной пасты;
• 50 мл растительного масла;
• 150 гр. сахара;
• 70 мл уксуса (70%);
• 300 мл воды;
• 2 лавровых листа;
• соль и перец по желанию и вкусу.

Грибы заранее отвариваем. Лук нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на растительном масле, добавляем к луку грибы и продолжаем обжаривать еще несколько минут.

Соленые огурцы нарезаем кружками или соломкой. Капусту отжимаем от рассола. Складываем в кастрюлю капусту, огурцы и лук с грибами. Добавляем разведенную водой томатную пасту, добавляем сахар и специи.

Если есть необходимость, можно посолить. Тушим на слабом огне до мягкости капусты – 1-1,5 часа. В конце тушения вливаем уксус.

Раскладываем по банкам и стерилизуем в кипятке 15-25 минут (0,5-1 литровые банки).