Опята, как и многие другие грибы, богаты белком, микроэлементами, витаминами группы В и РР. Они появляются целыми семействами на пнях и деревьях с июля по октябрь. Так как плоды после сбора долго не хранятся, грибы опята можно солить, сушить, морозить или же сразу использовать в кулинарных блюдах.
Особенности вида
Виды опят делятся по сезонам. Самыми популярными и узнаваемыми являются зимние, весенние и летние грибы. Распознать съедобные опята легко — по наличию юбочки и бледному цвету шляпки.
Съедобные виды
- У зимнего опенка шапка гладкая, нежного светло-коричневого цвета, в молодом возрасте полушаровидной формы, а в зрелом – почти ровная. Мякоть тонкая, пластинки нежного молочного цвета. На ножке отсутствуют кольца и чешуйки.
- Летние опята легко узнать по липучей шляпке. При сырой погоде они светло-коричневые, а края темные. Также они имеют юбочку на ножке и мелкие чешуйки. У молодого гриба шляпка выпуклая и внизу укрыта пленкой, а у зрелого прорывается и образует колечко на ножке.
- Представители весенних видов, наоборот, в холодную погоду с повышенной влажностью воздуха имеют темный окрас, а края светлые. У них отсутствует кольцо и чешуйки на ножке. Споровый порошок кремового цвета.
Полезные свойства и ограничения к употреблению
Опята богаты аминокислотами, белком, микроэлементами Р, Са, Mg. Их используют как начинку для пирогов, добавляют в овощное рагу, солят, маринуют, варят супы. Грибы украшают любой салат свои пикантным вкусом. Являются профилактикой роста опухолей, простудных заболеваний, сахарного диабета, а также тромбоза.
Однако не стоит есть их в больших количествах беременным и кормящим грудью женщинам. Грибы не рекомендуется включать в рацион детей младше 5 лет, а также при наличии заболеваний пищеварительного тракта.
Способы засолки опят на зиму
Грибы на зиму можно засолить двумя способами: классическим, то есть холодным, и горячим.
По желанию можно не добавлять приправы и пряности, но опята не обладают ярко выраженным грибным вкусом и ароматом, поэтому к ним хорошо класть чеснок, укроп, перец и лавровый лист.
Идеально солить плоды в деревянных бочонках, но многие хозяйки заменяют их банками, кастрюлями или даже ведрами. Хранятся опята в прохладном месте до 6-8 месяцев.
Подготовка и обработка грибов
Так как это быстропортящийся продукт, его следует сразу почистить, ножом отрезать корни, вымыть от остатков листьев, земли и пыли. Промывать нужно тщательно, 2-3 раза меняя воду. Чтобы не сломать хрупкий гриб, его заливают холодной водой, оставляют на 3-4 часа, периодически меняя воду.
Потом необходимо внимательно перебрать все плоды, гнилые, червивые или подпорченные выбросить. Опята мелкие, поэтому по размеру их не сортируют. Следует отделить ножку от шляпки и нарезать полосками.
Горячий метод
Ингредиенты:
- очищенные опята – 5 кг;
- лавровый листок – 5-7 шт.;
- соль – 2 столовых ложки на 1 литр воды;
- укроп – 1-2 столовых ложки;
- черный перец – 10-12 горошин;
- гвоздика – 10 шт.
Приготовление:
- В кастрюлю налить воду, добавить соль. Подготовленные очищенные плоды нужно опустить в кипящую воду и бланшировать около 5 минут.
Подготовка опят к варке - После варки опята рекомендуется сразу остудить в холодной воде для сохранения красивого и аппетитного цвета.
- После этого налить в кастрюлю воду, сделать 5% раствор соли, и варить до тех пор, пока все плоды не опустятся на дно, а рассол не станет прозрачного цвета. Это займет около получаса.
Варка - Отварные опята остудить, затем уложить в большую емкость, пересыпать их пряностями и залить рассолом, накрыть крышкой и убрать в подвал.
Заливка рассолом
Есть их можно будет через 25-30 дней.
Холодный способ
Ингредиенты:
- опята – 10 кг;
- соль – 500 г;
- лавровый лист – 18 шт.;
- перец горошком – 20-30 шт.;
- укроп – 1 чайная ложка;
- чеснок – 1 головка.
Приготовление:
- Очистить и вымыть плоды, в большую емкость на дно засыпать немного соли и уложить на нее небольшой слой опят шляпками вниз.
Вымачивание опят - Так делать несколько слоев, а затем в соль добавить пряности. Продолжать улаживать слои до тех пор, пока емкость полностью не будет заполнена. Сверху уложить марлю, сложенную в несколько раз, придавить прессом, банкой или камнем.
Засолка под прессом - После того как сверху появиться рассол, а грибы осядут, можно доложить еще порцию мелких шляпок сверху. Важно чтобы грибы были полностью покрыты рассолом, но если его мало, тогда нужен более тяжелый груз.
- После этого подготовленный продукт необходимо выдержать при температуре 19-20 градусов до начала брожения, после этого накрыть клеенкой и опустить в погреб.
Засоленные грибы
Опята можно будет употреблять в пищу спустя 30-35 дней.
В бочке
Ингредиенты
- опята – 0,8-1 кг;
- соль пищевая – 2 столовых ложки;
- перец душистый – 5 шт.;
- укроп – 3-4 зонтика или чайная ложка без горки (измельченного);
- лавровый листок – 10 штук.
Приготовление:
- Очистить грибы, пересыпать специями, уложить в бочку.
- Натянуть верх бочки марлей и положить пресс.
- Появившийся рассол необходимо постоянно сливать.
- Бочка должна находиться в помещении, где температура не превышает +9-12 градусов.
Через 10-12 дней блюдо будет готово.
В огуречном рассоле
Необходимо взять:
- огуречный рассол – 0,5 литра;
- грибы – 1 кг;
- гвоздика – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика.
Приготовление:
- Залить грибы водой, довести до кипения, после появления пенки слить воду и налить чистую, подсолить и варить еще 40 минут.
Пенка на опятах - На дно емкости выложить гвоздику и чеснок, засыпать отваренные грибы, залить огуречным рассолом, сверху поставить гнет.
- В таком состоянии блюдо находится 5-7 дней, после чего готовый продукт разлаживается по банкам и консервируется.
Опята в огуречном рассоле
Быстрым способом
Ингредиенты:
- опята – 1 кг;
- сок одного небольшого лимона;
- соль – 3 столовых ложки.
Приготовление:
- В закипевшую воду влить чайную ложку лимонного сока и выдержать в ней грибы около часа, слить воду.
Вымачивание опят - Выложить плоды в кастрюлю, залить водой, добавить оставшийся сок лимона и варить, пока они не опустятся на дно.
- В стерильные банки разложить грибы, залить рассолом, стерилизовать на слабом огне еще около часа.
Законсервированные грибы - Затем закатать банки, перевернуть вниз крышками и оставить до полного остывания. Консервация готова.
В ведре или кастрюле под гнетом
Необходимо взять:
- грибы – 10 кг;
- соль – 2 столовых ложки с горкой на 1 литр воды;
- гвоздика – 14-16 шт.;
- перец душистый и черный – по 20-25 горошин;
- чеснок – 10 зубков.
Приготовление:
- Грибы проварить 30 минут, постоянно убирая пенку. Затем сложить их в ведро, засыпать солью и приправами. Лучше выбирать эмалированную емкость.
Процесс варки - Устелить верх белой тканью или марлевым отрезом, положить гнет. Так оставить грибы на 7-10 дней.
- После чего гнет убирать, а грибы разложить по банкам или хранить в ведре, накрытом крышкой в прохладном месте.
Соленые опята
Рецепты блюд из соленых опят
Для праздничного и повседневного меню идеально подойдут блюда из соленых и маринованных опят. Их приготовление не вызовет трудностей даже у начинающего кулинара, и порадует гостей своим необычным вкусом.
Салат
Ингредиенты:
- маринованные опята – 200 г;
- филе индюшки – 200 г;
- перепелиные яйца – 6-8 шт.;
- ветчина – 250 г;
- помидор свежий – 1 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- майонез (сметана, греческий йогурт), соль, перец по вкусу.
Салат из опят
Грибы, ветчину, яйца и филе индюшки нарезать полосками. Из помидора удалить зернышки, мякоть порезать соломкой. Мелко порубить зелень. Все смешать, заправить майонезом или другим соусом. Посолить и поперчить по вкусу. Украсить можно зеленью и целыми грибочками.
Корзинки
Ингредиенты:
- готовые тарталетки – 10 шт.;
- плавленый сырок – 2 шт.;
- маринованные грибочки – 300 г;
- чесночный соус;
- варенные перепелиные яйца – 5 шт.;
- подсолнечное или оливковое масло – 30 г.
Грибные корзинки
Для приготовления чесночного соуса необходимо смешать сметану, греческий йогурт или майонез с растительным маслом и измельченным чесноком. На мелкой терке натереть плавленый сырок, добавить к нему резанные тонкими полосками опята, заправку, и все хорошо перемешать. Наполнить готовые вафельные корзинки полученной начинкой, украсить половинками перепелиных яиц.
Ответы на распространенные вопросы
Какие специи используют при засолке?Опята не обладают ярко выраженным запахом и вкусом, поэтому при засолке используют различные пряности и специи.
Наиболее популярны: чеснок, душистый перец, укроп, лавровый лист, гвоздика, уксус или лимонная кислота, паприка, тимьян.
Часто используют сушеные листики малины, черешни, смородины, вишни или любого другого фруктового растения.
Это позволит сделать готовый продукт более хрустящим. Нередко используются покупные готовые смеси.
Можно ли засолить замороженные опята?Замороженные грибы не теряют своих полезных и вкусовых качеств. Если негде собрать свежие или есть сомнения в качестве покупных грибов, можно засолить и замороженные. Перед засолкой их следует разморозить, а также обязательно стоит провести термическую обработку.
Можно ли отравиться солеными опятами?При подготовке к консервации необходимо правильно очистить, вымочить, сварить и термически обработать плоды. Отравиться можно, если не соблюдать правила при обработке, приготовлении и хранении готовой продукции.
Если на заготовках появился странный запах или плесень ни в коем случае нельзя кушать такое блюдо. Если грибы плохо помыты, они могут быть заражены палочкой ботулизма, так как при долгой тепловой обработке этот вирус не погибает.
Как солить опята под капроновую крышку?Лучше всего хранить консервированные грибы. Если нет необходимости в длительном хранении, можно использовать капроновую крышку. Однако для этого ее и банку нужно прокипятить. Срок годности при хранении в холодильнике таких заготовок – не более 2-3 месяцев.
Зимой ничего не может быть вкуснее, чем домашние, маринованные грибочки. Каждая хозяйка стремиться их засолить сама, потому что так они и вкуснее и полезнее. Опята станут прекрасным украшением праздничного стола.
Способы засолки опят на зиму в банках: самые простые рецепты заготовок из грибов
Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуРецепты засолки опят самыми простыми способами
Предлагаем вашему вниманию ознакомиться с самыми простыми способами засолки опят на зиму, для которых не нужно никаких «сказочных» ингредиентов, всё есть у вас под рукой.
Надо сказать, что правильная первичная обработка грибов – залог качественной заготовки. Данная процедура заключается в очистке и замачивании плодовых тел.
Традиционно, засолка грибов проводится простыми тремя способами: холодным, горячим и сухим. Однако эти варианты можно применять не ко всем представителям плодовых тел.
Так, для опят подойдёт только горячая засолка – с отвариванием. В противном случае существует риск серьезных пищевых отравлений.
Опята – чистые грибы, поэтому на них практически нет сильной грязи и налипшего мусора. Достаточно срезать ножом нижние части ножек и протереть сухой губкой те шляпки, на которых могут присутствовать загрязнения.
Затем выложить плодовые тела в ёмкость с подсоленной водой на 1 ч. После чего промыть под краном и переложить в дуршлаг на 20 мин.
Далее смело можно приступать к засолке опят согласно простым рецептам, приведённым ниже.
Классический способ простой засолки грибов опят
Простая засолка опят на зиму делается в банках, которые являются важным атрибутом классического рецепта. Кроме того, данный вариант предполагает наличие самых простых специй для заготовки.
- Опята – 1 кг;
- Вода очищенная – 3 ст.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Молотый кориандр – ½ ч. л.;
- Зёрна чёрного перца – 13 шт.;
- Чеснок – 5 долек (можно взять больше по вкусу).
Самый простой способ для засолки опят делится на следующие этапы:
После очистки и вымачивания опята выложить в кастрюлю и залить водой.
Включить огонь и варить грибы 20 мин, снимая пенку.
Затем добавить все специи, перечисленные в рецепте (кроме чеснока).
Проварить 5 мин и поместить грибы в стерилизованные банки, перекладывая их слоями с нарезанным чесноком.
Отвар процедить и залить им плодовые тела.
Плотно закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести в тёмное, прохладное помещение.
Рецепт засолки опят на зиму простым способом
Воспользовавшись этим простым способом засолки грибов опят, вы будете приятно удивлены его результатами. Данная закуска прекрасно будет украшать даже праздничные мероприятия.
- Опята – 1 кг;
- Соль;
- Листья вишни и смородины;
- Зонтики укропа;
- Лавровый лист;
- Чёрный перец (горошек);
- Гвоздика.
Для начала подготовленные опята нужно отварить 20 мин, добавив в воду 1 ст. л. соли, пару листиков смородины, несколько горошин чёрного перца, по 2 шт. гвоздики и лаврового листа.
- После чего грибы выловить из отвара и промыть холодной водой, а отвар вылить.
- В ёмкость для соления на дно выкладываем зонтики укропа, а также листья вишни и смородины.
- Сверху выкладываем слой грибов шляпками вниз и пересыпаем солью вместе с несколькими горошинами чёрного перца.
- Таким образом выкладываем слой за слоем, пока не закончатся плодовые тела.
- Последний слой должен быть из листьев смородины и вишни.
- Накрываем сверху соление салфеткой и придавливаем грузом.
Если вы заметили, что время от времени образовавшийся рассол испаряется, добавьте немного кипячёной воды.
Благодаря такому простому рецепту засолка опят на зиму «поселится» в ваших кулинарных заготовках надолго.
Простой рецепт засолки грибов опят горячим способом
Существует масса простых рецептов, предназначенных для засолки опят горячим способом. И следующий далее вариант не является исключением.
- Опята – 1,5 кг;
- Лист лавровый – 3 шт.;
- Свежие листья хрена – 3 шт.;
- Соль – 70 г;
- Чеснок – 5 долек;
- Перец чёрный (горошек) – 7 шт.;
- Зонтики укропа – 3 шт.;
- Листья дуба, вишни, смородины – по 4-5 шт.
Как, следуя такому простому способу засолки опят, приготовить вкуснейшую закуску на праздничный и повседневный стол?
- Все листья для засолки промыть и высушить, а грибы отварить в подсоленной воде 20 мин, процедить через дуршлаг.
- В керамическую или эмалированную кастрюлю выложить листья хрена так, чтобы они полностью укрывали собой дно.
- Поверх хрена распределить слой плодовых тел, выложенных шляпками вниз.
- Посолить и добавить зонтик укропа, лавровый лист, измельчённые дольки чеснока и листья дуба, вишни, смородины.
- Таким образом выложить все слои, пока не заполнится ёмкость.
- Положить сверху крышку, которая по диаметру будет меньше кастрюли, и поставить груз.
- Поставить на 2 недели в прохладное место.
Самый простой способ засолки опят в огуречном рассоле
Многие опытные хозяйки считают, что один из самых простых способов засолки опят можно провести в огуречном рассоле. Минимум продуктов – максимум удовольствия от закуски в зимний период.
- Опята свежие – 1 кг;
- Огуречный рассол – 500 мл;
- Соль – 200 г;
- Чеснок – 4-5 зубчиков;
- Гвоздика, лавровый лист, укроп, листья хрена, смородины – по вкусу.
- Свежие опята после очистки и вымачивания нужно отварить в подсоленной воде 20-25 мин. По мере образования пенки на поверхности отвара, её нужно снимать.
- Сваренные грибы необходимо хорошенько промыть водой из-под крана, а затем переложить на дуршлаг и дать время для удаления лишней жидкости.
- В подготовленную ёмкость для соления на дно насыпать половину соли, а также выложить листья и пряности.
- Шляпками вниз распределить плодовые тела и засыпать остальной солью.
- Залить огуречным рассолом, чтобы тот полностью покрывал грибы, накрыть тарелкой и поставить сверху гнёт.
- Можно оставить солёные опята прямо в кастрюле, а можно через 5-7 дней распределить их по банкам, закрыть пластмассовыми крышками и вынести в подвал.
- Перед употреблением рекомендуется вымочить грибы в холодной воде 30 мин.
- как солить опята холодным способом.
Как засолить опята – только проверенные методы
Микологи насчитали в природе около 40 видов опят, среди которых самыми известными являются летние, осенние и зимние. Чаще всего они растут на деревьях, а вот в Европе любимы луговые опята, прячущиеся в траве на земле и по вкусу напоминающие мясо.
При этом калорийность всех видов этих грибов невысока, всего 22 ккал на 100 г продукта.
Среди множества видов встречаются опята ложные, или несъедобные, которые могут вызвать отравление. Однако летальные исходы от отравления ими на сегодняшний день не зафиксированы.
Самый опасный вид — серно-желтый опенок, его выдает не только желтый цвет, но и присутствующая в нем горечь, а также неприятный запах. Еще один опенок, кирпично-красный, хоть и считается несъедобным, ядовитым не является, при условии, что его хорошо проварили.
Встречаются ядовитые грибы, похожие на опята, но не относящиеся к этой группе, например, галерина окаймленная. В отличие от съедобного опенка галерина не имеет на ножке характерного кольца и обычно растет одиночно.
Томат «Малиновый гигант»: описание сорта, фото и отзывы
Но чтобы гарантированно избежать роковой путаницы, лучше ходить в лес в сопровождении опытного грибника.
Рецепт засолки горячим способом
- 1 кг опят;
- 4-5 ст. л. соли;
- специи по вкусу (перец, лавровый лист, лист смородины и вишни, чеснок и т.п.)
Что делать дальше:
- Первым делом нужно перебрать грибы, очистив их от лесного мусора. Обычно опята имеют небольшие размеры, поэтому их гораздо легче вымыть, если предварительно на час замочить в холодной воде и каждые 15-20 минут немного перебирать в воде руками.
- Примерно через час станет заметно, как грибы посветлели, с помощью ложки выложить их на дуршлаг, стараясь не взболтать слой грязи, осевшей на дно.
- Грибочки прямо в дуршлаге промыть под струей проточной воды, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной подсоленной водой.
- Варить после закипания примерно 20 минут, до тех пор, пока они не станут опускаться на дно. При этом нужно обязательно удалять появляющуюся пену.
- Отваренные грибы снова откинуть на дуршлаг и слегка перемешать ложкой, чтобы стекла вся жидкость.
- На дно стеклянной или керамической миски выложить листья и пряности, а сверху – слой горячих отварных опят, на них снова специи и так далее.
- Накрыть миску перевернутой тарелкой, сверху положить какой-нибудь груз, например, поставить банку, наполненную водой.
- Можно оставить миску с заготовкой на столе или поставить в холодильник.
- Спустя некоторое время грибы пустят сок, а поверхность подернется тонким слоем, напоминающим плесень – это и будет знаком, что опята готовы к употреблению.
В миске на столе закуска готовится примерно неделю, на холоде — около месяца.
Как вкусно солить опята под капроновую крышку
Для данного случая засолка опят проходит в традиционном стиле, а именно в банках. Ею любят пользоваться как опытные, так и начинающие хозяйки.
- Опята (отварные) — 3 кг;
- Соль — 100-120 г;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Гвоздика — 2 бутона;
- Орегано или тмин (по желанию) — ½ ч. л.;
- Свежий укроп — 1 маленький пучок.
Как нужно солить опята под капроновую крышку?
- Соединить в глубокой ёмкости все ингредиенты (укроп мелко нарезать), оставить на 3-4 ч, чтобы грибы начали пускать сок.
- В подготовленные стерилизованные банки распределить заготовку и закрыть капроновыми прокипяченными крышками.
- Вынести в подвал или оставить в холодильнике солиться на 1,5-2 недели.
Как известно, солить опята в домашних условиях очень вкусно и полезно. Главное, вы можете на свой вкус использовать специи и пряности, ведь магазинные закуски не всегда отвечают нашим требованиям. Поэтому смело выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к готовке, фантазируя и экспериментируя с ингредиентами!
Как засолить опята на зиму в банках
Засоленные в миске грибы, после того, как они просолятся и дадут сок, можно разложить по стеклянным баночкам, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.
Следует помнить, что в соленых грибах при хранении может образовываться вещество, вызывающее ботулизм. Симптомы ботулизма похожи на симптомы отравления, поэтому не рекомендуется закатывать банки металлическими крышками.
Если крышка вздулась, а содержимое помутнело, такую заготовку в пищу употреблять запрещается.
В тех местах, где опят очень много, есть очень простой способ засолки.
- После промывания грибы следует проварить в круто посоленной воде не менее 20 минут.
- Горячие опята вместе с рассолом разливают по чистым стеклянным банкам, которые сразу же закрывают. Чем более соленая вода, тем лучше они будут храниться.
- Перед употреблением обязательно вымочить, чтобы удалить излишек соли.
Как быстро солить опята без уксуса
Многие хозяйки могут спросить, как солить опята без добавления уксуса?
Ниже приведён очень простой способ, который поможет сделать вкусную заготовку, заменив данный консервант лимонной кислотой.
- Опята (отварить 10 мин) — 3,5 кг;
- Вода очищенная — 2 л;
- Соль — 100-150 г;
- Лимонная кислота — 10-15 г.
Благодаря пошаговому описанию вы узнаете, как быстро солить опята с лимонной кислотой.
- В подготовленные стерилизованные банки слоями укладывают грибы, пересыпая каждый слой солью.
- Отставляют в сторону и занимаются приготовлением рассола.
- Дают закипеть воде с лимонной кислотой и заливают им банки с грибами.
- Вместо крышек верхушки банок закрывают пергаментной бумагой и перевязывают горлышко ниткой или резинкой.
- Выносят в прохладное место или оставляют храниться в холодильнике.
Прелюдия к посолу
Как и другие грибы, опята не любят долго лежать в свежесобранном виде. Поэтому после их сбора рекомендуется сразу переходить к подготовке. Процесс включает два обязательных этапа.
- Сортировка. В первую очередь грибы перебирают и избавляются от червивых, переросших, засохших. Поломанные плодовые тела откладываются в отдельную кучку. Для засола они не подходят, но могут использоваться в приготовлении икры. Рекомендуется отсортировать опята по размеру. Маленькие и средние грибы пойдут в банки, а крупные — в ведро, кастрюлю или бочку.
- Чистка. С опят удаляется грязь, остатки листьев и прочий мусор. В большинстве случаев достаточно немного поскрести их ножом. Если же грибы сильно загрязнены, то их замачивают в воде на несколько часов. Чтобы они не потемнели к ним добавляют немного лимонной кислоты. Обрезают края ножек. Тщательно промывают в проточной воде.
Следует использовать те опята, которые были собраны в лесу подальше от дорог. Плодовые тела, которые растут близко возле населенных пунктов, трасс и шоссе, не годятся для засола. Они «впитывают» как губка вредные выбросы и опасны для здоровья.
Соление опят холодным способом
Существует 2 варианта засолки грибов: горячий и холодный. Разберём оба способа. Первый — самый простой, быстрый и не требует термической обработки продукта.
Важно: груз, который кладется на крышку кастрюли с опятами, по весу должен быть равен массе грибов (в данном случае 2 кг).
- Опята 2 кг
- Соль поваренная пищевая 100 гр
- Чеснок 4 зубчика
- Листья смородины черной 6 шт.
- Перец черный горошком 4 шт.
- Лавровый лист 4 шт.
- Зонтики укропа 4 шт.
Грибная икра из луговых опят: рецепт
Грибная икра из луговых опят
В случае если получилось так, что вы насобирали старых опят, тогда попробуйте приготовить из них ароматную грибную икру. Так как в этом случае вы будете добавлять к ним еще и другие компоненты, то в готовом блюде этого маленького изъяна не будет заметно.
Единственное что вы должны учитывать при приготовлении подобного блюда это то, что при варке опята очень сильно уменьшаются в размере. Ввиду этого, если в итоге вы хотите получить максимально выраженный грибной вкус и аромат, тогда помните, что для приготовления икры вам надо будет взять 1.5 именно вареных опят.
Продукты:
- Опята — 1.5 кг
- Морковь — 150 г
- Лук — 150 г
- Растительное масло — 100 г
- Соль и перец по вкусу
Рецепт:
- На первоначальном этапе проведите предварительную подготовку опят, а затем отварите их
- Когда они будут готовы, приступайте к основному этапу приготовления икры
- Очистите и порежьте мелким кубиком лук и натрите на терке морковь
- Вылейте на сковородку масло и сначала протомите в нем лук с морковью
- Когда они отдадут аромат маслу, добавьте к ним опята
- Накрыв все крышкой, жарьте на среднем огне еще 15 минут
- После этого, полученную массу надо будет перебить блендером или же прокрутить через мясорубку
- Приготовленную икру можно будет хранить в холодильнике не более 3 дней
Дополнительный ингредиент — хрен
Рассмотрим ещё один хороший рецепт: засолка опят горячим способом с хреном.
Грибы сортируем, моем, чистим от песка и грязи. Можно использовать специальную щеточку.
Также необходимо сделать рассол. В кастрюлю наливаем воду, солим её, доводим до кипения, а затем опускаем туда грибы. Варить нужно примерно 20 минут. Пока опята обсохнут, подготовим емкость для соления. На дно выложим листья хрена, а далее — грибы слоями.
Не забудьте добавить лавровый лист, укроп, перец горошком и гвоздику. Также нужно пересыпать солью каждый из слоев. Употреблять грибы можно приблизительно через 45-50 дней, поэтому засолите в середине осени, чтобы на новогодние праздники на столе была пикантная закуска.
Приятного аппетита!
Жареные луговые опята со сметаной
Жареные луговые опята со сметаной
А сейчас мы познакомим вас с еще одним очень простым рецептом приготовления луговых опят, с которым смогут справиться даже начинающие хозяйки. Единственным нюансом в этом случае является сметана. Если вы хотите, чтобы в итоге ваши грибочки плавали в красивом сметанном соусе, тогда отдавайте предпочтение натуральной фермерской сметане.
Ведь, хотя она и жирнее той, что изготовлена в промышленных масштабах, именно она сделает ваше блюдо божественным. В случае же если вы решите сэкономить на этом компоненте, то в процессе термической обработки сметана свернется, и вы не получите ни нужного вкуса, ни идеального вида.
Продукты:
Вредители лимонов: профилактика и методы борьбы.
- Луговые опята — 1 кг
- Лук — 200 г
- Растительное масло — 6 ст. л
- Сметана — 250 мл
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Для начала очистите опята от мусора, а затем отварите их в обыкновенной воде
- Когда они будут готовы, слейте с них воду и на некоторое время отставьте в сторону
- Очистите от кожуры луковицу и порежьте ее крупным кубиком
- Вылейте на сковороду масло и слегка его разогрейте
- Выложите сюда же опята и протомите их на среднем огне 10 минут
- Добавьте к грибам лук, посолите их поперчите, и жарьте еще 15 минут
- Далее, залейте грибы сметаной, доведите все до кипения, накройте крышкой и уберите огонь
- Потомите их таким образом пока не увидите, что соус в сковороде загустел
- Подавайте грибочки к столу с отварной картошкой и зеленью
Как выбрать и подготовить грибочки
Выбирать их следует на стадии сбора в лесу. Не рекомендуют собирать опята с потемневшей нижней частью — это уже состарившиеся сапрофиты. Такая неприятная расцветка не вымывается в воде. Соленье будет иметь не очень привлекательный вид и вкус.
Очень хорошо, если попадется несколько поваленных деревьев с грибами, у которых еще не раскрылись шляпки. У них очень толстая ножка и по внешнему виду их можно принять за подберезовики.
Перед началом приготовления, а лучше еще в лесу грибки высыпают и перебирают. Обязательно следят за удалением из-под шляпок жучков, иначе полчища летающих жучков на стенах квартиры будет обеспечено. Вымывать грибки лучше на улице под проточной водой. Но предварительно их замачивают в подсоленной воде, ставят легкий гнет — это позволит жукам беспрепятственно выползти и улететь.
Затем каждый грибок обмывают под струей воды и удаляют экземпляры с поломанными шляпками или червивыми ножками. Операцию помывки повторяют несколько раз, выбраковывая поврежденные грибы и удаляя насекомых.
Совет! Если грибочки приходится покупать, не стоит экономить и приобретать старые грибы с потемневшими перегородочками шляпок — такая экономия приведет к необходимости покупки новой партии опят или к приготовлению невкусного соленья на зиму.
Как выглядит съедобный опёнок луговой, как отличить его от ложного?
Отличия между съедобными и ложными опятами
В случае если вы первый раз в жизни будете собирать опята помните, что в природе существуют ядовитые грибы, которые очень сильно на них похожи. Поэтому собираясь на тихую охоту, обязательно постарайтесь узнать все о том, как выглядит этот гриб. Итак, луговые опята — это грибочки, которые имеют округлую шапочку диаметром от 3 до 10 сантиметров и довольно тонкую и гибкую ножку.
Цвет у этих грибочков может быть разным, в зависимости от поры года и влажности они могут быть как коричневыми, так и бежевыми.
Как правило, в тёплую и солнечную погоду их шапочка выцветет и становится очень светлой и сухой. А с приходом более влажного и холодного периода, она становится более темной и липкой.
Помимо этого, опята имеют характерный бугорок на шапочке и неровные края более светлого цвета.
Ложные опята отличаются от съедобных:
- Слишком высокой ножкой (до 10 сантиметров)
- На ножке нет пленчатого кольца, которое присуще съедобным грибочкам
- Ложные опята вместо грибного запаха имеют резкий земляной или даже химический
- Шапочки имеют ядовитый кирпично-красный окрас
- Внутренняя часть шапочки вместо белого, почти прозрачного цвета, имеет темно-серый или зеленоватый оттенок
Правила хранения соленых грибов
Основные моменты и правила сохранения готового продукта:
- Максимальный срок хранения домашних консервов, независимо от вида и рецепта, до 9 месяцев.
- Соленья, хранящиеся в емкостях с негерметично закрытыми крышками, потребуется постоянно обследовать на отсутствие плесени. Для этого с периодичностью 1 раз в 2-3 суток убирают гнет, выполаскивают салфетку и обрабатывают ее кипящей водой. Убирают выступившую пену и излишки рассола.
- Грибы, сохраняющиеся в герметично закрытых банках, можно разместить в квартире или другом удобном месте. Но не рекомендуется ставить банки возле отопительных приборов. Соленья в бочках сохраняют только в прохладном месте или холодильнике.
Когда появляются первые летние, луговые и полевые опята, когда их собирать?
Луговой опенок способен расти даже в очень мокрых грунтах
Опята относятся к тому виду грибов, которые начинают интенсивно расти, как только земля хорошо прогревается. В регионах где ночная температура стабильно держится на отметке +15 первые опята появляются еще в мае месяце. И хотя в этот период их еще не очень много, если знать места, то уже в конце весны можно открыть грибной сезон.
Тем более, что опята, в отличие от других своих сородичей, не любят менять место произрастания. Как показывает практика, если они селятся на каком-то месте, то появляются там, как только приходит время. Более того, в научной среде их называют захватчиками так, как они буквально за пару лет могут утроить свою колонию.
А это значит, что с каждым годом с одного и тоже места вы сможете собирать все большее количество опят. Конечно же, при условии, что природа и человек не будут мешать им расти и размножаться. Что касается того, когда надо собирать этот вид грибов, то делать это можно с мая и по ноябрь, просто с учетом нескольких рекомендаций.
Итак:
- Проводите сбор грибов не в солнечную погоду, а сразу после дождя (влага делает опят более сочными и вкусными).
- Старайтесь класть в корзину грибы с целой ножкой, ведь только так вы сможете понять нет ли на ней утолщения (оно является признаком ядовитости).
- Если на шапочках опят ярко выражено шелушение, значит они очень старые. Такие грибочки лучше не брать так, как после приготовления они будут казаться суховатыми.
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Загрузка...
