Какие грибы маринуют на зиму, какие грибы можно мариновать вместе, через какое время их есть

Можно ли мариновать вместе разные грибы? Какие рецепты?

Какие грибы маринуют на зиму, какие грибы можно мариновать вместе, через какое время их есть

Известный с древности на Руси способ консервации грибов очень популярен и в современной кухне.

Если вам удалось в грибную пору набрать полные корзинки грибов самых разных по виду, размеру и качеству, то это ещё не значит, что их можно замариновать. Прежде всего, их надо рассортировать: что идёт только для засолки, что-то сушить, варить или жарить.

  • Самые крепкие, молодые и не червивые отбираем для маринования.
  • Годятся для этого подберёзовики, подосиновики, белые, маслята, козлята, опята. лисички.
  • В основном, подходят для маринования шляпки, у самых молоденьких оставляем пенёчки ножек, а мелкие грибочки можно целиком использовать.

Ассорти из маринованных грибов — как приготовить

Грибы рассортируем по длительности варки, оно у всех грибов разное.

Белые, подосиновики и подберёзовики варятся 15 минут.

Лисички, маслята. опята — варим 25 — 30 минут.

Подготовленные промытые грибы отвариваем отдельно в слабом растворе соли и уксуса в эмалированной кастрюле.

Помешивая и снимая пену, варим, пока грибы не осядут на дно и раствор посветлеет.

Снимаем с огня и откидываем на сито грибы.

Отваренные грибы разного вида остудить и можно смешать.

Разложить в подготовленные стеклянные банки, залив холодным маринадом: 2/3 грибов и 1/3 маринада по объёму.

Маринад для грибов готовим так:

  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 4 чайные ложки соли;
  • 3 лавровых листочка;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 3 штуки гвоздики;
  • чуть-чуть корицы;
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции.

Кипятим воду с указанными ингредиентами, в конце добавим уксус, остужаем и заливаем грибы. Сверху в банку наливаем слой подсолнечного масла, закрываем капроновой крышкой.

Хранить маринованные грибочки в прохладном месте или в холодильнике.

Способ проверенный, получается очень вкусно.

Никогда герметично не закрывая грибы, во избежание отравления ботулизмом.

Горячий способ маринования

Подготовленные грибы разного вида сразу опускаем в кипящий маринад и варим 15 — 30 минут, ориентируясь по времени варки и цвету маринада, пока грибы не будут оседать на дно.

Маринад готовим так для 1 кг грибов:

  • 0,5 стакана воды;
  • 0,5 стакана уксуса 6%;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 6 горошин чёрного перца;
  • 2 штуки гвоздики.

Варим грибы, помешивая и снимая пену до готовности, а затем горячими раскладываем грибы с маринадом по банкам, не закрываем, пока не остынут. В охлаждённые грибы наливаем слой растительного масла, закрываем капроновой крышкой и в холодильник.

Быстрая переработка грибов с последующим маринованием

Когда грибов много и требуется их быстро переработать, то я делаю так:

  • Сортирую грибы по времени варки, если берёте ножки, то их надо варить дольше, чем шляпки;
  • Чищу, промываю и отвариваю в подсолённой и подкислённой уксусом или лимонной кислотой воде 10 минут;
  • откидываю на сито, перекладываю в кастрюлю и убираю в холодильник;
  • На следующий день опустим эти грибочки в кипящий маринад и проварим минут 15, разложим с маринадом по банкам, остудим и в холодильник.

Маринад можно приготовить так (для 5 кг свежих грибов)

  • 1 литр воды;
  • 2-3 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 9 горошин чёрного перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • щепотка сухих зёрен укропа;
  • 1 гвоздика;
  • 1 зубок чеснока (на дно банки).

Попробуйте мои рецепты: вам понравится.

Ещё интересные рецепты на Вовет:

Источник: http://vovet.ru/q/mozhno-li-marinovat-vmeste-raznye-griby-kakie-reczepty-jl5.html

Какие грибы можно мариновать на зиму вместе?

Грибы — неотъемлемая часть русской национальной кухни. И это неудивительно. В краях, где столько лесов, их растет множество разных видов и в больших количествах. Поэтому их у нас всегда собирали, собирают и будут собирать.

Что только не готовят из них в сезон — и супы, и вторые блюда, и салаты, и пироги. Но рано или поздно сезон заканчивается, а продлить удовольствие всегда хочется.

И поэтому мы делаем с ними запасы — морозим, солим и конечно же, маринуем лесные дары.

Подробнее: villa-vitele.ru

Как увидишь прозрачную баночку, а в ней маленькие, молоденькие, маринованные грибочки, а между ними зубчики чеснока, веточка укропа, так и представишь, как они хрустят на зубах.

Да еще разваристую картошечку с постным маслом! М-м-м! Лучше еды не придумаешь. В принципе, для маринования грибов, независимо от индивидуальных особенностей, обязательно используются два основных ингредиента: соль и уксус.

Если больше нет никаких пряностей, будет

Консервированные грибы на зиму в домашних условиях… Рецептов приготовления данной вкуснятины существует больше, чем достаточно. А при одном воспоминании об этом умопомрачительном лакомстве слюнки текут у каждого гурмана. Ведь такое изысканное блюдо качественно дополнит и разнообразит меню любого торжества. Но, чтобы приготовить дары леса, придется немного потрудиться.

Рецепты маринованных грибов следует знать каждой хозяйке, ведь такая закуска будет уместна и на праздничном столе, и на повседневном. Для зимней заготовки походят самые разные виды: боровики, шампиньоны, моховики, сыроежки, рыжики, свинушки,­вешенки­ и многие другие. Если знать основные правила консервирования, то зимой вы сможете наслаждаться разным вкусом грибных заготовок.

Здравствуйте, дорогие друзья, читатели моего блога! Пришла осень, и мы размышляем, какие вкусные и полезные заготовки на зиму нам нужно сделать в первую очередь. Предлагаю обратить внимание на маринованные грибы на зиму рецепты которых мы рассмотрим в этой статье.

Помимо того, что эти дары лесов очень вкусны, они могут служить украшением любого праздничного стола, прекрасно сочетаются со многими другими блюдами и очень полезны.

Но польза их не теряется только в том случае, если мы соблюдаем все правила приготовления и не используем слишком грубых маринадов.

 шампиньоны, вода, уксус винный белый, соль, сахар, перец чёрный, гвоздика, лавровый лист, чеснок Маринованные опята

Маринованные опята, да с мелко нарезанным луком, да политые маслом, да к картошке, да с рюмкой беленькой. Думаю, что нет смысла описывать весь сонм впечатлений от такого натюрморта.

Подробнее: www.RussianFood.com

Лето и начало осени – прекрасная пора для сбора грибов. Множество людей ездят за ними в леса. Грибы вкусны, полезны и питательны, это то, что дарит нам сама природа.

Часто у грибников возникает вопрос – что делать с их большим количеством? Грибы можно пожарить, сварить с ними суп, а можно сделать неплохие заготовки из них на зиму.

В этой статье мы рассмотрим рецепт маринования грибов на зиму, чтобы морозными вечерами вы могли наслаждаться прекрасным вкусом и вспоминать лето.

Грибы — неотъемлемая часть русской национальной кухни. И это неудивительно. В краях, где столько лесов, их растет множество разных видов и в больших количествах. Поэтому их у нас всегда собирали, собирают и будут собирать.

Что только не готовят из них в сезон — и супы, и вторые блюда, и салаты, и пироги. Но рано или поздно сезон заканчивается, а продлить удовольствие всегда хочется.

И поэтому мы делаем с ними запасы — морозим, солим и конечно же, маринуем лесные дары.

Подробнее: sekreti-domovodstva.ru

Секреты маринования грибов на зиму Что может быть вкуснее за любым праздничным столом, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский стол обходится без них.

И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать грибные заготовки своими руками.

Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!

Подробнее: lubludachy.mirtesen.ru

Какие маринованные грибы самые вкусные и через какое время их можно есть?В какие банки маринуют грибы, и на какой день можно есть? Очень редко традиционный российский стол на праздник обходится без такого блюда, как маринованные грибы.

В магазинах имеется большое разнообразие заготовок консервированных грибочков, однако самыми вкусными и полезными (без красителей и консервантов), являются грибы, замаринованные своими руками.

Они действительно получаются вкусными, потому что приготовлены с любовью для своей семьи.

Очень вкусные маринованные грибы — гордость любой хозяйки… Вот и пришла осень – пора консервации грибов. Как приятно их открыть из баночки на Новый год, под бой курантов и отведать вместе с шампанским.

Опишем универсальный рецепт как замариновать грибы на зиму, который подходит для большинства, распространенных у нас видов грибов. Белые, маслята, подберезовики, моховики, сыроежки и многие другие.

Главное, чтобы грибы были съедобными.

Источник: http://www.chsvu.ru/kakie-griby-mozhno-marinovat-na-zimu-vmeste/

Ц в е т ы

Грибочки маринованные

Как увидишь прозрачную баночку, а в ней маленькие, молоденькие, маринованные грибочки, а между ними зубчики чеснока, веточка укропа, так и представишь, как они хрустят на зубах.

Да еще разваристую картошечку с постным маслом! М-м-м! Лучше еды не придумаешь. В принципе, для  маринования грибов, независимо от индивидуальных особенностей, обязательно используются два основных ингредиента: соль и уксус.

Если больше нет никаких пряностей, будет

достаточно и этого. Вместо уксуса, который не всем полезен,  можно использовать лимонную или винную кислоту. Маринад для грибов бывает обычный и острый кислый, в зависимости от количества кислоты и набора специй. Выбор маринада делается по вкусу.

Какие грибы можно мариновать и как

Какие грибы можно мариновать. Подосиновики.

На вопрос какие грибы можно мариновать можно ответить: маринуют многие виды грибов.

Читайте также:  Скрипница - все о грибах

Наибольшей популярностью без сомнения пользуются белые грибы и дальше по убывающей подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, лисички и даже горькие валуи и свинушки.

Для маринования берут только молодые и абсолютно не червивые грибочки и рассортировывают их по видам. Делать это надо потому, что разные грибы отвариваются разное время. Маринуют их двумя способами:

  • без предварительного отваривания, то есть грибы кладут в горячую воду, в которую в начале варки добавляют соль и уксус (или лимонную кислоту), а в конце добавляют специи.
  • грибы предварительно отваривают в подсоленной воде, окидывают, укладывают в посуду и заливают отдельно приготовленным маринадом.

Готовые маринованные грибы можно укупорить герметично или обойтись без этого. Рецепт для маринования без предварительного отваривания следующий:

  • грибы   — 1 кг
  • вода    — 1/3 стакана
  • уксус 8% — й  —  2/3 стакана
  • соль   — 1 стол. ложка

Какие грибы можно мариновать .

Грибы кипятят от 10 до 30 мин. в зависимости от вида: белые —  от 20 до 30 мин, валуи и свинушки около 25 мин.  Готовность можно определить опустив сваренный гриб в стакан с водой. Если он опустится на дно и отвар в кастрюле стал прозрачным, это означает, что грибы готовы и варку заканчивают.  В конце (за 3 — 5 мин)  добавляют специи:

  • сахару   —  чайную ложку
  • перца душистого горошком   — 5  штук
  • корицы   — 1 чайную ложку
  • гвоздику
  • лавровый лист

По окончании грибы охлаждают, раскладывают в посуду, сверху наливают слой растительного масла и ставят в холодное место. Для  второго способа, чтобы приготовить острый кислый маринад берут:

  • воды  — 1 литр
  • соли   — 60 грамм
  • лавровых листов  -5 штук
  • черного перца  — 10 горошин
  • гвоздик  — 5 штук
  • чеснок
  • бадьян
  • корицу

Кипятить все специи в течении 30 минут.

  • уксусная кислота 80%  — 40 граммов, добавляется в охлажденный отвар специй.

Такой маринад лучше всего подходит для маслят, лисичек, сыроежек и рыжиков. Им заливают отваренные грибы, добавляют слой растительного масла сверху и убирают на хранение в холодное место. Вот так делают грибочки маринованные.

С вами была Тамара Янус

Если вы не знали как мариновать грибы, то теперь узнали. А если давно занимаетесь маринованием и вас есть какие — то дополнения или замечания, то напишите об этом в комментариях. И не забудьте кликнуть по кнопкам для друзей.

Источник: http://moitsvety.ru/retsepty/gribochki-marinovannyie-kakie-gribyi-mozhno-marinovat-i-kak

Маринованные грибы. Горячий способ

Подосиновики или подберезовики, предварительно отваренные в течение 5-10 минут, а затем промытые в холодной воде (чтобы маринад не почернел), кладут в кипящий рассол (30-40 г соли и 1,00 г воды на 1 кг грибов), доводят его до кипения, убавляют огонь и варят грибы до готовности, непрерывно помешивая, чтобы не подгорели, и снимая пену. Когда пена перестанет выделяться, к грибам добавляют столовый уксус, сахар (соответственно 160 г и 10 г на 1 кг грибов), специи и немного лимонной кислоты (для сохранения натурального цвета подберезовиков или подосиновиков). Затем их горячими перекладывают в ошпаренные банки, заливают раствором (250-300 г на 1 кг грибов), в котором варились, процедив его через сложенную вдвое марлю. Законсервированные таким образом грибы могут сохраняться в течение года (правда,

они довольно остры на вкус).

На 1 кг белых грибов (или подосиновиков, подберезовиков, маслят), 3 ч. л. соли, 12 горошин перца, 5 горошин душистого перца, 2 шт. лаврового листа, 3-4 ст. л. 30%-й уксусной кислоты, ? ч. л. сахара, 1-2 стакана воды, 1 луковица. Грибы очистить, промыть холодное водой, откинуть на решето, крупные грибы нарезать на кусочки.

Грибы уложить в кастрюлю со смоченным водой дном, посыпать солью. В выделившемся соке грибы варить 5-10 мин, затем добавить душистый перец и лук и варить несколько минут.

Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опустить в него грибы вместе с приправами (лавровый лист, перец, орехи), кипятить несколько минут, затем уложить в банки, сразу же закрыть крышками.

https://www.youtube.com/watch?v=yLGgAx079Qo

В маринад можно добавить грибной отвар.

1 кг грибов, 2 чайные ложки соли, 12 горошин перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, немного мускатного ореха, половина чайной ложки сахара, 1-2 стакана воды, 60-70 грамм 30%-ного уксусной кислоты, 1 луковица. Грибы очищают, быстро промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг.

Мелкие грибы оставляют целыми, крупные режут на кусочки. Затем грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы варят, помешивая, минут 5-10, добавляют специи, лук и варят еще несколько минут, после чего вливают уксус.

Для маринада можно использовать и грибной сок, добавив в него уксусную кислоту. Такой маринад получается темным. Для получения светлого маринада грибы вынимают из сока.

Из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад, опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, потом горячим раскладывают по стерилизованным банкам и сразу

же закрывают. А грибной отвар можно использовать для супа или для соуса.

Источник: http://naperekate.narod.ru/mushrooms11.html

Как мариновать грибное ассорти на зиму дома быстро и вкусно

Нас часто спрашивают — можно ли мариновать грибное ассорти? Как правило, грибы маринуют по отдельности, не смешивая разные сорта. Но все же некоторые кулинары любят поэкспериментировать и готовят маринованное грибное ассорти .

В результате получается очень интересное грибное блюдо, радующее насыщенным вкусом прошедшей осени в зимнюю пору.

Опята, вешенки, лисички, боровички, подосиновики, грузди, рыжики — сколько всего вкусного дарит нам лес с начала лета и до середины осени, только успевай собирать и варить, жарить, мариновать, заготавливать на зиму.

Опытные грибники знают как замариновать грибное ассорти и не советуют хранить слишком долго закатки, в которых собраны разные сорта лесных даров. Чаще всего продукт долго не стоит, маринад темнеет и грибы покрываются плесенью.

Такой продукт строго не рекомендуется употреблять в пищу, так как есть риск получить пищевое отравление.

Но чаще этот риск относится к тем, кто маринует впервые, и не соблюдает все необходимые технологии обработки каждого сорта грибов.

Помимо грибного ассорти, вы также можете приготовить маринованную черемшу или заготовку стручковой фасоли на зиму, рецепты которых мы также опубликовали на сайте.

Правила маринования ассорти из грибов разных сортов

  1. Грибы — это природный кладезь витаминов, протеинов, белков и микроэлементов. Плюсом можно назвать его относительно низкую калорийность, учитывая его пищевую ценность. Благодаря этому их можно употреблять во время диеты.

    Но и каждый день их кушать не стоит, организм может перенасытиться витаминами, что приведет к гиповитаминозу.

  2. Маринование — один из способов сделать грибочки вкусными и максимально сохранить их ценные качества.

    Но каждый сорт гриба нуждается в индивидуальной технике приготовления — некоторые нужно долго вымачивать, другие чистить от верхней кожицы, третьи несколько раз вываривать.

    Какое сочетание грибов выбрать и как правильно их замариновать?

  3. Всегда перед маринованием выварите грибочки каждый вид по отдельности в слегка подсоленной воде и с добавлением лимонной кислоты. Она защитит грибы от потемнения после закатки банки. Соли и уксуса (концентрации) на 1 литр жидкости берут 1 чайную ложку и 1/5 чайной ложки.

Маринование ассорти из грибов на зиму производится тремя способами:

  • варкой грибов прямо в маринаде и последующим раскладыванием их в стерилизованной на пару тару;
  • заливкой уложенных в тару грибов кипящим маринадом;
  • стерилизацией вываренных грибов в маринаде прямо в банках.
  • Ножки рекомендуется оставлять короткими. Можно также готовить отдельно ножки и отдельно шляпки. У шляпок более нежный вкус и аромат, а ножки нужно варить на 10-15 минут дольше.

Если по рецепту банки необходимо стерилизовать заранее, это делается на пару:

  • банки и крышки вымываются с моющим и железной мочалкой;
  • в металлическую миску или кастрюлю набрать воды на 7-10 см глубиной;
  • поставить емкость на плиту, закипятить, после огонь сделать чуть тише;
  • по очереди ставить банки горлышком в воду. Когда изнутри тара покроется паром, а донышко банки будет горячим — тара простерилизована, можно вытянуть и поставить на полотенце.

Крышки также внутренней стороной опускать в кипящую воду на 5-7 минут, затем с помощью лопатки достать и разложить на полотенце.

Можно положить все сразу, если вода покроет их полностью.

Маринованную закуску рекомендуется употреблять через 3-4 недели после приготовления. Этого будет достаточно, чтобы грибочки пропитались маринадом и пряностями, пустили свой сок и «дошли» до нужной кондиции.

Грибное ассорти можно использовать для приготовления овощных и мясных супов, овощного гарнира, тушеного мяса с овощами, различных мясных запеканок с грибами и сыром или как самостоятельную закуску, приправленную луком и оливковым маслом.

Рецепты, как замариновать грибное ассорти на зиму

Ознакомьтесь с несколькими проверенными сочетаниями грибочков и маринадов к ним. Выберите на свой вкус, заготавливайте лесные дары на зиму и наслаждайтесь прекрасной закуской в зимние холода.

Замариновать ассорти вы можете не только из грибов, но и овощей. Овощное ассорти на зиму также придется по вкусу всей вашей семье.

Рецепт, как мариновать грибное ассорти «Дружные ребята»

Вкусное, нежное и ароматное ассорти из трех видов грибов будет прекрасно смотреться на праздничном столе в роли закуски. Гостей и родных от такого угощения, как говорится, за уши не оттащишь!

Продукты для маринования закуски:

  • подосиновики — 2 кг;
  • подберезовики — 3 кг;
  • лисички — 2 кг;
  • уксусный концентрат — 30 грамм;
  • вода чистая — 5 литров;
  • соль — 400 грамм;
  • перец душистый — 10 штучек;
  • морковь средняя — 3 штуки;
  • лавр — 3 листка.
  1. Для начала нужно внимательно перебрать грибы: гнилые, испорченные насекомыми выбросить, оставить только целые или те, которые можно обрезать. Вымыть их в прохладной воде, очистив от земли и лесного мусора.
  2. Закипятить воду в чайнике.
  3. Сложить чистые грибочки в эмалированную емкость, залить кипятком минут на 10-12.
  4. Слить жидкость, оставить грибы на дуршлаге стекать и остывать.
  5. Когда грибное ассорти остынет, прополоснуть его в воде с добавлением уксуса. Воду слить.
  6. Морковь подготовить, тщательно промыть, нарезать тонкими кружочками.
  7. Маринад готовится в таком порядке: воду закипятить, после добавить концентрат, соль, горошинки перца, нарезанную морковь, лавровый лист. Варить заливку четверть часа.
  8. Вымыть и простерилизовать бутыли для заготовки.
  9. Пока готовится заливка, нарезать грибы кубиком, уложить плотно в подготовленную тару.
  10. Залить ассорти маринадом, закатать плотно банки.

Этот набор грибочков легко можно и собрать самому в лесу, и купить у грибников на рынке. Все потому, что они очень популярны среди любителей лесных даров. Закуска получается очень ароматной и хрустящей.

Для заготовки необходимы такие продукты:

  • лисички — 300 грамм;
  • опята — 300 грамм;
  • шампиньоны — 300 грамм;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • листья черной смородины — 2 листика;
  • лаврушка — 1 штука;
  • перец горошком — 3 штуки;
  • гвоздика в бутонах — 3 штуки;
  • уксус 9 % — 1/2 стакана;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • масло растительное — 100 грамм.
  1. Грибы тщательно промыть, подрезать ножку на 1 см.
  2. Подготовить подсоленный кипяток. Опустить в него все грибы и отваривать в течение получаса. Пенку обязательно нужно собирать, так как в ней собираются вредные вещества, выделяющиеся при варке грибов.
  3. После варки ассорти высыпать в дуршлаг, промыть под струей воды и разложить на бумажном полотенце.
  4. Почистить зубчики чеснока, нарезать мелким кубиком.
  5. Подготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить соль, пряности, вымытые листики смородины, измельченный чеснок. Кипятить 15 минут, после влить уксус и варить еще 3-5 минут.
  6. Ассорти плотно уложить в стерилизованную тару, залить сверху кипящим маринадом так, чтобы покрылись все грибочки.
  7. Закатать плотно стерилизованными крышками и укутать покрывалом. Через сутки переставить в прохладное место.

Разнообразие состава этой закуски делает ее волшебно вкусной! Она прекрасно подойдет для вегетарианского меню, так как по пищевой ценности заменяет мясные блюда. Также она прекрасно подойдет как закуска к картофельному пюре и слабосоленой рыбке.

Для приготовления понадобится список таких составляющих:

  • шампиньоны — 500 грамм;
  • лисички — 500 грамм;
  • рыжики — 500 грамм;
  • опята — 500 грамм;
  • вешенки — 500 грамм;
  • грузди — 500 грамм;
  • вода столовая — 4 литра;
  • уксус яблочный — 1 стакан;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • лавровый лист — 1 штука на 1 банку;
  • гвоздика — по 1 бутону на 1 банку;
  • перец черный горошек — по 3 горошинки на банку;
  • зонтик укропа — по 1 штуке на дно каждой банки.
  1. Грибы вымыть, подрезать ножки (а лучше укоротить до самой шляпки). Приготовить кипяток, добавляем соль, лавровый лист, перец.
  2. В кипяток выкладываем грибы, варим полчаса максимум.
  3. Через полчаса добавить все подготовленные пряности, подождать еще 10 минут.
  4. Снять с огня кастрюлю, разлить по заранее стерилизованной таре, герметично закатать.

Отличается минимумом подготовительных действий и необходимых продуктов. Отлично подойдет для тех, у кого совсем мало времени на приготовление, но кто очень любит домашние заготовки на зиму. Простота приготовления заключается в том, что грибы подвергаются минимальной обработке: они не нуждаются в вымачивании или долгом вываривании.

Список ингредиентов:

  • лисички — 1 кг;
  • шампиньоны — 1 кг;
  • поплавки — 1 кг;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • сахар — 1/2 ст. ложки;
  • уксус 9 % — 1/2 стакана;
  • лавровый лист — 4 штуки.
  1. Сначала подготовить все грибочки. Их нужно разобрать по качеству (порченые и хорошие), перемыть от соринок и другой грязи.
  2. Далее поставить емкость с водой на плиту, кипятить. При первых признаках кипения всыпать соль, грибы.
  3. Варить грибочки около 15-20 минут, собирая появляющуюся на поверхности пенку.
  4. Когда все грибы уменьшатся и опустятся вниз, нужно влить уксус и ввести все пряности и специи. Варить еще минут 15-20.
  5. Простерилизовать банки и крышки.
  6. Через треть часа варки грибов в маринаде разложить их равномерно по таре и залить доверху маринадом.
  7. Закрыть герметично крышками, проверить. Накрыть теплым полотенцем и оставить остывать.

Правильно подобрав грибочки по подобным характеристикам и требованиям по предварительной подготовке, вы можете создать свой вариант грибного ассорти.

Что вам больше нравится — мягкие и нежные или остренькие и хрустящие — от этого зависят сорта выбранных вами грибов и подобранного варианта маринада.

Приготовьте на зиму кусочек лесной осени и наслаждайтесь им вместе с родными и близкими в зимние холода.

Источник: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/gribnoe-assorti.html

Как замариновать грибы

К сбору грибов относиться необходимо ответственно и знать полезные виды. После сбора грибов работа с ними только начинается. Их нужно обработать, приготовить и сделать это очень вкусно. Одним из способов заготовки грибов на зиму является маринование. Как замариновать грибы?

1

Выбор и подготовка грибов для маринования

Маринование — разновидность консервирования, при котором используются кислоты. К этому способу человек прибегает для избавления бактерий и возможности долго хранить продукт. Мариновать можно практически все грибы, но лучше белые, подосиновики, под­березовики, маслята и моховики.
Также подойдут лисички, рыжики, сыроежки и грузди.

Перед началом маринования нужно правильно обработать грибы:

  • рассортировать по наименованию и размерам;
  • оставить только крепкие грибы;
  • если шляпки крупные, то лучше их разрезать;
  • при необходимости снять кожицу;
  • тщательно промыть водой;
  • обрезать ножки, оставив 1-3 см со шляпкой;
  • еще раз помыть;
  • и конечно, выбрать подходящий рецепт.

2

Как замариновать грибы — общие правила

Какой бы рецепт ни выбрали, существуют общие правила, приемлемые для всех видов маринования:

  • варить грибы необходимо 15-30 минут;
  • кастрюля должна быть не глубокой и не широкой;
  • грибы опускать уже в кипящую воду;
  • маринадная заливка должна покрывать грибы, во избежание плесени;
  • нельзя переваривать грибы;
  • нельзя смешивать виды грибов при варке;
  • закрывать банки лучше полиэтиленовыми крышками или просто накрыть банку листами простой и пергаментной бумаги, туго завязать;
  • грибы будут готовы через 25-30 дней.

Как хранить?

Хранить грибы необходимо в проветриваемом помещении с температурой не выше 6 градусов. Как спасти грибы, если на них появится плесень:

  • снять с грибов всю плесень;
  • переварить;
  • подготовить кипящую подсоленную воду и промыть в ней грибы;
  • для закатки использовать новые стерилизованные банки;
  • залить свежим маринадом.

Классический маринад

Несмотря на огромное количество рецептов по маринованию, есть ингредиенты, используемые в обязательном порядке:

  • лимонный сок, лимонная кислота или уксус;
  • специи;
  • растительное масло;
  • при желании в маринад добавляют сахар или чеснок.

3

Осторожно, ботулизм!

Ботулизм — заболевание, влекущее проблемы с нервной системой.  Образованию в банке бактерий способствует:

  • долгий контакт крышки и маринада;
  • не тщательно промытые грибы;
  • металлические крышки, используемые для закатки.

4

Рецепт маринованных грибов

В поисках своего идеального рецепта можно перелистать кучу книг и перечитать много кулинарных форумов. Среди них есть как традиционные вкусы, так рецепты с оригинальными приправами. Но популярностью пользуются все классические виды маринования.

Ингредиенты:

  • грибы — 1 кг;
  • 8% уксус — 2/3 стакана;
  • вода — 1/3 стакана;
  • соль — 1 ст.л.;
  • перец душистый 5 шт.;
  • сахар — 1 ч.л.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  • влить в кастрюлю воду;
  • добавить уксус и соль;
  • довести до кипения и выложить грибы;
  • добавить перец через 15 минут, сахар и лавровый лист;
  • через 3-5 минут снять с огня;
  • остудить и разложить по банкам;
  • сверху налить немного масла и закрыть крышкой.

Рецепты маринования сочетают в себе различные специи и ограничиваются только фантазией. Остается найти свой идеальный вкус и мариновать грибы на радость домочадцев.

Источник: http://SovetClub.ru/kak-zamarinovat-griby

Маринование грибов на зиму

  • СОДЕРЖАНИЕ
  • Как мариновать грибы на зиму
  • Мариновать грибы рецепты
  • Как мариновать грибы в банках

Мариновать грибы на зиму это замечательный способ заготовки собранного урожая.

Хрустящие вкусные грибочки маринованные собственными ручками украсят даже праздничный стол. Замариновать можно трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики и другие.

Из маринованных на зиму пластинчатых грибов вкусными получаются опята, рыжики, сыроежки со сладким вкусом, рядовки, зеленушки, колпак кольчатый, лисички.

Читаем так же: Как мариновать на зиму грибы подосиновики.

 Читаем: Как мариновать колпак кольчатый.

 Как мариновать опята на зиму.

Мариновать грибы на зиму удобнее в стеклянных банках, они хорошо моются, + легко контролировать качество маринада.

Приготовить вкуснятину не сложно только соблюдайте некоторые правила; собирать грибы в сухую погоду, мариновать в тот же день, класть в корзинку экземпляры очищенные от земли/мусора. Важное условие стерилизация банок и крышек + не желательно укупоривать банки герметично.

В домашних условиях стерилизация маринованных грибов не уничтожает споры ботулизма. Профилактика: герметично закрытые грибные заготовки перед употреблением необходимо кипятить в течение пяти минут.

Как мариновать грибы на зиму

Грибы рассортировать по видам, время варки разное. Маслятам, подберезовикам, подосиновикам хватает 15 минут. Белые варят не меньше 25 мин. Осенние опята и лисички варятся около получаса. Ножки и шляпки грибов желательно варить/ мариновать отдельно.

Ножки более плотные поэтому варятся много дольше. На готовность указывает оседание ломтиков на дно кастрюли. Многие грибы темнеют, таким же становится маринад.

Чтобы избежать этого, перед приготовлением грибы заливают крутым кипятком на 10 минут и промывают холодной водой. У маслят снимают липкую кожицу, иначе маринад горчит + мутный и темный. Мелкие грибочки можно мариновать целиком, отрезав грязную часть ножки.

Крупные шляпки, как правило, режут на 4-6 частей, ножки скребут ножом и нарезают колечками. Подготовленные грибы промывают проточной водой.

Мариновать грибы на зиму можно двумя способами:

  1. Отваривание в соленой воде и заливка приготовленным маринадом.
  2. Отваривание сырых грибов со специями/пряностями и уксусом.

Мариновать грибы на зиму в банках первым способом

На один литр воды кладут 60 грамм крупной соли, это две столовые ложки (без горки). В кипящую воду опускают промытые грибы и снимая грязную пену варят на среднем огне. Грибочки опустившиеся на дно кастрюли сливают в дуршлаг.

Промывают, раскладывают в стерилизованные банки и заливают охлажденным маринадом. На килограмм грибов его потребуется около 300 мл. Специи варят на слабом огне 15 минут, в конце вливают укус.

Готовый маринад можно попробовать и чего нибудь добавить на свой вкус.

Рецепты маринада для грибов

  • На литр маринада:
  • Лимонной кислоты 0,5 гр(треть ч л).
  • Уксусной кислоты(70%)- 2 чайные ложки
  • Соль — 5 гр (пол чайной ложки)
  • Душистый перец-3 шт.
  • Черный перец -6 шт.
  • Лавровый лист-1 шт.
  • Гвоздика-2 бутона
  • Вода — 1 литр
  • На 800 мл воды:
  • Столовый уксус 9% — 200 мл.
  • Сахар песок-50 грамм
  • Душистый перец-5 гор.
  • Гвоздика-3 бутона
  • Лавр лист-2 штуки
  • Соль-40 гр.

Второй способ маринование грибов в собственном соке, с добавлением воды, специй и уксуса

Как мариновать белые грибы на зиму

Попробуйте мариновать белые грибы по этому рецепту, получается очень вкусные со светлым, ароматным маринадом. В кастрюлю наливают воду из расчета, на килограмм сырых грибов 70 мл воды, столовую ложку соли и 2/3 стакана столового уксуса.

После закипания маринада кладут подготовленные грибочки, варят на слабом огне снимая пену и помешивая, чтобы не пригорели. Когда кусочки начнут оседать на дно, добавляют чайную ложку сахара, две гвоздички, три штучки душистого и десяток черного перца, один лавровый лист + щепотку лимонной кислоты. Проварив минут пять выключают огонь.

Банки чисто моют + стерилизуют и заполняют остывшими маринованными белыми грибами. Наверх плеснуть пару ложек прокаленного масла и укупорить.

В грибы зеленушки, рядовки с остальным пряностями можно добавить листья черной смородины, вишни, стебельки укропа. Грибы со специями перекладывают в стерилизованные банки (до плечиков). Сверху добавляют немного растительного масла которое предохранит маринованные на зиму грибы от плесени, и закрывают банки обыкновенными полиэтиленовыми крышками.

Источник: http://rybachka-iz-karelii.org/marinovanie-gribov-na-zimu/

Как правильно замариновать грибы, боровики, грузди, рыжики, лисички, валуи, подосиновики и подберезовики

 Как правильно замариновать грибы? Мы вам сейчас расскажем!

На праздничных столах большинства жителей России всегда в наличии грибы в маринаде. Часто встречаются гости, для которых среди многочисленных блюд маринованные грибочки значатся на первом месте.

Другими словами всё очень вкусно, но предпочтения отдаётся всё-таки наличию на столе  маринованных грибов, то есть это блюдо им нравиться больше.  Известно, что не всем особенно начинающим кулинарам удаётся правильно их приготовить. Далеко не все могут правильно замариновать вкусно грибы.

Важно не нарушить как сам процесс подготовки, так и уметь правильно подобрать необходимые ингредиенты, соблюдая основные правила приготовления. Маринование грибов – процесс их консервирования с использованием лимонной или уксусной кислоты, который считается достаточно кропотливым трудом.

Еще мы можем вас ознакомить с тем как можно заготовить грибы на зиму в банки.

Какие грибы можно мариновать

Вы еще не знаете какие грибы можно мариновать? Для правильного маринования  следует выбирать грибы небольших размеров, но совсем маленькие. Обычно маринуют такие грибы как опята, лисички, подберёзовики, рыжики, подосиновики, белые грибы, грузди.

Как правило, каждый вид грибов надо мариновать отдельно и одни шляпки, которые заранее надо рассортировать по размерам. До  процесса маринования необходимо тщательно промыть грибы, отобрать подходящие по размерам и самое главное их необходимо отварить.

Другими словами в процессе маринования грибов их отваривают, чтобы высокой температурой  уничтожить вредные микроэлементы и токсичные примеси.  Предварительно в большинстве случаев мытые надо сначала залить их  холодной водой и прокипятить.

В этом случае первую воду, где варят их, следует затем вылить и варить дальше во второй воде либо сразу запускают их соленую кипящую воду. Варить рекомендуется в эмалированной посуде, и запускать грибы в воду после её закипания. Получаться такие, которые трудно будет насадить на вилку, то есть твёрдые.

Если количество грибов небольшое используют обычно два способа маринования. В первом случае надо варить вымытые и подготовленные, сразу в маринаде или варят по отдельности грибы и маринад, а затем соединяют их.

В большинстве случаев, перед тем как правильно замариновать грибы их сначала надо залить  холодной водой и довести до кипения, при этом первую воду нужно вылить и доварить во второй подсолённой воде. В остальных случаях мытые грибы сразу опускают в горячую воду и отваривают обычно 20- 25 минут. Вы можете узнать как засолить грибочки что бы они были вкусными и долго хранились.

Как правильно замариновать боровики

Например, чтобы замариновать вкусно боровики надо взять десять килограммов грибов и затем  варят  20 минут в маринаде. В состав маринада для грибов входит три литра воды, 170 граммов соли и 25 грамм 80%-ой уксусной эссенции.

После того как они отварятся их откидывают на решето и когда они остынут их надо положить в бочку и залить маринадной заливкой.

Данная заливка состоит из  двух литров воды, 380 грамм соли, 5 грамм  лимонной кислоты, 12 листочков лаврового листа, 65 граммов 80%-ой кислоты, 20 горошин чёрного перца, 13 бутончиков гвоздики и 2 грамм корицы. Приготовить маринад для грибов следует заблаговременно в эмалированной  посуде.

Грузди и рыжики

Как замариновать грузди и рыжики, сначала бланшируют не более пяти  минут,  потом грибы необходимо заливать холодной водой и оставить их остывать. Затем их слоями укладывают в бочку и добавляют поваренную соль примерно 450- 500 г на десять килограмм грибов и пряностей. Добавлять воду не надо, так как рассол дадут сами грибы.

  Их затем надо промыть под струёй холодной воды и залить маринадной заливкой. Данную заливку готовят из следующих компонентов 35 грамм 80%-ой уксусной эссенции, 20 горошин чёрного перца, 12 листочков лаврового листа, 13 бутончиков гвоздики и два литра воды. Обычно такой маринадной заливки должно хватить на десять килограмм грибов.

Лисички и валуи

Рецепт как правильно замариновать лисички и валуи, предварительно надо отварить в слегка подсолённой воде 20 минут, учитывая и время закипания воды. Потом воду выливают, и их  заливают маринадом и оставляют вариться на 25 минут.

Потом грибам дают остыть и перекладывают в посуду. Для приготовления заливки необходимо: два литра воды, 25 грамм эссенции уксусной 80%-ой , 390 грамм соли, 12 листочков лаврового листа, 20 горошин чёрного перца.

Количество этого маринада будет достаточно на десять килограммов грибов.

Подосиновики и подберезовики

И так как правильно замариновать подосиновики и подберезовики? Для приготовления маринованных подосиновиков и подберёзовиков их, прежде чем варить заливают кипятком на 5-7 минут. После этого грибы промывают холодной водой и затем 7-10 минут и отваривают в маринадной заливке, которая готовиться по аналогичному рецепту (как для лисичек и валунов).

Важно знать, что перед маринованием маслят необходимо удалить со шляпок шкурки, а то грибочки станут непременно скользить по тарелке, что поставит некоторые неудобства.

Очень часто иностранцы удивляются нашей большой  любви к маринованным грибочкам, да и вообще к грибам. Это как раз нашим людям и понятно, недаром в старину говорили: « что для заморцев смерть, то для нас вкуснятина». Издавна, большинство блюд из грибов считается исконно русской пищей.

Замаринованные грибы можно сделать ещё вкуснее, если заправить маринованные грибочки укропом и хорошим подсолнечным маслом. При этом надо постараться не переборщить, ведь грибы не должны потерять оригинальный вкус и характерный запах.

Наиболее опытные специалисты умело, и ловко добавляют в маринадные заливки гвоздику, листочки смородины, дуба и другие специи и приправы. Во многих поваренных книгах и рецептах имеется множество полезной информации и нужных советов.

И с помощью этих важных и необходимых знаний, возможно, подобрать любой из множества вариантов приготовления маринованных грибов. Получаться очень вкусные и аппетитные маринованные грибочки сделанные своими руками.

Надеемся наш полезный сайт вам помог с вашим вопросом и вы теперь знаете как замариновать грибы в домашних условиях. Приятного всем аппетита!

Источник: https://SovetProst.ru/kak-pravilno-i-vkusno-zamarinovat-griby.html

Ссылка на основную публикацию