Солянка на зиму с капустой и грибами — 5 рецептов с фото пошагово

6 078 просмотров

Наряду с зимними суповыми заготовками и лечо отличной и, что главное, простой идеей заготовки также является приготовления солянки. Сегодня расскажу, как я закатываю в банках солянку из капусты с грибами, помидорами, перцем.

Классическая солянка из капусты в банках

Классическая закрутка, радующая своим отменным вкусом.

Для такой хрустящей заготовки нам понадобятся:

• 5 кг белокочанной капусты;
• 700 г репчатого лука;
• 1 кг морковки;
• 1 кг сладкого перца;
• 500 г помидорок;
• 1 кружка подсолнечного масла;
• 5 ст. л. соли;
• 100 г сахарного песка.

Как сделать:

1. Промываем и чистим все наши овощи. Капусту шинкуем, лук режем полукольцами, остальные овощи — кубиками.
2. Перемещаем всю нарезку в большую кастрюлю, заливаем туда масло, всыпаем сахар с солью и кипятим около 20 минут.
3. Готовое блюдо помещаем в ранее обработанные банки и закатываем железными крышками. Даем полностью остудиться и убираем в прохладное место.

Советы и рекомендации: для того, чтобы консервация прошла гладко, предлагаю посмотреть видео:

Как приготовить солянку на зиму с грибами и капустой

Теперь разнообразим нашу заготовку и сделаем солянку с грибами и капустой.

Чтобы сделать эту закуску, мы возьмем:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 1 кг любых грибов;
• 200 г репчатого лука;
• 100 г томатной пасты;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 30 мл уксуса;
• 1 стакан воды;
• 4 шт. перца-горошка;
• 40 г сахара;
• 5 ст.л. соли;
• 2 шт. гвоздики.

Как приготовить такую солянку с грибами и капустой на зиму:

1. Очищаем все наши овощи. Капусту шинкуем, лук режем полукольцами, грибы – порционными кусочками.
2. Грибы отправляем в кастрюльку с водой вариться до полной готовности.
3. Готовые грибы вместе с луковыми полукольцами перемещаем на сковородку, смазанную маслом, и обжариваем около 5 минут. Откладываем заготовку.
4. В другую кастрюльку заливаем оставшееся масло и закладываем капусту. Вливаем туда же воду и уксус, кладем горошины перца и гвоздику. Готовим полчаса.
5. Перекладываем томатную пасту, сахарный песок с солью (если необходимо, можно еще влить немного воды) и тушим еще 15 минут.
6. Спустя 15 минут кладем в кастрюлю нашу обжарку и продолжаем готовку 10 минут.
7. Горячее блюдо выкладываем в простерилизованные банки, закатываем крышками и даем полностью остыть.

Советы и рекомендации: такая соляночка будет довольно кислой. Регулируйте вкус во время готовки, периодически пробуя блюдо.

Консервированная солянка с грибами, капустой и помидорами

Если же хочется вместо томатной пасты использовать свежие томаты, то можно приготовить вот такой вариант – солянку с грибами, капустой и помидорами. Пробуем!

Закуски и салаты из капусты на зиму: обязательно стоит попробовать – гости оценят!

Для рецепта закрутки нам нужны следующие продукты:

• 1 кг капусты;
• 1 кг грибочков (подойдут любые);
• 1 кг помидорок;
• 500 г лука;
• 500 г морковки;
• 5 ст.л. соли;
• 100 г белого сахара;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 50 мл уксуса.

Готовим солянку:

1. Промываем и очищаем наши овощи. Грибы режем на порционные кусочки и отправляем вариться в подсоленную воду до полной готовности. Далее сливаем воду через дуршлаг.
2. Капусту нашинковываем, морковь трем, лук и помидоры режем на кубики.
3. В объемную кастрюльку выливаем масло, перекладываем помидорки и лук с морковью и даем потушиться около 40 минут.
4. Далее перекладываем капусту, всыпаем соль с сахаром. Хорошенько размешиваем и готовим еще 40 минут.
5. Затем кладем грибы, заливаем уксус и готовим приблизительно 10 минут.
6. По такому рецепту грибная солянка с капустой делается без стерилизации на зиму – необходимо лишь заранее пропарить банки и в горячем виде распределить по ним солянку. Далее закатываем железными крышками, утепляем и даем полностью остыть. Так просто!

