Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь — 5 рецептов с фото пошагово

У домашнего кетчупа из помидоров есть множество преимуществ. Это вкусный и максимально натуральный продукт, который послужит ярким дополнением ко многим домашним блюдам. Угощение можно заготовить на зиму, используйте для этого проверенные рецепты с подробным описанием процесса.

Кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь»

????3 час. 30 мин. ????90 ????1 ????

Ароматный и невероятно вкусный кетчуп «Пальчики оближешь» примечателен не только названием. Угощение порадует простым и понятным процессом приготовления. Готовый продукт может долго храниться в прохладном помещении.

  • Время готовки: 2 часа
  • Время приготовления: 1 час 30 минут
  • Порций – 1 л.
  • Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово
    Старательно промываем овощи и яблоки. С репчатого лука снимаем шелуху.
  • Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово
    Все подготовленные продукты нарезаем небольшими кусками.
  • Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово
    Пропускаем ингредиенты через мясорубку.
  • Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово
    Полученную смесь кипятим с сухими специями. Сюда же добавляем растворенный в воде крахмал. Варим продукт полтора часа и вливаем к нему уксус.
  • Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово
    В это время стерилизуем банки с крышками. Используем для этого любой привычный способ.
  • Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово
    Наполняем банки горячей ароматной массой. Домашний кетчуп «Пальчики оближешь» готов!

Домашний кетчуп из помидоров, яблок и лука на зиму

????3 час. 30 мин. ????90 ????1 ????

Сочный домашний кетчуп можно приготовить из помидоров, яблок и лука. Яркое угощение подходит для длительного хранения. Дополняйте им ваши любимые домашние блюда.

  1. Время готовки: 1 час 30 минут
  2. Время приготовления: 1 час 10 минут
  3. Порций – 3 л.
  4. Ингредиенты:
  • Помидор – 5 кг.
  • Яблоко – 12 шт.
  • Лук репчатый – 12 шт.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Сахар – 300 гр.
  • Соль – 100 гр.
  • Перец черный молотый – 2 ч.л.
  • Уксус – 150 мл.

Процесс приготовления:

  1. Для рецепта выбираем спелые красные помидоры. Промываем их под водой и удаляем из них плодоножки.Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово
  2. Нарезаем овощ и выкладываем его в большую кастрюлю. Сюда же добавляем и кусочки заранее промытых яблок.Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово
  3. Очищаем и измельчаем репчатый лук. Кладем овощи в общую массу.Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово
  4. Доводим продукты до кипения на плите, а после варим их на слабом огне 1 час. Дальше полученную массу растираем с помощью мелкого сита.Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово
  5. Яркий соус дополняем сахаром, солью, молотым перцем и уксусом. Снова доводим до кипения и варим около 10 минут.
  6. Ароматный кетчуп из овощей и яблок готов. Разливайте его банкам, закрывайте крышками и ставьте на хранение.

Как заготовить кетчуп из помидоров и перца в банках?

????3 час. 30 мин. ????90 ????1 ????

Пикантный домашний кетчуп можно приготовить из помидоров и перца. Оцените простой способ, подходящий для зимнего хранения. Готовое угощение дополнит ваши любимые мясные блюда в любое время года.

  • Время готовки: 2 часа 30 минут
  • Время приготовления: 2 часа 15 минут
  • Порций – 1,5 л.
  • Ингредиенты:
  • Помидор – 4 кг.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Перец черный горошек – 30 шт.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Перец красный молотый – по вкусу.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Гвоздика – 20 шт.
  • Корица – 1 палочка.
  • Сахар – 200 гр.
  • Соль – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Старательно промываем овощи под водой. С перцем работаем осторожно, чтобы не обжечь глаза.
  2. Дальше продукты разрезаем на небольшие куски.
  3. Пропускаем их через мясорубку.
  4. Полученную мелкую смесь кладем в кастрюлю, кипятим и дополняем солью и сахаром. Размешиваем и варим на слабом огне 2 часа.
  5. В это время подготовим специи. Горошины перца, корицу и гвоздику завязываем в мешочек из марли.
  6. Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем его любым удобным способом.
  7. Опускаем специи в кастрюлю. Сюда же добавляем молотые перцы.
  8. Варим еще 15 минут и аккуратно извлекаем мешочек.
  9. Разливаем пикантный кетчуп по подготовленным банкам. Закрывайте крышками и ставьте на хранение.

Кетчуп из помидоров через мясорубку в домашних условиях

????3 час. 30 мин. ????90 ????1 ????

Чтобы домашний кетчуп вышел гладким и ничем не отличался от магазинного, приготовьте его по простому рецепту с использованием мясорубки. Порадуйте себя вкусным и интересным угощением.

  1. Время готовки: 3 часа 30 минут
  2. Время приготовления: 3 часа
  3. Порций – 3 л.
  4. Ингредиенты:
  • Помидор – 8 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 кг.
  • Сахар – 150 гр.
  • Соль – 100 гр.
  • Уксус – 100 мл.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим необходимые продукты. Спелые помидоры сразу промываем, с репчатого лука снимаем шелуху.
  2. Режем помидоры на кусочки, прокручиваем их через мясорубку и выкладываем в кастрюлю.
  3. Дальше эту массу старательно растираем через мелкое сито. Семена и кожуру использовать не будем.
  4. Оставшийся сок ставим на плиту и варим его 2-3 часа с солью и сахаром. Периодически помешиваем, чтобы масса загустела.
  5. Репчатый лук также пропускаем через мясорубку и отправляем его кастрюлю.
  6. В это время подготовим остальные продукты. Пучок зелени плотно связываем ниткой.
  7. Специи кладем на несколько слоем марли.
  8. Формируем пряный мешочек. Отправляем его в кастрюлю вместе с зеленью за час до завершения готовки.
  9. Из готовой массы убираем специи и добавляем в нее уксус. Размешиваем смесь и разливаем по банкам. Готово!

Густой кетчуп из помидоров и крахмала на зиму

????3 час. 30 мин. ????90 ????1 ????

Получить густой и нежный домашний кетчуп можно из помидоров и крахмала. Оцените яркий рецепт для ваших зимних заготовок. Продукт хорошо хранится в прохладном месте, его можно подавать к столу в любое время года.

  • Время готовки: 1 час 30 минут
  • Время приготовления: 1 час
  • Порций – 1 л.
  • Ингредиенты:
  • Помидор – 2 кг.
  • Крахмал – 30 гр.
  • Уксус – 100 мл.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

  1. Промываем и измельчаем помидоры любым удобным способом. Дальше перетираем через сито, чтобы избавить продукт от кожуры и семян. Выливаем полученную смесь в кастрюлю и доводим до кипения.
  2. В это время разводим крахмал в стакане с холодной водой. Тонкой струей вливаем заготовку в общую массу.
  3. Добавляем соль с сахаром и томим массу 1 час на слабом огне.
  4. В конце готовки вливаем уксус. Размешиваем и выключаем плиту.
  5. Разливаем готовый продукт по стеклянным банкам.
  6. Закрываем домашнюю заготовку крышкой, остужаем ее и отправляем на хранение. Готово!

Острый кетчуп из помидоров «Пальчики оближешь»

????3 час. 30 мин. ????90 ????1 ????

Домашний кетчуп с острым вкусом легко приготовить для длительного хранения. Оцените яркую кулинарную идею для вашего стола. Подавайте угощение с мясными блюдами или используйте его для маринадов.

  1. Время готовки: 1 час 30 минут
  2. Время приготовления: 1 час
  3. Порций – 1 л.
  4. Ингредиенты:
  • Помидор – 2 кг.
  • Перец болгарский – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 кг.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Горчица сухая – 30 гр.
  • Сахар – 200 гр.
  • Соль – 60 го.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Сочные и спелые помидоры промываем и разрезаем на небольшие дольки.
  2. Измельчаем овощ любым удобным способом.
  3. Дальше мелко нарезаем перцы. Также перемалываем их.
  4. Репчатый лук тоже следует измельчить до состояния кашицы.
  5. Овощи выкладываем в кастрюлю. Добавляем к ним сахар, соль, горчицу и вливаем растительное масло. Размешиваем и томим на тихом огне 45 минут.
  6. Дальше горячую массу растираем с помощью мелкого сита.
  7. Оставшуюся смесь снова вливаем в кастрюлю. Доводим до кипения.
  8. Варим продукт до однородного и густого состояния.
  9. Готовность проверить легко. Капните немного заготовки на тарелку. Кетчуп не должен расползаться.
  10. В конце процесса вливаем уксус. Разливаем готовое угощение по банкам.
  11. Готово, можно закрывать крышками и ставить на хранение.

Вкусный кетчуп из помидоров и слив на зиму в домашних условиях

????3 час. 30 мин. ????90 ????1 ????

Сочный и ароматный кетчуп на зиму получается из помидоров и слив. Попробуйте простое и невероятно вкусное угощение, которое дополнит многие домашние мясные блюда.

  • Время готовки: 1 час
  • Время приготовления: 30 минут
  • Порций – 0,5 л.
  • Ингредиенты:
  • Помидор – 2 кг.
  • Слива – 1 кг.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Уксус – 30 мл.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Промываем спелые помидоры и ошпариваем их кипятком, после чего аккуратно удаляем кожуру.
  2. Дальше овощ разделываем на небольшие дольки.
  3. Сливы промываем и разделяем на половинки. Косточки извлекаем.
  4. Доводим продукты до кипения и после варим их на слабом огне около 30 минут.
  5. Дальше горячую массу растираем через мелкое сито.
  6. Оставшийся сок снова доводим до кипения.
  7. Добавляем сахар, соль и специи. Размешиваем и варим до загустения около 20 минут.
  8. В конце готовки добавляем уксус. Выключаем плиту.
  9. Переливаем горячий кетчуп в стеклянную банку и закрываем его крышкой. Можно ставить на хранение.

Домашний кетчуп: 5 простых рецептов на зиму | Волшебная Eда.ру

На сегодняшний день основа практически любого магазинного кетчупа — концентрированная томатная паста.

Помидоры (плоды с мясистой мякотью и низкой долей содержания влаги) перетирают, долго уваривают, чтобы убрать лишнюю жидкость и получить густой продукт. Потом пакуют и отправляют на специализированные заводы, где выпускают кетчуп.

Некоторые производители грешат тем, что для большей густоты добавляют модифицированный крахмал и другие загустители, химические стабилизаторы.

Экстракты специй — их получают из пряных трав, перца чили и овощей.

Метод экстракции сходен с производством духов, таким образом на заводах пытаются добиться одинакового вкуса независимо от партии продукта (чтобы вкус был одинаковым в каждой пачке).

В домашних условиях, конечно же, лучше и полезнее использовать натуральные специи и свежие овощи с грядки. Так вы будете 100% уверены, что в нем нет ни ароматизаторов, ни красителей!

Читайте также:  Как отличить ложный лесной шампиньон от настоящего: фото и описание ядовитых двойников

Соль, сахар — они дают соусу нужный вкусовой баланс, а также в сочетании с уксусом играют роль консерванта, то есть отвечают за сохранность продукта. В идеале использовать обычную пищевую поваренную соль (нейодированную) и белый сахар-песок. Но опять-таки в составе часто можно найти глюкозно-фруктозный сироп или подсластитель типа сахарин.

Уксус — кислота регулирует вкусовой баланс и продлевает срок годности продукта. Многие производители используют не уксус натурального брожения, а химически синтезированный уксус и молочную кислоту.

Вода — ее добавляют на производстве, чтобы развести томатную пасту до нужной консистенции. Для домашнего продукта вода не требуется, если готовите из натуральных томатов, а наоборот, ее нужно будет выпарить до достижения нужной густоты.

Теперь, когда вы знаете, из чего делают кетчуп, давайте перейдем к делу — выбирайте рецепт, который нравится, и приготовьте самый вкусный томатный соус из натуральных продуктов, чтобы его можно было есть без опаски за свое здоровье и смело давать детям!

Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово

к оглавлению ↑

Домашний кетчуп из помидоров похож на магазинный и по вкусу, и по консистенции. Это классический универсальный соус, без выраженной остроты, сладковатый, с тонким ароматом специй. Он подходит под любые блюда: шашлык, овощи, макароны и пр. Можно сварить на один прием пищи, сразу к столу или закатать пару баночек ароматного кетчупа на зиму.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 2 л | Калорийность: 34.14

к оглавлению ↑

  • помидоры – 4 кг
  • репчатый лук – 2 шт. (130 г)
  • чеснок – 3 зуб. (15 г)
  • сахар – 100-150 г
  • соль – 2 ст. л. или по вкусу
  • уксус 9 % – 50-70 г
  • красный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • молотая корица – 0,5 ч. л.
  • гвоздика – 3 шт.

к оглавлению ↑

Большие фото

Маленькие фото

  1. Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово

    Томаты промыть, дать стечь лишней воде. Крупные плоды разрезать пополам, чтобы прошли в раструб мясорубки. Если имеются какие-то подпорченные места, то их тоже попутно срезать. Луковицы и чеснок очистить от шелухи.

  2. Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово

    Пропустить все подготовленные овощи через мясорубку с крупной решеткой. Электромясорубка стравится с задачей за 5 минут. В итоге получится полная 5-литровая кастрюля (выбирайте широкую, чтобы влага быстро выкипала).

  3. Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово

    Поставить на огонь кастрюлю и подождать, пока закипит. Варить 1 час при слабом побулькивании — без крышки, чтобы уходила влага, время от времени помешивать. Пену снимать не обязательно, она самостоятельно уварится. За это время цвет томатного пюре должен стать более темным, а шкурки увариться, отдать свой вкус жидкости.

  4. Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово

    Чуть остывшее пюре перетереть через мелкое металлическое сито — небольшими порциями, помогая себе ложкой. Жмых (семена и кожицу) выбросить, отхода должно быть не больше стакана. Постарайтесь перетереть эффективно, чтобы как можно больше гущи осталось в кастрюле, тогда кетчуп получится густым, а не жидким, как вода.

  5. Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово

    Кастрюлю с получившимся овощным соком вернуть обратно на огонь. Варить еще 1 час, без крышки, при слабом кипении, время от времени помешивая, чтобы не подгорел. Кетчуп должен увариться примерно вдвое от первоначального объема (если хотите получить еще более густой продукт, то кипятите еще дольше).

  6. Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово

    Добавить сахар, соль, а также специи: корицу, перец красный и черный, гвоздику (зонтики потом нужно будет выбросить, поэтому можно завернуть в мешочек из марли, если не хотите потом вылавливать). Варить 20 минут, помешивая.

  7. Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово

    Влить уксус 9% столовый — маленькими порциями, количество определяется в зависимости от степени сладости помидоров по вкусу (возможно, нужно будет добавить еще сахара). После того, как влили уксус, варить кетчуп не дольше 10 минут. Выбросить гвоздику. Горячий кетчуп разлить по стерилизованной таре, сразу же закатать.

  8. Перевернуть заготовку вверх дном и оставить в таком положении, пока не остынет.

Хранить домашнюю консервацию в прохладном месте.
Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово
Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово

к оглавлению ↑

Кетчуп без уксуса

Это очень простой рецепт томатного соуса без уксуса, который легко приготовить в домашних условиях. В составе нет консервантов, а сохранность заготовки обеспечивает лимонный сок и стерилизация. Такой продукт подходит для людей на диете и тем, кто придерживается правильного питания, а также его можно давать даже маленьким детям.

  • протертые помидоры – 500 мл
  • репчатый лук – 40 г
  • чеснок – 1-2 зуб.
  • соль – 1/2 ч. л.
  • сахар – 2 ст. л.
  • душистый горошек – 1 шт.
  • гвоздика – 1-2 бутона
  • черный молотый перец – 1/3 ч. л.
  • молотая корица – 1 щеп.
  • лимонный сок – 1 ст. л.

Помидоры, луковицу и чеснок перемолоть через мясорубку (предварительно можно ошпарить томаты и снять шкурку, но это по желанию), чтобы получилось 500 мл томатной мякоти. Добавить все перечисленные специи. Варить 30 минут. Через полчаса насыпать соль, сахар и выжать лимонный сок. Прокипятить еще 5 минут. Кетчуп полностью готов! Осталось вынуть гвоздику и душистый перец, остудить и можно сразу же подать к столу.

Соус может храниться до 7 дней (в чистой таре в холодильнике). Если есть желание заготовить кетчуп без уксуса на зиму, то разлейте его по баночкам. Погрузите в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 15 минут, закатайте под ключ, консервацию переверните, укутайте и уберите на хранение после остывания.

к оглавлению ↑

Кетчуп из помидоров на зиму с яблоками

Соус с помидорами и яблоками получается густым благодаря пектину, который содержится во фруктах. Для приготовления лучше взять кисло-сладкие яблоки (например, «Семеренко»). По консистенции он пюреобразный, с фруктовым легким ароматом и едва заметной кислинкой.

  • яблоки – 300 г
  • помидоры – 1 кг
  • острый перец – 1 шт. по желанию
  • чеснок – 1 зуб.
  • смесь молотых перцев – 1/3 ч. л.
  • сахар – 2-3 ст. л.
  • соль – 1 ст. л. или по вкусу
  • петрушка и укроп – по желанию

Томаты вымыть, сделать сверху надрез «крестиком», ошпарить горячей водой на 5 минут, а затем очистить от верхней кожицы. У яблок вычистить сердцевину. Пропустить яблоки вместе с помидорами через мясорубку.

Получившееся пюре перелить в сотейник, добавить соль и сахар, варить полчаса, помешивая. Пробить погружным блендером — масса станет пюреобразной. Добавить немного рубленой зелени и чеснок, смесь перцев и прокипятить 10 минут.

Разлить по баночкам (стерилизованным), закрутить, перевернуть и отсудить под толстым пледом. Хранить в прохладной кладовке.

к оглавлению ↑

Кетчуп из помидоров и болгарского перца

Простой рецепт густого домашнего кетчупа с болгарским перцем и луком. У него более насыщенный и пряный вкус, чем у классического соуса, присутствует острота. Идеально к шашлыкам!

  • помидоры – 500 г
  • красный болгарский перец – 500 г
  • сахар – 20 г
  • соль – 12 г
  • растительное масло – 30 мл
  • репчатый лук – 30 г
  • чеснок – 3-4 зуб.
  • острый молотый перец – по вкусу

Все овощи очистить (с томатов при желании счистить кожицу), нарезать средним кубиком. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреть масло, пассеровать лук. Добавить кубики томатов и перца, тушить до мягкости 10-15 минут.

Пробить погружным блендером, добавив чеснок. Вернуть пюре обратно на огонь, ввести соль, сахар и острый перчик, варить 7-8 минут. Разлить по чистым банкам и стерилизовать в кастрюле с водой — 15 минут.

После закатать, накрыть «шубой», оставить в перевернутом виде до остывания. к оглавлению ↑

Густой кетчуп из помидоров с крахмалом

По концентрации этот соус похож на магазинный кетчуп «Хайнц». Необходимую густоту дает картофельный крахмал.

  • томатный сок – 2 л
  • 9% уксус – 5 ст. л.
  • крахмал – 2 ст. л.
  • сахар – 10 ст. л.
  • чеснок – 5-6 зуб.
  • молотый черный перец – 0,5 ч. л.
  • молотый острый перец – 1/3 ч. л.

Томатный сок закипятить в кастрюле, добавить соль, сахар и продавленный через пресс чеснок. Варить 30 минут. Добавить специи и уксус, проварить еще 20 минут. Развести крахмал в 200 мл холодной воды, а затем тонкой струйкой влить в кипящую томатную массу, размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Проварить 6-7 минут с момента повторного кипения, все время помешивая. Горячий соус разлить по стерильной таре, сразу укупорить. к оглавлению ↑

Как сделать кетчуп из томатной пасты

Вкусный соус можно приготовить, даже не имея в закромах свежих помидоров. Вам понадобится густая, уже готовая томатная паста без добавок — их вы добавите все сами. Этот соус готовится, чтобы съесть его сразу. Но если хотите сварить его не на один раз, а сделать больше порций, то храните его в таком случае в холодильнике.

  • томатная паста – 200 г
  • репчатый лук – 0,5 шт.
  • душистый перец горошком – 2 шт.
  • красный перец – 0,5 стручка
  • чеснок – 1 зуб.
  • цветочный мёд – 1 ч. л.
  • растительное масло – 1-2 ст. л.
  • бальзамический уксус – 1 ст. л.
  • соль – по вкусу
Читайте также:  Как мариновать ножки грибов: рецепты блюд в домашних условиях

Лук нашинковать кубиком, чеснок порубить ножом. Разогреть в сковороде масло и обжарить их, пока не размягчатся. Добавить перец чили (количество по вкусу), томатную пасту, бальзамический уксус, мед, а также перец, растертый в ступке. Томить 25 минут, все время помешивая, в процессе посолить по вкусу. Пробить погружным блендером до однородности. Остудить и подавать к столу.

Томатный кетчуп на зиму в домашних условиях — самые вкусные рецепты

Продолжаем тему зимних заготовок, ведь сейчас самое время для этого — овощей просто море.

В прошлый раз мы закатывали в банки помидоры с лимонной кислотой, сегодня предлагаю приготовить из помидор томатный кетчуп на зиму.

Без этого соуса уже сложно представит наше меню, он является прекрасным дополнением к мясу, макаронам, его можно использовать вместо томатной пасты при приготовлении различных блюд.

Продукт этот не только вкусный, но и полезный. В помидорах содержится большое количество витамин и минералов и ценно то, что многие из них не исчезают в процессе термической обработки. Некоторых веществ становится даже больше, к примеру, ликопин.

Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово

Ликопин — мощнейший антидепрессант и вещество, которое благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. А также он крайне эффективен для предупреждения появления опухолей и нормализации уровня холестерина.

Как видите, польза очевидна, но это при условии, что соус будет качественным. Меня всегда интересовало, из чего некоторые производители делают кетчуп и томатную пасту, если добавляют красители? Пусть это будет их секретом, мы же будем использовать исключительно помидоры, а значит соус у нас получится очень вкусным и полезным.

А ещё нелишним будет заготовить на зиму томатный сок, рецепты которого вы найдёте на сайте, перейдя по ссылке.

Самый вкусный томатный кетчуп на зиму в домашних условиях

И это не маркетинговый ход, чтобы привлечь ваше внимание. Прелесть данного рецепта том, что он очень простой, содержит минимальное количество ингредиентов, но при этом получается действительно очень вкусный.

Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово

Ингредиенты:

  • томатный сок — 5 литров
  • измельчённый репчатый лук — 1 стакан
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 200 гр.
  • горчичный порошок — 1−2 ч. л.
  • острый молотый красный перец — 1−2 ч. л.
  • уксусная эссенция (70%) — 1 ст. л.

Выход готового соуса —  2−2,5 литра.

Как приготовить:

Чтобы получился качественный кетчуп, сок должен быть без корочек и семечек.

  1. Помидоры помыть и сделать из них томатный сок. Удобно это делать с помощью соковыжималки, но здесь важно, чтобы ваша соковыжималка удаляла только семечки и корочки, а сок был с мякотью. Если вы делаете сок с помощью мясорубки, то нужно его потом перетереть через дуршлаг или сито.Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово
  2. Репчатый лук почистить, измельчить с помощью блендера.Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово
  3. В посуду, в которой вы будете варить кетчуп, вылить томатный сок, добавить репчатый лук. Поставить на плиту, варить 2 часа на небольшом огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело.Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово
  4. В конце варки добавить соль, сахар, горчичный порошок, перец и уксусную эссенцию, проварить ещё 5 минут.

    Остроту соуса регулируйте по своему вкусу. Положите сначала по 1 ч. л. горчичного порошка и острого красного перца. Попробуйте, если на ваш вкус остроты будет мало, добавьте ещё.

  5. Готовую заготовку в горячем виде разложить в стерильные банки и закрутить стерильными крышками.Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово

Томатный кетчуп на зиму можно готовить из помидоров любого сорта, главное, чтобы они были красного цвета, а также спелые или даже переспелые, но не порченные.

Обалденный кетчуп на зиму из помидор с яблоками и итальянскими травами

Хотите приготовить настоящий итальянский кетчуп с кисло-сладкими яблочными нотками и ароматными специями, то обратите внимание на этот рецепт. Вкусный и ароматный соус прекрасно подойдёт для мяса и морепродуктов.

Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово

Яблоки придадут готовому блюду не только вкус. В своём составе они содержат естественный загуститель — пектин, а это значит, что густой соус мы получим гораздо быстрее, чем в первом рецепте.

Необходимые продукты:

  • томатный сок — 3 литра
  • обработанные яблоки — 600 гр.
  • смесь сухих итальянских трав — 2 ст. л.
  • сухая молотая паприка — 10 гр.
  • сухой молотый имбирь — 1 ч. л.
  • молотый чёрный перец — 2 ч. л.
  • соль — 1 ч. л.
  • сахар — 150 гр.
  • лимонная кислота — 1 ч. л.

В состав смеси итальянских трав входит базилик, майоран, розмарин, чабер, тимьян и шалфей. Зная состав, можно купить такие травы по отдельности.

Если какой-то компонент из специй вам не по вкусу, вы можете его не класть или заменить на что-то своё.

Как приготовить кетчуп в домашних условиях:

  1. Для начала нужно сделать томатный сок и сделать это можно любым доступным вам способом.
  2. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, положить в дуршлаг. В кастрюлю налить воду, поставить сверху дуршлаг с яблоками.Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово
  3. Накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только закипит вода, подержать яблоки над кипящей водой минут 15. Затем перетереть пареные яблоки через дуршлаг.
  4. В посуду, в которой будете готовить кетчуп, налить томатный сок, добавить яблочное пюре, смесь итальянских трав, паприку, имбирь и перец — всё перемешать.Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово
  5. Проварить томатную массу 30 минут на среднем огне, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, проварить ещё 5−10 минут.

    Помидоры разные, поэтому регулируйте время сами в зависимости от той густоты, которую хотите получить в итоге.

  6. Прежде чем убирать посуду с плиты, попробуйте соус. Может вам захочется сделать его острее, слаще и солёнее, тогда добавьте необходимый продукт, но не забудьте прокипятить. Разлить домашний кетчуп в заранее простерилизованные бутылки или банки, закрутить горячими крышками.Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь - 5 рецептов с фото пошагово

Домашний томатный кетчуп на зиму по классическому рецепту

  • Рецепты домашнего кетчупа разные, но классическим считается, когда в качестве загустителя в состав ингредиентов входит крахмал.
  • Вам понадобится:
  • помидоры спелые — 5 кг.
  • лук репчатый — 250 гр.
  • сахар — 200 гр.
  • соль — 30 гр.
  • уксус 9 % — 200 мл.
  • крахмал — 2 ст. ложки с горкой
  • перец чёрный — 1 ч. л.
  • кориандр молотый — 1 ч. л.
  • горчица (порошок) — 1 ч. л.
  • бутоны гвоздики — 1 ч. л.
  • корица — 1 палочка

Готовим по рецепту:

  1. Помидоры помыть, разрезать на части, измельчить блендером или пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Сложить измельчённые овощи в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения, пропарить под крышкой 7−10 минут.
  2. Снять с плиты, дать немного остыть, затем томатную массу нужно пропустить через дуршлаг с мелкими дырочками, чтобы очистить сок от корочек и семян.
  3. Вылить сок в кастрюлю, оставив 1 стакан, он понадобится чуть позже. Поставить на плиту. На небольшом огне проварить массу, пока она не уварится на 1/3 от всего объёма. Периодически помешивайте массу, чтобы она не пригорела.
  4. Все указанные в рецепте специи сложите на кусочек х/б ткани или марли, свяжите в узелок. Положите его в томатную массу и проварите 20 минут. Затем узелок со специями нужно вынуть.
  5. В миску насыпать крахмал, добавить небольшими порциями оставленный для этого томатный сок. Хорошо размешивайте, чтобы получилась гладкая масса без комочков.
  6. В кастрюлю к томатной массе добавить соль, сахар, уксус, хорошо перемешать, довести массу до кипения.
  7. Затем начинаем размешивать кипящую массу круговыми движениями и тонкой струйкой вливать разведённый крахмал, предварительно его перемешав, так как крахмал оседает на дно. Мешать нужно, пока не вольёте весь крахмал, чтобы не образовались комочки. Как только масса закипит, её надо снять с огня.
  8. Томатный кетчуп на зиму готов, осталось только разлить его по стерильным бутылочкам и закрыть крышками.

Рецепт томатного кетчупа со сладким перцем и чесноком через мясорубку

Ещё один вариант соуса. В его состав входит сладкий болгарский перец, чеснок, а также много разных специй, что делает кетчуп невероятно вкусным и ароматным.

Необходимые продукты:

  • помидоры — 2 кг.
  • болгарский перец — 500 гр.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • сахар — 6 ст. л.
  • соль — 3 ч. л. с горкой
  • уксус 9% — 4 ст. л.
  • чеснок — 4 зубчика
  • острый перец — 1 шт. среднего размера
  • лавровый лист — 2 шт.
  • мускатный орех — 0,5 ч. л.
  • хмели-сунели — 2 ст. л.
  • чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
  • зелень петрушки и кинзы

Готовим по рецепту:

  1. Сначала подготовим все ингредиенты. Помидоры помыть, разрезать кусочками. Перец болгарский помыть освободить от плодоножки и семян, разрезать дольками. Острый перец помыть, удалить плодоножку, а семеня оставить. Репчатый лук почистить разрезать на кусочки. Зелень помыть, крупно нарезать.
  2. Пропустить помидоры через мясорубку, а если хотите убрать семена и корочки, то процедите получившийся сок через дуршлаг. Все остальные продукты также пропустить через мясорубку, складывая в отдельную миску.
  3. В кастрюлю вылить томатный сок, проварить его 20 минут, чтобы выпарилась лишняя влага и он немного загустел. Добавить массу из измельчённых овощей и зелени, перемешать, проварить 10 минут, постоянно помешивая.
  4. Добавить лавровый лист, проварить 5−7 минут, листья вынуть.
  5. Затем положить пропущенный через пресс чеснок, мускатный орех, хмели-сунели, чёрный молотый перец, сахар, соль, влить уксус. Помешивая, проварить 5 минут.
  6. В горячем виде разложить по маленьким стерильным баночкам, закрутить крышками. Перевернуть банки, поставив горлышком вниз, укутать махровым полотенцем, оставить до полного остывания, а потом отправить на хранение.
Читайте также:  Компот из черноплодной рябины с лимоном на 3-литровую банку на зиму - простой пошаговый рецепт

Самый томатный кетчуп на зиму из свежих помидор с маслом

  1. В этом рецепте кроме ароматных специй и помидоров ничего нет, поэтому он самый томатный.
  2. Состав продуктов:
  • томатный сок с мякотью — 3 литра
  • чеснок — 6 зубчиков
  • растительное масло — 100 мл.
  • прованские травы — 4-5 ч. л.
  • сухой орегано — 3 ч. л.
  • лимонная кислота — 1 ч. л.
  • сахар — 100 гр.
  • соль — 1 ч. л. с горкой
  • острый красный молотый перец — по желанию

Технология приготовления:

  1. Томатный сок вылить в кастрюлю, поставить на плиту и варить до загустения.
  2. Пока варится сок, сделаем чесночное масло. Чеснок почистить, раздавить зубчики ножом. В сковороду налить растительное масло, хорошо прогреть его, выложить чеснок. Немного обжарить, чтобы чеснок отдал свой аромат маслу. Затем снять с огня, дать остыть, вынуть чеснок.
  3. В загустевшую томатную массу влить ароматное масло, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, орегано и прованские травы. Если хотите сделать соус с остротой, то можно добавить молотый красный перец по вкусу. Обязательно попробуйте на соль и сахар, возможно, вам захочется отрегулировать кетчуп по своему вкусу. Проварить 7−10 минут, разложить в горячем виде по бутылочкам или банкам.

Видео о том, как быстро сварить густой кетчуп

В этом видео вы узнаете не только ещё один рецепт соуса. Автор покажет лайфхак, как быстро сварить его густым без загустителей.

Томатный кетчуп на зиму — это вкусное и полезное применение свежих помидоров. Обязательно сделайте такую заготовку и вы зимой себе скажете спасибо и ваши домочадцы тоже.

Удачных вам заготовок!

Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь — 5 рецептов с фото пошагово

Помидоры свежие 4 кг Сахар-песок 200 гр. Уксус яблочный 6% 106 гр. Соль 6 ст.л. Вода 200 мл. Гвоздика 3 бутон Чеснок 3 зуб. Перец чёрный горошек 1 ч.л. Перец чили по вкусу

Для приготовления кетчупа лучше использовать полностью зрелые томаты. Подойдут и порченные плоды, но с них придется убрать ножом всю гниль, чтобы не испортить вкус блюда. Помидоры нужно промыть под проточной водой, вырезать плодоножку, нарезать на четверти и сложить в кастрюлю или эмалированное ведро.

К нарезанным плодам влить воду. Кастрюлю отправить на плиту, закрыть крышкой, довести до кипения и проварить томат в течение 20 минут.

После того как томаты станут мягкими их нужно измельчить до состояния пюре при помощи погружного блендера.

Пюре пропустить через сито после охлаждения чтобы убрать все лишнее: кожуру и семена. Сок должен получиться однородным.

Кастрюлю с соком отправить на плиту и повторно довести до кипения.

В кипящую массу добавить сахар, хорошо перемешать, чтобы он растворился, проварить 10 минут.

Во время кипения сока подготовить все используемые специи. Их нужно положить в узелок из марли, плотно завязать, чтобы они не высыпались, отправить в кастрюлю.

Проварить кетчуп со специями 30-40 минут, периодически помешивая и добиваясь необходимой густоты.

Далее влить уксус (отмеряв объем на кухонных весах). Сразу после кипения выключить огонь.

Готовую массу разлить по подготовленным стерильным банкам и тщательно укупорить.

Если консистенция заготовки недостаточно густая можно увеличить продолжительность варки. Нужно учитывать, что варить соус после добавления уксуса – нельзя, иначе консервант утратит свои качества и закатка может испортиться в процессе хранения. Полезный, натуральный, домашний кетчуп с пряностями – готов. Приятного аппетита.

Пикантный кетчуп из томатов с горчицей

Процесс приготовления кетчупа по этому рецепту считают классическим. Основная особенность состоит в том, что в состав такого блюда помимо классических компонентов входит горчица. Она придает закуске необычный вкус.

Ингредиенты:

  • Помидор – 5 кг.
  • Сахар – 500 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Горчица – 3 ст.л.
  • Уксус – 100 мл.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Мускат – щепотка.
  • Гвоздика – 2 соцветия.

Процесс приготовления:

  1. Томаты тщательно вымыть, сделать крестообразный надрез у носика, залить кипятком и очистить от кожуры.
  2. После снятия кожуры нарезать на четвертинки.
  3. Лук очистить и пропустить через мясорубку.
  4. В глубокую сковороду влить растительное масло и слегка обжарить томаты с луком.
  5. Затем массу переложить в глубокую кастрюлю и отправить на плиту на 1-2 часа. Необходимо дождаться пока уйдет лишняя влага.
  6. Томаты пропустить через сито и переложить пюре в кастрюлю. Всыпать все специи и отправить на огонь.
  7. Массу уваривать на небольшом огне до полного загустения в течение 2 часов.
  8. Готовый томатный соус с горчицей разлить по подготовленным банкам и укупорить крышками.

Приятного аппетита.

Густой кетчуп из помидор на зиму

Домашний кетчуп редко получается густым, как магазинный и это не удивительно. В промышленных масштабах для создания продукта используют всяческие стабилизаторы и пищевые добавки, позволяющие увеличить плотность. В домашних условиях портить вкус своего продукта, чтобы получить насыщенность – не придется, можно использовать обыкновенный крахмал. Вкус от этого не пострадает, а процесс приготовления станет менее трудоемким.

Ингредиенты:

  • Томаты – 2 кг.
  • Лук – 2 головки.
  • Уксус белый – 20 мл.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 6 ст.л.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Вода – 120 мл.
  • Крахмал – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры и лук очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки.
  2. Овощи измельчить через мясорубку, перевалить массу в емкость и отправить на огонь.
  3. Проварить состав в течение часа на небольшом огне.
  4. Остудить полученную пасту и пропустить через сито, чтобы убрать остатки кожуры и семечек.
  5. Добавить в массу соль, сахар и специи. Хорошо перемешать и отправить на плиту.
  6. Крахмал растворить в теплой воде, размешать и пока он не осел влить в томат.
  7. Массу после этого нужно тщательно вымешать, это необходимо, чтобы предотвратить образование комочков.
  8. Проварить массу 5 минут, влить уксус и хорошо размешать.
  9. Разлить соус по банкам, закатать. Поставить на крышку и укутать одеялом.

Приятного аппетита.

Чесночный кетчуп из домашних томатов на зиму

Закуска, приготовленная по этому рецепту содержит в состава измельченные зубочки чеснока. В список ингредиентов не входят разнообразные пряности, потому вариант нельзя назвать «жгучим». Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, не всегда получается густым, но изменить его консистенцию – возможно. Для этого на завершающем этапе варки в состав нужно добавить несколько ложек крахмала. Манипуляция проста, но важно правильно вымесить кетчуп, в противном случае в нем сформируются комочки.

Ингредиенты:

  • Томаты – 5 кг.
  • Сахар – 300 гр.
  • Соль – 8 ст.л.
  • Вода – 200 мл.
  • Чеснок – 3 головки.
  • Перец горошком – 1 ч.л.
  • Острый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Томаты промыть под проточной водой, снять с них кожуру предварительно замочив в кипятке.
  2. Нарезать небольшими кусочками, уложить в кастрюлю и отправить на огонь.
  3. Влить немного воды, чтобы томаты не пригорели.
  4. Пропустить массу через сито после охлаждения.
  5. Отправить полученное пюре на огонь, всыпать сахар и соль. Добавить горошины черного перца и измельченный горький перец.
  6. Чеснок измельчить при помощи блендера или натереть на мелкой терке. Отправить в кастрюлю.
  7. Массу проварить в течение 2 часов. Если кетчуп создается для длительного хранения, стоит добавить 4 ст.л уксуса.
  8. Разлить заготовку по подготовленным стерильным банкам, укупорить и отправить на хранение.

Приятного аппетита.

Домашний кетчуп из томатов с болгарским перцем

Этот вариант приготовления придется по вкусу гурманам, выбирающим в магазине «Шашлычный» кетчуп. По вкусу он получается более мягким и ароматным. При первом приготовлении лучше сделать полпорции, чтобы можно было откорректировать объем используемых специй.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 5 кг.
  • Болгарский перец – 1 кг.
  • Репчатый лук – 1 кг.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Уксус – 100 мл.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Томаты промыть под проточной водой, нарезать на четверти и удалить плодоножку. Посыпать солью и оставить на 20 минут. Овощ должен пустить сок.
  2. Лук очистить от шелухи. Перец избавить от семян. Пропустить через мясорубку.
  3. Добавить овощи к томатам и отправить эмалированную емкость с заготовкой на огонь.
  4. Проварить полученную смесь в течение 30 минут, а затем убрать с плиты и настаивать в течение 30 минут.
  5. Массу перетереть через мелкое сито, чтобы убрать семена и кожицу овощей.
  6. Поставить полученное пюре на плиту, добавить соль, сахар и лавровый лист.
  7. Проварить 2 часа на небольшом огне, периодически помешивая.
  8. За 10 минут до готовности добавить уксус.
  9. Разлить кетчуп по предварительно подготовленным стерильным банкам. Укупорить крышками и убрать на хранение.

Приятного аппетита.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector