Салат Донской классический на зиму — простой пошаговый рецепт

Количество:6 порций Подготовка: 40 минут ~ Готовка: 30 минут ~

Приготовим салат «Донской» — ароматное и сочное блюдо на зиму. На мой взгляд, такая заготовка очень универсальна. Она станет отличным дополнением к мясу, рыбе, птице, крупам, картофелю.

Для приготовления этого салата выберите плотные помидоры, чтобы при стерилизации они сохранили форму, и не превратились «в кашу». Для того чтобы заготовка стала еще ярче можно использовать сладкий перец разных цветов. А при желании можно добавить любую мелко порубленную зелень.

Из указанного количества ингредиентов получается почти 2 литра салата, а именно 3 баночки емкостью в 600 мл.

• Помидоры — 1 кг
• Сладкий перец — 500 г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло подсолнечное — 4 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1.5 ч.л.

Основной ингредиент: Болгарский перецПерец

1. 

   3 среднего размера луковицы очистите и нарежьте тонкими перьями.

2. 

   Помидоры промойте и обсушите. Нарежьте на тонкие дольки.

3. 

   Сладкий перец очистите от семян и плодоножки, промойте и обсушите. Нарежьте тонкими полосками.

4. 

   Морковь очистите и нарежьте небольшими брусочками.

5. 

   Сложите все нарезанные овощи в миску.

6. 

   Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Хорошо перемешайте и отложите на мин 15-30.

7. 

   По истечении времени овощи пустят свой сок — так салат будет сочнее.

8. 

   В чистые банки выложите салат вместо с образовавшимся соком.

9. Возьмите глубокую кастрюлю, налейте воду, поставьте в нее банки, прикройте крышками, крышки заранее простерилизуйте, воды должно быть по «плечики» банки.

   Стерилизуйте 30 минут с момента закипания.

10. Достаньте аккуратно банки и сразу закупорьте.

    Переверните верх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.

11. Храните салат в погребе или в кладовой.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Оцените на 5! Добавить в кулинарную книгу Метки рецепта: помидорыболгарский перец

ТОП-7: Донской салат на зиму

Салат Донской, пожалуй, самый нарядный из заготовок. Он легкий и незатейливый в приготовлении. Наслаждайтесь, любители покушать!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 985.5 ккал	белки 42.3 г	жиры 6.3 г	углеводы 195.1 г
100 г блюда
ккал19.5 ккал	белки0.8 г	жиры0.1 г	углеводы3.9 г

Как приготовить салат донской на зиму — 15 разновидностей

1. Салат «Донской» – классический
2. Рецепт донского салата по И.

   Кравцову

3. Донской салат на зиму
4. Салат «Донской» с морковью
5. Салат «Донской» с добавлением огурцов
6. Донской салат с овощами
7. Салат «Донской» с капустой
8. «Донской» с огородной зеленью
9. Донской салат в зиму из помидор и огурцов
10. Салат и с морковкой, и с капустой
11. Салат без стерилизации
12. Донской салат от домохозяйки
13. Салат «Донской», закатанный слоями
14. Быстрый салат «Донской»
15. Настоящий салат донской

 Как приготовить салат «Донской» на зиму

Нам потребуется:

• Помидоры – кг; 
• репчатый лук – 300 г; 
• сладкий перец – 400 г; 
• зелень петрушки – пучок; 
• сахар-песок – ст.л.; 
• соль поваренная – 1,5 ч.л.; 
• столовый уксус 9% – 2 ст.л.; 
• перец черный горошком – 10 шт.; 
• перец душистый – 4 шт.; 
• лаврушка – 1 лист. 

1. Все ингредиенты представлены в очищенном виде. Следовательно, продуктов берем немного больше, учитывая отходы. Чтобы в процессе заготовки ничего не отвлекало, все составляющие складываем на рабочем столе. 

Рецепт донского салата по И. Кравцову

И. Кравцов – автор книги «Советская домашняя консервация». И именно в ней был представлен оригинальный рецепт салата «Донского» из свежих овощей. Количество указанных продуктов идет из расчета на однолитровую банку.

Ингредиенты:

• Помидоры – 0,65-0,7 килограмма
• Перец (болгарский)  – 0,3 килограмма
• Лук (репчатый) – 0,2-0,25 килограмма
• Зелень (петрушка) – 0,1 килограмма
• Масло (подсолнечное) –60 миллилитров
• Сахар – 15 грамм
• Соль –15 грамм
• Уксус (9%) – 2 столовые ложки
• Перец (черный горький) – 5 штучек
• Перец (душистый) – 5 штучек
• Перец (белый) – 5 штучек
• Лавровый лист – 1 штучка

Приготовление:

Помидоры, перец и лук нарезать кружочками и высыпаем все в  таз для смешивания. Всыпаем туда нарезанную петрушку, добавляем специи, соль и сахар. Заправляем уксусом и даем постоять минут 20, периодически мешая.