Советы и рекомендации: по вкусу можно добавить молотый перец – это придаст солянке больше аромата.

Солянка из капусты: рецепт на зиму как в магазине

А для тех, кто предпочитает лакомиться покупным блюдом, предлагаю посмотреть на рецептик такой солянки, как в магазине. Получается ну очень вкусная капустка!

На эту закатку нам понадобятся:

• 1 кг капусты;
• 2-3 шт. соленых огурчиков;
• 5 кг морковки;
• 1 кг грибочков;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 1/2 стакана томатной пасты;
• 1/4 стакана уксуса;
• 110 г белого сахара;
• щепотка соли;
• щепотка перца;
• 2-3 шт. лавра.

Как приготовить:

1. Чистим и моем наши овощи.
2. Грибы отправляем вариться в подсоленную воду минут на 15. Сливаем воду через дуршлаг, остужаем грибочки и нарезаем их слайсами.
3. Капусту шинкуем, морковку и огурцы — трем, лучок — режем полукольцами.
4. В объемную кастрюльку вливаем масло и добавляем все наши приправы, включая уксус.
5. Закладываем внутрь все наши овощи и томатную пасту, мешаем и тушим до готовности капусты, при необходимости периодически вливая воду.
6. В готовое блюдо добавляем еще специй, если необходимо, и раскладываем по подготовленным банкам, закрывая каждую железной крышкой. Ставим на горлышко, утепляем и оставляем до полного охлаждения.

Советы и рекомендации: такое блюдо можно сделать и из квашеной капусты. В таком случае изначально ее необходимо будет тщательно промыть, чтобы сильно не кислила, а во время готовки тушить в первую очередь отдельно от других овощей около 20 минут, и лишь потом можно вводить остальные ингредиенты.

Рецепт острой солянки с капустой, помидорами и луком

Теперь рассмотрим пикантный вариант с капустой, помидорами и луком. Обилие свежих овощей в сочетании с легкой остротой — что может быть лучше для отменной солянки?

Маринованная капусточка в банках: простые рецепты – шикарная закуска

Чтобы сделать такую заготовку, нам потребуются:

• 1 кг капусты;
• 1 кг огурцов;
• 500 г морковки;
• 750 г лука;
• 1-2 шт. перца-чили;
• 125 мл подсолнечного масла;
• 3-4 шт. томата;
• 1 ст.л. соли;
• 1 стакан сахара;
• 2 шт. лавра;
• 4 шт. перца-горошка;
• 125 мл уксуса.

Консервируем в домашних условиях:

1. Томаты моем, бланшируем в кипящей воде буквально минутку, удаляем кожицу и при помощи блендера или мясорубки измельчаем в пюре.
2. Остальные овощи промываем, очищаем и измельчаем.
3. Перекладываем заготовки в кастрюльку, заливаем масло, пюре из томатов, засыпаем соль с сахарным песком, добавляем приправы и тушим приблизительно 40 минут.
4. В конце вливаем уксус и готовим еще 10 минут.
5. Готовое блюдо раскладываем по простерилизованным банкам и закатываем их крышками. Оставляем охлаждаться в теплом месте.

Советы и рекомендации: в солянке такого рода отличную роль сыграют травы – по вкусу можно добавить любые ароматные специи.

Солянка из капусты с баклажанами – пальчики оближешь!

А вот и рецепт консервированной солянки с баклажанами. Готовится в считанные секунды, а результат – пальчики оближешь!

Делаем это блюдо и закупаем следующее:

• 5 кг капусты;
• 5 кг баклажанов;
• 5 кг морковки;
• 1/2 стакана томатного соуса;
• 250 г фасоли;
• 50 мл уксуса;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 2-3 шт. перца-горошка;
• 1 ст.л. соли.

Как готовить:

1. За день до планируемой консервации подготавливаем фасоль: промываем, очищаем и замачиваем ее на ночь. Утром сливаем жидкостью в отдельную тару через дуршлаг.
2. Подготовленную фасоль отправляем в кастрюльку вариться до готовности.
3. Промываем остальные овощи, чистим и измельчаем: морковь натираем, лучок режем тонкими полукольцами, капусту шинкуем, баклажанчики нарезаем порционными кубиками.
4. В большую кастрюлю вливаем масло, перекладываем туда все порезанные овощи. Тушим некоторое время.
5. Затем заливаем томатный соус и воду из-под фасоли с самими бобами. После закипания тушим около 45 минут.
6. Засыпаем соль и специи, перемешиваем и готовим еще 15 минут. В конце наливаем уксус.
7. Выкладываем скляночку в простерилизованные банки и закрываем их железными крышками. Оставляем охлаждаться в теплом месте.

Советы и рекомендации: при желании фасоль можно исключить из блюда — тогда во время тушения можно просто влить небольшое количество воды.

Готовим солянку с капустой и груздями на зиму

Ну и напоследок рассмотрим простой рецепт солянки с капустой и груздями. Выходит просто на ура!

Капуста Провансаль: классическая закуска на зиму – рецепты на 3 литровую банку

Чтобы сделать это блюдо, нам потребуются:

• 2 кг груздей;
• 2 кг помидорок;
• 1 кг репчатого лука;
• 500 г морковки;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 500 мл подсолнечного масла;
• 3 ст.л. соли;
• 3 ст.л. белого сахара;
• 20 шт. перца-горошка;
• 70 мл уксуса.

Приступим:

1. Грибочки, очищаем, режем порционными кусочками и отправляем вариться в подсоленной воде на 20 минут, периодически удаляя образовавшуюся пену.
2. Чистим остальные овощи и хорошенько их измельчаем (помидорки можно порезать тонкими кольцами).
3. Перекладываем овощную заготовку в объемную кастрюлю, добавляем все приправ и специи (кроме уксуса) и тушим на слабом газу полтора часа. В конце заливаем уксус.
4. Горячее блюдо перекладываем в подготовленные банки, закатываем железными крышками, переворачиваем, утепляем и оставляем до полного охлаждения.

Советы и рекомендации: учитывайте, что консервы с грибами могут храниться максимум год.

Надеюсь, сегодня вы открыли для себя новые интересные рецепты солянки из капусты с грибами, помидорами, перцем на зиму в банках. Эта простая и аппетитная закрутка гарантированно порадует ваших близких в зимние деньки. А как готовите солянку вы? Поделитесь своими вариантами в х.

Сохранить

Солянка с грибами и капустой: лучшие рецепты заготовок на зиму

В сезон заготовок хочется заполнить погребок самыми разными соленьями и заготовками, чтобы зимой было разнообразно и вкусно. Предлагаем вам ещё одну заготовку — солянка на зиму с грибами и капустой.

Лук, перец болгарский и морковь почистить, лук и перец нарезать некрупными кусочками, морковь натереть на крупной тёрке, капусту нашинковать.

В ёмкость для тушения выложить нарезанные овощи, добавить соус, растительное масло, лавровый лист, соль, перец молотый по вкусу, воду и оставить тушиться на маленьком огне 1,5 часа.

Спустя 1,5 часа добавить грибы и варить ещё примерно 30 минут.

За 15 минут до конца варки добавить уксусную эссенцию и всё тщательно перемешать.

Готовую солянку разложить по заранее подготовленным банкам (вымытым и простерилизованным). Закатать, банки перевернуть и обязательно укутать, оставив так до полного остывания.

Из указанной нормы продуктов выходит около девяти литров готовой солянки. Хранить в прохладном месте.

Лук, перец болгарский и морковь почистить, лук и перец нарезать некрупными кусочками, морковь натереть на крупной тёрке, капусту нашинковать. Сложить в чашу мультиварки, добавить соус, растительное масло, лавровый лист, соль, перец молотый по вкусу, воду и тушить на режиме «Тушение» или «Овощи» 45 минут с закрытым клапаном.

Добавить грибы, тушить ещё 10 минут с закрытым клапаном.

Потом открыть, влить уксусную эссенцию, перемешать и, не закрывая крышки, потушить ещё 10 минут.

Готовую солянку разложить по заранее подготовленным банкам (вымытым и простерилизованным). Закатать, банки перевернуть и обязательно укутать, оставив так до полного остывания.

Из указанной нормы продуктов выходит около двух литров готовой солянки. Хранить в прохладном месте.

Все овощи вымыть и почистить. Шампиньоны обмыть под проточной водой с использованием щёточки. Помидоры, лук и грибы нарезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке.

