Соленые подберезовики на зиму в банках — рецепт приготовления с пошаговыми фото

  1. Подберезовики 1 килограмм
  2. Соль 2 столовые ложки
  3. Сахар 2 столовые ложки
  4. Лист лавровый 2 штуки
  5. Гвоздика 3 штуки
  6. Перец черный горошком 10 штук
  7. Кислота лимонная 0,2 грамма
  8. Уксус 9% 1 десертная ложка
  9. Вода 1 литр

Соленые подберезовики на зиму в банках - рецепт приготовления с пошаговыми фотоДля приготовления лучше всего брать молоденькие, крепкие подберезовики, со шляпкой не более трех сантиметров, они, на мой взгляд, получаются самыми вкусными. Грибы обязательно переберите, промойте в тазике с прохладной водой, несколько раз сменив ее, а затем почистите. Немного укоротите ножки, срезав их. А если ваши грибы все же крупного размера, их лучше порезать, разделив вдоль на две — четыре части.

После чистки, мытья и резки, подберезовики нужно отварить. Для этого поместите их в кастрюлю с горячей водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, а после готовьте в течение 5 минут. После варки откиньте грибы на дуршлаг и сполосните холодной проточной водой.

Соленые подберезовики на зиму в банках - рецепт приготовления с пошаговыми фотоПодготовленные подберезовики (или другие лесные грибы) поместите в кастрюлю, залейте 1 литром чистой горячей воды. Добавьте туда же гвоздику, горошины черного перца, лавровые листья и засыпьте лимонную кислоту. Поставьте кастрюлю с грибами на медленный огонь и доведите все до кипения, а после варите в течение 10 минут. Затем добавьте соль и сахарный песок, осторожно перемешайте. Продолжайте варить на медленном огне еще в течение 15 минут. В самом конце, когда уже снимите проваренные в маринаде грибы  огня, добавьте к ним уксус. Соленые подберезовики на зиму в банках - рецепт приготовления с пошаговыми фотоСразу же после того, как маринованные грибы будут готовы, разложите их в подогретые стерилизованные банки, залейте оставшимся в кастрюле маринадом и плотно закройте крышками. Переверните банки с грибами вверх дном, поставьте их на крышки и оставьте так маринованные грибы до полного остывания.

После того, как маринованные подберезовики остынут, уберите их в прохладное (не больше +18 градусов тепла) и защищенное от солнечных лучей  место.

Соленые подберезовики на зиму в банках - рецепт приготовления с пошаговыми фотоМаринованные подберезовики подавайте точно так же, как и любые другие маринованные грибы. Можно в качестве закуски, вместе с луком, сметаной или растительным маслом, а можно приготовить из них вкуснейший салат. Обычно баночка таких грибов не доживает до холодильника, а съедается вся разом не зависимо от числа едоков.

Приятного аппетита!

– По этому же рецепту можно замариновать и другие лесные грибы, а не только подберезовики. По желанию можно приготовить даже грибное ассорти на зиму.

– Не рекомендую мариновать червивые грибы, но если других вариантов нет и очень хочется, то сперва вымочите их в прохладной подсоленной воде около часа.

Как солить подберезовики на зиму: пошаговые рецепты с картинками

О том, как солить подберезовики, ходит немало споров. Существует множество технологий приготовления закуски, каждая из которых заслуживает отдельного внимания. Выделяют два главных метода приготовления грибов – холодный и горячий. Они отличаются длительностью приготовления и вкусовыми качествами конечного продукта.

Подготовка подберезовиков к засолке

Подберезовик является представителем грибов рода Leccinum. Его также называют обабком. Он растет в буковых рощах и сосновых борах, в непосредственной близости к березам. Подберезовик отличается удлиненной ножкой и выпуклой шляпкой диаметром около 15 см. Чаще всего его используют для жарки, маринования и засаливания.

Чтобы правильно посолить грибы подберезовики, в первую очередь, следует позаботиться о качестве продукта. Сбор лучше осуществлять в начале сентября. Желательно избегать места вблизи автомобильных трасс и промышленных объектов.

Перед заготовкой следует тщательно перебрать урожай, избавившись от червивых и деформированных экземпляров. Не менее важно тщательно помыть подберезовики проточной водой. Крупные экземпляры нарезают небольшими брусочками.

Мелкие можно солить целыми.

Как посолить подберезовики в домашних условиях

Солить подберезовики в домашних условиях несложно. Достаточно подробно изучить рецепт, и взять необходимое количество ингредиентов. При холодном способе требуется длительное вымачивание обабков, иногда при использовании гнета. Термическая обработка не подразумевается. Солить подберезовики горячим методом легче и быстрее. Их просто заливают подогретым рассолом.

Перед засаливанием подберезовики в обязательном порядке варят на протяжении 15-30 минут. После закипания на поверхности воды образуется пена серого цвета. Ее необходимо снять с помощью шумовки. О полной готовности продукта говорит его погружение на дно.

Засолка подберезовиков горячим способом

Рецепт соленых подберезовиков на зиму горячим способом считается наиболее простым и безопасным. Закуска становится полностью готовой уже через неделю после помещения грибов в банки. Чтобы кусочки просолились равномерно, их необходимо делать одного размера. Солить подберезовики следует только после предварительного отваривания. Это поможет избежать пищевого отравления.

Классическая засолка горячим способом

Опытные хозяйки советуют новичкам солить обабки по проверенному классическому рецепту. Он включает в себя минимальный набор ингредиентов. Но на вкусовых качествах закуски простота приготовления никак не сказывается.

Компоненты:

  • 2 листа хрена;
  • 3 кг подберезовиков;
  • 3 горошины черного перца;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 250 г соли.

Соленые подберезовики на зиму в банках - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Процесс приготовления:

  1. Грибную мякоть нарезают небольшими кусочками и варят в течение 20 минут.
  2. В отдельной кастрюле готовят рассол. Для его разведения нужна вода, соль и приправы.
  3. Вареные грибы распределяют по банкам. Сверху их заливают горячим рассолом. Затем в них следует положить по одному зубчику чеснока и хрен.
  4. Сразу после наполнения банки закатывают крышками. Их убирают в укромное место, перевернув вверх дном.

Рецепт соленых подберезовиков с уксусом

Ингредиенты:

  • 5 кг подберезовиков;
  • 200 г соли;
  • 600 мл воды;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 ст. л. 9% уксуса.

Этапы приготовления:

  1. Обабки тщательно очищают, измельчают с помощью ножа и заливают водой. Варить их следует в течение 10 минут после закипания. Готовые грибы помещают в сито для устранения лишней влаги.
  2. В воду засыпают соль и кидают лавровый лист. Ее доводят до кипения, после чего в кастрюлю вливают уксусную кислоту.
  3. Обабки выкладывают в подготовленные стеклянные банки и заливают рассолом.
  4. Емкости для хранения закупоривают и убирают в надежное место.

Соленые подберезовики на зиму в банках - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Засолка подберезовиков холодным способом

Грибы подберезовики можно солить на зиму и холодным способом. В пищу их разрешено употреблять примерно через 45 дней после приготовления. Это необходимо для лучшего просаливания продукта. В качестве тары желательно использовать эмалированную кастрюлю. Специалисты советую солить продукт умеренно. Если же соли получилось слишком много, перед употреблением обабки можно вымочить в воде.

Традиционный рецепт засолки холодным способом

Ингредиенты:

  • 5 листов черной смородины;
  • 4 листа хрена;
  • 2 кг обабков;
  • 7 горошин душистого перца;
  • 6 зонтиков укропа;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 100 г соли.

Процесс приготовления:

  1. Грибы перебирают, промывают и кидают в кипящую воду. Варить их нужно не менее 20 минут.
  2. Чеснок очищают и нарезают на небольшие пластинки.
  3. На дно большой эмалированной кастрюли выкладывают хрен, листы смородины и душистый перец.
  4. Обабки укладывают шляпками вниз. Солить их нужно на этом этапе.
  5. Сверху подберезовики накрывают крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля. На нее помещают пресс. Для этих целей идеально подойдет стеклянная банка с водой.
  6. Обабки нужно солить в течение двух дней.
  7. По истечении указанного времени обабки перекладывают в емкость для хранения. Важно налить в банки растительное масло. Это позволит избежать заплесневения. Через два месяца продукт становится готов к употреблению.

Соленые подберезовики на зиму в банках - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Внимание! При необходимости соленые грибы, приготовленные горячим способом, тоже можно вымачивать для избавления от соленого вкуса.

Чтобы солить обабки, можно использовать абсолютно любую тару. Но зимой удобней всего доставать любимое блюдо порционно по мере необходимости. Поэтому хранение в стеклянных банках будет наиболее актуальным. Приготовить соленые подберезовики в банках поможет пошаговый рецепт с картинками.

Компоненты:

  • 1 кг грибов;
  • 40 г соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 веточки укропа;
  • прованские травы и перец – по вкусу.

Соленые подберезовики на зиму в банках - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Алгоритм приготовления:

  1. Обабки промывают, избавляя от налипших листьев и грязи. Затем их нарезают и заливают водой. Длительность варки составляет 15-20 минут. После закипания необходимо снять образовавшуюся пену.
  2. В отдельной емкости готовят рассол на основе воды, соли и перца.
  3. Стеклянные банки стерилизуют над паром или при высокой температуре в духовке. На их дно выкладывают зонтики укропа, чеснок и лавровый лист.
  4. Вареные подберезовики распределяют по банкам в равном количестве. Солить их нужно, заливая горячим рассолом.
  5. Банки плотно закрывают стерильными крышками.

Сроки и условия хранения

Просто правильно солить подберезовики на зиму недостаточно. Требуется позаботиться и об их сохранности. Подберезовики, приготовленные в домашних условиях, можно хранить от полутора до двух лет. Температура в помещении не должна превышать 18°С. Лучшим местом для хранения станет холодильник, подвал или антресоли. Важно следить за тем, чтобы на заготовки не попадали солнечные лучи.

Заключение

Солить подберезовики следует в соответствии с рецептом. При соблюдении всех рекомендаций блюдо получится ароматным и хрустящим. В соленом виде грибы отлично сочетаются с картофелем и овощными блюдами.

Как солить подберезовики на зиму: пошаговые рецепты с картинками

В сезон тихой охоты многие стараются найти как можно больше благородных грибов, и одним из излюбленных видов считается подберезовик. Правда, чтобы отыскать достаточное количество, необходимо знать места. Но если вам посчастливилось найти много обабков, тогда лучший способ запастись ими впрок – это засолить подберезовики.

Закуска из этих грибочков получается отменная и вряд ли найдется тот, кто не оценит ее по достоинству. Мы собрали ряд рецептов, в которых подробно распишем, как солить подберезовики на зиму в банках, чтобы у вас получилась первоклассная закуска.