После того как овощи пустили сок, начинаем выкладывать смесь в банки по «плечики». Прессуем овощи до такой степени, чтобы их покрыл сок. Оставшуюся жидкость из таза распределяем по банкам. В каждую банку добавляем заданное количество масла.

Ставим в таз на стерилизацию. Банки объемом в пол-литра на 25 минут, а на литр – 35 минут. После окончания сразу же закатываем и ставим в темное место.

Перец, помидоры и лук желательно разделять в банки равноценно.

Рецепт «”Донской салат” классический-заготовка на зиму»:

1 ) Овощи хорошо помыть и очистить от плодоножек, огурцам обрезать хвостики. 2 ) Все овощи порезать, как на салат. Я предпочитаю резать тоненькими небольшими ломтиками толщиной 2 мм.

3 ) Сложить все овощи в одну емкость, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать, дать овощам пустить сок (минут 10 ). 4 ) Банки (0. 8 л) простерилизовать. Разложить салат по банкам и залить оставшимся в кастрюле соком до горлышка.

5 ) Поставить стерилизовать с прикрытыми (предварительно простерилизованными крышками) на 15 -20 минут. 6 ) После стерилизации в каждую баночку влить 1 десертную ложку уксуса и 1 столовую ложку горячего кипящего растительного масла.

7 ) Закрутить крышку, перевернуть банки и укутать теплым одеялом. P. S. У меня банки не взрываются. Но если Вы переживаете за сохранность заготовки, можно этому салату дать закипеть 1 минуту и разложить по банкам.

https://www.youtube.com/watch?v=bAqLyppBFJ0

Приятного аппетита!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

“Донской салат” классический-заготовка на зиму

К моему большому удивлению, не нашла на сайте рецепт вкуснейшей зимней заготовки – “Донского салата”. Это замечательный зимний салат, очень вкусный и красиво смотрящийся на столе. Я представляю на Ваш суд классический рецепт, который передается на Дону из поколения в поколение. Представляю его в разгар сезона заготовок на зиму.

Категория: Заготовки › Овощные салаты

Ингредиенты для «”Донской салат” классический-заготовка на зиму»:

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Салат «Донской» с капустой

Одина из всевозможных вариаций донского сала – с капустой. Свежо, необычно и неожиданно.

Ингредиенты:

• Помидоры (зелёно-бурые) – 2 килограмма
• Огурчики (свежие) – 2 килограмма
• Яблоки (зелёные, кислые) – 1,5 килограмма
• Кочан капусты белой – средний
• Лук – 1 килограмм
• Перец (сладкий) – 1 килограмм
• Перчик (чили) – 2 штучки
• Подсолнечное масло – 1 литр
• Соль и перец
• Укропа пучок

Приготовление:

Моем и очищаем нужные продукты. Нарезаем на дольки – яблоки, помидоры и огурцы; на кольца – перец, лук; шинкуем капусту и мелко – чили. Помещаем все в посуду для тушения, заливаем масло и тушим 1,5 часа на небольшом огне. Солим, сладим и сразу закатываем.

Переворачиваем баночки, кутаем и оставляем до охлаждения.

Салат с яблоками и острым перцем

• Такая вариация Донского салата имеет приятный кисло-сладкий вкус, оттеняющийся остротой, которую дает перец.
• 
• Для приготовления такого блюда потребуются следующие продукты:

Ингредиенты	Количество
Неспелые томаты	1000 г
Белые кочаны капусты	1000 г
Свежие огурцы	1000 г
Перец Чили	50 г
Кислые зеленые яблоки	750 г
Сладкий стручковый перец	500 г
Масло из семян подсолнечника	1 ст.
Каменная соль	50 г
Зелень укропа	50 г
Репчатый белый лук	500 г

Этапы консервирования закуски:

1. Сначала необходимо подготовить яблоки для этого их нужно вымыть, высушить, очистить от семечек и нарезать долями.
2. Далее необходимо хорошо промыть и измельчить овощи: огурцы избавить от кожуры и нарезать кольцами, так же как и лук, томаты разделить на дольки, капусту нашинковать, а 2 вида перца избавить от семян и нарезать полукольцами.
3. Затем все подготовленные овощи и яблоки следует сложить в общую емкость, добавить к ним масло из семян подсолнечника, соль и укроп и тщательно перемешать.
4. Овощную смесь нужно поставить на огонь и тушить на протяжении 90 мин.

После того как салат приготовится, его нужно рассыпать по стерильным банкам, закупорить крышками из металла и перевернуть, укутав пледом, на сутки.