На сковороде с добавлением масла обжарить сначала лук с морковью, когда они станут мягкими добавить грибы. Накрыть крышкой, потомить 3 минуты, чтобы грибы дали сок, перемешать и подержать на огне ещё 5 минут. Отставить в сторону.

В глубокую кастрюлю или ёмкость для тушения налить растительное масло, чтобы покрыло дно, выложить капусту, уменьшить огонь и дождаться, чтобы капуста пустила сок.

К капусте добавить нарезанные помидоры, сахар, соль, перемешать и накрыть крышкой. Тушить 10 минут.

Затем добавить жареные овощи, специи и лавровый лист, перемешать, накрыть и тушить 15 минут.

Сразу разложить в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.

Из данного количества продуктов получается примерно 3,5 литра солянки. Хранить в холодном месте.

В масле обжарить нарезанный мелко лук. Когда он станет золотистым, добавить к нему готовые грибы и жарить их вместе 5 минут.

Затем добавить нарезанную не крупно капусту, огурцы соломкой, перемешать. Готовить 5 минут.

По прошествии указанного времени добавить томатную пасту, воду, соль, перец. Тушить на слабом огне около часа, иногда помешивая, чтобы не пригорело.

За 5 минут до готовности влить уксус. Тщательно перемешать.

Разложить в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.

Можно заготовку ещё дополнительно простерилизовать, чтобы её можно было хранить в квартире. Для этого понадобится широкая и не очень высокая железная кастрюля, миска, бак, на дно которой нужно положить ткань, поставить на неё банки с солянкой.

Наполнить ёмкость тёплой водой (до плечиков банок). На небольшом огне довести воду до кипения, простерилизуйте пол-литровые банки 15 минут, литровые – 25 минут. После этого банки нужно извлечь из воды и закатать.

Перец и морковь почистить. Перец нарезать соломкой или кубиками, морковь – кубиками.

В ёмкости для тушения разогреть масло, добавить морковь с перцем и тушить до мягкости.

Капусту вымыть и нашинковать, добавить её к овощам. Подождать пока осядет и перемешать.

Затем добавить грибы, влить томатную пасту, которую предварительно нужно развести в небольшом количестве воды. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и готовить на небольшом огне около часа, не забывая помешивать. Овощи должны стать мягкими.

За 5 минут до конца варки влить уксус, перемешать.

Готовую солянку разложить в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.

Из данного количества продуктов получается примерно 16 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.

Шампиньоны нарезать пластинками, лук небольшими кусочками. Обжарить их на сковороде с добавлением масла до испарения выделившейся из грибов жидкости.

В кастрюлю с толстым дном или в ёмкость для тушения вылить оставшееся масло, высыпать нашинкованную капусту, готовить 25 минут.

Затем добавить томатную пасту, разведённую водой, соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист и тушить 30 минут.

Спустя указанное время, добавить обжаренные с луком грибы и уксус. Тушить ещё 10-15 минут.

В горячем виде разложить плотно в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.

Из данного количества продуктов получается примерно 2 литра. Хранить в холодном месте.

Лук, перец и капусту нарезать не очень крупно. Морковь натереть на крупной тёрке.

В ёмкость для тушения сложить все овощи, выкладываем сушёные грибы (если грибы покупные, то их предварительно нужно помыть и вымочить).

Помидоры и стручок острого перца прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере. Полученный соус влить к овощам и грибам. Всыпать соль, сахар и добавить растительное масло.

Распределить жидкую массу по поверхности и оставить настаиваться 2 часа.

Потом поставить заготовку на огонь, тщательно перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить один час. Не забывая при этом помешивать, чтобы не пригорело и равномерно готовилось.

Через час влить уксус, перемешать и выключить огонь.

В горячем виде разложить в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.

Из данного количества продуктов получается примерно 10 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.

Овощи помыть. Лук, морковь и перец почистить. Лук нарезать полукольцами, морковь и огурцы – кубиками, соломкой или кружочками. Перец – соломкой, капусту нашинковать.

На помидорах сделать надрез, ошпарить их кипятком, снять кожицу. Если отварные грибы крупные, то их необходимо нарезать, небольшие оставить целиком.

В глубокую кастрюлю или ёмкость для тушения налить растительное масло, добавить лук, через 5 минут – морковь. Спустя ещё 10 минут — грибы, а потом и капусту. Закрыть крышкой и тушить 30 минут.

Затем добавить болгарский перец, свежие огурцы и помидоры. Перемешать. Добавить соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Тушить 20 минут.

В конце варки влить уксус, перемешать, снять с огня. Разложить в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные).

Ставим солянку в банках стерилизоваться, выдержав в кипятке банки в течение 20 минут. Закрываем герметично.

Из данного количества продуктов получается примерно 15-16 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.

Нет уксусной эссенции, что делать?

Её можно заменить уксусом в равных пропорциях. Чайная ложка (5 мл) эссенции — это 8 чайных ложек (40 мл) уксуса 9%.

Если нет никаких грибов, можно ли взять шампиньоны?

Можно готовить и с шампиньонами, только их не нужно предварительно отваривать. Также можно использовать любые грибы из заморозки.

В рецепте указан вес готовых грибов, а сколько нужно сырых?

Они сильно увариваются. Сырых грибов потребуется как минимум в полтора раза больше.

Обязательно ли стерилизовать банки?

Стерилизация — обязательное условие длительного хранения консервов. Способ стерилизации можете выбрать тот, который вам кажется наиболее удобным (на пару, в духовом шкафу, в микроволновке).

Сколько можно хранить и как?

Что касается сроков хранения, то подобные заготовки рекомендуется хранить не более года в любом прохладном месте (в идеале – в погребе).

Солянка с грибами не опасна?

Нужно использовать только те грибы, в которых вы уверены, соблюдать рецептуру. Банки с ними необходимо закатывать герметично.

Грибная солянка на зиму, самые вкусные рецепты с капустой и без нее

Сезон грибов манит и дразнит, и даже у людей далеких от прогулок в лесу появляется аппетит к грибным блюдам. Давайте закроем на зиму солянку из капусты с грибами. Все рецепты из серии «Пальчики оближешь!» отличаются невероятной легкостью приготовления. Различен лишь состав ингредиентов.

Если вы опираетесь на покупные припасы, выбирайте шампиньоны. Хорошо известные, мясистые, безопасные, они нравятся всем. Из собранных же лесных грибов особенно хороши опята, польские, подберезовики и белые.

Из них же очень вкусно консервировать икру и грибную закуску в томатном соусе.

Приготовить солянку просто. Мы отварим грибы и протушим их с капустой и овощами. Эта закатка — без стерилизации. Раскладываем ее горячей прямо с плиты, как только овощи приготовятся. На любую из заготовок уходит не более 1,5 часов.

Без проблем храним вкусный салат при комнатной температуре вплоть до весны. Едим всю зиму напролет и нахваливаем без стеснения! И пальчики оближешь, и добавки попросишь!

Для консервации на зиму нужны стерилизованные банки и крышки. Удобно брать тару до 1 литра.

Советы как приготовить солянку, из каких грибов

Особенно хороша она из белых грибов или из боровиков. Но если такой роскоши не оказалось для заготовки, можно использовать ассорти: подберезовики, опята, подосиновики и др. Также подходят магазинные вешенки или шампиньоны.

Большим преимуществом такой заготовки является то, что для нее не обязательно нужны целые грибы. Можно не стесняясь приготовить заготовку из поломанных шляпок и ножек. Их внешний вид здесь совершенно не имеет значения.

С обычными шампиньонами или вешенками заготовка не будет такой ароматной как с благородными лесными грибами. Однако такое блюдо тоже будет питательным и достаточно вкусным.

Шампиньоны и вешенки не требуют предварительной обработки. А вот свежие или замороженные лесные плоды необходимо отваривать.

Если же вы используете сушеные плоды, то перед приготовлением их обычно замачивают на пару часов в воде.

Особенности процесса в зависимости от разновидности продукта

Каждый гриб имеет свои особенности в квашении. Грибы, которые не нужно вымачивать:

1. Ежовики.
2. Рыжики.
3. Сыроежки.
4. Рядовки.
5. Козляки.

Некоторые виды грибов можно солить вместе, например:

1. Грузди.
2. Волнушки.
3. Сыроежки.
4. Рыжики.
5. Подгруздки.

Некоторые грибы отваривают, например:

1. Серушки.
2. Волнушки.
3. Горькие грузди.
4. Чернушки.
5. Скрипицы.

При холодной закваске без вымачивания используют такие грибы, как:

1. Подберёзовики.
2. Маслята.
3. Белые грибы.
4. Говорушки.
5. Рыжики.
6. Лисички.
7. Сыроежки.

Для заквашивания с предварительным отмачиванием берут такие грибы, как:

1. Жгучие сыроежки.
2. Горькие млечники.

При горячем заквашивании используют:

1. Сыроежки.
2. Рядовки.
3. Горькие грузди.
4. Опята.
5. Трубчатые грибы.
6. Белые грибы.

Самый вкусный рецепт грибной солянки на зиму в банках без капусты (вариант со стерилизацией)

Разнообразьте заготовку при помощи дополнительных овощей. Вместо капусты будем использовать сладкий перец, морковь и томаты. Если вы предварительно отварите грибы (кроме шампиньонов), то стерилизацию можно не делать.

На один килограмм опят нам понадобится:

• две штучки репчатого лука,
• пара морковок,
• 3 штучки сладкого перчика,
• 4-5 средних помидор,
• уксус 9% — около 30 мл,
• 55 г сахарка,
• 2 ст.л. соли.

Лесные дары режем мелкими кусочками и обжариваем в казане в постном маслице минут пять.

Далее очищаем две морковки, натираем на терке, добавляем в казан. Размешиваем все, продолжаем тушить пять минут.

Чистим лучок, нарезаем полукольцами. Добавляем его в казан обжариваем в масле примерно пять минут.

Теперь нам понадобится три болгарских перчика. Вынимаем из него семена, нарезаем тонкой соломкой, затем выкладываем в посуду к овощам.

Следом на очереди помидоры. Их нарезам небольшими кусочками, также выкладываем в солянку.

Размешиваем содержимое, добавляем 30 мл 9% уксуса, 50 гр. сахара, две ст. л соли. Накрываем емкость, убавляем огонь, тушим под крышкой примерно один часик.

Далее заготовку с грибочками в банках нужно простерилизовать.

Для этого возьмем широкую кастрюлю. На ее дно уложим полотенце. Выставим банки с закуской и прикроем их крышками. До плечиков тары нальем горячую воду и включим максимальный нагрев плиты. И ждем, когда вода в кастрюле начнем бурлить. Тогда снижаем огонь и стерилизуем литровые банки 15 минут. Затем достаем их и укупориваем на зиму.

Еще один превосходный рецепт готов!

Шаги приготовления

Первым делом тонко и мелко шинкуем капусту.

Капусту выкладываем в кастрюлю. Добавляем 1 литр воды и растительное масло. Солим и перемешиваем. Ставим на слабый огонь и тушим 5 минут. После чего снимаем с огня.

Мелко нарезаем лук и морковь, отправляем их на сковороду. Жарим на небольшом количестве растительного масла около 4-6 минут.

Добавляем лук и морковь к капусте, тщательно перемешиваем.

Промоем грибы, большие разрезаем на две части. На сковороду выливаем немного масла, высыпаем грибы, солим и закрываем крышкой на 3 минуты. Томим 3 минуты на слабом огне, после чего прибавляем огонь и обжариваем грибы, при этом перемешивая их.

Рецепт солянки «пальчики оближешь» со свежими грибами опятами, капустой и помидорами

Закуска с опятами и овощами станет отличным дополнением к вашему зимнему рациону.

Для заготовки нам понадобится:

• отваренные опята – 500 г;
• свежая капуста – 1 кг;
• лук – 500 кг;
• морковь свежая – 500 г,
• 6 помидор или 200 мл томатной пастой.

Специи:

• лаврушка,
• 5 горошин черного перчика,
• 250 мл воды,
• 130 мл постного маслица,
• 2 ст.л столового уксуса 9%.

Кочан капусты нужно помыть, нашинковать. Затем пожмем ее ладошками до образования сока.

Чистим морковь, натираем на терке. Лук режем кубиками. Обжариваем его с морковкой на сковороде.

Далее в отдельной посуде обжариваем нарезанные опята.

Потом смешиваем ингредиенты вместе, вливаем к ним один стакан воды, 120-130 мл подсолнечного масла, две ст. л. уксуса 9%.

Также кладем 200 мл томатной пасты. Или перекручиваем в мясорубке томаты.