Маленькая зимняя радость

Соленые подберезовики

Подберезовики, засоленные на зиму – одно из лучших угощений в то время года, когда за окном валит снег и метет вьюга. Эти славные лесные грибы знамениты своим насыщенным вкусом и упругой, плотной мякотью, их совсем не сложно готовить, а в соленом виде они служат отличной закуской за повседневным или праздничным столом.

Читайте также:  Жульены с белыми грибами и курицей: рецепты и фото грибных жульенов с боровиками

Что делать, если пересолили

Если вдруг грибочки оказались пересолены, ничего страшного в этом нет. Их можно добавлять при готовке в различные блюда, но учитывать, что теперь соли потребуется меньше. Для традиционной подачи просто вымочите испорченный продукт в холодной воде 2-3 часа, периодически меняя воду.

В каждом способе посола подберезовиков применяются приправы и пряности по вкусу. Не желательно добавлять петрушку и лук, грибы прокиснут, потеряют изысканный вкус и станут на вид не такими привлекательными как на фото.

Зная секреты приготовления и хранения подберезовиков, каждый выберет для себя вариант и сможет приготовить запасы на зиму для семьи. На столе всегда будет вкусный и столь популярный домашний деликатес. Один взгляд на него уже вызывает аппетит!

https://zen.yandex.ru

Предварительная подготовка

Подберезовики грибы

Перед процедурой засаливания, собранные грибы нужно подготовить к дальнейшей кулинарной обработке:

  • Плодовые тела нужно тщательно перебрать и очистить от грязи и лесного мусора, удалить слишком старые, перезревшие экземпляры, и те, что слишком повреждены гнилью или насекомыми. Если повреждения невелики, их легко можно вырезать ножом. Если есть подозрения на наличие внутри гриба незамеченных червей, лучше сразу это проверить, разрезав гриб на две части.
  • Нужно обрезать самый низ ножки, а потом снять с неё кожицу.
  • Далее плодовые тела нужно тщательно промыть под проточной водой.
  • Мелкие экземпляры можно солить целиком, крупные следует разрезать на несколько частей.

Специально отмачивать подберезовики или подосиновики, перед засолкой, как это делается с некоторыми другими видами грибов, не нужно. Однако, если вы обнаружили плодовые тела, немного пораженные червями, а выбрасывать их вам жалко, то можно произвести их очистку, вымочив грибы в крепком соляном растворе ( 3 ст.ложки соли на литр воды ), в течение 2 часов.

Соление подберезовиков на зиму

Солить подберезовики на зиму можно холодным и горячим способом. Вне зависимости от выбранного метода, плодовые тела нужно правильно приготовить.

Справка! В отличие от груздей, которые тоже часто солят, подберезовик не нужно предварительно замачивать в воде. В его мякоти нет млечного сока, дающего характерную горечь.

Для соления подходят только отборные грибы, без механических повреждений и червоточин. Обрабатывать их желательно сразу после сбора. Перед тем как солить плодовые тела, их обязательно очищают от крупных частиц мусора, снимают кожицу на ножке и промывают грибы под проточной водой.

Мелкие экземпляры можно посолить целиком. Крупные режут кусочками произвольного размера.

Специи при засолке

Специи для засолки подберезовиков

Обычно, при засолке подберезовиков, используют базовый простой набор специй – черный перец горошком, чеснок и лавровый лист. Некоторые любители предпочитают посолить грибы, добавляя еще и листья смородины, дуба и соцветия гвоздики.

Если вы большой любитель приправ – вы можете смело экспериментировать в этом направлении, однако, обычно, подберезовики не принято при засолке слишком душить специями, чтобы не испортить ими естественный вкус и аромат этих грибов.

Подготовка подберезовиков к засолке

Подберезовик является представителем грибов рода Leccinum. Его также называют обабком. Он растет в буковых рощах и сосновых борах, в непосредственной близости к березам. Подберезовик отличается удлиненной ножкой и выпуклой шляпкой диаметром около 15 см. Чаще всего его используют для жарки, маринования и засаливания.

Чтобы правильно посолить грибы подберезовики, в первую очередь, следует позаботиться о качестве продукта. Сбор лучше осуществлять в начале сентября. Желательно избегать места вблизи автомобильных трасс и промышленных объектов.

Перед заготовкой следует тщательно перебрать урожай, избавившись от червивых и деформированных экземпляров. Не менее важно тщательно помыть подберезовики проточной водой. Крупные экземпляры нарезают небольшими брусочками.

Мелкие можно солить целыми.

Посуда

Посуда для засолки подберезовиков

Самая лучшая посуда для засолки – деревянная, но, если её нет, можно использовать стеклянную или эмалированную.

Для засолки часто требуется предмет, которым можно придавить заготовку сверху. Для этой цели хорошо подойдет большая плоская тарелка. А в качестве груза удобно использовать трехлитровую банку, заполненную водой.

Как правильно консервировать продукт

Правила консервации

  • Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
  • Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
  • Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
  • Банки продезинфицировать в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки. Кто-то заливает перед закруткой, в каждую банку, по ложке подсолнечного масла, считая, что это продлевает срок хранения.
  • Пока банки остывают, перевернуть их на крышки.
  • Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте.

Классическая горячая засолка

Горячая засолка подберезовиков

Потребуется:

  • Подберезовики – 2 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Соль – 100 гр.
  • Укроп свежий – 100 гр.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Смородина – 15 листов.

Готовим:

  • Налить в кастрюлю 2 литра воды, растворить в ней 2 ч. ложки соли и довести до кипения. Выложить грибы и отваривать до готовности, постоянно снимая пену. После отваривания, просушить грибы на дуршлаге.
  • В стерилизованную 2-х литровую банку выложить, послойно, грибы, лавровый лист, соль и листья смородины. Чередовать слои до наполнения емкости.
  • Воду, оставшуюся после отваривания подберезовиков, процедить, повторно довести до кипения и залить в банку.
  • Далее закрыть банку крышкой, повторно простерилизовать, перевернуть вверх ногами, укутать теплой тканью и убрать на остывание.

Продукт будет готов к использованию через 45 дней. Длительность хранения в холодильнике – 9 месяцев.

Солим подберезовики с листьями черной смородины холодным способом

Предлагаем еще один удачный рецепт, как посолить подберезовики холодным методом в домашних условиях. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг свежих плотных грибочков некрупного размера;
  • несколько листков черной смородины;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 3 горошинки черного душистого перца;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 3-4 веточки укропа;
  • соль.

Используя данный рецепт, вы довольно быстро сможете засолить грибы, которые получатся очень вкусными, ароматными и хрустящими.

Начальный этап приготовления данной закуски подразумевает тщательное перебирание и промывание подберезовиков. Вымачивание в данном случае не обязательно.

На донышки предварительно простерилизованных стеклянных банок нужно выложить листья черной смородины. Затем очень аккуратно шляпками книзу – первый слой грибочков. Далее – слой смеси соли и специй. Так слои подберезовиков чередуются со слоями специй и соли до тех пор, пока не будет достигнут верх банки. Теперь осталось накрыть горлышко емкости марлей и поставить небольшой грузик.

Приблизительно через пару дней должен появиться рассол. Если же он не появился, нужно увеличить вес груза и вновь оставить в таком положении еще на двое суток. В том случае, если появятся признаки плесени, следует аккуратно устранить ее с поверхности грибов, а затем сменить использовавший кусочек марли. Отведать это угощение можно будет спустя 1-2 месяца.

Горячая засолка с душистыми травами

  • Засолка подберезовиков с травами
  • Использование душистых трав в этом рецепте придает блюду неповторимый аромат, при этом, в нем используются только шляпки грибов.
  • Потребуется:
  • Подберезовики – 1 кг.
  • Вода – 500 мл.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Острый и душистый перец горошком – по 5 шт.
  • Душистые травы, листья смородины и вишни – по вкусу.

Готовим:

  • Кастрюлю с соленой водой довести до кипения и выложить грибы. Уменьшить огонь до среднего и отваривать грибы в течение 5 минут. Далее слить жидкость, а грибы просушить на дуршлаге.
  • Листья и душистые травы измельчить до однородности и смешать со специями.
  • В подходящую по размеру емкость, слоями укладывают грибы и травы, пересыпая их солью, когда емкость будет наполнена, на последний слой выкладывается марля, сложенная в несколько слоев, подходящий по форме круглый предмет, играющий роль крышки, а на него устанавливается груз. После этого заготовку помещают в затененное и прохладное место на неделю, после чего она готова к употреблению. Далее хранить её следует в холодильнике.

Особенности технологии

  • Не собирайте подберезовики вдоль оживленных трасс, вблизи промышленных предприятий, в других санитарных зонах. Березовые посадки вдоль дорог обходите стороной. Дело в том, что грибы впитывают токсичные вещества как губка. Поэтому даже съедобные могут стать отравой, если растут в экологически неблагополучном месте.
  • Перебирать и очищать от мусора подберезовики нужно тщательно. Как бы ни было жалко, следует отказаться от заготовки на зиму рыхлых и червивых грибов, а также переросших. Чем мельче и тверже гриб, тем лучше он подходит для засолки. Все поврежденные места надо срезать, загрязненные участки потереть щеточкой.
  • Если вы не хотите, чтобы грибы горчили, очистите их ножку, сняв ножиком верхний слой. Нижнюю часть шляпки тоже рекомендуется срезать. Этот процесс довольно трудоемкий, поэтому многие просто срезают ножки, а солят лишь шляпки. Экономичным данный подход не назовешь. Если вы все-таки решили пойти простым путем, не выбрасывайте ножки, а зачистите их и пустите на икру.
  • Подберезовики – грибы не мелкие, поэтому солить их целиком нецелесообразно. Перед засолкой их необходимо помыть и нарезать крупными кусками. Резать не надо только самые мелкие грибочки.

В остальном технология приготовления будет зависеть от выбранного способа засолки.

Для горожан больше подходит горячий метод, который позволяет укладывать грибы в банки: в них хранить их намного удобнее. Для сельчан, имеющих холодный погреб и деревянную бочку, подойдет и холодный метод, который, впрочем, тоже допускает использование стеклянной посуды.

Горячая засолка с уксусом

  1. Засолка подберезовиков с уксусом
  2. Уксус, в составе этого рецепта, позволяет продлить срок годности этой домашней заготовки.
  3. Потребуется:
  • Подберезовики – 5 кг.
  • Соль – 200 гр.
  • Вода – 600 мл.
  • Уксус – 3 ст. ложки.
  • Лавровый лист – по вкусу.
Читайте также:  Компот из яблок дички на зиму - рецепт с пошаговыми фото

Готовим:

  • Очищенные грибы выложить в кастрюлю, залить водой и, после закипания, варить в течение 10 минут, постоянно снимая пену. После отваривания просушить грибы на дуршлаге.
  • Сварить маринад – растворить соль в 600 мл. воды, добавить лавровый лист и довести до кипения. Затем влить уксус, перемешать и снять с огня.
  • Продукт выложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом. Затем закупорить банки, соблюдая правила безопасной домашней консервации. После остывания, хранить заготовку в холодильнике.

Рецепт консервированных подберезовиков

Вкусно и быстро получаются эти красивые грибочки, словно сошедшие с картинок, если их мариновать. Такая заготовка покорит любого, кто ее попробует. Использовать рекомендуется молодые экземпляры небольшого размера, которые необходимо нарезать всего лишь на пару частей.

Количество порций: 30

Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 24.3 ккал;
  • белки – 1.5 г;
  • жиры – 0.6 г;
  • углеводы – 3.4 г.

Ингредиенты

  • подберезовики – 2 кг;
  • кислота лимонная – 0.4 г;
  • сахарный песок – 4 ст.л.;
  • черный горошек – 15 шт.;
  • уксус столовый 9% – 40 мл;
  • лаврушка – 5 листов;
  • гвоздика – 6 соцветий.

Пошаговое приготовление

  1. Проварите подготовленные грибы около пяти минут при умеренном огне, добавив лимонки. Очень важно не передержать подберезовики – они имеют довольно нежную структуру шляпки и при долгой варке могут расползтись. Откиньте на сито, прополощите прохладной проточной водой и остудите.

  2. В двух литрах чистой жидкости (колодезной, фильтрованной или бутилированной) прокипятите вместе с пряностями обабки. Спустя десять минут добавьте сыпучие компоненты и оставьте на конфорке еще на четверть часа.
  3. В это время займитесь стеклянными емкостями.

    Если собираетесь хранить заготовку в пол-литровых баночках, то удобно их кипятить в большой кастрюле с водой. Туда же рекомендуется кинуть крышки. Если используете закаточные без винта, то извлеките резинки, а после установите их на место.

  4. Разложите горячие грибы в тару, залейте кипящим маринадом и добавьте уксуса.

    Герметично укупорьте. Переверните. Не забудьте прислушаться к тому, не выделяется ли из банок воздух. Если обнаружили протечку, перекрутите. После остывания поставьте в отсек холодильника или погреб.

Это интересно: для разнообразия вкусовой палитры можно вместо привычного уксуса использовать виноградный, а также дополнить список компонентов луком, чесноком или такими пряностями, как гвоздика, имбирь, орех мускатный или корица.

Любая заготовка из подберезовиков понравится вам с первой вилки, в этом можете быть уверены. Приятного аппетита и вкусной зимы!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Соленая закуска из подберезовиков

Закуска из соленых подберезовиков

  • Налить в кастрюлю воды, добавить соль и кипятить в течение 5 минут. Готовый рассол процедить через несколько слоев марли.
  • Снова довести рассол до кипения и поместить в него грибы. Далее отваривать до готовности, удаляя выступающую пену.
  • Когда плодовые тела начнут погружаться на дно кастрюли – это сигнал того, что они сварились. Готовый грибы просушивают, откинув на дуршлаг.
  • Когда жидкость стечет, а грибы просохнут, их следует разложить по стерилизованным банкам, щедро пересыпая солью.
  • Далее банки закрывают капроновыми крышками и остужают при комнатной температуре.
  • Закуска будет готова к употреблению через месяц, а хранить её следует в холодильнике.

Иногда бывает, что засоленные грибы получились слишком солеными – в таком случае их можно, перед употреблением, замочить на несколько часов в чистой воде.

Соленые подберезовики – простая в приготовлении, но очень вкусная закуска, которой приятно насладиться в зимнее время, когда за окном бушуют мороз и вьюга, вспоминая солнечный летний лес и задумчивую тихую охоту на его грибные богатства.

Солим в банках

Следующий вариант, который мы хотим предложить читателям нашего кулинарного сайта, – это засолка подосиновиков на зиму в банках. Как приятно зимним вечером открыть такую домашнюю заготовку и тем самым здорово разнообразить меню для себя, любимого, и своих родных.

Солить в банках очень удобно, недаром наши бабушки вовсю пользовались таким способом, а потом весь погреб был заставлен разного рода консервацией. Чтобы рецепт засолки подосиновиков на зиму в банках сделать реальностью, действуйте согласно нашим советам. Что ж. приступим.

Необходимые ингредиенты:

  • подосиновики – 3 кг.;
  • соль – 100 гр.;
  • гвоздика – 9-10 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • черный перец в горошинах – 9-10 шт.;
  • сухие листья вишни – 10 шт.;
  • сушеный укроп – 30 гр.

Процесс приготовления:

  1. Данный рецепт засолки подосиновиков на зиму в банках подразумевает варку в рассоле. Ставим ее кипятить и солим.
  2. Пока она стоит на плите, можно взяться за основной ингредиент нашего блюда – грибочки. Мы их, как всегда, тщательно моем несколько раз и режем небольшими ломтиками.
  3. Кладем подосиновики в воду и варим их, не забывая периодически помешивать. Иначе они могут пригореть ко дну. Стоит помнить и еще об одной вещи – вовремя снимать пену.
  4. Примерно через 15 минут добавьте в кастрюлю все перечисленные в нашем рецепте специи и варите все вместе полчаса. Подосиновики погрузятся на дно.
  5. Выключайте плиту и выньте грибы, чтобы остудить их. После этого переложите в банки, подсолите и плотно закройте. Есть их можно через 40-45 дней.

Как видите, соление подосиновиков на зиму – это не очень-то и сложно.

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )

Маринованные подберезовики – нежное летнее угощение долгой зимой

Подберёзовики считаются «благородными» грибами и расположены на одном ряду с боровиками. По своим питательным свойствам эти плодовые тела очень полезны для людей, которые страдают диабетом или заболеванием почек.

Стоит сказать, что подберёзовики хорошо поддаются любой кулинарной обработке: жарке, маринованию, солению, тушению, сушке и заморозке. Конечно, лучшим вариантом заготовки является маринование грибов. Зная, как правильно мариновать подберёзовики в домашних условиях, вы удивите своих гостей и близких, ведь питательная и ароматная закуска всегда будет под рукой.

Как подготовить подберезовики к маринованию?

Чтобы сделать маринованные подберёзовики вкусными, их нужно правильно подготовить к этому процессу.

  • С грибов кухонной губкой удаляют песок и другие загрязнения, обрезают ножом подгнившие участки, которые не заметили в лесу.
  • Срезают кончик ножки, заливают водой и промывают руками, оставляя грибы в воде не более чем на 10-15 мин.
  • Крупные экземпляры разрезают на одинаковые части и приступают к отвариванию, которое обязательно для этих грибов. Все процессы нужно проводить достаточно быстро, так как данные плодовые тела имеют одну особенность — они темнеют при контакте с воздухом.

Предлагаемые рецепты приготовления маринованных подберёзовиков удивят своим изысканным вкусом не только вас.

Приглашённые гости обязательно заметят, какая вы замечательная хозяйка и какие аппетитные заготовки делаете на зиму. Ознакомившись с советами и рекомендациями, показывающими, как правильно мариновать подберёзовики, вы будете создавать невероятные кулинарные шедевры.

Обработка подберезовиков перед маринованием

Прежде чем рассмотреть предлагаемые рецепты для приготовления грибов подберёзовиков, маринованных на зиму, следует ознакомиться с первичной обработкой.

  Заморозка рыжиков на зиму в сыром, отварном и соленом виде

  • Грибы промывают в большом количестве воды, удаляя кухонной губкой загрязнения.
  • Срезают кончики ножек, а затем разрезают грибы на небольшие кусочки. Если собираетесь мариновать только шляпки, тогда ножки удаляют, но не выбрасывают: из них готовят другие блюда.
  • Прежде чем замариновать подберёзовики, их обязательно отваривают в течение 25-30 мин, снимая как можно чаще пенку с поверхности.
  • Приготовленную закуску закатывают только в стерилизованные банки. В противном случае, консервация долго не простоит.

Классический рецепт маринованных подберезовиков

Грибы подберёзовики, маринованные по простому классическому варианту — настоящий деликатес, который можно использовать не только в качестве закуски, но и в качестве гарнира для мяса или картофеля, а также как добавочный ингредиент для салатов и соусов.

  • Основной продукт — 2 кг;
  • Вода — 1 л;
  • Сахар — 1,5 ст. л.;
  • Соль — 2 ст. л.;
  • Уксус 9% — 150 мл;
  • Лавровый лист — 4 шт.;
  • Перец чёрный — 12 горошин;
  • Укроп — 2 зонтика.
  • Простой рецепт приготовления маринованных подберёзовиков делается согласно пошаговой инструкции.
  • После предварительной очистки грибы нарезают равными кусочками.
  • Заливают водой и варят на среднем огне 30-35 мин, регулярно снимая грязную пену.
  • Выбирают грибы в дуршлаг, промывают, заливают новой порцией воды, указанной в рецепте.
  • Дают закипеть и варят на медленном огне 10 мин.
  • Добавляют соль и сахар, перемешивают, снова дают закипеть.
  • Вливают тонкой струйкой уксус и варят ещё 10 мин.

  Собрали лисички что делать дальше. Сбор и заготовка лисичек

Распределяют грибы в стерилизованные банки, заполняют маринадом до горлышка.

Подберёзовики, маринованные горячим способом

Это самый простой и распространённый способ заготовки подберёзовиков на зиму. Грибочки, заготовленные по такому рецепту, получаются вкусными и хорошо сохраняются. Стоит предупредить, что из-за термической обработки подберёзовики теряют ряд своих полезных свойств. Но если это не смущает, то надо подготовить:

  • подберёзовики – 1 кг;
  • лук – 1 средняя головка;
  • морковь – 1 средний корнеплод;
  • вода – 0,5 л для маринада и некоторое количество для варки;
  • кислота уксусная – 1,5 чайных ложки или 0,5 столовой;
  • душистый перец – 12 горошин;
  • лаврушка – 2-3 листика;
  • соль – по вкусу.

Начинается процесс маринования подберёзовиков, разумеется, с их обработки. Грибы хорошенько промыть и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы они не набрали лишней влаги. Мелкие подберёзовики можно замариновать целиком, а крупные порезать на несколько частей в зависимости от размера.

Вскипятить небольшое количество воды, добавить немного соли, положить туда порезанные грибы и варить примерно полчаса.

Параллельно нужно приготовить маринад. Для этого в другую кастрюлю налить 2 стакана воды и поставить кипятится. Лук и морковь почистить и порезать.

Лук режется на полукольца (можно и на четверть кольца), морковь на небольшие кружочки или их половинки.

Нарезанные овощи положить в кипящую воду и варить примерно минут 20, после чего в заготовку для маринада добавить уксусную кислоту и закрыть кастрюльку крышкой.

Грибы с помощью шумовки переложить в кастрюлю с маринадом и варить с закрытой крышкой минут 15. Огонь при этом должен быть самый маленький. Готовые подберёзовики отправить в стерилизованные банки, залить маринадом и закрыть крышками. После этого их сразу можно отправлять на хранение.

Как мариновать подберёзовики с корицей в банках

Этот рецепт маринованных подберёзовиков понравится тем, кто любит оригинальные закуски с ароматными пряностями. Заготовка получится невероятно аппетитной из-за добавления в маринад чеснока и корицы. Кроме того, её можно хранить в обычной кладовой.

  • Подберёзовики — 2 кг;
  • Вода — 1 л;
  • Чесночные дольки — 8 шт.;
  • Корица — 1 палочка;
  • Перец чёрный и душистый — по 4 горошины;
  • Соль и сахар — по 2,5 ст. л.;
  • Уксус 9% — 150-170 мл;
  • Лавровый лист — 4 шт.

Как самостоятельно мариновать подберёзовики в банках, чтобы можно было их хранить в условиях городской квартиры?

  1. Предварительно очищенные и промытые подберёзовики режем крупными кусочками.
  2. Заливаем воду в эмалированную кастрюлю и варим 30 мин, постоянно снимая грязную пенку.
  3. Вынимаем в дуршлаг, промываем в воде и снова заливаем водой, но уже из рецепта.
  4. Даём закипеть и провариваем 10 мин, вводим все указанные в рецепте специи, кроме уксуса.
  5. Провариваем 10 мин и вливаем уксус, варим 5-7 мин и отключаем огонь.
  6. Даём грибам остыть до 30-40°С и распределяем в банки, залив до самого верха маринадом.
  7. Ставим в кладовую комнату и храним заготовку не более 4-5 месяцев.

Подберезовики, маринованные с лимонной кислотой

Если человеку нельзя кушать продукты с уксусом, тогда для маринованных грибов подберёзовиков можно попробовать рецепт с добавлением лимонной кислоты. Закуска будет иметь мягкий и нежный вкус, но хранить её нужно только в холодильнике.

  • Подберёзовики — 2 кг;
  • Вода — 1 л;
  • Лимонная кислота — ½ ч. л.;
  • Сахар — 2,5 ст. л.;
  • Соль — 2 ст. л.;
  • Лавровый лист — 4 шт.;
  • Душистый перец — 5-7 горошин;
  • Чеснок — 4 дольки.

Рецепт, показывающий, как мариновать подберёзовики, следует готовить поэтапно.

  1. Грибы после очистки промывают, нарезают одинаковыми кусочками и заливают водой.
  2. Проваривают 30 мин, убирая с поверхности пенку.
  3. Перекладывают грибы в дуршлаг и ждут, пока стекает вода, а тем временем готовят маринад.
  4. В воду насыпают соль и сахар, дают закипеть и варят 5 мин.
  5. Вводят все специи (чеснок измельчают кубиками) и кипятят 3 мин.
  6. Засыпают отваренные грибы, варят на медленном огне 15 мин.
  7. Всыпают лимонную кислоту, перемешивают, дают прокипеть грибам 10 мин.
  8. Сразу раскладывают подберёзовики в стерилизованные банки, придавливают ложкой и заливают маринадом.
  9. Закрывают стерильными крышками, ожидают, пока банки полностью остынут при комнатной температуре.
  10. Убирают на полки в холодильник и хранят не более 5 месяцев.

Подберезовики, маринованные на зиму без стерилизации: рецепт с фото

Предлагаемый рецепт с фото маринованных подберёзовиков, приготовленных на зиму без стерилизации, придётся по душе всем ценителям грибных закусок, без исключения.

  • грибы — 2 кг;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • вода — 700 мл;
  • 9% уксус — 100 мл;
  • зёрна горчицы — 1 дес. л.;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • укроп — 2 зонтика.

Как следует мариновать подберёзовики на зиму без стерилизации, покажет пошаговое описание рецепта.

  1. Очищенные и промытые грибы отваривают в кипящей воде 25 мин.
  2. Воду сливают и заливают новой, дают закипеть и вводят соль, сахар, укроп, лавровый лист и горчицу.
  3. Варят грибы в маринаде 20 мин и вливают уксус.
  4. Продолжают варить подберёзовики ещё 15 мин и распределяют в стерилизованные банки.
  5. Уплотняют ложкой и заливают кипящим маринадом до верха.
  6. Закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают чем-нибудь тёплым до полного остывания.
  7. Выносят в тёмное холодное помещение и хранят не более 10 месяцев.

Рецепт маринованных подберезовиков с растительным маслом

Как следует мариновать грибы подберёзовики с растительным маслом, чтобы в итоге получить потрясающе вкусное блюдо, которое без стеснения можно поставить на праздничный стол?

  • Подберёзовики — 2 кг;
  • Вода — 800 мл;
  • Прокипячённое растительное масло;
  • Соль — 1,5 ст. л.;
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Уксус 9% — 170 мл;
  • Душистый и чёрный перец — по 7 горошин;
  • Гвоздика — 2 бутона;
  • Чеснок — 3 дольки;
  • Лавровый лист — 4 шт.

Рецепт маринованных подберёзовиков, представленный с фото и пошаговым описанием, готовится так:

  1. Грибы почистить, промыть, удалить часть ножки и разрезать на несколько кусочков.
  2. Закипятить воду и ввести грибы, варить 20-25 мин.
  3. Процедить подберёзовики через дуршлаг и промыть водой.
  4. В воде соединить все специи и пряности (чеснок порезать кубиками), кроме масла и уксуса, довести до кипения и кипятить 10 мин.
  5. Выложить в маринад грибы, проварить всё вместе на медленном огне 20 мин.
  6. Влить уксус, перемешать, дать закипеть и сразу отключить огонь.
  7. Уложить грибы в банки, залить маринадом, а сверху долить по 3 ст. л. прокипячённого растительного масла.
  8. Закатать, укутать одеялом до полного остывания и затем вынести в подвал.

Подберезовики, маринованные с уксусной эссенцией

Рецепт маринованных подберёзовиков с представленным фото-описанием поможет даже начинающей хозяйке справиться с консервацией на зиму.

  • Грибы отваренные — 1,5 кг;
  • Вода — 800 мл;
  • Соль и сахар — по 1,5 ст. л.;
  • Уксусная эссенция — 1,5 дес. л.;
  • Перец чёрный и белый — по 5 горошин;
  • Зёрна горчицы — ¼ ч. л.;
  • Лавровый лист — 3 шт.
  1. Отваренные заранее подберёзовики вводят в кипящую воду, указанную в рецепте, и проваривают 5 мин.
  2. Всыпают все пряности и специи, кроме уксусной кислоты.
  3. Варят на медленном огне 20 мин и вливают эссенцию.
  4. Проваривают 10 мин, распределяют в банки и закрывают тугими капроновыми крышками.
  5. Накрывают пледом, оставляют полностью остыть и выносят в прохладное место.

Как солить подберезовики: рецепт

Соление является одним из самых популярных методов заготовки грибов. Этот процесс схож с маринованием, только при нем заготавливаются подберезовики на зиму без уксуса (происходит брожение). При сухой засолке очищенные грибы помещают в посудину, засыпают солью, накрывают салфеткой и кладут гнет. Они будут готовы не раньше, чем через месяц, а то и два.

В процессе холодной засолке грибочки сначала вымачивают в воде под гнетом 2-3 суток, каждый день меняя жидкость. После промывают, складывают в приготовленную посуду и пересыпают солью (по желанию добавляют специи). Готовы они будут через 30-50 дней.

При горячей засолке подберезовики предварительно отваривают, затем солят.

Как солить подберезовики -личный выбор каждой хозяйки. Мы опишем всеми любимый рецепт по горячему способу.

Ингредиенты:

  • свежие подберезовики — 10 кг
  • 0,5 кг соли
  • 8-10 шт. лаврового листа
  • черный перец — 20-30 горошин

Процесс приготовления:

  1. Чистим и промываем грибы. Мелкие — оставляем целиком, крупные — нарезаем.
  2. В кипящую, слегка подсоленную воду (5 л) закладываем грибы. После закипания варим 20 минут, периодически убирая образовавшуюся пену и аккуратно перемешивая.
  3. Извлекаем грибы из воды, даем им просохнуть.

  4. В приготовленную ёмкость (бочку или кастрюлю) грибы укладываем слоями шляпками вверх. Каждый слой пересыпаем солью и специями. Накрываем все салфеткой и накладываем груз. Вместо ёмкости грибы можно заложить в заранее стерилизованные банки и закатать.

Вкусные соленые подберезовики будут готовы к употреблению через 1 месяц.

Как мариновать подберезовики с гвоздикой в домашних условиях

  • Грибы отваренные — 1 кг;
  • Вода — 600 мл;
  • Гвоздика — 7 бутонов;
  • Уксус 9% — 70 мл;
  • Соль и сахар — по 50 г;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Чеснок — 4 дольки.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных подберёзовиков наглядно покажет, как правильно готовить закуску.

  1. Готовится маринад: в горячей воде смешивается соль и сахар, измельчённый чеснок, лавровый лист и гвоздика.
  2. Доводится до кипения и проваривается 10 мин.
  3. В маринад вводятся грибы и варятся 15 мин.
  4. Вливается уксус и кастрюля снимается с огня.
  5. Грибы оставляются в маринаде до полного остывания.
  6. Раскладываются шумовкой в банки, а маринад доводится до кипения и заливается в грибы.
  7. Ёмкости с закуской закатываются крышками, охлаждаются и выносятся в подвал.

Рецепт, как мариновать подберезовики с овощами

Рецепт, показывающий, каким образом мариновать грибы подберёзовики с овощами, поможет вам сделать отличную закуску, выступающую в качестве зимнего салата.

  • Отваренные грибы — 1 кг;
  • Морковь и лук — по 2 шт.;
  • Вода — 2 ст.;
  • Соль — 1,5 ст. л.;
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Уксус — 170 мл;
  • Душистый перец — 10 горошин.
  1. В воде смешать все специи и пряности, кроме уксуса, дать закипеть.
  2. Очистить лук и морковь, измельчить и ввести в маринад, проварить до мягкости моркови.
  3. Влить уксус, хорошо перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.
  4. Грибы выложить в маринад к овощам и варить 15 мин.
  5. Разложить всё по стерилизованным банкам, укупорить, перевернуть и утеплить старым пледом.
  6. Дать полностью остыть и поставить в холодильник.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector