Рассольник с перловкой на зиму — рецепт приготовления с пошаговыми фото

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Очень вкусный рассольник на зиму в банке — классический рецепт с пошаговыми фото Рассольник на зиму в банке – одна из практичных заготовок, которая поможет вам в любое время в считанные минуты сварить ароматный и наваристый суп. Рассольник получается всегда очень вкусным, даже готовя его на воде, а не на бульоне, у вас гарантировано будет густая шелковистая структура юшки, наваристый и ароматный результат, благодаря именно перловой крупе. Наш вариант рассольника готовим уже с маринованными огурцами, поэтому, важно выбрать самые вкусные огурчики. Что же, подготовим еще ряд дополнительных ингредиентов и приступим. Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Вкуснейший рассольник с рисом — классический рецепт с пошаговыми фото Сегодня я хочу вам предложить приготовить вкуснейший рассольник с рисом, который понравится всем, ведь результат просто потрясающий. Тарелочка горячего рассольника согреет и сразу придаст вам силы и энергию. Суп получается наваристым и густым, очень ароматным. Для рецепта важно использовать вкусные маринованные или соленые огурцы, желательно хрустящие, тогда в рассольнике они будут отменными. Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Рассольник с курицей В русской кухне есть одно блюдо, которое с гордостью может представляться нами в любой точке земного шара – это рассольник. Использование соленых бочковых огурчиков в блюде делает блюдо не только вкусным и ароматным, но и весьма пикантным. Супчик может быть приготовлен из любого вида мяса или субпродуктов, но очень вкусным получается рассольник с курицей. Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Рассольник в мультиварке Настоящий русский рассольник содержит всего три ингредиента: соленые огурцы, несколько видов корений и огуречный рассол. Также этот суп готовят либо на говяжьем, либо на грибном бульоне. Реже — на рыбном. Но сегодня мы поговорим о классическом варианте рассольника. Единственно — предлагаем перенести процесс в мультиварку. Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Рассольник московский Существует огромное количество рецептов рассольника, который готовят по-разному в зависимости от региона или даже страны. Мы предлагаем приготовить классический московский рассольник. В его отличие от других рецептов? Куриный бульон, сваренный с добавлением потрошков. Также характерной особенностью являются говяжьи почки, которые тоже нужно приготовить по-особенному, правильно. В московский рассольник всегда добавляют корни сельдерея, петрушки, а также пастернак, шпинат или щавель. Обязательным условием традиционного московского рассольника является яичный лезьон – специальная заправка. Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Рассольник для детей Начиная с одного года жизни, многие мамы вводят в рацион своих малышей разные супчики на легких бульонах. Вот еще один прекрасный рецепт вкусного первого блюда – рассольник для детей. Несмотря на обилие ингредиентов, суп получается легким, не утяжеляющим желудок. Количество продуктов можно варьировать, класть меньше или больше.

Готовим самый вкусный рассольник на зиму в банке по простому традиционному рецепту с пошаговыми фото Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото 2021-06-26 Алена Каменева Домашние рецепты Русская кухня В 100 граммах готового блюда содержится: 2 гр. 8 гр. 14 гр. 131 ккал.

Рассольник на зиму в банке – одна из практичных заготовок, которая поможет вам в любое время в считанные минуты сварить ароматный и наваристый суп. Рассольник получается всегда очень вкусным, даже готовя его на воде, а не на бульоне, у вас гарантировано будет густая шелковистая структура юшки, наваристый и ароматный результат, благодаря именно перловой крупе. Наш вариант рассольника готовим уже с маринованными огурцами, поэтому, важно выбрать самые вкусные огурчики. Что же, подготовим еще ряд дополнительных ингредиентов и приступим.

Ингредиенты:

  • Перловая каша вареная – 1,5 стакана
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Соленые огурцы – 2-3 шт.
  • Томатная паста – 1 ст.л.
  • Вода – 100 мл
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Как готовить рассольник на зиму

Для начала необходимо хорошенько промыть перловку, отварить в тройной порции чистой воды. Варить перловку нужно до готовности, на самом маленьком огне – 1,5 часа.

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Подготовить репчатый лук, очистить его и сполоснуть. Нарезать лук маленькими кубиками, затем поставить прогреваться на огонь сковороду с растительным маслом.

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Морковь очистить и вымыть, просушить. Измельчить моркови с помощью терки.

Огурцы могут быть как маринованными, так и солеными. Нарезать выбранные огурцы небольшими кубиками.

  • В прогретой сковороде поджарить до румяности морковь и лук.

Далее подготовить кастрюлю с толстым дном. Переложить в кастрюлю готовую перловку, нарезанные огурцы и овощи со сковороды.

Отдельно смешать томатную пасту и воду, добавить соль и сахар. Влить полученный томат к ингредиентам, добавить лаврушку. Тушить рассольник 25 минут. В конце приготовления добавить уксус.

Разложить рассольник по порционным банкам и закатать стерильными крышками. Остудить банки в перевернутом виде, укутав их одеялом. Вот и все, спустя сутки убрать заготовку в кладовку.

  1. Приятного аппетита!

Рассольник на зиму в банках можно приобрести в магазине, но сделанный самостоятельно гораздо вкуснее и полезнее, ведь он готовится только из натуральных продуктов. Это еще и очень удобно. Зимой достаточно открыть банку, добавить содержимое в бульон с картофелем и суп готов.

Ингредиенты

  • 600 г соленых огурцов;
  • крупномолотый перец черный;
  • стакан перловой крупы;
  • 100 мл масла подсолнечного;
  • 200 г репчатого лука;
  • 75 г пасты томатной;
  • 200 г моркови.

Пошаговый рецепт рассольника на зиму в банке

Шаг 1:

Перловку помойте, залейте чистой питьевой водой и оставьте на три часа, чтобы крупа набухла. Затем еще раз промойте, опустите в кастрюлю с чистой водой и поставьте на средний огонь. Варите до выпаривания жидкости. Воды берите в соотношении к крупе 2:1. В итоге у вас должна получиться густая каша.

Шаг 2:

Лук и морковку почистите и измельчите: морковку – стружкой на крупной терке, лук – мелкие кубики. Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике. Выложите в него овощи и жарьте, регулярно перемешивая, до золотистого оттенка.

Шаг 3:

Соленые огурцы измельчите на крупной терке или мелко покрошите. Добавьте их в сковороду с овощами. Сюда же отправьте томатную пасту, перемешайте. Прикройте крышкой и тушите овощи еще минут пять.

Шаг 4:

Переложите овощную поджарку в глубокий казан. Добавьте перловку и залейте все кипящей водой так, чтобы она полностью покрыла продукты. Убавьте огонь до медленного и тушите рассольник, периодически размешивая, минут семь.

Шаг 5:

Банки вымойте и стерилизуйте удобным для вас способом. Крышки прокипятите. Горячий рассольник разложите по банкам, плотно закрутите крышками, переверните и накройте старой курткой. Выдержите до полного остывания.

Следите, чтобы все ингредиенты были полностью готовы, иначе консервация долго не простоит. Можете добавить специи и пряные травы на свой вкус.

Вариант 3. Быстрый рецепт рассольника на зиму в банке без крупы

Суповые заправки, заготовленные впрок, значительно облегчает приготовление первых блюд зимой. Кроме того, консервация позволяет сохранить сезонные овощи, которые не подвергаются заморозке. Рассольник на зиму без крупы готовится гораздо быстрее.

Читайте также:  Маринованные кабачки на зиму без стерилизации - рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты

  • 1 кг соленых огурцов;
  • лавровый лист;
  • 500 г моркови;
  • душистый перец;
  • 200 г репчатого лука;
  • три дольки чеснока;
  • три помидора;
  • зелень петрушки и укропа;
  • по одному корню сельдерея и петрушки;
  • сладкий перец.

Как быстро приготовить рассольник на зиму в банке

Шаг 1:

Корни сельдерея и петрушки чистим, отвариваем и мелко нарезаем. Помидоры окатываем кипятком и чистим их от кожуры. Мякоть томата крошим небольшими ломтиками. Стручок очищенного перца ошпариваем, чистим и шинкуем соломкой. Очищенные лук, чеснок и зелень мелко крошим. Соленые огурцы измельчаем меленькими кусочками.

Шаг 2:

Выкладываем все измельченные овощи в кастрюлю, заливаем кипящей питьевой водой и перемешиваем. Вода должна полностью покрыть овощи. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до вскипания и томим пять минут. Приправляем солью и специями.

Шаг 3:

Вымытые банки стерилизуем в духовке или над паром. Крышки кипятим. Раскладываем горячий рассольник по подготовленной стеклянной таре. Герметично закручиваем крышками. Переворачиваем банки и оставляем до полного остывания, укутав пледом.

Огурцы лучше использовать бочковые. Если у вас нет свежих помидоров, можете использовать томатный сок или разведенную водой томатную пасту.

Заготовка содержит перловую крупу и все необходимые для приготовления супа овощи. Достаточно отварить в мясном бульоне картофель, добавить кусочки отварного мяса, рассольник из банки и сытный обед готов.

Ингредиенты:

  • полтора кг свежих огурцов;
  • треть стак. растительного масла;
  • 800 г помидоров;
  • четверть стак. 9% уксуса;
  • 500 г репчатого лука;
  • 60 г сахара;
  • 500 г моркови;
  • 30 г крупной соли;
  • 250 г крупы перловой.

Как приготовить

Шаг 1:

Банки и крышки вымойте и простерилизуйте. Промойте крупу. Залейте перловку чистой водой и оставьте на два часа. Затем слейте воду, крупу переложите в кастрюлю с питьевой водой и варите на слабом огне полчаса. Перловка должна быть слегка недоваренной. Откиньте ее на дуршлаг и промойте под струей воды.

Шаг 2:

Обдайте помидоры кипятком, снимите тонкую кожицу и нарежьте томаты кубиками. В большой казан влейте растительное масло и выложите измельченные помидоры. Репчатый лук почистите и мелко покрошите. Выложите в кастрюлю с томатами. Измельчите очищенную морковь в крупную стружку. Добавьте к остальным овощам.

Шаг 3:

Огурцы предварительно попробуйте, если они горчат, очистите их от кожуры. Измельчите овощ кубиками и отправьте в кастрюлю. Размешайте, всыпав сахар и соль. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до вскипания и готовьте 20 минут, убавив огонь до слабого. Теперь влейте уксус, выложите перловку, размешайте и тушите еще минут десять.

Шаг 4:

Расфасуйте горячий рассольник по стерильной стеклянной таре, плотно утрамбовывая, и герметично закатайте. Накройте банки с консервацией старой курткой и оставьте до полного охлаждения.

Можете использовать крупные огурцы, которые не годятся на консервацию, только их нужно очистить от кожуры и семян.

Рассольник с рисом получается нежнее и придется по вкусу тем, кто не любит перловую крупу.

Ингредиенты:

  • рис – полтора стак.;
  • соль – 30 г;
  • свежий огурцы – полтора кг;
  • сахар – 80 г;
  • репчатый лук – кг;
  • томатный соус – пол-литра;
  • 9% уксус — 100 мл;
  • 300 мл масла растительного;
  • кг моркови;
  • свежая зелень.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Рисовую крупу промойте под проточной водой и варите до готовности. Откиньте рис на дуршлаг и промойте.

Шаг 2:

Огурцы вымойте и нарежьте тонкими полосками. Очищенный репчатый лук помойте и нашинкуйте полукольцами. Почистите морковь и измельчите тонкой соломкой. Зелень ополосните, обсушите и крупно нарежьте.

Шаг 3:

В кастрюлю влейте растительное масло и доведите его до кипения. Выложите лук и жарьте его, помешивая, минут 15. Затем добавьте тертую морковь и продолжайте тушить еще столько же времени, накрыв крышкой.

Шаг 4:

Теперь добавьте огурцы, томатную пату, соль и сахар. Хорошо перемешайте и тушите на слабом огне около часа. Влейте уксус, добавьте вареный рис и зелень, размешайте и томите еще минут 15. Горячий рассольник расфасуйте по стерильным банкам, герметично закатайте, переверните и оставьте до полного остывания под теплой тканью.

Сорт риса не изменит вкус рассольника, для приготовления консервации подойдет длиннозернистый или круглый.

Существует много рецептов заготовки рассольника на зиму. В этом рецепте используют болгарский перец, который сделает блюдо еще полезнее и вкуснее.

Ингредиенты:

  • свежие огурцы – 1,5 кг;
  • зелень петрушки и укропа;
  • спелые помидоры – 1,5 кг;
  • уксусная эссенция 70% — 20 мл;
  • болгарский перец – кг;
  • сахар – 50 г;
  • питьевая вода – 600 мл;
  • соль – 80 г;
  • масло растительное – 300 мл;
  • рис – 1,5 стак.

Как приготовить

Шаг 1:

В кастрюлю вливаем постное масло и разогреваем его. Овощи чистим и моем. Лук измельчаем четверть кольцами. Крупно трем морковь. Болгарский перец шинкуем тонкими полосками. Подготовленные овощи выкладываем в масло.

Шаг 2:

Рис промываем до чистой воды, обсушиваем и добавляем к овощам. Огурцы моем и мелко нарезаем. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем тонкую кожицу. Мякоть режем небольшими ломтиками. Добавляем все в кастрюлю. Ставим на умеренный огонь, доводим до вскипания, убавляем уровень огня до минимума и томим, помешивая, минут десять. Добавляем крупно нарезанную зелень, соль и сахар. Перемешиваем.

Шаг 3:

Вливаем в кастрюлю питьевую воду, размешиваем и варим с момента вскипания полчаса. За пять минут до окончания варки вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем. Горячий рассольник расфасовываем по стерильной стеклянной таре. Герметично закручиваем, переворачиваем и остужаем, тщательно укутав одеялом.

Не используйте для приготовления рассольника эмалированную посуду. В ней он может пригорать. Лучше готовить в казане или алюминиевой кастрюле.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой и помидорами: рецепт с фото

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Предлагаю вам рецепт с фото рассольника на зиму из свежих огурцов с перловкой и помидорами.  Потратив на его приготовление всего 2-3 часа, зимой вы сэкономите кучу времени. Достаточно в готовый бульон положить одну банку рассольника, и вкусный суп с тушеными овощами и вареной перловкой готов. Также эту заготовку можно есть как самостоятельный салат. Вкусно и сытно!

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • перловка – 0,5 кг;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • соль — 2 ст.л.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • вода — 100 мл;
  • уксус 9% — 100 мл.

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Как приготовить рассольник на зиму из свежих огурцов и перловки

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Огурцы и помидоры тщательно промываем. Лук и морковь очищаем. Перловку помещаем в дуршлаг и промываем холодной водой до прозрачности жидкости. Затем отвариваем в воде до полной готовности. Помидоры пропускаем через мясорубку.

Читайте также:  Крыжовник на зиму - 73 рецепта простых и вкусных заготовок с пошаговыми фото

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Затем помещаем их в кастрюлю. Наливаем туда воду, кладем сахар и соль. Ставим кастрюлю на минимальный огонь и даем помидорам вскипеть, после чего снимаем их с плиты.

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Морковь натираем на крупной терке.

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Лук мелко нарезаем.

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

В миску к помидорам добавляем морковь и лук, тушим примерно 40 минут.

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Огурцы нарезаем тонкими четверть кольцами.

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

По истечении 40 минут добавляем к овощам огурцы и тушим еще 20 минут.

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Затем в рассольник добавляем отварную перловку. Тушим все ингредиенты в последний раз, еще 40 минут.

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Затем снимаем кастрюлю с огня и добавляем уксус. Хорошенько перемешиваем рассольник, чтобы уксус распределился равномерно.

Затем горячую заготовку выкладываем в стерилизованные банки и закатываем.

Рассольник из свежих огурцов и перловки готов.

Хранить заготовку нужно в холодильнике или в холодном погребе. Успехов вам на кухне!

А ещё рекомендую приготовить икру из огурцов на зиму, будет очень вкусно!

Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Привет! В моем сборнике вы найдете и новые, и уже знакомые рецепты вкусных блюд. Буду рада обмену мнениями в х. Пишите!

Рецепты рассольника из свежих огурцов с перловкой в банках на зиму

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Зимние заготовки супов часто меня выручают, когда нужно быстро приготовить к обеду сытное и вкусное блюдо. Рецепты рассольника с перловкой, из свежих огурцов, на зиму в банках в виде ароматной заправки проверены на личном опыте, а приготовленные супы улетают со стола в считанные минуты.

Самый простой рецепт рассольника на зиму «Перловка в банке»

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Простой рецепт рассольника понравился мне доступным набором ингредиентов. Закатав концентрат на зиму, потом я открываю банку, смешиваю заготовку с мясом и картофелем, и наслаждаюсь вкусным первым блюдом уже через 15 минут.

Продукты на 12 банок по 0.5 л:

  • свежие плотные огурцы – 3 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • сочная морковь – 1 кг;
  • томатная паста (или соус) – 0.5 л;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • постное масло (рафинированное) – 200 мл;
  • перловая крупа – ½ кг;
  • кухонная соль – 4 ст. л. без горки;
  • 9%-й уксус – 100 мл.

Консервирование проходит по шагам:

  1. Лук чищу от шелухи, и нарезаю тонкими полукольцами.
  2. Морковку вымываю, чищу, и натираю на терке с крупными ячейками.
  3. Перловку промываю под проточной водой, и отвариваю.
  4. Огурцы нарезаю кубиком, либо тру на терке.
  5. Все складываю в кастрюлю, сыплю соль, сахар, вливаю масло и томатную пасту.
  6. Кастрюлю с овощной смесью отправляю на плиту с включенным средним огнем, и провариваю под крышкой 35-40 минут.
  7. После этого всыпаю перловку, и еще 5 минут держу на огне.
  8. Уксус вливаю практически перед окончанием готовки.
  9. В приготовленные стерильные пол-литровые банки раскладываю заготовку, и сразу закатываю машинкой.

Заготовку я всегда укутываю пледом, чтобы остывание проходило медленнее, и оставляю до утра. Если пробую рукой, и баночка слегка теплая, убираю плед, и отношу заготовку в погреб.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой и томатной пастой

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Рассольник из свежих огурцов с перловкой и томатной пастой, который готовится в виде концентрата на зиму, должен настояться перед добавкой в суп. За 3-4 недели свежие огурчики успеют промариноваться, обрести пикантность и легкую кислинку. Консервация понравится тем, кто не любит перекисший вкус, и не добавляет в блюдо много уксуса.

Необходимо:

  • свежие огурцы с плотной мякотью – 3 кг;
  • перловка – ½ кг;
  • томатная концентрированная паста – 2 полные ст. л.;
  • репчатая луковица;
  • корнеплод моркови;
  • соль крупных фракций – 2 ст. л. без верха;
  • сахарный песок – 4 ст. л. (можно больше);
  • масло без аромата – неполный граненый стакан;
  • 9%-й уксус – ½ стакана;
  • фильтрованная вода – для приготовления перловки (в пропорции 1 к 2).

Заготовка у меня выглядит так:

  1. Закатывать удобно в литровых банках, поэтому первой готовлю тару. Все емкости вымываю и ошпариваю кипятком. Металлические крышки кипячу в воде 5-7 минут.
  2. Перловую крупу я мою несколько раз, пока вода не окажется прозрачной. Чистую кашу я замачиваю в воде, и оставляю на 3 часа. После окончания времени перловку отцеживаю, заливаю чистой водой, и отправляю вариться на небольшой огонь на 25-30 минут.
  3. Когда каша сварится, я выкладываю ее в дуршлаг, и обдаю кипяченой водой.
  4. Очищенную и вымытую морковь натираю на крупной терке, а луковицу режу мелко.
  5. В глубокую сковородку вливаю масло, перекладываю туда ломтики лука и морковную стружку.
  6. Огурцы промываю, режу кубиком, и тоже высыпаю в сковороду. Предварительно пробую каждый овощ на горечь.
  7. Овощи сдабриваю томатной пастой, солю и перемешиваю, чтобы они пустили соки.
  8. Увеличиваю огонь, довожу до кипения массы, снова снижаю температуру, и варю еще 20 минут.
  9. Перекладываю в емкость перловку, и немного подливаю несколько ложек воды, чтобы закатка не оказалась слишком сухой. Смесь тушу около 10 минут, и после этого вливаю уксус.
  10. Пробую массу на вкус, если требуется, то подсаливаю или кладу сахар с уксусом, чтобы мне было вкусно.

Перекладываю в банки доверху так, чтобы внутри не оставалось пустот и пузырей воздуха. Закатываю крышкой при помощи машинки.

Заправка для рассольника без крупы на зиму из свежих огурцов

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Простая заправка для рассольника из свежих огурцов может готовиться на зиму без крупы. Вариант для меня актуален, так как варится суп в моей семье с рисом и картофелем.

Для приготовления я использую:

  • хрустящие свежие огурцы – 3 кг;
  • сочная морковка и репчатый лук – по ½ кг;
  • стакан растительного масла;
  • поваренная соль – 2 ст. л.;
  • сахар-песок – 1.5 ст. л.;
  • эссенция уксусная 70% — 2 ч. л.

Процесс приготовления консервации на зиму:

  1. Каждый огурчик вымываю, отрезаю кончики, и протираю чистой тряпкой от колючек.
  2. Режу огурцы некрупными кубиками (можно тереть на терке, или нарезать кружками).
  3. Чистую морковку тру теркой, а лук делю на тонкие кольца.
  4. Заготовки складываю в кастрюлю, вливаю масло, засыпаю соль с сахаром и уксусной эссенцией.
  5. Все компоненты смешиваю лопаткой, и оставляю на несколько часов, чтобы они выделили ароматные соки.
  6. Как только овощи слегка промаринуются, отправляю их на средний огонь плиты. Важно постоянно промешивать заготовку, чтобы овощи не пригорали ко дну. С момента закипания варю смесь 15 минут после закипания.
  7. Беру ошпаренные кипятком пол-литровые банки, и наполняю их овощной массой до самого верха, и прикатываю стерильными металлическими крышками с резьбой.
  8. Переворачиваю, и оставляю для медленного остывания под пледом.
Читайте также:  Баклажаны в томате без стерилизации на зиму - простой пошаговый рецепт

Для хранения после остывания отправляю концентрат в погреб или чулан.

Заготовка рассольника на зиму: простой рецепт с чесноком

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Чтобы получился самый вкусный и пикантный зимний супчик, я на этапе готовки закладываю в рассольник немного чеснока. Его запах и легкая пряность в полной мере раскрываются в готовом рассольнике.

Перед тем, как приготовить блюдо, нужно запастись набором ингредиентов:

  • похрустывающие огурчики – 2 кг;
  • морковка и лук – по ½ кг;
  • перловая крупа – ½ кг;
  • чесночные зубцы – 5-6 крупных шт.;
  • по пучку петрушки и укропа;
  • соль – 2 ст. л. с горой.

Пошаговый рецепт рассольника из свежих огурцов с перловкой в банках на зиму:

  1. Если в огурцах есть крупные семечки, я их вырезаю, а мякоть режу мелкими кубиками.
  2. Пока вымытая перловая крупа варится, я натираю морковку, а лук рублю на мелкие кусочки.
  3. Чеснок слайсую как можно тоньше, а петрушку с укропом мелко рублю.
  4. Все ингредиенты смешиваю в глубокой жаровне, подсаливаю, смешиваю, и оставляю в комнате на 2 часа, периодически помешиваю.
  5. После переставляю жаровню на плиту, включаю средний огонь, и довожу состав до кипения.
  6. Проваренную субстанцию я перекладываю по стерилизованным банкам, в каждую емкость кладу для аромата 2-3 чесночные пластины, и укупориваю.
  7. Остывшие закрутки переношу в погреб для хранения.

Из-за того что в банках нет уксуса, концентрат можно использовать для диетического питания, а также при проблемах с желудком.

Суп на зиму: обалденный рассольник из свежих овощей

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Предлагаю самый легкий и простой рецепт самого вкусного «свежего» рассольника. Заготовка в баночке экономит мое время, кроме того, в готовке использую овощи, выращенные на дачном участке.

Самый легкий рецепт предполагает наличие продуктового набора:

  • огурцы (свежие и сочные) – 3 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • сочные помидоры – 1.5 кг;
  • корнеплод моркови – 1 кг;
  • крупа перловая – ½ кг;
  • сахар-песок – 4 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • 9%-й уксус – ½ стакана;
  • масло рафинированное – ½ стакана;
  • чистая фильтрованная вода – ½ л.

Простой и быстрый рецепт заготовки рассольника на зиму:

  1. Мелкими кубиками я нарезаю огурцы.
  2. Лук слайсую тонкими кольцами, иногда могу нарезать мелкими ломтиками.
  3. Морковку перетираю на терке.
  4. Томаты для начала я очищаю от кожуры. Для этого я надрезаю хвостик крестиком, и погружаю их на 10-15 секунд в кипяток. Вынимаю, и опускаю в другую миску с холодной водой. После такой «шоковой терапии» кожица сворачивается, и ее легко снять.
  5. Томатную мякоть режу на кубики (а можно прокрутить мясорубкой).
  6. Перед тем, как варить перловку, я промываю ее несколько раз, заливаю водой в пропорции 1 к 2, и оставляю в покое на несколько часов. Разбухшую крупу процеживаю, снова заливаю чистой водой, и отправляю на небольшой огонь.
  7. Нарезанные томаты выкладываю в жаровню, доливаю воду, кладу соль с сахаром и постным маслом.
  8. К ним отправляю морковку с луком, перловку с огурцами, и перемешиваю ингредиенты.
  9. Варю около 20 минут после момента вскипания.
  10. После этого вливаю уксус, протушиваю еще 10 минут, и распределяю по стерильным банкам с резьбой. Закручиваю прокипяченными крышками, и переворачиваю кверху донышком до полного остывания.

Из-за того, что консервирование происходит без стерилизации, огуречные ломтики получаются хрустящими, с приятным маринованным привкусом.

Самый вкусный рассольник с картошкой и томатным соусом на зиму

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Чтобы самые лучшие рецепты рассольника превратились в наваристый суп, понадобится минимум усилий. Как правило, я просто подогреваю заготовку, и подаю на стол со сметанкой.

Перед тем, как законсервировать, готовлю такие ингредиенты:

  • стакан перловки;
  • говяжье мясо – 500 г;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • пара луковиц;
  • томаты – 1-2 шт.;
  • картофельные клубни – 3 шт.;
  • бочковые (или квашеные огурцы) – 4 шт.;
  • рассол – до 200 мл.

Поясняю, как сделать универсальную заготовку:

  1. Перловую крупу я заранее замачиваю в холодной воде, и оставляю на 5-8 часов.
  2. Говядину я очищаю от всех пленок, кладу в кастрюлю, заливаю водой, и ставлю на средний огонь. Варю 1.5 часа, режу мясо на порции, и отцеживаю бульон.
  3. Картофель чищу, и режу брусочками.
  4. Бульон довожу до кипения, и высыпаю в него перловку и картошку.
  5. Морковку тру, лук мелко нарезаю, и поджариваю на масле в сковородке.
  6. Кубиками режу огурцы, и вместе с рассолом отправляю к овощам.
  7. Приготовленную овощную смесь заливаю говяжьим бульоном.
  8. В массу отправляют нарезанный томат без кожицы.
  9. Когда заготовка находится в состоянии кипения, разливаю по стерильным банкам, и укупориваю прожаренными крышками.

Перед подачей мне остается только открыть банку, пересыпать ее содержимое в миску, и слегка подогреть в микроволновой печи.

Как закрыть рассольник из перезревших огурцов: рецепт на литровую банку

Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Далее расскажу, как закрыть заготовку на рассольник, если осталась только некондиция в виде непривлекательных, перезрелых огурцов, из которых уже ничего не приготовишь. Чтобы не выбрасывать овощи, можно пустить их на консервацию.

Ингредиенты:

  • переспевшие огурцы – 2 кг;
  • морковь – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • вязка укропа;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • граненая рюмка соли.

Приготовление заготовки для супа без крупы:

  1. С огурцов удаляю семечки, срезаю кожу и измельчаю квадратиками.
  2. Морковку протираю, лук измельчаю, укроп и чеснок также режу помельче.
  3. Все ингредиенты собираю вместе в миске, и оставляю на 2 часа.
  4. Довожу заготовку до кипения, держу на огне 10-15 минут, и быстро закатываю в банки. Вкусный и концентрированный суп практический готов.

Особенности готовки

Для того чтобы консервация получилась вкусной и ароматной, нужно знать несколько секретов готовки:

  • когда огурцы варятся, их кожица меняет окраску, и становится желтоватой, и это является признаком готовности блюда;
  • иногда лук я не поджариваю, но в этом случае вкус готовой консервации получается не ярким;
  • если при тушении замечаю, что выпаривается жидкость, и смесь близка прилипанию, добавляю еще воды;
  • готовая консервация получается густой с небольшим процентом бульона;
  • я стараюсь накладывать банки плотнее, чтобы впоследствии в пустотах не образовывался грибок;
  • рецептами можно пользоваться для приготовления супа или использовать закатку в виде гарнира к мясу.
  • В предложенном ниже видео предлагаю рассмотреть процесс создания концентрированного супа с огурцами и перловой крупой.
  • Зимние заготовки рассольника с огурцами и перловкой помогут питаться сбалансировано, правильно и вкусно даже при катастрофической нехватке времени.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 ) Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Я Ольга, и я обожаю консервировать! Закатываю на зиму все, что растет, цветет, зреет, созрело и даже то, что недозрело 🙂 Рассольник с перловкой на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото Клубничный компот-ассорти: шесть оригинальных вкусов Перчик жгучий, маринованный на зиму. Рецепты — огонь!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector