Соленые лисички на зиму в банках — рецепт приготовления с пошаговыми фото

Лисички – вкусные и полезные грибы, достаточно плотные и приятно-упругие. Своей солнечной внешностью они сразу выделяются на фоне почвы и травы, поэтому в урожайные годы грибники приносят домой целые корзины или ведра этих грибов. А далее перед ними встает другая задача – правильно сохранить собранный урожай, поэтому многих интересует вопрос, как солить лисички на зиму в банках.

При любом способе заготовки лисичек на зиму следует помнить, что их вкус в первую очередь будет зависеть от рассола

Подготовка

Какой бы рецепт ни выбрала хозяйка, для начала ей придется рассортировать грибы по размерам. Мелкие просаливаются быстрее, а средним придется полежать в рассоле подольше, поэтому возникает вопрос: можно ли солить их вместе? Слишком крупные лисички для засолки лучше вообще не брать.

После сортировки грибы следует очистить. Всякий лесной мусор – травинки, веточки – убирается легко, а земля и песок хорошо счищаются старой зубной щеткой. И только после этого лисички можно промывать водой.

Чистые грибы заливают кисло-соленым раствором на сутки (на 1 л воды берется 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты), затем их промывают еще раз и начинают все подготавливать непосредственно к процессу.

Соль для рассола должна быть только крупная поваренная; мелкого помола или йодированная не подходит.

Нельзя солить лисички в оцинкованной посуде или глиняных горшках. Подойдут деревянные бочки, эмалированные кастрюли или стеклянные банки.

Наиболее загрязненные участки (нижние части ножек) лучше просто обрезать ножом

Рецепты

Лисички на зиму заготавливают по-разному. Их можно засолить холодным либо горячим способами, замариновать или даже законсервировать жареные лисички – выбор за хозяйкой. Но засолка считается наиболее простым и проверенным способом.

Засолка холодным способом

Хоть в рецепте и присутствует тепловая обработка сырья, этот способ соления считается холодным, так как традиционный рассол отсутствует. Грибы просаливаются в собственном соку, и их вкус остается максимально естественным, поэтому солить лисички холодным способом удобнее.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• лисички свежие – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• укроп сухой – 7-9 зонтиков;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• масло растительное – 500 мл.

Приготовление:

1. Грибы почистить, промыть, отварить 10-15 минут в кипящей подсоленной воде. Удобно делать это с помощью дуршлага – сложить в него лисички и опустить в кипяток.
2. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
3. На дно емкости для засолки уложить половину зонтиков укропа и примерно половину грибов.
4. Соль и чеснок тоже поделить пополам и половиной засыпать первую часть лисичек, уложенных в емкость.
5. Выложить вторую часть грибов, засыпать оставшейся солью и чесноком, а сверху накрыть укропом.
6. Положить круглый предмет чуть меньшего размера, чем горловина емкости для засолки. Это может быть тарелка или плоская крышка.
7. Сверху следует установить гнет – например, трехлитровую банку с водой. Оставить на 48-72 часов.
8. Снять гнет, разложить грибы по банкам или оставить в первоначальной емкости, залить их маслом до полного покрытия. Хранить заготовки нужно в прохладном месте.

Грибы готовы!

Засолка горячим способом

Этот способ более сложный, но вкус и аромат лесных золотистых грибов вознаградит за все труды. А вообще, солить лисички в домашних условиях не так трудно, как кажется на первый взгляд.

Количество порций/объем: 2-3 л

Ингредиенты:

• лисички свежие – 3 кг;
• соль каменная – 120-150 г;
• лавровый лист – 5-7 шт.;
• перец черный горошком – 8-10 шт.;
• перец черный душистый горошек – 8-10 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 3 л.

Приготовление (пошаговый рецепт):

1. Грибы подготовить – перебрать, промыть.
2. В кастрюле с водой растворить соль (2 ст. л. на 1 л воды).
3. Лисички погрузить в кипящую воду и варить после закипания 30 минут.
4. В другой кастрюле сделать рассол – смешать соль и все специи, кроме чеснока, прокипятить.
5. Вынуть грибы с помощью шумовки, уложить в емкость для просаливания.
6. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами, засыпать им грибы.
7. Залить подготовленным рассолом сверху накрыть тарелкой или крышкой, которая будет меньше горловины емкости, и придавить гнетом.
8. Через 36-48 часов гнет снять, а грибы в рассоле поставить в холодное место (холодильник, погреб).
9. Подготовить банки – помыть, простерилизовать.
10. Грибы разложить по банкам, пастеризовать и герметично закрыть.

Храните такие лисички в прохладном месте. Приятного аппетита!

Простой способ засолки лисичек

Минимум ингредиентов и максимум вкуса, да еще и без варки – что может быть лучше и удобнее! Все очень просто – солить грибы лисички можно в собственном соку с минимальным набором специй. Такую заготовку хорошо использовать потом для приготовления многих блюд, например, как начинку для пирожков.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• лисички свежие – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• специи и пряности – по вкусу и желанию;
• чеснок – 2-3 головки.

Приготовление:

1. Грибы подготовить: почистить, помыть.
2. Чеснок следует очистить и порезать пластинками.
3. Уложить лисички в емкость в 1 слой кверху ножками.
4. Посыпать солью и чесноком.
5. Снова выложить слой грибов.
6. Чередовать лисички, соль и чеснок, пока не закончатся.
7. Накрыть, придавить гнетом.
8. Поставить емкость с грибами в холодное место (холодильник или погреб).
9. Через месяц разложить по банкам (простерилизованным) и не герметично закрыть.
10. Хранить в прохладном месте до 1 года.

Приятного аппетита!

Видео

Подробные рекомендации от профессионального повара по обработке, процессу приготовления и использованию заготовки из соленых лисичек можно посмотреть в следующем сюжете:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями.

Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом.

Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные.

Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман.

Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки).

Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Как приготовить грибы лисички на зиму

Существует несколько основных способов обработки грибов: маринование, жарка, тушение и засолка. Для готовки требуется минимум кулинарных навыков и свободного времени. О том, как засолить лисички в домашних условиях быстро и вкусно, узнайте далее.

Как правильно солить лисички

Для качественной засолки одного рецепта недостаточно – важно ориентироваться в особенностях отбора грибов и их обработки. Существует несколько простых советов, которые помогут правильно приготовить соление:

• выбирайте грибы маленького или среднего размера (без следов повреждений);
• мойте лисички очень аккуратно, иначе в результате вы получите бесформенную субстанцию (можно ограничиться вымачиванием);
• лисички имеют нежный вкус, поэтому при использовании специй действует правило «лучше не доложить, чем переложить»;
• используйте каменную, а не йодированную соль для того, чтобы засолить лисички на зиму;
• для соления берите эмалированную, стеклянную или деревянную посуду.

Горячий способ

Данный метод предполагает термическую обработку грибов. Лисички отмачивают в рассоле с пряностями, что придает им насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• 2 кг лисичек;
• 2 л воды;
• 4 дольки чеснока;
• 6 лавровых листов;
• 10 горошин душистого перца;
• 10 горошин черного перца;
• 6 штук гвоздики;
• 1 столовая ложка соли.

Чтобы вкусно засолить лисички горячим способом, нужно придерживаться такого порядка действий:

1. Грибы ополоснуть в холодной воде.
2. Опустить в кастрюлю с водой, добавить соли и поставить на плиту.
3. Дождаться кипения, после чего варить еще 30 минут.
4. Поместить плоды в посуду для засолки и перемешать с чесноком, нарезанным пластинками, лавровыми листами и черным перцем.
5. Закрыть рассол крышкой и придавить сверху гнетом – в таком виде он должен простоять 24 часа при комнатной температуре.
6. Переложить лисички в холодильник на сутки.
7. Распределить грибы по стерилизованным банкам. Сверху можно уложить слой зелени укропа и листья смородины.
8. Готовые банки переместить в холодильник или погреб.

В результате молочнокислого брожения возможно появление плесени. Ее нужно удалить, как и верхний пряный слой. Если планируется длительное хранение, содержимое банки нужно залить прокипяченным растительным маслом.

Справка! Отвар, в котором осуществлялась варка, в дальнейшем можно использовать для готовки супов или соусов. Он хранится в холодильнике на протяжении 2-3 суток. В качестве альтернативного варианта его можно заморозить.

Холодный способ

При таком методе грибы готовятся в собственном соку, что позволяет сохранить аромат лисичек.

Ингредиенты:

• 3 кг грибочков;
• 150 г соли;
• 500 мл растительного масла;
• 5 зубчиков чеснока;
• 10 штук зонтиков укропа.

Чтобы засолить лисички в домашних условиях холодным способом, нужно придерживаться такой инструкции:

1. Грибы прополоснуть водой и подержать в кипятке 5 минут.
2. Уложить на дно контейнера для засолки зонтики укропа, порезанный пластинами чеснок и тонкий слой соли.
3. Поместить в контейнер лисички и присыпать еще одной порцией чеснока и укропа.
4. Прикрыть контейнер посудой, придавить грузом и оставить на 3 суток в холодильнике или подвале.
5. Разложить грибы по заготовленным банкам и залить их прокаленным холодным маслом, чтобы предотвратить образование плесени.

Самый простой способ засолки

Чтобы засолить лисички к зиме без лишних усилий, потребуются всего три ингредиента.

Ингредиенты:

• 2 кг лисичек;
• 100 г соли;
• 5 долек чеснока.

Пошаговая инструкция по приготовлению засолки состоит из таких этапов:

1. Вымочить грибы в холодной воде и разместить на дне эмалированной кастрюли ножками кверху.
2. Первый слой присыпать солью и чесночными кубиками, затем положить второй пласт грибов. И так до заполнения емкости.
3. После укладки последнего слоя соли закрыть кастрюлю крышкой и положить груз.
4. Вынести емкость на балкон или в подвал на 30 дней – до появления сока.
5. Переложить грибы в банки и закрыть их тугими крышками.

Справка! Соленые лисички будут пригодны к употреблению уже через 5-7 дней. Раньше срока открывать их не рекомендуется, поскольку они не успеют пропитаться.

Возможные проблемы и нюансы

Основная проблема, с которой сталкиваются любители лисичек – это их горечь. Наличие горького вкуса говорит о том, что до приготовления солений грибы хранились неправильно.

Чтобы плоды не стали горчить, важно тщательно их подготовить:

1. Очистить от лесного мусора и земли, срезать гнилые участки.
2. Несколько раз промыть в воде.
3. Оставить шляпки в емкости с холодной водой на 2 часа.
4. Разложить грибы на решетке, чтобы они подсохли в течение часа.

Посолить грибы лисички возможно разными способами – с луком, с чесноком, с горчицей или перцем. Если соблюдать пропорции и выбирать качественные лесные дары, у вас получится вкусное и ароматное блюдо.

Как солить лисички вкусно на зиму в банках — простой рецепт приготовления грибов в домашних условиях

Холодный вариант заготовки грибов отличается от горячего тем, что в процессе не используется горячий рассол. Это простой рецепт, его быстрее готовить, чем предыдущий, но по вкусу он не уступает первому.

Важно: оставлять заготовки нужно только в холодном месте, например, погребе или прохладном подвале. Если они будут храниться в тепле или на свету, они быстро испортятся.

Количество порций: 30

Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 27.1;
• белки – 1.7;
• жиры – 0.8;
• углеводы – 3.3.

Ингредиенты

• лисички – 3 кг;
• укроп – 12 зонтиков;
• соль – 160 гр;
• чеснок – 6 головок;
• растительное масло – 600 мл.

Пошаговое приготовление

1. Сортируем грибы по размеру, моем их, чистим, обрезаем поврежденные места. Чтобы максимально хорошо очистить лисички, нужно положить их в дуршлаг, опустить его в кастрюлю с горячей водой, затем тщательно прополоскать.Снова залейте грибы и поставьте вариться на 15 минут.

2. Освобождаем чеснок от кожуры, режем дольками.
3. Теперь в тару, приготовленную для того, чтобы солить грибы лисички, выкладываем такие слои: 4 зонтика укропа, 1,5 кг лисичек, равномерно сыплем 6 ст.л соли, кладем 3 головки нарезанного чеснока и поверх — оставшийся укроп.

4. Далее выкладываем еще 1,5 кг грибов, повторяем все манипуляции со специями и чесноком.
5. Закрываем емкость крышкой. Она должна быть немного меньше диаметра тары для засолки. Кладём на крышку тяжёлый предмет и оставляем грибы на 24 часа.

   Когда это время пройдёт, нужно снять крышку и залить лисички маслом — они должны быть полностью погружены в него.

Соленые лисички: горячая засолка

Это пример горячей засолки лисичек.При этом способе засолки есть грибы можно уже через двое суток после приготовления.

Необходимые ингредиенты:

• свежие лисички — 500 г
• соль — 2 ч. л.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• гвоздика — 3-4 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• черный и душистый перец горошком — по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Грибы очиcтите и промойте.
2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, добавьте в воду чайную ложку соли и доведите рассол до кипения.
3. Опустите лисички в рассол, добавьте гвоздику, лавровый лист, душистый и черный перец.

4. Варите грибы в течение 10-15 минут, пока они не опустятся на дно кастрюли.
5. Переложите готовые лисички в эмалированную посуду и залейте кипящим рассолом, в котором они варились.
6. Посыпьте грибы солью и чесноком, нарезанным тонкими пластинками.
7. Сверху положите гнет.

   Возможно, вам придется слить часть рассола, но учтите, что грибы должны быть покрыты жидкостью полностью.

8. Когда грибы под прессом остынут, поставьте их в холодильник или прохладный погреб.
9. На следующий день соленые лисички уже можно есть, но лучше все же выждать двое суток.

   Для длительного хранения готовые грибы можно разложить по банкам и закрыть завинчивающимися крышками.

Рецепт жареных солёных лисичек на зиму

Один из самых оригинальных рецептов засолки грибов — в жареном виде. Это очень вкусное блюдо, которое может быть использовано не только как закуска, но и как ингредиент разнообразных салатов.

Количество порций: 20

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 71.1;
• белки — 1.7;
• жиры — 6.2;
• углеводы — 3.2.

Ингредиенты

• лисички – 2 кг;
• растительное масло – 1 литр;
• соль – 40 гр.

Пошаговое приготовление

1. Нужно тщательно промыть, очистить и замочить грибы в соленом растворе на 24 часа. Приготовить его просто: на 1 литр воды нужно взять 2 ст.л. соли.
2. Вылить масло в сковороду и пожарить в нём грибы до готовности — 10-12 минут.
3. Стерилизуем банки и кладём в них жареные лисички, но не вплотную до горлышка.

4. В банки выливаем масло, которое осталось после жарки. Оно должно быть горячим, лучше его еще раз хорошенько прокалить.
5. Теперь жареные соленые лисички можно закрыть крышками, остудить под теплым одеялом и убирать в прохладное место на хранение.

Соленые лисички — это очень вкусная закуска, которая используется как самостоятельное угощение или в качестве дополнения к другим продуктам: мясу, рыбе, картофелю. Лисички соленые на зиму можно сделать в домашних условиях и использовать заготовку для дальнейшего приготовления супа или пирога.

Потратьте несколько часов на заготовку, чтобы зимой удивлять своих родных грибным лакомством! Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Тонкости правильной засолки лисичек

Основных технологий засолки две: холодная и горячая. Какой бы способ ни был выбран, необходимо соблюдать несколько правил.

• Для засолки берут неповрежденные грибы маленького или среднего размера, с переросшими лисичками-великанами лучше расстаться. При этом перед засолкой их сортируют, распределяя на разные кучки в зависимости от размера. Связано это с тем, что чем больше грибы, тем дольше они будут просаливаться.
• Перебирая грибы, их нужно очистить от всевозможного лесного мусора: травинок, листочков. Песок можно удалить с помощью зубной щетки. Затем лисички надо промыть, залив большим количеством воды.
• После того как лисички помыты, их желательно замочить в кисло-соленой воде хотя бы на сутки. Для этого на литр воды добавляют 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. После этого грибы нужно еще раз сполоснуть и переходить к засолке.
• Для замачивания и засолки подходит только каменная соль, «Экстра» не годится.
• Солить грибы можно в эмалированных ведрах, стеклянных банках, бочках, нельзя – в оцинкованной и глиняной посуде.

Остальное будет зависеть от выбранного рецепта.

Маринованные лисички

• грибы – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 10 г;
• соль – 30 г;
• майоран сушеный – 10 г;
• уксусная эссенция (25-процентная) – 20 мл;
• лук репчатый – 75 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень укропа, петрушки, сельдерея – по 30 г.

Способ приготовления:

• Подготовленные лисички отварите в соленой воде в течение 10 минут.
• Слейте в кастрюлю жидкость, добавьте воды столько, чтобы получился литр.
• Порежьте полукольцами лук, помойте и посушите зелень, разделив на веточки.
• Грибы положите в стерилизованные банки, пересыпав луком, зеленью и майораном.
• В отвар, где варились грибы, добавьте сахар и эссенцию, прокипятите несколько минут и залейте грибы.
• Закройте банки чистыми крышками (стерилизованными), переверните, накройте одеялом и дайте остыть в тепле.

Лисички, маринованные по этому рецепту, получаются упругими, хрустящими, ароматными, без лишней остроты и кислоты. Если же при приготовлении маринада в него влить полстакана растительного масла, то в банках получится готовая закуска, которую останется только выложить, когда придут гости, в красивую вазочку. Впрочем, масло можно добавить и непосредственно перед подачей на стол.

Рецепты

Лисички на зиму заготавливают по-разному. Их можно засолить холодным либо горячим способами, замариновать или даже законсервировать жареные лисички – выбор за хозяйкой. Но засолка считается наиболее простым и проверенным способом.

Засолка холодным способом

Хоть в рецепте и присутствует тепловая обработка сырья, этот способ соления считается холодным, так как традиционный рассол отсутствует. Грибы просаливаются в собственном соку, и их вкус остается максимально естественным, поэтому солить лисички холодным способом удобнее.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• лисички свежие – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• укроп сухой – 7-9 зонтиков;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• масло растительное – 500 мл.

Приготовление:

1. Грибы почистить, промыть, отварить 10-15 минут в кипящей подсоленной воде. Удобно делать это с помощью дуршлага – сложить в него лисички и опустить в кипяток.
2. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
3. На дно емкости для засолки уложить половину зонтиков укропа и примерно половину грибов.
4. Соль и чеснок тоже поделить пополам и половиной засыпать первую часть лисичек, уложенных в емкость.
5. Выложить вторую часть грибов, засыпать оставшейся солью и чесноком, а сверху накрыть укропом.
6. Положить круглый предмет чуть меньшего размера, чем горловина емкости для засолки. Это может быть тарелка или плоская крышка.
7. Сверху следует установить гнет – например, трехлитровую банку с водой. Оставить на 48-72 часов.
8. Снять гнет, разложить грибы по банкам или оставить в первоначальной емкости, залить их маслом до полного покрытия. Хранить заготовки нужно в прохладном месте.

Засолка горячим способом

Этот способ более сложный, но вкус и аромат лесных золотистых грибов вознаградит за все труды. А вообще, солить лисички в домашних условиях не так трудно, как кажется на первый взгляд.

Количество порций/объем: 2-3 л

Ингредиенты:

• лисички свежие – 3 кг;
• соль каменная – 120-150 г;
• лавровый лист – 5-7 шт.;
• перец черный горошком – 8-10 шт.;
• перец черный душистый горошек – 8-10 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 3 л.

Приготовление (пошаговый рецепт):

1. Грибы подготовить – перебрать, промыть.
2. В кастрюле с водой растворить соль (2 ст. л. на 1 л воды).
3. Лисички погрузить в кипящую воду и варить после закипания 30 минут.
4. В другой кастрюле сделать рассол – смешать соль и все специи, кроме чеснока, прокипятить.
5. Вынуть грибы с помощью шумовки, уложить в емкость для просаливания.
6. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами, засыпать им грибы.
7. Залить подготовленным рассолом сверху накрыть тарелкой или крышкой, которая будет меньше горловины емкости, и придавить гнетом.
8. Через 36-48 часов гнет снять, а грибы в рассоле поставить в холодное место (холодильник, погреб).
9. Подготовить банки – помыть, простерилизовать.
10. Грибы разложить по банкам, пастеризовать и герметично закрыть.

Храните такие лисички в прохладном месте. Приятного аппетита!

Простой способ засолки лисичек

Минимум ингредиентов и максимум вкуса, да еще и без варки – что может быть лучше и удобнее! Все очень просто – солить грибы лисички можно в собственном соку с минимальным набором специй. Такую заготовку хорошо использовать потом для приготовления многих блюд, например, как начинку для пирожков.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• лисички свежие – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• специи и пряности – по вкусу и желанию;
• чеснок – 2-3 головки.

Приготовление:

1. Грибы подготовить: почистить, помыть.
2. Чеснок следует очистить и порезать пластинками.
3. Уложить лисички в емкость в 1 слой кверху ножками.
4. Посыпать солью и чесноком.
5. Снова выложить слой грибов.
6. Чередовать лисички, соль и чеснок, пока не закончатся.
7. Накрыть, придавить гнетом.
8. Поставить емкость с грибами в холодное место (холодильник или погреб).
9. Через месяц разложить по банкам (простерилизованным) и не герметично закрыть.
10. Хранить в прохладном месте до 1 года.

Как быстро засолить лисички с укропом в домашних условиях

Быстрое приготовление солёных лисичек – выгодный и простой вариант.

• 2 кг вымоченных грибов;
• 10 долек чеснока;
• 120 г соли;
• 8 зонтиков укропа;
• масло растительное.

Рецепт приготовления солёных лисичек на зиму следует делать согласно инструкции.

1. Вымоченные лисички выложить в дуршлаг и ошпарить кипятком.
2. На дно эмалированной кастрюли выложить зонтики укропа.
3. Затем распределить лисички, пересыпая каждый слой каменной солью и измельчённым чесноком.
4. Сверху насыпать слой соли, выложить зонтиками укропа и придавить гнётом.
5. Поставить в холодильник на 2 суток, пока грибы не выделят жидкость.
6. Распределить лисички в стерильные и сухие банки.
7. Придавить руками и налить прокипяченное растительное масло в таком количестве, чтобы оно покрыло грибы.
8. Закрыть тугими капроновыми крышками и снова поставить в холодильник. Первую пробу с лисичек можно снимать уже через 30 дней.

Соленые лисички: классическая холодная засолка

Это классический способ засолки лисичек при комнатной температуре в течение месяца. Приготовленные по этому рецепту грибы сохраняются до февраля, если вы их не съедите раньше, конечно.

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг лисичек
• 100 г соли
• чеснок — по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Лисички тщательно очистите и помойте.
2. Выложите грибы в кипящую подсоленную воду и варите в течение 15-20 минут. Готовые лисички опустятся на дно кастрюли.
3. Промойте готовые грибы холодной проточной водой.
4. Чеснок очистите и нарежьте каждый зубчик пластинками.

5. Возьмите подходящую для соления емкость и насыпьте на дно слой соли.Важно: Ответственно отнеситесь к выбору посуды для засолки лисичек. Она должна быть достаточно широкой и глубокой, иметь крышку и самое главное — она ни в коем случае не должна окисляться.

6. Выложите на соль слой лисичек шляпками вниз. Посыпьте грибы солью и разложите сверху пластинки чеснока.
7. Чередуйте слои грибов и соли с чесноком, пока лисички не закончатся.
8. Накройте грибы большой плоской тарелкой и поставьте на нее гнет.

9. Оставьте лисички при комнатной температуре на 25-30 дней.
10. Через день тарелку и гнет снимайте и мойте в горячей подсоленной воде.
11. Если через неделю лисички полностью не покроются рассолом, увеличьте гнет.

12. Через месяц ваши лисички хорошо просолятся и будут полностью готовы к употреблению. Готовые соленые лисички уберите для хранения в холодильник.

Как засолить лисички горячим способом с укропом

Этот рецепт засолки грибов лисичек горячим способом имеет простые ингредиенты, однако его приготовление отнимет у вас больше времени, чем обычно. Но хочется сказать, что заготовка получается вкусной, ароматной и питательной.

• 2 кг вымоченных грибов;
• 2 пучка зелёного укропа;
• 8 зубков чеснока;
• 150 г соли.

Как правильно засолить грибы лисички на зиму, чтобы порадовать близких, узнайте из пошагового описания.

1. Вымоченные лисички хорошо промыть в холодной воде и выложить в кипящую подсоленную воду.
2. Проварить 30 мин на медленном огне, время от времени снимая с поверхности пенку.
3. Промыть под краном и выложить на сито, давая стечь жидкости.
4. Порезать маленькими кубиками чеснок и измельчить чистую зелень укропа, смешать.
5. В эмалированную кастрюлю на дно насыпать тонкий слой соли, выложить слой грибов.
6. Пересыпать солью, укропом и чесноком, заполняя таким образом всю ёмкость и используя все ингредиенты.
7. Сверху накрыть марлевой салфеткой, положить перевёрнутую крышку или тарелку и придавить грузом.
8. Хранить в тёмном и сухом прохладном помещении 30 дней.
9. Спустя отведённое время разложить грибы в стеклянные банки, придавить руками и залить рассолом.
10. Закатать крышками и отправить снова в подвал.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Как солить лисички на зиму в банках: горячим, холодным и сухим способом

Солить можно любые разновидности съедобных грибов. Лисички – не исключение из правил. Засолка – второй по популярности способ приготовления этих лесных даров. Несмотря на то, что часть витаминов в процессе термической обработки утрачивается, польза от блюда велика, не говоря о вкусовых качествах. Посолить лисички на зиму можно тремя способами:

Любой из них подходит для сохранения урожая.

Внимание! Солить лисички в домашних условиях можно только в стеклянных банках, обливных кастрюлях или деревянных бочках. Оцинкованная или глиняная посуда для этих целей не подходит – при контакте с ней грибы выделяют вредные вещества.

Рецепт лисичек, соленых холодным способом с чесноком

Если вам нравится холодное соление, тогда этот рецепт именно для вас. Лисички, солёные холодным способом, обеспечат вашу семью аппетитной закуской в холодное время года.

• 3 кг лисичек;
• 2 головки чеснока (средних размеров);
• 150 г соли;
• Веточки укропа;
• 30 горошин чёрного перца.

Как самостоятельно засолить грибы лисички в домашних условиях, можно узнать из пошагового описания.

1. Грибы очищают и промывают в большом количестве воды.
2. На дно стеклянной или эмалированной кастрюли насыпают соль, выкладывают несколько веточек укропа и часть горошин чёрного перца.
3. Сверху распределяют лисички шляпками вниз и пересыпают измельчённым чесноком, перцем и солью.
4. Чередуя слои грибов со специями и солью, выкладывают все имеющиеся ингредиенты.
5. Придавливают гнётом, накрывают марлей и выносят в погреб.
6. Через 30 дней закуска готова, однако перед употреблением грибы следует обязательно промыть холодной водой.

Надо ли вымачивать лисички перед засолкой

Относительно этого этапа подготовки существует два противоположных мнения. Часть грибников считает, что вымачивать нужно те виды, которые содержат горечь, например, грузди, лисички же можно есть даже сырыми. А учитывая то, что в них никогда не бывает червей, то выдерживание в соляном растворе тоже теряет смысл.

Согласно другим рецептам приготовления на зиму, соленые грибы лисички обязательно нужно вымачивать сутки перед отвариванием. Предварительно производят калибровку собранного продукта.

Маленькие грибы быстрее впитают в себя ароматы и добавки, поэтому их лучше готовить отдельно от средних. Крупные – вообще не принято солить, они больше пригодны для замораживания или жарки.

Откалиброванный сбор заливают рассолом, состоящим из:

• 10 г поваренной соли;
• 1 л воды;
• 2 г лимонной кислоты.

Внимание! Если нужно больше жидкости, количество ингредиентов увеличивают с соблюдением изначальных пропорций. В кислом растворе заготовку солят 24 часа.

Рецепты приготовления соленых лисичек

Существует две основные технологии приготовления соленых лисичек. Первая предполагает горячую обработку грибов, поэтому ее называют «горячей». Вторая не требует теплового воздействия, поэтому в этом случае говорят о «холодном» способе.

Вне зависимости от выбранного варианта, важно соблюсти правила работы с грибами и пропорции рецепта.

Классический вариант соленья

Вариант соления по классическом рецепту прост и требует минимального количества ингредиентов:

• лисички — 2 кг;
• соль — 100 г;
• головка чеснока — 1 шт.

Лисички укладывают вниз шляпками слоями, каждый пересыпают солью и порубленными на пластины чесночными зубками. Сверху устанавливают пресс и оправляют для засолки в прохладное помещение на 30 суток.

Горячим и холодным способом

Горячий способ предполагает воздействие на грибы температуры, в результате чего снижаются сроки получения готовой закуски. Пропорции продуктов:

• лисички — 2 кг;
• соль — 80 г;
• вода — 2 л;
• душистый и черный перец — по 10 шт.;
• лавр — 6 шт.;
• чеснок — 4 дольки;
• бутон гвоздики — 6 шт.

На первом этапе готовят горячий маринад из воды, соли и специй. В кипящий раствор помещают лисички и уваривают их 30 минут, отсчитывая время с момента закипания. Грибную смесь перекладывают в емкость, равномерно распределяя измельченный чеснок. По мере полного заполнения горячим маринадом заливают банки и оставляют для засолки на 25 суток.

Классический способ без варки позволяет получить закуску, отлично подходящую к картошке, различным гарнирам. Пропорции продуктов:

• лисички — 1,5 кг;
• соль — 80 г;
• чеснок — 3 головки;
• растительное масло — 300 мл;
• укроп в зонтиках — 4 шт.

Лисички обдают кипятком, после чего в грибную смесь добавляют пластинки измельченного чеснока. На дно емкости для засолки выкладывают 2 укропных зонтика, ½ часть грибной массы и засыпаю 3 ст. л. соли.

Далее процесс повторяют и поверх последнего слоя, посыпанного солью, помещают пресс с грузом. Гнет должен быть чуть меньшего диаметра по сравнению с горлышком тары.

По истечении 24 часов грибы заливают маслом, образованная жидкость должна полностью покрывать верхний слой.

Со специями, перцем и гвоздикой

Вкусно замариновать лисички можно с добавлением в рецепт специй, перца, гвоздики и уксуса. Пропорции продуктов:

• лисички — 2 кг;
• 6%-й уксус — 400 мл;
• чесночные зубки — 8 шт.;
• лук репка — 4 шт.

Для маринада:

• вода — 1 л;
• лавр — 8 шт.;
• душистый перец — 14 горошин;
• бутоны гвоздики — 6 шт.;
• сахар — 4 ч. л.;
• соль — 6 ч. л.

Из ингредиентов рецепта готовят маринад. Чеснок и лук репку режут на 4 части. Грибы раскладывают по банкам и заливают кипящим маринадом. По истечении 10 минут жидкость сливают и снова доводят до кипения, удерживая в таком состоянии 2 минуты, и вводят уксус. Повторно выполняют заливку раствора в емкости, после чего приступают к закатыванию.

С зернами горчицы

Зерна горчицы придают лисичкам более насыщенный вкус, такой рецепт подойдет любителям закусок с «изюминкой». Мариновать можно с соблюдением следующих пропорций продуктов:

• грибы — 2,5 кг;
• зерна горчицы — 2 ст. л.;
• 9%-й уксус — 6 ст. л.;
• горошины черного и душистого перца — по 15 шт.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• лавр — 3 шт.;
• гвоздика — 3 бутона;
• вода — 1 л;

На первом этапе требуется заготовить грибную основу, тщательно промыв ее, отварив 30 минут и обдав холодной водой. Из специй и приправ готовят горячий маринад, в момент кипения вводят уксус. Горячим рассолом заливают разложенные по банкам грибы. В каждую емкость добавляют 2,5 ст. л. растительного масла, после чего закатывают.

Готовим вкусный салат

Вкусный вариант салата понравится любителям корейских блюд. Пропорции продуктов:

• грибы — 2 кг;
• лук — 6 головок;
• соль — 4 ч. л.;
• молотый кориандр — 1 ч. л.;
• чеснок — 8 долек;
• приправа корейская — 2 ст. л.;
• 9%-й уксус — 6 ст. л.

Лисички замачивают на пару часов, несколько раз меняя воду. Пошаговый рецепт приготовления:

• грибы отваривают до готовности;
• лук режут полукольцами, зубки чеснока пропускают через пресс;
• грибную смесь помещают в дуршлаг, давая стечь основному объему жидкости, но при этом 2 стакана бульона оставляют для дальнейшего использования;
• грибной жидкостью заливают лисички, вводят ингредиенты рецепта, и смесь оставляют настаиваться на 24 часа.

Грибную заготовку раскладывают в простерилизованные банки для закатывания.

Простой рецепт с чесноком

Лисички по такому рецепту будут хрустящими и иметь насыщенный аромат. Пропорции продуктов:

• грибы — 3 кг;
• соль — 150 г;
• лавр — 5 шт.;
• листья хрена;
• чеснок — 2 головки;
• масло 100 мл.

Лисички варят 5 минут, помещают в дуршлаг для промывания и оставляют для полного стекания жидкости. На дно тары выкладывают листья хрена и слой соли.

Последовательно выкладывают шляпки лисичек, посыпая их солью, помещая на них измельченный чеснок и лавровые листья. Грибную массу помещают под пресс и оставляют для выделения сока на 36 часов.

Лисички раскладывают по банкам, доливая в каждую из них масло так, чтобы жидкость покрыла верхний слой. Готовность засолки определяют через 25 суток.

С лимонным соком

Вместо уксуса в качестве консерванта в рецепте используется лимонный сок. Пропорции продуктов.

Грибы

Как солить лисички на зиму в банках

Рецепты соления лисичек на зиму считают самыми простыми. Этот проверенный способ позволит сохранить собранный урожай до следующего сезона. Основных техник засолки три: холодный, горячий и сухой метод. Все остальное – лишь незначительные вариации с пропорциями и введением дополнительных ингредиентов и ароматных добавок.

Как солить лисички холодным способом

Он помогает сохранить естественный запах и вкус основного ингредиента, хотя часть пользы все равно будет потеряна из-за термической обработки. Суть метода в том, что для приготовления не используют традиционный рассол, а солят грибы в собственных соках.

На 3 л:

• свежесрезанные лисички – 3,5 кг;
• подсолнечное масло – 0,5 л;
• поваренная крупнокристаллическая соль – 170 г;
• чесночные дольки – 5-6 шт.;
• укропные соцветия (можно сушеные) – 9-10 зонтиков.

Техника готовки:

1. Удобным способом очистить сбор от лесного мусора, некоторые домохозяйки используют для этого зубную щетку. Затем сполоснуть грибы под проточной водой и поместить в подсоленный кипяток на 15 минут.
2. Чесночные дольки освободить от шелухи и нарезать тонкими слайсами.
3. Распределить по дну посуды половину нормы укропа и грибов. Затем засыпать ½ часть соли и столько же чеснока.
4. Уложить оставшиеся грибы и прикрыть специями.
5. Солить под гнетом на 2-3 дня.
6. Разложить закуску по стерильным банкам, долить сверху растительное масло, чтобы оно полностью покрывало поверхность, и закрыть крышками.

Хранить такую заготовку нужно обязательно в прохладном месте, идеально – в холодильнике.

Как солить грибы лисички горячим способом

Засолить лисички на зиму в банках можно и горячим способом. Он чуть сложнее первого варианта, но результат будет стоить потраченных усилий.

На 3 л:

• свежесобранные грибы – 3 кг;
• вода – 6 л;
• чесночная головка – 1 шт.;
• крупная соль – 150 г;
• специи – 7 лавровых листов, по 10 горошин черного и душистого перцев.

Техника готовки:

1. Перебрать и вымыть урожай.
2. Развести в половине воде 6 ст.л. соли и вскипятить.
3. Забросить лисички в кастрюлю, проварить полчаса.
4. Отдельно приготовить рассол. Для этого смешать все приправы, за исключением чеснока, соль и залить оставшейся водой. Вскипятить состав.
5. Шумовкой переложить продуктыв емкость для засаливания. Сверху присыпать чесночными ломтиками.
6. Залить все рассолом и поставить под гнет на 2 дня.
7. После этого заготовку раскладывают в стерильные банки с герметичными крышками и хранят в прохладном месте.

Сухой посол лисичек

Чтобы вкусно засолить лисички в домашних условиях, не обязательно использовать маринад. Существует сухая техника посола.

На 1 л:

• очищенные грибы – 2 кг;
• чеснок – по вкусу;
• крупнокристаллическая соль – 100 г.

Техника готовки:

1. Отварить грибы в соленой воде 20 минут, после чего промыть их в холодной воде из-под крана.
2. Очищенные чесночные дольки при помощи ножа разделать на пластинки.
3. Дно большой эмалированной кастрюли присыпать солью, на которую уложить лисички. Все они должны лежать таким образом, чтобы ножки смотрели вверх, а шляпки располагались внизу.
4. Присыпать солью и чесноком, уложить следующий грибной слой – так чередовать продукты.
5. Солить заготовку под гнетом. При комнатной температуре она должна простоять 1 месяц. Периодически, чтобы тарелка и гнет не окислялись, их промывают в соленой горячей воде.

Внимание! Если в процессе настаивания не выделилось достаточно сока, необходимо увеличить тяжесть гнета. В итоге жидкость должна полностью покрывать продукты. По истечении месяца блюдо перекладывают в стерильные банки или оставляют в кастрюле, но хранить нужно обязательно в холоде.

Лисички, маринованные с зернами горчицы

С использованием зерен горчицы также можно получить вкусные и ароматные маринованные лисички, которые станут настоящим лакомством за обеденным столом.

Необходимые ингредиенты:

• 2,5 кг свежих лисичек;
• 2 ст.л. зерен горчицы;
• 6 ст.л. столового уксуса 9%;
• 15 горошин душистого и черного перца;
• 1 ст.л соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 3 лавровых листика;
• 3 гвоздики;
• 1 литр воды;
• растительное масло.

Процесс приготовления маринованных лисичек:

• Прежде всего подготовьте грибы. Для этого хорошо их очистите и помойте. Поместите лисички в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
• Сварите лисички и откиньте их на дуршлаг, обдав при этом холодной водой. Дайте стечь лишней жидкости.
• Обязательно хорошо промойте и простерилизуйте стеклянные банки, после чего разложите в них лисички.
• Далее необходимо приготовить пряный маринад.
• В указанное количество воды добавьте сахар, соль, зерна горчицы, перец, гвоздику и лавровый лист. После чего поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда маринад закипит, проварите еще 5 минут и добавьте уксус.
• Проварите еще пару минут и снимите с плиты.
• Разлейте готовый маринад в подготовленные банки с лисичками и добавьте в каждую по 2 ст.л. растительного масла, после чего их можно закатать.
• Хранить маринованные лисички по такому рецепту рекомендуется в прохладном подвале или холодильнике.

Маринованные лисички — это настоящее лакомство, которое является не только хорошей холодной закуской, но и станет полноценным блюдом на любом праздничном столе.

Можно ли солить лисички с другими грибами

Приготовление ассорти не так распространено, как классический способ заготовки. Хотя солить разные виды грибов в одной банке можно. При этом стоит учесть только разницу времени приготовления разных сортов. Если лисички варят 25-30 минут, то для белых грибов и подосиновиков достаточно четверти часа. Подбирать комбинации нужно исходя из этого параметра.

Одинаковый с лисичками срок варки имеют опята и маслята. Следовательно, именно с ними сочетание самое удачное. В противном случае сначала солят имеющиеся грибы отдельно, а смешивают их уже на стадии помещения в банку.

Засолка лисичек горячим способом

• лисички – 1 кг;
• соль – 40 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Переберите и промойте грибы.
• В кастрюлю положите соль, специи, залейте водой.
• Погрузите в нее лисички.
• Варите в течение получаса после закипания.
• Выньте грибы шумовкой, переложите в емкость, где они будут солиться.
• Очищенные зубчики чеснока нарежьте на пластины толщиной около миллиметра, засыпьте ими грибы.
• Залейте горячим рассолом.
• Накройте и установите гнет.
• Через сутки груз снимите, а лисички поставьте еще на сутки в холодильник.
• Подготовьте банки и крышки, простерилизовав их.
• Переложите лисички в банки, закройте герметично (закатайте или воспользуйтесь винтовой крышкой), храните в прохладном месте.

Такие грибы хранить можно целый год, хотя практика показывает, что съедаются они намного раньше.

Сроки и условия хранения

Максимальная продолжительность годности соленых грибов – полгода. Однако ряд рецептов дает возможность сохранить лисички на гораздо меньший период – от пары-тройки месяцев до двух недель.

Максимальный срок годности обеспечен только при соблюдении условий хранения:

• отсутствие контакта с прямыми солнечными лучами (лучше вообще держать банки в темноте) и повышенной влажности воздуха;
• стерильная стеклянная емкость с герметично закрывающимися крышками;
• прохладная температура окружающей среды, идеальный диапазон +5 +6 градусов.

Совет! Раз в неделю банки с соленьями нужно взбалтывать. Тогда рассол сможет омыть всплывшие ингредиенты. Это предотвратит начало процесса порчи.

Горячий способ засолки

Соленые лисички на зиму можно получить и другим методом – горячим, который подходит для всех видов грибов. Для этого потребуется 3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 2 ч. л. соли, 4 цветочка гвоздики, перца-горошка и черного перца – по вкусу. Количество ингредиентов приведено из расчета на 500 г плодовых тел.

Лисички подготавливаются к переработке традиционным способом, а затем опускаются в кипящую воду с добавленной к ней солью (1 ч. л. на кастрюлю с водой), куда тут же добавляются перец, лавровый лист, гвоздика. Грибы варятся около 15 минут на умеренном огне.

Далее вынимаются в дуршлаг и промываются холодной водой. После полного остывания кладутся в подготовленную посуду для засола, послойно пересыпаясь солью и перекладываясь чесноком. Далее на грибы ставится гнет. Емкость с ними оставляется на сутки при комнатной температуре.

Палее их убирают в холодное место.

Лисички будут готовы к употреблению уже через 5-6 дней, их промывают и подают на стол. Оставшиеся грибы перекладываются в простерилизованные банки и закупориваются. Теперь вы точно знаете, как засолить лисички на зиму так, чтобы они долго радовали своим вкусом домочадцев.