Овощную массу солим. Тушим на огне, периодически помешивая, около 40 минут под закрытой крышкой.

Приблизительно за 7-8 минут до окончания кладем лавровый лист, несколько горошин черного перца.

Еще горячую заправку раскладываем в банки, закатываем крышками.

Как приготовить солянку из грибов с томатной пастой на зиму в мультиварке

Когда под рукой нет свежих помидоров, а грибочков достаточно можно приготовить солянку с томатной пастой.

Возьмем:

• 1 кг грибов,
• 0,4 кг морковки,
• 0,6 кг кочана,
• 250 г лука,
• 180 мл постного маслица,
• 2 ст.л. соли,
• 2 лаврушки,
• 2 горошины душистого перчика,
• 1 ст.л. сахарка,
• 4 ст.л. томатной пасты,
• 160 мл воды,
• 2 ст.л. уксуса 9%.

Лесные плоды требуется очистить, затем отварить в течение 15 минут.

Чистим от шелухи лучок, мелко шинкуем. Обжариваем в масле на режиме «Жарка». Всю морковку чистим, натираем на терке, отправляем в чашу мультиварки, в которую нужно налить один стакан растительного масла. Вводим отварные дары леса.

Далее разводим томатную пасту в 160 мл питьевой воды, заливаем к овощам.

Вилок мелко шинкуем и отправляем в чашу мультиварки.

  Помидоры половинками на зиму — рецепты пальчики оближешь

Добавляем соль с сахарком. Для аромата — лаврушку и перец горошинами.

Закрываем плотно крышку, включаем опцию «Тушение» на 40 минут.

Горячая соляночка в домашних условиях на зиму готова, как только помощница подаст звуковой сигнал. Он означает, что программа закончилась.

Осталось ее переместить в стерильные баночки и укупорить ошпаренными кипятком крышками.

Немного теории

На всём протяжении человеческой истории необходимость увеличить срок хранения пищи — жизненно важный вопрос. При современном состоянии пищевой отрасли в развитых странах, конечно, от того, сумеет ли семья запасти провизии на зиму, её способность к выживанию уже не зависит.

Однако, консервирование и домашнее в том числе, по прежнему, актуально. Несмотря на развитие технологий, известно всего четыре основополагающих принципа консервации продуктов питания:

• биоз — хранение плодов и овощей без особой обработки, только при создании условий, поддерживающих нормальные процессы жизнедеятельности в плодах, с ограничением их интенсивности. Используется естественная устойчивость к воздействию патогенных микроорганизмов. По принципу биоза в погребе хранятся картофель, различные корнеплоды, тыквы и прочее. Кроме овощей и фруктов посредством биоза сохраняются и другие продукты, например, птичьи яйца.
• анабиоз — хранение при низких температурах. На холоде жизнедеятельность бактерий, разрушающая продукты, замедляется, вплоть до полной остановки.
• абиоз — создание условий, приводящих к гибели вредных микроорганизмов. Эти условия — например, высокие или низкие температуры, создание кислой среды (маринование), нарушение клеточного осмоса — при использовании соли или сахара, анаэробная (безвоздушная) среда. При таком способе после уничтожения микроорганизмов, приводящих к порче продуктов питания, требуется обеспечить сохранность продукта от нового обсеменения микроорганизмами, то есть поместить его в стерильную герметичную среду.

ценобиоз — этот способ сохранения продуктов состоит в культивировании полезной микрофлоры, которая своим активным развитием и процессами, происходящими в результате её жизнедеятельности, подавляет развитие патогенных микробов и бактерий и делает невозможным их существование. К ценобиозу относится брожение и квашенье.

Все способы консервирования, применяемые как в промышленных масштабах, так и при домашних заготовках, так или иначе основаны на этих четырёх принципах или их сочетаниях.

Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами

Такой вариант заготовки может быть использован как для приготовления супа, так и в качестве второго блюда. В нем будем использовать хрустящие соленые огурчики и квашеную капусту.

На один килограмм грибов возьмем такое же количество квашеной капусты с морковкой.

Чистим, затем моем одну луковицу, нарезаем ее произвольно.

Грибочки перебираем, моем, режем ломтиками. Отвариваем в соленой воде около полу часа.

Поджарим лучок на подсолнечном маслице.

Соленые огурцы нарезаем соломкой, им нам нужно 300 г. Капусту отжимаем от рассола, перемешиваем с огурчиками.

Слишком соленую капусту лучше промыть в воде.

Выкладываем овощи и грибы в кастрюлю, вливаем 50 мл растительного масла и столько же столового уксуса.

Добавляем специи по вкусу. Это может быть черный или душистый перец горошком (по 5 штук) и пара лаврушек.

• Тушим все на среднем огне, не допуская сильного разваривания компонентов.
• Закатываем готовую массу в банки под крышки.
• Настаивать будем сутки «под шубой».

Квашенье, как альтернатива маринаду

Во время сезона заготовок соль и сахар превращаются из стратегических продуктов в тактические: килограммы их «уходят» на варенья и соленья. Ещё одним, столь же популярным у хозяек при домашнем консервировании ингредиентом является уксус. Как известно, микробы не выживают в кислой среде. Поэтому при консервировании используют органические кислоты — уксус, лимонную кислоту.

Кислота кислоте рознь

Но излишняя кислотность опасна не только вредным микроорганизмам, но и полезным, например, микрофлоре нашего желудка. Злоупотребление маринованными огурчиками или грибочками может негативно сказаться на состоянии даже здорового человека, что уж там говорить про язвенников.

Процесс квашенья основан на деятельности молочнокислых бактерий, результатом жизнедеятельности которых является молочная кислота, которая и становится консервантом — в получившейся кислой среде прочие бактерии не размножаются. А молочная кислота — гораздо более щадящий вариант для желудка, нежели уксус.

Более того, к молочнокислым бактериям (роду Lactobacillales) относят и представителей Lactobacillus acidophilus, входящих в состав микрофлоры желудка человека и некоторых других млекопитающих и прямо влияющих на жизнедеятельность и здоровье человека.

Ацидофильные (любящие кислоту) бактерии используются для производства лекарственных препаратов — пробиотиков (препаратов, содержащих живые культуры лакто и бифидобактерий).

Препараты, содержащие культуры молочнокислых бактерий, используют при желудочно-кишечных расстройствах, лечении диареи, для укрепления и повышения иммунитета. Значит, получается, что молочная кислота в консервировании полезней уксусной.

Отступление про уксус

Справедливости ради стоит заметить, что уксус тоже является не только популярной приправой, но и лекарственным средством — он прекрасный антисептик, и его применяют для борьбы с различными инфекциями.

Однако это касается лишь натурального уксуса — продукта окисления этилового спирта уксуснокислыми бактериями: виноградного, яблочного, рисового, солодового и других.

Синтетическая же уксусная кислота производится не уксуснокислыми бактериями, а химиками — в одном из промышленных способов получения синтетическая уксусная кислота является побочным продуктом при производстве удобрений.

Но все ли хозяйки имеют в буфете бутылочку яблочного уксуса, причём натурального, а не того же водного раствора синтетической уксусной кислоты с химическим же ароматизатором «Яблоко»? На кулинарных форумах даются рекомендации, как разбавить уксусную эссенцию для получения 6-9% столового уксуса, а во многих рецептах и прямо указывается, сколько нужно взять неразбавленной уксусной эссенции на тот или иной объём при приготовлении маринада. Между тем, во многих странах применение уксусной эссенции в пищевых целях запрещено. Да и вкус овощных салатов, огурцов или грибов с маринадом из синтетического уксуса при хранении портится: кислота нивелирует вкус блюда, стирая его.

Квашенье и мочение

Строго говоря, сегодня разницы между солением и квашеньем нет: при квашении тоже используют соль. Поэтому при таком методе консервирования используются два консерванта — соль и молочная кислота. В классическом рецепте солёных огурцов присутствует этап заквашивания. Принято различать солёные консервированные продукты по концентрации соли в растворе:

• 6-8% и больше — соленья;
• 2,5-3% — квашенный продукт;
• 1-2% соли и в раствор добавлен сахар — мочение.

Традиционно огурцы считают солёными, капусту — квашенной, а яблоки — мочёными. Хотя предки квасили без применения соли — и капусту, и огурцы, и грибы — соль была дорога. Не использовать соль при квашении, например, капусты, советуют и сторонники здорового питания, например, Пол Брэгг.