Салат «Донской» из бурых помидоров с огурцами

Состав (на 5–5,25 л):

• бурые помидоры – 2 кг;
• огурцы – 3 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• укроп – 100 г;
• растительное масло – 140 мл;
• уксус столовый (9-процентный) – 140 мл;
• соль – 70 г;
• перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте огурцы, срежьте у них кончики, замочите на 2 часа в холодной воде. После нарежьте кругами или полукружьями.
• Помидоры помойте, разрежьте на 6 долек, срежьте уплотнения возле плодоножек.
• Помойте, подсушите, измельчите укроп.
• Перец помойте, срежьте плодоножки, извлеките семена. Нарежьте перец кольцами или полукольцами.
• Смешайте овощи с укропом, перцем и солью. Оставьте настаиваться на полтора часа – за это время овощи пустят сок.
• Разложите овощи по простерилизованным банкам. В каждую банку влейте растительное масло и уксус. Залейте выделившимся из овощей соком.
• Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте 15–25 минут.
• Герметично закройте банки металлическими крышками с помощью закаточного ключа. Переверните.
• Накрыв чем-нибудь теплым, оставьте остывать. Через сутки переставьте банки в кладовку.

Быстрый салат «Донской»

Вкусный салат, приготовленный всего лишь за 45  минут.

Ингредиенты:

• Помидоры (зеленые) – 2 килограмма
• Огурцы – 2 килограмма
• Укроп душистый – пучок
• Уксус (9%) – на вкус
• Соль и перец (горошек) – на вкус
• Постное масло – по вкусу.

Приготовление:

Помыть овощи и очистить от плодоножек. Нарезаем в произвольной форме, солим и мешаем. Пока стерилизуются банки, салат настаивается 10 минут.

Банки и крышки ошпариваем кипятком. Наливаем в банку уксус, масло и выкладываем овощи.

Закатываем. После закатки прячем под одеяло и отправляем в затемненное и сухое место.

Овощи для салата можно нарезать любой формы, но интереснее смотрятся нарезанные крупно.

Рецепт «»Донской салат» классический-заготовка на зиму»:

1. Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
2. Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
3. Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Салат «Грузинский»

«Донской салат» классический-заготовка на зиму

Огурчики грузинские

Салат из огурцов с помидорами «Воспоминание о лете»

Салат из огурцов на зиму

Салат »Огуречник»

Похожие рецепты

Заготовка «Быстрый борщ»

Кабачки в пикантном соусе на зиму

Огурцы в томатном соусе

Вяленые баклажаны с кунжутом

Пикантный салат из огурцов

Перец в медовом соусе

Салат из огурцов на зиму

Салат »Десятка» с перцем чили на зиму

Салат из огурцов на зиму «Простой»

Салат «Донской» на зиму: 6 рецептов приготовления (+отзывы)

Донские помидоры славятся повсюду. Много здесь и зеленых, бурых помидоров, которые и стали основой для приготовления популярной казацкой закуски.

Салат «Донской» на зиму закрывают многие хозяйки, так как он не только вкусный, но и полезный. Каждая хозяйка пытается внести в рецепт что-то свое, поэтому вариантов приготовления салата «Донского» немало.

Но есть рецепты, которые используются чаще всего, они заслуживают особого внимания.

Тонкости приготовления

Салат «Донской» готовится просто, однако наиболее вкусным и полезным он будет лишь при соблюдении технологии его консервирования.

• В салате «Донской» много полезных овощей, но их пользу удастся сохранить в полной мере только в том случае, если термическая обработка будет очень непродолжительной. По этой причине при желании сохранить витамины в овощах, входящих в состав закуски, нужно отдавать предпочтение рецептам со стерилизацией. Ведь стерилизация позволяет сократить время тушения овощей или даже отказаться от него.
• Соблюдение рекомендаций по форме нарезки овощей позволит сделать готовую закуску красивой и аппетитной.
• Зеленые помидоры могут иметь горьковатый привкус, который нравится далеко не всем. Избавиться от него можно, если до приготовления закуски помидоры замочить на час в холодной воде.
• Салат будет хорошо стоять всю зиму только в том случае, если он был разложен в простерилизованные банки, закрыт прокипяченными крышками.

Салат «Донской» хорош еще и тем, что дает большой простор для фантазии. В него можно добавлять для придания пикантного вкуса различные специи, чеснок, острый стручковый перец, зелень. Включение в состав этих ингредиентов улучшит не только вкус закуски, но и ее внешний вид.

Способ приготовления

1. Репчатый лук очистить от шелухи, обязательно сполоснуть водою, осушить бумажным полотенцем. Нарезать не очень тонкими четвертинками в виде колечек.

Правила нарезки овощей для заготовки

Донской салат получится не только вкусным, но и красивым. Всего-навсего нужно соблюдать правила нарезки овощей. Репчатый лук нарезать слишком тонко или измельчить кубиком, то в процессе стерилизации он потеряет форму. Конечно же, на вкусе это сильно и не отразится, но скажется наэстетическом виде готовой продукции.

1. Далее болгарский перец очистить и удалить плодоножку. Разрезать пополам, очищая семенную коробочку, которая попросту даст горечь. Затем под водою ополаскиваем и убираем влагу бумажным полотенцем. Нарезаем половинки перчика средней соломкой. При желании можно еще раз разрезать вдоль. Тогда брусочки получатся чуть короче.

Если хотите, что бы ваша зимняя заготовка стала праздничным и ярким дополнением на столе, перец лучше выбирать разного цвета.Отдайте предпочтение спелым и сочным плодам. В этом случае заготовка получит особый привкус.

1. Томаты моем, вытираем и разрезаем половинками. Убираем место крепления плодоножки. Нарезаем дольками или толстыми брусочками.

Учитывая вариации Донского салата, помидоры также используют самого разного цвета и кондиции.Для приготовления берут красные, бурые и даже зеленые помидоры. Но в любом случае обязательно они должны быть мясистые, с малым количеством семян.

Улыбнись, добавив улыбку в каждый ингредиент!

Умные жены знают: чтобы мужу понравился салат, нужно в него добавить щепотку пельменей, пучок сосисок и веточку колбасы.

  Выращивание томатов по Лунному календарю в 2021 году

Классический рецепт салата «Донской»

Состав (на 5–5,25 л):

• зеленые помидоры – 2 кг;
• огурцы – 2 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• уксус столовый – 120 мл;
• соль – 100 г;
• сахар – 150 г;
• лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте овощи.
• Лук и болгарский перец нарежьте полукольцами.
• У помидоров вырежьте уплотнение у плодоножки, сами томаты порежьте некрупными ломтиками, разделив каждый плод на 6–8 частей.
• У огурцов срежьте носик и хвостик, нарежьте огурцы круглыми или полукруглыми дольками.
• Сложите овощи в большую эмалированную кастрюлю, засыпьте солью и сахаром, при желании добавьте лавровый лист и перец горошком, ориентируясь на свой вкус. Оставьте салат настаиваться в течение 2–3 часов.
• Простерилизуйте банки и наполните их салатом, залейте закуску уксусом и рассолом, оставшимся на дне кастрюли.
• Прикройте банки прокипяченными крышками. Поставьте в кастрюлю. Наполните кастрюлю водой, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте кастрюлю на огонь и стерилизуйте закуску в банках в течение 15–25 минут после закипания воды в кастрюле. Для 750-граммовой банки нужно 20 минут.
• Выньте банки с закуской из кастрюли, закатайте.
• Переверните банки, закутайте в одеяло и оставьте остывать в таком виде.
• После того как салат остынет, уберите его на зиму в кладовку.

Донской салат на зиму с капустой и морковкой

Для приготовления этого салата понадобятся простые, не требующие больших затрат ингредиенты. Зато вкус приготовленного салата никого не оставит равнодушным!

Итак, нам понадобится:

Готовим по рецепту:

Овощи промываем. Огурцы очищаем от кожуры. Помидоры режем дольками. Морковь – кружочками. Перец – полукольцами. Капусту мелко шинкуем. Зелень промываем. В стерилизованные банки закладываем зелень (целыми веточками), душистый перец. Салат выкладываем слоями (по своему усмотрению), заливаем рассолом, накрываем крышками, оставляем в тёплом месте на 4 дня.

Когда салат прокиснет, сливаем рассол, выливаем его в кастрюлю, доводим до кипения и горячим заливаем в банки, закатываем и оставляем в прохладном месте для остывания, хорошо укутав. Салат готов!

Простой рецепт салата «Донской»

Состав (на 1,5 л):

• бурые или зеленые помидоры – 0,7 кг;
• огурцы – 1 кг;
• лук – 0,2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 15–20 г;
• сахар – 45–50 г;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• укроп – 50 г;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте помидоры и нарежьте небольшими дольками.
• Огурцы порежьте полукружьями.
• Очищенные луковицы порежьте полукольцами.
• Порубите свежий укроп ножом.
• Овощи тщательно перемешайте.
• Простерилизуйте две 750-миллилитровых или три пол-литровых банки.
• На дно каждой банки положите по зубчику чеснока.
• Заполните банки овощами наполовину. Положите специи на свой вкус (лавровый лист, гвоздику, кориандр, перец). Посолите, посыпьте сахаром, полейте уксусом и маслом.
• Выложите оставшиеся овощи.
• Вскипятите в чайнике воду и залейте овощи кипятком.
• Простерилизуйте банки с закуской в течение 10–15 минут в кастрюле с водой или 3–4 минуты в микроволновке.
• Закатайте банки, переверните, накройте пледом. После остывания уберите на хранение в кладовку.

Этот рецепт приготовления салата «Донского» один из самых простых. Для него нужно минимум компонентов, но получается он очень вкусным и полезным.

Салат из зеленых помидор на зиму Донской

Ингредиенты

• 4000 г зеленых помидоров;
• 1900 г свежего болгарского перца;
• 1200 г обычного лука;
• 220 мл 9% уксуса или 25 мл 80% уксусной эссенции»
• 90 г соли;
• 90 г сахара;
• 250 мл постного масла;
• один лавровый листик на литровую банку;
• три — четыре горошинки черного перца на банку емкостью 1 л.

Как сделать

1. Зеленые помидоры перебрать, выкинуть поврежденные болезнями, ополоснуть теплой водой.
2. Накромсать произвольными кусочками или дольками.
3. Луковицы почистить, нарезать колечками или полосками.
4. У промытого перца вырезать серединку с семенами.

   Искромсать ленточками, колечками — как душе угодно, но не слишком тонко и мелко.

5. В большой емкости (тазу, кастрюле, миске) перемешать подготовленные овощи с солью, сахаром.
6. Оставить в таком виде на сорок минут.
7. Выложить смесь на сито или дуршлаг для стекания жидкости. Выдержать так еще сорок минут.

8. Вернуть овощи в емкость, перемешать с растительным маслом, уксусом или раствором уксусной эссенции (25 г эссенции растворить в 100 г стекшего сока).
9. На донышко каждой литровой баночки положить «лаврушку», насыпать горошинки черного перца, плотно уложить салат.
10. Водрузить на банки стерильные крышки.

    Поставить для стерилизации в емкость с водой, нагретой до 50 — 60°С. На донце емкости надо уложить чистую ткань.

11. Стерилизовать при 100°С: банки емкостью один литр — тридцать минут, емкостью 0,5 литра — двадцать минут. Герметично закрутить.
12. По возможности быстро остудить, избегая сквозняков.

    На заметку

    Кушать салат Донской из зеленых помидоров рекомендуется не ранее, чем через месяц, а лучше — через два.

Салат «Донской» из бурых помидоров с огурцами

Состав (на 5–5,25 л):

• бурые помидоры – 2 кг;
• огурцы – 3 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• укроп – 100 г;
• растительное масло – 140 мл;
• уксус столовый (9-процентный) – 140 мл;
• соль – 70 г;
• перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте огурцы, срежьте у них кончики, замочите на 2 часа в холодной воде. После нарежьте кругами или полукружьями.
• Помидоры помойте, разрежьте на 6 долек, срежьте уплотнения возле плодоножек.
• Помойте, подсушите, измельчите укроп.
• Перец помойте, срежьте плодоножки, извлеките семена. Нарежьте перец кольцами или полукольцами.
• Смешайте овощи с укропом, перцем и солью. Оставьте настаиваться на полтора часа – за это время овощи пустят сок.
• Разложите овощи по простерилизованным банкам. В каждую банку влейте растительное масло и уксус. Залейте выделившимся из овощей соком.
• Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте 15–25 минут.
• Герметично закройте банки металлическими крышками с помощью закаточного ключа. Переверните.
• Накрыв чем-нибудь теплым, оставьте остывать. Через сутки переставьте банки в кладовку.

Готовим Донской салат

1. Все подготовленные овощи для зимней консервации складываем в достаточно объемную кастрюлю.

1. Свежую петрушку ополаскиваем проточной водой. Даем воде стечь или убираем бумажной салфеткой. Лишняя влага нам не нужна. Чистую и сухую зелень мелко рубим ножом.

1. Перекладываем зелень к овощам. Туда же добавить необходимое количество соли, сладкого песка, горошины черного перца и душистого. Лавровый лист делим на несколько мелких частей и также отправляем в кастрюлю.

1. Влить уксус, растительное масло. Перемешать все в кастрюле.

   Старайтесь делать это не торопясь и аккуратно, что бы не превратить все овощи в сплошное месиво, буквально несколькими поворотами ложки. Иначе из нашей красоты получиться просто каша.

Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре примерно на 1 час.

За это время овощи хорошо промаринуются и пустят свой сок.

1. Пока маринуются овощи, займемся подготовкой тары. Нам понадобится 3 банки по пол литра. Тару хорошо вымыть с помощью пищевой соды, ополоснуть и стерилизуем. Процесс стерилизации осуществляем либо паром, либо в микроволновой печи, а также в духовке. Железные крышки кипятим около 5 минут.

1. Через час овощи пустили довольно большое количество сока. В принципе, закуска уже готова к употреблению. Но наша задача сохранить её до холодов.

1. Готовым салатом наполнить баночки. Прикрыть крышками, но не закатываем пока. Образовавшийся сок равномерно распределяем по емкостям.

  Неприхотливый, но урожайный сорт красного картофеля Лабелла

Нам осталось

Салат «Донской» с морковью (без стерилизации)

Состав (на 3 л):

• зеленые помидоры – 1,5 кг;
• красные помидоры – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• растительное масло – 0,25 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 60 г.

Способ приготовления:

• Красные помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку, мякоть нарежьте маленькими кубиками или измельчите блендером.
• Морковь натрите на крупной терке.
• Лук и перец помойте, очистите, нарежьте полукольцами.
• Зеленые помидоры, вымыв и удалив у них плодоножки, нарежьте небольшими ломтиками.
• Все смешайте и поставьте на огонь.
• Когда овощная смесь закипит, добавьте соль и сахар. Продолжайте тушить овощи на слабом огне.
• Через 15 минут добавьте растительное масло, потушите овощи еще 30 минут.
• Добавьте уксус, перемешайте, снимите с огня.
• Разложите готовую закуску по стерилизованным банкам, закатайте их.
• Переверните и оставьте остывать в таком виде. Утеплять не обязательно.

Этот рецепт придется по душе хозяйкам, предпочитающим делать консервации без стерилизации.

Стерилизация зимней заготовки

1. В просторную посуду налить теплую воду. На дно стелим лоскут ткани или обыкновенное кухонное полотенце, чтобы не треснули банки. Устанавливаем емкости, доливаем воды по самые плечики и не спеша доводим до кипения. Далее стерилизуем пол литровые банки на умеренном огне 30 минут.

1. Закончив стерилизацию, аккуратно достать баночки из кипящей воды и сразу же укупорить с помощью ключа.

1. Перевернуть, установить на крышку и делаем «шубу».

Дополнительно укутав консервы, мы, по сути, продолжаем процесс стерилизации.

Только в остывшем виде можно переносить заготовки в прохладное и темное помещение для дальнейшего хранения.

1. Готово! Несколько баночек такой закуски обязательно должны выстроиться на полках ваших кладовых, а зимой разнообразить ежедневное меню или украсить праздничный стол. Аромат и свежесть летних овощей станут настоящим праздником для семейного ужина.

В пост закуска превратит любую скучную кашу в буйство вкуса. Готовить очень просто и продукты доступные, так что не проходите мимо. Мужчины уминают ложками, а домохозяйки приготовят вкусный борщ для вас.

Салат «Донской» с капустой (без стерилизации)

Состав (на 4,5 л):

• белокочанная капуста – 1 кг;
• зеленые или бурые помидоры – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• яблоки кислых сортов – 0,75 кг;
• острый стручковый перец – 50 г;
• растительное масло – 1 ст.;
• укроп – 50 г;
• соль – 50 г.

Способ приготовления:

• Яблоки и помидоры помойте, нарежьте дольками.
• Помойте огурцы, очистите от шкурки, нарежьте полукружьями.
• Нашинкуйте капусту, соломкой нарежьте сладкий и острый перец, полукольцами порежьте лук.
• Сложите все овощи вместе с яблоками в толстодонную кастрюлю или большой казан. Поставьте на медленный огонь. Влейте масло, посолите, всыпьте порубленный укроп и тушите, часто перемешивая, полтора часа.
• Разложите по банкам, закатайте их. После остывания уберите на зиму в кладовку.

Преимущество этого салата в отсутствии уксуса. Несмотря на это, он очень хорошо стоит всю зиму даже при комнатной температуре.

Вкусный деликатесный салат из зеленых помидоров на зиму

Это весьма простой и вкусный салат готовит из зеленых помидоров один мой французский друг — большой гурман. Он советует подавать такой салат к паштету из говяжьей печени, свиной вырезке, домашней ветчине, к сливочному сыру, зрелому чеддеру.

Ингредиенты

• Кило зеленых помидор;
• один небольшой красный перчик Чили;
• 40 мл 9% уксуса;
• 200 мл воды;
• 150 г сахара;
• 2 чайные ложки горчичных семян;
• половина чайной ложки молотого кориандра (если любите);
• одна большая репчатая луковица;
• 5 — 7 горошинок розового или обычного черного перца;
• большая щепоть соли.

Технология приготовления

1. Зеленые помидоры помыть, нарезать грубыми кусочками произвольной формы.
2. Лук освободить от шелухи, нарубить кубиками.
3. Острый перчик нарезать тонкими полосками. Внимание

   Семена и серединку нужно непременно удалить. Потому что с семенами получится не просто острый, а дьявольски острый салат.

4. Перемешать зеленые помидоры, лук, острый перец с водой, солью, сахаром, горчичными семенами, молотым кориандром, розовым или черным перцем, уксусом.
5. Варить на среднем пламени под крышкой десять минут.
6. Снять крышку, увеличить огонь до выше среднего. Готовить постоянно помешивая еще пять — семь минут.
7. Расфасовать в стерильные банки, закрутить крышками, перевернуть, укутать. После полного остывания перенести на зиму в кладовку. На заметку

   Приготовленный по такой технологии салат будет готов примерно через две недели.

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )

ТОП-7: Донской салат на зиму

Донской салат является истинно казацким блюдом. Испокон веков существует классический рецепт приготовления, который бережно хранят и передают из поколения в поколение. Со временем этот простой, но оригинальный салат претерпел изменения, и сегодня существуют различные его модификации. Но прежним осталось то, что Донской салат до сих пор остается лучшей закуской к любому столу.

Итак, все рецепты Донского зимнего салата достаточно просты и не требуют много времени для приготовления.

В основе салата лежат зеленые помидоры, поскольку Донская земля щедра на этот овощ вплоть до середины осени. Наверняка именно по этой причине и появился этот замечательный рецепт, который впоследствии стал видоизменяться. Каждая хозяйка наверняка имеет в арсенале именно тот вариант, который она находит наиболее предпочтительным для себя.

Иногда салат портит горчинка, присутствующая в зеленых помидорах. Но от нее можно избавиться, достаточно положить овощи в холодную воду на несколько часов. Итак, приступим к приготовлению Донского салата на зиму.

Классический рецепт

Лидирующее место среди всех заготовок Донского салата на зиму занимает классический рецепт. Именно он впитывает всю свежесть и аромат летних овощей. Этот салат на зиму хорош в качестве дополнения к разнообразным блюдам, окажется излюбленной самостоятельной закуской, он также станет украшением стола и не только будничного.

Продукты:

• Зеленых помидор и свежих огурцов в количестве по 2 кг.
• Разноцветный сладкий перец — килограмм.
• Лук — по вкусу (оптимально 0,5 кг)
• На 700 мл банку уксус 6% — большая ложка.
• По вкусу кладутся сахар, соль, перец и лавровый лист.

Как приготовить классический донской салат:

Все овощи тщательно промываются. Удаляются у помидоров плодоножки, у огурцов — кончики и кожура, у перцев убрать семена и плодоножки, лук очищается от кожуры.

Болгарский перец с луком нарезаются кольцами. Помидоры разрезаются на 6 частей или ломтиками, если они маленькие или очень крупные. Огурцы измельчают дольками.

Возьмите большую кастрюлю и сложите подготовленные компоненты, добавьте соль и сахар, перец и лавровый лист по вкусу. Оставьте салат для получения сока на 30 минут.

Теперь настала очередь для подготовки банок для консервации на зиму. Их хорошо моют и стерилизуют, крышки варят две минуты. Через полчаса салат с получившимся соком раскладывают по банкам и ставят стерилизоваться на 20 минут (банки берутся 700 граммовые).

Салат закатывают в горячем виде. Перед этой процедурой в каждую банку кладут по 1 большой ложке уксуса. Затем их ставят кверху дном и закрывают одеялом. В этом виде они стоят до остывания. Салат Донской по классическому рецепту на зиму можно отправлять в кладовку.

Салат Донской с морковью

Этот рецепт очень простой, так как не требует стерилизации и наверняка придется по вкусу зимой всем членам семьи.

Продукты:

• Сладкий перец, лук, красные помидоры и морковь берутся в количестве по половине килограмма.
• Зеленые помидоры нужно взять 1,5 кг.
• По вкусу добавляются сахар и соль.
• Подсолнечное масло требуется в количестве 250 мл.

Как приготовить салат Донской с морковью:

Овощи моются, перец, морковь и лук очищаются. С помидоров удаляются плодоножки.

Все режется полукольцами, а морковь и зрелые помидоры трутся на крупной терке. Все нужно сложить в большую емкость, размешать и поставить на медленный огонь на час для тушения.

После закипания добавьте соль и сахар по вкусу.

Подсолнечное масло вливается за 15 минут до готовности.

Затем салат раскладывается по банкам и закатывается. Все, чудесный салат готов!

Салат Донской с огурцами

Этот салатик на зиму готовится быстро. У него потрясающий аромат лета, он обязательно придется по вкусу в холодное время года.

Продукты:

• Зелено-бурые помидоры, свежие и хрустящие огурцы — по 2 кг.
• Болгарского перца понадобится 1,5 кг.
• Пучок укропа.
• Масло подсолнечное и уксус 9% — на 700 гр банки — по большой ложке.
• По вкусу кладутся соль и перец.

Как приготовить салат Донской с огурцами:

Овощи хорошенько моются, удаляются плодоножки, огурцы очищаются от кожуры, у перцев удаляют семена. Последний ингредиент нарезается кольцами.

Огурцы с помидорами шинкуются на дольки. Укроп мелко рубится. Все складывается в объемную емкость, добавляется перец и соль, оставляется на 30 минут до образования сока.

Салат выкладывается в стерилизованные банки вместе с соком и ставится стерилизоваться на 20 минут. После этого добавляется уксус и растительное масло.

Банки нужно закатать и поставить кверху дном в укутанном виде до остывания. После чего их переносят до зимы в место хранения. Приятного аппетита!

На зиму можно приготовить упрощенный вариант этой консервации. Он подходит для тех, кто не любит сладкий перец.

Несмотря на отсутствие этого ингредиента салат ничем не уступает традиционным рецептам.

Продукты:

• Помидоры бурого цвета — 350 грамм.
• Огурцы свежие — 500 грамм.
• Лука нужно взять 100 грамм.
• Необходим 1 зубчик чеснока.
• Укроп, хрен, специи, сахар, соль, уксус — по десертной ложке.

Как приготовить салат донской без болгарского перца:

Овощи моются очищаются и нарезаются. Огурцы режутся кольцами, помидоры с луком измельчаются полукольцами. Все ингредиенты смешиваются.

На дно стерилизованных банок кладется по дольке чеснока, немного укропа и хрена. Салат накладывается до половины банки, после чего кладутся специи. Можно взять гвоздику, кориандр, молотые перцы, лавровый лист. Далее, опустить сахар, соль, уксус, растительное масло. Затем вновь вернуться к закладыванию овощей.

Банки заливаются кипятком и отправляются на стерилизацию в кастрюлю с кипятком на 10 минут. Вместо паровой бани можно прибегнуть к микроволновке. Там оставляем зимний салат на 4 минуты. Затем нужно закатать , перевернуть крышкой вниз и закрыть одеялом для остывания. Обычно этот процесс занимает 6 часов. Все, теперь переносим салат в место хранения до зимы.

Воду не наливайте до самого горлышка банки, поскольку растительное масло в процессе стерилизации может выплеснуться.

Салат Донской с капустой и перцем чили

Тем, кто уже попробовал классический рецепт Донского салата, наверняка захочет испытать новые ощущения и приготовить что-то другое. Одной из многочисленных вариаций является салат Донской с капустой.

Продукты:

• Зелено-бурые помидоры, свежие и хрустящие огурцы — по 2 кг.
• Кочан среднего размера белой капусты.
• Зеленые и кислые яблоки нужно взять 1,5 кг.
• Лука и болгарского перца потребуется по 1 кг.
• Перец чили — 2 штуки.
• Литр подсолнечного масла.
• Укропа пучок.
• Соли и перца возьмите по вкусу.

Как сделать салат Донской с капустой и перцем чили:

Овощи моются и очищаются. С огурцов снять кожицу, у помидор удалить плодоножки, перцы освободить от семян. Дольками порезать помидоры, огурцы и яблоки, лук с перцем измельчите кольцами, капусту нашинкуйте, перчик чили порежьте как можно мельче.

Перемешайте все ингредиенты и сложите в казан, после чего влейте масло и тушите 1,5 часа на слабом огне. По вкусу добавьте соль и сахар.

По прошествии этого времени салат Донской нужно закатать на зиму. По этому рецепту зимний салат изготавливается без стерилизации.

Банки переворачиваются крышками вниз, а сами укутываются теплым одеялом до полного остывания. После чего переносится в место хранения.

Салат Донской с капустой и морковью

Этот зимний салат не требует дорогостоящих продуктов и готовится без стерилизации. Но вкус этого шедевра останется в памяти надолго!

Продукты:

• Зелено-бурые помидоры, свежие огурцы, морковь — по 2 кг.
• Белокочанная капуста — кочан.
• Болгарский перец — 4 кг.
• По пучку возьмите укропа, петрушки, хрена, сельдерея.
• Соли потребуется на 10 литров — 650 грамм.
• По вкусу добавляется душистый перец.

Как приготовить салат Донской с капустой и морковью:

Овощи моем зелень промываем, с огурцов снимаем кожицу. Помидоры режем дольками, из моркови формируем кружки, перец измельчаем полукольцами, капусту шинкуем достаточно мелко.

В готовые простерилизованные банки кладем целые веточки зелени и душистый перец. После этого слоями выкладываем ингредиенты, заливаем рассолом и прикрываем крышками. Оставляем на 4 дня в теплом месте для закисания.

После этого сливаем рассол в кастрюлю и доводим до кипения, после чего пока он не остыл заливаем в банки, затем их закатываем и укутываем до остывания.

Салат Донской с капустой

Данная зимняя консервация не требует много продуктов и сноровки. Поэтому ее легко приготовить.

Продукты:

• Томаты зелено-бурые, огурцы свежие — по 2 кг.
• Белокочанная капуста — 1 кг.
• Сладкого перца нужно взять 1,5 кг.
• Пучок укропа.
• Масло подсолнечное — немного.
• Уксус 9% потребуется в количестве десертной ложки.
• Соль и перец возьмите по вкусу.

Как приготовить салат Донской с капустой:

Капусту шинкуем и мнем руками для образования сока. Овощи промываем и режем привычным способом. У огурцов обрезаем плодоножки и режем на тонкие кружки. Красный перец измельчаем на ломтики. Замоченную зелень промываем и подсушиваем, после чего мелко рубим. Все компоненты зимнего салата перекладываем в кастрюлю, размешиваем и солим-перчим. После чего ждем 10 минут, чтобы образовался сок.

Промываем с содой банки и стерилизуем их. В готовые емкости складываем смесь и ее сок. Ставим на 20 минут стерилизовать, не забудьте прикрыть крышками. Те, кто боится оставлять салат на зиму сырым, можно посоветовать прокипятить кастрюлю с ним в течение 1 минуты.

• По прошествии стерилизации в каждую банку добавляем уксус и кипящее масло.
• Банки можно укупоривать, переворачивать и накрывать одеялом для остывания, затем переносить в место хранения.
• Приятного аппетита!
• Источник